KR20200052455A - IoT기반 식용유지 산패관리방법 - Google Patents

Abstract

본발명은 IoT기반 식용유지 산패관리방법에 관한 것으로, 매장에 설치되는 식용유지 판매장치로부터 수집된 실시간 정보를 통합관리서버관리시스템으로 전송하여, 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매를 하는 것으로,
본 발명은 식용 유지의 생산단계부터 소비자 전달 단계까지 생산·유통·소비간의 허브 역할은 물론 생산자에게 판매현황 실시간으로 전송함으로서 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매가 가능하며, 특히, 매장에서 판매되는 유통 데이터를 생산자에게 실시간 전송하면 해당 생산공장에서는 실시간 전송된 데이터를 기반으로 스마트 시스템이 적용된 공장의 원재료 투입장치와 연동하여 필요량만 자동 생산되어 수요와 공급의 효율성을 극대화함은 물론 식용유지의 최고 품질을 유지할 수 있으며,
뿐만 아니라 소비자는 판매 중인 제품의 정보는 물론 구매할 제품의 정보(생산날짜, 원산지, 보관온도, 용량 등)를 스마트기기를 통하여 언제든 제공받을 수 있어 신선도가 보장된 안전한 식용 유지를 구매할 수 있는 현저한 효과가 있다.

Description

IoT기반 식용유지 산패관리방법{IoT-based edible oil rancidity method}

본발명은 IoT기반 식용유지 산패관리방법에 관한 것으로, 매장에 설치되는 식용유지 판매장치로부터 수집된 실시간 정보를 통합관리서버관리시스템으로 전송하여, 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매를 하는 것으로, 식용유지의 신선도 유지를 위한 생산자와 유통업체 및 소비자간 상호간의 허브역할을 담당할 IoT기반 산패방지 생산예측 스마트 판매가 가능한 IoT기반 식용유지 산패관리방법에 관한 것이다.

일반적으로 식물성 식용유지(불포화지방산)은 온도, 빛, 열, 산소에 반응하여 산패를 일으키고 산패된 식용유지는 인체에 상당한 위해요소를 가지고 있어 이러한 요소를 제거할 수 있는 전용기기가 필요하며, 특히 온도를 제어하고 빛을 차단하는 장치가 필요하다.

특히, 산패의 주요원인 중에 하나인 온도의 경우 유지마다 다른 조건을 가지고 있는데, 우리나라 대표 식용유지인 참기름(15∼18℃)과 들기름(평균 2℃)의 경우도 제품의 보관방식에 따라 품질의 차이가 크게 나타나고 있어 이러한 품질 저하를 방지할 수 있는 장치 개발이 필요한 상황이며, 적정수준의 장치 개발을 위해서는 식용유지의 유통 환경 및 여건에 면밀한 분석이 필요하다.

그 중에서도 개발 장치를 필요로 하는 매장에서 식용유지에 미치는 내·외부 빛 등의 환경 및 판매 여건 등이 식용유지의 품질 저하에 미치는 영향을 세부적으로 구명하여 장치가 필요로 하는 성능 및 기능에 대한 명확한 기준을 마련하고, 이를 통해서 적정 품질 유지를 위한 장치가 필요하다.

식물성유지(불포화지방산: unsaturated)의 화학적 특성에 따른 산패 현상이 발생하고, 식물성유지는 인체 내에서 건강을 유지하는데 필수적인 역할을 한다.

기능은 심혈관질환, 만성염증질환, 피부노화방지, 아토피성피부염완화, 암 예방효과, 비만, 노화예방, 피부건강, 기억력증진, 호흡기 질환 등 다양하다.

형태는 탄소의 2중 이상 고리 cis형의 불포화상태로 산소, 직사광선, 열, 온도 등에 쉽게 산패(기름 부패)되고 보관이 까다롭고 어렵다.

특히 불포화 지방산의 위험성에 대해 설명하면, 식물성 유지는 생산, 유통, 보관이 올바르지 못하면 산패발생, 발암물질이 되고 산패된 식물성기름은 동물성 기름보다도 더욱 심각한 문제를 초래한다.

식용유지마다 어는점, 발연점 등이 다르다.

그리고 현 식용유지 시장의 문제점으로 식물성유지의 산패요인을 유통기한만으로 제한 둘 것이 아니라 제조·유통·판매 과정에서도 산패가 되지 않도록 유지의 품질에 영향을 미치는 요인들을 사전에 차단하는 것이 중요하다.

그리고 종래특허기술로서, 공개특허공보 공개번호 특2001-0065508호에는 전면에 판매되는 내용물의 광고표시판(5)과 출구(4),동전,지폐,카드의 투입구(2)가 구비되며 선별보턴(1), 외체(23)로 감싸는 본체부(7)와; 상기 본체부(7)의 내부 일측에 위치되어 투입구(2)로 인입된 화폐,동전,카드의 해당 액수 및 위조여부를 판별하여 감지토록 하는 선별기(19)와; 상기 본체부(7)의 분리판(27)에 의해 내용물인 식용유의 성분별로 분리 적재토록 외부면을 함체(25)로 감싸는 수납실(17)과; 상기 식용유 수납실(17)에 적재되는 식용유를 소정의 온도를 유지토록 냉장시키는 냉장수단(29)과; 상기 선별기(19)의 적정여부 확인과 선별보턴(1)의 조작신호로 해당 식용유를 낙하토록 분리판(27)의 하부에 위치된 작동판(22)을 위치이동 시키게하는 인출수단(18)으로 구성됨을 특징으로 하는 식용유 자동판매기가 공개되어 있다.

또한, 공개특허공보 공개번호 10-2011-0011773호에는 튀김용 식용유의 산화를 억제하기 위한 방법으로서 식용유가 들어있는 튀김 용기의 상단에 공기보다 무거운 비활성 기체를 공급하여 튀김용기의 상부에 비활성 기체의 층을 만들어 튀김용 식용유와 공기와의 직접 접촉을 차단하는 것을 특징으로 하는 방법이 공개되어 있다.

그러나 상기 종래기술들은 자판기판매가 단순히 판매행위로 끝나서 재고 등을 실시간으로 파악할 수 없고 자판기내 유지의 산폐방지가 충분하지 않은 단점이 있었다.

따라서 본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하고자 안출된 것으로서, 식용 유지의 생산단계부터 소비자 전달 단계까지 생산·유통·소비간의 허브 역할은 물론 생산자에게 판매현황 실시간으로 전송함으로서 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매가 가능하며, 특히, 매장에서 판매되는 유통 데이터를 생산자에게 실시간 전송하면 해당 생산공장에서는 실시간 전송된 데이터를 기반으로 스마트 시스템이 적용된 공장의 원재료 투입장치와 연동하여 필요량만 자동 생산되어 수요와 공급의 효율성을 극대화함은 물론 식용유지의 최고 품질을 유지할 수 있으며,

뿐만 아니라 소비자는 판매 중인 제품의 정보는 물론 구매할 제품의 정보(생산날짜, 원산지, 보관온도, 용량 등)를 스마트기기를 통하여 언제든 제공받을 수 있어 신선도가 보장된 안전한 식용 유지를 구매할 수 있는 IoT기반 식용유지 산패관리방법을 제공하고자 하는 것이다.

본발명은 IoT기반 식용유지 산패관리방법에 관한 것으로, 매장에 설치되는 식용유지 판매장치로부터 수집된 실시간 정보를 통합관리서버관리시스템으로 전송하여, 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매를 하는 것을 특징으로 한다.

따라서 본 발명은 식용 유지의 생산단계부터 소비자 전달 단계까지 생산·유통·소비간의 허브 역할은 물론 생산자에게 판매현황 실시간으로 전송함으로서 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매가 가능하며, 특히, 매장에서 판매되는 유통 데이터를 생산자에게 실시간 전송하면 해당 생산공장에서는 실시간 전송된 데이터를 기반으로 스마트 시스템이 적용된 공장의 원재료 투입장치와 연동하여 필요량만 자동 생산되어 수요와 공급의 효율성을 극대화함은 물론 식용유지의 최고 품질을 유지할 수 있으며,

뿐만 아니라 소비자는 판매 중인 제품의 정보는 물론 구매할 제품의 정보(생산날짜, 원산지, 보관온도, 용량 등)를 스마트기기를 통하여 언제든 제공받을 수 있어 신선도가 보장된 안전한 식용 유지를 구매할 수 있는 현저한 효과가 있다.

도 1은 본발명의 IoT기반 식용유지 산패관리 및 생산예측 스마트 시스템 설명도

본발명은 IoT기반 식용유지 산패관리방법에 관한 것으로, 매장에 설치되는 식용유지 판매장치로부터 수집된 실시간 정보를 통합관리서버관리시스템으로 전송하여, 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매를 하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 매장에서 판매되는 유통 데이터를 생산자에게 실시간 전송하면 해당 생산공장에서는 실시간 전송된 데이터를 기반으로 공장의 원재료 투입장치와 연동하여 필요량만 자동 생산되어 수요와 공급의 효율성을 증대하여 식용유지의 품질을 유지하는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 실시간 정보는 식용유지 판매장치의 실시간 판매현황과 재고현황 데이터를 포함하는 것을 특징으로 한다.

본발명을 첨부도면에 의해 상세히 설명하면 다음과 같다. 도 1은 본발명의 IoT기반 식용유지 산패관리 및 생산예측 스마트 시스템 설명도이다.

본발명은 매장에 설치되는 식용유지 판매장치와, 상기 식용유지 판매장치로부터 수집된 실시간 정보를 통합관리하는 서버관리시스템으로 이루어지는 것이다.

또한, 상기 실시간 정보는 식용유지 판매장치의 실시간 판매현황과 재고현황 데이터를 포함하는 것이다.

또한, 상기 식용유지 판매장치는 쇼케이스 자판기로서, 식용유지 산패방지 및 품질유지를 위한 냉.난방시스템이 내부에 설치되는 것이다.

본발명 자판기는 전문 식용유지 보관 및 판매 환경에 적합한 3 Part - 보관부, 표시부, 배출부 구도로 제작된다.

유지 보관부의 유지별 온도 적용을 위해 펠티어소자 또는 응축기를 설치한다.

소비자 정보 시스템 설계로서 착유날짜, 유통기한, 원산지표시, 항산화, 벤조피렌 및 영양표시, 로스팅온도, 착유방법등 기타 표시를 한다.

그리고 불포화지방산의 보관 조건에 관한 산가, 과산화물가, 요오드가, 등 불포화지방산의 영양 조성의 변화를 설정하며, 토코페롤, 리그난 화합물등 항산화변화를 설정한다.

식용유지의 안전성 검증을 위하여 산패의 요인이 되는 요소들이 일반적인 환경(일반 매대)에서 미치는 영향 정도를 설정한다.

온도, 빛, 열등의 요소를 차단 했을 때 불포화지방산의 산패를 줄이는 정도를 설정한다.

토코페롤, 리그난 화합물등 항산화성분의 변화 정도를 검증한다.

유지 속에 포함(정제하지 않을 때)되어 있는 단백질 성분(깨의 속살; 슬러지)의 산패 정도를 설정하며, 유지의 맛이 환경적 요인에 의하여 변화가 있는지도 설정한다.

LinkSquare 1과 LinkSquare S1을 이용해 측정된 스펙트럼을 통해 품질 뿐 아니라 신선도도 측정할 수 있다.

전자코를 이용한 후각 정보와 가시광선/근적외선 분광 정보를 통합하는 기계 학습을 구축하고, 이를 통해 더 높은 정확도의 신선도가 측정 가능하다.

가시광선/근적외선 분광기를 이용한 육류 품질에 대한 신뢰도 확보하며,

기존 소고기 품질 이력추적시스템 개발된 센서의 신선도 측정 데이터의 연계 플랫폼 구축 보관부는 유지별 온도에 따라 5line으로 구분하고 각 line별 온도가 유지에 따라 각각 설정되는 부분으로, 온도는 펠티어 소자나 응축기를 이용하여 환경 설정이 가능하다.

표시부는 2가지의 화면으로 하나는 소비자가 활용하는 Part로 터치 형식으로 화면이 구성되며, 주문과 정보제공을 동시에 할 수 있다.

다른 하나는 유지가 생산되는 과정을 동영상을 통하여 시각적 이미지로 정보를 전달 받을 수 있고 실시간 영상으로 현재 생산되는 과정을 전달 받을 수 있다.

유지별 보관 환경 조건을 설정하고 산가, 과산화물가, 요오드가등 산패를 결정하는 요인을 제어한다.

불포화지방산의 영양 조성의 변화를 위하여 항산화 검사를 통하여 환경에 따른 산패 요인뿐만 아니라 영양 변화에 대한 변화를 제어하며,

각각의 유지에 산패를 일으키는 요인(햇빛 or 형광등 불빛)을 적용하여 안전성 검사(산가, 요오드가, 과산화물가)를 통하여 확인한다.

각 유지에 (참기름, 들기름, 올리브유등) 온도를 조절하여 산가, 요오드가, 과산화물가 실험을 실시하여 산패 정도를 검증한다.

각 유지에 (참기름, 들기름, 올리브유등) 직접적인 열을 접촉하여 산가, 요오드가, 과산화물가를 실험을 통하여 검증한다.

항산화검사를 통하여 스마트 판매 환경과 일반 환경에서의 각각의 유지를 실험을 통하여 그 변화를 측정한다.

정제한 유지(슬러지를 포함하지 않은 유지)와 정제하지 않은 유지(슬러지를 포함하고 있는 유지)를 스마트 판매환경과 일반환경에서 산패정도를 정하며,

스마트 판매환경과 일반 환경에서의 유지 맛의 변화 정도를 관능검사를 통하여 소비자 선호도를 정한다.

스마트 기기의 안전성 검증으로 제품의 배출의 정확도를 설정하며,

기름병이 떨어지는 높이/ 개수 등 배출구의 안전성을 높인다.

IoT기반 스마트 기기에서 전송되는 판매 데이터의 값을 통하여 스마트공장내 원재료 투입구와의 연동 연계성을 정한다.

판매 데이터를 실시간으로 생산라인에 전달함으로써 생산량을 결정하는 것이 이 스마트 기기의 중요도 중의 하나이므로 데이터 송·수신이 정확도 검정

스마트기기를 통하여 판매된 정보는 휴대폰의 앱을 통하여 관리되고 결정. 따라서 앱을 통해 관리되는 데이터와 주문 정보의 송·수신 정확도 검증

제품 구매자는 제품의 이력에 대한 정보를 원하므로 제품에 있는 RFID를 스캔하면 제조일자 등 다양한 정보를 소비자에게 제공한다. lot시스템의 자료출력 정확도에 대한 검정

매장이나 구매자의 판매기기에 대한 선호도화 구매 욕구 데이터를 수집하여 기기를 통한 소비자 구매의도에 대한 조사하여 피드백한다.

식용유지 스마트 판매장치시스템, 곧 식용유지 보관 및 판매제품 거치, 교체를 위한 판매장치, 곧 쇼케이스 자판기는 스마트 판매장치 내에 식용유지 산패방지 및 품질유지를 위한 냉.난방시스템을 설치한다. 곧 쿨러 및 히터 기능이 부가된다.

판매장치를 통해 구매자가 식용 유지를 선택적으로 구입할 수 있도록 하는 메뉴버튼 및 제품 배출구를 설치한다.

고객이 식용유지를 구입할 때 사용하는 카드 및 모바일 결재 연동된 결재시스템을 적용할 수 있다.

판매장치 내부의 온.습도.산소 농도 관리설비를 설치한다.

이들은 IoT 로 관리할 수 있는 센서를 선정하여 연결 후 온도, 습도, 산소농도, 기기상태 값등 실시간 데이터를 수집한다.

본발명은 매장에 있는 식용유지 스마트 판매장치로부터 수집한 실시간 정보를 통합관리하는 서버관리시스템을 포함한다.

매장별 장치시스템을 등록하고, 관리하는 원격 매니저 시스템으로서, 스마트 판매장치와 통신하여 수집된 DB시스템을 구현한다.

판매장치에는 매장별 시간대별, 일간, 월간, 누적 판매량을 비교할 수 있는 관리자용 서버 소프트웨어를 설치한다.

그리고 고객이 식용유지 구입을 쉽게 선택하고, 구매할 수 있도록 하는 화면을 설치한다.

실시간 판매현황과 재고현황 데이터를 전송하는 IoT 장치의 통신기능과 시스템 성능 및 기능이 내장된다.

따라서 본 발명은 식용 유지의 생산단계부터 소비자 전달 단계까지 생산·유통·소비간의 허브 역할은 물론 생산자에게 판매현황 실시간으로 전송함으로서 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매가 가능하며, 특히, 매장에서 판매되는 유통 데이터를 생산자에게 실시간 전송하면 해당 생산공장에서는 실시간 전송된 데이터를 기반으로 스마트 시스템이 적용된 공장의 원재료 투입장치와 연동하여 필요량만 자동 생산되어 수요와 공급의 효율성을 극대화함은 물론 식용유지의 최고 품질을 유지할 수 있으며,

뿐만 아니라 소비자는 판매 중인 제품의 정보는 물론 구매할 제품의 정보(생산날짜, 원산지, 보관온도, 용량 등)를 스마트기기를 통하여 언제든 제공받을 수 있어 신선도가 보장된 안전한 식용 유지를 구매할 수 있는 현저한 효과가 있다.

Claims (3)

1. 매장에 설치되는 식용유지 판매장치로부터 수집된 실시간 정보를 통합관리서버관리시스템으로 전송하여, 신선도 유지 및 산패 방지를 위한 생산 예측 및 판매를 하는 것을 특징으로 하는 IoT기반 식용유지 산패관리방법
   
2. 제1항에 있어서, 상기 매장에서 판매되는 유통 데이터를 생산자에게 실시간 전송하면 해당 생산공장에서는 실시간 전송된 데이터를 기반으로 공장의 원재료 투입장치와 연동하여 필요량만 자동 생산되어 수요와 공급의 효율성을 증대하여 식용유지의 품질을 유지하는 것을 특징으로 하는 IoT기반 식용유지 산패관리방법
   
3. 제2항에 있어서, 상기 실시간 정보는 식용유지 판매장치의 실시간 판매현황과 재고현황 데이터를 포함하는 것을 특징으로 하는 IoT기반 식용유지 산패관리방법
   

Images