KR20180119819A - 베샤멜 소스 첨가한 또르텔리니 또르텔리니 파스타의 제조 방법 - Google Patents

베샤멜 소스 첨가한 또르텔리니 또르텔리니 파스타의 제조 방법 Download PDF

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KR20180119819A KR1020170053438A KR20170053438A KR20180119819A KR 20180119819 A KR20180119819 A KR 20180119819A KR 1020170053438 A KR1020170053438 A KR 1020170053438A KR 20170053438 A KR20170053438 A KR 20170053438A KR 20180119819 A KR20180119819 A KR 20180119819A
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Abstract

본 발명은 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 또르텔리니 파스타에 있어서 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타 및 또르텔리니 파스타의 제조방법에 있어서, 베샤멜 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법에관한 것이다. 본 발명에서 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타는 또르텔리니 파스타에 있어서 베샤멜 소스을 포함하는 또르텔리니 파스타를 의미한다. 본 발명에 의해 제조한 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타는 베샤멜 소스가 함
유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 제공할 수 있다. 본 발명의 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타는 베샤멜 소스 이외에 치킨을포함하고 있어 치킨이 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 제공할 수 있다.

Description

베샤멜 소스 첨가한 또르텔리니 또르텔리니 파스타의 제조 방법{bechame Omission}
본 발명은 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 또르텔리니 파스타의 제조방법에 있어서, 베샤멜 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법 및 동 발명에 의해 제조한 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타에관한 것이다. 본 발명에서 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타는 또르텔리니 파스타에 있어서 베샤멜 소스 포함하는또르텔리니 파스타를 의미한다.
1970년대 이후의 급격한 산업발전과 경제적인 면에서 점차 발전함에 따라 1980년대 이후 식생활적인 면에서 햄버거로 대표되는 패스트푸드가 국내에서 판매되기 시작하였다. 이러한 패스트푸드는 음식을 미리 조리시킨 것을섭취하기 때문에 빠른 시간에 간편히 섭취할 수 있고, 어린이및 청소년들의 입맛에 맞아 1990년 이후 급격한 성리아인(人)의 주식으로, 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여왔다고 전해진다. 그밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다. 이탈리아에는 대략 11세기에 소개된 것으로 추정되는데, 이후 도시간 무역에서 중요한 상품으로 거래되었다고 한다. 특히캄파니아주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의 대량생산이가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기 시작하였다. 1830년경에는 미국으로부터 토마토가 수입되면서 더욱 다양한 양념과 조리법을 갖추게 되었다. 파스타 제조기술은 17세기 후반 이탈리아에서 유럽 각지로 퍼지게 되었다. 천일건조에서 인공건조의 변화로 인해 기후에 관계없이 제조가 가능하게 되고 이탈리아인의 이민과 함께, 스위스, 독일, 프랑스로 전해지게 되었다. 19세기 말에는 이탈리아인의 미국으로의 이민이 급증하여 1880∼1920년까지의 40년간 400만 명이 미국에 상륙해 이탈리아에서 먹던 습관을 미국으로 가져오게 되었다. 그 영향으로 미국은 이탈리아에서 대량의 파스타를 수입하게 되었다. 그러나제1차 세계대전으로 인해 이탈리아로부터의 수입이 줄어들어, 미국 국내에서도 본격적으로 경질밀을 생산하여 파스타를 만들기 시작했다. 오늘날 미국의 파스타산업은 이탈리아에 이어 세계 제2의 생산국가가 되었다.파스타에는 면 요리 이지만 면 이외에 여러 가지 재료가 첨가되어 독특한 풍미를 지닌 음식이다.한국공개특허 제2007-0045775호에 배전한 소맥, 호밀 또는 오트밀의 껍질분말(밀기울) 또는 쌀겨의 어느 것인가와 글루텐 및 질경이씨 껍질(사이리움)의 분말을 주성분으로 하며, 실질적으로 당질을 함유하지 않은 식품소재를 물로 혼합 반죽하고, 얇게 펴서적당한 형상으로 커트하는 것을 특징으로 하는 면 또르텔리니 파스타의 제조 방법을 나타내고 있다. 그러나 본발명과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 또르텔리니 파스타의 제조방법에 있어서, 베샤멜 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법을 제공하고자 한다. 본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 제공하고자 한다.
본 발명은 또르텔리니 파스타의 제조방법에 있어서, 베샤멜 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 또르텔리니 파스타 100중량부에 대하여 샬롯 30중량부를 소테 해준 후 화이트와인을 넣어 온도를 낮춰 준 후, 상기에서 준비된 치킨스탁을 200중량부, 베샤멜을 10중량부 넣고 80∼100℃에 20~30분 소스를우려내는 제1단계; 상기 파스타 반죽 200중량부에 리코타 치즈30중량부, 소금 1중량부, 후추1중량부, 바질 페스토1중량부를 넣고 또르텔리니 모양을 만들어 주는 제2단계; 준비된 베샤멜 소스를 핸드 블랜더에 파마산 치즈20중량부, 핑크페퍼 5중량부, 소금2중량부를 넣고 갈아 주는 제3단계; 삶아진 또르텔리니에 제3단계에서 준비된 베샤멜 소스를 넣어 완성시켜 주는게 베샤멜소스를 첨가한 또르텔리니 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 나타낸다.
본 발명에 의해 제조한 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타는 기능성 또한 우수한 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 제공할 수 있다. 본 발명의 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 본 발명의 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타는 기능성 성분으로서 종래 또르텔리니 파스타에 비해 기능성이 우수한 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 제공할 수 있다
도 1은 실시예 1에서 제조한 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다.
본 발명은 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 또르텔리니 파스타의 제조방법에 있어서, 베샤멜 소스를 첨가하는 단계를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 또르텔리니 파스타 100중량부에 대하여 샬롯 30중량부를 소테 해준 후 화이트와인을 넣어 온도를 낮춰 준 후, 상기에서 준비된 치킨스탁을 200중량부, 베샤멜을 10중량부 넣고 80∼100℃에 20~30분 소스를 우려내는 제1단계; 상기 파스타 반죽 200중량부에 리코타 치즈30중량부, 소금 1중량부, 후추1중량부, 바질 페스토1중량부를 넣고 또르텔리니 모양을 만들어 주는 제2단계; 준비된 베샤멜 소스를 핸드 블랜더에 파마산 치즈 20중량부, 핑크페퍼 5중량부, 소금2중량부를 넣고 갈아 주는 제3단계; 삶아진 또르텔리니에 제3단계에서 준비 된 베샤멜 소스를 넣어 완성시켜 주는게 베샤멜소스를 첨가한 또르텔리니 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 나타낸다.상기에서 오일은 식용유지를 사용할 수있으며, 이러한 식용유지의 일예로서 대두유, 올리브유, 포도씨유, 미강유, 옥수수유, 유채유, 면실유 중에서선택된 어느 하나 이상을 또르텔리니 파스타 100중량부에 대하여 0.5∼10중량부를 사용할 수 있다. 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 1∼5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스(slice) 처리한 것을 사용할 수있다. 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.1∼1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 마늘분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁은 치킨 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼60분 동안 끓여서 얻은 치킨을사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁은 치킨 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 치킨스탁을 사용할 수 있다. 상기에서 베샤멜 소스는 샬롯 30중량부를 소테 해준 후 화이트와인을 넣어 온도를 낮춰 준 후,상기에서 준비된치킨스탁을 200중량부, 베샤멜을 10중량부 넣고 80∼100℃에 20~30분 소스를 우려낸 뒤 핸드 블랜더에 파마산치즈 20중량부, 핑크페퍼 5중량부, 소금2중량부를 넣고 갈아준다. 상기에서 치킨스탁은 치킨을 정제수에 넣고 소정의 첨가물을 첨가한 후 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 치킨스탁의 일예로서 치킨 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 당근 20중량부, 샐러리 5∼20중량부, 마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부,칠면초(七面草,Suaeda japonica) 10∼50중량부, 청주 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 또르텔리니 파스타는 종래 또르텔리니 파스타 제조시 사용하는 것을 사용할 수 있으며, 이러한 또르텔리니 파스타의 일예로서 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini),카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느하나를 사용할 수 있다. 상기에서 또르텔리니 파스타의 일예로 90∼100℃ 온도의 물에 3∼4분 동안 페페로치니면을 삶은 다음 상기에서 오일로서 상기에서 언급한 식용유지를 페페로치니면 중량 대비 5∼20% 바르고 5∼15℃에서 24∼48시간 동안 숙성시킨 후 튀김기에 넣고 5∼10초(second) 동안 튀겨낸 뒤 90∼100℃ 온도의 물에 튀겨진 면을 헹군 것을 사용할 수 있다. 본 발명은 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타 제조시 기능성 성분을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명은 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타 제조시 기능성 성분으로 베샤멜 추출물을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. 상기에서 기능성 성분은 또르텔리니 파스타 100중량부에 대하여 베샤멜 추출물 5∼10중량부를 제2단계에서 추가로 더 첨가할 수 있다. 상기에서 베샤멜 추출 물은 베샤멜 중량 대비 3∼10배 중량으로 물에 넣고 50∼80℃에서 20~30분 동안 추출한 것을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기에서 언급한 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법에 의해 제조한 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타를 포함한다. 본 발명의 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다. 이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세 하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
상기 사진은 베샤멜 소스를 첨가한 베샤멜 소스 페스토 또르텔리니 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다.

Claims (1)

  1. 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 또르텔리니 파스타 100중량부에 대하여 샬롯 30중량부를 소테 해준 후 화이트와인을 넣어 온도를 낮춰 준 후, 상기에서 준비된 치킨스탁을 200중량부, 베샤멜을 10중량부 넣고 80∼100℃에 20~30분 소스를 우려내는 제1단계; 상기 파스타 반죽 200중량부에 리코타 치즈30중량부, 소금 1중량부, 후추1중량부, 바질 페스토1중량부를 넣고 또르텔리니 모양을 만들어 주는 제2단계; 준비된베샤멜 소스를 핸드 블랜더에 파마산 치즈 20중량부, 핑크페퍼 5중량부, 소금2중량부를 넣고 갈아 주는제3단계; 삶아진 또르텔리니에 제3단계에서 준비 된 베샤멜 소스를 넣어 완성시켜 주는게 베샤멜소스를 첨가한
    또르텔리니 파스타의 제조방법.
    청구항 2
    제1항에 있어서, 상기에서 베샤멜 소스는 샬롯 30중량부를 소테 해준 후 화이트와인을 넣어 온도를 낮춰 준 후,상기에서 준비된 치킨스탁을 200중량부, 베샤멜을 10중량부 넣고 80∼100℃에 20~30분 소스를 우려낸 뒤 핸드블랜더에 파마산 치즈 20중량부, 핑크페퍼 5중량부, 소금2중량부를 넣고 갈아준 뒤 삶아진 또르텔리니면에 섞어주는 것을 특징으로 하는 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법.
    청구항 3
    제1항에 있어서, 또르텔리니 파스타는 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜 소스 또르텔리니 파스타의 제조방법.
    청구항 4
    청구항 제1항, 제3항 및 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 베샤멜 소스를 포함하는 베샤멜소스 또르텔리니 파스타.
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