KR20190087727A - 홍삼 절편의 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 절편 - Google Patents

홍삼 절편의 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 절편 Download PDF

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KR20190087727A
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김경준
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주식회사 농협홍삼
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Abstract

본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법은(a) 수삼을 90℃ 내지 100℃의 온도에서 160 내지 250분동안 증숙하는 단계; (b) 증숙된 상기 수삼을 수분 함량이 18 중량% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계; (c) 상기 홍삼을 절각하여 홍삼절편을 형성하는 단계; (d) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계; 및 (e) 당침된 상기 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법으로 제조된 홍삼 절편은 홍삼의 쓴맛이 줄고, 풍미가 우수한 이점이 있다.

Description

홍삼 절편의 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 절편{MANUFACTURING METHOD FOR THE SLICE OF RED GINSENG AND THE SLICE OF RED GINSENG MANUFACTURED USING THE SAME}
본 발명은 홍삼 절편의 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 절편에 관한 것이다.
인삼은 두릅나무과에 속하는 약용식물로서, 아미노산, 비타민, 유기산, 탄수화물 등을 포함하고 있어 강장 작용, 갈증 해소, 면역 기능 강화, 혈압, 당뇨, 피로 회복 등 각종 질병을 예방하고 치료하는 데 뛰어난 효과를 가진 약초로 알려져 있다.
인삼은 백삼, 홍삼, 피부백삼, 미삼, 수삼 등 모든 인삼류를 지칭하는 개념으로서, 인삼의 원료인 수삼은 내부에 수분이 함유되어 있어 장기간 보존하게 되면 부패가 발생할 수 있는 문제가 있었다. 따라서 인삼의 부패 발생을 방지하고, 인삼의 쓴맛을 없애며, 약효를 증가시키기 위해 홍삼과 같은 다양한 형태로 가공되고 있다. 그 중에서도 홍삼 절편은 휴대 또는 복용이 편리하기 때문에 그 수요가 늘고 있다.
대한민국 등록특허 제0543940호는 홍삼절편 정과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼절편 정과의 제조시 이용되는 당침조에 관한 것으로서, 고과당:올리고당:꿀:포도당 파우더의 함유비율이 3:3:3:1인 당침액에 대한 내용이 개시되어 있다.
그러나, 상기 문헌과 같이 종래의 홍삼 절편은 일반적으로 꿀이나 과당을 사용하여 홍삼을 절이게 되는데, 이 경우 시간이 지남에 따라 식감이 퍽퍽해지고 갈변현상이 발생하는 문제가 다소 발생하고 있다.
따라서, 쫀득한 식감을 가지고 홍삼 절편 고유의 맛을 살릴 수 있는 홍삼 절편의 제조방법 및 홍삼 절편의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
대한민국 등록특허 제0543940호 (2006.01.10.)
본 발명은 쌀추출 농축액을 이용하여 홍삼의 쓴맛을 줄이고 풍미가 우수한 홍삼 절편을 제조할 수 있는 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 풍미가 우수한 홍삼 절편을 제공하고자 한다.
본 발명은 (a) 수삼을 90 내지 100℃의 온도에서 160 내지 250분 동안 증숙하는 단계; (b) 증숙된 상기 수삼을 수분 함량이 18 중량% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계; (c) 상기 홍삼을 절각하여 홍삼 절편을 형성하는 단계; (d) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계; 및 (e) 당침된 상기 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;를 포함하는 홍삼 절편의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 전술한 홍삼 절편 제조 방법으로 제조되고, 홍삼의 쓴맛이 줄어 풍미가 우수한 홍삼 절편을 제공한다.
본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법으로 제조된 홍삼 절편은 홍삼의 쓴맛이 줄고 풍미가 우수한 이점이 있다.
이하, 본 발명에 대하여 더욱 상세히 설명한다.
본 발명에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
<홍삼 절편의 제조방법>
본 발명의 한 양태는, (a) 수삼을 90 내지 100℃의 온도에서 160 내지 250분 동안 증숙하는 단계; (b) 증숙된 상기 수삼을 수분 함량이 18 중량% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계; (c) 상기 홍삼을 절각하여 홍삼 절편을 형성하는 단계; (d) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계; 및 (e) 당침된 상기 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;를 포함하는 홍삼 절편의 제조 방법에 관한 것이다.
(a) 단계는 수삼을 90 내지 100℃, 바람직하게는 93 내지 98℃, 더욱 바람직하게는 95 내지 97℃의 온도에서 160 내지 250분, 바람직하게는 160 내지 210분 동안 증숙하는 단계이다.
본 발명에 있어서, 수삼은 4~6년근 수삼을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 증숙은 통상적으로 사용되는 증숙기를 사용하여 이루어질 수 있다.
수삼은 그 크기에 따라 대편, 중편, 소편으로 구분되며, 상기 증숙은 수삼의 크기에 따라 상기 범위 내에서 바람직하게 이루어질 수 있다.
구체적으로, 소편 수삼은 90 내지 100℃의 온도에서 160 내지 180분, 중편 수삼은 90 내지 100℃의 온도에서 180 내지 220분, 대편 수삼은 90 내지 100℃의 온도에서 220 내지 250분의 시간으로 증숙될 수 있다. 상기 수삼의 증숙이 상기 범위의 온도 및 시간을 통하여 이루어지는 경우 수삼에 충분한 열이 공급되어 홍삼화가 효율적으로 진행될 수 있으며, 우수한 식감을 가지는 홍삼을 제조할 수 있는 이점이 있다.
상기 증숙은 필요에 따라 상기 온도 및 시간 범위 내에서 조절하여 여러 번 반복적으로 수행할 수 있다.
(b) 단계는 상기 (a) 단계에서 증숙된 수삼을 수분 함량이 18% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계이다. 상기 건조는 50 내지 75℃, 구체적으로 60 내지 70℃의 온도에서 수행할 수 있으며, 1회 이상 수행할 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
예컨대 상기 건조는, 1단계로서 60 내지 70℃ 온도의 범위에서 150분 내지 180분 동안 수행하고, 2단계로서 55 내지 65℃ 온도의 범위에서 150분 내지 180분 동안 수행하며, 3단계로서 50 내지 60℃의 온도 범위에서 570분 내지 600분동안 수행할 수 있다. 상기 건조된 상기 홍삼은 자연건조를 10~20일 더 수행할 수 있으나 이에 한정되지는 않는다.
상기 (b) 단계에서 상기 수삼 절편의 수분 함량이 18 중량% 이하를 만족하는 경우, 후술할 당침 공정이 용이하고, 제조되는 홍삼의 색상 및 풍미가 우수한 이점이 있다.
(c) 단계는 상기 (b) 단계에서 증숙된 수삼을 절단하여 수삼 절편을 형성하는 단계이다. 상기 수삼의 절각은 절단기를 이용하여 수행할 수 있으나 이에 한정되지는 않으며, 상기 절단기 역시 당업계에서 통상적으로 사용하는 것을 제한하지 않고 사용 가능하다.
상기 수삼 절편은 예컨대 두께 0.5 내지 10mm, 바람직하게는 1 내지 5mm, 더욱 바람직하게는 2 내지 3mm 정도로 절단된 것일 수 있다. 상기 수삼 절편의 두께가 상기 범위를 만족하는 경우 취식이 용이하기 때문에 바람직하다
상기 (c) 단계에서 절각된 홍삼은 쌀추축농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침될 수 있다.
바람직하게는 상기 당침은 62 내지 68℃의 온도, 더욱 바람직하게는 64 내지 66℃의 온도에서 수행할 수 있으며, 이때 당침 시간은 바람직하게는 66 내지 78시간, 더욱 바람직하게는 70 내지 74시간으로 수행할 수 있다.
상기 당침이 상기 범위 내에서 이루어지는 경우 색상이 뛰어나고 인삼의 쓴맛이 나지 않아 풍미가 우수할 뿐만 아니라 조직감이 우수한 홍삼을 제조할 수 있으므로 바람직하다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 쌀추출농축액은 백미, 현미, 흑미 및 적미로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 이상의 농축액을 포함할 수 있다.
제조되는 홍삼의 색상면에서 상기 쌀 추출농축액은 백색을 띄도록 현미를 이용하여 제조하는 것이 바람직하나 이에 한정되지는 않는다.
본 발명에 따른 홍삼 절편에 따라 제조된 홍삼 절편은 쌀추출농축액을 당화액으로 사용하기 때문에 시간이 경과하는 경우에도 쫀득한 식감이 유지되고 풍미가 우수한 이점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 쌀추출농축액은 당도가 70 내지 72 brix일 수 있다. 상기 쌀추출농축액은 당화액의 역할을 하는 것으로서 당도가 상기 범위를 만족하기 때문에 인삼의 쓴맛은 느껴지지 않으면서 절편 고유의 맛을 살릴 수 있는 홍삼 절편의 제조가 가능한 이점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 쌀추출농축액은 전체 100 중량%에 대하여 수분을 25 내지 35 중량%, 바람직하게는 25 내지 33 중량%, 더욱 바람직하게는 28 내지 31 중량%로 포함할 수 있다.
상기 쌀추출농축액에 상기 수분이 포함되는 경우 상기 쌀추출농축액의 점도가 낮아져 당침이 용이해지는 이점이 있어 바람직하다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 (d) 단계는, (d1) 쌀에 물 및 액화효소를 첨가하여 95 내지 105℃로 가열하면서 30분 내지 2시간 정도 상기 쌀을 액화시키는 단계; (d2) 상기 액화시키는 단계에서 얻어진 내용물을 50 내지 55℃로 냉각하여 가수분해 효소를 첨가하여 2시간 내지 6시간 정도 상기 내용물을 가수분해하는 단계; (d3) 상기 가수분해된 내용물을 90 내지 95℃로 10분 내지 30분간 가열하여 효소를 실활하는 단계; (d4) 상기 내용물을 조분쇄하여 균질화하고 농축하는 단계; 및 (d5) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 쌀은 백미, 현미, 흑미 및 적미로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상일 수 있으며, 상기 물은 상기 쌀의 1 내지 2배로 포함될 수 있다.
상기 액화효소는 상기 쌀과 상기 물 전체 100 중량부에 대하여 0.01 내지 0.1 중량부로 포함될 수 있으며, 상기 쌀과 물, 액화효소를 상기 범위의 온도 및 시간으로 가열함에 따라 쌀이 익어 액화가 용이하고, 당화의 반응성이 우수해지며, 분쇄가 용이하게 될 수 있다. 상기 액화효소는 예컨대 알파 아밀라아제를 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
상기 액화단계를 통해 액화된 상기 쌀의 내용물은, 50 내지 55℃로 냉각하여 가수분해 효소를 첨가하여 2시간 내지 6시간 정도 상기 내용물을 가수분해하는 단계를 거치게 된다. 상기 가수분해 효소는 상기 내용물 전체 100 중량부에 대하여 0.01 내지 0.1 중량부로 포함될 수 있으며, 상기 가수분해 효소는 예컨대 아밀라아제, 셀룰라아제 및 프로테아제로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상을 포함할 수 있다.
상기 가수분해된 쌀은 90 내지 95℃로 10분 내지 30분간 가열하여 효소를 실활하는 단계를 거침으로써, 효소의 활성이 정지될 수 있다. 요컨대, 액화효소, 가수분해 효소는 상기 쌀을 목표한정도까지만 분해하고 실활 단계를 통하여 활성을 잃게 된다.
그 후, 상기 쌀추출농축액은 상기 내용물을 조분쇄하여 균질화하고 농축하는 단계;를 통하여 제조될 수 있다.
상기 조분쇄 과정은 실활단계를 거친 내용물을 균질기를 이용하여 100 내지 250바(BAR) 균질압력하에서 1~3회 반복하여 효소분해되지 못한 쌀 성분입자를 조분쇄하고, 습식분쇄기를 이용하여 균질화한 뒤, 농축기를 통하여 농축하는 단계일 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 당침은 3회 이상 반복하는 것일 수 있다. 상기 당침을 3회 이상 반복하는 경우 홍삼의 색상, 풍미 및 조직감이 우수해져 바람직한 이점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 건조된 홍삼 절편은 상기 쌀추출농축액에 60:40 내지 40:60, 바람직하게는 55:45 내지 45:55, 바람직하게는 51:49 내지 49:51의 비율로 당침되는 것일 수 있다.
상기 홍삼 절편이 상기 비율을 만족하도록 상기 쌀추출농축액에 당침되는 경우 상기 홍삼 절편의 풍미가 우수하면서도 당침 공정 시간의 단축이 가능한 이점이 있다.
상기 당침은 당침기를 통하여 수행될 수 있으나 이에 한정되지는 않는다.
본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법은 (e) 상기 당침된 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계를 포함한다.
바람직하게는 상기 (d) 단계를 통하여 당침된 홍삼 절편을 수분 함량이 10 내지 12 중량%가 되도록 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 건조는 예컨대 55 내지 60℃의 온도, 바람직하게는 57 내지 58℃의 온도에서 2 내지 12 시간, 바람직하게는 6 내지 10 시간 동안 수행되는 것일 수 있으며, 상기 홍삼 절편의 수분이 상기 범위를 만족하도록 1차 건조하고, 2차 건조할 수도 있으나 이에 한정되지는 않는다.
본 발명에 따른 홍삼 절편은 수분이 15 중량% 이하이기 때문에 다량의 수분으로 인하여 부패가 일어나는 현상을 방지할 수 있으며, 장기간 보관하는 경우에도 그 식감이 변하지 않는 이점이 있다.
상기 건조는 열풍 건조기 등을 이용하여 수행할 수 있으나, 역시 이에 한정되지는 않는다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 홍삼 절편의 두께는 0.5 내지 10mm, 바람직하게는 1 내지 5mm, 바람직하게는 2 내지 3mm일 수 있으며, 이 경우 쫀득한 식감이 극대화되고 취식이 용이한 이점이 있다.
<홍삼 절편>
본 발명의 다른 양태는, 전술한 홍삼 절편 제조 방법으로 제조되고, 쌀추출농축액을 이용하여 식감이 쫀득하고 풍미가 좋은 홍삼 절편에 관한 것이다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 홍삼 절편은 당도가 65 내지 75 brix, 바람직하게는 68 내지 72 brix, 더욱 바람직하게는 69 내지 71 brix일 수 있다. 본 발명에 따른 홍삼 절편은 당도가 상기 범위를 만족하기 때문에 홍삼의 씁쓸한 맛을 느끼지 않으면서 풍미가 우수한 이점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 홍삼 절편은 L 값이 28 내지 30이고, a 값은 2 내지 5이며, b 값은 2 내지 7의 색도를 갖는 것일 수 있다. 본 발명에 따른 홍삼 절편은 기존 벌꿀로 만든 절편홍삼의 검붉은 색을 고유의 홍삼색인 붉은색에 가깝게 할 수 있는 이점이 있다.
상기 색도는 당업계에서 통상적으로 사용되는 색도계를 통하여 측정되는 것일 수 있으며, 본 발명에 따른 홍삼 절편은 기존 벌꿀을 사용한 절편보다 붉은색을 띄는 이점이 있다.
본 발명에 따른 홍삼 절편은 고유의 색상이 우수할 뿐 아니라 시간이 경과하더라도 흑갈변 현상이 적은 이점이 있으며, 풍미 및 조직감이 우수하다.
이하, 본 명세서를 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세히 설명한다. 그러나, 본 명세서에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 명세서의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되지는 않는다. 본 명세서의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 명세서를 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다. 또한, 이하에서 함유량을 나타내는 "%" 및 "부"는 특별히 언급하지 않는 한 중량 기준이다.
실시예 : 홍삼 절편의 제조
식품으로 사용가능한 수삼 원료를 선별하였다. 선별된 원료삼을 96℃에서 160분간 증삼을 진행하고 65℃에서 16시간 건조하였다. 건조된 삼은 지근과 측근을 남기고 건조된 세근을 털어내어 2차 일광건조를 15일동안 실시하여 수분 함량이 18% 이하가 되도록 하였다. 건조가 완료된 홍삼을 3mm로 절각하여 70브릭스의 쌀추출농축액에서 60℃ 24시간동안 3차에 걸쳐 당침하였다. 당침이 완료된 절편은 68℃에서 수분 15% 이하가 될 때까지 건조함으로써 홍삼절편을 제조하였다.
이때, 쌀추출농축액을 제조하기 위하여, 현미 500g에 1kg의 물을 가하여 약 95℃로 가열하면서 교반과 동시에 0.25g의 액화효소인 알파아밀라아제를 첨가하여 40분 정도 액화시켰다. 그 후, 50℃로 냉각하여 가수분해 효소인 아밀라아제를 0.25g 추가하고 2시간동안 가수분해시킨 뒤, 92℃에서 20분간 가열하였다. 그 후, 균질기(APV-1000, APV사)를 이용하여 200바의 압력하에서 2회 및 습식분쇄기(LMZ60, NETZSCH사)를 이용하여 조분쇄, 균질화한 뒤 농축기를 이용하여 당도 70 브릭스의 쌀추출농축액을 얻었다.
상기 건조된 홍삼 절편은 상기 쌀추출농축액에 50 : 50으로 당침하였다.
비교예 1 및 2
쌀추출농축액 대신 각각 사양벌꿀 및 잡화꿀을 사용한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 홍삼 절편을 제조하였다.
실험예 1. 색도측정
실시예 및 비교예에서 사용된 쌀추출농축액, 사양 벌꿀, 잡화꿀 및 이를 이용하여 제조된 실시예 및 비교예에 따른 홍삼 절편의 색도를 색도계(CR-400, Konica Minolta)를 이용하여 3회 반복 측정하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
실험예 2. 당도측정
실시예 및 비교예에서 사용된 쌀추출농축액, 사양 벌꿀, 잡화꿀 및 이를 이용하여 제조된 실시예 및 비교예에 따른 홍삼 절편의 당도를 당도계(RX-5000 α, ATAGO)를 이용하여 측정 범위에서 3회 반복 측정하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
실험예 3. 수분측정
수분측정은 식품공전 제 10. 일반시험법 건조감량법으로 시험하였으며, 가열온도 105℃에서 검체 약 3g을 정밀히 달아 4시간 건조한 후 데시게이터에서 30분간 식힌 뒤 그 무게 차이를 측정하였다. 수분측정 역시 3회 반복 측정하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
색도 당도(brix) 수분(중량%)
쌀추출농축액 L : 41.55
a : 4.82
b : 13.12
70.1 29.0%
사양벌꿀 L : 33.63
a : 1.63
b : 13.05
62.5 16.2%
잡화꿀 L : 19.41
a : 0.92
b : 0.79
61.5 16.2%
홍삼절편
(쌀추출농축액)
L : 29.56
a : 3.67
b : 6.17
69.1 11.0%
홍삼절편
(사양벌꿀)
L : 31.02
a : 3.85
b : 5.44
69.0 10.7%
홍삼절편
(잡화꿀)
L : 33.65
a : 4.05
b : 4.07
69.1 9.8%
실험예 4. 관능시험
일반인 30명을 대상으로 실시예 및 비교예에 따른 홍삼 절편에 대하여 관능시험을 수행하여 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다. 제조된 홍삼 절편 고유의 색상, 풍미, 조직감을 성상 채점기준에 따라 5점 만점의 기호 척도법으로 채점하였으며 그 기준은 하기 표 2와 같다.
항 목 채점 기준
색상 1. 색깔이 양호한 것은 5점으로 한다.
2. 색깔이 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로 한다.
3. 색깔이 나쁜 것은 2점으로 한다.
4. 색깔이 현저히 나쁜 것은 1점으로 한다.
풍미 1. 풍미가 양호한 것은 5점으로 한다.
2. 풍미가 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로 한다.
3. 풍미가 나쁜 것은 2점으로 한다.
4. 풍미가 현저히 나쁘거나 이미, 이취가 있는 것은 1점으로 한다.
조직감 1. 조직감이 양호한 것은 5점으로 한다.
2. 조직감이 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로 한다.
3. 조직감이 나쁜 것은 2점으로 한다.
4. 조직감이 현저히 나쁜 것은 1점으로 한다.
시 료 명 색상 풍미 조직감 합계
홍삼절편
(쌀추출농축액)
4.8 4.0 4.7 14
홍삼절편
(사양벌꿀)
3.2 3.2 3.4 9
홍삼절편
(잡화꿀)
3.3 4.0 4.3 11
상기 표 3을 보면 본 발명에 따른 홍삼 절편의 경우 색상과 조직감이 개선된 것을 알 수 있었다.

Claims (11)

  1. (a) 수삼을 90 내지 100℃의 온도에서 160 내지 250분동안 증숙하는 단계;
    (b) 증숙된 상기 수삼을 수분 함량이 18 중량% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계;
    (c) 상기 홍삼을 절단하여 홍삼절편을 형성하는 단계;
    (d) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계; 및
    (e) 당침된 상기 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;
    를 포함하는 홍삼 절편의 제조 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 쌀추출농축액은 백미, 현미, 흑미 및 적미로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 이상의 농축액을 포함하는 것인 홍삼 절편의 제조 방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 쌀추출농축액은 당도가 70 내지 72 brix 인 것인 홍삼 절편의 제조 방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 쌀추출농축액은 전체 100 중량%에 대하여 수분을 25 내지 35 중량%로 포함하는 것인 홍삼 절편의 제조 방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 (d) 단계는,
    (d1) 쌀에 물 및 액화효소를 첨가하여 95 내지 105℃로 가열하면서 30분 내지 2시간 정도 상기 쌀을 액화시키는 단계;
    (d2) 상기 액화시키는 단계에서 얻어진 내용물을 50 내지 55℃로 냉각하여 가수분해 효소를 첨가하여 2시간 내지 6시간 정도 상기 내용물을 가수분해하는 단계;
    (d3) 상기 가수분해된 내용물을 90 내지 95℃로 10분 내지 30분간 가열하여 효소를 실활하는 단계;
    (d4) 상기 내용물을 조분쇄하여 균질화하고 농축하는 단계; 및
    (d5) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계;를 포함하는 것인 홍삼 절편의 제조 방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 당침은 3회 이상 반복하는 것인 홍삼 절편의 제조 방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 건조된 홍삼 절편은 상기 쌀추출농축액에 60:40 내지 40:60로 당침되는 것인 홍삼 절편의 제조 방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 홍삼 절편의 두께는 2 내지 3mm인 것인 홍삼 절편의 제조 방법.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 따른 홍삼 절편 제조 방법으로 제조되고, 쌀추출농축액을 이용한 홍삼 절편.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 홍삼 절편은 당도가 65 내지 75 brix인 것인 홍삼 절편.
  11. 제9항에 있어서,
    상기 홍삼 절편은 L 값이 28 내지 30이고, a 값은 2 내지 5이며, b 값은 2 내지 7의 색도를 갖는 것인 홍삼 절편.
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