KR20150082883A - Extract of salicorinia herbacea, zizania caudiflora, leaves of sasa quelpaertensis nakai and lacquer sap containing low salting type medical plants soy sauce and its manufacturing method - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 이용하여 저염식 약초 간장을 제조함으로써, 나트륨 함량을 감소시킴과 동시에 품질의 안정성 및 보존성을 향상시킬 수 있는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a process for preparing low-salt herb liver by using extracts of Leuconostoc sp. Japonica, Lycoris chejuensis, Lycoris sp., And Lacquer, thereby reducing the sodium content and improving the stability and preservation of quality. The present invention relates to a low-salt herb-based soy sauce containing an extract of marine herbs and a preparation method thereof.
잘 알려진 바와 같이, 간장(soy sauce)은 콩을 주원료로 제조된 한국의 대표적인 대두발효식품이며, 한국인의 식생활에 빠질 수 없는 식품 중의 하나이다.As is well known, soy sauce is one of Korea's representative soybean fermented foods made from soybeans and is one of the foods that can not be devoted to the diet of Koreans.
이러한 간장은 아미노산에 의한 구수한 맛, 당분에 의한 단맛, 소금에 의한 짠맛과 여러 가지 유기성분에 의한 향기와 색깔이 조화된 이상적인 조미료로 알려져 있고, 맛에 의한 미각의 촉진, 향기에 의한 식욕의 촉진 등과 같은 기호적인 측면뿐만 아니라 복잡한 발효과정을 통해 여러 종류의 생리활성을 보유하고 있는 것으로 알려져 있다.These soy sauce is known as an ideal seasoning that combines savory taste by amino acid, sweetness by sugar, salty taste by salt and various organic ingredients and color, and promotes taste by taste, promotion of appetite by scent And it is known that it possesses various kinds of physiological activities through complicated fermentation process.
상술한 바와 같은 간장의 재래식 제조 방법을 살펴보면, 콩을 수침, 자숙한 후 성형한 메주를 자연 상태에서 발효시키고, 발효시킨 메주를 염수에 담금하여 숙성 및 발효시킨 후 덧의 건더기와 액을 분리하며, 건더기는 된장 또는 된장의 원료로 사용하고, 여액은 달인 후 숙성시키는 방식으로 간장을 제조할 수 있다.Conventional methods of producing soy sauce as described above include fermenting soybeans in a natural state after immersing and soaking the fermented soybeans, fermenting the fermented meju in salt water, aging and fermenting the fermented soybeans, , And the gruel is used as a raw material of miso or miso, and the filtrate can be prepared by aging and then aging the soy sauce.
이러한 간장의 용도는 크게 국간장과 진간장의 형태로 구분되며, 전통간장에서는 그 해에 담근 간장을 국간장으로 사용하고, 국간장으로 분리한 후 몇 해 동안 숙성한 간장을 진간장으로 사용하는 것이 일반적이다.The use of these soy sauces is largely classified into the form of soup soy sauce and soy sauce. In the case of traditional soy sauce, the soy sauce dipped in the year is used as the soup soy sauce, and the soy sauce is used as the soy sauce sauce to be.
한편, 최근에 나트륨은 성인병 등의 건강 문제와 관련하여 많은 주목을 받고 있는데, 한국인의 하루 평균 나트륨 섭취량은 대략 4,794mg으로 세계보건기구 권장량인 2000mg의 2.3배만큼 과다 섭취하는 것으로 알려져 있다. 이러한 나트륨의 과다 섭취는 뇌혈관 계통의 고혈압 유발, 치매 발병 가능성의 증가는 물론 뇌속의 나트륨 농도 증가로 인한 학습 능력과 인지 기능이 감소하는 등의 건강상의 문제가 심각한 실정이다.Recently, sodium has been attracting much attention in relation to health problems such as adult diseases. Korean daily average sodium intake is about 4,794mg, which is known to be overpowered by 2.3 times the 2000mg recommended by the World Health Organization. Such excessive intake of sodium is a serious problem of health problems such as hypertension of cerebral vascular system, increase of possibility of dementia, decrease of learning ability and cognitive function due to increase of sodium concentration in brain, and the like.
하지만, 재래식 제조 방식에 따라 제조된 전통 간장은 품질에 따라 고유 식염 농도가 17%-24.6%의 범위를 갖는데, 이러한 전통 간장을 저염화하여 보존할 경우 발효식품의 산패 등과 같은 문제가 발생할 소지가 많으며, 식염 농도가 높은 것은 방부의 목적도 있지만, 식염 농도가 17% 이상인 경우 간장덧의 숙성에 필요한 내염성의 젖산균과 효모의 생육이 억제되기 때문에, 방순한 풍미가 형성되기 어렵고, 국균이 생성한 효소의 작용도 저해되어 간장덧 성분의 분해와 용출이 불충분하게 되는 문제가 있다.However, the conventional soy sauce produced according to the conventional manufacturing method has a specific salt concentration ranging from 17% to 24.6% depending on the quality. If such traditional soy sauce is preserved in a low salt state, problems such as rancidity of the fermented food may occur However, when salt concentration is higher than 17%, the growth of lactic acid bacteria and yeast, which are necessary for aging of soy sauce, is inhibited, so that it is difficult to form a palatable flavor, The action of the enzyme is also inhibited, and there is a problem that decomposition and elution of the soy sauce ingredient becomes insufficient.
또한, 식염 농도가 17%보다 묽은 경우에는 초산균, 부패균 등이 생육하여 순조로운 숙성이 이루어지기 어렵기 때문에, 방부제 기능과 함께 무염 간장덧의 제조법도 연구되고 있지만 아직까지 충분한 효과를 나타내는 제조법을 개발되지 않고 있다. 즉, 식염 농도가 지나치게 높거나 낮은 경우 간장덧의 양호한 풍미는 형성되지 않을 뿐 아니라 질소 이용률도 저하되는 문제가 있다.In addition, when the salt concentration is less than 17%, it is difficult to achieve smooth aging by growing bacteria such as acetic acid bacteria and spoilage bacteria. Therefore, a method of producing an antimicrobial soy sauce mushroom with an antiseptic function has been studied. However, . That is, when the salt concentration is excessively high or low, there is a problem that the good flavor of the liver paste is not formed and the nitrogen utilization rate is also lowered.
이러한 문제점들을 해결하기 위해 현재 저염식 간장을 제조하는 기법으로, 대수 식염 농도의 측면에서 수분 함량을 조절하는 방식, 식염을 대체할 수 있는 알콜 사용에 의한 이상 발효를 방지하는 방식, 효모를 다량 첨가하여 산패를 방지하는 방식 등이 개발되고 있으나, 소금을 전혀 사용하지 않은 상태에서 나트륨 함량을 감소시키는 저염화에 따른 발효식품의 산패 문제, 장기 보전이 불가능한 문제 등으로 인하여 저염식 간장의 개발이 어려운 실정이다.
In order to solve these problems, it is a technique to manufacture low salt soy sauce. It is a method to control water content in terms of salt water salt concentration, a method to prevent abnormal fermentation by using alcohol which can replace salt, However, it is difficult to develop a low-salt soy sauce due to the problem of souring of fermented food due to low chloride which reduces the sodium content in the state of not using salt at all, It is true.
본 발명은 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 이용하여 저염식 약초 간장을 제조함으로써, 나트륨 함량을 감소시킴과 동시에 품질의 안정성 및 보존성을 향상시킬 수 있는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다.The present invention relates to a process for preparing low-salt herb liver by using extracts of Leuconostoc sp. Japonica, Lycoris chejuensis, Lycoris sp., And Lacquer, thereby reducing the sodium content and improving the stability and preservation of quality. And a method for producing the same.
본 발명의 실시예들의 목적은 이상에서 언급한 목적으로 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 목적들은 아래의 기재로부터 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
The objects of the embodiments of the present invention are not limited to the above-mentioned objects, and other objects not mentioned can be clearly understood by those skilled in the art from the following description .
본 발명의 일 실시예에 따르면, 작두콩, 차전자피 및 줄풀뿌리를 일정비율로 혼합하고, 세척 및 침지하여 메주 원료를 준비하는 단계와, 상기 준비된 메주 원료를 가마솥을 이용하여 삶거나 시루를 이용하여 찌는 단계와, 상기 찌는 단계에서 수득된 결과물을 마쇄하고, 옻진액 추출물 0.5-1 중량부로 첨가하여 발효시킨 후 메주로 성형하는 단계와, 상기 성형된 메주를 30-35℃로 보온된 메주방에 70-75시간 동안 말린 후 165-170시간 동안 띄우며, 13-17℃의 자연 상태에서 발효시키는 단계와, 함초 75-80중량부, 줄풀 10-15중량부, 조릿대잎 7-11중량부, 옻진액 추출물 0.5-1중량부를 지하수 130중량부에 넣어 가열 살균하고, 상온에서 70-75시간 유지한 후, 고운체에 걸러 여과 추출하여 저염수를 제조하는 단계와, 상기 발효시키는 단계를 통해 수득된 발효된 메주를 2-3쪽으로 쪼갠 메주덩이 80중량부, 상기 제조된 저염수 130중량부, 간장의 풍미와 산패 방지 및 저장성을 높이기 위한 천연 첨가물 20중량부를 간장 용기에 넣어 혼합 교반하는 단계와, 상기 혼합 교반하는 단계 후에 적어도 6개월 동안 숙성시키는 단계와, 상기 숙성시키는 단계가 완료되면 상기 간장 용기의 내용물 중 고형물 부분을 걸러 액상의 약초 간장을 제조하는 단계를 포함하는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장의 제조 방법이 제공될 수 있다.According to an embodiment of the present invention, there is provided a method of preparing a meju, comprising: preparing a meju raw material by mixing a soybean paste, a Korean traditional sweet potato and a roots root with a certain ratio, washing and immersing the prepared meju raw material; boiling the prepared meju raw material using a cauldron, The method according to any one of claims 1 to 5, wherein the step of fermenting the resulting fermented product is carried out by grinding the fermented product obtained by fermenting the fermented product with 0.5-1 parts by weight of lacquer extract, Fermenting the mixture in a natural state at 13-17 DEG C for a period of 165 to 170 hours after being dried for 75 hours, and adding 75 to 80 parts by weight of green tea, 10 to 15 parts by weight of fenugreek, 7 to 11 parts by weight of fenugreek, 0.5 to 1 part by weight of the extract is added to 130 parts by weight of ground water and sterilized by heating. The mixture is kept at room temperature for 70 to 75 hours, filtered through a sieve and filtered to produce low salt water, and the fermentation obtained through the fermentation 2-3 times of meju , 130 parts by weight of the prepared low salt water, 20 parts by weight of a natural additive for preventing the rancidity and the prevention of rancidity and shelf life, and mixing and stirring the prepared mixture in a soy sauce container. Aging the soy sauce for 6 months, and, when the aging step is completed, filtering the solid part of the contents of the soy sauce container to prepare a liquid herbal soy sauce, which comprises extracts of green tea leaves, A method for producing a low-salt herb liver can be provided.
본 발명의 다른 실시예에 따르면, 상기 제조 방법에 따라 제조된 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장이 제공될 수 있다.
According to another embodiment of the present invention, there can be provided a low-salt herbal medicine soy sauce comprising extracts of green tea, green tea leaf, sage leaf, and lacquer liquid prepared according to the above-described method.
본 발명에 따르면, 첫째, 적게는 17%에서 많게는 25%의 고식염인 종래의 간장 식염 농도에서 5%까지 낮추어 저염화된 약초 간장을 제조함으로써, 나트륨 함량을 70-76%까지 감소시킬 수 있는 획기적인 소금의 대체 물질을 이용하며, 저염화에 따른 발효식품의 산패 방지와 저장성이 향상되는 제조 기술에 의해 모든 음식의 근간이 되는 어장류, 젓갈류, 김치류, 된장, 간장 등의 단백질 발효식품의 저염화로 인해 식생활 개선과 국민 건강에 크게 일조할 수 있다.According to the present invention, it is possible to reduce the sodium content by 70-76% by first producing a herbicidal herb liver reduced to 5% at a conventional liver salt concentration of less than 17% to as much as 25% The use of innovative salt substitutes and the manufacturing technology to prevent rancidity and storage of fermented foods due to the low chloride content of fermented foods such as fish, seafood, kimchi, doenjang, soy sauce Low salt can help improve dietary life and contribute to public health.
둘째, 소금 대체 물질인 천연식물인 함초, 줄풀, 조릿대이프 옻진액 추출물의 혼합물을 가열 살균한 담금 염수의 보메가 낮기 때문에, 단백질의 분해율이 높음과 동시에 용출이 크고, 간장의 품질이 우수하며(총질소와 아미노태질소), 메주의 발효가 왕성하기 때문에 잔당이 적게 되고, 당분 및 젖산균과 효모의 생육이 활발하여 간장 특유의 맛, 향기, 색의 기본을 향상시킬 수 있다.Second, because of the low boiling of the salt-water-immersed salt mixture of natural plant-derived extracts of green tea, yellowtail, and sage liquor, the decomposition rate of the protein is high, the leaching is high, the quality of the soy sauce is excellent Total Nitrogen and Amino Nitrogen), since fermentation of Meju is vigorous, the amount of residual sugar is decreased, and the growth of sugar and lactic acid bacteria and yeast is actively promoted, thereby improving the basic taste, aroma and color characteristic of soy sauce.
셋째, 식생활이 근대화됨에 따른 종래 고염식 간장에 비해 저염식 약초 간장을 제조함으로써, 구수한 맛과 감칠맛으로 글루탐산, 스프, 소스, 조미료 등 서구형 식단으로의 수요 창출 효과가 증대될 수 있다.Third, as the dietary life is modernized, the production of low salt herb liver compared with high salt type soy sauce can increase the demand for western type diet such as glutamic acid, soup, sauce, seasoning etc. with its savory taste and rich taste.
넷째, 불포화 지방산인 생체의 필수지방산으로 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산 등의 물질에 의해 혈액속의 콜레스테롤이나 체내에 축적된 지방의 분해를 유도하여 체중을 감소시키며, 특히 고도 비만증을 해소하여 국민 건강 향상에 이바지할 수 있다.Fourth, it is the essential fatty acid of the unsaturated fatty acid. It induces the decomposition of cholesterol in the blood or the fat accumulated in the body by substances such as linoleic acid, linolenic acid and arachidonic acid to reduce body weight. Especially, You can contribute.
다섯째, 저염식 약초 간장 속에 들어 있는 솔라닌, 요오드화 칼륨 성분에 의하여 몸안에 축적되어 있는 각종 노폐물을 제거하며, 특히 방사선 중독 치료 및 예방(백신으로의 개발이 가능함)에 탁월한 효과가 있다.Fifth, there is an excellent effect in the treatment and prevention of radiation (possible to be developed as a vaccine) by eliminating various waste products accumulated in the body by the component of the saline and potassium iodide contained in the low-salt herb liver.
여섯째, 발효시킨 줄풀 등과 같은 천연 식물을 함유한 약초 간장에는 사포닌과 게르마늄 성분에 의해 부신 기능 및 면역 증강 물질인 B림프구의 증식을 늘려 항돌연변이, 항암 효과, 항산화 작용을 통한 세포 노화 방지, 콜레스테롤 혈전 등 혈관 내 노폐물 제거로 혈액 순환, 비만증 치료 효과 등 다양한 효과가 있다.Sixth, the herb liver containing natural plants such as fermented julleif is enhanced by the addition of saponin and germanium to increase the proliferation of B lymphocyte, which is adrenal function and immune enhancer, to prevent antinociception, anticancer effect, prevention of cell senescence through antioxidant action, Blood circulation, and the effect of treating obesity.
일곱째, 식품 원료 사용 기준에 의한 발효된 옻진액의 후스틴, 피세틴, 우루시올 성분에 의한 항균력, 항비만, 항고지혈증에 효과가 크며, 특히 가열 살균에 의해 발효된 옻진액은 항균력이 강하여 간장의 보전성 및 신선도를 오래 유지할 수 있고, 유해 미생물의 번식을 억제하는 식품 보조제의 대체 효과가 있다.
Seventh, the effect of fermented lacquer according to the food raw material usage standards is great in antifungal, anti-obesity, and anti-hyperlipemia caused by fussin, phycetin and urushiol components. Especially, fermented lacquer fermented by heat sterilization has strong antimicrobial activity, It is possible to maintain the preservability and freshness for a long time, and there is a substitute effect of a food supplement which suppresses the propagation of harmful microorganisms.
도 1 내지 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 천연식물 약초의 약성 및 효능을 설명하는 도면
도 4는 본 발명의 실시예에 따라 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포하는 저염식 약초 간장을 제조하는 과정을 나타낸 단계별 흐름도1 to 3 are diagrams illustrating the potency and efficacy of a natural plant herb according to an embodiment of the present invention;
FIG. 4 is a flow chart showing a process of manufacturing a low-salt herb liver containing an extract of Leucopoda, Sorghum, Syrup, and Lacquer, according to an embodiment of the present invention.
본 발명의 실시예들에 대한 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 수 있으며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하고, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다. 명세서 전체에 걸쳐 동일 참조 부호는 동일 구성 요소를 지칭한다.Advantages and features of embodiments of the present invention and methods of achieving them will become apparent with reference to the embodiments described in detail below with reference to the accompanying drawings. The present invention may, however, be embodied in many different forms and should not be construed as limited to the embodiments set forth herein. Rather, these embodiments are provided so that this disclosure will be thorough and complete, and will fully convey the scope of the invention to those skilled in the art. To fully disclose the scope of the invention to those skilled in the art, and the invention is only defined by the scope of the claims. Like reference numerals refer to like elements throughout the specification.
본 발명의 실시예들을 설명함에 있어서 공지 기능 또는 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에는 그 상세한 설명을 생략할 것이다. 그리고 후술되는 용어들은 본 발명의 실시예에서의 기능을 고려하여 정의된 용어들로서 이는 사용자, 운용자의 의도 또는 관례 등에 따라 달라질 수 있다. 그러므로 그 정의는 본 명세서 전반에 걸친 내용을 토대로 내려져야 할 것이다. In the following description of the present invention, a detailed description of known functions and configurations incorporated herein will be omitted when it may make the subject matter of the present invention rather unclear. The following terms are defined in consideration of the functions in the embodiments of the present invention, which may vary depending on the intention of the user, the intention or the custom of the operator. Therefore, the definition should be based on the contents throughout this specification.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 실시예를 상세히 설명하기로 한다.Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1 내지 도 3은 본 발명의 실시예에 따른 천연식물 약초의 약성 및 효능을 설명하는 도면이고, 도 4는 본 발명의 실시예에 따라 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장을 제조하는 과정을 나타낸 단계별 흐름도이다.1 to 3 are diagrams for explaining the medicine and efficacy of a natural plant herb according to an embodiment of the present invention. FIG. 4 is a view for explaining the medicine and efficacy of a natural plant herb according to an embodiment of the present invention. FIG. 2 is a flow chart showing the steps of manufacturing a low-salt herb liver. FIG.
도 1 내지 도 4를 참조하면, 먼저 작두콩 75-80중량부, 차전자피 5-10중량부 및 줄풀뿌리 10-15중량부의 비율로 혼합하고, 세척 및 침지하여 메주 원료를 준비한다(단계402). 이러한 작두콩, 차전자피 및 줄풀뿌리는 도 1에 도시한 바와 같은 효능을 갖는 것으로 알려져 있다.Referring to FIGS. 1 to 4, first, Meju raw materials are prepared (step 402) by mixing at a ratio of 75-80 parts by weight of soybean curd seeds, 5-10 parts by weight of Chaeba root and 10-15 parts by weight of roots root, and washing and dipping. It is known that the soybean curd, Chrysanthemum morifolium and Rhizobium root have an efficacy as shown in Fig.
상기 단계(402)를 더욱 상세히 설명하면, 줄풀뿌리의 경우 이른 봄철에 채취하여 깨끗이 세척한 후 약재의 성분이 잘 우러나오도록 잘게 썰어(세절) 10-20℃ 온도 범위로 통풍이 잘되는 그늘에서 200-210일간 발효시켜 사용할 수 있다.The step (402) will be described in more detail. In the case of the roulette root, it is collected in early spring, washed thoroughly, and finely chopped so that the ingredients of the medicinal material are well- It can be fermented for 210 days.
그리고, 원료 배합 비율에 따라 간장의 성분, 풍미, 숙성기간, 저장성 등에도 차이가 있기 때문에, 원료의 배합은 작두콩 75-80중량부, 차전자피 5-10중량부, 줄풀뿌리 10-15중량부의 비율로 혼합한다.Since the components of the soy sauce, the flavor, the fermentation period, and the shelf life are different depending on the raw material mixture ratio, the raw materials are mixed in a ratio of 75-80 parts by weight of soybean koji, 5-10 parts by weight of potato safflower, .
또한, 물은 지하에서 끌어올린 지하수에 메주 원료(즉, 작두콩, 차전자피, 줄풀뿌리)를 세척한 후 봄, 가을에는 대략 7시간, 겨울에는 대략 14시간을 침지한다. 이때의 함수율은 대략 145-155%, 흡수율은 대략 110-120%로 하여 침지할 수 있다.In addition, water is used to wash meju raw materials (ie, soybeans, tea leaves, roots, etc.) in groundwater drawn from underground, and then immerse for about 7 hours in spring and fall and about 14 hours in winter. At this time, the water content can be about 145-155% and the water absorption rate can be about 110-120%.
다음에, 메주 원료를 가마솥을 이용하여 삶거나 시루를 이용하여 찐다(단계404).Next, the meju raw material is boiled using a cauldron or steamed using a syringe (step 404).
상기 단계(404)를 더욱 상세히 설명하면, 메주 원료(즉, 작두콩, 차전자피, 줄풀뿌리)를 가마솥에 넣고 삶거나 시루에 증기를 이용하여 찌게 되는데, 원료를 삶게 되면 삶는 물에 원료 성분이 다소 용출되어 손실이 있기 때문에 시루에 증기를 이용하여 찌는 방식이 더 바람직하다.More specifically, step (404) will be described in detail. The meju raw material (i.e., soybean paste, green tea, and roots) is boiled in a cauldron or steamed using steam. When the raw material is boiled, Therefore, it is more preferable to use steaming steam with steam.
그리고, 메주 원료를 가마솥에 삶거나 시루에 찌는 시간은 100℃로 김이 오른 후 3-4시간동안 지속해서 하게 되며, 참나무를 장작으로 사용할 경우 불힘이 있고 온기가 오래 가도록 하여 콩이 손가락 사이에서 뭉그러질 수 있을 정도까지 저어 주면서 푹 익힌다.And, the time of boiling the meju raw material in the cauldron or steaming it to 100 ℃, it will continue for 3-4 hours, and when the oak is used as the firewood, Stir to the extent that it can be crushed and cooks well.
또한, 가마솥에서 삶은 콩의 경우 대바구니에 받쳐 콩물을 충분히 뺀 후에 다음 작업을 하게 되며, 시루에서 찐 콩은 바로 다음 작업을 할 수 있다.
In addition, if the beans are boiled in a cauldron, they will be able to do the next work after subtracting enough beans from the basket.
다음에, 상기 단계(304)에서 수득된 결과물을 마쇄하고, 옻진액 추출물 0.5-1 중량부로 첨가하여 발효시킨 후 메주로 성형한다(단계406). 이러한 옷진액은 도 1에 도시한 바와 같은 효능을 갖는 것으로 알려져 있다.Next, the resulting product obtained in the above step (304) is ground and 0.5-1 parts by weight of the lacquer extract is fermented and formed into meju (step 406). Such clothes are known to have efficacy as shown in Fig.
상기 단계(406)를 더욱 상세히 설명하면, 콩이 충분히 익어 손가락으로 쉽게 뭉그러질 수 있을 정도가 되면, 식기 전에 마쇄하는데, 소량일 경우 절구에 넣어 마쇄하고, 대량일 경우 대략 직경 8-10mm의 망구멍 크기를 갖는 초파(chopper)기를 이용하여 마쇄한다.Step 406 will be described in more detail. When the beans are sufficiently cooked to be easily friable by the fingers, they are crushed before cooking. When the beans are small, they are crushed in a mortar, And then crushed using a chopper machine having a hole size.
그리고, 메주의 원료를 마쇄할 때 간장의 풍미와 저장성 향상, 발효식품의 산패 방지 등을 위해 항균력이 강한 옻나무의 옻진액 추출물을 0.5-1중량부로 첨가시켜 발효시킨 후에, 원형, 사각형 등과 같이 필요한 형태를 갖도록 메주로 성형한다. 이러한 옻진액 추출물 0.5-1중량부는 작두콩 75-80중량부, 차전자피 5-10중량부, 줄풀뿌리 10-15중량부에 대한 중량부 비율을 의미한다.
In order to improve the flavor and shelf stability of soy sauce and to prevent rancidity of fermented foods when fermenting the raw materials of meju, 0.5-1 parts by weight of lacquer extract of Rhus verniciflua, which has strong antibacterial activity, is added and fermented. Shaped into a meju. 0.5-1 parts by weight of the extract of lacquer fluid means 75-80 parts by weight of soybean koji, 5-10 parts by weight of garnet and 10-15 parts by weight of rosemary root.
다음에, 성형된 메주를 30-35℃로 보온된 메주방에 70-75시간 동안 말린 후 165-170시간 동안 띄우며, 13-17℃의 자연 상태에서 발효시킨다.(단계408).Next, the molded Meju is dried for 70-75 hours in a Mei kitchen warmed at 30-35 ° C, then for 165-170 hours, and fermented in a natural state at 13-17 ° C (step 408).
상기 단계(408)를 더욱 상세히 설명하면, 성형된 메주는 30-35℃로 보온된 메주방에 줄풀 또는 볏집을 메주 사방으로 깔고 덮은 상태로 대략 3일(70-75시간) 동안 말린 후 7일(165-170시간) 동안 띄우게 되는데, 이때의 습도는 45-48% 정도를 유지하며, 띄우는 과정에서 주로 고초균이 발생하면서 단백질 분해효소를 생성하게 된다.In more detail, the dried meju is dried for about 3 days (70-75 hours) in a pan covered with meju and dried at 30-35 ° C for 7 days (165-170 hours). The humidity at this time is maintained at 45-48%, and the proteolytic enzyme is generated mainly by the occurrence of Bacillus subtilis during flooding.
특히, 주의할 점은 먼저 메주 표면의 수분을 말려야 하는데, 그 이유는 메주 표면 수분이 마르기 전에 곰팡이가 자라게 되면 곰팡이독(mycotoxin)을 생성하여 유독한 곰팡이가 자랄 수 있기 때문이다.In particular, it should be noted that the moisture of the surface of the meju must be dried first, because if the surface of the meju surface grows before the moisture dries, the mycotoxin will be formed and the toxic fungus can grow.
그리고, 보온된 메주방에서 꾸덕꾸덕 와전히 마른 메주를 줄풀 또는 볏짚으로 엮어 13-17℃의 자연 상태(예를 들면, 처마시렁 위 등)에서 겨우내 발효시키면 메주가 완전히 발효되는데, 이 과정에서 주로 공기 중, 줄풀, 볏짚 등에서 각종 유용한 미생물(예를 들면, 곰팡이, 박테리아 등)이 옮겨와 각기 다르게 작용한다. 예를 들면, 메주 표면에는 주로 곰팡이(털곰팡이, 거미줄곰팡이 등)가 증식하고, 내부에는 고초균이 증식하면서 독특한 메주 향기를 내게 되고, 단백질 분해효소 등 각종 효소를 생성한다. 특히, 메주의 품질은 표면이 잘 말라서 곰팡이가 별로 붙지 않고, 푸른곰팡이(penicillium)가 없어야 하며, 내부가 고루 띄워져 선부분이 없어야 하고, 지나치게 띄워져 속이 곪은 것은 좋지 않다.
In addition, Meju is completely fermented when it is fermented in natural state (eg, on the eaves, etc.) at 13-17 ° C by weaving dried meju, Various useful microorganisms (for example, fungi, bacteria, etc.) are transferred from the air, thrips and rice straw and act differently. For example, on the surface of Meju, mainly fungi (hairy fungus, arachnoid fungus, etc.) proliferate, and Bacillus bacteria proliferate inside, giving a unique meju scent, and various enzymes such as proteolytic enzymes are produced. Especially, the quality of meju is not good because the surface is dry, so there is not enough mold, there should be no penicillium, and the inside should be floated so that there is no line, and it is not good to be overdosed.
다음에, 함초 75-80중량부, 줄풀 10-15중량부, 조릿대잎 7-11중량부 혼합물, 옻진액 추출물 0.5-1중량부를 지하수 130중량부에 넣어 가열 살균하고, 상온에서 70-75시간 유지한 후, 고운체에 걸러 여과 추출하여 저염수를 제조한다(단계410). 이러한 함초 및 조릿대잎은 도 2에 도시한 바와 같은 효능을 갖는 것으로 알려져 있다.Next, a mixture of 75-80 parts by weight of green tea, 10-15 parts by weight of ginger root, 7-11 parts by weight of the ginger root and 0.5-1 part by weight of the lacquer extract is added to 130 parts by weight of ground water and sterilized by heating. After the mixture is filtered, the mixture is filtered to obtain low-salt water (Step 410). It is known that such anchovy and spermatozoa leaves have an efficacy as shown in Fig.
상기 단계(410)를 더욱 상세히 설명하면, 저염수 제조는 매우 중요한 과정으로 식염의 농도가 높으면(17-24.6%) 발효식품의 저장성은 높아지나 숙성은 더디어 지고, 이에 반하여 식염의 농도가 낮으면(17%이하) 숙성은 빠르나 산미가 증가하고 때로는 부패하기 때문에 항상 조심해야 한다.The preparation of the low salt water is a very important process. When the salt concentration is high (17-24.6%), the storage stability of the fermented food is high but the fermentation is slowed down. On the other hand, when the salt concentration is low (Less than 17%) Aging is fast, but acidity increases, and sometimes it is decaying, so you should always be careful.
그리고, 본 발명의 실시예에 따른 약초 간장의 저염수에는 소금을 전혀 사용하지 않으며, 소금 대체 물질인 함초 75-80중량부, 줄풀 10-15중량부, 조릿대잎 7-11중량부 혼합물에 간장의 풍미와 저장성 향상, 산팬 방지를 위해 항균력이 강하여 보존성이 좋은 옻진액 추출물 0.5-1중량부를 첨가하여 깊은 지하수에서 끌어올린 물 130중량부에 넣고, 온도 100℃까지 끓여 가열 살균하는데, 이때 천연식물인 함초, 줄풀, 조릿대잎은 미리 약재의 성분이 잘 우러나오도록 10-20℃ 온도의 통풍이 잘되는 그늘에서 200-210일간 발효시킨 후 사용할 수 있다.In the low salt water of the herb liver according to the embodiment of the present invention, salt is not used at all, and salt substitute materials such as 75-80 parts by weight of green tea, 10-15 parts by weight of ginseng, 0.5-1 parts by weight of an extract of lacquer juice having strong antimicrobial activity and good preservability is added to 130 parts by weight of water drawn from deep ground water and the mixture is heated to 100 DEG C for sterilization. It can be used after 200-210 days of fermentation in a well-ventilated shade at 10-20 ℃ so that the components of the phytophthora blight,
또한, 가열 살균된 저염수를 식혀 상온에서 70-75시간 유지한 후, 고운체(예를 들면, 명주천 등)에 걸러 여과 추출한다. 이러한 가열 살균과 여과 추출을 통해 수득되는 저염수의 식염 농도는 대략 5%가 되도록 한다.
In addition, the heat-sterilized low-salt water is cooled and maintained at room temperature for 70 to 75 hours, filtered through a fine sieve (e.g. The salt concentration of the low salt water obtained through the heat sterilization and the filtration extraction is made to be approximately 5%.
다음에, 상기 단계(408)에서 발효가 완료된 메주를 2-3쪽으로 쪼갠 메주덩이 80중량부, 상기 단계(410)에서 가열 살균 및 여과 추출된 저염수 130중량부, 간장의 풍미와 산패 방지 및 저장성을 높이기 위한 천연 첨가물 20중량부를 간장 용기에 넣고 혼합 교반한다(단계412).Next, in
상기 단계(412)를 더욱 상세히 설명하면, 발효가 완료된 메주 표면의 곰팡이를 물로 씻고, 2-3쪽으로 쪼개서 햇빛에 충분히 말린 메주덩이 80중량부와, 가열 살균 및 여과 추출된 저염수 130중량부와, 간장의 풍미와 산패 방지 및 저장성을 높이기 위한 천연 첨가물 20중량부를 혼합한다.In step (412), the fungus on the surface of the fermented Meju is washed with water and divided into 2-3 parts. 80 parts by weight of dried mejuchu which is sufficiently dried in sunlight, 130 parts by weight of heat sterilized and filtered and extracted low- , And 20 parts by weight of a natural additive for enhancing the flavor of the soy sauce and preventing rancidity and shelf life.
여기에서, 천연 첨가물은 오리, 말린 꼬막, 말린 전복, 다시마, 미역, 우렁이, 지치, 해삼, 생굴, 민어, 새우, 단호박, 삼지구엽초, 조뱅이, 까마중, 가지, 감자싹, 오이풀, 삼채, 표고버섯, 차즈기(자소), 쇠비름, 도라지, 더덕, 양송이버섯, 대추, 양파, 발아(현미, 밀, 보리), 통고추, 숯 중 적어도 어느 하나를 포함할 수 있으며, 이러한 천연 첨가물은 도 3에 도시한 바와 같은 효능을 갖는 것으로 알려져 있다.Here, the natural additives are duck, dried squid, dried abalone, kelp, seaweed, worm, dirt, sea cucumber, oyster, croaker, shrimp, squash, sorghum leaf, gooseberry, radish, eggplant, potato sprout, (Natural rice, wheat, barley), black pepper, charcoal, etc. The natural additives may be at least one selected from the group consisting of rice bran, rice bran, It is known to have the same efficacy.
예를 들면, 메주덩이를 미리 간장 용기(예를 들면, 항아리 등)에 차곡차곡 넣은 후 천연 첨가물을 넣고, 저염수를 맨 마지막에 넣고 교반할 수 있다.For example, a meju may be put into a soy sauce container (for example, a jar or the like) in advance, then natural additives may be added, and low-salt water may be added at the end and stirred.
또한, 담그는 시기는 음력으로 1-3월인 봄철이며, 추운 겨울철인 1월에 담그는 정월장이 가장 좋은 시기로 알려져 있다.
In addition, the period of soaking is spring, which is 1-3 months in the lunar calendar, and it is best known as the best time to soak in January when it is cold.
다음에, 상기 단계(412)의 상태에서 적어도 6개월 동안 숙성시킨다(단계414).Next, in the state of the step (412), aging is performed for at least six months (step 414).
상기 단계(414)를 더욱 상세히 설명하면, 담금이 끝나면 수면위로 나온 메주덩이 위에 함초 분말을 함줌씩 얹어 메주의 표면에 잡균이 붙지 못하도록 한다.Step 414 will be described in more detail. When the dipping is completed, the green tea powder is placed on the meju liquor which is placed on the surface of the water, so that the bacterium can not stick to the surface of the meju.
그리고, 간장의 숙성은 적산온도(일수*15℃ 이상의 품온)가 1000℃ 이상 되지 않으면 색깔이 나쁘고, 온양취가 나서 좋은 제품이 될 수 없으므로, 간장 표면에 자주 발생하고 간장의 풍미를 저해하는 산막 효모의 증식을 방지하기 위해 햇빛이 있는 화창한 날씨에는 간장 용기(예를 들면, 항아리 등)의 독이나 용기 뚜껑을 열어주며, 해가 지거나 날이 궂으면 뚜껑을 닫는 자연 살균에 의해 숙성토록 한다.And, the ripening of the soy sauce is bad because the color is poor and the product can not become a good product when the integrated temperature (day temperature * 15 ° C or more) is above 1000 ° C. Therefore, To prevent the growth of yeast, in sunny sunny weather, open a container of poison or container of soy sauce containers (for example, jars), and if it is sunny or blurry, it is aged by natural sterilization by closing the lid.
이러한 방식으로 숙성되면 거무스름하게 간장 색깔이 우러나는데, 질좋은 간장을 얻기 위해서는 적어도 6개월 이상 살균 숙성해야 한다. 이때는 간장을 좋아하는 파리나 벌레가 날아들지 않게 위생 상태에 신경 써야 하며, 곤충의 유입을 막기 위해 항아리 입구를 무명천으로 감싸 놓은 것이 바람직하다.When it is aged in this way, the color of the soy sauce grows darker. To obtain a good soy sauce, it must be sterilized for at least 6 months. At this time, you should be careful about hygiene so that you do not fly fly or insects like soy sauce, and it is desirable to wrap the entrance of the jar with a silent river to prevent the insect inflow.
여기에서, 간장덧의 숙성 중에 관여하는 미생물로는 호기성 세균(Bacillus Subtilis, Ba pumilus, Micrococcus Caseolyticus), 젖산균(Pediococcus halophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantorunm, Leuco-mesenteroides), 효모(Saccharomyces rouxii, Sacch-acidofaciens, Torulopsis dattila) 등이 있다. 이중에서 호기성 세균은 간장 숙성에 별로 영향을 미치지 않으나, 젖산균과 효모는 지대한 영향을 미쳐서 간장의 독특한 풍미 향상에 크게 기여한다.Herein, the microorganisms involved in the ripening of the liver feces include Bacillus subtilis, Ba pumilus, Micrococcus caseolyticus, Pediococcus halophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus plantorunm, Leuco-mesenteroides, Saccharomyces rouxii, Sacch-acidofaciens , Torulopsis dattila). Among these, aerobic bacteria have little effect on the ripening of soy sauce, but lactic acid bacteria and yeast have a great influence and contribute to the unique flavor of soy sauce.
그리고, 간장 숙성 기간 중에 미새물상의 변화에서 젖산균과 호기성 세균 및 효모는 숙성 중에 증가했다가 감소하는 경향이 있는데, 호기성 세균은 숙성 3주째에, 젖산균은 숙성 4주째에, 효모는 숙성 7주째에 최고에 달하게 된다.
During lactic acid fermentation, lactic acid bacteria, aerobic bacteria and yeast tended to increase and decrease during fermentation. In aerobic bacteria at 3 weeks, lactic acid bacteria at 4 weeks, yeast at 7 weeks of fermentation It reaches the highest.
다음에, 상기 단계(414)의 숙성이 완료되면 간장 용기 내용물 중 고형물 부분을 걸러 액상의 약초 간장을 제조한다(단계416).Next, when the fermentation of step (414) is completed, the solid portion of the soy sauce container contents is filtered to prepare a liquid herbal soy sauce (Step 416).
상기 단계(416)를 더욱 상세히 설명하면, 담금 후 숙성이 완료되면 액체 부분(간장)과 고형물 부분(메주덩이, 첨가물)을 분리하게 되는데, 이때 메주는 아직도 덩이모양으로 있어 쌀짝 들어내고, 용기 바닥에 침전된 메주 고형물, 부스러기 등을 체로 받쳐서 분리하며, 들어낸 메주덩이는 약간의 함초 분말과 섞어서 잘 으깬 다음 된장독에 차곡차곡 다져 넣어 생된장을 만들게 된다.In
그리고, 분리가 끝난 액체 부분인 액상의 약초 간장을 생간장이라 하며, 각종 효소와 미생물의 활성화, 풍미 개량 및 저장성 향상을 위하여 간장을 달이지 않고 햇빛에 의한 자연 살균과 항균력이 강한 옻나무의 옻진액을 첨가하여 발효(단계406, 단계408)시키고, 옻진액을 첨가하여 저염수를 제조(단계410)함으로써, 옻진의 독성을 없애고, 흡수율을 높일 수 있다.In order to activate various enzymes and microorganisms, improve flavor and improve shelf life, liquid herb herb, which is a liquid part separated from the liquid, is called raw soy sauce. (
이 경우 종래의 간장을 달이는 과정에서 발생하는 각종 미생물과 효소의 파괴를 막고, 품질의 안정성과 보존성의 문제점을 획기적으로 개선시킬 수 있다.
In this case, it is possible to prevent destruction of various microorganisms and enzymes occurring in the conventional process of raising soy sauce, and to drastically improve quality stability and preservability.
따라서, 소금 대체 물질인 천연식물인 함초, 줄풀, 조릿대이프 옻진액 추출물의 혼합물을 가열 살균한 담금 염수의 보메가 낮기 때문에, 단백질의 분해율이 높음과 동시에 용출이 크고, 간장의 품질이 우수하며(총질소와 아미노태질소), 메주의 발효가 왕성하기 때문에 잔당이 적게 되고, 당분 및 젖산균과 효모의 생육이 활발하여 간장 특유의 맛, 향기, 색의 기본을 향상시킬 수 있다.Therefore, because of the low boiling of the salt-water-immersed mixture of the natural plant-derived extracts of green tea, yellowtail, and sage liquor, the decomposition rate of the protein is high, the leaching is large, the quality of the soy sauce is excellent Total Nitrogen and Amino Nitrogen), since fermentation of Meju is vigorous, the amount of residual sugar is decreased, and the growth of sugar and lactic acid bacteria and yeast is actively promoted, thereby improving the basic taste, aroma and color characteristic of soy sauce.
또한, 본 발명에서는 발효시킨 줄풀 등과 같은 천연 식물을 함유한 약초 간장에는 사포닌과 게르마늄 성분에 의해 부신 기능 및 면역 증강 물질인 B림프구의 증식을 늘려 항돌연변이, 항암 효과, 항산화 작용을 통한 세포 노화 방지, 콜레스테롤 혈전 등 혈관 내 노폐물 제거로 혈액 순환, 비만증 치료 효과 등 다양한 효과가 있다.
In addition, in the present invention, the herbal herb containing natural plants such as fermented red pepper and the like is provided with an antimutagenic, anticancer effect, antioxidant effect, anti-aging effect by increasing the proliferation of B lymphocyte which is adrenal function and immune enhancer by saponin and germanium , Cholesterol thrombosis and blood circulation by removal of waste materials in the blood vessels, and the effect of treating obesity is a variety.
이상의 설명에서는 본 발명의 다양한 실시예들을 제시하여 설명하였으나 본 발명이 반드시 이에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 기술적 사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지 치환, 변형 및 변경이 가능함을 쉽게 알 수 있을 것이다.
While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but, on the contrary, It will be readily apparent that such substitutions, modifications, and alterations are possible.
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Claims (8)
준비된 상기 메주원료를 삶거나 찌는 단계;
상기 삶거나 찌는 단계에서 수득된 결과물을 마쇄(磨碎,grinding)하고, 옻진액 추출물 0.5 ~ 1 중량부로 첨가하여 발효시킨 후 소정크기의 메주로 성형하는 단계;
상기 성형된 메주를 30 ~ 35 ℃로 보온된 메주방에 70 ~ 75시간 동안 말린 후 165 ~ 170시간 동안 띄우며, 13 ~ 17 ℃의 자연 상태에서 발효시키는 단계;
함초 75 ~ 80 중량부, 줄풀 10 ~ 15 중량부, 조릿대잎 7 ~ 11 중량부, 옻진액 추출물 0.5 ~ 1 중량부를 지하수 130 중량부에 넣어 가열 살균하고, 상온에서 70 ~ 75시간 유지한 후, 여과망에 걸러 여과 추출하여 저염수를 제조하는 단계;
상기 발효시키는 단계를 통해 수득된 발효된 메주를 2 ~ 4쪽으로 쪼갠 메주덩이 80 중량부, 상기 제조된 저염수 130 중량부, 간장의 풍미와 산패 방지 및 저장성을 높이기 위한 천연 첨가물 20 중량부를 간장 용기에 넣어 혼합 교반하는 단계;
상기 혼합 교반하는 단계 후에 적어도 6개월 동안 숙성시키는 단계; 및,
상기 숙성시키는 단계가 완료되면 상기 간장 용기의 내용물 중 고형물 부분을 걸러 액상의 약초 간장을 제조하는 단계;를 포함하는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장의 제조 방법.
Preparing a meju raw material by mixing the soybean paste, green zamboni, and roulette root at a certain ratio and washing and immersing the mixture in clean water;
Boiling or boiling the prepared Meju raw material;
Grinding the resultant obtained in the boiling or boiling step and adding 0.5 to 1 part by weight of a lacquer extract to form a meju with a predetermined size after fermentation;
Drying the molded meju for 70 to 75 hours and then for 165 to 170 hours and fermenting at a natural state at 13 to 17 ° C;
75 to 80 parts by weight of green tea, 10 to 15 parts by weight of ginger root, 7 to 11 parts by weight of ginger root and 0.5 to 1 part by weight of extract of lacquer are added to 130 parts by weight of ground water, sterilized by heating, maintained at room temperature for 70 to 75 hours, Filtering the mixture through a filter net to produce low-salt water;
80 parts by weight of meju with which the fermented meju obtained through the fermentation step was divided into 2 to 4 parts, 130 parts by weight of the prepared low salt water, 20 parts by weight of the natural additive for preventing the flavor of the soy sauce, And mixing and stirring the mixture;
Aging for at least 6 months after said mixing and stirring step; And
Preparing a herbal herb liver in a liquid phase by filtering out a solid portion of the contents of the soy sauce container upon completion of the aging step; and preparing a low-salt herb liver containing an extract of green tea leaf, .
소정기간 자연상태에서 발효된 메주를 2 ~ 4쪽으로 쪼갠 메주덩이 80 중량부와 상기 제조된 저염수 130 중량부 및 간장의 풍미와 산패 방지 및 저장성을 높이기 위한 천연 첨가물 20 중량부를 간장 용기에 넣어 혼합 교반하는 단계;
상기 혼합 교반하는 단계 후에 적어도 6개월 동안 숙성시키는 단계; 및,
상기 숙성시키는 단계가 완료되면 상기 간장 용기의 내용물 중 고형물 부분을 걸러 액상의 약초 간장을 제조하는 단계;를 포함하는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장의 제조 방법.
75 to 80 parts by weight of green tea, 10 to 15 parts by weight of ginger root, 7 to 11 parts by weight of ginger root and 0.5 to 1 part by weight of extract of lacquer are added to 130 parts by weight of ground water, sterilized by heating, maintained at room temperature for 70 to 75 hours, Filtering the mixture through a filter net to produce low-salt water;
80 parts by weight of meju leached from 2 to 4 sides of Meju fermented in a natural state for a predetermined period, 130 parts by weight of the prepared low salt water, and 20 parts by weight of natural additives for preventing the flavor of the soy sauce, Stirring;
Aging for at least 6 months after said mixing and stirring step; And
Preparing a herbal herb liver in a liquid phase by filtering out a solid portion of the contents of the soy sauce container upon completion of the aging step; and preparing a low-salt herb liver containing an extract of green tea leaf, .
상기 메주 원료를 준비하는 단계는, 상기 줄풀뿌리는 세척 및 세절하여 10 ~ 20℃ 온도 범위로 통풍이 잘되는 그늘에서 200 ~ 210일간 발효시켜 사용하고, 메주 원료는 145 ~ 155%의 함수율 및 110 ~ 120%의 흡수율을 갖도록 침지하는 것을 특징으로 하는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장의 제조 방법.
The method according to claim 1,
In preparing the meju raw material, the rootstock is washed and fined and used for fermentation in a well-ventilated shade at a temperature ranging from 10 to 20 ° C for 200 to 210 days. The meju raw material has a water content of 145 to 155% Wherein the water-in-oil emulsion is immersed in water to have an absorption rate of 120%.
상기 발효시키는 단계는, 줄풀 또는 볏집을 상기 메주의 사방으로 깔고 덮은 상태로 상기 메주방의 습도를 45-48%로 유지하는 것을 특징으로 하는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장의 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the fermentation step comprises maintaining the moisture content of the main dish at 45-48% while spreading and covering the main meal with the meju and the extracts of Lacquer, A method for producing a low salt herb liver.
상기 저염수를 제조하는 단계는, 상기 함초, 줄풀 및 조릿대잎은 각각 10 ~ 20℃ 온도의 통풍이 잘되는 그늘에서 200 ~ 210일간 발효시킨 후 사용하는 것을 특징으로 하는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장의 제조 방법.
3. The method according to claim 1 or 2,
Wherein the step of preparing the low salt water comprises fermenting the leaves of green tea, green leaf, and sage leaves at a temperature of 10 to 20 ° C in a well-ventilated shade for 200 to 210 days, and then using the green leaf, A method for producing a low-salt herb liver containing an extract of safflower.
상기 천연 첨가물은, 오리, 말린 꼬막, 말린 전복, 다시마, 미역, 우렁이, 지치, 해삼, 생굴, 민어, 새우, 단호박, 삼지구엽초, 조뱅이, 까마중, 가지, 감자싹, 오이풀, 삼채, 표고버섯, 차즈기, 쇠비름, 도라지, 더덕, 양송이버섯, 대추, 양파, 발아, 통고추, 숯 중 적어도 어느 하나를 포함하는 것을 특징으로 하는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장의 제조 방법.
3. The method according to claim 1 or 2,
The natural additive may be at least one selected from the group consisting of ducks, dried squid, dried abalone, kelp, seaweed, cochlea, dill, sea cucumber, oyster, croaker, shrimp, squash, Wherein the extract comprises at least one selected from the group consisting of green tea leaves, green tea leaves, black tea leaves, bamboo leaves, bellflowers, mushrooms, jujube, jujube, onion, germination, red pepper and charcoal. ≪ / RTI >
상기 발효시키는 단계는, 상기 간장 용기의 수면위로 나온 상기 메주덩이 위에 함초 분말을 뿌려주는 것을 특징으로 하는 함초, 줄풀, 조릿대잎 및 옻진액의 추출물을 포함하는 저염식 약초 간장의 제조 방법.
The method according to claim 1,
Wherein the fermenting step comprises spraying a powder of camphor flower on the meju of the soy sauce container over the water surface of the soy sauce container, and extracting the low-salt herbal medicine soy sauce.
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Citations (4)
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KR20030044158A (en) * | 2001-11-29 | 2003-06-09 | 김성호 | Manufacturing Method of a medical plant soy and bean sauce exclude poisonous substance |
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