KR20160040382A - Preparing method for Water dropwort wine and the Water dropwort wine prepared thereby - Google Patents

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권해옥
조학래
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울산영농조합법인
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Abstract

The present invention relates to a preparation method of water dropwort wine. According to the present invention, the preparation method comprises the steps of: (A) washing water dropwort, removing moisture from the water dropwort, and adding an amount of sugar equal to the amount of water dropwort and fermenting the mixture for three to five months; (B) preparing a water dropwort sugared extract having 55 to 60 in Brix scale by filtering the mixture obtained from step (A) and removing debris; (C) adjusting the water dropwort sugared extract to have 20 to 25 in Brix scale; (D) inoculating 0.01 to 1 wt% of an enzyme to the water dropwort sugared extract based on the total weight of the water dropwort sugared extract after sweetness adjustment and conducting alcohol fermentation at 25 to 30°C to prepare water dropwort wine having 12 to 15% of alcohol concentration; and (E) seasoning the wine by adding an acidulant and a sweetener and fermenting the mixture at a low temperature from 3 to 6°C for one to two months. The water dropwort wine according to the present invention has excellent flavor of original water dropwort.

Description

미나리 와인의 제조방법 및 그에 따른 미나리 와인{Preparing method for Water dropwort wine and the Water dropwort wine prepared thereby}Description: TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for preparing a water dropwort wine,

본 발명은 미나리 와인의 제조방법에 관한 것으로서, 구체적으로는 우리나라에서 재배되는 미나리를 이용하여 그 풍미가 우수한 미나리와인을 제조하는 기술에 관한 것이다.The present invention relates to a method for producing buttercup wines, and more particularly, to a technique for producing buttercup wines having excellent flavor using buttercups cultivated in Korea.

오늘날 생활수준의 향상에 따라 음주문화가 변화하고 있는데, 다른 주류와는 달리 와인은 알칼리성 식품으로서 암의 예방 및 장수에 도움이 될 수 있다는 사실이 알려지면서 그에 대한 관심이 증대되어 애호가들도 증가하는 추세에 있으며, 우리나라에 있어서도 그 소비량은 지속적으로 증대되고 있다. 와인이란 협의(狹義)로는 포도주를 지칭함이 전형적이지만 광의(廣義)로는 과실이나 열매의 발효주를 총칭하며, 각국 또는 각 지방의 조건 및 특색에 맞는 각기 다른 특성의 다양한 와인이 제조되고 있다.Today, as the living standards are changing, the drinking culture is changing. Unlike other alcoholic beverages, wine is known to be an alkaline food that can help prevent cancer and longevity. And the consumption in Korea is continuously increasing. Wines are typical of wine in terms of negotiations, but in broad terms they are collectively referred to as fruit and berries, and various wines of different characteristics are produced according to the conditions and characteristics of each country or region.

대한민국 등록특허 제0751061호 "복숭아 와인 제조방법 및 이를 이용해 제조된 복숭아 와인"에는 '완숙된 백도 또는 황도를 효모로 발효시켜 복숭아 와인을 제조'하는 방법이 개시되어 있으며, 대한민국 공개특허 제2013-0101232호 "사과 와인의 제조방법 및 그에 따른 사과 와인"에는 '하기의 단계를 포함하는 사과 와인의 제조방법:(A) 식용 베이스 사과 및 블랜딩 꽃사과를 별개로 세정, 파쇄 및 착즙하여 각각 당도 12~14 Brix 및 18~23 Brix의 착즙액을 얻은 다음, 살균 및 갈변 방지를 위하여 각각 50~100ppm의 SO₂를 첨가한 후, 베이스 사과즙에만 가당(加糖) 및 가수(加水)하여 당도 22~24 Brix로 제어하는 베이스 사과 과즙 및 블랜딩 꽃사과 과즙 준비단계;(B) 상기한 베이스 사과 과즙 및 블랜딩 꽃사과 과즙 각각에 효모를 접종하고 18~22℃에서 12~15일간 알코올 발효를 각각 수행하는 알코올 발효 단계;(C) 베이스 사과 알코올 발효액을 여과한 여액 60~90 부피%와, 블랜딩 꽃사과 알코올 발효액의 침전물 분리 랙킹(racking) 처리 후의 상등액 10~40 부피%를 혼합하는 블랜딩 단계;(D) 블랜딩된 혼합물을 5~15℃에서 최소 2개월 후 발효시키는 숙성(aging) 단계; 및 (E) 숙성액을 여과하는 여과 단계.'가 개시되어 있다.Korean Patent No. 0751061, entitled " Process for producing peach wine and peach wine produced using the same, "discloses a process for fermenting ripe whiteness or euphoria with yeast to produce peach wine. Korean Patent Publication No. 2013-0101232 A method for manufacturing an apple wine comprising the steps of: (A) washing and crushing an apple base and a blossoming apple separately to prepare a wine having a sugar content of 12 - 14 Brix and 18 ~ 23 Brix were added to the juice, and 50 ~ 100ppm of SO2 was added for sterilization and prevention of browning. (B) Yeast is inoculated in each of the above-mentioned base apple juice and blending flower apple juice, and the mixture is incubated at 18-22 ° C for 12-15 days with an alcohol solution (C) a blend of 60 to 90% by volume of the filtered filtrate of the base apple alcohol fermentation broth and 10 to 40% by volume of the supernatant after the racking of the blending flower apple alcohol fermentation broth (D) aging in which the blended mixture is fermented at a minimum of 2 months at 5 to 15 ° C; And (E) a filtration step of filtering the aging solution.

한편, 미나리(Oenanthe stolonifera DC.)는 미나리과에 속하는 다년초로 영명으로는 Water dropwort 또는 Watercress 라고 하며 중국에서는 근(芹), 수근(水芹), 수영(水英) 이라고 한다. 한국, 일본, 중국, 대만, 말레이시아, 인도 등지에 분포하며 우리나라 전역에 자생하고 있다. 사할린 섬, 일본, 중국대륙, 동남아시아, 오세아니아 등 한대, 온대로부터 열대까지 널리 분포되어 있다. 중국에서는 기원전 2183-771년 양자강 유역을 중심으로 논 미나리, 밭 미나리가 성행했다고 알려져 있다. 인도네시아에서는 홈 가든의 채소로 이용되고 있으며 일본은 만연집, 본초화명, 화명류 취초에 미나리에 대한 기록이 있다. On the other hand, Oenanthe stolonifera DC. Is a perennial plant belonging to the butterfly family. It is called Water dropwort or Watercress in English name. It is called "Serine", "Sueen" and "Swim" in China. It is distributed in Korea, Japan, China, Taiwan, Malaysia, and India and is growing throughout Korea. Sakhalin Island, Japan, Mainland China, Southeast Asia, Oceania, etc. It is widely distributed from temperate to tropical. In China, it is known that rice paddy fields and field parsley were popular in the Yangja River basin in 2183-771 BC. In Indonesia, it is used as a vegetable of a home garden. In Japan, there is a record of buttercups in a ramshackle house, a herbaceous plant, and a flower garden.

동의보감에 따르면 미나리는 갈증을 풀어주고 머리를 맑게 하며 술을 마신 후의 주독을 제거할 뿐만 아니라 대장과 소장을 원활하게 해주는 등 신진대사를 촉진시킨다고 기록되어 있다. 미나리는 신선한 빛깔과 특유의 방향을 지니고 있으므로 미각을 돋우는 채소로 이용되어 왔으며, 비타민이 풍부한 알카리성 식품으로서 혈압강하, 해열, 진정, 일사병 등에 효과가 있다고 알려져 있다. 일찍이 한방에서 간의 보호 등의 효능이 널리 알려져 왔고, 미나리 추출물이 이질균의 생육을 억제하는 항균작용과 황달, 수종, 고혈압 등에 효과가 있다고 알려져 왔다. 미나리를 먹으면 정신을 맑게 하고 혈액을 보호한다고 전래되는 이유는 미나리가 갖는 특유한 정유성분과 철분의 함량 등의 영향이라고 생각된다. According to Donguibogam, it is said that the buttercups release the thirst, cleanse the head, remove the stool after drinking, and smooth the colon and small intestine. The buttercups have a unique color and distinctive orientation, so they have been used as an appetizing vegetable. It is known to be effective in blood pressure lowering, paralysis, calm and sunstroke as an alkaline food rich in vitamins. The efficacy of protecting the liver from herbal medicine has been widely known and it has been known that the buttercups extract has antimicrobial activity which inhibits the growth of foreign bacteria, jaundice, species and hypertension. The reason why it is said that eating the buttercups clears the mind and protects the blood is thought to be influenced by the peculiar essential oil component and the iron content of the buttercups.

우리나라도 전역에서 미나리가 생산되며 미나리 나물, 미나리 강회, 김치, 전, 미나리 초대, 생선매운탕, 미나리 무침, 미나리 장아찌, 미나리 즙 등으로 다양하게 이용되며, 우리의 식품 중 없어서는 안 될 중요한 식재료이다. 한국음식은 특별히 약식동원(藥食同原)의 기본 개념을 갖고 있어서 미나리는 식품으로서, 그리고 약리효과를 지닌 것으로서 그 활용도가 다양하다. 그 중에서도 울산광역시 울주군 지역에서 재배되는 울주 미나리는 지역, 재배방식, 수확 방식이 뛰어나 타 지역의 미나리와 비교해 볼 때 우수한 맛과 향과 질감을 가진 미나리로 알려져 있다.In Korea, buttercups are produced all over the world, and they are widely used for various foods such as buttercups, buttercups, buttercups, buttercups, buttercups, fish meatballs, buttercups, buttercups and buttercups. Korean food has a basic concept of weak food Dongwon (药 食 同 原), which is a variety of foods and has a pharmacological effect. Among them, Ulju-mallow is cultivated in Ulju-gun, Ulsan Metropolitan City. It is known as a buttermilk with excellent taste, aroma and texture compared with other millet in other regions, because it has excellent method of cultivation and harvesting.

미나리는 보편적으로 가공되지 않고 대부분이 생채로 소비되고 있지만, 일부는 미나리 엑기스, 미나리 효소액, 미나리 가루, 미나리 청, 말린 미나리의 형태로 소비되고 있다. 이외에도 미나리추출물을 함유한 샴푸나 주방세제가 일부지역에서 판매되고 있으며, 최근에는 미나리 절임, 쨈, 막걸리, 고추장 등이 개발되어 판매되고 있지만 그 규모는 미미한 편이다.Butterflies are not universally processed and most of them are consumed as raw, but some are consumed in the form of buttercup extract, buttercup enzyme solution, buttercup powder, buttercup, and dried buttercup. In addition, shampoo and kitchen detergent containing extract of buttercups are sold in some areas. Recently, buttermilk pickles, 쨈, makgeolli, and kochujang have been developed and sold, but the scale is small.

본 발명자들은 미나리의 소비를 촉진하고, 미나리가 가진 고유의 풍미와 건강증진 효능을 널리 활용하고자 다양한 연구를 하였으며, 그 결과 미나리를 특정한 방법에 의하여 발효시켜 와인을 제조하는 경우, 그 풍미가 우수하며 미나리가 가진 활성을 극대화 할 수 있다는 것을 확인하여 본 발명을 완성하였다.The present inventors have conducted various studies in order to promote the consumption of buttercups and to utilize the inherent flavor and health enhancing effect of buttercups. As a result, when a buttercup is fermented by a specific method to produce a wine, the flavor is excellent It was confirmed that the activity of the buttercups can be maximized, thereby completing the present invention.

그러므로 본 발명은 미나리 고유의 맛과 향을 살린 미나리 와인을 제조하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.SUMMARY OF THE INVENTION Accordingly, it is an object of the present invention to provide a method for producing buttercreams that utilize the flavor and aroma inherent to buttercups.

또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의하여 제조되어 그 풍미가 우수한 미나리 와인을 제공하는 것을 다른 목적으로 한다.It is another object of the present invention to provide a buttermilk produced by the above-described method and having excellent flavor.

상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따르면, (A)수세 후 물기를 제거한 미나리에 동일한 양의 당(糖)을 가해 3~5개월간 숙성시키는 단계; (B)여과 후 잔사를 제거하여 55~60 Brix의 미나리 당침추출물을 제조하는 단계; (C)상기 미나리 당침 추출물을 20~25 Brix로 당도를 조절하는 단계; (D)당도가 조절된 상기 당침 추출물에 효모를 상기 당침 추출물에 대하여 0.01~1중량% 접종하고 25~30℃에서 알코올 발효시켜, 알코올 농도 12~15%의 미나리 와인을 제조하는 단계; 및 (E)산미료와 감미료를 가해 조미하고, 3~6℃의 저온에서 1~2개월 숙성시키는 단계를 포함하는 미나리와인의 제조방법이 제공된다. To achieve the above object, according to the present invention, there is provided a process for producing a fermented milk, comprising the steps of: (A) adding the same amount of sugar to a buttercup after removing water after washing with water for aging for 3 to 5 months; (B) removing the residues after filtration to prepare a 55 to 60 Brix buttercups extract; (C) controlling the sugar content of the buttercups extract to 20-25 Brix; (D) Inoculating the yeast with the sucrose extract in an amount of 0.01 to 1% by weight, and fermenting the alcohol at 25 to 30 占 폚 to prepare an unsalted wine having an alcohol concentration of 12 to 15%; And (E) adding an acidifier and a sweetener to the resulting mixture, and aging the mixture at a low temperature of 3 to 6 占 폚 for 1 to 2 months.

상기 (E)단계 후에는 (F)숙성 후 여과시킨 액을 병입하고, 저온 살균시키는 단계가 추가적으로 포함될 수 있다.After the step (E), (F) a step of feeding and fermenting the liquid filtered after aging may be further included.

상기 당도조절은 상기 미나리 당침 추출물에 정제수 또는 미나리 즙을 가하여 수행될 수 있다. 미나리 즙은 다음과 같은 방법에 의하여 제조될 수 있다. 먼저, 수세 후 물기를 제거한 미나리에 0.6%가량의 정제수를 가하고 85℃에서 4시간 가열한다. 가열 후 압착 착즙하여 미나리즙을 얻는다. 미나리 즙을 사용하여 당도를 조절하는 경우 미나리 와인의 풍미가 더욱 우수하였다.The sugar content can be adjusted by adding purified water or buttercage juice to the extract of the buttercups. The buttermilk juice can be prepared by the following method. First, after washing with water, 0.6% of purified water is added to the water drop removed from the water and heated at 85 캜 for 4 hours. After heating, the juice is squeezed and pressed to obtain a buttercream juice. When the sugar content was controlled using the buttercream juice, the flavor of the buttercup wines was better.

상기 효모로는 사카로마이세스 속 균주가 사용되며, 바람직하게는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)가 사용된다.Saccharomyces cerevisiae is preferably used as the yeast, and Saccharomyces cerevisiae is preferably used.

상기 다른 목적을 달성하기 위하여 본 발명에 따르면, 상기 제조방법에 의하여 제조되어 맛과 향이 우수한 미나리 와인이 제공된다. According to another aspect of the present invention, there is provided a buttermilk produced by the method and having excellent taste and flavor.

본 발명 와인 제조방법에 따르면 미나리 고유의 맛과 향이 살아있을 뿐 아니라, 발효에 의하여 그 활성성분이 증대된 우수한 품질의 와인이 제조된다.According to the method of the present invention, the taste and flavor inherent to parsley is not only alive but also the quality of the active ingredient is enhanced by fermentation.

이하 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in more detail.

일반적으로 와인은 과즙, 특히 포도즙을 발효 및 숙성시켜 제조되는 양조주로서 다른 양조주인 맥주와 함께 역사가 가장 오래된 술 중 하나이며, 특히 와인은 알칼리성 식품으로서 인체의 산성화 방지에 유용한 것으로 알려져 있다.In general, wine is one of the oldest wines in history, along with beer, another brew, produced by fermentation and aging of fruit juice, especially grape juice, and wine is known to be useful as an alkaline food for preventing acidification of the human body.

와인을 제조방법에 따라 분류하면, 와인 양조 시 발생하는 탄산가스를 제거한 테이블 와인으로서의 비발포성 와인과, 1차 발효 후 2차 발효에서 생성된 탄산가스를 그대로 함유하는 발포성 와인과, 와인 제조 과정 중에 높은 알코올 도수를 가지는 브랜디나 향신료, 약초 등을 첨가한 주정 강화 와인(fortified wine)이 있으며, 당분 함량에 따른 단맛의 정도에 따라 드라이와 스위트로 분류하기도 하며, 숙성 기간에 따라 영 와인과 올드 와인으로 구분하기도 하고, 또한 농도가 진한 것을 헤비, 연한 것을 라이트라 부르기도 한다.When the wine is classified according to the manufacturing method, the non-foaming wine as the table wine in which the carbon dioxide gas generated in the wine brewing is removed, the sparkling wine containing the carbon dioxide gas produced intact in the secondary fermentation after the first fermentation, Fortified wines with brandy, spices and herbs with high alcohol content are classified as dry and sweet depending on the degree of sweetness according to the content of sugar. Depending on the period of fermentation, Young wine and Old wine , And the darkness of the darkness is called the light.

본 발명에 따른 제조방법은 포도를 이용하는 대신에 미나리를 이용하는 것으로서, 이하 본 발명에 따른 미나리 와인의 제조방법에 대하여 설명하기로 한다.The manufacturing method according to the present invention uses buttercups instead of grapes, and a method for manufacturing buttercups according to the present invention will be described below.

본 발명에 따르면 하기의 단계를 포함하는 미나리 와인의 제조방법이 제공된다.According to the present invention there is provided a process for the preparation of parsley wine comprising the steps of:

(A)수세 후 물기를 제거한 미나리에 동일한 양의 당(糖)을 가해 3~5개월간 숙성시키는 단계; (B)여과 후 잔사를 제거하여 55~60 Brix의 미나리 당침추출물을 제조하는 단계; (C)상기 미나리 당침 추출물을 20~25 Brix로 당도를 조절하는 단계; (D)당도가 조절된 상기 당침 추출물에 효모를 상기 당침 추출물에 대하여 0.01~1중량% 접종하여 25~30℃에서 알코올 발효시켜 알코올 농도 12~15%의 미나리 와인을 제조하는 단계; 및 (E)산미료와 감미료를 가해 조미하고, 3~6℃의 저온에서 1~2개월 숙성시키는 단계를 포함하는 미나리와인의 제조방법이 제공된다.(A) adding the same amount of saccharide to watercress removed water after washing with water and aging for 3 to 5 months; (B) removing the residues after filtration to prepare a 55 to 60 Brix buttercups extract; (C) controlling the sugar content of the buttercups extract to 20-25 Brix; (D) Inoculating the yeast with the sucrose extract in an amount of 0.01 to 1 wt% based on the sugar content of the sugar-containing extract, wherein the sugar content is controlled, and alcohol fermentation at 25 to 30 ° C to produce a buttercream having an alcohol concentration of 12 to 15%; And (E) adding an acidifier and a sweetener to the resulting mixture, and aging the mixture at a low temperature of 3 to 6 占 폚 for 1 to 2 months.

먼저, 미나리를 수세 후 물기를 제거한다. 사용되는 미나리는 제한적이지 않지만, 탄수화물, 당류, 지방, 단백질 함량이 높고, 맛과 향이 우수한 울주 미나리를 사용하는 것이 바람직하다. 이어 당(糖), 본 발명의 일 구체예에 따르면 설탕을 동일한 중량으로 혼합하여 3~5개월 정도 냉장 저장하여 숙성시킨다. 이를 여과하고 잔사를 제거하여 55~60 Brix, 더욱 바람직하게는 57 Brix의 미나리 당침추출물을 제조한다.First, wash the buttercups with water and remove the water. The buttercups to be used are not limited, but it is preferable to use a milkweed having a high content of carbohydrates, saccharides, fats, and proteins, and excellent taste and flavor. According to one embodiment of the present invention, the sugar is mixed with the same weight and stored for 3 to 5 months in a refrigerator for aging. The mixture is filtered and the residue is removed to produce a 55-60 Brix, more preferably 57 Brix, buttercups extract.

상기 당침추출물을 알코올 발효시키기 전에 당도를 조절한다. 이때, 1~2배 가량의 정제수를 가하거나, 정제수 대신에 미나리 즙을 가하여 당도를 20~25 Brix로, 더욱 바람직하게는 24 Brix로 조절한다.The sugar content of the sucrose extract is controlled before alcohol fermentation. At this time, the sugar content is adjusted to 20-25 Brix, more preferably 24 Brix, by adding 1 ~ 2 times of purified water or adding buttercage juice instead of purified water.

이어서 상기 당도가 조절된 미나리 당침추출물에 발효균으로서 효모를 가하여 알코올 발효시킨다. 상기 효모로는 사카로마이세스 속( Saccharomyces sp.) 균주를 사용하며, 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)를 사용하는 것이 바람직하다. 효모는 상기 당침추출물에 대하여 0.01~1중량%, 더욱 바람직하게는 0.02중량% 가량 접종하며, 25~30℃에서 알코올 발효시켜 알코올 농도 12~15%의 미나리 와인을 제조한다.Then, yeast is added as a fermenting microorganism to the sugarcane extract, which is controlled in sugar content, and alcohol is fermented. As the yeast, a strain of Saccharomyces sp. Is used, and Saccharomyces cerevisiae is preferably used. The yeast is inoculated in an amount of 0.01 to 1% by weight, more preferably 0.02% by weight, based on the sugarcane extract, and alcoholic fermentation is performed at 25 to 30 ° C to prepare a buttercup wine having an alcohol concentration of 12 to 15%.

이와 같이 제조된 미나리 와인에 통상의 산미료나 감미료와 같은 첨가제를 가하여 조미한다. 조미된 미나리 와인은 다시 3~6℃의 저온에서 1~2개월 숙성시켜 미나리 와인을 제조한다. To the thus-prepared buttercups, additives such as ordinary acidifiers and sweeteners are added and seasoned. The seasoned buttermilk wines are aged at a low temperature of 3 ~ 6 ℃ for 1 ~ 2 months to produce buttermilk wines.

이어서, 숙성시킨 미나리 와인을 여과 후 병입하고, 60~80℃에서 20~30분간 저온 살균시켜 제품화할 수 있다. 이와 같이 제조된 미나리 와인은 맛과 향이 우수하였다.
Then, the aged coconut wine is filtered and then fed into a commercialized pasteurized product at 60 to 80 ° C for 20 to 30 minutes. The thus prepared pasty wines were excellent in taste and flavor.

[실시예][Example]

이하, 실시예 및 시험예를 통하여 본 발명을 더욱 상세하게 설명한다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples and test examples.

실시예 1: 미나리 와인의 제조Example 1: Preparation of parsley wine

수세 후 물기를 제거한 미나리에 동일한 양의 설탕을 가해 3개월간 냉장 저장하였다. 이를 여과시켜 잔사를 제거하여 미나리 당침추출물을 얻었다. 이 미나리 당침추출물의 당도는 57 Brix 가량이었다. 미나리 당침 추출물에 1.4배 정도 중량의 정제수를 첨가하여 당도를 24 Brix로 조절하여 알코올 발효용 추출물 용액을 제조하였다.After washing with water, the same amount of sugar was added to the buttercup after removing the water, and the mixture was stored in the refrigerator for 3 months. The extract was filtered to remove the residue to obtain an extract of parsley dill. The sugar content of this extract was about 57 Brix. Purified water having a weight of about 1.4 times was added to the extract of Miscanthus sinensis extract to adjust the sugar content to 24 Brix to prepare an alcohol fermentation extract solution.

조제된 발효용 추출물 용액에 Saccharomyces cerevisiae 건조효모를 0.02%가량 접종하여 25∼30℃에서 알코올 발효시켜 알코올농도 14%가량의 발효액인 미나리 와인을 얻었다. 발효 종료액에 산미료와 감미료를 가해 조미한 다음, 5℃ 부근의 저온에서 1개월 가량 숙성시켜 미나리 와인을 제조하였다. 숙성 후 여과시킨 액을 병입한 다음, 70℃, 20분간 저온 살균시켜 제품화하였다.
To the extract solution for fermentation, Saccharomyces cerevisiae dry yeast was inoculated at 0.02%, and alcohol fermentation was carried out at 25 to 30 ° C. to obtain a fermentation liquid of 14% alcoholic extract. An acidifier and a sweetener were added to the fermentation liquid and seasoned, and then aged for about one month at a low temperature of about 5 캜 to prepare a buttercup wine. After aging, the filtrate was fed, and then pasteurized at 70 DEG C for 20 minutes to produce a product.

시험예 1 : 관능평가Test Example 1: Sensory evaluation

20~60세 성인 남녀 20명을 대상으로, 상기 실시예에서 제조된 와인의 색, 향기, 맛, 종합적 기호도를 5점 척도법(1 : 매우 나쁘다 ~ 5 : 매우 좋다)에 따라 평가하게 하였다. 그 평균값을 하기 표 1에 나타내었다.The color, flavor, taste, and overall preference of the wines produced in the above examples were evaluated according to the 5 point scaling method (1: very poor ~ 5: very good) for 20 male and 20 female adults aged 20 to 60 years. The average values are shown in Table 1 below.

구분division 점수score color 44 향기Scent 4.54.5 flavor 4.54.5 종합적 기호도Comprehensive likelihood 4.54.5

상기 표 1에서 확인되는 바와 같이, 본 발명의 미나리 와인은 색, 향기, 맛, 종합적 기호도에서 높은 점수를 받아, 그 풍미가 우수한 와인이 제조됨을 확인하였다.
As can be seen from the above Table 1, the pasty wines of the present invention were found to have high scores in color, aroma, flavor and overall preference, and it was confirmed that wines having excellent flavor were produced.

Claims (6)

(A)수세 후 물기를 제거한 미나리에 동일한 양의 당(糖)을 가해 3~5개월간 숙성시키는 단계;
(B)여과 후 잔사를 제거하여 55~60 Brix의 미나리 당침추출물을 제조하는 단계;
(C)상기 미나리 당침 추출물을 20~25 Brix로 당도 조절하는 단계;
(D)당도가 조절된 상기 당침 추출물에 효모를 상기 당침 추출물에 대하여 0.01~1중량% 접종하고 25~30℃에서 알코올 발효시켜, 알코올 농도 12~15%의 미나리 와인을 제조하는 단계; 및
(E)산미료와 감미료를 가해 조미하고, 3~6℃의 저온에서 1~2개월 숙성시키는 단계를 포함하는 미나리와인의 제조방법.
(A) adding the same amount of saccharide to watercress removed water after washing with water and aging for 3 to 5 months;
(B) removing the residues after filtration to prepare a 55 to 60 Brix buttercups extract;
(C) controlling sugar content of the buttercups extract to 20-25 Brix;
(D) inoculating 0.01 to 1% by weight of yeast into the sugarcane extract with sugar content controlled in sugar content and fermenting alcohol at 25 to 30 캜 to prepare a buttercup wine having an alcohol concentration of 12 to 15%; And
(E) adding an acidifier and a sweetener to the mixture, and seasoning the mixture at a low temperature of 3 to 6 占 폚 for 1 to 2 months.
제1항에 있어서, 상기 (E)단계 후에는 (F)숙성 후 여과시킨 액을 병입하고, 저온 살균시키는 단계가 추가적으로 포함되는 것을 특징으로 하는 미나리와인의 제조방법.[6] The method according to claim 1, wherein after step (E), the step (F) further comprises a step of pouring the paste after aging and pasteurizing the paste. 제1항에 있어서, 상기 당도조절은 상기 미나리 당침 추출물에 정제수 또는 미나리 즙을 가하여 수행하는 것임을 특징으로 하는 미나리와인의 제조방법.[3] The method according to claim 1, wherein the sugar content is controlled by adding purified water or corn syrup to the extract. 제3항에 있어서, 상기 미나리즙은 수세 후 물기가 제거된 미나리에 0.6중량%의 정제수를 가하고 85℃에서 4시간 가열한 후, 압착하여 제조되는 것임을 특징으로 하는 미나리와인의 제조방법.[Claim 5] The method according to claim 3, wherein the buttercream is prepared by adding 0.6 wt% of purified water to the buttercup after removing water after washing with water, heating the buttercup for 4 hours at 85 DEG C, and pressing the buttercup. 제1항에 있어서, 상기 효모는 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)인 것을 특징으로 하는 미나리와인의 제조방법.The method according to claim 1, wherein the yeast is Saccharomyces cerevisiae. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 의하여 제조되는 미나리와인.











A buttermilk according to any one of claims 1 to 5.











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