KR20180011500A - 감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법 - Google Patents

감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법은, 백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비하는 제1
공정, 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정, 백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~ 2
부피비로 혼합하여 혼합액을 제조하는 제3공정, 준비해 둔 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 침지시
켜 갈변방지마늘을 제조하는 제4공정, 제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미
액을 제조하는 제5공정, 제4공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 침지시켜 마늘절임식
품을 제조하는 제6공정으로 구성된다.
본 발명에 의해, 갈변현상이 방지되고, 마늘냄새가 제거된 마늘절임식품의 제조방법이 제공된다.

Description

감귤농축액과 백년초를 이용한 마늘절임식품 제조방법{garlic manufacture}
본 발명은 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 <1> 제조방법에 관한 것이다.
마늘절임은 우리민족의 전통식품으로써, 통상적으로 간장 또는 식초를 이용한 절임방법이 사용된다.
<3> 간장절임의 경우에는 통상적으로 간장, 설탕, 물을 2 : 1 : 1의 중량비로 혼합한 조미액을 가열한 후, 깐마늘
또는 통마늘을 조미액에 1 ~ 2 주간 침지시켜 제조한다.
<4> 또한, 식초절임일 경우에는 식초, 설탕, 물을 1 : 1 : 1 의 중량비로 혼합한 후, 조미액 전체 중량대비 3 중량%
의 소금을 첨가하여 조미액을 제조한 후, 깐마늘 또는 통마늘을 조미액에 1 ~ 2 주간 침지시켜 제조한다.
<5> 그러나 상기와 같은 절임과정에서는 마늘의 갈변현상이 일어나 상품적 가치가 떨어지고, 마늘냄새가 나는 문제
점이 있다.
<6> 또한, 통상적인 마늘절임식품의 제조방법은 마늘의 저장상태나 제조시기에 따라 제품의 균일성을 유지하기 힘들
어, 산업적으로 대량생산이 불가피한 실정이다.
<7> 따라서, 이러한 문제점을 해결하기 위해 아래와 같이 다양한 연구가 되고 있다.
<8> 한국등록특허공보 제10-0491738호(마늘의 녹변 및 갈변현상 방지방법)에는, 저온저장고에서 출고된 마늘을 자연
건조 후 예냉처리한 다음, 파쇄작업을 하여 순간고온수증기로 가스를 제거한 후 천연향신료를 첨가한 후, 진공
용기에 포장하여 제조하는 마늘 녹변 및 갈변현상 방지방법에 관한 것이 공개되어 있다.
<9> 그러나, 상기의 방법은 마늘절임식품으로 제조할 시, 마늘의 형태가 유지되기 힘들고, 조직이 연화되며, 생산제
품의 건조시 갈변현상과 마늘조직의 수축현상이 발생하여 상품적 가치가 저하되는 문제점이 있다.
<10> 한국특허공보 특1995-0010774호(마늘 냄새의 제거방법)에는, 물 100중량부에 알긴산나트륨 0.2 ~ 3 중량부를 녹
인 용액에 칼슘염 및 마그네슘염을 0.1 ~ 0.7 중량부 가하여 생성된 복합알긴산염을 분산시키고, 제올라이트 또
는 규조토를 첨가한 다음, 이 용액에 마늘을 침적시키는 것을 특징으로 하는 마늘 냄새의 제거방법에 관한 것이
공개되어 있다.
<11> 그러나 상기 방법은, 마늘 냄새는 제거될 수 있으나, 갈변이나 녹변현상에는 어떠한 효과를 나타내는지는 알 수
가 없다.
<12> 한편, 본 발명의 발명자들은 상기의 문제점들을 해소하기 위해 2006년 6월 15일에 "감귤을 이용한 마늘절임식품
의 제조방법"을 출원하여 특허 제10-0753130호로 등록받았다.
<13> 그러나, 상기 발명에서는 마늘냄새가 완전히 제거되지 못하였으며, 시간이 경과되면 갈변현상도 다시 나타나는
문제점이 발생되었다.
본 발명의 주재료인 감귤(citrus)은 쌍떡잎식물 운향목 운향과 감귤나무아과에 속하는 식물과수로서, 알칼리성
식품이면서 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있으며, 비타민 C의 함유량이
많으므로 피부미용과 피로회복에 좋으며 칼슘의 흡수를 도와준다.
<21> 또한, 비타민 P(헤스페리딘)의 성분에 의해 동맥경화, 고혈압예방에 좋다고 알려져 있다.
<22> 또 다른 주재료인 백년초(Opuntia ficus-indica var. saboten)는 선인장목 선인장과에 속하는 선인장의 한 무리
로서, 줄기가 납작한 부채 모양을 여러 개 이어 붙인 것처럼 생겨서 손바닥선인장이라고도 불리우기도 한다.
<23> 백년초의 주성분으로는 물 88 ~ 95%, 탄수화물 3 ~ 7%, 무기질 1.3%, 칼슘 2.086㎎/100g이다.
<24> 페놀성 물질과 플라보노이드 함유율이 5%이며 비타민C가 163.8㎎/100g를 함유하고 있어 가공식품 등에 이용할
가치가 높다.
<25> 파인애플(Ananas comosus)은 쌍떡잎식물 분질배유목 파인애플과의 상록 여러해살이풀로서, 당분, 단백질, 지방,
비타민 A, B, C, E 및 칼슘, 인, 칼륨, 마그네슘 등 많은 영양분을 갖고 있다.
<26> 파인애플은 단백질을 소화시키고 스트레스를 풀어주는 브로멜라인(bromeline) 성분을 지니고 있어, 소화가 안
될 때 파인애플을 먹으면 단백질을 녹여 소화기능을 촉진한다.
<27> 뿐만 아니라 비타민C가 과실 중 가장 많이 들어 있고, 신진대사 기능을 촉진하는 비타민 B1을 포함하고 있어 건
강과일이라 할 수 있다.
<28> 파인애플은 지방과 콜레스테롤이 전혀 없으며, 식이섬유가 많고 통조림이 아닌, 일반 파인애플일 경우 1개를 모
두 먹어도 칼로리가 밥 한 공기 분량밖에 되지 않아 다이어트 식품으로도 이용되고 있다.
<29> 마늘(Garic)은 외떡잎식물 백합목 백합과의 여러해살이 풀로써, 살균 및 항균작용을 나타내며, 체력증강, 강장효과 및 피로회복에 좋다고 알려져 있다.
또한, 동맥경화 개선, 신체노화억제, 당뇨개선, 항암작용, 정장 및 소화작용을 <30> 촉진하는 효과, 해독작용, 신경
안정 및 진정효과 등 다양한 효능을 함유하고 있다가 알려져 있다.
<31> 본 발명의 발명자들은 상기와 같은 마늘이 함유하고 있는 고유성분을 파괴시키지 않으면서 마늘의 갈변을 방지
함과 동시에 마늘의 독특한 냄새를 저하시키기 위해 여러연구를 시행해 왔으며, 그 결과 "감귤을 이용한 마늘절
임식품의 제조방법(특허등록 제10-0753130호, 본 발명의 발명자가 선출원한 건)"을 선출원하여 등록받았던 것이
다.
<32> 그러나, 상기의 등록특허에 제시된 마늘절임식품에서는 기존의 마늘절임식품보다는 마늘냄새가 덜 나타났으나,
완전히 제거되지는 못하였고, 시간이 경과되면 갈변현상도 다시 나타나는 문제점이 발생되어 이를 더 보완하고
자 수차례 연구한 결과, 백년초와 감귤농축액을 함께 이용하여 마늘절임식품을 제조할 시 시간이 경과되어도 갈
변현상이 나타나지 않는 마늘절임식품을 제조할 수 있었다.
<33> 또한, 백년초와 감귤농축액이 혼합된 혼합액에 파인애플을 더 첨가하여 마늘 절임식품을 제조할 시, 파인애플의
감미로운 맛과 감귤향의 작용으로 마늘의 독특한 냄새가 제거되어 전혀 맵지 않고 섭취 후 입안에 마늘냄새가
나지 않고 질감도 훨씬 부드러운 마늘절임식품을 제조할 수 있었다.
<34> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법에 대하여 설명하면 다음과 같다.
<35> 1. 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘 절임식품 제조방법1
<36> 1) 제1공정 : 재료준비
<37> 백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비한다.
<38> 이때, 마늘은 통마늘 또는 깐마늘을 사용한다.
<39> 또한, 감귤농축액에서 감귤의 종류로는 온주밀감, 금귤, 한라봉, 하귤, 유자, 진귤 중 선택된 1종이 사용된다.
<40> 2) 제2공정 : 백년초과즙 제조
<41> 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조한다.
<42> 이때, 백년초의 미세한 털이 추출물에 섞이지 않도록 미세한 거즈를 사용하는 것이 바람직하다.
<43> 3) 제3공정 : 혼합액 제조
<44> 백년초과즙과 감귤농축액을 1 :1 ~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액을 제조한다.
<45> 4) 제4공정 : 갈변방지마늘 제조
<46> 준비된 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제
조한다.
<47> 이때, 혼합액의 최종 당농도는 25 ~ 30Brix로 조절하는 것이 바람직하다.
<48> 5) 제5공정: 조미액 제조
<49> 제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조
한다.
<50> 이때, 혼합액과 간장과 물은 1 : 0.1 ~ 2 : 0.1 ~ 2 부피비로 혼합하여 조미액을 제조하는 것이 바람직하다.
<51> 또한, 혼합액에 간장과 물 대신 식초와 소금을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서
조미액을 제조하기도 한다.
<52> 이때, 혼합액과 식초를 1 : 0.1 ~ 2 부피비로 혼합하여 식초혼합액을 제조한 후, 식초혼합액 1 ℓ당 소금 20 ~
50 mg을 첨가하여 조미액을 제조하는 것이 바람직하다.
<53> 이때, 식초를 시중에서 판매되는 양조식초를 이용하거나 감귤농축액을 이용한 감귤양조식초를 제조하여 이용한
다.
<54> 감귤양조식초는 감귤농축액 1 kg 당 식초 1.5 ℓ를 넣어 감귤농축액과 혼합한 후, 25 ~ 35 ℃에서 24 ~ 36 시간배양하여 초산발효시켜 제조한다.
<55> 6) 제6공정: 마늘절임식품 제조
<56> 제4공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 넣고 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제
조한다.
<57> 이때, 조미액 1 ℓ 당 갈변방지마늘 0.5 ~ 1.5 kg을 넣고 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 것이 바람직하다.
<58> 2. 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘 절임식품 제조방법2
<59> 1) 제1공정 : 재료준비
<60> 백년초, 감귤농축액, 마늘, 파인애플을 준비한다.
<61> 이때, 마늘은 통마늘 또는 깐마늘을 사용한다.
<62> 또한, 감귤농축액에서 감귤의 종류로는 온주밀감, 금귤, 한라봉, 하귤, 유자, 진귤 중 선택된 1종이 사용된다.
<63> 2) 제2공정 : 백년초과즙 제조
<64> 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조한다.
<65> 이때, 백년초의 미세한 털이 추출물에 섞이지 않도록 미세한 거즈를 사용하는 것이 바람직하다.
<66> 3) 제3공정 : 파인애플과즙 제조
<67> 파인애플을 세척한 후, 박피한 다음 즙을 짜내어 파인애플과즙을 제조한다.
<68> 이때, 파인애플과즙 대신 파인애플을 잘게 절단하여 사용하여도 된다.
<69> 4) 제4공정 : 혼합액1 제조
<70> 백년초과즙과 감귤농축액을 1 :1 ~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액1을 제조한다.
<71> 5) 제5공정 : 혼합액2 제조
<72> 백년초과즙과 감귤농축액과 파인애플과즙을 1 : 1 ~ 2 : 0.01 ~ 0.5 부피비로 혼합하여 혼합액2를 제조한다.
<73> 6) 제6공정 : 갈변방지마늘 제조
<74> 준비된 마늘을 제4공정에서 제조한 혼합액1에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15 일간 침지시켜 갈변방지마늘을
제조한다.
<75> 이때, 혼합액의 최종 당농도는 25 ~ 30Brix로 조절하는 것이 바람직하다.
<76> 7) 제7공정: 조미액 제조
<77> 제5공정의 혼합액2에 간장과 물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조
한다.
<78> 이때, 혼합액2와 간장과 물은 1 : 0.1 ~ 2 : 0.1 ~ 2 부피비로 혼합하여 조미액을 제조하는 것이 바람직하다.
<79> 또한, 혼합액2에 간장과 물 대신 식초와 소금을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서
조미액을 제조하기도 한다.
<80> 이때, 혼합액2와 식초를 1 : 0.1 ~ 2 부피비로 혼합하여 식초혼합액을 제조한 후, 식초혼합액 1 ℓ당 소금 20 ~
50 mg을 첨가하여 조미액을 제조하는 것이 바람직하다.
<81> 8) 제8공정: 마늘절임식품 제조
<82> 제6공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제7공정에서 제조한 조미액에 넣고 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제
조한다.
<83> 이때, 조미액 1 ℓ 당 갈변방지마늘 0.5 ~ 1.5 kg을 넣고 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 것이 바람직하다.
<84> 이하, 본 발명에 대하여 실시예와 실험예를 통하여 상세히 설명하나, 이들이 본 발명의 범위를 제한하는 것은
아니다.<실시예 1> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 <85> 이용한 마늘절임식품 제조 1
<86> 백년초, 감귤농축액(제주개발공사 감귤가공공장에서 제조한 것), 깐마늘을 시중에서 구입하여 준비하였다.
<87> 준비한 백년초를 세척한 후, 믹서기로 분쇄한 후 미세한 거즈로 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하였다.
<88> 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 1 ℓ를 혼합하여 혼합액을 제조하였다.
<89> 제조된 혼합액 1 ℓ에 깐마늘 1 kg을 넣고 60 ℃에서 10 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하여 두었다.
<90> 제조한 혼합액 500 ㎖와 간장 500 ㎖와 물 500 ㎖를 혼합한 후, 65 ℃에서 5 시간동안 가열하여 조미액을 제조
하였다.
<91> 제조된 조미액 1 ℓ에 갈변방지마늘 1 kg을 넣은 후, 2 주간 침지시켜 마늘 절임식품1을 제조하였다.
<92> <실시예 2> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품 제조 2
<93> 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 1.5 ℓ를 혼합하여 제조한
혼합액을 사용하여 마늘절임식품2를 제조하였다.
<94> <실시예 3> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품 제조 3
<95> 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 2 ℓ를 혼합하여 제조한 혼
합액을 사용하여 마늘절임식품3를 제조하였다.
<96> <실시예 4> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품 제조 4
<97> 백년초, 감귤농축액(제주개발공사 감귤가공공장에서 제조한 것), 파인애플, 깐마늘을 시중에서 구입하여 준비하
였다.
<98> 준비한 백년초를 세척한 후, 믹서기로 분쇄한 후 미세한 거즈로 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하였다.
<99> 준비한 파인애플을 세척한 후, 박피한 다음 적당한 크기로 절단한 다음, 믹서기로 분쇄한 후 미세한 거즈로 즙
을 짜내어 파인애플과즙을 제조하였다.
<100> 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 1 ℓ를 혼합하여 혼합액1을 제조하였다.
<101> 제조된 백년초과즙 1 ℓ와 준비한 감귤농축액 1 ℓ와 파인애플과즙 100 ㎖를 를 혼합하여 혼합액2를
제조하였다.
<102> 제조된 1 ℓ양의 혼합액1에 깐마늘 1 kg을 넣고 60 ℃에서 10 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하여 두었다.
<103> 500 ㎖양의 혼합액2와 간장 500 ㎖와 물 500 ㎖를 혼합한 후, 65 ℃에서 5 시간동안 가열하여 조미액을 제조하
였다.
<104> 제조된 조미액 1 ℓ에 갈변방지마늘 1 kg을 넣은 후, 2 주간 침지시켜 마늘 절임식품4를 제조하였다.
<105> <실시예 5> 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품 제조 5
<106> 실시예 1과 같은 방법으로 제조하되, 혼합액 500 ㎖와 식초 500 ㎖를 혼합한 후, 소금 30 mg을 첨가하여 제조한
조미액을 사용하여 마늘절임식품5를 제조하였다.
<107> <실시예 6> 본 발명의 감귤을 이용한 마늘 절임식품제조 6
<108> 실시예 4과 같은 방법으로 제조하되, 혼합액 500 ㎖와 식초 500 ㎖를 혼합한 후, 소금 30 mg을 첨가하여 제조한
조미액을 사용하여 마늘절임식품6을 제조하였다.
<109> <비교예 1> 마늘 절임식품제조 1
<110> 본 발명의 발명자가 선출원한 건 "감귤을 이용한 마늘절임식품의 제조방법(특허등록 제10-0753130호)"을 통해
제조된 마늘절임식품을 제조하였다.
<111> 상기 건에 대한 마늘절임식품의 제조방법은 다음과 같다.
<112> 감귤과 깐마늘을 시중에서 구입하여 준비하였다.
<113> 준비한 감귤을 세척한 후, 박피한 다음 믹서기로 즙을 짜내어 감귤과즙(당함량 15 Brix)을 제조하였다.제조된 감귤과즙을 60 ℃에서 6 시간 농축하여 당함량이 30 Brix인 <114> 농축감귤과즙을 준비하였다.
<115> 준비된 농축감귤과즙 1 ℓ에 깐마늘 1 kg을 넣고 30 ℃에서 15 일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하여 두었다.
<116> 농축감귤과즙 500 ㎖와 간장 500 ㎖와 물 500 ㎖를 혼합한 후, 65 ℃에서 5시간동안 가열하여 조미액을 제조하
였다.
<117> 제조된 조미액 1 ℓ에 갈변방지마늘 1 kg을 넣은 후, 14 일간 침지시켜 마늘 절임식품을 제조하였다.
<118> <비교예 2> 마늘 절임식품제조 2
<119> 깐마늘을 시중에서 구입하여 준비하였다.
<120> 설탕물 500 ㎖와 간장 500 ㎖와 물 500 ㎖를 혼합한 후, 65 ℃에서 5 시간동안 가열하여 조미액을 제조하였다.
<121> 제조된 조미액 1ℓ 에 깐마늘 1 kg을 넣은 후, 14 일간 침지시켜 마늘 절임식품을 제조하였다.
<122> <실험예 1> 마늘절임식품의 갈변정도 확인실험
<123> 1. 재료준비
<124> 실시예 1 내지 실시예 6의 마늘절임식품을 준비하였다.
<125> 비교예 1의 마늘절임식품을 준비하였다.
<126> 2.실험방법
<127> 각각의 마늘절임식품을 10 개씩 선별한 후, 꺼내어 접시에 넣어 광조건(25 ℃)에서 마늘의 갈변정도를 관찰하였
다.
<128> 3. 실험결과
<129> 도 3A, 4A에 나타나 있듯이, 본 발명의 발명자들이 선출원한 비교예 1의 마늘절임식품에서는 마늘냄새는 약해졌
으나, 시간이 경과됨에 따라 갈변현상이 나타남을 볼 수 있었다.
<130> 그러나, 실시예 1 내지 실시예 6의 마늘절임식품에서는 갈변현상이 나타나지 않았으며, 다양한 색상의 마늘절임
식품을 나타내었으며, 온도와 상관없이 발아현상도 발생하지 않았다.
<131> <실험예 2> 관능실험
<132> 실시예 1,2,3,4에서 제조한 본 발명의 마늘절임식품과 비교에 1, 2에서 제조한 마늘절임식품에 대하여 관능검사
를 실시하였다.
<133> 관능검사는 맛, 향, 기호도로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.
<134> 연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 40 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 40 명을 선발하였다.
<135> <표 1> 관능검사 결과
<136> 구분 맛 향 색(30일경과후) 기호도 종합
실시예 1 8.9 9.3 9.5 9.0 9.2
실시예 2 9.0 9.5 9.8 9.5 9.5
실시예 3 9.4 9.7 8.9 9.3 9.3
실시예 4 9.5 9.8 9.0 9.8 9.5
비교예 1 8.7 8.5 6.0 8.5 7.9
비교예 2 6.5 5.0 4.0 5.9 5.4
<137> * 관능검사 수치(9 : 아주 좋음, 0 : 아주 나쁨)
<138> 상기 표 1의 결과로 볼 때, 비교예 2의 마늘절임식품에서는 강한 마늘냄새가 났으며, 그 맛 또한 강해서 기호도
또한 낮게 나타났다.
<139> 비교예 1의 마늘절임식품에서는 처음에는 갈변현상이 나타나지 않았으나 시간이 경과된 후에는 갈변현상이 나타
났으며, 향이나 맛에서 마늘 냄새가 연하게 나타났다.(도 3A, 4A).그러나, 실시예 1 내지 실시예 4의 마늘절임식품에서는 마늘 고유의 강한 냄새가 <140> 전혀 나타나지 않았고, 시간이
경과되어도 갈변현상이 나타나지 않았다(도 3A,3B,3C, 도 4B,4C,4D).
<141> 특히, 실시예 4의 마늘절임식품에서는 파인애플향과 감귤향이 잘 어울러져서 상큼한 향이 우러나 기호도가 가장
좋은 것으로 평가되었다(도 5).
도 1은 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품1의 제조공정도.
<143> 도 2는 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품2의 제조공정도.
<144> 도 3은 본 발명에 의해 제조된 마늘절임식품(마늘장아찌) 사진.
<145> A : 대조구(비교예 1)
<146> B : 실시예 3에서 제조된 마늘절임식품.
<147> C : 실시예 2에서 제조된 마늘절임식품.
<148> D : 실시예 1에서 제조된 마늘절임식품.
<149> 도 4는 본 발명에 의해 제조된 마늘절임식품(마늘장아찌)을 30일 경과 후 찍은 사진.
<150> A : 대조구(비교예 1)
<151> B : 실시예 3에서 제조된 마늘절임식품.
<152> C : 실시예 2에서 제조된 마늘절임식품.
<153> D : 실시예 1에서 제조된 마늘절임식품.
<154> 도 5는 실시예 4에서 제조된 마늘절임식품.
본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법은, 백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비하는 제
1공정, 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정, 백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~
2 부피비로 혼합하여 혼합액을 제조하는 제3공정, 준비해 둔 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 20
~ 65 ℃에서 1 ~ 15일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하는 제4공정, 제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 65
~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조하는 제5공정, 제4공정에서 제조한 갈변방지
마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 제6공정으로 구성된다.
<17> 또 하나의 본 발명의 백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법은, 백년초, 감귤농축액,
파인애플, 마늘을 준비하는 제1공정, 백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정, 파인애
플을 세척한 후, 박피한 다음 즙을 짜내어 파인애플과즙을 제조하는 제3공정, 백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1
~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액1을 제조하는 제4공정, 백년초과즙과 감귤농축액과 파인애플과즙을 1 : 1 ~ 2 :
0.01 ~ 0.5 부피비로 혼합하여 혼합액2를 제조하는 제5공정, 준비해 둔 마늘을 제4공정에서 제조한 혼합액1에
넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15일간 침지시켜 갈변방지마늘을 제조하는 제6공정, 제5공정의 혼합액2에 간장과
물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조하는 제7공정, 제6공정에서
제조한 갈변방지마늘을 제7공정에서 제조한 조미액에 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하는 제6공정으
로 구성된다.

Claims (1)

  1. 청구항 1
    마늘절임식품의 제조방법에 있어서,
    백년초, 감귤농축액, 마늘을 준비하는 제1공정,
    백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정,
    백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액을 제조하는 제3공정,
    준비해 둔 마늘을 제3공정에서 제조한 혼합액에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15일간 침지시켜 갈변방지마늘을
    제조하는 제4공정,
    제3공정의 혼합액에 간장과 물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조
    하는 제5공정,
    제4공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제5공정에서 제조한 조미액에 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하
    는 제6공정으로 구성된,
    백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법.
    청구항 2
    제1항에 있어서,
    제5공정의 조미액 제조시, 제3공정의 혼합액에 식초와 소금을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실
    온에서 식혀서 조미액을 제조하는 것이 특징인,
    백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법.
    청구항 3
    마늘절임식품의 제조방법에 있어서,
    백년초, 감귤농축액, 마늘, 파인애플을 준비하는 제1공정,
    백년초를 세척한 후, 즙을 짜내어 백년초과즙을 제조하는 제2공정,
    파인애플을 세척한 후, 박피한 다음 즙을 짜내어 파인애플과즙을 제조하는 제3공정,
    백년초과즙과 감귤농축액을 1 : 1 ~ 2 부피비로 혼합하여 혼합액1을 제조하는 제4공정,
    백년초과즙과 감귤농축액과 파인애플과즙을 1 : 1 ~ 2 : 0.01 ~ 0.5 부피비로 혼합하여 혼합액2를 제조하는 제5
    공정,
    준비해 둔 마늘을 제4공정에서 제조한 혼합액1에 넣은 후, 20 ~ 65 ℃에서 1 ~ 15일간 침지시켜 갈변방지마늘을
    제조하는 제6공정,
    제5공정의 혼합액2에 간장과 물을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실온에서 식혀서 조미액을 제조
    하는 제7공정,
    제6공정에서 제조한 갈변방지마늘을 제7공정에서 제조한 조미액에 1 ~ 3 주간 침지시켜 마늘절임식품을 제조하
    는 제8공정으로 구성된,
    백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법.
    청구항 4
    제3항에 있어서,
    제7공정의 조미액 제조시, 제5공정의 혼합액2에 식초와 소금을 넣고, 65 ~ 90 ℃에서 1 ~ 5 시간 가열한 후, 실
    온에서 식혀서 조미액을 제조하는 것이 특징인,백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품의 제조방법.
    청구항 5
    제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 방법에 의해 제조된,
    백년초와 감귤농축액을 이용한 마늘절임식품.
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