KR20180115019A - 비엔나파스타 - Google Patents

비엔나파스타 Download PDF

Info

Publication number
KR20180115019A
KR20180115019A KR1020170047130A KR20170047130A KR20180115019A KR 20180115019 A KR20180115019 A KR 20180115019A KR 1020170047130 A KR1020170047130 A KR 1020170047130A KR 20170047130 A KR20170047130 A KR 20170047130A KR 20180115019 A KR20180115019 A KR 20180115019A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
weight
parts
pasta
added
vienna
Prior art date
Application number
KR1020170047130A
Other languages
English (en)
Inventor
황선용
Original Assignee
황선용
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 황선용 filed Critical 황선용
Priority to KR1020170047130A priority Critical patent/KR20180115019A/ko
Publication of KR20180115019A publication Critical patent/KR20180115019A/ko

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/60Edible seaweed

Abstract

본 발명에 의해 제조한 비엔나 파스타는 비엔나가 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 비엔나 파스타를 제공할 수 있다. 본 발명의 비엔나 파스타는 비엔나 이외에 홍합을 포함하고 있어 홍합이 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 비엔나 파스타를 제공할 수 있다.

Description

비엔나파스타{Vienna Pasta}
본 발명은 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 파스타의 제조방법에 있어서, 비엔나를 첨가하는 단계를 포함하는 비엔나 파스타의 제조방법 및 동 발명에 의해 제조한 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타에 관한 것이다. 본 발명에서 비엔나 파스타는 파스타에 있어서 비엔나를 포함하는 파스타를 의미한다.
1970년대 이후의 급격한 산업발전과 경제적인 면에서 점차 발전함에 따라 1980년대 이후 식생활적인 면에서 햄버거로 대표되는 패스트푸드가 국내에서 판매되기 시작하였다. 이러한 패스트푸드는 음식을 미리 조리시킨 것을 섭취하기 때문에 빠른 시간에 간편히 섭취할 수 있고, 어린이 및 청소년들의 입맛에 맞아 1990년 이후 급격한 성장이 이루어졌다. 1990년대 이후에는 햄버거 이외에 다양한 음식 관련 회사가 국내에서 영업을 시작하였다. 이러한 대표적인 음식으로는 특히 피자, 파스타, 커피 등이 있다. 피자, 커피는 점차적으로 한국인의 입맛에 동화되면서 그 수요가 이미 많아졌으나, 면 요리인 파스타는 2000년 이후 점차적으로 증가하고 있으나, 아직까지 피자, 커피 등에 비해서는 많지 않는 실정이다. 파스타(pasta)는 피자와 함께 이탈리아를 대표하는 음식이자 이탈리아인(人)의 주식으로, 기원전 3000년경 중국에서 처음 만들어졌고 1295년경 마르코 폴로가 이탈리아로 들여왔다고 전해진다. 그밖에 밀가루 반죽을 먹기 쉽도록 잘라서 굽다가 점차 발전하였다. 이탈리아에는 대략 11세기에 소개된 것으로 추정되는데, 이후 도시간 무역에서 중요한 상품으로 거래되었다고한다. 특히 캄파니아 주(州) 나폴리에서는 건조한 기후와 소맥재배를 하고 있던 여건 때문에 건조된 파스타 면의 대량생산이 가능하였으며, 양배추와 고기로 만든 전통 소스 대신 치즈로 양념을 하기 시작하였다. 1830년경에는 미국으로부터 토마토가 수입되면서 더욱 다양한 양념과 조리법을 갖추게 되었다. 파스타 제조기술은 17세기 후반 이탈리아에서 유럽 각지로 퍼지게 되었다. 천일건조에서 인공건조의 변화로 인해 기후에 관계없이 제조가 가능하게 되고 이탈리아인의 이민과 함께, 스위스, 독일, 프랑스로 전해지게 되었다. 19세기 말에는 이탈리아인의 미국으로의 이민이 급증하여 1880∼1920년까지의 40년간 400만 명이 미국에 상륙해 이탈리아에서 먹던 습관을 미국으로 가져오게 되었다. 그 영향으로 미국은 이탈리아에서 대량의 파스타를 수입하게 되었다. 그러나 제1차 세계대전으로 인해 이탈리아로부터의 수입이 줄어들어, 미국 국내에서도 본격적으로 경질밀을 생산하여 파스타를 만들기 시작했다. 오늘날 미국의 파스타산업은 이탈리아에 이어 세계 제2의 생산국가가 되었다. 파스타에는 면 요리 이지만 면 이외에 여러 가지 재료가 첨가되어 독특한 풍미를 지닌 음식이다. 비엔나는 해조류의 일종으로 갈조식물 미역과의 한해살이 바닷말로서 외형적으로는 뿌리, 줄기, 잎의 구분이 뚜렷한 엽상체(葉狀體) 식물이다. 우리나라 전 연안에 분포하나, 한류 및/또는 난류의 영향을 강하게받는 지역에는 분포하지 않는다. 저조선 부근 바위에 서식하나 남부지방은 더 깊은 곳에, 북부지방에서는 더 얕은 곳에 서식하는 경향이 있다. 겨울에서 봄에 걸쳐서 주로 채취되며 이 시기에 가장 맛이 좋다. 봄에서 여름에걸쳐 번식한다.
비엔나는 전복, 소라의 주요 먹이이며 주로 우리나라, 일본, 중국 등지에서만 식용으로 이용된다. 식이섬유와 칼륨, 칼슘, 요오드 등이 풍부하여 신진대사를 활발하게 하고 산후조리, 변비, 비만 예방, 철분 및/또는 칼슘 보충에 탁월하여 일찍부터 애용되어 왔다. 본 발명의 발명자는 파스타에 첨가되는 성분으로 상기에서 언급한 바와 같이 영양성분이 우수한 미역을 포함하는 파스타(이하 "미역 파스타"라고 약칭함) 및 이의 제조방법을 제공하여 우수한 영양성분이 함유된 비엔나 파스타를 제공하고자 한다. 한편 본 발명과 관련된 선행기술로서 한국공개특허 제1999-0006898호에 건조 파스타 또는 건면을 습열 가열하여 표층부를 α-전분으로 전화시키고, 파스타 또는 면선 표면을 건조시킨 후, 파스타 또는 면선을 물과 함께 밀봉성 용기에 충전하여 실링하고, 이어서 파스타 또는 면선을 재가열하는 것으로 이루어지는 즉석 조리 파스타 또는 면의 제조 방법을 나타내고 있다. 또한 한국공개특허 제2007-0045775호에 배전한 소맥, 호밀 또는 오트밀의 껍질분말(밀기울) 또는 쌀겨의 어느 것인가와 글루텐 및 질경이씨 껍질(사이리움)의 분말을 주성분으로 하며, 실질적으로 당질을 함유하지 않은 식품소재를 물로 혼합 반죽하고, 얇게 펴서 적당한 형상으로 커트하는 것을 특징으로 하는 면 파스타의 제조 방법을 나타내고 있다그러나 본 발명과 상기 선행기술들은 발명의 기술적 특징이 서로 달라 발명의 구성이 서로 다른 발명이다.
본 발명의 목적은 파스타의 제조방법에 있어서, 미역을 첨가하는 단계를 포함하는 비엔나 파스타의 제조방법을 제공하고자 한다 본 발명의 다른 목적은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 미역 파스타를 제공하고자 한다.
본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서, 미역을 첨가하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 비엔나 파스타의제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 0.5∼3중량부, 마늘 분말 0.5∼3중량부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부, 자숙된 홍합 5∼30중량 부, 미역 5∼30중량부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 홍합스탁 5∼10중량부, 다진 청양고추 0.1∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 0.1∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 미역을 포함하는 미역 파스타의 제조방법을 나타낸다.본 발명은 상기에서 언급한 방법에 의해 제조한 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타를 나타낸다
본 발명에 의해 제조한 미역을 포함하는 미역 파스타는 미역이 함유하고 있는 우수한 영양성분을 섭취할 수 있어 관능성이 우수할 뿐만 아니라 기능성 또한 우수한 비엔나 파스타를 제공할 수 있다. 본 발명의 미역을 포함하는 미역 파스타는 미역 이외에 홍합을 포함하고 있어 홍합이 함유하고 있는 영양성분 또한 용이하게 섭취할 수 있어 관능성 및/또는 기능성이 우수한 미역 파스타를 제공할 수 있다. 한편, 본 발명의 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타는 기능성 성분으로서 칠면초 및/또는 금앵자를 포함할 수 있는 종래 파스타에 비해 기능성이 우수한 미역 파스타를 제공할 수 있다.
도 1은 실시예 1에서 제조한 비엔나 파스타를 접시에 담아 놓은 것을 나타낸 사진이다.
본 발명은 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 파스타의 제조방법에 있어서, 비엔나를 첨가하는 단계를 포함하는 비엔나 파스타의 제조방법을 나타낸다. 본 발명은 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 0.5∼3중량부, 마늘 분말 0.5∼3중량부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부, 자숙된 홍합 5∼30중량부, 미역 5∼30중량부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 홍합스탁 5∼10중량부, 다진 청양고추 0.1∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 0.1∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 미역 파스타의 제조방법을 나타낸다. 상기에서 오일은 식용유지를 사용할 수 있으며, 이러한 식용유지의 일예로서 대두유, 올리브유, 포도씨유, 미강유, 옥수수유, 유채유, 면실유 중에서 선택된 어느 하나 이상을 파스타 100중량부에 대하여 0.5∼10중량부를 사용할 수 있다. 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 1∼5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스(slice) 처리한 것을 사용할 수있다. 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.1∼1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 자숙된 홍합은 홍합 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼60분동안 끓여서 얻은 홍합을 사용할 수 있다. 상기에서 자숙된 홍합은 홍합 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 홍합을 사용할 수 있다. 상기에서 비엔나는 비엔나를 비엔나 중량 대비 5∼10배 중량의 정제수에 침지하여 1∼24시간 동안 불린 후 4∼6cm로자른 것을 사용할 수 있다. 상기에서 비엔나는 비엔나를 비엔나 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불린 후 5±0.5cm로 자른 것을 사용할 수 있다. 상기에서 와인은 레드 와인, 화이트 와인 중에서 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다. 상기에서 홍합스탁은 홍합을 정제수에 넣고 소정의 첨가물을 첨가한 후 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 홍합스탁의 일예로서 홍합 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 대파 5∼20중량부, 파슬리 5∼20중량부, 마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 10∼50중량부, 청주 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 홍합스탁의 일예로서 홍합 100중량부에 대하여 정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부,마늘 7중량부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서30분 동안 끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용할 수 있다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼(chili peppers)를 입자크기가 0.1∼1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용할 수 있다. 상기에서 파스타는 종래 파스타 제조시 사용하는 것을 사용할 수 있으며, 이러한 파스타의 일예로서 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini), 탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나를 사용할 수 있다. 상기에서 파스타의 일예로 90∼100℃ 온도의 물에 3∼4분 동안 페페로치니면을 삶은 다음 상기에서 오일로서 상기에서 언급한 식용유지를 페페로치니면 중량 대비 5∼20% 바르고 5∼15℃에서 24∼48시간 동안 숙성시킨 후 튀김기에 넣고 5∼10초(second) 동안 튀겨낸 뒤 90∼100℃ 온도의 물에 튀겨진 면을 헹군 것을 사용할 수 있다. 본 발명은 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타 제조시 기능성 성분을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. 본 발명은 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타 제조시 기능성 성분으로 금앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물을 추가로 더 첨가하는 단계를 포함한다. 상기에서 기능성 성분은 파스타 100중량부에 대하여 금앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물 5∼10중량부를 제2단계에서 추가로 더 첨가할 수 있다. 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자를 금앵자 중량 대비 3∼10배 중량으로 50∼95부피% 농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 50∼80℃에서 1∼5시간 동안 추출한 후 상기 추출물을 90∼100℃에서 5∼10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용할 수 있다. 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자를 금앵자 중량 대비 3∼10배 중량으로 50∼95부피% 농도의에탄올(ethanol)에 넣고 50∼80℃에서 1∼5시간 동안 추출한 후 여과한 1차 추출물을 1차 추출물 부피 대비 10∼50%가 되도록 농축한 다음 상기 농축출물을 90∼100℃에서 5∼10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한것을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기에서 언급한 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타의 제조방법에 의해 제조한 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타를 포함한다. 본 발명의 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타 및 이의 제조방법에 대해 다양한 조건으로 실시한바, 본 발명의 목적을
달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타 및 이의 제조방법을 제공하는 것이 바람직하다. 이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다. <실시예 1> 팬에 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 올리브유 5중량부를 첨가한 다음 마늘 슬라이스 2중량부, 마늘 분말 2중량부, 다진 양파 3중량부, 알새우 20중량부, 자숙된 홍합 25중량부, 미역 15중량부를넣고 90℃에서 15분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하였다. 상기의 후람베 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 홍합스탁 10중량부, 다진 청양고추 1중량부, 분쇄된 칠리페퍼 1중량부를 팬에 넣고 90℃에서 10분 동안 끓였다. 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.5중량부, 후추 0.3중량부를 첨가하여 간을 맞추어 미역을 포함하는 미역 파스타를 제조하였으며, 제조한 미역 파스타를 접시에 담은 것을 도 1에 나타내었다. 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용하였다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용하였다. 상기에서 자숙된 홍합은 홍합 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 홍합을 사용하였다. 상기에서 미역은 미역을 미역 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불린 후 5±0.5cm로 자른 것을 사용하였다. 상기에서 홍합스탁은 홍합 100중량부에 대하여 정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부, 마늘 7중량 부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서 30분 동안끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용하였다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용하였다.<실시예 2> 팬에 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 올리브유 5중량부를 첨가한 다음 마늘 슬라이스 2중량부, 마늘 분말 2중량부, 다진 양파 3중량부, 알새우 20중량부, 자숙된 홍합 25중량부, 미역 15중량부를넣고 90℃에서 15분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하였다. 상기의 후람베 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 홍합스탁 10중량부, 다진 청양고추 1중량부, 분쇄된 칠리페퍼 1중량부 및 금앵자(金櫻子, Rosa laevigata Michaux) 추출물 5중량부를 팬에 넣고90℃에서 10분 동안 끓였다. 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.5중량부, 후추 0.3중량부를 첨가하여 간을 맞추어 미역을 포함하는 미역 파스타를 제조하였다. 상기에서 마늘 슬라이스는 마늘을 두께가 5mm 크기가 되도록 잘라서 슬라이스 처리한 것을 사용하였다. 상기에서 마늘 분말은 마늘을 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 분말화한 것을 사용하였다. 상기에서 자숙된 홍합은 홍합 100중량부에 대하여 정제수 300중량부를 첨가하고 95℃에서 30분 동안 끓여서 얻은 홍합을 사용하였다. 상기에서 미역은 미역을 미역 중량 대비 8배 중량의 정제수에 침지하여 6시간 동안 불린 후 5±0.5cm로 자른 것을 사용하였다. 상기에서 홍합스탁은 홍합 100중량부에 대하여 정제수 300중량부, 대파 10중량부, 파슬리 10중량부, 마늘 7중량 부, 양파 10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 25중량부, 청주 3중량부를 첨가하고 90℃에서 30분 동안끓인 후 25±5℃가 되도록 냉각시킨 것을 사용하였다. 상기에서 분쇄된 칠리페퍼는 칠리페퍼를 입자크기가 0.5±0.1mm가 되도록 분쇄시켜 얻은 것을 사용하였다. 상기에서 금앵자 추출물은 수세 후 이물질을 제거한 금앵자를 금앵자 중량 대비 5배 중량으로 80부피% 농도의 에탄올(ethanol)에 넣고 70℃에서 3시간 동안 추출한 후 상기 추출물을 95℃에서 10분 동안 가열하여 에탄올을 제거한 것을 사용하였다.<시험예 1> 관능검사 상기 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 각각의 미역을 포함하는 미역 파스타를 실험군으로 하고, 시중에서 판매되고 있는 파스타(상품명:풀무원 생가득 미트소스 스파게티, 제조회사:풀무원, 제조국:대한민국)를 대조군으로 하여 실험군 및 대조군에 대한 맛, 향, 전체적인 기호도 등의 관능검사를 실시하고 이를 아래의 표 1에 정리하여 나타내었다. 상기에서 관능검사는 식품 분야에서 3년 이상의 관능검사 경력을 지닌 패널 25명(남12명, 여13명)을 대상으로 5점 척도법으로 실시하였다.표 1 실험군 및 대조군의 관능검사 결과 항목 맛 향 전체적 기호도 실시예 1 4.5 4.1 4.3실시예 2 4.5 4.1 4.2 대조군 4.0 3.8 3.9 *상기 표 1에서 실시예 1 및 실시예 2에서 제조한 각각의 미역 파스타, 대조군에 대한 관능성 수치는 패널의 점수를 모두 합한 후 패널수로 나눈 것을 소수 둘째 자리에서 반올림한 것으로 수치가 높을수록 관능성이 우수함을 의미한다. 상기 표 1의 결과에서처럼 본 발명의 미역을 포함하는 미역 파스타는 시중에서 판매되고 있는 파스타 제품에 비해 관능성이 우수함을 알 수 있었다. <시험예 2> 영양성분 측정 상기 실시예 1에서 제조한 미역을 포함하는 미역 파스타를 실험군으로 하고,시중에서 판매되고 있는 파스타(상품명:봉골레파스타, 제조회사:(주)이슬나라, 제조국:대한민국)를 대조군으로 하여 실험군 및 대조군에 대한 비타민 A, 비타민 C, 비타민 D, 타우린, 단백질, 포화지방, 열량 등의 영양성분을 측정하고 이를 아래의 표 2에정리하여 나타내었다. 상기에서 실험군 및 대조군에 대한 영양성분 측정은 수원여자대학교 식품분석연구소에 의뢰하여 측정하였다. 표 2 실험군 및 대조군의 영양 성분 영양성분 항목 실시예 1 대조군 비타민 A(㎍ RE/100g) 29.32 17.91 비타민 C(mg/100g) 불검출 불검출 비타민 D(mg/100g) 불검출 불검출 타우린(mg/100g) 73.50 53.88 단백질(g/100g) 4.05 3.90 포화지방(g/100g) 0.30 2.27열량(kcal/100g) 71.79 143.37 상기 표 2의 결과에서처럼 본 발명의 실시예 1에서 제조한 미역을 포함하는 미역 파스타는 시중에서 판매되고 있는 파스타에 비해 비타민 A, 타우린, 단백질 등의 함량이 많고, 포화지방의 함량이 적고 열량이 낮아 영양성 면에서 우수한 효과가 있음을 알 수 있었다. <실시예 3> 금앵자 추출물 7.5중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 미역을 포함하는 미역 파스타를 제조하였다. <실시예 4> 금앵자 추출물 10중량부를 사용하는 것을 제외하고는 상기 실시예 2와 동일한 방법을 이용하여 미역을 포함하는 비엔나 파스타를 제조하였다. 상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예 및 시험예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
본 발명은 미역을 포함하는 미역 파스타(sea mustard pasta) 및 이의 제조방법에 관한 것으로서 보다 상세하게는 파스타에 있어서 미역을 포함하는 미역 파스타 및 파스타의 제조방법에 있어서, 미역을 첨가하는 단계를 포함하는 미역 파스타의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에서 미역 파스타는 파스타에 있어서 미역(sea mustard)을 포함하는 파스타를 의미한다.

Claims (1)

  1. 팬에 오일을 첨가한 다음 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 마늘 슬라이스 0.5∼3중량 부, 마늘 분말 0.5∼3중량부, 다진 양파 0.5∼5중량부, 알새우 5∼30중량부, 자숙된 홍합 5∼30중량부, 미역 5∼30중량부를 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 볶은 다음 와인으로 후람베(flambe)를 하는 제1단계; 상기 1단계 후 후술하는 제3단계에서 첨가되는 파스타 100중량부에 대하여 홍합스탁 5∼10중량부, 다진 청양고추 0.1∼3중량부, 분쇄된 칠리페퍼 0.1∼3중량부를 팬에 넣고 80∼100℃에서 5∼30분 동안 끓여 주는 제2단계; 삶은 파스타를 상기 팬에 첨가하고 파스타 100중량부에 대하여 소금 0.1∼3중량부, 후추 0.1∼3중량부를 첨가하여 간을 맞추는 제3단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타의 제조방법.
    청구항 2
    제1항에 있어서, 비엔나는 비엔나를 비엔나 중량 대비 5∼10배 중량의 정제수에 침지하여 1∼24시간 동안 불린 후 4∼6cm로 자른 것이고; 홍합스탁은 홍합 100중량부에 대하여 정제수 100∼500중량부, 대파 5∼20중량부, 파슬리 5∼20중량부, 마늘 5∼10중량부, 양파 5∼10중량부, 칠면초(七面草, Suaeda japonica) 10∼50중량부, 청주 1∼5중량부를 첨가하고 90∼100℃에서 10∼40분 동안 끓여서 얻은 것 임을 특징으로 하는 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타의 제조방법.
    청구항 3
    제1항에 있어서, 파스타는 페페로치니면, 스파게티(Spaghetti), 링귀니(Linguine), 페델리니(Fedelini), 카펠리니(Capellini),탈리아텔레, 라사냐(Lasagna), 리가토니(Rigatoni), 펜네(Penne), 로텔레(Rotelle), 푸질리, 마카로니, 파르팔레(Farfalle) 중에서 선택된 어느 하나인 것을 특징으로 하는 미역을 포함하는 미역 파스타의 제조방법.
    청구항 4
    청구항 제1항, 제3항 및 제4항 중에서 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 비엔나를 포함하는 비엔나 파스타
KR1020170047130A 2017-04-12 2017-04-12 비엔나파스타 KR20180115019A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170047130A KR20180115019A (ko) 2017-04-12 2017-04-12 비엔나파스타

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020170047130A KR20180115019A (ko) 2017-04-12 2017-04-12 비엔나파스타

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR20180115019A true KR20180115019A (ko) 2018-10-22

Family

ID=64102428

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020170047130A KR20180115019A (ko) 2017-04-12 2017-04-12 비엔나파스타

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR20180115019A (ko)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Li et al. Traditional Chinese food technology and cuisine.
CN102894281A (zh) 高蛋白营养挂面
KR101506939B1 (ko) 콩단백을 주원료로 한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법
KR101857075B1 (ko) 식감과 기호도가 향상된 대구탕 및 이의 제조방법
KR101246727B1 (ko) 미역을 포함하는 미역 파스타 및 이의 제조방법
KR101367796B1 (ko) 짜장소스를 이용한 파스타의 제조방법
KR20180115019A (ko) 비엔나파스타
KR20150031620A (ko) 빈대떡 프리믹스 가루의 제조방법
KR101506938B1 (ko) 건과일을 이용한 돈까스 타입의 두류 가공식품 제조방법
KR101432968B1 (ko) 명아주나물을 이용한 메밀전병 제조방법 및 그 메밀전병
KR20170141374A (ko) 아몬드를 첨가한 아몬드까넬로니 페스토 파스타의 제조 방법
KR20150029933A (ko) 불갈비를 포함하는 불갈비 파스타 및 이의 제조방법
KR20190114197A (ko) 꿩고기를 곁들인 꿩바베큐 파스타 및 이의 제조방법
KR20160145389A (ko) 붉은 대게 살 크림소스 고로케(김치맛)및 그 제조방법
KR20190116739A (ko) 꿩고기를 곁들인 꿩바베큐 파스타 및 이의 제조방법
KR101826672B1 (ko) 취나물 쌀 만두의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 취나물 쌀 만두
KR101580138B1 (ko) 블록형태의 해태건조식품 및 그 제조방법
KR20190114460A (ko) 시금치 떡갈비 파스타 및 이의 제조방법
JP6238321B1 (ja) ホソバワダンを含む食品組成物
KR20190117170A (ko) 시금치 떡갈비 파스타 및 이의 제조방법
KR20190116742A (ko) 우유크림소스를 첨가한 뇨끼 파스타의 제조방법
KR20190114206A (ko) 아보카도를 곁들인 아보카도 파스타 및 이의 제조방법
KR20190116699A (ko) 아보카도를 곁들인 아보카도 파스타 및 이의 제조방법
KR101686453B1 (ko) 다른 식재료 속을 함유한 어묵
KR20150063829A (ko) 순대 및 순대 제조방법