KR20190095728A - Manufacturing method for braised codfish head with spicy sauce and braised codfish head with spicy sauce manufactured by the same - Google Patents

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KR20190095728A
KR20190095728A KR1020180015082A KR20180015082A KR20190095728A KR 20190095728 A KR20190095728 A KR 20190095728A KR 1020180015082 A KR1020180015082 A KR 1020180015082A KR 20180015082 A KR20180015082 A KR 20180015082A KR 20190095728 A KR20190095728 A KR 20190095728A
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Abstract

The present invention relates to a method for preparing braised codfish head and braised codfish head prepared thereby. The method for preparing braised codfish head according to the present invention comprises: a broth preparing step (S100) for preparing broth; a codfish trimming and aging step (S200) for trimming codfish head and mixing the codfish head with the broth and aging ingredients to age the codfish head; a fried codfish head preparing step (S300) for frying the aged codfish head in oil to prepare fried codfish head; a seasoning sauce preparing step (S400) for preparing a seasoning sauce to be mixed with the fried codfish head; and a braised codfish head preparing step (S500) for mixing the fried codfish head and the seasoning sauce to prepare braised codfish head. By the above-described configuration, braised codfish head can be prepared using fried codfish aged in the broth and the seasoning sauce in the present invention, and the taste and nutrition of the codfish can be provided and a spicy and soft taste can be felt due to the balance of the codfish and the seasoning sauce.

Description

대구뽈찜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대구뽈찜{MANUFACTURING METHOD FOR BRAISED CODFISH HEAD WITH SPICY SAUCE AND BRAISED CODFISH HEAD WITH SPICY SAUCE MANUFACTURED BY THE SAME}Manufacture method of cod steamed steam and Daegu steamed steam produced by the same and the manufacturing method by the cod steamed {{{{{CLAIM}}}} MANUFACTURING METHOD FOR BRAISED CODFISH HEAD WITH SPICY SAUCE

본 발명은 대구뽈찜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대구뽈찜에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 육수에 숙성되어 튀겨진 대구와 양념소스를 이용하여 대구뽈찜을 제조함으로써, 대구의 맛과 영양을 느낄 수 있고 대구와 양념소스가 조화되어 매콤하고 부드러운 맛을 느낄 수 있는 대구뽈찜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대구뽈찜에 관한 것이다.The present invention relates to a method of manufacturing cod steamed with cod and steamed cod prepared by this, more specifically, by preparing cod steamed using cod and seasoned sauce fried in broiled broth, you can feel the taste and nutrition of cod It relates to a cod and steamed cod steamed with the production method of cod jjigae steamed and cod and seasoning sauce can feel a spicy and smooth taste.

대구목 대구과에 속하는 대구는 입과 머리가 크다 해서 대구(大口)라 불리는 한류성 어종인데, 같은 대구목 대구과에 속하는 명태와 비슷하게 생겼지만 몸 앞쪽이 보다 두툼하고 뒤쪽으로 갈수록 점점 납작해진다. 뒷지느러미는 두 개로 검고, 등지느러미는 세 개로 넓게 퍼져 있으며 가슴지느러미와 함께 노란색을 띤다.Cod, belonging to the cod family, is a Hallyu fish species called Daegu (大 口) because of its large mouth and head, and it looks similar to pollock belonging to the same cod family, but it gets thicker in the front and becomes flatter toward the rear. Hind fin black, two dorsal fins wide, three yellow, with pectoral fin.

이러한 대구는 명태, 조기, 갈치와 더불어 대표적인 흰살 생선으로 동서양을 막론하고 오래전부터 즐겨 먹어 왔다. 대체로 흰살 생선은 지방 함량이 5%를 웃도는 수준인데, 대구는 1%도 되지 않는 반면에 단백질 함량은 17.5%에 달해서 맛이 담박하면서도 고소하다.This cod is a representative white fish, along with pollack, early seasoning, and cutlass fish. In general, white fish has a fat content of more than 5%, while cod is less than 1%, while protein content is 17.5%, which is light and tasteful.

이로 인해 생선의 비린내를 꺼리는 사람들도 대구를 즐겨 먹는데, 주로 트롤어업과 걸 그물을 이용하는 방식으로 포획하며, 신선도를 유지한 생생한 채로 판매되기도 하고 얼리거나 말려서, 또는 소금에 절이거나 훈제를 하기도 한다.Because of this, fishy fish nerds enjoy cod, which is usually caught by trawling and hooking nets, sold fresh and preserved fresh, frozen or dried, or salted or smoked.

한편, 동의보감에 따르면 대구는 고기의 성질이 평하고 맛이 짜고 독이 없으며 먹으면 기운을 보하는데 내장과 기름의 맛이 더욱 좋다라고 기록되어 있는데, 이러한 대구의 종래 요리법으로는 다른 여러 가지 해물 예를 들면 미더덕, 조개 등과 미나리 등을 넣어 탕으로 끓여 먹거나, 명절 때 대구 살을 포의 형태로 저며 전을 부치거나 콩나물과 더불어 찜을 해서 먹는 것이 대부분이었다.On the other hand, according to Dongbogam, cod has flat meat properties, tastes salty, has no poison, and eats energy. But the taste of gut and oil is better. Most of them were boiled in hot water with midduck, clams and buttercups, or during the holiday, they simmered cod meat in the form of a sack, and simmered it with steamed bean sprouts.

그러나 종래의 요리법들은 대부분 대구 몸통의 살을 이용하는 것이 대부분이고 대구머리 부분은 버려지거나 조리용 국물 제조시에 첨가되는 정도인데, 대구는 생선의 크기가 다른 생선에 비해 크기 때문에 조리시 제거되는 머리 부분 내부에 여전히 다량의 육질이 잔존함에도 불구하고 제대로 활용되고 있지 않아 이를 활용하여 요리를 하는 경우 영양학적으로 또는 가격적으로 우수한 식품을 제공할 수 있게 된다.However, conventional recipes mostly use the flesh of the cod, and the cod head is discarded or added to the cooking broth, but the cod is larger in size than other fish. In spite of the large amount of meat remaining inside, it is not being used properly, so it is possible to provide foods that are nutritionally or cost-effective when cooked using them.

국내등록특허 제10-1994-0023393호(1994년 11월 17일 공개)Domestic Patent No. 10-1994-0023393 (published November 17, 1994) 국내공개특허 제10-2014-0018655호(2014년 02월 13일 공개)Domestic Publication No. 10-2014-0018655 (published February 13, 2014)

본 발명은 육수에 숙성되어 튀겨진 대구와 양념소스를 이용하여 대구뽈찜을 제조함으로써, 대구의 맛과 영양을 느낄 수 있고 대구와 양념소스가 조화되어 매콤하고 부드러운 맛을 느낄 수 있는 대구뽈찜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대구뽈찜을 제공하는데 있다.The present invention by using the cod and seasoned sauce fried in broiled broth to produce cod jjimjjim, you can feel the taste and nutrition of cod and cod and seasoned sauce to produce a spicy and smooth taste To provide a method and thereby prepared cod steamed steam.

또한, 본 발명은 대구 고유의 부드러운 식감 및 영양과, 각종 재료들의 맛과 영양을 균형있게 섭취할 수 있고, 관능적 특성이 높아 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있는 대구뽈찜의 제조방법 및 이에 의해 제조된 대구뽈찜을 제공하는데 있다.In addition, the present invention can be ingested in a balanced texture and nutrition of the inherent soft texture and nutrition, and the taste and nutrition of various ingredients, high sensory properties can meet the consumer's taste and manufacturing method It is to provide cod 뽈 jjim.

본 발명이 해결하고자 하는 다양한 과제들은 이상에서 언급한 과제들에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.Various problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other tasks not mentioned will be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

본 발명에 따른 대구뽈찜의 제조방법은 육수를 제조하는 육수 제조 단계(S100); 대구목살을 손질한 후 상기 육수 및 숙성 재료들과 혼합하여 상기 대구목살을 숙성시키는 대구 손질 및 숙성 단계(S200); 상기 숙성된 대구목살을 기름에 튀겨 튀김 대구목살을 제조하는 튀김 대구목살 제조 단계(S300); 상기 튀김 대구목살과 혼합되는 양념소스를 제조하는 양념소스 제조 단계(S400); 및 상기 튀김 대구목살과 양념소스를 혼합하여 대구뽈찜을 제조하는 대구뽈찜 제조 단계(S500)를 포함하고, 상기 육수 제조 단계(S100)는 (1) 육수 재료 준비 및 계량 단계(S110), (2) 혼합 및 1차 가열 단계(S120), (3) 다시마 첨가 및 2차 가열 단계(S130) 및 (4) 재료 분리 및 육수 제조 단계(S400)를 포함하되, 상기 육수 재료 준비 및 계량 단계(S110)는 육수를 제조하기 위한 재료들을 준비한 후, 상기 재료들을 일정한 중량 비율로 계량하는 단계로, 상기 재료들은 무 1000 내지 1500 중량부, 대파 100 내지 200 중량부, 생강 5 내지 20 중량부, 양파 300 내지 500 중량부, 건조된 밴댕이 30 내지 100 중량부, 건조된 보리새우 10 내지 40 중량부 및 물 18000 내지 22000 중량부의 중량 비율로 계량되어 준비되고, 상기 혼합 및 1차 가열 단계(S120)에서는 상기 계량된 재료들을 혼합하여 가열 용기에 투입한 후 100 내지 110℃의 온도에서 15 내지 25분 동안 가열하여 끓임으로써 수행되며, 상기 다시마 첨가 및 2차 가열 단계(S130)는 상기 1차 가열된 재료들에 다시마를 첨가한 후 100 내지 110℃의 온도에서 2 내지 8분 동안 가열하여 끓임으로써 수행되고, 상기 재료 분리 및 육수 제조 단계(S400)에서는 상기 2차 가열된 재료들에서 무, 대파, 생강, 양파, 건조된 밴댕이 및 건조된 보리새우를 분리한 후, 소고기향 조미료로 소고기다시다 1 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 50 중량부를 첨가하여 육수를 제조한다.Method for producing cod steamed steam according to the present invention is a broth production step for producing a broth (S100); Cod trimming and maturing step (S200) of aging the cod meat by mixing with the broth and aging materials after trimming cod meat; Fried cod meat production step (S300) to fry the aged cod meat in oil to produce fried cod meat; Seasoning sauce manufacturing step (S400) for producing a sauce mixed with the fried cod meat; And cod steamed meat manufacturing step (S500) of preparing cod steamed steam by mixing the deep-fried cod meat and seasoning sauce, and the broth manufacturing step (S100) includes (1) preparing and weighing broth material (S110), (2 ) Mixing and primary heating step (S120), (3) kelp addition and secondary heating step (S130) and (4) material separation and broth preparation step (S400), wherein the broth material preparation and metering step (S110) ) Is a step of preparing the ingredients for preparing the broth, and weighing the ingredients in a constant weight ratio, the materials are 1000 to 1500 parts by weight of radish, 100 to 200 parts by weight of leek, 5 to 20 parts by weight of ginger, 300 onions To 500 parts by weight, dried bandang is prepared by weighing at a weight ratio of 30 to 100 parts by weight, 10 to 40 parts by weight of dried barley shrimp and 18000 to 22000 parts by weight of water, and in the mixing and primary heating step (S120) Heat by mixing metered materials It is carried out by heating to boil for 15 to 25 minutes at a temperature of 100 to 110 ℃ after boiling in, the kelp addition and the second heating step (S130) is 100 to 100 after the addition of kelp to the first heated material It is carried out by heating to boil for 2 to 8 minutes at a temperature of 110 ℃, in the material separation and broth preparation step (S400) radish, leek, ginger, onions, dried bandang and dried in the secondary heated materials After separating the barley shrimp, 1 to 10 parts by weight and 1 to 50 parts by weight of salt is added to beef flavoring seasoning to prepare the broth.

상기 대구 손질 및 숙성 단계(S200)는 (1) 대구목살 세척 및 건조 단계(S210), (2) 대구목살 절단 단계(S220), (3) 숙성 재료 준비 단계(S230), (4) 대구목살 및 숙성 재료 혼합 단계(S240), 및 (5) 대구목살 숙성 단계(S250)를 포함하되, 상기 대구목살 세척 및 건조 단계(S210)에서는 대구목살의 비식용부위를 제거하고 세척한 후 대구목살을 체에 받쳐 15 내지 25℃의 온도에서 40 내지 80분 동안 방치함으로써 상기 대구목살에 잔류하는 물기를 제거하고, 상기 대구목살 절단 단계(S220)는 상기 물기가 제거된 대구목살을 일정한 크기로 절단하는 단계이며, 상기 숙성 재료 준비 단계(S230)는 상기 절단된 대구목살과 혼합되어 상기 대구목살을 숙성시킬 숙성 재료들을 준비하는 단계이고, 상기 대구목살 및 숙성 재료 혼합 단계(S240)는 상기 절단된 대구목살과 숙성 재료들을 혼합하는 단계로, 상기 절단된 대구목살 6000 내지 8000 중량부에 대하여, 숙성 재료들로 다진 청양고추 30 내지 70 중량부, 다진 마늘 20 내지 50 중량부, 후추 5 내지 15 중량부, 소주 50 내지 150 중량부 및 육수 800 내지 1300 중량부의 중량 비율로 계량하여 혼합하며, 상기 대구목살 숙성 단계(S250)에서는 상기 혼합된 대구목살과 숙성 재료들을 15 내지 25℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관함으로써 숙성시킬 수 있다.The cod care and aging step (S200) is (1) cod meat washing and drying step (S210), (2) cod meat cutting step (S220), (3) aging material preparation step (S230), (4) cod meat And maturing material mixing step (S240), and (5) cod meat aging step (S250), in the cod meat washing and drying step (S210) to remove the non-edible portion of cod meat and then wash the cod meat. Supported by a sieve and left for 40 to 80 minutes at a temperature of 15 to 25 ℃ to remove the water remaining on the cod meat, the cod meat cutting step (S220) is to cut the cod meat removed water to a certain size The step of preparing the aging material (S230) is a step of preparing the maturing materials to be mixed with the cut cod meat aging the cod meat, the cod meat and aging material mixing step (S240) is the cut cod Mix the carcasses and ripening ingredients In the step, to the cut cod meat 6000 to 8000 parts by weight, 30 to 70 parts by weight of chopped red pepper with aging materials, 20 to 50 parts by weight of crushed garlic, 5 to 15 parts by weight of pepper, 50 to 150 parts by weight of shochu Partial and broth mixed with a weight ratio of 800 to 1300 parts by weight, and in the maturing step (S250) of cod meat and maturing the mixed cod meat and maturing materials for 20 to 30 hours at a temperature of 15 to 25 ℃ Can be.

상기 튀김 대구목살 제조 단계(S300)는 (1) 기름 가열 단계(S310), (2) 대구목살 튀김 단계(S320), 및 (3) 기름 제거 단계(S330)를 포함하되, 상기 기름 가열 단계(S310)에서는 튀김기에 기름을 일정량 투입한 후, 기름의 온도가 190 내지 210℃의 범위가 되도록 가열하고, 상기 대구목살 튀김 단계(S320)는 숙성된 대구목살에 800g 내지 900g에 전분가루를 묻힌 후 3 내지 8분 동안 튀기며, 상기 기름 제거 단계(S330)에서는 상기 기름에 튀겨진 대구목살을 채에 받힌 후 1 내지 5분 동안 방치하여 상기 대구목살에 잔류하는 기름을 제거함으로써 튀김 대구목살을 제조할 수 있다.The fried cod meat production step (S300) includes (1) oil heating step (S310), (2) cod meat frying step (S320), and (3) oil removal step (S330), the oil heating step ( In S310) after putting a certain amount of oil in the fryer, the temperature of the oil is heated to be in the range of 190 to 210 ℃, the cod meat frying step (S320) after the starch powder in 800g to 900g on the aged cod meat Fry for 3 to 8 minutes, and in the oil removal step (S330) to receive the cod meat fried in the oil to stand for 1 to 5 minutes to remove the oil remaining on the cod meat to produce fried cod meat Can be.

상기 양념소스 제조 단계(S400)는 (1) 소스 베이스 제조 단계(S410), (2) 양념 혼합 단계(S420), 및 (3) 양념소스 완성 단계(S430)를 포함하되, 상기 소스 베이스 제조 단계(S410)에서는 육수 50 내지 100 중량부, 바지락 30 내지 60 중량부 및 청양고추 5 내지 15 중량부를 혼합한 후 2 내지 5분 동안 가열함으로써 소스 베이스를 제조하고, 상기 양념 혼합 단계(S420)에서는 상기 소스 베이스에 양념으로 고춧가루 5 내지 15 중량부, 마늘 3 내지 8 중량부, 멸치향 조미료(예를 들어, 멸치맛나(청정원 사 제조)) 3 내지 8 중량부, 소주 10 내지 20 중량부, 참기름 1 내지 3 중량부, 후추 0.5 내지 2 중량부 및 소금 2 내지 8 중량부를 혼합하며, 상기 양념소스 완성 단계(S430)에서는 상기 양념이 혼합된 베이스에 미나리 350 내지 450 중량부 및 삶은 콩나물 600 내지 800 중량부를 혼합하여 가열하고, 이후 물엿 3 내지 8 중량부를 첨가한 후, 전분가루 5 내지 15 중량부 및 물 20 내지 40 중량부를 넣고, 95 내지 100℃의 온도로 2 내지 4분 동안 가열하여 양념소스를 제조할 수 있다.The seasoning sauce manufacturing step (S400) comprises (1) source base manufacturing step (S410), (2) seasoning mixing step (S420), and (3) seasoning sauce completion step (S430), the source base manufacturing step In S410, after mixing 50 to 100 parts by weight of broth, 30 to 60 parts by weight of clam, and 5 to 15 parts by weight of Cheongyang pepper, the sauce is prepared by heating for 2 to 5 minutes, and in the seasoning mixing step (S420) 5 to 15 parts by weight of red pepper powder, 3 to 8 parts by weight of garlic, 3 to 8 parts by weight of anchovy flavoring seasonings (for example, anchovy flavor (from Cheongwon)), 10 to 20 parts by weight of soju, sesame oil 1 To 3 parts by weight, pepper 0.5 to 2 parts by weight and salt 2 to 8 parts by weight, and in the seasoning sauce completion step (S430) 350 to 450 parts by weight of buttercups and 600 to 800 parts by weight of boiled sprouts in the base mixed with the seasoning Heating by mixing the wealth Then, after adding 3 to 8 parts by weight of starch syrup, 5 to 15 parts by weight of starch powder and 20 to 40 parts by weight of water are added, and the sauce can be prepared by heating at a temperature of 95 to 100 ° C. for 2 to 4 minutes. .

또한, 본 발명은 상기한 방법으로 제조된 대구뽈찜을 포함한다.In addition, the present invention includes cod steamed steam prepared by the above method.

기타 실시 예들의 구체적인 사항들은 상세한 설명에 포함되어 있다.Specific details of other embodiments are included in the detailed description.

본 발명에 따른 대구뽈찜은 육수에 숙성되어 튀겨진 대구와 양념소스를 이용하여 대구뽈찜을 제조함으로써, 대구의 맛과 영양을 느낄 수 있고 대구와 양념소스가 조화되어 매콤하고 부드러운 맛을 느낄 수 있다.Cod steamed cod according to the present invention by using the cod and seasoned sauce fried in broiled broth to produce cod steamed, you can feel the taste and nutrition of cod and cod and seasoning sauce can feel a spicy and smooth taste .

또한, 본 발명에 따른 대구뽈찜은 대구 고유의 부드러운 식감 및 영양과, 각종 재료들의 맛과 영양을 균형있게 섭취할 수 있고, 관능적 특성이 높아 소비자의 기호도를 충족시킬 수 있다.In addition, the cod steamed steam according to the present invention can be ingested in a balanced taste and nutrition of cod inherent soft texture and nutrition, and various ingredients, high sensory characteristics can meet the consumer's preference.

본 발명의 기술적 사상의 실시예는, 구체적으로 언급되지 않은 다양한 효과를 제공할 수 있다는 것이 충분히 이해될 수 있을 것이다.It will be fully understood that embodiments of the inventive concept may provide various effects that are not specifically mentioned.

도 1은 본 발명에 따른 대구뽈찜의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 대구뽈찜을 보여주는 사진이다.
1 is a flow chart for explaining a method of manufacturing cod steamed steam according to the present invention.
Figure 2 is a photograph showing the cod steamed steam prepared according to the present invention.

본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 상세하게 후술되어 있는 실시예를 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 여기서 설명되는 실시예들에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화될 수도 있다. 오히려, 여기서 소개되는 실시예들은 개시된 내용이 철저하고 완전해질 수 있도록 그리고 당업자에게 본 발명의 사상이 충분히 전달될 수 있도록 하기 위해 제공되는 것이다.Advantages and features of the present invention and methods for achieving them will be apparent with reference to the embodiments described below in detail. However, the present invention is not limited to the embodiments described herein and may be embodied in other forms. Rather, the embodiments introduced herein are provided so that the disclosure may be made thorough and complete, and to fully convey the spirit of the present invention to those skilled in the art.

본 출원에서 사용한 용어는 단지 특정한 실시예를 설명하기 위해 사용된 것으로, 본 발명을 한정하려는 의도가 아니다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다.The terminology used herein is for the purpose of describing particular example embodiments only and is not intended to be limiting of the present invention. Singular expressions include plural expressions unless the context clearly indicates otherwise.

다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미가 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥상 가지는 의미와 일치하는 의미가 있는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.Unless defined otherwise, all terms used herein, including technical or scientific terms, have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art. Terms such as those defined in the commonly used dictionaries should be construed as having meanings consistent with the meanings in the context of the related art and shall not be construed in ideal or excessively formal meanings unless expressly defined in this application. Do not.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 대구뽈찜의 제조방법에 대하여 더욱 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in more detail with respect to the manufacturing method of cod steamed steam according to the present invention.

도 1은 본 발명에 따른 대구뽈찜의 제조방법을 설명하기 위한 순서도이고, 도 2는 본 발명에 따라 제조된 대구뽈찜을 보여주는 사진이다.1 is a flow chart for explaining a method of manufacturing cod steamed steam according to the present invention, Figure 2 is a photograph showing the cod steamed steam prepared according to the present invention.

도 1 및 도 2를 참조하면, 본 발명에 따른 대구뽈찜의 제조방법은 육수 제조 단계(S100), 대구 손질 및 숙성 단계(S200), 튀김 대구목살 제조 단계(S300), 양념소스 제조 단계(S400) 및 대구뽈찜 제조 단계(S500)를 포함한다.1 and 2, the method of manufacturing cod steamed steam according to the present invention is a broth preparation step (S100), cod trimming and ripening step (S200), fried cod meat production step (S300), seasoning sauce production step (S400) ) And cod steamed steam production step (S500).

1. 육수 제조 단계(S100)1. Stock production step (S100)

상기 육수 제조 단계(S100)는 대구목살을 숙성시키는데 사용될 육수를 제조하는 단계이다.The broth preparation step (S100) is a step of preparing the broth to be used to ripen cod meat.

상기 육수 제조 단계(S100)는 (1) 육수 재료 준비 및 계량 단계(S110), (2) 혼합 및 1차 가열 단계(S120), (3) 다시마 첨가 및 2차 가열 단계(S130) 및 (4) 재료 분리 및 육수 제조 단계(S400)를 포함한다.The broth preparation step (S100) is (1) broth material preparation and metering step (S110), (2) mixing and primary heating step (S120), (3) kelp addition and secondary heating step (S130) and (4 ) Material separation and broth production step (S400).

(1) 육수 재료 준비 및 계량 단계(S110)(1) preparing and weighing broth material (S110)

상기 육수 재료 준비 및 계량 단계(S110)는 육수를 제조하기 위한 재료들을 준비한 후, 상기 재료들을 일정한 중량 비율로 계량하는 단계이다.The preparation and weighing step of the broth material (S110) is a step of preparing the ingredients for preparing the broth, and then weighing the materials at a constant weight ratio.

상기 육수 재료 준비 및 계량 단계(S110)에서는 재료들로 무, 대파, 생강, 양파, 건조된 밴댕이, 건조된 보리새우 및 물이 이용될 수 있는데, 상기 재료들은 무 1000 내지 1500 중량부, 대파 100 내지 200 중량부, 생강 5 내지 20 중량부, 양파 300 내지 500 중량부, 건조된 밴댕이 30 내지 100 중량부, 건조된 보리새우 10 내지 40 중량부 및 물 18000 내지 22000 중량부의 중량 비율로 계량되어 준비될 수 있다.In the preparation and weighing step (S110) of the broth material, radishes, leeks, ginger, onions, dried bandang, dried prawns, and water may be used.The ingredients are radish 1000 to 1500 parts by weight, leek 100 To 200 parts by weight, 5 to 20 parts by weight of ginger, 300 to 500 parts by weight of onion, 30 to 100 parts by weight of dried bandang, 10 to 40 parts by weight of dried lobster, and 18000 to 22000 parts by weight of water to prepare Can be.

(2) 혼합 및 1차 가열 단계(S120)(2) mixing and primary heating step (S120)

상기 혼합 및 가열 단계(S120)는 상기 계량된 재료들을 혼합한 후 가열하는 단계이다.The mixing and heating step (S120) is a step of heating after mixing the metered materials.

상기 혼합 및 1차 가열 단계(S120)에서는 상기 계량된 재료들을 혼합하여 가열 용기에 투입한 후 100 내지 110℃의 온도에서 15 내지 25분 동안 가열하여 끓임으로써 수행될 수 있다.In the mixing and primary heating step (S120) it may be carried out by mixing the metered materials and put them in a heating vessel and then boil by heating for 15 to 25 minutes at a temperature of 100 to 110 ℃.

(3) 다시마 첨가 및 2차 가열 단계(S130)(3) kelp addition and secondary heating step (S130)

상기 다시마 첨가 및 2차 가열 단계(S130)는 상기 1차 가열된 재료들에 다시마를 첨가한 후 2차 가열하는 단계이다.The kelp addition and the second heating step (S130) is a step of secondary heating after adding kelp to the first heated material.

상기 다시마 첨가 및 2차 가열 단계(S130)는 상기 1차 가열된 재료들에 다시마를 첨가한 후 100 내지 110℃의 온도에서 2 내지 8분 동안 가열하여 끓임으로써 수행될 수 있다.The kelp addition and the second heating step (S130) may be carried out by adding kelp to the first heated material and then boiling by heating for 2 to 8 minutes at a temperature of 100 to 110 ℃.

(4) 재료 분리 및 육수 제조 단계(S400)(4) material separation and broth production step (S400)

상기 재료 분리 및 육수 제조 단계(S400)는 상기 2차 가열된 재료들에서 무, 대파, 생강, 양파, 건조된 밴댕이 및 건조된 보리새우를 분리한 후, 소고기향 조미료 및 소금을 첨가하여 육수를 제조하는 단계이다.Separating the material and preparing the broth (S400) after separating radish, leek, ginger, onion, dried bandang and dried barley shrimp from the second heated ingredients, beef flavor seasoning and salt is added to the broth Manufacturing step.

상기 재료 분리 및 육수 제조 단계(S400)에서는 상기 2차 가열된 재료들에서 무, 대파, 생강, 양파, 건조된 밴댕이 및 건조된 보리새우를 분리한 후, 소고기향 조미료로 소고기다시다(예를 들어, CJ 제일제당 사 제조) 1 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 50 중량부를 첨가하여 육수를 제조할 수 있다.In the material separation and broth manufacturing step (S400), the radishes, green onions, ginger, onions, dried bandang and dried barley shrimp are separated from the second heated ingredients, and then the beef is seasoned with beef flavor (for example, , CJ Cheil Jedang) 1 to 10 parts by weight and 1 to 50 parts by weight of salt can be added to prepare the broth.

2. 대구 손질 및 숙성 단계(S200)2. Daegu care and ripening step (S200)

상기 대구 손질 및 숙성 단계(S200)는 대구목살을 손질한 후 상기 육수 및 숙성 재료들과 혼합하여 상기 대구목살을 숙성시키는 단계이다.The cod grooming and aging step (S200) is a step of aging the cod meat by mixing with the broth and maturing materials after the cod meat trim.

상기 대구 손질 및 숙성 단계(S200)는 (1) 대구목살 세척 및 건조 단계(S210), (2) 대구목살 절단 단계(S220), (3) 숙성 재료 준비 단계(S230), (4) 대구목살 및 숙성 재료 혼합 단계(S240), 및 (5) 대구목살 숙성 단계(S250)를 포함한다.The cod care and aging step (S200) is (1) cod meat washing and drying step (S210), (2) cod meat cutting step (S220), (3) aging material preparation step (S230), (4) cod meat And aging material mixing step (S240), and (5) cod meat aging step (S250).

(1) 대구목살 세척 및 건조 단계(S210)(1) cod meat washing and drying step (S210)

상기 대구목살 세척 및 건조 단계(S210)는 대구목살을 준비하여 비늘, 지느러미 등 비식용 부위를 제거하고 세척한 후 건조하여 상기 대구목살에 잔류하는 물기를 제거하는 단계이다.The cod meat washing and drying step (S210) is a step of preparing cod meat to remove non-edible parts such as scales and fins, and then washing and drying to remove water remaining on the cod meat.

상기 대구목살 세척 및 건조 단계(S210)에서는 상기 대구목살의 비늘의 제거하고 지느러미 등을 제거한 후 깨끗한 물을 이용하여 세척할 수 있고, 대구목살을 체에 받쳐 15 내지 25℃의 온도에서 40 내지 80분 동안 방치함으로서 상기 대구목살에 잔류하는 물기를 제거할 수 있다.In the cod meat wash and drying step (S210), the scales of the cod meat are removed and fins are removed and washed using clean water. The cod meat is supported by a sieve and 40 to 80 at a temperature of 15 to 25 ° C. By leaving for a minute, water remaining in the cod meat may be removed.

(2) 대구목살 절단 단계(S220)(2) cod meat cutting step (S220)

상기 대구목살 절단 단계(S220)는 상기 물기가 제거된 대구목살을 절단하여 시식하기 용이한 크기로 절단하는 단계이다.The cod meat cutting step (S220) is a step of cutting the cod meat is removed to the size easy to tasting.

상기 대구목살 절단 단계(S220)에서 절단되는 대구목살의 크기는 다양할 수 있는바, 이에 대한 구체적인 설명은 생략하기로 한다.The size of the cod meat cut in the cod meat cutting step (S220) may vary, a detailed description thereof will be omitted.

(3) 숙성 재료 준비 단계(S230)(3) aging material preparation step (S230)

상기 숙성 재료 준비 단계(S230)는 상기 절단된 대구목살과 혼합되어 상기 대구목살을 숙성시킬 숙성 재료들을 준비하는 단계이다.The aging material preparation step (S230) is a step of preparing aging materials to be mixed with the cut cod meat to mature the cod meat.

상기 숙성 재료 준비 단계(S230)에서 숙성 재료들은 다진 청양고추, 다진 마늘, 후추, 소주 및 육수가 이용될 수 있다.In the ripening material preparation step (S230), the ripening materials may be used chopped cheonyang pepper, chopped garlic, pepper, shochu and broth.

(4) 대구목살 및 숙성 재료 혼합 단계(S240)(4) cod meat and aging material mixing step (S240)

상기 대구목살 및 숙성 재료 혼합 단계(S240)는 상기 절단된 대구목살과 숙성 재료들을 혼합하는 단계이다.The cod meat and maturing material mixing step (S240) is a step of mixing the cut cod meat and the maturing material.

상기 대구목살 및 숙성 재료 혼합 단계(S240)에서는 상기 절단된 대구목살 6000 내지 8000 중량부에 대하여, 숙성 재료들로 다진 청양고추 30 내지 70 중량부, 다진 마늘 20 내지 50 중량부, 후추 5 내지 15 중량부, 소주 50 내지 150 중량부 및 육수 800 내지 1300 중량부의 중량 비율로 계량하여 혼합할 수 있다.In the step of mixing the cod meat and ripening material (S240) with respect to 6000 to 8000 parts by weight of the cut cod meat, 30 to 70 parts by weight Cheongyang pepper chopped with ripening materials, 20 to 50 parts by weight of minced garlic, 5 to 15 pepper The weight ratio, the shochu 50 to 150 parts by weight and the broth 800 to 1300 parts by weight can be weighed and mixed.

(5) 대구목살 숙성 단계(S250)(5) cod meat ripening step (S250)

상기 대구목살 숙성 단계(S250)는 상기 혼합된 대구목살과 숙성 재료들을 숙성시키는 단계이다.The cod meat aging step (S250) is a step of aging the mixed cod meat and aging materials.

상기 대구목살 숙성 단계(S250)에서는 상기 혼합된 대구목살과 숙성 재료들을 15 내지 25℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관함으로써 숙성시킬 수 있는데, 상기 숙성이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 대구목살과 숙성 재료들이 충분히 숙성되지 못하는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 수행되는 경우에는 과도한 숙성에 의해 대구목살의 물성이 저하되는 문제가 발생할 수 있다.The cod meat aging step (S250) may be aged by storing the mixed cod meat and maturing material for 20 to 30 hours at a temperature of 15 to 25 ℃, if the aging is carried out below the lower limit Cod meat and maturing materials may not be sufficiently aged, may occur, and when the excess is carried out above the upper limit range may cause a problem that the physical properties of cod meat is degraded by excessive aging.

3. 튀김 대구목살 제조 단계(S300)3. Fried cod meat manufacturing step (S300)

상기 튀김 대구목살 제조 단계(S300)는 상기 숙성된 대구목살을 기름에 튀겨 튀김 대구목살을 제조하는 단계이다.The fried cod meat production step (S300) is a step of preparing fried cod meat by frying the aged cod meat in oil.

상기 튀김 대구목살 제조 단계(S300)는 (1) 기름 가열 단계(S310), (2) 대구목살 튀김 단계(S320), 및 (3) 기름 제거 단계(S330)를 포함한다.The fried cod meat production step (S300) includes (1) oil heating step (S310), (2) cod meat fried step (S320), and (3) oil removal step (S330).

(1) 기름 가열 단계(S310)(1) oil heating step (S310)

상기 기름 가열 단계(S310)는 상기 숙성된 대구목살을 튀길 기름을 준비한 후 가열하는 단계이다.The oil heating step (S310) is a step of heating after preparing the oil to fry the aged cod meat.

상기 기름 가열 단계(S310)에서는 튀김기에 기름을 일정량 투입한 후, 기름의 온도가 190 내지 210℃의 범위가 되도록 가열할 수 있다.In the oil heating step (S310), after a predetermined amount of oil in the fryer, the temperature of the oil can be heated so as to be in the range of 190 to 210 ℃.

(2) 대구목살 튀김 단계(S320)(2) cod meat fried step (S320)

상기 대구목살 튀김 단계(S320)는 상기 가열된 기름에 숙성된 대구목살을 튀기는 단계이다.The cod meat frying step (S320) is a step of frying cod meat matured in the heated oil.

상기 대구목살 튀김 단계(S320)는 숙성된 대구목살에 전분가루를 묻힌 후 상기 가열된 기름에 튀길 수 있는데, 예를 들어, 상기 숙성된 대구목살 800g 내지 900g에 전분가루를 묻힌 후 3 내지 8분 동안 튀길 수 있다.The cod meat frying step (S320) may be fried in the heated oil after burying starch powder in aged cod meat, for example, 3 to 8 minutes after burying starch powder in the aged cod meat 800g to 900g Can be fried while.

상기 대구목살 튀김 단계(S320)에서 상기 튀김 시간이 상기한 하한 범위 미만으로 수행되는 경우에는 대구목살이 충분히 튀겨지지 않는 문제가 발생할 수 있고, 상기한 상한 범위를 초과하여 진행되는 경우에는 튀겨지는 대구목살이 탄화되는 문제가 발생할 수 있다.When the frying time in the cod meat frying step (S320) is performed below the lower limit, cod meat may not be deeply fried, and when the cod meat is exceeded, the cod is fried. The problem of carbonization of the neck can occur.

(3) 기름 제거 단계(S330)(3) oil removal step (S330)

상기 기름 제거 단계(S330)는 상기 기름에 튀겨진 대구목살을 기름으로부터 분리한 후 상기 대구목살에 잔류하는 기름을 제거하여 튀김 대구목살을 제조하는 단계이다.The oil removal step (S330) is a step of preparing fried cod meat by separating the cod meat fried in the oil from the oil and then removing the oil remaining in the cod meat.

예를 들어, 상기 기름 제거 단계(S330)에서는 상기 기름에 튀겨진 대구목살을 채에 받힌 후 1 내지 5분 동안 방치하여 상기 대구목살에 잔류하는 기름을 제거함으로써 튀김 대구목살을 제조할 수 있다.For example, in the oil removing step (S330), the fried cod meat may be manufactured by removing oil remaining in the cod meat after leaving the cod meat fried in oil for 1 to 5 minutes.

4. 양념소스 제조 단계(S400)4. Seasoning sauce manufacturing step (S400)

상기 양념소스 제조 단계(S400)는 상기 튀김 대구목살과 혼합되는 양념소스를 제조하는 단계이다.The seasoning sauce manufacturing step (S400) is a step of preparing a sauce that is mixed with the fried cod meat.

상기 양념소스 제조 단계(S400)는 (1) 소스 베이스 제조 단계(S410), (2) 양념 혼합 단계(S420), 및 (3) 양념소스 완성 단계(S430)를 포함한다.The seasoning sauce manufacturing step (S400) includes (1) source base manufacturing step (S410), (2) seasoning mixing step (S420), and (3) seasoning sauce completion step (S430).

(1) 소스 베이스 제조 단계(S410)(1) source base manufacturing step (S410)

상기 소스 베이스 제조 단계(S410)는 상기 육수와 바지락 및 청양고추를 기용하여 소스 베이스를 제조하는 단계이다.The source base manufacturing step (S410) is a step of manufacturing the source base using the broth and clam and cheonyang pepper.

상기 소스 베이스 제조 단계(S410)에서는 상기 소스 베이스를 제조하기 위하여 육수 50 내지 100 중량부, 바지락 30 내지 60 중량부 및 청양고추 5 내지 15 중량부를 혼합한 후 2 내지 5분 동안 가열함으로써 소스 베이스를 제조할 수 있다.In the source base manufacturing step (S410), the source base is heated by mixing 50 to 100 parts by weight of broth, 30 to 60 parts by weight of clam, and 5 to 15 parts by weight of cheongyang pepper, and then heating for 2 to 5 minutes to manufacture the source base. It can manufacture.

(2) 양념 혼합 단계(S420)(2) seasoning mixing step (S420)

상기 양념 혼합 단계(S420)는 상기 소스 베이스에 양념을 혼합하는 단계이다.The seasoning mixing step (S420) is a step of mixing the seasoning with the source base.

상기 양념 혼합 단계(S420)에서는 상기 소스 베이스에 양념으로 고춧가루 5 내지 15 중량부, 마늘 3 내지 8 중량부, 멸치향 조미료(예를 들어, 멸치맛나(청정원 사 제조)) 3 내지 8 중량부, 소주 10 내지 20 중량부, 참기름 1 내지 3 중량부, 후추 0.5 내지 2 중량부 및 소금 2 내지 8 중량부를 혼합할 수 있다.In the seasoning mixing step (S420) 5 to 15 parts by weight of red pepper powder, garlic 3 to 8 parts by weight, anchovy flavoring seasoning (for example, anchovy flavor (from Cheongwon)) 3 to 8 parts by weight of the sauce base, 10 to 20 parts by weight of shochu, 1 to 3 parts by weight of sesame oil, 0.5 to 2 parts by weight of pepper and 2 to 8 parts by weight of salt can be mixed.

(3) 양념소스 완성 단계(S430)(3) seasoning sauce completion step (S430)

상기 양념소스 완성 단계(S430)는 상기 양념이 혼합된 베이스에 양념 재료들을 혼합하여 양념소스를 완성하는 단계이다.The seasoning sauce completion step (S430) is a step of completing the seasoning sauce by mixing the seasoning materials in the base mixed with the seasoning.

상기 양념소스 완성 단계(S430)에서는 상기 양념이 혼합된 베이스에 미나리 350 내지 450 중량부 및 삶은 콩나물 600 내지 800 중량부를 혼합하여 가열하고, 이후 물엿 3 내지 8 중량부를 첨가한 후, 전분가루 5 내지 15 중량부 및 물 20 내지 40 중량부를 넣고, 95 내지 100℃의 온도로 2 내지 4분 동안 가열하여 양념소스를 제조할 수 있다.In the seasoning sauce completion step (S430), 350 to 450 parts by weight of buttercup and 600 to 800 parts by weight of boiled bean sprouts are mixed and heated to the base where the seasoning is mixed, and then 3 to 8 parts by weight of starch syrup is added, and starch powder 5 to 5 15 parts by weight and 20 to 40 parts by weight of water may be added and heated at a temperature of 95 to 100 ° C. for 2 to 4 minutes to prepare a sauce.

5. 대구뽈찜 제조 단계(S500)5. Cod steamed steamed manufacturing step (S500)

상기 대구뽈찜 제조 단계(S500)는 상기 튀김 대구목살과 양념소스를 혼합하여 대구뽈찜을 제조하는 단계이다.The cod steamed steam production step (S500) is a step of manufacturing the cod steamed steam by mixing the fried cod meat and seasoning sauce.

상기 대구뽈찜 제조 단계(S500)에서 대구뽈찜은 예를 들어, 상기 튀김 대구목살을 용기에 담은 후 상기 대구목살이 수용된 용기에 양념소스를 혼합함으로써 제조될 수 있다. The cod steamed steam in the cod steamed steam production step (S500), for example, may be prepared by mixing the seasoning sauce in a container containing the fried cod meat in a container.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 따른 대구뽈찜의 제조방법에 대한 실시예 및 비교예를 들어 더욱 구체적으로 설명하기로 한다.Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in more detail with reference to examples and comparative examples for the manufacturing method of cod steamed steam according to the invention.

< 실시예 ><Example>

상술한 제조방법과 같이 대구뽈찜을 제조하였는데, 대구목살을 이용하여 튀김 대구목살을 제조하였고, 양념소스를 상기 튀김 대구목살에 혼합하여 뽈찜을 제조하였다.Prepared cod steamed steam as in the above-described manufacturing method, was prepared by using cod meat, fried cod meat, was prepared by mixing seasoning sauce to the fried cod meat.

< 비교예 1 ><Comparative Example 1>

상술한 제조방법과 같이 대구뽈찜을 제조하였는데, 비교예 1에서는 대구목살을 이용하지 않고 대구의 몸통살을 이용하여 뽈찜을 제조하였다.Cod steamed steam was prepared in the same manner as in the above-described manufacturing method. In Comparative Example 1, steamed steamed steam was prepared using the body of cod without using cod meat.

< 비교예 2 ><Comparative Example 2>

상술한 제조방법과 같이 대구뽈찜을 제조하였는데, 비교예 2에서는 대구목살을 이용하지 않고 명태를 이용하여 뽈찜을 제조하였다.Cod steamed steam was prepared in the same manner as described above. In Comparative Example 2, steamed steamed steam was prepared using pollack without using cod meat.

상기와 같이 실시예와, 비교예 1 및 2에 따라 뽈찜을 제조하였고, 상기 뽈찜에 대한 맛, 식감, 선호도 등에 대하여 관능평가를 실시하였으며, 그 결과를 아래 [표 2]에 나타내었다. 관능시험은 식품관련 전문가 및 일반 소비자 20명을 대상으로 실시하고, 점수 및 평가기준은 9점 채점법을 이용하였으며, 아래 [표 1]에 나타내었다.As described above, according to the Examples, Comparative Examples 1 and 2 was prepared Jiaengjjim, sensory evaluation on the taste, texture, preference, etc. for the Jjimjjim, and the results are shown in Table 2 below. The sensory test was conducted on 20 food-related experts and general consumers. The 9-point scoring method was used for scoring and evaluation criteria, and is shown in [Table 1] below.

점수score 평가 기준Evaluation standard 99 매우 좋음Very good 77 좋음good 55 보통usually 33 나쁨Bad 1One 매우 나쁨Very bad

구분division flavor 식감Texture 전체적인 기호도Overall preference 실시예Example 8.68.6 8.48.4 8.58.5 비교예 1Comparative Example 1 7.87.8 8.18.1 8.08.0 비교예 2Comparative Example 2 7.27.2 7.37.3 7.27.2

전술한 [표 2]에서 보는 바와 같이, 실시예에 따른 뽈찜과, 비교예 1 및 2에 따른 뽈찜의 맛, 식감 및 종합적 선호도를 비교한 결과, 실시예에 의해 제조된 뽈찜이 비교예 1 및 2에 의해 제조된 뽈찜에 비해 전체적인 맛, 식감 및 종합적 선호도가 우수한 것을 알 수 있었다.As shown in the above [Table 2], as a result of comparing the taste, texture and overall preference of the steamed steam according to the Example and the steamed steam according to Comparative Examples 1 and 2, the steamed steam prepared by the Example is Comparative Example 1 and It was found that the overall taste, texture and overall preference was excellent compared to the steamed steam prepared by 2.

이는, 실시예에 따른 뽈찜이 대구의 목살을 이용하여 제조됨으로써, 쫄깃한 식감을 제공하고 매콤하고 부드러운 맛을 느낄 수 있어 소비자의 기호도를 충족시킨 것으로 판단된다.This, it is judged that the steamed steam according to the embodiment is manufactured using the neck of the cod, to provide a chewy texture and to feel the spicy and soft taste to satisfy the taste of consumers.

이상, 본 발명의 바람직한 일 실시예를 설명하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 일 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.As mentioned above, although one preferred embodiment of the present invention has been described, those skilled in the art will understand that the present invention can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. Could be. Therefore, it should be understood that one embodiment described above is illustrative in all respects and not restrictive.

Claims (5)

육수를 제조하는 육수 제조 단계(S100);
대구목살을 손질한 후 상기 육수 및 숙성 재료들과 혼합하여 상기 대구목살을 숙성시키는 대구 손질 및 숙성 단계(S200);
상기 숙성된 대구목살을 기름에 튀겨 튀김 대구목살을 제조하는 튀김 대구목살 제조 단계(S300);
상기 튀김 대구목살과 혼합되는 양념소스를 제조하는 양념소스 제조 단계(S400); 및
상기 튀김 대구목살과 양념소스를 혼합하여 대구뽈찜을 제조하는 대구뽈찜 제조 단계(S500)를 포함하고,
상기 육수 제조 단계(S100)는 (1) 육수 재료 준비 및 계량 단계(S110), (2) 혼합 및 1차 가열 단계(S120), (3) 다시마 첨가 및 2차 가열 단계(S130) 및 (4) 재료 분리 및 육수 제조 단계(S400)를 포함하되,
상기 육수 재료 준비 및 계량 단계(S110)는 육수를 제조하기 위한 재료들을 준비한 후, 상기 재료들을 일정한 중량 비율로 계량하는 단계로, 상기 재료들은 무 1000 내지 1500 중량부, 대파 100 내지 200 중량부, 생강 5 내지 20 중량부, 양파 300 내지 500 중량부, 건조된 밴댕이 30 내지 100 중량부, 건조된 보리새우 10 내지 40 중량부 및 물 18000 내지 22000 중량부의 중량 비율로 계량되어 준비되고,
상기 혼합 및 1차 가열 단계(S120)에서는 상기 계량된 재료들을 혼합하여 가열 용기에 투입한 후 100 내지 110℃의 온도에서 15 내지 25분 동안 가열하여 끓임으로써 수행되며,
상기 다시마 첨가 및 2차 가열 단계(S130)는 상기 1차 가열된 재료들에 다시마를 첨가한 후 100 내지 110℃의 온도에서 2 내지 8분 동안 가열하여 끓임으로써 수행되고,
상기 재료 분리 및 육수 제조 단계(S400)에서는 상기 2차 가열된 재료들에서 무, 대파, 생강, 양파, 건조된 밴댕이 및 건조된 보리새우를 분리한 후, 소고기향 조미료로 소고기다시다 1 내지 10 중량부 및 소금 1 내지 50 중량부를 첨가하여 육수를 제조하는 것을 특징으로 하는 대구뽈찜의 제조방법.
A broth preparation step (S100) of preparing broth;
Cod trimming and maturing step (S200) of aging the cod meat by mixing with the broth and aging materials after trimming cod meat;
Fried cod meat production step (S300) to fry the aged cod meat in oil to produce fried cod meat;
Seasoning sauce manufacturing step (S400) for producing a sauce mixed with the fried cod meat; And
Including the cod steamed steamed cod meat and seasoning sauce to prepare a cod steamed steaming step (S500),
The broth preparation step (S100) is (1) broth material preparation and metering step (S110), (2) mixing and primary heating step (S120), (3) kelp addition and secondary heating step (S130) and (4 ) Material separation and broth manufacturing step (S400),
The preparation and metering step (S110) of the broth material is to prepare the ingredients for preparing the broth, and then weighing the materials at a constant weight ratio, wherein the materials are 1000 to 1500 parts by weight, 100 to 200 parts by weight of leek, Prepared by weighing 5 to 20 parts by weight of ginger, 300 to 500 parts by weight of onion, 30 to 100 parts by weight of dried vanden, 10 to 40 parts by weight of dried lobster and 18000 to 22000 parts by weight of water,
In the mixing and primary heating step (S120), the metered materials are mixed and introduced into a heating vessel, and then heated by boiling at a temperature of 100 to 110 ° C. for 15 to 25 minutes, and then boiled.
The kelp addition and the second heating step (S130) is performed by adding kelp to the first heated material and then boiling by heating for 2 to 8 minutes at a temperature of 100 to 110 ℃,
In the material separation and broth manufacturing step (S400), the radishes, green onions, ginger, onions, dried bandit and dried barley shrimp are separated from the second heated ingredients, and then beef is used as beef flavoring seasoning 1 to 10 weight Method for producing cod steamed steam, characterized in that to prepare the broth by adding 1 to 50 parts by weight of salt and salt.
제 1항에 있어서,
상기 대구 손질 및 숙성 단계(S200)는 (1) 대구목살 세척 및 건조 단계(S210), (2) 대구목살 절단 단계(S220), (3) 숙성 재료 준비 단계(S230), (4) 대구목살 및 숙성 재료 혼합 단계(S240), 및 (5) 대구목살 숙성 단계(S250)를 포함하되,
상기 대구목살 세척 및 건조 단계(S210)에서는 대구목살의 비식용부위를 제거하고 세척한 후 대구목살을 체에 받쳐 15 내지 25℃의 온도에서 40 내지 80분 동안 방치함으로써 상기 대구목살에 잔류하는 물기를 제거하고,
상기 대구목살 절단 단계(S220)는 상기 물기가 제거된 대구목살을 일정한 크기로 절단하는 단계이며,
상기 숙성 재료 준비 단계(S230)는 상기 절단된 대구목살과 혼합되어 상기 대구목살을 숙성시킬 숙성 재료들을 준비하는 단계이고,
상기 대구목살 및 숙성 재료 혼합 단계(S240)는 상기 절단된 대구목살과 숙성 재료들을 혼합하는 단계로, 상기 절단된 대구목살 6000 내지 8000 중량부에 대하여, 숙성 재료들로 다진 청양고추 30 내지 70 중량부, 다진 마늘 20 내지 50 중량부, 후추 5 내지 15 중량부, 소주 50 내지 150 중량부 및 육수 800 내지 1300 중량부의 중량 비율로 계량하여 혼합하며,
상기 대구목살 숙성 단계(S250)에서는 상기 혼합된 대구목살과 숙성 재료들을 15 내지 25℃의 온도에서 20 내지 30시간 동안 보관함으로써 숙성시키는 것을 특징으로 하는 대구뽈찜의 제조방법.
The method of claim 1,
The cod care and aging step (S200) is (1) cod meat washing and drying step (S210), (2) cod meat cutting step (S220), (3) aging material preparation step (S230), (4) cod meat And maturing material mixing step (S240), and (5) cod meat ripening step (S250),
In the step of washing and drying the cod meat (S210), after removing the non-edible parts of cod meat and washing, the water remaining in the cod meat by leaving the cod meat on a sieve for 40 to 80 minutes at a temperature of 15 to 25 ℃ Remove it,
The cod meat cutting step (S220) is a step of cutting the cod meat is removed to a certain size,
The aging material preparation step (S230) is a step of preparing the aging materials to be mixed with the cut cod meat to mature the cod meat,
The cod meat and aging material mixing step (S240) is a step of mixing the chopped cod meat and aged materials, with respect to the chopped cod meat 6000 to 8000 parts by weight, chungyang pepper chopped with aged materials 30 to 70 weight 20 parts by weight to 20 parts by weight of minced garlic, 5 to 15 parts by weight of pepper, 50 to 150 parts by weight of soju and 800 to 1300 parts by weight of broth are mixed and weighed,
The cod meat aging step (S250) is a method of producing cod steamed cod steamed by storing the mixed cod meat and maturing material for 20 to 30 hours at a temperature of 15 to 25 ℃.
제 2항에 있어서,
상기 튀김 대구목살 제조 단계(S300)는 (1) 기름 가열 단계(S310), (2) 대구목살 튀김 단계(S320), 및 (3) 기름 제거 단계(S330)를 포함하되,
상기 기름 가열 단계(S310)에서는 튀김기에 기름을 일정량 투입한 후, 기름의 온도가 190 내지 210℃의 범위가 되도록 가열하고,
상기 대구목살 튀김 단계(S320)는 숙성된 대구목살에 800g 내지 900g에 전분가루를 묻힌 후 3 내지 8분 동안 튀기며,
상기 기름 제거 단계(S330)에서는 상기 기름에 튀겨진 대구목살을 채에 받힌 후 1 내지 5분 동안 방치하여 상기 대구목살에 잔류하는 기름을 제거함으로써 튀김 대구목살을 제조하는 것을 특징으로 하는 대구뽈찜의 제조방법.
The method of claim 2,
The fried cod meat manufacturing step (S300) includes (1) oil heating step (S310), (2) cod meat frying step (S320), and (3) oil removal step (S330),
In the oil heating step (S310), after putting a certain amount of oil in the fryer, the temperature of the oil is heated to be in the range of 190 to 210 ℃,
The cod meat fried step (S320) is fried starch flour in 800g to 900g in aged cod meat, fried for 3 to 8 minutes,
In the oil removal step (S330), after receiving the cod meat fried in the oil in the oil and left for 1 to 5 minutes to remove the oil remaining in the cod meat, to prepare fried cod meat. Manufacturing method.
제 3항에 있어서,
상기 양념소스 제조 단계(S400)는 (1) 소스 베이스 제조 단계(S410), (2) 양념 혼합 단계(S420), 및 (3) 양념소스 완성 단계(S430)를 포함하되,
상기 소스 베이스 제조 단계(S410)에서는 육수 50 내지 100 중량부, 바지락 30 내지 60 중량부 및 청양고추 5 내지 15 중량부를 혼합한 후 2 내지 5분 동안 가열함으로써 소스 베이스를 제조하고,
상기 양념 혼합 단계(S420)에서는 상기 소스 베이스에 양념으로 고춧가루 5 내지 15 중량부, 마늘 3 내지 8 중량부, 멸치향 조미료(예를 들어, 멸치맛나(청정원 사 제조)) 3 내지 8 중량부, 소주 10 내지 20 중량부, 참기름 1 내지 3 중량부, 후추 0.5 내지 2 중량부 및 소금 2 내지 8 중량부를 혼합하며,
상기 양념소스 완성 단계(S430)에서는 상기 양념이 혼합된 베이스에 미나리 350 내지 450 중량부 및 삶은 콩나물 600 내지 800 중량부를 혼합하여 가열하고, 이후 물엿 3 내지 8 중량부를 첨가한 후, 전분가루 5 내지 15 중량부 및 물 20 내지 40 중량부를 넣고, 95 내지 100℃의 온도로 2 내지 4분 동안 가열하여 양념소스를 제조하는 것을 특징으로 하는 대구뽈찜의 제조방법.
The method of claim 3, wherein
The seasoning sauce manufacturing step (S400) includes (1) source base manufacturing step (S410), (2) seasoning mixing step (S420), and (3) seasoning sauce completion step (S430),
In the source base manufacturing step (S410), after mixing 50 to 100 parts by weight of broth, 30 to 60 parts by weight of clam and 5 to 15 parts by weight of Cheongyang pepper, the source base is prepared by heating for 2 to 5 minutes,
In the seasoning mixing step (S420) 5 to 15 parts by weight of red pepper powder, garlic 3 to 8 parts by weight, anchovy flavoring seasoning (for example, anchovy flavor (from Cheongwon)) 3 to 8 parts by weight of the sauce base, 10 to 20 parts by weight of shochu, 1 to 3 parts by weight of sesame oil, 0.5 to 2 parts by weight of pepper and 2 to 8 parts by weight of salt are mixed,
In the seasoning sauce completion step (S430), 350 to 450 parts by weight of buttercup and 600 to 800 parts by weight of boiled bean sprouts are mixed and heated to the base where the seasoning is mixed, and then 3 to 8 parts by weight of starch syrup is added, and starch powder 5 to 5 15 parts by weight and 20 to 40 parts by weight of water, heated to a temperature of 95 to 100 ℃ for 2 to 4 minutes to prepare a sauce sauce cod steamed, characterized in that for producing a sauce.
제 1항 내지 제 4항 중에서 어느 하나의 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 대구뽈찜의 제조방법.Method for producing cod steamed steam, characterized in that produced by any one of claims 1 to 4.
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