KR20200044608A - 단독포장 및 냉장유통 스프 - Google Patents

Abstract

라면과 같은 즉석면류에 포함된 스프의 제조는 유통기한을 면과 같이 수개월을 길게 유지하기 위해 동결건조가 필수이기에 영양소와 맛의 손실이 따른다. 이 스프를 기존 라면에서 분리하여 따로 포장하고 냉장유통 한다면, 굳이 동결건조의 과정이 필요치 않기에 보다 더 신선한 재료를 사용할 수 있고 영양소의 손실이 적어지며, 더욱 다양한 맛을 가질 수 있게 된다.

Description

단독포장 및 냉장유통 스프{independence paking cold storage noodle soup}

인스턴트식품

냉장, 포장, 인스턴트식품

현시대에 한국인의 즉석면류에 대한, 더 상세히는, 한국인의 라면에 대한 사랑은 식생활 필수식품의 하나로까지 여길 정도로 상당하다고 할 수 있다. 라면은 한국인의 식용 칼로리 자원의 상당부분을 차지하고 있다. 또한 다른 한편으로는, 한국적인 인스턴스식품의 대명사로 일컬어지며 슬로우 푸드의 정반대인 패스트 푸드의 대표적인 메뉴 중 한 부분을 차지하고 있다. 또는 심지어, 정크푸드라고도 비하되기도 한다

라면 자체의 해로움은 첫 번째로 맛에 자극이 심하고 맵고 짜다는 점이다. 맵고 짠 면발과 붉은 국물에 중독된 사람도 있어 이 맛이 아니면 라면이 아니다 라고 까지 말하는 소비자가 있기도 하다. 만약 하루 3끼 라면을 먹는다면 일일 나트륨 섭취량을 손쉽게 초과할 수 있음은 물론 식후 양치질 및 옷에 튄 빨간 점들을 살펴야 하는 고충이 있다.

두 번째 해로움은 공장에서 만들어 낸 식품류이기에 어쩔 수 없지만, 기성 획일화된 조리법과 단순 모듈화된 조리재료로 인한 단순한 맛 그 자체이다. 특히 유통기간을 늘리기 위해 건조 동결처리가 필수인 라면 스프는 맛의 단순화, 획일화를 이룬 주범이다. 또한, 동결건조과정에서 형태와 영양소의 파괴가 쉽게 이루어진다. 제조된 라면과 기존 스프에는 맛과 식감의 결핍이 분명히 있다.

그러나 기본적으로, 공장에서 찍어내듯 생산되는 현재의 라면은 공장에서 계속 찍어내지 않을까 싶다. 만약 라면을 한식당에서 한식요리를 하는 것처럼 천천히 공들여서 면에서 국물까지 모두 준비한다면 그건 한국식의 제조 라면이라고 보긴 어렵고 해물칼국수나 수제비와 같이 별개의 음식, 즉, 즉석면류가 아닌 일반 음식으로 봐야 한다. 준비의 수고로움과 정성스러움이 필요함은 말할 필요도 없을 것이다.

해결 착안점은 라면의 스프에 있다. 스프에 담긴 재료는 간을 맞추기 위한 소금성분과 고추, 마늘 등의 자극적인 향신료, 그리고, 육수효과를 내기 위한 멸치, 해물, 육류 성분, 기타 식재료가 동결건조 처리되어 들어간다. 편리한 일회용 라면 봉지 안에 같이 포장하기 위해서 재료의 신선함과 자연스러운 식감이 희생된지 매우 오래되었다.

유통기한을 늘이기 위해서 꼭 실시되는 식재료의 동결건조과정이 재료의 탈수와 부자연스러운 식감의 원인이며 영양소도 손실이 되므로, 스프의 제조과정에서 동결건조를 배제하는 것이 본 발명의 해결 수단이 된다. 첨가되는 소금의 양을 줄이며, 동결건조를 실시하지 않는다. 그리고, 제조된 스프를 면과 분리해 따로 단독포장한다. 또한, 유통과정 중 스프의 부패를 방지하기 위해 냉장보관을 실시한다.

만약 스프를 라면과 다른 생산라인에서 제조하고 따로 유통 및 판매한다면 동결건조처리의 제한에서 벗어나게 되며 이는 새로운 혁신을 가져올 것이다. 잘 익힌 고기와 건조 처리된 고기의 식감은 전혀 다르다. 만약 스프의 유통과정에 냉동 또는 냉장보관을 하도록 한다면 건조된 단순 식재료에서 보다 신선한 식재료를 첨가할 수 있을 것이고, 첨가된 식재료에 따라 스프별로 각기 다른 유통기간이 정해질 수도 있다. 면과 별개로 따로 판매한다면 가격대별로 다른 스프가 가능할 것이며, 이는, 스프별로 다른 조리방식을 사용하게 되거나, 색다른 식재료가 포함되는 등의 다양한 변종이 발생할 것이고, 소비자의 조리 환경에 딱 맞는 맞춤식 라면을 소비자 스스로 선택할 수 있는 가능성이 크다. 물론 소비자는 면을 고를 때 기존의 스프를 꼭 고를 필요가 없으며, 본인의 입맛과 재료의 식감, 영양소, 주방의 조리환경을 고려하여 적합한 스프를 선택하게 될 것이다.

라면을 끓일 때 끓는 물에 라면과 스프를 넣고 3~4분 정도 익히면 맛있는 라면이 뚝딱 완성된다. 조리가 손쉬워 인스턴트 식품의 제일 앞머리에 자주 나온다.

공장에서 찍어내는 식품이기에 다양한 맛을 기대하기 어려우므로 끓이는 방법을 색다르게 하거나 김치 계란 등을 부가하여 여러 가지 버전의 라면조리법이 생성되었다.

소비자에게서의 조리과정은 쉽고 편리하며 단순하기까지 하다. 단지 맛과 식감이 획일화 되어있어 여러 가지 버전의 조리법을 통해 다양한 라면을 즐기게 되었다.

그러나 소비자에게 있어 특별한 조리법의 변화 없이 다양한 맛의 라면을 즐길 수 있으면 좋을 것임은 분명하다. 또한 라면에 첨가되는 식재료도 육류, 해물, 채소, 등등 제한이 없이 다양했으면 하는 욕구도 분명 존재한다

본 발명의 착안점은 바로 라면의 스프에 있다.

본래 라면봉지 안에는 스프가 같이 포함이 되어 있으며, 면의 유통기한과 스프의 유통기한은 같다. 쉽게 상하는 첨가 식재료를 긴 유통기한 중 보존하기 위하여 동결건조 처리하며 편리한 유통을 위하여 같이 포장한다.

본 발명에서는 면과 같이 포장된 스프를 라면포장에서 분리하여 별개로 포장하고 따로 유통하여 서로 다른 유통기한을 가지게 한다. 단순히 나누어 분리하는 것이 어떤 의미가 있을까마는 실제로는 매우 다르게 된다.

스프의 유통기한이 면에 맞추어 매우 긴 것은 식재료의 동결건조를 실시하기 때문이다. 포함된 육류와 채소는 수분을 제거하고 건조처리되어 긴 유통기한에 맞게 형이 변화된다. 라면의 유통은 실온에서 수개월이며 이때 스프도 봉지에 같이 포장되어 똑같이 수개월간 유통된다.

본 발명은 스프를 면과 같은 봉지에 포장하지 않는다. 따로 포장하여 따로 유통한다. 실온이 아닌 냉동 또는 냉장보관을 하며 유통기한도 라면과는 다르다. 단지 소비자의 식생활에서 라면을 조리할 때 기존과 동일하게 면과 스프를 같이 조리하고 같이 섭취한다.

본 발명은 유통을 위해 식재료의 동결건조 처리과정을 필요로 하지 않으며 오히려 냉장을 하므로 보다 신선하고 식감이 살아있는 식재료를 소비자의 식탁에 올릴 수 있게 된다. 조리된 라면의 위에 얹어 먹는 고기류, 신선한 절임식품류, 각종 해산물, 각종 채소도 보다 더 생산지의 형태에 가깝게 소비자에게 전해질 수 있다.

본 발명에서 고려하는 라면 스프의 포장은 아래와 같이 2가지 형태로 볼 수 있다.

첫째, 비닐포장형태, 예를 들어, 짜장라면에 많이들 사용하는 짜장스프같이 약간 찢어서 짜내는 비닐포장형태.

둘째, 간이용기형태, 예를 들어, 통닭에 치킨무 또는 피자에 피클 담아주는 간이용기형태.

식생활에 있어 라면은 간단히 먹을 수 있는 인스턴트 식품이다. 단지 소비자가 원하는 것은 보다 다양한 맛과 식감을 즐길 수 있기를 원하는 것이다. 일종의 분위기라고 할 수 있는데, 스프와 관련한 본 발명에서는 이를 스프의 분위기로 대입한다.

스프의 분위기란 소비자 식사의 분위기와도 직결이 된다.

숙취 후 해장을 위한 라면이라면 얼큰한 콩나물국, 시원한 북어국 등의 효과를 내는 식재료가 들어가야 할 것이고, 든든한 한 끼를 원한다면 비계가 포함된 돼지고기국, 뼈를 잘 삶아낸 육수가 포함된 갈비탕 등과 같은 든든한 식재료가 들어가야 할 것이다.

이에 따라서 본 발명에서 스프의 메뉴가 정해질 수도 있다.

1. 잘 삶은 콩나물과 북어국물이 포함된 얼큰한 맛의 해장스프.

2. 역시 잘 삶은 콩나물과 북어국물이 포함된 시원한 맛의 해장스프.

3. 비계와 돼지고기가 숭숭 들어간 얼큰한 든든스프.

4. 역시 돼지고기와 각종 육류가 숭숭 들어간 시원한 든든스프.

5. 모짜렐라치즈가 들어가고 토마토 파스타 맛을 내주는 치즈스프.

6. 잘 삶은 닭고기가 충분히 포함된 닭볶음탕 맛이 나는 닭고기스프.

7. 얇게 썬 고기가 여러 장 포함되고 잔치국수 맛을 내는 일반스프.

8. 각종 해물이 풍부하게 포함되고 버섯으로 맛을 낸 얼큰한 해물짬뽕스프.

9. 채썬 오징어가 풍부하게 포함되고 시원한 조갯국물의 오징어해물스프.

10. 게살이 포함된 고급해물스프.

단, 위 5번의 모짜렐라치즈는 뜨거운 라면국물위에서 충분히 녹을 수 있도록 약간의 추가조리가 필요할 것이다.

만약 스프 포장 형태의 두번째 형태인 간이용기형태가 포함된다면,

11. 조리간장이 용기에 담겨져 메밀국수처럼 면을 찍어먹는 짭짤한 찍먹스프.

12. 매콤한 비빔냉면의 비빔장이 용기에 담겨져 비비거나 찍어먹는 매콤한 찍먹스프.

13. 11번 스프에 겨자와 식초가 포함된 새콤한 찍먹스프.

라면 스프의 제조와 유통을 기존 라면의 제조와 유통에서 분리해 별개로 하는 것이 소비자의 관점에서 풍부한 식감, 맛, 영양과 함께 조리의 다양성을 보이게 하는 매우 큰 이점이 있다고 하겠다.

아래 도면1에 기존의 라면 제조, 유통과정과 본 발명에서의 라면 및 스프 제조, 유통과정이 간단히 플로우차트로 보여진다

Claims (1)

1. 라면과 같은 즉석면류에서 별개로 분리되어 단독으로 포장한 스프로 단독포장 및 냉장유통의 특징을 가지는 스프.
   

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