KR20200113043A - Heating apparatus for foodstuffs - Google Patents

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    • A23N12/12Auxiliary devices for roasting machines

Abstract

The present invention relates to an apparatus for heating food ingredients, characterized in that a drum into which food ingredients introduced from a hopper are introduced rotates above a burner, and a screw in the drum rotates in a direction opposite to the rotation direction of the drum so that various food ingredients such as meat, beans, vegetables and the like can be continuously and evenly heated and cooked for a short time, thereby having high heating efficiency, characterized in that a variety of cooking methods such as grilling, parboiling, stir-frying, boiling, or frying various food ingredients according to types thereof can be effectively applicable, characterized in that a heating unit that selectively includes a drum and a screw can be easily and conveniently washed or cleaned, and characterized in that the temperature of the inside of the drum and the rotation speed of the screw can be controlled according to types and cooking methods of food ingredients to be heated so as to control the stay time of the food ingredients in the drum, and thus, it is possible to continuously, effectively, and efficiently supply a large quantity of food ingredients at a restaurant or an in-house or on-campus cafeteria, etc.

Description

식재료 가열장치{HEATING APPARATUS FOR FOODSTUFFS}Food ingredient heating device{HEATING APPARATUS FOR FOODSTUFFS}
본 발명은 식재료 가열장치에 관한 것이며, 더욱 상세하게는, 호퍼로부터 투입되는 식재료가 도입되는 드럼을 버너 위에서 회전시킴과 아울러 드럼 내의 스크류를 드럼의 회전방향과는 반대로 회전시킴으로써 도입된 식재료를 균일하게 교반, 가열 조리하면서 이송하여 배출시키는 효율적이고도 효과적인 식재료 가열장치에 관한 것이다.The present invention relates to a food material heating apparatus, and more particularly, by rotating the drum into which the food material input from the hopper is introduced on a burner and rotating the screw in the drum opposite to the rotation direction of the drum, the introduced food material is uniformly It relates to an efficient and effective food material heating device for conveying and discharging while stirring, heating and cooking.
일반적으로 음식점, 또는 사내 또는 학내 식당 등에서 사용되는 가스 조리 기구는 복수개의 소형 용기를 동시에 가열할 수 있도록 복수개의 가스 화구가 복수의 열로 배치되어 있는 다열식 버너와 대형 용기를 가열할 수 있는 대형 가스 화구가 화덕 내에 배치된 화덕형 버너로 대별될 수 있다.In general, gas cookers used in restaurants or in-house or campus restaurants are multi-row burners in which a plurality of gas stoves are arranged in a plurality of rows to simultaneously heat a plurality of small containers and a large gas capable of heating large containers. The crater can be roughly classified as a stove-type burner placed in a furnace.
그러나 이러한 종래의 버너는 뱃치식(batch) 식재료 가열장치에 관한 것으로서 연속식(continuous) 식재료 가열장치에 관한 것은 아니다.However, such a conventional burner relates to a batch type food material heating device and not a continuous type food material heating device.
연속식 식재료 가열장치에 관한 종래의 전형적인 예로서는, 한국 등록특허공보 제1732887호(2017.04.27. 등록)는 일측에 개구부가 형성되고 내부에 공간을 구비한 함체와, 상기 함체 내에 형성되는 발열부재가 구비된 가열부, 함체 내에 형성되며, 상기 발열부재의 주위를 회전하는 체인 및 체인을 회전시키는 구동부, 체인에 탈착가능하게 결합되며 식재료를 수용할 수 있는 구이통, 구이통이 안착되어 이동하는 컨베어벨트와, 상기 컨베어벨트를 회전시키는 구동부와, 상기 컨베어벨트의 일측에 형성되며 냉각 공기를 발산하는 급기유닛이 형성된 냉각부를 포함하여 구성되는 구이장치를 들 수 있으며, 상기한 구이장치에 따르면 연속적으로 대량의 식재료를 균일하게 구워 조리할 수 있고, 구워진 식재료를 즉시 냉각하여 포장할 수가 있어 생산량을 증대시킬 수 있는 효과가 있다고 기재하고 있다.As a typical example of a continuous food material heating apparatus, Korean Patent Publication No. 1732887 (registered on April 27, 2017) includes a case having an opening formed at one side and having a space therein, and a heat generating member formed in the case. A heating part provided, a chain rotating around the heat generating member and a driving part for rotating the chain, a conveyor belt that is detachably coupled to the chain and can accommodate food ingredients, a conveyor belt that is mounted and moved. , A driving unit for rotating the conveyor belt, and a cooling unit formed on one side of the conveyor belt and having an air supply unit for dissipating cooling air. According to the above-described grilling apparatus, a large amount of continuously It is described that food ingredients can be cooked evenly and cooked, and baked food ingredients can be immediately cooled and packaged, thereby increasing production.
그러나 상기한 종래기술은 발열부재가 함체 내의 체인 중간에 위치하며 고구마나 감자 또는 밤 등의 식재료가 구이통이 체인에 복잡한 구성에 의해 탈착 가능하게 결합되어 이송된 후, 체인으로부터 이탈되어 컨베이어를 타고 냉각부로 이송되므로 구이통의 회수와 재장착이 번거롭다는 문제점이 있다.However, in the above-described prior art, the heating member is located in the middle of the chain in the enclosure, and ingredients such as sweet potatoes, potatoes, and chestnuts are detachably coupled to the roasting bin by a complex configuration and transported, and then separated from the chain and cooled by a conveyor. Since it is transferred to the part, there is a problem in that it is cumbersome to collect and re-install the roaster.
한편, 회전 드럼을 이용한 구이장치로서 한국 공개실용신안공보 제20-2011-0008300호(2011.08.25. 공개)는 가열실과, 가열실 내부에 설치되는 가열히터와, 상기 가열히터를 중심으로 회전 가능하게 설치되며, 상기 가열히터를 중심으로 한 소정 회전반경을 따라 떡갈비, 닭 꼬치 등의 식재료가 거치 배열되는 거치선반 및, 상기 거치선반을 구동시켜 상기 가열히터를 중심으로 식재료를 공전시키는 구동수단을 포함하는 중앙가열식 구이장치를 제안하고 있으나, 이는 연속식 구이장치에 관한 것이 아니다.On the other hand, as a roasting device using a rotating drum, Korean Utility Model Publication No. 20-2011-0008300 (published on August 25, 2011) has a heating chamber, a heating heater installed inside the heating chamber, and can rotate around the heating heater. It is installed in such a manner that the food materials such as Tteokgalbi and chicken skewers are mounted and arranged along a predetermined rotation radius centered on the heating heater, and a driving means for revolving food materials around the heating heater by driving the mounting shelf. A central heating type roasting device is proposed, but this is not related to a continuous roasting device.
또한, 한국 등록실용신안공보 제20-0233816호(2001.05.30. 등록)는, 수납공간을 갖는 몸체 상측에 등간격으로 수평 배열되어 가스라인의 노즐을 통해 화염을 발산하게 되는 가열부와, 상기 가열부와 이격된 상측에서 양단이 회전가능하게 상기 몸체에 등간격을 가지며 수평 배열되며, 그 내부에 가열입자가 저장되는 복수개의 가열통과, 상기 몸체내에 장착되며, 상기 가열통들의 각각 일단과 탈착가능하게 연결되는 회전축의 스프로킷과 체인 연결되어 스위칭 동작에 따라 이들을 동일방향으로 회전시키게 되는 모터 구동부를 포함하여 구성되는 롤러형 구이장치를 제시하고 있으나, 이 역시 옥수수나 가래떡 등을 회전시키면서 굽기 위한 것일 뿐, 본질적으로 연속식 구이장치에 관한 것이 아니다.In addition, Korean Utility Model Publication No. 20-0233816 (registered on May 30, 2001) is a heating unit arranged horizontally at equal intervals on the upper side of a body having a storage space to emit flame through the nozzle of the gas line, and the A plurality of heating cylinders are arranged horizontally at equal intervals in the body so that both ends are rotatable at the upper side spaced apart from the heating unit, and a plurality of heating cylinders in which heating particles are stored, are mounted in the body, and each end and detachment of the heating cylinders It proposes a roller-type roasting device comprising a motor drive unit that rotates the sprocket in the same direction according to the switching operation by being connected to the sprocket of the rotating shaft that is connected to the possible, but this is also intended for baking while rotating corn or rice cakes. However, it is not essentially about a continuous roasting device.
등록특허공보 제1732887호(2017.04.27. 등록)Registered Patent Publication No. 1732887 (registered on April 27, 2017) 공개실용신안공보 제20-2011-0008300호(2011.08.25. 공개)Public Utility Model Publication No. 20-2011-0008300 (published on August 25, 2011) 등록실용신안공보 제20-0233816호(2001.05.30. 등록)Registered Utility Model Publication No. 20-0233816 (Registered on May 30, 2001)
따라서 본 발명의 첫 번째 목적은 식재료를 연속적으로 균일하게 효율적으로 가열할 수가 있는 식재료 가열장치를 제공하기 위한 것이다.Accordingly, a first object of the present invention is to provide a food material heating apparatus capable of continuously and uniformly and efficiently heating food ingredients.
본 발명의 두 번째 목적은 식재료를 그 종류에 따라 굽거나 데치거나 볶거나 삶거나 또는 튀기거나 하는 등의 다양한 방식으로 적용할 수가 있는 식재료 가열장치를 제공하기 위한 것이다.A second object of the present invention is to provide a food material heating device that can be applied in a variety of ways, such as grilling, blanching, roasting, boiling, or frying, depending on the type of food material.
본 발명의 세 번째 목적은 가열부의 세정을 간편하게 효율적으로 수행할 수가 있는 식재료 가열장치를 제공하기 위한 것이다.A third object of the present invention is to provide a food material heating apparatus capable of simply and efficiently cleaning the heating unit.
상기한 첫 번째 내지 세 번째 목적을 원활히 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 일 양태(樣態: aspect)에 따르면, 모터와 감속기에 연결되는 구동축 및 구동기어와, 상기한 구동기어와 체인에 의해 연동되는 종동기어가 연결되는 종동축의 양단부에 설치되는 한 조의 제1 풀리와, 상기한 한 조의 제1 풀리와 상호 대향하는 이격한 위치에 설치되는 한 조의 제2 풀리를 가지는 구동부와; 본체의 양측 중앙부에 도입구 및 배출구가 형성되며, 상기한 본체의 양단부에 플랜지가 형성되고, 상기한 플랜지가 상기한 제1 및 제2 풀리에 의해 회전 가능하게 지지되며, 상기한 제1 풀리의 회전에 의하여 회전하는 드럼과; 상기한 구동축에 연결되며 드럼 내에 위치하는 스크류와; 상기한 드럼 하방에 위치하는 가열수단과; 상기한 드럼의 도입구와 배출구에 각각 설치되는 호퍼 및 토출 가이드를 포함하며: 상기한 호퍼에 투입된 식재료가 가열수단에 의해 가열된 상태로 회전하는 드럼 내에서 상기한 스크류의 회전에 따라 연속적으로 토출 가이드를 향하여 가열 이송되고, 상기한 드럼 내에서의 균일한 교반 가열을 위하여 상기한 드럼과 스크류의 회전방향이 상호 반대가 되게 구성되어 있는 식재료 가열장치가 제공된다.According to a preferred aspect of the present invention for smoothly achieving the first to third objects described above, a drive shaft and a drive gear connected to a motor and a reducer, and the drive gear and the chain are interlocked. A driving unit having a set of first pulleys installed at both ends of the driven shaft to which the driven gears are connected, and a set of second pulleys installed at spaced positions opposite to each other with the set of first pulleys; Inlet and outlet are formed in the center of both sides of the main body, flanges are formed on both ends of the main body, the flange is rotatably supported by the first and second pulleys, the first pulley A drum that rotates by rotation; A screw connected to the drive shaft and positioned in the drum; Heating means positioned below the drum; It includes a hopper and a discharge guide installed at the inlet and outlet of the drum, respectively: In the drum rotating while the food material injected into the hopper is heated by a heating means, a discharge guide continuously according to the rotation of the screw There is provided a food material heating device configured such that the rotational directions of the drum and the screw are opposite to each other for uniform stirring and heating in the drum.
여기서, 상기한 스크류는 중공축과 스크류 날개를 가지며, 상기한 스크류 날개에는 소정 간격을 두고 스크레이퍼(scraper)가 형성되고, 상기한 중공축에는 다수의 노즐공이 형성되며, 상기한 중공축의 드럼 도입구 쪽은 폐색되고 드럼 토출구 쪽에는 스팀 주입캡과 온도 게이지가 설치되며, 상기한 온도 게이지로부터 연장되는 프로브가 상기한 중공축을 따라 드럼 도입구 쪽으로 길게 연장된 형태일 수 있다.Here, the screw has a hollow shaft and a screw blade, a scraper is formed at a predetermined interval on the screw blade, a plurality of nozzle holes are formed in the hollow shaft, and the drum introduction port of the hollow shaft The side is closed and a steam injection cap and a temperature gauge are installed at the drum discharge port, and a probe extending from the temperature gauge may be elongated toward the drum inlet along the hollow shaft.
한편, 상기한 가열수단은 다열식 평판 가스 버너이고, 상기한 토출 가이드는 가열된 식재료의 신속한 공냉을 위한 원통상 망상체 또는 선상체로 형성될 수 있다.Meanwhile, the heating means is a multi-row flat gas burner, and the discharge guide may be formed as a cylindrical network or a linear body for rapid air cooling of the heated food material.
본 발명에 따른 식재료 가열장치는 육류나, 두류, 나물류 등과 같은 다양한 식재료를 연속적으로 균일하게 단시간에 가열 조리할 수가 있어 높은 가열 효율성을 보유함과 아울러, 다양한 식재료를 그 종류에 따라 굽거나 데치거나 볶거나 삶거나 또는 튀기거나 하는 등의 다양한 조리 방식을 효과적으로 적용할 수가 있으며, 또한 선택적으로는 드럼과 스크류를 포함하는 가열부의 세척 내지 세정을 간편하고도 용이하게 효율적으로 수행할 수가 있으며, 특히 가열하고자 하는 식재료의 종류 및 조리 방법에 따라 드럼 내 온도와 스크류의 회전 속도를 제어하는 것에 의해 드럼 내의 식재료 체류 시간을 조절하는 것에 의해, 음식점, 또는 사내 또는 학내 식당 등에서 연속적으로 효과적이고도 효율적으로 다량의 식재료를 단시간에 제공할 수가 있다.The food material heating apparatus according to the present invention can continuously and uniformly heat and cook various food materials such as meat, beans, namul, etc. in a short time, thereby maintaining high heating efficiency, and baking or boiling various food materials according to the type. Various cooking methods such as roasting, boiling, or frying can be effectively applied, and optionally, cleaning or cleaning of the heating unit including the drum and screw can be performed easily and efficiently, especially heating. Depending on the type of ingredients to be prepared and the cooking method, by controlling the temperature of the ingredients in the drum and the rotation speed of the screw to control the staying time of ingredients in the drum, it is possible to continuously effectively and efficiently produce a large amount of Food ingredients can be provided in a short time.
도 1은 본 발명에 따른 식재료 가열장치의 전체적인 구성도이다.
도 2는 본 발명에 따른 식재료 가열장치의 구동부를 나타내는 도면이다.
도 3은 본 발명에 따른 식재료 가열장치의 토출부를 나타내는 도면이다.
도 4는 본 발명에 따른 식재료 가열장치의 드럼 내부 구조를 나타내는 종단면도이다.
1 is an overall configuration diagram of a food material heating apparatus according to the present invention.
2 is a view showing a driving unit of the food material heating device according to the present invention.
3 is a view showing a discharge portion of the food material heating apparatus according to the present invention.
4 is a longitudinal sectional view showing the inner structure of the drum of the food material heating apparatus according to the present invention.
먼저 본 명세서 전반에 걸쳐 사용되는 ‘식재료’라는 용어는 가열에 의하여 조리 또는 조리 전처리 될 수 있는 다양한 식품 재료를 총칭하며, 이에 한정되는 것은 아니지만, 돈육, 우육, 계육, 오리고기, 감자, 옥수수, 두류, 밤, 시금치, 고사리, 콩나물, 숙주, 도라지, 조, 가래떡 등과 같은 식재료를 들 수 있다.First, the term'food ingredient' used throughout the specification refers to various food ingredients that can be cooked or pre-cooked by heating, and is not limited thereto, but is not limited to pork, beef, chicken, duck, potato, corn, Ingredients such as beans, chestnuts, spinach, bracken, bean sprouts, bean sprouts, bean sprouts, bellflower, millet, rice cake, etc.
또한 본 명세서 전반에 걸쳐 사용되는 ‘가열수단’이라는 용어는 비록 발명의 구체화와 기재의 편의를 위하여 가스를 이용한 조리 기구를 기재하고 있지만, 전기를 이용하거나 다른 화석 연료를 이용하는 조리 기구에도 동일한 발명 사상으로 적용될 수 있으므로 다른 연료를 이용하는 조리 기구를 배제하고는 것은 아니다.In addition, although the term'heating means' used throughout this specification describes cooking utensils using gas for the sake of concreteness and convenience of description of the invention, the same inventive idea is also applied to cooking utensils using electricity or other fossil fuels. As it can be applied as a method, it does not exclude cookware using other fuels.
또한 ‘가열장치’라는 상기한 식재료를 그 종류에 따라 굽거나 데치거나 볶거나 삶거나 또는 튀기거나 하는 등의 다양한 방식으로 가열 조리 또는 가열 전처리할 수가 있는 장치를 의미하는 것으로 정의된다.In addition, the term "heating device" is defined to mean a device capable of heating cooking or pre-heating in various ways, such as baking, blanching, roasting, boiling, or frying, depending on the kind.
이하, 첨부도면을 참조하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings.
도 1은 본 발명에 따른 식재료 가열장치(1)의 전체적인 구성도이고, 도 2는 도 1의 식재료 가열장치(1)의 구동부(10)를 나타내는 도면이며, 도 3은 도 1의 식재료 가열장치(1)의 토출 가이드(50)를 나타내는 도면이고, 도 4는 도 1의 식재료 가열장치(1)의 드럼(20) 내부 구조를 나타내는 일예시 종단면도로서, 설명의 편의상 함께 언급하기로 한다.1 is an overall configuration diagram of a food material heating device 1 according to the present invention, FIG. 2 is a view showing a driving unit 10 of the food material heating device 1 of FIG. 1, and FIG. 3 is a food material heating device of FIG. It is a figure showing the discharge guide 50 of (1), and FIG. 4 is an exemplary longitudinal sectional view showing the internal structure of the drum 20 of the food material heating device 1 of FIG. 1, and will be referred to together for convenience of description.
본 발명에 따른 식재료 가열장치(1)의 기본적인 구성은 구동부(10)와, 회전 가능한 드럼(20)과, 드럼(20) 내부에 위치하는 스크류(30)와, 호퍼(40) 및 토출 가이드(50)와, 드럼(20)을 가열하기 위한 가열수단(60)으로 구성된다.The basic configuration of the food material heating device 1 according to the present invention is a drive unit 10, a rotatable drum 20, a screw 30 located inside the drum 20, a hopper 40, and a discharge guide ( 50), and a heating means 60 for heating the drum 20.
상기한 구동부(10)는 모터(11)와 감속기(12)에 연결되는 구동축(14) 및 구동기어(15)와, 구동기어(15)와 체인(18)에 의해 연동되는 종동기어(17)가 연결되는 종동축(16)의 양단부에 설치되는 한 조의 풀리(23)와, 상기한 한 조의 풀리(23)와 상호 대향하는 이격한 위치에 설치되는 다른 한 조의 풀리(23)를 포함한다.The above-described drive unit 10 includes a drive shaft 14 and a drive gear 15 connected to the motor 11 and the reducer 12, and a driven gear 17 linked by the drive gear 15 and the chain 18. It includes a set of pulleys 23 installed at both ends of the driven shaft 16 to which the is connected, and another set of pulleys 23 installed at spaced positions facing each other with the set of pulleys 23 described above.
한편, 드럼(20)은 본체(21)의 양측 중앙부에 식재료 도입구(24) 및 배출구(25)가 형성되며, 상기한 본체(21)의 양단부에는 플랜지(22)가 형성된다.On the other hand, the drum 20 has food material introduction ports 24 and discharge ports 25 formed at the centers of both sides of the main body 21, and flanges 22 are formed at both ends of the main body 21.
상기한 드럼(20)은 플랜지(22)에 의해 바닥 프레임(도면부호 미부여)에 고정되는 상기한 4개의 풀리(23)에 의해 회전 가능하게 지지된다.The drum 20 is rotatably supported by the four pulleys 23, which are fixed to the bottom frame (not provided with reference numerals) by the flange 22.
또한, 상기한 드럼(20) 내부에는 수평 길이 방향으로 식재료의 교반 이송을 위한 스크류(30)가 위치하며, 상기한 스크류(30)의 일단은 상기한 구동부(10)의 구동축(14)에 연결된다.In addition, a screw 30 for stirring and transporting food ingredients is located inside the drum 20, and one end of the screw 30 is connected to the drive shaft 14 of the driving unit 10. do.
따라서, 모터(11)에 의해 구동축(14)이 회전하면 상기한 구동축(14)에 연결된 스크류(30)가 같은 방향으로 회전하는 한편, 상기한 구동축(14)에 연결된 구동기어(15)에 연결된 체인(18)에 의해 종동기어(17)도 같은 방향으로 회전하게 되고, 종동기어(17)에 연결된 종동축(16)의 회전에 따라 그에 설치된 한 조의 풀리(23)도 같은 방향으로 회전하는 반면, 상기한 풀리(23)에 맞물린 상기한 플랜지(22)는 반대 방향으로 회전하게 되며, 결과적으로 드럼(20)은 스크류(30)의 회전 방향과는 달리 그 반대 방향으로 회전하게 되어, 드럼(20) 내부의 식재료는 균일하게 효율적으로 교반 혼합된다.Therefore, when the drive shaft 14 rotates by the motor 11, the screw 30 connected to the drive shaft 14 rotates in the same direction, while the drive gear 15 connected to the drive shaft 14 The driven gear 17 also rotates in the same direction by the chain 18, and a set of pulleys 23 installed therein also rotates in the same direction as the driven shaft 16 connected to the driven gear 17 rotates. , The flange 22 engaged with the pulley 23 rotates in the opposite direction, and as a result, the drum 20 rotates in the opposite direction unlike the rotation direction of the screw 30, 20) The ingredients inside are uniformly and efficiently stirred and mixed.
상기한 종동축(16)에 연결된 한 조의 풀리(23)와 상호 대향하는 이격한 위치에 설치되는 다른 한 조의 풀리(23)는 드럼(20)의 플랜지(22)의 반대 방향 회전에 의해 종동축(16)에 연결된 한 조의 풀리(23)와 동일 방향으로 회전하게 된다.A set of pulleys 23 connected to the driven shaft 16 and the other set of pulleys 23 installed at a spaced position opposite to each other are driven by the rotation of the flange 22 of the drum 20 in the opposite direction. It rotates in the same direction as a set of pulleys 23 connected to (16).
결과적으로, 상기한 종동축(16)에 설치된 한 조의 풀리(23)의 회전에 의해 드럼(20)은 회전하게 된다.As a result, the drum 20 rotates by the rotation of a set of pulleys 23 installed on the driven shaft 16 described above.
상기한 드럼(20)의 하방에는 가열수단(60)이 위치하여 상기한 드럼(20) 내부의 식재료를 가열하게 되며, 상기한 가열수단(60)은 다열식 평판 가스 버너일 수 있으나, 전기히터 또는 원적외선히터를 이용하거나 또는 다른 화석 연료를 이용하는 버너일 수도 있음은 물론이다.A heating means 60 is positioned below the drum 20 to heat the food materials inside the drum 20, and the heating means 60 may be a multi-heat flat gas burner, but an electric heater Or, of course, it may be a burner using a far-infrared ray heater or other fossil fuel.
또한, 조리방법에 따라 상기한 드럼(20)의 내부에는 토출구(25)로 넘치지 않는 범위 내에서 물이나 식용유를 넣은 다음, 삶거나 튀길 식재료를 투입할 수도 있다.In addition, depending on the cooking method, water or cooking oil may be added to the inside of the drum 20 within a range that does not overflow through the discharge port 25, and then ingredients to be boiled or fried may be added.
한편, 상기한 드럼(20)의 도입구(24)에는 호퍼(40)가 착탈 가능하게 설치되고, 배출구(25)에는 토출 가이드(50)가 설치된다.On the other hand, the hopper 40 is detachably installed in the inlet 24 of the drum 20, and a discharge guide 50 is installed in the outlet 25.
상기한 토출 가이드(50)는 가열된 식재료의 신속한 공냉을 위한 원통상 망상체 또는 선상체 등으로 형성될 수 있다.The discharge guide 50 may be formed as a cylindrical network or a linear body for rapid air cooling of the heated food material.
따라서, 상기한 호퍼(40)에 투입된 식재료는 도입구(24)를 통하여 가열수단(60)에 의해 가열된 상태로 회전하는 드럼(20) 내로 도입된 후, 상기한 스크류(30)의 회전에 따라 연속적으로 토출 가이드(50)를 향하여 가열되면서 연속적으로 이송된다.Therefore, after the food ingredients introduced into the hopper 40 are introduced into the rotating drum 20 in a heated state by the heating means 60 through the introduction port 24, the rotation of the screw 30 Accordingly, it is continuously conveyed while being continuously heated toward the discharge guide 50.
이 때, 상기한 드럼(20) 내에서의 식재료의 균일한 교반 혼합 및 가열을 위하여 상기한 드럼(20)과 스크류(30)의 회전방향은 상호 반대로 구성된다.At this time, the rotation directions of the drum 20 and the screw 30 are configured to be opposite to each other for uniform stirring, mixing and heating of the food materials in the drum 20.
이어서, 도 4를 참조하여 상기한 드럼(20) 내부의 스크류(30) 구성에 대하여 더욱 상세히 언급하기로 한다.Next, referring to FIG. 4, the configuration of the screw 30 inside the drum 20 will be described in more detail.
상기한 스크류(30)는 중공축(32)과 상기한 중공축(32)에 일체로 형성되는 파형(波形)의 연속적인 스크류 날개(31)를 가진다.The screw 30 has a hollow shaft 32 and a continuous screw blade 31 of a wave shape integrally formed with the hollow shaft 32.
본 발명에 있어서는, 선택적으로 상기한 스크류 날개(31)에 소정 간격을 두고 복수개의 스크레이퍼(32)를 형성함으로써 드럼(20) 하부에 위치하는 식재료를 더욱 효율적으로 상방으로 퍼 올릴 수 있도록 할 수 있으며, 상기한 스크레이퍼(32)는 스크류 날개(31)의 엣지면에 대하여 약 30도 각도를 이루도록 설치하는 것이 효과적이다.In the present invention, by selectively forming a plurality of scrapers 32 at predetermined intervals on the screw blades 31 described above, the food ingredients located under the drum 20 can be more efficiently pumped upwards. , It is effective to install the scraper 32 so as to form an angle of about 30 degrees with respect to the edge surface of the screw wing 31.
한편, 상기한 스크류(30)의 중공축(32)에는 다수의 노즐공(34)이 형성되며, 상기한 중공축(32)의 드럼(20) 도입구(24) 쪽은 구동축(14)에 커플링되어 폐색되고, 드럼(20) 토출구(25) 쪽에는 스팀 주입캡(33)과 온도 게이지(35)가 설치되며, 상기한 온도 게이지(35)에는 온도 센싱을 위한 프로브(36)가 상기한 중공축(32)을 따라 드럼(20) 도입구(24) 쪽으로 길게 연장된다.On the other hand, a plurality of nozzle holes 34 are formed in the hollow shaft 32 of the screw 30, and the drum 20 inlet 24 side of the hollow shaft 32 is in the drive shaft 14 It is coupled and closed, and a steam injection cap 33 and a temperature gauge 35 are installed at the discharge port 25 of the drum 20, and a probe 36 for temperature sensing is provided at the temperature gauge 35. Along one hollow shaft 32, it extends long toward the inlet 24 of the drum 20.
따라서 드럼(20) 내의 식재료를 스팀을 이용하여 데치거나 또는 드럼(20) 내부와 스크류 날개(31)를 세척 내지 세정할 경우, 상기한 스팀 주입캡에 스팀 호스(미도시)를 연결한 후 스팀을 고압으로 주입하는 것에 의해 스크류(30)의 중공축(32)을 통과하는 고압의 스팀이 노즐공(34)을 통하여 분사될 수 있도록 되어 있다.Therefore, when the ingredients in the drum 20 are boiled using steam or the inside of the drum 20 and the screw blades 31 are cleaned or cleaned, a steam hose (not shown) is connected to the above steam injection cap and then steam The high-pressure steam passing through the hollow shaft 32 of the screw 30 can be injected through the nozzle hole 34 by injecting it at high pressure.
여기서, 상기한 노즐공(34)은 드럼(20)의 토출구(25) 쪽으로부터 도입구(24) 쪽으로 갈수록 그 수효가 점진적으로 증가되는 분포를 갖도록 형성함으로써 도입구(24) 쪽 드럼(20) 부분에 대한 세정이 효과적으로 이루어질 수 있도록 할 수 있다.Here, the nozzle hole 34 is formed to have a distribution that gradually increases in number from the discharge port 25 side of the drum 20 toward the inlet port 24, so that the drum 20 toward the inlet port 24 It is possible to effectively clean the part.
또한 드럼(20)의 세척 내지 세척은 호퍼(40) 또는 도입구(24)를 통하여 세정수를 주입하면서 스크류(30)를 회전시키는 것에 의해 이루어질 수도 있음은 물론이다.In addition, washing or washing of the drum 20 may be performed by rotating the screw 30 while injecting washing water through the hopper 40 or the inlet 24.
본 발명에 따른 식재료 가열장치(1)는 예컨대 사각 프레임(도면부호 미부여) 내에 설치하고 외피 마감재를 붙인 박스형 장치로 구성할 수 있으며, 전면에는 편수 또는 양수 문짝을 경첩 구조로 설치할 수 있고, 구동부(10) 측 외피에는 제어반(미도시)을 설치하며, 상기한 프레임 상부에는 후드(미도시)를 설치할 수 있고, 상기한 프레임 하부에는 캐스터(caster)를 설치하여 위치 이동의 편의성을 제고할 수도 있음은 물론이다.The food material heating device 1 according to the present invention may be installed in a rectangular frame (not provided with a drawing number) and configured as a box-type device to which an outer skin finish is attached, and a single or double door can be installed in a hinge structure on the front, and a driving unit (10) A control panel (not shown) may be installed on the outer shell of the side, a hood (not shown) may be installed on the upper part of the frame, and a caster may be installed under the frame to improve the convenience of moving the position. Yes, of course.
본 발명에 대하여 부연하면, 가열하고자 하는 식재료의 종류 및 조리 방법에 따라 온도 게이지(35)에 의해 가열수단(60)의 화력을 조절하여 소정의 온도를 선택함과 아울러, 스크류(30)의 회전 속도를 제어하는 것에 의해 드럼(20) 내의 식재료 체류 시간(retention time)을 조절하는 것에 의해, 음식점, 또는 사내 또는 학내 식당 등에서 연속적으로 효과적이고도 효율적으로 다량의 식재료를 단시간에 제공할 수가 있다.In addition to the present invention, depending on the type of food to be heated and the cooking method, the heating power of the heating means 60 is adjusted by the temperature gauge 35 to select a predetermined temperature, and rotation of the screw 30 By controlling the speed, by adjusting the retention time of the food ingredients in the drum 20, it is possible to provide a large amount of food ingredients continuously, effectively and efficiently, in a short time in a restaurant or in-house or on-campus cafeteria.
이상, 본 발명에 관하여 상세히 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되는 것은 아니며, 당업자라면 이로부터 다양한 변화 및 수정이 가능함은 물론이나, 이 또한 본 발명의 영역 내이다.Although the present invention has been described in detail above, the present invention is not limited thereto, and various changes and modifications can be made therefrom by those skilled in the art, but this is also within the scope of the present invention.
1: 본 발명에 따른 식재료 가열장치
10: 구동부
11: 모터 12: 감속기
13: 축수부 14: 구동축
15: 구동기어 16: 종동축
17: 종동기어 18: 체인
20: 드럼(drum)
21: 본체 22: 플랜지(flange)
23: 풀리(pully) 24: 도입구
25: 배출구
30: 스크류(screw)
31: 스크류 날개 32: 스크레이퍼(scraper)
32: 중공축 33: 스팀 주입캡
34: 노즐공 35: 온도 게이지(gauge)
36: 프로브(probe)
40: 호퍼(hopper) 50: 토출 가이드
60: 가열수단
1: Food ingredient heating device according to the present invention
10: drive unit
11: motor 12: reducer
13: shaft receiving part 14: drive shaft
15: drive gear 16: driven shaft
17: driven gear 18: chain
20: drum
21: main body 22: flange
23: pulley 24: inlet
25: outlet
30: screw
31: screw blade 32: scraper
32: hollow shaft 33: steam injection cap
34: nozzle hole 35: temperature gauge
36: probe
40: hopper 50: discharge guide
60: heating means

Claims (3)

  1. 모터와 감속기에 연결되는 구동축 및 구동기어와, 상기한 구동기어와 체인에 의해 연동되는 종동기어가 연결되는 종동축의 양단부에 설치되는 한 조의 제1 풀리와, 상기한 한 조의 제1 풀리와 상호 대향하는 이격한 위치에 설치되는 한 조의 제2 풀리를 가지는 구동부와;
    본체의 양측 중앙부에 도입구 및 배출구가 형성되며, 상기한 본체의 양단부에 플랜지가 형성되고, 상기한 플랜지가 상기한 제1 및 제2 풀리에 의해 회전 가능하게 지지되며, 상기한 제1 풀리의 회전에 의하여 회전하는 드럼과;
    상기한 구동축에 연결되며 드럼 내에 위치하는 스크류와;
    상기한 드럼 하방에 위치하는 가열수단과;
    상기한 드럼의 도입구와 배출구에 각각 설치되는 호퍼 및 토출 가이드를 포함하며:
    상기한 호퍼에 투입된 식재료가 가열수단에 의해 가열된 상태로 회전하는 드럼 내에서 상기한 스크류의 회전에 따라 연속적으로 토출 가이드를 향하여 가열 이송되고, 상기한 드럼 내에서의 균일한 교반 가열을 위하여 상기한 드럼과 스크류의 회전방향이 상호 반대가 되게 구성되어 있는
    식재료 가열장치.
    A set of first pulleys installed at both ends of the drive shaft and the drive gear connected to the motor and the reducer, the driven shaft to which the drive gear and the driven gear interlocked by the chain are connected, and the set of first pulleys mutually A drive unit having a pair of second pulleys installed at opposite and spaced positions;
    Inlet and outlet are formed in the center of both sides of the main body, flanges are formed on both ends of the main body, the flange is rotatably supported by the first and second pulleys, the first pulley A drum that rotates by rotation;
    A screw connected to the drive shaft and positioned in the drum;
    Heating means positioned below the drum;
    It includes a hopper and a discharge guide installed at the inlet and outlet of the drum, respectively:
    The food ingredients put into the hopper are continuously heated and transported toward the discharge guide in a rotating drum in a heated state by the heating means according to the rotation of the screw, and for uniform stirring and heating in the drum. The rotation direction of one drum and screw is configured to be opposite to each other.
    Food ingredient heating device.
  2. 제1항에 있어서, 상기한 스크류가 중공축과 스크류 날개를 가지며, 상기한 스크류 날개에는 소정 간격을 두고 스크레이퍼(scraper)가 형성되고, 상기한 중공축에는 다수의 노즐공이 형성되며, 상기한 중공축의 드럼 도입구 쪽은 폐색되고 드럼 토출구 쪽에는 스팀 주입캡과 온도 게이지가 설치되며, 상기한 온도 게이지로부터 연장되는 프로브가 상기한 중공축을 따라 드럼 도입구 쪽으로 길게 연장되어 있는 식재료 가열장치.The method of claim 1, wherein the screw has a hollow shaft and a screw blade, a scraper is formed on the screw blade at a predetermined interval, and a plurality of nozzle holes are formed on the hollow shaft, and the hollow A food material heating device in which the drum inlet side of the shaft is closed, a steam injection cap and a temperature gauge are installed at the drum discharge port, and a probe extending from the temperature gauge extends long toward the drum inlet along the hollow shaft.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서, 상기한 가열수단이 다열식 평판 가스 버너이고, 상기한 토출 가이드가 가열된 식재료의 신속한 공냉을 위한 원통상 망상체 또는 선상체로 형성되는 식재료 가열장치.The food material heating apparatus according to claim 1 or 2, wherein the heating means is a multi-row flat plate gas burner, and the discharge guide is formed of a cylindrical network or a linear body for rapid air cooling of the heated food material.
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