KR20180050790A - The manufacturing method of food using chicken hocks and wings - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a cooking method using chicken feet and chicken wings. The present invention is provided to, when cooking the chicken feet and the chicken wings, boil the chicken feet and the chicken wings with water, and a predetermined amount of ginger and bay leaves, thereby removing a unique odor of a chicken. The present invention is provided to remove impurities with a net while boiling the chicken feet, the chicken wings, the water, the ginger, and the bay leaves, thereby maximally reducing the impurities. The present invention is provided to add unsalted butter and starch syrup in a medium flavor biscuit sauce, having Cheongyang red pepper powder, fine red pepper powder, seasoning, sugar, and grind garlic which is used for cooking the chicken feet and the chicken wings, thereby enabling a consumer to feel nutty and sweet in a food of the chicken feet and the chicken wings; and cooking the food depending on taste of various consumers. The present invention is provided to selectively add one or more of the Cheongyang red pepper powder, the fine red pepper powder, and Vietnam hot red pepper powder in the biscuit sauce; and to cook the food of the chicken feet and the chicken wings, thereby providing a flavor depending on the taste of the various consumers with tastes of mild, medium, hot and extremely hot. The present invention allows the biscuit sauce which is used for cooking the chicken feet and the chicken wings to be used in a basic sauce of boneless food such as boneless chicken feet, boneless hot chicken feet, a hot fish cake, and hot stir-fried rice cake.

Description

닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법{The manufacturing method of food using chicken hocks and wings}BACKGROUND OF THE INVENTION 1. Field of the Invention [0001] The present invention relates to a method of producing chicken dishes using chicken wings and chicken wings,

본 발명은 닭발과 닭날개의 조리시 닭발 또는 닭날개와 물을 넣고 여기에 소정의 양의 생강과 월계수 잎을 함께 넣고 끓여서 삶아줌으로써, 닭 특유의 잡냄새를 제거하여 줄 수 있고, 닭발과 닭날개의 조리시 닭발 또는 닭날개, 물, 생강과 월계수 잎을 넣고 삶는 중간 중간에 망으로 불순물을 걸러줌으로써, 닭발과 닭날개의 조리시 불순물을 최대로 줄일 수 있으며, 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 중간맛의 소스 초벌양념의 구성들인 청양고추가루, 고은고추가루, 다시다, 설탕, 간마늘 이외에도 무염버터와 물엿을 넣어 줌으로써, 닭발과 닭날개의 요리에서 고소함과 단맛을 느끼게 하여 다양한 소비자의 입맛에 맞게 조리할 수 있고, 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 소스 초벌양념에 청양고추가루, 고은고추가루, 베트남땡초고추가루 중에서 선택적으로 단수 또는 복수개를 넣어주어 순한맛, 중간맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 조리하여 줌으로써, 다양한 소비자의 취향에 맞는 맛을 제공할 수 있으며, 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 소스 초벌양념을 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수 있는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법에 관한 기술이다.The present invention relates to a chicken and a chicken wing, wherein the chicken wings and chicken wings and water are put into the chicken wings and the predetermined amount of ginger and laurel leaves are added together and boiled to boil them. Thus, the unique odor of the chicken can be removed, When chicken wings or chicken wings, water, ginger and laurel leaves are added during the cooking of the wings, the impurities are filtered by the net in the middle of boiling, so that impurities can be minimized when cooking chicken wings and chicken wings. Sauce of medium taste Used in addition to Cheongyang red pepper powder, red pepper powder, red pepper powder, red pepper powder, sugar, liver garlic as well as unsalted butter and starch syrup, You can choose from Chongyang red pepper powder, goo red pepper powder, and Vietnam chongchu red pepper powder in sauce sauce seasoning which can be cooked to suit your taste and used for cooking of chicken legs and chicken wings. It is possible to provide a flavor suited to various consumers' taste by providing a single or a plurality of cooked sauces with a mild taste, a medium taste, a spicy taste and a very pungent taste. Also, This invention relates to a method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings, which can be used as basic spices of non-skimmed chicken wings, cashew nuts, fire oden, and fire roast chicken.

일반적으로 닭고기는 단백질뿐만 아니라 각종 아미노산 등의 성분을 다량 함유하고 있어 영양면에서도 우수할 뿐 아니라 풍미도 뛰어나서 닭고기를 이용한 다양한 요리가 대중화되어 있다. In general, chicken contains not only proteins but also various amino acids, so it is excellent in terms of nutrition, and also has excellent flavor, so various dishes using chicken are popularized.

닭고기는 육질이 연하고 소화가 잘 되는 영양가가 높은 음식으로써, 부위별로 보면 가슴살에는 지방분이 매우 적어 담백하고, 껍질부분에는 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 부드러운 지방이 많으며, 닭고기의 다리 살에는 피부건강 유지에 꼭 필요한 영양 성분인 필수지방산과 불포화지방산이 함유되어 있다. 이와 같이 부위별로 우수한 영양성분을 풍부하게 함유하고 있는 닭고기는 육질이 연하고 맛과 풍미가 담백하며 조리하기 쉽고 영양가도 높아 전 세계적으로 폭넓게 요리에 사용되고 있다. 닭발의 주요한 영양 성분 중 콜라겐 성분은 젊은 여성들의 피부미용과 골다공증, 신경통 등에 좋다. 또한 닭발에는 중요한 맛과 영양을 좌우하는 연골이 있다. 연골의 주성분은 젤라틴으로 되어 있는데, 젤라틴은 인체 내에서 합성되지 않는 성분이기 때문에 외부에서 섭취해야 한다. 상기 젤라틴은 생리 활성화 물질인 콘드로이친(chondroitin)이라는 성분이 들어 있어 노화방지와 피부미용에도 효능이 있다. 또한, 닭발 속에 함유되어 있는 아연 성분은 혈당조절, 당뇨와 정력강화, 면역기능강화, 어린이 성장발육촉진 등에 많은 도움을 준다. Chicken is a nutritious food with good meat quality and good digestion. It has a very low fat content in the breasts and a soft fat that lowers cholesterol levels in the skin. Essential fatty acids and unsaturated fatty acids are essential nutrients. Chicken, which is rich in nutritional ingredients, has a good flavor and flavor, and is easily cooked and nutritious. Therefore, it is widely used in cooking all over the world. Collagen is one of the main nutritional ingredients of chickens, which is good for young women's skin, osteoporosis and neuralgia. Chickens also have important cartilage that affects taste and nutrition. The major component of cartilage is gelatin, which is an ingredient that is not synthesized in the body and should be ingested from the outside. The gelatin contains a component called chondroitin, which is a physiologically active substance, and is effective for anti-aging and skin beauty. In addition, the zinc component contained in chicken breasts is very helpful in controlling blood sugar, strengthening diabetes and vigor, strengthening immune function, and promoting growth and development of children.

이러한 영양성분 및 특성이 있는 닭고기는 예로부터 삼계탕(일명 계삼탕), 용봉탕의 재료로 널리 사용되어 왔으며, 최근에는 기름에 튀긴 프라이드치킨, 프라이드치킨에 갖은 양념을 한 양념치킨, 또는 숯불에 구워 지방을 제거한 훈제치킨이나 꼬치, 닭조림 등과 같이 탕, 튀김, 구이, 찜, 볶음 등의 다양한 방법으로 애용되고 있는 고단백질의 영양식품으로서 그 가치가 우수한 식품소재이다.Chicken with these nutrients and characteristics has been widely used as a raw material of Samgyetang (aka Samseoltang) and Yongbongtang. Recently, chicken meat that is fried in oil, seasoned chicken in fried chicken, or charcoal grilled fat It is a high-protein nutritional food that is used in various ways such as hot, fried, roasted, steamed, and roasted, such as smoked chicken, skewer, and chicken stew.

그러나 종래의 닭요리는 대부분의 닭의 몸체와 다리부분을 이용한 것이고, 닭발의 경우 맛과 영양가는 좋지만 닭발의 모양으로 인해 혐오감을 줄 수 있고 먹기가 용이하지 않으며, 또한 육질이 적고 뼈가 대부분을 차지하는 등 여러 가지 면에서 식용으로 적합하지 않아 닭발을 이용한 식품은 거의 알려져 있지 않는 실정이다.However, conventional chicken dishes use most of the chicken's body and legs. Chicken legs are good in taste and nutritive value, but can be disgusted by the shape of chicken feet, are not easy to eat, And it is not suitable for food in various aspects. Therefore, foods using chicken feet are rarely known.

최근에 재료로 사용되는 닭발은 주로 곰탕, 국수, 냉면 등의 육수를 만드는데 쓰이고 있으며, 겨울철에 포장마차에서 판매되는 안주용이나 그 외의 식용으로 극히 일부만 소비되고 있을 뿐 대부분이 폐기되어 버려지고 있으며, 닭발을 식용으로 이용하는 경우에 있어서도 단지 닭발을 끓는 물에 오래 동안 삶아 각종 양념을 혼합하여 조리하는 정도에 불과하다. 이처럼 닭발을 끓는 물에 오래 동안 삶아 요리를 하게 되면 흐물흐물해지고, 수분이 빠져나가서 삐쩍 마르게 되어 탄력이 없어짐은 물론 그 본연의 수분 및 각종 영양 성분을 물속에서 손실시키게 되는 문제점이 있지만, 그 외의 조리방법은 전혀 개발되어 있지 않는 실정이다. Chicken follies, which are recently used as ingredients, are mainly used to make broth, such as gomtang, noodles, and cold noodles. In winter, only a small portion is consumed by anchovies and other edible foods sold in stalls, Even if it is used for food, chicken broth is cooked for a long time in boiling water and mixed with various seasonings. When chicken broth is boiled in boiling water for a long time and cooks, there is a problem that not only the elasticity is lost as well as the moisture and various nutritional components are lost in the water because the moisture is lost, The method has not been developed at all.

또한, 종래에는 데치거나 굽는 등의 간단한 닭발 조리방법은 조리공정이 자세히 설명되지 않아 닭발의 조리가 어려웠고, 닭발의 참맛을 구현하기 부족하였으며, 일반인의 입맛에 맞지 않아 먹기를 기피하는 경향이 있어, 닭발은 그 사용의 대중화에 한계가 있다.In addition, in the conventional chicken chicken cooking method such as dipping or baking, the cooking process is not described in detail and it is difficult to cook chicken chicken, and it is not enough to realize the true taste of chicken chicken, and it tends to avoid eating because it does not fit the taste of the general public, Chickens have limitations in popularizing their use.

뿐만 아니라, 닭발은 조리하기 전이나 시식할 때에 많은 잔손질이 필요하며, 닭발을 그대로 조리할 경우 닭발의 특성상 먹기가 용이하지 않고, 그 형상 및 특유의 냄새로 인해 먹는 사람으로 하여금 혐오감을 불러일으킬 수 있는 문제점을 안고 있다.In addition, chicken legs require a lot of residue before cooking or when they are tasted, and when chicken legs are cooked as they are, it is not easy to eat due to the nature of chicken legs, and the shape and characteristic odor may cause an aversion I have a problem.

종래의 닭발 요리법은 닭발을 양념에 버무려서 삶아내는 정도의 것이거나 한국 특허출원 제10-1994-0001463호(1994. 1. 27.출원, 공고번호 96-015579호)와 같이 살코기를 분리하여 이를 오래 삶아 진국을 만드는 정도의 것이었다. 하지만 종래의 조리법을 통해서는 닭발이 포함하고 있는 수분이 급속하게 증발하여 주원료인 닭발의 육질조직이 질기고, 닭발 특유의 비린 냄새가 남아있으며 감칠맛이 없는 문제점이 있다. Conventional chicken broth recipe is such that chicken broth is boiled in a sauce and boiled or lean, as in Korean Patent Application No. 10-1994-0001463 (filed on January 27, 1994, Publication No. 96-015579) It was enough to make boiled country. However, the conventional recipe has a problem that the moisture contained in the chicken legs evaporates rapidly, and the meat texture of the chicken leg, which is the main raw material, is poor, and the odor of the chicken feet remains and there is no richness.

따라서 닭발과 닭날개의 조리시 닭발 또는 닭날개와 물을 넣고 여기에 소정의 양의 생강과 월계수 잎을 함께 넣고 끓여서 삶아주므로 닭 특유의 잡냄새를 제거하여 줄 수 있고, 닭발과 닭날개의 조리할 때 사용하는 중간맛의 소스 초벌양념의 구성들인 청양고추가루, 고은고추가루, 다시다, 설탕, 간마늘 이외에도 무염버터와 물엿을 넣어 주므로 닭발과 닭날개의 요리에서 고소함과 단맛을 느끼게 하여 다양한 소비자의 입맛에 맞게 조리할 수 있고, 닭발과 닭날개의 조리할 때 사용하는 소스 초벌양념에 청양고추가루, 고은고추가루, 베트남땡초고추가루 중에서 선택적으로 단수 또는 복수개를 넣어주어 순한맛, 중간맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 조리하여 주므로 다양한 소비자의 취향에 맞는 맛을 제공할 수 있는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법의 개발이 절실히 요구되고 있는 실정이다.Therefore, when chicken broiler and chicken wings are cooked, chicken chicken wings and chicken wings and water are put, and then predetermined amount of ginger and laurel leaves are put together and boiled and boiled. Therefore, the unique odor of chicken can be removed, It is a medium sauce that is used in the preparation of various kinds of seasonings. Cheongyang red pepper powder, red pepper powder, red pepper powder, red pepper powder, sugar, liver garlic as well as unsalted butter and starch syrup are added. And can be cooked according to the taste of chicken wings and chicken wings are used to cook the sauce sauce, Cheongyang red pepper powder, goat red pepper powder, Manufacture of dishes using chicken wings and chicken wings that can be cooked with a spicy taste and a very pungent taste to provide a flavor suited to various consumer tastes A situation that has developed in the law is urgently required.

KR 10-1994-0001463(1994. 1. 27)KR 10-1994-0001463 (Feb. 1, 1994)

이에 본 발명은 상기 문제점들을 해결하기 위하여 착상된 것으로서, 닭발과 닭날개의 조리시 닭발 또는 닭날개와 물을 넣고 여기에 소정의 양의 생강과 월계수 잎을 함께 넣고 끓여서 삶아줌으로써, 닭 특유의 잡냄새를 제거하여 줄 수 있는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention is conceived in order to solve the above problems, and it is an object of the present invention to provide a chicken chicken wing and chicken wing and water when cooked chicken wings and chicken wing, boil them with a predetermined amount of ginger and laurel leaves, And it is an object of the present invention to provide a cooking method using chicken wings and chicken wings which can remove odors.

본 발명의 다른 목적은 닭발과 닭날개의 조리시 닭발 또는 닭날개, 물, 생강과 월계수 잎을 넣고 삶는 중간 중간에 망으로 불순물을 걸러줌으로써, 닭발과 닭날개의 조리시 불순물을 최대로 줄일 수 있는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to maximize the reduction of impurities during cooking of chicken legs and chicken wings by filtering out impurities from the nets in the middle between boiling chicken legs or chicken wings, water, ginger and laurel leaves, And a method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings.

본 발명의 다른 목적은 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 중간맛의 소스 초벌양념의 구성들인 청양고추가루, 고은고추가루, 다시다, 설탕, 간마늘 이외에도 무염버터와 물엿을 넣어 줌으로써, 닭발과 닭날개의 요리에서 고소함과 단맛을 느끼게 하여 다양한 소비자의 입맛에 맞게 조리할 수 있는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a chicken meat and chicken wing having a medium flavor and sauces containing chicken meat and chicken meat by adding unsalted butter and starch syrup in addition to Cheongyang red pepper powder, The present invention also provides a method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings, which can be cooked according to the taste of various consumers by making the wings feel high in sweetness and taste.

본 발명의 다른 목적은 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 소스 초벌양념에 청양고추가루, 고은고추가루, 베트남땡초고추가루 중에서 선택적으로 단수 또는 복수개를 넣어주어 순한맛, 중간맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 조리하여 줌으로써, 다양한 소비자의 취향에 맞는 맛을 제공할 수 있는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a method for preparing a chicken broth and a chicken wing, comprising the steps of: adding a single or a plurality of optionally selected sauces to a sauce sauce seasoning, a cheongyang red pepper powder, a goat red pepper powder, And a method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings capable of providing flavors suited to various consumers' preferences.

본 발명의 다른 목적은 닭발과 닭날개의 조리시때 사용하는 소스 초벌양념을 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수 있는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법을 제공하는데 있다.Another object of the present invention is to provide a method of preparing chicken broth and chicken wing using chicken broth and chicken wing which can be used as a basic seasoning of bone-free chicken, bracken chicken, fire oden, And to provide a method of manufacturing a dish.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법은 닭발과 닭날개의 조리를 위해 생닭에서 닭발 또는 닭날개를 분리하여 떼어내는 닭발 또는 닭날개의 준비단계(a)와; 상기 준비한 닭발 또는 닭날개에 물과 생강과 월계수 잎을 함께 넣고 끓여서 삶아주는 가열단계(b)와; 상기 가열단계에서 끓기 시작하면 중간 중간에 망으로 불순물을 걸러내고 닭발은 10분, 날개는 7분 후에 건져내어 흐르는 차가운 물에 식혀 불순물을 완전히 걸러내는 불순물제거단계(c)와; 상기 불순물을 제거한 후 구멍이 뚫린 상자에 담아 6시간동안 냉장 보관하여 물기를 빼내어 쫄깃쫄깃한 식감을 갖게 하는 물기 제거 및 냉장 보관단계(d)와; 상기 물기가 제거되고 냉장 보관된 닭발 또는 닭날개의 양에 맞게 청양고추가루, 고은고추가루, 다시다, 설탕, 간마늘 이외에도 무염버터와 물엿으로 초벌양념을 하는 초벌양념단계(e)와; 상기 초벌양념을 2 내지 4시간 숙성시키는 초벌양념숙성단계(f)와; 상기 닭발 또는 닭날개를 용기에 숙성된 초벌양념과 함께 넣고 양념이 타지 않을 정도의 약한 불에서 30 내지 40분 동안 손으로 부드럽게 저어 양념이 골고루 깊숙히 배게하는 조리단계(g); 을 포함함을 특징으로 한다. In order to accomplish the above object, there is provided a method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings according to a preferred embodiment of the present invention, which comprises preparing chicken wings or chicken wings for separating and removing chicken wings or chicken wings from raw chicken for cooking chicken wings and chicken wings (A); A heating step (b) of adding the water, the ginger and the laurel leaf to the prepared chicken legs or chicken wings, boiling them, and boiling them; A step (c) of removing impurities which completely removes the impurities when the boiling is started in the heating step, the impurities are filtered through the net in the middle, the chicken feet are collected for 10 minutes, the wings are collected after 7 minutes and cooled in cold water; (D) a dewatering and chilling step (d) for removing the impurities and storing them in a perforated box for 6 hours in order to drain the water to have a coriotic texture; (E) a deep-seasoning step (e) in which the above-mentioned water is removed and the chicken sauce or the chicken wings are chilled and stored in an amount of about 2 to 3 times with an unsalted butter and a syrup in addition to a red pepper powder, a red pepper powder, (F) a rough seasoning step of aging the rough seasoning for 2 to 4 hours; (G) adding the chicken legs or chicken wings to the container with the aged sauce and agitating the sauce gently by hand for 30 to 40 minutes to weaken the sauce deeply and evenly; .

상기 본 발명에 있어서, 상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 초벌양념은 닭발 또는 닭날개의 양이 5kg인 경우에는 청양고추가루 100g, 고은고추가루 300g, 다시다 240g, 설탕 297.5g, 간마늘 35g, 무염버터 30g, 물엿 500ml이고, 닭발 또는 닭날개의 양이 10kg인 경우에는 청양고추가루 200g, 고은고추가루 600g, 다시다 320g, 설탕 382.5g, 간마늘 70g, 무염버터 60g, 물엿 1000ml이며, 닭발 또는 닭날개의 양이 15kg인 경우에는 청양고추가루 300g, 고은고추가루 900g, 다시다 400g, 설탕 467.5g, 간마늘 105g, 무염버터 90g, 물엿 1300ml이고, 닭발 또는 닭날개의 양이 20kg인 경우에는 청양고추가루 400g, 고은고추가루 1200g, 다시다 480g, 설탕 552.5g, 간마늘 140g, 무염버터 120g, 물엿 1500ml인 것을 포함함을 특징으로 한다.In step (e) of the present invention, when the amount of chicken wings or chicken wings is 5 kg, 100 g of chrysanthemum chili powder, 300 g of chili powder, 240 g of chili powder, 297.5 g of sugar, 35 g of liver garlic 30 grams of unsalted butter, 500 milligrams of starch syrup, and 200 grams of chrysanthemum red pepper powder, 600 grams of red pepper powder, 320 grams of sugar, 382.5 grams of sugar, 70 grams of liver garlic, 60 grams of unsalted butter, 1000 milligrams of starch syrup, Or when the amount of chicken wings is 15 kg, 300 g of red pepper powder, 900 g of red pepper powder, 400 g of sugar, 467.5 g of sugar, 105 g of liver garlic, 90 g of unsalted butter, 1300 ml of starch syrup and 20 kg of chicken wings or chicken wings 400 g of red pepper powder, 1200 g of red pepper powder, 480 g of red pepper powder, 552.5 g of sugar, 140 g of liver garlic, 120 g of unsalted butter, and 1500 ml of starch syrup.

상기 본 발명에 있어서, 상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 초벌양념은 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수 있는 것을 포함함을 특징으로 한다.In the present invention, in the above-mentioned sauce seasoning step (e), the chicken sauce and the chicken sauce used for cooking chicken wings may be used as basic sauces of bone-free foods such as chicken breast, sea bream roe, And the like.

상기 본 발명에 있어서, 상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 초벌양념 대신하여 별도의 양념을 만들어서 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수도 있는 것을 포함함을 특징으로 한다.In the present invention, it is also possible to use a seasoning instead of the above-mentioned seasoning in the above-mentioned early seasoning step (e) so as to be used as a basic seasoning for bones-free foods such as bone-marrow chicken wings, .

상기 본 발명에 있어서, 상기 별도의 양념은 순한 맛의 경우는 고은고추가루 2500g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만들고, 중간 맛의 경우는 청양고추가루 800g, 고은고추가루 1700g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만들며, 아주 매운 맛의 경우는 청양고추가루 800g, 고은고추가루 400g, 베트남땡초고추가루 1700g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만드는 것이며, 매운 맛의 경우는 중간 맛과 아주 매운 맛의 중간배합으로 만드는 것이며, 상기 조성으로 되어 있는 별도의 양념을 약한 불에서 10분 내지 20분 동안 주걱으로 골고루 저은 다음 식혀서 냉장숙성 보관하며 필요한 양만큼 덜어서 사용하는 것을 포함함을 특징으로 한다.According to the present invention, in the case of the mild taste, the separate seasonings are prepared by mixing 2500 g of hot red pepper powder, 800 g of sugar, 1020 g of sugar, 2250 mL of starch syrup, 2 L of water, 90 g of butterless butter, 150 g of liver onion, For medium taste, the composition is composed of 800g of Cheongyang red pepper powder, 1700g of red pepper powder, 800g of sugar, 1020g of sugar, 2250ml of starch syrup, 2ℓ of water, 90g of unsalted butter, 150g of liver onion and 150g of liver garlic. It is made with the composition of 800g of Cheongyang red pepper powder, 400g of goat red pepper powder, 1700g of Hinchonchil red pepper powder, 800g of sugar, 1020g of sugar, 2250ml of syrup, 2ℓ of water, 90g of unsalted butter, 150g of liver onion and 150g of liver garlic. Medium flavor and very spicy flavor, and the above-mentioned composition is sprinkled with a spatula in a weak fire for 10 to 20 minutes evenly, then cooled, It characterized in that it comprises the use of books.

상기 본 발명에 있어서, 상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 초벌양념에 청양고추가루, 고은고추가루, 베트남땡초고추가루 중에서 선택적으로 단수 또는 복수개를 넣어주어 순한맛, 중간맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 조리할 수 있는 것을 포함함을 특징으로 한다. According to the present invention, in step (e) of the above-mentioned invention, one or a plurality of optional ingredients are added to the chicken sprouts and chicken wings, Flavor, medium taste, spicy taste and extremely spicy flavor.

상기 본 발명에 있어서, 상기 조리단계(g)에서, 상기 용기는 스테인레스 스틸, 용기의 내부에 세라믹이 코팅된 스테인레스 스틸 중에서 어느 하나인 것을 포함함을 특징으로 한다.In the present invention, in the cooking step (g), the container may be any one of stainless steel and stainless steel coated with ceramics inside the container.

상기 본 발명에 있어서, 상기 조리단계(g)에서, 손의 화상방지를 위해 목장갑을 끼고 그 위에 김장용 긴 고무장갑을 끼고 닭발과 날개가 모양이 상하지 않도록 부드럽게 섞어주는 것을 포함함을 특징으로 한다.According to the present invention, in the cooking step (g), a rubber glove for kimjang is put on the glove for preventing the burn of hands, and the chicken boot and the wing are smoothly mixed so as to prevent the shape of the chicken boot and the wing from being bad.

본 발명에 따른 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법은 다음과 같은 효과를 가진다.The method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings according to the present invention has the following effects.

첫째, 본 발명은 닭발과 닭날개의 조리시 닭발 또는 닭날개와 물을 넣고 여기에 소정의 양의 생강과 월계수 잎을 함께 넣고 끓여서 삶아줌으로써, 닭 특유의 잡냄새를 제거하여 줄 수 있다.First, the present invention can remove the unique odor of the chicken by adding a chicken leg or chicken wing and water to the chicken legs and chicken wings when they are cooked and boiling them by putting a predetermined amount of ginger and laurel leaves together.

둘째, 본 발명은 닭발과 닭날개의 조리시 닭발 또는 닭날개, 물, 생강과 월계수 잎을 넣고 삶는 중간 중간에 망으로 불순물을 걸러줌으로써, 닭발과 닭날개의 조리시 불순물을 최대로 줄일 수 있다.Second, the present invention can minimize the impurities when cook chicken and chicken wings by filtering the impurities with the net in the middle of boiling chicken or chicken wings, water, ginger, and laurel leaves. .

셋째, 본 발명은 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 중간맛의 소스 초벌양념의 구성들인 청양고추가루, 고은고추가루, 다시다, 설탕, 간마늘 이외에도 무염버터와 물엿을 넣어 줌으로써, 닭발과 닭날개의 요리에서 고소함과 단맛을 느끼게 하여 다양한 소비자의 입맛에 맞게 조리할 수 있다.Third, the present invention can be applied to chicken chicken wings and chicken wings by adding unsalted butter and starch syrup in addition to Cheongyang red pepper powder, red pepper powder, red cabbage, sugar, liver garlic, And it is possible to cook it according to the taste of various consumers by making it feel sweetness and sweetness.

넷째, 본 발명은 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 소스 초벌양념에 청양고추가루, 고은고추가루, 베트남땡초고추가루 중에서 선택적으로 단수 또는 복수개를 넣어주어 순한맛, 중간맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 조리하여 줌으로써, 다양한 소비자의 취향에 맞는 맛을 제공할 수 있다.Fourthly, the present invention relates to a method for preparing chicken broth and chicken wing, comprising the steps of: adding a single or a plurality of optionally selected sauces, chili pepper powder, goat red pepper powder, By cooking, it is possible to provide a taste suitable for various consumers' taste.

다섯째, 본 발명은 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 소스 초벌양념을 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수 있다.Fifth, the present invention can also be used as a basic sauce for bone-free foods, such as bone-chick chicken, prawn roe, fire oden, and roast chicken roast, which are used to cook chicken sauce and chicken wings.

도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법을 나타낸 흐름도.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings according to an embodiment of the present invention. FIG.

이하 첨부된 도면과 함께 본 발명의 바람직한 실시 예를 살펴보면 다음과 같은데, 본 발명을 설명함에 있어서 관련된 공지기술 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명은 생략할 것이며, 후술되는 용어들은 본 발명에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있으므로, 그 정의는 본 발명인 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법을 설명하는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. In the following description of the present invention, when it is determined that a detailed description of related art or configuration may unnecessarily obscure the gist of the present invention, The description will be omitted, and the terms described below are defined in consideration of the functions of the present invention, and these may vary depending on the intention or custom of the user, the operator, and the like. And should be based on the contents of this specification which describe the method.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법을 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, a method of manufacturing a dish using a chicken leg and a chicken wing according to a preferred embodiment of the present invention will be described.

도 1에 도시한 바와 같이, 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법은 닭발과 닭날개의 조리를 위해 생닭에서 닭발 또는 닭날개를 분리하여 떼어내는 닭발 또는 닭날개의 준비단계(a)와; 상기 준비한 닭발 또는 닭날개에 물과 생강과 월계수 잎을 함께 넣고 끓여서 삶아주는 가열단계(b)와; 상기 가열단계에서 끓기 시작하면 중간 중간에 망으로 불순물을 걸러내고 닭발은 10분, 날개는 7분 후에 건져내어 흐르는 차가운 물에 식혀 불순물을 완전히 걸러내는 불순물제거단계(c)와; 상기 불순물을 제거한 후 구멍이 뚫린 상자에 담아 6시간동안 냉장 보관하여 물기를 빼내어 쫄깃쫄깃한 식감을 갖게 하는 물기 제거 및 냉장 보관단계(d)와; 상기 물기가 제거되고 냉장 보관된 닭발 또는 닭날개의 양에 맞게 청양고추가루, 고은고추가루, 다시다, 설탕, 간마늘 이외에도 무염버터와 물엿으로 초벌양념을 하는 초벌양념단계(e)와; 상기 초벌양념을 2 내지 4시간 숙성시키는 초벌양념숙성단계(f)와; 상기 닭발 또는 닭날개를 용기에 숙성된 초벌양념과 함께 넣고 양념이 타지 않을 정도의 약한 불에서 30 내지 40분 동안 손으로 부드럽게 저어 양념이 골고루 깊숙히 배게하는 조리단계(g); 을 구비한다.As shown in FIG. 1, the method for preparing chicken broth and chicken wing comprises steps (a) and (c) of preparing a chicken leg or chicken wing for separating and removing a chicken leg or chicken wing from a live chicken for cooking chicken legs and chicken wings; A heating step (b) of adding the water, the ginger and the laurel leaf to the prepared chicken legs or chicken wings, boiling them, and boiling them; A step (c) of removing impurities which completely removes the impurities when the boiling is started in the heating step, the impurities are filtered through the net in the middle, the chicken feet are collected for 10 minutes, the wings are collected after 7 minutes and cooled in cold water; (D) a dewatering and chilling step (d) for removing the impurities and storing them in a perforated box for 6 hours in order to drain the water to have a coriotic texture; (E) a deep-seasoning step (e) in which the above-mentioned water is removed and the chicken sauce or the chicken wings are chilled and stored in an amount of about 2 to 3 times with an unsalted butter and a syrup in addition to a red pepper powder, a red pepper powder, (F) a rough seasoning step of aging the rough seasoning for 2 to 4 hours; (G) adding the chicken legs or chicken wings to the container with the aged sauce and agitating the sauce gently by hand for 30 to 40 minutes to weaken the sauce deeply and evenly; Respectively.

상기 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조되는 흐름을 구체적으로 단계로 살펴보면 다음과 같다.The flow of the cooking using the chicken feet and chicken wings will be described in detail as follows.

첫 번째로는, 닭발 또는 닭날개의 준비단계(a)로서, 닭발과 닭날개의 조리를 위해 생닭에서 닭발 또는 닭날개를 분리하여 떼어내는 닭발 또는 닭날개를 준비하는 것이다.Firstly, as a preparation step (a) of a chicken leg or chicken wing, prepare a chicken leg or chicken wing which separates and removes a chicken leg or a chicken wing from a live chicken for the preparation of a chicken leg and a chicken wing.

두 번째로는, 가열단계(b)로서, 상기 준비한 닭발 또는 닭날개에 물과 생강과 월계수 잎을 함께 넣고 끓여서 삶아주기 위해 가열하는 것이다.Secondly, as the heating step (b), water, ginger, and laurel leaf are put together in the prepared chicken legs or chicken wings and heated to boil and boil.

세 번째로는, 불순물제거단계(c)로서, 상기 가열단계에서 끓기 시작하면 중간 중간에 망으로 불순물을 걸러내고 닭발은 10분, 날개는 7분 후에 건져내어 흐르는 차가운 물에 식혀 불순물을 완전히 걸러내어 제거하는 것이다.Thirdly, as the impurity removing step (c), when the boiling is started in the heating step, the impurities are filtered out into the mesh in the middle, the chicken feet are taken out for 10 minutes, the wings are collected after 7 minutes and cooled in cold water to completely filter the impurities And remove it.

네 번째로는, 물기 제거 및 냉장 보관단계(d)로서, 상기 불순물을 제거한 후 구멍이 뚫린 상자에 담아 6시간동안 냉장 보관하여 물기를 빼내어 쫄깃쫄깃한 식감을 갖게 물기를 제거하고 냉장 보관하는 것이다.Fourth, as the step (d) for removing water and refrigeration, the impurities are removed, and the contents are stored in a box with a hole for 6 hours. The water is taken out to remove water and have refrigerated storage.

다섯 번째로는, 초벌양념단계(e)로서, 상기 물기가 제거되고 냉장 보관된 닭발 또는 닭날개의 양에 맞게 청양고추가루, 고은고추가루, 다시다, 설탕, 간마늘 이외에도 무염버터와 물엿으로 초벌양념을 하는 것이다.Fifthly, in step (e) of the early seasoning, the above-mentioned water is removed and the chicken wings or chickens are chilled in the refrigerator. In addition to Cheongyang red pepper powder, red pepper powder, red pepper powder, sugar, liver garlic, It is seasoning.

여기서, 상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 초벌양념은 닭발 또는 닭날개의 양이 5kg인 경우에는 청양고추가루 100g, 고은고추가루 300g, 다시다 240g, 설탕 297.5g, 간마늘 35g, 무염버터 30g, 물엿 500ml이고, 닭발 또는 닭날개의 양이 10kg인 경우에는 청양고추가루 200g, 고은고추가루 600g, 다시다 320g, 설탕 382.5g, 간마늘 70g, 무염버터 60g, 물엿 1000ml이며, 닭발 또는 닭날개의 양이 15kg인 경우에는 청양고추가루 300g, 고은고추가루 900g, 다시다 400g, 설탕 467.5g, 간마늘 105g, 무염버터 90g, 물엿 1300ml이고, 닭발 또는 닭날개의 양이 20kg인 경우에는 청양고추가루 400g, 고은고추가루 1200g, 다시다 480g, 설탕 552.5g, 간마늘 140g, 무염버터 120g, 물엿 1500ml이다.When the amount of chicken wings or chicken wings is 5 kg, the above-mentioned sauce is prepared by adding 100 g of red pepper powder, 300 g of red pepper powder, 240 g of sugar, 297.5 g of sugar, 35 g of liver garlic, 30 g of unsalted butter 500mg of chicken syrup or chicken wings is 10kg. The amount of chicken wings or chicken wings is 200g, 600g of red pepper powder, 320g of sugar, 382.5g of sugar, 70g of liver garlic, 60g of unsalted butter, 1000ml of starch syrup, If the amount is 15kg, if the amount of chickens or chicken wings is 20kg, 300g of Chungyang red pepper powder, 900g of red hot pepper powder, 400g of red ginseng, 467.5g of sugar, 105g of liver garlic, 90g of unsalted butter, , Red hot pepper powder 1200g, reed 480g, sugar 552.5g, liver garlic 140g, unsalted butter 120g, and 1500ml of syrup.

상기 초벌양념의 양은 닭발 또는 닭날개의 중량에 따라 가감에 따른 비율과 같게 가감되는 것이다.The amount of the above-mentioned sauce is added or decreased according to the weight of chicken wings or chicken wings.

또한, 상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 초벌양념은 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수 있는 것이다.Also, in the above-mentioned sauce season (e), the chicken sauce and the chicken sauce can be used as basic sauces of bone-free foods such as chicken breast, sea bream, fire oden, and fire roe.

그리고, 상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 초벌양념 대신하여 별도의 양념을 만들어서 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수도 있는 것이다.In addition, in the above-mentioned early seasoning step (e), it is possible to use a separate seasoning instead of the above-mentioned seasoning so as to serve as a basic seasoning for bones-free foods such as osseon chicken wings, ginseng roe, fire oden, and fire roe.

여기서, 상기 별도의 양념은 순한 맛의 경우는 고은고추가루 2500g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만들고, 중간 맛의 경우는 청양고추가루 800g, 고은고추가루 1700g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만들며, 아주 매운 맛의 경우는 청양고추가루 800g, 고은고추가루 400g, 베트남땡초고추가루 1700g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만드는 것이며, 매운 맛의 경우는 중간 맛과 아주 매운 맛의 중간배합으로 만드는 것이다.Here, in the case of a mild taste, the above-mentioned separate seasonings are made with a composition of 2500 g of hot pepper powder, 800 g of sugar, 1020 g of sugar, 2250 ml of starch syrup, 2 l of water, 90 g of butterless butter, 150 g of liver onion, 150 g of liver garlic Is made with the composition of 800g of Cheongyang red pepper powder, 1700g of red pepper powder, 800g of sugar, 1020g of sugar, 2250ml of starch syrup, 2ℓ of water, 90g of unsalted butter, 150g of liver onion and 150g of liver garlic. , Hot red pepper powder 400g, Vietnamese gruel pepper powder 1700g, 800g of sugar, 1020g of sugar, 2250ml of starch syrup, 2ℓ of water, 90g of unsalted butter, 150g of liver onion and 150g of liver garlic. In case of spicy taste, It is made with a medium mix of very spicy taste.

상술한 상기 조성으로 되어 있는 별도의 양념은 약한 불에서 10분 내지 20분 동안 주걱으로 골고루 저은 다음 식혀서 냉장숙성 보관하며 필요한 양만큼 덜어서 사용하는 것이다.Separate spices with the above-mentioned composition are sprinkled with a spatula for 10 minutes to 20 minutes in a low heat, then cooled, stored in a refrigerator, and stored in a required amount.

또한, 상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 초벌양념에 청양고추가루, 고은고추가루, 베트남땡초고추가루 중에서 선택적으로 단수 또는 복수개를 넣어주어 순한맛, 중간맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 조리할 수 있는 것이다. In step (e) of the above-mentioned preparation, one or more portions of a mixture of Cheongyang red pepper powder, Kochun red pepper powder, and Vietnamese cypress powder are selectively added to the chicken sauce and chicken wing to prepare a sauce, , Spicy, very pungent taste can be cooked.

여섯 번째로는, 양념숙성단계(f)로서, 상기 초벌양념을 2 내지 4시간 숙성시켜서 초벌양념을 숙성시키는 것이다.Sixth, as the seasoning step (f), the above-mentioned sauce is matured for 2 to 4 hours to mature the rough sauce.

일곱 번째로는, 조리단계(g)로서, 상기 닭발 또는 닭날개를 용기에 숙성된 초벌양념과 함께 넣고 양념이 타지 않을 정도의 약한 불에서 30 내지 40분 동안 손으로 부드럽게 저어 양념이 골고루 깊숙히 배게 조리하는 것이다.Seventhly, as the cooking step (g), the chicken leg or chicken wings are put into a container together with the raw seasoned sauce, and the sauce is gently poured by hand for 30 to 40 minutes in a weak fire which does not burn the sauce, It is cooking.

여기서, 상기 조리단계(g)에서, 상기 용기는 스테인레스 스틸이 가장 바람직하나, 용기의 내부에 세라믹이 코팅된 스테인레스 스틸도 가능할 것이다.Here, in the cooking step (g), the container is most preferably stainless steel, but stainless steel coated with ceramics inside the container is also possible.

또한, 상기 조리단계(g)에서, 손의 화상방지를 위해 목장갑을 끼고 그 위에 김장용 긴 고무장갑을 끼고 닭발과 날개가 모양이 상하지 않도록 부드럽게 섞어주는 것이다. In addition, in the cooking step (g), in order to prevent the burn of the hands, a glove box is put on the gloves, and a long rubber glove for kimjang is put on the gloves.

상술한 바와 같은, 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법은 닭발과 닭날개의 요리 이외에도 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이 요리에도 적용할 수 있는 것이다.As described above, the method of producing chicken dishes using chicken wings and chicken wings is applicable not only to chicken wings and chicken wings but also to non-bones chicken wings, cashew nuts, fire oden, and fire roast chicken dishes.

도면과 명세서에서 최적의 실시예가 개시되었으며, 여기서 사용된 용어들은 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이며, 의미한정이나 특허 청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술 분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시예가 가능할 것이며, 따라서, 본 발명의 진정한 기술적 보호 범위는 첨부된 특허 청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.Best Mode for Carrying Out the Invention In the drawings and specification, there have been disclosed preferred embodiments and the terminology used herein is for the purpose of describing the present invention only and not for limiting the scope of the present invention. Therefore, those skilled in the art will appreciate that various modifications and equivalent embodiments may be possible without departing from the scope of the invention.

Claims (8)

닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법에 있어서,
닭발과 닭날개의 조리를 위해 생닭에서 닭발 또는 닭날개를 분리하여 떼어내는 닭발 또는 닭날개의 준비단계(a)와;
상기 준비한 닭발 또는 닭날개에 물과 생강과 월계수 잎을 함께 넣고 끓여서 삶아주는 가열단계(b)와;
상기 가열단계에서 끓기 시작하면 중간 중간에 망으로 불순물을 걸러내고 닭발은 10분, 날개는 7분 후에 건져내어 흐르는 차가운 물에 식혀 불순물을 완전히 걸러내는 불순물제거단계(c)와;
상기 불순물을 제거한 후 구멍이 뚫린 상자에 담아 6시간동안 냉장 보관하여 물기를 빼내어 쫄깃쫄깃한 식감을 갖게 하는 물기 제거 및 냉장 보관단계(d)와;
상기 물기가 제거되고 냉장 보관된 닭발 또는 닭날개의 양에 맞게 청양고추가루, 고은고추가루, 다시다, 설탕, 간마늘 이외에도 무염버터와 물엿으로 초벌양념을 하는 초벌양념단계(e)와;
상기 초벌양념을 2 내지 4시간 숙성시키는 초벌양념숙성단계(f)와;
상기 닭발 또는 닭날개를 용기에 숙성된 초벌양념과 함께 넣고 양념이 타지 않을 정도의 약한 불에서 30 내지 40분 동안 손으로 부드럽게 저어 양념이 골고루 깊숙히 배게하는 조리단계(g); 을 포함함을 특징으로 하는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법.A method of manufacturing a dish using chicken legs and chicken wings,
(A) preparing a chicken leg or chicken wing for separating and removing a chicken leg or chicken wing from a live chicken for cooking chicken legs and chicken wings;
(B) heating the chicken or chicken wings prepared by boiling water, ginger, and laurel leaves together;
A step (c) of removing impurities which completely removes the impurities when the boiling is started in the heating step, the impurities are filtered through the net in the middle, the chicken feet are collected for 10 minutes, the wings are collected after 7 minutes and cooled in cold water;
(D) a dewatering and chilling step (d) for removing the impurities and storing them in a perforated box for 6 hours in order to drain the water to have a coriotic texture;
(E) a deep-seasoning step (e) in which the above-mentioned water is removed and the chicken sauce or the chicken wings are chilled and stored in an amount of about 2 to 3 times with an unsalted butter and a syrup in addition to a red pepper powder, a red pepper powder,
(F) a rough seasoning step of aging the rough seasoning for 2 to 4 hours;
(G) adding the chicken legs or chicken wings to the container with the aged sauce and agitating the sauce gently by hand for 30 to 40 minutes to weaken the sauce deeply and evenly; And a method for manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings. 제 1항에 있어서,
상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 초벌양념은 닭발 또는 닭날개의 양이 5kg인 경우에는 청양고추가루 100g, 고은고추가루 300g, 다시다 240g, 설탕 297.5g, 간마늘 35g, 무염버터 30g, 물엿 500ml이고, 닭발 또는 닭날개의 양이 10kg인 경우에는 청양고추가루 200g, 고은고추가루 600g, 다시다 320g, 설탕 382.5g, 간마늘 70g, 무염버터 60g, 물엿 1000ml이며, 닭발 또는 닭날개의 양이 15kg인 경우에는 청양고추가루 300g, 고은고추가루 900g, 다시다 400g, 설탕 467.5g, 간마늘 105g, 무염버터 90g, 물엿 1300ml이고, 닭발 또는 닭날개의 양이 20kg인 경우에는 청양고추가루 400g, 고은고추가루 1200g, 다시다 480g, 설탕 552.5g, 간마늘 140g, 무염버터 120g, 물엿 1500ml인 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법.The method according to claim 1,
In the above-mentioned sauce seasoning step (e), when the amount of chicken wings or chicken wings is 5 kg, 100 g of chrysanthemum red pepper powder, 300 g of red hot pepper powder, 240 g of red pepper powder, 297.5 g of sugar, 35 g of liver garlic, 30 g of unsalted butter, 500mg of chicken wings or chicken wings is 10kg, the amount of chicken wings or chicken wings is 200g, 200g of red chili powder, 600g of red chili powder, 320g of wax, 382.5g of sugar, 70g of liver garlic, 60g of unsalted butter, In case of 15kg, if the amount of chicken leg or chicken wing is 20kg, 400g of Cheongyang red pepper powder, 400g of red ginseng powder, 300g of red ginseng powder, 900g of ginseng red pepper powder, 400g of ginseng, 467.5g of sugar, 105g of liver garlic, Wherein the mixture contains 1200 g of red pepper powder, 480 g of sugar, 552.5 g of sugar, 140 g of liver garlic, 120 g of unsalted butter, and 1500 ml of syrup. 제 1항에 있어서,
상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 초벌양념은 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수 있는 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법.The method according to claim 1,
In the above-mentioned sauce seasoning step (e), the sauce for use in cooking the chicken legs and chicken wings includes those which can be used as basic sauces of bone-free foods, such as chicken breast, poultry roe, A method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wings. 제 1항에 있어서,
상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 초벌양념 대신하여 별도의 양념을 만들어서 뼈가 없는 식품들인 무뼈 닭발, 순살 불닭, 불오뎅, 불떡볶이의 기본양념으로도 사용할 수도 있는 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법.The method according to claim 1,
In the above-mentioned rough seasoning step (e), in addition to the above-mentioned rough seasoning, a separate seasoning may be made so that it can be used as a basic seasoning of bones-free food such as bone-marrow chicken breast, A method for manufacturing a dish using chicken legs and chicken wings. 제 1항에 있어서,
상기 별도의 양념은 순한 맛의 경우는 고은고추가루 2500g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만들고, 중간 맛의 경우는 청양고추가루 800g, 고은고추가루 1700g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만들며, 아주 매운 맛의 경우는 청양고추가루 800g, 고은고추가루 400g, 베트남땡초고추가루 1700g, 다시다 800g, 설탕 1020g, 물엿 2250㎖, 물 2ℓ, 무염버터 90g, 간양파 150g, 간마늘 150g의 조성으로 만드는 것이며, 매운 맛의 경우는 중간 맛과 아주 매운 맛의 중간배합으로 만드는 것이며, 상기 조성으로 되어 있는 별도의 양념을 약한 불에서 10분 내지 20분 동안 주걱으로 골고루 저은 다음 식혀서 냉장숙성 보관하며 필요한 양만큼 덜어서 사용하는 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법.The method according to claim 1,
In the case of the mild taste, the above-mentioned separate sauce is made of a mixture of 2500 g of hot pepper powder, 800 g of sugar, 1020 g of sugar, 2250 ml of starch syrup, 2 l of water, 90 g of butterless butter, 150 g of liver onion, 150 g of liver garlic, It is made with 800g of red pepper powder, 1700g of red pepper powder, 800g of sugar, 1020g of sugar, 2250ml of starch syrup, 2ℓ of water, 90g of unsalted butter, 150g of liver onion, 150g of liver garlic. In case of very spicy taste, It is made with the composition of 400g of red pepper powder, 1,700g of Hwangcho chili powder, 800g of sugar, 1020g of sugar, 2250ml of starch syrup, 2ℓ of water, 90g of unsalted butter, 150g of liver onion and 150g of liver garlic. In case of spicy taste, It is made by the middle composition of the taste, and the other sauce having the above composition is kept in a weak fire for 10 to 20 minutes with a spatula evenly and then cooled, The method of cooking with chicken feet and chicken wings that feature. 제 1항에 있어서,
상기 초벌양념단계(e)에서, 상기 닭발과 닭날개의 조리시 사용하는 초벌양념에 청양고추가루, 고은고추가루, 베트남땡초고추가루 중에서 선택적으로 단수 또는 복수개를 넣어주어 순한맛, 중간맛, 매운맛, 아주 매운맛으로 조리할 수 있는 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법.The method according to claim 1,
In step (e) of the above-mentioned preparation, one or more of the cheongyang red pepper powder, the red hot pepper powder and the hinchonchu red pepper powder are selectively added to the chicken sauce and the chicken wing to prepare a sauce, medium taste, , And which can be cooked to a very pungent taste. 제 1항에 있어서,
상기 조리단계(g)에서, 상기 용기는 스테인레스 스틸, 용기의 내부에 세라믹이 코팅된 스테인레스 스틸 중에서 어느 하나인 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법.The method according to claim 1,
Wherein in the cooking step (g), the container comprises any one of stainless steel, stainless steel coated with ceramic inside the container, and a method of manufacturing a dish using chicken wings and chicken wing. 제 1항에 있어서,
상기 조리단계(g)에서, 손의 화상방지를 위해 목장갑을 끼고 그 위에 김장용 긴 고무장갑을 끼고 닭발과 날개가 모양이 상하지 않도록 부드럽게 섞어주는 것을 포함함을 특징으로 하는 닭발과 닭날개를 이용한 요리의 제조방법.The method according to claim 1,
In the cooking step (g), a rubber glove for kimjang is put on a wooden glove to prevent burning of hands, and a gentle mixing of the chicken feet and the wings is performed so that the shape of the chicken feet and the wings are not damaged. ≪ / RTI >
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