KR20200079399A - 떡갈비 성형기 및 종이 호일을 이용한 떡갈비 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 떡갈비 성형기 및 종이 호일을 이용한 떡갈비 제조방법{Manufacturing method of tteokgalbi using tteokgalbi molding machine and paper foil}에 관한 것으로서, 회전하는 원판에 성형 몰드를 구성하고 공압실린더를 이용하여 떡갈비를 성형하므로 빠르고 편리하게 떡갈비를 성형하는 떡갈비 성형기에 관한 것이며, 이를 이용하여 제조하는 종이호일로 감싸여져 성형된 떡갈비 제조에 관한 것이다.

Description

떡갈비 성형기 및 종이 호일을 이용한 떡갈비 제조방법{Manufacturing method of tteokgalbi using tteokgalbi molding machine and paper foil}

본 발명은 떡갈비 성형기 및 종이 호일을 이용한 떡갈비 제조방법{Manufacturing method of tteokgalbi using tteokgalbi molding machine and paper foil}에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 본 발명의 떡갈비 성형기는 턴테이블(tuurntable) 방식의 떡갈비 성형기로 성형 몰드(mold)를 회전하는 회전 테이블(table)에 형성하고, 이 몰드가 정위치에 도달하면 성형 프레스가 압착하여 떡갈비를 성형하고,이 몰드가 테이블이 회전함에 따라 상하로 움직여 성형된 떡갈비를 용이하게 사출하는 구조를 가지는 성형기에 관한것이며, 이 성형기를 이용하여 생산되는 종이호일로 감싸여진 떡갈비에 관한 것이다.

떡갈비는 한국의 음식으로써 돼지고기나 소고기를 다지거나 갈아서 치대어 반죽을 하고 모양을 만들어 구워먹는 음식이다. 이 형상이 떡과 닮아 떡갈비라 불린다.

외국의 햄버거 패티, 함박스테이크와 비슷한 공정과 외형을 가지나, 떡갈비는 한국 전통의 양념인 간장을 베이스로 한다는 점이 차이점이다. 현재 떡갈비에 대한 수요의 증가로 기업에서 많이 생산하여 시판하고 있다.

떡갈비의 성형 방식은, 대량 생산시 컨베이어식의 자동 성형기가 많이 이용되고, 중, 소형 육가공 작업장에서 턴테이블 방식이나 수동형 떡갈비틀이 많이 사용된다. 중,소형 육가공 작업장에서 많이 이용하는 턴테이블 방식 성형기는 인천 소재의 SL기업이나, 천안 소재의 혁신과 공감이라는 회사에서 생산 판매하고 있고, 수동형 떡갈비틀은 정육 소품을 파는 진마켓(온라인 쇼핑몰)등에서 판매하고 있다.

컨베이어식의 자동 성형기의 경우, 장비 가격이 비싸고 공간을 많이 필요하여 중,소형 공장에서는 사용하기 어려움이 있고, 수동형 떡갈비틀의 경우 인력이 많이 들고, 반복되 동작 작업으로 작업자들의 피로도 증가와 부상의 위험이 있다. 현재 시판되는 턴테이블 방식 성형기의 경우 회전판에 표시선이 설치되어 있고, 이 위치에 비닐로 감싸진 떡갈비 반죽을 올려 놓으면, 회전판이 회전하여 성형 프레스의 위치에 도달하면 성형 프레스로 찍어서 성형하는 원리를 취하고 있으나, 회전 속도가 빠르게 되면 원심력, 또는 정지. 동작등의 충격으로 떡갈비 반죽이 표시선에서 이탈하여 제품에 불량이 많이 발생하는 문제가 있다.

떡갈비 제품은 성형기로 성형후 스팀으로 가열하거나 기름에서 가열 하는 유탕처리 방식이 대량 생산에서 많이 사용되고, 중, 소형 육가공 작업장은 비닐로 떡갈비 반죽을 감싼뒤 성형하여 가열처리 하지 않고 판매하는 방식이 일반적이다.

상기의 스팀이나 유탕처리방식의 경우, 가열된 제품으로 유통과 조리에 편리함은 있으나, 제조 공정에서 가열된 지방은 유통과정에서 산화되는 특성이 있어 가열처리된 식품의 섭취시 체내에 LDL콜레스테롤을 높여 건강에 유익하지 않은 것으로 알려져 있다.

가열하지 않고 비닐로 감싸져 만들어진 떡갈비의 경우 가열되지 않고 비닐로 감싸고 밀봉포장되어 지방의 산화는 막을수 있으나, 조리과정에서 첨가된 양념이 많이 타고 조리시간이 많이 소요되는 문제가 있고, 조리과정에서 고기와 양념이 타게되면 발암물질이 생성되어 건강에 유익하지 못함은 널지 알려진 사실이다.

본 발명은 중, 소형 육가공 작업장에서 빠르게 떡갈비를 성형하여 생산성을 높이고 불량율을 낮추는 떡갈비 성형기의 기술의 제공에 있고, 종이호일로 감싸 떡갈비를 성형하여 판매함으로써 떡갈비 조리시 타지 않고, 별도의 식용유를 첨가하지 않아 인체에 건강하며, 편리하게 소비자가 떡갈비를 섭취할수 있게 하는 떡갈비 제조 방법의 제공에 있다.

이를 위하여 본 발명은 떡갈비 성형기의 회전축(23)에 떡갈비 형상의 타공이 형성된 회전판(10)을 삽입되고, 회전판(10)의 타공 부위에 성형 몰드(11)가 삽입되고, 성형 몰드(11)위에 떡갈비(100)를 위치하는 것으로 구성 되며, 회전판(10)이 회전하면서 성형 몰드(11)가 성형 프레스(14)의 위치에 도달 했을때, 성형 프레스(14)가 하향하여 떡갈비를 성형을 완료하고 성형 프레스(14)가 다시 상향하면, 이때 회전판이 다시 회전하고 성형 몰드(11)는 상승하여 회전판(10)의 상단면과 몰드(11)의 상단면이 일치되어 떡갈비(100)의 적출이 쉽게 되도록 하여 생산성이 향상되는 것을 특징으로 한다.

이때 성형기 테이블(도5)의 상단에는 몰드트랙 외측(20)과 몰드트랙 내측(21)과 몰드 승강트랙(22)이 부착되고 그 중앙에는 회전축(23)을 부착하는 것으로 구성되면, 이 몰드트랙(20,21)에 성형 몰드(11)가 올려져 안정된 자세로 회전하게 되며, 회전중 성형 몰드(11)의 하단에 장착된 볼 트랜스퍼(12)가 몰드 승강트랙(22)의 사선으로 가공된 면을 따라 움직여 성형 몰드(11)을 밀어 올리고, 몰드 승강트랙(22) 끝단에서 성형 몰드(11)이 내려오는 것을 특징으로 한다.

이때 성형 몰드(11)는 회전판(10)의 상단면 보다 일정 두깨 아래에 위치하고 회전하므로, 성형하고자 하는 떡갈비(100)가 원심력, 또는 정지. 동작등의 충격으로 떡갈비 반죽이 이탈하는 것을 방지하여 성형 프레스(14)로 정확한 모양의 떡갈비(100) 성형이 가능하도록 하여 불량율을 낮추는 것을 특징으로 한다.

이때 성형판의 사면에는 스토퍼홀(31)이 형성되고, 스토퍼(30)에는 볼케스터가 내장되어 있어 스토퍼(30)의 위치에 스토퍼홀(31)이 위치하면 스토퍼(30)에 내장된 볼케스터에 의하여 정위치에 정지하고, 이때 포터 센서(32)가 감지하여 성형 프래스(14)를 동작 하도록하여, 성형 프레스를 정위치에서 정확한 모양의 떡갈비 성형이 가능하도록 하여 불량율을 낮추는 것을 특징으로 한다.

이때 성형 몰드(11)에 올려 놓는 떡갈비(100)는 종이호일(101)로 감싸진 형태로 이는 소비자가 떡갈비의 조리시 떡갈비가 타지 않게 하는 효과와 식용유를 두루지 않고 조리가(도8) 가능하여, 인체에 건강하고, 편리하게 소비자가 떡갈비를 섭취할 수 있게 하는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 턴테이블식의 떡갈비 성형기 회전판에 떡갈비 형상을 타공하고 몰드를 삽입하여, 회전판의 회전과 정지시 운동에너지로 인한 떡갈비 반죽의 이탈을 방지하여 떡갈비 성형품의 불량율을 줄이고, 생산속도가 향상되어 육가공품 제조원가를 낯추는 효가가 있어 소비자와 생산자에게 이익을 가져다 줄 수 있다.

또한 종이호일로 감싸여진 떡갈비의 제공으로 소비자에게 건강하고 편리하게 떡갈비를 섭취하게 한다.

또한 떡갈비의 특성은 고기를 잘게 절단하거나 갈아서 야채와 양념을 넣어 기호도를 좋게 하는 것으로, 고기, 야채, 부재료의 적절한 혼합으로 영양의 균형을 맞추고, 기호도를 좋게 제조할 수 있다. 이는 편식을 하는 어린이들이나, 간편식을 즐기는 현대인에게 아주 좋은 영양공급원이 될 수 있으며, 고령화 사회에 섭식기능이 떨어지는 고령자에게도 좋은 영양공급원이 될 수 있어 국민 건장 증진에 도움이 된다.

도1은 본 발명에 따른 떡갈비 성형기의 측면도와 정면도.
도2는 본 발명에 따른 회전판 장착도와 성형몰드 장착도.
도3은 본 발명에 따른 성형몰드와 성형 프레스 외형도.
도4는 본 발명에 따른 회전판의 외형도.
도5는 본 발명에 따른 성형기 테이블의 구조도.
도6은 본 발명에 따른 종이호일을 이용한 떡갈비 작업도
도7은 본 발명에 따른 떡갈비 제조 공정도
도8은 본 발명에 따른 종이호일을 이용한 떡갈비의 조리예.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예를 첨부한 도면을 참조하여 당해 분야에 통상의 지식을 가진 자가 용이하게 실시할 수 있도록 설명한다.

상기의 성형기의 조립 공정은 먼저 몰드트랙(20,21), 몰드 승강트랙(22)과 회전축(23)이 설치된 성형기 테이블(도5)의 회전축(23)에 회전판(10)을 삽입하고, 회전판의 타공된 부위에 성형몰드(11)을 삽입하고, 스토퍼(30) 장착하는 순서로 조립을 하고, 성형하고자 하는 모양의 성형 프래스(14)를 장착 하므써 도(2)과 도(1)과 같이 떡갈비 성형기의 외형은 완성된다.

본 발명의 구체적 실시를 위해 떡갈비 성형기의 성형 프래스(14)의 동작은 공압 실린더하고, 동작 제어는 DC 12V의 전기를 사용하여 떡갈비 성형기가 구동하도록 실시 하였다.

떡갈비 성형기의 작동 방식은 먼저 떡갈비 성형기의 전면의 성형 몰드에 종이호일로 감싸진 떡갈비를 올려 놓고 회전판(10)을 회전 시키면, 스토퍼(30)와 스토퍼 홀(31)에 의해 정위치에 성형몰드가 정지하고, 이 회전판(10)의 동작을 포터센서가 인식하여 공압 실린더를 하향으로 이동 시켜 떡갈비를 성형하고, 공압 실린더에 설치된 근접센서가 조작된 값 만큼 하향된 것을 인식하면 다시 상향하여 떡갈비 성형의 1 싸이클이 완료 된다.

이때 성형 몰드(11)는 내/외측 몰드트랙(20,21)위에 위치하여 회전하고, 몰드 승강트랙(22)의 사선으로 가공된 부위에서 성형 몰드(11)의 하단에 장착된 볼트랜스퍼(12)로 인해 성형몰드(11)는 회전에 따라 자연히 승강하는 동작을 하게 된다.

떡갈비의 일반적인 제조 공정은 도7에서 제시하는 것과 같이 원료육을 세절하고 혼합, 교반하여 숙성후 성형하여 냉동후 포장하여 출고 하게 되는데, 본 발명의 구체적인 실시에서는 성형의 공정에서 기존에 제시되고 사용하는 비닐을 이용하는 방식의 문제점을 해결하기 위해 종이호일(101)을 이용하여 성형을 실시 하였다.

이러한 특징의 떡갈비 성형기는 기존의 평면으로 회전판이 형성된 떡갈비 성형기의 문제점인 불량율을 현저히 감소시켜 생상성을 향상 시킬 수 있고,

또한 도3과 도4에서 제시한 것과 같이 다양한 모양의 회전판과 성형 몰드를 장착하여 다양한 모양과 중량의 제품을 편리하게 생산할 수 있다.

또한 떡갈비의 성형시 도6과 도1에서 제시하고 있는 종이호일을 이용하여 성형하면 도8과 같이 떡갈비의 조리시 떡갈비가 타지 않게 조리가 가능하여 소비자 기호와 건강증진에 도움이 된다.

10 : 회전판 11 : 성형몰드 12 : 볼트랜스퍼
13 : 볼트랜스퍼 삽입구 14 : 성형 프래스
20 : 외측 몰드트랙 21 : 내측 몰드트랙 22: 몰드 승강트랙
23 : 회전축
30 : 스토퍼 31 : 스토퍼 홀 32: 정위치 센서
100 : 떡갈비 101: 종이호일

Claims (3)

1. 떡갈비 성형기에 있어서,
   떡갈비 성형기에 장착되는 회전판(10)에 성형하고자 하는 형상의 타공이 형성되고, 이 회전판(10)의 타공된 곳에 성형몰드(11)를 장착하여 구성된 떡갈비 성형기와;
   상기의 회전판(10)이 회전함에 따라 몰드 승강트랙(22)에 의해서 성형몰드(11)가 승강 동작을 하는 것을 특징으로 하는 떡갈비 성형기와;
   상기의 회전판(10) 정위치에 도달했을때 성형 프래스(14)가 하강하여 떡갈비를 성형하는 것을 특징으로 하는 떡갈비 성형기와:
   상기의 회전판(10)과 성형 프래스(14)의 유기적 연결로 회전판(10)이 회전함에 따라 연속 생산이 가능하게 하는 것을 특징으로 하는 떡갈비 성형기와:
   상기의 떡갈비 성형기를 이용하여 생산하는 떡갈비.
2. 제1항에 있어서
   상기의 회전판(10)의 타공부위와 성형몰드(11)는 도3과 도4와 같이 생산하고자 하는 떡갈비의 형태에 따라 외형을 각기 달리하는 특징으로 하는 떡갈비 성형기.
3. 제1항에 있어서
   떡갈비 성형기를 이용하여 생산하는 떡갈비는 종이호일로 감싸져 성형되어진 것을 특징으로 하는 떡갈비.
   
   
   

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