KR20180011500A - 감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법 - Google Patents
감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20180011500A KR20180011500A KR1020160093891A KR20160093891A KR20180011500A KR 20180011500 A KR20180011500 A KR 20180011500A KR 1020160093891 A KR1020160093891 A KR 1020160093891A KR 20160093891 A KR20160093891 A KR 20160093891A KR 20180011500 A KR20180011500 A KR 20180011500A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- garlic
- juice
- citrus
- prepared
- browning
- Prior art date
Links
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 title claims abstract description 150
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 28
- 244000245420 ail Species 0.000 title 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 149
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 85
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 74
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 65
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 48
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 42
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 claims description 30
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 28
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 26
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 20
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 claims description 18
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 claims description 18
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 17
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 claims description 11
- 241000234671 Ananas Species 0.000 claims description 10
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 8
- 235000004727 Opuntia ficus indica Nutrition 0.000 abstract description 6
- 240000009297 Opuntia ficus-indica Species 0.000 abstract description 6
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 10
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 8
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 241000219357 Cactaceae Species 0.000 description 4
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 4
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 4
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000001465 calcium Nutrition 0.000 description 3
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 3
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 241000193388 Bacillus thuringiensis Species 0.000 description 2
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 2
- 244000115721 Pennisetum typhoides Species 0.000 description 2
- 235000007195 Pennisetum typhoides Nutrition 0.000 description 2
- 235000008515 Setaria glauca Nutrition 0.000 description 2
- 229940097012 bacillus thuringiensis Drugs 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 210000004209 hair Anatomy 0.000 description 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 2
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 1
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000144730 Amygdalus persica Species 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 239000005909 Kieselgur Substances 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001633628 Lycoris Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000124501 Paeonia obovata var. japonica Species 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000003796 beauty Effects 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 1
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000001055 magnesium Nutrition 0.000 description 1
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 210000004400 mucous membrane Anatomy 0.000 description 1
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 phosphorus compound Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000007686 potassium Nutrition 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N rutin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](OC=2C(C3=C(O)C=C(O)C=C3OC=2C=2C=C(O)C(O)=CC=2)=O)O1 IKGXIBQEEMLURG-NVPNHPEKSA-N 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000001256 tonic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/20—Natural extracts
- A23V2250/21—Plant extracts
Abstract
본 발명은 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법은, 백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비하는 제1
공정, 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정, 백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~ 2
부피비로 혼합하여 혼합액을 제조하는 제3공정, 준비해 둔 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 침지시
켜 갈변방지마늘을 제조하는 제4공정, 제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미
액을 제조하는 제5공정, 제4공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 침지시켜 마늘절임식
품을 제조하는 제6공정으로 구성된다.
본 발명에 의해, 갈변현상이 방지되고, 마늘냄새가 제거된 마늘절임식품의 제조방법이 제공된다.
본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법은, 백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비하는 제1
공정, 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정, 백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~ 2
부피비로 혼합하여 혼합액을 제조하는 제3공정, 준비해 둔 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 침지시
켜 갈변방지마늘을 제조하는 제4공정, 제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미
액을 제조하는 제5공정, 제4공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 침지시켜 마늘절임식
품을 제조하는 제6공정으로 구성된다.
본 발명에 의해, 갈변현상이 방지되고, 마늘냄새가 제거된 마늘절임식품의 제조방법이 제공된다.
Description
본 발명은 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 <1> 제조방법에 관한 것이다.
마늘절임은 우리민족의 전통식품으로써, 통상적으로 간장 또는 식초를 이용한 절임방법이 사용된다.
<3> 간장절임의 경우에는 통상적으로 간장, 설탕, 물을 2 : 1 : 1의 중량비로 혼합한 조미액을 가열한 후, 깐마늘
또는 통마늘을 조미액에 1 ~ 2 주간 침지시켜 제조한다.
<4> 또한, 식초절임일 경우에는 식초, 설탕, 물을 1 : 1 : 1 의 중량비로 혼합한 후, 조미액 전체 중량대비 3 중량%
의 소금을 첨가하여 조미액을 제조한 후, 깐마늘 또는 통마늘을 조미액에 1 ~ 2 주간 침지시켜 제조한다.
<5> 그러나 상기와 같은 절임과정에서는 마늘의 갈변현상이 일어나 상품적 가치가 떨어지고, 마늘냄새가 나는 문제
점이 있다.
<6> 또한, 통상적인 마늘절임식품의 제조방법은 마늘의 저장상태나 제조시기에 따라 제품의 균일성을 유지하기 힘들
어, 산업적으로 대량생산이 불가피한 실정이다.
<7> 따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위해 아래와 같이 다양한 연구가 되고 있다.
<8> 한국등록특허공보 제10-0491738호(마늘의 녹변 및 갈변현상 방지방법)에는, 저온저장고에서 출고된 마늘을 자연
건조 후 예냉처리한 다음, 파쇄작업을 하여 순간고온수증기로 가스를 제거한 후 천연향신료를 첨가한 후, 진공
용기에 포장하여 제조하는 마늘 녹변 및 갈변현상 방지방법에 관한 것이 공개되어 있다.
<9> 그러나, 상기의 방법은 마늘절임식품으로 제조할 시, 마늘의 형태가 유지되기 힘들고, 조직이 연화되며, 생산제
품의 건조시 갈변현상과 마늘조직의 수축현상이 발생하여 상품적 가치가 저하되는 문제점이 있다.
<10> 한국특허공보 특1995-0010774호(마늘 냄새의 제거방법)에는, 물 100중량부에 알긴산나트륨 0.2 ~ 3 중량부를 녹
인 용액에 칼슘염 및 마그네슘염을 0.1 ~ 0.7 중량부 가하여 생성된 복합알긴산염을 분산시키고, 제올라이트 또
는 규조토를 첨가한 다음, 이 용액에 마늘을 침적시키는 것을 특징으로 하는 마늘 냄새의 제거방법에 관한 것이
공개되어 있다.
<11> 그러나 상기 방법은, 마늘 냄새는 제거될 수 있으나, 갈변이나 녹변현상에는 어떠한 효과를 나타내는지는 알 수
가 없다.
<12> 한편, 본 발명의 발명자들은 상기의 문제점들을 해소하기 위해 2006년 6월 15일에 "감귤을 이용한 마늘절임식품
의 제조방법"을 출원하여 특허 제10-0753130호로 등록받았다.
<13> 그러나, 상기 발명에서는 마늘냄새가 완전히 제거되지 못하였으며, 시간이 경과되면 갈변현상도 다시 나타나는
문제점이 발생되었다.
본 발명의 주재료인 감귤(citrus)은 쌍떡잎식물 운향목 운향과 감귤나무아과에 속하는 식물과수로서, 알칼리성
식품이면서 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있으며, 비타민 C의 함유량이
많으므로 피부미용과 피로회복에 좋으며 칼슘의 흡수를 도와준다.
<21> 또한, 비타민 P(헤스페리딘)의 성분에 의해 동맥경화, 고혈압예방에 좋다고 알려져 있다.
<22> 또 다른 주재료인 백년초(Opuntia ficus-indica var. saboten)는 선인장목 선인장과에 속하는 선인장의 한 무리
로서, 줄기가 납작한 부채 모양을 여러 개 이어 붙인 것처럼 생겨서 손바닥선인장이라고도 불리우기도 한다.
<23> 백년초의 주성분으로는 물 88 ~ 95%, 탄수화물 3 ~ 7%, 무기질 1.3%, 칼슘 2.086㎎/100g이다.
<24> 페놀성 물질과 플라보노이드 함유율이 5%이며 비타민C가 163.8㎎/100g를 함유하고 있어 가공식품 등에 이용할
가치가 높다.
<25> 파인애플(Ananas comosus)은 쌍떡잎식물 분질배유목 파인애플과의 상록 여러해살이풀로서, 당분, 단백질, 지방,
비타민 A, B, C, E 및 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘 등 많은 영양분을 갖고 있다.
<26> 파인애플은 단백질을 소화시키고 스트레스를 풀어주는 브로멜라인(bromeline) 성분을 지니고 있어, 소화가 안
될 때 파인애플을 먹으면 단백질을 녹여 소화기능을 촉진한다.
<27> 뿐만 아니라 비타민C가 과실 중 가장 많이 들어 있고, 신진대사 기능을 촉진하는 비타민 B1을 포함하고 있어 건
강과일이라 할 수 있다.
<28> 파인애플은 지방과 콜레스테롤이 전혀 없으며, 식이섬유가 많고 통조림이 아닌, 일반 파인애플일 경우 1개를 모
두 먹어도 칼로리가 밥 한 공기 분량밖에 되지 않아 다이어트 식품으로도 이용되고 있다.
<29> 마늘(Garic)은 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이 풀로써, 살균 및 항균작용을 나타내며, 체력증강, 강장효과 및 피로회복에 좋다고 알려져 있다.
또한, 동맥경화 개선, 신체노화억제, 당뇨개선, 항암작용, 정장 및 소화작용을 <30> 촉진하는 효과, 해독작용, 신경
안정 및 진정효과 등 다양한 효능을 함유하고 있다가 알려져 있다.
<31> 본 발명의 발명자들은 상기와 같은 마늘이 함유하고 있는 고유성분을 파괴시키지 않으면서 마늘의 갈변을 방지
함과 동시에 마늘의 독특한 냄새를 저하시키기 위해 여러연구를 시행해 왔으며, 그 결과 "감귤을 이용한 마늘절
임식품의 제조방법(특허등록 제10-0753130호, 본 발명의 발명자가 선출원한 건)"을 선출원하여 등록받았던 것이
다.
<32> 그러나, 상기의 등록특허에 제시된 마늘절임식품에서는 기존의 마늘절임식품보다는 마늘냄새가 덜 나타났으나,
완전히 제거되지는 못하였고, 시간이 경과되면 갈변현상도 다시 나타나는 문제점이 발생되어 이를 더 보완하고
자 수차례 연구한 결과, 백년초와 감귤농축액을 함께 이용하여 마늘절임식품을 제조할 시 시간이 경과되어도 갈
변현상이 나타나지 않는 마늘절임식품을 제조할 수 있었다.
<33> 또한, 백년초와 감귤농축액이 혼합된 혼합액에 파인애플을 더 첨가하여 마늘 절임식품을 제조할 시, 파인애플의
감미로운 맛과 감귤향의 작용으로 마늘의 독특한 냄새가 제거되어 전혀 맵지 않고 섭취 후 입안에 마늘냄새가
나지 않고 질감도 훨씬 부드러운 마늘절임식품을 제조할 수 있었다.
<34> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.
<35> 1. 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘 절임식품 제조방법1
<36> 1) 제1공정 : 재료준비
<37> 백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비한다.
<38> 이때, 마늘은 통마늘 또는 깐마늘을 사용한다.
<39> 또한, 감귤농축액에서 감귤의 종류로는 온주밀감, 금귤, 한라봉, 하귤, 유자, 진귤 중 선택된 1종이 사용된다.
<40> 2) 제2공정 : 백년초과즙 제조
<41> 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조한다.
<42> 이때, 백년초의 미세한 털이 추출물에 섞이지 않도록 미세한 거즈를 사용하는 것이 바람직하다.
<43> 3) 제3공정 : 혼합액 제조
<44> 백년초과즙과 감귤농축액을 1 :1 ~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액을 제조한다.
<45> 4) 제4공정 : 갈변방지마늘 제조
<46> 준비된 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제
조한다.
<47> 이때, 혼합액의 최종 당농도는 25 ~ 30Brix로 조절하는 것이 바람직하다.
<48> 5) 제5공정: 조미액 제조
<49> 제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조
한다.
<50> 이때, 혼합액과 간장과 물은 1 : 0.1 ~ 2 : 0.1 ~ 2 부피비로 혼합하여 조미액을 제조하는 것이 바람직하다.
<51> 또한, 혼합액에 간장과 물 대신 식초와 소금을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서
조미액을 제조하기도 한다.
<52> 이때, 혼합액과 식초를 1 : 0.1 ~ 2 부피비로 혼합하여 식초혼합액을 제조한 후, 식초혼합액 1 ℓ당 소금 20 ~
50 mg을 첨가하여 조미액을 제조하는 것이 바람직하다.
<53> 이때, 식초를 시중에서 판매되는 양조식초를 이용하거나 감귤농축액을 이용한 감귤양조식초를 제조하여 이용한
다.
<54> 감귤양조식초는 감귤농축액 1 kg 당 식초 1.5 ℓ를 넣어 감귤농축액과 혼합한 후, 25 ~ 35 ℃에서 24 ~ 36 시간배양하여 초산발효시켜 제조한다.
<55> 6) 제6공정: 마늘절임식품 제조
<56> 제4공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 넣고 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제
조한다.
<57> 이때, 조미액 1 ℓ 당 갈변방지마늘 0.5 ~ 1.5 kg을 넣고 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 것이 바람직하다.
<58> 2. 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘 절임식품 제조방법2
<59> 1) 제1공정 : 재료준비
<60> 백년초, 감귤농축액, 마늘, 파인애플을 준비한다.
<61> 이때, 마늘은 통마늘 또는 깐마늘을 사용한다.
<62> 또한, 감귤농축액에서 감귤의 종류로는 온주밀감, 금귤, 한라봉, 하귤, 유자, 진귤 중 선택된 1종이 사용된다.
<63> 2) 제2공정 : 백년초과즙 제조
<64> 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조한다.
<65> 이때, 백년초의 미세한 털이 추출물에 섞이지 않도록 미세한 거즈를 사용하는 것이 바람직하다.
<66> 3) 제3공정 : 파인애플과즙 제조
<67> 파인애플을 세척한 후, 박피한 다음 즙을 짜내어 파인애플과즙을 제조한다.
<68> 이때, 파인애플과즙 대신 파인애플을 잘게 절단하여 사용하여도 된다.
<69> 4) 제4공정 : 혼합액1 제조
<70> 백년초과즙과 감귤농축액을 1 :1 ~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액1을 제조한다.
<71> 5) 제5공정 : 혼합액2 제조
<72> 백년초과즙과 감귤농축액과 파인애플과즙을 1 : 1 ~ 2 : 0.01 ~ 0.5 부피비로 혼합하여 혼합액2를 제조한다.
<73> 6) 제6공정 : 갈변방지마늘 제조
<74> 준비된 마늘을 제4공정에서 제조한 혼합액1에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15 일간 침지시켜 갈변방지마늘을
제조한다.
<75> 이때, 혼합액의 최종 당농도는 25 ~ 30Brix로 조절하는 것이 바람직하다.
<76> 7) 제7공정: 조미액 제조
<77> 제5공정의 혼합액2에 간장과 물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조
한다.
<78> 이때, 혼합액2와 간장과 물은 1 : 0.1 ~ 2 : 0.1 ~ 2 부피비로 혼합하여 조미액을 제조하는 것이 바람직하다.
<79> 또한, 혼합액2에 간장과 물 대신 식초와 소금을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서
조미액을 제조하기도 한다.
<80> 이때, 혼합액2와 식초를 1 : 0.1 ~ 2 부피비로 혼합하여 식초혼합액을 제조한 후, 식초혼합액 1 ℓ당 소금 20 ~
50 mg을 첨가하여 조미액을 제조하는 것이 바람직하다.
<81> 8) 제8공정: 마늘절임식품 제조
<82> 제6공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제7공정에서 제조한 조미액에 넣고 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제
조한다.
<83> 이때, 조미액 1 ℓ 당 갈변방지마늘 0.5 ~ 1.5 kg을 넣고 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 것이 바람직하다.
<84> 이하, 본 발명에 대하여 실시예와 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은
아니다.<실시예 1> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 <85> 이용한 마늘절임식품 제조 1
<86> 백년초, 감귤농축액(제주개발공사 감귤가공공장에서 제조한 것), 깐마늘을 시중에서 구입하여 준비하였다.
<87> 준비한 백년초를 세척한 후, 믹서기로 분쇄한 후 미세한 거즈로 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하였다.
<88> 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 1 ℓ를 혼합하여 혼합액을 제조하였다.
<89> 제조된 혼합액 1 ℓ에 깐마늘 1 kg을 넣고 60 ℃에서 10 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하여 두었다.
<90> 제조한 혼합액 500 ㎖와 간장 500 ㎖와 물 500 ㎖를 혼합한 후, 65 ℃에서 5 시간동안 가열하여 조미액을 제조
하였다.
<91> 제조된 조미액 1 ℓ에 갈변방지마늘 1 kg을 넣은 후, 2 주간 침지시켜 마늘 절임식품1을 제조하였다.
<92> <실시예 2> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품 제조 2
<93> 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 1.5 ℓ를 혼합하여 제조한
혼합액을 사용하여 마늘절임식품2를 제조하였다.
<94> <실시예 3> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품 제조 3
<95> 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 2 ℓ를 혼합하여 제조한 혼
합액을 사용하여 마늘절임식품3를 제조하였다.
<96> <실시예 4> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품 제조 4
<97> 백년초, 감귤농축액(제주개발공사 감귤가공공장에서 제조한 것), 파인애플, 깐마늘을 시중에서 구입하여 준비하
였다.
<98> 준비한 백년초를 세척한 후, 믹서기로 분쇄한 후 미세한 거즈로 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하였다.
<99> 준비한 파인애플을 세척한 후, 박피한 다음 적당한 크기로 절단한 다음, 믹서기로 분쇄한 후 미세한 거즈로 즙
을 짜내어 파인애플과즙을 제조하였다.
<100> 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 1 ℓ를 혼합하여 혼합액1을 제조하였다.
<101> 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 1 ℓ와 파인애플과즙 100 ㎖를 를 혼합하여 혼합액2를
제조하였다.
<102> 제조된 1 ℓ양의 혼합액1에 깐마늘 1 kg을 넣고 60 ℃에서 10 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하여 두었다.
<103> 500 ㎖양의 혼합액2와 간장 500 ㎖와 물 500 ㎖를 혼합한 후, 65 ℃에서 5 시간동안 가열하여 조미액을 제조하
였다.
<104> 제조된 조미액 1 ℓ에 갈변방지마늘 1 kg을 넣은 후, 2 주간 침지시켜 마늘 절임식품4를 제조하였다.
<105> <실시예 5> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품 제조 5
<106> 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 혼합액 500 ㎖와 식초 500 ㎖를 혼합한 후, 소금 30 mg을 첨가하여 제조한
조미액을 사용하여 마늘절임식품5를 제조하였다.
<107> <실시예 6> 본 발명의 감귤을 이용한 마늘 절임식품제조 6
<108> 실시예 4과 같은 방법으로 제조하되, 혼합액 500 ㎖와 식초 500 ㎖를 혼합한 후, 소금 30 mg을 첨가하여 제조한
조미액을 사용하여 마늘절임식품6을 제조하였다.
<109> <비교예 1> 마늘 절임식품제조 1
<110> 본 발명의 발명자가 선출원한 건 "감귤을 이용한 마늘절임식품의 제조방법(특허등록 제10-0753130호)"을 통해
제조된 마늘절임식품을 제조하였다.
<111> 상기 건에 대한 마늘절임식품의 제조방법은 다음과 같다.
<112> 감귤과 깐마늘을 시중에서 구입하여 준비하였다.
<113> 준비한 감귤을 세척한 후, 박피한 다음 믹서기로 즙을 짜내어 감귤과즙(당함량 15 Brix)을 제조하였다.제조된 감귤과즙을 60 ℃에서 6 시간 농축하여 당함량이 30 Brix인 <114> 농축감귤과즙을 준비하였다.
<115> 준비된 농축감귤과즙 1 ℓ에 깐마늘 1 kg을 넣고 30 ℃에서 15 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하여 두었다.
<116> 농축감귤과즙 500 ㎖와 간장 500 ㎖와 물 500 ㎖를 혼합한 후, 65 ℃에서 5시간동안 가열하여 조미액을 제조하
였다.
<117> 제조된 조미액 1 ℓ에 갈변방지마늘 1 kg을 넣은 후, 14 일간 침지시켜 마늘 절임식품을 제조하였다.
<118> <비교예 2> 마늘 절임식품제조 2
<119> 깐마늘을 시중에서 구입하여 준비하였다.
<120> 설탕물 500 ㎖와 간장 500 ㎖와 물 500 ㎖를 혼합한 후, 65 ℃에서 5 시간동안 가열하여 조미액을 제조하였다.
<121> 제조된 조미액 1ℓ 에 깐마늘 1 kg을 넣은 후, 14 일간 침지시켜 마늘 절임식품을 제조하였다.
<122> <실험예 1> 마늘절임식품의 갈변정도 확인실험
<123> 1. 재료준비
<124> 실시예 1 내지 실시예 6의 마늘절임식품을 준비하였다.
<125> 비교예 1의 마늘절임식품을 준비하였다.
<126> 2.실험방법
<127> 각각의 마늘절임식품을 10 개씩 선별한 후, 꺼내어 접시에 넣어 광조건(25 ℃)에서 마늘의 갈변정도를 관찰하였
다.
<128> 3. 실험결과
<129> 도 3A, 4A에 나타나 있듯이, 본 발명의 발명자들이 선출원한 비교예 1의 마늘절임식품에서는 마늘냄새는 약해졌
으나, 시간이 경과됨에 따라 갈변현상이 나타남을 볼 수 있었다.
<130> 그러나, 실시예 1 내지 실시예 6의 마늘절임식품에서는 갈변현상이 나타나지 않았으며, 다양한 색상의 마늘절임
식품을 나타내었으며, 온도와 상관없이 발아현상도 발생하지 않았다.
<131> <실험예 2> 관능실험
<132> 실시예 1,2,3,4에서 제조한 본 발명의 마늘절임식품과 비교에 1, 2에서 제조한 마늘절임식품에 대하여 관능검사
를 실시하였다.
<133> 관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.
<134> 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.
<135> <표 1> 관능검사 결과
<136> 구분 맛 향 색(30일경과후) 기호도 종합
실시예 1 8.9 9.3 9.5 9.0 9.2
실시예 2 9.0 9.5 9.8 9.5 9.5
실시예 3 9.4 9.7 8.9 9.3 9.3
실시예 4 9.5 9.8 9.0 9.8 9.5
비교예 1 8.7 8.5 6.0 8.5 7.9
비교예 2 6.5 5.0 4.0 5.9 5.4
<137> * 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
<138> 상기 표 1의 결과로 볼 때, 비교예 2의 마늘절임식품에서는 강한 마늘냄새가 났으며, 그 맛 또한 강해서 기호도
또한 낮게 나타났다.
<139> 비교예 1의 마늘절임식품에서는 처음에는 갈변현상이 나타나지 않았으나 시간이 경과된 후에는 갈변현상이 나타
났으며, 향이나 맛에서 마늘 냄새가 연하게 나타났다.(도 3A, 4A).그러나, 실시예 1 내지 실시예 4의 마늘절임식품에서는 마늘 고유의 강한 냄새가 <140> 전혀 나타나지 않았고, 시간이
경과되어도 갈변현상이 나타나지 않았다(도 3A,3B,3C, 도 4B,4C,4D).
<141> 특히, 실시예 4의 마늘절임식품에서는 파인애플향과 감귤향이 잘 어울러져서 상큼한 향이 우러나 기호도가 가장
좋은 것으로 평가되었다(도 5).
도 1은 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품1의 제조공정도.
<143> 도 2는 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품2의 제조공정도.
<144> 도 3은 본 발명에 의해 제조된 마늘절임식품(마늘장아찌) 사진.
<145> A : 대조구(비교예 1)
<146> B : 실시예 3에서 제조된 마늘절임식품.
<147> C : 실시예 2에서 제조된 마늘절임식품.
<148> D : 실시예 1에서 제조된 마늘절임식품.
<149> 도 4는 본 발명에 의해 제조된 마늘절임식품(마늘장아찌)을 30일 경과 후 찍은 사진.
<150> A : 대조구(비교예 1)
<151> B : 실시예 3에서 제조된 마늘절임식품.
<152> C : 실시예 2에서 제조된 마늘절임식품.
<153> D : 실시예 1에서 제조된 마늘절임식품.
<154> 도 5는 실시예 4에서 제조된 마늘절임식품.
<143> 도 2는 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품2의 제조공정도.
<144> 도 3은 본 발명에 의해 제조된 마늘절임식품(마늘장아찌) 사진.
<145> A : 대조구(비교예 1)
<146> B : 실시예 3에서 제조된 마늘절임식품.
<147> C : 실시예 2에서 제조된 마늘절임식품.
<148> D : 실시예 1에서 제조된 마늘절임식품.
<149> 도 4는 본 발명에 의해 제조된 마늘절임식품(마늘장아찌)을 30일 경과 후 찍은 사진.
<150> A : 대조구(비교예 1)
<151> B : 실시예 3에서 제조된 마늘절임식품.
<152> C : 실시예 2에서 제조된 마늘절임식품.
<153> D : 실시예 1에서 제조된 마늘절임식품.
<154> 도 5는 실시예 4에서 제조된 마늘절임식품.
본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법은, 백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비하는 제
1공정, 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정, 백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~
2 부피비로 혼합하여 혼합액을 제조하는 제3공정, 준비해 둔 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 20
~ 65 ℃에서 1 ~ 15일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하는 제4공정, 제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 65
~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조하는 제5공정, 제4공정에서 제조한 갈변방지
마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 제6공정으로 구성된다.
<17> 또 하나의 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법은, 백년초, 감귤농축액,
파인애플, 마늘을 준비하는 제1공정, 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정, 파인애
플을 세척한 후, 박피한 다음 즙을 짜내어 파인애플과즙을 제조하는 제3공정, 백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1
~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액1을 제조하는 제4공정, 백년초과즙과 감귤농축액과 파인애플과즙을 1 : 1 ~ 2 :
0.01 ~ 0.5 부피비로 혼합하여 혼합액2를 제조하는 제5공정, 준비해 둔 마늘을 제4공정에서 제조한 혼합액1에
넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하는 제6공정, 제5공정의 혼합액2에 간장과
물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조하는 제7공정, 제6공정에서
제조한 갈변방지마늘을 제7공정에서 제조한 조미액에 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 제6공정으
로 구성된다.
Claims (1)
- 청구항 1
마늘절임식품의 제조방법에 있어서,
백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비하는 제1공정,
백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정,
백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액을 제조하는 제3공정,
준비해 둔 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15일간 침지시켜 갈변방지마늘을
제조하는 제4공정,
제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조
하는 제5공정,
제4공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하
는 제6공정으로 구성된,
백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법.
청구항 2
제1항에 있어서,
제5공정의 조미액 제조시, 제3공정의 혼합액에 식초와 소금을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실
온에서 식혀서 조미액을 제조하는 것이 특징인,
백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법.
청구항 3
마늘절임식품의 제조방법에 있어서,
백년초, 감귤농축액, 마늘, 파인애플을 준비하는 제1공정,
백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정,
파인애플을 세척한 후, 박피한 다음 즙을 짜내어 파인애플과즙을 제조하는 제3공정,
백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액1을 제조하는 제4공정,
백년초과즙과 감귤농축액과 파인애플과즙을 1 : 1 ~ 2 : 0.01 ~ 0.5 부피비로 혼합하여 혼합액2를 제조하는 제5
공정,
준비해 둔 마늘을 제4공정에서 제조한 혼합액1에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15일간 침지시켜 갈변방지마늘을
제조하는 제6공정,
제5공정의 혼합액2에 간장과 물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조
하는 제7공정,
제6공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제7공정에서 제조한 조미액에 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하
는 제8공정으로 구성된,
백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법.
청구항 4
제3항에 있어서,
제7공정의 조미액 제조시, 제5공정의 혼합액2에 식초와 소금을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실
온에서 식혀서 조미액을 제조하는 것이 특징인,백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법.
청구항 5
제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된,
백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020160093891A KR20180011500A (ko) | 2016-07-25 | 2016-07-25 | 감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1020160093891A KR20180011500A (ko) | 2016-07-25 | 2016-07-25 | 감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR20180011500A true KR20180011500A (ko) | 2018-02-02 |
Family
ID=61223438
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1020160093891A KR20180011500A (ko) | 2016-07-25 | 2016-07-25 | 감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR20180011500A (ko) |
-
2016
- 2016-07-25 KR KR1020160093891A patent/KR20180011500A/ko unknown
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101006866A (zh) | 一种竹汁小食品的加工方法 | |
KR101844130B1 (ko) | 고추씨 천연 조미료 및 그 제조방법 | |
KR101684464B1 (ko) | 가시오가피를 이용한 닭갈비의 가공방법 | |
CN103549344B (zh) | 一种苔干风味食品的制备方法 | |
KR20130077786A (ko) | 연근 발효음료 제조방법 | |
KR102503979B1 (ko) | 닭갈비 소스 및 그 제조방법 | |
KR20030048370A (ko) | 식품 보존제 조성물 및 이를 포함하는 식품 | |
JP2003274908A (ja) | ポタージュスープ、およびその製造方法 | |
KR101003563B1 (ko) | 홍삼김치의 제조방법 | |
KR101843887B1 (ko) | 헛개나무 열매를 이용한 건강식 면류용 육수 및 그 제조방법 | |
KR101875768B1 (ko) | 감 분말을 이용하여 저장 안정성이 향상된 콩나물 제조 방법 | |
KR20180011500A (ko) | 감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법 | |
KR20160057581A (ko) | 감 증류주 제조 방법 | |
KR102498450B1 (ko) | 타래 소스 및 그 제조방법 | |
KR102320421B1 (ko) | 식방풍잎차 및 그 제조방법 | |
KR102492573B1 (ko) | 우동 소스 및 그 제조방법 | |
KR101311240B1 (ko) | 산양 산삼과 산양 산삼씨 및 인삼 씨가 포함된 천연 조미료 제조방법 | |
KR101173211B1 (ko) | 즉석된장 및 그 제조방법 | |
KR101486986B1 (ko) | 단감처트니용 조성물 | |
CN108208607A (zh) | 一种孔雀肉特色汤锅及其制备方法 | |
KR102345350B1 (ko) | 황칠낭죽염 및 이의 제조방법 | |
KR20090072305A (ko) | 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법 | |
KR101802402B1 (ko) | 유산균을 함유하는 약용식물청 제조 방법 | |
RU2496389C1 (ru) | Способ получения взвара | |
KR101058792B1 (ko) | 알로에를 가미한 색상 무말랭이의 제조방법 및 이 제조방법에 의해 제조된 무말랭이 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
N231 | Notification of change of applicant |