KR20190087727A - 홍삼 절편의 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 절편 - Google Patents
홍삼 절편의 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 절편 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법은(a) 수삼을 90℃ 내지 100℃의 온도에서 160 내지 250분동안 증숙하는 단계; (b) 증숙된 상기 수삼을 수분 함량이 18 중량% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계; (c) 상기 홍삼을 절각하여 홍삼절편을 형성하는 단계; (d) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계; 및 (e) 당침된 상기 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법으로 제조된 홍삼 절편은 홍삼의 쓴맛이 줄고, 풍미가 우수한 이점이 있다.
본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법으로 제조된 홍삼 절편은 홍삼의 쓴맛이 줄고, 풍미가 우수한 이점이 있다.
Description
본 발명은 홍삼 절편의 제조방법 및 이로부터 제조된 홍삼 절편에 관한 것이다.
인삼은 두릅나무과에 속하는 약용식물로서, 아미노산, 비타민, 유기산, 탄수화물 등을 포함하고 있어 강장 작용, 갈증 해소, 면역 기능 강화, 혈압, 당뇨, 피로 회복 등 각종 질병을 예방하고 치료하는 데 뛰어난 효과를 가진 약초로 알려져 있다.
인삼은 백삼, 홍삼, 피부백삼, 미삼, 수삼 등 모든 인삼류를 지칭하는 개념으로서, 인삼의 원료인 수삼은 내부에 수분이 함유되어 있어 장기간 보존하게 되면 부패가 발생할 수 있는 문제가 있었다. 따라서 인삼의 부패 발생을 방지하고, 인삼의 쓴맛을 없애며, 약효를 증가시키기 위해 홍삼과 같은 다양한 형태로 가공되고 있다. 그 중에서도 홍삼 절편은 휴대 또는 복용이 편리하기 때문에 그 수요가 늘고 있다.
대한민국 등록특허 제0543940호는 홍삼절편 정과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 홍삼절편 정과의 제조시 이용되는 당침조에 관한 것으로서, 고과당:올리고당:꿀:포도당 파우더의 함유비율이 3:3:3:1인 당침액에 대한 내용이 개시되어 있다.
그러나, 상기 문헌과 같이 종래의 홍삼 절편은 일반적으로 꿀이나 과당을 사용하여 홍삼을 절이게 되는데, 이 경우 시간이 지남에 따라 식감이 퍽퍽해지고 갈변현상이 발생하는 문제가 다소 발생하고 있다.
따라서, 쫀득한 식감을 가지고 홍삼 절편 고유의 맛을 살릴 수 있는 홍삼 절편의 제조방법 및 홍삼 절편의 개발이 요구되고 있는 실정이다.
본 발명은 쌀추출 농축액을 이용하여 홍삼의 쓴맛을 줄이고 풍미가 우수한 홍삼 절편을 제조할 수 있는 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 본 발명은 풍미가 우수한 홍삼 절편을 제공하고자 한다.
본 발명은 (a) 수삼을 90 내지 100℃의 온도에서 160 내지 250분 동안 증숙하는 단계; (b) 증숙된 상기 수삼을 수분 함량이 18 중량% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계; (c) 상기 홍삼을 절각하여 홍삼 절편을 형성하는 단계; (d) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계; 및 (e) 당침된 상기 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;를 포함하는 홍삼 절편의 제조 방법을 제공한다.
또한, 본 발명은 전술한 홍삼 절편 제조 방법으로 제조되고, 홍삼의 쓴맛이 줄어 풍미가 우수한 홍삼 절편을 제공한다.
본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법으로 제조된 홍삼 절편은 홍삼의 쓴맛이 줄고 풍미가 우수한 이점이 있다.
이하, 본 발명에 대하여 더욱 상세히 설명한다.
본 발명에서 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함" 한다고 할 때, 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.
<홍삼 절편의 제조방법>
본 발명의 한 양태는, (a) 수삼을 90 내지 100℃의 온도에서 160 내지 250분 동안 증숙하는 단계; (b) 증숙된 상기 수삼을 수분 함량이 18 중량% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계; (c) 상기 홍삼을 절각하여 홍삼 절편을 형성하는 단계; (d) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계; 및 (e) 당침된 상기 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;를 포함하는 홍삼 절편의 제조 방법에 관한 것이다.
(a) 단계는 수삼을 90 내지 100℃, 바람직하게는 93 내지 98℃, 더욱 바람직하게는 95 내지 97℃의 온도에서 160 내지 250분, 바람직하게는 160 내지 210분 동안 증숙하는 단계이다.
본 발명에 있어서, 수삼은 4~6년근 수삼을 사용하는 것이 바람직하다. 상기 증숙은 통상적으로 사용되는 증숙기를 사용하여 이루어질 수 있다.
수삼은 그 크기에 따라 대편, 중편, 소편으로 구분되며, 상기 증숙은 수삼의 크기에 따라 상기 범위 내에서 바람직하게 이루어질 수 있다.
구체적으로, 소편 수삼은 90 내지 100℃의 온도에서 160 내지 180분, 중편 수삼은 90 내지 100℃의 온도에서 180 내지 220분, 대편 수삼은 90 내지 100℃의 온도에서 220 내지 250분의 시간으로 증숙될 수 있다. 상기 수삼의 증숙이 상기 범위의 온도 및 시간을 통하여 이루어지는 경우 수삼에 충분한 열이 공급되어 홍삼화가 효율적으로 진행될 수 있으며, 우수한 식감을 가지는 홍삼을 제조할 수 있는 이점이 있다.
상기 증숙은 필요에 따라 상기 온도 및 시간 범위 내에서 조절하여 여러 번 반복적으로 수행할 수 있다.
(b) 단계는 상기 (a) 단계에서 증숙된 수삼을 수분 함량이 18% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계이다. 상기 건조는 50 내지 75℃, 구체적으로 60 내지 70℃의 온도에서 수행할 수 있으며, 1회 이상 수행할 수 있으나 이에 한정되지 않는다.
예컨대 상기 건조는, 1단계로서 60 내지 70℃ 온도의 범위에서 150분 내지 180분 동안 수행하고, 2단계로서 55 내지 65℃ 온도의 범위에서 150분 내지 180분 동안 수행하며, 3단계로서 50 내지 60℃의 온도 범위에서 570분 내지 600분동안 수행할 수 있다. 상기 건조된 상기 홍삼은 자연건조를 10~20일 더 수행할 수 있으나 이에 한정되지는 않는다.
상기 (b) 단계에서 상기 수삼 절편의 수분 함량이 18 중량% 이하를 만족하는 경우, 후술할 당침 공정이 용이하고, 제조되는 홍삼의 색상 및 풍미가 우수한 이점이 있다.
(c) 단계는 상기 (b) 단계에서 증숙된 수삼을 절단하여 수삼 절편을 형성하는 단계이다. 상기 수삼의 절각은 절단기를 이용하여 수행할 수 있으나 이에 한정되지는 않으며, 상기 절단기 역시 당업계에서 통상적으로 사용하는 것을 제한하지 않고 사용 가능하다.
상기 수삼 절편은 예컨대 두께 0.5 내지 10mm, 바람직하게는 1 내지 5mm, 더욱 바람직하게는 2 내지 3mm 정도로 절단된 것일 수 있다. 상기 수삼 절편의 두께가 상기 범위를 만족하는 경우 취식이 용이하기 때문에 바람직하다
상기 (c) 단계에서 절각된 홍삼은 쌀추축농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침될 수 있다.
바람직하게는 상기 당침은 62 내지 68℃의 온도, 더욱 바람직하게는 64 내지 66℃의 온도에서 수행할 수 있으며, 이때 당침 시간은 바람직하게는 66 내지 78시간, 더욱 바람직하게는 70 내지 74시간으로 수행할 수 있다.
상기 당침이 상기 범위 내에서 이루어지는 경우 색상이 뛰어나고 인삼의 쓴맛이 나지 않아 풍미가 우수할 뿐만 아니라 조직감이 우수한 홍삼을 제조할 수 있으므로 바람직하다.
본 발명의 일 실시형태에 있어서, 상기 쌀추출농축액은 백미, 현미, 흑미 및 적미로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 이상의 농축액을 포함할 수 있다.
제조되는 홍삼의 색상면에서 상기 쌀 추출농축액은 백색을 띄도록 현미를 이용하여 제조하는 것이 바람직하나 이에 한정되지는 않는다.
본 발명에 따른 홍삼 절편에 따라 제조된 홍삼 절편은 쌀추출농축액을 당화액으로 사용하기 때문에 시간이 경과하는 경우에도 쫀득한 식감이 유지되고 풍미가 우수한 이점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 쌀추출농축액은 당도가 70 내지 72 brix일 수 있다. 상기 쌀추출농축액은 당화액의 역할을 하는 것으로서 당도가 상기 범위를 만족하기 때문에 인삼의 쓴맛은 느껴지지 않으면서 절편 고유의 맛을 살릴 수 있는 홍삼 절편의 제조가 가능한 이점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 쌀추출농축액은 전체 100 중량%에 대하여 수분을 25 내지 35 중량%, 바람직하게는 25 내지 33 중량%, 더욱 바람직하게는 28 내지 31 중량%로 포함할 수 있다.
상기 쌀추출농축액에 상기 수분이 포함되는 경우 상기 쌀추출농축액의 점도가 낮아져 당침이 용이해지는 이점이 있어 바람직하다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 (d) 단계는, (d1) 쌀에 물 및 액화효소를 첨가하여 95 내지 105℃로 가열하면서 30분 내지 2시간 정도 상기 쌀을 액화시키는 단계; (d2) 상기 액화시키는 단계에서 얻어진 내용물을 50 내지 55℃로 냉각하여 가수분해 효소를 첨가하여 2시간 내지 6시간 정도 상기 내용물을 가수분해하는 단계; (d3) 상기 가수분해된 내용물을 90 내지 95℃로 10분 내지 30분간 가열하여 효소를 실활하는 단계; (d4) 상기 내용물을 조분쇄하여 균질화하고 농축하는 단계; 및 (d5) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계;를 포함할 수 있다.
상기 쌀은 백미, 현미, 흑미 및 적미로 이루어진 군으로부터 선택되는 1종 이상일 수 있으며, 상기 물은 상기 쌀의 1 내지 2배로 포함될 수 있다.
상기 액화효소는 상기 쌀과 상기 물 전체 100 중량부에 대하여 0.01 내지 0.1 중량부로 포함될 수 있으며, 상기 쌀과 물, 액화효소를 상기 범위의 온도 및 시간으로 가열함에 따라 쌀이 익어 액화가 용이하고, 당화의 반응성이 우수해지며, 분쇄가 용이하게 될 수 있다. 상기 액화효소는 예컨대 알파 아밀라아제를 포함할 수 있으나, 이에 한정되지 않는다.
상기 액화단계를 통해 액화된 상기 쌀의 내용물은, 50 내지 55℃로 냉각하여 가수분해 효소를 첨가하여 2시간 내지 6시간 정도 상기 내용물을 가수분해하는 단계를 거치게 된다. 상기 가수분해 효소는 상기 내용물 전체 100 중량부에 대하여 0.01 내지 0.1 중량부로 포함될 수 있으며, 상기 가수분해 효소는 예컨대 아밀라아제, 셀룰라아제 및 프로테아제로 이루어진 군에서 선택되는 1 이상을 포함할 수 있다.
상기 가수분해된 쌀은 90 내지 95℃로 10분 내지 30분간 가열하여 효소를 실활하는 단계를 거침으로써, 효소의 활성이 정지될 수 있다. 요컨대, 액화효소, 가수분해 효소는 상기 쌀을 목표한정도까지만 분해하고 실활 단계를 통하여 활성을 잃게 된다.
그 후, 상기 쌀추출농축액은 상기 내용물을 조분쇄하여 균질화하고 농축하는 단계;를 통하여 제조될 수 있다.
상기 조분쇄 과정은 실활단계를 거친 내용물을 균질기를 이용하여 100 내지 250바(BAR) 균질압력하에서 1~3회 반복하여 효소분해되지 못한 쌀 성분입자를 조분쇄하고, 습식분쇄기를 이용하여 균질화한 뒤, 농축기를 통하여 농축하는 단계일 수 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 당침은 3회 이상 반복하는 것일 수 있다. 상기 당침을 3회 이상 반복하는 경우 홍삼의 색상, 풍미 및 조직감이 우수해져 바람직한 이점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 건조된 홍삼 절편은 상기 쌀추출농축액에 60:40 내지 40:60, 바람직하게는 55:45 내지 45:55, 바람직하게는 51:49 내지 49:51의 비율로 당침되는 것일 수 있다.
상기 홍삼 절편이 상기 비율을 만족하도록 상기 쌀추출농축액에 당침되는 경우 상기 홍삼 절편의 풍미가 우수하면서도 당침 공정 시간의 단축이 가능한 이점이 있다.
상기 당침은 당침기를 통하여 수행될 수 있으나 이에 한정되지는 않는다.
본 발명에 따른 홍삼 절편의 제조 방법은 (e) 상기 당침된 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계를 포함한다.
바람직하게는 상기 (d) 단계를 통하여 당침된 홍삼 절편을 수분 함량이 10 내지 12 중량%가 되도록 건조하는 단계를 포함할 수 있다.
상기 건조는 예컨대 55 내지 60℃의 온도, 바람직하게는 57 내지 58℃의 온도에서 2 내지 12 시간, 바람직하게는 6 내지 10 시간 동안 수행되는 것일 수 있으며, 상기 홍삼 절편의 수분이 상기 범위를 만족하도록 1차 건조하고, 2차 건조할 수도 있으나 이에 한정되지는 않는다.
본 발명에 따른 홍삼 절편은 수분이 15 중량% 이하이기 때문에 다량의 수분으로 인하여 부패가 일어나는 현상을 방지할 수 있으며, 장기간 보관하는 경우에도 그 식감이 변하지 않는 이점이 있다.
상기 건조는 열풍 건조기 등을 이용하여 수행할 수 있으나, 역시 이에 한정되지는 않는다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 홍삼 절편의 두께는 0.5 내지 10mm, 바람직하게는 1 내지 5mm, 바람직하게는 2 내지 3mm일 수 있으며, 이 경우 쫀득한 식감이 극대화되고 취식이 용이한 이점이 있다.
<홍삼 절편>
본 발명의 다른 양태는, 전술한 홍삼 절편 제조 방법으로 제조되고, 쌀추출농축액을 이용하여 식감이 쫀득하고 풍미가 좋은 홍삼 절편에 관한 것이다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 홍삼 절편은 당도가 65 내지 75 brix, 바람직하게는 68 내지 72 brix, 더욱 바람직하게는 69 내지 71 brix일 수 있다. 본 발명에 따른 홍삼 절편은 당도가 상기 범위를 만족하기 때문에 홍삼의 씁쓸한 맛을 느끼지 않으면서 풍미가 우수한 이점이 있다.
본 발명의 또 다른 실시형태에 있어서, 상기 홍삼 절편은 L 값이 28 내지 30이고, a 값은 2 내지 5이며, b 값은 2 내지 7의 색도를 갖는 것일 수 있다. 본 발명에 따른 홍삼 절편은 기존 벌꿀로 만든 절편홍삼의 검붉은 색을 고유의 홍삼색인 붉은색에 가깝게 할 수 있는 이점이 있다.
상기 색도는 당업계에서 통상적으로 사용되는 색도계를 통하여 측정되는 것일 수 있으며, 본 발명에 따른 홍삼 절편은 기존 벌꿀을 사용한 절편보다 붉은색을 띄는 이점이 있다.
본 발명에 따른 홍삼 절편은 고유의 색상이 우수할 뿐 아니라 시간이 경과하더라도 흑갈변 현상이 적은 이점이 있으며, 풍미 및 조직감이 우수하다.
이하, 본 명세서를 구체적으로 설명하기 위해 실시예를 들어 상세히 설명한다. 그러나, 본 명세서에 따른 실시예들은 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 명세서의 범위가 아래에서 상술하는 실시예들에 한정되는 것으로 해석되지는 않는다. 본 명세서의 실시예들은 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 명세서를 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이다. 또한, 이하에서 함유량을 나타내는 "%" 및 "부"는 특별히 언급하지 않는 한 중량 기준이다.
실시예
: 홍삼 절편의 제조
식품으로 사용가능한 수삼 원료를 선별하였다. 선별된 원료삼을 96℃에서 160분간 증삼을 진행하고 65℃에서 16시간 건조하였다. 건조된 삼은 지근과 측근을 남기고 건조된 세근을 털어내어 2차 일광건조를 15일동안 실시하여 수분 함량이 18% 이하가 되도록 하였다. 건조가 완료된 홍삼을 3mm로 절각하여 70브릭스의 쌀추출농축액에서 60℃ 24시간동안 3차에 걸쳐 당침하였다. 당침이 완료된 절편은 68℃에서 수분 15% 이하가 될 때까지 건조함으로써 홍삼절편을 제조하였다.
이때, 쌀추출농축액을 제조하기 위하여, 현미 500g에 1kg의 물을 가하여 약 95℃로 가열하면서 교반과 동시에 0.25g의 액화효소인 알파아밀라아제를 첨가하여 40분 정도 액화시켰다. 그 후, 50℃로 냉각하여 가수분해 효소인 아밀라아제를 0.25g 추가하고 2시간동안 가수분해시킨 뒤, 92℃에서 20분간 가열하였다. 그 후, 균질기(APV-1000, APV사)를 이용하여 200바의 압력하에서 2회 및 습식분쇄기(LMZ60, NETZSCH사)를 이용하여 조분쇄, 균질화한 뒤 농축기를 이용하여 당도 70 브릭스의 쌀추출농축액을 얻었다.
상기 건조된 홍삼 절편은 상기 쌀추출농축액에 50 : 50으로 당침하였다.
비교예
1 및 2
쌀추출농축액 대신 각각 사양벌꿀 및 잡화꿀을 사용한 것을 제외하고는 실시예와 동일한 방법으로 홍삼 절편을 제조하였다.
실험예
1.
색도측정
실시예 및 비교예에서 사용된 쌀추출농축액, 사양 벌꿀, 잡화꿀 및 이를 이용하여 제조된 실시예 및 비교예에 따른 홍삼 절편의 색도를 색도계(CR-400, Konica Minolta)를 이용하여 3회 반복 측정하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
실험예
2. 당도측정
실시예 및 비교예에서 사용된 쌀추출농축액, 사양 벌꿀, 잡화꿀 및 이를 이용하여 제조된 실시예 및 비교예에 따른 홍삼 절편의 당도를 당도계(RX-5000 α, ATAGO)를 이용하여 측정 범위에서 3회 반복 측정하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
실험예
3. 수분측정
수분측정은 식품공전 제 10. 일반시험법 건조감량법으로 시험하였으며, 가열온도 105℃에서 검체 약 3g을 정밀히 달아 4시간 건조한 후 데시게이터에서 30분간 식힌 뒤 그 무게 차이를 측정하였다. 수분측정 역시 3회 반복 측정하여 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.
색도 | 당도(brix) | 수분(중량%) | |
쌀추출농축액 | L : 41.55 a : 4.82 b : 13.12 |
70.1 | 29.0% |
사양벌꿀 | L : 33.63 a : 1.63 b : 13.05 |
62.5 | 16.2% |
잡화꿀 | L : 19.41 a : 0.92 b : 0.79 |
61.5 | 16.2% |
홍삼절편 (쌀추출농축액) |
L : 29.56 a : 3.67 b : 6.17 |
69.1 | 11.0% |
홍삼절편 (사양벌꿀) |
L : 31.02 a : 3.85 b : 5.44 |
69.0 | 10.7% |
홍삼절편 (잡화꿀) |
L : 33.65 a : 4.05 b : 4.07 |
69.1 | 9.8% |
실험예
4. 관능시험
일반인 30명을 대상으로 실시예 및 비교예에 따른 홍삼 절편에 대하여 관능시험을 수행하여 그 결과를 하기 표 3에 나타내었다. 제조된 홍삼 절편 고유의 색상, 풍미, 조직감을 성상 채점기준에 따라 5점 만점의 기호 척도법으로 채점하였으며 그 기준은 하기 표 2와 같다.
항 목 | 채점 기준 |
색상 | 1. 색깔이 양호한 것은 5점으로 한다. 2. 색깔이 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로 한다. 3. 색깔이 나쁜 것은 2점으로 한다. 4. 색깔이 현저히 나쁜 것은 1점으로 한다. |
풍미 | 1. 풍미가 양호한 것은 5점으로 한다. 2. 풍미가 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로 한다. 3. 풍미가 나쁜 것은 2점으로 한다. 4. 풍미가 현저히 나쁘거나 이미, 이취가 있는 것은 1점으로 한다. |
조직감 | 1. 조직감이 양호한 것은 5점으로 한다. 2. 조직감이 대체로 양호한 것은 그 정도에 따라 4점 또는 3점으로 한다. 3. 조직감이 나쁜 것은 2점으로 한다. 4. 조직감이 현저히 나쁜 것은 1점으로 한다. |
시 료 명 | 색상 | 풍미 | 조직감 | 합계 |
홍삼절편 (쌀추출농축액) |
4.8 | 4.0 | 4.7 | 14 |
홍삼절편 (사양벌꿀) |
3.2 | 3.2 | 3.4 | 9 |
홍삼절편 (잡화꿀) |
3.3 | 4.0 | 4.3 | 11 |
상기 표 3을 보면 본 발명에 따른 홍삼 절편의 경우 색상과 조직감이 개선된 것을 알 수 있었다.
Claims (11)
- (a) 수삼을 90 내지 100℃의 온도에서 160 내지 250분동안 증숙하는 단계;
(b) 증숙된 상기 수삼을 수분 함량이 18 중량% 이하가 되도록 건조하여 홍삼을 형성하는 단계;
(c) 상기 홍삼을 절단하여 홍삼절편을 형성하는 단계;
(d) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계; 및
(e) 당침된 상기 홍삼 절편을 수분 15 중량% 이하가 되도록 건조하는 단계;
를 포함하는 홍삼 절편의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 쌀추출농축액은 백미, 현미, 흑미 및 적미로 이루어진 군으로부터 선택되는 1 이상의 농축액을 포함하는 것인 홍삼 절편의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 쌀추출농축액은 당도가 70 내지 72 brix 인 것인 홍삼 절편의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 쌀추출농축액은 전체 100 중량%에 대하여 수분을 25 내지 35 중량%로 포함하는 것인 홍삼 절편의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 (d) 단계는,
(d1) 쌀에 물 및 액화효소를 첨가하여 95 내지 105℃로 가열하면서 30분 내지 2시간 정도 상기 쌀을 액화시키는 단계;
(d2) 상기 액화시키는 단계에서 얻어진 내용물을 50 내지 55℃로 냉각하여 가수분해 효소를 첨가하여 2시간 내지 6시간 정도 상기 내용물을 가수분해하는 단계;
(d3) 상기 가수분해된 내용물을 90 내지 95℃로 10분 내지 30분간 가열하여 효소를 실활하는 단계;
(d4) 상기 내용물을 조분쇄하여 균질화하고 농축하는 단계; 및
(d5) 상기 홍삼 절편을 쌀추출농축액에 60 내지 70℃의 온도에서 60 내지 84시간 동안 당침하는 단계;를 포함하는 것인 홍삼 절편의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 당침은 3회 이상 반복하는 것인 홍삼 절편의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 건조된 홍삼 절편은 상기 쌀추출농축액에 60:40 내지 40:60로 당침되는 것인 홍삼 절편의 제조 방법. - 제1항에 있어서,
상기 홍삼 절편의 두께는 2 내지 3mm인 것인 홍삼 절편의 제조 방법. - 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 따른 홍삼 절편 제조 방법으로 제조되고, 쌀추출농축액을 이용한 홍삼 절편.
- 제9항에 있어서,
상기 홍삼 절편은 당도가 65 내지 75 brix인 것인 홍삼 절편. - 제9항에 있어서,
상기 홍삼 절편은 L 값이 28 내지 30이고, a 값은 2 내지 5이며, b 값은 2 내지 7의 색도를 갖는 것인 홍삼 절편.
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