KR20190140716A - Healthy low calorie fermentation sugar, healthy ice cream and method for producing the same - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a health functional low calorie fermented sugar and a method for manufacturing the same, which comprises following steps of: (a) putting stevia leaves into water and boiling; (b) putting water of the step (a) into a fermentation vessel; (c) putting acacia honey, enzyme-treated stevia, and red ginseng powder into the fermentation vessel and mixing the same; and (d) fermenting a mixture of the fermentation vessel. The health functional low calorie fermented sugar and the method for manufacturing the same according to the present invention is helpful in relieving obesity due to low calories.

Description

건강기능성 저칼로리 발효당, 이를 이용한 건강기능성 아이스크림 및 이들의 제조방법{Healthy low calorie fermentation sugar, healthy ice cream and method for producing the same}Healthy low calorie fermented sugar, healthy functional ice cream using the same and manufacturing method thereof {Healthy low calorie fermentation sugar, healthy ice cream and method for producing the same}

본 발명은 발효당, 이를 이용한 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것으로서, 상세하게는 건강기능성 저칼로리 발효당, 이를 이용한 건강기능성 아이스크림 및 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a fermented sugar, an ice cream using the same and a method for producing the same, and in particular, to a functional low calorie fermented sugar, a healthy functional ice cream using the same and a method for producing the same.

설탕의 당분은 칼로리가 높고 건강에 도움이 되지 않는다. 또한 설탕은 단당류로서 혈당치를 높이므로, 당뇨나 소아비만 등에 좋지 않으며, 칼로리 이외의 영양소와 기능성을 가지지도 않는다. Sugar in sugar is high in calories and does not help your health. In addition, sugar is a monosaccharide, which increases blood sugar levels, and is not good for diabetes or childhood obesity, and does not have nutrients and functionality other than calories.

따라서, 당분만을 가지며, 몸에 해로운 고칼로리 단당류를 대체할 물질에 대한 연구가 많이 진행되어 왔다. 특히, 맛과 향의 손실 없이 저칼로리 영양분을 함유할 수 있는 물질에 대한 연구가 활발히 진행되어 왔다.Therefore, much research has been conducted on substances that have sugar only and can replace high-calorie monosaccharides that are harmful to the body. In particular, research has been actively conducted on substances that can contain low calorie nutrients without loss of taste and aroma.

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당 및 이의 제조방법의 목적은, 면역력 및 키성장에 도움이 되고, 저칼로리로 인해 비만해소에도 도움이 되며, 풍부한 미네랄을 가진 발효당 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.The purpose of the health functional low-calorie fermented sugar and the method for producing the same according to the present invention is helpful for immunity and height growth, and also helps to relieve obesity due to low calorie, and provides a fermented sugar having abundant minerals and a method for preparing the same .

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당을 이용한 건강기능성 아이스크림 및 이의 제조방법의 목적은 오메가 3와 콜라겐이 함유되어, 피부 건강과 혈관 건강이 향상되고, 식이섬유와 단백질이 함유되어 다이어트에 도움이 되는 건강기능성 아이스크림 및 이의 제조방법을 제공하는 것이다.The purpose of the health functional ice cream using a health functional low-calorie fermented sugar and a method for producing the same according to the present invention is to contain omega 3 and collagen, improve skin health and blood vessel health, and contain dietary fiber and protein to help diet To provide a health functional ice cream and a method of manufacturing the same.

본 발명의 기술적 사상에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당, 이를 이용한 건강기능성 아이스크림 및 이의 제조방법이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제는 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The technical problem to be achieved by the health functional low calorie fermented sugar, the health functional ice cream using the same and a method for producing the same according to the technical idea of the present invention is not limited to the above-mentioned task, another task that is not mentioned is usually from the description below It will be clearly understood by those skilled in the art.

본 발명에 따른 발효당은 스테비아 잎, 아카시아꿀, 효소처리스테비아 및 홍삼가루가 첨가되어 발효될 수 있다.Fermented sugar according to the present invention can be fermented by adding stevia leaves, acacia honey, enzyme treatment stevia and red ginseng powder.

본 발명에 따른 발효당 제조 방법은 (a) 물에 스테비아 잎을 넣고 가열하여 끓이는 단계; (b) 상기 (a) 단계의 물을 발효통에 넣는 단계; (c) 아카시아꿀, 효소처리스테비아, 홍삼가루를 상기 발효통에 넣고 혼합하는 단계; 및 (d) 상기 발효통의 혼합물을 발효시키는 단계를 포함할 수 있다.Fermentation sugar manufacturing method according to the present invention comprises the steps of (a) putting stevia leaves in water and boiling; (b) placing the water of step (a) into a fermentation vessel; (c) mixing acacia honey, enzyme treatment stevia and red ginseng powder into the fermentation vat; And (d) fermenting the mixture of the fermentation keg.

상기 물은 2000 중량부이고, 상기 스테비아 잎은 100 내지 300 중량부, 상기 아카시아꿀은 250 내지 750 중량부, 상기 효소처리스테비아는 100 내지 300 중량부, 상기 홍삼가루는 25 내지 75 중량부일 수 있다.The water is 2000 parts by weight, the stevia leaf is 100 to 300 parts by weight, the acacia honey is 250 to 750 parts by weight, the enzyme treatment stevia is 100 to 300 parts by weight, the red ginseng powder may be 25 to 75 parts by weight. .

상기 (a) 단계는 상기 스테비아 잎을 100℃에서 10분 내지 30분을 끓이는 것일 수 있다.The step (a) may be to boil the stevia leaves for 10 minutes to 30 minutes at 100 ℃.

상기 (d) 단계는 발효 기간동안 1일 1회 교반하는 단계를 포함할 수 있다.Step (d) may include stirring once a day during the fermentation period.

상기 (d) 단계는 상기 발효통의 혼합물을 12 내지 18일 동안 20 내지 30℃에서 혐기성 발효할 수 있다.The step (d) may be anaerobic fermentation of the mixture of the fermentation vessel at 20 to 30 ℃ for 12 to 18 days.

본 발명에 따른 발효당은 상기 발효당 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.Fermentation sugar according to the present invention can be prepared by the fermentation sugar production method.

본 발명에 따른 아이스크림 제조 방법은 (a) 상기 발효당과 프로틴 및 정제수를 혼합하는 단계; (b) 상기 (a) 단계의 혼합물을 구아검, 대두레시틴, 아마씨유, 콜라겐과 함께 혼합하는 단계; (c) 상기 (b) 단계의 혼합물을 소프트아이스크림 기계에 넣고 소프트아이스크림 기계로 혼합 및 냉각시킨 후에 배출시키는 단계를 포함할 수 있다.Ice cream manufacturing method according to the invention (a) mixing the fermented sugar with protein and purified water; (b) mixing the mixture of step (a) with guar gum, soy lecithin, flaxseed oil and collagen; (c) putting the mixture of step (b) into a soft ice cream machine and mixing and cooling the soft ice cream machine and then discharging the mixture.

상기 발효당은 5 내지 15 중량부이고, 상기 프로틴은 15 내지 45 중량부이며, 상기 정제수는 100 내지 300 중량부이고, 상기 구아검은 1 내지 3 중량부이며, 상기 대두레시틴은 1 내지 3 중량부이고, 상기 아마씨유는 1 내지 3 중량부이며, 상기 콜라겐은 0.5 내지 1.5 중량부일 수 있다.The fermentation sugar is 5 to 15 parts by weight, the protein is 15 to 45 parts by weight, the purified water is 100 to 300 parts by weight, the guar gum is 1 to 3 parts by weight, the soy lecithin is 1 to 3 parts by weight The flaxseed oil may be 1 to 3 parts by weight, and the collagen may be 0.5 to 1.5 parts by weight.

상기 (b) 단계는, 진공 블랜더에서 1분 동안 혼합할 수 있다.Step (b) may be mixed for 1 minute in a vacuum blender.

상기 (c) 단계는, 상기 (b) 단계의 혼합물을 소프트아이스크림 기계에서 7분간 혼합 및 냉각시킬 수 있다.In step (c), the mixture of step (b) may be mixed and cooled for 7 minutes in a soft ice cream machine.

상기 프로틴은, (a1) 밀싹 가루와 녹차를 혼합하는 단계; (b1) 상기 (a1) 단계의 혼합물에 단백질 가루를 혼합하는 단계; (c1) 에리스리톨과 효소처리스테비아를 혼합한 후에 분쇄기로 분쇄하는 단계; (d1) 상기 (b1) 단계의 혼합물과 상기 (c1) 단계의 분쇄물을 혼합하는 단계; 및 (e1) 상기 (d1) 단계의 혼합물에 치커리 뿌리 분말 또는 아가베 이눌린 분말을 더 혼합하는 단계를 포함하는 프로틴 제조 방법에 의해 제조된 프로틴일 수 있다.The protein, (a1) mixing wheat germ flour and green tea; (b1) mixing the protein powder with the mixture of step (a1); (c1) mixing erythritol with enzyme treatment stevia and pulverizing with a pulverizer; (d1) mixing the mixture of step (b1) and the milled product of step (c1); And (e1) may be a protein prepared by the protein manufacturing method comprising the step of further mixing the chicory root powder or agave inulin powder to the mixture of the step (d1).

상기 밀싹 가루는 5 내지 15 중량부, 상기 녹차는 50 내지 150 중량부, 상기 단백질 가루는 50 내지 150 중량부, 상기 에리스리톨은 50 내지 150 중량부, 상기 효소처리스테비아는 2.5 내지 7.5 중량부, 상기 치커리 뿌리 분말 또는 상기 아가베 이눌린 분말은 25 내지 75 중량부일 수 있다.The wheat germ powder is 5 to 15 parts by weight, the green tea is 50 to 150 parts by weight, the protein powder is 50 to 150 parts by weight, the erythritol is 50 to 150 parts by weight, the enzyme treatment stevia is 2.5 to 7.5 parts by weight, The chicory root powder or the agave inulin powder may be 25 to 75 parts by weight.

상기 프로틴 제조 방법은 상기 (a1) 단계 내지 상기 (e1) 단계 중 적어도 하나의 단계에서 가수분해 콜라겐 및/또는 곡물 효소 분말이 함께 혼합될 수 있다.In the method for preparing protein, hydrolyzed collagen and / or grain enzyme powder may be mixed together in at least one of the steps (a1) to (e1).

상기 가수분해 콜라겐은 상기 밀싹 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부이며, 상기 곡물 효소 분말은 상기 밀싹 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부일 수 있다.The hydrolyzed collagen may be 1 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of wheat germ protein, and the grain enzyme powder may be 1 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of wheat germ protein.

상기 프로틴은 (a2) 미숫가루를 분말통에 넣는 단계; (b2) 에리스리톨, 효소처리스테비아 및 치커리 뿌리분말을 혼합하고 분쇄기로 분쇄하는 단계; (c2) 상기 분말통에 상기 (b2) 단계의 분쇄물을 넣고 상기 미숫가루와 혼합하는 단계; 및 (d2) 상기 (c2) 단계 후에, 유청단백질을 상기 분말통에 넣고, 상기 분말통을 흔들어 혼합하는 단계를 포함하는 프로틴 제조 방법에 의해 제조된 프로틴일 수 있다.The protein (a2) step of putting the powdered wheat flour in a powder container; (b2) mixing erythritol, enzyme treated stevia and chicory root powder and pulverizing with a grinder; (c2) putting the pulverized product of the step (b2) into the powder container and mixing the powdered flour; And (d2) after the step (c2), it may be a protein prepared by a protein manufacturing method comprising the step of mixing the whey protein into the powder container, shaking the powder container.

상기 미숫가루는 현미, 쌀보리, 통밀, 율무, 기장, 수수, 땅콩, 흑향미, 조, 참깨, 대두, 검정콩을 볶아서 분쇄한 12곡 미숫가루일 수 있다.The rice flour may be 12 grains flour ground by roasting brown rice, rice barley, whole wheat, barley, millet, sorghum, peanuts, black flavor, crude, sesame, soybean, black beans.

미숫가루는 50 내지 150 중량부, 에리스리톨은 50 내지 150 중량부, 효소처리스테비아는 2.5 내지 7.5 중량부, 치커리 뿌리분말은 10 내지 30 중량부, 상기 유청단백질은 50 내지 150 중량부일 수 있다.50 to 150 parts by weight of powdered rice, 50 to 150 parts by weight of erythritol, 2.5 to 7.5 parts by weight of enzyme treatment stevia, 10 to 30 parts by weight of chicory root powder, and 50 to 150 parts by weight of the whey protein.

상기 프로틴 제조 방법은 상기 (b2) 단계 내지 상기 (d2) 단계 중 적어도 하나의 단계에서 가수분해 콜라겐 및/또는 곡물 효소 분말이 함께 혼합될 수 있다.In the method for preparing protein, hydrolyzed collagen and / or grain enzyme powder may be mixed together in at least one of the steps (b2) to (d2).

상기 가수분해 콜라겐은 상기 미숫가루 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부이며, 상기 곡물 효소 분말은 상기 미숫가루 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부일 수 있다.The hydrolyzed collagen may be 1 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of the wheat flour protein, and the grain enzyme powder may be 1 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of the wheat flour protein.

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당 및 이의 제조방법은 홍삼과 스테비아 잎을 발효시킴으로써 사포닌에 의한 면역력 증가 및 키 성장에 도움이 되고, 저칼로리로 인해 비만 해소에도 도움이 된다. 또한, 아카시아 꿀은 몸에 좋은 미네랄을 제공하며, 발효 과정 중에 칼로리를 더욱 낮출 수 있으므로, 건강에 이롭다. Health functional low calorie fermented sugar and a method for preparing the same according to the present invention is helpful to increase immunity and height growth by saponin by fermenting red ginseng and stevia leaves, and also helps to relieve obesity due to low calorie. In addition, acacia honey provides healthy minerals and can lower calories during fermentation, which is good for your health.

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당은 건강기능성 디저트 및 순수 에너지드링크 등의 원료로 다양하게 사용될 수 있다.Health functional low calorie fermented sugar according to the present invention can be used as a raw material such as healthy functional desserts and pure energy drinks.

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당을 이용한 건강기능성 아이스크림 및 이의 제조방법은 오메가 3와 콜라겐이 함유되어, 피부 건강과 혈관 건강이 향상되고, 식이섬유와 단백질이 함유되어 다이어트에 도움이 되는 건강기능성 아이스크림 및 이의 제조방법을 제공할 수 있다.Health functional ice cream using the health functional low calorie fermentation sugar according to the present invention and the manufacturing method thereof contains omega 3 and collagen, improve skin health and blood vessel health, dietary fiber and protein is contained to help diet It is possible to provide an ice cream and a manufacturing method thereof.

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당, 이를 이용한 건강기능성 아이스크림 및 이의 제조방법이 달성할 수 있는 효과는 이상에서 언급한 것들로 제한되지 않으며, 언급하지 않은 또 다른 효과들은 아래의 기재로부터 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.The health functional low calorie fermented sugar according to the present invention, the health functional ice cream using the same and the effect that can be achieved is not limited to those mentioned above, and other effects not mentioned are those skilled in the art from the following description. Will be clearly understood.

본 명세서에서 인용되는 도면을 보다 충분히 이해하기 위하여 각 도면의 간단한 설명이 제공된다.
도 1은 본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당의 제조 방법을 표시한 흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당을 이용한 건강기능성 아이스크림의 제조 방법을 표시한 흐름도이다.
도 3은 본 발명에 따른 밀싹 프로틴의 제조 방법을 표시한 흐름도이다.
도 4는 본 발명에 따른 미숫가루 프로틴의 제조 방법을 표시한 흐름도이다.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS In order to better understand the drawings referred to herein, a brief description of each drawing is provided.
1 is a flow chart showing a method for producing a health functional low calorie fermented sugar according to the present invention.
Figure 2 is a flow chart showing a method for producing a healthy functional ice cream using a functional low-calorie fermented sugar in accordance with the present invention.
3 is a flowchart showing a method for producing wheat germ protein according to the present invention.
4 is a flowchart showing a method for preparing wheat flour protein according to the present invention.

본 발명은 다양한 변경을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고, 이를 상세한 설명을 통해 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명은 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변경, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.The present invention may be variously modified and have various embodiments, and specific embodiments are illustrated in the drawings and described in detail with reference to the accompanying drawings. However, this is not intended to limit the present invention to specific embodiments, it should be understood that the present invention includes all modifications, equivalents, and substitutes included in the spirit and scope of the present invention.

본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다. In describing the present invention, when it is determined that the detailed description of the related known technology may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention, the detailed description thereof will be omitted.

이하, 본 발명의 기술적 사상에 의한 실시예들을 차례로 상세히 설명한다. Hereinafter, embodiments according to the spirit of the present invention will be described in detail.

도 1은 본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당의 제조 방법을 표시한 흐름도이다.1 is a flow chart showing a method for producing a health functional low calorie fermented sugar according to the present invention.

본 발명에 따른 저칼로리 발효당의 제조 방법은 물에 스테비아 잎을 넣고, 가열하는 단계(S110)를 포함한다. 물은 2000 중량부가 바람직하며, 스테비아 잎은 바람직하게는 100 내지 300 중량부이고, 더 바람직하게는 140 내지 260 중량부이다. The method for producing low-calorie fermented sugar according to the present invention includes a step of putting stevia leaves in water and heating (S110). The water is preferably 2000 parts by weight, the stevia leaves are preferably 100 to 300 parts by weight, more preferably 140 to 260 parts by weight.

스테비아 잎은 상온에서부터 물에 넣고 끓일 수 있으며, 100℃에서 집어 넣을 수도 있다. 스테비아 잎은 100℃에서 바람직하게는 10분 내지 30분을 끓이고, 더 바람직하게는 14분 내지 26분을 끓인다. Stevia leaves can be boiled in water from room temperature and picked up at 100 ° C. Stevia leaves are preferably boiled at 100 ° C. for 10 to 30 minutes, more preferably for 14 to 26 minutes.

스테비아 잎에는 무게의 6∼7% 정도의 감미물질인 스테비오시드(stevioside)가 들어 있는데, 감미물질의 단맛은 설탕의 300배로 월등한데 칼로리는 설탕의 1% 정도 밖에 되지 않는다. 스테비아 잎을 물에 넣고 끓이게 되면, 스테비아 잎으로부터 녹색이 우러나오며 은은한 단맛이 배어나온다.Stevia leaves contain stevioside, a sweetener that weighs about 6 to 7 percent of its weight. The sweetness of sweeteners is about 300 times that of sugar, and calories are only about 1 percent of sugar. When stevia leaves are boiled in water, green leaves emerge from the stevia leaves, and the sweetness of the leaves is evident.

다음으로, 스테비아 잎을 끓인 물을 발효통에 넣는 단계를 수행한다(S120). 여기서, 스테비아 잎은 끓인 물과 함께 발효통에 넣어진다. Next, the stevia leaves are boiled with water to carry out the step of fermentation (S120). Here, stevia leaves are put in a fermentation vessel with boiled water.

다음으로, 아카시아꿀, 효소처리스테비아 및 홍삼가루를 발효통에 더 넣고 저어서 혼합시키는 단계(S130)를 수행한다. 아카시아꿀은 바람직하게는 250 내지 750 중량부, 더 바람직하게는 350 내지 650 중량부이다. 효소처리스테비아는 바람직하게는 100 내지 300 중량부, 더 바람직하게는 140 내지 260 중량부이다. 홍삼가루는 바람직하게는 25 내지 75 중량부, 더 바람직하게는 35 내지 65 중량부이다.Next, the step of adding acacia honey, enzyme treatment stevia and red ginseng powder into the fermentation barrel and stir to mix (S130). Acacia honey is preferably 250 to 750 parts by weight, more preferably 350 to 650 parts by weight. The enzyme treatment stevia is preferably 100 to 300 parts by weight, more preferably 140 to 260 parts by weight. The red ginseng powder is preferably 25 to 75 parts by weight, more preferably 35 to 65 parts by weight.

아카시아꿀은 벌이 아카시아꽃으로부터 꿀을 가지고 와서 만들어지는 꿀을 말한다. 아카시아꿀은 향과 색이 맑아, 조리 시 단맛을 낼 때 사용해도 좋으며, 여름에는 차가운 물에, 겨울에는 따뜻한 물에 녹여 음료로 마시거나 아이스크림 등의 재료로 가능한 꿀이다.Acacia honey is the honey that bees bring honey from acacia flowers. Acacia honey has a clear aroma and color, so it can be used for sweetness when cooking. It is a honey that can be dissolved in cold water in summer and warm water in winter as a drink or ice cream.

아카시아꿀은 단맛을 내는 당류 뿐만 아니라 비타민, 무기질, 아미노산 등 우리 몸에 유익한 성분을 다량 함유하고 있다. 아카시아꿀은 설탕과 달리, 단당류인 포도당과 과당으로 이루어져 있어 몸에 흡수가 빨라 피로를 없애는데 도움이 되며, 비타민 B1, B2 그리고 니아신과 Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Zn 그리고 S 등 우리 몸에 이로운 무기질(미네랄)이 함유되어 있다. 또한 17종의 아미노산이 아카시아꿀에 존재하며, 아카시아꿀 1㎏당 헬리코박터균 항균 효과가 있는 아브시스산(abscisic acid)이 24㎎가량 포함되어 있다.Acacia honey contains not only sweet sugars but also vitamins, minerals, and amino acids that are beneficial to our bodies. Unlike sugar, acacia honey is composed of monosaccharides such as glucose and fructose, which is absorbed quickly by the body to help eliminate fatigue. Vitamins B 1 and B 2 and niacin, Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, It contains minerals (minerals) that are good for our bodies such as P, Zn and S. In addition, 17 kinds of amino acids are present in acacia honey, and about 1 kg of acacia honey contains about 24 mg of absicic acid (abscisic acid) which has antibacterial effect.

효소처리스테비아는 백색-엷은 황색의 분말, 플레이크상 또는 액체로서 냄새가 없거나 약간의 특유한 냄새가 있으며 청량한 감미가 있다. 효소처리스테비아는 물에 잘 녹으며 50% 알코올에 녹는다. 효소처리스테비아의 감미는 스테비아 추출물 중 스테비오사이드와 비교하여 설탕과 더 유사하며, 감미도는 설탕의 약 100∼200배이며, 산과 열 등에 안정하다. 효소처리스테비아는 에리스리톨과 함께 혼합되면 감미도가 상승한다.Enzymatically treated stevia is a white-pale yellow powder, flake or liquid with no odor or a slight characteristic odor and a refreshing sweetness. Enzyme-treated stevia is soluble in water and soluble in 50% alcohol. The sweetness of enzyme-treated stevia is more similar to sugar than that of stevia extract, and the sweetness is about 100 to 200 times that of sugar, and is stable to acid and heat. Enzyme-treated stevia increases sweetness when mixed with erythritol.

홍삼은 인삼의 재배 적지에서 생산된 좋은 품질의 6년근 수삼을 엄선하여 껍질을 벗기지 않은 상태로 장시간 증기로 쪄서 건조시킨 담황갈색 또는 담적갈색을 띠는 인삼이다. 밭에서 캔 수삼은 우선 크기와 모양 등을 따져 1∼5등급으로 분류하여 씻기, 찌기, 건조를 거쳐 홍삼으로 변한다.Red ginseng is a pale yellow brown or light brown ginseng that is carefully dried and steamed for a long time without peeling with good quality six-year-old ginseng produced in the cultivated area of ginseng. Canned ginseng in the field is first classified into 1 ~ 5 grades by size and shape and then washed, steamed and dried to become red ginseng.

홍삼은 증포(증기로 찌는 것) 과정에서 생삼의 독소들이 제거되고 신체에 유익한 새로운 생리활성 성분들이 생성되며, 수삼, 백삼 등 다른 어떤 인삼보다 가장 많은 종류의 사포닌이 들어 있으며, 신체에 유효한 성분의 함량이 높아 면역 기능 강화에 도움을 주고, 체질 개선에 도움을 주며, 정상 세포의 왕성한 활동을 도와주며, 소화/흡수가 잘 되어 남녀노소 누구나 복용해도 좋고, 장기간 보관(10년 이상 장기 보관)해도 내용 성분의 변화가 없다.Red ginseng removes the toxins of raw ginseng and produces new bioactive ingredients that are beneficial to the body during the process of steaming (steaming with steam), and contains the most types of saponins than any other ginseng such as fresh ginseng and white ginseng. Its high content helps to strengthen immune function, improves constitution, helps active activity of normal cells, and is well digested / absorbed so that it can be taken by all ages. There is no change in content.

사포닌 성분은 장의 융모가 커지는 것을 억제시켜(융모가 커지면 음식의 흡수력이 향상되어 비만을 일으킴) 비만이 되는 것을 막아주고, 식독, 수독, 혈독 등 뼛속까지 밴 모든 독을 빼내는 역할을 한다. 또한 사포닌은 혈액의 흐름을 원활하게 하고 혈액을 맑게 하며, 발암을 억제하고, 혈액 중의 콜레스테롤 수치를 저하시켜 동맥경화를 막아줄 뿐 아니라 면역증강 및 항암작용을 한다.Saponin prevents the intestinal villi from growing (large villi increases the absorption of food, causing obesity) to prevent obesity, and serves to get rid of all poisonous poisons such as food poisoning, poisoning, and blood poisoning. In addition, saponin smoothes blood flow, clears blood, inhibits carcinogenesis, lowers blood cholesterol levels, prevents arteriosclerosis, and also enhances immune and anticancer activity.

홍삼의 쓴 맛은 스테비아 잎, 아카시아 꿀, 효소처리 스테비아에 의해 사라지고, 먹기 편하고 기분 좋은 맛을 내는 상태로 된다.The bitter taste of red ginseng is eliminated by stevia leaves, acacia honey, and enzyme-treated stevia, resulting in an easy-to-eat and pleasant taste.

다음으로, 발효통에 들어 있는 혼합물을 발효(S140)시키는 단계가 수행된다. 발효는 12 내지 18일 동안 바람직하게는 20 내지 30℃, 더 바람직하게는 23 내지 27℃에서 혐기성 발효를 할 수 있다. 발효 기간 중에는 1일 1회 발효통을 교반하여 혼합물을 잘 섞어 줄 수 있다.Next, the step of fermenting the mixture contained in the fermentation vessel (S140) is performed. The fermentation may be anaerobic fermentation for 12 to 18 days, preferably at 20 to 30 ℃, more preferably 23 to 27 ℃. During the fermentation period, the fermentation vessel can be stirred once a day to mix the mixture well.

상기 단계들을 거쳐 제조된 발효당은 설탕을 쓰지 않으며, 0 칼로리의 스테비아 잎과 홍삼을 발효시켜 특유의 향과 건강기능성을 갖춘 저칼로리 당이다. 본 발명에 따른 발효당은 아카시아꿀을 통해 미네랄을 섭취할 수 있으며, 홍삼의 향과 맛을 중화시켜 영양소를 유지한 채로 다양한 용도를 사용하는 것을 가능하게 한다. 예를 들어 본 발명에 따른 발효당은 건강기능성 디저트 및 순수 에너지드링크 등의 원료로 사용될 수 있다. 또한, 본 발명에 따른 발효당은 꿀을 발효시킴으로써, 건강기능성 요소가 극대화된다.Fermented sugar prepared through the above steps is a low-calorie sugar without the use of sugar, fermented 0 calories of stevia leaves and red ginseng with a unique aroma and health function. Fermented sugar according to the present invention can be ingested minerals through acacia honey, it is possible to use a variety of uses while maintaining the nutrients by neutralizing the flavor and taste of red ginseng. For example, the fermented sugar according to the present invention can be used as a raw material such as health functional desserts and pure energy drinks. In addition, the fermentation sugar according to the present invention is maximized by fermenting honey, health functional elements.

실시예 1Example 1

먼저, 물 2000g (상온 2 리터)에 스테비아 잎 200g을 넣고, 물을 가열하여 100℃에서 20분간 끓였다.First, 200 g of stevia leaves were added to 2000 g of water (2 liters of room temperature), and the water was heated and boiled at 100 ° C. for 20 minutes.

다음으로, 스테비아 잎이 들어 있는 끓인 물을 발효통에 넣는다.Next, boiled water containing stevia leaves is placed in a fermentation vessel.

다음으로, 아카시아꿀 500g, 효소처리스테비아 200g, 홍삼가루 50g을 발효통에 더 넣고 혼합하였다.Next, 500 g of acacia honey, 200 g of enzyme-treated stevia, and 50 g of red ginseng powder were further added to a fermentation vessel and mixed.

발효통의 혼합물을 15일 동안 25℃에서 혐기성 발효를 하되, 1일 1회 교반하였다.The mixture of the fermentation vessel was subjected to anaerobic fermentation at 25 ° C. for 15 days, but was stirred once a day.

도 2는 본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당을 이용한 건강기능성 아이스크림의 제조 방법을 표시한 흐름도이다.Figure 2 is a flow chart showing a method for producing a healthy functional ice cream using a functional low-calorie fermented sugar in accordance with the present invention.

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당을 이용한 건강기능성 아이스크림은 발효당, 프로틴, 정제수, 구아검, 대두레시틴, 아마씨유 및 콜라겐을 함유할 수 있다. 구아검은 로커스트콩검으로 대체 가능하다.The health functional ice cream using the health functional low calorie fermented sugar according to the present invention may contain fermented sugar, protein, purified water, guar gum, soy lecithin, flaxseed oil and collagen. Guar gum can be replaced with locust bean gum.

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당을 이용한 건강기능성 아이스크림의 제조 방법은 다음과 같다.Method for producing a health functional ice cream using a health functional low calorie fermentation sugar according to the present invention is as follows.

먼저, 위에서 설명된 제조 방법에 의해 제조된 발효당과 프로틴 및 정제수를 혼합하는 단계가 수행될 수 있다(S210). 발효당은 바람직하게는 5 내지 15 중량부이고, 더 바람직하게는 7.5 내지 12.5 중량부이다. 프로틴은 바람직하게는 15 내지 45 중량부이고, 더 바람직하게는 22.5 내지 37.5 중량부이다. 정제수는 바람직하게는 100 내지 300 중량부이고, 더 바람직하게는 150 내지 250 중량부이다. 정제수는 불순물을 가능한 한 제거한 물을 의미한다.First, the step of mixing the fermented sugar and protein and purified water produced by the above-described manufacturing method may be performed (S210). The fermented sugar is preferably 5 to 15 parts by weight, more preferably 7.5 to 12.5 parts by weight. The protein is preferably 15 to 45 parts by weight, more preferably 22.5 to 37.5 parts by weight. Purified water is preferably 100 to 300 parts by weight, more preferably 150 to 250 parts by weight. Purified water means water from which impurities have been removed as much as possible.

다음으로, 발효당과 프로틴 및 정제수의 혼합물을 구아검, 대두레시틴, 아마씨유, 콜라겐과 함께 혼합하는 단계를 수행할 수 있다(S220). 구아검은 바람직하게는 1 내지 3 중량부이며, 더 바람직하게는 1.5 내지 2.5 중량부이다. 대두레시틴은 바람직하게는 1 내지 3 중량부이며, 더 바람직하게는 1.5 내지 2.5 중량부이다. 아마씨유는 바람직하게는 1 내지 3 중량부이며, 더 바람직하게는 1.5 내지 2.5 중량부이다. 콜라겐은 바람직하게는 0.5 내지 1.5 중량부이고, 더 바람직하게는 0.75 내지 1.25 중량부이다. 혼합은 진공 블랜더에서 1분 동안 이루어지는 것이 바람직하다.Next, the step of mixing the mixture of fermented sugar and protein and purified water with guar gum, soy lecithin, flaxseed oil, collagen (S220). Guar gum is preferably 1 to 3 parts by weight, more preferably 1.5 to 2.5 parts by weight. Soy lecithin is preferably 1 to 3 parts by weight, more preferably 1.5 to 2.5 parts by weight. Flaxseed oil is preferably 1 to 3 parts by weight, more preferably 1.5 to 2.5 parts by weight. The collagen is preferably 0.5 to 1.5 parts by weight, more preferably 0.75 to 1.25 parts by weight. Mixing is preferably done for 1 minute in a vacuum blender.

구아검은 백-황색의 분말로서 거의 냄새가 없다. 구아검은 콩과 구아(Cyamopsis tetragonolobus) 종자의 배유을 분쇄하여 얻어지거나 또는 이를 온수나 열수로 추출하여 얻어지는 것으로서 갈락토만난으로 구성된 다당류이다. 냉수나 온수에 쉽게 분산되어 점조한 용액을 형성하며, 1% 수용액의 경우 점도는 3,000 cps이다. pH 6-10에서 점도가 최고로 증가되며, pH 10 이상 또는 pH 3.5 이하에서 점도가 저하된다. 구아검은 냉수에서도 수화되며, 아이스크림에서 안정제로서 작용한다. Guar gum is a white-yellow powder with almost no smell. Guar gum is a polysaccharide composed of galactomannan, obtained by grinding the endosperm of soybean and guam (Cyamopsis tetragonolobus) seeds or by extracting it with hot water or hot water. Easily dispersed in cold or hot water to form a viscous solution, with a 1% aqueous solution with a viscosity of 3,000 cps. Viscosity increases to the highest at pH 6-10 and decreases at pH above 10 or below pH 3.5. Guar gum is hydrated even in cold water and acts as a stabilizer in ice cream.

구아검은 동일한 양의 로커스트콩검으로 대체될 수 있다. 로커스트콩검은 흰색~황백색의 가루로서 특유의 냄새가 있다. 로커스트콩검은 지중해 연안에서 생육하고 있는 콩과 다년생 상록수인 카로브나무(carob tree)에서 채취한 후 배유 부분을 분리 정제하여 얻어지며, 냉수에서는 용해되기 어려우나 60℃ 이상으로 가열하면 투명하게 용해되고 보수력이 좋은 점질액이 되며, 아이스크림에서 안정제로 사용된다. Guar gum can be replaced with an equal amount of locust bean gum. Locust bean gum is a white to yellowish white powder with a characteristic smell. Locust bean gum is obtained from soybean growing on the Mediterranean coast and carob tree, a perennial evergreen tree, and separated and refined from the endosperm.It is difficult to dissolve in cold water, but is soluble transparently when heated to 60 ℃ or higher. This is a good viscous liquid and is used as a stabilizer in ice cream.

대두레시틴은 콩기름의 정제공정에서 생긴 검질을 진공 건조하여 물리성을 조절하기 위해서 콩기름 등을 적당량 혼합한 천연 유화제이다.Soybean lecithin is a natural emulsifier in which an appropriate amount of soybean oil is mixed in order to control the physical properties by vacuum drying the gums generated in the soybean oil refining process.

아마씨유는 아마씨에서 추출한 오일로서, 아마씨는 식물성 오메가3 지방산이 가장 많은 식품으로 알려져 있다. 아마씨의 오메가3는 피부병과 알레르기 억제, 항염 작용이 있으며, 뇌의 기억력과 학습능력을 향상시킨다. 아마씨에는 리그난이라는 항산화 성분이 풍부하게 들어 있으며, 리그난은 활성 산소에 의한 체내 세포의 노화를 억제한다. 체내에 흡수된 리그난은 유산균과 결합하여 항염증, 항암 작용을 한다. 아마씨에 함유된 불포화지방산은 내장지방을 태워 감소시킨다. 곡물 중에서도 최고에 속하는 식이섬유 함유량으로 인해 변비 등을 예방하고 혈중 노폐물 배출을 돕는다.Flaxseed oil is an oil derived from flaxseed, which is known to be the food richest in vegetable omega-3 fatty acids. Flaxseed omega-3 has skin disease, allergy suppression, and anti-inflammatory effects, improving brain memory and learning ability. Flaxseed is rich in antioxidants called lignans, which inhibit aging of cells in the body by free radicals. Lignan absorbed into the body is combined with lactic acid bacteria, anti-inflammatory, anti-cancer action. Unsaturated fatty acids in flaxseed burn and reduce visceral fat. The highest dietary fiber content in grains helps to prevent constipation and the discharge of blood waste.

콜라겐은 대부분 동물에서 발견되는 단백질로 특히 포유동물의 살과 결합조직을 구성하는 주요 단백질이다. 신체를 구성하는 단백질 중 25%에서 35%를 차지할 정도로 매우 풍부하다. 늘어난 섬유 형태의 콜라겐은 주로 힘줄, 인대, 피부와 같은 섬유조직에 존재하며 각막, 연골조직, 뼈, 혈관, 소화관, 척추원반 등에도 존재한다. 근육조직에서 콜라겐은 근내막의 주요한 구성성분으로 작용한다. 콜라겐은 가수분해 콜라겐이 바람직하다.Collagen is a protein found in most animals and is a major protein that makes up the flesh and connective tissue of mammals in particular. It is rich in 25% to 35% of the proteins that make up the body. The increased fibrous collagen is mainly present in fibrous tissues such as tendons, ligaments and skin, and also exists in the cornea, cartilage, bone, blood vessels, digestive tract, and spinal disc. In muscle tissue collagen acts as a major component of the endocardium. Collagen is preferably hydrolyzed collagen.

다음으로, 상기 S220 단계의 혼합물을 소프트아이스크림 기계에 넣고 소프트아이스크림 기계로 혼합 및 냉각시킨 후에 배출시키는 단계를 포함할 수 있다(S230). 소프트아이스크림 기계는 공지된 기계가 사용될 수 있으며, 7분간 혼합 및 냉각되는 것이 바람직하다.Next, the mixture of step S220 may be placed in a soft ice cream machine and mixed and cooled with a soft ice cream machine and then discharged (S230). The soft ice cream machine may be a known machine, and is preferably mixed and cooled for 7 minutes.

본 발명에 따른 건강기능성 저칼로리 발효당을 이용한 건강기능성 아이스크림의 제조 방법에 사용되는 프로틴은 디톡스 프로틴이 사용될 수 있으며, 다음과 같은 방법에 의해 제조될 수 있다.Protein used in the manufacturing method of the health functional ice cream using the health functional low calorie fermentation sugar according to the present invention may be a detox protein, it may be prepared by the following method.

도 3은 본 발명에 따른 밀싹 프로틴의 제조 방법을 표시한 흐름도이다.3 is a flowchart showing a method for producing wheat germ protein according to the present invention.

먼저, 본 발명에 따른 밀싹 프로틴의 제조 방법은 밀싹 가루와 녹차를 혼합하는 단계(S310)를 포함한다. 여기서, 밀싹 가루는 천연 밀싹 가루가 바람직하며, 녹차는 천연 녹차가 바람직하다. 밀싹 가루는 바람직하게는 5 내지 15 중량부, 더 바람직하게는 7 내지 13 중량부이며, 녹차는 바람직하게는 50 내지 150 중량부, 바람직하게는 70 내지 130 중량부이다.First, the method for producing wheat germ protein according to the present invention includes a step (S310) of mixing wheat germ flour and green tea. Here, wheat germ powder is preferably natural wheat germ powder, and green tea is preferably natural green tea. Wheat germ flour is preferably 5 to 15 parts by weight, more preferably 7 to 13 parts by weight, and green tea is preferably 50 to 150 parts by weight, preferably 70 to 130 parts by weight.

밀싹에는 각종 미네랄이 풍부하게 들어 있는데, 이는 밀이 싹을 틔우는 과정에서 다양한 영양분이 싹 부위에 응축됐기 때문이다. 식물은 새싹이 빠르게 자라날 수 있도록 영양소가 섭취하기 쉽게 변화되는데, 단백질은 아미노산으로, 지방은 필수 지방산으로 변화하므로, 밀싹 가루는 생명이 필요로 하는 필수 영양소를 완벽하게 함유하고 있으며, 병해충으로 인한 스트레스가 전혀 없을 뿐 아니라, 농약이나 화학비료의 오염 우려가 없는 무공해식품이다.Wheat germ is rich in a variety of minerals, because the nutrients condensed in the shoots as wheat sprouts. Plants are easily converted to nutrients to allow buds to grow quickly. Proteins are amino acids and fats are converted to essential fatty acids, so wheat germ flour contains the essential nutrients that life requires. It is a non-polluting food without any concern about contamination of pesticides or chemical fertilizers.

밀싹은 달걀, 우유 등과 같은 완전식품으로 분류될 만큼 일반 채소에 비해 23배에 달하는 영양소를 함유하고 있다. 다량의 엽록소가 해독작용을 도와주며 간과 장을 정화해준다. 또한, 밀싹에는 아미노산, 비타민, 효소 등도 풍부해서 피부미용에도 탁월한 효능을 보이는데, 보습효과는 물론 피부재생을 도와 잡티 없는 피부로 만들어준다. 밀싹에는 항산화물질이 풍부하여, 심장 질환, 관절염, 퇴행성질환 등을 막아주는 역할을 한다.Wheat germ contains 23 times more nutrients than ordinary vegetables, enough to be classified as complete foods such as eggs and milk. Large amounts of chlorophyll help detoxify and cleanse the liver and intestines. In addition, wheat germ is rich in amino acids, vitamins, enzymes, etc. It shows excellent effect on skin beauty. Wheat germ is rich in antioxidants, which play a role in preventing heart disease, arthritis, and degenerative diseases.

밀싹은 콜레스테롤 수치를 낮추고, 소위 '좋은 콜레스테롤'로 불리는 HDL 콜레스테롤은 증가시키는 효능을 가지며, 밀싹을 꾸준히 먹는 것은 고혈당을 낮추는 데에도 효과가 있다. Wheat germ lowers cholesterol levels, so-called 'good cholesterol' HDL cholesterol has the effect of increasing, and eating steady wheat germ is effective in lowering high blood sugar.

녹차는 강력한 항산화 물질이 들어 있다. 세포에 손상을 줄 수 있는 대사성 부산물인 활성산소를 억제할 수 있는 에피갈로카테킨 갈라트(epigallocatechin gallate, 이하 EGCG)가 들어 있다. 이 성분이 우리 몸 속 노폐물 배출에 도움이 되는 것은 물론 각종 건강상 이점도 제공한다. 디톡스를 위해서는 항산화 성분이 풍부한 비타민 C의 섭취가 필수인데, EGCG는 비타민 C보다 항산화 효능이 20배나 높다. 녹차에서 발견되는 폴리페놀은 홍차보다 6배나 많은 것으로 나타났으며, 이 성분은 노화로 인한 각종 질병 예방에 중요한 역할을 한다. Green tea contains powerful antioxidants. It contains epigallocatechin gallate (EGCG), which can inhibit free radicals, which are metabolic byproducts that can damage cells. This ingredient not only helps to release waste products in our body but also provides various health benefits. Vitamin C, which is rich in antioxidants, is essential for detox. EGCG is 20 times more potent than vitamin C. Polyphenols found in green tea are six times more than black tea, and this component plays an important role in preventing various diseases caused by aging.

다음으로, 밀싹 가루와 녹차가 혼합된 혼합물에 단백질을 혼합하는 단계(S320)가 수행된다. 단백질은 천연 단백질이 바람직하며, 분말 상태로 혼합될 수 있다. 단백질은 바람직하게는 50 내지 150 중량부이며, 더 바람직하게는 70 내지 130 중량부이다. 단백질은 천연 유청단백질이 혼합될 수 있다.Next, a step (S320) of mixing the protein in a mixture of wheat germ flour and green tea is performed. The protein is preferably a natural protein, and may be mixed in powder form. The protein is preferably 50 to 150 parts by weight, more preferably 70 to 130 parts by weight. Proteins can be mixed with natural whey proteins.

다음으로, 에리스리톨과 효소처리스테비아를 혼합한 후에 분쇄기로 분쇄하는 단계(S330)가 수행된다. 에리스리톨은 바람직하게는 50 내지 150 중량부이며, 더 바람직하게는 70 내지 130 중량부이다. 효소처리스테비아는 바람직하게는 2.5 내지 7.5 중량부이고, 더 바람직하게는 3.5 내지 6.5 중량부이다.Next, after mixing erythritol and enzyme treatment stevia, the step of crushing with a grinder (S330) is performed. Erythritol is preferably 50 to 150 parts by weight, more preferably 70 to 130 parts by weight. The enzyme treatment stevia is preferably 2.5 to 7.5 parts by weight, more preferably 3.5 to 6.5 parts by weight.

에리스리톨은 백색의 결정성 분말로서 냄새가 없고 단맛을 가지고 있으며, 물에 잘 녹고, 알코올에는 약간 녹으며 에테르에는 녹지 않는다. 감미도는 설탕의 70∼80% 정도이며 청량한 감미를 가지고 있다. 다른 감미료와 달리 체내에서 에너지원으로 이용되지 않고 대부분 배출되므로 낮은 흡수율로 인해 저칼로리 감미료로서 적합하다. 또한 충치균에 이용되지 않기 때문에 충치를 일으키지 않는 장점이 있다.Erythritol is a white crystalline powder that is odorless and has a sweet taste, soluble in water, slightly soluble in alcohol and insoluble in ether. The sweetness is about 70-80% of sugar and it has a sweet taste. Unlike other sweeteners, it is mostly used as a low-calorie sweetener due to its low absorption rate because it is mostly discharged without being used as an energy source in the body. In addition, there is an advantage that does not cause tooth decay because it is not used in caries.

효소처리스테비아는 백색-엷은 황색의 분말, 플레이크상 또는 액체로서 냄새가 없거나 약간의 특유한 냄새가 있으며 청량한 감미가 있다. 효소처리스테비아는 물에 잘 녹으며 50% 알코올에 녹는다. 효소처리스테비아의 감미는 스테비아 추출물 중 스테비오사이드와 비교하여 설탕과 더 유사하며, 감미도는 설탕의 약 100∼200배이며, 산과 열 등에 안정하다. 효소처리스테비아는 에리스리톨과 함께 혼합되어 감미도를 상승시킨다.Enzymatically treated stevia is a white-pale yellow powder, flake or liquid with no odor or a slight characteristic odor and a refreshing sweetness. Enzyme-treated stevia is soluble in water and soluble in 50% alcohol. The sweetness of enzyme-treated stevia is more similar to sugar than that of stevia extract, and the sweetness is about 100 to 200 times that of sugar, and is stable to acid and heat. Enzyme treatment stevia is mixed with erythritol to increase sweetness.

다음으로, 밀싹 가루, 녹차와 단백질 가루를 혼합한 혼합물에, 에리스리톨과 효소처리스테비아의 분쇄물을 혼합한 후에(S340), 치커리 뿌리분말 또는 아가베 이눌린 분말을 더 혼합하는 단계(S350)가 수행된다. 치커리 뿌리 분말 또는 아가베 이눌린 분말은 바람직하게는 25 내지 75 중량부이고, 더 바람직하게는 35 내지 65 중량부이다.Next, after mixing wheat flour, green tea and protein powder with a mixture of erythritol and enzymatically treated stevia (S340), further mixing the chicory root powder or agave inulin powder (S350) is performed. . The chicory root powder or agave inulin powder is preferably 25 to 75 parts by weight, more preferably 35 to 65 parts by weight.

치커리 뿌리는 주요 성분이 이눌린, 자당, 셀룰로우즈, 단백질, 회분 등으로 이루어져 있으며, 치커리에 풍부한 식이섬유, 올리고당은 장(腸) 안에서 유산균 등 유익한 세균들의 훌륭한 먹이가 되므로, 치커리 섭취에 의해 장에서 비피더스균, 락토바실러스균 등의 유산균의 숫자가 증가된다. Chicory root consists of inulin, sucrose, cellulose, protein, ash, etc.The chicory root and dietary fiber and oligosaccharides are excellent foods for beneficial bacteria such as lactic acid bacteria in the intestine. The number of lactic acid bacteria such as Bifidobacteria, Lactobacillus bacteria, etc. increases.

치커리 뿌리는 열량이 낮아 다이어트 중인 사람도 부담 없이 즐길 수 있으며, 다당류의 일종인 이눌린(inulin)이 풍부하다. 이눌린은 혈당을 서서히 오르내리게 해 당뇨병 환자에게 이로우며, 사람의 대장 내 메탄가스 생성량을 줄이고, 젖산과 같은 유기산 생성량을 증가시키며, 카로틴이나 비타민B2, 비타민C 외에도 식이섬유가 풍부해 정장효과가 탁월하다. 또한 치커리 뿌리를 섭취하면 장 내에서 콜레스테롤 흡수가 50% 감소되는 효과가 있다. Chicory root is low in calories and can be enjoyed casually by people on a diet, and is rich in inulin, a kind of polysaccharide. Inulin reduces blood sugar levels up and down, which is beneficial to diabetics, reduces the production of methane gas in the human colon, increases the production of organic acids such as lactic acid, and is rich in dietary fiber in addition to carotene, vitamin B 2 and vitamin C. Excellent In addition, taking chicory root has a 50% reduction in cholesterol absorption in the intestine.

아가베 이눌린은 다육식물인 용설란 선인장인 아가베의 주요 성분이며, 이눌린은 단맛과 관능적 품질(organoleptic quality)을 향상시키는 능력, 그리고 뛰어난 수용성 때문에 수용성 식이섬유로 사용된다. 과당과는 달리 이눌린이 혈당과 인슐린에 거의 영향을 미치지 않고 트리글리세리드를 상승시키지 않기 때문에 이눌린은 당뇨병 환자들에게 적합하고 혈당과 관련된 질병을 예방 및 관리하는데도 도움이 된다. 이눌린은 칼슘 흡수를 돕고 소화를 돕는 장내 유산균의 성장을 촉진한다. Agave inulin is a major component of succulent agave cactus agave, which is used as a water-soluble dietary fiber because of its sweetness, its ability to improve organoleptic quality, and its excellent water solubility. Unlike fructose, inulin has little effect on blood sugar and insulin and raises triglycerides, making it suitable for diabetics and helping to prevent and manage blood-related diseases. Inulin boosts the growth of intestinal lactic acid bacteria that help calcium absorption and digestion.

본 발명에 따른 밀싹 프로틴 제조 방법은 상기 S310 내지 S350 단계 중 어느 한 단계에서 가수분해 콜라겐 및/또는 곡물 효소 분말을 더 첨가할 수 있다. 가수분해 콜라겐은 바람직하게는 최종적인 밀싹 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부이고, 더 바람직하게는 3 내지 5 중량부이다. 곡물 효소 분말은 바람직하게는 최종적인 밀싹 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부이고, 더 바람직하게는 3 내지 5 중량부이다.Wheat sprout protein production method according to the present invention may further add hydrolyzed collagen and / or grain enzyme powder in any one of the steps S310 to S350. The hydrolyzed collagen is preferably 1 to 7 parts by weight, more preferably 3 to 5 parts by weight, based on 100 parts by weight of the final wheat germ protein. The grain enzyme powder is preferably 1 to 7 parts by weight, more preferably 3 to 5 parts by weight, based on 100 parts by weight of the final wheat germ protein.

가수분해 콜라겐은 빠르게 소화 기관에 흡수되는 저분자량 단백질을 함유하고 있으므로, 신진대사 조절에 도움이 된다. 가수분해 콜라겐은 빠른 체내 흡수를 위해 가수분해되어 있기 때문에 응고되지 않으며, 노화로 인한 연골 손상이나 콜라겐 손실을 예방하는데 도움이 되며, 급격한 다이어트로 인한 피부 탄력 저하를 방지할 수 있다.Hydrolyzed collagen contains low molecular weight proteins that are quickly absorbed into the digestive tract, helping to regulate metabolism. Hydrolyzed collagen does not solidify because it is hydrolyzed for rapid absorption in the body, helps to prevent cartilage damage and collagen loss due to aging, and prevents skin elasticity loss due to a rapid diet.

곡물 효소 분말은 곡물들을 발효시켜 만든 효소이며, 음식물 소화와 흡수를 원활하게 하며, 대사 과정에서 생긴 노폐물을 몸 밖으로 배출하는데 도움을 준다. 곡물 효소 분말은 단백질 소화 개성 작용을 하여 프로틴의 소화를 도울 수 있다.Grain enzyme powder is an enzyme made by fermenting grains, which facilitates digestion and absorption of food, and helps to release waste products from metabolism out of the body. Grain enzyme powder can help the digestion of protein by acting as a protein digestive personality.

상기 단계들을 거쳐 제조된 밀싹 프로틴은 설탕이 없음에도 단맛을 낼 수 있으며, 비린 맛을 제거할 수 있게 되어 누구나가 거부감 없이 먹을 수 있게 된다. 또한 구성 성분들에 의해 체내 노폐물이 배출되는 디톡스 효과도 얻을 수 있게 된다.Wheat germ protein prepared through the above steps can be sweet even without sugar, and can be removed without fishy taste can be eaten by anyone. In addition, it is possible to obtain a detox effect in which waste products are discharged by the components.

도 4는 본 발명에 따른 미숫가루 프로틴의 제조 방법을 표시한 흐름도이다.4 is a flowchart showing a method for preparing wheat flour protein according to the present invention.

먼저, 본 발명에 따른 미숫가루 프로틴 제조 방법은 미숫가루를 분말통에 넣는 단계(S410)를 포함한다. 미숫가루는 바람직하게는 50 내지 150 중량부이고, 더 바람직하게는 70 내지 130 중량부이다.First, the method of manufacturing wheat flour protein according to the present invention includes the step of putting the powdered wheat flour into a powder container (S410). The ground flour is preferably 50 to 150 parts by weight, more preferably 70 to 130 parts by weight.

미숫가루는 12곡 미숫가루가 바람직하며, 12곡 미숫가루는 현미, 쌀보리, 통밀, 율무, 기장, 수수, 땅콩, 흑향미, 조, 참깨, 대두, 검정콩을 최대한 영양소가 파괴되지 않게 볶아서 가루로 만든 것으로서, 12곡 미숫가루를 먹는다는 것은 각종 영양소를 포함한 순수 곡물을 섭취하는 것과 같으므로 한 공기의 잡곡밥을 먹는 것과 같은 효과를 얻을 수 있다.The rice flour is preferably 12 grains, and the 12 grains are brown rice, rice barley, whole wheat, yulmu, millet, sorghum, peanuts, black flavor, crude, sesame seeds, soybeans, black beans, so that the nutrients are not destroyed. As a result, eating 12 grains of wheat flour is equivalent to eating pure grains containing various nutrients, so that the same effect as eating grains of air can be obtained.

다음으로, 에리스리톨, 효소처리스테비아 및 치커리 뿌리 분말을 혼합하고 분쇄기로 분쇄하는 단계(S420)를 수행한다. 에리스리톨은 바람직하게는 50 내지 150 중량부이고, 더 바람직하게는 70 내지 130 중량부이다. 효소처리스테비아는 바람직하게는 2.5 내지 7.5 중량부이고, 더 바람직하게는 3.5 내지 6.5 중량부이다. 치커리 뿌리 분말은 바람직하게는 10 내지 30 중량부이며, 더 바람직하게는 14 내지 26 중량부이다.Next, erythritol, enzyme treatment stevia and chicory root powder is mixed and pulverized with a grinder (S420). Erythritol is preferably 50 to 150 parts by weight, more preferably 70 to 130 parts by weight. The enzyme treatment stevia is preferably 2.5 to 7.5 parts by weight, more preferably 3.5 to 6.5 parts by weight. The chicory root powder is preferably 10 to 30 parts by weight, more preferably 14 to 26 parts by weight.

다음으로, 상기 분말통에 에리스리톨, 효소처리스테비아 및 치커리 뿌리 분말의 분쇄물을 넣고 12곡 미숫가루와 혼합하는 단계(S430)를 수행한다.Next, put the pulverized product of erythritol, enzyme treatment stevia and chicory root powder into the powder container and performs mixing with 12 grains flour (S430).

다음으로, 유청단백질을 분말통에 넣고, 분말통을 흔들어 혼합하는 단계(S440)를 수행할 수 있다. 유청단백질은 천연 유청단백질이 바람직하다. 유청단백질은 바람직하게는 50 내지 150 중량부이고, 더 바람직하게는 70 내지 130 중량부이다. 유청단백질 대신에 천연 단백질을 혼합하는 것도 가능하다.Next, the whey protein may be put in the powder container, and the mixing of the powder container by shaking (S440) may be performed. Whey protein is preferably a natural whey protein. Whey protein is preferably 50 to 150 parts by weight, more preferably 70 to 130 parts by weight. It is also possible to mix natural proteins instead of whey proteins.

유청은 우유를 치즈로 가공할 때 형성되는 부산물이다. 유청단백질은 유청을 가공하여 그 과정에서 비단백 성분을 제거하고, 단백질이 일정량 이상 함유되도록 한 것이다. 유청단백질은 필수아미노산이 풍부할 뿐 아니라, 소화가 용이하고 높은 단백질 효율비를 가지며, 티아민, 리보플라빈, 판토텐산, 비타민 B6와 B12 등 각종 비타민이 함유되어 있다.Whey is a by-product formed when milk is processed into cheese. Whey proteins are processed by whey to remove non-protein components and to contain a certain amount of protein. Whey proteins as well as the essential amino acid-rich, it is readily digested and containing a variety of vitamins has a high protein efficiency ratio, thiamine, riboflavin, pantothenic acid, vitamin B 6 and B 12.

유청단백질은 소화가 빠르며, 근육 합성을 촉진하고 근육 손상을 방지하는 BCAA를 대두단백질 대비 50% 가량 더 많이 함유하고 있다. 유청단백질에 함유된 천연 류신은 근육 생성 및 유지에 중요한 역할을 한다.Whey proteins are fast to digest and contain about 50% more BCAAs than soy proteins to promote muscle synthesis and prevent muscle damage. Natural leucine in whey proteins plays an important role in muscle building and maintenance.

본 발명에 따른 미숫가루 프로틴 제조 방법은 상기 S410 내지 S440 단계 중 어느 한 단계에서 가수분해 콜라겐 및/또는 곡물 효소 분말을 더 첨가할 수 있다. 가수분해 콜라겐은 바람직하게는 최종적인 미숫가루 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부이고, 더 바람직하게는 3 내지 5 중량부이다. 곡물 효소 분말의 질량은 바람직하게는 최종적인 미숫가루 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부이고, 더 바람직하게는 3 내지 5 중량부이다.In the method for preparing wheat flour protein according to the present invention, hydrolyzed collagen and / or grain enzyme powder may be further added in any one of steps S410 to S440. The hydrolyzed collagen is preferably 1 to 7 parts by weight, more preferably 3 to 5 parts by weight, based on 100 parts by weight of the final powdered protein. The mass of the grain enzyme powder is preferably 1 to 7 parts by weight, more preferably 3 to 5 parts by weight, based on 100 parts by weight of the final powdered protein.

상기 단계들을 거쳐 제조된 미숫가루 프로틴은 설탕이 없음에도 단맛을 낼 수 있으며, 비린 맛을 제거할 수 있게 되어 누구나가 거부감 없이 먹을 수 있게 된다. 또한 구성 성분들에 의해 디톡스 효과도 얻을 수 있게 된다.The wheat flour protein prepared through the above steps can be sweet even in the absence of sugar, and the fishy taste can be removed so that anyone can eat without refusal. In addition, it is possible to obtain a detox effect by the components.

실시예 2Example 2

먼저, 천연 밀싹 가루 10g과 천연 녹차 100g을 혼합하였다.First, 10 g of natural wheat germ powder and 100 g of natural green tea were mixed.

다음으로, 천연 밀싹 가루와 천연 녹차가 혼합된 혼합물에 천연 단백질 100g을 혼합하였다.Next, 100 g of natural protein was mixed in a mixture of natural wheat germ powder and natural green tea.

다음으로, 에리스리톨 100g과 효소처리스테비아 5g을 혼합한 후에 분쇄기로 분쇄하였다.Next, 100 g of erythritol and 5 g of enzyme treatment stevia were mixed, and then pulverized with a grinder.

다음으로, 천연 밀싹 가루, 천연 녹차와 천연 단백질을 혼합한 혼합물에, 에리스리톨과 효소처리스테비아의 분쇄물을 혼합한 후에, 치커리 뿌리분말 또는 아가베 이눌린 분말 50g을 더 혼합하고, 가수분해 콜라겐 14.6g과 곡물 효소 분말 14.6g을 더 혼합하였다.Next, after mixing the crushed product of erythritol and enzyme treatment stevia to a mixture of natural wheat germ powder, natural green tea and natural protein, 50 g of chicory root powder or agave inulin powder was further mixed, and 14.6 g of hydrolyzed collagen was added. 14.6 g of grain enzyme powder were further mixed.

실시예 3Example 3

먼저, 12곡 미숫가루 100g을 분말통에 넣었다.First, 100 g of 12 grain flours were put in a powder container.

다음으로, 에리스리톨 100g, 효소처리스테비아 5g 및 치커리 뿌리분말 20g을 혼합하고 분쇄기로 분쇄하였다.Next, 100 g of erythritol, 5 g of enzymatically treated stevia, and 20 g of chicory root powder were mixed and ground with a grinder.

다음으로, 분말통에 에리스리톨, 효소처리스테비아 및 치커리 뿌리분말의 분쇄물을 넣고 12곡 미숫가루와 혼합하였다.Next, the pulverized product of erythritol, enzyme treatment stevia and chicory root powder was put into a powder container and mixed with 12 grains of wheat flour.

다음으로, 천연 유청단백질 100g, 가수분해 콜라겐 9g, 곡물 효소 분말 9g을 분말통에 넣고, 분말통을 흔들어 혼합하였다.Next, 100 g of natural whey protein, 9 g of hydrolyzed collagen, and 9 g of grain enzyme powder were placed in a powder container, and the powder container was shaken and mixed.

이하, 본 발명에 따른 밀싹 프로틴 및 미숫가루 프로틴에 대하여, 상기 실시예 2 및 3과 비교예 1을 비교하여 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, the wheat germ protein and wheat flour protein according to the present invention will be described in detail by comparing Examples 2 and 3 with Comparative Example 1.

비교예 1은 첨가제가 들어가지 않은 천연 단백질 분말이며, 실시예 2의 조성비로 만들어진 밀싹 프로틴과 실시예 3의 조성비로 만들어진 미숫가루 프로틴과 맛에 대하여 관능 평가를 실시하여 비교하였다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 30명을 대상으로 실시하였고, 점수 및 평가기준은 아래 표 1과 같은 9점 채점법을 이용하였으며, 평가 결과는 아래의 표 2에 나타내었다.Comparative Example 1 is a natural protein powder containing no additives, and compared to the wheat sprout protein made from the composition ratio of Example 2 and the wheat flour protein made from the composition ratio of Example 3 and the taste evaluation. The sensory test was conducted on 30 food-related experts and general consumers. The 9-point scoring method as shown in Table 1 was used for scoring and evaluation criteria. The evaluation results are shown in Table 2 below.

점수score 평가 기준Evaluation standard 99 매우 좋음Very good 77 좋음good 55 보통usually 33 나쁨Bad 1One 매우 나쁨Very bad

구분division flavor 실시예 2Example 2 8.68.6 실시예 3Example 3 8.48.4 비교예 1Comparative Example 1 5.15.1

상기 표 2를 참조하면, 실시예 2 및 3의 맛이 비교예 1에 비해 우수한 것을 확인할 수 있었다. 이는 실시예 2 및 3이 첨가물들에 의해 단백질 분말의 비린 맛을 제거하였기 때문이라고 판단된다.Referring to Table 2, it was confirmed that the taste of Examples 2 and 3 is superior to Comparative Example 1. This is believed to be because Examples 2 and 3 removed the fishy taste of the protein powder by the additives.

이하, 본 발명에 따른 밀싹 프로틴 및 미숫가루 프로틴을 이용하여, 건강기능성 저칼로리 발효당을 이용한 건강기능성 아이스크림의 제조 방법에 의해 제조된 아이스크림에 대한 실시예 4 및 실시예 5를 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, Example 4 and Example 5 of the ice cream prepared by the method for producing a healthy functional ice cream using a healthy low calorie fermented sugar using wheat germ protein and wheat flour protein according to the present invention will be described in detail. .

실시예 4Example 4

먼저, 밀싹 프로틴 30g, 발효당 10g 및 정제수 200g (상온 0.2 리터)을 혼합하였다. First, 30 g of wheat germ protein, 10 g per fermentation and 200 g of purified water (0.2 liters at room temperature) were mixed.

다음으로, 상기 혼합물을 구아검 2g, 대두레시틴 2g 및 아마씨유 2g, 콜라겐 1g과 함께 진공 블랜더에 넣고 1분 동안 혼합하였다.Next, the mixture was put in a vacuum blender together with 2 g of guar gum, 2 g of soy lecithin and 2 g of flaxseed oil, and 1 g of collagen and mixed for 1 minute.

다음으로, 상기 혼합물을 소프트아이스크림 기계에 넣고 소프트아이스크림 기계로 7분간 혼합 및 냉각시킨 후에 배출시켰다.Next, the mixture was placed in a soft ice cream machine, mixed and cooled for 7 minutes with a soft ice cream machine, and then discharged.

실시예 5Example 5

먼저, 미숫가루 프로틴 30g, 발효당 10g 및 정제수 200g (상온 0.2 리터)을 혼합하였다. First, 30 g of wheat flour protein, 10 g per fermentation and 200 g of purified water (0.2 liters at room temperature) were mixed.

다음으로, 상기 혼합물을 구아검 2g, 대두레시틴 2g 및 아마씨유 2g, 콜라겐 1g과 함께 진공 블랜더에 넣고 1분 동안 혼합하였다.Next, the mixture was put in a vacuum blender together with 2 g of guar gum, 2 g of soy lecithin and 2 g of flaxseed oil, and 1 g of collagen and mixed for 1 minute.

다음으로, 상기 혼합물을 소프트아이스크림 기계에 넣고 소프트아이스크림 기계로 7분간 혼합 및 냉각시킨 후에 배출시켰다.Next, the mixture was placed in a soft ice cream machine, mixed and cooled for 7 minutes with a soft ice cream machine, and then discharged.

이상, 본 발명의 기술적 사상을 바람직한 실시예를 들어 상세하게 설명하였으나, 본 발명의 기술적 사상은 상기 실시예들에 한정되지 않고, 본 발명의 기술적 사상의 범위 내에서 당 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의하여 여러 가지 변형 및 변경이 가능하다.As mentioned above, although the technical idea of the present invention has been described in detail with reference to a preferred embodiment, the technical idea of the present invention is not limited to the above embodiments, and having ordinary skill in the art within the scope of the technical idea of the present invention. Many modifications and variations are possible.

Claims (20)

스테비아 잎, 아카시아꿀, 효소처리스테비아 및 홍삼가루가 첨가되어 발효된 것을 특징으로 하는 발효당.
Fermented sugar characterized in that the fermented by the addition of stevia leaves, acacia honey, enzyme treatment stevia and red ginseng powder.
(a) 물에 스테비아 잎을 넣고 가열하여 끓이는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 물을 발효통에 넣는 단계;
(c) 아카시아꿀, 효소처리스테비아, 홍삼가루를 상기 발효통에 넣고 혼합하는 단계; 및
(d) 상기 발효통의 혼합물을 발효시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효당 제조 방법.
(a) adding stevia leaves to water and boiling;
(b) placing the water of step (a) into a fermentation vessel;
(c) mixing acacia honey, enzyme treatment stevia and red ginseng powder into the fermentation vat; And
(D) fermentation sugar production method comprising the step of fermenting the mixture of fermentation keg.
제 2 항에 있어서,
상기 물은 2000 중량부이고, 상기 스테비아 잎은 100 내지 300 중량부, 상기 아카시아꿀은 250 내지 750 중량부, 상기 효소처리스테비아는 100 내지 300 중량부, 상기 홍삼가루는 25 내지 75 중량부인 것을 특징으로 하는 발효당 제조 방법.
The method of claim 2,
The water is 2000 parts by weight, the stevia leaf is 100 to 300 parts by weight, the acacia honey is 250 to 750 parts by weight, the enzyme treatment stevia is 100 to 300 parts by weight, the red ginseng powder is 25 to 75 parts by weight Fermented sugar manufacturing method to be.
제 2 항에 있어서, 상기 (a) 단계는
상기 스테비아 잎을 100℃에서 10분 내지 30분을 끓이는 것을 특징으로 하는 발효당 제조 방법.
The method of claim 2, wherein step (a)
Fermented sugar production method characterized in that the stevia leaves boil 10 minutes to 30 minutes at 100 ℃.
제 2 항에 있어서, 상기 (d) 단계는
발효 기간동안 1일 1회 교반하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 발효당 제조 방법.
The method of claim 2, wherein step (d)
Fermentation sugar manufacturing method comprising the step of stirring once a day during the fermentation period.
제 2 항에 있어서, 상기 (d) 단계는
상기 발효통의 혼합물을 12 내지 18일 동안 20 내지 30℃에서 혐기성 발효하는 것을 특징으로 하는 발효당 제조 방법.
The method of claim 2, wherein step (d)
Fermentation sugar production method characterized in that the anaerobic fermentation of the mixture of the fermentation vessel at 20 to 30 ℃ for 12 to 18 days.
제 2 항 내지 제 6 항 중 어느 한 항에 따른 발효당 제조 방법에 의해 제조된 발효당.
A fermented sugar produced by the method for producing a fermented sugar according to any one of claims 2 to 6.
(a) 제 7 항에 따른 발효당과 프로틴 및 정제수를 혼합하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계의 혼합물을 구아검, 대두레시틴, 아마씨유, 콜라겐과 함께 혼합하는 단계;
(c) 상기 (b) 단계의 혼합물을 소프트아이스크림 기계에 넣고 소프트아이스크림 기계로 혼합 및 냉각시킨 후에 배출시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
(a) mixing the fermented sugar according to claim 7 with protein and purified water;
(b) mixing the mixture of step (a) with guar gum, soy lecithin, flaxseed oil and collagen;
(c) putting the mixture of step (b) into a soft ice cream machine, mixing and cooling with a soft ice cream machine, and then discharging the ice cream.
제 8 항에 있어서,
상기 발효당은 5 내지 15 중량부이고, 상기 프로틴은 15 내지 45 중량부이며, 상기 정제수는 100 내지 300 중량부이고,
상기 구아검은 1 내지 3 중량부이며, 상기 대두레시틴은 1 내지 3 중량부이고, 상기 아마씨유는 1 내지 3 중량부이며, 상기 콜라겐은 0.5 내지 1.5 중량부인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 8,
The fermentation sugar is 5 to 15 parts by weight, the protein is 15 to 45 parts by weight, the purified water is 100 to 300 parts by weight,
The guar gum is 1 to 3 parts by weight, the soy lecithin is 1 to 3 parts by weight, the flaxseed oil is 1 to 3 parts by weight, the collagen is 0.5 to 1.5 parts by weight of ice cream manufacturing method.
제 8 항에 있어서, 상기 (b) 단계는,
진공 블랜더에서 1분 동안 혼합하는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 8, wherein step (b)
Ice cream manufacturing method characterized in that the mixing for 1 minute in a vacuum blender.
제 8 항에 있어서, 상기 (c) 단계는,
상기 (b) 단계의 혼합물을 소프트아이스크림 기계에서 7분간 혼합 및 냉각시키는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 8, wherein step (c) comprises:
Ice cream manufacturing method characterized in that the mixture of step (b) is mixed and cooled for 7 minutes in a soft ice cream machine.
제 8 항에 있어서, 상기 프로틴은
(a1) 밀싹 가루와 녹차를 혼합하는 단계;
(b1) 상기 (a1) 단계의 혼합물에 단백질 가루를 혼합하는 단계;
(c1) 에리스리톨과 효소처리스테비아를 혼합한 후에 분쇄기로 분쇄하는 단계;
(d1) 상기 (b1) 단계의 혼합물과 상기 (c1) 단계의 분쇄물을 혼합하는 단계; 및
(e1) 상기 (d1) 단계의 혼합물에 치커리 뿌리 분말 또는 아가베 이눌린 분말을 더 혼합하는 단계를 포함하는 프로틴 제조 방법에 의해 제조된 프로틴인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 8, wherein the protein is
(a1) mixing wheat germ powder and green tea;
(b1) mixing the protein powder with the mixture of step (a1);
(c1) mixing erythritol with enzyme treatment stevia and pulverizing with a pulverizer;
(d1) mixing the mixture of step (b1) and the milled product of step (c1); And
(E1) ice cream manufacturing method characterized in that the protein produced by the protein manufacturing method comprising the step of further mixing the chicory root powder or agave inulin powder to the mixture of the step (d1).
제 12 항에 있어서,
상기 밀싹 가루는 5 내지 15 중량부, 상기 녹차는 50 내지 150 중량부, 상기 단백질 가루는 50 내지 150 중량부, 상기 에리스리톨은 50 내지 150 중량부, 상기 효소처리스테비아는 2.5 내지 7.5 중량부, 상기 치커리 뿌리 분말 또는 상기 아가베 이눌린 분말은 25 내지 75 중량부인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 12,
The wheat germ powder is 5 to 15 parts by weight, the green tea is 50 to 150 parts by weight, the protein powder is 50 to 150 parts by weight, the erythritol is 50 to 150 parts by weight, the enzyme treatment stevia is 2.5 to 7.5 parts by weight, Chicory root powder or the agave inulin powder is characterized in that 25 to 75 parts by weight of the ice cream manufacturing method.
제 12 항에 있어서,
상기 프로틴 제조 방법은
상기 (a1) 단계 내지 상기 (e1) 단계 중 적어도 하나의 단계에서 가수분해 콜라겐 및/또는 곡물 효소 분말이 함께 혼합되는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 12,
The protein manufacturing method
Ice cream manufacturing method characterized in that the hydrolyzed collagen and / or grain enzyme powder is mixed together in at least one of the steps (a1) to (e1).
제 14 항에 있어서,
상기 가수분해 콜라겐은 상기 밀싹 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부이며,
상기 곡물 효소 분말은 상기 밀싹 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 14,
The hydrolyzed collagen is 1 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of wheat germ protein,
The grain enzyme powder is an ice cream manufacturing method, characterized in that 1 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of wheat germ protein.
제 8 항에 있어서, 상기 프로틴은
(a2) 미숫가루를 분말통에 넣는 단계;
(b2) 에리스리톨, 효소처리스테비아 및 치커리 뿌리분말을 혼합하고 분쇄기로 분쇄하는 단계;
(c2) 상기 분말통에 상기 (b2) 단계의 분쇄물을 넣고 상기 미숫가루와 혼합하는 단계; 및
(d2) 상기 (c2) 단계 후에, 유청단백질을 상기 분말통에 넣고, 상기 분말통을 흔들어 혼합하는 단계를 포함하는 프로틴 제조 방법에 의해 제조된 프로틴인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 8, wherein the protein is
(a2) putting the powdered wheat flour into a powder container;
(b2) mixing erythritol, enzyme treated stevia and chicory root powder and pulverizing with a grinder;
(c2) putting the pulverized product of the step (b2) into the powder container and mixing the powdered flour; And
(d2) After the step (c2), putting the whey protein into the powder container, shake the powder container is a protein produced by a protein manufacturing method comprising the step of mixing the shake.
제 16 항에 있어서,
상기 미숫가루는 현미, 쌀보리, 통밀, 율무, 기장, 수수, 땅콩, 흑향미, 조, 참깨, 대두, 검정콩을 볶아서 분쇄한 12곡 미숫가루인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 16,
The wheat flour is brown rice, rice barley, whole wheat, barley, millet, sorghum, peanuts, black flavor, crude, sesame, soybean, black beans roasted 12 grains of wheat flour, characterized in that the flour.
제 16 항에 있어서,
미숫가루는 50 내지 150 중량부, 에리스리톨은 50 내지 150 중량부, 효소처리스테비아는 2.5 내지 7.5 중량부, 치커리 뿌리분말은 10 내지 30 중량부, 상기 유청단백질은 50 내지 150 중량부인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 16,
50 to 150 parts by weight of powdered rice, 50 to 150 parts by weight of erythritol, 2.5 to 7.5 parts by weight of enzyme treatment stevia, 10 to 30 parts by weight of chicory root powder, and 50 to 150 parts by weight of the whey protein. Ice cream manufacturing method.
제 16 항에 있어서, 상기 프로틴 제조 방법은
상기 (b2) 단계 내지 상기 (d2) 단계 중 적어도 하나의 단계에서 가수분해 콜라겐 및/또는 곡물 효소 분말이 함께 혼합되는 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.
The method of claim 16, wherein the protein manufacturing method
Ice cream production method characterized in that the hydrolyzed collagen and / or grain enzyme powder is mixed together in at least one of the steps (b2) to (d2).
제 19 항에 있어서,
상기 가수분해 콜라겐은 상기 미숫가루 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부이며,
상기 곡물 효소 분말은 상기 미숫가루 프로틴 100 중량부를 기준으로 1 내지 7 중량부인 것을 특징으로 하는 아이스크림 제조 방법.

The method of claim 19,
The hydrolyzed collagen is 1 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of the wheat flour protein,
The grain enzyme powder is an ice cream manufacturing method, characterized in that 1 to 7 parts by weight based on 100 parts by weight of the wheat flour protein.

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