KR20180111029A - A method for preparing korean stew called budae jjigae - Google Patents
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Abstract
본 발명은 부대찌개 제조방법에 관한 것으로, 튀긴 닭을 숙성시켜 부대찌개에 포함함으로써 식품의 영양을 충족시키고, 새로운 맛을 추구하는 소비자의 기호를 만족시킬 수 있다.The present invention relates to a method for manufacturing a bag stew, which can satisfy the taste of consumers who satisfy the nutritional requirements of the food by incorporating the fried chicken into the bag stew by aging the fried chicken.
Description
본 발명은 부대찌개 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 닭고기를 포함하는 부대찌개를 제공하는 방법에 관한 것이다. 또한, 상기 부대찌개의 포장용 재료를 제공하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a bag stew, and more particularly, to a method for providing bag stew including chicken. The present invention also relates to a method for providing a packing material for the bag stew.
일반적으로 부대찌개는 김치, 햄 및 소시지를 주재료로 포함하고, 기호에 따라 파, 양파, 면 등을 추가적으로 첨가하여 끓여내는 것이다. 이 때, 육수로서 닭 뼈, 소 뼈, 돼지 뼈, 혼합 잡뼈 등을 사용하여 재료의 감칠맛이 함께 우러나오도록 할 수 있다.In general, soup stew includes kimchi, ham, and sausage as main ingredients, and boil it by additionally adding wave, onion, cotton, etc. according to preference. At this time, chicken bone, bones, pork bones, mixed nappy bones, etc. can be used as broth, and the richness of the ingredients can be brought together.
이와 같은 종래의 부대찌개는 소비자가 일반적으로 떠올릴 수 있는 부대찌개의 맛에서 크게 벗어나지 않는다.Such a conventional bag stew does not largely deviate from the taste of the bag stew that the consumer can generally think of.
이에 따라, 새로운 맛을 추구하는 소비자로부터 입맛을 충족시킬 수 있는 부대찌개를 개발하기 위한 연구가 계속되고 있다.Accordingly, researches have been continuing to develop a bag stew that can satisfy a taste from consumers who are seeking a new taste.
본 발명의 목적은 부대찌개의 제조방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to provide a method for manufacturing a bag stew.
또한, 본 발명은 상기와 같은 제조방법에 따른 부대찌개를 제공하는 것이다.In addition, the present invention provides a bag stew with the above-described manufacturing method.
상기 과제를 해결하기 위하여, 본 발명은In order to solve the above problems,
1) 계육을 절단하는 단계;1) cutting the meat;
2) 절단된 계육에 반죽을 입혀 외피부를 형성하는 단계;2) kneading the cut meat with dough to form outer skin;
3) 상기 2)단계에 따른 계육을 160 내지 190℃에서 30초 내지 5분간 튀기는 단계;3) frying the meat according to the step 2) at 160 to 190 ° C for 30 seconds to 5 minutes;
4) 상기 3)단계에 따른 계육을 상온으로 식힌 후 0 내지 10℃에서 15 내지 24시간 숙성시키는 단계;4) cooling the chicken meat according to the step 3) to room temperature and aging at 0 to 10 ° C for 15 to 24 hours;
5) 상기 4)단계에 따른 계육과 김치, 소시지 및 햄을 포함하는 부대찌개 재료를 준비하는 단계; 및5) preparing an ingredient stew based on step 4) and a bag stew material including kimchi, sausage and ham; And
6) 상기 5)단계의 재료를 5 내지 15분간 끓이는 단계를 포함하는 것인 부대찌개 제조방법을 제공한다.6) boiling the material of step 5) for 5 to 15 minutes.
일 양태에 따르면, 상기 5)단계에서 부재료로서 육수, 면, 고춧가루, 고추장, 떡, 만두, 두부 및 콩으로부터 선택되는 하나 이상을 더 포함할 수 있다.According to an embodiment of the present invention, at least one selected from the group consisting of broth, cottonseed, red pepper powder, red pepper paste, rice cake, buns,
일 양태에 따르면, 상기 반죽은 밀가루, 쌀가루, 소금, 허브, 향신료, 식초 및 미술로부터 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있다.According to one aspect, the dough may include one or more selected from flour, rice flour, salt, herbs, spices, vinegar and art.
또한, 상기 3)단계의 튀김 단계에서 사용되는 식용유는 올리브유, 옥수수유, 땅콩유, 카놀라유 및 대두유로부터 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있다.In addition, the cooking oil used in the frying step in the step 3) may include at least one selected from olive oil, corn oil, peanut oil, canola oil and soybean oil.
일 양태에 따르면, 상기 부대찌개 재료 100중량부에 대하여 상기 4)단계에 따른 계육은 10 내지 40중량부 포함될 수 있다.According to one embodiment, 10 to 40 parts by weight of chicken meat according to the step 4) may be included in 100 parts by weight of the bag stew material.
다른 구현예에 따르면,According to another embodiment,
1) 계육을 절단하는 단계;1) cutting the meat;
2) 절단된 계육에 반죽을 입혀 외피부를 형성하는 단계;2) kneading the cut meat with dough to form outer skin;
3) 상기 2)단계에 따른 계육을 160 내지 190℃에서 30초 내지 5분간 튀기는 단계;3) frying the meat according to the step 2) at 160 to 190 ° C for 30 seconds to 5 minutes;
4) 상기 3)단계에 따른 계육을 상온으로 식힌 후 0 내지 10℃에서 18 내지 24시간 숙성시키는 단계;4) cooling the chicken meat according to the step 3) to room temperature and aging at 0 to 10 ° C for 18 to 24 hours;
5) 상기 4)단계에 따른 계육과 김치, 소시지 및 햄을 포함하는 부대찌개 재료를 준비하는 단계;5) preparing an ingredient stew based on step 4) and a bag stew material including kimchi, sausage and ham;
6) 상기 5)단계에 따른 재료를 급속 냉동시키는 단계;6) rapidly freezing the material according to step 5);
7) 상기 6)단계 후 내포장하는 단계;7) packaging in step 6);
8) 상기 7)단계 후 금속을 검출하는 단계; 및8) detecting the metal after step 7); And
9) 상기 8)단계 후 외포장하는 단계를 포함하는 것인 포장용 부대찌개 재료의 제조방법을 제공할 수 있다.9) a step of outer packing after the step 8).
본 발명의 다른 구현예에 따르면, 상기한 바와 같은 방법에 따라 제조되는 부대찌개를 제공할 수 있다.According to another embodiment of the present invention, it is possible to provide a bag stew made according to the above-described method.
기타 본 발명의 구현예들의 구체적인 사항은 이하의 상세한 설명에 포함되어 있다.Other details of the embodiments of the present invention are included in the following detailed description.
본 발명에 따른 부대찌개 제조방법에 따르면, 새로운 맛을 추구하는 소비자의 입맛을 충족시킬 수 있다.According to the method of manufacturing the bag stew according to the present invention, it is possible to satisfy the taste of consumers who are seeking a new taste.
도 1은 부대찌개 제조공정 및 부대찌개의 포장용 재료의 제조공정을 나타내는 흐름도이다.Fig. 1 is a flow chart showing a process for manufacturing a bag stew and a packaging material for a bag stew.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예를 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나, 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다. 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The present invention is capable of various modifications and various embodiments, and specific embodiments are illustrated in the drawings and described in detail in the description. It is to be understood, however, that the invention is not to be limited to the specific embodiments, but includes all modifications, equivalents, and alternatives falling within the spirit and scope of the invention. DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
이하, 본 발명의 구현예에 따른 부대찌개 제조방법에 대하여 보다 상세하게 설명한다.Hereinafter, a method for manufacturing a bag stew according to an embodiment of the present invention will be described in detail.
본 발명에 따른 부대찌개 제조방법은, A method for manufacturing a bag stew according to the present invention comprises:
1) 계육을 절단하는 단계;1) cutting the meat;
2) 절단된 계육에 반죽을 입혀 외피부를 형성하는 단계;2) kneading the cut meat with dough to form outer skin;
3) 상기 2)단계에 따른 계육을 160 내지 190℃에서 30초 내지 5분간 튀기는 단계;3) frying the meat according to the step 2) at 160 to 190 ° C for 30 seconds to 5 minutes;
4) 상기 3)단계에 따른 계육을 상온으로 식힌 후 0 내지 10℃에서 18 내지 24시간 숙성시키는 단계;4) cooling the chicken meat according to the step 3) to room temperature and aging at 0 to 10 ° C for 18 to 24 hours;
5) 상기 4)단계에 따른 계육과 김치, 소시지 및 햄을 포함하는 부대찌개 재료를 준비하는 단계; 및5) preparing an ingredient stew based on step 4) and a bag stew material including kimchi, sausage and ham; And
6) 상기 5)단계의 재료를 5 내지 15분간 끓이는 단계를 포함하는 것이다.6) boiling the material of step 5) for 5 to 15 minutes.
일 양태에 따르면, 상기 1)단계의 계육 절단 단계에서 계육의 절단은, 예를 들어, 계육을 부위별로 여러 조각 분리하는 것을 포함할 수 있으며, 구체적으로는 목, 날개, 다리, 가슴 등 적당한 크기로 절단하는 것을 의미할 수 있다. 또한, 계육을 성인의 손가락 마디 또는 손가락 크기 정도로 잘게 절단할 수도 있다. 상기 계육은 뼈가 제거되거나 제거되지 않은 닭을 사용할 수 있다.According to an embodiment, cutting the meat in the meat cutting step in the step 1) may include, for example, separating the meat into pieces several times, and more specifically, . ≪ / RTI > In addition, the meat may be cut finely to the size of a finger or a finger of an adult. The chicken may be a chicken which has not been removed or removed from the bone.
일 양태에 따르면, 계육의 절단 단계 전 또는 후에, 계육을 깨끗이 세척한 후 약간의 소금으로 밑간을 한다. 이 같은 단계로 인하여 통닭의 소금기가 우러나와 부대찌개의 간을 알맞게 할 수 있다.According to one embodiment, before or after the cutting step of the meat, the meat is thoroughly cleaned and then ground with a little salt. Because of this step, the salty roe of chickens and the liver of the stew can be properly adjusted.
일 양태에 따르면, 계육의 절단 단계 전 또는 후에, 미술, 생강, 후추, 소금, 간장, 허브, 향신료 등의 양념으로 계육을 10분 내지 1시간, 예를 들어, 10 내지 30분 동안 재워두는 단계를 더 포함할 수 있다. 이 같은 단계로 인하여 계육의 잡내를 완화시키고, 육질을 부드럽게 할 수 있다.According to one embodiment, the step of putting the chicken in a sauce such as art, ginger, pepper, salt, soy sauce, herbs, spices and the like for 10 minutes to 1 hour, for example, 10 to 30 minutes As shown in FIG. This step can alleviate chickens' grief and soften the meat.
일 양태에 따르면, 절단된 계육에 반죽을 입혀 외피부를 형성할 수 있으며, 상기 반죽은 밀가루, 쌀가루, 튀김가루, 소금, 허브, 향신료, 식초 및 미술로부터 선택되는 하나 이상을 포함할 수 있다. 또한, 반죽을 만들 때 뭉친 부분 없이 골고루 혼합하고, 온도는 3 내지 15℃, 예를 들어, 3 내지 10℃로 유지시킬 수 있다. 반죽의 온도가 높을 경우 바삭하게 조리되기 어렵고, 후 공정인 튀김 단계에서 표면이 깔끔하게 조리되지 않을 수 있다.According to one embodiment, the cut meat may be doughed to form an outer skin, which may include one or more selected from wheat flour, rice flour, frying powder, salt, herbs, spices, vinegar and art. Also, when making the dough, the mixture can be mixed evenly without the agglomerate, and the temperature can be maintained at 3 to 15 캜, for example, 3 to 10 캜. If the temperature of the dough is high, it is difficult to cook crisply and the surface may not be cleaned in a frying step which is a post-process.
상기 외피부 형성 단계에서는 조리시 계육과 외피부가 서로 분리되지 않도록 계육의 수분을 제거하는 단계를 포함할 수 있다. 수분 제거 단계는 구체적으로, 타올 등을 이용하여 계육 표면의 수분을 제거하는 물리적 수분 제거 방법 또는 건조기를 이용한 건조 방법 등을 포함할 수 있다. 또한, 베타믹스 등과 같은 혼합 파우더를 사용하여 계육과 외피부의 분리를 방지하거나, 반죽의 점도를 조절하는 방법을 사용할 수 있다.In the outer skin formation step, moisture may be removed from the chicken meat so that the chicken skin and the outer skin are not separated from each other during cooking. Specifically, the moisture removing step may include a physical moisture removing method for removing water on the surface of the meat using a towel or a drying method using a dryer. In addition, it is possible to use a mixed powder such as a beta mix to prevent separation of chicken meat and outer skin, or to control the viscosity of the dough.
다음으로, 외피부가 형성된 계육을 160 내지 190℃, 예를 들어, 160 내지 180℃에서 30초 내지 5분간 튀기는 단계를 포함할 수 있다. 튀김 온도가 지나치게 낮을 경우 기름이 외피부에 침투되어 느끼한 맛이 증가할 수 있고, 튀김 온도가 지나치게 높거나 튀김 시간이 지나치게 길 경우 색감 및 식감이 저하될 수 있다.Next, the step of frying the outer skin-forming meat at 160 to 190 DEG C, for example, 160 to 180 DEG C for 30 seconds to 5 minutes may be included. If the frying temperature is too low, the oil may penetrate into the outer skin to increase the taste, and if the frying temperature is too high or the frying time is too long, the color and texture may be deteriorated.
상기 튀기는 단계에서 통닭은 바짝 튀기는 것이 바람직하고, 이로 인해 찌개를 끓이는 후속 단계에서 통닭이 흐물거리지 않고 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다.In the frying step, it is preferable that the chicken is deeply fried, so that the chicken can be kept in a chewy texture without disturbing the chicken in the subsequent stage of boiling the stew.
상기 튀기는 단계에 사용되는 식용유로는 올리브유, 옥수수유, 땅콩유, 카놀라유 및 대두유로부터 선택되는 하나 이상을 사용할 수 있으나 이에 제한되지는 않는다.The edible oil used in the frying step may be at least one selected from olive oil, corn oil, peanut oil, canola oil and soybean oil, but is not limited thereto.
일 양태에 따르면, 상기 튀기는 단계는 계육의 표면을 신속하게 튀겨 튀김막을 형성하는 제1 튀김단계 및 계육의 내부를 익히는 제2 튀김단계를 포함할 수 있다.According to one aspect, the frying step may include a first frying step of rapidly frying the surface of the meat to form a frying pan, and a second frying step of grinding the inside of the meat.
일 양태에 따르면, 튀긴 계육은 상온으로 식힌 후 0 내지 10℃, 예를 들어, 1 내지 5℃의 저온에서 15 내지 24시간, 예를 들어, 18 내지 22시간 동안 숙성시킬 수 있다. According to one embodiment, the fried chicken may be allowed to mature for 15 to 24 hours, for example 18 to 22 hours, at a low temperature of 0 to 10 ° C, for example, 1 to 5 ° C, after cooling to room temperature.
본 발명은 상기 튀긴 계육과 함께 김치, 소시지 및 햄을 포함하는 부대찌개 재료 준비 단계를 포함할 수 있다. 이때, 부재료로서 육수, 면, 고춧가루, 고추장, 떡, 만두, 두부 및 콩으로부터 선택되는 하나 이상을 더 포함할 수 있다. 육수로는 돼지 뼈, 소 뼈, 닭 뼈 등을 끓인 물을 사용할 수 있으며, 이들의 혼합을 사용할 수도 있다.The present invention may include a bag stew material preparation step including kimchi, sausage and ham together with the fried chicken meat. At this time, the ingredient may further include one or more selected from broth, cotton, red pepper powder, red pepper paste, rice cakes, dumpling, tofu and soybean. As the broth, boiled pork bone, bovine bone, chicken bone, etc. may be used, or a mixture thereof may be used.
또한, 양념장을 더 포함할 수 있으며, 상기 양념장은 일반적인 양념 재료를 포함할 수 있다.In addition, the sauce may further include a sauce, and the sauce may include common seasoning ingredients.
일 양태에 따르면, 부대찌개 재료 100중량부에 대하여 상기 계육은 10 내지 40중량부, 예를 들어, 20 내지 30중량부 포함될 수 있으나, 소비자의 기호에 따라 적절한 함량으로 조절될 수 있다.According to one embodiment, the meat may be contained in an amount of 10 to 40 parts by weight, for example, 20 to 30 parts by weight, based on 100 parts by weight of the bag stew material, but may be adjusted to an appropriate amount according to the taste of the consumer.
숙성된 튀긴 계육을 포함하는 부대찌개 재료는 5 내지 15분, 예를 들어, 7 내지 10분 동안 끓이는 단계를 거쳐 최종적으로 제공될 수 있다. 끓이는 시간이 부족할 경우 계육 내부가 골고루 익혀지지 않을 수 있으며, 시간이 과할 경우 육질과 외피부의 변성으로 인하여, 식감 등의 관능성이 저하될 우려가 있다.The bag stew material containing aged fried meat may be finally provided through a boiling step for 5 to 15 minutes, for example 7 to 10 minutes. If the time for boiling is insufficient, the inside of the chicken meat may not be uniformly cooked. If the time is over, the meatiness and deformation of the external skin may deteriorate the sensuality of the food texture.
또한, 본 발명의 다른 구현예에 따르면,Further, according to another embodiment of the present invention,
1) 계육을 절단하는 단계;1) cutting the meat;
2) 절단된 계육에 반죽을 입혀 외피부를 형성하는 단계;2) kneading the cut meat with dough to form outer skin;
3) 상기 2)단계에 따른 계육을 160 내지 190℃에서 30초 내지 5분간 튀기는 단계;3) frying the meat according to the step 2) at 160 to 190 ° C for 30 seconds to 5 minutes;
4) 상기 3)단계에 따른 계육을 상온으로 식힌 후 0 내지 10℃에서 18 내지 24시간 숙성시키는 단계;4) cooling the chicken meat according to the step 3) to room temperature and aging at 0 to 10 ° C for 18 to 24 hours;
5) 상기 4)단계에 따른 계육과 김치, 소시지 및 햄을 포함하는 부대찌개 재료를 준비하는 단계;5) preparing an ingredient stew based on step 4) and a bag stew material including kimchi, sausage and ham;
6) 상기 5)단계에 따른 재료를 식히는 단계;6) cooling the material according to step 5);
7) 상기 6)단계 후 내포장하는 단계;7) packaging in step 6);
8) 상기 7)단계 후 금속을 검출하는 단계; 및8) detecting the metal after step 7); And
9) 상기 8)단계 후 외포장하는 단계를 포함하는 것인 포장용 부대찌개 재료의 제조방법을 제공할 수 있다.9) a step of outer packing after the step 8).
상기 5)단계의 부대찌개 재료 준비 단계 이후, 상기 6)단계에서 재료의 온도를 낮추어 재료의 품질을 유지시킬 수 있다. 일 양태에서, 액화 탄산이나 -20 내지 -40℃, 예를 들어, -20 내지 -30℃의 냉기를 분사하여 재료를 급속 냉동시킬 수 있다.After step 5), the temperature of the material may be lowered to maintain the quality of the material in step 6). In one embodiment, liquefied carbonic acid or cold air at -20 to -40 < 0 > C, e.g., -20 to -30 < 0 > C may be injected to rapidly freeze the material.
급속 냉동 후에는 내포장하고, 금속 검출기를 사용하여 금속을 검출할 수 있으며, 내포장 및 금속 검출 단계의 순서는 특별히 제한되지 않는다.After the rapid freezing, the metal can be packed and the metal detector can be used, and the order of the inner packaging and metal detection steps is not particularly limited.
일 양태에서, 상기 내포장은 진공포장일 수 있다. 진공포장으로 인해 공기 중의 세균의 침투를 억제할 수 있고 신선도를 유지할 수 있다. 진공포장을 하지 않은 경우 계육에서 불쾌한 냄새가 날 수 있어 부대찌개의 맛을 해칠 수 있다.In one aspect, the inner package may be a vacuum package. Vacuum packaging can inhibit the penetration of bacteria in the air and maintain freshness. If you do not do vacuum packaging, you can smell unpleasant smell in chicken meat, which can harm the taste of bag stew.
금속 검출을 마친 재료는 외포장하여 소비자에게 냉동 가공식품 및 간편 조리식품의 형태로 제공될 수 있다.The metal-finished material may be packaged externally and provided to the consumer in the form of frozen processed food or convenience food.
본 발명에 따른 간략한 제조공정 흐름도를 도 1에 나타내었다.A simplified manufacturing process flow diagram according to the present invention is shown in Fig.
본 발명에 따르면, 튀긴 계육을 숙성시켜 부대찌개 재료에 포함함으로써 소비자로부터 요구되는 관능성을 충족시킬 수 있을 뿐 아니라, 영양학적으로 필수 영양소가 보충된 부대찌개를 제공할 수 있다.According to the present invention, it is possible to provide the bag stew supplemented with essential nutrients in addition to satisfying the functionality required by the consumer by including the fried chicken meat in the bag stew material by aging the fried chicken meat.
이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 또한, 본 발명에 개시된 실시 예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.The above description is only illustrative of the technical idea of the present invention, and various changes and modifications may be made by those skilled in the art without departing from the essential characteristics of the present invention. It should be noted that the embodiments disclosed in the present invention are not intended to limit the scope of the present invention and are not intended to limit the scope of the present invention. The scope of protection of the present invention should be construed according to the following claims, and all technical ideas within the scope of equivalents should be construed as falling within the scope of the present invention.
Claims (7)
2) 절단된 계육에 반죽을 입혀 외피부를 형성하는 단계;
3) 상기 2)단계에 따른 계육을 160 내지 190℃에서 30초 내지 5분간 튀기는 단계;
4) 상기 3)단계에 따른 계육을 상온으로 식힌 후 0 내지 10℃에서 15 내지 24시간 숙성시키는 단계;
5) 상기 4)단계에 따른 계육과 김치, 소시지 및 햄을 포함하는 부대찌개 재료를 준비하는 단계; 및
6) 상기 5)단계의 재료를 5 내지 15분간 끓이는 단계를 포함하는 것인 부대찌개 제조방법.1) cutting the meat;
2) kneading the cut meat with dough to form outer skin;
3) frying the meat according to the step 2) at 160 to 190 ° C for 30 seconds to 5 minutes;
4) cooling the chicken meat according to the step 3) to room temperature and aging at 0 to 10 ° C for 15 to 24 hours;
5) preparing an ingredient stew based on step 4) and a bag stew material including kimchi, sausage and ham; And
6) boiling the material of step 5) for 5 to 15 minutes.
상기 5)단계에서 부재료로서 육수, 면, 고춧가루, 고추장, 떡, 만두, 두부 및 콩으로부터 선택되는 하나 이상을 더 포함하는 것인 부대찌개 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the method further comprises adding at least one selected from the group consisting of broth, cottonseed, red pepper powder, red pepper paste, rice cakes, dumpling, tofu and soybean as a raw material in step 5).
상기 반죽이 밀가루, 쌀가루, 튀김가루, 소금, 허브, 향신료, 식초 및 미술로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것인 부대찌개 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the batter comprises at least one selected from wheat flour, rice flour, fried flour, salt, herbs, spices, vinegar and art.
상기 3)단계의 튀김 단계에서 사용되는 식용유가 올리브유, 옥수수유, 땅콩유, 카놀라유 및 대두유로부터 선택되는 하나 이상을 포함하는 것인 부대찌개 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein the cooking oil used in the frying step in the step 3) comprises at least one selected from olive oil, corn oil, peanut oil, canola oil and soybean oil.
상기 부대찌개 재료 100중량부에 대하여 상기 4)단계에 따른 계육이 10 내지 40중량부 포함되는 것인 부대찌개 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein 10 to 40 parts by weight of chicken meat according to the above step 4) is included in 100 parts by weight of the bag stew material.
2) 절단된 계육에 반죽을 입혀 외피부를 형성하는 단계;
3) 상기 2)단계에 따른 계육을 160 내지 190℃에서 30초 내지 5분간 튀기는 단계;
4) 상기 3)단계에 따른 계육을 상온으로 식힌 후 0 내지 10℃에서 15 내지 24시간 숙성시키는 단계;
5) 상기 4)단계에 따른 계육과 김치, 소시지 및 햄을 포함하는 부대찌개 재료를 준비하는 단계;
6) 상기 5)단계에 따른 재료를 식히는 단계;
7) 상기 6)단계 후 내포장하는 단계;
8) 상기 7)단계 후 금속을 검출하는 단계; 및
9) 상기 8)단계 후 외포장하는 단계를 포함하는 것인 포장용 부대찌개 재료의 제조방법.1) cutting the meat;
2) kneading the cut meat with dough to form outer skin;
3) frying the meat according to the step 2) at 160 to 190 ° C for 30 seconds to 5 minutes;
4) cooling the chicken meat according to the step 3) to room temperature and aging at 0 to 10 ° C for 15 to 24 hours;
5) preparing an ingredient stew based on step 4) and a bag stew material including kimchi, sausage and ham;
6) cooling the material according to step 5);
7) packaging in step 6);
8) detecting the metal after step 7); And
9) The method for manufacturing a packaging bag stew material as described in any one of the above items 1 to 5, further comprising an outer packaging step after step 8).
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|---|---|---|---|---|
| KR102667468B1 (en) * | 2024-01-16 | 2024-05-20 | 김민우 | Immediate cooking BUDAE JJIGAE |
| KR20250143978A (en) | 2024-03-26 | 2025-10-10 | 주식회사 신세화에프앤에스 | Method for producing boodae jjigae stew using large green onion and boodae jjigae stew meal kit containing the same |
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