KR20170085699A - Bake bun cooking method - Google Patents

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Abstract

본 발명은 빵의 부드러운 식감과 돼지고기의 쫄깃쫄깃한 식감을 동시에 제공함과 동시에 빵의 내부에 옥수수크림을 첨가하여 빵의 담백한 풍미와 옥수수크림의 달콤한 풍미를 동시에 제공할 수 있고, 옥수수크림에 돼지고기를 15 ~ 17시간 동안 보관하여 숙성시킴으로써 영양뿐만 아니라 풍미를 더욱 높일 수 있으며, 함유성분들 및 각 성분의 함유량을 조절하여 옥수수크림을 제조함으로써 담백하면서도 달콤한 맛을 제공할 수 있고, 성형물 발효 이후 토핑크림을 성형물의 상부에 얹힌 후 예열시킴으로써 더욱 달콤한 맛을 제공할 수 있는 베이크 번 제조방법에 관한 것이다.The present invention provides a smooth texture of bread and a cozy texture of pork while simultaneously adding corn cream to the inside of the bread to provide a sweet flavor of bread and a sweet flavor of corn cream at the same time, Can be stored for 15 to 17 hours and then aged to further enhance the nutrition as well as the flavor. The corn cream can be prepared by controlling the content of the ingredients and the content of each ingredient to provide a light and sweet taste, The present invention relates to a method for producing bake bran which can provide a more sweet taste by putting the cream on top of a molded product and then preheating it.

Description

베이크 번 제조 방법{Bake bun cooking method}Bake bun cooking method [0001]

본 발명은 베이크 번 제조 방법에 관한 것으로서, 상세하게로는 영양 및 기능성을 개선함과 동시에 식감 및 풍미가 우수한 베이크 번 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a bake burning method, and more particularly, to a bake burning method which improves nutrition and functionality and has excellent texture and flavor.

최근 들어 식생활 패턴이 간편화됨과 동시에 채식 위주에서 육식 위주로 서구화되고, 맞벌이 부부가 증가함에 따라 식생활에서 취식이 용이하면서 간편한 빵을 섭취하는 비율이 급격하게 증가하고 있는 추세이다.Recently, the pattern of eating habits has been simplified, and vegetarianism has been westernized mainly with meat, and the proportion of easy bread consumption has been rapidly increasing due to easy eating in the diet and increase in the number of double-earner couple.

일반적으로 빵은 밀가루를 주원료로 하여 밀가루 반죽에 여러 가지 다양한 첨가물을 넣고 반죽하여 오븐에 굽는 형태로 제조되고, 첨가되는 첨가물, 빵을 제조하는 형태에 따라 다양한 맛, 식감을 낼 수 있다.In general, bread is made from wheat flour as a main raw material and baked in oven by putting various additives into flour dough, and it can produce various flavors and texture depending on the form of additives and bread to be added.

이러한 빵은 취식이 용이할 뿐만 아니라 취식 후 처리가 간단하며, 다양한 맛의 섭취가 가능한 장점이 있으나, 대부분의 성분이 밀가루로 형성되어 단백질을 비롯한 영양소가 부족하며, 소화가 빠르게 진행되어 공복감이 쉽게 느껴지는 단점을 갖는다.These breads are easy to eat, easy to treat after eating, and have various advantages of being able to ingest various tastes. However, since most of the ingredients are made of flour, they lack protein and nutrients and digestion is rapid, It has a disadvantage that it is felt.

이에 따라 빵에 다양한 식품 원료를 첨가하여 빵의 영양, 기능성 및 맛을 높이기 위한 다양한 연구가 이루어지고 있다.Accordingly, various studies have been conducted to improve the nutrition, functionality and taste of bread by adding various food ingredients to the bread.

도 1은 국내등록특허 제10-1238412호(발명의 명칭 : 한우 불고기 주머니 빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 불고기 주머니 빵)에 개시된 주머니 빵을 나타내는 실사진이다.FIG. 1 is a photograph of a pocket bread disclosed in Korean Patent No. 10-1238412 (the name of the invention: a method for manufacturing a Hanwoo meatball bag and a Hanwoo meatball bag prepared by the above method).

도 1의 주머니 빵(이하 종래기술이라고 함)(100)은 빵(110)과, 빵의 내부에 형성되는 속재료(120)로 이루어지고, 속재료(120)는 한우, 야채 및 각종 첨가물을 포함한다.The bag bread 100 of FIG. 1 comprises a bread 110 and a material 120 formed inside the bread, and the material 120 comprises a combination of Korean beef, vegetables, and various additives .

이와 같이 구성되는 종래기술(100)의 제조 과정은 한우를 각종 첨가물과 혼합하여 양념한 후 가열하여 익히는 준비단계와, 야채를 준비하는 단계와, 주머니 모양의 빵 내부에 한우 및 야채를 포함하는 속재료를 충진시키는 충진단계로 이루어진다.The manufacturing process of the conventional technology 100 having the above-described structure includes a preparing step of mixing the Hanwoo with various additives and seasoning the mixture, heating and cooking, preparing the vegetables, and the ingredients As shown in FIG.

이러한 종래기술(100)은 주머니 빵의 내부에 한우가 형성됨으로써 한우에 의하여 단백질을 비롯한 영양소가 개선될 뿐만 아니라 소화가 느리게 진행되는 장점을 갖는다.In this prior art (100), since the Hanwoo is formed inside the bag bread, the nutrients including proteins are improved by the Hanwoo, and the digestion is slowed.

그러나 종래기술(100)은 고가의 한우가 속재료에 첨가되기 때문에 재료구입비용이 높은 단점을 갖고, 이러한 문제점을 극복하기 위하여 한우 대신 저가인 돼지고기를 첨가한다고 가정하더라도, 종래기술(100)에는 돼지고기 특유의 비린내를 제거하기 위한 방법 및 공정이 기재되어 있지 않아 식감이 떨어지게 된다.However, in the prior art (100), there is a disadvantage in that the cost of purchasing materials is high because expensive Hanwoo is added to the ingredients, and even if it is supposed to add low-priced pork instead of Hanwoo in order to overcome such a problem, A method and a process for removing meat-specific fish smell are not described, and the texture is deteriorated.

또한 종래기술(100)은 한우를 포함한 속재료를 익히는 단계와, 주머니 빵을 제조하는 단계가 별도로 분리되게 진행되고, 단순히 기 제조된 주머니 빵의 내부에 속재료를 충진시키는 방식으로만 이루어지기 때문에 맛이 떨어지는 문제점이 발생한다.Also, in the conventional technology 100, since the steps of acquiring the ingredients including the Hanwoo and the step of producing the bag bread are separately performed, and only the method of filling the inside of the previously prepared bag bread with the ingredient material is used, The problem of falling occurs.

또한 종래기술(100)은 육류가 첨가되는 점을 감안하여 밀가루 반죽의 함유성분들 및 상기 함유성분들의 적정비율을 제시할 수 있으나, 이러한 밀가루 반죽에 대한 기재가 전혀 이루어지지 않아 맛이 떨어지는 문제점이 발생한다.In addition, the prior art (100) can present the proper proportions of the ingredients and the ingredients in the pastry dough considering the fact that the meat is added, but the problem is that the taste of the pastry dough is not made at all Occurs.

즉 1)빵의 부드러운 식감과 속재료의 쫄깃쫄깃한 식감을 동시에 제공할 수 있고, 2)재료구입비용이 비싸지 않으며, 3)식감 및 풍미를 획기적으로 높일 수 있는 베이크 번에 대한 연구가 시급한 실정이다.2) it is not expensive to purchase materials; and 3) it is urgently necessary to study baking baking which can dramatically improve the texture and flavor of baked bread.

본 발명은 이러한 문제를 해결하기 위한 것으로, 본 발명의 해결과제는 빵의 부드러운 식감과 돼지고기의 쫄깃쫄깃한 식감을 동시에 제공할 수 있는 베이크 번 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above problems and it is an object of the present invention to provide a bake bread manufacturing method capable of simultaneously providing a soft texture of bread and a cori-scented texture of pork.

또한 본 발명의 다른 해결과제는 빵의 내부에 옥수수크림을 첨가하여 빵의 담백한 풍미와 옥수수크림의 달콤한 풍미를 동시에 제공할 수 있는 베이크 번 제조 방법을 제공하기 위한 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing bake bran which is capable of simultaneously adding a corn cream to the inside of the bread to simultaneously provide a sweet flavor of the bread and a sweet flavor of the corn cream.

또한 본 발명의 또 다른 해결과제는 돼지고기 첨가 시 간장 2.10 ~ 2.70 중량%와, 설탕 4.30 ~ 5.00 중량%, 물엿 3.6 ~ 4.0 중량%, 해선장 4.0 ~ 4.3 중량%, 춘장 2.10 ~ 2.70 중량%. 캡사이신 0.03 ~ 1.00 중량%, 굴소스 11.50 ~ 12.30 중량%, 매실 16.00 ~ 9.90 중량%, 정제수 57.0 ~ 63.0 중량%, 감자전분 1.40 ~ 1.70 중량%의 첨가물들이 혼합된 바비큐 소스에, 1.0 ~ 1.4cm로 절단된 돼지고기들을 15 ~ 17시간 동안 보관하여 숙성시킴으로써 영양뿐만 아니라 풍미를 더욱 높일 수 있는 베이크 번 제조방법을 제공하기 위한 것이다.Still another object of the present invention is to provide a soybean paste comprising 2.10 to 2.70% by weight of soy sauce, 4.30 to 5.00% by weight of sugar, 3.6 to 4.0% by weight of starch syrup, 4.0 to 4.3% by weight of seaweed and 2.10 to 2.70% To a barbecue sauce containing 0.03 to 1.00 wt% of capsaicin, 11.50 to 12.30 wt% of oyster sauce, 16.00 to 9.90 wt% of plum, 57.0 to 63.0 wt% of purified water and 1.40 to 1.70 wt% of potato starch, The present invention is to provide a method for manufacturing bake bran which can keep not only nutrition but also flavor by keeping the cut pork for 15 to 17 hours and aging it.

또한 본 발명의 또 다른 해결과제는 옥수수크림 첨가 시 옥수수콘 60.0 ~ 65.0 중량%와, 우유 10.0 ~ 12.0 중량%, 설탕 8.0 ~ 9.0 중량%, 정제수 8.0 ~ 9.0 중량%, 단백질 3 ~ 4 중량%를 포함하는 밀가루 2.0 ~ 3.0 중량%, 계란 2.0 ~ 2.5 중량%, 파마산치즈 3.0 ~ 4.0 중량%, 버터 1.0 ~ 1.5 중량%, 감자전분 0.5 ~ 0.6 중량%를 혼합하여 옥수수크림을 제조함으로써 담백하면서도 달콤한 맛을 제공할 수 있는 베이크 번 제조방법을 제공하기 위한 것이다.Another object of the present invention is to provide a method for producing corn cocoons which comprises adding 60.0 to 65.0% by weight of corn cone, 10.0-12.0% by weight of milk, 8.0-9.0% by weight of sugar, 8.0-9.0% by weight of purified water and 3-4% 2.0 to 3.0% by weight of wheat flour, 2.0 to 2.5% by weight of eggs, 3.0 to 4.0% by weight of parmesan cheese, 1.0 to 1.5% by weight of butter and 0.5 to 0.6% by weight of potato starch to prepare a corn cream, Which is capable of providing a bake-burning process.

또한 본 발명의 또 다른 해결과제는 성형물 발효 이후 토핑크림을 성형물의 상부에 얹힌 후 예열시킴으로써 더욱 달콤한 맛을 제공할 수 있는 베이크 번 제조방법을 제공하기 위한 것이다.Still another object of the present invention is to provide a method for producing bake bran which can provide a more sweet taste by putting topping cream on top of a molded product after pre-fermenting the molded product and then preheating the brewed brew.

상기 과제를 해결하기 위한 본 발명의 해결수단은 밀가루 반죽 내부에 돼지고기를 첨가한 베이크 번 제조 방법에 있어서: 돼지고기의 핏물을 제거하며, 양념에 숙성시키는 돼지고기 숙성단계; 반죽을 제조 및 숙성시키는 반죽 제조 및 숙성단계; 상기 반죽 제조 및 숙성단계에 의한 반죽을 덩이로 떼어낸 후 직경 7.0 ~ 7.5cm의 원형으로 얇게 펴서 반죽피를 제조하는 반죽피 공정단계; 상기 반죽피 공정단계에 의해 제조된 반죽피를 얇게 펼쳐진 상태로 배치시킨 후 일면의 중앙에 상기 돼지고기 숙성단계에 의해 숙성된 돼지고기를 안착시키며, 돼지고기가 안착된 반죽피를 구 형상으로 성형하는 성형단계; 상기 성형단계에 의한 성형물을 28 ~ 32℃의 온도 및 65 ~ 75의 습도로 40 ~ 50분 동안 가열하여 성형물을 발효시키는 발효단계; 상기 발효단계에 의한 성형물을 170 ~ 190℃의 온도로 13 ~ 17분 동안 가열시키는 예열단계를 포함하는 것이다.In order to solve the above-mentioned problems, the present invention provides a method for producing bake bran in which pork is added to the inside of a dough, comprising the steps of: removing the blood of pork and aging the pork; Dough making and aging for making and aging dough; A kneading step of kneading the kneaded dough and kneading the kneaded dough into a circular shape having a diameter of 7.0 to 7.5 cm to produce kneaded dough; The kneaded pork produced by the kneading process step is arranged in a thinly spread state, the pork meat aged by the aging step of the pork is seated at the center of one side, and the kneaded pork blood is formed into a sphere Molding step; A fermentation step of fermenting the molded product by heating the molded product by the molding step at a temperature of 28 to 32 DEG C and a humidity of 65 to 75 for 40 to 50 minutes; And a preheating step of heating the molded product by the fermentation step at a temperature of 170 to 190 DEG C for 13 to 17 minutes.

또한 본 발명에서 상기 돼지고기 숙성단계는 간장 2.10 ~ 2.70 중량%와, 설탕 4.30 ~ 5.00 중량%, 물엿 3.6 ~ 4.0 중량%, 해선장 4.0 ~ 4.3 중량%, 춘장 2.10 ~ 2.70 중량%. 캡사이신 0.03 ~ 1.00 중량%, 굴소스 11.50 ~ 12.30 중량%, 매실 16.00 ~ 9.90 중량%, 정제수 57.0 ~ 63.0 중량%, 감자전분 1.40 ~ 1.70 중량%의 첨가물들을 준비한 후 준비된 첨가물들을 혼합시켜 바비큐 소스를 제조하는 바비큐 소스 제조단계; 돼지고기를 1.0 ~ 1.4cm의 크기로 절단시키는 절단단계; 상기 절단단계에 의해 절단된 돼지고기를 정제수가 담긴 용액에 2 ~ 3시간 동안 수용하여 돼지고기의 핏물을 제거하는 핏물제거단계; 상기 핏물제거단계를 수행한 돼지고기의 수분을 제거하는 탈수단계; 상기 바비큐 소스 제조단계에 의해 제조된 바비큐 소스가 수용된 용기에, 상기 탈수단계에 의해 수분이 제거된 돼지고기를 투입시킨 후 15 ~ 17시간 동안 보관하는 숙성단계를 포함하는 것이 바람직하다.In the present invention, the step of aging the pork comprises 2.10 to 2.70% by weight of soy sauce, 4.30 to 5.00% by weight of sugar, 3.6 to 4.0% by weight of starch syrup, 4.0 to 4.3% by weight of seaweed, and 2.10 to 2.70% by weight of spring. The preparation of the barbecue sauce was prepared by mixing the prepared additives with 0.03 to 1.00 wt% of capsaicin, 11.50 to 12.30 wt% of oyster sauce, 16.00 to 9.90 wt% of plum, 57.0 to 63.0 wt% of purified water and 1.40 to 1.70 wt% A barbecue sauce preparation step; A cutting step of cutting the pork to a size of 1.0 to 1.4 cm; A step of removing the blood of the pork by receiving the pork cut by the cutting step in a solution containing purified water for 2 to 3 hours; A dehydrating step of removing water from the pork having been subjected to the degassing step; It is preferable that the fermentation step includes adding a pork cut with moisture to the container containing the barbecue sauce produced by the barbecue sauce manufacturing step and storing the pork for 15 to 17 hours.

또한 본 발명의 다른 해결수단은 밀가루 반죽 내부에 옥수수크림을 첨가한 베이크 번 제조 방법에 있어서: 옥수수크림을 제조하는 옥수수크림 제조단계; 반죽을 제조 및 숙성시키는 반죽 제조 및 숙성단계; 상기 반죽 제조 및 숙성단계에 의한 반죽을 덩이로 떼어낸 후 직경 7.0 ~ 7.5cm의 원형으로 얇게 펴서 반죽피를 제조하는 반죽피 공정단계; 상기 반죽피 공정단계에 의해 제조된 반죽피를 얇게 펼쳐진 상태로 배치시킨 후 일면의 중앙에 상기 옥수수크림 제조단계에 의해 제조된 옥수수크림을 안착시키며, 옥수수크림이 안착된 반죽피를 구 형상으로 성형하는 성형단계; 상기 성형단계에 의한 성형물을 28 ~ 32℃의 온도 및 65 ~ 75의 습도로 40 ~ 50분 동안 가열하여 성형물을 발효시키는 발효단계; 상기 발효단계에 의한 성형물을 170 ~ 190℃의 온도로 13 ~ 17분 동안 가열시키는 예열단계를 포함하는 것이다.In another aspect of the present invention, there is also provided a method of manufacturing baking soda comprising adding corn cream to the inside of a dough, comprising the steps of: preparing a corn cream to produce a corn cream; Dough making and aging for making and aging dough; A kneading step of kneading the kneaded dough and kneading the kneaded dough into a circular shape having a diameter of 7.0 to 7.5 cm to produce kneaded dough; The kneaded product produced by the kneading process step is placed in a thinly spread state, the corn cream prepared by the corn cream manufacturing step is placed in the center of one side, and the kneaded product in which the corn cream is placed is shaped into a sphere Molding step; A fermentation step of fermenting the molded product by heating the molded product by the molding step at a temperature of 28 to 32 DEG C and a humidity of 65 to 75 for 40 to 50 minutes; And a preheating step of heating the molded product by the fermentation step at a temperature of 170 to 190 DEG C for 13 to 17 minutes.

또한 본 발명에서 상기 옥수수크림 제조단계는 옥수수콘 60.0 ~ 65.0 중량%와, 우유 10.0 ~ 12.0 중량%, 설탕 8.0 ~ 9.0 중량%, 정제수 8.0 ~ 9.0 중량%, 단백질 3 ~ 4 중량%를 포함하는 밀가루 2.0 ~ 3.0 중량%, 계란 2.0 ~ 2.5 중량%, 파마산치즈 3.0 ~ 4.0 중량%, 버터 1.0 ~ 1.5 중량%, 감자전분 0.5 ~ 0.6 중량%를 준비하는 첨가물 준비단계; 소정의 부피를 갖는 솥을 가열하는 가열단계; 상기 가열단계에 의해 가열된 솥으로 상기 첨가물 준비단계에 의해 준비된 첨가물들을 투입시키며, 투입된 첨가물이 혼합되도록 첨가물들을 교반시키는 첨가물 투입단계; 상기 첨가물 투입단계(S113)를 수행한 혼합물을 냉각시키는 냉각단계를 포함하는 것이 바람직하다.In the present invention, the corn cream may be prepared by mixing 60.0 ~ 65.0% by weight of corn cone with 10.0~12.0% by weight of milk, 8.0~9.0% by weight of sugar, 8.0~9.0% by weight of purified water and 3-4% 2.0 to 3.0% by weight of egg, 2.0 to 2.5% by weight of egg, 3.0 to 4.0% by weight of parmesan cheese, 1.0 to 1.5% by weight of butter and 0.5 to 0.6% by weight of potato starch. A heating step of heating a pot having a predetermined volume; An additive adding step of adding the additives prepared by the additive preparation step to the pot heated by the heating step and stirring the additives so that the added additives are mixed; And a cooling step of cooling the mixture subjected to the adding step S113.

또한 본 발명에서 상기 첨가물 투입단계는 가열된 솥에, 설탕, 계란, 우유, 정제수, 옥수수콘, 파마산치즈, 버터의 순서대로 첨가물을 투입시키며, 불의 끝이 솥의 바닥에 닿을 정도의 세기의 중불로 3 ~ 4분 동안 가열시키면서 첨가물들을 혼합시키고, 밀가루를 투입하여 농도를 맞추는 것이 바람직하다.In the present invention, the additives are added in the order of sugar, egg, milk, purified water, corn cone, parmesan cheese and butter in a heated pot, For 3 to 4 minutes, and the flour is added to adjust the concentration.

또한 본 발명에서 상기 반죽 제조 및 숙성단계는 단백질 7 ~ 8 중량%를 포함하는 밀가루 82.00 ~ 84.00 중량%와, 설탕 0.50 ~ 0.75 중량%, 탈지분유 0.10 ~ 0.20 중량%, 이스트 0.10 ~ 0.20 중량%, 계란 0.30 ~ 0.50 중량%, 버터 2.60 ~ 3.20 중량%, 정제수 12.50 ~ 13.20 중량%를 준비하는 반죽 첨가물 준비단계; 상기 반죽 첨가물 준비단계에 의해 준비된 첨가물들을 혼합시킨 후 반죽을 수행하는 반죽단계; 상기 반죽단계를 수행한 반죽을 저온 5 ~ 6℃로 12 ~ 13시간 동안 숙성시키는 저온 숙성단계를 포함하는 것이 바람직하다.In the present invention, the dough preparation and aging step may be performed by mixing 82.00 to 84.00% by weight of wheat flour containing 7 to 8% by weight of protein, 0.50 to 0.75% by weight of sugar, 0.10 to 0.20% by weight of skim milk powder, 0.10 to 0.20% 0.30 to 0.50% by weight of eggs, 2.60 to 3.20% by weight of butter, and 12.50 to 13.20% by weight of purified water; A kneading step of kneading the additives prepared by the kneading additive preparation step; And a low-temperature aging step of aging the kneaded dough at a low temperature of 5 to 6 DEG C for 12 to 13 hours.

또한 본 발명에서 상기 반죽단계는 110 ~ 120 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 혼합물을 믹싱하는 제1 반죽단계와, 제1 반죽단계에 의해 믹싱된 반죽을 다시 200 ~ 210 rpm의 회전속도로 5 ~ 7분 동안 믹싱하는 제2 반죽단계와, 제2 반죽단계에 의해 믹싱된 반죽을 다시 320 ~ 340 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 믹싱하는 제3 반죽단계를 포함하는 것이 바람직하다.Also, in the present invention, the kneading step may include a first kneading step of mixing the mixture for 3 to 4 minutes at a rotating speed of 110 to 120 rpm, a kneading step for kneading the kneaded mixture by the first kneading step at a rotating speed of 200 to 210 rpm A second kneading step for mixing for 5 to 7 minutes and a third kneading step for mixing the dough mixed by the second kneading step again for 3 to 4 minutes at a rotation speed of 320 to 340 rpm.

또한 본 발명에서 상기 베이크 번 제조 방법은 상기 반죽피 공정단계 이전에 진행되는 토핑 크림 제조단계와, 상기 발효단계 이후에 진행되는 토핑 크림 첨가단계를 더 포함하고, 상기 토핑 크림 제조단계는 단백질 7 ~ 8 중량%를 포함하는 밀가루 92.5 ~ 94.0 중량%와, 탈지분유 0.1 ~ 0.6 중량%, 설탕 1.1 ~ 1.5 중량%, 우유 1.8 ~ 2.4 중량%, 식물성 기름인 쇼트닝(Shortening) 1.9 ~ 2.1 중량%, 계란 1.0 ~ 1.2 중량%를 준비하는 크림 첨가물 준비단계와, 상기 크림 첨가물 준비단계에 의해 준비된 첨가물을 혼합시키는 믹싱단계를 포함하고, 상기 토핑 크림 첨가단계는 상기 발효단계에 의해 발효된 성형물의 상부에, 상기 토핑 크림 준비단계에 의해 제조된 토핑 크림을 얹혀주는 공정단계인 것이 바람직하다.Further, the method of the present invention may further comprise a topping cream preparation step performed before the kneading process step and a topping cream addition step performed after the fermentation step, And a vegetable oil shortening of 1.9 to 2.1% by weight, an egg yolk, an egg yolk, an egg yolk, an egg yolk, an egg yolk, And a mixing step of mixing the additives prepared by the cream additive preparation step, wherein the adding of the topping cream comprises the step of adding the creamy additive to the upper part of the molded product fermented by the fermentation step, And the topping cream prepared by the topping cream preparation step is placed on top of the topping cream.

또한 본 발명에서 상기 토핑 크림 준비단계의 상기 믹싱단계는 상기 크림 첨가물 준비단계에 의해 준비된 첨가물들을 110 ~ 120 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 믹싱하는 제1 믹싱단계와, 상기 제1 믹싱단계에 의해 혼합된 혼합물을 다시 200 ~ 210 rpm의 회전속도로 5 ~ 6분 동안 믹싱하는 제2 믹싱단계와, 상기 제2 믹싱단계에 의해 혼합된 혼합물을 다시 320 ~ 340 rpm의 회전속도로 7 ~ 8분 동안 믹싱하는 제3 믹싱단계를 포함하는 것이 바람직하다.Also, in the mixing step of preparing the topping cream according to the present invention, the mixing step may include a first mixing step of mixing the additives prepared by the cream additive preparation step for 3 to 4 minutes at a rotating speed of 110 to 120 rpm, Mixing the mixed mixture by a second mixing step at a rotating speed of 200 to 210 rpm for 5 to 6 minutes and mixing the mixed mixture by the second mixing step at a rotating speed of 320 to 340 rpm for 7 to 10 minutes, And a third mixing step of mixing for 8 minutes.

상기 과제와 해결수단을 갖는 본 발명에 따르면 빵의 부드러운 식감과 돼지고기의 쫄깃쫄깃한 식감을 동시에 제공할 수 있다.According to the present invention having the above-mentioned problems and solutions, it is possible to simultaneously provide a soft texture of bread and a texture of a porky meat.

또한 본 발명에 의하면 빵의 내부에 옥수수크림을 첨가하여 빵의 담백한 풍미와 옥수수크림의 달콤한 풍미를 동시에 제공할 수 있다.According to the present invention, corn cream can be added to the inside of the bread to simultaneously provide a sweet flavor of bread and a sweet flavor of corn cream.

또한 본 발명에 의하면 돼지고기 첨가 시 간장 2.10 ~ 2.70 중량%와, 설탕 4.30 ~ 5.00 중량%, 물엿 3.6 ~ 4.0 중량%, 해선장 4.0 ~ 4.3 중량%, 춘장 2.10 ~ 2.70 중량%. 캡사이신 0.03 ~ 1.00 중량%, 굴소스 11.50 ~ 12.30 중량%, 매실 16.00 ~ 9.90 중량%, 정제수 57.0 ~ 63.0 중량%, 감자전분 1.40 ~ 1.70 중량%의 첨가물들이 혼합된 바비큐 소스에, 1.0 ~ 1.4cm로 절단된 돼지고기들을 15 ~ 17시간 동안 보관하여 숙성시킴으로써 영양뿐만 아니라 풍미를 더욱 높일 수 있다.According to the present invention, when pork is added, 2.10 ~ 2.70% by weight of soy sauce, 4.30 ~ 5.00% by weight of sugar, 3.6 ~ 4.0% by weight of starch syrup, 4.0 ~ 4.3% by weight of seaweed and 2.10 ~ 2.70% by weight of starch are added. To a barbecue sauce containing 0.03 to 1.00 wt% of capsaicin, 11.50 to 12.30 wt% of oyster sauce, 16.00 to 9.90 wt% of plum, 57.0 to 63.0 wt% of purified water and 1.40 to 1.70 wt% of potato starch, Cutted pork can be kept for 15 to 17 hours and then aged to further enhance the nutrition as well as the flavor.

또한 본 발명에 의하면 옥수수크림 첨가 시 옥수수콘 60.0 ~ 65.0 중량%와, 우유 10.0 ~ 12.0 중량%, 설탕 8.0 ~ 9.0 중량%, 정제수 8.0 ~ 9.0 중량%, 단백질 3 ~ 4 중량%를 포함하는 밀가루 2.0 ~ 3.0 중량%, 계란 2.0 ~ 2.5 중량%, 파마산치즈 3.0 ~ 4.0 중량%, 버터 1.0 ~ 1.5 중량%, 감자전분 0.5 ~ 0.6 중량%를 혼합하여 옥수수크림을 제조함으로써 담백하면서도 달콤한 맛을 제공할 수 있다.According to the present invention, wheat flour 2.0 containing 60.0 to 65.0% by weight of corn cone, 10.0 to 12.0% by weight of milk, 8.0 to 9.0% by weight of sugar, 8.0 to 9.0% by weight of purified water and 3 to 4% By adding 3.0 to 3.0% by weight of egg, 2.0 to 2.5% by weight of egg, 3.0 to 4.0% by weight of parmesan cheese, 1.0 to 1.5% by weight of butter and 0.5 to 0.6% by weight of potato starch to produce a sweet, have.

또한 본 발명에 의하면 성형물 발효 이후 토핑크림을 성형물의 상부에 얹힌 후 예열시킴으로써 더욱 달콤한 맛을 제공할 수 있다.Further, according to the present invention, the topping cream is placed on top of the molded product after fermentation of the molded product, and then preheated to provide a more sweet taste.

도 1은 국내등록특허 제10-1238412호(발명의 명칭 : 한우 불고기 주머니빵의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 한우 불고기 주머니빵)에 개시된 주머니빵을 나타내는 실사진이다.
도 2는 본 발명의 일실시예인 베이크 번 제조 방법을 나타내는 공정순서도이다.
도 3은 도 2의 돼지고기 숙성단계를 나타내는 공정순서도이다.
도 4는 도 2의 반죽 제조 및 숙성단계를 나타내는 공정순서도이다.
도 5는 도 2의 토핑 크림 제조단계를 나타내는 공정순서도이다.
도 6은 본 발명의 일실시예인 베이크 번을 나타내는 실사진이다.
도 7은 도 2의 예열단계를 나타내는 실사진이다.
도 8은 본 발명의 제2 실시예인 베이크 번 제조 방법을 나타내는 공정순서도이다.
도 9는 도 8의 옥수수크림 제조단계를 나타내는 공정순서도이다.FIG. 1 is a photograph of a pocket bread disclosed in Korean Patent No. 10-1238412 (the name of the invention: a method for manufacturing a Hanwoo meatball bag and a Hanwoo meatball bag prepared by the above method).
FIG. 2 is a process flow chart showing a bake burner manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
3 is a process flow chart showing the pork ripening step of FIG. 2;
FIG. 4 is a process flow chart showing the dough making and aging steps of FIG. 2; FIG.
Figure 5 is a process flow diagram illustrating the topping cream manufacturing step of Figure 2;
Fig. 6 is a view of the Bake burn which is one embodiment of the present invention.
FIG. 7 is a view showing the preheating step of FIG. 2. FIG.
FIG. 8 is a process flow chart showing a bake burning method according to a second embodiment of the present invention.
9 is a process flow chart showing the corn cream production step of FIG.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 일실시예를 설명하기로 한다.Hereinafter, an embodiment of the present invention will be described with reference to the accompanying drawings.

도 2는 본 발명의 일실시예인 베이크 번 제조 방법을 나타내는 공정순서도이고, 도 3은 도 2의 돼지고기 숙성단계를 나타내는 공정순서도이다. FIG. 2 is a flow chart showing a process for producing bake bran according to an embodiment of the present invention, and FIG. 3 is a flow chart showing the process of aging a pork of FIG.

도 2 베이크 번 제조 방법(S1)은 돼지고기 숙성 단계(S10)와, 반죽 및 숙성 단계(S20), 토핑 크림 제조단계(S30), 반죽피 공정단계(S40), 성형단계(S50), 발효단계(S60), 토핑 크림 첨가단계(S70), 예열단계(S80)로 이루어진다.The baking process S1 includes a pork aging step S10, a dough and aging step S20, a topping cream manufacturing step S30, a kneading step S40, a molding step S50, A step S60, a topping cream adding step S70, and a preheating step S80.

돼지고기 숙성단계(S10)는 빵의 내부에 충진 되는 돼지고기를 제조하기 위한 공정 단계이다.The step of fermenting pork (S10) is a process step for producing pork filling the inside of the bread.

또한 돼지고기 숙성단계(S10)는 도 3에 도시된 바와 같이, 바비큐 소스 제조단계(S11)와, 절단단계(S12), 핏물제거단계(S13), 탈수단계(S14), 숙성단계(S15)로 이루어진다.3, the pork ripening step S10 includes a barbecue sauce manufacturing step S11, a cutting step S12, a blood removing step S13, a dehydrating step S14, an aging step S15, .

바비큐 소스 제조단계(S11)는 간장 2.10 ~ 2.70 중량%와, 설탕 4.30 ~ 5.00 중량%, 물엿 3.6 ~ 4.0 중량%, 해선장 4.0 ~ 4.3 중량%, 춘장 2.10 ~ 2.70 중량%. 캡사이신 0.03 ~ 1.00 중량%, 굴소스 11.50 ~ 12.30 중량%, 매실 16.00 ~ 9.90 중량%, 정제수 57.0 ~ 63.0 중량%, 감자전분 1.40 ~ 1.70 중량%의 첨가물들을 준비한 후 준비된 첨가물들을 혼합시킨다.The barbecue sauce preparation step (S11) comprises 2.10 ~ 2.70% by weight of soy sauce, 4.30 ~ 5.00% by weight of sugar, 3.6 ~ 4.0% by weight of starch syrup, 4.0 ~ 4.3% by weight of seaweed and 2.10 ~ 2.70% by weight of spring. The prepared additives are mixed after preparing the additives of 0.03-1.00 wt% of capsaicin, 11.50-12.30 wt% of oyster sauce, 16.00- 9.90 wt% of plum, 57.0-63.0 wt% of purified water and 1.40-1.70 wt% of potato starch.

절단단계(S12)는 돼지고기를 1.0 ~ 1.4 cm의 크기로 절단시키는 공정 단계이다.The cutting step (S12) is a step of cutting the pork to a size of 1.0 to 1.4 cm.

핏물제거단계(S13)는 절단단계(S12)에 의해 소정의 크기로 절단된 돼지고기를 정제수가 담긴 용기에 2 ~ 3 시간 동안 수용하여 돼지고기의 핏물을 제거하는 공정단계이다.The blood removing step (S13) is a processing step of removing pork of pork by receiving pork cut into a predetermined size by a cutting step (S12) for 2 to 3 hours in a container containing purified water.

탈수단계(S14)는 핏물제거단계(S13)에 의해 2 ~ 3 시간 동안 정제수에 저장된 돼지고기를 꺼낸 후 탈수장비를 이용하여 돼지고기의 수분을 제거하는 공정 단계이다.The dehydrating step (S14) is a process step of removing moisture of pork using dehydrating equipment after removing the pork stored in the purified water for 2 to 3 hours by the degreasing step (S13).

숙성단계(S15)는 바비큐 소스 제조단계(S11)에 의해 제조된 바비큐 소스가 수용된 용기에, 탈수단계(S14)에 의해 수분이 제거된 돼지고기를 투입시킨 후 15 ~ 17시간 동안 보관하여 돼지고기를 양념소스로 숙성시키는 공정 단계이며, 돼지고기를 바비큐 소스에 절여 돼지고기의 맛을 높임과 동시에 돼지고기 특유의 비린 향 및 냄새를 제거한다.In the fermentation step S15, the pork cut with moisture is removed from the container containing the barbecue sauce produced by the barbecue sauce manufacturing step S11, and the pork meat is stored for 15 to 17 hours, Is matured with seasoning sauce, and the pork is cut into barbecue sauce to increase the taste of pork, while at the same time removing the pungency and odor of pork.

도 4는 도 2의 반죽 제조 및 숙성단계를 나타내는 공정순서도이다.FIG. 4 is a process flow chart showing the dough making and aging steps of FIG. 2; FIG.

도 4의 반죽 제조 및 숙성단계(S20)는 본 발명의 반죽피를 형성하기 위한 반죽을 제조하기 위한 공정 단계이다.The dough making and aging step (S20) of FIG. 4 is a process step for manufacturing the dough for forming the kneaded product of the present invention.

또한 반죽 제조 및 숙성단계(S20)는 도 4에 도시된 바와 같이, 단백질 7 ~ 8 중량%를 포함하는 밀가루 82.00 ~ 84.00 중량%와, 설탕 0.50 ~ 0.75 중량%, 탈지분유 0.10 ~ 0.20 중량%, 이스트 0.10 ~ 0.20 중량%, 계란 0.30 ~ 0.50 중량%, 버터 2.60 ~ 3.20 중량%, 정제수 12.50 ~ 13.20 중량%를 준비하는 반죽 첨가물 준비단계(S21)와, 반죽 첨가물 준비단계(S21)에 의해 준비된 첨가물들을 혼합시킨 후 반죽을 수행하는 반죽단계(S22)와, 반죽단계(S22)를 수행한 반죽을 저온 5 ~ 6℃로 12 ~ 13시간 동안 숙성시키는 저온 숙성단계(S23)로 이루어진다.As shown in FIG. 4, the dough preparing and aging step S20 includes the steps of mixing 82.00 to 84.00% by weight of flour containing 7 to 8% by weight of protein, 0.50 to 0.75% by weight of sugar, 0.10 to 0.20% A dough additive preparing step (S21) for preparing 0.10 to 0.20 wt% of yeast, 0.30 to 0.50 wt% of eggs, 2.60 to 3.20 wt% of butter, and 12.50 to 13.20 wt% of purified water, A dough step S22 for kneading the dough after the kneading step S22 and a low temperature aging step S23 for aging the kneaded dough at a low temperature of 5 to 6 DEG C for 12 to 13 hours.

이때 반죽단계(S22)는 통상의 버티컬 반죽기를 이용하여 반죽을 수행하였으며, 상세하게로는 110 ~ 120 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 혼합물을 믹싱하는 제1 반죽단계와, 제1 반죽단계에 의해 믹싱된 반죽을 다시 200 ~ 210 rpm의 회전속도로 5 ~ 7분 동안 믹싱하는 제2 반죽단계와, 제2 반죽단계에 의해 믹싱된 반죽을 다시 320 ~ 340 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 믹싱하는 제3 반죽단계로 이루어진다.At this time, the kneading step S22 is performed by using a conventional vertical kneader. Specifically, a first kneading step of mixing the mixture for 3 to 4 minutes at a rotating speed of 110 to 120 rpm, A second kneading step of mixing the dough mixed by the second kneading step at a rotation speed of 200 to 210 rpm for 5 to 7 minutes and a second kneading step of kneading the dough mixed by the second kneading step again at a rotation speed of 320 to 340 rpm for 3 to 4 Min for 3 minutes.

도 5는 도 2의 토핑 크림 제조단계를 나타내는 공정순서도이다.Figure 5 is a process flow diagram illustrating the topping cream manufacturing step of Figure 2;

도 5의 토핑 크림 제조단계(S30)는 단백질 7 ~ 8 중량%를 포함하는 밀가루 92.5 ~ 94.0 중량%와, 탈지분유 0.1 ~ 0.6 중량%, 설탕 1.1 ~ 1.5 중량%, 우유 1.8 ~ 2.4 중량%, 식물성 기름인 쇼트닝(Shortening) 1.9 ~ 2.1 중량%, 계란 1.0 ~ 1.2 중량%를 준비하는 크림 첨가물 준비단계(S31)와, 크림 첨가물 준비단계(S31)에 의해 준비된 첨가물을 혼합시키는 믹싱단계(S32)로 이루어진다.5, the topping cream preparation step S30 comprises 92.5 to 94.0% by weight of flour containing 7 to 8% by weight of protein, 0.1 to 0.6% by weight of skim milk, 1.1 to 1.5% by weight of sugar, 1.8 to 2.4% A mixing step S32 for mixing the additives prepared by the cream additive preparation step S31 for preparing the vegetable oil shortening 1.9-2.1 weight% and the egg 1.0-1.2 weight%, and the cream additive preparation step S31, .

믹싱단계(S32)는 크림 첨가물 준비단계(S31)에 의해 준비된 첨가물들이 균일하게 혼합되도록 공지된 버티컬 믹서기를 이용하여 첨가물들을 혼합 및 믹싱 시키는 공정 단계이며, 상세하게로는 첨가물을 110 ~ 120 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 믹싱하는 제1 믹싱단계와, 제1 믹싱단계에 의해 혼합된 혼합물을 다시 200 ~ 210 rpm의 회전속도로 5 ~ 6분 동안 믹싱하는 제2 믹싱단계와, 제2 믹싱단계에 의해 혼합된 혼합물을 다시 320 ~ 340 rpm의 회전속도로 7 ~ 8분 동안 믹싱하는 제3 믹싱단계로 이루어진다.The mixing step S32 is a process step of mixing and mixing the additives using a known vertical mixer so that the additives prepared by the cream additive preparation step S31 are mixed uniformly. Specifically, the additives are mixed at 110-120 rpm A second mixing step of mixing the mixed mixture by a first mixing step for 5 to 6 minutes at a rotation speed of 200 to 210 rpm again, And a third mixing step of mixing the mixed mixture by the mixing step again for 7 to 8 minutes at a rotation speed of 320 to 340 rpm.

도 2의 반죽피 공정단계(S40)는 반죽 제조 및 숙성단계(S20)에 의해 5 ~ 6℃로 12 ~ 13시간 동안 저온 숙성된 반죽으로 대략 20 ~ 30g의 덩이를 떼어낸 후 덩이를 원형의 밀대를 이용하여 직경 7.0 ~ 7.5 cm의 원형으로 얇게 펴는 공정단계이다.The kneading process step S40 shown in FIG. 2 is a process in which the kneaded dough is aged at 5 to 6 DEG C for 12 to 13 hours by dough preparation and aging (S20), and the kneaded dough is roughly 20 to 30 g. It is a process step of thinning into a circular shape with a diameter of 7.0 to 7.5 cm using a push rod.

성형단계(S50)는 반죽피 공정단계(S40)에 의해 제조된 반죽피를 얇게 펼쳐진 상태로 배치시킨 후 반죽피의 중앙에, 돼지고기 숙성 단계(S10)에 의해 바비큐 소스에 숙성된 돼지고기를 안착시킨다.In the forming step S50, the kneaded product produced in the kneading process step S40 is placed in a thinly spread state, and then the pork meat aged in the barbecue sauce is seated at the center of the kneaded product .

또한 성형단계(S50)는 돼지고기가 중앙에 안착된 반죽피를 구 형상으로 성형한다.In the forming step (S50), the dough blood having the center of the pork is formed into a sphere shape.

또한 성형단계(S50)에 의해 구 형상으로 성형된 성형물은 발효단계(S60)로 공급된다.In addition, the molding formed into a sphere by the molding step (S50) is supplied to the fermentation step (S60).

발효단계(S60)는 성형단계(S50)에 의해 구 형상으로 성형된 성형물을, 28 ~ 32℃의 온도 및 65 ~ 75%의 습도로 40 ~ 50분 동안 가열하여 성형물을 발효시키는 공정 단계이다.The fermentation step (S60) is a processing step of fermenting a molded product molded into a sphere by a molding step (S50) at a temperature of 28 to 32 DEG C and a humidity of 65 to 75% for 40 to 50 minutes.

또한 발효단계(S60)에 의해 발효된 발효물은 토핑 크림 첨가단계(S70)로 공급된다.Also, the fermented product fermented in the fermentation step (S60) is supplied to the topping cream addition step (S70).

토핑 크림 첨가단계(S70)는 발효단계(S60)에 의해 40 ~ 50분 동안 발효된 발효물의 상부에, 토핑 크림 제조단계(S30)에 의해 제조된 토핑 크림을 달팽이 모양으로 얹히는 공정 단계이다.The topping cream addition step S70 is a process step of placing the topping cream prepared by the topping cream production step S30 on the fermented product fermented for 40-50 minutes by the fermentation step S60 in a snail shape.

예열단계(S80)는 토핑 크림 첨가단계(S70)에 의해 토핑 크림이 첨가된 베이크 번을 오븐에 투입시킨 후 170 ~ 190℃로 13 ~ 17분 동안 가열시켜 본 발명의 일실시예인 베이크 번을 제조하는 공정 단계이다.In the preheating step S80, baking with the topping cream added by the topping cream addition step (S70) is put into the oven and then heated at 170 to 190 DEG C for 13 to 17 minutes to produce bake burn, which is one embodiment of the present invention. .

도 6은 본 발명의 일실시예인 베이크 번을 나타내는 실사진이고, 도 7은 도 2의 예열단계를 나타내는 실사진이다.FIG. 6 is a view showing the Bake burn which is one embodiment of the present invention, and FIG. 7 is a view showing the preheating step of FIG. 2. FIG.

도 6의 베이크 번(1)은 도 2 내지 5에서 전술하였던 바와 같이 베이크 번 제조 방법(S1)에 의해 제조되며, 성형단계(S50)에 의해 빵의 내부에는 도면에는 도시되지 않았지만 베이크 소스에 숙성된 돼지고기가 배치되며, 토핑 크림 첨가단계(S60)에 의해 빵의 상부에 토핑크림(3)이 형성되는 것을 알 수 있다.6 is manufactured by the bake burner manufacturing method S1 as described above with reference to Figs. 2 to 5, and although not shown in the drawing inside the bread by the molding step S50, the bake burner 1 is aged And the topping cream 3 is formed on the top of the bread by the topping cream addition step S60.

도 8은 본 발명의 제2 실시예인 베이크 번 제조 방법을 나타내는 공정순서도이고, 도 9는 도 8의 옥수수크림 제조단계를 나타내는 공정순서도이다.FIG. 8 is a flow chart showing a process for producing a bake berry according to a second embodiment of the present invention, and FIG. 9 is a process flow chart showing a corn cream production step in FIG.

본 발명의 제2 실시예인 베이크 번 제조 방법(S100)은 내부에 옥수수 크림이 수용되는 빵을 제조하기 위한 공정 방법이다.The baking bread making method (SlOO), which is a second embodiment of the present invention, is a process for producing bread in which corn cream is contained.

또한 베이크 번 제조 방법(S100)은 옥수수크림 제조단계(S110)와, 반죽 및 숙성단계(S120), 토핑 크림 제조단계(S130), 반죽피 공정단계(S140), 성형단계(S150), 발효단계(S160), 토핑 크림 첨가단계(S170), 예열단계(S180)로 이루어진다.The baking yeast production method (SlOO) includes a corn cream production step (S110), a dough and aging step (S120), a topping cream production step (S130), a kneading process step (S140), a molding step (S150) (S160), a topping cream adding step (S170), and a preheating step (S180).

옥수수크림 제조단계(S110)는 도 9에 도시된 바와 같이, 첨가물 준비단계(S111)와, 가열단계(S112), 첨가물 투입단계(S113), 냉각단계(S114)로 이루어진다.The corn cream manufacturing step S110 includes an additive preparing step S111, a heating step S112, an additive adding step S113, and a cooling step S114 as shown in FIG.

첨가물 준비단계(S111)는 옥수수콘 60.0 ~ 65.0 중량%와, 우유 10.0 ~ 12.0 중량%, 설탕 8.0 ~ 9.0 중량%, 정제수 8.0 ~ 9.0 중량%, 단백질 3 ~ 4 중량%를 포함하는 밀가루 2.0 ~ 3.0 중량%, 계란 2.0 ~ 2.5 중량%, 파마산치즈 3.0 ~ 4.0 중량%, 버터 1.0 ~ 1.5 중량%, 감자전분 0.5 ~ 0.6 중량%를 준비하는 단계이다.The additive preparing step S111 comprises adding 60.0 to 65.0% by weight of corn cone and 2.0 to 3.0% of wheat flour containing 10.0 to 12.0% by weight of milk, 8.0 to 9.0% by weight of sugar, 8.0 to 9.0% by weight of purified water and 3-4% 2.0 to 2.5% by weight of eggs, 3.0 to 4.0% by weight of parmesan cheese, 1.0 to 1.5% by weight of butter and 0.5 to 0.6% by weight of potato starch.

가열단계(S112)는 소정의 부피를 갖는 솥을 가열하는 공정 단계이다.The heating step (S112) is a process step of heating a pot having a predetermined volume.

첨가물 투입단계(S113)는 가열단계(S112)에 의해 가열된 솥에 첨가물 준비단계(S111)에 의해 준비된 첨가물들을 솥에 투입시키며, 투입된 첨가물이 혼합되도록 첨가물들을 교반시키는 단계이다.The additive adding step S113 is a step of adding the additives prepared by the additive preparation step S111 to the pot heated by the heating step S112 into the pot and stirring the additives so that the added additives are mixed.

또한 첨가물 투입단계(S113)는 가열된 솥에, 설탕, 계란, 우유, 정제수의 순서로 투입시킨 후 투입물들이 혼합되도록 솥을 저어준다.In addition, the additive step (S113) is carried out in the order of sugar, eggs, milk, and purified water in a heated pot, and the pot is stirred to mix the ingredients.

또한 첨가물 투입단계(S113)는 옥수수콘, 파마산치즈, 버터의 순서대로 첨가물을 투입시키며, 불의 끝이 솥의 바닥에 닿을 정도의 세기의 중불로 3 ~ 4분 동안 가열시키면서 첨가물들을 혼합시킨다. 이후 5 ~ 6분 동안 가열시키면서 밀가루를 소량 투입하여 농도를 맞춘다.In addition, the additives are added in the order of the corn cones, the parmesan cheese, and the butter, and the additives are mixed while heating the medium for 3 to 4 minutes to a degree that the end of the fire touches the bottom of the pot. The flour is then heated for 5 to 6 minutes while a small amount of flour is added to adjust the concentration.

또한 첨가물 투입단계(S113)를 수행한 혼합물은 냉각단계(S114)로 공급되고, 냉각단계(S114)는 첨가물 투입단계(S113)를 수행한 혼합물을 냉각시킨다.The mixture subjected to the addition step S113 is supplied to the cooling step S114, and the cooling step S114 cools the mixture after the addition step S113.

반죽 및 숙성단계(S120)는 도 4에서 전술하였던 바와 같이, 단백질 7 ~ 8 중량%를 포함하는 밀가루 82.00 ~ 84.00 중량%와, 설탕 0.50 ~ 0.75 중량%, 탈지분유 0.10 ~ 0.20 중량%, 이스트 0.10 ~ 0.20 중량%, 계란 0.30 ~ 0.50 중량%, 버터 2.60 ~ 3.20 중량%, 정제수 12.50 ~ 13.20 중량%를 준비한 후 첨가물들을 혼합시켜 반죽을 수행한다. 이때 반죽은 110 ~ 120 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 혼합물을 믹싱하는 제1 반죽단계와, 제1 반죽단계에 의해 믹싱된 반죽을 다시 200 ~ 210 rpm의 회전속도로 5 ~ 7분 동안 믹싱하는 제2 반죽단계와, 제2 반죽단계에 의해 믹싱된 반죽을 다시 320 ~ 340 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 믹싱하는 제3 반죽단계로 이루어진다.4, the dough and aging step S120 may be performed by mixing 82.00 to 84.00% by weight of wheat flour containing 7 to 8% by weight of protein, 0.50 to 0.75% by weight of sugar, 0.10 to 0.20% by weight of skim milk powder, , 0.30 to 0.50% by weight of eggs, 2.60 to 3.20% by weight of butter, and 12.50 to 13.20% by weight of purified water are prepared, and the additives are mixed to perform kneading. Wherein the dough has a first kneading step of mixing the mixture for 3 to 4 minutes at a rotating speed of 110 to 120 rpm and a kneading step for kneading the dough mixed by the first kneading step again for 5 to 7 minutes at a rotation speed of 200 to 210 rpm And a third kneading step for mixing the dough mixed by the second kneading step again for 3 to 4 minutes at a rotating speed of 320 to 340 rpm.

또한 반죽 및 숙성단계(S120)는 혼합된 반죽물을 저온 5 ~ 6℃로 12 ~ 13시간 동안 숙성시킨다. Also, the kneading and aging step (S120) ages the mixed kneaded product at a low temperature of 5 to 6 DEG C for 12 to 13 hours.

토핑 크림 제조 단계(S130)는 도 5에서 전술하였던 바와 같이, 단백질 7 ~ 8 중량%를 포함하는 밀가루 92.5 ~ 94.0 중량%와, 탈지분유 0.1 ~ 0.6 중량%, 설탕 1.1 ~ 1.5 중량%, 우유 1.8 ~ 2.4 중량%, 식물성 기름인 쇼트닝(Shortening) 1.9 ~ 2.1 중량%, 계란 1.0 ~ 1.2 중량%를 준비한 후 준비된 첨가물을 혼합시키는 믹싱을 수행한다.5, the topping cream preparation step S130 is a step of preparing the topping cream by mixing 92.5 to 94.0% by weight of wheat flour containing 7 to 8% by weight of protein, 0.1 to 0.6% by weight of skim milk powder, 1.1 to 1.5% To 2.4% by weight of vegetable oil, 1.9 to 2.1% by weight of shortening as vegetable oil, and 1.0 to 1.2% by weight of eggs are mixed, and the prepared additives are mixed.

이때 믹싱은 첨가물을 110 ~ 120 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 믹싱하는 제1 믹싱단계와, 제1 믹싱단계에 의해 혼합된 혼합물을 다시 200 ~ 210 rpm의 회전속도로 5 ~ 6분 동안 믹싱하는 제2 믹싱단계와, 제2 믹싱단계에 의해 혼합된 혼합물을 다시 320 ~ 340 rpm의 회전속도로 7 ~ 8분 동안 믹싱하는 제3 믹싱단계로 이루어진다.The mixing is performed by mixing the additives at a rotation rate of 110 to 120 rpm for 3 to 4 minutes, and mixing the mixture by the first mixing step at a rotation speed of 200 to 210 rpm for 5 to 6 minutes And a third mixing step for mixing the mixed mixture by the second mixing step again for 7 to 8 minutes at a rotation speed of 320 to 340 rpm.

반죽피 공정단계(S140)는 반죽 제조 및 숙성단계(S120)에 의해 5 ~ 6℃로 12 ~ 13시간 동안 저온 숙성된 반죽으로 대략 20 ~ 30g의 덩이를 떼어낸 후 덩이를 원형의 밀대를 이용하여 직경 7.0 ~ 7.5 cm의 원형으로 얇게 펴는 공정단계이다.The kneading process step S140 is a step of dough aging for 12 to 13 hours at 5 to 6 ° C. by dough making and aging step (S120). The kneaded dough is removed from the dough by about 20 to 30 g. To a circular shape with a diameter of 7.0 to 7.5 cm.

성형단계(S150)는 반죽피 공정단계(S140)에 의해 제조된 반죽피를 얇게 펼쳐진 상태로 배치시킨 후 반죽피의 중앙에, 옥수수크림 제조단계(S110)에 의해 제조된 옥수수크림을 유입시킨다.In the forming step S150, the kneaded product produced by the kneading process step S140 is arranged in a thinly spread state, and the corn cream produced by the corn cream manufacturing step (S110) is introduced into the center of the kneaded product.

또한 성형단계(S150)는 옥수수 크림이 중앙에 유입된 반죽피를 구 형상으로 성형한다.In the forming step S150, the corn cream is formed into a spherical shape with the dough blood flowing in the center.

또한 성형단계(S150)에 의해 구 형상으로 성형된 성형물은 발효단계(S160)로 공급된다.In addition, the shaped product formed into a sphere by the forming step S150 is supplied to the fermentation step S160.

발효단계(S160)는 성형단계(S150)에 의해 구 형상으로 성형된 성형물을, 28 ~ 32℃의 온도 및 65 ~ 75%의 습도로 40 ~ 50분 동안 가열하여 성형물을 발효시키는 공정 단계이다.The fermentation step (S160) is a processing step of fermenting a molded product molded in a spherical shape by a molding step (S150) at a temperature of 28 to 32 DEG C and a humidity of 65 to 75% for 40 to 50 minutes.

또한 발효단계(S160)에 의해 발효된 발효물은 토핑 크림 첨가단계(S170)로 공급된다.Also, the fermented product fermented in the fermentation step (S160) is supplied to the topping cream addition step (S170).

토핑 크림 첨가단계(S170)는 발효단계(S160)에 의해 40 ~ 50분 동안 발효된 발효물의 상부에, 토핑 크림 제조단계(S130)에 의해 제조된 토핑 크림을 달팽이 모양으로 얹히는 공정 단계이다.The topping cream addition step S170 is a step of placing the topping cream prepared by the topping cream production step S130 on the fermented product fermented for 40 to 50 minutes by the fermentation step S160 in a snail shape.

예열단계(S180)는 토핑 크림 첨가단계(S170)에 의해 토핑 크림이 첨가된 베이크 번을 오븐에 투입시킨 후 170 ~ 190℃로 13 ~ 17분 동안 가열시켜 본 발명의 일실시예인 베이크 번을 제조하는 공정 단계이다.In the preheating step S180, baking with the topping cream added by the topping cream addition step (S170) is put into the oven and then heated at 170 to 190 ° C for 13 to 17 minutes to produce bake burn, which is one embodiment of the present invention. .

1:베이크 번 3:토핑 크림 100:종래기술
S1:베이크 번 제조방법 S10:돼지고기 숙성단계
S20:반죽 및 숙성단계 S30:토핑 크림 제조단계
S40:반죽피 공정단계 S50:성형단계 S60:발효단계
S70:토핑 크림 첨가단계 S80:예열단계
S100:베이크 번 제조 방법 제2 실시예 S110:옥수수크림 제조단계
S120:반죽 및 숙성단계 S130:토핑 크림 제조단계
S140:반죽피 공정단계 S150:성형단계 S160:발효단계
S170:토핑 크림 첨가단계 S180:예열단계1: Bake No. 3: Topping cream 100: Prior art
S1: bake bran production method S10: pork ripening step
S20: Dough and aging step S30: Topping cream production step
S40: kneading process step S50: forming step S60: fermentation step
S70: topping cream addition step S80: preheating step
S100: Baking yeast production method Example 2 S110: Corn cream production stage
S120: dough and aging step S130: topping cream production step
S140: kneading process step S150: forming step S160: fermentation step
S170: Topping cream addition step S180: Preheating step

Claims (9)

밀가루 반죽 내부에 돼지고기를 첨가한 베이크 번 제조 방법에 있어서:
돼지고기의 핏물을 제거하며, 양념에 숙성시키는 돼지고기 숙성단계;
반죽을 제조 및 숙성시키는 반죽 제조 및 숙성단계;
상기 반죽 제조 및 숙성단계에 의한 반죽을 덩이로 떼어낸 후 직경 7.0 ~ 7.5cm의 원형으로 얇게 펴서 반죽피를 제조하는 반죽피 공정단계;
상기 반죽피 공정단계에 의해 제조된 반죽피를 얇게 펼쳐진 상태로 배치시킨 후 일면의 중앙에 상기 돼지고기 숙성단계에 의해 숙성된 돼지고기를 안착시키며, 돼지고기가 안착된 반죽피를 구 형상으로 성형하는 성형단계;
상기 성형단계에 의한 성형물을 28 ~ 32℃의 온도 및 65 ~ 75의 습도로 40 ~ 50분 동안 가열하여 성형물을 발효시키는 발효단계;
상기 발효단계에 의한 성형물을 170 ~ 190℃의 온도로 13 ~ 17분 동안 가열시키는 예열단계를 포함하는 베이크 번 제조 방법.A method for producing bake bran in which pork is added to the inside of a dough, comprising:
Removing the blood of the pork, aging the pork to mature the seasoning;
Dough making and aging for making and aging dough;
A kneading step of kneading the kneaded dough and kneading the kneaded dough into a circular shape having a diameter of 7.0 to 7.5 cm to produce kneaded dough;
The kneaded pork produced by the kneading process step is arranged in a thinly spread state, the pork meat aged by the aging step of the pork is seated at the center of one side, and the kneaded pork blood is formed into a spherical shape Molding step;
A fermentation step of fermenting the molded product by heating the molded product by the molding step at a temperature of 28 to 32 DEG C and a humidity of 65 to 75 for 40 to 50 minutes;
And a preheating step of heating the shaped article by the fermentation step at a temperature of 170 to 190 DEG C for 13 to 17 minutes. 청구항 제1항에 있어서, 상기 돼지고기 숙성단계는
간장 2.10 ~ 2.70 중량%와, 설탕 4.30 ~ 5.00 중량%, 물엿 3.6 ~ 4.0 중량%, 해선장 4.0 ~ 4.3 중량%, 춘장 2.10 ~ 2.70 중량%. 캡사이신 0.03 ~ 1.00 중량%, 굴소스 11.50 ~ 12.30 중량%, 매실 16.00 ~ 9.90 중량%, 정제수 57.0 ~ 63.0 중량%, 감자전분 1.40 ~ 1.70 중량%의 첨가물들을 준비한 후 준비된 첨가물들을 혼합시켜 바비큐 소스를 제조하는 바비큐 소스 제조단계;
돼지고기를 1.0 ~ 1.4cm의 크기로 절단시키는 절단단계;
상기 절단단계에 의해 절단된 돼지고기를 정제수가 담긴 용액에 2 ~ 3시간 동안 수용하여 돼지고기의 핏물을 제거하는 핏물제거단계;
상기 핏물제거단계를 수행한 돼지고기의 수분을 제거하는 탈수단계;
상기 바비큐 소스 제조단계에 의해 제조된 바비큐 소스가 수용된 용기에, 상기 탈수단계에 의해 수분이 제거된 돼지고기를 투입시킨 후 15 ~ 17시간 동안 보관하는 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베이크 번 제조방법.The method according to claim 1, wherein the step of aging the pork
2.10 ~ 2.70% by weight of soy sauce, 4.30 ~ 5.00% by weight of sugar, 3.6 ~ 4.0% by weight of starch syrup, 4.0 ~ 4.3% by weight of seaweed and 2.10 ~ 2.70% by weight of starch. The preparation of the barbecue sauce was prepared by mixing the prepared additives with 0.03 to 1.00 wt% of capsaicin, 11.50 to 12.30 wt% of oyster sauce, 16.00 to 9.90 wt% of plum, 57.0 to 63.0 wt% of purified water and 1.40 to 1.70 wt% A barbecue sauce preparation step;
A cutting step of cutting the pork to a size of 1.0 to 1.4 cm;
A step of removing the blood of the pork by receiving the pork cut by the cutting step in a solution containing purified water for 2 to 3 hours;
A dehydrating step of removing water from the pork having been subjected to the degassing step;
And a fermentation step of adding the pork removed from the dehydration step to the container containing the barbecue sauce produced by the barbecue sauce manufacturing step and then storing the sauce for 15 to 17 hours. Way. 밀가루 반죽 내부에 옥수수크림을 첨가한 베이크 번 제조 방법에 있어서:
옥수수크림을 제조하는 옥수수크림 제조단계;
반죽을 제조 및 숙성시키는 반죽 제조 및 숙성단계;
상기 반죽 제조 및 숙성단계에 의한 반죽을 덩이로 떼어낸 후 직경 7.0 ~ 7.5cm의 원형으로 얇게 펴서 반죽피를 제조하는 반죽피 공정단계;
상기 반죽피 공정단계에 의해 제조된 반죽피를 얇게 펼쳐진 상태로 배치시킨 후 일면의 중앙에 상기 옥수수크림 제조단계에 의해 제조된 옥수수크림을 안착시키며, 옥수수크림이 안착된 반죽피를 구 형상으로 성형하는 성형단계;
상기 성형단계에 의한 성형물을 28 ~ 32℃의 온도 및 65 ~ 75의 습도로 40 ~ 50분 동안 가열하여 성형물을 발효시키는 발효단계;
상기 발효단계에 의한 성형물을 170 ~ 190℃의 온도로 13 ~ 17분 동안 가열시키는 예열단계를 포함하는 베이크 번 제조 방법.A method for producing bake bran in which a corn cream is added to the inside of a dough, comprising:
A corn cream preparation step to produce corn cream;
Dough making and aging for making and aging dough;
A kneading step of kneading the kneaded dough and kneading the kneaded dough into a circular shape having a diameter of 7.0 to 7.5 cm to produce kneaded dough;
The kneaded product produced by the kneading process step is placed in a thinly spread state, the corn cream prepared by the corn cream manufacturing step is placed in the center of one side, and the kneaded product in which the corn cream is placed is shaped into a sphere Molding step;
A fermentation step of fermenting the molded product by heating the molded product by the molding step at a temperature of 28 to 32 DEG C and a humidity of 65 to 75 for 40 to 50 minutes;
And a preheating step of heating the shaped article by the fermentation step at a temperature of 170 to 190 DEG C for 13 to 17 minutes. 청구항 제3항에 있어서, 상기 옥수수크림 제조단계는
옥수수콘 60.0 ~ 65.0 중량%와, 우유 10.0 ~ 12.0 중량%, 설탕 8.0 ~ 9.0 중량%, 정제수 8.0 ~ 9.0 중량%, 단백질 3 ~ 4 중량%를 포함하는 밀가루 2.0 ~ 3.0 중량%, 계란 2.0 ~ 2.5 중량%, 파마산치즈 3.0 ~ 4.0 중량%, 버터 1.0 ~ 1.5 중량%, 감자전분 0.5 ~ 0.6 중량%를 준비하는 첨가물 준비단계;
소정의 부피를 갖는 솥을 가열하는 가열단계;
상기 가열단계에 의해 가열된 솥으로 상기 첨가물 준비단계에 의해 준비된 첨가물들을 투입시키며, 투입된 첨가물이 혼합되도록 첨가물들을 교반시키는 첨가물 투입단계;
상기 첨가물 투입단계(S113)를 수행한 혼합물을 냉각시키는 냉각단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베이크 번 제조 방법.The method according to claim 3, wherein the corn cream preparation step comprises
2.0 to 3.0% by weight of flour containing 60.0 to 65.0% by weight of corn cone, 10.0 to 12.0% by weight of milk, 8.0 to 9.0% by weight of sugar, 8.0 to 9.0% An additive preparation step of preparing 3.0 to 4.0% by weight of parmesan cheese, 1.0 to 1.5% by weight of butter and 0.5 to 0.6% by weight of potato starch;
A heating step of heating a pot having a predetermined volume;
An additive adding step of adding the additives prepared by the additive preparation step to the pot heated by the heating step and stirring the additives so that the added additives are mixed;
And a cooling step of cooling the mixture subjected to the adding step (S113). 청구항 제4항에 있어서, 상기 첨가물 투입단계는 가열된 솥에, 설탕, 계란, 우유, 정제수, 옥수수콘, 파마산치즈, 버터의 순서대로 첨가물을 투입시키며, 불의 끝이 솥의 바닥에 닿을 정도의 세기의 중불로 3 ~ 4분 동안 가열시키면서 첨가물들을 혼합시키고, 밀가루를 투입하여 농도를 맞추는 것을 특징으로 하는 베이크 번 제조 방법.5. The method according to claim 4, wherein the additive is introduced into the heated pot in the order of sugar, eggs, milk, purified water, corn cone, parmesan cheese, butter, and the end of the fire reaches the bottom of the pot Wherein the additives are mixed while being heated for 3 to 4 minutes with a heavy blow of a centimeter, and wheat flour is added to adjust the concentration. 청구항 제2항 또는 제4항에 있어서, 상기 반죽 제조 및 숙성단계는
단백질 7 ~ 8 중량%를 포함하는 밀가루 82.00 ~ 84.00 중량%와, 설탕 0.50 ~ 0.75 중량%, 탈지분유 0.10 ~ 0.20 중량%, 이스트 0.10 ~ 0.20 중량%, 계란 0.30 ~ 0.50 중량%, 버터 2.60 ~ 3.20 중량%, 정제수 12.50 ~ 13.20 중량%를 준비하는 반죽 첨가물 준비단계;
상기 반죽 첨가물 준비단계에 의해 준비된 첨가물들을 혼합시킨 후 반죽을 수행하는 반죽단계;
상기 반죽단계를 수행한 반죽을 저온 5 ~ 6℃로 12 ~ 13시간 동안 숙성시키는 저온 숙성단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베이크 번 제조 방법.The method according to claim 2 or 4, wherein the dough producing and aging step
A mixture of 82.00 to 84.00% by weight of wheat flour containing 7 to 8% by weight of protein, 0.50 to 0.75% by weight of sugar, 0.10 to 0.20% by weight of skim milk powder, 0.10 to 0.20% by weight of yeast, 0.30 to 0.50% Wt.% Of purified water, 12.50 to 13.20 wt.% Of purified water;
A kneading step of kneading the additives prepared by the kneading additive preparation step;
And a low temperature aging step of aging the kneaded dough at a low temperature of 5 to 6 占 폚 for 12 to 13 hours. 청구항 제6항에 있어서, 상기 반죽단계는 110 ~ 120 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 혼합물을 믹싱하는 제1 반죽단계와, 제1 반죽단계에 의해 믹싱된 반죽을 다시 200 ~ 210 rpm의 회전속도로 5 ~ 7분 동안 믹싱하는 제2 반죽단계와, 제2 반죽단계에 의해 믹싱된 반죽을 다시 320 ~ 340 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 믹싱하는 제3 반죽단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베이크 번 제조 방법.The method of claim 6, wherein the kneading step comprises: a first kneading step of mixing the mixture for 3 to 4 minutes at a rotating speed of 110 to 120 rpm; and a kneading step of kneading the kneaded dough by the first kneading step again at 200 to 210 rpm And a third kneading step of mixing the dough mixed by the second kneading step again for 3 to 4 minutes at a rotation speed of 320 to 340 rpm ≪ / RTI > 청구항 제7항에 있어서, 상기 베이크 번 제조 방법은 상기 반죽피 공정단계 이전에 진행되는 토핑 크림 제조단계와, 상기 발효단계 이후에 진행되는 토핑 크림 첨가단계를 더 포함하고,
상기 토핑 크림 제조단계는 단백질 7 ~ 8 중량%를 포함하는 밀가루 92.5 ~ 94.0 중량%와, 탈지분유 0.1 ~ 0.6 중량%, 설탕 1.1 ~ 1.5 중량%, 우유 1.8 ~ 2.4 중량%, 식물성 기름인 쇼트닝(Shortening) 1.9 ~ 2.1 중량%, 계란 1.0 ~ 1.2 중량%를 준비하는 크림 첨가물 준비단계와, 상기 크림 첨가물 준비단계에 의해 준비된 첨가물을 혼합시키는 믹싱단계를 포함하고,
상기 토핑 크림 첨가단계는 상기 발효단계에 의해 발효된 성형물의 상부에, 상기 토핑 크림 준비단계에 의해 제조된 토핑 크림을 얹혀주는 공정단계인 것을 특징으로 하는 베이크 번 제조 방법.[7] The method of claim 7, wherein the bake burn manufacturing method further comprises a topping cream manufacturing step preceding the kneading process step and a topping cream adding step after the fermentation step,
The preparation of the topping cream may be carried out using 92.5 to 94.0% by weight of wheat flour containing 7 to 8% by weight of protein, 0.1 to 0.6% by weight of skim milk powder, 1.1 to 1.5% by weight of sugar, 1.8 to 2.4% A cream additive preparation step of preparing 1.9-2.1% by weight of shortening and 1.0-1.2% by weight of eggs, and a mixing step of mixing the additives prepared by the cream additive preparation step,
Wherein the topping cream addition step is a process step of placing the topping cream prepared by the topping cream preparation step on the upper part of the molded product fermented by the fermentation step. 청구항 제8항에 있어서, 상기 토핑 크림 준비단계의 상기 믹싱단계는
상기 크림 첨가물 준비단계에 의해 준비된 첨가물들을 110 ~ 120 rpm의 회전속도로 3 ~ 4분 동안 믹싱하는 제1 믹싱단계와, 상기 제1 믹싱단계에 의해 혼합된 혼합물을 다시 200 ~ 210 rpm의 회전속도로 5 ~ 6분 동안 믹싱하는 제2 믹싱단계와, 상기 제2 믹싱단계에 의해 혼합된 혼합물을 다시 320 ~ 340 rpm의 회전속도로 7 ~ 8분 동안 믹싱하는 제3 믹싱단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 베이크 번 제조방법.The method according to claim 8, wherein the mixing of the topping cream preparation step comprises:
A first mixing step of mixing the additives prepared by the cream additive preparation step at a rotation speed of 110 to 120 rpm for 3 to 4 minutes; and a mixing step of mixing the mixture by the first mixing step at a rotation speed of 200 to 210 rpm For 5 to 6 minutes; and a third mixing step for mixing the mixed mixture by the second mixing step again for 7 to 8 minutes at a rotation speed of 320 to 340 rpm By weight.
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