KR20160128011A - red pepper paste method and which is manufactured Red pepper paste using Dendropanax morbifera - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a method for producing pepper paste using yellow lacquer, and to pepper paste using yellow lacquer produced thereby. More specifically, the present invention relates to a method for producing pepper paste using yellow lacquer, which shows improved inherent medicinal efficacy of yellow lacquer, and to pepper paste using yellow lacquer produced thereby. According to the present invention, the method for producing the pepper paste using yellow lacquer comprises the following steps: a yellow lacquer extract production step; a glutinous rice pulverization step; a malt solution production step; a mixture production step; a fermented solution production step; and a mixing step.

Description

황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장 {red pepper paste method and which is manufactured Red pepper paste using Dendropanax morbifera}A red pepper paste method and a red pepper paste using Dendropanax morbifera prepared by using the red pepper paste,

본 발명은 황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 황칠 고유의 증진된 약리효능과 함께 미각적으로나 시각적으로 좋고, 황칠이 천연방부제 역할을 하여 별도의 방부제를 첨가할 필요가 없는 황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장에 관한 것이다.The present invention relates to a method for manufacturing a kochujang using yellow rug and a method for producing red pepper using the same, more particularly, The present invention relates to a method for manufacturing a kochujang using a yellow crush, which does not require the addition of an antiseptic, and a kochujang prepared using the same.

일반적으로 황칠나무(Dendropanax morbifera )는 두릅나무과에 속하는 상록교목으로서 우리나라 남해안의 일부 도서지역에서 볼 수 있고, 황칠나무의 수피에 상처를 내면 황색의 액이 소량 분비되는데 이를 황칠이라 하며, 황칠나무는 덴드로 파낙스(Dendro-panax)라는 학명을 가지고 있을 정도로 그 약리학적 효능이 매우 뛰어난 약용식물이다.In general, Dendropanax morbifera is an evergreen tree belonging to Araliaceae, which can be seen in some parts of the southern coast of Korea, and if it bruises the bark of Yellowwood, a small amount of yellowish fluid is secreted. Dendro-panax (Dendro-panax) is a medicinal plant with excellent pharmacological effect.

황칠은 투명한 천연 도료로 삼국시대부터 가구, 가죽, 옷감, 금속, 종이 등에 사용되어 왔으며, 특히 황칠을 한 목공예품은 금빛을 띠면서도 바탕의 나무결을 생생하게 떠오르게 하여 목공예품을 한층 화사하게 하는 장점을 가지고 있어 목공예 분야에 널리 사용되어 왔다.Hwangchil is a transparent natural paint that has been used in furniture, leather, cloth, metal, paper and so on since the Three Kingdoms period. Especially, wood crafts with yellow crust have the advantage of brightening the wood grain of the base, It has been widely used in woodworking.

이러한 황칠은 도료로서의 작용 이외에도 약리작용이 일부 알려져 있는데, 명나라 이시진이 저술한 본초강목에서 황칠은 번열을 제거하며, 술로 인한 황달과 눈 이 노랗게 되는 증상을 풀어주고, 나병치료에 효과가 있음을 기재하고 있다.In addition to its function as a paint, phthalocyanine is known to have some pharmacological effect. It is known that it is effective in the treatment of leprosy by eliminating yellow fever, yellow jaundice caused by alcohol, .

따라서, 황칠은 그 약리작용으로 인하여 황칠에서 특정성분을 분리할 경우 의약품으로 활용할 수 있을 뿐만 아니라 옻칠과 달리 피부 알레르기를 거의 유발하지 않고 취급이 용이하므로 황칠을 적당히 2차 가공하여 건강식품으로도 널리 활용할 수 있음을 알 수 있다. 특히, 황칠 원액은 그 성분의 약 90%정도가 세스퀴테르펜(sesquiterpene)임이 알려져 있는데, 상기 세스퀴테르펜은 탄소수 15인 화합물로서 무고리환, 단고리환, 이환고리, 삼환고리 등으로 분류되어지며, 이때 세스퀴테르펜의 일부 물질이 약리작용을 나타내는 것으로 알려져있다. Therefore, because of its pharmacological effect, Huangchil is not only used as a medicine when it is separated from Huangchil but also it is easy to handle without causing skin allergy almost unlike lacquer, so it is widely used as a health food Can be utilized. Particularly, it is known that about 90% of the components of the ground wilt are sesquiterpene. The sesquiterpene is a compound having 15 carbon atoms and is classified into a non-ring ring, a monocyclic ring, a heterocyclic ring, a tricyclic ring, At this time, some substances of sesquiterpene are known to exhibit pharmacological action.

한국특허공개 2003-00079205는 황칠 추출물이 간세포 보호효과를 가져 지방간, 간염, 간경화 등과 같은 간질환을 예방 및 치료할 수 있는 효과가 있음을 개시하고 있다. 그리고 한국특허공개 2003-0075999는 황칠 추출물이 경조직 재생 촉진 효과를 가지며, 조골세포 및 치주인대세포 등의 알칼리 포스파타제 활성을 증가시킴으로써 경조직 재생 및 증식 촉진 효과를 나타낼 뿐만 아니라, 칼슘염 및 인산염의 침착을 촉진시켜 높은 경도를 가지는 경조직을 형성시킬 수 있다는 것을 밝혀냈다. 한국특허공개 2000-0004499는 황칠나무 추출물의 항암 및 항산화 활성에 관한 것으로, 황칠나무 또는 그 수액을 저급 알코올로 추출하고 다시 헥산, 에틸아세테이트 및 부탄올 등을 사용하여 순차적으로 분획한 황칠나무 추출물이 탁월한 항암 활성에 더하여 항산화 활성도 나타내어 의약품, 식품 첨가물, 음료 첨가물 및 건강보조식품 등에 유용하게 사용될 수 있음을 개시하고 있다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2003-00079205 discloses that Huangchil extract has a protective effect on hepatocytes and has an effect of preventing and treating liver diseases such as fatty liver, hepatitis, and liver cirrhosis. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2003-0075999 discloses that Huangchil extract has hard tissue regeneration promoting effect and increases alkaline phosphatase activity such as osteoblast and periodontal ligament cell to thereby exhibit hard tissue regeneration and proliferation promotion effect as well as calcium phosphate and phosphate deposition It is possible to form a hard tissue having a high hardness by promoting it. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2000-0004499 relates to anticancer and antioxidant activity of Hwangchil-japonica extract, which is obtained by extracting Hwangchu-jung or its sap with a lower alcohol and sequentially fractionating it with hexane, ethyl acetate and butanol. It exhibits antioxidant activity in addition to anticancer activity, and it can be used for medicines, food additives, beverage additives and health supplements.

황칠은 또한 고혈압, 중풍, 치매 예방 등에 효과가 있는 것으로 보고되고 있으며, 이외에도 항균 효과, 소화기 질환 치료, 강장 효과, 우울증 및 스트레스 해소 등에 효과적인 것으로 알려져 있다.Hwangchil has also been reported to be effective in preventing hypertension, stroke, and dementia. It is also known to be effective for antibacterial effect, treatment of digestive diseases, tonic effect, depression and relieving stress.

이와 같이 황칠의 다양한 유용성에 의해 식품으로 섭취하고자 하는 시도가 연구되고 있다. 대한민국 공개특허 제2009-0014472호에는 황칠 원액이 첨가된 오리고기 양념 염지액이 개시되어 있다. 하지만, 양념 염지액에 첨가된 황칠 원액은 수지성분으로 이루어져 체내에서의 흡수가 낮고, 피부에 발진이나 가려움증 등이 나타나는 문제점이 있다.In this way, attempts to ingest food by the various usefulness of Huangchil have been studied. Korean Patent Laid-Open Publication No. 2009-0014472 discloses a duck meat safflower liquid to which a crude solution is added. However, the crude wort stock solution added to the seasoning wort is a resin component, so absorption in the body is low, and there is a problem that rash or itching appears on the skin.

본 발명은 상술한 문제점을 해결하기 위해 제안된 것으로서, 현재 현대인들은 생활이 바쁘고, 여유가 없어 자연상태의 유용한 황칠나무 성분을 복용하는 데 번거로움을 해결하기 위하여 많은 음식조리에 사용되는 조미료 중 하나인 고추장에 황칠에서 생성된 추출물을 첨가하여 황칠나무의 쓴맛을 감소시켜 식용시 거부감을 제거하면서도 황칠나무의 고유한 효능은 그대로 유지시킬 수 있는 황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장을 제공하는 것을 목적으로 한다.The present invention has been proposed in order to solve the above-mentioned problems, and it is one of the seasonings used in many food cooking in order to solve the troubles to take the useful nutrition ingredient of nature in a modern life, Which is produced by adding the extract produced from yellow rust to the Korean red pepper paste, thereby reducing the bitterness of the red pepper tree, thereby maintaining the inherent efficacy of the red pepper And to provide the above objects.

본 발명이 해결하려는 과제들은 이상에서 언급한 과제들로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다. The problems to be solved by the present invention are not limited to the above-mentioned problems, and other matters not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 황칠을 이용한 고추장 제조방법은, 건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물에 우려내어 황칠추출액을 만드는 황칠추출액생성단계와, 찹쌀을 물에 침지하여 숙성되도록 발효시키고, 발효된 찹쌀을 분쇄기에서 분쇄하여 분말화 하는 찹쌀분말화단계와, 상기 황칠추출액생성단계에서 생성된 황칠추출액 100중량부에 대해 엿기름가루 10 내지 30중량부를 교반하여 침지시킨 후 채반에 걸러내는 엿기름물제조단계와, 상기 엿기름물제조단계에서 생성된 엿기름물 100중량부에 대해 상기 찹쌀분말화단계에서 생성된 찹쌀분말 40 내지 60중량부를 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합물생성단계와, 상기 혼합물생성단계에서 생성된 혼합물을 60℃ 내지 80℃에서 14시간 내지 16시간 발효하고, 상기 혼합물을 가열하여 발효액을 생성하는 발효액생성단계와, 상기 발효액생성단계에서 생성된 발효액 100중량부에 대해 고춧가루 70 내지 80중량부, 메주가루 15 내지 20중량부, 소금 10 내지 20중량부, 당류(糖類) 20 내지 40중량부, 6개월 이상 숙성된 황칠술 6 내지 15중량부, 황칠나무의 어린순을 덖음과정을 통해 건조되어 분말화된 황칠분말 3 내지 6중량부, 상기 황칠추출액 30 내지 40중량부를 교반하는 혼합단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 한다.In order to accomplish the above object, the present invention provides a method for manufacturing a kochujang using yellow crush, comprising the steps of: extracting the leaves and stems of dried yellow poplar wood in water to produce a yellow crush extract; And 10 to 30 parts by weight of malt flour is immersed in 100 parts by weight of the fermented extract produced in the above fermentation broth-producing step, and the fermented glutinous rice is fermented, Producing a malt alcohol by mixing the malt alcohol and the malt alcohol; and mixing 40 to 60 parts by weight of the glutinous rice powder produced in the step of pulverizing the glutinous rice with 100 parts by weight of the maltol produced in the fermenting step, The resulting mixture is fermented at 60 DEG C to 80 DEG C for 14 to 16 hours, and the mixture is heated to remove the fermentation broth Wherein the fermentation broth is a fermentation broth and the fermentation broth is a fermentation broth. The fermentation broth of claim 1, wherein the fermentation broth is a fermentation broth. 6 to 15 parts by weight of aged 6 hours or more of aged 6 hours or more, 3 to 6 parts by weight of powdered dried powder which has been dried and sieved through a squeezing process, and 30 to 40 parts by weight of the powdered greenery extract .

또한, 상기 황칠추출액생성단계는, 일정한 온도에서 덖음과정과 건조과정을 통해 얻어진 건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물 100중량부에 대해 4 내지 6중량부 넣어 70℃ 내지 90℃의 온도에서 중탕으로 45시간 내지 50시간 우려내는 것이 바람직하다.In addition, in the step of producing the sulfuric acid extract solution, 4 to 6 parts by weight of leaves and stems of the dried yellowtail tree obtained through the cooking and drying processes at a constant temperature are added to 100 parts by weight of water, For 45 to 50 hours.

또한, 찹쌀분말화단계는, 찹쌀을 물에 잠길 정도로 침지하여 20일 내지 40일간 숙성되도록 발효시킨 후 분쇄기에서 분쇄하여 분말화 하는 것이 바람직하다.In addition, it is preferable that the glutinous rice pulverization step is carried out by immersing the glutinous rice so that the glutinous rice is immersed in water, fermenting it for aging for 20 to 40 days, pulverizing it in a pulverizer and pulverizing it.

또한, 본 발명은 상기 어느 하나의 제조방법으로 제조된 황칠을 이용한 고추장을 특징으로 한다.In addition, the present invention is characterized by the use of a yellow pepper prepared by any one of the above-described manufacturing methods.

상술한 바와 같은 본 발명에 의한 황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장은, 황칠 특유의 쓴맛과 강한 향을 제거하고, 황칠의 유용한 성분만이 고추장에 함유되도록 함으로써 미각적으로나 시각적으로 좋고, 화학조미료와 화학방부재를 사용하지 않아도 보존기간이 긴 건강에 매우 유익한 발명인 것이다.As described above, the method for manufacturing the kochujang using the whitish crust according to the present invention and the whitish kochujang using the whitish crushed gypsum produced by the present invention remove the bitter and strong fragrance unique to the whitish, and only the useful ingredient of the whitish crumb is contained in the kochujang, , And is a very beneficial invention for long-term health without the use of chemical seasonings and chemical preservatives.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 황칠을 이용한 고추장 제조방법의 순서도.FIG. 1 is a flow chart of a method of manufacturing a red pepper using a yellow crush according to an embodiment of the present invention. FIG.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명에 의한 황칠을 이용한 고추장 제조방법 및 이로 제조된 황칠을 이용한 고추장을 상세히 설명한다. BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION Hereinafter, with reference to the accompanying drawings, a method for manufacturing a kochujang using a yellow crush according to the present invention and a kochujang made using the same will be described in detail.

도 1은 본 발명의 일실시 예에 의한 황칠을 이용한 고추장 제조방법의 순서도이다.1 is a flowchart of a method of manufacturing a kochujang using a yellow crush according to an embodiment of the present invention.

상기 도면의 구성 요소들에 인용부호를 부가함에 있어서, 동일한 구성 요소들에 한해서는 비록 다른 도면상에 표시되더라도 가능한 동일한 부호를 가지도록 하고 있으며, 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략한다. 또한, '상부', '하부', '앞', '뒤', '선단', '전방', '후단' 등과 같은 방향성 용어는 개시된 도면(들)의 배향과 관련하여 사용된다. 본 발명의 실시 예의 구성요소는 다양한 배향으로 위치설정될 수 있기 때문에 방향성 용어는 예시를 목적으로 사용되는 것이지 이를 제한하는 것은 아니다.In the drawings, the same reference numerals are given to the same elements even when they are shown in different drawings. In the drawings, the same reference numerals as used in the accompanying drawings are used to designate the same or similar elements. And detailed description of the configuration will be omitted. Also, directional terms such as "top", "bottom", "front", "back", "front", "forward", "rear", etc. are used in connection with the orientation of the disclosed drawing (s). Since the elements of the embodiments of the present invention can be positioned in various orientations, the directional terminology is used for illustrative purposes, not limitation.

본 발명의 일실시 예에 의한 바람직한 황칠을 이용한 고추장 제조방법은, 상기 도 1에 도시된 바와 같이 황칠나무의 잎과 줄기를 채취하여 물을 이용하여 세척한 후 일정크기로 세절한다.In the method of manufacturing a kochujang using a yellow crush according to an embodiment of the present invention, as shown in Fig. 1, the leaves and stems of Hwangchujang are collected, washed with water, and then cut into a certain size.

또한, 상기 세절된 잎과 줄기에 함유된 수분에 의한 부패를 방지하고, 인체에 유용한 여러 성분이 손실되지 않도록 하며, 깊고 풍부한 맛이 우러나올 수 있도록 덖음기를 이용한 덖음과정 및 냉각과정을 7회 내지 10회 반복한다.In order to prevent decay by water contained in the above-mentioned truncated leaves and stems, to prevent loss of various components useful to the human body, and to make deep and rich tastes, Repeat 10 times.

상기 덖음과정과 냉각과정을 통해 건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물 100중량부에 대해 4내지 6중량부를 넣어 70℃ 내지 90℃의 온도에서 중탕으로 45시간 내지 50시간 우려내어 황칠추출액을 생성한다(S10).4 to 6 parts by weight of leaves and stems of dried woody spruce trees were weighed out through the above-mentioned smoothing and cooling processes, and the mixture was heated for 45 to 50 hours at a temperature of 70 to 90 ° C. (S10).

또한, 찹쌀을 물에 잠길정도로 침지하여 20일 내지 40일간 숙성되도록 발효 시킨 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 찹쌀분말을 생성한다(S20).Also, the glutinous rice is immersed in water so as to submerge it, fermented for aging for 20 to 40 days, and pulverized using a pulverizer to produce glutinous rice powder (S20).

이때, 상기 찹쌀은 11월 내지 2월경 실외 온도가 10℃ 이하에서 작업하여 2 내지 3일에 한번씩 물을 교환게되며, 상기 숙성발효과정을 통해 상기 찹쌀 및 고추장에 발생될 수 있는 곰팡이생성 억제와 부드러운 식감을 위한 것이다.At this time, the glutinous rice is operated at an outdoor temperature of 10 ° C or less from November to February, and the water is exchanged every 2 to 3 days. Through the fermentation process, it is possible to inhibit fungal growth It is for a soft texture.

상기 황칠추출액 100중량부에 대해 엿기름가루 10 내지 30 중량부를 교반하고, 2시간 내지 3시간 후 채반에 걸러 엿기름물을 제조한다(S30).10 to 30 parts by weight of the malt flour is stirred with respect to 100 parts by weight of the above-described Huangchil Extract, and the mixture is stirred for 2 to 3 hours to prepare malt syrup (S30).

이때, 상기 황칠추출액에 비해 엿기름가루가 적거나 많으면 고추장 제조 후 끓음이나 변질의 위험성이 높아진다.At this time, if the malt flour is less or more than the above-mentioned Huangchil extract solution, the risk of boiling or alteration after the preparation of the kochujang increases.

또한, 상기 엿기름물 100중량부에 대해 상기 찹쌀분말 40 내지 60중량부를 혼합하여 혼합물을 생성한다(S40).Also, 40 to 60 parts by weight of the glutinous rice powder is mixed with 100 parts by weight of the malt syrup to produce a mixture (S40).

이때, 상기 혼합물을 60℃ 내지 80℃에서 14시간 내지 16시간 발효하여 발효액을 생성한다(S50).At this time, the mixture is fermented at 60 ° C to 80 ° C for 14 hours to 16 hours to produce a fermentation broth (S50).

이때, 상기 혼합물이 60℃ 내지 80℃에서 14시간 내지 16시간 발효하게 되면 상기 엿기름물과 완전히 혼합되지 못했던 찹쌀분말로 인한 질척하고 탁한 상태의 혼합물이 발효과정을 통해 묽게 되어 발효액이 생성된다.At this time, when the mixture is fermented at 60 ° C to 80 ° C for 14 hours to 16 hours, the mixture of the nasty and turbid state due to the glutinous rice powder which is not completely mixed with the maltose is diluted through the fermentation process to produce a fermentation broth.

또한, 상기 발효액을 원 중량의 5~15% 감소될 때까지 가열한다. 이때, 상기 발효액의 가열하게 되면 상기 발효액에 잔류된 상기 찹쌀분말이 익어 죽과 같은 점성을 띄게 되고, 그로 인해 고추장의 부드러운 식감 및 발효를 촉진하여 준다.Further, the fermentation broth is heated until it is reduced by 5 to 15% of its original weight. At this time, when the fermentation liquid is heated, the glutinous rice powder remaining in the fermentation liquid becomes viscous as if it is cooked, thereby promoting smooth texture and fermentation of the kochujang.

상기 가열된 발효액을 65℃ 내지 75℃ 정도의 온도가 되도록 식혀 주고, 상기 발효액 100중량부에 대해 고춧가루 70 내지 80중량부, 메주가루 15 내지 20중량부, 소금 15 내지 25중량부, 당류(糖類) 20 내지 40중량부, 6개월 이상 숙성된 황칠술 6 내지 15중량부, 황칠나무의 어린순을 덖음과정을 통해 건조되어 분말화된 황칠분말 3 내지 6중량부, 상기 황칠추출액 30 내지 40중량부를 교반하여 고추장을 제조한다(S60).The heated fermentation broth is cooled to a temperature of about 65 ° C to 75 ° C. To 100 parts by weight of the fermentation broth, 70 to 80 parts by weight of red pepper powder, 15 to 20 parts by weight of meju powder, 15 to 25 parts by weight of salt, ) 20 to 40 parts by weight, 6 to 15 parts by weight of aged grape for 6 months or more, 3 to 6 parts by weight of powdered dried egg yolk powder which has been dried and sieved through a squeezing process, and 30 to 40 parts by weight of the egg yolk extract solution To produce a hot pepper paste (S60).

이때, 상기 발효액의 온도를 65℃ 내지 75℃ 정도의 온도로 식히는 것은 고추가루 및 메주가루의 혼합이 용이하도록 하고, 상기 메주가루의 발효가 용이하게 이루어지도록 하기 위함이다. At this time, the temperature of the fermentation broth is cooled to about 65 ° C to 75 ° C so that mixing of the red pepper powder and the meju powder is facilitated, and the fermentation of the meju powder is facilitated.

또한, 상기 당류(糖類)는, 꿀, 올리고당, 물엿, 조청 중 한 가지 또는 두 가지 이상과 혼합하여 사용할 수 있다.In addition, the saccharides may be used in combination with one or more of honey, oligosaccharide, starch syrup, and starch syrup.

상기 황칠분말은, 5월 또는 6월경의 황칠나무의 어린순을 채취하여 증기에 찌고, 덖음과정 및 냉각과정을 다수 반복하여 건조된 어린순을 분쇄하여 사용한다.The litter powder is obtained by grinding the young lignocellulans from May or June, steaming it, and pulverizing dried lignocellulosic larvae by repeatedly repeating the cooling and cooling processes.

또한, 황칠술은, 고추장의 보관기간을 증가시키기 위해 사용되는 것으로, 황칠나무의 뿌리를 세척하고, 건조한 뒤 25% 알콜이 함유된 소주에 6개월 이상 숙성시킨 것을 사용하는 것이 바람직하다.It is also used to increase the shelf life of kochujang. It is preferable to wash the roots of Hokutogi, dry it, and then aged in a shochu containing 25% alcohol for 6 months or more.

상기와 같은 제조방법으로 제조된 본 발명은 황칠 특유의 쓴맛과 강한 향을 제거하고, 황칠의 유용한 성분만이 고추장에 함유되도록 함으로써 미각적으로나 시각적으로 좋고, 화학조미료와 화학방부재를 사용하지 않아도 보존기간이 긴 건강에 매우 유익한 발명인 것이다.The present invention produced by the above-mentioned manufacturing method removes bitter taste and strong flavor peculiar to yellow crick, and only the beneficial ingredient of Huangchil is contained in the Kochujang, so that it is tastefully and visually good. Even if chemical preservative and chemical preservative are not used, It is a very beneficial invention for long-term health.

실시예Example 1 One

(1) 황칠추출액생성단계(1) Step of producing burnt seed extract

황칠나무의 잎과 줄기를 채취하여 물을 이용하여 세척한 후 일정크기로 세절한 후 일측이 개구된 덖음기 내부에 투입하고, 상기 덖음기를 가동하여 200℃의 열풍으로 10분 가량 상기 황칠나무의 잎과 줄기를 급속 열풍으로 건조시키며, 수분이 감소된 황칠나무의 잎과 줄기를 채반에 펼친 후 냉각시킨다.The leaves and stems of Hwangchujang were harvested and washed with water. After finishing with a certain size, they were put into a tumbler having one side opened, and the tumbler was operated, Leaves and stems are dried with rapid hot wind, leaves and stems of water-reduced Hwangchu tree are spread on a tray and cooled.

상기 덖음과정과 냉각과정을 7회 반복하여 완전 건조된 황칠나무의 잎과 줄기 500g을 물 10ℓ에 넣어 80℃의 온도에서 중탕으로 48시간 우려낸다.The above-mentioned cooling and cooling process is repeated seven times, and 500 g of the leaves and stems of the fully dried perennials are placed in 10 liters of water and heated at 80 ° C. for 48 hours.

(2) 찹쌀분말화단계(2) Step of powdering of glutinous rice

실외온도가 10도 이하인 12월경 찹쌀 10kg을 물에 침지시키고, 3일에 한번씩 물을 교환하여 30일가량 숙성시킨 후 분쇄기를 이용하여 찹쌀을 분쇄한다.10kg of glutinous rice is melted in water with an outdoor temperature of 10 ° C or less, and the water is changed every 3 days. After aging for 30 days, the glutinous rice is crushed by a grinder.

(3) 엿기름물제조단계(3) Preparation of maltose water

상기 황칠추출액생성단계를 통해 생성된 황칠추출액 20ℓ에 엿기름가루 4kg을 침지 시키고 2시간 후 채반에 걸러 엿기름물을 생성한다.4 kg of malt flour is immersed in 20 liters of the extract of Huangchil Extract, which is produced through the above pyrolysis extract-producing step, and 2 hours later, it is filtered through a cauldron to produce malt.

(4) 혼합물생성단계(4) Mixture production step

상기 엿기름물제조단계에서 생성된 엿기름물 20ℓ에 상기 찹쌀분말화단계에서 생성된 찹쌀분말 10kg을 교반기 및 수작업을 통해 혼합하여 혼합물을 생성한다.10 kg of the glutinous rice powder produced in the step of pulverizing the glutinous rice is mixed with 20 liters of the malt produced in the malt production step through a mixer and a hand mixer to produce a mixture.

(5) 발효액생성단계(5) Step of producing fermentation liquid

상기 혼합물생성단계에서 생성된 혼합물을 70℃에서 15시간 정도 발효시키고, 발효된 혼합물을 원 중량의 10%정도 감소될때까지 가열하여 혼합된 찹쌀가루를 익혀 발효액을 생성한다.The fermented mixture is fermented at 70 ° C for about 15 hours, and the fermented mixture is heated until the fermented mixture is reduced to about 10% of its original weight, thereby obtaining a fermented liquid.

(6) 혼합단계(6) Mixing step

상기 발효액생성단계에서 생성된 발효액을 70℃정도 온도가 되도록 식히고, 상기 식혀진 발효액에 고춧가루 25kg와, 메주가루 5kg, 소금 5kg, 물엿 10kg, 황칠술 3ℓ, 황칠분말 1kg을 넣고 혼합하며, 상기 혼합된 고추장의 점도를 조절하기 위하여 황칠추출액 15ℓ정도를 점도를 확인하며 고추장을 제조한다.The fermentation broth produced in the fermentation broth was cooled to a temperature of about 70 ° C. To the cooled fermentation broth, 25 kg of red pepper powder, 5 kg of meju powder, 5 kg of salt, 10 kg of starch syrup, In order to control the viscosity of kochujang, the viscosity of kojukjang is about 15 ℓ.

실험예Experimental Example [관능검사][Sensory Test]

본 실험예에서는 실시예를 통하여 제조한 황칠을 이용한 고추장에 대하여 관능검사를 수행하였다. 관능검사 기법은 100명을 대상으로 실시하였으며, 색, 향, 맛, 조직감 및 전체적인 기호도 등 5개 항목으로 나누어 10점 만점의 기호 척도법으로 측정하여 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.In this Experimental Example, the sensory test was carried out on the red pepper paste prepared by the example. The sensory test was performed on 100 persons. The results were divided into 5 items such as color, flavor, taste, texture, and overall acceptability.

하기 표 1에 나타난 바와 같이 전반적으로 모든 항목에서 우수한 평가를 받았음을 알 수 있다.As shown in Table 1 below, it can be seen that the evaluation was excellent in all items.

항목Item 실시예 1Example 1 color 9.89.8 incense 9.39.3 flavor 9.79.7 식감Texture 9.69.6 전체적인 기호도Overall likelihood 9.69.6

앞에서 설명되고, 도면에 도시된 본 발명의 실시 예들은 본 발명의 기술적 사상을 한정하는 것으로 해석되어서는 안 된다. 본 발명의 보호범위는 청구범위에 기재된 사항에 의하여만 제한되고, 본 발명의 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상을 다양한 형태로 개량 변경하는 것이 가능하다. 따라서 이러한 개량 및 변경은 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것인 경우에는 본 발명의 보호범위에 속하게 될 것이다.The embodiments of the present invention described above and shown in the drawings should not be construed as limiting the technical idea of the present invention. The scope of protection of the present invention is limited only by the matters described in the claims, and those skilled in the art will be able to modify the technical idea of the present invention in various forms. Accordingly, such improvements and modifications will fall within the scope of the present invention if they are apparent to those skilled in the art.

Claims (4)

건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물에 우려내어 황칠추출액을 만드는 황칠추출액생성단계;
찹쌀을 물에 침지하여 숙성되도록 발효시키고, 발효된 찹쌀을 분쇄기에서 분쇄하여 분말화 하는 찹쌀분말화단계;
상기 황칠추출액생성단계에서 생성된 황칠추출액 100중량부에 대해 엿기름가루 10 내지 30중량부를 교반하여 침지시킨 후 채반에 걸러내는 엿기름물제조단계;
상기 엿기름물제조단계에서 생성된 엿기름물 100중량부에 대해 상기 찹쌀분말화단계에서 생성된 찹쌀분말 40 내지 60중량부를 혼합하여 혼합물을 생성하는 혼합물생성단계;
상기 혼합물생성단계에서 생성된 혼합물을 60℃ 내지 80℃에서 14시간 내지 16시간 발효하고, 상기 혼합물을 가열하여 발효액을 생성하는 발효액생성단계;
상기 발효액생성단계에서 생성된 발효액 100중량부에 대해 고춧가루 70 내지 80중량부, 메주가루 15 내지 20중량부, 소금 10 내지 20중량부, 당류(糖類) 20 내지 40중량부, 6개월 이상 숙성된 황칠술 6 내지 15중량부, 황칠나무의 어린순을 덖음과정을 통해 건조되어 분말화된 황칠분말 3 내지 6중량부, 상기 황칠추출액 30 내지 40중량부를 교반하는 혼합단계를 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는 황칠을 이용한 고추장 제조방법.
A step of producing an extract of Huangchil extract, which extracts the leaves and stems of dried Huangchu tree in water to prepare a Huangchil extract;
A step of pulverizing the fermented glutinous rice in a pulverizer to pulverize the fermented glutinous rice so that the glutinous rice is immersed in water and fermented;
A step of preparing maltose by stirring 10 to 30 parts by weight of malt flour with 100 parts by weight of the pyrochlore extract produced in the above-described pyrolytic extraction solution producing step, and then filtering the maltitol powder by filtration;
A mixture producing step of mixing 40 to 60 parts by weight of the glutinous rice powder produced in the glutinous rice pulverization step with 100 parts by weight of the malt produced in the malt production step to produce a mixture;
A fermentation liquid producing step of fermenting the mixture produced in the mixture producing step at 60 ° C to 80 ° C for 14 hours to 16 hours and heating the mixture to produce a fermentation liquid;
Wherein 70 to 80 parts by weight of red pepper powder, 15 to 20 parts by weight of meju powder, 10 to 20 parts by weight of salt, 20 to 40 parts by weight of saccharides, 20 to 40 parts by weight of aged for 6 months or more are added to 100 parts by weight of the fermentation broth produced in the above- 6 to 15 parts by weight of Hwangryeojil, 3 to 6 parts by weight of dried and powdered Hwangchun powder which is dried and dried through the process of sowing of Hwangchujang, and 30 to 40 parts by weight of the Hwangchil extract. Method for the Preparation of Kochujang Using.
청구항 1에 있어서,
상기 황칠추출액생성단계는, 일정한 온도에서 덖음과정과 건조과정을 통해 얻어진 건조된 황칠나무의 잎과 줄기를 물 100중량부에 대해 4 내지 6중량부 넣어 70℃ 내지 90℃의 온도에서 중탕으로 45시간 내지 50시간 우려내는 것을 특징으로 하는 황칠을 이용한 고추장 제조방법.
The method according to claim 1,
In the above step of producing the yellowing extract, 4 to 6 parts by weight of the leaves and stems of the dried yellowtail tree obtained through dipping and drying at a constant temperature are added to 100 parts by weight of water, To 50 hours. ≪ RTI ID = 0.0 > 8. < / RTI >
청구항 1에 있어서,
찹쌀분말화단계는, 찹쌀을 물에 잠길 정도로 침지하여 20일 내지 40일간 숙성되도록 발효시킨 후 분쇄기에서 분쇄하여 분말화 하는 것을 특징으로 하는 황칠을 이용한 고추장 제조방법.
The method according to claim 1,
Wherein the glutinous rice pulverization step comprises immersing the glutinous rice so that the glutinous rice is submerged in water, fermenting the soy sauce for aging for 20 to 40 days, pulverizing it in a pulverizing machine, and pulverizing the pulverized soybean paste.
청구항 1 내지 청구항 3 중 어느 하나의 제조방법으로 제조된 황칠을 이용한 고추장.Claims [1] A red pepper paste prepared by using the method of any one of claims 1 to 3.
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