KR20160111227A - 가지를 주원료로한 가지만두 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 말린가지 특유의 쫄깃하게 씹히는 식감에 착안하여 육류를 적게 사용하고도 육류와 유사한 식감을 느낄 수 있는 가지만두를 제공하므로서 육식을 즐기는 이나 채식을 선호하는 모두에게 가지 특유의 쫄깃한 맛과 부드러운 식감을 살려 식욕을 돋구어주고 가지에 함유된 비타민과 식이섬유질, 탄수화물 등의 풍부한 영양소를 섭취할 수 있도록 한 가지를 주원료로한 가지만두 및 그 제조방법에 관한 것으로,
본 발명의 제조방법은, 소맥분, 말린가지분말, 찰흑미분말, 소금을 물로 혼합시켜 만두피성형기로 가지만두피를 성형하고,
불린가지, 돼지고기, 당면, 양파, 부추를 잘게 썰은 후 양념류인 마늘, 깨분말, 간장, 소금, 후추가루를 혼합시켜 잘 다져진 가지만두소를 제조하여 상기한 만두피에 잘 다져진 만두소를 듬뿍 넣어 만두성형기나 수작업을 통해 가지만두를 제조함을 특징으로 하는 가지를 주원료로 한 가지만두인 것이며,
이와 같은 본 발명의 가지만두는,
만두를 먹을 때 만두소의 주원료인 말린가지의 쫄깃하게 씹히는 식감이 육류의 식감과 유사하여 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 건강기능성 웰빙 가지만두를 제공하는 효과가 있고,
기존 만두피의 단조로운 색상을 탈피하여 제조된 가지 고유의 색상인 자주색(紫朱色) 만두피로 인해 색감을 풍성하게 하고 식욕을 돋구어주는 효과가 있으며, 가지에 함유된 비타민 A, C와 식이섬유질, 탄수화물의 풍부한 영양소를 섭취할 수가 있고, 만두피의 찰흑미에 함유된 항상화, 항암효능이 있는 안토시아닌으로 인해 심장병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 효과가 있는 것이다.
본 발명의 제조방법은, 소맥분, 말린가지분말, 찰흑미분말, 소금을 물로 혼합시켜 만두피성형기로 가지만두피를 성형하고,
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이와 같은 본 발명의 가지만두는,
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기존 만두피의 단조로운 색상을 탈피하여 제조된 가지 고유의 색상인 자주색(紫朱色) 만두피로 인해 색감을 풍성하게 하고 식욕을 돋구어주는 효과가 있으며, 가지에 함유된 비타민 A, C와 식이섬유질, 탄수화물의 풍부한 영양소를 섭취할 수가 있고, 만두피의 찰흑미에 함유된 항상화, 항암효능이 있는 안토시아닌으로 인해 심장병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 효과가 있는 것이다.
Description
본 발명은 말린가지 특유의 쫄깃하게 씹히는 식감에 착안하여 육류를 적게 사용하고도 육류와 유사한 식감을 느낄 수 있는 가지만두를 제공하므로서 육식을 즐기는 이나 채식을 선호하는 모두에게 가지 특유의 쫄깃한 맛과 부드러운 식감을 살려 식욕을 돋구어주고 가지에 함유된 비타민과 식이섬유질, 탄수화물 등의 풍부한 영양소를 섭취할 수 있도록 한 가지를 주원료로한 가지만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.
오래전부터 남녀노소 누구나 식사 대용으로 즐겨먹는 만두는 여러 종류가 시중에서 유통되고 있는데 주로 밀가루인 소맥분의 만두피에 잘게 썰은 김치나 다진 돼지고기 등이 혼합된 만두소를 넣어 제조한 김치만두나 고기만두가 일반적으로 널리 유통되고 있는 실정에 있지만 이러한 기존의 만두는 특별한 식감과 만두로서의 독특한 맛이 없어 간식 또는 주식 대용으로 포만감을 느끼게 하는 정도의 단순한 식품에 불과한 것이었다.
이와 같은 기존 만두의 문제점을 해결하기 위해 만두 관련 선행기술이 여러 건 공개되어 있는데, 그 중 국내 등록특허공보 등록번호 10-0472664호는 단호박 분말에 밀가루를 배합한 만두피에 단호박, 감자, 야채, 두부, 양념류가 배합된 만두소를 넣어 단호박 만두가 제조되는 "단호박 만두 및 그 제조방법"에 관한 것이고, 국내 공개특허공보 공개번호 10-2013-0114298호는 밀가루에 홍삼엑기스가 혼합된 만두피에 다진 돼지고기, 다진 무말랭이, 다진 당면, 다진 생강, 다진 수삼 등이 혼합된 만두소를 넣어 홍삼만두가 제조되는 "홍삼만두 제조방법 및 홍삼만두"에 관한 것이며, 국내 등록특허공보 등록번호 10-0741041호는 밀가루에 녹차액이 혼합된 만두피에 돼지고기나 소고기로 된 만두소를 넣어 녹차만두를 제조하는 "녹차만두 및 그 제조방법"에 관한 것이고, 국내 공개특허공보 공개번호 특1998-069301호는 소맥분에 시금치 생즙이나 당근 생즙을 각각 배합시킨 후 반죽하여 녹색 만두피, 주황색 만두피를 제조하는 "채소를 이용한 만두피의 제조방법과 그 만두피를 사용한 만두제품"에 관한 것으로서, 상기 공개된 발명들은 만두로서의 맛과 식감이 떨어지고 영양가 면에서도 특별한 것이 없는 문제점이 있었다.
오늘을 사는 많은 현대인들은 지방이 많은 육식을 과다하게 즐겨먹는 식습관으로 인해 고혈압, 당뇨, 비만 등의 성인병 질병을 갖고 있으며, 이로 인한 국민 건강 관리차원에서 과다한 육류섭취를 줄이면서 누구나 손쉽게 먹을 수 있는 채식 웰빙 먹거리가 제공되어야 한다고 하는 목소리가 날로 증가하고 있는 실정에 있는 것이다.
본 발명은 이와 같은 현대인들의 과다한 육류섭취에 따른 문제점을 해결하고 기존 만두의 문제점을 해결하기 위하여 개발된 것으로서, 만두피와 만두소 제조시 말린가지를 혼합시켜 가지만두를 제조하여 남녀노소 누구나 손쉽게 구입하여 먹을 수 있는 웰빙채소의 가지만두를 제공하기 위한 것이다.
이와 같은 본 발명은 첫째, 만두피에 가지 고유의 자주색을 드러내게 하기 위해 만두피 제조시 일정량의 말린가지와 찰흑미를 혼합시키므로서 색상 보강과 함께 부드러운 맛을 갖게 한 것이고,
둘째, 식감문제를 해결하기 위하여 만두소 제조시 말린가지를 물에 불려 이를 주원료로 하여 잘게 썰어 다진 후 육류와 양념류를 혼합시켜 제조하므로서 가지 특유의 쫄깃한 식감과 독특한 맛을 지니게 하고, 육류를 적게 사용하고도 육류와 유사한 식감과 가지의 독특한 맛을 느끼면서 가지 만두를 먹을 수 있도록 한 것이다.
본 발명에서 주원료로 사용되는 말린가지는 가지 특유의 맛과 부드러운 식감을 갖고 있으며, 비타민 A, C와 식이섬유질, 탄수화물 등의 영양소가 풍부하여 건강웰빙식품으로도 각광받고 있는 실정에 있다.
또한, 본 발명의 만두피 제조에 혼합되는 찰흑미에는 항산화, 항암, 항궤양 효능이 있다고 알려진 안토시아닌이 함유되어 있고, 검은콩보다 4배 이상의 안토시아닌이 함유된 검은쌀에는 비타민 B군을 비롯하여 철, 아연, 쎌레늄 등의 무기염류가 일반 쌀에 비해 5배 이상 함유되어 있어 찰흑미는 생체 노화와 여러 질병을 일으키는 체내의 활성산소를 효과적으로 중화시킬 뿐만 아니라 심장병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 좋은 성분으로 알려져 있다.
본 발명은 말린가지와 찰흑미가 혼합된 만두피에 말린가지, 돼지고기, 당면, 양파, 부추, 마늘, 깨분말, 간장, 소금, 후추를 혼합시켜 제조한 만두소를 넣어 가지 특유의 쫄깃한 맛과 부드러운 식감을 주는 건강기능성 가지만두를 제조하기 위한 것이다.
본 발명의 가지만두는 만두를 먹을 때 만두소의 주원료인 말린가지의 쫄깃하게 씹히는 식감이 육류의 식감과 유사하여 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 건강기능성 웰빙 가지만두를 제공하는 효과가 있고,
기존 만두피의 단조로운 색상을 탈피하여 제조된 가지 고유의 색상인 자주색(紫朱色) 만두피로 인해 색감을 풍성하게 하고 식욕을 돋구어주는 효과가 있으며, 가지에 함유된 비타민 A, C와 식이섬유질, 탄수화물의 풍부한 영양소를 섭취할 수가 있고, 만두피의 찰흑미에 함유된 항상화, 항암효능이 있는 안토시아닌으로 인해 심장병, 뇌졸중, 성인병, 암 예방에도 효과가 있는 것이다.
이하, 본 발명의 제조방법을 실시예에 의하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
[실시예 1]
(가지만두 제조공정)
1. 소맥분, 말린가지분말, 찰흑미분말, 소금을 물로 혼합시켜 만두피성형기로 만두피를 성형한다.
2. 불린가지, 돼지고기, 당면, 양파, 부추를 잘게 썰은 후 양념류인 마늘, 깨분말, 간장, 소금, 후추가루를 혼합시켜 잘 다져진 만두소를 제조한다.
3. 상기한 만두피에 잘 다져진 만두소를 듬뿍 넣어 만두성형기나 수작업을 통해 가지만두를 제조한다.
[실시예 2]
(만두피 혼합원료)
소 맥 분 85중량% 찰흑미분말 9.9중량%
말린가지분말 5중량% 소 금 0.1중량%
(가지만두피 제조공정)
1. 상기 원료를 구입한 후 이물질 제거 후 깨끗이 세척한다.
2. 말린가지를 제분기에 넣고 분쇄시켜 분말화한다.
3. 찰흑미를 제분기에 넣고 분쇄시켜 분말화한다.
4. 상기 소맥분에 분말화된 말린가지분말과 찰흑미분말을 혼합시킨 후 물을 넣어 교반기로 반죽한다.
5. 반죽된 반죽물을 2 ~ 4℃로 유지되는 냉장고에 넣어 5 ~ 6시간 숙성을 시킨다.
6. 숙성된 반죽물을 만두피성형기에 의해 1 ~ 2mm 두께의 자주색 가지만두피로 성형한다.
[실시예 3]
(만두소 혼합원료)
불린가지 55중량% 마 늘 0.7중량%
돼지고기 20중량% 깨 분 말 0.5중량%
당 면 6중량% 간 장 0.5중량%
양 파 8중량% 소 금 1중량%
부 추 8중량% 후추가루 0.3중량%
(가지만두소 제조공정)
1. 상기 원료를 구입한 후 이물질제거 후 깨끗이 세척한다.
2. 말린가지를 씹히는 식감을 살리기 위해 물에 담가 3 ~ 4시간 불린다.
3. 불린 가지를 잘게 썰어놓는다.
4. 당면, 양파, 부추도 잘게 썰어놓는다.
5. 잘게 썰려진 상기 원료들에 양념류인 마늘, 깨분말, 간장, 소금, 후추가루를 혼합기로 혼합시켜 골고루 혼합되게 하여 잘 다져진 가지 만두소를 제조한다.
상기와 같은 제조공정을 거쳐 제조가 되는 본 발명의 가지만두는 스팀기에 넣어 100℃의 스팀으로 익힌 후 손님들에게 뜨끈뜨끈한 가지만두를 제공하는 것이며, 또한 본 발명의 가지만두를 -30℃로 급속냉동시킨 후 밀봉포장을 하여 시중 만두 전문점에 출하시키게 되는 것이다.
상술한 바와 같은 본 발명의 가지만두는 만두의 주원료를 말린가지를 사용하여 제조하는 것이므로 기존 만두에 비해 쫄깃하게 씹히는 식감이 있고 가지에 함유된 영양소가 풍부하여 남녀노소 누구나 즐겨먹을 수 있는 대중적인 건강기능성 웰빙식품인 것이다.
Claims (3)
- 소맥분, 말린가지분말, 찰흑미분말, 소금을 물로 혼합시켜 만두피성형기로 가지만두피를 성형하고,
불린가지, 돼지고기, 당면, 양파, 부추를 잘게 썰은 후 양념류인 마늘, 깨분말, 간장, 소금, 후추가루를 혼합시켜 잘 다져진 가지만두소를 제조하여 상기한 만두피에 잘 다져진 만두소를 듬뿍 넣어 만두성형기나 수작업을 통해 가지만두를 제조함을 특징으로 하는 가지를 주원료로 한 가지만두. - 제1항에 있어서, 가지만두피는 소맥분 85중량%, 말린가지분말 5중량%, 찰흑미분말 9.9중량%, 소금 0.1중량%를 혼합시킨 후 물을 넣어 교반기로 반죽을 하고, 반죽된 반죽물을 2 ~ 4℃로 유지되는 냉장고에 넣어 5 ~ 6시간 숙성시킨 다음 숙성된 반죽물을 만두피성형기에 의해 1 ~ 2mm 두께의 자주색 가지만두피로 성형하는 것을 특징으로 하는 가지만두피의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 가지만두소는 불린가지 55중량%, 돼지고기 20중량%, 당면 6중량%, 양파 8중량%, 부추 8중량%의 원료를 잘게 썰은 후 양념류인 마늘 0.7중량%, 깨분말 0.5중량%, 간장 0.5중량%, 소금 1중량%, 후추가루 0.3중량%를 혼합기로 골고루 혼합시켜 잘 다져진 가지만두소를 제조함을 특징으로 하는 가지를 주원료로한 가지만두소 제조방법.
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| KR1020150036106A KR20160111227A (ko) | 2015-03-16 | 2015-03-16 | 가지를 주원료로한 가지만두 및 그 제조방법 |
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| KR19980069301A (ko) | 1997-02-27 | 1998-10-26 | 이미자 | 채소를 이용한 만두피의 제조방법과 그 만두피를 사용한 만두제품 |
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| KR100741041B1 (ko) | 2005-07-01 | 2007-07-20 | 박중옥 | 녹차 만두 및 그 제조방법 |
| KR20130114298A (ko) | 2012-04-09 | 2013-10-17 | 한규홍 | 홍삼 만두 제조방법 및 홍삼 만두 |
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2015
- 2015-03-16 KR KR1020150036106A patent/KR20160111227A/ko not_active Ceased
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