KR20190001298A - Manufacturing method for starch powder of acorn and acorn jelly - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 해동된 도토리 또는 생도토리를 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하는 세척 단계, 상기 단계에서 세척한 도토리를 껍질째 분쇄기에서 물과 함께 분쇄하는 분쇄 단계, 상기 단계에서 물과 함께 분쇄된 도토리 가루에 염화나트륨을 가한 후 면포 자루에 넣어 치대면서 도토리 가루에서 녹말을 분리해 내는 나트륨 처리 단계, 상기 나트륨 처리 단계에서 분리된 녹말 물을 용기에 넣고 상온에서 물의 온도를 10℃ 이하로 유지하면서 10℃ 이하의 담수 90ℓ를 추가하고 40분 간격으로 3회 물을 갈아주면서 녹말을 침전시키는 침전 단계, 상기 침전 단계를 수행한 후, 상기 용기 바닥에 가라앉은 녹말과 분리된 맑은 물을 따라 버리고 젖은 상태의 녹말을 추출하는 전분 추출 단계, 상기 전분 추출 단계에서 분리된 젖은 상태의 녹말에 물 및 염화나트륨을 혼합하여 교반하는 교반 단계, 상기 교반 단계에서 교반된 녹말, 물, 염화나트륨 혼합물을 가열하여 겔화시키는 단계, 상기 겔화 단계에서 갤화가 완료되면 불을 끄고, 뜸을 들이는 단계, 및 상기 뜸들이기 단계가 완료하면 성형틀에 넣어 실온에서 굳혀 도토리묵을 성형하여 완성시키는 성형 단계를 포함하는 도토리묵 제조 방법을 제공한다.The present invention relates to a method for cleaning an acorn or a living acorn of a thawed acorn or acorn which is washed with flowing water to remove foreign matter, a crushing step of crushing the acorn washed with the water in the shell crusher with the water, Adding sodium chloride to the acorn powder, adding sodium chloride to the acorn powder, separating the starch from the acorn powder while stirring the powder in a cotton bag, adding the starch separated in the sodium treatment step to the container, keeping the water temperature at 10 ° C or less, Deg.] C and adding water three times at intervals of 40 minutes to precipitate starch. After the above precipitation step, the clear water separated from the starch separated from the bottom of the container was discarded and wet A starch extraction step of extracting starch from the starch, a starch extraction step of extracting starch, Mixing and agitating the mixture, stirring the starch, water and sodium chloride mixed in the stirring step to gellify the mixture, turning off the flame when the galling is completed in the gelling step, Is completed, the mixture is placed in a molding mold, and solidified at room temperature to mold and finish the acorn musky.
Description
본 발명은 도토리 전분 분말 및 이를 이용한 도토리묵 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to an acorn starch powder and a method for producing acorn starch using the same.
도토리는, 상수리나무·떡갈나무·굴참나무·졸참나무·물참나무·신갈나무·깃옷신갈·갈참나무·홍갈참나무·청갈참나무·졸갈참나무·신갈졸참나무·갈졸참나무·너도밤나무(Fagus japonica)·돌참나무(Lithocarpus edulis)·가시나무(Myrsinaleaf Oak)·개가시나무(Red bark oak)·졸가시나무(Quercus phillyraeoides)·참가시나무(Quercus salicina)·종가시나무(鐵桐)·루브라참나무(Quercus rubra)·모밀잣밤나무(Castanopsis cuspidata)·구실잣밤나무(Castanopsis sieboldii)·둥근잎구실잣밤나무(Castanopsis cuspidata for. latifolia)·구슬잣밤나무(Castanopsis cuspidata var. sieboldii)의 참나무과, 일본지역의 하나가 참나무(Quercus hondae)·오키나와우라지로 참나무(Quercus miyagii)·츠쿠바네 참나무(Quercus sessilifolia)와 같은 참나무과의 열매이다. 도토리는 상실(橡實)이라고도 한다. 견과로서, 겉은 단단하고 매끄러운 과피로 이루어져 있다. 안에는 녹말이 들어 있어 떡잎이 발달되었다. 모양은 구형, 난형, 타원 형 등이 있고, 크기 또한 다양하다. 도토리묵을 만들어 먹기도 한다. 신선한 도토리는 2주 넘게 놔 두면 벌레가 생기기 쉬우므로 껍질을 벗겨 말려서 보관한다. 《동의보감》에서는 도토리가 성질이 따뜻하고 맛은 쓰고 떫으며 독이 없다고 하였으며 설사와 이질 등을 낫게 하고 장과 위를 든든하게 하여 몸에 살을 오르게 한다고 하였다. 도토리로 만든 음식은 소화가 잘 되며, 설사를 그치게 하고 뼈를 튼튼하게 하며 살을 빼기에도 좋다. 지혈 작용이 있으며 몸 안에 쌓이는 중금속을 제거한다고 알려져 있다. 하지만 도토리는 탄닌 성분이 많기 때문에 너무 많이 먹으면 변비가 생길 수 있으며 빈혈에도 좋지 않다. 신선한 도토리 열매에는 대략 단백질 3%, 탄수화물 40%, 유지 5.5%, 탄닌 10~20%가 있다. (https://ko.wikipedia.org/wiki/%EB%8F%84%ED%86%A0%EB%A6%AC) Acorns are oak, oak, oak, oak, water oak, quince, feather oak, goose oak, red oak, dwarf oak, oak, oak, oak, oak, beech (Fagus japonica) Mushrooms (Lithocarpus edulis), Myrsinaleaf Oak, Red bark oak, Quercus phillyraeoides, Quercus salicina, Root bracken, Lubra oak Quercus rubra, Castanopsis cuspidata, Castanopsis sieboldii, Castanopsis cuspidata for latifolia, Castanopsis cuspidata var. Sieboldii, oak, Is a fruit of oak, such as Quercus hondae, Okinawa oak, Quercus miyagii, and Quercus sessilifolia. Acorn is also called loss. As nuts, the outer surface is composed of hard and smooth hairs. There was starch in the inside, and cotyledon was developed. The shape is spherical, oval, elliptical, etc., and the size is also various. They also make and eat. Leave fresh acorns for more than 2 weeks as they are easy to bug. Peel and dry. In the "Dongbibogam", the acorns were warm, the taste was spicy, and the venom was not poisonous. Food made from acorns is good for digestion, to stop diarrhea, to strengthen bones, and to lose weight. It is known to have a hemostatic effect and remove heavy metals that build up in the body. However, acorns have a lot of tannins, so eating too much can cause constipation and is not good for anemia. Fresh acorn fruits have approximately 3% protein, 40% carbohydrates, 5.5% fat, and 10-20% tannins. (https://en.wikipedia.org/wiki/%EB%8F%84%ED%86%A0%EB%A6%AC)
한편, 일반적으로 도토리묵 제조 방법은 다음과 같다. 먼저, 절구, 맷돌 등을 이용하여 겉껍질을 벗기고 햇볕에 말린 다음 껍질을 분리한다. 2주 이상 햇볕에 잘 말리면 보통 원래 부피의 1/3이 되고 무게는 반이 된다. 껍질을 제거하고 말린 도토리를 맷돌 등으로 갈아서 분말로 만든 후, 물에 담가 쓴맛을 없애고 앙금을 내고 그 앙금을 말려 도토리 전분을 얻는다. 이 도토리 전분을 물에 풀어 풀을 쑤듯이 끓이다가 끈적하게 엉기면 그릇에 담아 식히면 도토리 묵이 제조된다.On the other hand, in general, a method for producing an acorn is as follows. First, peel off the surface with mortar or millstone, dry it in the sun, and then separate the shell. Drying in the sun for more than two weeks usually results in one-third of the original volume and half the weight. Remove the husks, grind the dried acorns with a millstone and make them into powder. Then, immerse them in water to eliminate the bitter taste, drain the sediments, and obtain the acorn starch. The acorn starch is dissolved in water and boiled as if it is a paste. When it is sticky, it is put into a bowl and cooled.
이와 같이 방법으로 도토리묵을 제조할 경우 도토리에서 도토리 전분을 얻는 공정에 많은 시간이 소요되는 문제점이 있다. 또한, 도토리 전분을 사전 제작하여 보관하고 이를 이용하여 도토리묵을 제조할 경우, 도토리 특유의 풍미가 도토리묵에서 저감되는 단점이 있다.When producing acorn mulberry in such a manner, it takes a long time to obtain acorn starch from the acorn. In addition, when acorn starch is pre-prepared and stored, and the acorn is prepared using the acorn starch, there is a disadvantage that the acorn specific flavor is reduced in the acorn.
본 발명은 이와 같은 종래의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 목적은 통 도토리를 껍질채 분쇄하여 신속하게 통 도토리에서 도토리 전분을 제조할 수 있는 도토리 전분 제조 방법 및 이를 이용한 도토리묵 제조 방법을 제공하는 데 있다.DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been made to solve such conventional problems, and it is an object of the present invention to provide an acorn starch preparation method capable of quickly producing acorn starch in a pail acorn by crushing a pail acorn with a shell, I have to.
이와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은,According to an aspect of the present invention,
해동된 도토리 또는 생도토리를 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하는 세척 단계;Washing the thawed acorn or live acorn with running water to remove foreign matter;
상기 단계에서 세척한 도토리를 껍질째 분쇄기에서 물과 함께 분쇄하는 분쇄 단계;A crushing step of crushing the acorn washed in the above step together with water in a shell crusher;
상기 단계에서 물과 함께 분쇄된 도토리 가루에 염화나트륨을 가한 후 면포 자루에 넣어 치대면서 도토리 가루에서 녹말을 분리해 내는 나트륨 처리 단계;In the above step, sodium chloride is added to the crushed acorn powder together with water, and then sodium chloride is added to the acorn powder to separate the starch from the acorn powder.
상기 나트륨 처리 단계에서 분리된 녹말 물을 용기에 넣고 상온에서 물의 온도를 10℃ 이하로 유지하면서 10℃ 이하의 담수 90ℓ를 추가하고 40분 간격으로 3회 물을 갈아주면서 녹말을 침전시키는 침전 단계;The sodium starch separated in the sodium treatment step is placed in a container and 90 liters of fresh water at 10 캜 or less is added while keeping the temperature of the water at 10 캜 or lower at room temperature and the starch is precipitated by changing the water three times at intervals of 40 minutes;
상기 침전 단계를 수행한 후, 상기 용기 바닥에 가라앉은 녹말과 분리된 맑은 물을 따라 버리고 젖은 상태의 녹말을 추출하는 전분 추출 단계; A starch extraction step of extracting a wet starch after throwing away the clear water separated from the starch which has settled on the bottom of the container after performing the precipitation step;
상기 전분 추출 단계에서 분리된 젖은 상태의 녹말에 물 및 염화나트륨을 혼합하여 교반하는 교반 단계;Mixing the wet starch separated in the starch extraction step with water and sodium chloride and stirring the mixture;
상기 교반 단계에서 교반된 녹말, 물, 염화나트륨 혼합물을 가열하여 겔화시키는 단계;Heating the mixed starch, water and sodium chloride mixture in the stirring step to gel;
상기 겔화 단계에서 갤화가 완료되면 불을 끄고, 뜸을 들이는 단계; 및Turning off and turning off the flame when the galling is completed in the gelling step; And
상기 뜸들이기 단계가 완료하면 성형틀에 넣어 실온에서 굳혀 도토리묵을 성형하여 완성시키는 성형 단계를 포함하는 도토리묵 제조 방법을 제공한다.And molding the molten molybdenum at a room temperature to form a molybdenum mold.
상기 세척 단계 전에 냉동 도토리를 사용하는 경우 냉동 도토리는 5℃ 내지 10℃의 담수에 1시간 내지 2시간 담가 해동하는 것을 특징으로 한다.When the freezing acorn is used before the washing step, the freezing acorn is immersed in fresh water at 5 ° C to 10 ° C for 1 hour to 2 hours.
상기 분쇄 단계에서, 맷돌 분쇄기를 사용하는 것이 바람직하고, 분쇄된 도토리 분말 입자 크기는 0.5㎜ 내지 1㎜인 것을 특징으로 한다.In the pulverizing step, a grinding mill is preferably used, and the pulverized acorn powder particle size is 0.5 mm to 1 mm.
상기 세척 단계 및 상기 분쇄 단계에서 5 내지 10℃의 물을 사용하는 것을 특징으로 한다.And water at 5 to 10 DEG C is used in the washing step and the pulverizing step.
상기 나트륨 처리 단계에서, 상기 도토리와 염화나트륨은 20:1의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 한다.In the sodium treatment step, the acorn and sodium chloride are mixed at a weight ratio of 20: 1.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 도토리 전분 제조 방법에 있어서,According to another embodiment of the present invention, there is provided a method for producing an acorn starch,
해동된 도토리 또는 생도토리를 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하는 세척 단계;Washing the thawed acorn or live acorn with running water to remove foreign matter;
상기 단계에서 세척한 도토리를 껍질째 분쇄기에서 물과 함께 분쇄하는 분쇄 단계;A crushing step of crushing the acorn washed in the above step together with water in a shell crusher;
상기 단계에서 물과 함께 분쇄된 도토리 가루에 염화나트륨을 가한 후 면포 자루에 넣어 치대면서 도토리 가루에서 녹말을 분리해 내는 나트륨 처리 단계;In the above step, sodium chloride is added to the crushed acorn powder together with water, and then sodium chloride is added to the acorn powder to separate the starch from the acorn powder.
상기 나트륨 처리 단계에서 분리된 녹말 물을 용기에 넣고 상온에서 물의 온도를 10℃ 이하로 유지하면서 10℃ 이하의 담수 90ℓ를 추가하고 40분 간격으로 3회 물을 갈아주면서 녹말을 침전시키는 침전 단계;The sodium starch separated in the sodium treatment step is placed in a container and 90 liters of fresh water at 10 캜 or less is added while keeping the temperature of the water at 10 캜 or lower at room temperature and the starch is precipitated by changing the water three times at intervals of 40 minutes;
상기 침전 단계를 수행한 후, 상기 용기 바닥에 가라앉은 녹말과 분리된 맑은 물을 따라 버리고 젖은 상태의 녹말을 추출하는 전분 추출 단계; 및A starch extraction step of extracting a wet starch after throwing away the clear water separated from the starch which has settled on the bottom of the container after performing the precipitation step; And
상기 전분 추출 단계에서 분리된 젖은 상태의 녹말을 건조시켜 도토리 전분을 완성시키는 전분 완성 단계를 포함하는 도토리 전분 제조 방법을 제공한다.And drying the starch separated in the starch extraction step to complete acorn starch.
전술한 바와 같은 본 발명은 도토리의 껍질 제거 과정을 생략할 수 있어 신선한 상태의 도토리묵을 생도토리에서 바로 제조할 수 있다.As described above, the present invention can omit the skin removing process of acorns, so that fresh acorns can be prepared directly from acorns.
본 발명에 따른 도토리 전분 제조 방법은 단시간에 묵의 제조가 가능하므로 도토리 특유의 풍미와 영양분을 그대로 유지할 수 있다.The method of producing acorn starch according to the present invention can keep the flavor and nutrients unique to acorn as it is possible to manufacture jelly in a short time.
도 1 은 본 발명의 실시예에 따른 도토리 전분 및 도토리묵 제조 방법을 나타낸 흐름도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart illustrating a method for producing acorn starch and acorn paste according to an embodiment of the present invention. FIG.
본 발명은 통 도토리로 껍질 채 비교적 짧은 시간에 도토리 전분을 만들고, 이렇게 만들어진 도토리 전분으로 도토리묵을 제조하는 방법에 관한 것이다. 먼저, 도토리 전분 제조 방법을 설명하고, 그 다음 도토리묵 제조 방법을 설명하기로 한다. 도토리 전분은 도토리묵을 제조하는 데 사용되고, 도토리만두피, 도토리면, 건조묵(묵말랭이), 도토리 밀쌈, 도토리 전병 제조 등에 사용된다. 도토리만두피는 도토리 전분에 밀가루, 감자녹말을 첨가하여 반죽 후 밀대로 밀어 제조되고, 도토리만두를 싸는 만두피로 이용 가능하다. 도토리면은 도토리 전분에 밀가루(강력1등), 옥수수전분, 감자전분을 혼합하여 반죽 후 콩국물이나 사골육수를 이용하여 콩국수나 여러 가지 고명을 얹은 칼국수를 만들어 먹을 수 있다. 건조묵(묵말랭이)은 도토리묵을 섭씨 60도 이상의 온풍을 이용하여 12시간 이상 건조시켜 말린 후 여러 가지 야채를 넣은 후 샐러드로 만들어 먹거나 부추를 넣고 간장소스와 물엿을 넣어 볶은 묵잡채로 만들어 먹는 식재료이다. 도토리 밀쌈은 도토리 전분에 밀가루 또는 찹쌀가루를 첨가하여 반죽한 후 팬에 부쳐 밀전병을 제조한 후 속재료와 함께 구절판에 담아 제공하면 사용자가 도토리 밀전병에 속재료를 넣어 함께 싸먹는 음식이다. 도토리 전병은 메밀 전병과 같이 도토리 전분에 밀가루 또는 찹쌀 가루를 첨가하여 물을 부어 반죽한 후 팬에 부쳐 익히고, 김치, 야채 등의 속재료를 넣어 김밥과 같이 돌돌 말아 완성한 후, 먹기 좋은 크기로 자른 다음 제공되는 음식이다. 이와 같이 도토리 전분은 도토리묵, 도토리 만두피, 도토리면, 묵말랭이, 도토리 전병, 도토리 밀쌈 등을 제조하는 데 사용할 수 있다.The present invention relates to a method for producing acorn starch by making acorn starch in a relatively short time while being husked with an acorn, and producing acorn starch by using the acorn starch thus produced. First, a method for producing acorn starch will be described, and then a method for producing acorn starch will be described. Acorn starch is used to manufacture acorns, acorns, acorns, dried jelly, acorns, acorns, etc. Acorn dumplings are made by adding wheat flour and potato starch to the acorn starch, pushed to the back of the dough, and available as a dumpling wrapping acorn dumplings. Acorn surface can be made by mixing wheat flour (strong 1st), corn starch and potato starch into acorn starch and kneading it with soy sauce or broth. Dried mackerel (dried mackerel) is dried for more than 12 hours by using hot air over 60 degrees Celsius, and after putting various vegetables into it, it is made into salad, and it is made with roasted mackerel made with soy sauce and syrup. to be. Acorn millet is made by adding wheat flour or glutinous rice flour to acorn starch and kneading it. Then, it is made into a pan to prepare a spring roll. Acorn scallops are made by adding flour or glutinous rice flour to acorn starch like buckwheat wholemeal, pouring water, kneading them into pan, adding ingredients such as kimchi and vegetables, spinning them like Kimbab, It is food provided. Thus, the acorn starch can be used to produce acorns, acorns, acorns, mullet, acorns, acorns, and the like.
도 1을 참조하여 도토리 전분 제조 방법 및 도토리묵 제조 방법을 설명하기로 한다. 도토리 전분 제조 방법은 해동 단계(S10), 세척 단계(S20), 분쇄 단계(S30), 나트륨 처리 단계(S40), 침전 단계(S50), 전분 추출 단계(S60)를 포함하고, 도토리묵 제조 방법은 해동 단계(S10), 세척 단계(S20), 분쇄 단계(S30), 나트륨 처리 단계(S40), 침전 단계(S50), 전분 추출 단계(S60), 교반 단계(S70), 갤화 단계(S80), 뜸들이기 단계(S90), 성형 단계(S100)를 포함한다.The method for producing acorn starch and the method for producing acorn will be described with reference to FIG. The method for producing acorn starch comprises a defrosting step (S10), a washing step (S20), a pulverizing step (S30), a sodium treatment step (S40), a precipitation step (S50) and a starch extraction step (S60) (S50), a starch extraction step (S60), a stirring step (S70), a galling step (S80), a stirring step (S80), a stirring step A steam boiling step (S90), and a forming step (S100).
도토리는 도토리 수확철에 수확된 생 도토리를 사용할 수 있다. 생 도토리는 수확 후 2주가 도과하면 벌레가 생기기 쉬우므로, 수확하여 -10℃에서 냉동 보관하고, 냉동된 도토리는 해동하여 사용된다. Acorns can be harvested from acorn harvest season. The live acorns are harvested and stored frozen at -10 ° C, and the frozen acorns are used for thawing, since bugs are easily formed after 2 weeks of harvest.
해동 단계(S10)는 도토리 수확철에 수확되어 냉동 도토리를 5℃ 내지 10℃의 담수에 1시간 내지 2시간 담가 해동하는 단계이다. 2시간 이상 해동할 경우 도토리의 특유의 풍미가 감소되므로 2시간 이하로 해동 시간을 제한할 필요가 있다.The thawing step (S10) is a step of harvesting the frozen acorns in an acorn harvesting iron and immersing them in fresh water at 5 to 10 캜 for 1 to 2 hours. When thawing for more than 2 hours, the specific flavor of the acorn will decrease, so it is necessary to limit the thawing time to 2 hours or less.
세척단계(S20)는 해동된 도토리 또는 생도토리를 5 내지 10℃의 흐르는 물에 3회 세척하여 흙이나 나뭇잎과 같은 이물질을 깨끗이 제거하는 단계이다. 초음파 세척기를 이용할 수 있다. 초음파 세척기를 이용할 경우 더욱 효과적으로 이물질을 제거할 수 있다.In the washing step S20, the thawed acorn or live acorn is washed three times in running water at 5 to 10 DEG C to remove foreign matter such as soil or leaves. An ultrasonic washing machine can be used. The use of an ultrasonic washing machine can more effectively remove foreign matter.
분쇄 단계(S30)는 상기 세척단계(S20)에서 세척한 도토리를 껍질째 분쇄기에 분쇄하는 단계이다. 껍질을 제거하지 않아 공정 시간을 절약할 수 있고, 도토리 특유의 풍미를 보존할 수 있게 된다. 또한, 중국산 도토리의 경우 껍질을 제거하고 수입하므로 중국산과 구분되는 국산 도토리 전분 및 국산 도토리묵의 특징을 가질 수 있다. 분쇄기는 맷돌 분쇄기를 사용하는 것이 바람직하고, 맷돌 분쇄기는 3마력의 힘을 가진 것이 바람직하고, 1700 내지 1750rpm으로 분쇄하는 것이 바람직하다. 분쇄된 생도토리의 입자 크기는 0.5㎜ 내지 1㎜인 것이 바람직하다. 1㎜ 이하의 입자 크기로 분쇄하여야 껍질채 분쇄된 도토리 가루에서 녹말을 용이하게 추출할 수 있게 된다. 5 내지 10℃의 물을 도토리와 함께 공급하여 분쇄를 용이하게 만드는 것이 바람직하다. The crushing step S30 is a step of crushing the washed acorn in the washing step S20 into a crusher. It is possible to save the processing time by not removing the skin, and it is possible to preserve the unique acorn flavor. In addition, Chinese acorns have the characteristics of domestic acorn starch and Korean acorn which are distinguished from Chinese because they are removed and imported. It is preferable to use a grinding mill, and the grinding mill preferably has a force of 3 hp, and is preferably pulverized at 1700 to 1750 rpm. The particle size of the pulverized acorns is preferably 0.5 mm to 1 mm. It is possible to easily extract starch from crushed acorn powder which is crushed with a particle size of 1 mm or less. It is preferable to supply water at 5 to 10 DEG C together with the acorn to facilitate pulverization.
해동단계(S10), 세척단계(S20), 분쇄단계(S30)에서 5 내지 10℃의 물을 사용하는 것은 공정 중 부패가 발생하는 것을 방지하기 위한 것이다. 5 내지 10℃의 물을 사용하는 것이 도토리 묵으로 제조시 가장 단단하며 찰기를 가져 섭취시 식감을 뛰어나게 한다. 10℃ 이상의 온도의 물을 사용할 경우 묵 제조 후 찰기가 떨어지는 문제점이 있다. The use of water at 5 to 10 DEG C in the defrosting step (S10), the washing step (S20), and the pulverizing step (S30) is to prevent corruption during the process. The use of water at 5 to 10 ° C is the hardest when made with acorn jelly. When water having a temperature of 10 占 폚 or more is used, there is a problem that the stickiness after the production of the jelly be dropped.
나트륨 처리 단계(S40)는 S30 단계에서 물과 함께 분쇄된 도토리 가루에 염화나트륨을 가한 후 면포 자루에 넣어 빨래 짜듯 치대면서 도토리 가루에서 녹말을 분리해 내는 단계이다. 면포 자루에 물과 함께 분쇄된 도토리 가루 넣어 치대면서 물과 함께 녹말이 분리되고, 면포 안에 외피와 내피, 섬유질 성분이 남게 된다. 원심분리기를 사용할 수도 있다. 공정 시작 시 통 도토리 8kg을 사용하는 경우, 염화나트륨 400g을 첨가하는 것이 바람직하다. 도토리와 염화나트륨은 20:1의 중량비로 혼합하는 것이 바람직하다. The sodium treatment step S40 is a step of adding sodium chloride to the acorn powder pulverized together with water in step S30, and then putting the powder into a cotton cloth bag and separating the starch from the acorn powder. The powdered acorn powder is mixed with water in a cottonseed bag to separate the starch together with water, and the envelope, endothelium, and fibrous components remain in the cottonseed. A centrifuge may also be used. If 8 kg of poultry is used at the beginning of the process, it is preferable to add 400 g of sodium chloride. Acorn and sodium chloride are preferably mixed at a weight ratio of 20: 1.
침전 단계(S50)는 상기 나트륨 처리 단계(S40)에서 분리된 녹말물을 침전 용기에 넣고 상온에서 물의 온도를 10℃이하로 유지하면서 10℃ 이하의 담수 90ℓ를 추가하고 40분 간격으로 3회 물을 갈아주면서 녹말을 침전시키는 단계이다. In the sedimentation step (S50), the starch separated in the sodium treatment step (S40) is put into a sedimentation vessel. While keeping the temperature of the water below 10 DEG C at room temperature, 90 liters of fresh water below 10 DEG C is added, And the starch is precipitated.
침전 단계(S50)를 수행하면 침전 용기 바닥에 녹말이 가라앉고 위에 맑은 물이 분리된다. 전분 추출 단계(S60)는 맑은 윗물을 따라 버려 젖은 상태의 녹말을 추출하는 단계이다. 공정 시작 시 8㎏의 생도토리를 사용할 경우 3.3 내지 3.6㎏의 젖은 상태의 녹말(앙금)을 추출할 수 있다. When the sedimentation step (S50) is performed, starch sinks on the bottom of the sedimentation vessel and clear water is separated on the sedimentation vessel. The step of extracting starch (S60) is a step of extracting the wet starch after leaving the clear top. When the raw acorn of 8 kg is used at the beginning of the process, it is possible to extract the wet starch of 3.3 to 3.6 kg.
전분 완성 단계(S60-1)는 상기 S50 단계에서 추출된 젖은 상태의 녹말을 태양, 건조기 등에서 건조켜 도토리 전분을 완성하는 단계이다.In the starch completion step (S60-1), the wet starch extracted in the step S50 is dried in a sun, a dryer or the like to complete the acorn starch.
도토리묵 제조 방법은 상기 전분 추출 단계(S60)에서 추출된 젖은 상태의 녹말을 바로 이용하여 제조할 수 있고, 상기 전분 완성 단계(S60-1)에서 완성된 도토리 전분을 이용하여 제조할 수도 있다.The method for producing an acorn can be prepared by directly using the wet starch extracted in the starch extraction step (S60), or by using the acorn starch completed in the starch completion step (S60-1).
젖은 상태의 녹말을 이용하여 제조하는 방법은 다음과 같이. 전분 추출 단계(S60)에서 추출된 젖은 상태의 녹말에 물 및 염화나트륨을 혼합하여 교반한다(S70). 젖은 녹말이 3.3 내지 3.6㎏일 경우 물 12㎏, 염화나트륨 40g을 혼합하는 것이 바람직하다.The method of manufacturing using wet starch is as follows. Water and sodium chloride are mixed and stirred in the wet starch extracted in the starch extraction step (S60) (S70). When the wet starch is 3.3 to 3.6 kg, it is preferable to mix 12 kg of water and 40 g of sodium chloride.
상기 교반 단계(S70)에서 교반된 녹말, 물과 염화나트륨 혼합액을 가열하여 갤화 시킨다(S80). 센불로 15분 끓이고, 중불로 5분 끓이는 것이 바람직하다. 가열 중 동일한 방행으로 젓는(stir) 것이 바람직하다. 기포가 올라오면서 스티어가 넘어지지 않고 서있으면 갤화 완료된 것으로 판단한다.In the stirring step S70, the stirred starch, the water and the sodium chloride mixed solution are heated to gall (S80). It is recommended to boil for 15 minutes with high heat and boil for 5 minutes with medium heat. It is preferable to stir in the same manner during heating. When the bubbles rise and the steer stays without falling, it is judged that the galleys are completed.
갤화가 완료되면 불을 끄고, 약 5분 뜸을 들인다(S90).When the gall light is completed, turn off the light and let it warm up for about 5 minutes (S90).
뜸들이기 단계(S90)가 완료하면 성형틀에 넣어 실온에서 굳히는 도토리묵을 성형하는 단계를 수행한다. 8시간 정도 성형하는 것이 바람직하다(S100).When the steam boiling step (S90) is completed, a molding step is performed in which a molten molten salt is hardened at room temperature. It is preferable to perform molding for about 8 hours (S100).
상기 전분 완성 단계(S60-1)에서 완성된 건조 도토리 전분을 이용하여 도토리묵을 제조할 때는 도토리 전분 대 물을 1:5 중량비로 배합하여 교반하는 것이 젖은 녹말을 사용하는 것과 상이하고, 그 외의 공정은 동일하다.When acorn paste is prepared using the dried acorn starch finished in the starch completion step (S60-1), acorn starch to water is mixed and stirred at a weight ratio of 1: 5, which is different from that using wet starch, Are the same.
본 발명의 실시예에 따르면, 통 생도토리 또는 통 생도토리를 냉동하여 보관한 냉동 도토리를 해동하여 사용할때 껍질째 바로 분쇄하여 도토리 전분 또는 도토리 묵을 제조할 수 있다. 껍질 제거 등의 공정을 생략하므로 기존의 도토리 전분 또는 도토리묵 제조 방법에 비하여 제조 시간을 드라마틱하게 줄일 수 있다. 생도토리에서 도토리묵이 제조되는 데 2시간 정도만 소요된다. 이와 같이 단시간에 도토리묵을 제조할 수 있으므로 도토리 특유의 풍미와 도토리가 가진 영양에 손실없는 도토리묵을 제공할 수 있다.According to the embodiment of the present invention, acorn starch or acorn mulberry can be prepared by pulverizing the frozen acorn when the frozen acorn is frozen and stored in a refrigerator. Since the process such as peeling is omitted, the production time can be drastically reduced as compared with the conventional method for producing acorn starch or acorn. It takes only about two hours for the acorn to be produced in the acorn. As such, it is possible to produce acorn mats in a short period of time, and thus it is possible to provide acoritic mushrooms having a unique flavor of acorns and no loss of nutrition possessed by acorns.
Claims (6)
상기 세척단계에서 세척한 도토리를 껍질째 분쇄기에서 물과 함께 분쇄하는 분쇄 단계;
상기 분쇄단계에서 물과 함께 분쇄된 도토리 가루에 염화나트륨을 가한 후 면포 자루에 넣어 치대면서 도토리 가루에서 녹말을 분리해 내는 나트륨 처리 단계;
상기 나트륨 처리 단계에서 분리된 녹말 물을 용기에 넣고 상온에서 물의 온도를 10℃ 이하로 유지하면서 10℃ 이하의 담수를 추가하고 40분 간격으로 3회 물을 갈아주면서 녹말을 침전시키는 침전 단계;
상기 침전 단계를 수행한 후, 상기 용기 바닥에 가라앉은 녹말과 분리된 맑은 물을 따라 버리고 젖은 상태의 녹말을 추출하는 전분 추출 단계;
상기 전분 추출 단계에서 분리된 젖은 상태의 녹말에 물 및 염화나트륨을 혼합하여 교반하는 교반 단계;
상기 교반 단계에서 교반된 녹말, 물, 염화나트륨 혼합물을 가열하여 겔화시키는 단계;
상기 겔화 단계에서 갤화가 완료되면 불을 끄고, 뜸을 들이는 단계; 및
상기 뜸들이기 단계가 완료하면 성형틀에 넣어 실온에서 굳혀 도토리묵을 성형하여 완성시키는 성형 단계를 포함하는 도토리묵 제조 방법.Washing the thawed acorn or live acorn with running water to remove foreign matter;
A crushing step of crushing the acorn washed in the washing step together with water in a shell crusher;
A sodium treatment step of adding sodium chloride to the acorn powder crushed with water in the crushing step and then adding the acorn powder to the acorn powder to separate the starch from the acorn powder;
A step of placing the starch separated in the sodium treatment step into a container, adding fresh water below 10 ° C while keeping the temperature of the water at 10 ° C or lower at room temperature, and changing the water three times at intervals of 40 minutes to precipitate starch;
A starch extraction step of extracting a wet starch after throwing away the clear water separated from the starch which has settled on the bottom of the container after performing the precipitation step;
Mixing the wet starch separated in the starch extraction step with water and sodium chloride and stirring the mixture;
Heating the mixed starch, water and sodium chloride mixture in the stirring step to gel;
Turning off and turning off the flame when the galling is completed in the gelling step; And
And molding the molten molybdenum at a room temperature to form a molybdenum mold.
상기 세척 단계 전에 냉동 도토리를 사용하는 경우 냉동 도토리는 5℃ 내지 10℃의 담수에 1시간 내지 2시간 담가 해동하는 것을 특징으로 하는 도토리묵 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein when the freezing acorn is used before the washing step, the freezing acorn is immersed in fresh water at 5 ° C to 10 ° C for 1 hour to 2 hours.
상기 분쇄 단계에서, 맷돌 분쇄기를 사용하는 것이 바람직하고, 분쇄된 도토리 분말 입자 크기는 0.5㎜ 내지 1㎜인 것을 특징으로 하는 도토리묵 제조 방법.The method according to claim 1,
In the pulverizing step, it is preferable to use a grinding mill, and the pulverized acorn powder has a particle size of 0.5 mm to 1 mm.
상기 세척 단계 및 상기 분쇄 단계에서 5 내지 10℃의 물을 사용하는 것을 특징으로 하는 도토리묵 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein water is used at 5 to 10 DEG C in the washing step and the pulverization step.
상기 나트륨 처리 단계에서, 상기 도토리와 염화나트륨은 20:1의 중량비로 혼합하는 것을 특징으로 하는 도토리묵 제조 방법.The method according to claim 1,
Wherein the acorn and the sodium chloride are mixed at a weight ratio of 20: 1 in the sodium treatment step.
해동된 도토리 또는 생도토리를 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하는 세척 단계;
상기 단계에서 세척한 도토리를 껍질째 분쇄기에서 물과 함께 분쇄하는 분쇄 단계;
상기 단계에서 물과 함께 분쇄된 도토리 가루에 염화나트륨을 가한 후 면포 자루에 넣어 치대면서 도토리 가루에서 녹말을 분리해 내는 나트륨 처리 단계;
상기 나트륨 처리 단계에서 분리된 녹말 물을 용기에 넣고 상온에서 물의 온도를 10℃ 이하로 유지하면서 10℃ 이하의 담수 90ℓ를 추가하고 40분 간격으로 3회 물을 갈아주면서 녹말을 침전시키는 침전 단계;
상기 침전 단계를 수행한 후, 상기 용기 바닥에 가라앉은 녹말과 분리된 맑은 물을 따라 버리고 젖은 상태의 녹말을 추출하는 전분 추출 단계; 및
상기 전분 추출 단계에서 분리된 젖은 상태의 녹말을 건조시켜 도토리 전분을 완성시키는 전분 완성 단계를 포함하는 도토리 전분 제조 방법.
A method for producing an acorn starch,
Washing the thawed acorn or live acorn with running water to remove foreign matter;
A crushing step of crushing the acorn washed in the above step together with water in a shell crusher;
In the above step, sodium chloride is added to the crushed acorn powder together with water, and then sodium chloride is added to the acorn powder to separate the starch from the acorn powder.
The sodium starch separated in the sodium treatment step is placed in a container and 90 liters of fresh water at 10 캜 or less is added while keeping the temperature of the water at 10 캜 or lower at room temperature and the starch is precipitated by changing the water three times at intervals of 40 minutes;
A starch extraction step of extracting a wet starch after throwing away the clear water separated from the starch which has settled on the bottom of the container after performing the precipitation step; And
And drying the starch separated in the starch extraction step to complete acorn starch.
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|---|---|---|---|---|
| CN113461831A (en) * | 2021-08-09 | 2021-10-01 | 李玉川 | Method for preparing acorn powder and refined tannic acid through environment-friendly and water-saving membrane filtration separation |
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