KR20190050506A - Salting Agent for fried chicken - Google Patents

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Abstract

Disclosed is a salting agent for chicken for frying, comprising 0.50 to 10.00 parts by weight of salt, 4.00 to 15.00 parts by weight of onion powder, 5.00 to 15.00 parts by weight of garlic powder, 5.00 to 15.00 parts by weight of pepper powder, 0.50 to 10.00 parts by weight of beef condiment, 10.00 to 20.00 parts by weight of capsaicin powder, 5.00 to 20.00 parts by weight of scorched rice wine, and 10.00 to 20.00 parts by weight of water, based on the total weight of the salting agent for chicken for frying.

Description

튀김용 닭고기 염지제{Salting Agent for fried chicken}{Salting Agent for fried chicken}

본 발명은 튀김용 닭고기를 염지하는데 사용되는 튀김용 닭고기 염지제에 관한 것이다.The present invention relates to a dipping agent for frying chicken used for frying chicken for frying.

닭고기는 맛 증가, 냄새 제거, 육질 개선, 풍미 부여등을 위하여 튀기기 전에 염지한다. 염지는 염지제에 닭고기를 담그어 닭고기에 풍미와 향미를 부여하는 과정이다. 염지는 소비자의 기호에 맞게 자체적으로 개발한 염지제를 사용하여 진행된다. 그러나, 염지제는 닭고기 특유의 비린내를 제거하는데 한계가 있으며, 바삭한 식감을 내는데 부족한 측면이 있다. 염지제는 풍미와 같은 맛을 향상시키는 방향에 중점을 두고 개발되고 있으며, 인체에 유익한 성분을 추가하는 방향에 대하여는 아직 많이 개발되지 않고 있다. Chicken is preserved before frying to increase taste, remove odor, improve meat quality, and impart flavor. It is a process of adding chicken flavor and flavor to the chicken by soaking the chicken in the poultice preparation. The dyed paper is processed using the dyed paper developed by itself in accordance with the consumer's preference. However, there is a limit to the removal of fish-specific fishy smell and the lack of crispy texture. The dyestuffs are being developed with a focus on enhancing the taste such as flavor, and the direction of adding beneficial ingredients to the human body has not been developed yet.

본 발명은 닭고기의 풍미를 증가시키고 인체에 유익한 성분을 포함하는 닭고기 튀김용 염지제를 제공한다.The present invention provides a poultice for frying chicken, which increases the flavor of the chicken and contains ingredients beneficial to the human body.

본 발명의 일 실시예에 따른 닭고기 튀김용 염지제는 물과 소금과 양파 분말과 마늘 분말과 후추 분말과 소고기 다시다와 켑사이신 분말 및 누룽지 막걸리를 포함하는 것을 특징으로 한다.The dipping agent for frying chicken according to one embodiment of the present invention is characterized by comprising water, salt, onion powder, garlic powder, pepper powder, beef tallow, fennel powder and rice cake rice wine.

또한, 본 발명의 튀김용 닭고기 염지제는 상기 튀김용 닭고기 염지제의 전체 중량에 대하여, 상기 소금은 0.50 ~ 10.00 중량부로, 상기 양파 분말은 4.00 ~ 15.00 중량부로, 상기 마늘 분말은 5.00 ~ 15.00 중량부로, 상기 후추 분말은 5.00 ~ 15.00 중량부로, 상기 소고기 다시다는 0.50 ~ 10.00 중량부로, 상기 켑사이신 분말은 10.00 ~ 20.00 중량부로, 상기 누룽지 막걸리는 5.00 ~ 20.00 중량부로, 상기 물은 10.00 ~ 20.00 중량부로 포함할 수 있다.The salt content of the salt is 0.50-10.00 parts by weight, the onion powder is 4.00-15.00 parts by weight, the garlic powder is 5.00-15.00 parts by weight based on the total weight of the dipping agent for frying chicken, , The pepper powder is used in an amount of 5.00 to 15.00 parts by weight, the beef tongue is used in an amount of 0.50 to 10.00 parts by weight, the fungicide powder is used in a range of 10.00 to 20.00 parts by weight, the fried rice wine is used in a range of 5.00 to 20.00 parts by weight, May be included in parts by weight.

또한, 본 발명의 튀김용 닭고기 염지제는 상기 튀김용 닭고기 염지제의 전체 중량에 대하여 5.00 ~ 10.00 중량부의 메밀 분말을 더 포함할 수 있다.In addition, the dipping agent for frying chicken of the present invention may further comprise 5.00 to 10.00 parts by weight of buckwheat powder based on the total weight of the dipping agent for frying chicken.

또한, 본 발명의 튀김용 닭고기 염지제는 상기 튀김용 닭고기 염지제의 전체 중량에 대하여 0.00 ~ 15.00중량부의 카레 분말 및 0.00 ~ 20.00 중량부의 우유 분말을 더 포함할 수 있다.In addition, the dipping agent for frying chicken of the present invention may further comprise 0.00 to 15.00 parts by weight of curry powder and 0.00 to 20.00 parts by weight of milk powder based on the total weight of the dipping agent for frying chicken.

본 발명의 튀김용 닭고기 염지제는 닭고기의 풍미를 향상시키며 닭고기의 육질을 부드럽게 하는 효과가 있다.The dipping agent for fried chicken of the present invention has an effect of improving the flavor of chicken and softening the meat quality of chicken.

또한, 본 발명의 튀김용 닭고기 염지제는 인체에 유익한 성분을 포함하여 맛을 증진시키고 건강을 향상시키는 효과가 있다.In addition, the anti-fungal agent for frying chicken of the present invention contains an ingredient useful for the human body, thereby improving the taste and improving the health.

이하, 본 발명의 일 실시예에 따른 튀김용 닭고기 염지제에 대하여 설명한다.Hereinafter, a chicken dipping agent for frying according to an embodiment of the present invention will be described.

먼저, 본 발명의 일 실시예에 따른 튀김용 닭고기 염지제에 대하여 설명한다.First, a dipping agent for frying chicken according to an embodiment of the present invention will be described.

본 발명의 일 실시예에 따른 튀김용 닭고기 염지제는 물과 소금과 양파 분말과 마늘 분말과 후추 분말과 소고기 다시다와 켑사이신 분말 및 누룽지 막걸리를 포함할 수 있다. 또한, 상기 튀김용 닭고기 염지제는 메밀 분말을 더 포함할 수 있다. 또한, 상기 튀김용 닭고기 염지제는 카레 분말과 우유 분말을 더 포함할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, the fried chicken meat dipping agent may include water, salt, onion powder, garlic powder, pepper powder, beef tallow, fenugreek powder, and rice cake rice wine. In addition, the dipping agent for frying chicken may further comprise buckwheat powder. In addition, the dipping agent for frying chicken may further include a curry powder and a milk powder.

상기 튀김용 닭고기 염지제는 액상이며, 닭고기를 처리하여 염지하는데 사용될 수 있다. 상기 튀김용 닭고기 염지제는 필요한 경우에 소정 량의 물과 혼합하여 사용될 수 있다. 상기 튀김용 닭고기 염지제는 닭고기의 풍미와 향미를 향상시키며 닭고기의 육질을 부드럽게 할 수 있다. 특히, 상기 튀김용 닭고기 염지제는 인체에 유익한 성분을 포함하여 맛을 증진시키고 건강을 향상시킬 수 있도록 한다. 예를 들면, 상기 튀김용 닭고기 염지제는 누룽지 막걸리가 혼합되며 살아있는 유산균을 포함할 수 있다. 상기 누룽지 막걸리는 소정 기간을 숙성시켜 살아있는 유산균을 증가시켜 사용할 수 있다. 또한, 상기 누룽지 막걸리는 메밀 분말을 포함하여 닭고기의 식감을 향상시키며, 누룽지 막걸리의 유산균의 흡수를 증가시켜 건강에 이롭게 할 수 있다.The dipping agent for frying chicken is a liquid, and can be used to treat and treat chicken. The dipping agent for frying chicken can be used by mixing with a predetermined amount of water when necessary. The dipping agent for frying chicken improves the flavor and flavor of the chicken and can smooth the meat quality of the chicken. Particularly, the frying chicken defatting agent includes a component beneficial to the human body, thereby enhancing the taste and improving health. For example, the dipping agent for frying chicken may contain live lactic acid bacteria mixed with rice cake rice wine. The rice cake rice wine can be aged for a predetermined period of time and used to increase live lactic acid bacteria. In addition, the rice cake rice wine including the buckwheat powder improves the texture of chicken meat, and can increase the absorption of lactic acid bacteria in the rice cake rice wine, thereby benefiting health.

상기 물은 염지제 전체 중량에 대하여 10.00 ~ 20.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 물은 소금을 포함하여 튀김용 닭고기 염지제를 구성하는 성분을 용해시켜 염지제에 전체적으로 분포되고 닭고기에 흡수되도록 한다.The water may be contained in an amount of 10.00 to 20.00 parts by weight based on the total weight of the base paper. The water, including salt, dissolves the ingredients that make up the frying chicken gum base so that it is distributed throughout the gum base and absorbed by the chicken.

상기 소금은 염지제 전체 중량에 대하여 0.50 ~ 10.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 소금은 튀김용 닭고기 염지제의 기본 성분을 이룬다. 상기 소금은 정제염 또는 천일염이 사용될 수 있다. 상기 소금은 닭고기에 짠 맛을 부여하여 풍미와 식감을 향상시킬 수 있다. 또한, 상기 소금은 닭고기의 근원 섬유 단백질을 가용화시키고 근섬유를 이완시켜 닭고기의 보수력을 증가시킬 수 있다. 여기서 닭고기의 보수력은 닭고기가 수분을 유지하는 능력을 의미한다. The salt may be contained in an amount of 0.50 to 10.00 parts by weight based on the total weight of the base paper. The salt is a basic component of a frying agent for chicken frying. The salt may be a purified salt or a salt of the sun. The salt may impart a salty taste to the chicken to improve the flavor and texture. In addition, the salt may solubilize the muscle fiber protein of chicken and relax the muscle fiber to increase the water holding capacity of the chicken. Here, the water holding capacity of chicken means the ability of chicken to maintain moisture.

상기 양파 분말은 염지제 전체 중량에 대하여 4.00 ~ 15.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 양파 분말은 양파가 건조되어 분쇄된 분말 형태일 수 있다. 상기 양파 분말은 닭고기의 풍미을 향상시키며 양파 고유의 향에 의한 향미를 향상시킬 수 있다. 상기 양파 분말의 함량이 너무 작으면 닭고기의 풍미 및 향미가 부족할 수 있다. 또한, 상기 양파 분말의 함량이 너무 많으면 닭고기의 튀김 과정에서 닭고기의 표면이 변색될 수 있다.The onion powder may be contained in an amount of 4.00 to 15.00 parts by weight based on the total weight of the base paper. The onion powder may be in powder form in which the onion is dried and pulverized. The onion powder improves the flavor of the chicken and improves the flavor due to the inherent flavor of the onion. If the content of the onion powder is too small, the flavor and flavor of the chicken may be insufficient. Also, if the content of the onion powder is too high, the surface of the chicken may be discolored during the frying process of the chicken.

상기 마늘 분말은 염지제 전체 중량에 대하여 5.00 ~ 15.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 마늘 분말은 닭고기의 비린내 또는 누린내를 효과적으로 제거할 수 있다. 상기 마늘 분말은 닭고기의 식감을 증가시킬 수 있다. 상기 마늘 분말의 함량이 너무 많은 경우에 마늘의 강한 향에 의하여 닭고기의 맛을 감소시킬 수 있다.The garlic powder may be contained in an amount of 5.00 to 15.00 parts by weight based on the total weight of the dyestuff agent. The garlic powder can effectively remove the malignant or malignant cells of chicken. The garlic powder may increase the texture of the chicken. When the content of the garlic powder is too high, the strong flavor of garlic can reduce the taste of chicken.

상기 후추 분말은 염지제 전체 중량에 대하여 5.00 ~ 15.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 후추 분말은 흑후추 또는 백후추를 분말로 가공한 흑후추 분말 또는 백후추 분말일 수 있다. 상기 후추 분말은 닭고기의 비린내 또는 누린내를 제거하며, 닭고기의 풍미를 증가시킬 수 있다. 상기 후추 분말의 함량이 너무 많으면 후추의 강한 향에 의하여 닭고기의 맛이 감소될 수 있다.The pepper powder may be contained in an amount of 5.00 to 15.00 parts by weight based on the total weight of the dyestuff agent. The pepper powder may be a black pepper powder or a white pepper powder obtained by processing black pepper or white pepper into powder. The pepper powder removes the inside of the fish or the inside of the poultry, and can increase the flavor of the chicken. If the content of the pepper powder is too high, the flavor of the chicken may be reduced due to the strong flavor of pepper.

상기 소고기 다시다는 염지제 전체 중량에 대하여 0.50 ~ 10.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 소고기 다시다는 닭고기에 감칠 맛 또는 구수한 맛과 같은 풍미를 부여할 수 있다. 상기 소고기 다시다는 시중에서 판매되는 다양한 종류의 다시다가 사용될 수 있다. 상기 소고기 다시다의 함량이 너무 많으면 닭고기에 느끼한 맛이 강해져 전체적으로 닭고기의 맛이 감소될 수 있다.The beef tongue may be contained in an amount of 0.50 to 10.00 parts by weight based on the total weight of the dyestuff. The beef tongue may impart flavor such as taste or savory taste to the chicken. The beef tongue may be used in various kinds of tongs which are sold on the market. If the content of the beef tallow is too much, the flavor tasted in the chicken becomes strong, and the taste of the chicken can be reduced as a whole.

상기 켑사이신 분말은 염지제 전체 중량에 대하여 10.00 ~ 20.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 켑사이신 분말은 매콤한 맛을 부여하여 닭고기의 비린내 또는 누린내를 감소시킬 수 있다. 상기 켑사이신 분말의 함량이 너무 많으면 켑사이신 분말의 강한 매콤한 맛에 의하여 닭고기의 식감이 감소될 수 있다.The silicate powder may be contained in an amount of 10.00 to 20.00 parts by weight based on the total weight of the base paper. The fresh powder may give a spicy flavor and reduce the intestine or intestines of the chicken. If the content of the ginseng powder is too high, the strong spicy taste of the ginseng powder may reduce the texture of the chicken.

상기 누룽지 막걸리는 염지제 전체 중량에 대하여 5.00 ~ 20.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 누룽지 막걸리는 단백질, 탄수화물, 식이섬유, 비타민 B 또는 비타민 C와 같은 영양 성분과 알코올 성분을 함유할 수 있다. 상기 누룽지 막걸리는 인체에 유익한 영양 성분을 제공할 수 있다. 또한, 상기 누룽지 막걸리에 포함되는 알코올 성분은 닭고기의 누린내 또는 비린내와 같은 이취를 제거할 수 있다. 또한, 상기 누룽지 막걸리는 누룽지 고유의 구수한 맛을 부여할 수 있다.The rice cake rice wine may be contained in an amount of 5.00 to 20.00 parts by weight based on the total weight of the base paper. The rice cake rice wine may contain nutrients and alcohol components such as proteins, carbohydrates, dietary fiber, vitamin B, or vitamin C. The rice cake rice wine can provide beneficial nutrients to the human body. In addition, the alcohol component contained in the rice cake rice wine can remove odors such as intestinal inflammation or fishy smell of chicken. In addition, the rice cake rice wine can impart an original taste of rice nuggets.

상기 누룽지 막걸리는 살아있는 유산균을 생성할 수 있다. 특히, 상기 누룽지 막걸리는 1 - 5개월 동안 숙성시켜 리터당 60억 이상의 살아있는 유산균을 생성하여 인체에 유익한 성분을 제공할 수 있다. 상기 누룽지 막걸리에 의하여 생성되는 유산균은 알코올 성분의 삼투압 작용에 의하여 닭고기의 육질에 용이하게 침투할 수 있으며, 유산균은 육질내에 살아있는 상태로 존재하여 육질을 부드럽게 한다.The rice cake rice wine can produce live lactic acid bacteria. In particular, the above-mentioned Nurungji makgeolli can be aged for 1 to 5 months to produce more than 6 billion live lactic acid bacteria per liter, thereby providing a beneficial ingredient to the human body. The lactic acid bacterium produced by the burning rice wine can easily penetrate into the meat quality of the chicken by the osmotic action of the alcohol component, and the lactic acid bacteria exist in a state of being alive in the meat to soften the meat quality.

상기 메밀 분말은 염지제 전체 중량에 대하여 5.00 ~ 10.00 중량부로 포함될 수 있다. 상기 메밀 분말은 마그네슘, 인, 칼슘, 철분, 무기질, 식이섬유등이 풍부하여 식감을 향상시키고 누룽지 막걸리에서 생성되는 유산균 흡수를 촉진한다. 상기 메밀 분말의 함량이 너무 적으면 식감의 향상 정도가 작으며, 함량이 너무 많으면 다른 성분의 함량이 상대적으로 적게 될 수 있다.The buckwheat powder may be contained in an amount of 5.00 to 10.00 parts by weight based on the total weight of the base paper. The buckwheat powder is rich in magnesium, phosphorus, calcium, iron, minerals, dietary fiber, etc. to improve the texture and promotes the absorption of lactic acid bacteria produced in rice cake rice wine. If the content of the buckwheat powder is too small, the improvement of the texture is small, and if the content is too large, the content of the other ingredients may be relatively small.

상기 카레 분말은 염지제 전체 중량에 대하여 0.00 ~ 15.00중량부로 포함될 수 있다. 여기서, 상기 카레 분말의 함량이 0.00중량부인 경우는 튀김용 닭고기 염지제에 카레 분말이 포함되지 않는 경우를 의미한다. 따라서, 상기 카레 분말은 튀김용 닭고기 염지제에 포함되는 경우에 염지제 전체 중량에 대하여 15.00중량부 이하로 포함될 수 있다. 상기 카레 분말은 매콤한 맛을 부여하여 닭고기의 비린내 또는 누린내를 감소시킬 수 있다. 상기 카레 분말의 함량이 너무 많으면 카레 분말의 강한 맛에 의하여 닭고기의 식감이 감소될 수 있다.The curry powder may be contained in an amount of 0.00 to 15.00 parts by weight based on the total weight of the dyestuff agent. Here, when the content of the curry powder is 0.00 parts by weight, it means a case where the curd powder is not contained in the chicken frying dough for frying. Accordingly, the curry powder may be contained in an amount of not more than 15.00 parts by weight based on the total weight of the dyestuff agent when it is included in the dyestuff for frying chicken. The curry powder imparts a spicy flavor and can reduce the intestine or intestines of the chicken. If the content of the curry powder is too high, the texture of the chicken may be reduced due to the strong taste of the curry powder.

상기 우유 분말은 염지제 전체 중량에 대하여 0.00 ~ 20.00 중량부로 포함될 수 있다. 여기서, 상기 우유 분말의 함량이 0.00중량부인 경우는 튀김용 닭고기 염지제에 우유 분말이 포함되지 않는 경우를 의미한다. 따라서, 상기 우유 분말은 튀김용 닭고기 염지제에 포함되는 경우에 염지제 전체 중량에 대하여 20.00중량부 이하로 포함될 수 있다. 상기 우유 분말은 우유를 건조시켜 분쇄한 분말 형태일 수 있다. 상기 우유 분말은 마늘 또는 후추의 강한 맛을 잡아주는 역할을 할 수 있다.The milk powder may be contained in an amount of 0.00 to 20.00 parts by weight based on the total weight of the dyestuff agent. Here, when the content of the milk powder is 0.00 parts by weight, it means that the powdered milk of the fried chicken does not contain milk powder. Accordingly, the milk powder may be contained in an amount of 20.00 parts by weight or less based on the total weight of the dyestuff agent when it is included in the dyestuff for frying chicken. The milk powder may be in the form of a powder obtained by drying and pulverizing milk. The milk powder can play a role of catching strong taste of garlic or pepper.

다음은 구체적인 실시예를 통하여 본 발명에 따른 튀김용 닭고기 염지제로 염지된 닭고기의 맛을 평가한 결과에 대하여 설명한다. Hereinafter, results of evaluating the taste of chicken meat defatted with fried chicken meat dipping agent according to the present invention will be described with reference to specific examples.

본 평가에서 사용된 본 발명의 실시예와 비교예에 따른 튀김용 닭고기 염지제의 각 성분별 함량은 표 1과 표 2에 표시하였다.Table 1 and Table 2 show the content of each component of the dipping agent for frying according to the examples of the present invention and the comparative examples used in the present evaluation.

 성분명Ingredients 실시예 1Example 1 실시예 2Example 2 실시예 3Example 3 실시예 4Example 4 실시예 5Example 5 소금Salt 1.36 1.36 9.52 9.52 9.68 9.68 0.55 0.55 0.96 0.96 양파분Onion powder 7.53 7.53 4.76 4.76 12.90 12.90 11.05 11.05 7.67 7.67 마늘분Garlic powder 7.53 7.53 14.29 14.29 12.90 12.90 11.05 11.05 7.67 7.67 후추분Peppermint 7.53 7.53 9.52 9.52 12.90 12.90 5.52 5.52 9.58 9.58 소고기다시다Beef 0.75 0.75 4.76 4.76 6.45 6.45 5.52 5.52 0.64 0.64 카레분Curry powder 7.53 7.53 9.52 9.52 - - 11.05 11.05 12.78 12.78 우유분말Milk powder 15.06 15.06 9.52 9.52 - - 11.05 11.05 6.39 6.39 켑사이신분말End of the term 15.06 15.06 14.29 14.29 12.90 12.90 11.05 11.05 19.17 19.17 메밀분Buckwheat flour 7.53 7.53 - - 6.45 6.45 5.52 5.52 9.58 9.58 누룽지막걸리Nurungji rice wine 7.53 7.53 9.52 9.52 12.90 12.90 16.57 16.57 12.78 12.78 water 22.59 22.59 14.29 14.29 12.90 12.90 11.05 11.05 12.78 12.78 합 계Sum 100100 100100 100100 100100 100100

 성분명Ingredients 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 소금Salt 1.02 1.02 6.21 6.21 16.00 16.00 양파분Onion powder 13.56 13.56 6.21 6.21 8.00 8.00 마늘분Garlic powder 13.56 13.56 6.21 6.21 8.00 8.00 후추분Peppermint 13.56 13.56 6.21 6.21 16.00 16.00 소고기다시다Beef 0.68 0.68 0.62 0.62 4.00 4.00 카레분Curry powder 10.17 10.17 12.42 12.42 - - 우유분말Milk powder 6.78 6.78 12.42 12.42 8.00 8.00 켑사이신분말End of the term 13.56 13.56 18.63 18.63 - - 메밀분Buckwheat flour - - 6.21 6.21 8.00 8.00 누룽지막걸리Nurungji rice wine - - - - - - water 27.12 27.12 24.84 24.84 32.00 32.00 합 계Sum 100100 100100 100100

본 발명의 튀김용 닭고기 염지제를 이용한 평가에서는 다음과 같은 순서에 의하여 닭고기를 염지 및 튀김을 진행하였다. 먼저, 생닭을 진공 텀플러에서 10분간 처리하고 24시간 숙성한다. 생닭을 실시예 또는 비교예에 따른 튀김용 닭고기 염지제에 담그어 염지한다. 다음으로 튀김기 온도를 약 180℃에 설정하여 기름을 가열한다. 다음으로 튀김파우더 5kg 을 물 500CC와 골고루 섞어 튀김 반죽을 만든다. 상기 염지된 닭고기는 위쪽 양쪽 날개를 눌러 뼈가 부러지도록 편다. 상기 염지된 닭고기를 튀김 반죽에 담가 튀김 반죽을 묻히고 양다리의 끝을 잡고 여분의 튀김 반죽이 흘러 떨어지면 닭고기를 튀김기에 넣는다. 초벌 튀김에서는 닭고기를 5분동안 튀긴 후에 건져내어 기름을 뺀다. 재벌 튀김에서는 6분 30초동안 튀긴 후에 건져내서 기름을 뺀다. 재벌 튀김 과정에서는 닭고기의 날개 관절, 엉덩이 관절, 물풉 관절에 칼집을 내어 피고임을 없앤다.In the evaluation using the dipping agent for frying chicken of the present invention, chicken was fried and fried according to the following procedure. First, the raw chicken is treated with a vacuum type stirrer for 10 minutes and aged for 24 hours. The live chicken is immersed in the chicken frying agent for frying according to the embodiment or the comparative example. Next, the oil is heated by setting the fryer temperature to about 180 ° C. Next, 5kg of deep-fried powder is mixed with 500cc of water to make deep-fried batter. The barked chicken tends to break the bones by pressing the upper wings. The dipped chicken is dipped in deep-fried dough, the deep-fried dough is buried in the dough, and the extra deep-fried batter drips over the ends of the legs. In deep-fried chicken, stir fry the chicken for 5 minutes, then drain it out. In chaebol frying, fry for 6 minutes and 30 seconds, then rescue and remove the oil. In the process of chaebol frying, the wing joint of the chicken, the hip joint,

본 평가에서는 실시예와 비교예의 염지제를 사용하여 각각 생닭 10마리씩을 염지 및 튀김하여 관능 평가를 진행하였다. In this evaluation, ten fishes of each of the live chicken were fried and fried, respectively, and the sensory evaluation was carried out using the dyes of the examples and the comparative examples.

표 3은 실시예와 비교예에 따른 염지제를 사용하여 염지 및 튀김한 닭고기에 대한 관능 평가 결과이다. 관능 평가는 각각의 닭고기에 대하여 패널 30명을 대상으로 진행하였다. 평가 항목은 비린내 또는 누린내등의 이취 여부, 풍미, 식감, 담백함, 바삭함, 전체적인 기호도로 하였다. 평점은 1인 경우에 평가가 낮고 9인 경우에 높은 것으로 하였다.Table 3 shows the results of the sensory evaluation of poultry and fried chicken using dyes according to the examples and the comparative examples. Sensory evaluation was carried out on 30 panelists for each chicken. The evaluation items were whether or not the fish were smoked or not, such as flavor, texture, texture, crispness, and overall taste. The rating was 1 for low ratings and 9 for high scores.

 평가항목Evaluation items 이취 여부Whether 풍미zest 식감Texture 담백함Softness 바삭함Crispy 기호도Likelihood 실시예 1Example 1 8.6 8.6 8.58.5 8.58.5 8.28.2 8.58.5 8.58.5 실시예 2Example 2 8.58.5 88 8.68.6 7.57.5 7.57.5 7.87.8 실시예 3Example 3 8.68.6 88 7.57.5 88 88 7.97.9 실시예 4Example 4 88 88 77 7.57.5 7.57.5 7.67.6 실시예 5Example 5 8.28.2 88 8.28.2 88 88 8.28.2 비교예 1Comparative Example 1 6.56.5 77 6.86.8 6.56.5 6.56.5 6.06.0 비교예 2Comparative Example 2 7.07.0 7.27.2 7.07.0 6.86.8 6.46.4 6.56.5 비교예 3Comparative Example 3 7.27.2 7.57.5 7.27.2 7.07.0 6.86.8 6.86.8

표 3에서 보는 바와 같이, 누룽지 막걸리 또는 누룽지 막걸리와 메밀 가루를 포함하는 실시예에 따른 튀김용 닭고기 염지제를 사용하여 염지한 닭고기 튀김은 이취, 풍미, 식감, 담백함, 바삭함 및 기호도에서 전체적으로 양호한 평가를 받았다. 이는 누룽지 막걸리에 의한 유산균과 알코올의 작용 및 메밀 분말의 작용에 의하여 닭고기 튀김의 평가가 좋은 것으로 판단된다.As shown in Table 3, the fried chicken fried with the fried chicken fryer according to the embodiment including the fried rice wine or the rice cake rice wine or the rice cake rice wine and the buckwheat flour was evaluated as a good overall evaluation in terms of odor, flavor, texture, blandness, crispness and preference . These results suggest that the evaluation of chicken fry by the action of lactic acid bacterium and alcohol and the action of buckwheat powder by burning rice wine.

Claims (4)

물과 소금과 양파 분말과 마늘 분말과 후추 분말과 소고기 다시다와 켑사이신 분말 및 누룽지 막걸리를 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김용 닭고기 염지제.Which comprises water, salt, onion powder, garlic powder, pepper powder, beef tallow, fenugreek powder, and fried rice wine. 제 1 항에 있어서,
상기 튀김용 닭고기 염지제의 전체 중량에 대하여,
상기 소금은 0.50 ~ 10.00 중량부로, 상기 양파 분말은 4.00 ~ 15.00 중량부로, 상기 마늘 분말은 5.00 ~ 15.00 중량부로, 상기 후추 분말은 5.00 ~ 15.00 중량부로, 상기 소고기 다시다는 0.50 ~ 10.00 중량부로, 상기 켑사이신 분말은 10.00 ~ 20.00 중량부로, 상기 누룽지 막걸리는 5.00 ~ 20.00 중량부로, 상기 물은 10.00 ~ 20.00 중량부로 포함되는 것을 특징으로 하는 튀김용 닭고기 염지제.
The method according to claim 1,
With respect to the total weight of the dipping agent for frying chicken,
Wherein the salt is 0.50 to 10.00 parts by weight, the onion powder is 4.00 to 15.00 parts by weight, the garlic powder is 5.00 to 15.00 parts by weight, the pepper powder is 5.00 to 15.00 parts by weight, the beef is 0.50 to 10.00 parts by weight, Wherein the flesh powder is 10.00 to 20.00 parts by weight, the fried rice wine is 5.00 to 20.00 parts by weight, and the water is 10.00 to 20.00 parts by weight.
제 2 항에 있어서,
상기 튀김용 닭고기 염지제의 전체 중량에 대하여 5.00 ~ 10.00 중량부의 메밀 분말을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김용 닭고기 염지제.
3. The method of claim 2,
Characterized in that it further comprises buckwheat powder in an amount of 5.00 to 10.00 parts by weight based on the total weight of the dipping agent for frying chicken.
제3항에 있어서,
상기 튀김용 닭고기 염지제의 전체 중량에 대하여
0.00 ~ 15.00중량부의 카레 분말 및
0.00 ~ 20.00 중량부의 우유 분말을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 튀김용 닭고기 염지제.
The method of claim 3,
With respect to the total weight of the fried chicken meat dyes
0.00 to 15.00 parts by weight of curry powder and
And 0.00 to 20.00 parts by weight of a milk powder.
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