KR20150145906A - Ginseng Chichen - Google Patents

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KR20150145906A
KR20150145906A KR1020140075290A KR20140075290A KR20150145906A KR 20150145906 A KR20150145906 A KR 20150145906A KR 1020140075290 A KR1020140075290 A KR 1020140075290A KR 20140075290 A KR20140075290 A KR 20140075290A KR 20150145906 A KR20150145906 A KR 20150145906A
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KR
South Korea
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chicken
samgyetang
rice
food
ginseng
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KR1020140075290A
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Korean (ko)
Inventor
양현경
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양현경
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50Poultry products, e.g. poultry sausages
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26Meat flavours

Abstract

The present invention relates to a chicken and ginseng soup. More specifically, when meat juice for a chicken and ginseng soup is produced, used water from washing rice wasted as living waste water is used. Rice-shaped konjac and glutinous brown rice are used instead of glutinous rice in a chicken processed for a chicken and ginseng soup. Accordingly, calorie of the chicken and ginseng soup is reduced, and a quantity of fibers is increased to help digestion of consumers. Meat juice is meat juice having hot properties harmonizing with a chicken, and bad tastes of the chicken may be removed. According to the present invention, the chicken and ginseng soup including a processed chicken and meat juice for containing the chicken has konjac and glutinous brown rice provided in the processed chicken, and the meat juice of the chicken and ginseng soup includes used water from washing rice.

Description

삼계탕{Ginseng Chichen}Samgyetang {Ginseng Chichen}
본 발명은 삼계탕에 관한 것으로, 더욱 상세히 설명하면, 삼계탕의 육수를 제조하는데 있어서 생활 오수로 버려지는 쌀뜬물을 이용하고, 삼계탕용으로 가공된 닭의 내부에는 찹쌀을 대신하여 쌀 모양의 곤약과 현미 찹쌀을 적재함으로서 삼계탕의 열량과 칼로리를 낮추고, 섬유질의 양은 높임으로서 사람들의 소화에 도움이 되고, 육수는 닭과 어울리는 더운 성질의 육수로서 육수의 맛이 단백하며. 닭의 비린 맛을 제거할 수 있는 것을 특징으로 하는 삼계탕에 관한 것이다.The present invention relates to Samgyetang. More specifically, the present invention relates to a method for producing Samgyetang, which uses rice flour that is dumped into domestic wastewater to produce Samgyetang soup, By loading glutinous rice, Samgyetang's calories and calories are lowered and the amount of fiber is increased to help digestion of people. Nutritional water is a hot water with a chicken quality. Which is characterized by being able to remove the salty taste of chicken.
종래에 시중에서 판매되고 있는 삼계탕은 약 50여 가지 이상의 종류로 구성이 되고, 그 중에서 대기업에서 제조되는 삼계탕의 내용물과 함량을 발췌하면 다음과 같다.Samgyetang, which has been sold in the market in the past, is composed of more than 50 kinds, and the content and content of Samgyetang produced in a large company are as follows.
주식회사 하림에서 제조되는 삼계탕은 내용물 800g 중 닭40% (약320g), 찹쌀 5.6%, 수삼0.9%, 대추0.5%, 즉석 닭 육수 53% 로 구성되고, 상기 육수의 내용은 마늘, 양파, 정제염, 생강을 포함하도록 구성된다. 그리고, 삼계탕 한 봉지당 931cal 로 구성된다.Samgyetang, made in Harim Co., is composed of 40% (about 320g) of chicken, 5.6% of glutinous rice, 0.9% of ginseng, 0.5% of jujube, and 53% of instant chicken soup among 800g of contents. The contents of garlic, onion, Ginger. And it is composed of 931 cal per bag of samgyetang.
상기 주식회사 하림에서 제조되는 삼계탕은 성인 일일 필요 영양 권장량은 2000cal로서 육수와 함께 먹었을 시에는 하루 권장량 영양을 한 끼의 식사로 1/2 정도를 한 것으로 비만의 원인이 유발 될 수 있으며, 몸에 좋다고 알려진 우리의 전통 음식 삼계탕이 열량 덩어리로서 기피의 원인이 될 수 있는 문제점을 가지고 있다.Samgyetang, which is manufactured at Harim Co., Ltd., is recommended to have an adult daily nutritional requirement of 2000 calories, and when it is eaten with broth, the recommended daily amount of nutrition is 1/2 of a meal, which can cause the cause of obesity. Our traditional food Samgyetang is known as a mass of calories and has a problem that can cause avoidance.
주식회사 마니커에서 제조되는 삼계탕은 내용물 800g 중 닭 50%, 찹쌀 5%, 밤 1.83%, 수삼 0.54% 로 구성되고, 그 외로 대추, 양파, 마늘 등이 함유되어 있다. 그리고, 육수는 정제수, 생강, 정제소금, 흰후추, 분말, MSG, 치킨본 액기스로 구성되어 있다.Samgyetang, manufactured by Maniker Co., Ltd., consists of 50% chicken, 5% glutinous rice, 1.83% chestnut, 0.54% ginseng in 800g of contents, and jujube, onion and garlic. The broth consists of purified water, ginger, refined salt, white pepper, powder, MSG, and chicken.
상기 주식회사 마니커에서 제조되는 삼계탕은 현재 주식회사 마니커 에푸앤지에서 만들어서 판매하고 있는 삼계탕으로서, 화학 조미료를 육수에 희석하여 만든 제품이다. 닭 자체가 지방이 많으나 여기에 치킨본 액기를 첨가하여 열량을 극대화한 고열량 제품이다. Samgyetang manufactured by the above-mentioned Maniker Co., Ltd. is a samgyetang which is made and sold by the manikin EPOEngji Co., Ltd., and it is a product made by diluting chemical seasoning in broth. The chicken itself has a lot of fat, but it is a high-calorie product that maximizes the calories by adding the chicken liquor.
목우촌에서 제조되는 삼계탕은 내용물 1000g 중 닭40%, 정제수 (엄나무 육수0.64%를 포함) 10.08%, 찹쌀 4%, 인삼 1%, 대추. 닭육수 농축액. 마늘. 정제소금,조미료 후추분말. 육향. 삼계탕 베이스 분말. MSG를 포함하고 있다.Samgyetang produced in Mokwoochon contains 40% of chicken, 10.08% of purified water (including 0.64% of raisins), 4% of glutinous rice, 1% of ginseng and jujube. Chicken broth concentrate. garlic. Refined salt, seasoning pepper powder. Intent. Samgyetang base powder. MSG.
상기 목우촌에서 제조되는 삼계탕의 내용물은 닭 400g 과 육수로 구성되어 있고, 상기 육수는 육향 (육류의 맛을 내는 향신료) 과 닭육수 농축액과 화학조미료로 맛을 낸 것이다. 따라서, 과다 섭취시 비만의 원인을 제공할 수 있으며, 화학 조미료는 특히 고혈압 환자와 신장계통이 안 좋은 사람에게는 위험한 구성물이다. The contents of Samgyetang produced in Mokwoo Village consist of 400g of chicken and broth, and the broth is flavored with the flavor (meat flavor spice), chicken broth concentrate and chemical seasoning. Thus, overdose can provide a source of obesity, and chemical seasoning is a dangerous component, especially for people with hypertension and those with poor renal function.
현재 삼계탕은 김치 및 비빔밥과 더불어 한국을 대표 하는 식품으로 자리를 잡았으며, 외국으로 수출을 하고 있는 식품 중 하나이다. 다만, 아직까지는 수출에 대한 수요는 많지 않다.Samgyetang is now one of the representative foods of Korea with kimchi and bibimbap, and it is one of the foods exported to foreign countries. However, there is not much demand for exports yet.
삼계탕은 우리나라에서 여름철 보양식으로 유명한 식품이다. 현재 시중에서 판매되고 있는 삼계탕의 문제점는 닭 자체의 고유의 맛으로 맛을 낸 식품이 아니고 다른 향신료와 화학 조미료로 맛을 내었다는 문제점이 있다.Samgyetang is a famous food in summer in Korea. The problem of Samgyetang, which is currently sold on the market, is that the chicken itself is not a flavored food with its own flavor, but has a problem of flavoring with other spices and chemical seasoning.
본래의 삼계탕은 닭 고유의 맛으로 찬 기운이 강한 음식인 닭을 조리시 더운 식물과 결합하여 사람의 몸을 뜨겁게 함으로서 여름철에 허약해지기 쉬운 몸의 체온을 올릴 수 있다는 점에서 보양식이라는 별칭을 가지게 된 것이다.The original Samgyetang has a nickname of "Byeong-il" in that it is able to raise the body temperature, which is easy to become fragile in the summertime by combining the chicken, which is a chicken's original taste, with the hot plant when cooked, .
그러나, 시중에 있는 판매되고 있는 삼계탕은 대부분이 단순히 닭의 맛을 낸 점 이외에는 몸에 대한 보양이 되는 점은 가지고 있지는 않다.However, Samgyetang being sold on the market does not have a point of being good for the body, except that most of them taste chicken.
많은 사람이 먹어서 몸을 이롭게 할 수 있는 음식을 일단 팔고 보자는 상업적인 마인드로만 만들고 멸균처리(레토로트) 를 하여, 일반 식품군으로 판매를 하고 있으며, 닭의 맛을 살리기 위하여 닭에다 닭 육수를 넣는 것이 현실이고, 이는 결국에는 삼계탕의 생산성 저하와 원가의 문제로 이어지고 있다. Many people try to sell food that can be eaten by themselves and sell it to the general food group by making sterilization treatment (retort) and making chicken soup to chicken In reality, Samgyetang's productivity and cost have been reduced.
삼계탕은 일본이나 중국에서 유일하게 먹어서 보양이 되는 한국의 음식으로 인식이 되어 있으나, 삼계탕을 가장 많이 만드는 상기 제조 3사의 원료 분석을 살펴보면 상기 삼계탕들에는 화학조미료의 양이 너무 많이 함유 되어 있다.Samgyetang is recognized as the only Korean food to be eaten in Japan or China. However, when analyzing the raw materials of the above three manufacturing companies that make the most of Samgyetang, the Samgyetangs contain too much chemical seasoning.
또한, 상기 삼계탕은 멸균 식품으로서 정제염을 넣을 필요도 없으나, 정제염을 넣은 이유는 닭의 잡냄새를 없애기 위한 것으로, 국민들에게 나트륨을 과다 섭취하게 유도한 문제점이 있다. In addition, the Samgyetang is not required to contain tablets as sterilized food, but the reason for putting tablets is to eliminate the odor of chicken, which leads to excessive intake of sodium to the people.
상기 나트륨의 과다 섭취는 여러 가지 성인병을 유발하며, 이것은 사회적 문제인 비만을 제공하는 원인이다. 현재 판매 되는 상기 삼계탕들의 시장점유율은 상당히 높은 편이며, 특히 주식회사 하림은 한국의 계육시장 70%를 장악하고 있고, 마니커는 계육시장의 20% 정도를 장악하고 있다. 또한 수출시장도 역시 그러하다. The overdose of sodium causes various adult diseases, which is a social problem that provides obesity. Currently, the market shares of Samgyetang are very high. In particular, Harim Co., Ltd. has dominated the Korean meat market at 70%, and maniker has secured about 20% of the meat market. And so is the export market.
더 많은 수량을 수출할 수 있는 식품을 종래의 제조회사들의 이익을 위하여 포기할 수 없다는 이유로 본 발명을 하게 되었고, 멸균식품이 정말 안전한 식품이라 정제염은 희석하지 않아도 된다는 점을 부각 하여. 본 발명제품을 만들게 되었고, 궁극적으로 원가와 열량 등을 모두 낮춘 삼계탕이 본 발명이다. The present invention has been made on the grounds that the food which can export more quantities can not be abandoned for the benefit of the conventional manufacturing companies, and that the sterilized food is really safe food, so that it is not necessary to dilute the purified salt. The present invention is a Samgyetang which has made the product of the present invention and ultimately lowered the cost and the amount of heat.
본 발명은 사람이 먹어서 몸에 이로운 식품으로 삼계탕을 만들고자 한 것을 목적으로 한다.The object of the present invention is to make Samgyetang as a food which is beneficial for human body to eat.
삼계탕은 닭의 칼로리가 높고, 찹쌀의 칼로리도 높은 고지방 칼로리 식품이므로 비만, 고지혈증, 대사증후군이 있으면 피해야 하는 음식 중에 하나이다. 참고로 삼계탕의 지방 함량은 64% 이고, 보신탕의 지방함량은 61%, 장어구이의 지방 함량은 61%, 추어탕의 지방 함량은 32% 이고, 곰탕의 3배에 달하는 콜레스테롤이 함유된 음식이다. Samgyetang is a high-calorie food with high calories of chicken and high calories of glutinous rice, so it is one of the foods that should be avoided with obesity, hyperlipidemia and metabolic syndrome. For reference, the fat content of Samgyetang is 64%, the fat content of Boschang is 61%, the fat content of eel roast is 61%, the fat content of Chu - tang is 32%, and it is a food containing cholesterol which is three times that of Gomtang.
상기 종래 삼계탕을 제조 유통하는 삼사의 삼계탕 제품 중에서 육수에 치킨액기스가 들어가는 것이 있는데, 치킨액기스 자체에도 염도가 있으며, 다량의 MSG가 있으므로 신장병이 있는 사람은 피해야 하는 음식이다. Among the Samgyetang products of Samseol-tang which manufactures and distributes Samgyetang which is the conventional one, there is chicken eggplant in the broth. Chicken juice itself has salinity and there is a lot of MSG, so people with kidney disease should avoid it.
또한 치킨 액기스는 닭발을 이용하여 만드는 것이 대부분이며, 그러지 않을 경우 닭의 잡뼈나 닭 머리를 이용하여 만드는 경우가 일반적으로 쓰는 방법이고, 그렇게 만든 치킨액기스에 닭의 풍미를 내기 위하여 화학조미료와 소금을 넣게 되며, 이는 세계보건기구에서 지적하는 트랜스 지방의 원인을 제공하기도 한다.
In addition, chicken eggplant is usually made with chicken feet. If not, it is generally used to make chicken egg or chicken head. In order to impart flavor of chicken to the chicken eggplant made like this, chemical seasoning and salt , Which may contribute to the cause of trans fats as pointed out by the World Health Organization.
본 발명에 따른 삼계탕과 관련된 선행기술문헌으로는 대한민국 등록특허 등록 제 10-0840156호 (등록일자 2008년 06월 16일, 발명의 명칭: 삼계탕 육수의 제조 방법 및 이를 이용한 삼계탕의 제조방법) 및 대한민국 등록특허 등록 제 10-0371778 (등록일자 2003년 01월 28일, 발명의 명칭: 한방삼계탕) 가 있다.Prior art documents related to Samgyetang according to the present invention include Korea Patent Registration No. 10-0840156 (registered on June 16, 2008, entitled "Samgyetang Sewage Production Method, Samgyetang Production Method Using Same") and Korea Registered Patent Registration No. 10-0371778 (filed Jan. 28, 2003, entitled "Herb Samgyetang").
본 발명의 종래의 삼계탕이 가지고 있는 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 한국음식에서 가장 문제가 되는 나트륨의 함량을 줄이고, 버려지는 영양덩어리인 쌀뜬물을 삼계탕의 제조공정에 이용하여 하천의 오염을 방지하고 고 칼로리의 삼계탕을 저 칼로리의 음식으로 제조되는 삼계탕을 제공하는 것을 목적으로 한다. In order to solve the problems of the conventional Samgyetang of the present invention, it is proposed to reduce the content of sodium, which is the most problematic in Korean food, and to use the discarded nutrient agglomerate of rice as the manufacturing process of Samgyetang, And to provide Samgyetang which is manufactured from high-calorie samgyetang as low-calorie food.
본 발명에 따른 삼계탕은 저열량, 저지방 및 저나트륨의 3 가지 특징을 가지는 식품으로 단백질의 공급원인 닭이 김치에 이어 삼계탕이라는 식품으로 세계의 식품으로 자리를 잡도록 하는 것을 목적으로 한다.
Samgyetang according to the present invention is a food having three characteristics of low calorie, low fat and low sodium, and aims to make chickens as a food of the world as a food of Samgyetang following Kimchi as a source of protein.
상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명에 따른 삼계탕은 가공된 닭 및 상기 닭이 담겨지는 육수를 포함하는 삼계탕으로, 상기 삼계탕을 제조하기 위하여 가공된 닭의 내부에는 곤약과 현미찹쌀이 적재되도록 구성되고, 상기 삼계탕의 육수는 쌀뜬물을 포함하는 것을 특징으로 하고,In order to achieve the above object, the samgyetang according to the present invention is a Samgyetang which includes processed chicken and broth containing the chicken, and in which the konnyaku and brown rice glutinous rice are loaded on the inside of the processed chicken for preparing the samgyetang And the seawater of the Samgyetang is characterized in that it contains rice flakes,
상기 가공된 닭의 내부에는 대추채와 미삼이 더 적재되고, 상기 가공된 닭의 내부에 상기 곤약, 현미찹쌀, 대추채 및 미삼이 전부 적재된 상태에서 상기 가공된 닭이 증숙되는 것을 특징으로 하고,Wherein the processed chicken is further loaded with jujube and minced meat and the processed chicken is matured with the konnyaku, brown rice glutinous rice, jujube and minced ginseng all loaded inside the processed chicken ,
상기 삼계탕의 육수는 황기, 감초, 마늘, 양파, 생강 및 정제수로 구성된 상태에서 가열되고 식힌 상태에서, 상기 쌀뜬물을 더 투입한 후 가열하는 것을 특징으로 한다.
The salty water of the Samgyetang is heated and cooled in a state composed of Hwanggi, licorice, garlic, onion, ginger and purified water, and then the rice gruel is further added and heated.
본 발명에 따른 삼계탕은 한국식품의 우수성을 세계화 하고자 창안한 것이다.Samgyetang according to the present invention is intended to globalize the superiority of Korean food.
삼계탕은 우리의 고유 것이나, 일반화 대중화가 되면서 많은 변질이 있었고 여름철의 보양 음식대표로 자리를 가지고는 있으나 삼고 식품으로(고지방 , 고열량, 고단백) 기피를 하는 사람들이 늘어나고 있는 추세 이며, 영양은 높으나, 집에서 만들어 먹기에는 주부들이 부담스러워 하는 음식이라 수효는 아직도 많은 것에 비해서 개발은 덜된 음식중에 하나이다. 그리고 식품이라는 품목이 산업화되어 가는 과정 중에서 고유의 삼계탕은 사라지고 화학적 삼계탕이 자리를 잡고 있으며, 먹어도 별로 이득이 없는 식품으로 화학제가 다량 함유된 음식으로 전락하였고, 수출도 외국에 나가있는 한국인을 위한 수출이지 진정으로 한국의 음식을 세계화하는 데는 모자라는 부분이 있으므로 닭의 고유 맛은 최적으로 살리고 육수는 한국 의 어느 가정에서 또는 공장에서 버려지는 쌀뜬물을 이용하여 만들어졌으며, 외국인이 기피를 하는 마늘의 향은 없애고 닭이 가지고 있는 고유의 찬 기운을 보강 하도록 닭을 더운 성질의 육수와 혼합 하여 만든 음식이다. Samgyetang is our own, but generalization has become popularized, and there has been a lot of deterioration. As a representative of summer food, there is a tendency to increase the number of people who avoid tempura (high fat, high calorie, high protein) Housewives are burdensome to eat at home, so the number is still one of the less developed food compared to many. In the course of the industrialization of food items, Samgyetang has disappeared and chemical samgyetang has taken its place. As a food with little benefit to eat, it has become a food containing a large amount of chemicals, and exports for Koreans It is not enough to truly globalize Korean food, so it is best to bring out the unique flavor of chicken, and the broth is made with rice flour that is discarded at home or at a factory in Korea, and garlic It is a food made by mixing chickens with hot seaweed so that the fragrance is removed and the original cold energy of the chicken is reinforced.
본 발명에 따른 삼계탕은 한국음식에서 가장 문제가 되는 나트륨의 함량을 줄이는 현저한 효과가 있고, 일반적으로 버려지는 영양덩어리인 쌀 뜬 물을 이용함 으로서 하천의 오염을 방지하고 높은 칼로리의 삼계탕을 낮은 칼로리 음식으로 만들어지는 현저한 효과가 있다.Samgyetang according to the present invention has a remarkable effect of reducing the content of sodium, which is the most problematic in Korean food. In general, it uses the abandoned nutrient mass of rice to prevent the pollution of the river, and the high calorie samgyetang is used as low calorie food There is a remarkable effect.
본 발명에 따른 삼계탕이 가지는 저열량, 저지방, 저나트륨의 특징을 가지는 삼계탕의 섭취로서 단백질의 공급원인 닭이 우리들에게 얼마나 좋은 식품인지를 인인식하게 하고, 김치에 이어서 삼계탕이 세계적인 식품으로 자리를 잡을 수 있는 경제적인 효과도 있다.Samgyetang, which has the characteristics of low calorie, low fat and low sodium, has the characteristics of chicken, which is a good source of protein for us, and makes Samgyetang become a global food. There is also an economic effect.
본 발명에 따른 삼계탕은 지방의 함량이 낮고 저열량이므로 보통의 축산가공식품이 가지고 있는 트랜스 지방으로 부터 매우 안전한 효과가 있다. Since Samgyetang according to the present invention has a low fat content and a low calorie content, it has a very safe effect from the trans fats contained in ordinary livestock processed foods.
본 발명에 따른 삼계탕은 별도의 치킨액기스나 사골액기스를 넣지 않고 천연적으로 제조된 삼계탕이다.
The samgyetang according to the present invention is a samgyetang which is naturally produced without adding a separate chicken eggplant or eggplant liquor.
도 1 는 본 발명에 따른 삼계탕을 외부업체에 의뢰해서 얻은 검사성적서이다.
도 2 은 본 발명에 따른 삼계탕을 외부업체에 의뢰해서 얻은 영양성분 표시표이다.
1 is an inspection report obtained by asking an outside company for Samgyetang according to the present invention.
Fig. 2 is a nutrient composition display table obtained by asking an outside company for Samgyetang according to the present invention.
본 발명에 따른 삼계탕은 생활 오수로 버려지는 쌀뜬물을 이용하여 만드는 것을 특징으로 하는 제품이다. 그리고, 찹쌀을 대신하여 쌀 모양의 곤약과 현미 찹쌀을 이용함으로서 삼계탕의 열량과 칼로리를 낮추었고, 본 발명의 삼계탕은 섬유질의 양은 높임으로서 사람들의 소화에 도움이 되고, 육수는 닭과 어울리는 더운 성질의 육수로서 육수의 맛이 단백하며. 닭의 비린 맛을 제거할 수 있는 특징을 가진다. Samgyetang according to the present invention is a product made by using rice flour which is dumped into domestic sewage. In addition, the calories and calories of Samgyetang were lowered by using rice-shaped konnyaku and brown rice glutinous rice instead of glutinous rice. Samgyetang of the present invention has a high amount of fiber, which helps people digestion. The taste of broth is protein. It has the characteristic that it can remove the bad taste of chicken.
본 발명에 따른 삼계탕의 제조에 사용되는 현미 찹쌀과 쌀 모양의 곤약 그리고 쌀 뜬 물의 효과를 설명하면 다음과 같다. The effects of brown rice, rice konjac and rice flour used in the production of Samgyetang according to the present invention are as follows.
본 발명에 따른 삼계탕의 제조에 사용되는 현미 찹쌀은 식이 섬유가 풍부한 식품이며, 쌀을 탈곡만 했을 뿐 도정은 하지 않은 제품으로, 쌀의 눈이 그대로 살아있는 곡류이다. 그리고, 쌀 모양의 곤약은 100g 당 20 cal 를 내는 구성품으로 칼로리가 아주 적은 식품이다. The rice glutinous rice used in the preparation of the samgyetang according to the present invention is a food rich in dietary fiber, and is a product that does not rinse with only thrashing of rice. And rice-shaped konjac is a component with 20 cal per 100g, and has a very low calorie content.
본 발명에 따른 삼계탕의 제조공정에서 현미 찹쌀 20g 과 쌀곤약 5g 을 넣으면 종래의 삼계탕의 맛은 그대로 즐길 수가 있다. In the process of manufacturing Samgyetang according to the present invention, when 20 g of brown rice glutinous rice and 5 g of rice konjac are added, the taste of Samgyetang can be enjoyed as it is.
또한 본 발명의 제조에 사용되는 생활 오수인 쌀뜬물은 삼계탕을 제조하는데 구성물로 쓰이게 되며, 상기 쌀뜬물은 닭의 잡 냄새 제거는 물론이며, 닭의 육질을 더욱 쫀득하게 만들고 영양학적으로도 많은 영양을 가지고 있어서 닭의 참맛을 느끼게 하는 동시에 단백한 소스로 사용되게 된다. In addition, the wastewater used in the production of the present invention is used as a constituent to produce Samgyetang, and the rice worms not only remove the odor of the chicken, but also make the chicken more nutritious and nutritious. It makes you feel the true taste of chicken and at the same time it is used as protein source.
본 발명에 사용되는 삼계탕에 사용되는 쌀뜬물에는 대뇌번역계 부활을 돕는 감마오리자놀이 풍부하며, 감마오리자놀은 대뇌뿐 만이 아니라 노화의 방지와 자율신경계 조절의 능력이 있어서 갱년기 장애를 개선하고 혈관 운동을 증가시키고 혈압저하 작용을 할 수 있으며, 비만 방지 작용과 에너지 대사를 촉진 시키는 물질이다.Gamma oryzanol is abundant in gamma-oryzanol to help revitalize the cerebral translational system. Rice flotation agents used in the present invention are rich in gamma oryzanol. Gamma oryzanol is effective not only in the cerebrum but also in the prevention of aging and the ability to control the autonomic nervous system, And can lower blood pressure, and is a substance that promotes obesity prevention and energy metabolism.
상기 감마오리자놀은 쌀의 눈에 있으며, 쌀 눈은 물에서 3배 정도가 불어나는데 쌀을 씻는 동안에 쌀 눈이 유실이 되는 확율이 90% 이상이다. The Gamma oryzanol is in the eyes of rice, and the rice snow is blown up to three times in water. The probability of rice snow loss during rice washing is more than 90%.
또한, 쌀의 눈에는 오리제닌 펩타이드라는 물질이 있어서 콜라켄의 합성을 촉진시킨다. 이러한 물질이 특히, 현미 찹쌀에 다량으로 함유되어 있으며, 식이섬유가 풍부한 현미 찹쌀을 고온에서 멸균 처리하므로 별도로 쌀을 불리는 작업을 할 필요는 없다. In addition, the eyes of rice have a substance called duck jinin peptide, which promotes the synthesis of collagen. In particular, these substances are contained in large amounts in brown rice glutinous rice, and the brown rice glutinous rice rich in dietary fiber is sterilized at high temperature, so there is no need to separately call rice.
본 발명에 따른 삼계탕 제조에 사용되는 곤약은 주성분이 글루코 만난이므로 대장의 기능을 활성화시키며, 포화감을 주기 때문에 많은 양의 식사를 하지 않아도 배가 부른 느낌이 나게 한다. The konjac used in the manufacture of Samgyetang according to the present invention activates the function of the large intestine because it is glucomannan and gives a feeling of saturation so that it gives a feeling of being hungry without eating a large amount of the meal.
본 발명에 따른 삼계탕은 현미찹쌀, 곤약 등을 포함하고 있기 때문에 삼계탕의 고유의 맛을 최대한 살린 수 있다. Since Samgyetang according to the present invention contains brown rice glutinous rice, konjac, etc., it is possible to maximize the original taste of Samgyetang.
본 발명에 따른 삼계탕의 육수를 내는 구성물로서 종래의 삼계탕 제조방식과 유사한 황기, 감초, 생강, 마늘, 양파 등을 포함시킨다. 이러한 점은 종래의 삼계탕과는 별다른 차이가 없으나, 본 발명에 따른 삼계탕은 저열량의 삼계탕이고, 식이섬유보충의 식품으로는 종래의 삼계탕과는 많은 특이성을 가지고 있다. As a constituent of the salted water of Samgyetang according to the present invention, it contains Hwanggi, licorice, ginger, garlic, onion and the like which is similar to the conventional Samgyetang production method. This point is not different from the conventional Samgyetang, but Samgyetang according to the present invention is a low calorie Samgyetang, and the food of the fiber supplement has many specificities with the conventional Samgyetang.
삼계탕의 제조에 사용되는 황기는 숙변의 제거 능력이 있으며 땀을 조절하며, 비장과 위장의 기능을 개선한다. 황기에는 플로나보노이드 사포닌 다당체 등 생리 활성 화합물이 다량 함유 되어 있으며, 식욕부진 소화불량, 설사, 얼굴이 창백해 질 때 좋은 효과를 낸다. Hwanggi used in the manufacture of Samgyetang has the ability to remove succulence, control sweat, and improve the function of the spleen and stomach. It contains a large amount of physiologically active compounds such as florabonoid saponin polysaccharide, and has a good effect when anorexia, poor digestion, diarrhea, and pale face.
활성 산소를 없애주는 황산화 작용과 노화를 방지해 주는 황기와 감초의 주성분인 글리실린진이 분해하여 만드는 부신피질 호르몬의 작용과 코티존과 같은 항염증 작용이 있는 감초는 해독작용이 있으며, 심장 위기능 강화 및 신허를 보호한다.Glycyrrhizin, which is the main component of Hwanggi and licorice that prevents the oxidation and elimination of active oxygen, has anti-inflammatory action such as corticosteroids and corticosteroids. It protects the fortification and Shinhei.
또한, 황기와 감초는 궁합이 매우 잘 맞는 약용식재로서 건강한 위를 만들고 지혈의 효과가 있으며, 궤양의 치료 효과청열, 해독작용의 열증에도 쓰이는 약용 식재이고, 소염 작용으로 인해 지해, 화담하는데 좋은 식재이며, 천식으로 가래를 삭히는데도 좋은 역할을 한다.In addition, Hwanggi and licorice are medicinal plants with very good chemistry. They produce a healthy stomach, have a hemostatic effect, have a therapeutic effect on ulcers, and are medicinal plants used for fever and detoxification. It also plays a role in removing sputum by asthma.
본 발명에 따른 삼계탕은 현미찹쌀. 곤약 및 쌀뜬물의 세가지 구성물들을 주된 재료로 하여 본 발명에 따른 삼계탕에 사용되는 육수를 만들며, 여기에 마늘, 생강 및 양파를 넣어서 완벽한 육수의 제조가 가능하게 한다. Samgyetang according to the present invention is brown rice glutinous rice. Konjac and rice hulls as main materials to make seaweed for use in Samgyetang according to the present invention, garlic, ginger and onion are put into it to make perfect seaweed.
본 발명에 따른 삼계탕을 제조하는데 사용되는 닭에는 현미찹쌀, 미삼 (어린수삼), 곤약 및 대추채를 넣은 후 20분 동안 증숙하는 공정을 거친다. 그리고 닭을 증숙할 때는 어떠한 화학 조미료도 사용하지 않는다.
Chickens used in the production of Samgyetang according to the present invention are subjected to a process of adding rice glutinous rice, rice ginseng (young ginseng), konjac and jujube, and boiling for 20 minutes. And do not use any chemical seasonings when cooking chicken.
본 발명에 따른 삼계탕을 제조하는 방법을 자세히 설명하면 아래와 같다. The method for manufacturing Samgyetang according to the present invention will be described in detail as follows.
먼저, 본 발명에 따른 삼계탕의 제조에 사용되는 닭은 450g 내지 500g 짜리의 5호 닭이 사용된다. First, the chicken used in the manufacture of Samgyetang according to the present invention is a chicken No. 5 of 450 g to 500 g.
본 발명에 사용되는 닭 내부의 내용물에는 현미 찹쌀 20g, 대추채 3g (또는 대추 한 알), 곤약 10g, 미삼 (어린수삼) 3g 이 포함된다.The content of chicken inside the chicken used in the present invention includes 20 g of brown rice glutinous rice, 3 g of jujube (or jujube), 10 g of konjac and 3 g of ginseng (young ginseng).
상기의 닭을 깨끗이 씻은 후 닭의 목은 절단하고, 절단된 닭의 목은 닭 껍질을 제거한 후에 닭의 윗분분에 난 구멍을 막는데 쓰인다. After washing the above chicken, the neck of the chicken is cut, and the neck of the cut chicken is used to cover the hole in the supernatant of the chicken after removing the chicken skin.
닭의 절단된 목으로 닭의 윗부분에 난 구멍을 막은 후, 상기의 닭 내부로 투입되는 내용물을 닭의 내부에 넣는다. 닭의 꼬리부분은 절단하고, 닭의 엉덩이 부분의 속 지방이 보이는데 이 부분의 지방도 어느 정도는 제거를 한다. After cutting a hole in the upper part of the chicken with the cut neck of the chicken, the contents put into the above-mentioned chicken are put into the inside of the chicken. The tail of the chicken is cut, and the fat in the hips of the chicken is visible.
그리고 닭의 다리를 꼬은 후에 25분간 닭을 찐다. 이 때 닭 껍질 밑의 지방은 대부분 닭으로부터 이탈되게 된다.And after twisting the legs of the chicken, I steam the chicken for 25 minutes. At this time, most of the fat beneath the chicken skin is released from the chicken.
다음으로, 본 발명에 따른 삼계탕 육수 제조공정을 설명하면, Next, a description will be made of a process for producing Samgyetang juice according to the present invention.
황기 5g, 감초 3g, 마늘 3g, 양파 20g, 생강 4g 및 정제수 300g 을 용기에 넣은 후 섭씨 120도에서 10분간 가열한다. 물이 끓는 온도는 섭씨 100도이므로 물이 끓기 시작하고 난 후 약 30분간 더 물을 끓인다. 그 후, 더 이상 육수 물을 끓이지 않고 용기의 뚜껑을 덮은채 10분간 놓아둔다. 5 g of Hwanggi, 3 g of licorice, 3 g of garlic, 20 g of onion, 4 g of ginger and 300 g of purified water are put into a container and heated at 120 ° C. for 10 minutes. The temperature at which the water boils is 100 degrees Celsius, so after the water begins to boil, boil water for about 30 minutes. After that, do not boil the broth any more and leave the lid on the container for 10 minutes.
상기의 정제수 물의 양은 약 250g으로 줄어들게 되고, 상기와 같이 요리된 육수에서 황기, 감초, 마늘, 양파, 생강을 제거하고, 쌀뜬물 50g 을 육수에 투입시켜서 육수를 희석하고, 상기 육수를 약 10분 간 더 끓인다. The amount of the purified water was reduced to about 250 g. In the thus cooked broth, the egg yolk, licorice, garlic, onion and ginger were removed, and 50 g of the rice gruel was poured into the broth to dilute the broth. Boil more liver.
상기 제조과정을 거친 본 발명에 따른 삼계탕용 육수가 완성이 되면 육수의 양은 약 300g 정도가 되며, 상기 육수에 증숙시킨 닭을 넣은 후 밀봉하여 섭씨 95도씨에서 10분간 멸균 처리를 하고, 다시 섭씨 121도에서 50분간 완전 멸균을 시킨다. 그 후 20분간 냉각처리한다.After completion of the above-described manufacturing process, the amount of broth was about 300 g. When the chicken was cooked in the broth, the broth was sealed, sterilized at 95 ° C for 10 minutes, It is completely sterilized for 50 minutes. Thereafter, it is cooled for 20 minutes.
이때 심부 온도가 섭씨 121도를 올라 간 시간을 F0 의 값으로 정한다. At this time, the value of F0 is set as the time when the deep portion temperature is increased to 121 degrees Celsius.
멸균이 된 닭 안에서 수분이 약 15% 정도가 나오므로 육수의 함량은 315g 정도이며, 닭의 함량은 전체 무게가 450g 짜리를 사용 했을 경우 380g 이 되며, 내용물은 변화는 없으나 찹쌀현미는 약 1.3배, 쌀곤약은 약 2.8배로 그 부피가 불어나기 때문에 닭의 배가 꽉 차있게 된다. The moisture content of sterilized chicken is about 15%. Therefore, the content of broth is about 315g. The content of chicken is 380g when the total weight is 450g, and the content is not changed, but the rice glutinous rice is about 1.3 times , Rice konjac is about 2.8 times its volume, so the chicken's stomach becomes full.
실제로 닭의 무게는 360g 정도이나 대추채는 수분이 거의 없으므로 미삼과 더불어 불어나는 효과가 있다.Actually, chicken weighs about 360g, but Jujube has little effect on water, so it has a blooming effect.
그리고, 본 발명에서 쌀뜬 물은 닭의 맑은 육수를 뽑아내는 동시에 닭 고유의 염도를 뽑아내는 역할을 하기 때문에, 별도로 소금 등으로 간을 하지 않아도 되는 저염식 저칼로리 저지방의 삼계탕을 제조하는 것이 가능하다.In the present invention, the rice brine extracts the chicken broth and at the same time, extracts the intrinsic salinity of the chicken. Thus, it is possible to produce a low salt low-calorie low fat, samgyetang which does not need to be harvested separately with salt.
또한 닭의 안과 밖에서 쌀뜬 물의 효능에 의해 섬유질이 보강이 되며, 삼투압 현상이 일어나서 닭이 가지고 있는 고유의 염기성을 뽑아내게 되어 염기성이 약0.5% 정도가 나오게 된다.
In addition, the fiber is reinforced by the effect of chilled water inside and outside of the chicken, and the osmotic phenomenon occurs, and the basicity of the chicken is extracted, resulting in about 0.5% of basicity.
도 1 은 본 발명에 따른 삼계탕을 외부업체에 의뢰해서 얻은 검사성적서이다. 도 2 는 본 발명에 따른 삼계탕을 외부업체에 의뢰해서 얻은 영양성분 표시표이다.Fig. 1 is an inspection report obtained by asking an outside company for Samgyetang according to the present invention. Fig. 2 is a nutrient composition display table obtained by asking an outside company for Samgyetang according to the present invention.
도 1 및 도 2 의 외부기관의 검사성적표와 영양성분 표시표를 참조하면, 외부기관은 주식회사 에스푸드가이언스로 고려대학교 CJ 식품안전관에 위치하는 식품연구소이다.1 and 2, the external institution is a food laboratory located in CJ Food Safety Hall of Korea University, Esfood Gyeonggi.
본 발명에 따른 삼계탕은 % 영양소기준치를 참조하면, 1일 영양소기준치에 대한 비율을 각각의 검사항목으로 살펴보면, 단백질이 175% 로 1일 기준치의 175% 만큼 초과하고, 그 반면에 지방과 포화지방은 각각 65% 와 74% 로 낮은 지방 및 포화지방 함유량을 기록하고, 무엇보다도 콜레스테롤 42%, 나트륨 38% 로 1일 기준치의 1/2 이하를 밑도는 측정치를 나타낸다.Samgyetang according to the present invention refers to the% nutrient standard value, and when the ratio to the daily nutrient standard value is examined by each test item, the protein exceeds 175% of the daily standard value by 175%, while the fat and saturated fat Are 65% and 74% low fat and saturated fat content, respectively, and most of all, measurements are below 42% of cholesterol and 38% of sodium per day.
따라서 상기 도 1 및 도 2 에 도시된 검사성적표에 의하면 본 발명에 따른 삼계탕은 높은 단백질 함유량을 가지고, 나트륨과 지방 부분에 있어서는 낮은 결과치를 가지므로 사람의 몸에 매우 유익한 식품인 것이 증명이 된다.
Therefore, according to the inspection report card shown in FIG. 1 and FIG. 2, it is proved that Samgyetang according to the present invention has a high protein content and a low result in sodium and fat parts, and thus it is a very beneficial food for human body.
상기에서 본 발명의 바람직한 실시예가 특정 용어들을 사용하여 기술되었지만, 그러한 기술은 오로지 설명을 하기 위한 것이며, 다음의 청구범위의 기술적 사상 및 범위로부터 이탈되지 않고서 여러가지 변경 및 변화가 가해질 수 있는 것은 자명한 일이다. 이와 같이 변형된 실시예들은 본 발명의 사상 및 범위로부터 개별적으로 이해되어져서는 않되며, 본 발명에 첨부된 청구범위 안에 속한다고 해야 할 것이다.
While the preferred embodiments of the present invention have been described above using specific terms, such description is for illustrative purposes only and that various changes and modifications may be made without departing from the spirit and scope of the following claims. Day. Such modified embodiments are not to be understood individually from the spirit and scope of the present invention, but are to be regarded as falling within the scope of the appended claims.

Claims (3)

  1. 가공된 닭 및 상기 닭이 담겨지는 육수를 포함하는 삼계탕으로,
    상기 삼계탕을 제조하기 위하여 가공된 닭의 내부에는 곤약과 현미찹쌀이 적재되도록 구성되고,
    상기 삼계탕의 육수는 쌀뜬물을 포함하는 것을 특징으로 하는 삼계탕.
    A processed chicken, and a broth containing the chicken,
    In order to produce the samgyetang, konnyaku and brown rice glutinous rice are packed inside the processed chicken,
    Wherein the seawater of the Samgyetang includes rice flakes.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 가공된 닭의 내부에는 대추채와 미삼이 더 적재되고, 상기 가공된 닭의 내부에 상기 곤약, 현미찹쌀, 대추채 및 미삼이 전부 적재된 상태에서 상기 가공된 닭이 증숙되는 것을 특징으로 하는 삼계탕.
    The method according to claim 1,
    Wherein the processed chicken is further loaded with jujube and masham and the processed chicken is matured with the konnyaku, brown rice glutinous rice, jujube and minced ginseng all loaded inside the processed chicken. Samgyetang.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 삼계탕의 육수는 황기, 감초, 마늘, 양파, 생강 및 정제수로 구성된 상태에서 가열되고 식힌 상태에서, 상기 쌀뜬물을 더 투입한 후 가열하는 것을 특징으로 하는 삼계탕.
    The method according to claim 1,
    Characterized in that the broth of the Samgyetang is heated and cooled in the state of a mixture consisting of Hwanggi, licorice, garlic, onion, ginger and purified water, and the rice gruel is further added and heated.
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