KR20160017405A - 밀리미터파를 이용하여 전처리된 엽채류 및 이의 전처리 방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 밀리미터파를 이용하여 전처리된 엽채류 및 이의 전처리 방법에 관한 것으로 엽채류에 밀리미터파(millimeterwave)를 조사함으로써, 엽채류에 비가열처리로 미생물을 살균하며, 일반적으로 시간의 흐름에 따라 감소하기 쉬운 고형분 함량, 조직감 및 총 폴리페놀 함량이 오히려 향상시킬 수 있다.

Description

밀리미터파를 이용하여 전처리된 엽채류 및 이의 전처리 방법{Leaf vegetable pretreated by using millimeter wave and method for pretreatment thereof}
본 발명은 엽채류에 밀리미터파를 조사함으로써 비가열 방식으로 전처리한 엽채류 및 이의 전처리 방법에 관한 것이다.
엽채류는 호냉성 채소로서, 수분이 많고 섬유소가 적으며 잎이 연약하기 때문에 신선도 유지기간이 불과 5일 정도에 불과하다. 또한, 조그마한 온도 변화에도 수분증발이 빠르게 일어나 물러지거나 시들고 변질된다.
통상적으로 이러한 엽채류의 수분증발을 억제하고 신선한 상태로 소비자에게 판매하기 위해서 생산자는 수확 시에 뿌리를 제거하여 포장하고, 수확 후에 즉시 냉장시설이 설치된 운송수단을 이용하여 판매장소에 운반하도록 한다. 또한, 판매자는 수분이 연무되며 저온 유지시설이 구비된 쇼케이스에 엽채류를 진열시켜 판매함으로써 증발되는 수분을 보충하도록 하여 신선도를 유지하도록 하고 있다.
이와 같이 엽채류는 저장성이 낮기 때문에 생산자는 적기에 수확하여 빠른 시간 내에 출하하여야 하나 부득이 수확 후 출하시기를 늦추거나 출하시기를 조정하기 위해서는 특수 냉장 저온시설이 구비된 저장시설에 일시적으로 저장, 보관하여야 한다.
그러나 저장시설에 엽채류를 저온 저장하는 경우라 하여도 엽채류의 특성상 수분증발이 지속적으로 발생하게 되어 잎사귀가 시들거나, 변질 또는 냉해로 인해 물러져 신선도가 떨어지게 되어 상품성을 상실하게 된다.
그러므로 엽채류를 저장시설이 아닌 다른 처리를 통해 조직감 등을 향상시켜 신선도를 오랜 시간 동안 유지시키는 방법이 필요하다.
한편, 밀리미터파(millimeter wave)는 마이크로파(Microwave)(300 MHz 내지 300 GHz)의 주파수 중에서 일부 주파수대(30 내지 300 GHz)를 말하는 것으로서, 아직 식품분야에 사용되지 않고 있는 주파수대이다.
식품에 대한 마이크로파 응용은 300 MHz와 300 GHz사이의 주파수대에서 발생하는 무수히 짧은 파장의 주파수가 식품 물질에 흡수되면서 진동열이 발생하는 원리에서 비롯되었으며, 2차 세계대전이 끝난 직후인 1946년에 처음으로 식품을 조리하기 위한 새로운 장치에 응용되기 시작하였다. 최초의 식품용 기기는 미국의 제네랄 일렉트릭 회사가 제작한 마이크로파 오븐으로 당시에는 주로 소시지나 햄버거, 샌드위치 등을 데우는 목적에 이용되었다. 이때 허용된 주파수는 사용 목적에 따라서 각 나라마다 조금씩 다르며 주로 915 ± 25 MHz와 2450 ± 50 MHz를 많이 사용하고 있다.
따라서 특정한 주파수대를 이용하여 엽채류에 들어있는 기능성 물질의 함량을 증가시키며 가열처리하지 않은 신선식품으로서의 조직감을 유지하면서 오랜 시간 보관이 가능하고 우수한 관능성을 갖도록 할 수 있는 엽채류의 전처리 방법이 요구되고 있다.
대한민국 등록특허 제0749215호 일본공개특허 제2005-0062032호
본 발명의 목적은 엽채류에 밀리미터파를 조사함으로써 비가열 방식으로 전처리한 엽채류를 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 다른 목적은 엽채류를 밀리미터파로 전처리하는 방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 엽채류의 유통기간을 증대시키는 방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 엽채류의 고형분 함량을 증진시키는 방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 엽채류의 경도를 증진시키는 방법을 제공하는데 있다.
또한, 본 발명의 또 다른 목적은 상기 엽채류의 총 폴리페놀의 함량을 증대시키는 방법을 제공하는데 있다.
상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 엽채류의 전처리 방법은 엽채류에 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파(millimeter wave)를 조사할 수 있다.
상기 밀리미터파의 주파수는 35 내지 70 GHz이며, 상기 밀리미터파의 조사 시간은 10 내지 2500초일 수 있다.
상기 엽채류로는 양상추, 양배추, 깻잎, 쑥갓, 케일, 치커리, 부추. 돌나물, 무청 및 청경채로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 들 수 있다.
또한, 상기한 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 전처리된 엽채류는 주파수 30 내지 300 GHz인 밀리미터파로 조사되어 냉장 유통될 수 있다.
상기 밀리미터파의 주파수는 35 내지 70 GHz이며, 상기 밀리미터파의 조사 시간은 10 내지 2500초일 수 있다.
또한, 상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 엽채류의 유통기간을 증대시키는 방법은 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파를 조사함으로써, 냉장조건에서 신선식품인 엽채류의 유통기간을 증대시킬 수 있다.
또한, 상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 엽채류의 고형분 함량을 증진시키는 방법은 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파를 조사함으로써 수행될 수 있다.
또한, 상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 엽채류의 경도를 증진시키는 방법은 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파를 조사함으로써 수행될 수 있다.
또한, 상기한 또 다른 목적을 달성하기 위한 본 발명의 엽채류의 총 폴리페놀의 함량을 증대시키는 방법은 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파를 조사함으로써 수행될 수 있다.
본 발명의 전처리된 엽채류는 밀리미터파를 조사하여 비가열처리를 함으로써 호기성 세균을 다량 살균할 뿐만 아니라 시간의 흐름에도 호기성 세균의 생성을 억제할 수 있다.
또한, 일반적으로 시간의 흐름에 따라 고형분 함량, 조직감, 총 폴리페놀 함량이 감소하는데, 본 발명의 전처리된 엽채류는 시간의 흐름에도 고형분 함량 및 조직감이 향상되어 관능성이 증대되고, 기능성 물질인 총 폴리페놀 함량을 증대시킨다. 일반적으로 식품에 이용하는 마이크로파(전자레인지)를 조사할 경우에는 엽채류에 열이 가해져 고형분 함량, 조직감 및 총 폴리페놀 함량이 현저히 감소할 뿐만 아니라 쉽게 짓물러지는데 본 발명의 전처리된 엽채류는 밀리미터파를 이용함으로써 이와 상반되는 효과를 얻을 수 있다.
도 1은 본 발명의 실시예에 따라 조사되는 밀리미터파를 방출하는 장치에 대한 구조도이다.
본 발명은 엽채류에 밀리미터파를 조사함으로써 비가열 방식으로 전처리한 엽채류 및 이의 전처리 방법에 관한 것이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명한다.
본 발명은 엽채류에 밀리미터파(millimeter wave)를 조사하는 전처리 방법에 관한 것이다.
마이크로파(Microwave)는 주파수 300 MHz 내지 300 GHz(파장: 1 mm 내지 1 m) 사이인 전파들을 총칭하며, 이 중에서 30 내지 300 GHz 주파수대(파장: 1 내지 10 mm)를 밀리미터파(millimeter wave)라 한다. 상기 밀리미터파는 현재 사용되고 있는 무선 주파수대와 적외선(파장 약 0.l mm)의 중간에 있는 빛에 아주 가까운 전파이므로 통상 고해상도 레이더나 마이크로파 분광학 등에서 이용되고 있을 뿐 식품분야에는 사용되지 않고 있다.
본 발명에 따른 밀리미터파는 엽채류에 30 내지 150 GHz, 바람직하게는 35 내지 70 GHz의 주파수를 10 내지 2500초, 바람직하게는 30 내지 1800초를 조사한다. 상기 밀리미터파는 온도에 영향을 받지 않으므로 조사 시의 온도는 중요하지 않지만, 바람직하게는 0 내지 30 ℃의 실온에서 밀리미터파를 조사한다.
밀리미터파의 주파수가 상기 하한치 미만인 경우에는 살균효과가 없고 고형분 함량, 조직감 및 총 폴리페놀 함량이 증가하지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 조직감 및 관능성이 저하될 수 있다.
또한, 밀리미터파의 조사 시간이 상기 하한치 미만인 경우에는 살균효과가 없고 고형분 함량, 조직감 및 총 폴리페놀 함량이 증가하지 않을 수 있으며, 상기 상한치 초과인 경우에는 고형분 함량, 조직감, 총 폴리페놀 함량 및 관능성 등이 모두 감소할 수 있다.
상기 밀리미터파로 전처리된 엽채류는 호기성 세균의 수가 감소하고; 고형분 함량, 조직감 및 총 폴리페놀 함량이 향상되는데, 구체적으로 밀리미터파를 10 내지 800초, 바람직하게는 10 내지 300초 동안 조사 후 호기성 세균의 수가 5 내지 35%가 감소되고; 밀리미터파를 10 내지 50초, 바람직하게는 10 내지 30초 동안 조사 후 고형분 함량이 5 내지 20%가 증가되며; 밀리미터파를 10 내지 2500초, 바람직하게는 30 내지 1800초 동안 조사 후 조직감이 8 내지 35%가 향상되고; 350 내지 1500초, 바람직하게는 600 내지 900초 동안 조사 후 총 폴리페놀의 함량이 3 내지 10% 향상된다. 상기 수치는 4 ℃에서 저장 7일째를 기준으로 한다.
또한, 상기 밀리미터파로 전처리된 엽채류는 초록빛이 오랜 시간 유지된다.
또한, 상기 전처리된 엽채류는 직접 섭취할 수 있는 신선편이 식품으로 사용될 수도 있고; 주스, 무침 등으로 가공한 가공식품으로 사용될 수도 있다.
또한, 상기 엽채류로는 양상추, 양배추, 깻잎, 쑥갓, 케일, 치커리, 부추. 돌나물, 무청 및 청경채로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상을 들 수 있다.
본 발명의 밀리미터파는 도 1의 밀리미터파 발생장치(100)를 통해 조사되며, 최적 주파수를 검색할 경우에는 상기 발생장치(100)를 통해 최적 주파수 흡수 영역을 스캔한 후 이를 오토스캔에 연동하여 최적 주파수를 검색한다.
상기 밀리미터파 발생장치(100)는 밀리미터파 발생부(110; waveform generator), 듀플렉스 및 세큘레이터부(120; duplex, circulator), 안테나부(130; antenna), 신호처리장치부(140; signal and data processing), 저장 및 디스플레이부(150; display and record), 및 전원제어 및 공급부(160; control and power supply)를 포함한다.
상기 밀리미터파 발생부(110)는 상기 안테나부(130)를 통해 밀리미터파가 뿌려질 수 있도록 밀리미터파를 방출하는 장치이다.
상기 듀플렉스 및 세큘레이터부(120)는 듀플렉스와 세큘레이터가 결합되어 있는 것으로서, 듀플렉스에서는 송신과 수신의 어느 방향으로도 전력을 보낼 수 있고 양쪽에서 동시에 밀리미터파를 통하게 할 수 있다. 또한, 세큘레이터는 입력 및 출력의 방향이 많은 단자간에서 순환적으로 정해져 있는 것과 같은 회로이다.
상기 안테나부(130)는 상기 밀리미터파 발생부(110)로부터 인가받은 밀리미터파를 대기중에 뿌려 식품에 밀리미터파를 조사할 수 있다. 또한, 최적 주파수를 검색할 경우에는 최적 주파수 흡수 영역을 스캔하는데 이용될 수 있다.
상기 신호처리장치부(140)는 입출력 신호의 송수신 및 제어정보에 따라 신호를 제어한다.
상기 저장 및 디스플레이부(150)는 처리하고자 하는 명령이나 데이터를 메모리에 저장하며 모니터에 데이터를 시각적으로 표현한다.
상기 전원제어 및 공급부(160)는 밀리미터파 발생장치(100)를 구성하는 각 요소들의 전원 투입 및 절단을 제어하거나 전원 이상 상태를 감시한다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시하나, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
제조예 1 내지 6.
양상추 1 kg에 상온에서 0 GHz, 20 GHz, 50 GHz, 70 GHz, 100 GHz, 200 GHz 주파수의 밀리미터파(port ELM 프로그램)를 각각 60초 동안 조사하였다.
<시험예 1 내지 2>
상기 밀리미터파가 조사된 양상추를 폴리에틸렌 포장필름에 넣은 후 4 ℃에서 보관하면서 저장기간에 따른 변화를 측정하였다.
시험예 1. 호기성 세균수 측정
건조필름 배지법을 이용한 미생물 분석을 위해, 시료 5 g을 취한 뒤 45 ㎖의 멸균된 0.85% 생리식염수를 혼합하여 stomacher(Bagmixer 400, Interscience, Co., Saint Nom, France)를 이용하여 3분간 균질화시킨 후 각각의 시료액을 1 ㎖씩 취하여 9 ㎖의 희석액에 단계 희석하였다. 배지는 3M 주식회사(Minnesota, USA)로부터 구입하였으며, 건조필름배지는 총 균수(plate count agar, Difco Lab.)를 사용하였으며, 균수는 시료 1 g당 log colony forming unit(log CFU/g)로 나타내었다.
구 분 호기성 균수(log CFU/g)
1 day 3 day 5 day 7 day
제조예 1 미처리 7.2 6.3 7.3 7.8
제조예 2 20 GHz 5.8 6.5 6.2 6.0
제조예 3 50 GHz 5.2 6.0 5.5 5.7
제조예 4 70 GHz 5.1 5.8 6.0 5.9
제조예 5 100 GHz 5.4 5.7 5.5 6.0
제조예 6 200 GHz 6.0 6.5 6.7 7.2
표 1에 나타낸 바와 같이, 밀리미터파를 조사한 제조예 2 내지 6은 밀리미터파를 조사하지 않은 제조예 1에 비하여 호기성 균수가 적은 것으로 확인되었다.
일반적으로 비가열 조리음식의 호기성 세균수는 6.0 log CFU/g이하로 제시하고 있는데, 이 수치에 부합되는 군은 제조예 2 내지 5이다. 특히, 제조예 3의 양상추가 가장 낮은 호기성 세균이 검출되었다.
시험예 2. 관능성 검사
밀리미터파로 조사되고 7일 동안 저장된 전처리된 양상추를 전문패널 12명에게 시식하게 한 후 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값 구하였으며, 이를 하기 [표 2]에 나타내었다.
-외관기호도, 맛, 조직감, 종합적 기호도: 1점= 매우 나쁘다, 9점= 매우 좋다
구분 외관기호도 맛 조직감 종합적인 기호도
제조예 1 미처리 4.30 3.70 2.85 3.45
제조예 2 20 GHz 6.55 5.95 4.80 5.35
제조예 3 50 GHz 7.30 6.90 5.85 5.70
제조예 4 70 GHz 5.40 4.60 3.95 4.10
제조예 5 100 GHz 5.00 4.65 3.05 3.85
제조예 6 200 GHz 4.60 4.00 2.80 3.50
표 2에 도시된 바와 같이, 제조예 2 내지 6의 양상추는 제조예 1에 비하여 외관기호도, 맛, 조직감 및 종합적인 기호도 모두 우수한 것을 확인하였다.
특히, 상기 제조예 3은 시간의 흐름에 따라 호기성 세균이 많이 사멸되며, 제조예 1, 2, 4 내지 6에 비하여 외관기호도, 맛, 조직감 및 종합적인 기호도 모두 우수한 것을 확인하였다.
또한, 상기 양상추에 대한 최적 주파수 흡수 영역을 스캔(port ELM 프로그램 이용)하고 이를 오토스캔에 연동하여 최적 주파수를 검색한 결과, 53 GHz인 것을 확인하였다.
상기 시험예 1 및 2에서 주파수 50 GHz의 밀리미터파로 조사한 제조예 3의 양상추가 다른 주파수로 조사한 양상추에 비하여 호기성 세균수 및 관능성이 우수하며 오토스캔 결과도 53 GHz이므로, 이후 실시예에서는 밀리미터파 주파수로 53 GHz를 사용하였다.
실시예 1. 양상추 + 53 GHz
양상추 1 kg에 상온에서 53 GHz 주파수의 밀리미터파를 시간에 따라 조사하였다.
실시예 2. 깻잎 + 53 GHz
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 상기 양상추 대신에 깻잎을 사용하였다.
비교예 1. 양상추 + 0 초
상기 실시예 1과 동일하게 실시하되, 밀리미터파를 처리하지 않았다.
비교예 2. 깻잎 + 0 초
상기 실시예 2와 동일하게 실시하되, 밀리미터파를 처리하지 않았다.
< 시험예 3 내지 7>
상기 실시예 및 비교예에 따라 처리된 엽채류를 폴리에틸렌 포장필름에 넣은 후 4 ℃에서 보관하면서 저장기간에 따른 변화를 측정하였다.
시험예 3. 호기성 세균수 측정
상기 시험예 1과 동일한 방법으로 균수를 측정하였다.
구분 0 day 3 day 5 day 7 day
비교예 1 미처리 7.1 6.6 7.2 7.6
실시예 1 30 초 6.4 7.2 7.8 6.9
60 초 5.1 6.0 5.2 5.6
300 초 6.3 5.7 6.8 6.1
900 초 7.7 6.5 6.9 7.4
1800 초 7.4 6.9 6.8 7.5
비교예 2 미처리 6.8 6.4 6.9 7.5
실시예 2 30 초 6.5 5.9 6.5 6.8
60 초 5.8 6.6 5.4 5.2
300 초 6.2 5.7 5.9 6.0
900 초 6.9 6.5 6.8 7.2
1800 초 7.0 6.8 7.1 7.3
위 표 3에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 엽채류는 저장 7일째를 기준으로 밀리미터파를 30 내지 300초 동안 조사시 0일째에 비하여 호기성 세균의 수가 5 내지 35%가 감소된 것을 확인하였다. 특히, 밀리미터파를 60초 동안 조사 시 호기성 세균의 수가 가장 많이 사멸되었다.
상기와 같이 호기성 세균이 시간의 흐름에 따라 감소되므로 오랜 시간 동안 엽채류를 보관할 수 있다.
시험예 4. 고형분 함량 측정
실시예 및 비교예의 엽채류를 분쇄기로 분쇄하여 착즙한 후 착즙액을 일정량 취해 당도계(WM-7, Atago, Tokyo, Japan)로 측정하여 브릭스(brix)로 나타내었다.
구분 0 day 3 day 5 day 7 day
비교예 1 미처리 1.52 1.43 1.37 1.37
실시예 1 30 초 1.47 1.57 1.50 1.57
60 초 1.53 1.30 1.43 1.50
300 초 1.67 1.20 1.27 1.30
900 초 1.73 1.33 1.47 1.43
1800 초 1.47 1.33 1.27 1.30
비교예 2 미처리 1.48 1.37 1.28 1.22
실시예 2 30 초 1.36 1.42 1.40 1.50
60 초 1.40 1.44 1.37 1.39
300 초 1.39 1.31 1.28 1.20
900 초 1.44 1.28 1.19 1.18
1800 초 1.50 1.37 1.17 1.21
위 표 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 엽채류는 저장 7일째를 기준으로 밀리미터파를 30초 동안 조사 시 0일째에 비하여 고형분 함량이 5 내지 20%가 증가된 것을 확인하였다.
반면, 밀리미터파를 조사하지 않은 비교예 1, 2 및 밀리미터파를 60 내지 1800초 동안 조사한 군은 고형분 함량이 감소한 것을 확인하였다.
시험예 5. 생체중량변화율
시료의 초기 중량에 대한 저장 시 측정된 중량의 차이를 전자저울로 측정하여 초기 중량에 대한 백분율(%)로 나타내었다.
구분 1 day 3 day 5 day 7 day
비교예 1 미처리 0.01 0.07 0.11 0.22
실시예 1 30 초 0.01 0.08 0.11 0.23
60 초 0.01 0.10 0.14 0.24
300 초 0.01 0.05 0.07 0.17
900 초 0.01 0.09 0.16 0.26
1800 초 0.01 0.07 0.09 0.22
비교예 2 미처리 0.01 0.08 0.13 0.25
실시예 2 30 초 0.01 0.09 0.16 0.24
60 초 0.01 0.11 0.19 0.27
300 초 0.01 0.06 0.09 0.18
900 초 0.01 0.10 0.19 0.25
1800 초 0.01 0.09 0.21 0.27
위 표 5에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 엽채류는 시간이 흐름에 따라 엽채류의 무게 손실률이 증가하는 것을 확인하였다. 이 중에서 저장 7일째를 기준으로 밀리미터파를 300초 동안 조사 시 0일째에 비하여 엽채류의 무게 손실률이 가장 적은 것을 확인하였다.
시험예 6. 조직감(경도) 측정
실시예 및 비교예 엽채류의 조직감은 Texture Analyser(TA HD plus, Stable Micro Systems, England)를 사용하였으며, Kramer Shear Cell을 이용하여 Count Peaks(g)를 측정하였다. 측정 조건은 Pre-test speed : 2 mm/sec, test speed : 2 mm/sec, post-speed : 10 mm/sec, Trigger force : 100 g, threhold 20이며, 엽채류는 4×4 ㎝ 크기로 절단하여 45 g씩 사용하였다.
구분 1 day 3 day 5 day 7 day
비교예 1 미처리 119 123 118 117
실시예 1 30 초 101 119 142 131
60 초 117 121 143 139
300 초 120 124 147 141
900 초 119 136 150 140
1800 초 122 118 144 138
비교예 2 미처리 108 105 101 104
실시예 2 30 초 104 122 148 135
60 초 101 118 134 118
300 초 106 127 128 119
900 초 108 116 124 115
1800 초 103 120 131 115
위 표 6에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 엽채류는 저장 7일째를 기준으로 밀리미터파를 30 내지 1800초 동안 조사 시 0일째에 비하여 조직감이 8 내지 35%가 향상된 것을 확인하였다. 특히, 밀리미터파를 30초 동안 조사 시 조직감이 가장 많이 향상되는 것으로 확인되었다.
시험예 7. 총 폴리페놀 함량 측정
총 폴리페놀 화합물 함량은 Folin-Ciocalteu's의 방법에 따라 측정하였다. 동결건조한 시료 1 g에 용매를 각각 9 mL씩 넣어 교반(150 rpm, 24 h, 25 ℃)한 후 원심분리(5,000 rpm, 20 min)한 상등액 0.1 mL에 Folin-Ciocalteu's 시약(2 N) 0.2 mL을 첨가하고 5% Na2CO3 3 mL을 가하여 2시간 방치 후 765 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준곡선은 gallic acid를 이용한 표준 검량식에 적용하여 시료 중 총 폴리페놀 함량(mg/100g)을 구하였다.
구분 1 day 3 day 5 day 7 day
비교예 1 미처리 281.4 263.7 274.6 279.6
실시예 1 30 초 280.7 282.1 278.4 255.4
60 초 249.1 301.4 280.0 245.5
300 초 276.4 320.1 308.2 259.7
900 초 298.5 303.5 306.1 307.2
1800 초 258.9 317.4 309.6 257.7
비교예 2 미처리 274.2 259.1 260.3 261.4
실시예 2 30 초 269.6 278.4 249.0 243.8
60 초 237.6 244.6 240.7 231.6
300 초 258.4 251.5 248.6 244.0
900 초 277.8 287.4 299.2 289.6
1800 초 267.3 276.1 258.4 251.2
위 표 7에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 엽채류는 저장 7일째를 기준으로 밀리미터파를 900초 동안 조사 시 0일째에 비하여 총 폴리페놀의 함량이 3 내지 10%가 향상된 것을 확인하였다. 상기 밀리미터파를 900초 이외의 다른 시간으로 조사시 총 폴리페놀의 함량은 감소하는 것을 확인하였다.
시험예 8. 관능성 검사
밀리미터파로 조사되고 7일 동안 저장된 전처리된 실시예 및 비요예의 엽채류를 전문패널 12명에게 시식하게 한 후 9점 척도법으로 관능검사를 실시하여 평균값 구하였으며, 이를 하기 [표 8]에 나타내었다.
-외관기호도, 맛, 조직감, 종합적 기호도: 1점= 매우 나쁘다, 9점= 매우 좋다
구분 0 day 3 day 5 day 7 day
외관기호도 비교예 1 미처리 6.40 5.70 6.10 4.30
실시예 1 30 초 7.15 6.95 7.20 7.15
60 초 7.40 7.35 7.30 7.35
300 초 7.40 7.30 7.25 7.30
900 초 7.45 7.40 7.35 7.30
1800 초 7.15 6.85 6.55 6.40
비교예 2 미처리 6.85 6.20 5.40 4.15
실시예 2 30 초 7.25 7.00 6.55 6.35
60 초 7.35 6.95 6.40 6.15
300 초 7.15 6.80 6.60 6.55
900 초 7.20 6.90 6.50 6.45
1800 초 7.10 6.75 6.40 6.10
맛 비교예 1 미처리 5.15 4.75 4.00 3.70
실시예 1 30 초 7.25 7.00 6.85 6.75
60 초 7.50 7.30 7.05 7.00
300 초 7.45 7.15 7.05 7.00
900 초 7.35 7.20 7.00 6.85
1800 초 7.65 7.25 7.10 7.00
비교예 2 미처리 6.80 5.30 4.25 3.45
실시예 2 30 초 7.20 6.90 6.75 6.50
60 초 7.25 7.00 6.80 6.75
300 초 7.50 7.20 7.00 6.75
900 초 7.75 7.50 6.90 7.00
1800 초 7.45 7.10 6.85 6.75
조직감 비교예 1 미처리 6.15 5.00 3.75 2.85
실시예 1 30 초 7.55 7.10 6.55 6.25
60 초 7.30 7.00 6.50 6.00
300 초 7.45 7.20 6.80 6.25
900 초 7.25 6.75 6.00 5.55
1800 초 7.00 6.50 5.75 5.15
비교예 2 미처리 6.55 5.15 4.25 3.05
실시예 2 30 초 7.55 7.10 6.45 6.00
60 초 7.30 7.00 6.75 6.50
300 초 7.40 7.15 6.80 6.25
900 초 7.35 7.00 6.80 6.75
1800 초 7.15 6.80 6.35 6.00
종합적 기호도 비교예 1 미처리 6.25 5.50 4.20 3.45
실시예 1 30 초 6.90 6.75 6.00 5.80
60 초 7.25 7.00 6.55 5.95
300 초 7.00 6.75 6.60 6.50
900 초 7.10 6.80 6.55 6.25
1800 초 6.95 6.20 5.95 5.75
비교예 2 미처리 6.75 5.00 4.00 3.05
실시예 2 30 초 7.05 6.25 5.95 5.75
60 초 6.95 6.80 6.60 6.55
300 초 7.25 6.90 6.25 6.05
900 초 7.10 6.80 6.50 6.35
1800 초 7.05 6.75 6.20 6.10
위 표 8에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예 1 및 2에 따라 제조된 엽채류는 비교예 1 및 2에 비하여 외관기호도, 맛, 조직감 및 종합적 기호도 모두 우수한 것을 확인하였다.
100: 밀리미터파 발생장치 110: 밀리미터파 발생부
120: 듀플렉스 및 세큘레이터부 130: 안테나부
140: 신호처리장치부 150: 저장 및 디스플레이부
160: 전원제어 및 공급부

Claims (11)

  1. 엽채류에 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파(millimeter wave)를 조사하는 것을 특징으로 하는 밀리미터파를 이용한 엽채류의 전처리 방법.
  2. 제1항에 있어서, 상기 밀리미터파의 주파수는 35 내지 70 GHz인 것을 특징으로 하는 밀리미터파를 이용한 엽채류의 전처리 방법.
  3. 제1항에 있어서, 상기 밀리미터파의 조사 시간은 10 내지 2500초인 것을 특징으로 하는 밀리미터파를 이용한 엽채류의 전처리 방법.
  4. 제1항에 있어서, 상기 엽채류는 양상추, 양배추, 깻잎, 쑥갓, 케일, 치커리, 부추. 돌나물, 무청 및 청경채로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상인 것을 특징으로 하는 밀리미터파를 이용한 엽채류의 전처리 방법.
  5. 엽채류가 주파수 30 내지 300 GHz인 밀리미터파로 조사되어 냉장 유통되는 것을 특징으로 하는 밀리미터파를 이용하여 전처리된 엽채류.
  6. 제5항에 있어서, 상기 밀리미터파의 주파수는 35 내지 70 GHz인 것을 특징으로 하는 밀리미터파를 이용하여 전처리된 엽채류.
  7. 제5항에 있어서, 상기 밀리미터파의 조사 시간은 10 내지 2500초인 것을 특징으로 하는 밀리미터파를 이용하여 전처리된 엽채류.
  8. 엽채류에 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파를 조사하여 냉장조건에서 신선식품인 엽채류의 유통기간을 증대시키는 방법.
  9. 엽채류에 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파를 조사하여 엽채류의 고형분 함량을 증진시키는 방법.
  10. 엽채류에 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파를 조사하여 엽채류의 경도를 증진시키는 방법.
  11. 엽채류에 주파수가 30 내지 300 GHz인 밀리미터파를 조사하여 엽채류의 총 폴리페놀의 함량을 증대시키는 방법.
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