KR20190104081A - 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법 - Google Patents

향과 영양이 개선된 국밥 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법에 관한 것으로서, 정제수, 돼지머리고기, 돈사골, 돈전지, 소주, 무, 엄나무, 통생강, 타우린을 조리한 육수에 해바라기씨 분말, 소고기다시다, 볶은 천일염, 소고기맛 분말, 미원을 혼합한 양념과, 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀을 포함한 야채를 조리하여 육수를 완성하는 제1단계와, 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 간마늘, 재래된장, 미원, 흑후추가루, 소주, 대파, 진간장을 혼합하여 비빔다데기를 완성하는 제2단계와, 밥에 양파, 부추, 청양고추, 무절임, 돼지머리고기, 돈전지를 차례로 올린 후, 상기 제2단계에서 완성 준비된 비빔다데기를 올리고 난 다음, 상기 제1단계에서 완성 준비된 육수를 따로 내어 국밥을 완성하는 제3단계를 거쳐 국밥을 완성함으로써 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새를 제거함과 아울러 육질을 개선하고 영양을 고려함으로써 기호성을 향상시키도록 하는 효과가 있다.

Description

향과 영양이 개선된 국밥 제조방법{Manufacturing method of rice with meat}
본 발명은 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 국밥의 육수를 제조하는 과정에서 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새를 제거함과 아울러 육질을 개선하고 영양을 고려함으로써 기호성을 향상시키도록 한 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 돼지국밥은 사태, 머릿고기, 내장 등 여러 부분의 돼지고기를 썰어 육수에 넣고 끓인 것으로, 현재에도 서민들의 많은 사랑을 받고 있는 우리나라 전통음식의 하나이다.
이러한 돼지국밥의 한가지 문제점은 돼지고기 특유의 냄새가 조금 있어서 특히 어린이나 여성들과 같이 이러한 냄새에 민감하거나 비위가 약한 사람들은 먹기를 꺼리게 된다는 점이고, 이러한 문제를 해결하기 위하여 여러가지 향이 많은 재료를 넣어 끓이거나 향신료 등을 첨가하여 먹기도 하지만 이러한 해결수단들은 그러한 냄새를 확실하게 억제하지 못하므로 원천적인 해결이 되지 못하였던 것이다.
또한, 돼지국밥은 지금까지 그 내용물이나 맛과 향 등이 크게 변화하지 못하여 젊은 세대들의 입맛에는 제대로 호응하지 못하였고 돼지국밥을 자주 먹기에는 부담감이 있고 쉽게 싫증이 나게 되었던바, 누구나 부담없이 돼지국밥을 먹을 수 있고 자주 먹어도 싫증나지 않게 하는 새로운 재료나 맛과 향을 필요로 하게 되었던 것이다.
이에 대한 종래의 돼지국밥 제조방법으로서, 대한민국특허청 등록특허공보 등록번호 10-0872552 (2008.12.01.)에서 '한약재를 이용한 국밥의 제조방법 및 이를 이용한 국밥'이 제안된 바가 있다.
상기 기술에서는 오가피와 더덕을 포함하는 한약재로부터 한약재추출물을 추출하는 한약재추출단계와; 돼지뼈를 물과 혼합한 후 끓여서 육수를 얻는 육수준비단계와; 상기 육수에 상기 한약재추출물을 혼합한 후 가열하여 한약재육수를 얻는 한약재육수준비단계를 포함한다. 상기 한약재추출단계는 상기 오가피에 헛개나무와 겨우살이를 첨가하고 물을 혼합한 후 끓여서 제 1추출물을 얻는 제 1추출단계와, 인동과 우슬을 물과 혼합한 후 끓여서 제 2추출물을 얻는 제 2추출단계와, 상기 더덕에 삼지구엽초를 첨가하고 물을 혼합한 후 끓여서 제 3추출물을 얻는 제 3추출단계와, 상기 제 1추출물과 제 2추출물 및 제 3추출물은 상온에서 냉각시킨 후 혼합하여 끓여서 상기 한약재추출물을 얻는 혼합가열단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
참고로, 한방에서는 음식이 사람의 몸에 작용하는 성질에 따라 찬 성질을 가지는 음식과 따뜻한 성질을 가지는 음식으로 구분하고 있는데 음식을 섭취했을 때 음식이 몸의 열을 내려주는 작용을 하면 찬 음식으로 분류하며, 반면에 음식을 섭취했을 때 몸에서 열이 나게 하는 작용을 하면 따뜻한 음식으로 분류한다. 이러한 원리로 만약 속이 차서 음기가 많고 양기는 부족한 소음인이 돼지국밥을 먹게 되는 경우 음기는 더욱 많아지고 양기는 상대적으로 더욱 부족하게 되는 경우가 있다. 따라서, 체질에 관계없이 돼지국밥을 즐기기 위해서는 찬 성질의 음식과 함께 먹는 것을 피하는 것이 좋으며, 돼지고기의 소화를 돕기 위해 찬 성질을 중화시킬 수 있는 따뜻한 성질의 음식과 함께 먹는 것이 좋다.
그러나 상기 기술에서의 돼지국밥은 한방에서 찬 성질을 가지는 것으로 분류되는 헛개나무, 겨우살이, 인동, 더덕을 포함하고 있어 돼지고기를 주재료로 사용하는 돼지국밥의 찬 성질이 더욱 극대화되는 경향이 있다.
이와 같은 이유로 상기 기술의 찬 성질을 가지는 한약재가 첨가된 돼지국밥을 소음인이 먹게 되는 경우 종종 소화불량, 설사, 복통 등을 일으키는 문제점이 발생할 수 있다.
한약재를 사용하지 않는 종래 돼지국밥 제조방법으로는, 대한민국특허청 공개특허공보 공개번호 10-2011-0037154 (2011.04.13) '송이버섯을 함유한 돼지국밥 제조방법'이 제안된 바 있다.
상기 기술에서는 송이버섯을 준비하여 깨끗이 세척하고 두께 3mm를 초과하지 않도록 얇고 납작한 형태로 절단하여 준비하며, 돼지국밥을 만들기 위한 육수를 끓일 때 상기와 같이 준비된 송이버섯을 함께 투입하여 충분히 끓여주고, 송이버섯을 투입하는 양은 최종적으로 돼지국밥을 제조시 일 인분 분량의 육수인 400ml 내지 550ml 당 한 개 내지 반 개의 송이버섯 분량으로 한다. 육수를 다 끓이고 난 다음에는 송이를 건져 물에 불어나지 않도록 별도로 보관하여 두고, 준비된 육수에 각종 돼지고기와 상기에서 분리해 놓은 한 개 분량의 송이버섯을 함께 넣고 1분 내지 2분을 더 끓인 다음 송이 돼지국밥을 완성하는 것을 특징으로 한다.
그러나 상기의 기술에서는 송이버섯을 육수에 넣고 끓이다가 다시 분리하여 별도 보관하고, 분리된 송이버섯을 다시 넣고 끓이는 복잡한 과정을 거치게 되어 돼지국밥을 제조하기 번거롭다는 문제점이 있다.
또한 종래의 돼지국밥은 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새 때문에 어린이 또는 여성들과 같이 냄새에 민감하거나 비위가 약한 사람들에게는 기호성이 떨어지는 단점을 가지고 있다. 또한 장시간 삶게 되는 경우 고기의 수분이 제거되어 육질이 퍽퍽해지는 단점을 가지고 있다.
따라서 특유의 냄새 제거와 육질의 개선으로 기호성을 향상시킨 돼지국밥의 제조방법 개발이 요구되고 있다.
공개특허공보 제10-2018-0007141호
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해소하기 위하여 창안한 것으로서, 본 발명의 목적은 국밥의 육수를 제조하는 과정에서 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새를 제거함과 아울러 육질을 개선하도록 한 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기한 냄새 제거 및 육질 개선을 통해 영양을 고려함으로써 기호성을 향상시키도록 한 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법을 제공하는데 있다.
상술한 바와 같은 발명의 목적을 달성하기 위한 것으로서, 본 발명의 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법은 물에 돼지머리고기와 돈사골의 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 돼지머리고기와 돈사골을 끓는 물에 투입하여 돈사골은 13∼16분, 돼지머리고기는 27∼32분 동안 삶아낸 다음, 정제수에 삶긴 돈사골과 통생강, 엄나무를 넣고 끓인 후, 상기 끓는 물에 튀겨진 돼지머리고기와 돈전지, 소주, 타우린, 무를 넣고 돈전지는 50∼65분 삶아 건져 내고, 돼지머리고기는 85∼95분 삶아 건져 내어, 육수를 마련한 다음, 상기 육수를 5∼10시간 동안 60∼80℃의 온도로 끓인 후, 다시 3∼5시간 동안 45∼60℃의 온도로 끓인 다음, 해바라기씨 분말, 소고기다시다, 볶은 천일염, 소고기맛 분말, 미원을 혼합한 양념과, 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀을 포함한 야채망을 상기 육수에 넣고 73∼85℃의 온도에서 15∼20분 동안 끓여 육수를 완성하는 제1단계; 150∼250메쉬망에서 걸러 낸 굵은고춧가루, 80∼120메쉬망에서 걸러 낸 고운고춧가루를 준비하고, 간마늘, 재래된장, 미원, 흑후추가루, 소주, 대파, 진간장을 혼합하여 비빔다데기를 완성하는 제2단계; 쌀을 불려 밥은 지은 후, 돼지머리고기와 돈전지를 4×3㎝의 크기에 0.3∼0.7㎜의 두께로 썰어 준비한 다음, 양파를 채 썰어 준비하고, 부추를 3∼4㎝ 간격으로 잘라 준비하며, 청양고추는 다져 준비하고, 무는 채 썰어 절여 준비한 다음, 준비된 밥에 양파, 부추, 청양고추, 무절임, 돼지머리고기, 돈전지를 차례로 올린 후, 상기 제2단계에서 완성 준비된 비빔다데기를 올리고 난 다음, 상기 제1단계에서 완성 준비된 육수를 따로 내어 국밥을 완성하는 제3단계를 포함하여 구성한다.
상기 제1단계의 육수마련 과정에서 정제수 100중량부를 기준으로 하여 돼지머리고기 20∼25중량부, 돈사골 8∼13중량부, 돈전지 12∼17중량부, 소주 2∼4중량부, 무 7∼10중량부, 엄나무 1∼3중량부, 통생강 0.2∼0.8중량부, 타우린 0.3∼0.7중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 한다.
상기 제1단계의 육수를 완성하는 과정에서 상기 양념은 육수마련 과정에서의 정제수 100중량부를 기준으로 하여 해바라기씨 분말 1∼3중량부, 소고기다시다 0.1∼0.35중량부, 볶은 천일염 0.1∼0.35중량부, 소고기맛 분말 0.1∼0.35중량부, 미원 0.1∼0.25중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 한다.
상기 해바라기씨를 50∼60℃로 달궈진 프라이팬에 3∼5분 동안 볶은 후, 소고기다시다와 소고기맛 분말을 넣어 40∼45℃로 프라이팬의 온도를 낮춘 상태에서 2∼4분 동안 더 볶은 다음, 미원과 볶은 천일염을 혼합하여 양념을 마련하는 것을 특징으로 한다.
상기 제1단계의 육수를 완성하는 과정에서 상기 야채망에 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀이 포함되어지되, 상기 육수마련 과정에서의 정제수 100중량부를 기준으로 하여 대파 2∼4중량부, 양파 2∼4중량부, 통마늘 1∼3중량부, 통후추 0.05∼0.15중량부, 찹쌀 1∼3중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 한다.
상기 비빔다데기를 완성하는 과정에서 소주 100중량부를 기준으로 하여 굵은고춧가루 20∼38중량부, 고운고춧가루 4∼7중량부, 간마늘 6∼10중량부, 재래된장 4∼7중량부, 미원 1.5∼3중량부, 흑후추가루 1.5∼3중량부, 대파 17∼25중량부, 진간장 3∼5중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 한다.
상기 비빔다데기를 완성하는 과정에서 소주에 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 간마늘을 차례로 넣어 5∼8분 동안 혼합한 후, 재래된장을 넣어 10∼15분 충분히 혼합한 다음, 흑후추가루와 진간장을 넣고 다시 6∼8분 동안 혼합하고, 상기 대파는 반으로 갈라 얇게 썰어 별도로 준비하는 것을 특징으로 한다.
상기 제3단계의 국밥을 완성하는 제3단계에서 육수 100중량부를 기준으로 하여 쌀밥 35∼40중량부, 돼지머리고기 11∼13중량부, 돈전지 7∼10중량부, 양파 1.5∼3중량부, 부추 2∼4중량부, 청양고추 0.3∼0.7중량부, 무절임 2∼4중량부, 비빔다데기 1.2∼1.7중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 한다.
본 발명의 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법은 국밥의 육수를 제조하는 과정에서 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새를 제거함과 아울러 육질을 개선할 수 있는 효과가 있다.
또한, 상기한 냄새 제거 및 육질 개선을 통해 영양을 고려함으로써 기호성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법의 순서를 나타낸 예시도.
본 발명의 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법은 정제수, 돼지머리고기, 돈사골, 돈전지, 소주, 무, 엄나무, 통생강, 타우린을 조리한 육수에 해바라기씨 분말, 소고기다시다, 볶은 천일염, 소고기맛 분말, 미원을 혼합한 양념과, 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀을 포함한 야채를 조리하여 육수를 완성하는 제1단계와, 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 간마늘, 재래된장, 미원, 흑후추가루, 소주, 대파, 진간장을 혼합하여 비빔다데기를 완성하는 제2단계와, 밥에 양파, 부추, 청양고추, 무절임, 돼지머리고기, 돈전지를 차례로 올린 후, 상기 제2단계에서 완성 준비된 비빔다데기를 올리고 난 다음, 상기 제1단계에서 완성 준비된 육수를 따로 내어 국밥을 완성하는 제3단계를 거쳐 국밥을 완성함으로써 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새를 제거함과 아울러 육질을 개선하고 영양을 고려함으로써 기호성을 향상시키도록 할 수 있게 되는데, 이러한 본 발명의 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법의 바람직한 실시 예에 따른 구성과 작용을 첨부도면에 의하여 더욱 상세히 설명하면 다음과 같다.
상기 제1단계는, 물에 돼지머리고기와 돈사골의 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 돼지머리고기와 돈사골을 끓는 물에 투입하여 돈사골은 13∼16분, 돼지머리고기는 27∼32분 동안 삶아낸 다음, 정제수에 삶긴 돈사골과 통생강, 엄나무를 넣고 끓인 후, 상기 끓는 물에 튀겨진 돼지머리고기와 돈전지, 소주, 타우린, 무를 넣고 돈전지는 50∼65분 삶아 건져 내고, 돼지머리고기는 85∼95분 삶아 건져 내어, 육수를 마련한 다음, 상기 육수를 5∼10시간 동안 60∼80℃의 온도로 끓인 후, 다시 3∼5시간 동안 45∼60℃의 온도로 끓인 다음, 해바라기씨 분말, 소고기다시다, 볶은 천일염, 소고기맛 분말, 미원을 혼합한 양념과, 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀을 포함한 야채망을 상기 육수에 넣고 73∼85℃의 온도에서 15∼20분 동안 끓여 육수를 완성하도록 구성된다.
본 발명에서 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새를 제거함과 아울러 육질을 개선하고 영양을 고려하여 타우린을 혼합 사용한다. 타우린(taurine)은 음식으로부터의 타우린 섭취가 제한적인 사람들에게 필수 아미노산으로서 공급해 줄 수 있어 혈액과 소변 내의 타우린 함량을 정상 수치로 회복시킬 뿐 아니라 체내 콜레스테롤을 저하시켜주고 간 기능을 보조해 주는 활성물질로서, 다른 기능으로서, 간 해독작용에 도움을 주고, 황산화 작용을 하고, 심장 기능을 강화하고, 당뇨를 예방시켜 주고, 붓기를 완화시켜 주고, 시력보호에 효과적이다. 위 타우린은 시중에 사용되는 박카스로 대체 사용이 가능하다.
또한, 제1단계의 육수마련 과정에서 정제수 100중량부를 기준으로 하여 돼지머리고기 20∼25중량부, 돈사골 8∼13중량부, 돈전지 12∼17중량부, 소주 2∼4중량부, 무 7∼10중량부, 엄나무 1∼3중량부, 통생강 0.2∼0.8중량부, 타우린 0.3∼0.7중량부가 포함되게 한다.
위 과정에서 타우린은 정제수 100중량부를 기준으로 하여 0.3∼0.7중량부 포함하는 것이 바람직하다. 타우린을 0.3중량부 미만으로 투입하게 되면 타우린이 가지는 효능을 제대로 전달하기 어려우며, 0.7중량부를 초과하게 되면 타우린 자체의 독특한 향이 증가하여 다른 재료의 향이 저감되는 현상이 발생하며, 또한 복통 또는 설사 증상이 나타날 수 있다.
또한 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새를 제거함과 아울러 육질을 개선하고 영양을 고려하여 엄나무를 혼합 사용한다. 엄나무는 보통 속껍질이나 뿌리를 이용하여 술을 담그거나 약재료료 사용한다. 한방에서는 관절염 등에 효과가 탁월하다 하여 한방 재료로 많이 사용되고 있다. 엄나무는 열량이 적어 다이어트에 효과적이고, 독특한 맛과 향이 나며, 관절염 예방, 신경통 치유에 효과적이다.
위 제1단계의 과정에서 엄나무는 속껍질과 뿌리의 혼합분말을 사용토록 하고, 정제수 100중량부를 기준으로 하여 1∼3중량부 포함하는 것이 바람직하다. 엄나무 분말을 1중량부 미만으로 투입하게 되면 엄나무가 가지는 위 효능을 제대로 전달하기 어려우며, 3중량부를 초과하게 되면 엄나무 자체의 독특한 맛과 향이 증가하여 다른 재료의 향이 저감되는 현상이 발생하는 문제점이 생길 수 있다.
또한, 제1단계의 육수를 완성하는 과정에서 상기 양념은 육수마련 과정에서의 정제수 100중량부를 기준으로 하여 해바라기씨 분말 1∼3중량부, 소고기다시다 0.1∼0.35중량부, 볶은 천일염 0.1∼0.35중량부, 소고기맛 분말 0.1∼0.35중량부, 미원 0.1∼0.25중량부가 포함되게 한다.
위 과정에서 해바라기씨를 50∼60℃로 달궈진 프라이팬에 3∼5분 동안 볶은 후, 소고기다시다와 소고기맛 분말을 넣어 40∼45℃로 프라이팬의 온도를 낮춘 상태에서 2∼4분 동안 더 볶은 다음, 미원과 볶은 천일염을 혼합하여 양념을 마련하도록 함이 바람직하다. 필요에 따라 위 미원과 볶은 천일염을 혼합한 후 40∼45℃의 온도에서 5∼8분 동안 더 볶아 사용하기도 한다.
위 과정에 사용되는 해바라기씨는 실제로 씨(seed)가 아닌 건조과실에 해당한다. 해바라기씨에는 기름과 단백질이 함유되어 있어 식용으로 먹거나 해바라기유로 만들어진다. 그 중 식용 해바라기의 경우 국내 뿐 아니라 동유럽에서도 즐겨먹는 간식인데, 열매의 겉 부분에는 껍질이 둘러싸여 있으므로 껍질을 제거하여 먹어야 한다. 이외에도 제과, 제빵, 시리얼, 샐러드 등에 사용된다. 해바라기씨에는 칼슘, 철분, 아연, 마그네슘과 같은 미네랄이 풍부하게 함유되어 있어 피로 해소, 골다공증 및 골연화증 예방, 빈혈 완화에도 도움을 주고, 또한 리놀레산, 올레산과 같은 불포화지방산이 함유되어 있어 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 주는 효과가 있다.
위 제2단계의 과정에서 해바라기씨 분말은 제1단계에서 사용되는 정제수 100중량부를 기준으로 하여 1∼3중량부 포함하는 것이 바람직하다. 해바라기씨를 1중량부 미만으로 투입하게 되면 해바라기씨가 가지는 위 효능을 제대로 전달하기 어려우며, 3중량부를 초과하게 되면 해바라기씨 자체의 독특한 맛과 향이 증가하여 다른 재료의 향이 저감되는 현상이 발생하는 문제점이 생길 수 있다.
또한, 제1단계의 육수를 완성하는 과정에서 상기 야채망에 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀이 포함되어지되, 상기 육수마련 과정에서의 정제수 100중량부를 기준으로 하여 대파 2∼4중량부, 양파 2∼4중량부, 통마늘 1∼3중량부, 통후추 0.05∼0.15중량부, 찹쌀 1∼3중량부가 포함되게 한다.
위 제1단계의 육수를 조리 완성하는 과정은 아래 [표 1]에서 상세히 설명한다.

Figure pat00001


1. 물에 돼지머리고기와 돈사골의 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 돼지머리고기와 돈사골을 끓는 물에 투입하여 돈사골은 13∼16분, 돼지머리고기는 27∼32분 동안 삶아낸다.

Figure pat00002


2. 정제수에 삶긴 돈사골과 통생강, 엄나무를 넣고 끓여 준다.

Figure pat00003


3. 끓는 물에 튀겨진 돼지머리고기와 돈전지, 소주, 타우린, 무를 넣어 준다.

Figure pat00004


4. 돈전지는 50∼65분 삶아 건져 내고, 돼지머리고기는 85∼95분 삶아 건져 낸다.

Figure pat00005


5. 육수를 5∼10시간 동안 60∼80℃의 온도로 끓인 후, 다시 3∼5시간 동안 45∼60℃의 온도로 끓인 다음, 해바라기씨 분말, 소고기다시다, 볶은 천일염, 소고기맛 분말, 미원을 혼합한 양념과, 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀을 포함한 야채망을 상기 육수에 넣고 15∼20분 동안 끓여 육수를 완성한다.
위 제1단계를 거쳐 육수가 완성되고, 다음으로, 비빔다데기를 완성하는 2단계가 준비된다.
상기 제2단계는, 150∼250메쉬망에서 걸러 낸 굵은고춧가루, 80∼120메쉬망에서 걸러 낸 고운고춧가루를 준비하고, 간마늘, 재래된장, 미원, 흑후추가루, 소주, 대파, 진간장을 혼합하여 비빔다데기를 완성한다.
제2단계의 비빔다데기를 완성하는 과정에서 소주 100중량부를 기준으로 하여 굵은고춧가루 20∼38중량부, 고운고춧가루 4∼7중량부, 간마늘 6∼10중량부, 재래된장 4∼7중량부, 미원 1.5∼3중량부, 흑후추가루 1.5∼3중량부, 대파 17∼25중량부, 진간장 3∼5중량부가 포함되게 하는 것이 바람직하다.
또한, 비빔다데기를 완성하는 과정에서 소주에 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 간마늘을 차례로 넣어 5∼8분 동안 혼합한 후, 재래된장을 넣어 10∼15분 충분히 혼합한 다음, 흑후추가루와 진간장을 넣고 다시 6∼8분 동안 혼합하고, 상기 대파는 반으로 갈라 얇게 썰어 별도로 준비하도록 하는 것이 바람직하다.
위 제2단계의 비빔다데기를 완성하는 과정은 아래 [표 2]에서 상세히 설명한다.

Figure pat00006


1. 대파를 반으로 갈라 얇게 송송 썰어 준비한다.

Figure pat00007












2. 모든 분량의 재료를 넣어 섞어준다.

Figure pat00008

위 제2단계를 거쳐 비빔다데기가 완성되면, 끝으로 국밥을 완성할 준비를 제3단계를 통해 실시한다.
제3단계는, 쌀을 불려 밥은 지은 후, 돼지머리고기와 돈전지를 4×3㎝의 크기에 0.3∼0.7㎜의 두께로 썰어 준비한 다음, 양파를 채 썰어 준비하고, 부추를 3∼4㎝ 간격으로 잘라 준비하며, 청양고추는 다져 준비하고, 무는 채 썰어 절여 준비한 다음, 준비된 밥에 양파, 부추, 청양고추, 무절임, 돼지머리고기, 돈전지를 차례로 올린 후, 상기 제2단계에서 완성 준비된 비빔다데기를 올리고 난 다음, 상기 제1단계에서 완성 준비된 육수를 따로 내어 국밥을 완성하도록 한다.
제3단계의 국밥을 완성하는 제3단계에서 육수 100중량부를 기준으로 하여 쌀밥 35∼40중량부, 돼지머리고기 11∼13중량부, 돈전지 7∼10중량부, 양파 1.5∼3중량부, 부추 2∼4중량부, 청양고추 0.3∼0.7중량부, 무절임 2∼4중량부, 비빔다데기 1.2∼1.7중량부가 포함되게 하는 것이 바람직하다.
위 제3단계의 국밥을 완성하는 과정은 아래 [표 3]에서 상세히 설명한다.

Figure pat00009


1. 쌀을 불려 밥을 지어 준비한다.

Figure pat00010


2. 돼지머리고기와 돈전지를 한입크기로 얇게 편을 썰어 준비한다.

Figure pat00011


3. 양파는 채 썰고 부추는 3~4cm로 잘라 준비하고 청양고추는 다져준다.

Figure pat00012


4. 무를 얇게 채 썰어 데쳐준다.

Figure pat00013


5. 준비된 밥에 양파, 부추 청양고추, 무절임, 돼지머리고기, 돈전지를 차례로 올린 후, 비빔다데기를 올려 주고 따로 육수를
내어준다.
이상과 같이 본 발명은 정제수, 돼지머리고기, 돈사골, 돈전지, 소주, 무, 엄나무, 통생강, 타우린을 조리한 육수에 해바라기씨 분말, 소고기다시다, 볶은 천일염, 소고기맛 분말, 미원을 혼합한 양념과, 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀을 포함한 야채를 조리하여 육수를 완성하는 제1단계와, 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 간마늘, 재래된장, 미원, 흑후추가루, 소주, 대파, 진간장을 혼합하여 비빔다데기를 완성하는 제2단계와, 밥에 양파, 부추, 청양고추, 무절임, 돼지머리고기, 돈전지를 차례로 올린 후, 상기 제2단계에서 완성 준비된 비빔다데기를 올리고 난 다음, 상기 제1단계에서 완성 준비된 육수를 따로 내어 국밥을 완성하는 제3단계를 거쳐 국밥을 완성함으로써 사골 또는 돼지고기 특유의 냄새를 제거함과 아울러 육질을 개선하고 영양을 고려함으로써 기호성을 향상시키도록 하는 등의 여러 가지 장점을 가지게 된다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시 예에 대하여 도시하고 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시 예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변형 실시나 응용이 가능한 것은 물론이고, 이러한 변형 실시나 응용 예는 본 발명의 기술적 사상이나 전망으로부터 개별적으로 이해돼서는 안 될 것이다.

Claims (8)

  1. 물에 돼지머리고기와 돈사골의 핏물을 제거하고, 상기 핏물이 제거된 돼지머리고기와 돈사골을 끓는 물에 투입하여 돈사골은 13∼16분, 돼지머리고기는 27∼32분 동안 삶아낸 다음, 정제수에 삶긴 돈사골과 통생강, 엄나무를 넣고 끓인 후, 상기 끓는 물에 튀겨진 돼지머리고기와 돈전지, 소주, 타우린, 무를 넣고 돈전지는 50∼65분 삶아 건져 내고, 돼지머리고기는 85∼95분 삶아 건져 내어, 육수를 마련한 다음, 상기 육수를 5∼10시간 동안 60∼80℃의 온도로 끓인 후, 다시 3∼5시간 동안 45∼60℃의 온도로 끓인 다음, 해바라기씨 분말, 소고기다시다, 볶은 천일염, 소고기맛 분말, 미원을 혼합한 양념과, 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀을 포함한 야채망을 상기 육수에 넣고 73∼85℃의 온도에서 15∼20분 동안 끓여 육수를 완성하는 제1단계;
    150∼250메쉬망에서 걸러 낸 굵은고춧가루, 80∼120메쉬망에서 걸러 낸 고운고춧가루를 준비하고, 간마늘, 재래된장, 미원, 흑후추가루, 소주, 대파, 진간장을 혼합하여 비빔다데기를 완성하는 제2단계;
    쌀을 불려 밥은 지은 후, 돼지머리고기와 돈전지를 4×3㎝의 크기에 0.3∼0.7㎜의 두께로 썰어 준비한 다음, 양파를 채 썰어 준비하고, 부추를 3∼4㎝ 간격으로 잘라 준비하며, 청양고추는 다져 준비하고, 무는 채 썰어 절여 준비한 다음, 준비된 밥에 양파, 부추, 청양고추, 무절임, 돼지머리고기, 돈전지를 차례로 올린 후, 상기 제2단계에서 완성 준비된 비빔다데기를 올리고 난 다음, 상기 제1단계에서 완성 준비된 육수를 따로 내어 국밥을 완성하는 제3단계를 포함하여서 이루어지게 하는 것을 특징으로 하는 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제1단계의 육수마련 과정에서 정제수 100중량부를 기준으로 하여 돼지머리고기 20∼25중량부, 돈사골 8∼13중량부, 돈전지 12∼17중량부, 소주 2∼4중량부, 무 7∼10중량부, 엄나무 1∼3중량부, 통생강 0.2∼0.8중량부, 타우린 0.3∼0.7중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 하는 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법.
  3. 제2항에 있어서,
    상기 제1단계의 육수를 완성하는 과정에서 상기 양념은 육수마련 과정에서의 정제수 100중량부를 기준으로 하여 해바라기씨 분말 1∼3중량부, 소고기다시다 0.1∼0.35중량부, 볶은 천일염 0.1∼0.35중량부, 소고기맛 분말 0.1∼0.35중량부, 미원 0.1∼0.25중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 하는 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법.
  4. 제3항에 있어서,
    상기 해바라기씨를 50∼60℃로 달궈진 프라이팬에 3∼5분 동안 볶은 후, 소고기다시다와 소고기맛 분말을 넣어 40∼45℃로 프라이팬의 온도를 낮춘 상태에서 2∼4분 동안 더 볶은 다음, 미원과 볶은 천일염을 혼합하여 양념을 마련하는 것을 특징으로 하는 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법.
  5. 제3항 또는 제4항에 있어서,
    상기 제1단계의 육수를 완성하는 과정에서 상기 야채망에 대파, 양파, 통마늘, 통후추, 찹쌀이 포함되어지되, 상기 육수마련 과정에서의 정제수 100중량부를 기준으로 하여 대파 2∼4중량부, 양파 2∼4중량부, 통마늘 1∼3중량부, 통후추 0.05∼0.15중량부, 찹쌀 1∼3중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 하는 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법.
  6. 제5항에 있어서,
    상기 제2단계의 비빔다데기를 완성하는 과정에서 소주 100중량부를 기준으로 하여 굵은고춧가루 20∼38중량부, 고운고춧가루 4∼7중량부, 간마늘 6∼10중량부, 재래된장 4∼7중량부, 미원 1.5∼3중량부, 흑후추가루 1.5∼3중량부, 대파 17∼25중량부, 진간장 3∼5중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 하는 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법.
  7. 제6항에 있어서,
    상기 비빔다데기를 완성하는 과정에서 소주에 굵은고춧가루, 고운고춧가루, 간마늘을 차례로 넣어 5∼8분 동안 혼합한 후, 재래된장을 넣어 10∼15분 충분히 혼합한 다음, 흑후추가루와 진간장을 넣고 다시 6∼8분 동안 혼합하고, 상기 대파는 반으로 갈라 얇게 썰어 별도로 준비하는 것을 특징으로 하는 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 제3단계의 국밥을 완성하는 제3단계에서 육수 100중량부를 기준으로 하여 쌀밥 35∼40중량부, 돼지머리고기 11∼13중량부, 돈전지 7∼10중량부, 양파 1.5∼3중량부, 부추 2∼4중량부, 청양고추 0.3∼0.7중량부, 무절임 2∼4중량부, 비빔다데기 1.2∼1.7중량부가 포함되게 하는 것을 특징으로 하는 향과 영양이 개선된 국밥 제조방법.
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