KR20150069108A - Excellent antioxidant functionality using herbal medicinal soup stock preparation method - Google Patents

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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof

Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of an herbal medicinal soup stock with excellent antioxidant functionality using medicinal herb which is more sensually excellent than soup with an existing animal raw material and makes a light taste by making soup with a vegetable raw material with Cordyceps sinensis, Pleuropterus multiflorus, boxthorn, and corn silk added. The present invention as a manufacturing method of an herbal medicinal soup stock with Cordyceps sinensis, Pleuropterus multiflorus, boxthorn, and corn silk added, has an excellent antioxidant activation due to an increase in the total amount of polyphenol with respect to the manufacturing of an herbal medicinal soup stock with Cordyceps sinensis, Pleuropterus multiflorus, boxthorn, and corn silk added.

Description

한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프 스톡 제조방법{Excellent antioxidant functionality using herbal medicinal soup stock preparation method}{Excellent antioxidant functionality using herbal medicinal soup stock preparation method which has excellent antioxidative function using herbal medicine material}
본 발명은 약선 수프 스톡 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염이 첨가된 약선 수프 스톡(stock) 제조방법에 관한 것이다.
More particularly, the present invention relates to a method for preparing medicinal soup stocks to which a Chinese caterpillar fungus, a Chinese cabbage, a Chinese cabbage, and a corn mustard are added.
현대사회는 식생활 수준은 향상되었으나, 지나친 고지방 및 인스턴트식품 등 고칼로리 식품의 섭취가 늘어나면서 섬유질 섭취나 운동량 부족으로 인하여 변비와 비만환자가 늘어나고, 스트레스나 음주 및 흡연 등으로 인해 고도비만, 혈액순환장애, 고혈압, 심장병, 두통이나 신경쇠약, 우울증, 불면증, 소화불량, 탈모현상 등 다양한 성인병이 증가되고 있다.In modern society, the level of dietary habits has been improved, but excessive consumption of high-calorie foods such as high-fat and instant foods has increased, resulting in increased incidence of constipation and obesity due to lack of fiber intake and exercise, and increased obesity, blood circulation Diabetes, hypertension, heart disease, headache or nervous breakdown, depression, insomnia, indigestion, and hair loss.
또한, 급속하게 변화하는 사회 환경으로 인해 충분한 식사 시간을 갖는 것이 어렵게 되면서 식사를 인스턴트 식품으로 대체하거나 끼니를 거르는 경우도 있고, 여성의 무리한 다이어트로 영양불균형이 일어남은 물론 이로 인해 폭식증, 성장장애, 생리불순 또는 불임 등의 건강에 이상이 나타나는 문제점이 있다.In addition, as the rapidly changing social environment makes it difficult to have enough mealtimes, it may be difficult to replace meals with instant foods, to skip meals, and because nutritional imbalances can occur due to excessive dieting by women, There is a problem that an abnormality occurs in health such as menstrual irregularity or infertility.
상기의 문제점을 해결하기 위해 근래에는 대한민국 등록특허공보 제10-0474730호로 한약재를 함유하는 곡물 수프의 제조방법이 등록된 바 있다.In order to solve the above problems, Korean Patent Registration No. 10-0474730 has recently registered a method for producing a cereal soup containing a medicinal herb.
선 등록된 특허는, 쌀가루와 약재가루에 설탕물과 꿀을 첨가하여 고루 섞은 후, 체에 내리고, 체에 내린 가루를 시루에서 증자하고 시루로부터 꺼내어 건조하여 분쇄한 후, 이를 물에 불려 밀가루와 양파를 볶은 팬에 첨가하여 수프를 끓인다.In the registered patent, rice flour and medicinal flour were mixed with sugar water and honey, and then mixed with each other. Then, the flour was dropped on the sieve, and the flour obtained from the sieve was removed from the syrup, dried and pulverized, Add the onion to the roasted pan and boil the soup.
그러나 선 등록된 특허는, 간편하게 조리하여 한 끼 식사대용의 영양식으로 영양분과 칼로리를 섭취하므로 건강을 보강할 수 있으나, 수프가 다양한 형태로 인스턴트화 되면서 스톡(stock)으로 여러 가지 첨가물이 가미된 인스턴트 스톡(stock)이 노화와 관련된 항산화에 도움을 주는 건강한 식생활을 유지하지 못하는 문제점이 있었다.
However, since the patent registered in advance is easy to cook, it can be supplemented with nutrients and calories as a nutritional substitute for one meal. However, as the soup is instantiated in various forms, the instant that the various additives are added to the stock Stocks have not been able to maintain a healthy diet that helps antioxidants associated with aging.
이에 상술한 바와 같은 종래의 제반 문제점을 감안하여 이루어진 것으로, 본 발명의 목적은, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염이 첨가된 약선 수프 스톡(stock)을 제조함에 총 폴리페놀이 함량이 증가되어 항산화 활성이 우수한 한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프 스톡 제조방법을 제공함에 있다.SUMMARY OF THE INVENTION The present invention has been made in view of the above-mentioned problems of the prior art, and it is an object of the present invention to provide a medicinal herb soup stock comprising cucumber herb, Hassuo, Gugija and corn beard, Which is excellent in antioxidative function by using a herbal medicine having excellent activity.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염이 첨가된 식물성 원료의 수프를 제조하여 기존 동물성 원료의 수프보다 관능적으로 우수한 한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프 스톡 제조방법을 제공함에 있다.
Another object of the present invention is to provide a method for preparing a soup stock of plant material, which is prepared by adding a Chinese cabbage, a Chinese cabbage, a Chinese cabbage, a coriander, and a corn beard, .
본 발명 한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프 스톡 제조방법은,The method for producing a medicinal soup stock having excellent antioxidative function using the medicinal herb of the present invention,
(a) 양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염을 세척하는 단계와;(a) washing the onions, carrots, celery, garlic, green onions, cordyceps, dashi, goji, corn mustache;
(b) 세척된 양파, 당근, 샐러리, 대파를 절단하는 단계와;(b) cutting the washed onion, carrot, celery, and green onion;
(c) 절단된 양파, 당근, 샐러리, 대파 및 마늘, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염과 월계수잎, 통후추, 파슬리, 타임, 로즈마리, 다시마를 상온의 물 6ℓ에 넣고, 90~105℃로 2시간 동안 열수 추출하여 약선 수프 스톡(stock)을 추출하는 단계와;(c) Add 6 liters of water at room temperature to the cuts of onion, carrot, celery, green onion, and garlic, caterpillar fungus, dungus, gugija, corn mustard and laurel leaf, Extracting the herbal soup stock by hot water extraction for a period of time;
(d) 추출된 약선 수프 스톡(stock)을 여과망에 걸러 상온에서 식히는 단계와;(d) filtering the extracted medicinal soup stock through a filter net and cooling at room temperature;
(e) 식혀진 약선 수프 스톡(stock)을 냉장 보관하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 것이다.
(e) refrigerating the cold soup stock in cold storage.
본 발명에 의하면, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염이 첨가된 약선 수프 스톡(stock)을 제조함에 총 폴리페놀이 함량이 증가되어 항산화 활성이 우수한 한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프를 제조할 수 있는 것이다.According to the present invention, a medicinal herb having excellent antioxidative function can be prepared by using an herbal medicine having an increased antioxidant activity by increasing the content of total polyphenols in the preparation of medicinal soup stock (stock) supplemented with cordyceps, horseradish, gugija and corn beard You can.
또한, 본 발명에 의하면, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염이 첨가된 식물성 원료의 수프를 제조하여 기존 동물성 원료의 수프보다 관능적으로 우수하며 담백한 맛을 내어 건강적으로 우수한 이점을 가질 수 있는 것이다.
In addition, according to the present invention, a soup made of vegetable raw materials to which a Chinese caterpillar, a horseradish, a Chinese cabbage, and a corn beard are added is prepared, and the soup is more sensual than the existing animal raw soup and has a pleasant taste.
도 1은 본 발명의 흐름도1 is a flow chart
이하, 첨부된 도면에 의거하여 본 발명을 상세히 설명한다. 도 1은 본 발명의 흐름도이다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings. 1 is a flow chart of the present invention.
본 발명 한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프 스톡 제조방법은,The method for producing a medicinal soup stock having excellent antioxidative function using the medicinal herb of the present invention,
(a) 양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염을 세척하는 단계와;(a) washing the onions, carrots, celery, garlic, green onions, cordyceps, dashi, goji, corn mustache;
(b) 세척된 양파, 당근, 샐러리, 대파를 절단하는 단계와;(b) cutting the washed onion, carrot, celery, and green onion;
(c) 절단된 양파, 당근, 샐러리, 대파 및 마늘, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염과 월계수잎, 통후추, 파슬리, 타임, 로즈마리, 다시마를 상온의 물 6ℓ에 넣고, 90~105℃로 2시간 동안 열수 추출하여 약선 수프 스톡(stock)을 추출하는 단계와;(c) Add 6 liters of water at room temperature to the cuts of onion, carrot, celery, green onion, and garlic, caterpillar fungus, dungus, gugija, corn mustard and laurel leaf, Extracting the herbal soup stock by hot water extraction for a period of time;
(d) 추출된 약선 수프 스톡(stock)을 여과망에 걸러 상온에서 식히는 단계와;(d) filtering the extracted medicinal soup stock through a filter net and cooling at room temperature;
(e) 식혀진 약선 수프 스톡(stock)을 냉장 보관하는 단계를 포함하여 이루어진다.
(e) refrigerating the cooled medicinal soup stock.
다음은 상기와 같이 구성된 본 발명의 제조과정을 설명한다.The following describes the manufacturing process of the present invention.
먼저, 동충하초속균은 분류학적으로 볼 때, 자낭균강 맥각균목에 속하며 일반적 의미로서의 동충하초(冬蟲夏草)란 말은 중국에서 유래된 것으로 겨울에는 곤충의 몸에 살면서 양분을 흡수하여 곤충을 죽게 한 후, 여름이 되면 죽은 곤충의 몸에서 버섯을 만든다는 뜻에서 붙여졌다. 중국에서는 황달, 아편중독, 결핵, 암, 천식 등 질병의 치료 및 면역기능증가, 항암효과가 있는 생리활성물질로도 보고 되었으며, 국내에서는 동충하초를 이용한 항암, 면역증강, 항피로 등의 효과가 보고되었다.First, the caterpillar fungus belongs to the genus Acanthopanax senticosus by taxonomic classification. The term "caterpillar fungus" is a term derived from China. In winter, it lives in insect body and absorbs nutrients to kill insects. In the meantime, it was attached to the body of dead insects to make mushrooms. In China, it has also been reported that it is a physiologically active substance that has anti-cancer effect, treatment of diseases such as jaundice, opium poisoning, tuberculosis, cancer and asthma, immunity enhancement, and the effect of anticancer, immunity enhancement, .
또한, 하수오(何首烏)는, 마디풀과의 여러해살이 덩굴식물로, 길이는 대략 1~3m 이며, 줄기는 가지가 갈라지면서 감겨 올라가고, 뿌리는 땅속으로 뻗으며 군데군데 둥근 덩이뿌리로 형성되며, 강장제, 강정제, 완화제 등으로 사용되고 있다.In addition, Hashuo (首 首 烏) is a perennial herbaceous plant with a length of about 1 ~ 3m. Its stem is split up into branches and roots grow into the ground, , Anti-corrosion agents, and emollients.
상기 하수오를 항산화 효과에 사용한 종래기술로, 대한민국 공개특허공보 제10-2006-0098283호에 흡연자를 위한 항산화 영양소 보충 조성물에 함유되는 10 여종의 물질 중 하나로 하수오가 게재되어 있다. 상기 하수오는 논문 "식물체 추출물의 항산화성 및 아질산염 소거작용"(한국식품과학회지, Vol. 33, No. 5, 626~632, 2001년)에는 하수오 추출물의 DPPH에 대한 전자공여능 측저어 결과 50% 이상의 전자공여능이 나타났다는 것이 기재되어 있다.As a conventional technique using the above-mentioned sewage as an antioxidant effect, Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2006-0098283 discloses one of 10 kinds of substances contained in antioxidant nutrient supplement composition for smokers. 33, No. 5, 626 ~ 632, 2001), the electron donating ability of DPPH of the extract of Sasa extract was 50% The above-mentioned electron donating ability is exhibited.
또한, 구기자는 가지과의 구기자잎속의 목본식물로 우리나라를 비롯한 중국, 대만, 일본, 유럽 등지에서 자생하거나 재배되고 있는 생약재이다. 구기자 중의 betaine hydrochloride은 항지간 작용이 있어 간장병, 고혈압 등의 예방 효과가 있으며, 현재까지 알려진 구기자의 효능은 정력강장, 성인병예방과 치료, 시력보호, 피부미용, 정신집중력향상, 청혈작용 등의 효능이 인정되고 있으며, 한방의 필수약제로 오랜 세월 사용되어 왔다. 상기 구기자는 논문 "구기자 추출물의 추출특성 및 항산화 효과"(한국식품저장유통학회지, Vol. 11, No. 3, 352~357, 2004년)에는 구기자 추출액의 추출조건에 따른 항산화성이 있다는 것이 기재되어 있다.In addition, Gugija is a herbaceous plant in the leaves of Gugija, which is naturally grown or cultivated in Korea, China, Taiwan, Japan, and Europe. Betaine hydrochloride is a preventive effect of hepatopathy and hypertension due to its antidiabetic activity. So far, the efficacy of gugija, known as tugija, has been shown to improve efficacy of tincture, prevention and treatment of geriatric diseases, vision protection, skin care, Has been recognized and has been used for many years as an essential medicinal herb. The above-mentioned Gugai reported that the extractive characteristics and antioxidant effect of Gugija extract (Korean Journal of Food Preservation and Distribution, Vol. 11, No. 3, 352 to 357, 2004) .
또한, 옥수수수염은, 화본과 1년생 초본인 옥수수(Zey mays L.)의 부산물로서 황색-담갈색을 띄며, 식품, 향료 및 식품첨가물로도 활용된다. 옥수수수염은 우리나라 뿐만 아니라 중국, 베트남, 남미 등지에서는 요도결석, 신장염, 당뇨병 치료 및 이뇨제로 사용되고 있다. 현재까지 밝혀진 옥수수수염의 약리작용으로는 방사선유발 산화스트레스 억제, 당뇨병과 노화의 합병증과 관련된 최종당화산물 생성 억제, 당뇨병성 신장변증 억제, 항산화, 이뇨효과 등이 보고되었다.
In addition, corn beard is a by-product of corn (Zey mays L.), which is yellowish-brownish, and is also used as food, flavoring and food additives. Corn beard is used not only in Korea but also in China, Vietnam, and South America as urethral stone, nephritis, diabetes treatment and diuretic. To date, the pharmacological actions of corn hairs have been reported to inhibit radiation induced oxidative stress, to inhibit the production of final glycation products associated with complications of diabetes and aging, to inhibit diabetic nephropathy, and to antioxidant and diuretic effects.
실시예 1. 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염이 첨가된 약선 수프 스톡 제조Example 1. Preparation of medicinal soup stocks supplemented with Cordyceps, Hassuo, Gugija and corn beard
실험에 사용된 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염은 경동시장에서 구매하여 사용하였다. 세척한 양파, 당근, 샐러리, 대파는 2cm × 2cm 로 절단한 후, 상온의 물 6ℓ에 절단한 양파 600~800g, 당근 300~400g, 샐러리 300~400g, 대파 20~30g 및 마늘 40~50g, 동충하초 10~30g, 하수오 10~30g, 구기자 10~30g, 옥수수수염 10~30g과 월계수잎 2~5g, 통후추 5~10g, 파슬리 2~5g, 타임 2~5g, 로즈마리 2~5g, 다시마 2~5g을 넣고, 90~105℃로 2시간 동안 끓여 약선 수프 스톡(stock)을 열수 추출한 후, 60 메쉬(mesh) 여과망에 걸러 상온에서 냉각시켜 0~10℃로 냉장 보관하며 사용한다.Cordyceps, Hashuo, Gugija and corn beard were used in Kyungdong market. Onion, carrot, celery, and green onion were cut into 2 cm × 2 cm, and then 600 to 800 g of onion, 300 to 400 g of carrot, 300 to 400 g of celery, 20 to 30 g of green onion, 40 to 50 g of green onion, 2 ~ 5g of parsley, 2 ~ 5g of time, 2 ~ 5g of time, 2 ~ 5g of rosemary, 2 ~ 5g of rosemary, 10 ~ 30g of ginseng, 10 ~ 30g of ginseng, 10 ~ 30g of corn beard, And boil it for 2 hours at 90 ~ 105 ℃ to extract hot soup stocks, filter it through a 60 mesh screen, cool it at room temperature, and refrigerate at 0 ~ 10 ℃.
여기서, 양파, 당근, 샐러리, 대파를 2cm × 2cm 로 절단하는 이유는, 약선 수프 스톡을 추출하는 과정에서 내용물이 잘 용출될 수 있도록 하기 위함이다.Here, the reason for cutting the onion, carrot, celery, and green onion into 2 cm x 2 cm is to allow the contents to be well eluted in the process of extracting the soup stock.
먼저, 약불에서 달군 팬에 버터(서울우유, 대한민국) 10g을 녹이고, 버터가 완전히 녹으면 시중에서 구매한 밀가루(큐원, 대한민국) 10g을 뭉치지 않고 타지 않게 볶아준다. 밀가루가 볶아지면 냉장 보관한 약선 수프 스톡(stock) 80ml를 50℃로 데워 부어 밀가루를 풀어주듯이 끓여준다. 밀가루가 풀어지면, 여기에 우유 80ml를 넣고 끓여 완성한다. 여기서, 수프의 맛을 내기 위해 소량의 후추가루를 첨가할 수도 있다.
First, 10 g of Butter (Seoul Milk, Korea) is melted in a pan, and when the butter is completely melted, 10 g of flour (Kyowon, South Korea) purchased on the market is roasted without burning. When the flour is roasted, heat 80 ml of chilled soup stock (stock) to 50 ℃ and boil it as if releasing flour. When the flour is loosened, add 80 ml of milk and boil. Here, a small amount of black pepper powder may be added to taste the soup.
비교예 1. 일반 수프 제조Comparative Example 1. General soup preparation
시중에서 구매한 닭 800g을 깨끗이 씻어 준비하고, 끓는 물에 씻은 닭을 넣어 10분 정도 끓여 삶은 다음 국물을 버리는데, 이는 지방이 많아 수프 스톡(stock)의 맛을 저해하기 때문이다.Prepare the chicken 800 g purchased on the market clean, boiled water washed chicken, boiled for about 10 minutes, then boiled, then the soup is abandoned, because it is rich in fat, so the taste of soup stock (stock) is inhibited.
삶아진 닭은 상온의 물 6ℓ에 2cm × 2cm 로 절단한 양파 600~800g, 당근 300~400g, 샐러리 300~400g, 대파 20~30g 및 마늘 40~50g, 월계수잎 2~5g을 넣고, 90~105℃로 2시간 동안 끓여 치킨 스톡(stock)을 열수 추출한 후, 60 메쉬(mesh) 여과망에 걸러 상온에서 냉각시켜 0~10℃로 냉장 보관하며 사용한다.The boiled chicken was put in 6 liters of water at room temperature, 600 ~ 800g of onion cut into 2cm × 2cm, 300-400g of carrot, 300 ~ 400g of celery, 20 ~ 30g of garlic, 40 ~ 50g of garlic and 2-5g of laurel leaf, After boiling at 105 ° C for 2 hours, the chicken stock is extracted with hot water, filtered through a 60 mesh screen, cooled at room temperature, and stored at 0 ~ 10 ° C.
먼저 약불에서 달군 팬에 버터(서울우유, 대한민국) 10g을 녹이고, 버터가 완전히 녹으면 시중에서 구매한 밀가루(큐원, 대한민국) 10g을 뭉치지 않고 타지 않게 볶아준다. 밀가루가 볶아지면 치킨 스톡 80ml를 50℃로 데워 부어 밀가루를 풀어주듯이 끓여준다. 밀가루가 풀어지면, 여기에 우유 80ml를 넣고 끓여 완성한다. 여기서, 수프의 맛을 내기 위해 소량의 후추가루를 첨가할 수도 있다.
First, dissolve 10g of Butter (Seoul Milk, Korea) in the pan, and when the butter completely melts, 10g of flour (Kyowon, Korea) purchased on the market is fried without burning. If the flour is roasted, heat 80 ml of chicken stock to 50 ℃ and boil it as if releasing flour. When the flour is loosened, add 80 ml of milk and boil. Here, a small amount of black pepper powder may be added to taste the soup.
실시예 2. 항산화 활성 실험(DPPH assay)Example 2. Antioxidant activity test (DPPH assay)
DPPH(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl) assay는 radical 소거활성 측정방법으로 매우 간단하면서도 강력한 측정방법으로 많이 이용되는 방법이다. 실시예 1과 비교예 1의 스프 10g을 100ml의 메탄올에 추출하여 농축 후 100 mg/ml의 시료를 각각 얻었다. 이어 각 추출물을 0.0~3.0mg/ml의 농도 범위에서 0.5mg/ml 씩 각각 7개의 샘플로 만들었다. 각 추출물의 시료에 0.2 mM DPPH를 1/20의 비율로 실온에서 10분간 incubation 한 후, 517nm에서 흡광도를 측정하였다. DPPH radical 소거활성비율(% inhibition)은 아래와 같이 계산하였다.DPPH (1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl) assay is a simple and powerful method for measuring radical scavenging activity. 10 g of the soup of Example 1 and Comparative Example 1 was extracted into 100 ml of methanol and concentrated to obtain 100 mg / ml of each sample. Each of the extracts was made into 7 samples at 0.5 mg / ml in a concentration range of 0.0 to 3.0 mg / ml. 0.2 mM DPPH was incubated at 1/20 ratio for 10 minutes at room temperature, and the absorbance was measured at 517 nm. The DPPH radical scavenging activity rate (% inhibition) was calculated as follows.
Inhibition(%)=[Acontrol - Asample/Acontrol]*100Inhibition (%) = [Acontrol - Asample / Acontrol] * 100
(A: absorbance 0.D. 517nm)(A: absorbance 0.D. 517 nm)
또한, 각 실험구의 데이터는 실시예 1과 비교예 1의 t-test를 수행하여 p(유의확률)=0.05 이하에서 *를 표시하였다.Further, data of each experimental group was subjected to a t-test of Example 1 and Comparative Example 1, and * was indicated below p (significance probability) = 0.05 or less.
Figure pat00001
Figure pat00001
실시예 1과 비교예 1의 DPPH assay 실험 결과
DPPH assay test results of Example 1 and Comparative Example 1
표 1과 같이, 실시예 1과 비교예 1의 DPPH assay 실험 결과, 1.0~3.0mg/ml의 농도구간에서 t-test 결과 유의적인 결과 값이 얻어졌다. 즉, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염이 첨가된 수프인 실시예 1이 일반 수프의 비교예 1보다 항산화 활성이 우수하였음을 알 수 있다.
As shown in Table 1, the results of DPPH assay of Example 1 and Comparative Example 1 showed significant results from the t-test in the concentration range of 1.0 to 3.0 mg / ml. That is, it can be seen that Example 1, which is a soup supplemented with Cordyceps, Hassuo, Gugija, and corn beard, showed better antioxidant activity than Comparative Example 1 of general soup.
실시예 3. 총 폴리페놀 함량 측정 실험Example 3. Measurement of total polyphenol content
실시예 1과 비교예 1의 총 폴리페놀 함량을 측정하기 위하여 실시예 2에서 제조된 각각의 메탄올 추출물(100mg/ml)을 사용하여 실험을 진행하였다. 실험은 Folin-Ciocalteu's 방법을 이용하였다. 각각 시료 1ml에 3차 증류수 9ml를 첨가한 후, Folin-Ciocalteu's phenol reagent 1ml를 넣고 혼합하여 실온에서 5분간 반응하였다. 반응용액 7% Na2CO3 용액 10ml를 넣고 다시 혼합한 다음 3차 증류수로 25ml로 적용하였다. 이 혼합용액을 20~25℃에서 2시간 정치한 후, 760nm에서 흡광도를 측정하였다. 측정된 흡광도는 표 2와 같이, gallic acid를 이용하여 작성된 표준곡선의 검량선으로 총 폴리페놀 함량을 측정하였다.Experiments were conducted using the respective methanol extracts prepared in Example 2 (100 mg / ml) in order to measure the total polyphenol contents of Example 1 and Comparative Example 1. Folin-Ciocalteu's method was used for the experiment. After adding 9 ml of third distilled water to 1 ml of each sample, 1 ml of Folin-Ciocalteu's phenol reagent was added, and the mixture was reacted at room temperature for 5 minutes. Reaction solution 10 ml of 7% Na 2 CO 3 solution was added, mixed again, and applied with 25 ml of tertiary distilled water. After the mixed solution was allowed to stand at 20 to 25 ° C for 2 hours, the absorbance was measured at 760 nm. As shown in Table 2, the measured absorbance was determined by measuring the total polyphenol content with a calibration curve of a standard curve prepared using gallic acid.
Figure pat00002
Figure pat00002
Gallic acid 표준물질 표준곡선 그래프
Gallic acid standard substance standard curve graph
실시예 1과 비교예 1의 총 폴리페놀 함량 측정 결과The results of measurement of the total polyphenol content of Example 1 and Comparative Example 1
Sample nameSample name Regression equationRegression equation R2 R 2 Total poly phenol content(mg/g)Total poly phenol content (mg / g)
실시예 1Example 1 Y=0.0009X+0.3142Y = 0.0009X + 0.3142 0.98960.9896 27.327.3
비교예 1Comparative Example 1 20.220.2
페놀성 화합물은 천연물에 많이 함유되어 있는 성분으로 이들의 주요 역할은 자유 라디칼(free radicals)을 소거하는 것이라는 연구가 많이 보고되고 있으며, 또한, 이러한 페놀성 화합물인 플라보노이드나 페놀산 및 안토시아닌 등의 총량인 총 폴리페놀 함량은 DPPH 라디칼 소거활성과 같은 항산화 활성에 매우 중요한 인자로 작용한다.It has been reported that phenolic compounds are abundant in natural products and their main role is to eliminate free radicals. In addition, studies on the total amount of phenolic compounds such as flavonoids, phenolic acids and anthocyanins The total polyphenol content is an important factor for antioxidant activity such as DPPH radical scavenging activity.
표 3과 같이, 실시예 1과 비교예 1의 총 폴리페놀 함량 측정 결과 실시예 1은 27.3mg/g, 비교예 1은 20.2mg/g의 총 폴리페놀 함량을 나타내었다. 즉, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염이 첨가된 수프인 실시예 1이 일반 수프의 비교예 1보다 항산화 활성의 지표물질인 총 폴리페놀의 함량이 더 많이 포함되어 있어 실시예 2에서 보는 것과 같은 황산화 활성(DPPH assay)이 높음을 알 수 있다.
As shown in Table 3, the total polyphenol content of Example 1 and Comparative Example 1 was 27.3 mg / g in Example 1 and 20.2 mg / g in Comparative Example 1, respectively. That is, Example 1, which is a soup added with Chinese caterpillar fungus, Hassuo, Gugija, corn beard, contains more polyphenol as an index of antioxidant activity than Comparative Example 1 of general soup, Indicating that the sulfation activity (DPPH assay) is high.
실시예 4. 관능평가Example 4. Sensory evaluation
실시예 1과 비교예 1의 관능평가를 위하여 사내에서 반복 훈련된 패널 10명을 선정하여 정량묘사분석법을 사용하였고, 특성 평가 시 왼쪽 끝으로 갈수록 특성의 강도가 약해지고, 오른쪽 끝으로 갈수록 특성의 강도나 기호가 강해지는 것으로 나타내어 횡선상의 왼쪽 끝점으로부터 표시된 지점까지의 거리를 계측하여 각 특성의 값으로 측정하였다.For the sensory evaluation of Example 1 and Comparative Example 1, ten panelists who were repeatedly trained in the company were selected and quantitative descriptive analysis was used. In the evaluation of characteristics, the intensity of the characteristic became weaker toward the left end, The distance between the left end point on the horizontal line and the indicated point was measured as the value of each characteristic.
실시예 1과 비교예 1의 정량묘사분석 결과The quantitative analysis results of Example 1 and Comparative Example 1
실시예 1Example 1 비교예 1Comparative Example 1
외관도Appearance 8.18.1 7.57.5
점도Viscosity 7.37.3 7.07.0
부드러움Softness 8.28.2 7.47.4
느끼함Feel 5.25.2 5.05.0
담백함Softness 8.38.3 7.07.0
전체 기호도Overall likelihood 8.98.9 6.96.9
표 4와 같이, 실시예 1과 비교예 1의 관능평가를 실시한 결과, 실시예 1이 비교예 1보다 외관도, 점도, 부드러움, 담백함에서 약간 증가한 결과를 얻을 수 있었고, 느끼함은 차이가 것의 없으며, 결론적으로 실시예 1이 비교예 1보다 전체 기호도가 더 좋은 것을 알 수 있다. 그러므로 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염의 식물성 원료로 이루어진 수프를 제조하면서 기존 동물성 수프와 비교하여 담백한 맛을 내는 관능적으로 우수한 약선 수프를 제조할 수 있었다.As a result of the sensory evaluations of Example 1 and Comparative Example 1 as shown in Table 4, it was found that the result of Example 1 slightly increased in appearance, viscosity, softness and softness than Comparative Example 1, As a result, it can be seen that Example 1 has better overall acceptability than Comparative Example 1. Therefore, it was possible to produce sensory superior medicinal soup which produces a light taste compared with the existing animal soup while preparing a soup made of vegetable raw materials of Cordyceps, Hassuo, Gugija and corn beard.
이상과 같이 본 발명은, 비록 한정된 실시예와 도면에 의해 설명되었으나, 본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정되어 해석되어서는 아니되며, 본 발명의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다. 따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 발명의 일실시예에 불과할 뿐이고, 본 발명의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 발명의 청구범위를 벗어나지 않는 한도 내에서 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
Although the present invention has been described in connection with certain exemplary embodiments and drawings, it is to be understood that the phraseology and terminology used herein are for the purpose of description and should not be interpreted to limit the scope of the present invention. It must be interpreted in terms of meaning and concept. Therefore, the embodiments described in the present specification and the configurations shown in the drawings are only examples of the present invention, and not all of the technical ideas of the present invention are described. Therefore, It is to be understood that equivalents and modifications are possible.

Claims (3)

  1. (a) 양파, 당근, 샐러리, 마늘, 대파, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염을 세척하는 단계와;
    (b) 세척된 양파, 당근, 샐러리, 대파를 절단하는 단계와;
    (c) 절단된 양파, 당근, 샐러리, 대파 및 마늘, 동충하초, 하수오, 구기자, 옥수수수염과 월계수잎, 통후추, 파슬리, 타임, 로즈마리, 다시마를 상온의 물 6ℓ에 넣고, 90~105℃로 2시간 동안 열수 추출하여 약선 수프 스톡(stock)을 추출하는 단계와;
    (d) 추출된 약선 수프 스톡(stock)을 여과망에 걸러 상온에서 식히는 단계와;
    (e) 식혀진 약선 수프 스톡(stock)을 냉장 보관하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프 스톡 제조방법.
    (a) washing the onions, carrots, celery, garlic, green onions, cordyceps, dashi, goji, corn mustache;
    (b) cutting the washed onion, carrot, celery, and green onion;
    (c) Add 6 liters of water at room temperature to the cuts of onion, carrot, celery, green onion, and garlic, caterpillar fungus, dungus, gugija, corn mustard and laurel leaf, Extracting the herbal soup stock by hot water extraction for a period of time;
    (d) filtering the extracted medicinal soup stock through a filter net and cooling at room temperature;
    (e) refrigerating and storing the cooled medicinal soup stock, wherein the medicinal herb has excellent antioxidative function.
  2. 청구항 1에 있어서, 상기 약선 수프 스톡(stock)을 추출하는 단계에서,
    상기 상온의 물 6ℓ에 절단한 양파 600~800g, 당근 300~400g, 샐러리 300~400g, 대파 20~30g 및 마늘 40~50g, 동충하초 10~30g, 하수오 10~30g, 구기자 10~30g, 옥수수수염 10~30g과 월계수잎 2~5g, 통후추 5~10g, 파슬리 2~5g, 타임 2~5g, 로즈마리 2~5g, 다시마 2~5g을 넣는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프 스톡 제조방법.
    The method according to claim 1, wherein in the step of extracting the medicinal soup stock,
    The above-mentioned water at room temperature is divided into 600 l of 800g onion, 300-400g of carrot, 300-400g of celery, 20-30g of garlic, 40-50g of garlic, 10-30g of cordyceps, 10-30g of dassia, 10-30g of coriander, Which is characterized by containing 10 ~ 30g of laurel leaf, 2 ~ 5g of laurel leaf, 5 ~ 10g of pepper root, 2 ~ 5g of parsley, 2 ~ 5g of time, 2 ~ 5g of rosemary and 2 ~ 5g of kelp. Method of manufacturing stock.
  3. 청구항 1 또는 청구항 2에 있어서,
    상기 약선 수프 스톡을 60 메쉬(mesh) 여과망에 걸러는 것을 특징으로 하는 한약재를 이용하여 항산화 기능성이 우수한 약선 수프 스톡 제조방법.
    The method according to claim 1 or 2,
    Wherein said medicinal herb stock is filtered through a 60 mesh mesh to obtain a medicinal herb having excellent antioxidative function.
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