KR20180090533A - Pickled blueberry and Manufacturing method thereof - Google Patents

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KR20180090533A KR1020170015497A KR20170015497A KR20180090533A KR 20180090533 A KR20180090533 A KR 20180090533A KR 1020170015497 A KR1020170015497 A KR 1020170015497A KR 20170015497 A KR20170015497 A KR 20170015497A KR 20180090533 A KR20180090533 A KR 20180090533A
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Abstract

The present invention relates to pickled Cyanococcus and to a manufacturing method thereof, and more specifically, to pickled Cyanococcus with increased storage period and improved taste by using the Cyanococcus, and to a manufacturing method thereof, wherein the manufacturing method comprises: a Cyanococcus processing step in which washed Cyanococcus is mixed with raw sugar to remove a certain amount of water after a certain period of time and preparing solid ingredients of the Cyanococcus with chewy mouthfeel and a Cyanococcus liquid; a side ingredient preparation step for preparing side ingredients; and a material mixing step for mixing the Cyanococcus prepared in the Cyanococcus processing step and the side ingredients, wherein the Cyanococcus processing step includes an immersion step for inserting the washed Cyanococcus and the raw sugar into a container and holding the container for a predetermined period of time, and a gas removing step for removing gas in the container at regular intervals during the immersion step.

Description

블루베리 장아찌 및 이의 제조방법{Pickled blueberry and Manufacturing method thereof}Pickled blueberry and manufacturing method thereof < RTI ID = 0.0 >

본 발명은 블루베리 장아찌 및 이의 제조방법에 대한 것으로, 더욱 상세하게는 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 일정 수분이 제거되어 쫀득쫀득한 식감을 가지는 블루베리 건더기와 블루베리액을 준비하는 블루베리처리단계와 부재료를 준비하는 부재료 준비단계와 블루베리처리단계에서 준비된 불루베리와 부재료를 혼합하는 재료혼합단계를 포함하며, 상기 블루베리처리단계는 세척된 블루베리와 원당을 용기 내에 삽입하여 일정기간 동안 유지하는 침지단계와 상기 침지단계 중에 일정 주기로 용기 내 가스를 제거하는 가스제거단계를 포함하여, 블루베리를 이용하여 보존기간이 증가되고 향상된 맛을 가지는 블루베리 장아찌 및 이의 제조방법에 대한 것이다.The present invention relates to a blueberry pickle and a method for producing the same. More particularly, the present invention relates to a blueberry pickle and a method for producing the same, and more particularly, to a method for manufacturing a blueberry pickle and a blueberry liquid And a material mixing step of mixing the blueberry-treated material and the material prepared in the blueberry processing step, wherein the blueberry processing step comprises mixing the washed blueberry and the raw sugar in a container And a gas removing step of removing the gas in the container at regular intervals during the immersion step, wherein the blueberry is used to increase the preservation period and to have improved taste, It is about the method.

장아찌는 여러 가지 채소를 적절한 방법으로 갈무리한 저장식품으로, 일반적으로 소금, 간장, 설탕에 절이거나 고추장·된장에 삽입하거나 물을 탄 식초 등에 담가 절여 제조하는데, 경제가 발전하여 생활수준이 높아지고 건강에 대한 관심이 증가함에 따라, 하기의 특허문헌들처럼 두릅, 송이버섯, 전복 등의 여러 가지 재료를 이용하여 제조된 장아찌가 개발되고 있다.Pickled vegetables are a kind of preserved food which is collected by appropriate methods. It is usually prepared by cutting into salt, soy sauce, sugar, or putting in kojukjang, miso or water vinegar. There has been developed a pickled jelly made using various materials such as duck, pine mushroom and abalone as in the following patent documents.

(특허문헌)(Patent Literature)

공개특허 제10-2003-0095818호(2003. 12. 24. 공개) "두릅 장아찌의 제조 방법"Open Patent No. 10-2003-0095818 (published Dec. 24, 2003) "

공개특허 제10-2003-0009774호(2003. 02. 05. 공개) "피클형 송이버섯 장아찌의 제조방법"Published Japanese Patent Application No. 10-2003-0009774 (published on Mar. 02, 05. 2003) "Method for manufacturing pickle-type mushroom pickles"

하지만, 종래의 장아찌 제조방법을 적용하여, 블루베리를 가지고 장아찌를 제조할 수 없는 문제가 있다.However, there is a problem in that it is not possible to produce pickles with blueberries by applying the conventional method for manufacturing pickles.

본 발명은 전술한 종래기술의 문제점을 해결하기 위한 것으로,SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above problems of the prior art,

본 발명은 블루베리를 이용하여 장아찌를 제공할 수 있는 블루베리 장아찌의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.It is an object of the present invention to provide a process for producing blueberry pickles which can provide pickles using blue berries.

또한, 본 발명은 보존기간을 증가시키고 맛을 향상시킬 수 있는 블루베리 장아찌의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.Another object of the present invention is to provide a process for producing blueberry pickling which can increase the preservation period and improve the taste.

본 발명은 앞서 본 목적을 달성하기 위하여 다음과 같은 구성을 가진 실시예에 의해 구현된다.In order to achieve the above object, the present invention is implemented by the following embodiments.

본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법은 블루베리를 세척하는 세척단계와, 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 일정 수분이 제거되어 쫀득쫀득한 식감을 가지는 블루베리 건더기와 블루베리액을 준비하는 블루베리처리단계와, 부재료를 준비하는 부재료 준비단계와, 블루베리처리단계에서 준비된 불루베리와 부재료를 혼합하는 재료혼합단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to an embodiment of the present invention, a method for preparing a blueberry pickling according to the present invention includes washing a blueberry, mixing the washed blueberry into a raw sugar and keeping it for a predetermined time, A blueberry processing step of preparing a blueberry gourd and a blueberry liquid having a mouthfeel, a material preparation step of preparing a sub ingredient, and a material mixing step of mixing the blueberry prepared in the blueberry processing step with the sub ingredient .

본 발명의 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 있어서 상기 블루베리처리단계는 세척된 블루베리와 원당을 용기 내에 삽입하여 일정기간 동안 유지하는 침지단계와, 상기 침지단계 중에 일정 주기로 용기 내 가스를 제거하는 가스제거단계와, 상기 침지단계 후에 블루베리 건더기와 블루베리 액을 분리하는 분리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, in the method of manufacturing blueberry pickling according to the present invention, the blueberry treatment step may include an immersion step of inserting washed blueberries and raw sugar into a container and holding the same for a predetermined period of time, A gas removing step of removing the gas in the container at regular intervals during the immersion step, and a separating step of separating the blueberry gruel and the blueberry liquid after the immersion step.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 있어서 상기 침지단계는 세척된 블루베리 및 원당을 용기에 넣고 밀폐한 후 15 내지 20℃의 온도로 그늘에서 30 내지 40일 동안 유지하여 수행되며, 상기 가스제거단계는 상기 침지단계 중 6 내지 8일마다 용기 뚜껑을 열어 내부의 가스를 배출하여 수행되는 것을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, in the method for preparing blueberry pickles according to the present invention, the washed blueberries and raw sugar are placed in a container and sealed, For 40 days, and the gas removing step is performed by opening the container lid every 6 to 8 days during the immersion step to discharge the gas inside.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 있어서 상기 블루베리처리단계는 상기 침지단계 전 용기를 물로 세척하여 햇빛에 말린 다음 토치를 이용하여 소독하여 수행되는 용기소독단계를 추가로 포함하며, 상기 원당은 세척된 블루베리 100중량부에 대하여 60 내지 80중량부가 사용되는 것을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, in the blueberry pickling process according to the present invention, the blueberry treating step may include a step of washing the container before the immersion step with water, drying it in sunlight, disinfecting it with a torch, Wherein the raw sugar is used in an amount of 60 to 80 parts by weight based on 100 parts by weight of washed blueberries.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 있어서 상기 부재료는 맛간장, 고추씨, 고추가루 및 올리고당이 사용되고, 상기 재료혼합단계에서는 상기 블루베리 건더기 100중량부에 대하여, 블루베리액 10 내지 20중량부, 맛간장 30 내지 60중량부, 고추씨 3 내지 5중량부, 고추가루 1 내지 3중량부 및 올리고당 5 내지 10중량부가 사용되며, 상기 맛간장은 물에 통마늘, 대파, 다시마, 생강 및 고추씨를 넣고 8 내지 12분 동안 끓인 후 체에 걸려 건더기를 제거하여 얻은 채소 육수에 진간장, 후추, 올리고당을 혼합하여 10 내지 20분 동안 끓여 제조하고, 상기 채소육수를 만들 때, 물 100중량부에 대하여, 통마늘 5 내지 9중량부, 대파 5 내지 9중량부, 다시마 0.8 내지 1.2중량부, 생강 2 내지 4중량부 및 고추씨 2 내지 4중량부가 사용되며, 상기 맛간장을 만들 때, 채소육수 100중량부에 대하여, 진간장 80 내지 120중량부, 후추 0.2 내지 0.4중량부 및 올리고당 0.8 내지 1.2중량부가 사용되는 것을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, in the method for preparing blueberry pickles according to the present invention, flavored soy sauce, red pepper seeds, red pepper powder, and oligosaccharides are used, and in the ingredient mixing step, 100 parts by weight of the blueberry cucumber 10 to 20 parts by weight of blueberry liquid, 30 to 60 parts by weight of flavored soy sauce, 3 to 5 parts by weight of red pepper, 1 to 3 parts by weight of red pepper powder and 5 to 10 parts by weight of oligosaccharide are used, , Green onions, kelp, ginger, and red pepper seeds, boiled for 8 to 12 minutes, then sieved to remove the gourd, and then mixed with soy sauce, pepper and oligosaccharide for 10 to 20 minutes to prepare the vegetable broth 5 to 9 parts by weight of radish, 5 to 9 parts by weight of corn, 0.8 to 1.2 parts by weight of sea tangle, 2 to 4 parts by weight of ginger, and 2 to 4 parts by weight of red pepper are added to 100 parts by weight of water And, creating the taste soy sauce, based on 100 parts by weight of vegetable broth, characterized in that jinganjang 80 to 120 parts by weight of pepper 0.2 to 0.4 part by weight of oligosaccharide and 0.8 to 1.2 parts by weight is used.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 있어서 상기 블루베리처리단계는 세척된 블루베리, 원당 및 말린 우엉을 용기에 넣고 밀폐한 후 15 내지 20℃의 온도로 그늘에서 30 내지 40일 동안 유지하여 수행되는 침지단계와, 상기 침지단계 중 6 내지 8일마다 용기 뚜껑을 열어 내부의 가스를 배출하여 수행되는 가스제거단계와, 상기 침지단계 후에 블루베리 건더기와 블루베리 액을 분리하는 분리단계를 포함하며, 상기 부재료는 맛간장, 고추씨, 고추가루, 올리고당 및 식물추출분말이 사용되고, 상기 재료혼합단계에서는 상기 블루베리 건더기 100중량부에 대하여, 블루베리액 10 내지 20중량부, 맛간장 30 내지 60중량부, 고추씨 3 내지 5중량부, 고추가루 1 내지 3중량부, 올리고당 5 내지 10중량부 및 식물추출분말 0.5 내지 1중량부가 혼합되며, 상기 식물추출분말은 식초 1L당 돌외잎 10 내지 20g, 쇠무릎뿌리 10 내지 20g 및 초피 열매 10 내지 20g을 사용하여, 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 얻어지게 되는 것을 특징으로 한다.According to another embodiment of the present invention, in the process for preparing blueberry pickling according to the present invention, the blueberry processing step comprises washing the washed blueberry, raw sugar and dried burdock in a container, And then the container lid is opened every 6 to 8 days during the dipping step to discharge the gas inside the container, and after the dipping step, Wherein the ingredients are flavored soy sauce, red pepper seeds, red pepper powder, oligosaccharide and plant extract powder. In the material mixing step, 100 parts by weight of the blueberry cider is mixed with 10 parts by weight of blueberry liquid 10 30 to 60 parts by weight of soy sauce, 3 to 5 parts by weight of red pepper, 1 to 3 parts by weight of red pepper powder, 5 to 10 parts by weight of oligosaccharide and 0.5 And the plant extract powder is maintained at a temperature of 10 to 15 캜 for 2 to 3 days by using 10 to 20 g of the stone outer leaves per liter of vinegar, 10 to 20 g of the root of the knot and 10 to 20 g of the cherry fruit And the extract is freeze-dried to obtain the extract.

본 발명의 또 다른 실시예에 따르면, 본 발명에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 있어서 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해서 제조되는 것을 특징으로 한다.According to still another embodiment of the present invention, there is provided a method for producing blueberry pickling according to the present invention, which is characterized in that it is produced by the production method according to any one of claims 1 to 6.

본 발명은 앞서 본 실시예에 의해 다음과 같은 효과를 얻을 수 있다.According to the present invention, the following effects can be obtained by this embodiment.

본 발명은 블루베리를 이용하여 장아찌를 제공할 수 있는 효과가 있다.The present invention has the effect of providing pickles using blueberries.

또한, 본 발명은 보존기간을 증가시키고 맛을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.Further, the present invention has the effect of increasing the storage period and improving the taste.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법을 나타내는 순서도.
도 2는 도 1의 블루베리처리단계 후 블루베리 건더기를 나타내는 사진.
도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 따라 제조된 블루베리 장아찌를 나타내는 사진.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing a blueberry pickled jelly according to an embodiment of the present invention; FIG.
FIG. 2 is a photograph showing blueberries after the blueberry processing step of FIG. 1; FIG.
FIG. 3 is a photograph showing blueberry pickles prepared according to the process for producing blueberry pickles according to an embodiment of the present invention. FIG.

이하에서는 본 발명에 따른 블루베리 장아찌 및 이의 제조방법을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다. 특별한 정의가 없는 한 본 명세서의 모든 용어는 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 기술자가 이해하는 당해 용어의 일반적 의미와 동일하고 만약 본 명세서에 사용된 용어의 의미와 충돌하는 경우에는 본 명세서에 사용된 정의에 따른다. 또한, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대해 상세한 설명은 생략한다. 명세서 전체에서, 어떤 부분이 어떤 구성요소를 "포함"한다고 할 때 이는 특별히 반대되는 기재가 없는 한 다른 구성요소를 제외하는 것이 아니라 다른 구성요소를 더 포함할 수 있는 것을 의미한다.Hereinafter, the blueberry pickling according to the present invention and its production method will be described in detail with reference to the accompanying drawings. Unless defined otherwise, all terms used herein have the same meaning as commonly understood by one of ordinary skill in the art to which this invention belongs and, if conflict with the meaning of the terms used herein, It follows the definition used in the specification. Further, the detailed description of known functions and configurations that may unnecessarily obscure the subject matter of the present invention will be omitted. Throughout the specification, when an element is referred to as "including " an element, it is understood that the element may include other elements as well, without departing from the other elements unless specifically stated otherwise.

도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법을 나타내는 순서도이며, 도 2는 도 1의 블루베리처리단계 후 블루베리 건더기를 나타내는 사진이고, 도 3은 본 발명의 일 실시예에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 따라 제조된 블루베리 장아찌를 나타내는 사진이다. FIG. 1 is a flow chart showing a method of manufacturing a blueberry pickling according to an embodiment of the present invention, FIG. 2 is a photograph showing a blueberry picking process after the blueberry processing step of FIG. 1, In which blueberry pickles prepared according to the method of manufacturing blueberry pickles according to the present invention.

본 발명의 일 실시예에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법을 도 1 내지 3을 참조하여 설명하면, 상기 블루베리 장아찌의 제조방법은 블루베리를 세척하는 세척단계(S1)와, 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 준비하는 블루베리처리단계(S2)와, 부재료를 준비하는 부재료 준비단계(S3)와, 블루베리처리단계에서 준비된 불루베리와 부재료를 혼합하는 재료혼합단계(S4) 등을 포함한다. 상기 블루베리는 블루베리 나무의 열매로, 푸른색으로 상징되는 안토시아닌 색소를 함유하고 있으며 새콤달콤한 맛과 은은한 향기로 다양한 요리에 부재료 혹은 천연색소, 향신료 등으로 사용되고 있다.A method for manufacturing a blueberry pickling according to an embodiment of the present invention will be described with reference to FIGS. 1 to 3. The method for manufacturing blueberry pickling comprises a washing step (S1) for washing blueberries, A blueberry processing step (S2) of mixing and mixing the raw sugar with a raw material for a predetermined period of time, a preparing step (S3) of preparing a raw material, a material mixing step S4 ) And the like. The blueberry is a fruit of blueberry tree. It contains anthocyanin pigment which is symbolized in blue color. It is used as a sub-ingredient, natural pigment, spice and so on in various dishes with sweet and sour taste and soft scent.

상기 세척단계(S1)는 블루베리를 세척하는 단계로, 구체적으로 블루베리를 물을 이용하여 세척한 후 물기를 제거하여 수행되게 된다.The washing step (S1) is a step of washing the blueberry, specifically, the blueberry is washed by using water and then the water is removed.

상기 블루베리처리단계(S2)는 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 일정 수분이 제거되어 쫀득쫀득한 식감을 가지는 블루베리 건더기를 준비하는 단계로, 용기소독단계(S21), 침지단계(S22), 가스제거단계(S23), 분리단계(S24) 등을 포함한다.The blueberry processing step S2 includes mixing the washed blueberries with a raw sugar, and then maintaining a certain period of time to prepare a blueberry milkshock having a certain amount of moisture removed. The sterilization step S21, An immersion step S22, a gas removal step S23, a separation step S24, and the like.

상기 용기소독단계(S21)는 세척된 블루베리와 원당을 담을 용기를 소독하는 단계로, 구체적으로 용기를 물로 세척하여 햇빛에 말린 다음 토치를 이용하여 소독하여 수행되게 된다. 본 발명은 블루베리를 이용하여 효소를 만드는 것이 아니어서, 용기 내에 균이 있으면 안됨으로, 용기소독단계에서 햇빛과 열로 이중으로 소독하게 된다.The sterilization step (S21) is a step of disinfecting the container containing the washed blueberries and the raw sugar. Specifically, the container is washed with water, dried in sunlight, and sterilized using a torch. Since the present invention does not produce enzymes using blueberries, there is no need for bacteria in the container, so that the sterilization of the containers is disinfected with sunlight and heat.

상기 침지단계(S22)는 세척된 블루베리와 원당(비정제 설탕)을 용기 내에 삽입하여 일정기간 동안 유지하는 단계로, 구체적으로는 세척된 블루베리 및 원당을 용기에 넣고 밀폐한 후 15 내지 20℃의 온도로 그늘에서 30 내지 40일 동안 유지하여 수행되게 된다. 상기 침지단계에서 상기 원당은 세척된 블루베리 100중량부에 대하여 60 내지 80중량부가 사용되게 된다.The immersion step (S22) is a step of inserting washed blueberries and raw sugar (unrefined sugar) into a container and holding the same for a predetermined period. Specifically, washed blueberries and raw sugar are put into a container, Lt; 0 > C for 30 to 40 days in the shade. In the immersion step, the raw sugar is used in an amount of 60 to 80 parts by weight based on 100 parts by weight of washed blueberries.

상기 가스제거단계(S23)는 상기 침지단계(S22) 중에 일정 주기로 용기 내 가스를 제거하는 단계로, 구체적으로는 상기 침지단계 중 6 내지 8일마다 용기 뚜껑을 열어 내부의 가스를 배출하여 수행되게 된다. 상기 침지단계(S22) 중에 상기 가스제거단계(S23)를 통해 주기적으로 내부 가스를 제거함으로써, 블루베리가 발효되어 효소가 되는 것 및 내부 용기가 폭발하는 것을 방지하고, 블루베리의 신맛이 부드러워지도록 한다.The gas removing step (S23) is a step of removing the gas in the container at regular intervals during the immersion step (S22), specifically, opening the container lid every 6 to 8 days during the immersion step, do. The internal gas is periodically removed through the gas removing step (S23) during the immersion step (S22) to prevent the blueberry from becoming fermented to become the enzyme and the internal container to explode, so that the acidity of the blueberry is softened do.

상기 분리단계(S24)는 상기 침지단계 후에 블루베리 건더기와 블루베리 액을 분리하는 단계로, 구체적으로 상기 침지단계 후 용기에서 꺼내어진 내용물을 체에 걸러 건더기와 액으로 분리하게 된다. 상기 블루베리액은 많은 영양 성분을 가지고 새콤달콤한 맛을 가지고 있으므로, 버려지는 것이 아니라 부재료를 혼합할 때 다시 사용되어 맛과 영양을 향상시키게 된다. 상기 블루베리처리단계를 수행한 블루베리는 일정 수분이 날아가 외형이 쭈글쭈글하고 상기 블루베리를 이로 깨물 때 쫀득쫀득한 식감이 나게 된다. 상기 블루베리처리단계를 수행하기 전에 블루베리를 건조하는 단계를 생각해볼 수 있으나, 블루베리는 수분의 양이 많아 저온에서 건조가 되지 않는 문제가 있으며, 고온(60℃ 이상)에서 건조하는 경우 블루베리에 포함된 많은 영양소(안토시아닌 등)가 파괴되는 문제가 있어, 본 발명에서는 블루베리를 건조하는 단계를 포함하지 않는다.The separation step S24 is a step of separating the blueberry mulberry and the blueberry liquid after the dipping step. Specifically, after the dipping step, the contents extracted from the container are sieved and separated into a mullet and a liquid. The blueberry liquid has a lot of nutrients and has a sweet and sour taste. Therefore, it is not discarded but is used again when mixing the ingredients to improve taste and nutrition. The blueberry which has been subjected to the blueberry treatment step has a certain amount of moisture, and the appearance of the blueberry is wrinkled, and when the blueberry is brisk, it has a good texture. Although the step of drying the blueberry before the blueberry treatment step can be considered, there is a problem that the blueberry is not dried at a low temperature due to a large amount of water, and when dried at a high temperature (60 ° C or higher) There is a problem that many nutrients (anthocyanins and the like) contained in berry are destroyed, and the present invention does not include a step of drying blueberry.

상기 부재료 준비단계(S3)는 부재료를 준비하는 단계로, 상기 부재료 준비단계에서는 블루베리 장아찌의 맛과 영양을 향상시키고 보존기간을 증가시킬 수 있는 다양한 부재료가 준비되게 된다. 상기 부재료로는 맛간장, 고추씨, 고추가루, 올리고당 등이 사용될 수 있다. 상기 맛간장은 물에 통마늘, 대파, 다시마, 생강, 고추씨를 넣고 8 내지 12분 동안 끓인 후 체에 걸려 건더기를 제거하여 얻은 채소육수에 진간장, 후추, 올리고당을 혼합하여 10 내지 20분 동안 끓여 제조하게 된다. 채소육수를 만들 때, 물 100중량부에 대하여, 상기 통마늘은 5 내지 9중량부, 상기 대파는 5 내지 9중량부, 상기 다시마는 0.8 내지 1.2중량부, 상기 생강은 2 내지 4중량부, 상기 고추씨는 2 내지 4중량부가 사용되게 된다. 맛간장을 만들 때, 채소육수 100중량부에 대하여, 상기 진간장은 80 내지 120중량부, 상기 후추는 0.2 내지 0.4중량부, 상기 올리고당은 0.8 내지 1.2중량부가 사용되게 된다.The preparation of the sub-ingredient (S3) is a step of preparing a sub ingredient. In the sub ingredient preparation step, a variety of sub ingredients are prepared which can improve the taste and nutrition of the blueberry pickle and increase the preservation period. Examples of the above ingredients include flavored soy sauce, red pepper seeds, red pepper powder, oligosaccharides, and the like. The taste soy sauce is prepared by boiling soy sauce, green onion, kelp, ginger, and hot pepper seeds in water, simmering for 8 to 12 minutes, removing the ginger from the sieve, boiling soy sauce, pepper and oligosaccharide for 10 to 20 minutes . When making the broth, 5 to 9 parts by weight of the radish, 5 to 9 parts by weight of the radish, 0.8 to 1.2 parts by weight of the sea tangle, 2 to 4 parts by weight of the ginger, 2 to 4 parts by weight of red pepper seeds will be used. When preparing the flavored soy sauce, 80 to 120 parts by weight of the soy sauce, 0.2 to 0.4 parts by weight of the pepper, and 0.8 to 1.2 parts by weight of the oligosaccharide are used relative to 100 parts by weight of the vegetable broth.

상기 재료혼합단계(S4)는 블루베리처리단계(S2)에서 준비된 블루베리와 부재료를 혼합하여 블루베리 장아찌를 제조하는 단계이다. 상기 재료혼합단계(S5)에서는 블루베리 건더기, 블루베리 액, 맛간장, 고추씨, 고추가루, 올리고당이 혼합될 수 있는데, 상기 블루베리 건더기 100중량부에 대하여, 상기 블루베리액은 10 내지 20중량부, 상기 맛간장은 30 내지 60중량부, 상기 고추씨는 3 내지 5중량부, 상기 고추가루는 1 내지 3중량부, 상기 올리고당은 5 내지 10중량부가 사용될 수 있다.In the material mixing step (S4), the blueberry prepared in the blueberry processing step (S2) and the ingredient are mixed to prepare blueberry pickles. In the material mixing step (S5), the blueberry liquor, the blueberry liquor, the flavored soy sauce, the red pepper seed, the red pepper powder, and the oligosaccharide may be mixed. 30 to 60 parts by weight of the flavored soy sauce, 3 to 5 parts by weight of the red pepper seeds, 1 to 3 parts by weight of the red pepper powder and 5 to 10 parts by weight of the oligosaccharide may be used.

본 발명의 다른 실시예에 따른 블루베리 장아찌의 제조방법에 있어서, 상기 블루베리처리단계의 침지단계에서는 세척된 블루베리와 원당 이외에 말린 우엉을 추가로 혼합될 수 있으며, 상기 분리단계에서는 말린 우엉을 먼저 제거한 후 내용물을 체에 걸러 블루베리 건더기와 블루베리 액을 준비하게 된다. 상기 말인 우엉은 블루베리 100중량부에 대하여 20 내지 30중량부가 사용되게 된다. 또한, 상기 부재료준비단계에서 부재료로 식물추출분말이 추가로 준비되며, 상기 재료혼합단계에서 블루베리 건더기 100중량부에 대하여 상기 식물추출분말은 0.5 내지 1중량부가 추가로 혼합되게 된다. 상기 식물추출분말은 동일한 중량으로 혼합된 돌외잎, 초본식물인 쇠무릎의 뿌리 및 초피 열매를 식초에 침지하고(식초 1L당 돌외잎 10 내지 20g, 쇠무릎 뿌리 10 내지 20g, 초피 열매 10 내지 20g이 혼합됨), 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 얻어지게 된다.In the process for preparing blueberry pickling according to another embodiment of the present invention, in addition to washed blueberries and raw sugar, dried burdock may be further mixed in the step of soaking the blueberry, First, remove the contents and sieve the contents to prepare blueberry mint and blueberry liquid. The horse burdock is used in an amount of 20 to 30 parts by weight based on 100 parts by weight of blueberries. In addition, plant extract powder is further prepared as a raw material in the preparation of the sub-materials, and 0.5 to 1 part by weight of the plant extract powder is further mixed with 100 parts by weight of blueberry mulberry in the material mixing step. The plant extract powder was prepared by immersing the plant extract powder mixed with the same weight of roots and leaves of herbaceous plants as a herbaceous plant in a vinegar (10 to 20 g of stone outer leaves per 10 liters of vinegar, 10 to 20 g of rootstocks of 10 to 20 g, , And is maintained at a temperature of 10 to 15 캜 for 2 to 3 days. The extract is removed by lyophilization.

이하, 실시예를 통해서 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다. 하지만, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것일 뿐 본 발명의 권리범위가 이에 한정되는 것은 아니다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, these are only for the purpose of illustrating the present invention in more detail, but the scope of the present invention is not limited thereto.

<실시예 1> &Lt; Example 1 >

1) 세척된 블루베리 1000g을 소독된 용기에 원당 700g과 함께 넣고 18℃의 온도로 그늘에서 35일 동안 유지한 후, 내용물을 꺼내 체로 걸러 블루베리 건더기(도 2 참조)와 블루베리 액을 준비한다(시료 1). 단, 35일 동안 일주일 간격으로 용기 뚜껑을 열어 내부의 가스를 배출하였다.1) Put 1000 g of washed blueberries in a sterilized container together with 700 g of raw sugar, keep at a temperature of 18 캜 for 35 days in a shade, take out the contents, sieve the mixture, and prepare a blueberry milkshake (see FIG. 2) (Sample 1). However, the container lid was opened at weekly intervals for 35 days to exhaust the gas inside.

2) 35일 동안 내부의 가스를 배출하지 않은 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 1의 1)과 동일하게 하여 블루베리 건더기와 블루베리 액을 준비한다(시료 2).2) A blueberry chrysanthemum and a blueberry liquid were prepared in the same manner as in 1) of Example 1 except that the internal gas was not discharged for 35 days (Sample 2).

3) 세척된 블루베리 및 원당 이외에 말린 우엉 250g을 추가로 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 1의 1)과 동일하게 하여 블루베리 건더기와 블루베리 액을 준비한다(시료 3).3) A blueberry cheddar and a blueberry liquid were prepared in the same manner as in Example 1 (1) except that 250 g of dried burdock was additionally used in addition to washed blueberries and raw sugar (Sample 3).

4) 35일 대신에 25일 유지하고, 25일 동안 일주일 간격으로 용기 뚜껑을 열어 내부의 가스를 배출한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 1의 1)과 동일하게 하여 블루베리 건더기와 블루베리 액을 준비한다(시료 4).4) The same conditions as in 1) of Example 1 were repeated except that the container was kept at 25 days instead of 35 days, and the container was opened at intervals of one week for 25 days to discharge the gas inside. (Sample 4).

5) 35일 대신에 25일 유지하고, 25일 동안 일주일 간격으로 용기 뚜껑을 열어 내부의 가스를 배출한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 1의 3)과 동일하게 하여 블루베리 건더기와 블루베리 액을 준비한다(시료 5).5) The same conditions as in Example 1, 3) except that the container was kept at 25 days instead of 35 days, and the container lid was opened at intervals of one week for 25 days to discharge the gas inside, (Sample 5).

<실시예 2>&Lt; Example 2 >

1) 시료 1의 블루베리 건더기, 블루베리액, 맛간장, 고추씨, 고추가루, 올리고당을 혼합하여 블루베리 장아찌(시료 6, 도 3 참조)를 제조한다. 상기 혼합 시, 블루베리 건더기 100중량부에 대하여, 상기 블루베리액은 15중량부, 상기 맛간장은 40중량부, 상기 고추씨는 4중량부, 상기 고추가루는 2중량부, 상기 올리고당은 7중량부가 사용된다. 물 100중량부에 대하여 통마늘 7중량, 대파 7중량부, 다시마 1중량부, 생강 3중량부, 고추씨 3중량부를 사용하여 10분 끓여 채소 육수를 준비하고, 상기 채소 육수 100중량부에 대하여 진간장은 100중량부, 후추 0.3중량부, 올리고당 1중량부를 사용하여 15분 끓여 맛간장을 준비한다.1) A blueberry pickle (Sample 6, see Fig. 3) is prepared by mixing Sample 1 of blueberry mulberry, blueberry liquid, flavored soy sauce, red pepper seeds, red pepper powder and oligosaccharide. In the mixing, 15 parts by weight of the blueberry liquid, 40 parts by weight of the flavored soy sauce, 4 parts by weight of the red pepper, 2 parts by weight of the red pepper powder, 7 parts by weight of the oligosaccharide, Additional uses. 7 parts by weight of ginger, 7 parts by weight of seaweed, 1 part by weight of seaweed, 3 parts by weight of ginger and 3 parts by weight of red pepper were boiled for 10 minutes to prepare vegetable broth for 100 parts by weight of water. 100 parts by weight of pepper, 0.3 part by weight of pepper and 1 part by weight of oligosaccharide were boiled for 15 minutes to prepare a flavored soy sauce.

2) 블루베리액을 사용하지 않은 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1)와 동일하게 하여 블루베리 장아찌(시료 7)를 제조하였다.2) Blueberry pickling (Sample 7) was prepared in the same manner as in 1) of Example 2 except that the blueberry liquid was not used.

3) 시료 3의 블루베리 건더기 및 블루베리액을 사용한 것을 제외하고는 다른 조건을 실시예 2의 1)와 동일하게 하여 블루베리 장아찌(시료 8)를 제조하였다.3) Blueberry pickling (Sample 8) was prepared in the same manner as in 1) of Example 2 except that the blueberry mallow and the blueberry liquid of Sample 3 were used.

4) 돌외잎, 쇠무릎의 뿌리 및 초피 열매를 식초에 침지하고(식초 1L당 돌외잎 15g, 쇠무릎 뿌리 15g, 초피 열매 15g이 혼합됨), 13℃의 온도에서 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 식물추출분말을 준비한다. 블루베리 건더기 100중량부에 대하여 상기 식물추출분말은 0.5중량부가 추가로 혼합되는 것을 제외하고는 다른 조건을 다른 조건을 실시예 2의 1)과 동일하게 하여 블루베리 장아찌(시료 9)를 제조하였다.4) The root of the stones, the root of the stalk, and the fruit of the stalk were immersed in vinegar (15g of stone outer leaves per 15g of vinegar, 15g of spikelets and 15g of chestnut fruit), kept at 13 ℃ for 3 days, The obtained extract is lyophilized to prepare a plant extract powder. Blueberry pickle (sample 9) was prepared in the same manner as in 1) of Example 2 except that 0.5 parts by weight of the plant extract powder was further mixed with 100 parts by weight of the blueberry gruel .

<실험예 1> 전체적인 기호도에 대한 관능 평가<Experimental Example 1> Sensory evaluation on overall acceptability

(1) 패널선정- 관능검사원(패널)은 관능평가 설명을 들은 20 내지 60세의 주부 15명으로 하였다. 상기 설명은 1시간에 걸쳐 실시하였으며, 블루베리 장아찌에 대한 개념을 정립 후 관능적 특성 용어를 개발하고 정의를 하였다. 한편, 시료 2와 같이 주기적으로 내부 가스를 빼지 않은 경우 블루베리가 형태를 유지하지 못하고 흐물흐물하게 녹아내린 것을 확인할 수 있어, 블루베리 처리과정에서 주기적으로 가스를 제거하여야 블루베리를 가지고 장아찌로 만들 수 있음을 알 수 있다.(1) Panel Selection - The Sensory Surveyor (panel) made 15 housewives who were 20 to 60 years old to receive sensory evaluation explanations. The above description was carried out over a period of one hour. After establishing the concept of blueberry pickles, sensory characteristics were developed and defined. On the other hand, when the internal gas was not periodically removed as in Sample 2, it can be confirmed that the blueberry did not maintain its shape and melted down. Therefore, it is necessary to periodically remove the gas during the blueberry processing to make a blueberry .

(2) 시료 1 및 3 내지 5의 블루베리 건더기에 대하여는 식감을 평가하고, 시료 1 및 3 내지 5의 블루베리액에 대하여는 신맛을 평가하고, 시료 6 내지 9에 대하여는 맛, 향, 식감, 전체적인 선호도에 대하여 평가하였다. (2) The mouthfeel was evaluated for the blueberries of the samples 1 and 3 to 5, the sour taste of the blueberries of the samples 1 and 3 to 5 was evaluated, and the taste, flavor, texture, And their preferences were evaluated.

(3) 관능 평가에서 좋아하는 정도를 5점 항목 척도를 사용하여 평가하도록 하였다. 5점 척도법을 사용하여 상대적으로 좋으면 5점, 나쁘면 1점으로 하여 평가하였다. 결과는 하기 표 1 같다.(3) The degree of liking in the sensory evaluation was evaluated using the five point item scale. Using the 5-point scaling method, 5 points were evaluated as relatively good, and 1 point was evaluated as poor. The results are shown in Table 1 below.

(4) 하기 표 1을 보면, 시료 1에 비하여, 우엉을 사용한 시료 3은 강한 신맛을 중화되었음을 알 수 있고, 블루베리처리단계에서 요구되는 시간보다 적게 유지한 시료 4의 경우 식감이 떨어지고 신맛이 강함을 알 수 있다. 또한, 시료 4를 보면, 우엉을 사용한 경우 블루베리처리단계에서 요구되는 시간을 줄일 수 있음을 알 수 있다. (4) As shown in the following Table 1, it can be seen that the strong acidity of the sample 3 using the burdock was neutralized compared with the sample 1, and the sample 4, which was maintained at a time lower than the time required for the blueberry treatment, You can see the strength. In addition, it can be seen from Sample 4 that the time required in the blueberry processing step can be reduced when burdock is used.

시료 6에 비하여, 블루베리액을 사용하지 않은 시료 7은 맛, 향에서 낮은 점수를 가짐을 알 수 있고, 말린 우엉을 시료 8은 신맛을 중화하여 맛을 향상시킴을 알 수 있다. 또한, 식물추출분말을 추가로 혼합한 경우 맛, 향, 전체적인 선호도에는 큰 영향을 미치지 않음을 알 수 있다.Sample 7, which did not use the blueberry liquid, had a lower score in taste and flavor than Sample 6, and Sample 8 of dried burdock showed neutralization of sour taste to improve taste. In addition, the addition of the plant extract powder does not significantly affect the taste, flavor, and overall preference.

식감Texture 신맛Sour taste flavor incense 식감Texture 전체적인 기호도Overall likelihood 시료 1Sample 1 3.73.7 3.83.8 시료 6Sample 6 4.14.1 4.04.0 4.24.2 4.14.1 시료 3Sample 3 3.93.9 4.74.7 시료 7Sample 7 3.33.3 3.43.4 4.04.0 3.53.5 시료 4Sample 4 2.92.9 3.43.4 시료 8Sample 8 4.44.4 4.24.2 4.34.3 4.34.3 시료 5Sample 5 3.83.8 4.44.4 시료 9Sample 9 4.04.0 3.93.9 4.34.3 4.04.0

<실험예 2> 보존기간 증대 효과 평가&Lt; Experimental Example 2 >

(1) 일반 세균수 측정실험에 의한 보존기간 증대 효과 평가(1) Evaluation of the effect of increasing the storage period by the experiment of measuring the number of general bacteria

시료 6, 8 및 9를 30℃ 온도에서 3일 동안 방치한 후 각각을 100배 희석한 후 멸균된 standard methods agar(Difco) 위에 0.1mL씩 접종하여 35℃에서 36시간 배양한 후 생성된 집락을 세어 1평판 당 30~300개의 집락을 생성한 평판을 택하여 colony 수를 센 후 희석배율을 곱하여 일반세균수를 산출하였는데, 시료 9가 시료 6 및 8에 비하여 일반세균수가 월등히 적었다. 이를 통해, 식물추출분말이 사용되는 경우 세균의 증식을 억제함을 알 수 있다.Samples 6, 8, and 9 were incubated at 30 ° C for 3 days, diluted 100-fold, and then inoculated on sterilized standard methods agar (Difco) at 35 ° C for 36 hours. The number of colonies was counted by counting the number of colony counts from 30 to 300 colonies per plate. The number of bacteria was calculated by multiplying the number of colonies by the dilution factor. The number of bacteria in sample 9 was much smaller than that in samples 6 and 8. It can be seen that, when plant extract powder is used, the growth of bacteria is suppressed.

(2) 관능실험을 통한 보존기간 증대 효과 평가(2) Evaluation of effect of preservation period increase by sensory test

시료 6, 8 및 9를 온도 35℃ 및 습도 80%의 환경에 보관한 후 주부(20 내지 60세) 10명을 대상으로 매일 냄새를 확인하여 불쾌한 냄새가 나기 시작하는 날짜를 확인하였다. 시료 6의 경우 3일이 지난 이후에 불쾌한 냄새가 나기 시작하였고, 시료 8의 경우 3.4일이 지난 이후에 불쾌한 냄새가 나기 시작하였으며, 시료 9의 경우 6일이 지난 이후에 불쾌한 냄새가 나기 시작하였다. 이를 통해 식물추출분말이 사용되는 경우 현저하게 부패를 느리게 진행시킴을 알 수 있다.Samples 6, 8, and 9 were stored in an environment of 35 ° C and 80% humidity, and 10 persons (20 to 60 years old) housed in the room were checked for odor on a daily basis to confirm the date when an unpleasant smell was started. In case of sample 6, unpleasant odor began to appear after 3 days, in sample 8, after 4 days, an unpleasant odor began to appear. In sample 9, after 6 days, unpleasant odor began to appear . It can be seen that when the plant extract powder is used, the corruption proceeds remarkably slowly.

이상에서, 출원인은 본 발명의 바람직한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 한 어떠한 변경예 또는 수정예도 본 발명의 범위에 속하는 것으로 해석되어야 한다.While the present invention has been described in connection with what is presently considered to be practical exemplary embodiments, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, Should be interpreted as belonging to the scope.

Claims (7)

블루베리를 세척하는 세척단계와, 세척된 블루베리를 원당에 혼합한 후 일정 시간 유지하여 일정 수분이 제거되어 쫀득쫀득한 식감을 가지는 블루베리 건더기와 블루베리액을 준비하는 블루베리처리단계와, 부재료를 준비하는 부재료 준비단계와, 블루베리처리단계에서 준비된 불루베리와 부재료를 혼합하는 재료혼합단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 장아찌의 제조방법.A blueberry processing step of preparing a blueberry milky lotion and a blueberry milky lotion having a texture obtained by mixing a washed blueberry with a raw sugar, And a material mixing step of mixing the blueberry prepared in the blueberry processing step with the material to be mixed. 제1항에 있어서, 상기 블루베리처리단계는
세척된 블루베리와 원당을 용기 내에 삽입하여 일정기간 동안 유지하는 침지단계와, 상기 침지단계 중에 일정 주기로 용기 내 가스를 제거하는 가스제거단계와, 상기 침지단계 후에 블루베리 건더기와 블루베리 액을 분리하는 분리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 블루베리 장아찌의 제조방법.
The method according to claim 1, wherein the blueberry processing step
A step of removing the gas in the container at a predetermined period during the immersion step; and a step of separating the blueberry gruel and the blueberry liquid after the immersion step, separating the blueberry gruel and the blueberry liquid And a separating step of separating the blueberry pickle.
제2항에 있어서,
상기 침지단계는 세척된 블루베리 및 원당을 용기에 넣고 밀폐한 후 15 내지 20℃의 온도로 그늘에서 30 내지 40일 동안 유지하여 수행되며,
상기 가스제거단계는 상기 침지단계 중 6 내지 8일마다 용기 뚜껑을 열어 내부의 가스를 배출하여 수행되는 것을 특징으로 하는 블루베리 장아찌의 제조방법.
3. The method of claim 2,
The immersing step is carried out by placing the washed blueberries and raw sugar in a container, sealing them and then keeping them in a shade at a temperature of 15 to 20 DEG C for 30 to 40 days,
Wherein the degassing step is performed by opening the container lid every 6 to 8 days during the immersion step to discharge the gas inside.
제3항에 있어서,
상기 블루베리처리단계는 상기 침지단계 전 용기를 물로 세척하여 햇빛에 말린 다음 토치를 이용하여 소독하여 수행되는 용기소독단계를 추가로 포함하며,
상기 원당은 세척된 블루베리 100중량부에 대하여 60 내지 80중량부가 사용되는 것을 특징으로 하는 블루베리 장아찌의 제조방법.
The method of claim 3,
Wherein the blueberry processing step further comprises a container disinfection step performed by washing the container before the immersion step with water, drying in sunlight, and disinfecting using a torch,
Wherein the raw sugar is used in an amount of 60 to 80 parts by weight based on 100 parts by weight of the washed blueberries.
제4항에 있어서,
상기 부재료는 맛간장, 고추씨, 고추가루 및 올리고당이 사용되고,
상기 재료혼합단계에서는 상기 블루베리 건더기 100중량부에 대하여, 블루베리액 10 내지 20중량부, 맛간장 30 내지 60중량부, 고추씨 3 내지 5중량부, 고추가루 1 내지 3중량부 및 올리고당 5 내지 10중량부가 사용되며,
상기 맛간장은 물에 통마늘, 대파, 다시마, 생강 및 고추씨를 넣고 8 내지 12분 동안 끓인 후 체에 걸려 건더기를 제거하여 얻은 채소 육수에 진간장, 후추, 올리고당을 혼합하여 10 내지 20분 동안 끓여 제조하고,
상기 채소육수를 만들 때, 물 100중량부에 대하여, 통마늘 5 내지 9중량부, 대파 5 내지 9중량부, 다시마 0.8 내지 1.2중량부, 생강 2 내지 4중량부 및 고추씨 2 내지 4중량부가 사용되며,
상기 맛간장을 만들 때, 채소육수 100중량부에 대하여, 진간장 80 내지 120중량부, 후추 0.2 내지 0.4중량부 및 올리고당 0.8 내지 1.2중량부가 사용되는 것을 특징으로 하는 블루베리 장아찌의 제조방법.
5. The method of claim 4,
The above ingredients are flavored soy sauce, red pepper seed, red pepper powder, and oligosaccharide,
In the above material mixing step, 10 to 20 parts by weight of blueberry liquid, 30 to 60 parts by weight of flavor soy sauce, 3 to 5 parts by weight of red pepper, 1 to 3 parts by weight of red pepper powder and 5 to 5 parts by weight of oligosaccharide are mixed, 10 parts by weight,
The flavored soy sauce is prepared by boiling soy sauce, green onion, kelp, ginger, and red pepper seeds in water, boiling for 8 to 12 minutes, removing the gourd from the sieve, mixing soy sauce, pepper and oligosaccharide and boiling for 10 to 20 minutes and,
5 to 9 parts by weight of garlic, 5 to 9 parts by weight of garlic, 0.8 to 1.2 parts by weight of seaweed, 2 to 4 parts by weight of ginger and 2 to 4 parts by weight of red pepper are used for 100 parts by weight of water, ,
Wherein the flavor soy sauce is prepared by using 80 to 120 parts by weight of soy sauce, 0.2 to 0.4 parts by weight of pepper and 0.8 to 1.2 parts by weight of oligosaccharide per 100 parts by weight of vegetable broth.
제1항에 있어서,
상기 블루베리처리단계는 세척된 블루베리, 원당 및 말린 우엉을 용기에 넣고 밀폐한 후 15 내지 20℃의 온도로 그늘에서 30 내지 40일 동안 유지하여 수행되는 침지단계와, 상기 침지단계 중 6 내지 8일마다 용기 뚜껑을 열어 내부의 가스를 배출하여 수행되는 가스제거단계와, 상기 침지단계 후에 블루베리 건더기와 블루베리 액을 분리하는 분리단계를 포함하며,
상기 부재료는 맛간장, 고추씨, 고추가루, 올리고당 및 식물추출분말이 사용되고,
상기 재료혼합단계에서는 상기 블루베리 건더기 100중량부에 대하여, 블루베리액 10 내지 20중량부, 맛간장 30 내지 60중량부, 고추씨 3 내지 5중량부, 고추가루 1 내지 3중량부, 올리고당 5 내지 10중량부 및 식물추출분말 0.5 내지 1중량부가 혼합되며,
상기 식물추출분말은 식초 1L당 돌외잎 10 내지 20g, 쇠무릎뿌리 10 내지 20g 및 초피 열매 10 내지 20g을 사용하여, 10 내지 15℃의 온도에서 2 내지 3일 동안 유지하고 건더기를 제거하고 얻은 추출액을 동결 건조하여 얻어지게 되는 것을 특징으로 하는 블루베리 장아찌의 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the blueberry treatment step is carried out by immersing the washed blueberry, raw sugar and dried burdock in a container, sealing the mixture, holding the mixture in a shade at a temperature of 15 to 20 DEG C for 30 to 40 days, And a separating step of separating the blueberry milks and the blueberry liquor after the immersion step,
As the above-mentioned ingredients, flavored soy sauce, red pepper seeds, red pepper powder, oligosaccharide and plant extract powder are used,
In the above material mixing step, 10 to 20 parts by weight of blueberry liquid, 30 to 60 parts by weight of flavored soy sauce, 3 to 5 parts by weight of red pepper, 1 to 3 parts by weight of red pepper powder, 5 to 5 parts by weight of oligosaccharide, 10 parts by weight of the plant extract powder and 0.5 to 1 part by weight of the plant extract powder,
The plant extract powder was maintained at a temperature of 10 to 15 캜 for 10 to 20 g using 10 to 20 g of a stone outer leaf per liter of vinegar, 10 to 20 g of a root of a root and 10 to 20 g of a chestnut fruit. And then lyophilized to obtain a blueberry pickle.
제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 따른 제조방법에 의해서 제조되는 것을 특징으로 하는 블루베리 장아찌.A blueberry pickle which is produced by the production method according to any one of claims 1 to 6.
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