KR20160033500A - Dried seaweed rolls for health using onion boiled with balsamic dressing, and manufacturing method thereof - Google Patents

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KR20160033500A
KR20160033500A KR1020140124490A KR20140124490A KR20160033500A KR 20160033500 A KR20160033500 A KR 20160033500A KR 1020140124490 A KR1020140124490 A KR 1020140124490A KR 20140124490 A KR20140124490 A KR 20140124490A KR 20160033500 A KR20160033500 A KR 20160033500A
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Abstract

The present invention relates to healthy dried laver rice rolls using onion boiled with balsamic dressing, and a manufacturing method thereof. The manufacturing method of the healthy dried laver rice rolls using onion boiled with balsamic dressing, comprises: a first step of preparing the balsamic dressing; a second step of boiling onions in the balsamic dressing; a third step of placing rice and two bacons on dried laver; a fourth step of wrapping the laver after placing the onions boiled in the balsamic dressing, nuts, egg garnish, carrot, and spinach on the bacons one by one, and aging the laver rolls. The present invention can maintain the freshness of laver rice rolls for a long period by having a sterilization effect through using onions boiled in balsamic dressing, and has an effect of increasing expiration date.

Description

발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법{Dried seaweed rolls for health using onion boiled with balsamic dressing, and manufacturing method thereof}[0001] The present invention relates to a health gimp using a balsamic sauce and a method for manufacturing the same,

본 발명은 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는, 실내, 야간, 야외활동이 증가하면서 간편하게 휴대하여 영양가 높을 뿐만 아니라 변질이 용이하지 않은 김밥을 섭취하도록 하기 위한 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a health gimp using a balsamic sauce and a method of manufacturing the same, and more particularly, to a health gimp using a bamboo sauce and a method of manufacturing the same. More specifically, The present invention relates to a healthy kimbab using onion which is prepared with a balsamic sauce and a method for producing the same.

통상적으로 김밥은 김에 여러 가지 재료를 넣고 말아 싼 음식으로, 김에 밥과 함께 단무지, 달걀, 어묵, 당근, 시금치 등의 손쉽게 구할 수 있는 재료를 김밥소로 넣고 말아 다양한 음식을 한번에 섭취할 수 있도록 한 것이다.Kimbab usually puts a variety of ingredients into kimbap and puts in a Kimbabo a variety of foods such as radish, egg, fish cake, carrot, spinach, .

이러한 김밥은 그 맛이 좋고, 섭취가 간편하기 때문에 간식이나 소풍 등의 야외 나들이 시에는 물론, 일상생활에서도 식사대용으로 많이 이용되고 있으며, 기호에 따라 상기의 기본재료 외에도 김치, 참치, 치즈 등을 선택적으로 첨가하여 김치깁밥, 참치김밥, 치즈김밥 등으로 통용되는 제품명으로 유통됨으로써, 다양한 맛을 제공하고 있다. Because of its good taste and easy intake, these kimbabs are widely used as food substitutes in everyday life, as well as outdoor outings such as snacks and picnics. In addition to the above basic materials, kimbap, tuna, and cheese And it is distributed as a product name commonly used as kimchi, rice gruel, tuna kimbap, cheese ginger, etc. to provide various flavors.

또한, 이러한 종래의 김밥은 그 모양에 따라 밥을 삼각형으로 만들어 김으로 싼 삼각김밥, 어린이의 한 입에 들어갈 정도로 크기를 작게 만든 꼬마김밥, 재료를 김으로싸고 밥이 겉으로 나오게 한 누드김밥, 맨밥에 김을 싸고 반찬은 별도로 내는 충무김밥 등 여러 가지 형태의 김밥이 판매되고 있다.In addition, according to the shape of the conventional kimbap, the triangular shape of the rice is formed into a triangle according to its shape, a small japanese kimbap made small enough to fit into a mouth of a child, a noodle gimp wrapped in a kimchi There are various types of kimbap, including cheongmug kimbap, which is wrapped in kimchi and served side dishes separately.

한편, 최근 사람들이 웰빙 문화를 추구하게 됨에 따라 음식의 맛뿐만 아니라 그 음식이 사람에 미치는 영향에도 많은 관심을 가지게 되었고, 이에 따라 사람들은 친환경적인 유기농산물을 즐기고, 외식보다는 가정에서 만든 슬로푸드를 즐겨 먹으며 건강을 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품을 선호하게 되었다.On the other hand, as people have pursued a well-being culture in recent years, not only the taste of the food but also the influence of the food on the human being has become very interested. As a result, people enjoy ecologically friendly organic produce, Health foods that can be enjoyed and maintained and promoted.

그러나, 김밥은 주로 김밥 내부의 재료나 김밥의 전체적인 형태에 대한 변화만 있었을 뿐, 건강식품으로서의 개발은 거의 이루어지지 않는 실정이었다. 이에 따라 최근 웰빙 문화에 대한 요구에 맞추어 김밥 또한 맛뿐만 아니라 건강의 유지 및 증진시킬 수 있는 건강식품으로의 개발을 요구하게 되었다.However, there was only a change in the overall shape of the Kimbab inside the Kimbap, and the development of the Kimbab as a health food was hardly achieved. Accordingly, in order to meet the demands for a well-being culture, Kimbap has been required to develop not only a taste but also a health food that can maintain and promote health.

더욱이, 실내, 야간, 야외활동이 증가하면서 간편하게 휴대하여 영양가 높을 뿐만 아니라 변질이 용이하지 않은 김밥을 섭취하고자 하는 욕구는 증대되고 있다.
In addition, the desire to eat Kimbab which is not only easy to carry, nutritious but also easy to deteriorate with increasing indoor, night, outdoor activities is increasing.

[관련기술문헌][Related Technical Literature]

1. 꽁치를 이용한 김밥의 제조방법(특허출원번호 제10-2012-0086551호)1. Method for manufacturing Kimbab using saury (Patent Application No. 10-2012-0086551)

2. 김밥속을 제조하기 위한 김밥속 제조방법과 이에 의해 제조된 김밥속과 이를 이용한 김밥(특허출원번호 제10-1998-0010902호)
2. Method for manufacturing rice gruel for making Kimbap stock and rice gruel produced by the method and Kimbap using the same (Patent Application No. 10-1998-0010902)

본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위한 것으로, 발사믹소스에 조린 양파를 이용해 살균 작용을 일으키도록 함으로써, 김밥의 신선도를 장기간 유지시킬 뿐만 아니라 유통기간을 늘리도록 하기 위한 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.DISCLOSURE OF THE INVENTION The present invention has been made to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a balsamic sauce which has a germicidal action by using a balsamic sauce, Kimbap, and a method for manufacturing the same.

또한, 본 발명은 인체 유익한 성분을 지닌 쌀겨(미강)를 모두 섭취하기 위하여 일반적으로 취식하는 정백미 적량에 인체 건강에 매우 유익한 쌀겨(미강) 적량을 혼합하여 색감과 맛 및 향을 지닌 현미밥을 이용함으로써, 영양을 극대화하도록 하기 위한 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.In addition, the present invention uses brown rice (rice bran) having color, flavor and aroma mixed with a proper amount of rice bran (rice bran) which is very beneficial to human health in a proper amount of rice bran commonly consumed to take all the rice bran And to provide a method for manufacturing health gimab which uses a balsamic sauce rich in onions and a method of manufacturing the same.

또한, 본 발명은 김 표면에 바르는 혼합 기름에도 콩기름 뿐만 아니라, 살균 작용을 위해 양파즙을 혼합함으로써, 양파의 본래의 기작뿐만 아니라, 발사믹소스에 조린 양파와 함께 살균 작용을 극대화하도록 하기 위한 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법을 제공하기 위한 것이다.The present invention also relates to a method for producing a balsamic sauce, which not only uses not only soybean oil but also onion juice for sterilization, And a method for manufacturing the same.

그러나 본 발명의 목적들은 상기에 언급된 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 당업자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
However, the objects of the present invention are not limited to the above-mentioned objects, and other objects not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 제조방법은, 발사믹소스를 얻는 제 1 단계; 발사믹소스에 양파를 조려서 제 1 중량%에 해당하는 발사믹소스에 조린 양파를 얻는 제 2 단계; 김에 제 2 중량%의 밥, 그리고 제 3 중량%의 베이컨 2장을 각 장이 겹치지 않도록 차례로 올리는 제 3 단계; 및 제 3 중량%의 베이컨 위에 제 1 중량%에 해당하는 발사믹소스에 조린 양파, 제 4 중량%의 견과류, 제 5 중량%의 계란지단, 제 6 중량%의 당근, 제 7 중량%의 시금치를 차례로 올리고 김으로 감싼 뒤, 숙성시키는 제 4 단계; 를 포함한다.According to another aspect of the present invention, there is provided a method for manufacturing a health gimbal using a balsamic sauce onion, comprising the steps of: obtaining a balsamic sauce; A second step of pouring the onion into a balsamic source to obtain an onion ground with a balsamic sauce corresponding to a first weight percentage; A second step of raising 2% by weight of rice, and 2% by weight of bacon in order to prevent each sheet from overlapping; And a third weight percent bacon onion, 4 weight percent nuts, 5 weight percent egg yolk, 6 weight percent carrot, 7 weight percent spinach, A fourth step of wrapping and then aging in order; .

이때, 각 재료의 양에 해당하는 제 1중량% 내지 제 7 중량% 각각은 김을 제외하고 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥에서 24.49 중량% 내지 24.50 중량%, 32.65 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 10.20 중량% 내지 10.21 중량%에 해당하는 것이 바람직하다.The first to seventh weight percentages corresponding to the amounts of each material were 24.49 wt% to 24.50 wt%, 32.65 wt%, 8.16 wt%, respectively, in healthy kimbap prepared with onion prepared with balsamic sauce, 8.16 wt.%, 8.16 wt.%, 8.16 wt.%, 10.20 wt.% To 10.21 wt.%.

또한, 상기 제 3 단계에서의 밥은, 현미밥을 사용하며, 현미밥을 짓는 경우, 백미 88~98 중량% 에 쌀겨(미강) 2 내지 12 중량%를 혼합하여 현미밥을 지어서 사용하는 것이 바람직하다.In addition, in the third step, rice cooked rice is used, and when making rice cooked rice, it is preferable to mix rice bran with 88 to 98 wt% of rice bran and 2 to 12 wt% of rice bran (rice bran) Do.

또한, 상기 제 1 단계는, 간장소스에 함유되는 매실효소액을 제조하여 일정 크기로 절단된 매실과 설탕을 1.2:0.8의 중량비로 용기에 담고, 용기를 밀봉시킨 상태로 20±5℃의 온도에서 2개월 내지 3개월 저장하며, 용기에서 매실을 건져낸 나머지액을 밀봉시킨 상태로 발효시켜 매실효소액을 제조하고, 용기에 간장 7 내지 8 중량%, 매실효소액 14 중량%, 육수 64 내지 63 중량%를 넣고 가열하여 조리한 뒤, 조리된 상태에서 발사믹식초 10 중량%, 전분 3 중량%, 구아검 3중량%를 넣어 최종적으로 발사믹소스를 생성하는 것이 바람직하다.In the first step, a plum enzyme solution contained in a soy sauce sauce is prepared. The plum and sugar cut to a predetermined size are placed in a container at a weight ratio of 1.2: 0.8, and the container is sealed at a temperature of 20 ± 5 ° C 2 to 3 months, fermenting the remaining liquid from which the plum was taken out from the container, and fermenting the resulting liquid to prepare a plum enzyme solution. In the container, 7 to 8 wt% of soy sauce, 14 wt% of the pumice enzyme, 64 to 63 wt% 10% by weight of balsamic vinegar, 3% by weight of starch and 3% by weight of guar gum are added to the cooked balsamic vinegar in a cooked state to finally produce a balsamic source.

또한, 상기 제 4 단계의 숙성시, 상기 제 1 단계에서 생성된 발사믹소스의 매실발효액과 양파는 숙성시 숙성 온도로 2 내지 4℃에서 숙성에 의해, 베이컨 내부의 견과류, 계란지단, 당근 및 시금치, 그리고 외부의 밥에 고르게 퍼져서, 살균 작용을 일으켜 최종적으로 제조되는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 신선도를 유지시키도록 하는 것이 바람직하다.The fermentation broth and onion of the balsamic sauce produced in the first step may be aged at an aging temperature of 2 to 4 ° C. during aging to produce nuts, egg yolks, carrots and spinach , And it is preferable to maintain the freshness of the health gimp using the onion cooked with the balsamic sauce which is finally produced by spreading evenly on the outer rice.

또한, 상기 제 4 단계 이후, 김 표면에 혼합 기름을 바르고, 김 표면에 맛소금과 볶은 참깨를 뿌리는 제 5 단계; 를 더 포함하는 것이 바람직하다.In addition, after the fourth step, a fifth step of applying mixed oil to the surface of the kimchi and sprinkling sesame seeds and roasted sesame seeds on the surface of the kimchi; .

또한, 상기 제 5 단계의 혼합 기름은, 콩기름 80 내지 90 중량%에 양파즙 10 내지 20 중량% 를 용기에 넣어서 100℃ 이상의 온도로 10분 이상 가열한 뒤 추출하는 것이 바람직하다.It is preferable that the mixed oil of the fifth step is heated in a container at a temperature of 100 ° C or more for 10 minutes or more by adding 10 to 20% by weight of onion juice to 80 to 90% by weight of soybean oil.

상기의 목적을 달성하기 위해 본 발명의 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥은, 김 위에 올려진 밥, 그 위에 올려진 베이컨 2장에, 발사믹소스에 양파를 조려서 생성된 발사믹소스에 조린 양파, 견과류, 계란지단, 당근, 시금치를 차례로 올리고 김으로 감싼 뒤, 숙성시켜서 생성된다. In order to achieve the above object, according to an embodiment of the present invention, a health gimp using a balsamic sauce with onion cooked in a balsamic sauce includes rice cooked on a roast, two pieces of bacon placed thereon, balsamic sauces Onion, nuts, egg rolls, carrots, and spinach are boiled, rolled, and matured.

이때, 김을 제외한 각 재료의 양에 해당하는 발사믹소스에 조린 양파의 제 1 중량%, 밥의 제 2 중량%, 베이컨 2자의 제 3 중량%, 견과류(호두 및 아몬드)의 제 4 중량%, 계란지단의 제 5 중량%, 당근의 제 6 중량%, 생시금치의 제 7 중량% 각각은, 24.49 중량% 내지 24.50 중량%, 32.65 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 10.20 중량% 내지 10.21 중량%에 해당하는 것이 바람직하다.
At this time, the first weight% of the bison, the second weight% of the rice, the third weight% of the bacon, the fourth weight% of the nuts (walnuts and almonds) 5% by weight of egg yolk, 6% by weight of carrots and 7% by weight of raw spinach contained 24.49% by weight to 24.50% by weight, 32.65% by weight, 8.16% by weight, 8.16% by weight, 8.16% by weight, 8.16% By weight, and 10.20% by weight to 10.21% by weight.

본 발명의 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법은, 발사믹소스에 조린 양파를 이용해 살균 작용을 일으키도록 함으로써, 김밥의 신선도를 장기간 유지시킬 뿐만 아니라 유통기간을 늘리도록 하는 효과를 제공한다. According to the embodiment of the present invention, the health gimp using the balsamic sauce with the balsamic sauce and the method of manufacturing the bimusic sauce using the balsamic sauce using the balsamic sauce onion can sterilize the gimp by maintaining the freshness of the gimp for a long time, .

또한, 본 발명의 다른 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법은, 인체 유익한 성분을 지닌 쌀겨(미강)를 모두 섭취하기 위하여 일반적으로 취식하는 정백미 적량에 인체 건강에 매우 유익한 쌀겨(미강) 적량을 혼합하여 색감과 맛 및 향을 지닌 현미밥을 이용함으로써, 영양을 극대화 할 수 있는 효과를 제공한다.According to another embodiment of the present invention, there is provided a method for preparing a healthy rice ginger using brisamic onion for a balsamic sauce, and a method for producing the same, comprising the steps of: preparing a rice gruel (rice gruel) having human- It is possible to maximize nutrition by using brown rice with color, taste and aroma mixed with very good rice bran (rice bran).

뿐만 아니라, 본 발명의 다른 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥, 그리고 이의 제조방법은, 김 표면에 바르는 혼합 기름에도 콩기름 뿐만 아니라, 살균 작용을 위해 양파즙을 혼합함으로써, 양파의 본래의 기작뿐만 아니라, 발사믹소스에 조린 양파와 함께 살균 작용을 극대화하도록 하는 효과를 제공한다.
In addition, according to another embodiment of the present invention, a health gimp using a balsamic sauce with a balsamic sauce and a method for producing the same, is characterized in that not only soybean oil but also mixed onion juice are blended for the sterilizing action, In addition to the original mechanism, it also has the effect of maximizing bactericidal action with the balsamic sauce onion.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥 제조방법을 나타내는 도면이다.
도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥 제조방법을 나타내는 도면이다.
FIG. 1 is a view showing a method of manufacturing healthy gimball using an onion cooked with a balsamic sauce according to an embodiment of the present invention.
FIG. 2 is a view showing a method of manufacturing healthy gimbal using a balsamic sauce onion according to another embodiment of the present invention.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예의 상세한 설명은 첨부된 도면들을 참조하여 설명할 것이다. 하기에서 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다.
DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, a detailed description of preferred embodiments of the present invention will be given with reference to the accompanying drawings. In the following description of the present invention, detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥 제조방법을 나타내는 도면이다. 도 1을 참조하면, 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥 제조방법을 나타내는 흐름도이다. 발사믹소스를 얻는다(S11).FIG. 1 is a view showing a method of manufacturing healthy gimball using an onion cooked with a balsamic sauce according to an embodiment of the present invention. Referring to FIG. 1, there is shown a flowchart of a method for manufacturing a health gimab using a balsamic sauce onion. A balsamic source is obtained (S11).

한편, 단계(S11)에서의 발사믹소스를 얻는 과정을 구체적으로 살펴보도록 한다. 간장소스에 함유되는 매실효소액을 제조하여 일정 크기로 절단된 매실과 설탕을 1.2:0.8의 중량비로 용기에 담고, 용기를 밀봉시킨 상태로 20±5℃의 온도에서 2개월 내지 3개월 저장하며, 용기에서 매실을 건져낸 나머지액을 밀봉시킨 상태로 발효시켜 매실효소액을 제조한다.The process of obtaining the balsamic source in step S11 will be described in detail. The plum enzyme solution contained in the soy sauce was prepared, and the plum and sugar cut to a predetermined size were put in a container at a weight ratio of 1.2: 0.8. The container was sealed and stored at a temperature of 20 ± 5 ° C for 2 months to 3 months, The remaining liquid from which the plums are removed from the container is fermented in a sealed state to prepare a liquor enzyme solution.

이와 같이 제조된 매실효소액은 제조에 설탕을 이용했음에도 불구하고 발효 이후엔 설탕과 전혀 다른 효능이 보고되어 단순당으로서의 설탕이 아닌 미생물의 활동에 의해 우리의 건강을 증진시키는 원재료로 사용되는 것으로, 매실효소액으로 인해 본 발명은 간장소스에 설탕을 사용하지 않더라도 충분한 단맛 및 풍미를 느낄수 있게 되는 것이다.Although the thus prepared mushroom enzyme solution has been reported to have completely different effect from sugar after fermentation despite the use of sugar for manufacturing, it is used as a raw material for promoting our health by the action of microorganisms other than sugar as a simple sugar, The present invention can provide sufficient sweetness and flavor without using sugar in a soy sauce.

다음으로, 용기에 간장 7 내지 8 중량%, 매실효소액 14 중량%, 육수 64 내지 63 중량%를 넣고 가열하여 조리한 뒤, 조리된 상태에서 발사믹식초 10 중량%, 전분 3 중량%, 구아검 3중량%를 넣어 최종적으로 발사믹소스를 생성한다. Next, 7 to 8% by weight of soy sauce, 14% by weight of pearl liquor and 64 to 63% by weight of soy sauce were added to the vessel, and the mixture was heated and cooked. Then, 10% by weight of balsamic vinegar, 3% Weight% is finally added to create a balsamic source.

여기서 육수는 다시마와 사골뼈, 무, 양파, 버섯, 마늘 등으로 우려내는 것이 바람직하다.Here, it is preferable that the broth is concerned with kelp, bark bone, radish, onion, mushroom and garlic.

단계(S11) 이후, 발사믹소스에 양파를 조려서 제 1 중량%에 해당하는 발사믹소스에 조린 양파를 얻는다(S12).After step S11, the onion is poured into the balsamic sauce to obtain the onion boiled in the balsamic sauce corresponding to the first weight% (S12).

단계(S12) 이후, 김에 제 2 중량%의 밥, 제 3 중량%의 베이컨 2장을 차례로 올린다(S13). 여기서 베이컨 2장을 각 장이 겹치지 않도록 한다. After the step S12, the rice of the second weight% and the bacon of the third weight% are successively put up on the rice in step S13. Here, two sheets of bacon should not overlap each other.

본 발명에서 사용되는 제 2 중량%의 밥은 현미밥을 사용하며, 현미밥을 짓는 경우, 백미 88~98 중량% 에 쌀겨(미강) 2 내지 12 중량%를 혼합하여 현미밥을 짓는다. 현미를 그대로 하여 김밥용 밥을 짓으면 현미의 깔깔한 맛과 먹을 때 입안에서 오랫동안 씹어야 하므로 입맛에 맞는 김밥용 밥을 지을 수 없으므로 현미에서 쌀겨층과 배를 일정부분 제거하고 백미를 만드는 도정과정을 거쳐 백미를 준비한다.The rice rice of the second weight percentage used in the present invention is rice brown rice. When rice rice is prepared, rice rice is prepared by mixing rice bran (88 ~ 98 wt%) and rice bran (rice bran) with 2 ~ 12 wt%. If you cook Kimbap rice with the brown rice, you will not be able to cook Kimbab rice for your taste because you have to chew for a long time in your mouth when you eat the taste of brown rice. We prepare white rice through.

쌀겨(미강)는 현미를 도정하여 정백미(精白米)를 만들 때 생기는 과피(果皮) ·종피(種皮)·호물층(糊物層) 등의 분쇄혼합물을 말하는 것으로서, 보통 현미의 6∼8%의 쌀겨가 생기는데, 현미의 도정도를 높이면 그 양이 증가되고, 또 도정도에 따라서 그 성분도 달라진다. 많이 찧으면 지방·비타민 B1 ·인(燐)이 증가하고 섬유는 감소된다. 이것은 현미의 성분이 외층으로부터 내층으로 들어가는 데 따라서 달라지기 때문이다.Rice bran refers to a mixture of crumbs such as peel, seed coat and gummy layer which are formed when rice flour is made and the rice is made. It is usually 6 to 8% Of rice bran is produced. When the degree of brown rice is increased, the amount of rice bran is increased. When the amount is high, fat, vitamin B1 and phosphorus are increased and the fiber is decreased. This is because the components of the brown rice change from the outer layer to the inner layer.

쌀겨의 표준 화학조성을 보면 수분 13.5%, 단백질 13.2%, 지방 18.3%, 당질 38.3%, 섬유 7.8%, 회분(灰分) 8.9%이고 비타민 B1은 100g 중 2.5mg이나 들어 있으며 비타민 E도 많다.The standard chemical composition of rice bran contains 13.5% of moisture, 13.2% of protein, 18.3% of fat, 38.3% of carbohydrate, 7.8% of fiber and 8.9% of ash ash. Vitamin B1 contains 2.5mg of 100g and vitamin E.

그러므로 이러한 인체 유익한 성분을 지닌 쌀겨(미강)를 모두 섭취하기 위하여 일반적으로 취식하는 정백미 적량에 인체 건강에 매우 유익한 쌀겨(미강) 적량을 혼합하여 색감과 맛 및 향을 지닌 현미밥을 짓는다.Therefore, in order to consume all the rice bran (rice bran) having the beneficial ingredients of human body, rice bran having the color taste, flavor and aroma is produced by mixing rice bran (rice bran) suitable for human health with the proper amount of rice bran.

단계(S13) 이후, 제 3 중량%의 베이컨 위에 제 1 중량%에 해당하는 발사믹소스에 조린 양파, 제 4 중량%의 견과류, 제 5 중량%의 계란지단, 제 6 중량%의 당근, 제 7 중량%의 시금치를 차례로 올리고 김으로 감싼 뒤(S14), 숙성시킨다(S15).After step S13, a balsamic sauce-based onion, a fourth wt% nuts, a fifth wt% egg yolk, a sixth wt% carrot, and a seventh The weight% of spinach is successively rolled up and wrapped with steam (S14) and aged (S15).

여기서 단계(S11)에서 생성된 발사믹소스의 매실발효액과 양파는 숙성시 숙성 온도로 2 내지 4℃에서 숙성에 의해, 베이컨 내부의 견과류, 계란지단, 당근 및 시금치, 그리고 외부의 밥에 고르게 퍼짐으로써, 살균 작용을 일으켜 최종적으로 제조되는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 신선도를 장기간 유지시킬 뿐만 아니라 유통기간을 늘리도록 한다. The plum fermentation broth and onion of the balsamic sauce produced in step S11 are aged at aging temperature of 2 to 4 캜 at the aging temperature and spread evenly to the nuts, egg yolk, carrot and spinach in the bacon, , The freshness of health gimp using onion which is prepared by balsamic sauce which is finally produced by causing sterilization action is maintained for a long time and the distribution period is increased.

즉, 발사믹소스에 조린 양파가 천연 방부제 역할을 함으로써, 최종적으로 제조되는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥과, 발사믹소스에 조린 양파를 이용하지 않은 김밥과의 상온(24℃, 상대습도 50%)에서의 변질되는 상태를 살펴보니 하기와 같은 [표 1]과 같은 결과를 얻었다.
That is, the onion prepared with balsamic sauce serves as a natural preservative, so that the healthy kimbap prepared with the balsamic sauce prepared with the balsamic sauce finally prepared and the kimbap prepared with the balsamic sauce, ). The results are as shown in Table 1 below.

경과 시간Elapsed time 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥Healthy gimp with balsamic sauce and onion 발사믹소스에 조린 양파를 이용하지 않은 김밥Gimp without balsamic sauce onion 30분 경과30 minutes past 변질XAlteration X 변질XAlteration X 1시간 경과1 hour elapse 변질XAlteration X 변질XAlteration X 1시간 30분 경과1 hour and 30 minutes elapsed 변질XAlteration X 변질XAlteration X 2시간 경과2 hours elapsed 변질XAlteration X 변질XAlteration X 2시간 30분 경과2 hours and 30 minutes elapsed 변질XAlteration X 변질XAlteration X 3시간 경과3 hours elapsed 변질XAlteration X 변질ㅇAlteration 3시간 30분 경과3 hours 30 minutes elapsed 변질ㅇAlteration 변질ㅇAlteration 4시간 경과4 hours elapsed 변질ㅇAlteration 변질ㅇAlteration

단계(S15) 이후, 김 표면에 혼합 기름을 바르고(S16), 김 표면에 맛소금과 볶은 참깨를 뿌린다(S17). After step S15, mixed oil is applied to the surface of the roast (S16), and the roasted sesame seeds are sprinkled on the roasted surface (S17).

여기서 혼합 기름은, 콩기름 80 내지 90 중량%에 양파즙 10 내지 20 중량% 를 용기에 넣어서 100℃ 이상의 온도로 10분 이상 가열한 뒤 추출한다.Here, the mixed oil is heated in a container at a temperature of 100 ° C or more for 10 minutes or more by putting 80 to 90% by weight of soybean oil and 10 to 20% by weight of onion juice in a container.

콩기름은 콩에서 채취한 반건성유로서 일명 대두유라고도 한다. 올레산 ·레놀산 ·리노신산 등이 주성분이고, 식용 및 공업용으로 사용된다. 콩의 함유량은 약 20%로, 식물종자의 함유량으로서는 적은 편에 속하므로, 주로 핵산 등 석유계 용제를 써서 추출하여 가열, 증류하는 방법에 의해서 조제 콩기름을 만든다. 조제 콩기름은 황갈색이고 불쾌한 냄새가 나므로, 이것을 다시 정제하여 식용한다.Soybean oil is semi-drying oil extracted from soybeans and is also called soybean oil. Oleic acid, linoleic acid, and linolic acid, and is used for edible and industrial purposes. The soybean content is about 20%, and the content of plant seeds is small. Therefore, soybean oil is prepared by extracting it with a petroleum solvent such as nucleic acid and heating and distilling it. The crude soybean oil is yellowish brown and has an unpleasant odor, so it is refined and edible.

정제한 기름은 담황색이며 냄새가 없고, 맛도 구수하여 식용유로서 가장 다량으로 소비된다. 콩기름은 리놀산 ·올레산 등 불포화지방산을 많이 함유하고 있는데, 이들 지방산은 비타민 F라고 불리기도 하듯이 인체에 필수적인 지방산이다.이러한 콩기름을 혼합 기름으로 사용하는 것은, 콩기름은 단백질이 풍부하고, 기존에 사용하는 참기름은 고소한 맛과 향이 너무 지나쳐서 조금 사용해도 김밥으로부터 느끼한 맛을 주게 되며, 가격이 비싸서 경제적이지 못하고, 시중에 유사 제품이 많은 단점이 있어 콩기름을 사용하는 것이 바람직하다.
The refined oil is light yellow, has no odor, and it is also the most abundant as edible oil. Soybean oil contains a lot of unsaturated fatty acids such as linoleic acid and oleic acid. These fatty acids are essential fatty acids for human body as they are called vitamin F. Using soybean oil as a mixed oil makes soybean oil rich in protein, Sesame oil is too much flavor and flavor too much to use, even if you use a little bit of Kimbab flavor gives the taste, expensive and expensive because it is not economical, there are many similar products on the market, it is desirable to use soybean oil.

본 발명의 일 실시예로, 단계(S11) 내지 단계(S14)에서 사용된 각 재료의 양에 해당하는 김을 제외하고 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥에서 제 1 중량% 내지 제 7 중량%는 24.49 중량% 내지 24.50 중량%, 32.65 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 10.20 중량% 내지 10.21 중량%에 해당한다.In one embodiment of the present invention, the first to seventh weight% of the healthy kimbap using the onion cooked with the balsamic sauce, except the steaming amount corresponding to the amount of each material used in the steps S11 to S14, 8.16%, 8.16%, 8.16%, 10.20% to 10.21% by weight, based on the total weight of the composition.

보다 구체적으로, 김의 중량을 제외한 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥은 발사믹소스로 조린 양파는 60g(24.49 중량% 내지 24.50 중량%), 밥은 80g(32.65 중량%), 베이컨 2장은 20g(8.16 중량%), 견과류(호두 및 아몬드)는 20g(8.16 중량%), 계란지단은 20g(8.16 중량%), 당근은 20g(8.16 중량%), 생시금치는 25g(10.20 중량% 내지 10.21 중량%)으로 형성된다. 그리고 김의 중량은 10g 내지 15g으로 형성되는 것이 바람직하다.
More specifically, healthy kimbab prepared with balsamic sauce on a balsamic sauce except for the weight of Kim was 60g (24.49% to 24.50% by weight), 80g (32.65% by weight) of rice cooked with balsamic sauce, 20g (8.16% by weight), egg yolk (8.16% by weight), nuts (walnuts and almonds) 20 g . The weight of the rosin is preferably 10 g to 15 g.

도 2는 본 발명의 다른 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥 제조방법을 나타내는 도면이다. 도 2를 참조하면, 발사믹소스를 얻는다(S21).FIG. 2 is a view showing a method of manufacturing healthy gimbal using a balsamic sauce onion according to another embodiment of the present invention. Referring to FIG. 2, a balsamic source is obtained (S21).

단계(S21) 이후, 발사믹소스에 양파를 조리함으로써, 제 1 중량%의 발사믹소스에 조린 양파를 얻는다(S22).After step S21, the onion is cooked in the balsamic sauce to obtain the onion cooked in the first weight% balsamic sauce (S22).

단계(S22) 이후, 제 3 중량%의 베이컨 2장을 펼친 후 위에 제 1 중량%의 발사믹소스에 조린 양파, 제 4 중량%의 견과류, 제 5 중량%의 계란지단, 제 6 중량%의 당근, 제 7 중량%의 시금치를 차례로 올리고 베이컨으로 감싸서 혼합물을 형성한다(S23). 여기서 베이컨 2장을 각 장이 겹치지 않도록 한다. After step S22, two third weight% bacon were spread and then placed on top of a first weight percent balsamic sauce onion, fourth weight percent nuts, fifth weight percent egg yolk, sixth weight percent carrot , And a seventh weight% spinach were sequentially placed and wrapped with bacon to form a mixture (S23). Here, two sheets of bacon should not overlap each other.

단계(S23) 이후, 혼합물을 숙성시킨다(S24).After step S23, the mixture is aged (S24).

단계(S24) 이후, 김 위에 제 2 중량%의 밥, 그리고 숙성된 혼합물을 올리고 김으로 감싼다(S25).After step S24, the second weight% of rice and the aged mixture are placed on the roast and wrapped with steam (S25).

단계(S25) 이후, 김 표면에 혼합 기름을 바르고(S26), 김 표면에 맛소금과 볶은 참깨를 뿌린다(S27).After step S25, mixed oil is applied to the surface of the roast (S26), and the roasted sesame seeds are sprinkled on the roasted surface (S27).

도 2의 제 2 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥에서, 김을 제외한 중량에 있어서 발사믹소스로 조린 양파는 60g(24.49 중량% 내지 24.50 중량%), 밥은 80g(32.65 중량%), 베이컨 2장은 20g(8.16 중량%), 견과류(호두 및 아몬드)는 20g(8.16 중량%), 계란지단은 20g(8.16 중량%), 당근은 20g(8.16 중량%), 생시금치는 25g(10.20 중량% 내지 10.21 중량%)으로 형성된다. 김의 중량은 10g 내지 15g으로 형성되는 것이 바람직하다. In the healthy kimbap using the balsamic sauce on the balsamic sauce according to the second embodiment of the present invention, 60 g (24.49 wt% to 24.50 wt%) of onion cooked with balsamic sauce and 80g (32.65 wt% ), 20g (8.16% by weight) of 2 pieces of bacon, 20g (8.16% by weight) of nuts (walnuts and almonds), 20g 10.20 wt% to 10.21 wt%). The weight of the rosin is preferably 10 g to 15 g.

한편, 도 2의 제 2 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥은 도 1의 제 1 실시예에 따른 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥과 사용되는 재료는 동일하나, 단계(S23)에서 생성된 혼합물을 분리된 상태에서 숙성하는 것이 차이가 있다. On the other hand, according to the second embodiment of FIG. 2, the health gimp using the grated onion for the balsamic sauce is the same as the healthy gimp using the grated onion for the balsamic sauce according to the first embodiment of FIG. 1, ) Is aged in a separate state.

이와 같이 제조하는 경우 단계(S23)에서 생성된 혼합물만을 보관하여 유통시킨 뒤, 단계(S25) 내지 단계(S27)의 과정은 판매 장소에서 직접수행하도록 함으로써, 유통시 혼합물에 대한 보관이 용이할 뿐만 아니라, 발사믹소스에 조린 양파에 의한 살균 작용이 일어나는 김밥 재료 자체의 중량이 감소함으로써, 유통기간을 늘릴 수 있는 장점을 제공한다.
In this case, only the mixture produced in step S23 is stored and circulated, and the steps S25 to S27 are performed directly at the sale site, so that it is easy to store the mixture at the time of distribution However, since the weight of the gimp material itself, which is sterilized by the balsamic sauce on the balsamic sauce, is reduced, the shelf life can be increased.

이상과 같이, 본 명세서와 도면에는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 개시하였으며, 비록 특정 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명의 기술 내용을 쉽게 설명하고 발명의 이해를 돕기 위한 일반적인 의미에서 사용된 것이지, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예 외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형 예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.
As described above, preferred embodiments of the present invention have been disclosed in the present specification and drawings, and although specific terms have been used, they have been used only in a general sense to easily describe the technical contents of the present invention and to facilitate understanding of the invention , And are not intended to limit the scope of the present invention. It is to be understood by those skilled in the art that other modifications based on the technical idea of the present invention are possible in addition to the embodiments disclosed herein.

Claims (9)

발사믹소스를 얻는 제 1 단계;
발사믹소스에 양파를 조려서 제 1 중량%에 해당하는 발사믹소스에 조린 양파를 얻는 제 2 단계;
김에 제 2 중량%의 밥, 그리고 제 3 중량%의 베이컨 2장을 각 장이 겹치지 않도록 차례로 올리는 제 3 단계; 및
제 3 중량%의 베이컨 위에 제 1 중량%에 해당하는 발사믹소스에 조린 양파, 제 4 중량%의 견과류, 제 5 중량%의 계란지단, 제 6 중량%의 당근, 제 7 중량%의 시금치를 차례로 올리고 김으로 감싼 뒤, 숙성시키는 제 4 단계; 를 포함하는 것을 특징으로 하는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 제조방법.
A first step of obtaining a balsamic source;
A second step of pouring the onion into a balsamic source to obtain an onion ground with a balsamic sauce corresponding to a first weight percentage;
A second step of raising 2% by weight of rice, and 2% by weight of bacon in order to prevent each sheet from overlapping; And
On the third weight% of bacon, the bison onion, the fourth weight% nuts, the fifth weight% egg yolk, the sixth weight% carrot, the seventh weight% spinach, A fourth step of wrapping with olive roots and aging; The method of claim 1, wherein the bamboo sauce is selected from the group consisting of soy sauce, soy sauce, and soy sauce.
청구항 1에 있어서,
각 재료의 양에 해당하는 제 1 중량% 내지 제 7 중량% 각각은 김을 제외하고 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥에서 24.49 중량% 내지 24.50 중량%, 32.65 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 10.20 중량% 내지 10.21 중량%에 해당하는 것을 특징으로 하는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 제조방법.
The method according to claim 1,
The first to seventh weight percentages corresponding to the amounts of each material were 24.49 wt% to 24.50 wt%, 32.65 wt%, 8.16 wt%, 8.16 wt% in the healthy kimbap prepared with onion prepared with balsamic sauce, %, 8.16 wt.%, 8.16 wt.%, 10.20 wt.% To 10.21 wt.%, Respectively.
청구항 1에 있어서, 상기 제 3 단계에서의 밥은,
현미밥을 사용하며, 현미밥을 짓는 경우, 백미 88~98 중량% 에 쌀겨(미강) 2 내지 12 중량%를 혼합하여 현미밥을 지어서 사용하는 것을 특징으로 하는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 제조방법.
The method according to claim 1, wherein the rice in the third step comprises:
Wherein rice hams are used, and when rice hams are made, rice hams are mixed with 88 to 98% by weight of rice bran and 2 to 12% by weight of rice bran (rice bran) ≪ / RTI >
청구항 1에 있어서, 상기 제 1 단계는,
간장소스에 함유되는 매실효소액을 제조하여 일정 크기로 절단된 매실과 설탕을 1.2:0.8의 중량비로 용기에 담고, 용기를 밀봉시킨 상태로 20±5℃의 온도에서 2개월 내지 3개월 저장하며, 용기에서 매실을 건져낸 나머지액을 밀봉시킨 상태로 발효시켜 매실효소액을 제조하고,
용기에 간장 7 내지 8 중량%, 매실효소액 14 중량%, 육수 64 내지 63 중량%를 넣고 가열하여 조리한 뒤, 조리된 상태에서 발사믹식초 10 중량%, 전분 3 중량%, 구아검 3중량%를 넣어 최종적으로 발사믹소스를 생성하는 것을 특징으로 하는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 제조방법.
2. The method according to claim 1,
The plum enzyme solution contained in the soy sauce was prepared, and the plum and sugar cut to a predetermined size were put in a container at a weight ratio of 1.2: 0.8. The container was sealed and stored at a temperature of 20 ± 5 ° C for 2 months to 3 months, The remaining liquid from which the plum was removed from the container was fermented in a sealed state to prepare a liquor enzyme solution,
7 to 8% by weight of soy sauce, 14% by weight of pearl liquor and 64 to 63% by weight of soy sauce were added to the vessel and heated and cooked. Then, 10% by weight of balsamic vinegar, 3% by weight of starch and 3% And finally producing a balsamic sauce. The method according to claim 1, wherein the balsamic sauce is a balsamic sauce.
청구항 1에 있어서, 상기 제 4 단계의 숙성시,
상기 제 1 단계에서 생성된 발사믹소스의 매실발효액과 양파는 숙성시 숙성 온도로 2 내지 4℃에서 숙성에 의해, 베이컨 내부의 견과류, 계란지단, 당근 및 시금치, 그리고 외부의 밥에 고르게 퍼져서, 살균 작용을 일으켜 최종적으로 제조되는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 신선도를 유지시키도록 하는 것을 특징으로 하는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 제조방법.
The method according to claim 1, wherein, in aging in the fourth step,
The balsamic source and onion of the balsamic sauce produced in the first step are uniformly spread to nuts, egg yolks, carrots and spinach in the bacon and to the outer rice by aging at 2 to 4 ° C. at the aging temperature during aging, Wherein the freshness of the healthy kimbap using the balsamic onion cooked with the finally produced balsamic sauce is maintained.
청구항 1에 있어서, 상기 제 4 단계 이후,
김 표면에 혼합 기름을 바르고, 김 표면에 맛소금과 볶은 참깨를 뿌리는 제 5 단계; 를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 제조방법.
The method of claim 1, further comprising, after the fourth step,
A fifth step of applying mixed oil to the surface of the kimchi and sprinkling the sesame seeds and roasted sesame seeds on the kimchi surface; The method of claim 1, further comprising the steps of:
청구항 6에 있어서, 상기 제 5 단계의 혼합 기름은,
콩기름 80 내지 90 중량%에 양파즙 10 내지 20 중량% 를 용기에 넣어서 100℃ 이상의 온도로 10분 이상 가열한 뒤 추출하는 것을 특징으로 하는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥의 제조방법.
[7] The method of claim 6,
A method for manufacturing healthy rice giblets using an onion cooked with a balsamic sauce, wherein the soybean oil is heated to 100 ° C or more for 10 minutes or more by adding 10 to 20% by weight of onion juice to 80 to 90% by weight of soybean oil.
김 위에 올려진 밥, 그 위에 올려진 베이컨 2장에, 발사믹소스에 양파를 조려서 생성된 발사믹소스에 조린 양파, 견과류, 계란지단, 당근, 시금치를 차례로 올리고 김으로 감싼 뒤, 숙성시켜서 생성되는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥.
On the roasted rice, two pieces of bacon on top of it, onion, nuts, egg rolls, carrots and spinach, which are made with balsamic sauce and balsamic sauce, Healthy gimp with sauce onion.
청구항 8에 있어서,
김을 제외한 각 재료의 양에 해당하는 발사믹소스에 조린 양파의 제 1 중량%, 밥의 제 2 중량%, 베이컨 2자의 제 3 중량%, 견과류(호두 및 아몬드)의 제 4 중량%, 계란지단의 제 5 중량%, 당근의 제 6 중량%, 생시금치의 제 7 중량% 각각은, 24.49 중량% 내지 24.50 중량%, 32.65 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 8.16 중량%, 10.20 중량% 내지 10.21 중량%에 해당하는 것을 특징으로 하는 발사믹소스에 조린 양파를 이용한 건강 김밥.
The method of claim 8,
The first weight percent of the cooked onion, the second weight percent of the rice, the third weight percent of the two bacon, the fourth weight percent of the nuts (walnut and almond), the egg weight The first 6% by weight of the carrot juice and the seventh 7% by weight of the raw spinach contained 24.49 wt% to 24.50 wt%, 32.65 wt%, 8.16 wt%, 8.16 wt%, 8.16 wt%, 8.16 wt% , And 10.20 wt% to 10.21 wt% of a healthy gimp using a balsamic sauce-flavored onion.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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