KR20200084140A - 한방 곰탕 제조방법 - Google Patents

한방 곰탕 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20200084140A
KR20200084140A KR1020190000168A KR20190000168A KR20200084140A KR 20200084140 A KR20200084140 A KR 20200084140A KR 1020190000168 A KR1020190000168 A KR 1020190000168A KR 20190000168 A KR20190000168 A KR 20190000168A KR 20200084140 A KR20200084140 A KR 20200084140A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
mixture
hours
water
Prior art date
Application number
KR1020190000168A
Other languages
English (en)
Other versions
KR102135741B1 (ko
Inventor
이향만
박덕선
Original Assignee
필팜 농업회사법인 주식회사
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 필팜 농업회사법인 주식회사 filed Critical 필팜 농업회사법인 주식회사
Priority to KR1020190000168A priority Critical patent/KR102135741B1/ko
Publication of KR20200084140A publication Critical patent/KR20200084140A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR102135741B1 publication Critical patent/KR102135741B1/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/20Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/30Meat extracts
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam

Abstract

본 발명은 한방 곰탕 제조방법에 관한 것으로, 우족을 찬물에 담궈 핏물을 제거하는 제 1단계와, 핏물이 제거된 상기 우족에 부재료와 물을 넣은 혼합물을 120℃에서 24시간 동안 끓이는 제 2단계와, 상기 혼합물에 3시간에 한 번씩 물을 보충하는 제 3단계와, 물을 보충하고 끓인 상기 혼합물에 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식히는 제 4단계와, 식힌 상기 혼합물을 냉동고에서 슬러시 상태가 될 때까지 냉각시키는 제 5단계와, 냉각된 상기 혼합물 상부의 기름을 완전히 제거하는 제 6단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

한방 곰탕 제조방법{Method for manufacturing soup made of cattle bone}
본 발명은 한방 곰탕 제조방법에 관한 것으로, 잡내가 제거되고 깊은 맛을 느낄 수 있는 곰탕 제조방법에 관한 것이다.
가마솥에서 끓여낸 곰탕은 뼈와 살이 시간과 함께 녹아 내려 뽀얀 국물로 재창조된 맛이다. 곰탕은 설렁탕과 함께 한식 중 국물 요리를 대표하는 음식이다. 쇠 뼈의 시원한 맛과 한우 고기의 부드럽고 담백한 맛을 동시에 지닌 곰탕은 단백질과 칼슘이 풍부해 기력을 돋우는데 최고로 꼽힌다.
또한 영양성분이 국물에 우러나 훌륭한 영양식품이며 노화방지와 피로회복, 빈혈예방에도 좋은 음식이다.
그러나, 종래기술에서는 다음과 같은 문제점이 있었다.
곰탕을 끓일 때 우족의 잡내가 나기 때문에 술이나 마늘 등의 부재료나 향신료를 넣어 냄새를 제거하고 있으나, 과도한 부재료와 향신료의 남용으로 인해 재료 고유의 맛과 색을 저해할 수 있는 문제점이 있었다.
한국등록특허 제10-0942644호
상술한 문제점을 해결하기 위한 것으로, 잡내가 제거되고 곰탕 본연의 깊은 맛을 느낄 수 있어, 소비자의 기호도를 향상시킨 곰탕을 제공하는 것이다.
상술한 목적을 달성하기 위한 것으로, 본 발명인 한방 곰탕 제조방법은 우족을 찬물에 담궈 핏물을 제거하는 제 1단계와, 핏물이 제거된 상기 우족에 부재료와 물을 넣은 혼합물을 120℃에서 24시간 동안 끓이는 제 2단계와, 상기 혼합물에 3시간에 한 번씩 물을 보충하는 제 3단계와, 물을 보충하고 끓인 상기 혼합물에 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식히는 제 4단계와, 식힌 상기 혼합물을 냉동고에서 슬러시 상태가 될 때까지 냉각시키는 제 5단계와, 냉각된 상기 혼합물 상부의 기름을 완전히 제거하는 제 6단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 1단계에서, 상기 우족을 찬물에 24시간 동안 담궈 핏물을 제거하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 2단계에서, 상기 부재료는 쇠무릎, 골담초, 접골목, 두충, 오가피이며, 상기 우족 100중량부에 대하여, 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 혼합하여 끓이는 것을 특징으로 한다.
상기 제 3단계에서, 상기 제 2단계에서 혼합한 상기 우족 100중량부에 대하여 물 100중량부를 더 추가하는 것을 특징으로 한다.
상기 제 5단계에서, 식한 상기 혼합물을 -10℃에서 6시간 동안 냉각하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의한 한방 곰탕 제조방법에서는 다음과 같은 효과가 있다.
기름 제거기 등과 같이 장비의 추가 없이 기름을 제거할 수 있어 쉽게 잡내를 제거할 수 있는 효과가 있다.
잡내가 없고 곰탕 본연의 깊은 맛을 느낄 수 있어 소비자의 기호도를 향상시킬 수 있다.
도 1은 본 발명에 의한 한방 곰탕 제조방법을 나타낸 순서도.
이하, 본 발명에 의한 한방 곰탕 제조방법의 바람직한 실시예가 첨부된 도면을 참고하여 상세하게 설명한다.
본 발명인 한방 곰탕 제조방법은, 우족을 찬물에 담궈 핏물을 제거하는 제 1단계(S1)와, 핏물이 제거된 상기 우족에 부재료와 물을 넣은 혼합물을 120℃에서 24시간 동안 끓이는 제 2단계(S2)와, 상기 혼합물에 3시간에 한 번씩 물을 보충하는 제 3단계(S3)와, 물을 보충하고 끓인 상기 혼합물에 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식히는 제 4단계(S4)와, 식힌 상기 혼합물을 냉동고에서 슬러시 상태가 될 때까지 냉각시키는 제 5단계(S5)와, 냉각된 상기 혼합물 상부의 기름을 완전히 제거하는 제 6단계(S6)로 구성된다.
먼저, 제 1단계(S1)에서는 우족을 찬물에 담궈 핏물을 제거한다. 구체적으로 상기 우족을 찬물에 24시간 동안 담궈서 핏물을 제거하는 것이 바람직하다.
여기서, 상기 우족을 찬물에 담궈 놓아 핏물 뿐만 아니라 불순물을 제거할 수 있고, 잡내를 제거할 수 있는 효과가 있다.
상기 우족을 찬물에 24시간 미만으로 담궈놓을 경우 핏물과 불순물이 완전 히 제거되지 않아 곰탕의 맛을 해치고 잡내가 날 수 있으며, 24시간 초과하여 담궈놓을 경우 이미 우족에 핏물이 다 빠지고 불순물이 제거된 상태이기 때문에 불필요한 작업시간으로 효율성이 떨어지고, 상기 우족의 유용성분이 제거될 수 있는 문제점이 있다.
다음으로, 제 2단계(S2)에서는 핏물이 제거된 상기 우족에 부재료와 물을 넣은 혼합물을 끓인다. 구체적으로 상기 혼합물을 120℃에서 24시간 동안 끓인다.
여기서 상기 부재료는 쇠무릎, 골담초, 접골목, 두충, 오가피인 것이 바람직하며, 상기 우족 100중량부에 대하여, 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 혼합하여 끓인다.
상기 쇠무릎은 비름과에 딸린 여러해살이 풀로, 다소 습기가 있는 곳에서 자라며 신경통과 관절염에 특이한 효능을 가지고 있으며, 해열과 진통작용이 있어 학질, 인후통, 편두통, 몸살 등에 효능이 있다.
여기서, 상기 쇠무릎을 1.5중량부 미만으로 혼합하는 경우 상기 쇠무릎의 기능성을 전달하기 어려우며, 상기 쇠무릎을 1.5중량부 초과하여 혼합하는 경우 상기 쇠무릎의 맛, 색 그리고 향으로 인하여 소비자의 기호도를 낮출 수 있다.
상기 골담초는 5월에 피는 꽃, 잎과 뿌리가 약재로 많이 쓰이며 주로 순환계나 신경계 질환에 효능이 큰 것으로 알려져 있으며, 뿌리 껍질은 관절통, 신경통, 진통, 이뇨작용을 촉진할 수 있는 약재로 사용되고 있다.
여기서, 상기 골담초를 0.4중량부 미만으로 혼합하는 경우 상기 골담초의 기능성을 전달하기 어려우며, 상기 골담초를 0.4중량부 초과하여 혼합하는 경우 상기 골담초의 맛, 색 그리고 향으로 인하여 소비자의 기호도를 낮출 수 있다.
상기 접골목은 딱총나무 또는 말 오줌나무라고도 불리며, 뼈를 붙여준다고 해서 이름 붙여진 약초다. 타박상, 골절 등에 효과가 좋으며, 소염작용, 이뇨작용 및 혈액순환에도 효과가 좋은 것으로 알려져 있다.
여기서, 상기 접골목을 0.4중량부 미만으로 혼합하는 경우 상기 접골목의 기능성을 전달하기 어려우며, 상기 접골목을 0.4중량부 초과하여 혼합하는 경우 상기 접골목의 맛, 색 그리고 향으로 인하여 소비자의 기호도를 낮출 수 있다.
상기 두충은 동의보감을 비롯한 옛 한방고서 등에도 소개가 되어있으며, 주로 4~5월에 수피를 채취한 다음 조피를 벗겨 제거하고 건조시켜 제조한다. 간과 신장을 튼튼하게 하며, 뼈와 근육을 강건하게 하며 고혈압에도 우수한 효능이 있다.
여기서, 상기 두충을 0.25중량부 미만으로 혼합하는 경우 상기 두충의 기능성을 전달하기 어려우며, 상기 두충을 0.25중량부 초과하여 혼합하는 경우 상기 두충의 맛, 색 그리고 향으로 인하여 소비자의 기호도를 낮출 수 있다.
상기 오가피는 산삼 잎과도 유사한 모양으로 다섯잎으로 되어 있어서 오가피라고 불리며, 면역력을 높여주는 효과가 있으며, 항산화 작용으로 노화를 억제하고, 관절염 등 뼈에도 효과가 있다.
여기서, 상기 오가피를 0.25중량부 미만으로 혼합하는 경우 상기 오가피의 기능성을 전달하기 어려우며, 상기 오가피를 0.25중량부 초과하여 혼합하는 경우 상기 오가피의 맛, 색 그리고 향으로 인하여 소비자의 기호도를 낮출 수 있다.
다음으로, 제 3단계(S3)에서는 상기 혼합물에 3시간에 한 번씩 물을 보충한다. 구체적으로 상기 제 2단계(S2)에서 혼합한 상기 우족 100중량부에 대하여 물 100중량부를 더 추가하여 끓인다.
다음으로, 제 4단계(S4)에서는 물을 보충하여 끓인 상기 혼합물에 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식힌다.
여기서, 6시간 미만으로 식힐 경우, 상기 혼합물이 충분히 식지 않아 다음 단계에서 상기 혼합물을 냉각시킬 때 사용하는 냉동고 등의 고장이 발생할 수 있으며, 6시간 초과하여 식힐 경우 상기 혼합물이 충분히 식은 상태로 불필요한 작업시간 때문에 효율성이 떨어지는 문제점이 있다.
다음으로, 제 5단계(S5)에서는 식힌 상기 혼합물을 냉동고에 냉각시킨다. 구체적으로 식힌 상기 혼합물을 -10℃에서 6시간 동안 냉각시켜 슬러시 상태로 만든다.
여기서, 본 발명인 한방 곰탕 제조방법에서, 상기 식힌 혼합물을 6시간 동안 냉각시키면 상부 혼합물 상부에 불투명한 기름이 생성된다. 상기 기름은 완전히 굳은 상태이고 상기 혼합물은 슬러쉬 상태이기 때문에 상기 혼합물과 상기 기름을 쉽게 분리할 수 있다. 상기 기름을 완전히 제거하게 되면 잡내도 제거되고 깔끔한 맛의 곰탕을 얻을 수 있다.
상기 혼합물을 6시간 미만으로 냉각시킬 경우 기름이 충분히 굳지 않아서 상기 혼합물에 여전히 기름이 잔존하고 있으며, 상기 혼합물 상부에 기름을 모두 제거하더라도 상기 혼합물에 잡내를 완전히 제거하기 어렵다. 그리고, 상기 혼합물을 6시간 초과하여 냉각시킬 경우 상기 혼합물과 기름이 모두 과도하게 굳어 기름만을 제거하기 어렵다.
다음으로, 제 6단계(S6)에서는 냉각된 상기 혼합물 상부의 기름을 완전히 제거한다. 여기서 기름을 한번에 완전히 제거할 수 있다.
이하, 본 발명에 의한 한방 곰탕 제조방법에 대한 실험내용을 구체적으로 설명한다.
1. 관능평가 - 1
본 발명에 의한 한방 곰탕 제조방법을 실시한 실시예를 기초로 자세하게 설명한다. 곰탕의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능평가 항목은 곰탕의 맛, 향, 색으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[실시예 1]
실시예 1은 상기 핏물이 제거된 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 2.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하고 기름을 제거하여 한방 곰탕을 제조하였다.
[실시예 2]
실시예 2는 상기 핏물이 제거된 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 2중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하고 기름을 제거하여 한방 곰탕을 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 3은 상기 핏물이 제거된 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하고 기름을 제거하여 한방 곰탕을 제조하였다.
[실시예 4]
실시예 4는 상기 핏물이 제거된 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 1중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하고 기름을 제거하여 한방 곰탕을 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 5는 상기 핏물이 제거된 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 0.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하고 기름을 제거하여 한방 곰탕을 제조하였다.
구분
실시예 1 6.10 6.20 6.00
실시예 2 6.50 6.50 6.10
실시예 3 8.90 8.90 8.90
실시예 4 6.50 6.50 6.10
실시예 5 6.20 6.20 6.10
상기 표 1에서와 같이, 실시예 1 및 실시예 2는 골담초의 쓴맛이 강해 곰탕의 맛을 해치며, 곰탕의 색이 짙은 갈색을 띠어 상품성이 떨어진다. 그리고 실시예 4 및 실시예 5는 골담초의 기능성을 충분히 전달할 수 없다.
실시예 3은 골담초가 곰탕과 잘 어우러져 맛이 뛰어나고, 향과 색이 전반적으로 우수한 곰탕을 제조할 수 있는 것을 확인할 수 있다.
2. 관능평가 - 2
본 발명에 의한 한방 곰탕 제조방법을 실시한 실시예를 기초로 자세하게 설명한다. 곰탕의 품질 특성을 비교하기 위하여 검사원으로서의 적합성이 인정된 식품공학과 대학원생을 본 실험의 목적에 맞는 적합한 훈련을 시킨 후에 관능평가를 하였다. 관능평가 항목은 곰탕의 맛, 향, 색으로 굉장히 좋으면 9점, 매우 나쁘면 1점으로 평가하는 9점 척도법(likert scale)으로 실시하였다.
[비교예 1]
비교예 1은 상기 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하여 제조하였으며 상기 우족과 부재료를 건져내고 한방 곰탕을 제조하였다.
[실시예 6]
실시예 6은 상기 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하여 한방 곰탕을 제조하였으며, 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식힌 다음, -10℃의 냉동고에서 7시간 동안 냉각시켜 기름을 제거하였다
[실시예 7]
실시예 7은 상기 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하여 한방 곰탕을 제조하였으며, 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식힌 다음, -10℃의 냉동고에서 6시간 30분 동안 냉각시켜 기름을 제거하였다.
[실시예 8]
실시예 8은 상기 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하여 한방 곰탕을 제조하였으며, 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식힌 다음, -10℃의 냉동고에서 6시간 동안 냉각시켜 기름을 제거하였다.
[실시예 9]
실시예9는 상기 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하여 한방 곰탕을 제조하였으며, 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식힌 다음, -10℃의 냉동고에서 5시간 30분 동안 냉각시켜 기름을 제거하였다.
[실시예 10]
실시예 10은 상기 우족 100중량부에 대하여 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 끓이고, 3시간마다 물을 보충하여 한방 곰탕을 제조하였으며, 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식힌 다음, -10℃의 냉동고에서 5시간 동안 냉각시켜 기름을 제거하였다.
구분
비교예 1 5.00 5.10 5.10
실시예 6 6.50 6.20 6.10
실시예 7 6.30 6.30 6.10
실시예 8 8.90 8.80 8.90
실시예 9 6.10 6.20 6.20
실시예 10 6.40 6.20 6.30
상기 표 2에서와 같이, 비교예 1은 기름 맛이 강해 곰탕 교유의 맛을 느끼기 어려웠으며, 잡내가 전혀 제거되지 않아 냄새 때문에 섭취하기 어려운 문제점이 있다.
실시예 6, 실시예 7, 실시예 9 및 실시예 10은 기름이 완전히 제거되지 않아 잡내가 여전히 잔존하고 있어 기호도가 떨어지는 문제점이 있다.
실시예 8은 곰탕의 기름이 완전히 제거되어 맛, 향 그리고 색이 우수한 한방 곰탕을 제조할 수 있는 것을 확인할 수 있다.
이와 같이, 상술한 본 발명의 기술적 구성은 본 발명이 속하는 기술분야의 당업자가 본 발명의 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다.
그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상기 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타나며, 특허청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 등가 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
S1 : 우족의 핏물 제거 단계
S2 : 혼합물을 끓이는 단계
S3 : 물 보충 단계
S4 : 우족과 부재료를 건져내고 식히는 단계
S5 : 냉각시키는 단계
S6 : 기름 제거 단계

Claims (5)

  1. 우족을 찬물에 담궈 핏물을 제거하는 제 1단계;
    핏물이 제거된 상기 우족에 부재료와 물을 넣은 혼합물을 120℃에서 24시간 동안 끓이는 제 2단계;
    상기 혼합물에 3시간에 한 번씩 물을 보충하는 제 3단계;
    물을 보충하고 끓인 상기 혼합물에 상기 우족과 부재료를 건져내고 6시간 동안 상온에서 식히는 제 4단계;
    식힌 상기 혼합물을 냉동고에서 슬러시 상태가 될 때까지 냉각시키는 제 5단계;
    냉각된 상기 혼합물 상부의 기름을 완전히 제거하는 제 6단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 곰탕 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 제 1단계에서,
    상기 우족을 찬물에 24시간 동안 담궈 핏물을 제거하는 것을 특징으로 하는 한방 곰탕 제조방법.
  3. 제 1항에 있어서,
    상기 제 2단계에서,
    상기 부재료는 쇠무릎, 골담초, 접골목, 두충, 오가피이며,
    상기 우족 100중량부에 대하여, 쇠무릎 1.5중량부, 골담초 0.4중량부, 접골목 0.4중량부, 두충 0.25중량부, 오가피 0.25중량부, 물 200중량부를 혼합하여 끓이는 것을 특징으로 하는 한방 곰탕 제조방법.
  4. 제 1항에 있어서,
    상기 제 3단계에서,
    상기 제 2단계에서 혼합한 상기 우족 100중량부에 대하여 물 100중량부를 더 추가하는 것을 특징으로 하는 한방 곰탕 제조방법.
  5. 제 1항에 있어서,
    상기 제 5단계에서,
    식한 상기 혼합물을 -10℃에서 6시간 동안 냉각하는 것을 특징으로 하는 한방 곰탕 제조 방법.

KR1020190000168A 2019-01-02 2019-01-02 한방 곰탕 제조방법 KR102135741B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190000168A KR102135741B1 (ko) 2019-01-02 2019-01-02 한방 곰탕 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020190000168A KR102135741B1 (ko) 2019-01-02 2019-01-02 한방 곰탕 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20200084140A true KR20200084140A (ko) 2020-07-10
KR102135741B1 KR102135741B1 (ko) 2020-07-20

Family

ID=71604217

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020190000168A KR102135741B1 (ko) 2019-01-02 2019-01-02 한방 곰탕 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR102135741B1 (ko)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100942644B1 (ko) 2009-04-13 2010-02-17 주식회사 우성원 사골 곰탕 제조 방법
KR101064366B1 (ko) * 2011-04-05 2011-09-14 안성시농업기술센터 곰탕의 제조방법
KR101559107B1 (ko) * 2014-12-12 2015-10-15 농업회사법인주식회사 산청자연식품 한우 추출물 제조 방법
KR20170030868A (ko) * 2015-09-10 2017-03-20 (주) 굳길 국밥용 농축 육수 제조방법

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100942644B1 (ko) 2009-04-13 2010-02-17 주식회사 우성원 사골 곰탕 제조 방법
KR101064366B1 (ko) * 2011-04-05 2011-09-14 안성시농업기술센터 곰탕의 제조방법
KR101559107B1 (ko) * 2014-12-12 2015-10-15 농업회사법인주식회사 산청자연식품 한우 추출물 제조 방법
KR20170030868A (ko) * 2015-09-10 2017-03-20 (주) 굳길 국밥용 농축 육수 제조방법

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
네이버 블로그1 *

Also Published As

Publication number Publication date
KR102135741B1 (ko) 2020-07-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
KR101550246B1 (ko) 보이차를 함유한 돼지족발 제조 방법 및 이를 이용하여 제조된 돼지족발
KR20180077826A (ko) 갈비탕 제조방법
KR20150063894A (ko) 지장수를 이용한 단감 장아찌의 제조방법
CN102805353A (zh) 一种玫瑰养颜猪肉干
KR101064366B1 (ko) 곰탕의 제조방법
CN107006786A (zh) 一种即食五香牛肉干的制备方法
KR101218788B1 (ko) 황칠나무를 이용한 기능성 칠계탕 및 그 제조방법
KR20160143047A (ko) 황칠나무와 전복을 이용한 갈비탕의 제조방법 및 그 갈비탕
KR20200084140A (ko) 한방 곰탕 제조방법
CN105876479A (zh) 一种板鸭的制作方法
KR20170117685A (ko) 장김치 제조 방법
KR101853890B1 (ko) 흑우 힘줄 메밀 무국의 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑우 힘줄 메밀 무국
KR102044950B1 (ko) 돼지국밥용 육수의 제조방법
KR101561870B1 (ko) 장어의 숙성방법
KR20130070065A (ko) 한방 기능성 식품 및 그 제조방법
KR102042514B1 (ko) 장어 숙성소스 및 그 숙성방법
KR102142078B1 (ko) 꼬막장 제조방법
KR20110110945A (ko) 총명한방 오리훈제 및 그 제조방법
KR102132334B1 (ko) 육류 또는 생선의 이취 제거를 위한 소스 조성물 및 이를 이용하여 육류 또는 생선의 이취를 제거하는 방법
CN108740803A (zh) 一种即食麻辣牛肉的制作方法
CN106616784A (zh) 一种泡椒凤爪浸泡液
KR101399082B1 (ko) 뽕나무를 이용한 감자탕의 제조방법
KR102060975B1 (ko) 장어엑기스 및 이의 제조방법
CN105901537A (zh) 一种卤味腊肉的制备方法
KR102327497B1 (ko) 족발 제조방법 및 이를 통해 제조된 족발

Legal Events

Date Code Title Description
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant