KR20190117164A - 비스큐 로제 소스를 첨가한 감베로니 파스타의 제조방법 - Google Patents

비스큐 로제 소스를 첨가한 감베로니 파스타의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 파스타 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 파스타에 있어서 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타 및 파스타의 제조방법에 있어서, 비스큐 로제 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타의 제조방법에 관한 것이다 본 발명에서 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타는 파스타에있어서 비스큐 로제 소스를 포함하는 감베로니 파스타를 의미한다 본 발명에 의해 제조한 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타는 비스큐 로제 소스가 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 제공할 수 있다 본 발명의 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타는 비스큐 로제 소스 이외에 피쉬를 포함하고 있어 피쉬가 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취 할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 제공할 수 있다

Description

비스큐 로제 소스를 첨가한 감베로니 파스타의 제조방법{GamberonI Pasta with Biscuit Roset sauce}
본 발명은 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 파스타 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 파스타의 제조방법에 있어서, 비스큐 로제 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타의 제조방법 및 동 발명에 의해 제조한 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타에 관한 것이다 본 발명에서 비스큐 로제 소스 파스타는 파스타에 있어서 비스큐 로제 소스를 포함하는 감베로니 파스타를 의미한다
1970년대 이후의 급격한 산업발전과 경제적인 면에서 점차 발전함에 따라 1980년대 이후 식생활적인 면에서 햄버거로 대표되는 패스트푸드가 국내에서 판매되기 시작하였다 이러한 패스트푸드는 음식을 미리 조리시킨 것을섭취하기 때문에 빠른 시간에 간편히 섭취할 수 있고, 어린이및 청소년들의 입맛에 맞아 1990년 이후 급격한 성장이 이루어졌다 1990년대 이후에는 햄버거 이외에 다양한 음식 관련 회사가 국내에서 영업을 시작하였다 이러한 대표적인 음식으로는 특히 피자, 파스타, 커피 등이 있다 피자, 커피는 점차적으로 한국인의 입맛에 동화되면서 그 수요가 이미 많아졌으나, 면 요리인 파스타는 2000년 이후 점차적으로 증가하고 있으나, 아직까지 피자, 커피 등에 비해서는 많지 않는 실정이다 파스타(pasta)는 피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식이자 이탈리아인(人)의 주식으로, 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여왔다고 전해진다 그밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다 이탈리아에는 대략 11세기에 소개된 것으로 추정되는데, 이후 도시간 무역에서 중요한 상품으로 거래되었다고 한다 특히캄파니아주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의 대량생산이가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기 시작하였다 1830년경에는 미국으로부터 토마토가 수입되면서 더욱 다양한 양념과 조리법을 갖추게 되었다 파스타 제조기술은 17세기 후반 이탈리아에서 유럽 각지로 퍼지게 되었다 천일건조에서 인공건조의 변화로 인해 기후에 관계없이 제조가 가능하게되고 이탈리아인의 이민과 함께, 스위스, 독일, 프랑스로 전해지게 되었다 19세기 말에는 이탈리아인의 미국으로의 이민이 급증하여 1880∼1920년까지의 40년간 400만 명이 미국에 상륙해 이탈리아에서 먹던 습관을미국으로 가져오게 되었다 그 영향으로 미국은 이탈리아에서 대량의 파스타를 수입하게 되었다 그러나 제1차 세계대전으로 인해 이탈리아로부터의 수입이 줄어들어, 미국 국내에서도 본격적으로 경질밀을 생산하여 파스타를 만들기 시작했다 오늘날 미국의 파스타산업은 이탈리아에 이어 세계 제2의 생산국가가 되었다 파스타에는 면 요리 이지만 면 이외에 여러 가지 재료가 첨가되어 독특한 풍미를 지닌 음식이다 비스큐 로제 소스를 만드는 원 재료인 갑각류의 껍질에 있는 키토산은 바다속의 보물이라 불리우며 면역력을 높여주고 키토산에 들어있는 올리고당은 면역세포의 기능을 강화시켜 암세포의 생성과 성장을 억제하는 항암효과를 가지고 있다 또한 노화방지를 시켜주고 체내에 남아있는 중금속과 같은 몸에 해로운 물질들을 배출해주는 역할을 하고 있다본 발명의 발명자는 파스타에 첨가되는 성분으로 상기에서 언급한 바와 같이 영양성분이 우수한 비스큐 로제 소스를 포함하는 감베로니 파스타(이하 "비스큐 로제 소스 감베로니 파스타"라고 약칭함) 및 이의 제조방법을 제공하여 우수한 영양성분이 함유된 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 제공하고자 한다 한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제1999-0006898호에 건조 파스타 또는 건면을 습열 가열하여 표층부를 α-전분으로 전화시키고, 파스타 또는 면선 표면을 건조시킨 후, 파스타 또는 면선을 물과 함께 밀봉성 용기에 충전하여 실링하고, 이어서 파스타 또는 면선을 재가열하는 것으로 이루어지는 즉석 조리 파스타 또는 면의 제조 방법을 나타내고 있다 또한 한국공개특허 제2007-0045775호에 배전한 소맥, 호밀 또는 오트밀의 껍질분말(밀기울) 또는 쌀겨의 어느 것인가와 글루텐 및 질경이씨 껍질(사이리움)의 분말을 주성분으로 하며, 실질적으로 당질을 함유하지 않은 식품소재를 물로 혼합 반죽하고, 얇게 펴서 적당한 형상으로 커트하는 것을 특징으로 하는 면 파스타의 제조 방법을 나타내고 있다 그러나 본 발명과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 발명의 구성이 서로 다른 발명이다
본 발명의 목적은 파스타의 제조방법에 있어서, 비스큐 로제 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타의 제조방법을 제공하고자 한다 본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 제공하고자 한다
본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서,팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 감베로니 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 15중량부, 샬롯 20중량부를 넣고 80~100도에서 2분가량 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 감베로니 100중량부에 대하여 피쉬스탁 20~30중량를 넣고 80~100도에서 3분동안 끓여주는 제2단계; 삶은 감베로니를 상기 팬에 첨가하고 감베로니 100중량부에 대하여 소금 3중량부, 후추 3중량부, 허브 5중량부, 비스큐 로제 소스 100중량부, 생크림 20중량부를 넣고 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 비스큐 로제 소스를 포함하는 감베로니 파스타의 제조방법을 나타낸다 비스큐 로제 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타의 제조방법을 나타낸다 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 나타낸다
본 발명에 의해 제조한 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타는 비스큐 로제 소스가 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 제공할 수 있다 본 발명의 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타는 비스큐 로제 소스 이외에 피쉬스탁을 포함하고 있어 피쉬가 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 제공할 수 있다
도 1은 실시예 1에서 제조한 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다
본 발명은 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타의 제조방법을 나타낸다 본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서, 비스큐 로제 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타의 제조방법을 나타낸다 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 감베로니 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 15중량부, 샬롯 20중량부를 넣고 80~100도에서 2분가량 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 감베로니 100중량부에 대하여 피쉬스탁 20~30중량를 넣고 80~100도에서 3분동안 끓여주는 제2단계; 삶은 감베로니를 상기 팬에 첨가하고 감베로니 100중량부에 대하여 소금 3중량부, 후추 3중량부, 허브 5중량부, 비스큐 로제 소스 100중량부, 생크림 20중량부를 넣고 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 비스큐 로제 소스를 포함하는 감베로니 파스타의 제조방법을 나타낸다 상기에서 오일은 식용유지를 사용 할 수 있으며, 이러한 식용유지의 일예로서 대두유, 올리브유, 포도씨유, 미강유, 옥수수유, 유채유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 파스타 100중량부에 대하여 05∼10중량부를 사용할 수 있다 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 1∼5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스(slice) 처리한 것을 사용할 수있다 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용할 수 있다 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 01∼1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 05±01mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다 상기에서 피쉬는 피쉬 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼60분 동안 끓여서 얻은 피쉬스탁을 사용할 수 있다 상기에서 피쉬는 피쉬 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 피쉬를 사용할 수 있다 상기에서 비스큐 로제 소스는 비스큐 로제 소스를 비스큐 로제 소스 중량 대비 5∼10배 중량의정제수에 침지하여 1∼24시간 동안 불린 후 4∼6cm로 자른 것을 사용할 수 있다 상기에서 비스큐 로제 소스는 비스큐 로제 소스를 비스큐 로제 소스 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불린 후 5±05cm로 자른 것을 사용할 수 있다 상기에서 와인은 레드 와인, 화이트 와인 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다 상기에서 피쉬스탁은 피쉬를 정제수에 넣고 소정의 첨가물을 첨가한 후 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다 상기에서 피쉬스탁의 일예로서 피쉬 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 당근 5∼20중량부, 샐러리 5∼20중량부,마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부, 통후추 5중량부, 화이트 와인 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다 상기에서 파스타는 종래 파스타 제조시 사용하는 것을 사용할 수 있으며, 이러한 파스타의 일예로서 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐 (Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다 상기에서 파스타의 일예로 90∼100℃ 온도의 물에 3∼4분 동안 페페로치니면을 삶은 다음 상기에서 오일로서 상기에서 언급한 식용유지를 페페로치니면 중량 대비 5∼20% 바르고 5∼15℃에서 24∼48시간 동안 숙성시킨 후 튀김기에 넣고 5∼10초(second) 동안 튀겨낸 뒤 90∼100℃ 온도의 물에 튀겨진 면을 헹군 것을 사용할 수 있다 본 발명은 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 파스타 제조시 기능성 성분을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다 본 발명은 상기에서 언급한 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 파스타의 제조방법에 의해 제조한 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 파스타를 포함한다 본 발명의비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 파스타 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 파스타 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세 하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는것은 아니다
<실시예 1>
팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 감베로니 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 15중량부, 샬롯 20중량부를 넣고 80~100도에서 2분가량 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 감베로니 100중량부에 대하여 피쉬스탁 20~30중량를 넣고 80~100도에서 3분동안 끓여주는 제2단계; 삶은 감베로니를 상기 팬에 첨가하고 감베로니 100중량부에 대하여 소금 3중량부, 후추 3중량부, 허브 5중량부, 비스큐 로제 소스 100중량부, 생크림 20중량부를 넣고 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는것을 특징으로 하는 비스큐 로제 소스를 포함하는 감베로니 파스타를 제조하였으며, 제조한 비스큐 로제 소스 파스타를 접시에 담은 것을 도 1에 나타내었다 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용하였다 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 05±01mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용하였다 상기에서피쉬는 피쉬 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 상기에서 피쉬스탁은 피쉬 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 당근 5∼20중량부, 샐러리 5∼20중량부, 마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부, 통후추 5중량부, 화이트 와인 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것을 사용하였다
상기 사진은 실시예 1에서 제조한 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다

Claims (4)

  1. 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 감베로니 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 15중량부, 샬롯 20중량부를 넣고 80~100도에서 2분가량 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 감베로니 100중량부에 대하여 피쉬스탁 20~30중량를 넣고 80~100도에서 3분동안 끓여주는 제2단계; 삶은 감베로니를 상기 팬에 첨가하고 감베로니 100중량부에 대하여 소금 3중량부, 후추 3중량부, 허브 5중량부, 비스큐 로제 소스 100중량부, 생크림 20중량부를 넣고 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는것을 특징으로 하는 비스큐 로제 소스를 포함하는 감베로니 파스타의 제조방법
  2. 제1항에 있어서, 비스큐 로제 소스는 비스큐 로제 소스를 비스큐 로제 소스 중량 대비 5∼10배 중량의 정제수에 침지하여 1∼24시간 동안 불린 후 4∼6cm로 자른 것이고; 피쉬스탁은 피쉬 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 당근 5∼20중량부, 샐러리 5∼20중량부, 마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부, 통후추 5중량부, 화이트 와인 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것 임을 특징으로 하는 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 파스타의 제조방법
  3. 제1항에 있어서, 파스타는 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti),링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini),카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 비스큐 로제 소스를 포함하는비스큐 로제 소스 감베로니 파스타의 제조방법
  4. 청구항 제1항, 제3항 및 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 비스큐 로제 소스를 포함하는 비스큐 로제 소스 감베로니 파스타
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