KR20200119513A - Gas replacement packaging for long-term storage of laver - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건조 김 또는 조미 김의 유통 시, 장기간 보관을 가능하게 하기 위한 가스 치환 포장에 관한 것이다.The present invention relates to a gas replacement packaging for long-term storage of laver, and more particularly, to a gas replacement packaging for enabling long-term storage during distribution of dried laver or seasoned laver.
김은 지방이 거의 없지만 단백질과 비타민 등과 무기염류들이 많은 알칼리성 식품으로 이미 오래 전부터 간식 또는 반찬으로 사용되었다. 식품공전상의 조미김은 마른김(얼구운김 포함)을 유처리하거나 또는 유처리 하지 않고 조미료, 식염 등으로 조미 가공한 것을 말한다. Although laver has little fat, it has been used as a snack or side dish for a long time as an alkaline food with a lot of protein, vitamins, and inorganic salts. Seasoned laver in the food code refers to seasoned laver seasoned with seasoning, salt, etc. with or without oil treatment of dry laver (including frozen laver).
유처리는 식물성 기름을 혼합하여 마른김에 도포하는 과정이다. 그 종류는 흔히 옥배유, 참기름, 들기름, 현미유 등이 있다.Dispersing is the process of mixing vegetable oil and applying it to dried seaweed. There are commonly used jade oil, sesame oil, perilla oil, and brown rice oil.
조미김은 대부분 유처리하여 포장 판매하고 있는데 시중 판매중인 조미김은 대부분 40％이상의 식물성 기름을 함유하고 있다. 상기 식물성 기름은 불포화지방산이 많고 지방산의 조성이 달라 산화안정성과 저장기간도 다르다. Most seasoned laver is oil-treated and packaged for sale. Most seasoned laver on the market contains over 40% of vegetable oil. The vegetable oil is rich in unsaturated fatty acids and differs in the composition of fatty acids, so the oxidation stability and storage period are also different.
따라서 조미김을 제조하는 제조사별로 사용하는 기름 종류 및 배합에 따라 풍미와 유통기한이 결정된다. 대부분 조미김은 4개월 내지 6개월 유통기한으로 정해놓고 있지만 실제로는 더 짧은 시간 안에 산패취가 생긴다. Therefore, flavor and shelf life are determined by the type and formulation of oil used by each manufacturer of seasoned laver. Most seasoned laver has a shelf life of 4 to 6 months, but in reality, a rancid patch occurs in a shorter time.
이를 해결하기 위해 항산화제를 사용하는 것이 보편적이며 직접 유지에 첨가하는 제조방법을 채택하고 있다.To solve this problem, it is common to use antioxidants, and a method of directly adding them to fats and oils is adopted.
또한, 조미김 완제품은 30 내지 50 중량％의 식용유지를 포함하고 있어 산패에 취약하다. 특히 고소한 풍미를 위해 불포화지방산이 많은 들기름, 참기름 같은 식물성 기름을 사용하지만, 실온에서 유통되는 환경에서 공기와 수분 흡수로 인해 산화되고 변색된다. In addition, the finished seasoned laver product contains 30 to 50% by weight of edible oil and fat, so it is vulnerable to rancidity. In particular, vegetable oils such as perilla oil and sesame oil, which are rich in unsaturated fatty acids, are used for the savory flavor, but they are oxidized and discolored due to absorption of air and moisture in an environment distributed at room temperature.
특히 제조과정 중 최고 300℃로 굽는 과정에서 산화가 시작되면 지방산들이 연쇄적 자동 산화가 일어남으로 시간이 지남에 따라 좋지 않은 산패취가 나기도 한다. In particular, when oxidation starts in the process of baking at a maximum of 300°C during the manufacturing process, the chain-automatic oxidation of fatty acids takes place, resulting in a bad acid patch over time.
조미김이 산패되면 산패취로 인해 관능상 영향을 끼칠 뿐 아니라, 산패로 생성된 지질 산화물을 섭취하면 체내 LDL 콜레스테롤이 증가되는 등 심혈관 질환의 위험이 있다고 보고되고 있다.When seasoned seaweed is rancid, it has a sensory effect due to rancidity, and it is reported that there is a risk of cardiovascular disease, such as an increase in LDL cholesterol in the body when lipid oxides produced by rancidity are consumed.
또한, 조미김 제조에서 정제염이 아니라 천일염을 사용하면 나트륨 이외에 칼륨, 마그네슘, 칼슘 같은 무기염류를 많이 포함하게 되며, 또한 김이 서식하는 해안 및 연안 지역의 온도, 염도, 탁도, 영양성분 함량 및 중금속 오염도 등과 같은 환경요인에 따라 김이 서식하면서 흡수하는 중금속의 종류 및 함량이 달라진다. 이러한 천일 염의 성분인 무기염류 및 중금속이 식용유지의 산패를 촉진한다.In addition, in the manufacture of seasoned laver, if natural sea salt is used instead of refined salt, it contains a lot of inorganic salts such as potassium, magnesium, and calcium in addition to sodium. Also, the temperature, salinity, turbidity, nutrient content, and heavy metals in the coastal and coastal areas where the laver lives. The type and content of heavy metals absorbed by seaweed varies depending on environmental factors such as pollution level. Inorganic salts and heavy metals, which are components of these natural salts, promote rancidity of edible oils and fats.
또한, 상온 유통인 조미김은 우리나라 기후 특성상 고온에 쉽게 노출되는데, 특히 한 여름인 7 내지 8월 기온의 영향을 크게 받고 있으며, 기존 조미김 중 식용유지의 산패를 해결하기 위해 유용성 로즈마리 추출물을 0.1 내지 0.2 중량％를 첨가하여 유통기한을 연장한 사례가 있으며, 또한 참기름에는 항산화능이 우수하다고 알려진 세사 몰(sesamol)성분이 있어 식용유지의 산화안정성을 유지해 준다. In addition, seasoned laver, which is a room temperature distributor, is easily exposed to high temperatures due to the characteristics of the climate in Korea.In particular, it is greatly affected by the temperature in July to August, which is the middle of the summer.In order to solve rancidity of edible oils and fats, oil-soluble rosemary extract of 0.1 There is a case of extending the shelf life by adding to 0.2% by weight, and sesame oil contains sesamol, which is known to have excellent antioxidant activity, which maintains the oxidation stability of edible oils and fats.
하지만 조미김의 유통과정을 고려할 때, 유통기한 확보에 대한 효능이 낮은 문제가 있다. However, when considering the distribution process of seasoned laver, there is a problem of low efficacy in securing the shelf life.
또한, 항산화제에 대한 안전성의 문제도 고려할 필요가 있어, 조미김의 장기간 유통을 위한 기술의 개발이 필요한 상황이다. In addition, it is necessary to consider the safety problem of antioxidants, so it is necessary to develop a technology for long-term distribution of seasoned laver.
조미김 뿐 아니라, 건조 김의 경우에도 장시간 유통 시, 색상이 변화되고 맛도 변화되는 문제가 발생하는 경우가 있다. In the case of not only seasoned laver, but also dried laver, there may be a problem that the color changes and taste changes when circulating for a long time.
이러한 조미김 및 건조 김의 장시간 유통에도 상태를 변화하지 않게 하는 기술에 대한 개발이 필요하다.It is necessary to develop a technology that does not change the condition even when the seasoned laver and dried laver are distributed for a long time.
본 발명의 목적은 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장에 관한 것이다.An object of the present invention relates to a gas replacement packaging for long-term storage of laver.
본 발명의 다른 목적은 가스 치환 포장 시, 건조 김 또는 조미 김의 장시간 상태 변화를 방지할 수 있는 최적의 가스 혼합물을 이용하여, 포장재 내 가스 혼합물로 이용하는 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장에 관한 것이다.Another object of the present invention relates to a gas replacement packaging for long-term storage of laver used as a gas mixture in a packaging material using an optimal gas mixture that can prevent a long-term state change of dried laver or seasoned laver during gas substitution packaging. will be.
본 발명의 다른 목적은 가스 치환 포장을 위한 가스 혼합물의 제공과 더불어, 건조 김 또는 조미 김의 포장을 위한 포장재를 제공하여, 습기에 의한 김의 상태 변화를 방지하여, 장시간 기호도 높은 건조 김 또는 조미 김으로의 제공을 가능하게 한다.Another object of the present invention is to provide a packaging material for packaging of dried laver or seasoned laver, in addition to providing a gas mixture for gas replacement packaging, to prevent changes in the state of laver due to moisture, and dry laver or seasoned with high preference for a long time. It makes it possible to serve as nori
상기 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따른 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장은 김의 상태 변화를 방지하기 위해 포장재 내 공기를 가스 혼합물로 대체하는 것으로, 상기 가스 혼합물은 이산화탄소, 아르곤 및 질소를 포함하는 것이다.In order to achieve the above object, the gas replacement packaging for long-term storage of laver according to an embodiment of the present invention is to replace air in the packaging material with a gas mixture to prevent a change in the state of laver, and the gas mixture is carbon dioxide, It contains argon and nitrogen.
상기 가스 혼합물은 이산화탄소 10 내지 30 부피%, 아르곤 1 내지 5 부피% 및 나머지 질소를 포함할 수 있다.The gas mixture may include 10 to 30% by volume of carbon dioxide, 1 to 5% by volume of argon, and the remaining nitrogen.
상기 포장재는 기재층, 포장층 및 표면층을 포함하며, 기재층, 포장층 및 표면층의 순서로 적층되고, 상기 기재층은 내부 김과 인접하며, 상기 표면층은 외부와 노출되는 것이다.The packaging material includes a substrate layer, a packaging layer, and a surface layer, and is laminated in the order of a substrate layer, a packaging layer, and a surface layer, the substrate layer is adjacent to the inner laver, and the surface layer is exposed to the outside.
상기 김은 건조 김, 구이 김 또는 조미 김이다.The laver is dried laver, grilled laver or seasoned laver.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장 방법은 1) 성형된 김을 포장재에 넣는 단계; 2) 상기 김이 담긴 포장재에 가스 혼합물을 주입하는 단계; 및 3) 상기 가스 혼합물을 주입 후 포장재를 봉합하는 단계를 포함하며, 상기 가스 혼합물은 이산화탄소, 아르곤 및 질소를 포함할 수 있다.A gas replacement packaging method for long-term storage of laver according to another embodiment of the present invention includes the steps of: 1) putting the molded laver into a packaging material; 2) injecting a gas mixture into the packaging material containing steam; And 3) sealing the packaging material after injecting the gas mixture, wherein the gas mixture may include carbon dioxide, argon, and nitrogen.
상기 가스 혼합물은 이산화탄소 10 내지 30 부피%, 아르곤 1 내지 5 부피% 및 나머지 질소를 포함할 수 있다.The gas mixture may include 10 to 30% by volume of carbon dioxide, 1 to 5% by volume of argon, and the remaining nitrogen.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 포장된 건조 김은 상기 가스 치환 포장 방법으로 포장재 내부가 가스 혼합물로 대체된 것이다. In the packaged dried laver according to another embodiment of the present invention, the inside of the packaging material is replaced with a gas mixture by the gas replacement packaging method.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 포장된 조미 김은 상기 가스 치환 포장 방법으로 포장재 내부가 가스 혼합물로 대체된 것이다. The packaged seasoned laver according to another embodiment of the present invention is a gas mixture in which the inside of the packaging material is replaced by the gas replacement packaging method.
이하, 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.
본 발명의 일 실시예에 따른 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장은 김의 상태 변화를 방지하기 위해 포장재 내 공기를 가스 혼합물로 대체하는 것으로, 상기 가스 혼합물은 이산화탄소, 아르곤 및 질소를 포함한다.The gas replacement packaging for long-term storage of laver according to an embodiment of the present invention is to replace air in the packaging material with a gas mixture to prevent a change in the state of laver, and the gas mixture includes carbon dioxide, argon, and nitrogen.
김(lavers)은 홍조류 보리털과에 속하는 Porpyra seriata로 비타민A의 함량이 14,000 IU이며, 이는 쇠고기의 1400배, 돼지고기의 70배, 당근의 3.5배에 달하며 비타민A의 항암효과가 크게 부각됨에 따라 김의 가치 또한 크게 부각되고 있다. 칼슘 함량은 390㎎으로 쇠고기의 100배, 돼지고기의 80배, 우유의 4배에 달하는 알칼리성 식 품이다. 또한, 고도 불포화지방산인 EPA(Eisasa Pentaenoic Acid) 함량이 전체 지방질 중 54.1% 이상을 차지하 며, PGI3의 생성을 촉진하여 혈전을 방지하는 등 김의 다양한 생리활성 기능은 건강한 삶을 추구하는 현대인의 요구에 잘 부합하는 식품소재이다.Lavers is Porpyra seriata, which belongs to the red algae family, and contains 14,000 IU of vitamin A, which is 1400 times that of beef, 70 times that of pork, and 3.5 times that of carrots, and the anticancer effect of vitamin A is greatly highlighted. Accordingly, the value of Kim is also being highlighted. Its calcium content is 390 mg, which is 100 times that of beef, 80 times that of pork, and 4 times that of milk. In addition, the content of EPA (Eisasa Pentaenoic Acid), a polyunsaturated fatty acid, accounts for more than 54.1% of the total fat, and various physiological functions of laver, such as promoting the production of PGI 3 to prevent blood clots, are the modern people who pursue a healthy life. It is a food material that meets the needs of
가공 김으로는 구이김과 조미김이 있으며 김의 가공기술과 포장의 발달로 조미김의 권장 유통기간은 6개월이나, 산가(Acid Value) 4.0, 과산화물가(Peroxidase Value) 60.0 이하이어야 한다. Processed laver includes grilled laver and seasoned laver. Due to the development of laver processing technology and packaging, the recommended shelf life of seasoned laver is 6 months, but the acid value (Acid Value) of 4.0 and the peroxidase value (Peroxidase Value) of 60.0 or less.
특히, 조미김은 년 중 생산, 소비되고 있어 저장 유통 중 품질 저하의 우려가 크다. In particular, seasoned laver is produced and consumed throughout the year, so there is a great concern about quality degradation during storage and distribution.
이러한 품질저하의 주요인은 지방질 산화이며 더욱이 조미 김은 약 10 내지 50% 정도 식용유를 도포하여 수 초간 200℃ 이상의 고온에서 가열처리되므로 여러 화학 반응이 수반되어 산화가 더욱 촉진된다. The main cause of this deterioration is lipid oxidation, and moreover, seasoned laver is heated at a high temperature of 200°C or higher for several seconds by applying about 10 to 50% of edible oil, so that oxidation is further promoted due to various chemical reactions.
이러한 불포화지방산의 산화화합물은 동물성 포화지방산의 섭취보다 더 해로울 수 있으며 동맥경화의 발현, 간의 손상, 장내 종양의 증식 등과 관련이 있다 하여 관심의 대상이 되고 있다.These oxidized compounds of unsaturated fatty acids can be more harmful than ingestion of animal saturated fatty acids and are of interest because they are related to the expression of arteriosclerosis, liver damage, and proliferation of intestinal tumors.
조미김에 사용되는 옥배유, 참기름, 들기름 등의 식물성 기름에는 필수지방산인 리놀렌산 등 고도의 불포화지방산이 풍부하여 영양적 가치가 뛰어나지만 산소 및 가열에 의한 산화가 쉽고, 원료 김 역시 전술한대로 EPA 등의 고도 불포화 지방산 함량이 50% 이상 함유되어 있고 산화촉진제로 작용할 수 있는 클로로필이 400 내지 700㎎ 함유되 어 있어 지방질 산화를 촉진시키는 주요 인자로 작용한다.Vegetable oils such as jade oil, sesame oil, and perilla oil used for seasoned laver are rich in highly unsaturated fatty acids such as linolenic acid, which is an essential fatty acid, and are excellent in nutritional value, but they are easy to oxidize by oxygen and heating. It contains more than 50% of unsaturated fatty acids and 400 to 700 mg of chlorophyll, which can act as an oxidation promoter, so it acts as a major factor in promoting lipid oxidation.
일반적인 조미김 제조방법은 김 원초에 대두유, 참기름, 들기름 등의 식물성 기름을 단일 혹은 두 종류 이상 혼합한 기름을 도포한 후, 소금을 뿌린 상태에서 김구이용 터널(200 내지 400℃)을 통과시키는 공정을 거치게 된다. The general seasoned laver manufacturing method is a process of applying a single or a mixture of two or more vegetable oils such as soybean oil, sesame oil, and perilla oil to the raw laver, and then passing through the laver tunnel (200 to 400℃) while sprinkled with salt. Will go through.
통과된 조미김은 용도에 따라 9절, 6절 또는 전장의 형태로, 김의 바삭거리는 식감유지를 위해 방습제(실리카겔)와 함께 포장된다. 조미김에 쓰이는 식물성 기름의 함량(중량%)과 종류는 제조회사마다 다르나, 보통 10 내지 50%의 범위이며, 최근엔 건강을 추구하는 웰빙 트랜드에 맞춰 기능성을 강조한 올리브유, 현미유 등을 추가하고 기름의 고소한 관능을 강조하기 위해 기름함량을 높인 고급제품들이 속속 등장하고 있는 실정이다.The passed seasoned laver is packaged with a desiccant (silica gel) to maintain the crispy texture of the laver in the form of 9, 6, or full length depending on the purpose. The content (% by weight) and type of vegetable oil used in seasoned laver varies by manufacturer, but it is usually in the range of 10 to 50%.In recent years, olive oil and brown rice oil, which emphasize functionality, are added to match the well-being trend that pursues health. High-end products with increased oil content are appearing one after another to emphasize sensuality.
그러나 많은 기름함량과 불포화 지방산이 많은 식물성 기름을 함유하는 조미김의 제품 특성상 유지의 산패로부터 자유로울 수 없으며, 그것이 조미김의 유통기한 제약에 가장 큰 요인으로 작용하고 있다. 실제로 식품공전에 서도 유처리한 김의 경우 유지 산패의 척도인 과산화물가와 산가를 각 60 이하, 4 이하로 관리하도록 규제하고 있다. However, due to the product characteristics of seasoned laver, which contains a large amount of oil and vegetable oil with a lot of unsaturated fatty acids, it cannot be free from rancidity of fats and oils, which is the biggest factor in the shelf life restrictions of seasoned laver. In fact, in the case of oil-treated laver in the food industry, the peroxide value and acid value, which are measures of oil rancidity, are regulated to be less than 60 and less than 4, respectively.
유지의 산패를 지연시키기 위해 항산화제의 첨가를 고려할 수도 있으나 비싼 항산화제 단가에 의한 원가 상승과 김구이를 위해 통과하는 터널안의 고온(200 내지 400℃)에서도 안정한 항산화제의 선택폭이 매우 좁아서 실제로 항산화제를 조미김에 적용하기는 어려움이 있다.In order to delay the rancidity of oil and fat, it is possible to consider adding antioxidants, but the selection of antioxidants that are stable even at high temperatures (200 to 400°C) in the tunnel passing through for roasting and the cost increase due to the expensive antioxidant unit price is very narrow. There is a difficulty in applying the agent to seasoned laver.
상기와 같은 유지의 산패를 지연시키기 위해, 기능성 조미 김의 제조 방법에 대해 다수의 기술이 개발되고 있으나, 일반적으로 조미 김의 제조 시, 다양한 천연 분말을 사용하는 것에 관한 것일 뿐, 일반적인 조미 김의 산패를 지연시키기 위한 기술은 실제로 개발되고 있지 않는 실정이다. In order to delay the rancidity of fats and oils as described above, a number of technologies have been developed for the manufacturing method of functional seasoned laver, but generally only relates to the use of various natural powders in the manufacture of seasoned laver. Technology for delaying rancidity is not actually being developed.
현재 일반적으로 판매되는 다수의 조미 김은 앞서 설명한 유지의 산패를 지연시키기 위한 천연 분말을 포함하고 있지 않는 실정이고, 이러한 상황을 고려할 때, 판매되고 있는 다수의 조미 김은 6개월 정도의 짧은 유통 기간만이 제공되고 있는 실정이다. Currently, many seasoned seaweeds that are generally sold do not contain natural powders to delay rancidity of oils and fats as described above, and considering this situation, many seasoned seaweeds on sale have a short shelf life of about 6 months. Only is being provided.
더불어, 가공 김 중 구이 김과 건조 김은 조미 김과 달리 유지의 산패 문제는 발생하지 않으나, 김 자체가 공기 중의 수분을 흡수함에 따라 김의 상태 변화가 발생하여 섭취가 어려워지는 문제가 발생하고 있다. In addition, roasted laver and dried laver among processed laver, unlike seasoned laver, do not cause rancidity of fats and oils, but as laver itself absorbs moisture in the air, the state of laver changes, making it difficult to consume. .
이러한 문제를 방지하기 위해, 다수의 가정에서는 구이 김 및 건조 김을 신문지 등으로 싸서, 이를 냉동실에 보관하여 장시간 보관을 진행하고 있는 실정이다. In order to prevent this problem, many homes wrap roasted laver and dried laver with newspaper, etc., and store them in a freezer for a long time.
이러한 보관법은 김을 구매한 가정에서는 장시간 보관을 위해 활용이 가능한 방법이긴 하나, 김을 판매하기 위한 제조 업자 및 유통 업자는 김의 보관 환경에 의해 상태 변화가 발생할 수 있고, 이러한 상태 변화가 발생할 때는 김의 판매가 불가하고 모두 폐기 처분해야되는 문제가 있다. This storage method is a method that can be used for long-term storage in the home where laver is purchased, but manufacturers and distributors who sell laver may experience changes in condition due to the storage environment of laver. There is a problem that laver cannot be sold and all must be disposed of.
이러한 문제를 방지하기 위해, 본 발명은 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장을 제공하고자 한다. In order to prevent this problem, the present invention is to provide a gas replacement packaging for long-term storage of laver.
특히 조미 김의 경우, 방습을 위한 실리카 겔의 사용을 최소화할 수 있도록 가스 치환 포장 및 포장재를 제공하여, 장시간 상태 변화를 방지하고, 방습제의 사용을 최소화할 수 있다. In particular, in the case of seasoned laver, gas replacement packaging and packaging materials are provided to minimize the use of silica gel for moisture-proofing, thereby preventing a change in state for a long time and minimizing the use of a desiccant.
보다 구체적으로, 본 발명은 김의 상태 변화를 방지하기 위해, 포장재 내 공기를 가스 혼합물로 대체하는 것으로, 상기 가스 혼합물은 이산화탄소, 아르곤 및 질소를 포함한다. More specifically, the present invention is to replace the air in the packaging material with a gas mixture in order to prevent a change in the state of the laver, and the gas mixture includes carbon dioxide, argon and nitrogen.
일반적인 공기의 구성은 질소, 산소, 아르곤, 이산화탄소, 수증기 등으로 구성되고, 다수는 질소로 구성되어 있다. The general composition of air is composed of nitrogen, oxygen, argon, carbon dioxide, water vapor, and the like, and many are composed of nitrogen.
다만, 공기 내에 소량 포함되어 있는 수증기 즉, 수분으로 인해 김의 상태가 변화될 수 있어 문제가 된다고 할 것이다. However, it would be said that it is a problem because the state of steam may change due to water vapor, that is, moisture contained in the air.
이에 김을 보관하기 위해서는 최대한 수분과의 차단을 방지해야 눅눅해지는 것을 방지할 수 있다. Therefore, in order to store laver, it is necessary to prevent moisture from being blocked as much as possible to prevent it from getting wet.
이에 본 발명에서는 가스 혼합물을 이산화탄소, 아르곤 및 질소로 구성하여 가스 혼합물에 의한 김의 상태 변화를 방지하고자 한다.Accordingly, in the present invention, a gas mixture is composed of carbon dioxide, argon, and nitrogen to prevent a change in the state of steam due to the gas mixture.
상기 이산화탄소(CO2)는 무색, 무취, 무미한 가스로, 호기성 박테리아 및 곰팡이의 성장과 산화를 억제하여 김의 유통 기한을 연장시킬 수 있다.The carbon dioxide (CO 2 ) is a colorless, odorless, tasteless gas, and can prolong the shelf life of laver by inhibiting the growth and oxidation of aerobic bacteria and fungi.
상기 아르곤(Ar)은 무색, 무취, 무미입니다. 아르곤은 질소와 비슷한 특성을 나타내는 것으로, 일반적으로 가스 치환 포장에 이용되는 채소와 달리 김의 상태 변화를 방지하기 위한 최적의 가스로 활용되어, 소량 포함 시, 김의 유통 기한 연장 효과가 우수하다.Argon (Ar) is colorless, odorless, and tasteless. Argon exhibits properties similar to nitrogen and, unlike vegetables, which are generally used in gas replacement packaging, is used as an optimal gas to prevent changes in the state of laver, and when included in a small amount, the effect of extending the shelf life of laver is excellent.
질소(N2)는 질소는 식품 포장 내부의 공기를 질소로 치환하여 산소를 대체하는데 사용됩니다. 질소는 유지의 산화를 방지하고 호기성 미생물의 성장을 억제할 수 있다.Nitrogen (N 2 ) is used to replace oxygen by replacing the air inside food packaging with nitrogen. Nitrogen can prevent oxidation of fats and oils and inhibit the growth of aerobic microorganisms.
상기 가스 혼합물은 이산화탄소 10 내지 30 부피%, 아르곤 1 내지 5 부피% 및 나머지 질소를 포함하며, 이산화탄소 10 부피% 미만으로 포함 시, 호기성 박테리아 및 곰팡이의 성장과 산화 억제 효과가 미비한 문제가 있고, 30부피%를 초과하는 경우, 이산화탄소의 과량 포함으로 인해 김에서 신맛이 느껴지는 문제가 발생할 수 있다. The gas mixture contains 10 to 30% by volume of carbon dioxide, 1 to 5% by volume of argon, and the remaining nitrogen, and when containing less than 10% by volume of carbon dioxide, there is a problem that the growth and oxidation inhibitory effect of aerobic bacteria and fungi is insufficient. When it exceeds the volume %, a problem of feeling sour in seaweed may occur due to the inclusion of an excessive amount of carbon dioxide.
또한, 아르곤을 1부피% 미만으로 포함 시, 김의 상태 변화 방지 효과가 미비하며, 5 부피%를 초과하여 포함시 경제성이 떨어지는 문제가 있다.In addition, when argon is included in an amount of less than 1% by volume, the effect of preventing changes in the state of laver is insufficient, and when it is included in an amount exceeding 5% by volume, there is a problem that economical efficiency is poor.
상기 포장재는 기재층, 포장층 및 표면층을 포함하며, 기재층, 포장층 및 표면층의 순서로 적층되고, 상기 기재층은 내부 김과 인접하며, 상기 표면층은 외부와 노출될 수 있다. The packaging material includes a substrate layer, a packaging layer, and a surface layer, and is laminated in the order of a substrate layer, a packaging layer, and a surface layer, and the substrate layer is adjacent to the inner laver, and the surface layer may be exposed to the outside.
상기 기재층 및 표면층의 사이에는 포장층이 포함되어 있고, 상기 포장층은 제품명과 같은 인쇄가 가능하도록 구성되어 있다. A packaging layer is included between the base layer and the surface layer, and the packaging layer is configured to enable printing such as a product name.
즉, 상기 포장층의 일면에 표면층을 코팅하거나, 적층시키고 이후 포장층의 다른 일면에 기재층을 코팅하거나 적층시켜 본 발명의 포장재를 제조할 수 있다. That is, the packaging material of the present invention may be manufactured by coating or laminating a surface layer on one side of the packaging layer and then coating or laminating a base layer on the other surface of the packaging layer.
상기 표면층은 고분자 필름을 적층하거나, 코팅 조성물을 이용하여 필름으로 코팅하는 방식을 이용할 수 있다. The surface layer may use a method of laminating a polymer film or coating it with a film using a coating composition.
상기 고분자 필름의 경우, 폴리아마이드 필름, 즉 나일론 필름일 수 있다. 폴리아마이드 필름, 예컨대 나일론 필름은 산소 차단성이 우수해, 상기 혼합가스에 외부 공기가 섞이는 현상을 억제할 수 있다. In the case of the polymer film, it may be a polyamide film, that is, a nylon film. Polyamide films, such as nylon films, have excellent oxygen barrier properties, and can suppress the mixing of external air into the mixed gas.
상기 고분자 필름은 폴리아마이드계 수지에 엘라스토머적 성질을 부여하는 폴리에테르계 세그먼트를 특정 함량으로 포함하는 공중합체를 사용하여 우수한 기밀성을 부여할 수 있다.The polymer film may provide excellent airtightness by using a copolymer containing a polyether-based segment in a specific content that imparts elastomeric properties to the polyamide-based resin.
상기 폴리아마이드계 수지로는 폴리아마이드계 수지， 예를 들어 나일론 6， 나일론 66， 나일론 46， 나일론 11， 나일론 12, 나일론 610， 나일론 612， 나일론 6/66의 공중합체， 나일론 6/66/610 공중합체， 나일론 MXD6, 나일론 6T, 나일론 6/6T 공중합체， 나일론 66/PP 공중합체 및 나일론 66/PPS 공중합체; 또는 이들의 N― 알콕시알킬화물， 예를 들어 6ㅡ나일론의 메특시메틸화물, 6-610-나일론의 메특시메틸화물 또는 612-나일론의 메특시메틸화물이 있으나， 바람직하게는 나일론 6， 나일론 66， 나일론 46， 나일론 11， 나일론 12， 나일론 610 또는 나일론 612이다.The polyamide resin is a polyamide resin, for example nylon 6, nylon 66, nylon 46, nylon 11, nylon 12, nylon 610, nylon 612, a copolymer of nylon 6/66, nylon 6/66/610 Copolymer, nylon MXD6, nylon 6T, nylon 6/6T copolymer, nylon 66/PP copolymer and nylon 66/PPS copolymer; Or N- alkoxyalkylated products thereof, for example, 6-nylon meximethylated, 6-610-nylon meximethylated or 612-nylon meximethylated, but preferably nylon 6 or nylon 66, nylon 46, nylon 11, nylon 12, nylon 610 or nylon 612.
상기 폴리에테르계 세그먼트는 폴리부틸렌테레프탈레이트, 폴리(알킬렌옥사이드)글리콜 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택되며, 바람직하게는 폴리부틸렌테레프탈레이트이다.The polyether segment is selected from the group consisting of polybutylene terephthalate, poly(alkylene oxide) glycol, and mixtures thereof, preferably polybutylene terephthalate.
상기 공중합체의 폴리에테르계 세그먼트의 함량은 상기 기재 필름층 전체 중량에 대하여 2 중량% 내지 15 중량%이다. 상기 폴리에테르계 세그먼트의 함량이 기재 필름층 전체 중 2 중량% 미만이면 성형성이 저하되는 문제가 발생할 수 있고, 15 중량%를 초과하면, 상기 고분자 필름의 기밀성(Gas Barrier)이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.The content of the polyether segment of the copolymer is 2% to 15% by weight based on the total weight of the base film layer. If the content of the polyether-based segment is less than 2% by weight of the total base film layer, a problem of lowering the moldability may occur, and if it exceeds 15% by weight, the problem of lowering the gas barrier of the polymer film. Can occur.
상기와 같이 표면층의 기밀성이 우수함에 따라, 김의 유통 과정에서 외부의 공기가 내부로 유입되는 것을 방지하여 외부 수분에 의한 김 상태 변화를 방지할 수 있다.As described above, since the airtightness of the surface layer is excellent, external air can be prevented from flowing into the inside during the flow of laver, thereby preventing a change in the laver state due to external moisture.
상기 기재층은 폴리아마이드, 폴리에틸렌프탈레이트, 에틸렌비닐알코올 및 이들의 혼합으로 이루어진 군으로부터 선택될 수 있다. The base layer may be selected from the group consisting of polyamide, polyethylene phthalate, ethylene vinyl alcohol, and mixtures thereof.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장 방법은 1) 성형된 김을 포장재에 넣는 단계; 2) 상기 김이 담긴 포장재에 가스 혼합물을 주입하는 단계; 및 3) 상기 가스 혼합물을 주입 후 포장재를 봉합하는 단계를 포함하며, 상기 가스 혼합물은 이산화탄소, 아르곤 및 질소를 포함할 수 있다.A gas replacement packaging method for long-term storage of laver according to another embodiment of the present invention includes the steps of: 1) putting the molded laver into a packaging material; 2) injecting a gas mixture into the packaging material containing steam; And 3) sealing the packaging material after injecting the gas mixture, wherein the gas mixture may include carbon dioxide, argon, and nitrogen.
건조 김, 구이 김 또는 조미 김을 성형하고, 성형된 김은 앞서 설명한 포장재에 넣는다. Dry laver, grilled laver or seasoned laver is molded, and the molded laver is placed in the packaging material described above.
상기 포장재는 일면이 개봉되고, 다른 면은 모두 접합된 상태로 제공되며, 기재층은 폴리아마이드이고, 포장층은 폴리아마이드계 수지로 나일론 66, 폴리에테르계 세그먼트로 폴리부틸렌테레프탈레이트를 혼합한 고분자 필름을 적층시켜 사용하였다. The packaging material is provided in a state where one side is opened and all other sides are bonded, and the base layer is polyamide, and the packaging layer is a mixture of nylon 66 as a polyamide resin, and polybutylene terephthalate as a polyether segment. A polymer film was laminated and used.
이후, 공지된 가스 치환 포장 기계를 이용하여 포장재 내의 공기를 가스 혼합물로 대체하여 주입하였다. 이후, 포장재의 일면을 봉합하였다.Thereafter, the air in the packaging material was replaced with a gas mixture and injected using a known gas displacement packaging machine. Then, one side of the packaging material was sealed.
한편, 이에 한정하는 것은 아니나, 본 발명에 따른 건조 김 또는 조미 김은 하기와 같은 김조성물을 포함하는 것일 수 있다. 한편 본 발명에서 말하는 마른 김은 건조 김과 동일한 의미이다.On the other hand, although not limited thereto, the dried laver or seasoned laver according to the present invention may include a laver composition as follows. Meanwhile, dried laver in the present invention has the same meaning as dried laver.
본 발명의 일 실시예에 따른 두께가 균일한 마른 김을 제조하기 위한 김 조성물은 일반적인 마른 김을 제조하는 과정에서 활용할 수 있는 김 조성물을 제공하고자 함이다. The laver composition for manufacturing dry laver having a uniform thickness according to an embodiment of the present invention is to provide a laver composition that can be utilized in the process of manufacturing general dried laver.
일반적인 마른 김의 제조 과정을 살펴보면,Looking at the general manufacturing process of dried laver,
1) 채취된 김을 소정의 크기로 절단하는 단계와; 2) 상기 절단된 김을 세척하는 단계; 3) 상기 세척된 김을 정형 틀에 초제하는 단계; 4) 상기 초제된 김을 탈수시키는 단계; 5) 상기 탈수된 김을 건조시키는 단계 및; 6) 상기 건조된 김을 장방형 틀과 발장에서 분리시키는 단계로 구성된다. 1) cutting the collected laver into a predetermined size; 2) washing the cut laver; 3) initializing the washed laver into a mold; 4) dehydrating the herbaceous laver; 5) drying the dehydrated laver; 6) It consists of the step of separating the dried laver from the rectangular frame and foot.
바다에서 채취한 김은 각종 이물질을 포함하고 있어, 건조된 김으로 제조를 위해, 절단 및 세척 단계를 반드시 거치게 된다. Laver collected from the sea contains various foreign substances, so it must undergo cutting and washing steps to manufacture dried laver.
절단 및 세척된 김은 일정한 형태의 정형 틀에 넣고 탈수 및 건조시켜 건조된 김으로 제조한다. The cut and washed laver is placed in a regular mold and dehydrated and dried to produce dried laver.
건조된 김은 중량이 아닌 두께를 가지고 제품의 질을 판단하고 있는데, 기계 또는 사람이 직접 정형 틀에 절단 및 세척된 김을 넣고, 일정한 두께로 펴는 과정에서 물기가 많은 김을 이용하기 때문에 일정한 두께로 생산이 어려운 문제가 있다. Dried laver is judged by the thickness, not the weight, to determine the quality of the product, and a machine or person directly puts the cut and washed laver into the shaping frame, and uses a lot of moisture in the process of spreading it to a certain thickness. There is a problem that is difficult to produce.
종래에는 얇게 펴진 김 또는 두껍게 펴진 김은 상품성이 떨어져 모두 폐기하고 있는 문제가 있다. Conventionally, there is a problem that thinly spread seaweed or thickly spread seaweed is disposed of due to poor marketability.
즉, 다수의 마른 김을 생산한 직후, 두께에 따라 얇게 펴지거나 두껍게 펴진 마른 김은 이미 건조된 상태이기 때문에 더 이상 상품성을 개선할 여지가 없어, 전량 폐기되었다.That is, immediately after the production of a number of dried laver, the dried laver that was thinly spread or thickened according to the thickness was already dried, so there was no room to improve the marketability anymore, and all of it was discarded.
본 발명에서는 이러한 문제를 방지하기 위해 김 조성물을 제공하여, 얇게 펴진 상태에서 본 발명에 따른 김 조성물을 뿌려 일정한 두께로 마른 김을 제조할 수 있게 한다. In the present invention, a laver composition is provided in order to prevent such a problem, so that the laver composition according to the present invention is sprayed in a thinly spread state to prepare dried laver to a certain thickness.
즉, 절단 및 세척된 김 원초를 정형 틀에 넣고 균일한 두께로 편 상태에서 본 발명의 일 실시예에 따른 김 조성물을 뿌려 일정한 두께를 갖는 마른 김으로 제조하고자 한다. In other words, it is intended to prepare dried laver having a constant thickness by sprinkling the laver composition according to an exemplary embodiment of the present invention in a state where the cut and washed laver raw material is put in a forming frame and spread to a uniform thickness.
이때, 단순 세척 및 절단한 김 조성물을 단순히 뿌리면 건조 과정에서 정형 틀에 미리 펴 놓은 김 원초와 쉽게 결합하지 않고, 뿌린 김 조성물의 부분이 드러나보여, 마른 김으로 생산 시 상품성이 떨어지는 문제가 발생할 수 있다. At this time, if the simple washed and cut laver composition is simply sprinkled, it will not be easily combined with the laver seed that has been spread out on the mold during the drying process, and the part of the sprinkled laver composition will be revealed, resulting in a problem of poor marketability when produced as dry laver. have.
이에 본 발명에서는 미리 정형 틀에 펴 놓은 김 원초와 쉽게 결합하여 건조 후에도 김 원초를 뿌려 두께를 보완한 것이 확인되지 않고, 상품성이 우수한 마른 김으로의 제공을 가능하게 한다. Accordingly, in the present invention, it is not confirmed that the thickness is supplemented by sprinkling the laver after drying by easily combining with the laver seed that has been spread out on the forming frame, and it is possible to provide dry laver having excellent marketability.
또한, 김을 섭취할 때, 김에서 제공되는 유효 성분 이외에 추가적인 천연 추출물의 유효 성분을 제공할 수 있게 함으로써, 기능성 김으로의 제공을 가능하게 하고자 한다. In addition, when ingesting laver, it is possible to provide functional laver as a functional ingredient by allowing additional active ingredients of natural extracts to be provided in addition to the active ingredients provided from laver.
즉, 마른 김의 상품성을 향상시켜, 마른 김을 생산하는 양식 산업에 활용할 수 있도록 하고자 한다. In other words, it is intended to improve the marketability of dried laver so that it can be used in the aquaculture industry that produces dried laver.
본 발명의 일 실시예에 따른 김 조성물을 이용하게 되면, 마른 김의 제조 단계에서 정형 틀에 김 원초를 얇게 피는 과정에서 정량의 무게를 초과하지 않는다면, 일정한 상품성을 갖는 마른 김의 제조를 가능하게 한다. When the laver composition according to an embodiment of the present invention is used, it is possible to manufacture dried laver having a certain marketability, as long as the weight of the amount of laver is not exceeded in the process of thinly blooming laver raw material in a forming frame in the manufacturing step of dried laver. do.
본 발명의 일 실시예에 따른 두께가 균일한 마른 김을 제조하기 위한 김 조성물은 절단된 김 원초를 포함하며, 정형 틀에 미리 얇게 펴진 김 원초와의 접착성을 향상시키기 위해, 청각 추출물 및 파래 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.The laver composition for preparing dry laver having a uniform thickness according to an embodiment of the present invention includes a cut laver plant, and in order to improve the adhesion with the laver raw plant thinly spread in advance on a forming frame, auditory extract and green laver It characterized in that it contains an extract.
즉, 청각 추출물 및 파래 추출물은 절단된 김 원초와 혼합되어, 김 조성물로 이용되며, 청각 추출물 및 파래 추출물에 포함된 유효 성분을 마른 김에 제공할 수 있을 뿐 아니라, 김 원초와의 접착성을 향상시켜, 마른 김의 제조 시에 얇게 펴진 부분을 보완하게 위해 뿌린 김 조성물이 건조 후에 육안으로 상품성이 결여되는 문제를 방지할 수 있다. That is, the auditory extract and the green onion extract are mixed with the cut laver raw grass and used as a laver composition, and the active ingredients contained in the auditory extract and the green laver extract can be provided to dried laver, as well as improved adhesion to the laver By doing so, it is possible to prevent the problem of lack of marketability with the naked eye after the sprinkled laver composition to complement the thinly spread portion during the manufacture of dried laver.
즉, 청각 추출물 및 파래 추출물에 포함된 유효 성분에 의해, 김 원초 간의 결합력을 향상시켜 최종적으로 제조된 마른 김의 상품성을 유지할 수 있다. That is, by the active ingredients contained in the auditory extract and the green laver extract, it is possible to improve the bonding strength between the raw laver and maintain the marketability of the finally prepared dried laver.
상기 김 조성물에 포함되는 김 원초는 채취된 김을 깨끗하게 세척하고, 탈수시킨 후 절단하여 이용한다. The laver raw material contained in the laver composition is used by washing the collected laver clean, dehydrating, and cutting.
김 원초를 이용하여 마른 김을 제조할 때는 세척한 김 원초를 적당한 크기로 절단하고 탈수한 후, 건조시켜 제조한다. When manufacturing dried laver using laver raw material, the washed laver raw vinegar is cut into suitable size, dehydrated, and dried.
다만, 본 발명의 김 조성물에 사용되는 김 원초는 정형 틀에 넣어 건조시키기 위한 김이 아니고, 정형 틀에 뿌리기 위한 것으로, 마른 김을 제조할 때 사용하는 김 원초에 비해 매우 작은 크기로 절단되어야 한다. However, the laver raw material used in the laver composition of the present invention is not laver for drying by putting it in a molded mold, but for sprinkling it on the molded laver, and should be cut into a very small size compared to the laver raw laver used when manufacturing dried laver. .
이에, 본 발명에서 김 조성물에 사용하는 김 원초는 길이 방향으로 5 내지 10mm로 절단된 것을 특징으로 한다. Thus, the laver raw material used in the laver composition in the present invention is characterized in that it is cut into 5 to 10 mm in the length direction.
5mm 미만으로 절단할 경우, 김 원초의 길이가 너무 짧아, 정형 틀에 부어진 김 원초와의 결합력이 떨어져 건조 후 약한 힘에도 김이 부서지는 문제가 발생할 수 있고, 10mm를 초과하는 경우에는 길이가 길어 최종적으로 제조된 마른 김의 상태가 육안으로 상품성이 결여되는 문제가 발생할 수 있다. If it is cut to less than 5mm, the length of the laver plant is too short, so the bonding strength with the laver plant poured into the forming frame may decrease, resulting in a problem that the laver breaks even with weak force after drying.If the length exceeds 10mm, It is long and the condition of finally manufactured dried laver may cause a problem of lack of marketability with the naked eye.
상기의 절단된 김 원초에 청각 추출물 및 파래 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다.It characterized in that it comprises a hearing extract and a greenery extract in the cut laver raw grass.
해조류의 일종인 청각(Codium fragile)은 청각목 청각과의 녹지식물(녹조류)로 청각제라고도 하다. 식용으로 사용할 때에는 민물에 씻어 탈색한 뒤 말려서 보관하고, 먹을 때 식초를 첨가하여 무쳐먹거나 김치로 만들어 먹는다. 주요 서식지역으로는 우리나라를 포함한 일본, 말레이반도, 오스트레일리아, 북아메리카 태평양연안, 인도양, 대서양 등에 고르게 분포되어있다.Codium fragile, a type of algae, is a green plant (green algae) of the hearing family of the hearing tree and is also called a hearing aid. When used for food, wash in fresh water, bleach, dry and store. When eating, add vinegar to mix and eat or make kimchi. The major habitat areas are evenly distributed in Japan including Korea, the Malay Peninsula, Australia, the Pacific coast of North America, the Indian Ocean, and the Atlantic Ocean.
파래란 해조류의 일종으로 파래 속(Enteromorpha sp) 식물을 의미한다. 파래 속 식물이란 녹 조식물 갈파래과에 속하는 식물로, 잎파래(E. linza), 창자파래(E. intestinalis), 납작파래(E. compressa), 가시파래(E. prolifera) 또는 격자파래(E. clathrata) 등이 포함될 수 있으며, 바람직하게는 잎파래일 수 있다. 상기 파래 속 식물은 대부분 원통 모양을 한 엽상체가 분지하거나 단조이고, 종류에 따라서는 상부가 엽상으로 퍼질 수 있으며, 분류학적으로는 중공인 원통 모양을 한 종류를 이 속에 포함시키고 있다. Blue-rae is a type of seaweed and means a plant in the genus Enteromorpha sp. The genus Green is a plant belonging to the family of the green leafy greens, and leaves green (E. linza), intestinal green (E. intestinalis), flat green (E. compressa), thorn green (E. prolifera), or lattice green (E. clathrata) and the like may be included, and may be preferably leaf green. Most of the plants of the genus Blueae are branched or monotonous with cylindrical fronds, and depending on the type, the upper part may spread to the fronds, and taxonomically, one type of hollow cylindrical shape is included therein.
이들은 주로 바닷가의 조간대 상부, 특히 민물이 흘러들어오는 곳에서 잘 자라며, 조용한 조수웅덩이 따위에서 큰 군락을 이루는 경우가 많다. 주로 늦가을부터 초여름까지 번식하며, 한국과 일본 등지에서는 식용으로 사용된다.They mainly grow well in the upper intertidal zone on the seashore, especially where fresh water flows in, and often form large communities in quiet tidal pools. It breeds mainly from late autumn to early summer, and is used for food in Korea and Japan.
상기 잎파래(Enteromorpha linza)는 녹조식물 갈파래과의 바닷말에 속하는 녹조류로 엽체는 길쭉하고 편평한 엽상체이고, 단조이며, 하부는 더러 조금의 가지를 부출하는 경우가 있다. 전 세계에 널리 분포하고, 한국의 경우, 전 연안에 분포하고 있으며, 조간대 상부의 바위 또는 만내의 목공사물에 주로 서식한다. 또한, 잎파래는 식용으로 주로 이용되며 김치 또는 국거리로 이용되기도 한다.The green algae (Enteromorpha linza) is a green algae belonging to the sea end of the green algae plant Galparaeaceae. The frond is an elongated and flat frond, monotonous, and the lower part sometimes protrudes a few branches. It is widely distributed all over the world, and in the case of Korea, it is distributed all over the coast, and mainly inhabits rocks in the upper intertidal zone or woodwork in bays. In addition, green leaf is mainly used for food, and it is also used for kimchi or soup.
청각 추출물은 구체적으로, 청각를 분쇄하는 단계; 유기 용매를 사용하여 상기 분쇄물을 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 건조된 시료를 유기 용매를 사용하여 재 침출시키는 단계; 시료를 침출 후 건조시키는 단계; 물을 이용하여 침출시키는 단계; 및 침출하는 단계를 포함하여, 청각 추출물을 획득할 수 있다.The auditory extract is specifically, pulverizing the hearing; Leaching the pulverized product using an organic solvent; Drying the sample after leaching; Re-leaching the dried sample using an organic solvent; Drying the sample after leaching; Leaching with water; And leaching, it is possible to obtain an auditory extract.
상기 유기 용매를 사용하여 추출한 청각 추출물을 유기 용매를 사용하여 분획을 실시하는 단계를 더 포함할 수 있다.The auditory extract extracted using the organic solvent may further include performing fractionation using an organic solvent.
상기 추출물을 제조하는 방법은 초음파 추출법, 침출법 및 환류 추출법 등 당업계의 통상적인 추출 방법일 수 있다. The method of preparing the extract may be a conventional extraction method in the art, such as an ultrasonic extraction method, a leaching method, and a reflux extraction method.
구체적으로 세척 및 건조로 이물질이 제거된 천연물을 물, 탄소수 1 내지 6의 알코올 또는 이들의 혼합 용매로 추출한 추출물일 수 있으며, 상기 용매들을 순차적으로 시료에 적용하여 추출한 추출물일 수도 있다.Specifically, it may be an extract obtained by extracting a natural product from which foreign matter is removed by washing and drying with water, alcohol having 1 to 6 carbon atoms, or a mixed solvent thereof, or an extract extracted by sequentially applying the solvents to a sample.
상기 환류 추출법은 탄소수 1 내지 6의 알코올 100mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 30g, 환류 시간 1 내지 3시간 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한다. 보다 구체적으로, 탄소수 1 내지 6의 알코올 100mL기준으로, 천연물의 분쇄물 10 내지 20g, 환류 시간 1 내지 2시간 및 70 내지 90%의 탄소수 1 내지 4의 알코올에 의한 것이다.The reflux extraction method is based on 100 mL of an alcohol having 1 to 6 carbon atoms, based on a pulverized product of 10 to 30 g of a natural product, a reflux time of 1 to 3 hours, and an alcohol having 1 to 6 carbon atoms of 50 to 100%. More specifically, based on 100 mL of an alcohol having 1 to 6 carbon atoms, 10 to 20 g of a pulverized product of a natural product, a reflux time of 1 to 2 hours, and 70 to 90% of an alcohol having 1 to 4 carbon atoms are used.
상기 침출법은 15 내지 30℃, 24 내지 72시간 동안 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 보다 구체적으로는 20 내지 25℃, 30 내지 54시간 동안 및 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.The leaching method is by using an alcohol having 1 to 6 carbon atoms of 15 to 30°C for 24 to 72 hours and 50 to 100%. More specifically, 20 to 25° C., for 30 to 54 hours, and 70 to 80% of alcohol having 1 to 6 carbon atoms.
상기 초음파 추출법은 30 내지 50℃, 0.5 내지 2.5시간 동안 및 50 내지 100%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다. 구체적으로는 40 내지 50℃, 1 내지 2.5시간 동안 및 70 내지 80%의 탄소수 1 내지 6의 알코올에 의한 것이다.The ultrasonic extraction method is by 30 to 50 ℃, for 0.5 to 2.5 hours and 50 to 100% of the alcohol having 1 to 6 carbon atoms. Specifically, 40 to 50° C., for 1 to 2.5 hours, and 70 to 80% of alcohol having 1 to 6 carbon atoms.
상기 추출 용매는 시료의 중량 기준으로 2 내지 50배를 사용할 수 있으며, 보다 구체적으로는 2 내지 20배이다. 추출을 위해 시료는 추출 용매에서 침출을 위해 1 내지 72 시간 동안 방치될 수 있으며, 보다 구체적으로 24 내지 48시간 동안 방치될 수 있다.The extraction solvent may be 2 to 50 times the weight of the sample, and more specifically 2 to 20 times. For extraction, the sample may be left for 1 to 72 hours for leaching in the extraction solvent, and more specifically, for 24 to 48 hours.
추출 후, 추출물은 새로운 분획 용매를 순차적으로 적용하여 분획할 수 있다. 분획시 사용하는 분획 용매는 상기 용매는 물, 헥산, 부탄올, 에틸아세트산, 에틸 아세테이트, 메틸렌클로라이드 및 이들의 혼합물로 이루어진 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이며, 바람직하게는 에틸아세테이트 또는 메틸렌클로라이드이다.After extraction, the extract can be fractionated by sequentially applying a new fractionation solvent. The fractionation solvent used for fractionation is at least one selected from the group consisting of water, hexane, butanol, ethyl acetic acid, ethyl acetate, methylene chloride, and mixtures thereof, and preferably ethyl acetate or methylene chloride.
추출물 또는 분획물을 얻은 후에는 농축 또는 동결건조 등의 방법을 추가적으로 사용할 수 있다.After obtaining the extract or fraction, a method such as concentration or lyophilization may be additionally used.
잎파래 추출물 역시, 상기의 청각 추출물의 제조 방법과 동일한 방법으로 제조한다. The green leaf extract is also prepared in the same manner as the method for preparing the auditory extract.
상기 김 조성물은 절단된 잎파래 원초를 추가로 포함할 수 있다. The laver composition may further include a cut leaf green grass.
일반적으로 파래김은 김 원초에 잎파래 원초를 혼합하고, 이를 정형 틀에 넣고 건조시켜 제조하는 것을 의미한다. In general, green seaweed refers to a mixture of green leafy leaves and green seaweeds and drying them in a mold.
파래김을 제조할 때, 김 원초에 잎파래 원초를 혼합하여 제조하는 경우, 파래 원초가 김 원초에 균일하게 혼합되지 않고, 불균일하게 혼합되어 파래김으로 제조되는 경우가 빈번하다. When manufacturing green laver, in the case of manufacturing by mixing the leaf green laver with the laver plant, there are frequent cases where the green laver is not uniformly mixed with the laver plant, but is non-uniformly mixed to produce green laver.
이러한 문제를 방지하기 위해서, 본 발명의 김 조성물을 제조할 때, 잎파래 원초를 추가로 포함하고, 잎파래 원초가 포함된 김 조성물을 정형 틀에 펴진 김 원초 위로 고르게 뿌린 후 다시 얇게 펴주면 김 원초와 잎파래 원초가 균일하게 포함된 파래 김으로의 제조가 가능하게 된다. In order to prevent such a problem, when preparing the laver composition of the present invention, the laver composition containing the green leaf plant is additionally included, and the laver composition containing the green leaf plant is spread evenly over the rolled laver plant on a mold and then thinly spread. It is possible to manufacture green laver containing raw grass and green leaf green leaves evenly.
이에 본 발명의 일 실시예에 따른 김 조성물은 잎파래 원초를 추가로 포함할 수 있다. Accordingly, the laver composition according to an embodiment of the present invention may further include a green leafy herb.
상기 본 발명의 일 실시예에 따른 김 조성물은 절단된 김 원초 100 중량부에 대하여, 청각 추출물 5 내지 10 중량부 및 파래 추출물 5 내지 10 중량부로 포함할 수 있다. The laver composition according to an embodiment of the present invention may contain 5 to 10 parts by weight of the auditory extract and 5 to 10 parts by weight of the green laver extract based on 100 parts by weight of the cut laver raw grass.
또한, 절단된 김 원초 100 중량부에 대하여, 청각 추출물 5 내지 10 중량부, 파래 추출물 5 내지 10 중량부 및 절단된 잎파래 원초 30 내지 50 중량부로 포함할 수 있다. In addition, it may include 5 to 10 parts by weight of the auditory extract, 5 to 10 parts by weight of the green leaf extract, and 30 to 50 parts by weight of the cut green leafy grass based on 100 parts by weight of the cut raw seaweed.
상기 범위 내에서 김 조성물로 혼합하여 사용할 때, 정형 틀에 뿌리는 김 조성물로 이용 시, 최종적으로 제조된 마른 김의 외형 상 상품성이 결여되는 문제를 방지할 수 있고, 청각 추출물 및 파래 추출물에 포함된 유효 성분을 마른 김으로 제공할 수 있게 된다. When used by mixing with a laver composition within the above range, when used as a laver composition sprayed on a fixed frame, it is possible to prevent the problem of lack of marketability in appearance of the finally prepared dried laver, and included in the auditory extract and green laver extract It is possible to provide the dried active ingredients in dried laver.
뿐만 아니라, 파래 김의 제조 시에도 잎파래 원초를 뿌리는 김 조성물의 형태로 제공함에 따라, 김 원초와 잎파래 원초간의 함량 비율을 조절할 수 있을 뿐 아니라 균일하게 김 원초 및 잎파래 원초가 포함된 파래 김으로의 제조를 가능하게 한다.In addition, as it is provided in the form of a laver composition that sprinkles the green leafy plant in the manufacture of green laver, it is possible to control the content ratio between the original laver and the green leafy plant, as well as uniformly contain the original laver and the green leaf It makes it possible to manufacture the dried green laver.
상기 김 조성물은 절단된 김 원초, 청각 추출물, 파래 추출물 및 절단된 잎파래 원초를 포함하며, 바람직하게는 해조류 추출물을 추가로 포함할 수 있다. The laver composition includes cut laver raw, auditory extract, green rae extract, and cut green leaf primrose, and preferably may further include seaweed extract.
상기 해조류 추출물은 함초 추출물이다. 상기 함초 추출물은 앞서 설명한 청각 추출물과 동일한 추출 방법에 의해 추출될 수 있다.The seaweed extract is a green tea extract. The green tea extract may be extracted by the same extraction method as the hearing extract described above.
상기 함초(Salicornia europaea)는 개발 갯벌, 염전에 서식하는 명아주과의 식물로 줄기 마디가 퉁퉁하고 튀어나온 모양을 하여, 국내에서는 퉁퉁마디로 불린다. Salicornia europaea (Salicornia europaea) is a plant of the family Apexaceae that inhabits development tidal flats and salt fields, and has a bumpy and protruding stem node, and is called a bark node in Korea.
한편, 함초의 학명은 Salicornia herbacea 또는 Salicornia europaea로 명명되었으며, 혼용하여 사용된다. 함초는 4 내지 6%의 염분을 함유하고 있어 특유의 짠맛을 나타내며, 이에 식물성 소금 제조 및 다양한 음식 부재료로 이용되고 있다. 특히, 함초는 염전에 서식하면서 Na+, K+, Ca2 +, Mg2 +, Mn+, Zn2 + 등 다양한 미네랄을 풍부하게 함유하고 있으며, 염 스트레스에 대응하는 베타인(betaine)과 같은 양쪽성 물질을 고농도로 함유하고 있다. Meanwhile, the scientific name of green tea was named Salicornia herbacea or Salicornia europaea, and they are used interchangeably. Because green tea contains 4 to 6% of salt, it exhibits a unique salty taste, and is thus used as a vegetable salt manufacturing and various food ingredients. In particular, while inhabiting salt farms, green tea is rich in various minerals such as Na + , K + , Ca 2 + , Mg 2 + , Mn + , Zn 2 + , and is a betaine that responds to salt stress. It contains amphoteric substances in high concentration.
또한, 식이섬유 함량이 60.6% 이상이며, 전체 지방산의 50%가 리놀렌산, 전체 아미노산의 40% 이상이 필수 아미노산으로 알려져 우수한 영양성이 보고되어 있다. In addition, the dietary fiber content is 60.6% or more, 50% of the total fatty acids are linolenic acid, and more than 40% of the total amino acids are known as essential amino acids, and excellent nutritional properties are reported.
한편, 한방 및 민간에서는 변비, 소화불량, 간염 및 신장병 치료제로 사용되어 왔다. 함초의 다양한 유용 생리활성이 보고되고 있으며, 항산화, 항피 로, 항염증, 혈전생성억제 및 혈전용해 활성, 면역능 증강 등이 보고되고 있다.On the other hand, it has been used as a treatment for constipation, indigestion, hepatitis and kidney disease in oriental medicine and in the private sector. Various useful physiological activities of green tea have been reported, and antioxidant, anti-fatigue, anti-inflammatory, thrombogenic inhibition and thrombolytic activity, and immunity enhancement have been reported.
상기 본 발명의 일 실시예에 따른 김 조성물은 절단된 김 원초 100 중량부에 대하여, 청각 추출물 5 내지 10 중량부, 파래 추출물 5 내지 10 중량부 및 함초 추출물 5 내지 10 중량부로 포함할 수 있다. The laver composition according to an embodiment of the present invention may include 5 to 10 parts by weight of auditory extract, 5 to 10 parts by weight of green laver extract, and 5 to 10 parts by weight of green tea extract, based on 100 parts by weight of cut seaweed raw grass.
또한, 절단된 김 원초 100 중량부에 대하여, 청각 추출물 5 내지 10 중량부, 파래 추출물 5 내지 10 중량부, 절단된 잎파래 원초 30 내지 50 중량부 및 함초 추출물 5 내지 10 중량부로 포함할 수 있다. In addition, it may include 5 to 10 parts by weight of auditory extract, 5 to 10 parts by weight of green leaf extract, 30 to 50 parts by weight of cut green leafy grass, and 5 to 10 parts by weight of green tea extract, based on 100 parts by weight of cut seaweed raw grass. .
상기 범위 내에서 김 조성물로 혼합하여 사용할 때, 정형 틀에 뿌리는 김 조성물로 이용 시, 최종적으로 제조된 마른 김의 외형 상 상품성이 결여되는 문제를 방지할 수 있고, 해조류 추출물의 유효 성분을 마른 김을 통해 전달할 수 있다.When used by mixing with a seaweed composition within the above range, when used as a seaweed composition sprayed on a fixed frame, the problem of lack of marketability in the appearance of the finally prepared dried seaweed can be prevented, and the active ingredient of the seaweed extract is dried. It can be delivered through Kim.
또한, 마른 김의 경우 유통 과정에서 색상이 붉게 변해 맛이 변질되거나 기호도를 떨어지게 하는 문제가 발생할 수 있으나, 본 발명의 김 조성물을 뿌리고 균일하게 펴 마른 김을 제조하는 경우, 건조 과정에서 수분이 5% 이하로 완전히 제거되지 않더라도, 색상이 붉게 변하는 문제가 발생하지 않아, 맛과 향이 오래 유지될 수 있다.In addition, in the case of dried laver, the color may turn red during the distribution process, resulting in a problem of deteriorating taste or deterioration of preference. However, in the case of manufacturing dried laver by sprinkling the laver composition of the present invention and spreading it evenly, the moisture content 5 Even if it is not completely removed below %, there is no problem that the color turns red, and the taste and aroma can be maintained for a long time.
다만, 앞서 설명한 바와 같이 청각 추출물, 파래 추출물 및 함초 추출물을 그대로 이용하는 경우, 해조류 특유의 이취로 인해 마른 김의 제공 시 기호도가 떨어지는 문제가 발생할 수 있다. However, as described above, when the auditory extract, green leaf extract, and green tea extract are used as they are, a problem may occur that the preference is deteriorated when dried seaweed is provided due to the off-flavor peculiar to seaweed.
즉, 해조류 특유의 이취를 선호하거나 맛에 예민하지 않은 사람의 경우에는 상기 해조류 특유의 이취로 인해 기호도가 떨어지는 문제가 발생하지 않는다. That is, in the case of a person who prefers an off-flavor peculiar to seaweed or is not sensitive to taste, the problem of poor preference due to the off-flavor peculiar to seaweed does not occur.
다만, 어린 아이이거나, 맛에 예민한 사람의 경우에는 마른 김에서 미세하게 느껴지는 해조류 특유의 이취로 인해 기호도가 떨어질 수 있다.However, in the case of a young child or a person sensitive to taste, preference may be degraded due to the peculiar off-flavor of seaweed that is finely felt in dried laver.
이러한 문제를 방지하기 위해, 바람직하게 상기 청각 추출물, 파래 추출물 및 함초 추출물은 발효된 청각 추출물, 발효된 파래 추출물 및 발효된 함초 추출물로 포함될 수 있다. In order to prevent this problem, preferably, the auditory extract, green onion extract, and green tea extract may be included as fermented auditory extract, fermented green onion extract, and fermented green tea extract.
상기와 같이 발효된 청각 추출물, 발효된 파래 추출물 및 발효된 함초 추출물로 포함하게 되는 경우, 해조류 특유의 이취는 제거되고, 유효 성분은 그대로 존재하여, 기호도를 상승시킬 수 있다.When included as a fermented auditory extract, fermented green onion extract, and fermented green tea extract as described above, off-flavor peculiar to seaweed is removed, and the active ingredient is present as it is, thereby increasing preference.
상기 발효에 사용하는 미생물로는 락토바실러스 살리바리우스(Lactobacillus salivarius), 락토바실러스 아시도필루스(Lactobacillus acidophilus), 락토바실러스 브레비스(Lactobacillus brevis), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 락토바실러스 플랜타룸(Lactobacillus plantarum), 락토바실러스 헬베티쿠스(Lactobacillus helveticus), 락토바실러스 퍼멘툼(Lactobacillus fermentum), 락토바실러스 파라카세이(Lactobacillus paracasei), 락토바실러스 카세이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 델브루에키(Lactobacillus delbrueckii), 락토바실러스 레우테리(Lactobacillus reuteri), 락토바실러스 부츠네리(Lactobacillus buchneri), 락토바실러스 가세리(Lactobacillus gasseri), 락토바실러스 존스니(Lactobacillus johonsonii), 락토바실러스 케피르(Lactobacillus kefir) 등과 같은 유산 바실리, 락토코코스 락티스(Lactococcus lactis), 락토코코스 플랜타룸(Lactococcus plantarum), 락토코코스 라피노락티스(Lactococcus raffinolactis), 엔테로코코스파에칼리스(Enterococcus faecalis), 엔테로코코스 파에시늄(Enterococcus faecium), 스트렙토코코스 터모필리우스(Streptococcus thermophilus), 류코노스톡락티스(Leuconostoc lactis), 류코노스톡 메센테로이드(Leuconostoc mesenteroides) 등과 같은 유산 콕사이 및 비피도박테리움 애닐멀스(Bifidobacterium animals), 비피도 박테리움 비피듐(Bifidobacterium bifidum),비피도박테리움 브레브(Bifidobacterium breve), 비피도박테리움 인판티스(Bifidobacterium infantis), 비피도바테리움 롱굼(Bifidobacterium longum), 비피도박테리움 수도롱굼(Bifidobacterium pseudolongum), 비피도박테리움 터모필룸(Bifidobacterium themophilum), 비피도박테리움 아돌센티스(Bifidobacterium adolescentis) 등과 같은 비피도박테리아를 포함할 수 있으며, 더욱 바람직하게는 락토바실러스 카제이(Lactobacillus casei), 락토바실러스 람노수스(Lactobacillus rhamnosus), 비피도 박테리윰 비피듐(Bifidobacterium bifidum) 비피더스균, 비피도 박테리움 브레브(Bifidobacterium breve) 비피더스균, 및 락토바실러스 아시도 필루스(Lactobacillus acidophilus)로 이루어진 군에서 선택되는 하나 이상인 것일 수 있다.Microorganisms used for the fermentation include Lactobacillus salivarius, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus rhamnosus Lactobacillus plantarum), Lactobacillus helveticus, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus casei, Lactobacillus casei, Lactobacillus casei, Lactobacillus deleckii, Lactobacillus deleckii Lactobacillus reuteri, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus johonsonii, Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefir, etc. Cocos lactis (Lactococcus lactis), Lactococcus plantarum (Lactococcus plantarum), Lactococcus raffinolactis, Enterococcus faecalis (Enterococcus faecalis), Enterococcus faecium (Enterococcus faecium), Streptococcus faecium Lactobacillus and Bifidobacterium animals such as Streptococcus thermophilus, Leuconostoc lactis, and Leukonostoc mesenteroides, Bifidobacterium animals, Bifidobacterium bipidium (Bifidobacterium bifidum), Bifidobacterium breve (Bifidobact) erium breve), Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium themophilum, Bifidobacterium It may include Bifidobacteria such as Bifidobacterium adolescentis, and more preferably Lactobacillus casei, Lactobacillus rhamnosus, Bifidobacterium Bifidobacterium bifidum) Bifidobacterium, Bifidobacterium breve Bifidobacterium, and Lactobacillus acidophilus (Lactobacillus acidophilus) It may be one or more selected from the group consisting of.
본 발명의 다른 일 실시예에 따른 두께가 균일한 마른 김을 제조하기 위한 김 조성물의 제조 방법은 1) 채취한 김 원초를 세척하는 단계; 2) 상기 세척된 김 원초를 탈수한 후 절단하는 단계; 및 3) 상기 절단된 김 원초에 청각 추출물 및 파래 추출물을 혼합하는 단계를 포함한다. A method for preparing a laver composition for manufacturing dry laver having a uniform thickness according to another embodiment of the present invention includes the steps of: 1) washing the collected kim raw chow; 2) cutting the washed gim primitive after dehydration; And 3) mixing the auditory extract and the green onion extract with the cut laver raw herb.
상기 3) 단계는 청각 추출물 및 파래 추출물 외에 함초 추출물을 추가로 포함시켜 혼합할 수 있다. Step 3) may be mixed by further including a green tea extract in addition to the auditory extract and the green onion extract.
바람직하게는 상기 3) 단계는 발효 청각 추출물, 발효 파래 추출물 및 발효 함초 추출물을 포함하여 절단된 김 원초와 혼합하여 김 조성물로 제공할 수 있다.Preferably, the step 3) may be provided as a laver composition by mixing with the cut laver source including fermented auditory extract, fermented green onion extract, and fermented green tea extract.
본 발명의 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장에 의하면, 가스 치환 포장 시, 건조 김 또는 조미 김의 장시간 상태 변화를 방지할 수 있는 최적의 가스 혼합물을 이용하여, 포장재 내 가스 혼합물로 이용하는 김의 장기간 보관을 가능하게 한다.According to the gas replacement packaging for long-term storage of laver of the present invention, the optimum gas mixture that can prevent a long-term state change of dried laver or seasoned laver is used during gas substitution packaging, and is used as a gas mixture in the packaging material. It enables long-term storage.
또한, 가스 치환 포장을 위한 가스 혼합물의 제공과 더불어, 건조 김 또는 조미 김의 포장을 위한 포장재를 제공하여, 습기에 의한 김의 상태 변화를 방지하여, 장시간 기호도 높은 건조 김 또는 조미 김으로 제공할 수 있다.In addition, in addition to providing a gas mixture for gas replacement packaging, a packaging material for packaging dried laver or seasoned laver is provided to prevent changes in the state of laver due to moisture, so that it can be provided as dried laver or seasoned laver with high preference for a long time. I can.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장 방법에 관한 순서도이다.1 is a flow chart of a gas replacement packaging method for long-term storage of laver according to an embodiment of the present invention.
이하, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 본 발명의 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 그러나 본 발명은 여러 가지 상이한 형태로 구현될 수 있으며 여기에서 설명하는 실시예에 한정되지 않는다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail so that those skilled in the art can easily implement the present invention. However, the present invention may be implemented in various different forms and is not limited to the embodiments described herein.
[[ 제조예Manufacturing example 1: 김의 가스 치환 포장] 1: Laver's gas replacement packaging]
건조된 김을 50 내지 100℃의 구이 터널에서 2 내지 3초간 가열하여 구운 김으로 제조하고, 구운 김 표면에 유지를 바르고 소금을 조미하였다. 이후, 50 내지 100℃의 구이 터널에서 2 내지 3초간 가열하여 조미 김을 제조하였다. The dried laver was heated in a roasting tunnel at 50 to 100° C. for 2 to 3 seconds to prepare baked laver, and oil was applied to the surface of the baked laver and seasoned with salt. Thereafter, seasoned laver was prepared by heating for 2 to 3 seconds in a roasting tunnel at 50 to 100°C.
제조된 조미 김은 섭취가 용이한 크기로 성형하고, 플라스틱 용기에 담고, 포장재에 담았다. The prepared seasoned laver was molded into a size that was easy to consume, placed in a plastic container, and put in a packaging material.
상기 포장재에 하기 표 1과 같은 가스 혼합물을 이용하여 가스 치환 포장하였다. The packaging material was subjected to gas replacement packaging using a gas mixture as shown in Table 1 below.
상기 포장재는 구체적으로 폴리아마이드 필름에 인쇄된 종이를 접합시키고, 상기 인쇄된 종이의 표면에 폴리아마이드계 수지로 나일론 66, 폴리에테르계 세그먼트로 폴리부틸렌테레프탈레이트를 혼합한 고분자 필름을 적층시킨 제품을 구입하여 사용하였다. The packaging material is a product in which paper printed on a polyamide film is specifically bonded to each other, and a polymer film in which nylon 66 as a polyamide resin and polybutylene terephthalate as a polyether segment are mixed is laminated on the surface of the printed paper. Was purchased and used.
(단위 부피%, 나머지 질소)(Unit volume%, remaining nitrogen)
포장재의 표면층만 나일론 66으로 구성된 고분자 필름을 적층시키고 GS3의 가스 혼합물을 사용한 것을 제외하고 동일하게 포장된 조미 김을 제조하였다(GS6). A polymer film composed of nylon 66 was laminated on only the surface layer of the packaging material, and seasoned laver packaged in the same manner was prepared except for using a gas mixture of GS3 (GS6).
[[ 실험예Experimental example 1: 관능 평가] 1: sensory evaluation]
GS1 내지 GS6의 조미 김에 대한 관능 평가를 진행하였다. 관능 평가를 위해 GS1 내지 GS6의 포장된 조미 김을 30 내지 40℃, 상대 습도 80%가 유지되는 밀폐된 박스 내에 놓고 4주간 보관 후 성인남녀 20명을 대상으로 맛, 향 및 육안 상태에 대해 평가를 요청하였다.Sensory evaluation of seasoned laver of GS1 to GS6 was performed. For sensory evaluation, packaged seasoned laver of GS1 to GS6 is placed in a sealed box maintained at 30 to 40°C and 80% relative humidity and stored for 4 weeks, and then evaluated for taste, aroma, and visual condition in 20 adult men and women Requested.
평가 결과는 1 내지 5점으로 점수가 높을수록 상태가 우수함을 의미한다.The evaluation result is 1 to 5 points, and the higher the score, the better the condition.
평가는 1주 경과 후, 4주 경과 후로 진행하였다. 1주 경과 후 결과는 하기 표 2와 같다.The evaluation proceeded after 1 week and after 4 weeks. After 1 week, the results are shown in Table 2 below.
4주 경과 후 결과는 하기 표 3과 같다.After 4 weeks, the results are shown in Table 3 below.
상기 표 2 및 표 3에 따르면, 1주 경과 시점에는 GS1 내지 GS5에서 큰 차이가 나타나지 않았다. 반면, GS6의 경우 고온 다습한 환경에서 습기가 내부로 침입하여 맛, 향 및 상태가 변화된 것을 확인할 수 있었다. According to Tables 2 and 3, there was no significant difference in GS1 to GS5 at 1 week. On the other hand, in the case of GS6, it was confirmed that the taste, aroma, and state were changed by invading moisture in the high temperature and high humidity environment.
반면, 4주가 경과한 시점에서는 GS1 및 GS5에서 상태 변화가 나타난 것을 확인할 수 있다. 즉, 본 발명의 일 실시예에 따른 가스 혼합물의 범위 내에서 고온 다습한 환경에서도 장시간 상태 유지가 가능함이 확인되었다.On the other hand, at the time of 4 weeks, it can be seen that the state change appeared in GS1 and GS5. That is, it was confirmed that it is possible to maintain the state for a long time even in a high temperature and high humidity environment within the range of the gas mixture according to an embodiment of the present invention.
[[ 제조예Manufacturing example 2: 김 조성물의 제조] 2: Preparation of seaweed composition]
1. 해조류 추출물의 제조1. Preparation of seaweed extract
청각을 깨끗하게 세척하고, 건조시킨 후 분쇄하여 청각 시료로 제조하였다. 상기 청각 시료에 추출 용매인 증류수을 1:10(w:v)의 비율로 가한 다음 완전히 침지 시킨 후, 80℃에서 환류시키면서 3시간씩 3회 반복 추출하였다. 추출액은 Whatman No. 2 여과지로 여과하였다. 여과액은 60℃에서 감압 농축하여 분말 시료를 제조하여 실험에 사용하였다.The hearing was cleaned, dried, and pulverized to prepare an auditory sample. Distilled water, which is an extraction solvent, was added to the auditory sample at a ratio of 1:10 (w:v), and then completely immersed, followed by repeated extraction three times for 3 hours while refluxing at 80°C. Whatman No. 2 Filtered with filter paper. The filtrate was concentrated under reduced pressure at 60° C. to prepare a powder sample and used in the experiment.
잎파래 추출물(M2) 및 함초 추출물(M3)은 상기 청각 추출물(M1)의 제조 방법과 동일한 방법을 이용하여 제조하였다. Green leaf extract (M2) and green tea extract (M3) were prepared using the same method as the method for preparing the auditory extract (M1).
2. 발효 해조류 추출물의 제조2. Preparation of fermented seaweed extract
청각를 세척하고, 건조한 이후, 절단기를 이용하여 절단하였다. 이후, 분쇄한 청각을 동결건조기를 이용하여 동결 건조한 후, 분쇄하여 입자의 크기가 1mm 이하가 되도록 하였다. After washing and drying the hearing, it was cut using a cutter. Thereafter, the pulverized hearing was freeze-dried using a freeze dryer, and then pulverized so that the size of the particles was 1 mm or less.
동결 건조 후 분쇄한 청각에 락토바실러스 아시도 필루스(Lactobacillus acidophilus)를 접종하고, 가로, 세로 및 높이가 각각 50, 40 및 30츠인 플라스틱 통에 담고, 0.01mm의 폴리에틸렌 필름으로 통의 입구를 덮은 다음, 30℃, 상대습도 90% 조건 하에서 48시간 동안 발효시켰다. Lactobacillus acidophilus was inoculated into the pulverized hearing after freeze-drying, and placed in plastic barrels of 50, 40 and 30 widths, lengths, and heights, respectively, and covered with a polyethylene film of 0.01 mm. Then, it was fermented for 48 hours under conditions of 30° C. and 90% relative humidity.
발효된 청각 시료에 추출 용매인 증류수를 1:10(w:v)의 비율로 가한 다음 충분히 침지 시킨 후, 80℃에서 3시간씩 3회 반복 추출하였다. 추출액은 Whatman No. 2 여과지로 여과하였다. 여과액은 60℃에서 감압 농축하여 분말 시료를 제조하여 실험에 사용하였다.Distilled water, which is an extraction solvent, was added to the fermented auditory sample at a ratio of 1:10 (w:v), then sufficiently immersed, and extracted three times at 80°C for 3 hours each. Whatman No. 2 Filtered with filter paper. The filtrate was concentrated under reduced pressure at 60° C. to prepare a powder sample and used in the experiment.
발효 잎파래 추출물(X2) 및 발효 함초 추출물(X3)은 상기 발효 청각 추출물(X1)의 제조 방법과 동일한 방법을 이용하여 제조하였다. Fermented green leaf extract (X2) and fermented green tea extract (X3) were prepared using the same method as that of the fermented auditory extract (X1).
3. 김 조성물의 제조3. Preparation of seaweed composition
채취한 김 원초를 물에 담궈 3 내지 5회 세척하였다. 세척된 김 원초는 탈수한 후 5 내지 10mm의 길이가 되도록 절단하였다. 절단된 김 원초에 해조류 추출물을 혼합하여 김 조성물을 제조하였다.The collected Gim primitive was immersed in water and washed 3 to 5 times. The washed Gim primary was dehydrated and then cut to a length of 5 to 10mm. A seaweed composition was prepared by mixing seaweed extract with the cut seaweed raw grass.
김 조성물의 제조에 이용된 해조류 추출물의 함량은 하기 표 4와 같다.The content of seaweed extract used in the preparation of the seaweed composition is shown in Table 4 below.
(단위 중량부)(Unit weight part)
[실험예 2: 마른 김의 품질 평가][Experimental Example 2: Quality evaluation of dried laver]
1. 마른 김의 제조1. Preparation of dried laver
원료 김 원초는 1월부터 3월 사이에 수확한 참김 또는 돌김으로 수확 직후 간이세척 및 탈수하고 -20℃ 이하에서 급속 동결한 참김, 돌김 또는 혼합김을 원료로 사용하였다. Raw laver The raw laver is sesame laver or stone laver harvested between January and March. Simple washed and dehydrated immediately after harvesting and frozen sesame laver, stone laver or mixed laver at -20℃ or lower were used as raw materials.
김 원초 중량의 100 배량 이상의 맑은 담수로 교반하면서 충분히 수세하여 김 조체의 표면에 부착한 오니(汚泥) 등 이물질을 충분히 수세 제거하였다. 이때 기존의 김세척 장비를 이용하되 세척수를 2회 이상 교환하여 깨끗하게 세척하고, 수세가 끝난 김 원초는 자연 탈수 방식으로 수분을 제거하여 함수량이 70 내지 80%가 되도록 제조하였다. After stirring with clear fresh water at least 100 times the weight of the seaweed, it was sufficiently washed with water to sufficiently remove foreign substances such as sludge adhering to the surface of the seaweed. At this time, the existing laver washing equipment was used, but the washing water was exchanged two or more times to cleanly wash, and the laver source after washing was prepared so that the moisture content was 70 to 80% by removing moisture by natural dehydration method.
오니(汚泥)를 충분히 제거한 원료 생김은 Die hole Φ 3mm 전후의 마쇄기(Ch opper)를 사용하여 2 내지 3회 충분히 마쇄한 후 다시 김중량의 20 내지 50배량의 담수로 2 내지 3회 충분히 수세하고, 자연 탈수하였다. The raw material from which the sludge has been sufficiently removed is sufficiently ground 2 to 3 times using a Ch opper around the die hole Φ 3 mm, and then washed with fresh water 2 to 3 times with 20 to 50 times the weight of seaweed. , Naturally dehydrated.
이후, 정형 틀에 김 원초를 고르게 초제하였으며, 이때 일반적인 마른 김 제조 방식과 달리 빈 공간이 일부 보일 정도로 얇게 초제하였다. 이후, 열풍건조기로 60 내지 70℃에서 함수량 5 내지 10% 수준까지 연속건조한다음 규격에 맞도록 절단하였다.After that, the raw laver was evenly selected in the forming frame, and at this time, unlike the general dry laver manufacturing method, the laver was thin enough to show some empty space. Then, it was continuously dried at 60 to 70°C with a hot air dryer to a level of 5 to 10% water content, and then cut to meet the standard.
2. 품질 평가2. Quality evaluation
마른 김의 품질 평가 기준은 형태가 바르고 일정하여야 하며, 고유의 색깔과 풍미 및 조직감을 가지고, 이미 이취 및 이물이 없어야 하며, 채점 기준에 따라 채점한 결과 특급은 전항목 모두 4점 이상이어야 하며, 고급은 전 항목 모두 3점 이상이어야 한다.The quality evaluation criteria of dried laver must be in the right shape and constant, have a unique color, flavor, and texture, and must not have off-flavors or foreign substances, and as a result of scoring according to the scoring criteria, all items for the special express must be 4 points or more. For advanced, all items must have a score of 3 or higher.
채점 기준은 수분(%)이 12.0 이하이고, 회분(%) 9.0 이하이고, 조단백질(%) 35.0 이상이고, 무거운 물(%) 0.15 이하이고, 구멍이 없는 경우 특급 품질에 해당되며, 수분(%)이 12.0 이하이고, 회분(%) 9.5 이하이고, 조단백질(%) 30.0 이상이고, 무거운 물(%) 0.3 이하이고, 구멍이 10개/장당 이하인 경우 고급 품질에 해당된다.The scoring criteria are moisture (%) 12.0 or less, ash content (%) 9.0 or less, crude protein (%) 35.0 or more, heavy water (%) 0.15 or less, and if there is no hole, it corresponds to the premium quality, and moisture (%) ) Is 12.0 or less, ash (%) 9.5 or less, crude protein (%) 30.0 or more, heavy water (%) 0.3 or less, and 10 holes/per sheet or less is considered high quality.
김 조성물에 종류에 따라 각각 100장의 마른 김을 제조하고, 상기 채점 기준에 맞춰 마른 김의 품질 평가를 진행하였다.Each 100 sheets of dried laver were prepared according to the type of laver composition, and the quality of dried laver was evaluated according to the above scoring criteria.
상기 품질 평가 기준에 맞춰 평가를 진행한 결과, TS2, TS3, TS4 및 TS6의 경우 고급 또는 특급 품질의 마른 김으로의 생산이 가능하였다. 다만, TS1 및 TS5의 경우에는 구멍이 장당 10개를 초과하여 발견되어 고급 품질 미만의 품질을 나타내는 것으로 확인되었다. As a result of performing the evaluation in accordance with the above quality evaluation criteria, in the case of TS2, TS3, TS4 and TS6, it was possible to produce dried laver of high quality or special quality. However, in the case of TS1 and TS5, more than 10 holes were found per sheet, and it was confirmed that the quality was less than high quality.
3. 관능 평가3. Sensory evaluation
상기 TS1 내지 TS6의 김 조성물을 이용하여 제조한 마른 김에 대해 성인남녀 20명을 대상으로 맛, 향 및 기호도에 대한 평가를 진행하였다. For the dried laver prepared using the laver compositions of TS1 to TS6, the taste, aroma, and preference were evaluated for 20 adult men and women.
마른 김을 약한 불에 살짝 익히고, 먹게한 이후 1 내지 10점으로 평가를 요청하였다. 점수가 높을수록 우수한 평가를 의미한다.Dried laver was slightly cooked over a low heat, and after being eaten, an evaluation was requested with 1 to 10 points. Higher scores mean better evaluation.
상기 표 3에 나타낸 바와 같이, TS1 내지 TS6에 대한 관능 평가 결과를 살펴보면, TS3은 보통 맛, 향 및 기호도에서 8 내지 9점으로 평가되어, TS6과 큰 차이가 없었으나, 일부 평가자에게서 비린 맛과 향으로 인해 낮은 점수를 받은 것을 확인할 수 있었다. As shown in Table 3, looking at the sensory evaluation results for TS1 to TS6, TS3 was evaluated at 8 to 9 points in normal taste, aroma, and preference, and there was no significant difference from TS6, but some evaluators showed fishy taste and It was confirmed that it received a low score for the fragrance.
결과적으로 TS6에서 관능 평가상 가장 우수한 평가를 나타낸 것을 확인하였다. As a result, it was confirmed that TS6 showed the best evaluation in sensory evaluation.
따라서 이에 한정하는 것은 아니나, 본 발명의 건조 김(마른 김) 또는 조미 김은 상기 김 조성물을 사용하여 김의 중량이 보강된 것일 수 있다. 이에 따라 김의 중량이 기준 규격에 미달한 제품을 규격범위 내의 정상품으로 완성할 수 있다. 또한 우수한 식감 및 향미와 함께 본 발명의 가스 치환 포장을 통하여 장기간 고품질의 건조 김 또는 조미 김이 보존될 수 있게 한다.Therefore, although not limited thereto, the dried laver (dry laver) or seasoned laver of the present invention may be one in which the weight of laver is reinforced using the laver composition. Accordingly, a product whose weight of laver does not meet the standard standard can be completed as a regular product within the standard range. In addition, it enables high-quality dried laver or seasoned laver to be preserved for a long time through the gas replacement packaging of the present invention along with excellent texture and flavor.
이상에서 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고 다음의 청구범위에서 정의하고 있는 본 발명의 기본 개념을 이용한 당업자의 여러 변형 및 개량 형태 또한 본 발명의 권리범위에 속하는 것이다.Although the preferred embodiments of the present invention have been described in detail above, the scope of the present invention is not limited thereto, and various modifications and improvements by those skilled in the art using the basic concept of the present invention defined in the following claims are also present. It belongs to the scope of rights of
Claims (8)
상기 가스 혼합물은 이산화탄소, 아르곤 및 질소를 포함하는 것인
김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장.It is to replace the air in the packaging with a gas mixture to prevent changes in the state of laver.
The gas mixture comprises carbon dioxide, argon and nitrogen.
Gas replacement packaging for long-term storage of laver.
상기 가스 혼합물은 이산화탄소 10 내지 30 부피%, 아르곤 1 내지 5 부피% 및 나머지 질소를 포함하는
김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장.The method of claim 1,
The gas mixture includes 10 to 30% by volume of carbon dioxide, 1 to 5% by volume of argon, and the rest of nitrogen.
Gas replacement packaging for long-term storage of laver.
상기 포장재는 차단층, 포장층 및 표면층을 포함하며,
차단층, 포장층 및 표면층의 순서로 적층되고,
상기 차단층은 내부 김과 인접하며,
상기 표면층은 외부와 노출되는 것인
김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장.The method of claim 1,
The packaging material includes a barrier layer, a packaging layer and a surface layer,
It is laminated in the order of a barrier layer, a packaging layer and a surface layer,
The blocking layer is adjacent to the inner seaweed,
The surface layer is exposed to the outside
Gas replacement packaging for long-term storage of laver.
상기 김은 건조 김, 구이 김 또는 조미 김인
김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장.The method of claim 1,
The laver is dried laver, grilled laver or seasoned laver
Gas replacement packaging for long-term storage of laver.
2) 상기 김이 담긴 포장재에 가스 혼합물을 주입하는 단계; 및
3) 상기 가스 혼합물을 주입 후 포장재를 실링하는 단계를 포함하며,
상기 가스 혼합물은 이산화탄소, 아르곤 및 질소를 포함하는 것인
김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장 방법.1) Putting the molded laver into the packaging material;
2) injecting a gas mixture into the packaging material containing steam; And
3) sealing the packaging material after injecting the gas mixture,
The gas mixture comprises carbon dioxide, argon and nitrogen.
Gas replacement packaging method for long-term storage of laver.
상기 가스 혼합물은 이산화탄소 10 내지 30 부피%, 아르곤 1 내지 5 부피% 및 나머지 질소를 포함하는
김의 장기간 보관을 위한 가스 치환 포장 방법.The method of claim 5,
The gas mixture comprises 10 to 30% by volume of carbon dioxide, 1 to 5% by volume of argon, and the rest of nitrogen.
Gas replacement packaging method for long-term storage of laver.
포장된 건조 김.In which the inside of the packaging material is replaced with a gas mixture by the gas replacement packaging method according to paragraph 5
Packaged dried laver.
포장된 조미 김.In which the inside of the packaging material is replaced with a gas mixture by the gas replacement packaging method according to paragraph 5
Packaged seasoned laver.
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