KR20210049243A - Method for producing Kimchi using sweet potato and Phragmites australis extract - Google Patents

Method for producing Kimchi using sweet potato and Phragmites australis extract Download PDF

Info

Publication number
KR20210049243A
KR20210049243A KR1020190133180A KR20190133180A KR20210049243A KR 20210049243 A KR20210049243 A KR 20210049243A KR 1020190133180 A KR1020190133180 A KR 1020190133180A KR 20190133180 A KR20190133180 A KR 20190133180A KR 20210049243 A KR20210049243 A KR 20210049243A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
prepared
kimchi
sweet potato
onion
glutinous rice
Prior art date
Application number
KR1020190133180A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR102261871B1 (en
Inventor
박우석
김화영
Original Assignee
신월산영농조합법인
박우석
김화영
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 신월산영농조합법인, 박우석, 김화영 filed Critical 신월산영농조합법인
Priority to KR1020190133180A priority Critical patent/KR102261871B1/en
Publication of KR20210049243A publication Critical patent/KR20210049243A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR102261871B1 publication Critical patent/KR102261871B1/en

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23BPRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A23B7/10Preserving with acids; Acid fermentation
    • A23B7/105Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02ATECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
    • Y02A40/00Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
    • Y02A40/90Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation

Abstract

The present invention relates to a method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes, and to kimchi using reeds and sweet potatoes prepared by the above method. The method comprises the following steps of: preparing a glutinous rice paste by adding and heating glutinous rice flour and a sweet potato mixture to an extract prepared by boiling and then filtration by adding Cynanchum ascyrifolium root, Sardinella zunasi, kelp, onion and green onion root to water; preparing kimchi seasoning by mixing radish shreds, green onion, red pepper powder, garlic, onion, ginger, salted fish, leaf mustard, Codium fragile, sesame, kiwi shoot powder and kiwi fruit pulverized product with the prepared glutinous rice paste and the prepared reed extract; desalting the cabbage by immersing the cabbage in brine, and pickling and washing the same; and mixing the prepared kimchi seasoning with the desalted pickled cabbage.

Description

고구마와 갈대 추출액을 이용한 김치의 제조방법{Method for producing Kimchi using sweet potato and Phragmites australis extract}Method for producing Kimchi using sweet potato and Phragmites australis extract}

본 발명은 (1) 갈대를 찐 후 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 갈대 추출액을 제조하는 단계; (2) 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가한 후 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하는 단계; (3) 물에 민백미 뿌리, 밴댕이, 다시마, 양파 및 대파뿌리를 첨가하여 끓인 후 여과하여 제조한 추출물에 찹쌀가루 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; (4) 무채, 파, 고춧가루, 마늘, 양파, 생강, 젓갈, 갓, 청각, 참깨, 키위순 분말 및 키위 열매 분쇄물과 상기 (3)단계의 제조한 찹쌀풀 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계; (5) 배추를 소금물에 침지하여 절이고 세척하여 탈염시키는 단계; 및 (6) 상기 (5)단계의 탈염시킨 절임 배추에 상기 (4)단계의 제조한 김치 양념을 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 갈대 및 고구마를 이용한 김치에 관한 것이다.The present invention comprises the steps of (1) steaming reeds, adding water to extract them, and then filtering them to prepare a reed extract; (2) adding the reed extract prepared in step (1) to the sweet potato to take out the steamed sweet potato, adding the reed extract prepared in step (1) to the pulled out steamed sweet potato, and pulverizing to prepare a sweet potato mixture ; (3) Add the white rice root, red bean, kelp, onion, and green onion root to water, boil it, and then add the glutinous rice powder and the sweet potato mixture prepared in step (2) to the extract prepared by filtering, and heat it to prepare glutinous rice paste. The step of doing; (4) Radish, green onion, red pepper powder, garlic, onion, ginger, salted fish, goat, ginseng, sesame seeds, kiwi sprout powder and kiwi fruit crushed product, and the glutinous rice paste prepared in step (3) and the production of step (1) Mixing a reed extract to prepare a kimchi seasoning; (5) immersing the cabbage in salt water, pickling, washing, and desalting; And (6) mixing the kimchi seasoning prepared in step (4) with the desalted pickled cabbage in step (5). It relates to kimchi using reeds and sweet potatoes prepared in the same way.

김치는 우리나라 전통 발효식품으로서 예부터 우리 식탁에서 빼놓을 수 없는 식품일 뿐만 아니라 최근에는 건강관련 잡지에서 세계 5대 건강식품으로 선정되는 등 점차 세계적인 우수한 건강식품으로 인식되어 관심이 집중되고 있다.Kimchi is a traditional fermented food in Korea, and since ancient times, it has been indispensable to our table. Recently, it has been recognized as one of the world's top five health foods by health-related magazines, and is attracting attention as it is gradually recognized as an excellent health food in the world.

고구마(Ipomoea batatas)는 수분을 제외한 대부분이 전분으로 구성되어 있어 우수한 탄수화물의 공급원으로 쌀, 보리등의 곡류와 함께 주요 식량자원으로 이용되어 왔으며 식이섬유, 각종 무기물과 비타민, β-카로틴의 공급원으로서 그 영양성과 기능성이 확인되면서 편의식품, 기호식품, 건강보조식품의 재료로 이용되고 있다. 또한 고구마는 척박한 땅에서도 잘 자라며 재배가 용이하고 단위 면적당 수확량이 많고, 덩이뿌리뿐만 아니라 줄기, 잎 등도 식용으로 이용할 수 있어 미래식량, 우주식량으로 기대되는 작물이다.Sweet potato ( Ipomoea batatas ) is an excellent source of carbohydrates, as most of it is composed of starch except moisture, and has been used as a major food resource along with grains such as rice and barley. As a source of dietary fiber, various minerals and vitamins, and β-carotene, its nutritional properties As its functionality has been confirmed, it is being used as an ingredient for convenience foods, preference foods, and health supplements. In addition, sweet potatoes grow well in barren soil, are easy to cultivate, have a large yield per unit area, and can be used for food as well as tubers, stems, and leaves, so they are expected as future food and space food.

갈대(Phragmites australis)는 다양한 환경에서 서식 가능한, 큰 초고와 높은 생산성을 보이는 식물로써 고산습지에서부터 하천변의 담수습지, 기수와 염습지에 이르기까지 폭넓은 서식 환경을 갖는 대표적인 수생식물이다. 갈대속은 전 세계적으로 수 종이 분포해 있으며 우리나라에는 갈대(Phragmites comminis Trinius), 달뿌리풀(Phragmites japonicus Steudel) 및 큰달뿌리풀(Phragmites karka Trinius) 3종이 자생하고 있다.Reed ( Pragmites australis ) is a large, ultra-high and high productivity plant that can inhabit in a variety of environments, and is a representative aquatic plant with a wide range of habitats from alpine wetlands to riverside freshwater wetlands, brackish water and salt wetlands. Reed genus is distributed worldwide, and in Korea, Phragmites comminis Trinius), Phragmites japonicus Steudel) and Phragmites karka Trinius) 3 species are growing naturally.

갈대는 4.69%의 조단백질과 미량의 조지방, 9.76%의 조섬유소, 2.8%의 회분(灰分, 칼슘, 인, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 철, 망간, 아연 등)을 함유하고 있으며, 이외에 다량의 비타민 B1, B2, C, 아스파라긴도 함유하고 있다. 특히 갈대 뿌리줄기에는 coixol 및 단백질, 지방, 탄수화물, 아스파라긴(asparagine), 당분이 있으며, 잎과 눈에는 각각 아스코르빈산(비타민 C)을 100~200 mg%, 300~500 mg% 포함되어 있고, 신선한 전초에는 베타카로틴이 3.3~5.2 mg% 함유되어 있어 영양적으로도 우수한 소재이다.Reed contains 4.69% of crude protein and traces of crude fat, 9.76% of crude fiber, and 2.8% of ash (calcium, phosphorus, potassium, sodium, magnesium, iron, manganese, zinc, etc.), and a large amount of vitamins. It also contains B1, B2, C, and asparagine. In particular, reed rhizome contains coixol, protein, fat, carbohydrate, asparagine, and sugar, and leaves and eyes contain 100-200 mg% and 300-500 mg% of ascorbic acid (vitamin C), respectively, Fresh outpost contains 3.3-5.2 mg% of beta-carotene, making it an excellent nutritional material.

갈대는 이뇨작용, 약한 해열작용, 간보호작용, 조혈기능 강화작용, 구역질 멈춤작용, 위열구토, 폐열해소, 폐옹, 소갈, 부종, 황달, 관절염, 복어독, 식도암, 방광염에 효험이 있는 것으로 알려져 있다. Reed is known to be effective in diuretic, mild antipyretic, liver protection, hematopoietic function strengthening, nausea stop, gastric fever, vomiting, pulmonary fever, lung ong, small gal, edema, jaundice, arthritis, pufferfish, esophageal cancer, and cystitis. have.

키위(Actinide deliciosa)는 다래나무과(Acinidiaceae) 다래나무속(Actinidia)에 속하며, 온대지역에서 자라는 자웅이주의 덩굴성 낙엽과수로서 우리나라에서는 남해안 일대와 제주도 지역에서 재배되고 있다.Kiwi ( Actinide deliciosa ) belongs to the Acinidiaceae family (Actinidia), and is a vine-like deciduous tree of hermaphrodite growing in temperate regions, and is cultivated in the southern coast of Korea and in Jeju Island.

키위는 기호성이 뛰어나며 과육 중에 단백질 가수분해 효소인 액티니딘(actinidain)이 함유되어 있어 소화를 도우며, 비타민 C가 풍부하고 나트륨이 적고 칼륨이 많아 고혈압 예방에 효능이 있는 과일로 알려져 있다. 키위의 식용부위에는 항산화 활성 등 다양한 생리활성이 있는 것으로 알려져 있고, 클로로필, 카로티노이드 등의 색소 성분이 함유되어 있으며, 퀴닌산, 말산, 시트르산 등의 유기산이 다량 존재하고 있는 것으로 보고되어 있다.Kiwi has excellent palatability and contains proteolytic enzyme actinidain in its flesh to aid digestion, and it is known as a fruit that is effective in preventing hypertension because it is rich in vitamin C, low in sodium, and high in potassium. It is known that kiwi has various physiological activities such as antioxidant activity, and contains pigment components such as chlorophyll and carotenoid, and it is reported that a large amount of organic acids such as quinic acid, malic acid, and citric acid are present.

한국공개특허 제2019-0064534호에는 무화과 및 톳을 포함하는 김치의 제조방법이 개시되어 있고, 한국등록특허 제1488462호에는 아사이베리가 첨가된 김치의 제조방법이 개시되어 있으나, 본 발명의 고구마와 갈대 추출액을 이용한 김치의 제조방법과는 상이하다.Korean Patent Publication No. 2019-0064534 discloses a method of manufacturing kimchi containing figs and toot, and Korean Patent No. 148462 discloses a method of manufacturing kimchi containing acai berry. It is different from the method of making kimchi using reed extract.

본 발명은 상기와 같은 요구에 의해 도출된 것으로서, 본 발명은 건강에 유익한 다양한 영양성분을 함유하고 항산화 활성 및 기호도가 우수한 김치를 제조하기 위해, 부재료 종류, 배합비 및 제조조건을 최적화하여, 김치의 맛과 기호성 증대는 물론 품질이 우수한 김치의 제조방법을 제공하는 데 그 목적이 있다.The present invention is derived from the above requirements, and the present invention optimizes the type of subsidiary material, the mixing ratio, and the manufacturing conditions in order to manufacture kimchi that contains various nutrients beneficial to health and has excellent antioxidant activity and palatability, Its purpose is to improve taste and palatability, as well as to provide a method of manufacturing kimchi with excellent quality.

상기 과제를 해결하기 위해, 본 발명은 (1) 갈대를 찐 후 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 갈대 추출액을 제조하는 단계; (2) 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가한 후 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하는 단계; (3) 물에 민백미 뿌리, 밴댕이, 다시마, 양파 및 대파뿌리를 첨가하여 끓인 후 여과하여 제조한 추출물에 찹쌀가루 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계; (4) 무채, 파, 고춧가루, 마늘, 양파, 생강, 젓갈, 갓, 청각, 참깨, 키위순 분말 및 키위 열매 분쇄물과 상기 (3)단계의 제조한 찹쌀풀 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계; (5) 배추를 소금물에 침지하여 절이고 세척하여 탈염시키는 단계; 및 (6) 상기 (5)단계의 탈염시킨 절임 배추에 상기 (4)단계의 제조한 김치 양념을 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법을 제공한다.In order to solve the above problems, the present invention comprises the steps of: (1) steaming reeds, adding water to extract them, and then filtering them to prepare a reed extract; (2) adding the reed extract prepared in step (1) to the sweet potato to take out the steamed sweet potato, adding the reed extract prepared in step (1) to the pulled out steamed sweet potato, and pulverizing to prepare a sweet potato mixture ; (3) Add the white rice root, red bean, kelp, onion, and green onion root to water, boil it, and then add the glutinous rice powder and the sweet potato mixture prepared in step (2) to the extract prepared by filtration and heat to prepare glutinous rice paste. Step to do; (4) Radish, green onion, red pepper powder, garlic, onion, ginger, salted fish, goat, ginseng, sesame seeds, kiwi sprout powder and kiwi fruit crushed product, and the glutinous rice paste prepared in step (3) and the production of step (1) Mixing a reed extract to prepare a kimchi seasoning; (5) immersing the cabbage in salt water, pickling, washing, and desalting; And (6) mixing the kimchi seasoning prepared in step (4) with the desalted pickled cabbage in step (5). .

또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 갈대 및 고구마를 이용한 김치를 제공한다.In addition, the present invention provides kimchi using reeds and sweet potatoes prepared by the above method.

본 발명의 김치는 갈대, 고구마 등의 부재료와 풍미가 조화를 이루고, 영양성분 및 항산화 활성이 증진되어 소비자들의 영양적 요구뿐만 아니라 기호도가 향상된 김치를 제공할 수 있다. The kimchi of the present invention is in harmony with flavors and subsidiary materials such as reeds and sweet potatoes, and the nutritional components and antioxidant activity are improved, so that not only the nutritional demands of consumers, but also the taste of kimchi can be improved.

본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은In order to achieve the object of the present invention, the present invention

(1) 갈대를 찐 후 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 갈대 추출액을 제조하는 단계;(1) steaming reeds, extracting by adding water, and filtering to prepare a reed extract;

(2) 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가한 후 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하는 단계;(2) adding the reed extract prepared in step (1) to the sweet potato to take out the steamed sweet potato, adding the reed extract prepared in step (1) to the pulled out steamed sweet potato, and pulverizing to prepare a sweet potato mixture ;

(3) 물에 민백미 뿌리, 밴댕이, 다시마, 양파 및 대파뿌리를 첨가하여 끓인 후 여과하여 제조한 추출물에 찹쌀가루 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계;(3) Add the white rice root, red bean, kelp, onion, and green onion root to water, boil it, and then add the glutinous rice powder and the sweet potato mixture prepared in step (2) to the extract prepared by filtration and heat to prepare glutinous rice paste. The step of doing;

(4) 무채, 파, 고춧가루, 마늘, 양파, 생강, 젓갈, 갓, 청각, 참깨, 키위순 분말 및 키위 열매 분쇄물과 상기 (3)단계의 제조한 찹쌀풀 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계;(4) Radish, green onion, red pepper powder, garlic, onion, ginger, salted fish, goat, ginseng, sesame seeds, kiwi sprout powder and kiwi fruit crushed product, and the glutinous rice paste prepared in step (3) and the production of step (1) Mixing a reed extract to prepare a kimchi seasoning;

(5) 배추를 소금물에 침지하여 절이고 세척하여 탈염시키는 단계; 및(5) immersing the cabbage in salt water, pickling, washing, and desalting; And

(6) 상기 (5)단계의 탈염시킨 절임 배추에 상기 (4)단계의 제조한 김치 양념을 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법을 제공한다.(6) It provides a method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes, comprising the step of mixing the kimchi seasoning prepared in step (4) with the desalted pickled cabbage of step (5).

본 발명의 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법에서, 상기 (1)단계의 갈대 추출액은 바람직하게는 갈대를 90~100℃에서 5~10분 동안 찐 후 물을 20~30배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 12~24시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 갈대를 100℃에서 5~10분 동안 찐 후 물을 20~30배(v/w) 첨가하여 95℃에서 18시간 동안 추출한 후 여과하여 제조할 수 있다. 상기 갈대 추출액을 김치 제조 시 적정량 첨가할 경우 김치의 깊은맛과 풍미를 향상시키면서, 갈대의 기능성 성분이 가미되어 김치의 품질을 더욱 높일 수 있었다.In the method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes of the present invention, the reed extract of step (1) is preferably steamed for 5 to 10 minutes at 90 to 100°C, and then water is 20 to 30 times (v/w). ) Can be added and extracted for 12 to 24 hours at 90 to 100°C and then filtered. More preferably, reeds are steamed at 100° C. for 5 to 10 minutes and then water is added 20 to 30 times (v/w) Then, it can be prepared by extracting at 95° C. for 18 hours and then filtering. When the reed extract was added in an appropriate amount during kimchi production, the deep taste and flavor of the kimchi were improved, while the functional ingredients of the reed were added to further enhance the quality of kimchi.

또한, 본 발명의 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법에서, 상기 (2)단계의 고구마 혼합물은 바람직하게는 고구마에 갈대 추출액을 첨가하여 90~100℃에서 15~25분 동안 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 갈대 추출액을 8~9:1~2 중량비율로 첨가한 후 분쇄하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 고구마에 갈대 추출액을 첨가하여 100℃에서 20분 동안 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 갈대 추출액을 8.5:1.5 중량비율로 첨가한 후 분쇄하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 고구마 혼합물을 제조하는 것이 고구마에 갈대 추출액의 향과 맛이 적절히 가미되어 기호도가 우수하면서, 찹쌀풀 제조에 적정량 사용할 경우 더욱더 깊은맛을 낼 수 있었다.In addition, in the method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes of the present invention, the sweet potato mixture of step (2) is preferably steamed at 90 to 100° C. for 15 to 25 minutes by adding a reed extract to the sweet potato, It can be prepared by adding reed extract to the steamed sweet potato in a weight ratio of 8 to 9: 1 to 2 and then pulverizing, more preferably, adding the reed extract to the sweet potato to take out the steamed sweet potato at 100° C. for 20 minutes, It can be prepared by adding the reed extract in a weight ratio of 8.5:1.5 to the steamed sweet potato taken out and then pulverizing. When preparing the sweet potato mixture under the above conditions, the aroma and taste of the reed extract was appropriately added to the sweet potato, so that the taste was excellent, and when used in an appropriate amount for the production of glutinous rice paste, a deeper taste could be obtained.

또한, 본 발명의 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법에서, 상기 (3)단계의 찹쌀풀은 바람직하게는 물 0.8~1.2 L에 민백미 뿌리 45~55 g, 밴댕이 8~12 g, 다시마 4~6 g, 양파 27~33 g 및 대파뿌리 27~33 g을 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 0.8~1.2 L에 찹쌀가루 320~380 g 및 고구마 혼합물 130~170 g을 첨가하고 가열하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 물 1 L에 민백미 뿌리 50 g, 밴댕이 10 g, 다시마 5 g, 양파 30 g 및 대파뿌리 30 g을 첨가하여 100℃에서 60분 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 1 L에 찹쌀가루 350 g 및 고구마 혼합물 150 g을 첨가하고 가열하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 조건으로 제조된 찹쌀풀은 재료들이 조화를 이루어 깊은맛 및 감칠맛이 우수하면서, 김치의 영양 및 기능성을 보완할 수 있었다.In addition, in the method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes of the present invention, the glutinous rice paste of step (3) is preferably 45 to 55 g of minbaek rice roots, 8 to 12 g of bandanas, and 4 kelp in 0.8 to 1.2 L of water. Add ~6g, onion 27~33g and green onion root 27~33g, boil for 50~70 minutes at 90~100℃, then filter to 0.8~1.2L of the prepared extract, 320~380g of glutinous rice powder and sweet potato mixture It can be prepared by adding 130-170 g and heating, and more preferably, 50 g of white rice root, 10 g of white rice, 5 g of kelp, 30 g of onion and 30 g of green onion root are added to 1 L of water at 100°C. After boiling for 60 minutes, it can be prepared by adding 350 g of glutinous rice powder and 150 g of a sweet potato mixture to 1 L of the extract prepared by filtration and heating. The glutinous rice paste prepared under the conditions as described above was able to complement the nutrition and functionality of kimchi while having excellent deep and umami taste by harmonizing the ingredients.

또한, 본 발명의 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법에서, 상기 (4)단계의 김치 양념은 바람직하게는 무채 380~460 g, 파 80~100 g, 고춧가루 420~480 g, 마늘 160~200 g, 양파 360~440 g, 생강 45~55 g, 젓갈 550~650 g, 갓 80~120 g, 청각 80~120 g, 참깨 45~55 g, 키위순 분말 70~90 g, 키위 열매 분쇄물 130~170 g, 찹쌀풀 130~170 g 및 갈대 추출액 0.8~1.2 L를 혼합하여 제조할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 무채 420 g, 파 90 g, 고춧가루 450 g, 마늘 180 g, 양파 400 g, 생강 50 g, 젓갈 600 g, 갓 100 g, 청각 100 g, 참깨 50 g, 키위순 분말 80 g, 키위 열매 분쇄물 150 g, 찹쌀풀 150 g 및 갈대 추출액 1 L를 혼합하여 제조할 수 있다. 상기와 같은 재료 및 배합비로 제조된 김치 양념은 매운맛, 시원한 맛, 단맛, 짠맛 및 감칠맛 등의 맛이 잘 어우러져 김치의 풍미를 향상시켜 관능적 특성을 더욱 증진시키면서, 기능성 성분 및 항산화 활성이 더욱 증진된 김치로 제조할 수 있었다.In addition, in the method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes of the present invention, the kimchi seasoning of step (4) is preferably radish 380-460 g, green onion 80-100 g, red pepper powder 420-480 g, garlic 160-200 g, onion 360-440 g, ginger 45-55 g, salted fish 550-650 g, freshly 80-120 g, auditory 80-120 g, sesame seeds 45-55 g, kiwi sprout powder 70-90 g, kiwi fruit ground It can be prepared by mixing 130-170 g, glutinous rice grass 130-170 g, and 0.8-1.2 L reed extract, more preferably radish 420 g, green onion 90 g, red pepper powder 450 g, garlic 180 g, onion 400 g, It can be prepared by mixing 50 g of ginger, 600 g of salted fish, 100 g of fresh vegetables, 100 g of ginseng, 50 g of sesame seeds, 80 g of kiwi sprout powder, 150 g of kiwi fruit crushed product, 150 g of glutinous rice grass, and 1 L of reed extract. Kimchi seasoning prepared with the above ingredients and mixing ratios is well harmonized with the tastes such as spicy, cool, sweet, salty and umami, enhancing the flavor of kimchi, further enhancing sensory properties, and further enhancing functional ingredients and antioxidant activity. It could be made with kimchi.

또한, 본 발명의 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법에서, 상기 (5)단계는 바람직하게는 배추를 8~9%(w/v) 소금물에 침지하여 20~25℃에서 10~12시간 절이고 세척하여 배추 내 염분 농도가 1.6~2.0%(w/w)가 되도록 탈염시킬 수 있으며, 더욱 바람직하게는 배추를 8.5%(w/v) 소금물에 침지하여 20~25℃에서 10~12시간 절이고 세척하여 배추 내 염분 농도가 1.8%(w/w)가 되도록 탈염시킬 수 있다. 본원 발명의 상기와 같은 조건으로 배추를 절인 후 탈염시키는 단계를 통해 배추를 짜지 않으면서 식감이 우수한 조건으로 절일 수 있었다.In addition, in the method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes of the present invention, step (5) is preferably immersed in 8 to 9% (w/v) salt water and cut for 10 to 12 hours at 20 to 25°C. It can be washed and desalted so that the salt concentration in the cabbage is 1.6 to 2.0% (w/w), and more preferably, the cabbage is immersed in 8.5% (w/v) salt water for 10 to 12 hours at 20 to 25°C. It can be pickled, washed, and desalted so that the salt concentration in the cabbage is 1.8% (w/w). After pickling the cabbage under the same conditions as described above of the present invention, it was possible to pickle the cabbage under conditions of excellent texture without salting the cabbage through the step of desalting.

본 발명의 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법은, 보다 구체적으로는The method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes of the present invention, more specifically

(1) 갈대를 90~100℃에서 5~10분 동안 찐 후 물을 20~30배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 12~24시간 동안 추출한 후 여과하여 갈대 추출액을 제조하는 단계;(1) Steaming reeds at 90 to 100°C for 5 to 10 minutes, adding water 20 to 30 times (v/w), extracting at 90 to 100°C for 12 to 24 hours, and filtering to prepare a reed extract ;

(2) 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 90~100℃에서 15~25분 동안 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 8~9:1~2 중량비율로 첨가한 후 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하는 단계;(2) Add the reed extract prepared in step (1) to the sweet potato to take out the steamed sweet potato for 15 to 25 minutes at 90 to 100°C, and add the reed extract prepared in step (1) to the steamed sweet potato. ˜9: adding in a weight ratio of 1 to 2 and then pulverizing to prepare a sweet potato mixture;

(3) 물 0.8~1.2 L에 민백미 뿌리 45~55 g, 밴댕이 8~12 g, 다시마 4~6 g, 양파 27~33 g 및 대파뿌리 27~33 g을 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 0.8~1.2 L에 찹쌀가루 320~380 g 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물 130~170 g을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계;(3) To 0.8~1.2 L of water, add 45~55 g of white rice root, 8~12 g of bandit, 4~6 g of kelp, 27~33 g of onion and 27~33 g of green onion root at 90~100℃. Boiling for ~70 minutes, adding 320 to 380 g of glutinous rice powder and 130 to 170 g of the sweet potato mixture prepared in step (2) above to 0.8 to 1.2 L of the extract prepared by filtration and heating to prepare glutinous rice paste;

(4) 무채 380~460 g, 파 80~100 g, 고춧가루 420~480 g, 마늘 160~200 g, 양파 360~440 g, 생강 45~55 g, 젓갈 550~650 g, 갓 80~120 g, 청각 80~120 g, 참깨 45~55 g, 키위순 분말 70~90 g 및 키위 열매 분쇄물 130~170 g과 상기 (3)단계의 제조한 찹쌀풀 130~170 g 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액 0.8~1.2 L를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계;(4) Radish 380-460 g, green onion 80-100 g, red pepper powder 420-480 g, garlic 160-200 g, onion 360-440 g, ginger 45-55 g, salted fish 550-650 g, freshly 80-120 g , 80-120 g of hearing, 45-55 g of sesame seeds, 70-90 g of kiwi sprout powder and 130-170 g of kiwi fruit crushed product and 130-170 g of glutinous rice paste prepared in step (3) above, and step (1) Mixing 0.8 ~ 1.2 L of the prepared reed extract to prepare a kimchi seasoning;

(5) 배추를 8~9%(w/v) 소금물에 침지하여 20~25℃에서 10~12시간 절이고 세척하여 배추 내 염분 농도가 1.6~2.0%(w/w)가 되도록 탈염시키는 단계; 및(5) The step of immersing the cabbage in 8~9%(w/v) salt water, pickling it at 20~25℃ for 10~12 hours, washing, and desalting so that the salt concentration in the cabbage is 1.6~2.0%(w/w). ; And

(6) 상기 (5)단계의 탈염시킨 절임 배추 8~12 kg에 상기 (4)단계의 제조한 김치 양념을 버무리는 단계를 포함할 수 있으며,(6) It may include the step of mixing the kimchi seasoning prepared in the step (4) with 8 to 12 kg of the desalted pickled cabbage of the step (5),

더욱 구체적으로는More specifically

(1) 갈대를 100℃에서 5~10분 동안 찐 후 물을 20~30배(v/w) 첨가하여 95℃에서 18시간 동안 추출한 후 여과하여 갈대 추출액을 제조하는 단계;(1) steaming reeds at 100° C. for 5 to 10 minutes, adding water 20 to 30 times (v/w), extracting at 95° C. for 18 hours, and filtering to prepare a reed extract;

(2) 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 100℃에서 20분 동안 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 8.5:1.5 중량비율로 첨가한 후 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하는 단계;(2) Add the reed extract prepared in step (1) to the sweet potato, take out the steamed sweet potato for 20 minutes at 100°C, and add the reed extract prepared in step (1) to the steamed sweet potato in an 8.5:1.5 weight ratio Adding and pulverizing to prepare a sweet potato mixture;

(3) 물 1 L에 민백미 뿌리 50 g, 밴댕이 10 g, 다시마 5 g, 양파 30 g 및 대파뿌리 30 g을 첨가하여 100℃에서 60분 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 1 L에 찹쌀가루 350 g 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물 150 g을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계;(3) To 1 L of water, add 50 g of white rice root, 10 g of bandengyi, 5 g of kelp, 30 g of onion and 30 g of green onion root, boil at 100°C for 60 minutes, and then add glutinous rice powder to 1 L of extract prepared by filtration. Adding and heating 350 g and 150 g of the sweet potato mixture prepared in step (2) to prepare glutinous rice paste;

(4) 무채 420 g, 파 90 g, 고춧가루 450 g, 마늘 180 g, 양파 400 g, 생강 50 g, 젓갈 600 g, 갓 100 g, 청각 100 g, 참깨 50 g, 키위순 분말 80 g 및 키위 열매 분쇄물 150 g과 상기 (3)단계의 제조한 찹쌀풀 150 g 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액 1 L를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계;(4) Radish 420 g, green onion 90 g, red pepper powder 450 g, garlic 180 g, onion 400 g, ginger 50 g, salted fish 600 g, freshly 100 g, ginseng 100 g, sesame seeds 50 g, kiwi sprout powder 80 g and kiwi Preparing kimchi seasoning by mixing 150 g of crushed fruit, 150 g of glutinous rice paste prepared in step (3) and 1 L of reed extract prepared in step (1);

(5) 배추를 8.5%(w/v) 소금물에 침지하여 20~25℃에서 10~12시간 절이고 세척하여 배추 내 염분 농도가 1.8%(w/w)가 되도록 탈염시키는 단계; 및(5) immersing the cabbage in 8.5% (w/v) salt water, pickling at 20 to 25°C for 10 to 12 hours, washing, and desalting so that the salt concentration in the cabbage is 1.8% (w/w); And

(6) 상기 (5)단계의 탈염시킨 절임 배추 10 kg에 상기 (4)단계의 제조한 김치 양념을 버무리는 단계를 포함할 수 있다.(6) It may include the step of mixing the kimchi seasoning prepared in the step (4) with 10 kg of the desalted pickled cabbage of the step (5).

본 발명은 또한, 상기 방법으로 제조된 갈대 및 고구마를 이용한 김치를 제공한다.The present invention also provides kimchi using reeds and sweet potatoes prepared by the above method.

이하, 본 발명의 실시예에 의해 상세히 설명한다. 단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, it will be described in detail by examples of the invention. However, the following examples are only illustrative of the present invention, and the contents of the present invention are not limited to the following examples.

제조예Manufacturing example 1. 고구마 및 갈대를 이용한 김치 1. Kimchi using sweet potatoes and reeds

(1) 갈대(뿌리+줄기)를 3~5 cm 내외의 크기로 절단하고 100℃의 증기로 5~10분간 찐 후 건조하였다. 상기 건조한 갈대에 정제수를 20~30배(v/w) 첨가한 후 95℃에서 18시간 동안 환류 추출하여 갈대 추출액을 제조하였다.(1) Reeds (root + stem) were cut into sizes of 3 to 5 cm, steamed for 5 to 10 minutes with steam at 100°C, and dried. Purified water was added 20 to 30 times (v/w) to the dried reeds, followed by reflux extraction at 95° C. for 18 hours to prepare a reed extract.

(2) 세척한 후 껍질을 포함하는 고구마를 3 cm 두께로 절단하고, 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 100℃에서 20분 동안 쪘다. 상기 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 8.5:1.5 중량비율로 첨가한 후 믹서로 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하였다.(2) After washing, the sweet potato including the peel was cut to a thickness of 3 cm, and the reed extract prepared in step (1) was added and steamed at 100° C. for 20 minutes. The reed extract prepared in step (1) was added to the steamed sweet potatoes in a weight ratio of 8.5:1.5, and then pulverized with a mixer to prepare a sweet potato mixture.

(3) 키위의 어린 순을 100℃의 증기로 1~2분 동안 찐 후 55℃에서 6시간 동안 열풍건조하고 분쇄하여 키위순 분말을 제조하였다.(3) Kiwi sprouts were steamed with steam at 100° C. for 1 to 2 minutes, dried with hot air at 55° C. for 6 hours, and pulverized to prepare kiwi sprout powder.

(4) 키위 열매의 껍질을 벗긴 후 믹서기로 분쇄하여 키위 분쇄물을 제조하였다.(4) The kiwi fruit was peeled and pulverized with a blender to prepare a kiwi pulverized product.

(5) 물 1 L에 민백미(Cynanchum ascyrifolium) 뿌리 50 g, 밴댕이 10 g, 다시마 5 g, 양파 30 g 및 대파뿌리 30 g을 첨가하여 100℃에서 1시간 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 1 L에 찹쌀가루 350 g 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물 150 g을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하였다.(5) White rice ( Cynanchum) in 1 L of water ascyrifolium ) Add 50 g of root, 10 g of bandana, 5 g of kelp, 30 g of onion and 30 g of green onion root, boil for 1 hour at 100°C, and then filter 350 g of glutinous rice powder in 1 L of the prepared extract and the above (2) 150 g of the sweet potato mixture prepared in the step was added and heated to prepare glutinous rice paste.

(6) 무채 420 g, 파 90 g, 고춧가루 450 g, 마늘 180 g, 양파 400 g, 생강 50 g, 젓갈 600 g, 갓 100 g, 청각 100 g 및 참깨 50 g과 상기 (3)단계의 제조한 키위순 분말 80 g, 상기 (4)단계의 제조한 키위 분쇄물 150 g 및 상기 (5)단계의 제조한 찹쌀풀 150 g 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액 1 L를 혼합하여 김치 양념을 제조하였다.(6) 420 g of radish, 90 g of green onion, 450 g of red pepper powder, 180 g of garlic, 400 g of onion, 50 g of ginger, 600 g of salted fish, 100 g of freshly, 100 g of ginseng and 50 g of sesame seeds, and the preparation of step (3) Kimchi by mixing 80 g of one kiwi sprout powder, 150 g of kiwi crushed product prepared in step (4) and 150 g of glutinous rice paste prepared in step (5) and 1 L of reed extract prepared in step (1) The seasoning was prepared.

(7) 이절한 배추를 8.5%(w/v) 소금물에 침지하여 20~25℃에서 10~12시간 정도 절이고 세척하여 배추 내 염분 농도가 1.8%(w/w)가 되도록 탈염시켰다.(7) The cut cabbage was immersed in 8.5% (w/v) salt water, pickled at 20 to 25°C for 10 to 12 hours, washed, and desalted so that the salt concentration in the cabbage was 1.8% (w/w).

(8) 상기 (7)단계의 탈염시킨 절임 배추 10 kg에 상기 (6)단계의 제조한 김치 양념을 버무려주었다.(8) The kimchi seasoning prepared in the step (6) was mixed with 10 kg of the desalted pickled cabbage of the step (7).

고구마 및 갈대를 이용한 김치 배합비Mixing ratio of kimchi using sweet potatoes and reeds 재료 종류Material type 제조예 1Manufacturing Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 비교예 4Comparative Example 4 찹쌀풀
Glutinous rice paste
water 1 L1 L 1 L1 L 1 L1 L 1 L1 L
민백미 뿌리White rice root 50 g50 g -- 100 g100 g 110 g110 g 밴댕이Bandang 10 g10 g 20 g20 g 35 g35 g 5 g5 g 다시마Kelp 5 g5 g 15 g15 g 30 g30 g 20 g20 g 양파onion 30 g30 g 45 g45 g 55 g55 g 20 g20 g 대파뿌리Leek root 30 g30 g 45 g45 g 55 g55 g 20 g20 g 찹쌀가루Glutinous rice flour 350 g350 g 350 g350 g 350 g350 g 350 g350 g 고구마 혼합물Sweet potato mixture 150 g150 g 150 g150 g -- 100 g100 g 김치양념Kimchi seasoning 무채Radish 420 g420 g 420 g420 g 420 g420 g 480 g480 g wave 90 g90 g 90 g90 g 90 g90 g 140 g140 g 고춧가루chili powder 450 g450 g 450 g450 g 450 g450 g 400 g400 g 마늘garlic 180 g180 g 180 g180 g 180 g180 g 250 g250 g 양파onion 400 g400 g 400 g400 g 400 g400 g 350 g350 g 생강ginger 50 g50 g 50 g50 g 50 g50 g 70 g70 g 젓갈Salted fish 600 g600 g 600 g600 g 600 g600 g 700 g700 g lampshade 100 g100 g 100 g100 g 100 g100 g 170 g170 g 청각ear 100 g100 g 100 g100 g 100 g100 g 50 g50 g 참깨Sesame 50 g50 g 50 g50 g 50 g50 g 20 g20 g 키위순 분말Kiwi sprout powder 80 g80 g -- 230 g230 g 120 g120 g 키위 분쇄물Kiwi crushed product 150 g150 g 230 g230 g -- 120 g120 g 찹쌀풀Glutinous rice paste 150 g150 g 150 g150 g 150 g150 g 200 g200 g 갈대 추출액Reed extract 1 L1 L 1 L1 L 1 L1 L 750 g750 g

비교예Comparative example 1. 김치 1. Kimchi

(1) 물 1 L에 밴댕이 10 g, 다시마 5 g, 양파 30 g 및 대파뿌리 30 g을 첨가하여 100℃에서 1시간 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 1 L에 찹쌀가루 350 g 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하였다.(1) Add 10 g of bandengyi, 5 g of kelp, 30 g of onion and 30 g of green onion root to 1 L of water, boil for 1 hour at 100°C, and then add 350 g of glutinous rice powder to 1 L of filtered extract and heat. Glutinous rice paste was prepared.

(2) 무채 420 g, 파 90 g, 고춧가루 450 g, 마늘 180 g, 양파 400 g, 생강 50 g, 젓갈 600 g, 갓 100 g, 청각 100 g 및 참깨 50 g을 혼합하여 김치 양념을 제조하였다.(2) Kimchi seasoning was prepared by mixing 420 g of radish, 90 g of green onion, 450 g of red pepper powder, 180 g of garlic, 400 g of onion, 50 g of ginger, 600 g of salted fish, 100 g of fresh vegetables, 100 g of ginseng and 50 g of sesame seeds. .

(3) 이절한 배추를 8.5%(w/v) 소금물에 침지하여 20~25℃에서 10~12시간 정도 절이고 세척하여 배추 내 염분 농도가 1.8%(w/w)가 되도록 탈염시켰다.(3) The cut cabbage was immersed in 8.5% (w/v) salt water, pickled at 20 to 25°C for 10 to 12 hours, washed, and desalted so that the salt concentration in the cabbage was 1.8% (w/w).

(4) 상기 (3)단계의 탈염시킨 절임 배추 10 kg에 상기 (2)단계의 제조한 김치 양념을 버무려주었다.(4) The kimchi seasoning prepared in the step (2) was mixed with 10 kg of the desalted pickled cabbage of the step (3).

비교예Comparative example 2 내지 4: 김치 2 to 4: Kimchi

상기 제조예 1의 방법으로 김치를 제조하되, 상기 (5)단계의 찹쌀풀 및 (6)단계의 김치 양념 재료 배합 시 상기 표 1의 재료 배합비로 배합한 찹쌀풀 및 김치 양념을 이용하여 비교예 2 내지 4의 김치를 각각 제조하였다.The kimchi was prepared by the method of Preparation Example 1, but when the glutinous rice paste of step (5) and the kimchi seasoning material of step (6) were mixed, a comparative example of using glutinous rice paste and kimchi seasoning blended at the material mixing ratio of Table 1 Each of 2 to 4 kimchi was prepared.

비교예Comparative example 5. 김치 5. Kimchi

(1) 갈대(뿌리+줄기)를 3~5 cm 내외의 크기로 절단하고 100℃의 증기로 5~10분간 찐 후 건조한 후 분쇄하여 갈대 분말을 제조하였다.(1) Reed (root + stem) was cut into sizes of 3 to 5 cm, steamed for 5 to 10 minutes with steam at 100°C, dried, and pulverized to prepare reed powder.

(2) 세척한 후 껍질을 포함하는 고구마를 3 cm 두께로 절단하고, 100℃에서 20분 동안 쪘다. 상기 찐 고구마에 물을 8.5:1.5 중량비율로 첨가한 후 믹서로 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하였다.(2) After washing, the sweet potato including the peel was cut into 3 cm thick, and steamed at 100°C for 20 minutes. Water was added to the steamed sweet potatoes in a weight ratio of 8.5:1.5 and then pulverized with a mixer to prepare a sweet potato mixture.

(3) 키위의 어린 순을 100℃의 증기로 1~2분 동안 찐 후 55℃에서 6시간 동안 열풍건조한 키위순에 정제수를 20~30배(v/w) 첨가한 후 95℃에서 18시간 동안 환류 추출하여 키위순 추출액을 제조하였다.(3) Steamed kiwi sprouts with steam at 100°C for 1 to 2 minutes, then add 20 to 30 times (v/w) purified water to the kiwi sprouts dried with hot air at 55°C for 6 hours and then at 95°C for 18 hours During reflux extraction, a kiwi sprout extract was prepared.

(4) 키위 열매의 껍질을 벗긴 후 믹서기로 분쇄하여 키위 분쇄물을 제조하였다.(4) The kiwi fruit was peeled and pulverized with a blender to prepare a kiwi pulverized product.

(5) 물 1 L에 민백미(Cynanchum ascyrifolium) 뿌리 50 g, 밴댕이 10 g, 다시마 5 g, 양파 30 g 및 대파뿌리 30 g을 첨가하여 100℃에서 1시간 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 1 L에 찹쌀가루 350 g 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물 150 g을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하였다.(5) White rice ( Cynanchum) in 1 L of water ascyrifolium ) Add 50 g of root, 10 g of bandana, 5 g of kelp, 30 g of onion and 30 g of green onion root, boil for 1 hour at 100°C, and then filter 350 g of glutinous rice powder in 1 L of the prepared extract and the above (2) 150 g of the sweet potato mixture prepared in the step was added and heated to prepare glutinous rice paste.

(6) 무채 420 g, 파 90 g, 고춧가루 450 g, 마늘 180 g, 양파 400 g, 생강 50 g, 젓갈 600 g, 갓 100 g, 청각 100 g 및 참깨 50 g과 상기 (1)단계의 제조한 갈대 분말 80 g, 상기 (4)단계의 제조한 키위 분쇄물 150 g 및 상기 (5)단계의 제조한 찹쌀풀 150 g 및 상기 (3)단계의 제조한 키위순 추출액 1 L를 혼합하여 김치 양념을 제조하였다.(6) 420 g of radish, 90 g of green onion, 450 g of red pepper powder, 180 g of garlic, 400 g of onion, 50 g of ginger, 600 g of salted fish, 100 g of freshly, 100 g of ginseng and 50 g of sesame seeds, and the preparation of step (1) Kimchi by mixing 80 g of one reed powder, 150 g of kiwi crushed product prepared in step (4) and 150 g of glutinous rice paste prepared in step (5) and 1 L of kiwi sprout extract prepared in step (3) The seasoning was prepared.

(7) 이절한 배추를 8.5%(w/v) 소금물에 침지하여 20~25℃에서 10~12시간 정도 절이고 세척하여 배추 내 염분 농도가 1.8%(w/w)가 되도록 탈염시켰다.(7) The cut cabbage was immersed in 8.5% (w/v) salt water, pickled at 20 to 25°C for 10 to 12 hours, washed, and desalted so that the salt concentration in the cabbage was 1.8% (w/w).

(8) 상기 (7)단계의 탈염시킨 절임 배추 10 kg에 상기 (6)단계의 제조한 김치 양념을 버무려주었다.(8) The kimchi seasoning prepared in the step (6) was mixed with 10 kg of the desalted pickled cabbage of the step (7).

실시예Example 1: 총 페놀화합물 함량 측정 1: Measurement of total phenolic compound content

총 페놀화합물 함량은 폴린-데니스(Folin-Denis) 방법에 따라 분석하였다. 제조된 김치를 희석하여 시료를 조제한 후, 이 시료액 1 mL에 증류수 3 mL를 넣고 Folin & Ciocalteau's 페놀 시약 1 mL를 첨가한 후 27℃ 쉐이킹배스(Shaking bath)에서 혼합하였다. 5분 후 NaCO3 포화용액 1 mL를 넣고 혼합하여 실온에서 1시간 방치한 후 640 nm에서 분광광도계(UV-1650PC, SHIMADZU)로 흡광도를 측정하였다. 페놀화합물 함량은 카테킨, 클로로겐산 및 탄닌산의 농도를 이용하여 검량선을 작성한 다음 정량하였다.The total phenolic compound content was analyzed according to the Folin-Denis method. After preparing a sample by diluting the prepared kimchi, 3 mL of distilled water was added to 1 mL of this sample solution, and 1 mL of Folin &Ciocalteau's phenol reagent was added, followed by mixing in a 27°C shaking bath. After 5 minutes, 1 mL of a saturated NaCO 3 solution was added, mixed, and allowed to stand at room temperature for 1 hour, and the absorbance was measured at 640 nm with a spectrophotometer (UV-1650PC, SHIMADZU). The content of phenol compounds was quantified after preparing a calibration curve using the concentrations of catechin, chlorogenic acid, and tannic acid.

김치의 총 페놀화합물 함량Total phenolic content of kimchi 시료sample 총 페놀 함량(㎎/kg)Total phenol content (mg/kg) 카테킨Catechin 클로로겐산Chlorogenic acid 탄닌산Tannic acid 제조예 1Manufacturing Example 1 173.4±3.5173.4±3.5 264.8±4.2264.8±4.2 182.1±3.8182.1±3.8 비교예 1Comparative Example 1 108.9±4.2108.9±4.2 159.2±3.2159.2±3.2 116.3±2.8116.3±2.8 비교예 2Comparative Example 2 126.7±4.1126.7±4.1 195.3±2.9195.3±2.9 136.8±4.1136.8±4.1 비교예 3Comparative Example 3 114.3±2.5114.3±2.5 186.7±3.6186.7±3.6 129.5±3.5129.5±3.5 비교예 4Comparative Example 4 138.7±3.0138.7±3.0 211.3±4.2211.3±4.2 148.5±4.7148.5±4.7 비교예 5Comparative Example 5 143.4±2.8143.4±2.8 224.2±2.7224.2±2.7 162.8±3.6162.8±3.6

김치의 총 페놀화합물 함량을 상기 표 2에 나타내었다. 표 2에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 방법으로 제조한 김치의 총 페놀화합물 함량이 클로로겐산 기준으로 264.8 ㎎/kg으로 가장 높은 함량을 보였고 이러한 경향은 카테킨과 탄닌산을 기준으로 한 경우도 같았다. 따라서, 제조예 1의 방법으로 부재료 종류 및 배합비 등의 제조조건으로 김치를 제조하는 것이 총 페놀화합물 함량을 가장 높게 증진시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.The total phenolic compound content of kimchi is shown in Table 2 above. As can be seen from Table 2, the total phenolic compound content of kimchi prepared by the method of Preparation Example 1 was the highest at 264.8 mg/kg based on chlorogenic acid, and this tendency was the same even when based on catechin and tannic acid. . Therefore, it was confirmed that the production of kimchi under the manufacturing conditions such as the type of subsidiary material and the blending ratio by the method of Preparation Example 1 can enhance the total phenolic compound content the highest.

실시예Example 2: 총 플라보노이드 함량 2: total flavonoid content

총 플라보노이드 함량 측정은 각각의 김치를 희석한 시료를 제조하고 이 검액 1.0 mL를 시험관에 취하고 10 mL의 디에틸렌 글리콜(diethylen glycol)을 가하여 잘 혼합하였다. 다시 여기에 1N NaOH 0.1 mL를 잘 혼합시켜 37℃의 항온수조(water bath)에서 1시간 동안 반응시킨 후 420 nm에서 흡광도를 측정하였다. 공시험은 시료 용액 대신 50% 메탄올(methanol) 용액을 동일하게 처리하며, 표준곡선은 나린진(Sigma Co., USA)을 이용하여 작성하고 이로부터 총 플라보노이드 함량을 구하였다.To measure the total flavonoid content, a sample obtained by diluting each kimchi was prepared, 1.0 mL of this sample solution was taken into a test tube, and 10 mL of diethylen glycol was added and mixed well. Again, 0.1 mL of 1N NaOH was well mixed and reacted in a water bath at 37° C. for 1 hour, and the absorbance was measured at 420 nm. In the blank test, a 50% methanol solution was treated in the same manner instead of the sample solution, and a standard curve was prepared using Narinjin (Sigma Co., USA), and the total flavonoid content was calculated from this.

김치의 총 플라보노이드 함량Total Flavonoid Content in Kimchi 시료sample 총 플라보노이드 함량(㎎/kg)Total flavonoid content (mg/kg) 제조예 1Manufacturing Example 1 27.0±1.427.0±1.4 비교예 1Comparative Example 1 18.8±1.618.8±1.6 비교예 2Comparative Example 2 20.0±2.320.0±2.3 비교예 3Comparative Example 3 19.4±1.919.4±1.9 비교예 4Comparative Example 4 20.1±3.220.1±3.2 비교예 5Comparative Example 5 22.8±2.122.8±2.1

김치의 총 플라보노이드 함량을 상기 표 3에 나타내었다. 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 방법으로 제조한 김치의 총 플라보노이드 함량이 27.0 ㎎/kg으로 가장 높은 함량을 보였다. 따라서, 제조예 1의 방법으로 김치를 제조하는 것이 플라보노이드 함량을 가장 높게 증진시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.The total flavonoid content of kimchi is shown in Table 3 above. As can be seen from Table 3, the total flavonoid content of kimchi prepared by the method of Preparation Example 1 was 27.0 mg/kg, showing the highest content. Therefore, it was confirmed that preparing kimchi by the method of Preparation Example 1 can enhance the flavonoid content the highest.

실시예Example 3: 3: DPPHDPPH 라디칼Radical 소거능Erasing

항산화능을 알아보기 위해 수소전자공여능에 의해 항산화 활성을 측정하였다. 시료를 메탄올(or DMSO) 용매로 희석하여, 900 ㎕의 DPPH 용액(100 uM)과 각 시료 100 ㎕를 혼합하여 교반하였다. 이 혼합 시료를 암소에서 30분간 반응시킨 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 수소전자공여능은 각 실험을 3회 반복하여 평균을 낸 다음 대조구에 대한 흡광도의 감소 정도를 다음 식에 의하여 계산하였다.To determine the antioxidant activity, the antioxidant activity was measured by the hydrogen electron donating ability. The sample was diluted with methanol (or DMSO) solvent, and 900 µl of DPPH solution (100 uM) and 100 µl of each sample were mixed and stirred. The mixed sample was reacted in the dark for 30 minutes, and then absorbance was measured at 517 nm. The hydrogen electron donating ability was averaged by repeating each experiment three times, and then the degree of decrease in absorbance for the control was calculated by the following equation.

An = (A0-A)/A0 × 100An = (A 0 -A)/A 0 × 100

An: DPPH 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성(%)An: Antioxidant activity against DPPH radical scavenging activity (%)

A0: 시료가 첨가되지 않은 DPPH 용액의 흡광도A 0 : Absorbance of DPPH solution without sample added

A: 반응용액 중의 DPPH와 시료의 반응한 흡광도A: absorbance of the sample with DPPH in the reaction solution

김치의 DPPH 라디칼 소거능(%)DPPH radical scavenging activity of kimchi (%) 시료sample DPPH 라디칼 소거능(%)DPPH radical scavenging activity (%) 제조예 1Manufacturing Example 1 81.4±1.281.4±1.2 비교예 1Comparative Example 1 55.3±1.655.3±1.6 비교예 2Comparative Example 2 67.2±2.467.2±2.4 비교예 3Comparative Example 3 68.3±1.368.3±1.3 비교예 4Comparative Example 4 63.4±3.163.4±3.1 비교예 5Comparative Example 5 72.3±2.172.3±2.1

김치를 희석하여 DPPH 라디칼 소거능 결과는 상기 표 4에 나타내었다. 그 결과, 제조예 1의 방법으로 제조한 김치가 가장 높은 활성을 나타내었고, 비교예 1의 김치가 가장 낮은 활성을 나타내었다. 따라서, 제조예 1의 특정 제조조건으로 김치를 제조하는 것이 항산화 활성이 가장 많이 증진됨을 확인할 수 있었다.The results of DPPH radical scavenging activity by diluting kimchi are shown in Table 4 above. As a result, kimchi prepared by the method of Preparation Example 1 showed the highest activity, and the kimchi of Comparative Example 1 showed the lowest activity. Therefore, it was confirmed that the antioxidant activity was most enhanced when kimchi was prepared under the specific production conditions of Preparation Example 1.

실시예Example 4: 아질산염 4: nitrite 소거능Erasing 시험 exam

항산화능을 알아보기 위한 또 다른 방법의 하나로서 아질산염 소거작용의 측정은 1 mM NaNO2 20 ㎕에 1/10의 농도로 희석한 시료 40 ㎕와 0.1N HCl(pH 1.2) 또는 0.2M 구연산염 버퍼(citrate buffer, pH 4.2) 또는 0.2M 구연산염 버퍼(citrate buffer, pH 6.0) 140 ㎕를 사용하여 부피를 200 ㎕로 맞추었다. 이 반응액을 37℃ 항온 수조에서 1시간 반응시킨 후 2% 아세트산 1000 ㎕, Griess 시약(30% 아세트산으로 조제한 1% 설파닐산(sulfanilic acid)과 1% 나프틸아민(naphthylamine)을 1:1 비율로 혼합한 것, 사용 직전에 조제) 80 ㎕를 가하여 잘 혼합하고 빛을 차단한 상온에서 15분간 반응시킨 후 520 nm에서 흡광도를 측정하여 아래와 같이 아질산염 소거능을 구하였다.As another method for determining the antioxidant activity, the measurement of nitrite scavenging activity is 40 µl of a sample diluted to a concentration of 1/10 in 20 µl of 1 mM NaNO 2 and 0.1N HCl (pH 1.2) or 0.2M citrate buffer ( citrate buffer, pH 4.2) or 0.2M citrate buffer (citrate buffer, pH 6.0) 140 µl was used to adjust the volume to 200 µl. After reacting the reaction solution in a constant temperature water bath at 37°C for 1 hour, 1000 μl of 2% acetic acid, Griess reagent (1% sulfanilic acid prepared with 30% acetic acid) and 1% naphthylamine in a 1:1 ratio Mixture with, prepared immediately before use) 80 µl was added, mixed well, reacted for 15 minutes at room temperature where light was blocked, and absorbance was measured at 520 nm to obtain nitrite scavenging activity as follows.

N(%) = [1-(A-C)/B]×100N(%) = [1-(A-C)/B]×100

N: 아질산염 소거능(nitrite scavenging ability)N: nitrite scavenging ability

A: 시료에 1mM NaNO2를 첨가하여 1시간 동안 반응시킨 후 흡광도A: Absorbance after adding 1mM NaNO 2 to the sample and reacting for 1 hour

B: 1mM NaNO2 흡광도B: 1mM NaNO 2 Absorbance

C: 대조구 흡광도C: control absorbance

김치의 아질산염 소거능(%)Nitrite scavenging ability of kimchi (%) 시료sample 아질산염 소거능(%)Nitrite scavenging ability (%) 제조예 1Manufacturing Example 1 46.8±2.046.8±2.0 비교예 1Comparative Example 1 27.4±2.327.4±2.3 비교예 2Comparative Example 2 32.4±2.832.4±2.8 비교예 3Comparative Example 3 30.3±3.630.3±3.6 비교예 4Comparative Example 4 34.2±2.134.2±2.1 비교예 5Comparative Example 5 38.9±1.938.9±1.9

김치의 아질산염 소거능을 측정한 결과는 상기 표 5에 나타내었다. 그 결과, 표 5에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 1의 방법으로 제조한 김치의 아질산염 소거능이 46.8%로 가장 높게 나타났다. 반면, 비교예 1의 김치가 가장 낮은 활성을 나타내었다. 결과적으로 아질산염 소거능 분석법을 통해 비교한 결과, 제조예 1의 방법으로 부재료 종류 및 배합비 등의 제조조건으로 김치를 제조하는 것이 항산화 활성이 높게 나타남을 알 수 있었다.The results of measuring the nitrite scavenging ability of kimchi are shown in Table 5 above. As a result, as can be seen in Table 5, the nitrite scavenging ability of kimchi prepared by the method of Preparation Example 1 was the highest at 46.8%. On the other hand, kimchi of Comparative Example 1 showed the lowest activity. As a result, as a result of comparison through the nitrite scavenging ability analysis method, it was found that the antioxidant activity was high when kimchi was prepared under the manufacturing conditions such as the type of subsidiary material and the mixing ratio by the method of Preparation Example 1.

실시예Example 5: 관능검사 5: sensory test

관능검사는 성인 남녀 50명을 대상으로 제조예 1과 비교예들의 김치를 시식하게 하고, 색, 향, 맛 및 종합 기호도를 구분하여 1점: 매우 나쁘다, 2점: 나쁘다, 3점: 보통이다, 4점: 좋다, 5점: 매우 좋다를 나타나는 5점 기호척도법으로 평가를 실시하였다.The sensory test was conducted in 50 adult males and females to sample kimchi of Preparation Example 1 and Comparative Examples, and the color, scent, taste, and overall preference were classified. 1 point: Very bad, 2 points: Bad, 3 points: Average , 4 points: good, 5 points: very good. The evaluation was performed by a 5-point preference scale method.

김치의 관능검사Sensory test of kimchi 시료sample color incense flavor 종합 기호도Comprehensive preference map 제조예 1Manufacturing Example 1 4.04.0 4.44.4 4.64.6 4.34.3 비교예 1Comparative Example 1 3.93.9 3.13.1 3.33.3 3.43.4 비교예 2Comparative Example 2 4.24.2 3.53.5 3.63.6 3.63.6 비교예 3Comparative Example 3 4.04.0 3.63.6 3.53.5 3.63.6 비교예 4Comparative Example 4 3.83.8 3.83.8 4.04.0 3.73.7 비교예 5Comparative Example 5 3.73.7 4.04.0 4.14.1 3.93.9

김치의 관능검사를 실시한 결과, 제조예 1의 김치가 모든 항목에서 가장 높은 점수를 나타낸 반면, 비교예 1의 김치가 가장 낮은 점수를 나타내었다. 따라서, 본 발명에 의해 제조한 김치가 기호성과 상품성에서 가장 높음을 알 수 있었다.As a result of performing a sensory test of kimchi, the kimchi of Preparation Example 1 showed the highest score in all items, whereas the kimchi of Comparative Example 1 showed the lowest score. Therefore, it was found that the kimchi prepared according to the present invention was the highest in palatability and marketability.

이상에서 본 발명의 구체적인 실시예가 제시되어 있지만 본 발명이 상기에 한정되는 것은 아니며 본 발명의 기술 사상 범위 내에서 다양하게 변형 가능하고 이러한 변형은 하기한 본 발명의 청구범위에 속한다 할 것이다.Although specific embodiments of the present invention have been presented above, the present invention is not limited to the above, and various modifications are possible within the scope of the technical spirit of the present invention, and such modifications will fall within the scope of the claims of the present invention.

Claims (5)

(1) 갈대를 찐 후 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 갈대 추출액을 제조하는 단계;
(2) 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가한 후 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하는 단계;
(3) 물에 민백미 뿌리, 밴댕이, 다시마, 양파 및 대파뿌리를 첨가하여 끓인 후 여과하여 제조한 추출물에 찹쌀가루 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계;
(4) 무채, 파, 고춧가루, 마늘, 양파, 생강, 젓갈, 갓, 청각, 참깨, 키위순 분말 및 키위 열매 분쇄물과 상기 (3)단계의 제조한 찹쌀풀 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계;
(5) 배추를 소금물에 침지하여 절이고 세척하여 탈염시키는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 탈염시킨 절임 배추에 상기 (4)단계의 제조한 김치 양념을 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법.
(1) steaming reeds, extracting by adding water, and filtering to prepare a reed extract;
(2) adding the reed extract prepared in step (1) to the sweet potato to take out the steamed sweet potato, adding the reed extract prepared in step (1) to the pulled out steamed sweet potato, and pulverizing to prepare a sweet potato mixture ;
(3) Add the white rice root, red bean, kelp, onion, and green onion root to water, boil it, and then add the glutinous rice powder and the sweet potato mixture prepared in step (2) to the extract prepared by filtration and heat to prepare glutinous rice paste. The step of doing;
(4) Radish, green onion, red pepper powder, garlic, onion, ginger, salted fish, goat, ginseng, sesame seeds, kiwi sprout powder and kiwi fruit crushed product, and the glutinous rice paste prepared in step (3) and the production of step (1) Mixing a reed extract to prepare a kimchi seasoning;
(5) immersing the cabbage in salt water, pickling, washing, and desalting; And
(6) A method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes, comprising the step of mixing the kimchi seasoning prepared in step (4) with the desalted pickled cabbage in step (5).
제1항에 있어서, 상기 (4)단계의 김치 양념은 무채 380~460 g, 파 80~100 g, 고춧가루 420~480 g, 마늘 160~200 g, 양파 360~440 g, 생강 45~55 g, 젓갈 550~650 g, 갓 80~120 g, 청각 80~120 g, 참깨 45~55 g, 키위순 분말 70~90 g, 키위 열매 분쇄물 130~170 g, 찹쌀풀 130~170 g 및 갈대 추출액 0.8~1.2 L를 혼합하여 제조하는 것을 특징으로 하는 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법.The method of claim 1, wherein the kimchi seasoning of step (4) is radish 380-460 g, green onion 80-100 g, red pepper powder 420-480 g, garlic 160-200 g, onion 360-440 g, ginger 45-55 g , Salted fish 550-650 g, freshly 80-120 g, hearing 80-120 g, sesame 45-55 g, kiwi sprout powder 70-90 g, kiwi fruit crushed product 130-170 g, glutinous rice grass 130-170 g and reed Method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes, characterized in that prepared by mixing 0.8 ~ 1.2 L of extract. 제2항에 있어서,
(1) 갈대를 찐 후 물을 첨가하여 추출한 후 여과하여 갈대 추출액을 제조하는 단계;
(2) 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 8~9:1~2 중량비율로 첨가한 후 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하는 단계;
(3) 물 0.8~1.2 L에 민백미 뿌리 45~55 g, 밴댕이 8~12 g, 다시마 4~6 g, 양파 27~33 g 및 대파뿌리 27~33 g을 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 0.8~1.2 L에 찹쌀가루 320~380 g 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물 130~170 g을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계;
(4) 무채 380~460 g, 파 80~100 g, 고춧가루 420~480 g, 마늘 160~200 g, 양파 360~440 g, 생강 45~55 g, 젓갈 550~650 g, 갓 80~120 g, 청각 80~120 g, 참깨 45~55 g, 키위순 분말 70~90 g 및 키위 열매 분쇄물 130~170 g과 상기 (3)단계의 제조한 찹쌀풀 130~170 g 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액 0.8~1.2 L를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계;
(5) 배추를 소금물에 침지하여 절이고 세척하여 탈염시키는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 탈염시킨 절임 배추 8~12 kg에 상기 (4)단계의 제조한 김치 양념을 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법.
The method of claim 2,
(1) steaming reeds, extracting by adding water, and filtering to prepare a reed extract;
(2) Add the reed extract prepared in step (1) to the sweet potato to take out the steamed sweet potato, and add the reed extract prepared in step (1) to the steamed sweet potato in a weight ratio of 8 to 9: 1 to 2 And then pulverizing to prepare a sweet potato mixture;
(3) To 0.8~1.2 L of water, add 45~55 g of white rice root, 8~12 g of bandit, 4~6 g of kelp, 27~33 g of onion and 27~33 g of green onion root at 90~100℃. Boiling for ~70 minutes, adding 320 to 380 g of glutinous rice powder and 130 to 170 g of the sweet potato mixture prepared in step (2) above to 0.8 to 1.2 L of the extract prepared by filtration and heating to prepare glutinous rice paste;
(4) Radish 380-460 g, green onion 80-100 g, red pepper powder 420-480 g, garlic 160-200 g, onion 360-440 g, ginger 45-55 g, salted fish 550-650 g, freshly 80-120 g , 80-120 g of hearing, 45-55 g of sesame seeds, 70-90 g of kiwi sprout powder and 130-170 g of kiwi fruit crushed product and 130-170 g of glutinous rice paste prepared in step (3) above, and step (1) Mixing 0.8 ~ 1.2 L of the prepared reed extract to prepare a kimchi seasoning;
(5) immersing the cabbage in salt water, pickling, washing, and desalting; And
(6) Method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes, characterized in that it comprises the step of mixing the kimchi seasoning prepared in step (4) with 8 to 12 kg of desalted pickled cabbage in step (5) .
제3항에 있어서,
(1) 갈대를 90~100℃에서 5~10분 동안 찐 후 물을 20~30배(v/w) 첨가하여 90~100℃에서 12~24시간 동안 추출한 후 여과하여 갈대 추출액을 제조하는 단계;
(2) 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 첨가하여 90~100℃에서 15~25분 동안 찐 고구마를 꺼내고, 상기 꺼낸 찐 고구마에 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액을 8~9:1~2 중량비율로 첨가한 후 분쇄하여 고구마 혼합물을 제조하는 단계;
(3) 물 0.8~1.2 L에 민백미 뿌리 45~55 g, 밴댕이 8~12 g, 다시마 4~6 g, 양파 27~33 g 및 대파뿌리 27~33 g을 첨가하여 90~100℃에서 50~70분 동안 끓인 후 여과하여 제조한 추출물 0.8~1.2 L에 찹쌀가루 320~380 g 및 상기 (2)단계의 제조한 고구마 혼합물 130~170 g을 첨가하고 가열하여 찹쌀풀을 제조하는 단계;
(4) 무채 380~460 g, 파 80~100 g, 고춧가루 420~480 g, 마늘 160~200 g, 양파 360~440 g, 생강 45~55 g, 젓갈 550~650 g, 갓 80~120 g, 청각 80~120 g, 참깨 45~55 g, 키위순 분말 70~90 g 및 키위 열매 분쇄물 130~170 g과 상기 (3)단계의 제조한 찹쌀풀 130~170 g 및 상기 (1)단계의 제조한 갈대 추출액 0.8~1.2 L를 혼합하여 김치 양념을 제조하는 단계;
(5) 배추를 8~9%(w/v) 소금물에 침지하여 20~25℃에서 10~12시간 절이고 세척하여 배추 내 염분 농도가 1.6~2.0%(w/w)가 되도록 탈염시키는 단계; 및
(6) 상기 (5)단계의 탈염시킨 절임 배추 8~12 kg에 상기 (4)단계의 제조한 김치 양념을 버무리는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 갈대 및 고구마를 이용한 김치의 제조방법.
The method of claim 3,
(1) Steaming reeds at 90 to 100°C for 5 to 10 minutes, adding water 20 to 30 times (v/w), extracting at 90 to 100°C for 12 to 24 hours, and filtering to prepare a reed extract ;
(2) Add the reed extract prepared in step (1) to the sweet potato to take out the steamed sweet potato for 15 to 25 minutes at 90 to 100°C, and add the reed extract prepared in step (1) to the steamed sweet potato. ˜9: adding in a weight ratio of 1 to 2 and then grinding to prepare a sweet potato mixture;
(3) To 0.8~1.2 L of water, add 45~55 g of white rice root, 8~12 g of bandit, 4~6 g of kelp, 27~33 g of onion and 27~33 g of green onion root at 90~100℃. Boiling for ~70 minutes, adding 320 to 380 g of glutinous rice powder and 130 to 170 g of the sweet potato mixture prepared in step (2) above to 0.8 to 1.2 L of the extract prepared by filtration and heating to prepare glutinous rice paste;
(4) Radish 380-460 g, green onion 80-100 g, red pepper powder 420-480 g, garlic 160-200 g, onion 360-440 g, ginger 45-55 g, salted fish 550-650 g, freshly 80-120 g , 80-120 g of hearing, 45-55 g of sesame seeds, 70-90 g of kiwi sprout powder and 130-170 g of kiwi fruit crushed product and 130-170 g of glutinous rice paste prepared in step (3) above, and step (1) Mixing 0.8 ~ 1.2 L of the prepared reed extract to prepare a kimchi seasoning;
(5) The step of immersing cabbage in 8~9%(w/v) salt water, pickling at 20~25℃ for 10~12 hours, washing and desalting so that the salt concentration in the cabbage is 1.6~2.0%(w/w) ; And
(6) Method for producing kimchi using reeds and sweet potatoes, characterized in that it comprises the step of mixing the kimchi seasoning prepared in step (4) with 8 to 12 kg of desalted pickled cabbage in step (5) .
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 갈대 및 고구마를 이용한 김치.Kimchi using reeds and sweet potatoes prepared by the method of any one of claims 1 to 4.
KR1020190133180A 2019-10-24 2019-10-24 Method for producing Kimchi using sweet potato and Phragmites australis extract KR102261871B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190133180A KR102261871B1 (en) 2019-10-24 2019-10-24 Method for producing Kimchi using sweet potato and Phragmites australis extract

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190133180A KR102261871B1 (en) 2019-10-24 2019-10-24 Method for producing Kimchi using sweet potato and Phragmites australis extract

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20210049243A true KR20210049243A (en) 2021-05-06
KR102261871B1 KR102261871B1 (en) 2021-06-08

Family

ID=75915926

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190133180A KR102261871B1 (en) 2019-10-24 2019-10-24 Method for producing Kimchi using sweet potato and Phragmites australis extract

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102261871B1 (en)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101068882B1 (en) * 2010-09-16 2011-09-29 주식회사 만이식품 Manufacturing method of purple sweet potato kimchi
KR101151961B1 (en) * 2012-02-24 2012-06-01 손규용 Low sodium, low chlorine, high potassium kimchi using herb and manufacturing method thereof
KR101673400B1 (en) * 2016-01-29 2016-11-07 오미정 Preparation Method of Kimchi Containing Extract of Phragmitis Rhizoma and Kimchi Manfactued Thereby

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101068882B1 (en) * 2010-09-16 2011-09-29 주식회사 만이식품 Manufacturing method of purple sweet potato kimchi
KR101151961B1 (en) * 2012-02-24 2012-06-01 손규용 Low sodium, low chlorine, high potassium kimchi using herb and manufacturing method thereof
KR101673400B1 (en) * 2016-01-29 2016-11-07 오미정 Preparation Method of Kimchi Containing Extract of Phragmitis Rhizoma and Kimchi Manfactued Thereby

Also Published As

Publication number Publication date
KR102261871B1 (en) 2021-06-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR102068480B1 (en) Method for producing Kimchi seasoning using Colocasia esculenta and Kimchi seasoning by the same method
KR100891167B1 (en) Enokitake jangacci and manufacturing process of the same
KR101844130B1 (en)