KR20190114197A - 꿩고기를 곁들인 꿩바베큐 파스타 및 이의 제조방법 - Google Patents

꿩고기를 곁들인 꿩바베큐 파스타 및 이의 제조방법 Download PDF

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KR20190114197A
KR20190114197A KR1020180036539A KR20180036539A KR20190114197A KR 20190114197 A KR20190114197 A KR 20190114197A KR 1020180036539 A KR1020180036539 A KR 1020180036539A KR 20180036539 A KR20180036539 A KR 20180036539A KR 20190114197 A KR20190114197 A KR 20190114197A
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Abstract

본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타(sea mustard pasta) 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 파스타에 있어서 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 및 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서 꿩고기 파스타는 파스타에 있어서 꿩고기(sea mustard)을 포함하는 파스타를 의미한다. 본 발명에 의해 제조한 꿩고기 파스타는 꿩고기이 함유하고 있는우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 꿩고기 파스타를 제공할 수있다.본 발명의 꿩고기 파스타는 꿩고기 이외에 닭을 포함하고 있어 닭이 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 꿩고기 파스타를 제공할 수 있다.

Description

꿩고기를 곁들인 꿩바베큐 파스타 및 이의 제조방법{pheasant with pasta method}
본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타(sea mustard pasta) 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법 및 동 발명에 의해 제조한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타에 관한 것이다. 본 발명에서 꿩고기 파스타는 파스타에 있어서 꿩고기()을 포함하는 파스타를 의미한다.
970년대 이후의 급격한 산업발전과 경제적인 면에서 점차 발전함에 따라 1980년대 이후 식생활적인 면에서 햄버거로 대표되는 패스트푸드가 국내에서 판매되기 시작하였다. 이러한 패스트푸드는 음식을 미리 조리시킨 것을 섭취하기 때문에 빠른 시간에 간편히 섭취할 수 있고, 어린이및 청소년들의 입맛에 맞아 1990년 이후 급격한 성장이 이루어졌다. 1990년대 이후에는 햄버거 이외에 다양한 음식 관련 회사가 국내에서 영업을 시작하였다. 이러한 대표적인 음식으로는 특히 피자, 파스타, 커피 등이 있다. 피자, 커피는 점차적으로 한국인의 입맛에 동화되면서 그 수요가 이미 많아졌으나, 면 요리인 파스타는 2000년이후 점차적으로 증가하고 있으나, 아직까지 피자, 커피 등에 비해서는 많지 않는 실정이다. 파스타(pasta)는 피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식이자 이탈리아인(人)의 주식으로, 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여왔다고 전해진다. 그밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다.이탈리아에는 대략 11세기에 소개된 것으로 추정되는데, 이후 도시간 무역에서 중요한 상품으로 거래되었다고한다. 특히 캄파니아주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의 대량생산이 가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기 시작하였다. 1830년경에는 미국으로부터 토마토가 수입되면서 더욱 다양한 양념과 조리법을 갖추게 되었다. 파스타 제조기술은 17세기 후반 이탈리아에서 유럽 각지로 퍼지게 되었다. 천일건조에서 인공건조의 변화로 인해 기후에 관계없이 제조가가능하게 되고 이탈리아인의 이민과 함께, 스위스, 독일, 프랑스로 전해지게 되었다. 19세기 말에는 이탈리아인의 미국으로의 이민이 급증하여 1880∼1920년까지의 40년간 400만 명이 미국에 상륙해 이탈리아에서 먹 던 습관을 미국으로 가져오게 되었다. 그 영향으로 미국은 이탈리아에서 대량의 파스타를 수입하게 되었다.그러나 제1차 세계대전으로 인해 이탈리아로부터의 수입이 줄어들어, 미국 국내에서도 본격적으로 경질밀을 생산하여 파스타를 만들기 시작했다. 오늘날 미국의 파스타산업은 이탈리아에 이어 세계 제2의 생산국가가되었다. 파스타에는 면 요리 이지만 면 이외에 여러 가지 재료가 첨가되어 독특한 풍미를 지닌 음식이다.본 발명의 발명자는 파스타에 첨가되는 성분으로 상기에서 언급한 바와 같이 영양성분이 우수한 꿩고기를 포함하는 파스타(이하 "꿩고기 파스타"라고 약칭함) 및 이의 제조방법을 제공하여 우수한 영양성분이 함유된 꿩고기 파스타를 제공하고자 한다. 한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제1999-0006898호에 건조 파스타또는 건면을 습열 가열하여 표층부를 α-전분으로 전화시키고, 파스타 또는 면선 표면을 건조시킨 후, 파스타또는 면선을 물과 함께 밀봉성 용기에 충전하여 실링하고, 이어서 파스타 또는 면선을 재가열하는 것으로 이루어지는 즉석 조리 파스타 또 는 면의 제조 방법을 나타내고 있다.또한 한국공개특허 제2007-0045775호에 배전한 소맥, 호밀 또는 오트밀의 껍질분말(밀기울) 또는 쌀겨의 어느것인가와 글루텐 및 질경이씨 껍질(사이리움)의 분말을 주성분으로 하며, 실질적으로 당질을 함유하지 않은 식품소재를 물로 혼합 반죽하고, 얇게 펴서 적당한 형상으로 커트하는 것을 특징으로 하는 면 파스타의 제조 방법 을 나타내고 있다.그러나 본 발명과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법을 제공하고자 한다. 본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 꿩고기 파스타를 제공하고자 한다.
본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 꿩고기 파스 타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량 부에 대하여 마늘 슬라이스0.5∼3중량부, 마늘 분말 0.5∼3중량부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부, 자숙된 닭 5∼30중량부, 꿩고기 5∼30중량부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 5∼10중량부, 다진 청양고 추 0.1∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 0.1∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2 단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타를 나타낸다.
본 발명에 의해 제조한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타는 꿩고기이 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 꿩고기 파스타를 제공할 수 있다. 본 발명의 꿩고기를 곁들인 꿩파스타는 꿩고기 이외에 닭을 포함하고 있어 닭이 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 꿩고기 파스타를 제공할 수 있다. 한편, 본 발명의 꿩고기를포함하는 꿩고기 파스타는 기능성 성분으로서 칠면초 및/또는 금앵자를 포함할 수 있는 종래 파스타에 비해 기능성이 우수한 꿩고기 파스타를 제공할 수 있다.
도 1은 실시예 1에서 제조한 꿩고기 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다.
본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서, 꿩고기를 첨가하는 단계를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 0.5∼3중량부, 마늘 분말 0.5∼3중량\부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부, 자숙된 닭 5∼30중량
부, 꿩고기 5∼30중량부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단
계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 5∼10중량부, 다진 청
양고추 0.1∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 0.1∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨 가하 여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 꿩고기 파스타의 제조방법을 나타낸다. 상기에서 오일은 식용유지를사용할 수 있으며, 이러한 식용유지의 일예로서 대두유, 올리브유, 포도씨유, 미강유, 옥수수유, 유채유, 면실 유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 파스타 100중량부에 대하여 0.5∼10중량부를 사용할 수 있다. 상기에서 마 늘 슬라이스는 마늘을 두께가 1∼5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스(slice) 처리한 것을 사용할 수있다.상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.1∼1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다. 상기에서마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 자숙된 닭은 닭 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼60분 동안 끓여서 얻은 닭을사용할 수 있다. 상기에서 자숙된 닭은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동 안 끓여서 얻은 닭을 사용할 수 있다. 상기에서 꿩고기는 꿩고기를 꿩고기 중량 대비 5∼10배 중량의 정제수에침지하여 1∼24시간 동안 불린 후 4∼6cm로 자른 것을 사용할 수 있다. 상기에서 꿩고기는 꿩고기를 꿩고기 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불린 후 5±0.5cm로 자른 것을 사용할 수 있다.상기에서 와인은 레드 와인, 화이트 와인 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁은 닭을 정제수에 넣고 소정의 첨가물을 첨가한 후 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁의 일 예로서 닭 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 대파 5∼20중량부, 파슬리 5∼20중량부, 마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 10∼50중량부, 청주 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁의 일예로서 닭 100중량부에 대하여정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부, 마늘 7중량부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaedajaponica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서 30분 동안 끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용할 수 있다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼(chili peppers)를 입자크기가 0.1∼1mm가 되도록 분쇄시켜얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 파스타는 종래 파스타 제조시 사용하는 것을 사용할 수 있으며, 이러한 파 스타의 일예로서 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질 리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다. 상기에서 파스타의 일예로 90∼100℃ 온도의 물에 3∼4분 동안 페페로치니면을 삶은 다음 상기에서 오일로서 상기에서 언급한 식용유지를 페페로치니면 중량 대비 5∼20% 바르고 5∼15℃에서 24∼48시간 동안 숙성시킨 후 튀김기에 넣고 5∼10초(second) 동안 튀겨낸 뒤 90∼100℃ 온도의 물에 튀겨진 면을 헹군 것을 사용할 수 있다.본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 제조시 기능성 성분을추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명은 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 제조시 기능성 성분으로 금 앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. 상기에서 기능성 성분은 파스타 100중량부에 대하여 금앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물 5∼10중량부를 제2단계에서 추가로더 첨가할 수 있다. 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자를 금앵자 중량 대비 3∼10배 중량으로 50∼95부피%농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 50∼80℃에서 1∼5시간 동안 추출한 후 상기 추출물을 90∼100℃에서 5∼10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용할 . 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을제거한 금앵자를 금앵자 중량 대비 3∼10배 중량으로 50∼95부피%농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 50∼80℃에서1∼5시간 동안 추출한 후 여과한 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 10∼50%가 되도록 농축한 다음 상기 농축 출물을 90∼100℃에서 5∼10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기에서 언급한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의 제조방법에 의해 제조한 꿩고기를 곁들인 꿩파스타를 포함한다.본 발명의 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목 적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 꿩고기를 곁들인 꿩파스타 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다. 이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세 하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.팬에 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 올리브유 5중량부를 첨가한 다음 마늘 슬라이스 2중량부, 마늘 분말 2중량부, 다진 양파 3중량부, 알새우 20중량부, 자숙된 닭 25중량부, 꿩고기 15중량부를넣고 90℃에서 15분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하였다. 상기의 후람베 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 10중량부, 다진 청양고추 1중량부, 분쇄된 칠리페퍼 1중량부를 팬에 넣고 90℃에서 10분 동안 끓였다.삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.5중량부, 후추 0.3중량부를 첨가하여 간 을 맞추어 꿩고기를 곁들인 꿩파스타를 제조하였으며, 제조한 꿩고기 파스타를 접시에 담은 것을 도 1에나타내었다.상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용하였다. 상기에
서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용하였다. 상기에서 자숙된
닭은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 닭을 사용하였다.상기에서 꿩고기는 꿩고기를 꿩고기 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불린 후 5±0.5cm로자른 것을 사용하였다. 상기에서 치킨스탁은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부, 마늘 7중량부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서 30분 동안 끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용하였다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용하였다.
팬에 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 올리브유 5중량부를 첨가한 다음 마늘 슬라이스 2중량부, 마늘 분말 2중량부, 다진 양파 3중량부, 알새우 20중량부, 자숙된 닭 25중량부, 꿩고기 15중량부를넣고 90℃에서 15분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하였다. 상기의 후람베 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 10중량부, 다진 청양고추 1중량부, 분쇄된 칠리페퍼 1중량부 및 금앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물 5중량부를 팬에 넣고 90℃에서 10분 동안 끓였다.삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.5중량부, 후추 0.3중량부를 첨가하여 간을 맞추어 꿩고기를 곁들인 꿩파스타를 제조하였다. 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용하였다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용하였다. 상기에서 자숙된 닭은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 닭을 사용하였다. 상기에서 꿩고기는 꿩고기를 꿩고기 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안불린 후 5±0.5cm로 자른 것을 사용하였다.상기에서 치킨스탁은 닭 100중량부에 대하여 정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부, 마늘 7중량부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서 30분 동안끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용하였다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용하였다. 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자 를 금앵자 중량 대비 5배 중량으로 80부피% 농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 70℃에서 3시간 동안 추출한 후 상기 추출물을 95℃에서 10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용하였다.
상기 사진은 꿩고기를 이용하여 만든 파스타에 대한 사진이다.

Claims (4)

  1. 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 0.5∼3중량부, 마늘 분말 0.5∼3중량부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부, 자숙된 닭 5∼30중량부, 꿩고기 5∼30중량부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계;상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 치킨스탁 5∼10중량부, 다진 청양고추 0.1∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 0.1∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2단계;삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,꿩고기는 꿩고기를 4∼6cm로 자른 것이고; 치킨스탁은 닭 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 대파 5∼20중량부, 파슬리 5∼20중량부, 마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 10∼50중량부, 청주 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것 임을 특징으로 하는 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,파스타는 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini),탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카 로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 꿩고기를 곁들인 꿩파스타의제조방법.
  4. 청구항 제1항, 제3항 및 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 꿩고기를 포함하는 꿩고기 파스 타.

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