KR20190060286A - Meringue pickling and its preparation method - Google Patents

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Abstract

The present invention provides a method for manufacturing bamboo barrel pickled moringa comprising steps of: (A) removing barks of a moringa root and cleaning the same; (B) immersing the moringa root prepared in the step (A) in a medium of a certain salinity and gaining the same for at least 4 weeks; (C) removing internal sections of a bamboo barrel cut into 50 to 60 cm, and then washing and sterilizing the same to prepare the bamboo barrel; and (D) filling the moringa root immersed and aged in the step (B) into the bamboo barrel prepared in the step (C), and then gaining the same for two weeks. Therefore, Koreans can easily eat moringa containing a large amount of excellent nutritional ingredients, thereby being helpful for public health.

Description

대나무통 숙성 모링가 장아찌와 이의 제조방법{Meringue pickling and its preparation method}{Meringue pickling and its preparation method}

본 발명은 모링가 뿌리를 이용한 모링가 장아찌에 관한 것으로, 보다 상세하게는 모링가 뿌리를 모링가 된장에서 숙성시킨 후, 모링가 발효염수에 담가 대나무통에서 숙성시킨 모링가 장아찌와 이의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a moringa pickle using moringa roots, and more particularly to a moringa pickle obtained by aging Moringa roots in Moringa miso, immersing them in Moringa fermented saline, .

최근 경제발전으로 많은 사람들이 풍요로운 생활을 누리고 있는 반면, 식생활의 서구화와 활동량의 감소로 인해 체중증가 및 동맥경화, 고혈압, 당뇨병 등의 여러 성인병에 위험에 노출되어 있다. 이들 만성 퇴행성 질환은 그 환자 수가 급격히 증가하고 있을 뿐 아니라 질병에 걸리는 연령도 점차 낮아지고 있어 더욱 심각한 문제로 인식되고 있다. 이에 따라 이러한 성인병을 예방하고 건강에 도움을 줄 수 있는 건강 식품에 대한 관심이 뜨거워지고 있다.While recent economic developments have led many people to enjoy abundant life, westernization of diet and decrease in activity have put them at risk for weight gain, atherosclerosis, hypertension and diabetes. These chronic degenerative diseases are recognized as a serious problem not only because of the rapid increase in the number of patients but also because the age of disease is gradually lowered. As a result, there is a growing interest in health foods that can prevent and prevent these diseases.

현재까지 인체에 필요한 영양소를 우수하게 함유하거나 질병의 예방과 회복에 특이하게 도움을 주는 기능성 물질을 함유한 건강 식품들이 알려지고 있으며, 통신과 무역이 발달하면서 세계 여러나라에서 그 성분과 안정성이 입증된 기능성 건강 식품들이 국내에 소개되어 각광받고 있다.To date, health foods containing functional substances have been known to excellently contain the nutrients necessary for the human body or to help prevent and cure diseases, and as a result of the development of communication and trade, Functional health foods are being introduced in Korea.

그 중, 열대성 식물인 모링가(Moringa oleifera)는 콩과식물로 나뭇잎과 열매는 물론 나무전체를 식용으로 이용 가능하며, 북부 인도지방 및 필리핀을 비롯한 열대와 아열대지방에 고르게 서식하고 있다. 모링가에는 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 황, 글루타티온 등 대량원소 무기물질과 철, 아연, 구리, 망간, 셀레늄 등의 소량원소 무기물질이 풍부하게 함유되어 있으며, 제아틴, 퀘세틴, 베타-시토스테롤, 카페오일퀴닌산 및 캠퍼롤 등의 기능성 미량원소와 이외에도 18가지 아미노산과 비타민 등 90가지 이상의 영양소를 함유하고 있다.Among them, Moringa oleifera , a tropical plant, is a leguminous plant, which can be used for food as well as leaves and fruits as well as whole trees. It lives evenly in tropical and subtropical regions including northern India and the Philippines. Moringa contains a large amount of inorganic inorganic substances such as calcium, magnesium, potassium, phosphorus, sulfur and glutathione and a small amount of elemental inorganic substances such as iron, zinc, copper, manganese and selenium, and zeatin, quercetin, It contains more than 90 nutrients, including 18 amino acids and vitamins, as well as functional trace elements such as sitosterol, caffeoylquinic acid and camphor.

이와 같이 모링가는 다양한 종류의 영양소를 함유하고 있을 뿐 아니라 다른 채소나 야채에 비해 상대적으로 높은 영양소 수치를 가지고 있어 오렌지 7배의 비타민 C, 시금치 11배의 비타민 A와 25배의 철분, 달걀의 36배의 마그네슘, 우유 14배의 칼슘, 흑초 2배의 아미노산, 현미 30배의 R-아미노산 등을 포함하고 있다.As such, Moringa contains a wide variety of nutrients as well as relatively high nutrient levels compared to other vegetables and vegetables. It has seven times as much vitamin C as the orange, 11 times as much vitamin A as the spinach, 25 times as much iron as the egg, Magnesium in the belly, 14 times as much calcium in milk, twice as much amino acid as black vinegar, 30 times as much R-amino acid as brown rice.

또한 모링가는 고콜레스테롤증 예방, 항염증 작용, 시력 개선, 에너지 증가 혈압 정상화, 피부 건강 회복, 소화기능 개선, 면역 시스템 강화, 아토피 개선, 주름 및 노화 방지, 상처 치료 개선, 종양 예방, 혈당 정상화 및 궤양 방지에 탁월한 효과를 보이며, 46가지 이상의 항산화제와 36가지 이상의 항염증 혼합물을 가지고 있어 최고의 천연 항산화 원으로 꼽히고 있다.In addition, Mouring is effective in preventing hypercholesterolemia, anti-inflammatory effect, improving vision, normalizing blood pressure, improving skin health, improving digestive function, strengthening immune system, improving atopy, preventing wrinkles and aging, improving wound healing, It has excellent antioxidant properties and has 46 antioxidants and 36 antioxidants, making it one of the best natural antioxidants.

또한 모링가 뿌리는 특유의 알싸한 향이 있으며 말린 겨자(고추냉이)의 맛과 비슷하다. 모링가 뿌리는 몸 속 이뇨작용을 도와 불순물을 제거하므로 디톡스 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 모링가의 뿌리와 나무 껍질은 강장제로 염증를 들어, 심장 및 순환 문제에 사용되기도 한다.Moringa roots also have a distinctive scent similar to the taste of dried mustard (horseradish). Moringa roots are known to have a detoxifying effect because they help the diuretic action in the body and remove impurities. Moringa's roots and bark are also used for cardiovascular and circulatory problems, including inflammation with tonic drugs.

한편, 장아찌는 채소를 소금이나 간장 등에 절여 숙성시킨 저장 식품이다. 농경국인 우리나라는 곡류로 이루어진 주식과 그 밖의 고기, 야채로 만들어진 부식이 뚜렷한 특징이 있으며, 계적이 뚜렷한 기후적 특성으로, 채소가 생산되지 않는 겨울을 위하여 부식으로 사용될 채소를 적절하게 저장하는 방법이 발달했다. 그 중 하나가 장아찌로, 간장이나 소금, 고추장, 된장 등에 채소를 절여 보존기간을 연장시켜 겨우내 먹곤 하였다.On the other hand, pickles are stored foods that have been ripened in salt or soy sauce. Korea, which is a farming country, has a distinctive characteristic of corroding made of cereals and other meat and vegetables. It has a clear climatic characteristic and it is a method to store vegetables to be used as corrosion for winter in which vegetables are not produced Developed. One of them was pickled and pickled vegetables such as soy sauce, salt, kochujang, miso and so on.

오늘날에는 신선한 채소를 계절에 관계없이 이용할 수 있어 예전만큼 장아찌에 대한 필요성이 높지는 않으나, 지금도 저장음식의 독특한 맛으로 또 편리한 밑반찬으로 사랑받고 있으며, 최근에는 무, 오이, 고추 등, 전통적으로 담가왔던 채소 이외에 버섯이나 참외, 삼채, 양파 등의 기능성 채소 등을 이용하여 보다 다양한 맛과 향을 즐길 수 있는 장아찌 들이 개발되고 있다.Nowadays, fresh vegetables can be used regardless of the season. The need for pickles is not as high as before, but it is still loved as a convenient side dish because of the unique taste of stored food. In recent years, it has been traditionally soaked in radishes, cucumbers, In addition to the vegetables that have been used, pickles are being developed to enjoy a variety of flavors and aromas by using functional vegetables such as mushrooms, melons, triangles and onions.

대한민국 등록특허 제10-1011177호에서는 뽕잎을 세척하고 데친 다음에 물기를 제거하고, 간장 또는 고추장에 마늘편을 비롯한 식초, 매실추출물, 뽕나무 뿌리껍질, 뽕나무가지 그리고 설탕을 혼합한 양념장을 뽕잎에 버무리고 양념장이 버무리진 뽕잎 사이사이에 연잎을 삽입하여 밀봉 숙성시켜 제조함으로써, 뽕잎 장아찌의 특유한 맛과 향을 배가시키고, 재료의 특성을 살려주면서 맛은 한층 순하고 부드럽게 하며 영양은 극대화할 수 있는 뽕잎 장아찌 제조방법을 개시하고 있다.In Korean Patent No. 10-1011177, the mulberry leaves are washed and boiled, and then the water is removed, and a sauce mixed with garlic, vinegar, plum extract, mulberry root bark, mulberry root and sugar is added to the mulberry leaves in soy sauce or hot pepper paste. Mulberry leaf pickles can be made to maximize nutrition by making the taste mature and soft while feeding the characteristic taste of the mulberry leaf pickle by doubling the peculiar flavor and aroma of the mulberry leaf pickle by preparing the mature leaf by inserting the lotus leaf between the mulberry leaves that have been made with the sauce. / RTI > 대한민국 등록특허공보 제10-1074735호는 비타민C 및 칼슘 등 영양분이 풍부한 콜라비와 다량의 식물단백질을 함유하고 있는 된장을 이용하여 숙성시켜 두 재료가 가지는 많은 효능을 그대로 살리면서 발효식품인 된장 특유의 향을 순화시키고 짠맛을 줄여 달콤한 맛을 추가함으로서 현대인의 입맛에 맞으며 글로벌 음식으로도 손색이 없는 퓨전 전통음식을 제공하도록 하는 된장콜라비장아찌의 제조방법을 개시하고 있다.Korean Patent Publication No. 10-1074735 discloses a fermented food such as fermented soybean paste which is produced by fermenting soybeans containing a large amount of vegetable protein such as vitamin C and calcium, And a sweet taste is added to reduce the salty taste, so as to provide a fusion traditional food which is suitable for the taste of modern people and is also a global food. 대한민국 등록특허 10-1193120호에서는 모링가 잎 분쇄물 또는 모링가 잎 분말와 응고제를 혼합하여 모링가 응고제 조성물을 형성하는 단계, 콩을 세척 및 수침하는 단계, 상기 수침된 콩을 마쇄하여 두미를 형성하는 단계, 상기 두미를 증숙한 후에 여과하여 비지를 분리하고 두유를 형성하는 단계, 상기 두유에 상기 모링가 응고제 조성물을 첨가하여 모링가 잎 함유 두유 응고물을 형성하는 단계 및 상기 모링가 잎 함유 두유 응고물을 성형틀에 넣고 압착 성형하여 모링가 잎 함유 두부를 형성하는 단계로 제조되며, 두부의 고유한 맛이 유지되면서 모링가 잎의 영양성과 생리학적 기능이 부여되고 보존성이 대폭 향상되는 모링가 잎 함유 두부 및 그 제조 방법을 개시하고 있다.Korean Patent Registration No. 10-1193120 discloses a method for producing a corn starch composition comprising the steps of forming a Moringa coagulant composition by mixing a Moringa leaf powder or a Moringa leaf powder with a coagulant, washing and soaking the soybeans, Separating the beans and forming soymilk; adding the moringa coagulant composition to the soymilk to form a soymilk composition containing Moringa leaves; It is made by molding water into a molding mold and pressing molding to form tofu containing Moringa leaf. It is produced by keeping the unique taste of tofu, so that the moringa leaves have a nutritional and physiological function, Containing tofu and a process for producing the same. 대한민국 등록특허 10-0554299호에서는 채취된 죽엽을 건조시키는 단계, 및 그렇게 건조된 죽엽을 분쇄하는 단계를 포함하여 이루어지는 죽엽 분말의 제조방법에 의하여 얻어진 죽엽 분말을 포함하는 김치 양념 조성물과 그러한 김치 양념 조성물이 첨가되어 제조된 김치를 제공을 개시하고 있다.Korean Patent No. 10-0554299 discloses a kimchi seasoning composition comprising a bamboo powder obtained by a method of producing bamboo leaf powder comprising a step of drying collected bamboo leaves and a step of pulverizing the dried bamboo leaves, To provide a kimchi which is prepared by adding the above-mentioned ingredients. 그러나 상기 발명들은 모링가 뿌리를 모링가 된장에서 숙성시킨 후, 모링가 발효염수에 담가 대나무통에서 숙성시킨 모링가 장아찌와 이의 제조방법의 본 발명과는 그 구성 및 효과에서 차이를 보인다.However, the above-mentioned inventions show differences in the constitution and effect of the present invention of the moringa pickling obtained by aging Moringa roots in Moringa miso, immersed in Moringa fermented saline and aged in bamboo containers, and the method of producing them.

모링가의 서식지 특성상 국내에서의 대량재배가 아직 확립되지 않고 있고, 주로 분말, 환 형태로 직접 섭취하거나, 모링가의 독특한 쓴맛을 감수하며 건조잎 그대로 차로 이용하기도 하였다. 이와 같이 우수한 기능에도 불구하고 그 이용 방법이 제한되어 충분히 이용하지 못하는 문제가 있었다. 따라서 한국인의 입맛에 맞는 적합한 섭취방법에 대한 연구가 필요하다.Due to the nature of Moringa habitat, large-scale cultivation in Korea has not yet been established, and it is mainly consumed directly as powder, ring form, or used as a dry leaf by taking Moringa's unique bitter taste. Despite such excellent functions, there are problems in that the method of utilization is limited and can not be utilized sufficiently. Therefore, it is necessary to study the appropriate intake method suitable for the taste of Koreans.

본 발명은 모링가 잎을 한국인의 입맛에 맞고 쉽게 섭취할 수 있는 형태로 가공하여 우수한 영양소와 뛰어난 기능의 성분들을 용이하게 이용할 수 있는 방법으로 모링가 장아찌 및 이의 제조방법을 제공하는 데에 목적이 있다.The objective of the present invention is to provide a moringa pickling and a method for manufacturing the same, which can easily utilize excellent nutrients and excellent functional ingredients by processing the moringa leaves into a form that can be easily ingested by the taste of Koreans have.

본 발명은 모링가 뿌리를 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 준비하는 단계(가), 상기 (가)단계에서 준비한 모링가 뿌리를 일정 염도의 매질에 침지시켜 4주 이상 숙성하는 단계(나), 50~60 cm로 자른 대나무통의 내부 마디를 제거한 후, 세척하여 살균하여 대나무통을 준비하는 단계(다) 및 상기 (나)단계에서 침지시켜 숙성된 모링가 뿌리를 상기 (다)단계에서 준비한 대나무통에 채워넣고 2주간 숙성하는 단계(라)를 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무통 장아찌의 제조방법을 제공한다.(B) immersing the moringa roots prepared in the step (a) in a medium of a certain salinity and aging for 4 weeks or more; (b) (B) preparing a bamboo container by washing and sterilizing after removing the inner barrel of the bamboo container cut at a distance of 60 cm, and (b) immersing the bamboo container in the step (b) And then aging the mixture for 2 weeks. The present invention also provides a method for manufacturing a bamboo vat of the present invention.

본 발명은 우수한 영양과 건강에 유용한 물질을 다량 포함하고 있어 세계적으로 주목받고 있는 열대성 허브인 모링가를 이용하여 한국인들이 상시 부식으로 섭취하는 장아찌를 제조하여 대나무통에서 숙성하여 대나무통 숙성 모링가 장아찌를 제조함으로써 모링가가 지닌 뛰어난 유용성분을 한국인들이 섭취하기 용이한 방법을 제공함으로써 국민건강에 도움이 되고 식품업에 이용할 수 있으므로 식생활에서 산업상 이용가능성이 있다.The present invention includes a large amount of substances useful for health and nutrition, so that Koreans can produce the pickled pickles that are consumed at all times by using corning, a tropical hub that is attracting attention worldwide, and then matured in bamboo containers, To provide a convenient way for Koreans to ingest the excellent beneficial ingredients of Moringa, which is useful for the public health and can be used in the food industry.

도 1은 모링가 잎의 부초차 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
도 2는 모링가 잎의 증제차 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
도 3은 모링가 발효염수의 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
도 4는 모링가 된장의 제조 공정을 나타낸 모식도이다.
도 5는 본 발명의 대나무통 숙성 모링가 장아찌의 제조공정을 나타낸 모식도이다.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a schematic view showing a process for producing an orchid tea of Moringa leaf.
Fig. 2 is a schematic view showing a process for producing a molten tea leaf tea.
Fig. 3 is a schematic view showing a manufacturing process of the Moringa fermentation broth.
Fig. 4 is a schematic view showing a manufacturing process of the MORING miso.
Fig. 5 is a schematic view showing a process for producing a bamboo mature aged meringue pickling of the present invention.

본 발명은 영양성분이 매우 우수하고 건강 성분을 다량 함유하여 항암작용 및 고지혈증 치료와 예방에 뛰어난 기능을 갖는다고 알려진 모링가의 뿌리를 이용하여 한국인의 식탁에 단골 부식으로 오르는 장아찌를 대나무통 숙성방법으로 제조한 대나무통 숙성 모링가 장아찌와 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.The present invention relates to a method for fermenting a bamboo bean jam using a moringa roots known to have excellent functions for anticancer activity and hyperlipidemia treatment and prevention, And to provide a method for producing the moringa pickling.

전통적으로 장아찌를 만드는 방법으로는 소금이나 소금물로 절이는 법, 간장에 담그는 법, 된장이나 고추장에 박아 두는 법 등이 있다. 본 발명의 주 재료인 모링가의 뿌리는 무, 고추냉이와 흡사한 알싸한 맛으로 한국인들의 입맛에 맞으며, 숙성과정에서 더욱 풍부한 맛을 갖게 된다. 이하 본 발명을 구체적인 예를 들어 상세히 설명한다.Traditional methods of making pickles include pickling with salt or salt water, soaking in soy sauce, and putting them in miso or kochujang. The root of Moringa which is the main material of the present invention is an almond flavor similar to radish and horseradish, which is adapted to the taste of Koreans and has a richer taste in the ripening process. Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to specific examples.

<실시예 1> 모링가 차의 제조&Lt; Example 1 > Preparation of Moringa tea

본 발명의 대나무통 숙성 모링가 장아찌는 모링가 뿌리를 일정한 염도를 가진 매질에 침지하여 숙성시키고 이를 대나무통에서 다시 한번 숙성하는 것을 특징으로 한다. 이때 일정한 염도를 가진 매질에는 전통적으로 장아찌 제조에 이용되어 온 소금, 간장, 된장, 고추장이 될 수 있다. 본 발명의 대나무통 숙성 모링가 장아찌는 본 발명의 선행발명인 모링가 발효염수(모링가 간장)와 이를 이용하여 제조한 모링가 된장을 이용하여 제조함으로써 모링가 특유의 풍미와 영양을 극대화하도록 하였다.The meringue pickling of the present invention is characterized by immersing the moringa roots in a medium having a certain salinity and matureting them again in the bamboo barrel. At this time, the medium having a constant salinity may be salt, soy sauce, miso, and kochujang that have traditionally been used for making pickles. The meringue pickling according to the present invention is produced by using the Meringa fermented salt water (Muringa soy sauce) of the present invention and the Muringa miso prepared using the same, thereby maximizing the flavor and nutrition characteristic of Moringa.

먼저 모링가 잎을 덖는 방법을 통해 부초차 형태로 제조하거나, 찌는 방법의 증제차 형태로 제조하여 모링가 잎의 쓴맛을 저감시키고 구수한 맛을 증가시켜 모링가 잎을 이용하여 소비자 선호도를 개선시킴으로써 이를 이용하여 모링가 발효염수, 모링가 된장을 제조하고 여기에 모링가 뿌리를 침지, 숙성시켜 본원 발명의 대나무통 숙성 모링가 장아찌를 완성하였다.Firstly, it is made into the form of a steppe tea by the method of brewing a moringa leaf, or by making it into a form of a steamed brewing method to reduce the bitter taste of the moringa leaf and to increase the taste of the moringa leaf, thereby improving the consumer's preference using the moringa leaf To prepare a fermented salt of Moringa fermentation broth and a moringa doenjang, and then immersing and aging the moringa root to complete the bamboo fermented meringue pickling of the present invention.

① 모링가 부초차의 제조① Manufacture of Moringa bamboo tea

도 1은 모링가 잎의 부초차 제조 공정을 나타낸 모식도이다. 모링가 부초차의 제조 과정은 다음과 같다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a schematic view showing a process for producing an orchid tea of Moringa leaf. The manufacturing process of the Moringabucho tea is as follows.

모링가 차를 제조하기 위하여 먼저 모링가 잎을 재취한다(S100). 모링가 잎은 아카시아 잎과 같이 잎줄기를 중심으로 하여 좌우로 마주나기의 옆서를 가지고 있으나, 잎줄기 하단부에 가까워지면 좌우의 잎사귀 부분에 2차 잎줄기가 발생하여 2차 잎줄기를 중심으로 다시 좌우로 잎사귀가 마주나기를 한다. 이때 차의 제조는 잎줄기와 엽육 부분을 모두 사용할 수 있으나, 목적에 따라 잎줄기를 제외한 엽육 부분만을 사용할 수도 있다. 본 실시예에서는 잎줄기에도 많은 고유 영양성분과 기능성분을 함유하고 있으므로 잎줄기를 포함하여 채취, 사용하였다.In order to manufacture Moringa tea, Moringa leaves are firstly reapplied (S100). Moringa leaves have acute side of the leaf stem like acacia leaves, but when they approach to the lower part of leaf stem, secondary leaf stems occur on left and right leaves, Leaves face to side. At this time, the tea leaves can be used in both the stem and the petiole, but only the petiole except the stem can be used. In this example, since the leaf stem contains many unique nutrients and functional ingredients, leaf stem was collected and used.

채취한 모링가 잎은 깨끗한 물에 세척한다(S200). 세척은 2~3회 실시하는 것이 바람직하다. 세척이 끝난 모링가 잎은 5~7씩 묶어서 거꾸로 매달아 응달에서 2~3일 물기를 말려 제거하거나 마른 헝겊으로 외부 물기를 제거한다. 외부에 물기가 많이 있으면 모링가 잎을 덖을 때 외부 물기가 뜨거운 열에 의하여 수증기로 변하면서 모링가 잎에 영향을 주어 엽육을 찌는 효과를 낼 수 있으므로, 모링가 잎 고유의 수분으로 덖기 위해서는 모링가 잎의 외부 물기를 제거해줄 필요가 있다.The collected meringue leaves are washed in clean water (S200). Washing is preferably performed 2 to 3 times. The washed Moringa leaves are bundled 5 to 7 times and hang upside down and remove the moisture from the shade for 2 to 3 days by drying or remove the external moisture with a dry cloth. If there is a lot of water on the outside, when the meringue leaves are turned, the external moisture is turned into steam by hot heat, so that it can affect the meringue leaf, so that it can bloom the leaf. Therefore, It is necessary to remove the external moisture of the leaves.

세척한 모링가 잎은 찌기 단계 덖음솥에서 1차로 덖는다(S300). 덖음솥의 온도는 덖는 잎의 종류와 양, 수분함량 등에 의해 결정되는데, 일반 녹차잎에 비해 모링가 잎은 엽육을 싸고 있는 큐티클층이 얇으므로 녹차잎의 덖음온도보다 낮은 온도에서 덖는다. 그러나 너무 낮은 온도에서 1차 덖음을 수행할 경우, 풋내가 나고 줄기에 있는 효소가 그대로 남아 원하지 않는 발효가 일어나므로 충분히 높은 온도에서 덖는 것이 필요하다. 1차 덖음은 보통 80~90℃에서 수행한다.The washed Moringa leaf is firstly poured in a pot-boiling pot (S300). The temperature of the frying pan is determined by the type, quantity and moisture content of the frying pan. The frying temperature of the frying pan is lower than that of the green tea leaves. However, when the first batch is carried out at too low a temperature, it is necessary to heat at a sufficiently high temperature since the enzymes in the stem are left intact and unwanted fermentation occurs. The first round is usually carried out at 80 to 90 ° C.

덖기를 손으로 수행할 경우, 덖음솥의 온도가 80~90℃로 오르면, S300에서 준비된 모링가 잎을 덖는데, 모링가 잎을 누르고 돌리고 비비고 흩어 뿌리기를 반복하면서 덖는다. 5~10분 덖기를 수행하면서 풋내가 없어지면 실온으로 꺼내어 비빈다. 비비기를 통하여 모링가 잎의 세포조직을 적당한 상태로 파괴하여 산화를 일으키는 효소의 활성을 제거하고 모링가 잎을 성형하게 된다. 이때에 쓴맛이 어느 정도 제거되면서 구수한 풍미를 더하게 된다. 비비기는 10~15분 수행하며, 비비기가 끝난 이후에는 모링가 잎을 넓게 펴서 실온에 10~15분 방치하여 남은 열과 같이 수분이 제거되어 건조될 수 있도록 한다. 건조는 그늘에서 1~2일 건조한다.If the temperature of the frying pan goes up to 80-90 ° C, the moling leaves prepared in S300 are squeezed by pressing the leaves, turning, rubbing and scattering. 5 to 10 minutes, while running out of the foot is removed to room temperature and rub it. The cell structure of the moringa leaves is destroyed in an appropriate state to remove the activity of the oxidizing enzyme and form the moringa leaves. At this time, the bitter taste is removed to some extent, and the savory flavor is added. Ribs should be applied for 10 ~ 15 minutes. After finishing the rubbing, spread the Moringa leaf widely and leave it at room temperature for 10 ~ 15 minutes to remove moisture and dry it. Drying is done in shade for 1-2 days.

1차 덖음 단계(S300)가 끝나면 2차 덖음 단계(S400)를 수행한다. 과정은 1차 덖음과 같으나, 덖는 온도는 200~250℃, 바람직하게는 200~220℃에서 수행하며 10~15분 수행한다. 덖기과정이 끝나면 1차 덖음 단계와 같이 10~15분 비비기 단계를 거쳐 10~25분 실온 건조하여 2차 덖음 단계를 마무리한다. 이 과정을 통하여 1차 덖음 단계에서의 효소 활성 제거 및 적정 수분함량으로 맞추게 되며 과정을 더 할수록 모링가 차의 쓴맛을 저감시키고 풍미를 증가시키게 된다.When the first smoothing step (S300) is finished, the second smoothing step (S400) is performed. The process is the same as that of the first batch, but the temperature is preferably 200 to 250 ° C., preferably 200 to 220 ° C., for 10 to 15 minutes. After finishing the finishing process, finish the second finishing step by drying for 10 ~ 25 minutes at room temperature for 10 ~ 15 minutes like the first finishing step. Through this process, it is adjusted to the removal of enzymatic activity and the optimum moisture content in the first smelting step, and the more the process is performed, the lower the bitter taste and the flavor of the moringa tea are increased.

2차 덖음 단계(S400)가 끝나면 3차 덖음 단계(S500)를 수행한다. 3차 덖는 단계는 100~200℃의 비교적 낮은 온도에서 30~40분 비비기를 덖고, 10~15분 비빈 후, 10~25분 방치하여 건조한다.When the second smoothing step (S400) is finished, the third smoothing step (S500) is performed. The third step is to bake for 30 to 40 minutes at a relatively low temperature of 100 to 200 ° C, bake for 10 to 15 minutes, and leave to dry for 10 to 25 minutes.

모링가차의 대량 생산을 위하여는 덖음 기계를 사용한다. 덖음 기계는 회분식과 연속식이 있으며 회분식은 반 타원형의 솥을 이용하여 80~90℃의 온도에서 생엽을 투입하고 손으로 모링가 잎을 덖는 것과 같은 방법으로 모링가 잎을 교반시키면서 모링가 잎에서 나오는 증기로 효소를 불활성화 시킨다. 풋냄새가 없어지면 온도를 단계적으로 낮추어 준다. 반면, 연속식은 2개의 원통과 1개의 솥, 혹은 1개의 원통과 2개의 솥으로 구성된 기계로 80~90℃ 정도에서 생엽을 투입하고, 원통과 솥을 각기 다른 온도로 세팅하여 단계적으로 생잎을 덖는다.For the mass production of the Mouring chute, a kneading machine is used. The sieving machine is a batch type and continuous type. The batch type is a semi-elliptic pot. The green leaf is put at a temperature of 80 ~ 90 ℃ and the meringue leaves are stirred by hand. Inactivate the enzyme with steam. When the foot odor disappears, the temperature is lowered gradually. On the other hand, the continuous type is a machine made up of two cylinders and one pot, or one cylinder and two pots, at a temperature of about 80 to 90 ° C., and the cylinder and the pot are set at different temperatures, It is.

사용한 잎에 남아 있는 수분 함량에 따라 2차 덖음단계(S400)를 2~4회 추가하여 수행할 수 있다. 모링가 잎의 경우 덖는 횟수는 총 3~5회가 바람직하나, 이에 한정하는 것은 아니며, 덖는 잎의 종류에 따라 최종 수분함량이 4~6%에 이르도록 함과 동시에 잎 특유의 떫거나 쓴맛의 제거를 위해 덖는 횟수를 조절할 수 있다. Depending on the moisture content remaining on the used leaves, the second sublimation step (S400) may be performed two to four times. In the case of Moringa leaves, the number of times of pilling is preferably 3 to 5 times, but it is not limited thereto. Depending on the kinds of leaves, the final moisture content may be 4 to 6%, and the specific pungent or bitter taste You can control the number of times it is turned off for removal.

3차 덖음 단계(S500)까지 마친 모링가 잎은 용기에 저장하여 숙성시키며 전체 모링가 차의 수분 함량이 균일하게 유지되도록 하여 모링가 부초차를 완성한다(S600). 덖음 단계를 모두 마친 모링가 차의 최종 수분 함량은 4~6%이다.The meringa leaves that have been finished until the third finishing step (S500) are stored in a container and aged to complete the Moringa beech tea so that the moisture content of the entire meringue tea is uniformly maintained (S600). The final moisture content of Moringa tea after completion of the soaking step is 4-6%.

② 모링가 증제차의 제조② Manufacture of Moringa japanese tea

도 2은 모링가 잎의 증제차 제조 공정을 나타낸 모식도이다. 모링가 증제차의 제조 과정은 다음과 같다. 모링가 차를 제조하기 위하여 먼저 모링가 잎을 재취한다(S100). 채취 단계는 모링가 부초차의 모링가 잎 채취과정과 동일하다.Fig. 2 is a schematic diagram showing a process for producing a molten tea leaf tea. The manufacturing process of Moringa japanese tea is as follows. In order to manufacture Moringa tea, Moringa leaves are firstly reapplied (S100). The extraction step is the same as the Moringa leaf extraction procedure of Moringa bush tea.

채취한 모링가 잎은 깨끗한 물에 세척한다(S200). 채취 단계는 모링가 부초차의 모링가 잎 채취과정과 동일하다. 세척한 모링가 잎은 찌기 단계를 수행한다(P300). 찜솥에서 물을 끓여 수증기가 충분히 올라왔을 때 모링가 생잎을 찜통에 넣고 20~40초간 찐다. 찌는 시간은 생옆의 종류와 양에 따라 달라지는데, 모링가 잎의 경우, 20~40초, 바람직하게는 20~30초간 찐다.The collected meringue leaves are washed in clean water (S200). The extraction step is the same as the Moringa leaf extraction procedure of Moringa bush tea. The washed Moringa leaves are subjected to the fermentation step (P300). When boiling water is boiled in the hot pot, when the steam reaches enough, put Moringa green leaf in the steamer and steam it for 20 ~ 40 seconds. Steaming time varies depending on the kind and amount of the raw material. For Moringa leaf, steam for 20 to 40 seconds, preferably 20 to 30 seconds.

찌기 단계(P300)가 끝난 모링가 잎은 열풍 속에서 털면서 교반시켜 모링가 잎 표면의 수분을 80~90℃의 열풍으로 말리는 1차 열풍건조단계(P400)를 거친다. 이때 모링가 잎의 수분이 증발되고 엽육 내부의 수분이 모링가 잎 전체로 균일하게 되면서 모링가 잎 색이 유지된다. 이때 모링가 잎의 수분함량은 40~50%정도로 감소될 때까지 열풍건조한다. 약 20~40분 열풍건조한다.Moringa leaves that have been overproduced (P300) are subjected to a first hot air drying step (P400) in which the moisture of the surface of the meringue leaves is dried by hot air of 80 to 90 ° C while stirring in hot air while stirring. At this time, the moisture of the Moringa leaves is evaporated and the moisture inside the leaves becomes uniform throughout the Moringa leaves and the Moringa leaf color is maintained. At this time, the moisture content of the meringue leaves is subjected to hot air drying until the moisture content is reduced to about 40 to 50%. Dry for about 20 to 40 minutes with hot air.

1차 열풍건조단계(P400)를 거친 모링가 잎은 비비기 단계(P500)를 수행한다. 실시예 1의 부초차 제조과정과 유사하게 10~15분 간 모링가 잎을 흩어 뿌리면서 비비기, 돌리기를 반복하여 모링가 잎의 세포조직을 적당히 파괴하여 모링가 성분이 잘 우러나게 함과 동시에 형상도 좋아지도록 한다. 비비기 단계(P500)를 거친 모링가 잎은 80~90℃의 열풍으로 2차 열풍건조단계(P600)를 수행한다. 이때 모링가 잎의 수분함량은 40~50%정도로 감소될 때까지 약 20~40분 열풍건조한다.Moringa leaves that have undergone the first hot air drying step (P400) perform a kneading step (P500). Similar to the process of preparing the seedling of Example 1, the seedling was sprinkled for 10 to 15 minutes while repeating the spinning and spinning, thereby appropriately destroying the cell tissue of the moringa leaves to form a moringa component, Also, Moringa leaves that have undergone the cleavage step (P500) are subjected to a second hot air drying step (P600) with hot air at 80 to 90 ° C. At this time, the moisture content of the meringue leaves is subjected to hot air drying for about 20 to 40 minutes until the moisture content is reduced to about 40 to 50%.

생잎의 종류와 양에 따라 찌기단계(P300), 1차열풍건조단계(P400) 및 비비기단계(P500)를 2~4회 더하여 수행할 수 있다. 과정을 반복할수록 원잎의 쓴맛이 저감되고 깊고 풍부한 향미가 살아난다. 본 실시예에서는 모링가 잎을 원재료로 사용하여 총 3회의 찌고 말리는 과정을 반복하였다.(P300), the first hot air drying step (P400), and the skirting step (P500) depending on the type and amount of the fresh leaves. As the process repeats, the bitterness of the leaves is reduced, and the deep and rich flavor is revived. In this example, the process of squeezing and drying was repeated three times using Moringa leaf as a raw material.

2차 열풍건조단계(P600) 건조단계(P700)를 거쳐 증제차 제작을 완료한다. 2차 열풍건조된 잎을 넓게 펼쳐 실온에서 1~2시간 건조시켜 수분함량 4~6%까지 되도록 한다.The second hot air drying step (P600), and the drying step (P700). The secondary hot air dried leaves are spread widely and dried at room temperature for 1 ~ 2 hours so that the moisture content is 4 ~ 6%.

<실시예 2> 모링가 발효염수의 제조Example 2: Preparation of Moringa fermentation broth

김치가 세계인이 즐기는 건강식품으로 각광받으면서 강한 젓갈의 풍미를 선호하지 않는 사람들도 있으며, 종교적 이유나 건강을 위하여 채식을 하는 사람들이 늘어나고 있어 김치양념도 이에 따라 변화가 필요하기도 하다. 본 발명에서는 김치양념에 모링가잎을 포함하고 동시에 전체적인 김치의 간을 맞추는 젓갈과 소금 대신 모링가 발효염수를 제조하여 간을 맞추었을 때, 김치의 풍미를 유지하면서도 깔끔한 맛을 내는 것을 확인하였다. Some people do not prefer the strong flavor of salted fish as they are popular as a health food enjoyed by people around the world. Kimchi spices also need to be changed accordingly because of the increasing number of vegetarians for religious reasons and health. In the present invention, it was confirmed that when the liver was mixed with the fermented salt of Moringa instead of salted and salted fish which contains moringa leaves in the kimchi seasoning and the whole kimchi liver, the taste of Kimchi is maintained while maintaining the flavor of Kimchi.

도 3은 모링가 발효염수의 제조 공정을 나타낸 모식도이다. 상기에서 <실시예 1>에서 제조한 모링가 차를 이용하여 모링가 발효염수를 제조한다.Fig. 3 is a schematic view showing a manufacturing process of the Moringa fermentation broth. The above-mentioned Moringa tea prepared in Example 1 was used to prepare a Moringa fermentation broth.

모링가 발효염수 제조에 사용하는 모링가 잎은 상기의 덖거나 찌는 방법을 통하여 생산한 모링가차이거나 모링가 잎을 채취 및 세척한 후에 건조하여 4~6%의 함수율을 갖는 것을 사용한다(A). 모링가 잎을 건조할 때에는 세척된 모링가 잎을 4~6장씩 묶어 걸어 자연건조시킬 수 있으며, 대량생산을 위하여는 100~250℃의 열풍에 건조하여 사용한다.Moringa leaves used in the production of fermented saline are used for the moring fermentation produced by the above-mentioned fermentation or fermentation methods, or after the harvesting and washing of the moringa leaves, they are dried and have a water content of 4-6% (A) . For drying of Moringa leaves, cleaned Moringa leaves can be bundled with 4 ~ 6 sheets for natural drying. For mass production, it is dried by hot air at 100 ~ 250 ℃.

모링가 발효염수 제조를 위하여 염수를 준비한다(B). 물은 오염되지 않은 지하수, 지장수 등의 깨끗한 물을 사용하여 염수를 준비하며, 바람직하게는 pH 8~10.5의 알칼리수를 사용한다. 본 발명의 실시예에서는 리트머스 종이를 이용하여 pH 8이상의 물만을 사용하였다. 산성수를 사용하면 살균효과를 가져 간장의 발효가 좋지 않아 텁텁한 맛을 갖는 간장이 될 수 있기 때문이다. 또한 미네랄이 풍부한 물을 사용하는 것이 바람직하며, 해양심층수로부터 담수화된 미네랄수를 이용할 수 있다.Prepare brine for Moringa fermentation brine production (B). The water is prepared by using clean water such as uncontaminated groundwater, jiggle water, etc., and alkaline water of pH 8 to 10.5 is preferably used. In the embodiment of the present invention, litmus paper was used and only water having a pH of 8 or higher was used. If acidic water is used, the fermentation of soy sauce is not good due to sterilization effect, and soy sauce having thick taste can be obtained. In addition, it is preferable to use water rich in minerals, and the number of mineral water desalinated from deep seawater can be used.

모링가 발효염수 제조에 사용하는 소금은 천일염을 사용하는 것이 바람직하다. 본 발명의 실시예에서 사용한 소금은 국내산 천일염으로 5년 이상 간수를 뺀 소금을 사용하였다. 물 1 리터당 천일염 170~250g을 첨가하고 완전히 용해시켜 17~25%의 염도를 갖는 염수를 제작한다.It is preferable to use a salt of the salt used for the production of the fermented salt water of Moringa. The salt used in the examples of the present invention was salt of domestic sun salt for 5 years or less. Add 170 ~ 250g of salting-out salt per liter of water and completely dissolve to make salt water with 17 ~ 25% salinity.

상기 (A) 단계에서 준비한 함수율 4~6%의 모링가 잎과 상기 (B) 단계에서 준비한 염수를 혼합한다(C). (A) 단계 염수 1 리터당 모링가 잎 2 kg을 준비한다. 모링가 발효염수를 담글 항아리에 준비한 모링가 잎을 넣고 염수를 모링가 잎이 잠기도록 붓는다. 항아리 상부에는 깨끗하게 세척하고 끊는 물에 15분 이상 소독하여 충분히 식힌 누름돌을 사용하여 모링가 잎이 염수에 완전히 잠기도록 한다.The moringa leaves having a water content of 4-6% prepared in the step (A) and the brine prepared in the step (B) are mixed (C). (A) Step 2 kg of Moringa leaf per liter of salt water is prepared. Moringa Fermented salt water is added to the meringue leaves in a jar and the salt water is poured so that the meringue leaves are submerged. Clean the upper part of the jar and sterilize it for more than 15 minutes. Use a sufficiently cooled scale so that the meringue leaves are completely immersed in the salt water.

상기 (C) 단계에서 염수에 침수시킨 모링가 잎을 45~60일 햇빛이 잘 드는 양지에서 숙성시킨다. 낮 시간 동안은 항아리 뚜껑을 열어 햇빛과 공기를 쬘 수 있도록 하고 이슬이 지는 밤 시간 동안을 뚜껑을 덮어 보관한다. 숙성 기간 동안 곤충의 침입을 방지하고 청결을 유지하면서 공기와 빛이 통할 수 있도록 항아리 입구에 망사를 씌워 보관한다.In step (C), the Moringa leaf submerged in saline is aged in a sunny sunshine for 45 to 60 days. During the day time, open the lid of the jar so that the sunlight and air can be blown, and cover the lid for the nighttime during dew. Prevent insects from entering during the ripening period, keeping the cleanliness, and keep the net in the entrance of the jar to allow air and light to pass through.

상기 (D) 단계에서 숙성이 끝나면 모링가 발효염수를 분리하여 모링가 발효염수를 완성한다(E). 모링가 발효염수의 발효가 끝나면 간장 색은 검정색에 가까운 맑은 갈색으로 변한다. 모링가 발효염수의 색은 종래의 간장에 비하여 맑고 투명하여 모링가 발효염수를 조리시 음식에 첨가했을 경우, 음식물 재료 특유의 색을 크게 변화시키지 않고 조리할 수 있다.When the fermentation is completed in step (D), the fermentation broth is separated from the fermentation broth of Moringa to complete the fermentation broth of Moringa (E). When the fermentation of the Moringa fermentation broth is over, the liver color turns to a clear brown color close to black. Moringa fermented salt water is clear and transparent compared to conventional soy sauce, so that when Moringa fermented salt water is added to food during cooking, it can be cooked without significantly changing the specific color of the food material.

상기 (E) 단계의 발효가 끝난 모링가 발효염수를 솥에 넣고 염도계로 염도를 체크하며 염도 20~25%가 될 때까지 끓인 후 식혀서 모링가 발효염수를 완성한다(F). 상기의 모링가 발효염수 제조는 모링가 생잎을 사용할 수도 있으며, 이 경우, 모링가 잎 내에 포함되는 수분과 모링가 성분 농도를 위하여 사용하는 염도를 높이고 첨가되는 모링가 잎의 중량을 증가시켜야 한다.Fermented fermented Moringa fermented saline in step (E) is put into a pot, salinity is checked with a salinity meter, and the fermented saline is boiled until the salinity reaches 20 to 25%. The above Moringa fermentation broth may be prepared using moringa leaves, in which case the salinity used for the concentration of water and moringa components contained in the moringa leaves should be increased and the weight of the moringa leaves added should be increased.

<실시예 3> 모링가 된장의 제조Example 3: Preparation of Moringa miso

도 4는 모링가 된장의 제조 공정을 나타낸 모식도이다.Fig. 4 is a schematic view showing a manufacturing process of the MORING miso.

① 모링가 된장 제조에 사용하기 위하여 상기<실시예 2>와 같이 모링가 바효염수를 제조하여 준비한다(1).(1) Prepare Moringa barley salt water as described in <Example 2> for use in the production of Moringa miso (1).

② 메주를 제조한다(2). 메주의 제조에는 대두, 청태, 서리태, 서목태, 백태, 또는 쥐눈이 콩 등, 메주 제조에 통상적으로 사용할 수 있는 콩을 사용한다. 본 발명의 일실시예에서는 대두를 사용하였다. 먼저 세척한 대두를 12시간 이상 침수시킨 후, 콩비린내가 사라지고 손가락으로 뭉개질 만큼 3~4시간 익힌다. 그 다음 체에 건져내어 물기를 제거하고, 콩알이 완전히 뭉개지지 않을 만큼 찧은 후 원통, 또는 직육면체 통에 지푸라기와 찧은 콩을 번갈아가며 쌓고, 중간에 공기를 어느 정도 제거하면서 성형한 후, 발효용기에 밀폐시킨다. 밀폐시킨 메주는 36~40℃의 발효실에서 45~60일 발효시킨다.② Make meju (2). Soybean, Cheongtae, Seolite, Seomoktae, Baektae, or bean curd such as soybean can be used for the manufacture of meju. In one embodiment of the present invention, soybeans were used. First, the soaked soybeans are soaked for 12 hours or more and then boiled for 3 to 4 hours so that the soybean flesh disappears and is crushed with fingers. Then, the juice is removed from the sieve, and the juice is poured so that the bean is not completely crushed, and then the straw or the rectangular bean is alternately stacked with the straw and the bean, . Confined Meju is fermented in a fermentation room at 36 ~ 40 ℃ for 45 ~ 60 days.

일반적인 메주의 제조 시, 메주 성형이 끝나면 3~4일 건조시킨 후, 적정 온도에서 띄우는 과정을 거치는데, 본 발명은 발효를 집중시키고 발효에 불필요한 호기성 균을 배제하기 위하여 메주를 발효용기에 밀폐시킨다.In general, when the meju is formed, the meju is dried for 3 to 4 days and then is floated at an appropriate temperature. The present invention seals the meju in the fermentation vessel in order to concentrate the fermentation and exclude the aerobic bacteria unnecessary for fermentation .

③ 상기 메주의 제조과정에서는 하수오 분말을 첨가할 수 있다. 일실시예에서는 건중량 기준 콩의 중량 : 하수오 분말을 7:3의 비율이 되도록 삶은 콩을 찧을 때, 하수오 분말을 첨가하여 메주를 제조한다. 콩과 하수오 분말 혼합물을 짚과 번갈아 쌓은 후, 중간에 혼입된 공기를 제거하면서 성형하여 밀폐시킨 후, 메주를 제작한다. 발효된 메주는 바람이 잘 드는 곳에 매달아 된장제조에 사용할 때까지 건조시킨다.③ In the process of preparing meju, the powder may be added. In one embodiment, the weight of soybean based on dry weight: When boiled soy sauce powder at a ratio of 7: 3, soy sauce powder is added to make meju. The mixture of soybean and sucrose powder is alternately stacked with straw, and after forming airtight while removing the air mixed in the middle, the meju is made. Fermented meju is hung in a windy place and dried until it is used for making miso.

④ 상기 (2)단계에서 준비한 메주를 항아리에 꼼꼼하게 가득 담고, 상기 (1)단계에서 준비한 모링가 간장을 메주가 겨우 잠길 만큼 붓는다(3). 이때 메주와 모링가 간장의 부피비는 약 1:1이다.④ The meju prepared in the above step (2) is carefully filled into the jar, and the Moringa soy sauce prepared in the above step (1) is poured so that the meju is barely locked. At this time, the volume ratio of meju and moringa soy sauce is about 1: 1.

⑤ 상기 (3)단계의 메주, 간장 혼합물 위에 숱을 띄우고 45~60일간 양지에서 숙성시킨다(4). 낮 시간 동안은 항아리 뚜껑을 열어 햇빛과 공기를 쬘 수 있도록 하고 이슬이 지는 밤 시간 동안을 뚜껑을 덮어 보관한다. 숙성 기간 동안 곤충의 침입을 방지하고 청결을 유지하면서 공기와 빛이 통할 수 있도록 항아리 입구에 망사를 씌워 보관한다.⑤ Thinning over the mixture of meju and soy sauce in step (3) above and aging in sunny soil for 45 ~ 60 days (4). During the day time, open the lid of the jar so that the sunlight and air can be blown, and cover the lid for the nighttime during dew. Prevent insects from entering during the ripening period, keeping the cleanliness, and keep the net in the entrance of the jar to allow air and light to pass through.

⑥ 상기 (4)단계가 끝나면 메주가 모링가 간장에 풀어지는 상태가 되며, 충분히 교반하여 모링가 된장을 완성한다(5). 전통적인 된장과 간장을 제조하는 과정은 고형부분과 액상부분을 분리하여 고형부분을 된장으로, 액상부분을 간장으로 사용한다. 이 과정에서 메주콩의 단백질, 아미노산 등의 영양성분의 많은 부분이 간장으로 침출되고, 남은 성분이 된장에 남게 된다. 그러나, 본 발명의 모링가 된장은 모링가 간장을 먼저 제조하고 여기에 메주의 유효성분을 발효시켜 모링가 된장을 완성하므로, 콩의 영양성분과 함께 모링가의 유용 건강성분이 더 첨가되어 맛과 향 뿐만 아니라 영양성분이 종래의 전통된장보다 더욱 풍부하다.⑥ When the above step (4) is completed, the Meju is loosened in the soy sauce and the soy sauce is stirred sufficiently to complete the soy sauce miso (5). The traditional process of making miso and soy sauce is to separate the solid and liquid portions, using the solid portion as the miso and the liquid portion as the soy sauce. During this process, many of the nutrients such as proteins, amino acids and so on of soybean are leached into soy sauce, and the remaining ingredients remain in soybean paste. However, since the Moringa doenjang of the present invention first prepares Moringa soy sauce and fermentes the active ingredient of Meju to complete the Moringa soybean paste, the useful health ingredient of Moringa is added together with the nutritional ingredient of soybean, Nutritional ingredients as well as flavor are more abundant than conventional traditional miso.

<실시예 4> 모링가 장아찌의 제조Example 4 Preparation of Moringa pickles

도 5는 본 발명에 따른 대나무통 숙성 모링가 장아찌의 제조공정을 나타낸 모식도이다. 본 발명은 모링가 뿌리를 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 준비하는 단계(가), 상기 (가)단계에서 준비한 모링가 뿌리를 일정 염도의 매질에 침지시켜 4주 이상 숙성하는 단계(나), 50~60 cm로 자른 대나무통의 내부 마디를 제거한 후, 세척하여 살균하여 대나무통을 준비하는 단계(다) 및 상기 (나)단계에서 침지시켜 숙성된 모링가 뿌리를 상기 (다)단계에서 준비한 대나무통에 채워넣고 2주간 숙성하는 단계(라)를 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무통 장아찌의 제조방법을 제공한다. 자세한 과정은 아래와 같다.FIG. 5 is a schematic view showing a manufacturing process of a bamboo mortar-ripened meringue pickling according to the present invention. (B) immersing the moringa roots prepared in the step (a) in a medium of a certain salinity and aging for 4 weeks or more; (b) (B) preparing a bamboo container by washing and sterilizing after removing the inner barrel of the bamboo container cut at a distance of 60 cm, and (b) immersing the bamboo container in the step (b) And then aging the mixture for 2 weeks. The present invention also provides a method for manufacturing a bamboo vat of the present invention. The detailed procedure is as follows.

① 모링가 뿌리의 준비(가) - 모링가 뿌리는 굵은 부분을 골라 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 먹기 좋은 크기로 길쭉하게 썬다. 모링가 뿌리는 맵고 쌉쌀한 맛이 있기 때문에 장아찌로 숙성하는 과정에서 간이 잘 배고 매운 맛이 순화되도록 작게 썰 수 있으며, 통째로 장아찌를 담갔다가 먹을 때 적당한 크기로 잘라 먹어도 무방하다. 모링가 뿌리를 잘라서 사용하면 모링가 뿌리에 있을 수 있는 알칼로이드가 숙성과정 중 충분히 제거되어 좋은 맛을 내는 데에도 도움이 된다. 준비된 모링가 뿌리는 채반에 널어 물기를 없애고 표면을 살짝 말려 사용할 수 있다.① Preparation of Moringa roots (A) - Pick a thick part of moringa roots, peel them off, wash them thoroughly, and cut them to a good size. Moringa roots have a spicy and bitter flavor, so they can be sliced into small pieces so that the liver can be hungry and pungent in the process of ripening with pickles. You can dip the whole pickle into a small size and eat it. Cutting the Moringa roots can help eliminate the alkaloids that can be found in the Moringa roots, which can be fully removed during the ripening process to produce a good taste. The prepared Moringa roots can be put on a jar to remove moisture and use the surface slightly dried.

② 모링가 뿌리의 침지(나) - 상기 (가) 단계에서 준비한 모링가 뿌리는 일정 염도의 매질에 침지시킨다. 이때 염도는 소금의 경우 모링가 뿌리 중량에 대하여 10~20%가 되도록 한다. 모링가 발효염수의 경우 염도 20~25%를 유지하도록 하며, 된장의 경우 모링가 발효염수를 이용하여 제조하여 염도를 맞춘다. ② Immersion of Moringa roots (B) - Moringa roots prepared in step (a) are immersed in medium of constant salinity. At this time, salinity is 10 ~ 20% with respect to the weight of Moringa root in case of salt. In case of Moringa fermented saline, the salinity should be maintained at 20 ~ 25%. In the case of doenjang, Moringa fermented saline is used to prepare the salinity.

③ 대나무통의 준비(다) - 50~60 cm로 자른 대나무통의 내부 마디를 제거한 후, 세척하여 살균한다. 살균은 고압살균하는 것이 바람직하지만 끓는 물에 30분 이상 삶아 낼 수도 있다.③ Preparation of Bamboo Barrel (C) - Remove the inner barrel of the bamboo barrel cut to 50 ~ 60 cm, then clean and sterilize. Sterilization is preferably done at high pressure, but it can be boiled for 30 minutes or more in boiling water.

④ 대나무통 숙성(라) - 상기 (나) 단계에서 침지, 숙성된 모링가 뿌리를 건져 내어 상기 (다) 단계에서 준비한 대나무통에 넣는다. 대나무통의 한쪽 끝을 막고, 상기 침지, 숙성된 모링가 뿌리를 빈공간이 없도록 채워 넣고, 침지 도중 나온 수분과 침지시켰던 매질을 채워 넣고 밀봉한 다음, 2~10℃의 저온 숙성실에서 2주 이상 숙성시켜 모링가 장아찌를 완성한다. 대나무통의 밀봉은 한지를 여러겹 씌워 끈으로 묶거나 실리콘 마개를 이용할 수 있다.④ Ripening of bamboo pot (D) - In step (b), immerse the ripened Moringa root and put it in the bamboo container prepared in step (c) above. The one end of the bamboo barrel was closed and the immersed and aged Moringa roots were filled with no voids. The medium that had been dipped and immersed was filled and sealed. It is aged to complete Moringa pickles. Sealing of bamboo containers can be done by tying several layers of Korean paper into a string or using a silicone plug.

대나무(Phyllostachys pubescens MAZEL)는 대과(Bambusaceae)에 속하는 나무로서 5속 10종, 4변종이 국내 서식하고 있다. 한방에서는 잎인 죽엽(竹葉)이 범열, 소갈증, 열독풍 등에 기침약, 가래약, 열내림약 및 토혈, 악창 등에 오줌내기 약, 피멎이약으로 사용되고, 줄기의 속껍질인 죽여(竹茹)는 열내림약, 피멎이약, 게움멎이약으로 효능이 있으며, 대나무의 진인 죽력(竹瀝)은 열내림약, 구풍약으로 사용되고, 고혈압, 중풍 등에 효과가 있다고는 것으로 기재되어 있다.Bamboo (Phyllostachys pubescens MAZEL) is a tree belonging to the family Bambusaceae. It has 5 genera, 10 species and 4 varieties. In the oriental medicine, 葉 葉 leaves are used as cough medicine, cough medicine, phlegm medicine, fever medicine, fever reduction medicine, It is said that it is effective for lowering medicine, pesotanoid, and gumtung medicine, and it is said that the tabasma of bamboo is used as a fever reducing medicine, a breeze medicine, and is effective for hypertension, stroke and the like.

또한 전통적으로 대나무를 용기로 하여 그 안에 쌀을 넣고 찌는 방식으로 대나무통밥을 만들어 먹었는데, 밥을 지을 때 대나무의 향기와 유용성분이 밥에 전달되어 가래제거, 협심증, 중풍 등의 성인병 예방효과가 있는 것으로 알려져 있다.Traditionally, bamboo has been used as a container and rice was put into it to make bamboo shoots. When the rice was cooked, the fragrance and the usability of bamboo were transferred to rice to prevent adult diseases such as phlegm removal, angina pectoris and stroke It is known.

각 매질에서의 장아찌의 제조방법은 아래와 같다.The production method of pickles in each medium is as follows.

<실시예 4-1> 모링가 소금 장아찌의 제조<Example 4-1> Preparation of moringa salt pickling

① 모링가 뿌리의 준비(가) - 모링가 뿌리의 준비(가) - 모링가 뿌리의 준비단계는 상기 <실시예 4>의 ①과 같다.① Preparation of Moringa Root (A) - Preparation of Moringa Root (A) - Moringa Root preparation stage is the same as ① of Example 4 above.

② 모링가 뿌리의 침지(나) - 상기 (가) 단계에서 준비한 모링가 뿌리의 10~20 중량%가 되도록 소금을 측량하여 모링가 뿌리에 골고루 섞는다. 이때 소금은 간수를 충분히 뺀 묵은 천일염을 사용한다. 소금을 섞은 모링가 뿌리를 용기에 담고 밀폐시켜 4주 이상 숙성시킨다. 이때 모링가 뿌리에서 나온 수분에 소금이 녹으면서 모링가 뿌리가 염수에 침지되는데, 끓여 식힌 물을 모링가 뿌리가 잠길 정도로 부어도 무방하며 이런 경우 장아찌 완성 기간을 단축 시킬 수 있다.② Immersion of Moringa Root (B) - Measure the salt so that it is 10 to 20% by weight of Moringa Root prepared in step (a) above, and mix it well in Moringa root. At this time, the salt uses an old salt, which is enough to remove the salt. Meringa roots mixed with salt are sealed in container and aged for 4 weeks or more. At this time, when the water from the Moringa root is dissolved in the salt, the Moringa root is immersed in the salt water. It is also possible to pour the boiled and cooled water to the depth so that the Moringa root can be locked. In this case, the completion time of the pickling can be shortened.

③ 대나무통의 준비(다) - 상기 <실시예 4>의 ③ 과 같다.③ Preparation of bamboo container (C) - Same as ③ of <Example 4> above.

④ 대나무통 숙성(라) - 상기 <실시예 4>의 ④와 같다. 상기 (나) 단계에서 침지, 숙성된 모링가 뿌리를 건져 내어 상기 (다) 단계에서 준비한 대나무통에 넣는다. 대나무통의 한쪽 끝을 막고, 상기 침지, 숙성된 모링가 뿌리를 빈공간이 없도록 채워 넣고, 침지 도중 나온 수분을 채워 넣고 밀봉한 다음, 2~10℃의 저온 숙성실에서 2주 이상 숙성시켜 모링가 장아찌를 완성한다. 대나무통의 밀봉은 한지를 여러겹 씌워 끈으로 묶거나 실리콘 마개를 이용할 수 있다.(4) Aging of bamboo pot (D) - The same as in (4) of the above <Example 4>. In step (b), the immersed and aged Moringa roots are taken out and placed in the bamboo container prepared in the step (c). The one end of the bamboo container was closed and the above immersed and aged Moringa roots were filled with no voids. The moisture from the immersion was filled in and sealed, and then aged for 2 weeks or more in a low-temperature aging chamber at 2-10 ° C, It completes pickles. Sealing of bamboo containers can be done by tying several layers of Korean paper into a string or using a silicone plug.

<실시예 4-2> 모링가 발효염수 장아찌의 제조<Example 4-2> Preparation of Moringa fermented salt water pickling jar

① 모링가 뿌리의 준비(가) - 모링가 뿌리의 준비단계는 상기 <실시예 4>의 ①과 같다.① Preparation of Moringa Root (A) - Moringa Root preparation stage is the same as ① of Example 4 above.

② 모링가 뿌리의 침지(나) - 상기 (가) 단계에서 준비한 모링가 뿌리를 용기에 눌러 담고, 상기 <실시예 2>에서 준비한 모링가 발효 염수를 모링가 뿌리가 잠길 정도로 부어 침지시킨 후, 밀폐시켜 4주 이상 숙성시킨다.(2) Immersion of Moringa Root (B) - Moringa Root prepared in the above step (1) was pushed into the container, and the Moringa fermented saline prepared in Example 2 was swollen and immersed so that the moringa roots could be submerged, It is sealed and aged for 4 weeks or more.

③ 대나무통의 준비(다) - 상기 <실시예 4>의 ③ 과 같다.③ Preparation of bamboo container (C) - Same as ③ of <Example 4> above.

④ 대나무통 숙성(다) - 상기 <실시예 4>의 ④와 같다. 상기 (나)단계에서 침지, 숙성된 모링가 뿌리를 건져 내어 상기 (다)단계에서 준비한 대나무통에 넣고, 대나무통의 한쪽 끝을 막은 후, 상기 침지, 숙성된 모링가 뿌리를 빈공간이 없도록 채워 넣는다. 침지시켰던 모링가 발효 염수를 채워 넣고 밀봉한 다음, 2~10℃의 저온 숙성실에서 2주 이상 숙성시켜 모링가 발효염수 장아찌를 완성한다. 대나무통의 밀봉은 한지를 여러겹 씌워 끈으로 묶거나 실리콘 마개를 이용할 수 있다.④ Ripening of the bamboo pot (C) - The same as ④ of the above <Example 4>. In step (b), immersed and aged Moringa roots are taken out, placed in the bamboo container prepared in the above step (c), one end of the bamboo can is closed, and the immersed and aged Moringa roots are freed Fill it. It is filled with Moringa fermented salted water which has been immersed, sealed, and then matured for 2 weeks or more in a low-temperature aging chamber at 2 to 10 ° C to complete the Moringa fermented salt water pickling. Sealing of bamboo containers can be done by tying several layers of Korean paper into a string or using a silicone plug.

<실시예 4-3> 모링가 된장 장아찌의 제조Example 4-3 Preparation of Moringa miso jangachi

① 모링가 뿌리의 준비(가) - 모링가 뿌리의 준비단계는 상기 <실시예 4>의 ①과 같다.① Preparation of Moringa Root (A) - Moringa Root preparation stage is the same as ① of Example 4 above.

② 모링가 뿌리의 침지(나) - 상기 (가) 단계에서 준비한 모링가 뿌리에 상기 <실시예 3>에서 준비한 모링가 된장을 모링가 뿌리 사이에 켜켜이 바른 후 용기에 빈 공간이 없도록 눌러 담은 다음, 밀폐시켜 4주 이상 숙성시킨다.(2) Immersing the Moringa Root (B) - Put the Moringa miso prepared in Example 3 above between the Moringa roots in the Moringa roots prepared in the above step (A) , And sealed for aging for 4 weeks or more.

③ 대나무통의 준비(다) - <실시예 4>의 ③ 과 같다.③ Preparation of bamboo vats (c) - Same as ③ of <Example 4>.

④ 대나무통 숙성(다) - <실시예 4>의 ④와 같다. 상기 (나) 단계에서 침지, 숙성된 모링가 뿌리를 건져 내어 상기 (다) 단계에서 준비한 대나무통에 넣고, 대나무통의 한쪽 끝을 막은 후, 상기 침지, 숙성된 모링가 뿌리를 빈공간이 없도록 채워 넣는다. 침지시켰던 모링가 된장과 모링가 뿌리에서 빠져나온 수분을 모두 여기에 채워 넣고 밀봉한 다음, 2~10℃의 저온 숙성실에서 2주 이상 숙성시켜 모링가 된장 장아찌를 완성한다. 대나무통의 밀봉은 한지를 여러겹 씌워 끈으로 묶거나 실리콘 마개를 이용할 수 있다.④ Ripening of the bamboo pot (C) - As in (4) of <Example 4>. In step (b), immersed and aged Moringa roots are taken out, placed in the bamboo container prepared in the above step (c), one end of the bamboo can is closed, and the immersed and aged Moringa roots are freed Fill it. It is filled with water that has been immersed in MORINGA miso and Moringa roots, and it is sealed. Then, it is matured for 2 weeks or more in a low temperature incubation room at 2 ~ 10 ℃ to complete MORINGA miso pickles. Sealing of bamboo containers can be done by tying several layers of Korean paper into a string or using a silicone plug.

본 발명은 우수한 영양과 건강에 유용한 물질을 다량 포함하고 있어 세계적으로 주목받고 있는 열대성 허브인 모링가를 이용하여 한국인들이 상시로 섭취하는 장아찌를 제조함으로써 모링가가 지닌 뛰어난 유용성분을 한국인들이 섭취하기 용이한 방법을 제공하여 국민건강에 도움이 되고 식품업에 이용할 수 있으므로 산업상 이용가능성이 있다.The present invention includes a large amount of substances useful for health and nutrition, and thus, it is possible to produce a long-lasting Korean pickled jjabi using a globally noted tropical herb, Moringa, It can be used industrially because it provides an easy way to help people's health and can be used in food industry.

Claims (6)

모링가 뿌리를 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 준비하는 단계(가);
상기 (가)단계에서 준비한 모링가 뿌리를 소금, 모링가 발효염수, 모링가 된장 중 선택된 어느 하나의 매질에 침지시켜 4주 이상 숙성하는 단계(나);
50~60 cm로 자른 대나무통의 내부 마디를 제거한 후, 세척하여 살균하여 대나무통을 준비하는 단계(다); 및
상기 (나)단계에서 침지시켜 숙성된 모링가 뿌리를 상기 (다)단계에서 준비한 대나무통에 채워넣고 2주간 숙성하는 단계(라);를 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무통 장아찌의 제조방법.
Step (a) of removing the moringa roots and preparing them for washing thoroughly;
(B) immersing the moringa roots prepared in the step (a) in a medium selected from the group consisting of salt, fermentation broth of Moringa fermentation broth, morinda doenjang, and aging for 4 weeks or more;
(C) removing the inner part of the bamboo container cut into 50 to 60 cm, washing and sterilizing the bamboo container; And
(B) filling the bamboo barrel prepared in the step (c) with aged Moringa roots soaked in the step (b) and aging the bamboo barrel for 2 weeks.
제1항에 있어서, 상기 모링가 발효염수는 모링가 잎을 채취하여 세척한 후, 4~6%의 함수율을 갖도록 모링가 잎을 준비하는 단계(A); 깨끗한 물에 천일염이 염분 농도 17~25 중량%가 되도록 첨가하여 염수를 제조하는 단계(B);
(B)단계의 알칼리 염수 1 리터당 (A)단계의 모링가 잎 1.8~2.2 kg을 혼합하는 단계(C); (C)단계의 모링가 잎과 염수 혼합물을 항아리에 넣고 햇빛이 잘 드는 곳에서 45~60일 동안 발효숙성시키는 단계(D);
(D)단계의 발효숙성 혼합물을 체를 이용하여 액상부분을 분리하는 단계(E); (E)단계의 발효가 끝난 모링가 발효염수를 염도 20~25%가 되도록 끓여식혀 모링가 발효염수를 완성하는 단계(F);를 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무통 숙성 모링가 장아찌의 제조방법.
3. The method of claim 1, wherein the Moringa fermented brine comprises: (A) preparing a Moringa leaf so as to have a water content of 4 to 6% after collecting and washing the Moringa leaves; (B) adding saline to the clean water so that the salt concentration is 17 to 25% by weight;
(C) mixing 1.8 to 2.2 kg of Moringa leaves of step (A) per liter of alkaline brine of step (B); (D) a step of fermenting the meringue leaf and salt mixture of step (C) into a jar and fermenting for 45 to 60 days in a sunny place;
(E) separating the liquid phase fraction using a sieving fermentation mixture of step (D); (F) a step (F) of boiling the fermented Moringa fermentation broth in step (E) so as to have a salinity of 20 to 25% to complete the moringa fermentation broth. .
제1항에 있어서, 상기 모링가 된장은 모링가 발효염수를 제조하는 단계(1);
침지한 콩을 3~4시간 삶아서 찧은 후, 짚과 찧은 콩을 교대로 쌓아 성형한 후, 15~30일 띄워 메주를 제조하는 단계(2);
상기 (2)단계의 메주와 (1)단계의 모링가 발효염수를 혼합하는 단계(3);
상기 (3)단계의 혼합물을 45~60일간 양지에서 숙성시키는 단계(4);
상기 (4)단계의 숙성된 메주와 모링가 발효염수 혼합물을 균일하게 섞어 모링가 된장을 제조하는 단계(5);를 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무통 숙성 모링가 장아찌의 제조방법.
The method of claim 1, wherein the Moringa doenjang comprises the steps of: (1) preparing Moringa fermented saline;
(2) a step in which the soaked soybeans are boiled for 3 to 4 hours, the soybeans are alternately stacked and molded, and then the beans are made to stand for 15 to 30 days;
Mixing (3) the Meul of step (2) with the Moringa fermentation broth of step (1);
(4) aging the mixture of step (3) in a supernatant for 45 to 60 days;
(5) a step (5) of uniformly mixing the aged Meju and the Moringa fermented saline mixture in step (4) to prepare a moringa doenjang.
제2항에 있어서, 상기 (A)단계는 모링가 잎을 채취하는 단계(S100); 상기 (S100) 단계에서 채취한 모링가 잎을 깨끗한 물에 세척하고 물기를 제거하는 단계(S200);
상기 (S200) 단계에서 물기가 제거된 잎을 80~90℃의 덖음솥에서 5~10분 덖고 실온에서 10~15분 비빈 후, 실온에 10~15분 방치하여 건조시키는 1차 덖음 단계(S300);
상기 (S300) 단계의 1차 덖은 모링가 잎을 200~250℃의 덖음솥에서 5~10분 덖고 실온에서 10~15분 비빈 후, 실온에 10~25분 방치하여 건조시키는 2차 덖음 단계(S400);
상기 (S400) 단계의 2차 덖은 모링가 잎을 100~ 200℃의 덖음솥에서 30~40분 덖고 실온에서 10~15분 비빈 후, 실온에 10~25분 방치하여 건조시키는 3차 덖음 단계(S500);
상기 (S500) 단계의 3차 덖은 모링가 잎을 실온에서 수분함량 4~6%까지 건조시키는 단계(S600);를 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무통 숙성 모링가 장아찌의 제조방법.
The method of claim 2, wherein the step (A) comprises: (S100) collecting a Moringa leaf; Washing the meringue leaves collected in the step (S100) into clean water and removing water (S200);
In step S200, leaves are drained for 5 to 10 minutes at 80 to 90 DEG C for 10 to 15 minutes at room temperature, then allowed to stand at room temperature for 10 to 15 minutes, );
The first step of the step (S300) is to leave the meringue leaves at a temperature of 200 to 250 ° C for 5 to 10 minutes and then at room temperature for 10 to 15 minutes. Then, the leaves are allowed to stand at room temperature for 10 to 25 minutes, (S400);
The second step of the step (S400) is to leave the Moringa leaf in a pouring pot at 100-200 ° C for 30-40 minutes, bake at room temperature for 10-15 minutes, then leave at room temperature for 10-25 minutes, (S500);
Wherein the third step of the step S500 is to dry the meringue leaves at room temperature to a moisture content of 4 to 6% (S600).
제2항에 있어서, 상기 (A)단계는 모링가 잎을 채취하는 단계(S100); 상기 (S100) 단계에서 채취한 모링가 잎을 깨끗한 물에 세척하고 물기를 제거하는 단계(S200);
상기 (S200) 단계에서 물기가 제거된 잎을 100℃의 증기로 찜솥에서 20~40초 간 찌는 단계(P300);
상기 (P300) 단계의 찐 모링가 잎을 80~90℃의 열풍에 20~40분동안 1차 열풍건조하는 단계(P400); 상기 (P400) 단계의 1차 열풍건조한 모링가 잎을 10~15분간 비비기 단계(P500);
상기 (P500) 단계의 비비기가 끝난 모링가 잎을 80~90℃의 열풍에 20~40분동안 2차 열풍건조하는 단계(P600); 상기 (P600) 단계의 2차 열풍건조한 모링가 잎을 실온에서 1~2시간 건조하는 단계(P700);를 포함하는 것을 특징으로 하는 대나무통 숙성 모링가 김치의 제조방법.
The method of claim 2, wherein the step (A) comprises: (S100) collecting a Moringa leaf; Washing the meringue leaves collected in the step (S100) into clean water and removing water (S200);
The step (P300) of steaming the leaf from which moisture has been removed in the step (S200) in a steam of 100 DEG C for 20 to 40 seconds in a hot pot;
Drying the steamed moringa leaves of step (P300) by hot air at 80 to 90 DEG C for 20 to 40 minutes (P400); Step (P500) of bending Moringa leaves of the first hot-air-drying step (P400) for 10 to 15 minutes;
A step (P600) of performing a secondary hot air blow for 20 to 40 minutes in hot air at 80 to 90 DEG C in the step (P500); And drying (P600) the second hot air-dried Moringa leaves at room temperature for 1 to 2 hours (P700).
제1항 내지 제5항 중 어느 한 항의 대나무통 숙성 모링가 장아찌의 제조방법으로 제조한 대나무통 숙성 모링가 장아찌.A bamboo barrel-ripened meringue pickled bamboo produced by the method of any one of claims 1 to 5,
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