KR20170086196A - Rice bran composition and preparing method for fermented rice bran composition - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미강 조성물 및 발효 미강 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 물 16.5 내지 20중량%, 알칼리성 미네랄 식품 첨가물 0.05 내지 0.15 중량%, 당분 0.1 내지 1 중량% 및 잔부의 미강을 포함하는 미강 조성물; 및 상기 미강 조성물을 마련하는 단계, 상기 미강 조성물을 35 내지 40℃의 온도에서 48 내지 72 시간 동안 혐기 조건에서발효하는 1차 발효 단계, 15 내지 16일 동안 호기 조건에서 발효하는 2차 발효 단계 및 건조하여 발효 미강을 획득하는 단계를 포함하는 발효 미강 조성물의 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a rice bran composition and a process for preparing the same, and more particularly to a rice bran composition containing 16.5-20% by weight of water, 0.05-0.15% by weight of an alkaline mineral food additive, 0.1-1% by weight of sugar, Rice bran composition; Preparing a raw composition for the raw rice, a primary fermentation step for fermenting the raw composition at anaerobic conditions at a temperature of 35 to 40 DEG C for 48 to 72 hours, a secondary fermentation step for fermentation under aerobic conditions for 15 to 16 days, And drying the fermented rice goblet to obtain a fermented rice goblet.
Description
본 발명은 미강 조성물 및 발효 미강 조성물의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 알칼리성 식품 첨가제를 이용한 미강 조성물 및 이를 발효시켜 획득되는 발효 미강 조성물의 제조 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a rice bran composition and a method for preparing the fermented rice bran composition, and more particularly, to a rice bran composition using an alkaline food additive and a method for producing a fermented rice bran composition obtained by fermenting the same.
현대 사회는 산업화로 인한 생활 수준의 향상과 라이프 스타일의 변화로 인하여 식생활의 방식이 전통적인 방식으로부터 변화하고 있으며, 이러한 식생활 변화에 따라 다양한 성인병이 증가되고 있다. 특히 최근에는 환경 오염으로 인한 다양한 독성 물질의 증가로 인한 간 손상, 스트레스로 인한 다양한 암 종류의 발병, 인구의 고령화로 인한 혈행 장애와 관련된 뇌 또는 심혈관계 질환이 급증하고 있다.
In modern society, dietary habits are changing from traditional methods due to improvement of living standards due to industrialization and changes in lifestyle, and various adult diseases are increasing according to such dietary changes. In recent years, brain or cardiovascular diseases related to liver damage caused by various toxic substances due to environmental pollution, various kinds of cancer caused by stress, and blood circulation due to aging of the population are increasing rapidly.
이러한 문제점을 다각도로 극복하기 위하여 다양한 생리 활성을 가진 건강 지향성 식품 및 의약품들이 연구 개발되고 있으며, 최근에는 부작용이 없고 안정성이 확보된 천연 한방제, 천연 곡류 부산물을 이용한 건강 기능성 제품 등의 개발이 집중적으로 진행되고 있다. 예를 들어, 다양한 한방 약재를 추출하거나 분쇄하여 의료용 또는 건강기능 식품용 음료, 환, 과립 등으로 제조하여 건강의 증진에 적용되고 있다.
In order to overcome these problems in various ways, health-oriented foods and medicines with various physiological activities have been researched and developed. In recent years, development of natural functional herbal preparations, which have no side effects and stability, and health functional products using natural cereal by- . For example, various herbal medicines are extracted or pulverized to be used as beverages, rings, and granules for medical or health functional foods, and are applied to health promotion.
나아가, 상술한 바와 같이 한방 약재는 물론이고, 특히 벼를 주식으로 하는 우리나라는 다양한 종류의 질병 치료용 특수 벼를 재배하고 있으며, 이와 관련하여 곡류 부산물들이 대량 생산되고 있다. 예를 들어, 미강과 같은 곡류 부산물과 관련하여 항혈전 활성을 포함한 다양한 생리 활성들이 보고되고 있으며, 미강은 새로운 건강식품 원재료로 부각되고 있다.
Furthermore, as described above, Korean rice, which is made of rice as a stock, as well as herbal medicines, is cultivating various kinds of special rice for treating diseases and related products are being mass produced. For example, a variety of physiological activities including antithrombotic activity have been reported with respect to cereal byproducts such as rice bran, and rice bran has emerged as a new health food raw material.
최근 건강을 위해 백미보다 현미를 섭취하기를 권장하지만 현미를 이용한 밥의 경우에는 씹히는 감촉이 부드럽지 못하며 소화 흡수율이 낮은 단점이 있다. 따라서, 벼를 탈곡한 후 왕겨를 벗긴 현미를 다시 도정하여 식감이 더욱 향상되도록 하며, 이때 현미의 과피, 종피 및 호분층이 제거되면서 백미가 획득된다. 미강이라 함은 이와 같은 도정 과정에서 부생된 과피, 종피 및 호분층의 혼합 분쇄물인 미세 가루 분말을 지칭하며, 예를 들어 약 10분간 도정을 수행하는 경우, 현미 중량의 약 8%가 부산물로 생성되는 것으로 알려져 있다.
Recently, it is recommended to consume brown rice rather than white rice for health, but brown rice has a disadvantage that it does not soften texture and has a low digestibility. Therefore, after rice hull is thawed, brown rice removed from rice hulls is re-harvested to further improve the texture, and at this time, rice husks, seeds and horny layers are removed and white rice is obtained. As used herein, the term " rice bran " refers to a fine powder, which is a mixed powder of perilla, seed, and colony produced in the above process. For example, about 8% of the brown rice weight is produced as a by- .
이러한 미강은 우리 인체에 매우 유익한 성분을 함유하고 있음에도 산폐의 문제가 있어 식용으로 널리 사용되지 못하고, 주로 사료나 밭의 작물을 위한 퇴비로 사용되거나 별도의 활용처를 찾지 못하여 많은 비용을 들여 폐기물로써 처분하고 있는 실정이다. 미강의 조성은 현미의 품종, 도정 방법 등에 일부 좌우되나, 일반적으로 단백질 12~16%, 섬유소 20~25% 및 지방 16~22%를 포함하는 것으로 알려져 있다.
Although these rice bran contains very beneficial ingredients for human body, it is not widely used for edible use because it has a problem of shrouding. It is mainly used as a compost for feed or field crops, It is disposition. The composition of rice bran is known to contain 12 to 16% of protein, 20 to 25% of fibrin, and 16 to 22% of fat, though it is partly dependent on the breed of brown rice and the method of sowing.
쌀의 영양 성분을 분석해보면 쌀 눈에 66%, 쌀겨에 29%, 나머지 부분에 5% 정도의 영양이 분포되어 있는 것으로 알려진 점을 참고하면, 결국 미강은 쌀이 가지고 있는 영양분의 95%를 차지하고 있는 영양 덩어리에 해당하는 것이므로, 이와 같이 풍부한 영양 성분을 가지고 있는 미강을 폭넓게 식품에 활용할 수 있는 방안이 제안되는 경우 관련 분야에서 널리 적용될 수 있을 것으로 기대된다.
Analysis of the nutritional composition of rice reveals that 66% of rice, 29% of rice bran, and 5% of the rest are nutrient distribution. As a result, rice rice accounts for 95% of rice nutrients It is expected that it can be widely applied in related fields if a method of utilizing rice bran having a wide variety of nutritional ingredients in a wide range of foods is proposed.
이에 본 발명의 한 측면은 영양 성분이 증대되고 소화 흡수율이 향상되며 산폐가 억제된 발효 미강 조성물을 획득할 수 있는 미강 조성물을 제공하는 것이다.
Accordingly, it is an aspect of the present invention to provide a rice bran composition capable of obtaining a fermented rice bran composition having increased nutrient content, improved digestion and absorption rate, and reduced acidosis.
본 발명의 다른 측면은 이와 같은 발효 미강 조성물의 제조 방법을 제공하는 것이다.
Another aspect of the present invention is to provide a method for producing such fermented rice bran composition.
본 발명의 또 다른 측면은 영양 성분이 증대되고 소화 흡수율이 향상되며 산폐가 억제된 발효 미강 조성물을 제공하는 것이다.
Another aspect of the present invention is to provide a fermented rice bran composition having increased nutrients, improved digestion and absorption rate, and suppressed acidosis.
본 발명의 일 견지에 의하면, 물 16.5 내지 20중량%, 알칼리성 미네랄 식품 첨가물 0.05 내지 0.15 중량%, 당분 0.1 내지 1 중량% 및 잔부의 미강을 포함하는 미강 조성물이 제공된다.
According to one aspect of the present invention, there is provided a process for producing a starch, comprising mixing 16.5-20% by weight of water, 0.05-0.15% by weight of an alkaline mineral food additive, By weight, and the remainder of the unglazed composition.
본 발명의 다른 견지에 의하면, 상기 본 발명의 미강 조성물을 마련하는 단계; 상기 미강 조성물을 35 내지 40℃의 온도에서 48 내지 72 시간 동안 혐기 조건에서발효하는 1차 발효 단계; 15 내지 16일 동안 호기 조건에서 발효하는 2차 발효 단계; 및 건조하여 발효 미강을 획득하는 단계를 포함하는 발효 미강 조성물의 제조 방법이 제공된다.
According to another aspect of the present invention, A primary fermentation step of fermenting the raw rice composition at anaerobic conditions at a temperature of 35 to 40 DEG C for 48 to 72 hours; A secondary fermentation step for fermentation under aerobic conditions for 15 to 16 days; And drying to obtain a fermented rice goblet.
본 발명의 미강 조성물 및 발효 미강 조성물의 제조방법에 의하면 벼의 도정 과정에서 부생되는 미강의 토착 미생물을 알칼리성 미네랄 식품 첨가제로 발효시켜 본래 미강의 영양 성분을 증대하고 소화 흡수율이 향상된 발효 미강 조성물이 제공된다. 본 발명의 발효 미강 조성물에 의하면 향미 증진 및 맛 증대 효과도 획득할 수 있으며, 나아가 총 폴리페놀, 총 폴라보노이드 함량이 현저하게 향상되고, 항산화 활성 및 항균 활성 역시 증대되며, 특히 산폐 방지 효과가 현저하게 향상되어 식품 자원으로 널리 활용할 수 있도록 함으로써 농민의 소득 증대를 포함하는 다양한 가치 창출을 유도할 수 있다.
According to the present invention, the fermented rice bran microorganism is fermented with an alkaline mineral food additive as a by-product in the process of rice paddy cultivation, thereby increasing the nutritional composition of rice bran and improving digestion and absorption rate do. According to the fermented rice gangue composition of the present invention, it is possible to obtain a flavor enhancing effect and a flavor enhancing effect, and furthermore, the total polyphenol and total polaranode content are remarkably improved, and the antioxidative activity and the antibacterial activity are also increased. It is possible to induce various value creation including increase of income of farmers by making it widely available as food resources.
도 1은 실시예 1에서 제조된 발효 미강 조성물과 비교예 1의 일반 미강을 대상으로 하여 항산화 활성 및 항균 활성을 확인한 결과를 나타낸 것이다.
도 2 및 도 3은 실시예 1에서 제조된 발효 미강 조성물과 비교예 1 내지 3의 미강을 대상으로 하여 산패도 및 산패 방지 효과를 확인한 결과를 나타낸 것이다.FIG. 1 shows the antioxidative activity and antimicrobial activity of the fermented rice bran composition prepared in Example 1 and the rice bran of Comparative Example 1. FIG.
FIGS. 2 and 3 show the results of confirming the acidity and anti-rusting effect of the fermented rice bran composition prepared in Example 1 and the rice bran of Comparative Examples 1 to 3.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시 형태를 설명한다. 그러나, 본 발명의 실시 형태는 여러 가지 다른 형태로 변형될 수 있으며, 본 발명의 범위가 이하 설명하는 실시 형태로 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, preferred embodiments of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings. However, the embodiments of the present invention can be modified into various other forms, and the scope of the present invention is not limited to the embodiments described below.
본 발명에 의하면, 미강을 발효시켜 종래의 산폐성으로 인한 미강의 결점을 해결하여 다양한 식품을 만드는데 주원료 또는 첨가 재료로 활용이 가능한 발효 미강 조성물을 제조할 수 있다.
According to the present invention, a fermented rice bran composition capable of being used as a raw material or an additive material can be prepared by fermenting rice bran by solving the drawbacks of rice bran due to the acid-clotting properties of the prior art.
상기와 같은 발효 미강 조성물의 제조를 위한 본 발명의 미강 조성물은 물 16.5 내지 20중량%, 알칼리성 미네랄 식품 첨가물 0.05 내지 0.15 중량%, 당분 0.1 내지 1 중량% 및 잔부의 미강을 포함하는 것이며, 바람직하게는 물 16.5 내지 20중량%, 알칼리성 미네랄 식품 첨가물 0.08 내지 0.1 중량% 및 당분 0.2 내지 0.5 중량% 및 잔부의 미강을 포함하는 것이다.
The composition of the present invention for the preparation of such a fermented rice bran composition includes 16.5 to 20% by weight of water, 0.05 to 0.15% by weight of an alkaline mineral food additive, 0.1 to 1% by weight of sugar, Comprises 16.5 to 20% by weight of water, 0.08 to 0.1% by weight of an alkaline mineral food additive, 0.2 to 0.5% by weight of sugar and the balance of unripe rice.
본 발명에 있어서, 미강은 도정 과정에서 부생된 과피, 종피 및 호분층의 혼합 분쇄물인 미세 가루 분말을 지칭하는 것으로 특히 제한되는 것은 아니다.
In the present invention, the rice bran powder is not particularly limited as it refers to a fine powder, which is a mixed powder of perianth, seed coat and horny layer produced as a by-product in the ripening process.
상기 미강 조성물에 있어서 물이 전체 미강 조성물의 중량을 기준으로 16.5 중량% 미만인 경우에는 발효가 부진한 문제가 있으며, 20 중량%를 초과하는 경우에는 미강 조성물이 쉽게 부패하고 발효의 시기가 늦어지는 문제가 있다.
If the water content of the above raw material composition is less than 16.5% by weight based on the weight of the whole raw material composition, there is a problem of insufficient fermentation. If the water content exceeds 20% by weight, the raw material composition is easily decayed and the fermentation time is delayed. have.
상기 알칼리성 미네랄 식품 첨가물은 전체 미강 조성물의 중량을 기준으로 0.05 내지 0.15 중량%인 것이 바람직하며, 상기 알칼리성 미네랄 식품 첨가물이 전체 미강 조성물의 중량을 기준으로 0.05 중량% 미만인 경우에는 발효 시점이 늦어지는 문제가 있으며, 0.15 중량%를 초과하는 경우에는 발효가 끝난 미강에 쓴맛이 생기는 문제가 있다.
The alkaline mineral food additive is preferably 0.05 to 0.15% by weight based on the weight of the whole rice bran composition. When the amount of the alkaline mineral food additive is less than 0.05% by weight based on the weight of the whole rice bran composition, And if it exceeds 0.15% by weight, there is a problem that a bitter taste is produced in the fermented rice bran.
상기 알칼리성 미네랄 식품 첨가물은 탄산칼륨, 제3인산칼륨, 글루콘산나트륨 및 프로필렌글리콜을 포함하는 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 성분인 것이 바람직하고, 보다 바람직하게는 상기 성분을 모두 포함하는 것이다.
The alkaline mineral food additive is preferably at least one component selected from the group consisting of potassium carbonate, potassium trisodium phosphate, sodium gluconate, and propylene glycol, and more preferably all of the above components.
예를 들어 상기 알칼리성 미네랄 식품 첨가물은 탄산칼륨 2 내지 3 중량%, 제3인산칼륨 3 내지 4 중량%, 구연산칼륨 3 내지 4 중량%, 및 잔부의 물을 포함하는 혼합물인 것이다.
For example, the alkaline mineral food additive is a mixture comprising 2 to 3% by weight of potassium carbonate, 3 to 4% by weight of potassium tertiary phosphate, 3 to 4% by weight of potassium citrate, and the remainder of water.
상기 알칼리성 미네랄 식품 첨가물은 산도 조절 효과를 갖는 것으로, 미강 조성물의 알칼리화, 유해 성분 분해 등의 역할을 수행할 수 있다. 그 결과 본 발명의 미강 조성물을 이용하여 발효를 수행하는 경우 획득되는 발효 미강 조성물의 pH는 5 내지 6 범위일 수 있다.
The alkaline mineral food additive has an acidity-controlling effect, and can perform alkalization of a rice bran composition and decomposition of harmful components. As a result, the pH of the fermented rice bran composition obtained when the fermentation is carried out using the rice bran composition of the present invention may range from 5 to 6.
상기 당분은 전체 미강 조성물의 중량을 기준으로 0.1 내지 1 중량% 의 함량으로 포함되며, 당분이 전체 미강 조성물의 중량을 기준으로 0.1 중량% 미만인 경우에는 발효가 부진한 문제가 있으며, 1 중량%를 초과하는 경우에는 공정 경제상 바람직하지 않다.
The sugar content is in the range of 0.1 to 1% by weight based on the weight of the whole rice bran composition. When the sugar content is less than 0.1% by weight based on the weight of the whole rice bran composition, there is a problem of poor fermentation, It is not preferable in terms of the process economy.
상기 당분은 젖당, 특히 치즈에서 분리한 락티톨인 것이 바람직하나, 이에 제한되는 것은 아니다.
The sugar is preferably lactitol separated from lactose, especially cheese, But is not limited thereto.
한편, 본 발명의 다른 견지에 의하면 상술한 미강 조성물을 이용하여 발효 미강 조성물을 제조하는 방법이 제공되며, 보다 구체적으로 본 발명의 발효 미강 조성물의 제조 방법은 상기 본 발명의 미강 조성물을 마련하는 단계; 상기 미강 조성물을 35 내지 40℃의 온도에서 48 내지 72 시간 동안 혐기 조건에서 발효하는 1차 발효 단계; 15 내지 16일 동안 호기 조건에서 발효하는 2차 발효 단계; 및 건조하여 발효 미강을 획득하는 단계를 포함한다.
According to another aspect of the present invention, there is provided a method of preparing a fermented rice bran composition using the above-described bran composition, and more particularly, a method of preparing a fermented rice bran composition of the present invention comprises the steps of: ; A primary fermentation step of fermenting the raw rice composition at anaerobic conditions at a temperature of 35 to 40 DEG C for 48 to 72 hours; A secondary fermentation step for fermentation under aerobic conditions for 15 to 16 days; And drying to obtain fermented rice bran.
상기 1차 발표 단계가 35℃ 미만의 온도에서 수행되는 경우에는 발효 부진 및 목적으로 한 색상(커피색)이 나타나지 않는 문제가 생기고, 40℃를 초과하는 온도에서 수행되는 경우에는 미강의 색상이 너무 진해지고 탄듯한 냄새가 나서 미감에 부정적인 영향을 미치는 문제가 있다. 한편, 상기 1차 발효 단계가 48 시간 미만으로 수행되는 경우에는 발효가 충분히 이루어지지 않을 수 있고, 72를 초과하여 수행되는 경우에는 술 냄새가 나고 호기성 발효로 가는 단계로 적합하지 못한 문제가 있다.
When the primary release step is carried out at a temperature lower than 35 캜, there arises a problem that the fermentation is insufficient and the color (coffee color) does not appear for the purpose. If the primary release step is carried out at a temperature exceeding 40 캜, There is a problem that smells like a burnt smell and negatively affects aesthetics. On the other hand, if the primary fermentation step is performed for less than 48 hours, the fermentation may not be sufficiently performed. If the primary fermentation step is performed for more than 72 hours, the alcohol smells and the fermentation step is not suitable.
상기 1차 발효 단계는 노지에서 수행되는 경우에는 바닥 온도가 27 내지 30℃로 설정되는 것이 바람직하며, 바닥 온도가 27℃ 미만의 온도인 경우에는 1차 발효가 원만히 이루어 지지 않는 문제가 있으며, 30℃를 초과하는 온도인 경우에는 과발효가 진행되므로 냄새를 유발시키는 문제가 있다.
When the primary fermentation is performed in a non-fermented state, the bottom temperature is preferably set to 27 to 30 DEG C, and when the bottom temperature is less than 27 DEG C, the primary fermentation is not smoothly performed. If the temperature is higher than < RTI ID = 0.0 > 20 C, < / RTI >
나아가, 상기 2차 발효 단계는 1일 1회 내지 3회 뒤집어 주면서 수행되는 것이 바람직하고, 보다 바람직하게는 1일 2회 뒤집어 주면서 수행되는 것이 바람직하다. 이때 상기 뒤집는 공정은 미강 조성물을 섞어서 미강 조성물이 균일하게 산소에 노출되어 색상이 균일하게 되도록 하기 위한 것이다.
Furthermore, the secondary fermentation step is preferably carried out while inverting once to three times a day, more preferably, inverting twice a day. In this case, the reversing process is performed so that the raw composition of the raw steel can be uniformly exposed to oxygen by uniformly mixing the raw composition.
또한, 상기 2차 발효 단계는 산소를 추가로 공급하며 수행되는 경우 더욱 바람직하며, 산소를 공급하는 방법은 특히 제한되는 것은 아니다.
In addition, the secondary fermentation step is more preferably performed when oxygen is further supplied, and the method of supplying oxygen is not particularly limited.
발효가 끝난 조성물을 이용하여 최종적으로 건조하는 단계를 수행하며, 이때 상기 건조는 최종 발효 미강 조성물의 함수율이 5 내지 10 중량%가 되도록 수행되는 것이 바람직하다. 발효 미강 조성물의 함수율이 5 중량% 미만인 경우에는 수분 증발이 너무 많아 수율이 떨어지는 문제가 있으며, 10 중량%를 초과하는 온도인 경우에는 발효 미강의 수분량이 너무 많으므로 보존하기에 용이치 않고 변질되기 쉬운 문제가 있다.
Preferably, the final fermentation step is performed by using the composition after the fermentation, wherein the drying is performed so that the water content of the final fermented rice gob steel composition is 5 to 10% by weight. When the water content of the fermented raw meal composition is less than 5% by weight, water evaporation is too much and the yield is inferior. When the water content exceeds 10% by weight, the water content of the fermented rice bran is too much, There is an easy problem.
이때, 상기 건조는 열풍 건조에 의해 수행될 수 있으나, 이에 제한되는 것은 아니며, 예를 들어 여름철 같은 경우 비닐하우스 내 35 내지 40℃ 온도의 열에서 자연 건조 등에 의해 건조 공정이 수행될 수 있다.
In this case, the drying may be performed by hot air drying, but is not limited thereto. For example, in the case of the summer season, the drying process may be performed by natural drying in a heat of 35 to 40 ° C in a greenhouse.
이와 같은 본 발명의 발효 미강 조성물의 제조 방법에 의해 발효 미강 조성물이 획득될 수 있으며, 본 발명의 상기 발효 미강 조성물은 다양한 식품 제조에 주원료 및/또는 첨가 재료로 사용될 수 있다.
The fermented rice bran composition of the present invention can be obtained by the method of the present invention, and the fermented rice bran composition of the present invention can be used as a main raw material and / or an additive material in various food production.
나아가, 상기 본 발명의 발효 미강 조성물은 밀기울, 실크아미노산, 녹차 분말 및 차전자피로 이루어진 그룹으로부터 선택되는 적어도 하나의 성분을 추가로 포함하는 것이 바람직하다.
Furthermore, the fermented raw maize composition of the present invention preferably further comprises at least one component selected from the group consisting of bran, silk amino acid, green tea powder, and garlic extract.
예를 들어 상기 발효 미강 조성물은 발효 미강 조성물 100 중량부를 기준으로 30 내지 40 중량부의 밀기울을 포함할 수 있으며, 밀기울을 포함하는 경우 밀기울의 고소한 냄새가 발효 미강 조성물의 향을 더욱 진하게 하고, 밀기울의 단백질 및 비타민E가 보충되어 체력 증강, 피로 회복, 신체 노화 억제, 고혈압 개선, 당뇨 개선, 항암, 소화 촉진 효과를 나타낼 수 있다.
For example, the fermented rice bran composition may contain 30 to 40 parts by weight of wheat bran based on 100 parts by weight of the fermented rice bran composition. When the wheat bran contains the wheat bran, the fragrant smell of the bran further darkens the fragrance of the fermented rice bran composition, Protein and vitamin E can be supplemented to improve physical strength, fatigue, suppression of body aging, improvement of hypertension, improvement of diabetes, anticancer and digestion.
한편, 상기 발효 미강 조성물은 발효 미강 조성물 100 중량부를 기준으로 10 내지 30 중량부의 실크아미노산을 포함할 수 있으며, 아미노산은 인체 내에서 에너지 공급원이 되고, 면역 기능을 강화시키며, 세포 생성 및 보수 재생, 체내 발란스유지 및 호르몬 생성에 도움을 주는 물질로써, 실크아미노산을 포함하는 경우 당뇨의 예방과 치료, 혈중 콜레스테롤 저하, 간기능 강화, 숙취 해소, 골다공증, 퇴행성 관절 예방에 효과적으로, 피부 미용, 스태미너 증강 등에 도움을 줄 수 있다.
Meanwhile, the fermented rice bran composition may contain 10-30 parts by weight of silk amino acid based on 100 parts by weight of the fermented rice bran composition. The amino acid is an energy source in the body, enhances immune function, It is a substance that helps maintain body balance and hormone production. If it contains silk amino acid, it can prevent and treat diabetes, reduce cholesterol in blood, enhance liver function, relieve hangover, prevent osteoporosis, degenerative joint, skin beauty, stamina enhancement etc. You can help.
나아가, 상기 발효 미강 조성물은 발효 미강 조성물 100 중량부를 기준으로 2 내지 4 중량부의 녹차 분말 및 40 내지 50 중량부의 차전자피를 포함할 수 있으며, 녹차에 있는 카데킨 성분은 인체 내의 대사 활동을 활발하게 하여 고혈압 예방, 체지방 분해, 노화 억제, 콜레스테롤 저하, 염증 및 세균 감염 억제에 바람직한 항산화 물질이며, 차전자피는 질경이 씨앗의 껍질로써 식이 섬유 함유량이 약 80% 정도로 변비 해소, 장속의 독소와 노폐물제거, 혈압강하, 피부 노화 방지와 피부 개선, 콜레스테롤 체외 배출에 도움을 주므로, 미강 조성물에 녹차 및 차전자피를 혼합하는 경우 영양 공급과 함께 체중 조절 및 여러 질병 예방에 도움을 줄 수 있다.
Further, the fermented rice goblet composition may contain 2 to 4 parts by weight of green tea powder and 40 to 50 parts by weight of a cell wall component based on 100 parts by weight of the fermented raw maize composition. The cadetin ingredient in green tea activates metabolic activity in the human body, It is a good antioxidant for prevention, decomposition of body fat, inhibition of aging, lowering of cholesterol, inhibition of inflammation and bacterial infection. As a shell of plantain seeds, the content of dietary fiber is about 80% Since it helps prevent skin aging, improve skin, and excretion of cholesterol in vitro, it can help to control weight and to prevent various diseases when feeding green tea and green tea into a rice bran composition.
본 발명이 적용될 수 있는 식품은 특히 제한되는 것은 아니나, 예를 들어, 빵; 한식 떡, 호떡 등의 떡류; 국수, 라면 등의 제면류; 과자류 등 그 종류가 다양하며, 밥을 할 때 현미 대신 본 발명의 발효 미강 조성물을 첨가하거나, 국을 끓일 때, 반찬 종류의 무침 등을 만들 때 등 다양한 음식 조리 공정에 적용될 수 있다.
Foods to which the present invention can be applied are not particularly limited, but include, for example, breads; Rice cakes such as Korean rice cakes and hoki cakes; Noodles, noodles, and other noodles; Confectionery and the like, and it can be applied to various food cooking processes such as adding a fermented rice bran composition of the present invention instead of brown rice, boiling a soup, and making a side dish kind of rice when making rice.
한편, 본 발명의 발효 미강 조성물은 세립, 과립, 정제, 캡슐 등과 같은 다양한 고체 조성물로 제제화되어 쉽고 간편하게 사용 또는 복용할 수 있다.
Meanwhile, the fermented rice gangue composition of the present invention is formulated into various solid compositions such as fine granules, granules, tablets, capsules and the like, and can be easily and conveniently used or taken.
아울러 본 발명의 발효 미강 조성물을 폐기 처분되는 미강을 현미보다 더욱 영양 흡수가 쉬운 식품으로 전환시켜 활용도를 높임으로 인해 미강의 폐기처리 비용을 줄이고 환경 개선에도 효과적이다.
In addition, the fermented rice gangue composition of the present invention is converted into a food that is more easily absorbed and absorbed than brown rice, thereby improving the utilization efficiency.
이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 예시에 불과하며, 본 발명의 범위가 이에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described more specifically by way of specific examples. The following examples are provided to aid understanding of the present invention, and the scope of the present invention is not limited thereto.
실시예Example
1. 발효 1. Fermentation
미강Rice bran
조성물의 제조 Preparation of composition
실시예Example 1 One
미강 82.85 중량%, 물 16.5중량%, 알칼리성 미네랄 식품 첨가물 0.15중량% 및 당분으로써 락티톨 0.5중량%을 배합하였으며, 이때 상기 알칼리성 미네랄 식품 첨가물은 탄산칼륨 3%, 제3인산칼륨 4%, 구연산칼륨 4% 및 물 89%를 포함하는 것을 사용하였다. 이렇게 배합된 조성물을 바닥 온도(밑면 온도) 30℃, 그리고 실내 온도(발효실 온도) 40℃에서 72시간 발효시키는 1차 발효단계를 수행하였다.
The alkaline mineral food additive was composed of 3% potassium carbonate, 4% potassium tertiary phosphate, potassium citrate, sodium citrate, and the like. The mixture was mixed with 82.85% by weight of rice bran, 16.5% by weight of water, 0.15% by weight of alkaline mineral food additive and 0.5% 4% and 89% of water were used. The thus prepared composition was subjected to a primary fermentation step in which the mixture was fermented at a bottom temperature (bottom temperature) of 30 ° C and a room temperature (fermentation room temperature) of 40 ° C for 72 hours.
이렇게 1차 발효 과정이 끝난 후 15 내지 16일 동안 1일 2회 골고루 뒤집어 주면서 산소 공급을 하는 2차 발효 단계를 바닥 온도 30℃ 실내 온도(발효실 온도) 40℃에서 수행하였다.
After the primary fermentation process, the secondary fermentation step was carried out at a room temperature (fermentation room temperature) of 40 ° C at a bottom temperature of 30 ° C for 15-16 days.
상기와 같이 1차 및 2차 발효가 끝난 조성물을 35℃ 온도에서 48시간 동안 건조하여 수분 10% 내로 건조 상태를 유지하였다.
After the primary and secondary fermented compositions were incubated at 35 < 0 > C Lt; 0 > C for 48 hours to maintain a dry state within 10% moisture.
비교예Comparative Example 1 One
일반 생미강을 비교예 1로 사용하였다.
The generalized raw steel was used as Comparative Example 1.
비교예Comparative Example 2 2
일반 생미강을 70℃의 온도에서 약 30분 동안 볶은 미강을 비교예 2로 사용하였다.
Raw corn was roasted at a temperature of 70 ° C for about 30 minutes as Comparative Example 2.
비교예Comparative Example 3 3
유기농 미강을 비교예 3으로 사용하였다.
Organic rice bran was used as Comparative Example 3.
2. 총 폴리페놀 및 총 2. Total polyphenols and total
폴라보노이드Polarbonoid
함량분석 Content analysis
실시예 1에서 제조된 발효 미강 조성물과 비교예 1의 일반 미강을 대상으로 하여 안동대학교 식품영양학과에서 성분 분석을 수행하여 총 폴리페놀 및 총 폴라보노이드 함량을 확인하고, 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.
The composition of the fermented rice bran composition prepared in Example 1 and the rice bran of Comparative Example 1 were analyzed by ingredient analysis at Andong University's Food and Nutrition Department to determine the total polyphenol and total polyanobonoid contents. Respectively.
이때, 추출 방식은 열수 추출과 에탄올 추출 두 가지로 수행하고 그 결과를 모두 확인하였다. 열수 추출은 80℃의 온도에서 1 시간 동안 수행하였으며, 에탄올 추출은 95% 에탄올을 이용하여 30℃의 온도에서 24 시간 동안 수행하였다.
At this time, extraction method was performed with both hot water extraction and ethanol extraction, and all the results were confirmed. The hot water extraction was carried out at a temperature of 80 ° C for 1 hour, and the ethanol extraction was carried out at a temperature of 30 ° C for 24 hours using 95% ethanol.
상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이 본 발명에 의한 발효 미강 조성물의 경우 비교예 1의 미강에 비하여 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 현저하게 증가된 것을 확인할 수 있었다. 나아가, 섬유질을 포함하는 총 당과 환원 당의 양을 참고하면, 총 당이 감소한 반면 사용가능한 환원 당이 증가한 것을 확인할 수 있다.
As can be seen from the above Table 1, it was confirmed that the content of polyphenol and flavonoid was significantly increased in the fermented rice gangue composition according to the present invention, as compared with the rice gangue of Comparative Example 1. [ Furthermore, referring to the amount of total sugars and reducing sugars containing fiber, it can be seen that the total sugars decreased while the available reducing sugars increased.
3. 항산화 활성 및 항균 활성 확인3. Identification of antioxidant activity and antimicrobial activity
실시예 1에서 제조된 발효 미강 조성물과 비교예 1의 일반 미강을 대상으로 하여 항산화 활성 및 항균 활성을 확인하고, 그 결과를 하기 표 2 및 도 1에 나타내었다.
The antioxidative and antimicrobial activities of the fermented rice bran composition prepared in Example 1 and the rice bran of Comparative Example 1 were examined and the results are shown in Table 2 and FIG.
상기 표 2 및 도 1에서 확인할 수 있는 바와 같이 본 발명의 실시예 1에 의한 발효 미강 조성물의 경우 DPPH 음이온 소거능 및 ABTS 양이온 소거능이 향상되는 것을 확인할 수 있었으며, 환원력도 현저히 향상되는 것을 확인할 수 있었다.
As can be seen from Table 2 and FIG. 1, the fermented rice bran composition according to Example 1 of the present invention showed improved DPPH anion scavenging ability and ABTS cation scavenging ability, and the reducing power was remarkably improved.
이와 같은 항산화 활성은 본 발명의 발효 미강 조성물의 안정성 및 장기 복용 가능성을 고려할 때 다양한 식품에 적용될 수 있는 우수한 효과임을 유추할 수 있다.
This antioxidant activity can be deduced to be an excellent effect that can be applied to various foods in consideration of the stability and the possibility of long-term use of the fermented rice bran composition of the present invention.
4. 산패도 및 산패 방지 효과 확인4. Confirmation of acidity and anti-rancidity
실시예 1에서 제조된 발효 미강 조성물과 비교예 1 내지 3의 미강을 대상으로 하여 산패도 및 산패 방지 효과를 확인하고, 그 결과를 도 2 및 도 3에 나타내었다.
The fermented rice bran composition prepared in Example 1 and the rice bran of Comparative Examples 1 to 3 were tested for their anti-acidity and anti-rust properties, and the results are shown in FIGS. 2 and 3.
도 2 및 도 3에 나타낸 BHT는 시판 합성 항산화제이며, DMSO(Dimethylsulfoxide)는 가장 안전한 용매이며, 측정을 위해 각 시료를 녹인 용매이다. 도 2의 y축은 흡광도를 나타낸 것으로 500nm의 빛 파장을 흡수하는 정도이며, 산화가 많이 될수록 수치가 상승하는 것으로, 본 발명의 발효 비강 조성물은 BHT와 유사한 정도의 한정된 산폐 억제 효과를 나타내는 것을 확인할 수 있으며, 도 3을 참고하면 조지질 단위 무게 기준으로 측정하는 경우에서 마찬가지로 BHT와 거의 흡사한 결과를 나타내며, 비교예 1 내지 3에 비하여 현저하게 향상된 산패도 및 산패 방지 효과를 나타내는 것을 확인할 수 있었다.
The BHT shown in FIGS. 2 and 3 is a commercially available synthetic antioxidant, and DMSO (dimethyl sulfoxide) is the safest solvent and is a solvent in which each sample is dissolved for measurement. The y-axis of FIG. 2 shows the absorbance, which absorbs the light wavelength of 500 nm. As the oxidation increases, the fermentation nasal composition of the present invention exhibits a limited inhibition effect similar to that of BHT 3, it was confirmed that BHT was almost similar to BHT in the case of measuring on the basis of lipid unit weight, and it was confirmed that it exhibited remarkably improved rancidity and rancidity when compared with Comparative Examples 1 to 3.
이상에서 본 발명의 실시예에 대하여 상세하게 설명하였지만 본 발명의 권리범위는 이에 한정되는 것은 아니고, 청구범위에 기재된 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양한 수정 및 변형이 가능하다는 것은 당 기술분야의 통상의 지식을 가진 자에게는 자명할 것이다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments, but, on the contrary, It will be obvious to those of ordinary skill in the art.
Claims (7)
From 16.5 to 20% by weight of water, from 0.05 to 0.15% by weight of an alkaline mineral food additive, from 0.1 to 1% by weight of sugar, and the remainder being rice bran.
The composition of claim 1, wherein the alkaline mineral food additive is at least one component selected from the group consisting of potassium carbonate, potassium trisphosphate and potassium citrate.
The composition of claim 1, wherein the alkaline mineral food additive is a mixture comprising 2 to 3 weight percent potassium carbonate, 3 to 4 weight percent potassium tertiary phosphate, 3 to 4 weight percent potassium citrate, and the remainder of water.
상기 미강 조성물을 35 내지 40℃의 온도에서 48 내지 72 시간 동안 혐기 조건에서 발효하는 1차 발효 단계;
15 내지 16일 동안 호기 조건에서 발효하는 2차 발효 단계; 및
건조하여 발효 미강을 획득하는 단계
를 포함하는 발효 미강 조성물의 제조 방법.
Providing a bare steel composition according to any one of claims 1 to 3;
A primary fermentation step of fermenting the raw rice composition at anaerobic conditions at a temperature of 35 to 40 DEG C for 48 to 72 hours;
A secondary fermentation step for fermentation under aerobic conditions for 15 to 16 days; And
Step of drying to obtain fermented rice bran
Of the composition.
5. The method of claim 4, wherein the primary fermentation step is performed at a bottom temperature of 27 to 30 DEG C when the fermentation is carried out in an oven.
5. The method of claim 4, wherein the secondary fermentation step is performed while inverting the fermentation step once or three times a day.
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