KR20200053970A - 호박전 제조용 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 호박전의 제조 방법 - Google Patents

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Abstract

호박전 제조용 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 호박전의 제조 방법에 관한 것이다.

Description

호박전 제조용 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 호박전의 제조 방법{Premix Composition for Preparation of Pumpkin-pancake, and Methods for Preparing Pumpkin-pancake Using the Same}
본 발명은 호박전 제조용 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 호박전의 제조 방법에 관한 것이다.
일반적으로, 육류, 생선, 채소 등의 식재료에 밀가루를 묻혀서 기름에 지져 조리된 음식을 통틀어 ‘전’이라고 부른다. 전은 부침 요리로서, 두께를 얇고 고르게 저미고, 크기와 모양을 일정하게 하여 조리한다. 생선, 육류, 채소, 해산물, 꽃 등의 다양한 종류의 식재료가 전으로 조리될 수 있으며, 그 식재료의 종류에 따라 감자전, 호박전, 김치전, 녹두전, 육전, 생선전, 풋고추전, 파전, 부추전, 표고전 등으로 이름이 붙여진다.
이러한 식재료들 중, 호박은 각종 비타민과 무기질을 풍부하게 함유하고 있어 건강한 식재료로 인식되어 왔으며, 이를 이용한 요리는 간식이나 반찬류, 술안주로 애용되고 있다. 과거에는 우리나라의 농가에서는 누렇게 잘 익은 늙은 호박을 집집마다 저장하여 두었다가 겨우내 여러 가지 호박 요리를 해먹어왔으나, 최근에는 단맛이 강한 서양계 단호박을 이용해서도 단호박죽, 단호박전 등의 호박 요리를 해 먹고 있다.
이러한 호박 요리들 중, 호박전은 일반적으로 늙은 호박과 단호박 등을 이용하여 찹쌀가루 또는 밀가루 등과 혼합하여 기름에 부쳐 제조하였다. 그 과정을 자세히 보면 호박을 깨끗이 세척한 후, 단단한 겉껍질과 씨를 제거한 다음 강판에 갈거나 채를 썰어 준비한다. 여기에 찹쌀가루 또는 밀가루, 소금, 물 등과 혼합하여 반죽한 후, 프라이팬에 기름을 둘러 둥그렇게 부쳐서 제조된다.
그러나 최근 조리의 간편성을 중시하는 현대인들의 경향으로 인해, 상대적으로 조리 과정이 번거로운 전 요리를 가정 내에서 조리하기가 어려운 실정이다. 특히, 식재료의 손질의 번거로움과 반죽을 제조할 때 첨가하는 물의 양을 가늠하기 어려운 점 등으로 인해 전 요리나 부침 요리에 어려움을 겪는 소비자가 증가하고 있다.
이에, 소비자가 풍미나 식감이 우수한 전 요리를 간편하게 조리하여 섭취할 수 있도록 편의성이 강화된 전 요리용 제품의 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 풍미와 식감이 우수한 호박전 요리를 간편하게 조리할 수 있는 프리믹스 조성물 및 이를 이용한 호박전의 제조 방법을 제공하고자 한다.
이를 위하여, 본 발명의 일 측면은 호박분말, 밀가루 및 전분을 포함하는 호박전용 프리믹스 조성물로서, 상기 호박전용 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 50 내지 150 중량부의 물을 첨가하여 반죽하였을 때, 25℃에서 측정한 상기 반죽의 점도가 3,000 cP 내지 25,000 cP인 호박전용 프리믹스 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명의 다른 측면은 상기 호박전용 프리믹스 조성물에 물을 혼합하여 반죽을 제조하고, 상기 반죽을 유지가 도포된 팬 상에서 가열하는 것을 포함하는 호박전의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명의 또 다른 측면은 호박전용 프리믹스 조성물과 상기 조성물로부터 호박전을 제조하는 방법이 기재된 설명서를 포함하는 호박전 제조용 키트를 제공한다.
본 발명의 호박전용 프리믹스 조성물을 이용하면, 번거로운 식재료의 손질 과정이 필요하지 않을 뿐만 아니라, 추가 재료 없이 물을 첨가하는 것만으로 완성도가 높은 호박전을 제조할 수 있다. 또한, 상기와 같이 본 발명의 호박전용 프리믹스 조성물을 이용하면 제조되는 호박전의 두께를 도톰하게 만들 수 있고, 따라서 식감과 풍미가 우수한 호박전을 제조할 수 있는 장점이 있다.
다만, 본 발명의 효과는 상기에서 언급한 효과로 제한되지 아니하며, 언급되지 않은 또 다른 효과들은 하기의 기재로부터 당업자에게 명확히 이해될 수 있을 것이다.
도 1은 반죽의 점도와 식감 전반 기호도의 상관관계를 나타낸 그래프이다.
이하, 본 발명을 구체적으로 설명한다.
본 발명의 일 측면은 호박전용 프리믹스 조성물을 제공한다.
본 발명의 상기 프리믹스 조성물은 호박분말, 밀가루 및 전분을 포함한다.
상기 호박분말은 박과에 속하는 1년생 덩굴성 초본인 호박(Cucurbita spp .)의 열매의 과육의 건조 분말로서, 본 발명의 상기 프리믹스 조성물로부터 제조된 반죽을 전으로 조리하였을 때 호박의 풍미를 나타내는 원료이다. 상기 호박분말은 호박으로부터 직접 제조된 것이거나, 시판되는 호박분말 제품일 수 있다. 상기 호박분말이 상기 호박으로부터 직접 제조된 것인 경우, 상기 호박의 열매를 세척하여 과피와 종자를 제외한 생과육을 동결 건조, 분무 건조 또는 열풍 건조 등과 같은 종래 식품 분야에서 일반적으로 사용되는 통상의 건조 방법으로 건조시킨 후, 적당한 크기, 예컨대 5메쉬(mesh) 내지 100메쉬, 또는 10메쉬 내지 50메쉬로 분쇄한 것일 수 있다. 또한, 상기 호박분말은 천연 재료인 호박에서 생육하는 미생물들을 제거하기 위하여, 상기 건조 전 또는 분쇄 후에 살균을 실시한 것일 수 있다.
상기 밀가루는 단백질 성분인 글루테닌과 글리아딘, 탄수화물인 전분과 당, 그리고 여러 가지 효소를 함유하고 있는데, 이 중 단백질 성분인 글루테닌과 글리아딘은 물과 결합하면서 글루텐을 형성하게 되는바, 본 발명의 상기 프리믹스 조성물이 반죽이 될 수 있도록 하는 원료이다. 상기 밀가루는 강력분, 중력분, 박력분 또는 이들의 혼합이 이용될 수 있고, 구체적으로는 중력분일 수 있다. 또한, 상기 밀가루는, 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로 60 내지 500 중량부, 예컨대 80 내지 400 중량부, 구체적으로는 100 내지 300 중량부, 더욱 구체적으로는 120 내지 200 중량부의 함량으로 포함될 수 있다. 상기 밀가루의 함량이, 호박분말 100 중량부를 기준으로, 60 중량부 미만인 경우에는 반죽이 제대로 형성되지 않거나 반죽의 점도가 지나치게 낮아져서 호박전을 도톰하게 제조할 수 없어 제조된 호박전의 식감이 저하되는 문제가 있고, 500 중량부 초과인 경우에는 반죽의 점도가 지나치게 높아져서 조리 작업성이 불량해지는 문제가 있다.
상기 전분은 본 발명의 상기 프리믹스 조성물로부터 제조된 반죽을 전으로 조리하였을 때 점착성과 탄력성을 부여하는 원료로서, 천연전분 또는 가공전분일 수 있다. 상기 천연전분은 감자 전분, 고구마 전분, 타피오카 전분, 왁스질 옥수수 전분, 밀 전분, 쌀 전분, 소맥 전분 등일 수 있고, 상기 가공전분은 상기 천연전분들로부터 유도된 개질된 전분, 예를 들어 표백 전분, 에스테르화된 전분 및 에테르화된 전분 등일 수 있고, 구체적으로 상기 천연전분으로부터 유도된 전분 아세테이트 및/또는 하이드록시프로필 전분일 수 있다. 상기 전분 아세테이트는 각각의 전분을 아세트산 무수물 또는 비닐 아세테이트 단량체와 반응시켜 제조할 수 있으며, 하이드록시프로필 전분은 각각의 전분을 프로필렌 옥사이드와 반응시켜 얻을 수 있다. 상기 전분은, 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로 1 내지 30 중량부, 예컨대 3 내지 25 중량부, 구체적으로 5 내지 20 중량부, 더욱 구체적으로 7 내지 15 중량부의 함량으로 포함될 수 있다. 상기 전분의 함량이, 호박분말 100 중량부를 기준으로, 1 중량부 미만인 경우에는 반죽이 제대로 형성되지 않거나 반죽의 점도가 지나치게 낮아져서 호박전을 도톰하게 제조할 수 없어 제조된 호박전의 식감이 저하되는 문제가 있고, 30 중량부 초과인 경우에는 반죽의 점도가 지나치게 높아져서 조리 작업성이 불량해지는 문제가 있다. 나아가, 본 발명의 상기 프리믹스 조성물로부터 제조된 반죽으로부터 조리된 전에 보다 큰 탄성을 부여하고자 하는 경우, 상기 전분들을 다른 전분들, 예를 들어 가교결합된 전분, 가교결합되고 에테르화된 전분 및/또는 가교결합되고 에스테르화된 전분 등과 혼합하여 사용할 수도 있다.
상기 프리믹스 조성물은 쌀가루를 더 포함할 수 있다. 상기 쌀가루는 찹쌀가루 또는 멥쌀가루일 수 있고, 생찹쌀 또는 생멥쌀을 스탬프 밀 제분, 롤 제분, 돌절구 제분, 기류 분쇄 제분, 고속 회전 타격 제분 등 종래부터의 제분 방법으로 5메쉬(mesh) 내지 100메쉬, 또는 10메쉬 내지 50메쉬의 크기로 분쇄한 것일 수 있다. 상기 쌀가루는 찹쌀가루나 멥쌀가루 각각이 단독으로 이용될 수도 있고, 찹쌀가루와 멥쌀가루가 함께 이용될 수도 있다. 상기 찹쌀가루는 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로 70 내지 500 중량부, 예컨대 90 내지 400 중량부, 구체적으로 110 내지 300 중량부, 더욱 구체적으로 130 내지 200 중량부의 함량으로 포함될 수 있고, 상기 멥쌀가루는 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로 5 내지 50 중량부, 예컨대 5 내지 35 중량부, 7 내지 30 중량부, 9 내지 25 중량부, 또는 11 내지 20 중량부의 함량으로 포함될 수 있다. 상기 찹쌀가루나 멥쌀가루 역시, 호박분말 100 중량부를 기준으로 한 함량이, 하한치 중량부 미만인 경우에는 반죽이 제대로 형성되지 않거나 반죽의 점도가 지나치게 낮아져서 호박전을 도톰하게 제조할 수 없어 제조된 호박전의 식감이 저하되는 문제가 있고, 상한치 초과인 경우에는 반죽의 점도가 지나치게 높아져서 조리 작업성이 불량해지는 문제가 있다.
상기 프리믹스 조성물은 감자 플레이크를 더 포함할 수 있다. 상기 감자 플레이크는 본 발명의 상기 프리믹스 조성물로부터 제조된 반죽을 전으로 조리하였을 때 식감과 풍미를 향상시키기 위한 원료로서, 감자로부터 직접 제조된 것이거나, 시판되는 감자 플레이크 제품일 수 있다. 상기 감자 플레이크가 상기 감자로부터 직접 제조된 것인 경우, 상기 감자를 세척하고 절여 동결 건조, 분무 건조 또는 열풍 건조 등과 같은 종래 식품 분야에서 일반적으로 사용되는 통상의 건조 방법으로 건조시킨 후, 적당한 크기, 예컨대 100메쉬(mesh) 내지 300메쉬, 또는 150메쉬 내지 200메쉬로 분쇄한 것일 수 있다. 또한, 상기 감자 플레이크는 천연 재료인 호박에서 생육하는 미생물들을 제거하기 위하여, 상기 건조 전 또는 분쇄 후에 살균을 실시한 것일 수 있다. 상기 감자 플레이크는 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로 0 초과 내지 50 중량부, 예컨대 3 내지 40 중량부, 구체적으로 5 내지 30 중량부, 더욱 구체적으로 7 내지 20 중량부의 함량으로 포함될 수 있다.
또한, 상기 프리믹스 조성물은 조미 성분들을 선호도나 기호에 따라 분말 형태의 추가 조미 성분을 더 포함할 수 있다. 상기 추가 조미 성분들의 구체적인 예로는 분말화된 동물성 및 식물성 오일 및 지방, 예를 들어 분말화된 버터, 마가린, 라드, 쇼트닝, 옥수수 오일, 올리브 오일, 샐러드 오일, 팜 오일; 분말화된 낙농 제품, 예를 들어 분말화된 우유, 신선한 크림, 농축 우유, 가당 연유, 분유, 탈지 우유, 요구르트, 치즈; 분말화된 육가공 제품, 예를 들어 햄, 소시지, 베이컨 및 잘게 썬 고기; 분말화된 달걀 제품, 예를 들어 건조란, 건조된 난백 및 건조된 난황; 채소, 과일 및 퓨레 등의 건조 제품, 예를 들어 딸기, 토마토, 당근, 양파, 시금치, 사과, 오렌지, 복숭아, 파인애플 및 건포도; 견과류, 예를 들어 호두, 캐슈넛, 땅콩 및 아몬드; 외국산 술, 예를 들어 브랜디, 알코올 음료 및 럼; 해산물, 예를 들어 새우, 대구알, 크릴 및 미역 해초; 종자류, 예를 들어 참깨 씨, 송과 및 해바라기 씨; 향신료, 예를 들어 후추, 계피, 마늘 및 카레 분말; 및 다른 첨가제들, 예를 들어 통상적인 소금, 초콜릿, 코코아, 콩소메, 간장, 커스터드 크림, 단팥잼, 간장, 후추, 고추가루, 생강, 마늘 등의 각종 향료가 있다. 상기 추가 조미 성분은 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로 0 초과 내지 25 중량부, 예컨대 1 내지 20 중량부, 구체적으로 2 내지 15 중량부, 더욱 구체적으로 3 내지 10 중량부의 함량으로 포함될 수 있다.
상기 프리믹스 조성물은, 추가 재료 없이 물을 첨가하는 것만으로 호박전을 조리할 수 있다. 그런데, 이를 위해서는 상기 프리믹스 조성물과 물의 혼합으로부터 제조되는 반죽이 적절한 점도를 가지는 것이 중요하다. 상기와 같은 반죽의 점도는 호박전을 조리할 때의 조리 작업성과 조리 후 호박전의 관능 품질에 중요한 영향을 미친다. 따라서 상기 프리믹스 조성물은, 상기 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 50 내지 150 중량부, 예컨대 80 내지 120 중량부, 구체적으로 90 내지 110 중량부, 더욱 구체적으로 100 중량부의 물을 첨가하여 반죽하였을 때, 25℃에서 측정한 상기 반죽의 점도가 3,000 cP 내지 25,000 cP일 수 있고, 구체적으로는 7,000 cP 내지 25,000 cP, 7500 cP 내지 15,000 cP, 9,000 cP 내지 20,000 cP 또는 10,000 cP 내지 15,000 cP일 수 있다. 상기 반죽의 25℃에서 측정한 점도가 상기 범위인 경우에는 전을 도톰한 두께, 예컨대 0.5 ㎝ 이상의 두께로 제조할 수 있어서, 조리 작업성이 우수할 뿐만 아니라 호박전 고유의 식감을 구현해 낼 수 있다. 그에 반해, 상기 반죽의 25℃에서 측정한 점도가, 3,000 cP 미만인 경우에는 반죽의 흐름성이 높아져 제조되는 호박전의 두께가 얇아져서 호박전 고유의 식감을 구현해 내지 못하는 문제가 있고, 25,000 cP 초과인 경우에는 반죽을 덜어 프라이팬에 부칠 때 조리 작업성이 불량한 문제가 있다.
상기 프리믹스 조성물은 분말의 형태가 밀봉된 개별 포장으로 제공될 수 있다. 이때, 상기 프리믹스 조성물은 일정한 양, 예컨대 건조 중량으로, 50g 내지 500g, 구체적으로는 100g 내지 300g, 또는 150g 내지 250g의 양으로 개별 포장될 수 있고, 상기와 같은 분말의 형태를 장기간 보관할 수 있도록 하기 위하여 흡습재를 함께 밀봉할 수 있다.
본 발명의 다른 측면은 상기 호박전용 프리믹스 조성물을 이용한 호박전의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 상기 호박전 제조 방법은 상기 호박전용 프리믹스 조성물에 물을 혼합하여 반죽을 제조하고, 상기 반죽을 유지가 도포된 팬 상에서 가열하는 것을 포함한다.
먼저, 상기 호박전용 프리믹스 조성물에 물을 혼합하여 반죽을 제조한다. 물 이외에 기호에 따라 추가적인 재료를 함께 혼합할 수도 있으나, 기본적으로 물만을 첨가하여 반죽을 제조한다. 이때 상기 물은 상기 호박전용 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부, 구체적으로는 90 내지 110 중량부의 함량으로 첨가될 수 있다. 물이, 호박전용 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여, 80 중량부 미만의 함량으로 첨가되면 반죽의 점도가 지나치게 높아져서 조리 작업성이 불량해 지고, 120 중량부 초과의 함량으로 첨가되면 반죽의 흐름성이 지나치게 높아져 호박전을 도톰하게 제조할 수 없어 제조된 호박전의 식감이 저하되는 문제가 있다.
상기와 같이 제조된 반죽을 유지가 도포된 팬 상에서 가열한다.
상기 반죽을 올리기 전에 상기 팬 상에 유지를 도포할 수 있다. 상기 유지는 동물성 및 식물성 오일 및 지방이 이용될 수 있고, 예를 들어 버터, 마가린, 라드, 쇼트닝, 옥수수 오일, 올리브 오일, 샐러드 오일, 팜 오일 등이 이용될 수 있고, 상기 팬은 예열된 것일 수 있다.
상기와 같이 유지가 도포된 팬 상에 10g 내지 140g, 구체적으로는 20g 내지 70g의 반죽을 올리고, 편평하게 펼친 다음, 100℃ 내지 200℃, 구체적으로는 100℃ 내지 150℃의 온도로 가열함으로써, 호박전을 제조할 수 있다.
상기와 같이 제조된 호박전은 도톰한 두께, 구체적으로 0.6 ㎝ 이상, 예를 들어 0.7 ㎝ 이상, 0.8 ㎝ 이상, 0.9 ㎝ 이상 또는 1.0 ㎝ 이상의 두께를 가진 형태로 제조될 수 있고, 그로 인해 호박 고유의 식감과 풍미가 한층 향상된다.
본 발명의 또 다른 측면은 상기 호박전용 프리믹스 조성물을 포함하는 호박전 제조용 키트를 제공한다.
본 발명의 상기 호박전 제조용 키트는 상술한 호박전용 프리믹스 조성물과 함께, 상기 조성물로부터 호박전을 제조하는 방법이 기재된 설명서를 더 포함한다.
상기 설명서에 기재된 호박전을 제조하는 방법은, 상기 호박전용 프리믹스 조성물에 물을 혼합하여 반죽을 제조하고, 상기 반죽을 유지가 도포된 팬 상에서 가열하는 것을 포함하고, 그 구체적인 내용은 상기 호박전의 제조 방법에서 설명한 바와 같다.
상기 호박전 제조용 키트는 파우치 또는 컵의 형태로 제공될 수 있다. 상기 키트가 파우치 형태인 경우에는 파우치의 내부에 상기 호박전용 프리믹스 조성물이 포함되고, 파우치의 외부에 상기 설명서가 포함되는 형태일 수 있다. 또한, 상기 키트가 컵 형태인 경우에는 컵 내부에 상기 호박전용 프리믹스 조성물이 포함되고, 컵 외부에 상기 설명서가 포함되는 형태일 수 있다. 나아가, 상기 컵에는 설명서에 따른 호박전의 제조를 위한 물 조절선이 더 포함될 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예에 의하여 상세히 설명한다.
단, 하기 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하는 것이며, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되지 아니한다.
[ 실시예 1] 호박전용 프리믹스 조성물의 제조
호박분말 100 중량부, 중력분 125 내지 175 중량부, 찹쌀가루 100 내지 200 중량부, 멥쌀가루 5 내지 50 중량부, 전분 7 내지 15 중량부 및 백설탕 50 내지 75 중량부, 감자플레이크 7 내지 20 중량부, 정제염 3 내지 10 중량부를 혼합하여 호박전용 프리믹스 조성물을 제조하였다.
[ 제조예 1 내지 4]
상기 실시예 1에서 제조된 호박전용 프리믹스 조성물과 물을 아래 표 1의 함량으로 혼합하여 제조예 1 내지 제조예 4의 반죽을 제조하였다.
제조예 호박전용 프리믹스 조성물(g) 물(g) 가수함량( 중량% )
1 140 112 80
2 140 140 100
3 140 168 120
4 140 196 140
소정의 양의 식용유를 두를 프라이팬 상에, 상기 제조예 1 내지 제조예 4의 반죽을 약 30g 정도 떠서 원형의 모양으로 편평하게 편 다음 100℃ 이상의 온도로 가열하여 노릇하게 호박전을 제조하였다.
[ 실험예 1]
상기 제조예 1 내지 4에서 제조한 반죽을 대상으로, Brookfield 점도계(DV-II+Pro)를 이용하여 25℃의 온도에서 점도를 측정하였고, 상기 제조예 1 내지 4의 반죽을 이용하여 제조한 호박전의 단면 두께를 측정하여, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다.
제조예 점도(cP) 호박전의 단면 두께(㎝)
1 24800 1.05
2 11400 0.85
3 7900 0.75
4 3600 0.65
[ 실험예 2]
상기 제조예 1 내지 4에서 제조한 반죽을 이용하여 제조한 호박전을 대상으로, 조리 과정 중의 작업성, 호박전의 단단함, 질척임, 식감 전반기호도 등의 관능 품질을 평가하기 위하여, 하기와 같은 평가 기준으로 패널에 의한 관능평가를 수행하였고, 그 결과를 하기 표 3에 나타내었고, 반죽의 점도와 식감 전반 기호도의 상관관계를 도 2에 나타내었다.
[평가기준]
- 조리 작업성: 1점을 최젓값, 9점 최댓값으로 하여 작업성이 좋을수록 점수가 높은 것을 의미한다.
- 단단함 강도: 1점을 최젓값, 9점을 최댓값으로 하여 단단한 식감의 강도가 높을수록 점수가 높은 것을 의미한다.
- 단단함 기호도: 1점을 최젓값, 9점을 최댓값으로 하여, 단단한 식감의 정도가 좋을수록 점수가 높은 것을 의미한다.
- 질척임 강도: 1점을 최젓값, 9점을 최댓값으로 하여, 질척이는 식감의 정도를 평가하는 항목으로 질척임의 강도가 높을수록 점수가 높은 것을 의미한다.
- 식감 전반기호도: 1점을 최젓값, 9점을 최댓값으로 하여, 전반적인 식감 관능을 통틀어 평가하는 항목으로 전체적으로 좋을수록 점수가 높은 것을 의미한다.
제조예 조리 작업성 단단함 강도 단단함 기호도 질척임 강도 식감 전반 기호도
1 5 8 7 4 7
2 8 7 8 5 8
3 8 6 6 6 6
4 7 5 5 7 4
상기 표 3에서 알 수 있는 바와 같이, 제조예 2 내지 4는 제조예 1에 비해 조리 작업성이나 질척임 강도가 우수하였고, 제조예 1 내지 3은 제조예 4에 비해 단단함 강도나 단단함 기호도, 그리고 식감 전반 기호도가 우수한 것으로 확인되었다.
상기에서는 본 발명의 바람직한 제조예를 예시적으로 설명하였으나, 본 발명의 범위는 상기와 같은 특정 제조예에만 한정되지 아니하며, 해당 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 청구범위에 기재된 범주 내에서 적절하게 변경이 가능할 것이다.

Claims (13)

  1. 호박분말, 밀가루 및 전분을 포함하는 호박전용 프리믹스 조성물로서,
    상기 호박전용 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 50 내지 150 중량부의 물을 첨가하여 반죽하였을 때, 25℃에서 측정한 상기 반죽의 점도가 3,000 cP 내지 25,000 cP인 호박전용 프리믹스 조성물.
  2. 청구항 1에 있어서,
    상기 호박전용 프리믹스 조성물은 찹쌀가루 및 멥쌀가루로 구성되는 군에서 선택되는 적어도 하나를 더 포함하는 것인 호박전용 프리믹스 조성물.
  3. 청구항 1에 있어서,
    상기 밀가루는, 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로, 60 내지 500 중량부의 함량으로 포함되는 것인 호박전용 프리믹스 조성물.
  4. 청구항 1에 있어서,
    상기 전분은, 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로, 1 내지 30 중량부의 함량으로 포함되는 것인 호박전용 프리믹스 조성물.
  5. 청구항 2에 있어서,
    상기 찹쌀가루는, 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로, 70 내지 500 중량부의 함량으로 포함되고,
    상기 멥쌀가루는, 상기 호박분말 100 중량부를 기준으로, 5 내지 50 중량부의 함량으로 포함되는 것인 호박전용 프리믹스 조성물.
  6. 청구항 1에 있어서,
    상기 호박전용 프리믹스 조성물은, 상기 호박전용 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부의 물을 첨가하여 반죽하였을 때, 25℃에서 측정한 상기 반죽의 점도가 7,000 cP 내지 25,000 cP인 호박전용 프리믹스 조성물.
  7. 청구항 1에 있어서,
    상기 호박전용 프리믹스 조성물은, 상기 호박전용 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 100 내지 120 중량부의 물을 첨가하여 반죽하였을 때, 25℃에서 측정한 상기 반죽의 점도가 7,500 cP 내지 15,000 cP인 호박전용 프리믹스 조성물.
  8. 청구항 1 에 있어서,
    상기 호박전용 프리믹스 조성물은 감자 플레이크를 더 포함하는 것인, 호박전용 프리믹스 조성물.
  9. 호박분말, 밀가루 및 전분을 포함하는 호박전용 프리믹스 조성물에 물을 혼합하여 반죽을 제조하고,
    상기 반죽을 유지가 도포된 팬 상에서 가열하는 것을 포함하고,
    상기 반죽은 25℃에서 측정한 점도가 3,000 cP 내지 25,000 cP인 호박전의 제조 방법.
  10. 청구항 9에 있어서,
    상기 물은 상기 호박전용 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부의 함량으로 첨가되는 것인, 호박전의 제조 방법.
  11. 청구항 9에 있어서,
    상기 반죽은 상기 호박전용 프리믹스 조성물과 물만을 포함하는 것인, 호박전의 제조 방법.
  12. 청구항 1 내지 8의 호박전용 프리믹스 조성물;과 상기 조성물로부터 호박전을 제조하는 방법이 기재된 설명서;를 포함하고,
    상기 설명서에 기재된 호박전을 제조하는 방법은, 상기 호박전용 프리믹스 조성물에 물을 혼합하여 반죽을 제조하고, 상기 반죽을 유지가 도포된 팬 상에서 가열하는 것을 포함하는 것인, 호박전 제조용 키트.
  13. 청구항 12에 있어서,
    상기 물은 상기 호박전용 프리믹스 조성물 100 중량부에 대하여 80 내지 120 중량부의 함량으로 첨가되는 것인, 호박전 제조용 키트.
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