KR20150033985A - Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof - Google Patents

Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof Download PDF

Info

Publication number
KR20150033985A
KR20150033985A KR20130113976A KR20130113976A KR20150033985A KR 20150033985 A KR20150033985 A KR 20150033985A KR 20130113976 A KR20130113976 A KR 20130113976A KR 20130113976 A KR20130113976 A KR 20130113976A KR 20150033985 A KR20150033985 A KR 20150033985A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
wild vegetables
wild
vegetables
minutes
additive
Prior art date
Application number
KR20130113976A
Other languages
Korean (ko)
Other versions
KR101510685B1 (en
Inventor
김연수
Original Assignee
김연수
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 김연수 filed Critical 김연수
Priority to KR20130113976A priority Critical patent/KR101510685B1/en
Publication of KR20150033985A publication Critical patent/KR20150033985A/en
Application granted granted Critical
Publication of KR101510685B1 publication Critical patent/KR101510685B1/en

Links

Images

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/16Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating loose, unpacked materials
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A23B - A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • BPERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65DCONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/18Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
    • B65D81/20Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2300/00Processes
    • A23V2300/10Drying, dehydrating

Abstract

The present invention relates to wild vegetables having palatability; and to a method for increasing the preservability of the wild vegetables, wherein the method preserves the wild vegetables such as bracken, Ligularia fischeri, Aster scaber Thunb., balloon flower root, Codonopsis lanceolata, Erythronium japonicum DECAIS., shoots of Actinidia arguta, Plantago asiatica L., Acanthopanax sessiliflorum Seeman, dandelion, Cirsium setidens Nakai, dried radish greens, etc. for a long period of time; and allows the wild vegetables to be instantly consumed for rice cooked with wild vegetables or bibimbap. The method for increasing the preservability of the wild vegetables comprises the steps of (a) parboiling wild vegetables in boiling water for 1-30 minutes and cooling and washing the wild vegetables with cooling water; (b) dehydrating the wild vegetables containing moisture via a washing process in the step (a); (c) preparing an additive to be mixed with the wild vegetables and adding the additive to the wild vegetables dehydrated in the step (b) to prepare a mixture; (d) vacuum packing the mixture prepared in the step (c) to prepare a packed material; and (e) sterilizing the packed material prepared in the step (d) by hot water or steam. Accordingly, there is no proliferation of colon bacillus or general bacteria in the wild vegetables, and the wild vegetables can be preserved without nutritional destruction for a long period of time.

Description

기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법{Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof} {Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof}
본 발명은 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법에 관한 것으로, 특히 고사리, 곰취, 취나물, 도라지, 더덕, 얼레지, 다래순, 질경이, 오가피, 민들레, 곤드레, 시래기 등의 산채류를 장기간 보존하고, 즉석에서 나물밥 또는 비빔밥용으로 식음할 수 있는 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to an acidic seasoning having palatability and a preservation extending method thereof, and more particularly to a seasonal acidic seasoning which preserves wild vegetables such as fern, bracken, fennel, bellflower, Which has palatability to be able to be eaten for soup or bibimbap, and its preservation extension method.
나물밥과 비빔밥은 우리 고유의 음식으로써, 여러 가지 나물과 야채를 혼합하고 소스, 특히 고추장을 넣어 비벼 먹는 음식이며, 그 종류만 해도 다양하다. 현재, 비빔밥은 한국의 고유음식으로서 기내식으로도 제공되고 있고, 외국인들도 찬사를 보내고 있는 음식 중 하나로서 자리매김을 하고 있다.Nabe (rice bran) and bibimbap (rice bran) are our own food, a mixture of various herbs and vegetables, and sauces, especially kochujang. Currently, bibimbap is also offered as an in-flight meal as a unique Korean food, and it is positioned as one of the foods that foreigners praise.
이와 같은 나물밥 또는 비빔밥에는 산채 나물이 함유된다.This kind of soup or bibimbap contains wild herbs.
산채 나물에는 미네랄과 같은 무기성분과 비타민 등 각종 영양소가 풍부히 포함되어 있고 또한 그 향과 맛이 뛰어나기 때문에, 많은 사람들이 산채 나물로 조리한 음식들을 즐겨 먹고 있다. 우리나라 사람들이 즐겨 찾는 주된 산채 나물인 취나물, 참나물 또는 어수리 등은 주로 봄에 어린잎을 채취하여 음식의 재료로 사용하는 것이나, 채취되는 산채 나물들을 짧은 시간에 모두 소비시킬 수 없기 때문에, 잉여분은 통상적으로 음지에 말려 건조시켜 보관해 두었다가 제철이 아닌 때에도 먹을 수 있도록 하고 있다. Wild herbs are rich in various nutrients such as minerals, vitamins and minerals, and their flavors and tastes are excellent. Therefore, many people enjoy foods prepared with wild herbs. The predominant habitat of wild hawthorn, Korean crab, crab, and aquatic reptiles, which are popular among Korean people, is that they can not consume young leaves in spring and use them as food materials, but they can not consume all of the pickled wild plants in a short period of time. Dried in the shade to keep it dry, so that it can be eaten even when not in season.
산채 나물을 건조시켜 보관하는 경우에는, 본래의 고유의 맛을 유지할 수 있다는 장점이 있으나, 자칫 습기가 많아지면 상하기 쉬어 장기간 보관이 어렵고, 또한 막상 먹을 수 있는 음식으로 만들기 위해서는 삶거나 데치는 등의 별도의 조리과정을 거쳐야 한다는 불편함이 있었다.
In case of preserving the dried wild herbs, there is an advantage that it can maintain the inherent flavor, but it is difficult to keep for a long time because it is easy to be overwhelmed when the moisture becomes large, and in order to make food that can be eaten, It is inconvenient to have to undergo the cooking process.
이러한 문제를 해결하기 위한 기술의 일 예가 하기 문헌 1 및 2 등에 개시되어 있다.One example of the technique for solving such a problem is described in Documents 1 and 2 below.
예를 들어, 하기 특허문헌 1에는 곤드레(Cirsium setidens)를 손질하고 세척한 후, 곤드레 전체가 90℃ ~ 100℃의 열수에 잠기도록 하여 5 ~ 10분간 열처리하는 단계, 상기 열처리된 곤드레를 20 ~ 30분간 냉수에 침지시킨 후, 탈수시키는 단계, 정제수 90 ~ 95중량%, 산 0.1 ~ 0.5중량%, 검류 0.1 ~ 1중량%, 전분류 0.5 ~ 2중량% 및 당류 3 ~ 9중량% 혼합하여 바인더를 제조하는 단계, 상기 탈수된 곤드레, 쪽파, 청고추 및 참깨를 포함하는 곤드레 나물에 상기 바인더를 혼합하여 곤드레 나물 혼합물을 제조하는 단계 및 상기 곤드레 나물 혼합물을 동결건조시키는 단계를 포함하는 곤드레 나물 블록의 제조방법에 대해 개시되어 있다.For example, the following patent document 1 discloses a method for manufacturing a gondola, comprising the steps of: curing and cleaning a gill (Cirsium setidens), heat treating the gondola so that the entire gondola is immersed in hot water of 90 to 100 캜 for 5 to 10 minutes, The mixture is immersed in cold water for 30 minutes and dehydrated. The mixture is mixed with 90 to 95% by weight of purified water, 0.1 to 0.5% by weight of acid, 0.1 to 1% by weight of gum, 0.5 to 2% Preparing a gonadal mixture by mixing the gonadal herb including a dehydrated gonads, side waves, blue pepper and sesame to the gonadal mixture, and lyophilizing the gonadal mixture, And a method for producing the same.
또 하기 특허문헌 2에는 산채 나물에 대하여 소금을 중량비로 100% 이상 혼합하고 이를 저장통에 넣어 2-4개월 보관함으로써 산채 나물을 소금으로 절이는 단계, 상기 단계의 산채 나물을 상기 저장통으로부터 끄집어내어 소금을 씻어내고 물과 함께 통에 넣어 가열하여 데치는 단계, 상기 단계에서 데쳐진 산채 나물을 통풍이 잘되는 그늘에서 건조시키는 단계 및 상기 단계의 건조된 산채 나물을 자두 발효액과 동종의 산채 나물 발효액 및 캐모마일 꽃 분말과 혼합하여서 된 발효액 혼합물에 담가 6개월 이상 숙성시키는 단계를 포함하는 산채 나물 장아찌 제조방법에 대해 개시되어 있다.In addition, Patent Document 2 discloses a method of mixing 100% or more of salt by weight with respect to wild herbs and storing the same in a storage container for 2-4 months to remove the wild herbs from the salt, Drying the dried wild herbs in the well-ventilated shade, and drying the dried wild herbs with the fermented broodstock fermented product of the same kind as the prune fermented broth and the flower powder of chamomile And immersing the mixture in the fermentation broth for aging for 6 months or longer.
또 하기 특허문헌 3에는 끓는 물에 데친 후 냉동보관된 곤드레 나물을 상온에서 적어도 10시간 해동시키는 해동단계, 상기 해동된 곤드레 나물과 쌀을 이용하여 곤드레 나물밥을 조리하기 위해 준비하는 조리 전단계, 상기 조리전 단계를 거친 상기 곤드레 나물과 상기 쌀이 들어있는 솥의 뚜껑을 덮고 센불에서 27 내지 32분 정도 끓여 곤드레 나물밥을 만드는 조리단계, 상기 조리단계에서 사용된 상기 센불을 끈 후 8 내지 10분 정도 뜸을 들여 상기 곤드레 나물밥을 완성하는 조리후 단계를 포함하는 곤드레 나물밥의 제조방법에 대해 개시되어 있다.Patent Document 3 discloses a thawing step of defrosting giblets in boiling water and thawing frozen giblets at room temperature for at least 10 hours, a pre-cooking stage for preparing giblets for cooking giblets using the thawed gibbons and rice, A cooking step of covering the above-mentioned gondre herb and the lid of the pot containing the rice, boiling for about 27 to about 32 minutes in a high heat to make ghreb nodule rice, about 8 to 10 minutes after turning off the high heat used in the cooking step And a post-cooking step of finishing the boned soup rice by introducing the boned soup noodle.
대한민국 등록특허공보 제10-1214510호(2012.12.14 등록)Korean Registered Patent No. 10-1214510 (registered on December 14, 2012) 대한민국 등록특허공보 제10-1095873호(2011.12.13 등록)Korean Registered Patent No. 10-1095873 (registered on December 13, 2011) 대한민국 등록특허공보 제10-0589649호(2006.06.07 등록)Korean Registered Patent No. 10-0589649 (registered on Jun. 2006)
그러나, 상술한 바와 같은 특허문헌 1을 포함한 종래 기술에서 나물의 보존을 위해 -50℃ ~ -80℃에서 급냉하는 방법은 산채류의 조직감을 파괴하여 질감적으로 기호성이 저하되며, 냉동 보관의 문제성 및 섭취시 해동을 실행해야 하는 불편함이 발생하는 문제가 있었다.However, in the conventional technology including the above-described Patent Document 1, the method of quenching at -50 ° C to -80 ° C to preserve the herb breaks down the texture of the wild vegetables, resulting in poor texture preference, There has been a problem that it is inconvenient to perform thawing when consumed.
또 상기와 같은 종래의 기술에서는 115℃ ~125℃에서 10분~30분간의 고온 가압 살균 방법을 채용하므로, 산채류 내에 함유된 비타민 C 등이 파괴되거나 조직감을 파괴하여 질감적으로 기호성이 저하한다는 문제가 있었다.In addition, since the above-described conventional technique employs a high-temperature autoclaving method at 115 ° C to 125 ° C for 10 minutes to 30 minutes, there is a problem that the vitamin C contained in the wild vegetables is destroyed or the texture is deteriorated, .
또한, 유기산, 예를 들어 비타민 C, 사과산 또는 구연산 등을 이용하여 80℃ ~95℃에서 10분~20분간 후 살균하는 방법에서는 과다한 신맛으로 다양한 산채류에 적용하기에는 한계가 있었다.
In addition, in the method of sterilizing with an organic acid such as vitamin C, malic acid or citric acid at 80 ° C to 95 ° C for 10 minutes to 20 minutes, there is a limit to apply to various acidic plants with an excessive acid taste.
본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 일반 가정 요리에 가장 근접하면서 보존 기간이 길며, 냉장 상태로 유통할 수 있는 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법을 제공하는 것이다.It is an object of the present invention to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide an acid-fastfood which has the longest preservation period and can be circulated in a refrigerated state.
본 발명의 다른 목적은 장기간 보존할 수 있어 산채류의 채취 계절과 무관하게 섭취하며 조리의 편리성이 확보된 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법을 제공하는 것이다.Another object of the present invention is to provide an acidulant having a palatability which can be preserved for a long period of time and which is ingested regardless of the picking season of wild vegetables and the convenience of cooking is ensured, and a preservation extending method thereof.
본 발명의 또 다른 목적은 산채류의 영양분의 손실 없이 장기간 보존이 가능한 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법을 제공하는 것이다.
Another object of the present invention is to provide an acid-fastening method for preserving long-term preservation without loss of nutrients of wild vegetables and its preservation extending method.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법은 (a) 산채류를 끓는 물에서 1분 내지 30분간 데친 후, 냉각수로 냉각 및 세척하는 단계, (b) 상기 단계 (a)의 세척에 의해 수분이 함유된 산채류를 원심 탈수 또는 자연 탈수하는 단계, (c) 상기 산채류에 혼합될 첨가제를 마련하고, 상기 단계 (b)에서 탈수된 산채류에 상기 첨가제를 부가하여 혼합물을 마련하는 단계, (d) 상기 단계 (c)에서 마련된 혼합물을 진공 포장하여 포장물을 마련하는 단계, (e) 상기 단계 (d)에서 마련된 포장물을 열수 또는 스팀으로 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to attain the above object, the present invention provides a method for extending preservability of an acidic vegetable having palatability, comprising the steps of: (a) cooling the raw vegetable with boiling water for 1 minute to 30 minutes, (C) providing an additive to be mixed with the above-mentioned acidic fruits, and adding said additive to dehydrated acidic fruits in said step (b) to prepare a mixture (D) providing a package by vacuum packing the mixture prepared in the step (c), (e) sterilizing the package prepared in the step (d) with hot water or steam .
또 본 발명에 따른 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법에 있어서, (f) 상기 단계 (e)에서 살균된 포장물을 10℃ 이하로 냉각하여 냉장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The method may further include the step of: (f) cooling the sterilized package in step (e) to 10 ° C or less and then refrigeration.
또 본 발명에 따른 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법에 있어서, 상기 산채류는 고사리, 곰취, 취나물, 도라지, 더덕, 얼레지, 다래순, 질경이, 오가피, 민들레, 곤드레, 시래기 중의 어느 하나인 것을 특징으로 한다.In the method for extending the preservability of an acidic vegetable having palatability according to the present invention, the acidulant is any one of bracken, bracken, crab, bellflower, bellflower, bell, dalia, plantain, do.
또 본 발명에 따른 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법에 있어서, 상기 단계 (a)는 95℃ 내지 100℃에서 데쳐지고, 상기 냉각수는 20℃이하이며, 상기 단계 (b)는 10rpm 내지 500rpm의 원심탈수기 또는 자연 탈수에 의해 실행되며, 상기 단계 (c)의 첨가제는 상기 탈수된 산채류 10중량% 내지 80중량%에 대해 장류 3중량% 내지 50중량%, 당류 3중량% 내지 50중량%, 유지류 3중량% 내지 50중량%, 발효 효소액 1중량% 내지 40중량%를 포함하고, 상기 단계 (e)는 60℃ 내지 95℃의 열수에서 5분 내지 30분간 실행되는 것을 특징으로 한다.(A) is tempered at 95 to 100 ° C, the cooling water is at most 20 ° C, and the step (b) is centrifuged at 10 rpm to 500 rpm. In the method of extending preservability of an acidic vegetable having palatability according to the present invention, Wherein the additive of step (c) is selected from the group consisting of 3 to 50% by weight of soybean paste, 3 to 50% by weight of sugar, 3 to 50% by weight of sugar, 10 to 50% (E) is performed for 5 minutes to 30 minutes in hot water at 60 to 95 ° C.
또한 상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 기호성을 갖는 산채류는 상술한 바와 같은 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 한다.
In order to achieve the above-mentioned object, the present invention is also directed to a method for extending the preservability of an acidic seasoning having palatability as described above.
상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법에 의하면, 산채류의 대장균이나 일반 세균의 증식이 없고, 영양분이 파괴되지 않게 장기간 보존할 수 있다는 효과가 얻어진다.As described above, according to the present invention, it is possible to obtain an effect of preserving long-term storage of nutrients without destroying the growth of Escherichia coli and common bacteria of wild vegetables.
또, 본 발명에 따른 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법에 의하면, 포장재의 분리만으로 간편하게 비빔밥 등의 조리를 실행할 수 있다는 효과도 얻어진다.
According to the present invention, it is possible to easily cook bibimbap or the like simply by separating the packaging material.
도 1은 본 발명에 따른 산채류의 보존 방법을 설명하기 위한 공정도,
도 2는 도 1에 도시된 산채류의 보존성 연장 방법에 따라 포장된 산채류의 일 예를 나타내는 사진.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a process diagram for explaining a method for preserving wild vegetables according to the present invention;
Fig. 2 is a photograph showing an example of packed wild vegetables according to the preservation extension method of the wild vegetables of Fig. 1;
본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부 도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.These and other objects and novel features of the present invention will become more apparent from the description of the present specification and the accompanying drawings.
본 발명에 적용되는 산채류의 일 예로서 곤드레에 대해 기술한다,.As an example of wild apples applied to the present invention, a gondola will be described.
곤드레(고려엉겅퀴, Cirsium setidens)는 초롱꽃목 국화과의 여러해살이풀로 줄기 높이가 1 m이고, 뿌리는 곧으며, 줄기는 가지가 많고, 잎은 호생이며, 끝이 뾰족하고, 길이가 15~35 cm이다. 잎의 표면에 털이 약간 있으며, 뒷면은 흰빛을 띄고, 가장자리는 밋밋하거나 가시같은 톱니가 있다. 꽃은 홍자색으로 지름이 3~4 cm이고, 줄기나 가지 끝에 두상화서가 1개씩 달리며, 7월~10월에 꽃이 피고 열매는 11월 익는다.Gondra (Cirsium setidens) is a perennial herbaceous herbaceous perennial plant, having a stem height of 1 m, straight roots, trunks with many branches, horny leaves, pointed ends, lengths of 15 to 35 cm. There are some hairs on the surface of the leaf, the back is white, and the edges are flat or pricklike. The flower is reddish purple with a diameter of 3 ~ 4 cm, and one stem of the stem is on the end of the stem and branch, and flowers bloom from July to October and the fruit ripens in November.
이러한 곤드레는 태백산의 고지에서 자생하는 산채로서 맛이 담백하고 부드러우며 독특한 향이 특징이다. 예부터 구황식물로 많이 먹어온 곤드레는 강원도 정선과 평창의 특산물로 매년 5월에 채취한다. 곤드레의 어린 순은 데쳐서 나물, 장아찌, 튀김으로 먹거나 생으로 쌈을 싸서 먹는 등의 다양한 방법으로 조리할 수 있다. 곤드레는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 비타민 A 등이 많아 성인병 예방에 좋다고 알려져 있고, 곤드레 잎의 생즙은 세척 효과가 있으며, 뿌리는 말려서 달여 먹으면 신경통에 좋다고 알려져 있다. 곤드레는 한방에서 지혈, 소염, 이뇨작용, 지열, 해열, 소종 외에도 민간에서는 부인병에 치료약으로 쓰이고 있다.These gondores are wild living in the highlands of Taebaeksan Mountain, and they are characterized by their soft, soft and unique flavors. Gondre, which has been eaten as a wild plant since ancient times, is a special product of Gangwon-do Jeongseon and Pyeongchang and is collected every May. The young sunde of gondre can be cooked in a variety of ways, such as pickling herbs, pickles, fried foods, wrapped raw food, and so on. Gondre is known to be good for preventing adult diseases because it has many carbohydrates, proteins, calcium, and vitamin A. It is said that the juice of the gondre leaf has a cleaning effect and the roots are dried, Gondre is used as a remedy for gynecological diseases in civilian besides hemostasis, inflammation, diuretic effect, geothermal heat, fever,
이와 같은 곤드레는 양념과 함께 무치거나 일부 요리에 첨가하는 등 대부분 반찬으로 취식하나, 취식방법이 다양하지 못하고 매우 제한적인 한계가 있다. 또한, 채취할 수 있는 기간이 매우 한정적이어서 특정한 시기에만 취식이 가능한 한계가 있다.Such gondolas are often consumed with side dishes such as seasoned or added to some dishes, but there is a limit to how to eat. Also, since the period of time that can be taken is very limited, there is a limit that can be taken only at a specific time.
본 발명은 이와 같이 특정한 시기에만 취식이 가능한 산채류의 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것이다.
The present invention has been made to solve the problem of wild vegetables that can be consumed only at a specific time.
이하, 상기와 같은 산채류를 영양분의 손실 없이 장기간에 걸쳐 보존하고, 조리의 편리성을 극대화하여 즉석에서 취식할 수 있는 본 발명의 구성을 도면에 따라서 설명한다.Hereinafter, the constitution of the present invention, in which the above-mentioned acidic vegetables are stored for a long period of time without loss of nutrients and maximizes the convenience of cooking and can be taken on the spot, will be described with reference to the drawings.
도 1은 본 발명에 따른 산채류의 보존 방법을 설명하기 위한 공정도이고, 도 2는 도 1에 도시된 산채류의 보존성 연장 방법에 따라 포장된 산채류의 일 예를 나타내는 사진이다.FIG. 1 is a process diagram for explaining a method of preserving wild vegetables according to the present invention, and FIG. 2 is a photograph showing an example of wild vegetables packed according to a preservation extension method of wild vegetables of FIG. 1.
도 1에 도시된 바와 같이, 먼저, 고사리, 곰취, 취나물, 도라지, 더덕, 얼레지, 다래순, 질경이, 오가피, 민들레, 곤드레, 시래기 등의 산채류를 끓는 물, 예를 들어 95℃ 내지 100℃에 1분 내지 30분간 데친 후, 냉각수, 예를 들어 20℃ 이하의 냉각수로 냉각 및 세척한다(S10).As shown in Fig. 1, firstly, wild vegetables such as fern, bracken, bellworm, bellflower, dodecahedrill, dahliaceae, plantain, acanthopan, dandelion, After being boiled for 1 to 30 minutes, it is cooled and washed with cooling water, for example, cooling water at 20 ° C or less (S10).
상기 끓는 물의 온도 및 시간의 범위는 산채류의 양 및 산채류의 종류에 따라 상이하므로 상기 범위에 특별하게 한정되는 것은 아니다. 예를 들어 잎 부분을 섭취하는 곰취, 취나물의 경우는 2분 내지 3분 정도의 데치는 시간이 소요되며, 뿌리 부분을 섭취하는 경우 도라지나 더덕의 경우 10 내지 30분이 소요될 수 있다. 또 상기 냉각수의 온도를 25℃ 이하, 구체적으로 통상의 수돗물의 온도인 5-10℃ 정도에서 실행하여도 좋다.The range of the temperature and time of the boiling water varies depending on the amount of wild vegetables and the type of wild vegetables, so that the range is not particularly limited. For example, it takes about 2 ~ 3 minutes for chewing ginseng and 10 ~ 30 minutes for roots and roots. The temperature of the cooling water may be 25 캜 or less, specifically about 5-10 캜, which is the ordinary tap water temperature.
또한 상기 설명에서는 산채류를 데친 후 냉각수로 세척하는 과정을 설명하였지만, 이에 한정되는 것은 아니고 세척 후 데치는 과정을 실행하여도 좋다. Also, in the above description, the process of washing the mountainous vegetables with the cooling water has been described, but the present invention is not limited to this.
다음에 상기 단계 S10의 세척에 의해 수분이 함유된 산채류를 탈수한다(S20).Next, in step S 10, the acidic fruits and vegetables containing water are dewatered by washing (S 20).
이와 같은 탈수는 10rpm 내지 500rpm의 원심탈수기에 의해 실행된다. 상기 탈수기의 속도의 범위도 산채류의 종류에 따라, 예를 들어 잎이 많은 취나물과 뿌리 부분을 섭취하는 도라지 등과의 대비에 따라 가변으로 실행되고, 탈수될 산채류의 양에 따라 가변되므로, 상기 탈수기의 속도 범위도 그 하한 및 상한이 특별히 한정되는 것은 아니다. 또한 자연 탈수로 5분 내지 24시간 방치하여 탈수를 실행하여도 좋다.Such dewatering is performed by a centrifugal dehydrator at 10 rpm to 500 rpm. The range of the speed of the dehydrator may be variable depending on the type of wild vegetables and, for example, the contrast between the deep-fried pickles and the bellflower ingesting the root portions, and varies depending on the amount of wild vegetables to be dewatered. The lower and upper limits of the speed range are not particularly limited. The dewatering may be performed by allowing the dewatered water to stand for 5 minutes to 24 hours.
다음에 상기 산채류에 혼합될 첨가제를 마련하고, 상기 단계 S20에서 탈수된 산채류에 상기 첨가제를 부가하여 혼합물을 마련한다(S30).Next, an additive to be mixed with the above-mentioned wild vegetables is prepared, and the additive is added to the dehydrated wild greens in step S20 to prepare a mixture (S30).
상기 첨가제는 상기 탈수된 산채류 10중량% 내지 80중량%에 대해 장류 3중량% 내지 50중량%, 당류 3중량% 내지 50중량%, 유지류 3중량% 내지 50중량%, 발효 효소액 1중량% 내지 40중량%를 포함하는 것이 바람직하다.Wherein the additive is selected from the group consisting of 3 to 50% by weight of soybean paste, 3 to 50% by weight of saccharides, 3 to 50% by weight of fats and oils, 1 to 40% % By weight.
상기 장류는 섭취할 사람의 취향에 따라 된장, 고추장 또는 간장 등이 포함될 수 있고, 함량인 3중량% 내지 50중량%도 섭취할 사람의 취향에 따라 예를 들어 아주 매운맛, 중간 맛, 약간 매운맛 등의 선택에 따라 실현되는 것이므로, 그 하한 및 상한이 특별히 한정되는 것은 아니다. According to the taste of the person to be consumed, the soybean paste may include miso, kochujang, or soy sauce, and the content may be 3 wt% to 50 wt%, depending on the taste of the person to be consumed. And therefore the lower limit and the upper limit are not particularly limited.
또 상기 당류는 설탕, 포도당, 올리고당, 물엿, 과당, 덱스트린 등이 포함될 수 있고, 함량인 3중량% 내지 50중량%도 섭취할 사람의 취향에 따라 예를 들어 아주 단맛, 중간 맛, 약간 단맛 등의 선택에 따라 실현되는 것이므로, 그 하한 및 상한이 특별히 한정되는 것은 아니다. The saccharide may include sugar, glucose, oligosaccharide, starch syrup, fructose, dextrin and the like. The content of the saccharide may be 3 wt% to 50 wt%, for example, And therefore the lower limit and the upper limit are not particularly limited.
또 상기 유지류는 참기름, 들기름, 대두유, 올리브유, 포도씨유, 카놀라유 등이 포함될 수 있고, 함량인 3중량% 내지 50중량%도 섭취할 사람의 취향에 따라 예를 들어 아주 고소한 맛, 중간 맛, 약간 고소한 맛 등의 선택에 따라 실현되는 것이므로, 그 하한 및 상한이 특별히 한정되는 것은 아니다. Also, the above-mentioned oils may include sesame oil, perilla oil, soybean oil, olive oil, grape seed oil, canola oil and the like, and depending on the taste of the person to be ingested at 3 wt% to 50 wt% And the like. Therefore, the lower limit and the upper limit are not particularly limited.
또한 상기 발효 효소액은 엽채류, 구근류, 과일류, 해조류 등의 발효 효소액을 포함하고, 함량인 1중량% 내지 40중량%도 섭취할 사람의 취향에 따라 실현되는 것이므로, 그 하한 및 상한이 특별히 한정되는 것은 아니다. The fermentation enzyme solution contains a fermentation enzyme solution such as leaf vegetables, bulbous plants, fruits, seaweeds, etc., and it is realized according to the taste of a person to be ingested in an amount of 1 to 40% by weight. Therefore, the lower limit and the upper limit are particularly limited It is not.
다음에 상기 단계 S30에서 마련된 혼합물을 도 2에 도시된 바와 같이, 진공 포장하여 포장물을 마련한다(S40). 이와 같은 진공 포장의 통상의 진공포장 기술에 의해 용이하게 실현할 수 있고, 용도에 따라 예를 들어 30㎖ 내지 3ℓ의 범위 내의 종류로 마련된다.Next, as shown in FIG. 2, the mixture prepared in the step S30 is vacuum packed to prepare a package (S40). Such a vacuum packaging can be easily realized by a conventional vacuum packaging technique, and it is provided in a range of, for example, 30 ml to 3 l depending on the use.
그 후 상기 단계 S40에서 마련된 포장물을 열수 또는 스팀으로 살균한다(S50).Thereafter, the packaging material prepared in step S40 is sterilized with hot water or steam (S50).
상기 단계 S50의 살균은 60℃ 내지 95℃의 열수에서 5분 내지 30분간 실행되는 것이 바람직하다. 이와 같은 살균의 온도 범위 및 시간 범위는 상술한 바와 같은 산채류의 종류 및 포장된 용기의 크기에 따라 가변되는 것으로서 그 하한 및 상한이 특별히 한정되는 것은 아니다. 또는 스팀살균의 경우 0.2KG/㎠에서 1KG/㎠의 스팀 압력을 5분에서 30분간 노출하여 살균한다.It is preferable that the sterilization of step S50 is carried out for 5 to 30 minutes in hot water of 60 to 95 캜. The temperature range and the time range of sterilization may vary depending on the kind of the acidic fruits and the size of the packaged container as described above, and the lower limit and the upper limit are not particularly limited. In case of steam sterilization, steam pressure of 1KG / ㎠ at 0.2KG / ㎠ is sterilized by exposure for 5 minutes to 30 minutes.
다음에 상기 단계 S50에서 살균된 포장물을 10℃ 이하, 예를 들어 상술한 바와 같은 수돗물의 온도 범위에서 냉각하거나 상한이 10℃로 한정된 전용의 냉장실을 이용하여 냉장한다(S60). 또한 이러한 온도 범위는 통상의 식품 매장에서 신선도를 유지하기 위한 조건으로서, 본 발명에 따른 산채류를 보존하기 위해 특정되는 것은 아니다.Next, the sterilized package in step S50 is cooled in a temperature range of 10 DEG C or below, for example, the tap water temperature as described above, or in an exclusive refrigerator having an upper limit of 10 DEG C (S60). This temperature range is also a condition for maintaining freshness in a normal food store, and is not specified for preserving wild vegetables according to the present invention.
이와 같은 냉장 조건을 유지하는 것에 의해 약 6개월의 유통기한을 가진 산채류를 마련할 수가 있다.By maintaining such a refrigeration condition, it is possible to prepare wild vegetables having a shelf life of about 6 months.
상술한 바와 같이 본 발명에 따라 제조된 산채류에 대한 보존성 테스트의 결과는 하기 표 1과 같다. 하기 표 1에 따른 테스트는 본 출원인의 실험실에 의해 실행된 결과이다.As described above, the results of the preservation test for the wild vegetables prepared according to the present invention are shown in Table 1 below. The test according to the following Table 1 is the result performed by the applicant's laboratory.
개시Start 30일30 days 60일60 days 90일90 days 120일120 days 150일150 days 180일180 days 210일210 days
pHpH 4.34.3 4.34.3 4.34.3 4.34.3 4.34.3 4.34.3 4.04.0 3.83.8
대장균 수Coliform number 음성voice 음성voice 음성voice 음성voice 음성voice 음성voice 음성voice 음성voice
일반세균 수General bacterial count 1×102 1 x 10 2 1×102 1 x 10 2 1×102 1 x 10 2 1×102 1 x 10 2 1×102 1 x 10 2 1×103 1 x 10 3 1×105 1 × 10 5 1×108 1 x 10 8
이상 본 발명자에 의해서 이루어진 발명을 상기 실시 예에 따라 구체적으로 설명하였지만, 본 발명은 상기 실시 예에 한정되는 것은 아니고 그 요지를 이탈하지 않는 범위에서 여러 가지로 변경 가능한 것은 물론이다.
Although the present invention has been described in detail with reference to the above embodiments, it is needless to say that the present invention is not limited to the above-described embodiments, and various modifications may be made without departing from the spirit of the present invention.
본 발명에 따른 기호성을 갖는 산채류 및 그의 보존성 연장 방법을 사용하는 것에 의해 산채류의 대장균이나 일반 세균의 증식이 없고, 영양분이 파괴되지 않게 장기간 보존할 수 있다.By using an acid-fast-fodder having palatability according to the present invention and a preservation elongation method of the present invention, it is possible to preserve long-term preservation of nutrients without proliferation of Escherichia coli and common bacteria of wild vegetables.

Claims (5)

  1. (a) 산채류를 끓는 물에서 1분 내지 30분간 데친 후, 냉각수로 냉각 및 세척하는 단계,
    (b) 상기 단계 (a)의 세척에 의해 수분이 함유된 산채류를 탈수하는 단계,
    (c) 상기 산채류에 혼합될 첨가제를 마련하고, 상기 단계 (b)에서 탈수된 산채류에 상기 첨가제를 부가하여 혼합물을 마련하는 단계,
    (d) 상기 단계 (c)에서 마련된 혼합물을 진공 포장하여 포장물을 마련하는 단계,
    (e) 상기 단계 (d)에서 마련된 포장물을 열수 또는 스팀으로 살균하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법.
    (a) pouring the wild vegetables in boiling water for 1 to 30 minutes, cooling and washing with cooling water,
    (b) dewatering an acidic vegetable containing moisture by washing in the step (a)
    (c) providing an additive to be mixed with the above-mentioned wild vegetables, and adding said additive to dehydrated wild vegetables in said step (b) to prepare a mixture,
    (d) providing a package by vacuum packing the mixture prepared in the step (c)
    (e) sterilizing the packaging material prepared in the step (d) with hot water or steam.
  2. 제1항에 있어서,
    (f) 상기 단계 (e)에서 살균된 포장물을 10℃ 이하로 냉각하여 냉장하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법.
    The method according to claim 1,
    (f) cooling the sterilized package in step (e) to 10 캜 or less and then refrigeration.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 산채류는 고사리, 곰취, 취나물, 도라지, 더덕, 얼레지, 다래순, 질경이, 오가피, 민들레, 곤드레, 시래기 중의 어느 하나인 것을 특징으로 하는 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법.
    The method according to claim 1,
    Wherein the wild grape is any one of bracken, bracken, bracken, bellflower, bellwether, bellwort, bellwether, plantain, ogupi, dandelion, gondola, and seagrass.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 단계 (a)는 95℃ 내지 100℃에서 데쳐지고, 상기 냉각수는 20℃이하이며,
    상기 단계 (b)는 10rpm 내지 500rpm의 원심탈수기 또는 자연 탈수에 의해 실행되며,
    상기 단계 (c)의 첨가제는 상기 탈수된 산채류 10중량% 내지 80중량%에 대해 장류 3중량% 내지 50중량%, 당류 3중량% 내지 50중량%, 유지류 3중량% 내지 50중량%, 발효 효소액 1중량% 내지 40중량%를 포함하고,
    상기 단계 (e)는 60℃ 내지 95℃의 열수 또는 0.2KG/㎠에서 1KG/㎠의 스팀 압력에서 5분 내지 30분간 실행되는 것을 특징으로 하는 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법.
    The method according to claim 1,
    Wherein step (a) is tempered at 95 ° C to 100 ° C, the cooling water is at most 20 ° C,
    Wherein step (b) is carried out by centrifugal dehydrator or natural dehydration of from 10 rpm to 500 rpm,
    Wherein the additive of step (c) is selected from the group consisting of 3 to 50% by weight of soybean paste, 3 to 50% by weight of saccharides, 3 to 50% by weight of fermentation enzyme, 10 to 80% 1% to 40% by weight,
    Wherein step (e) is carried out for 5 minutes to 30 minutes at a steam temperature of 60 ° C to 95 ° C or a steam pressure of 1KG / cm 2 at 0.2KG / cm 2.
  5. 특허청구범위 제1항 내지 제4항 중의 어느 한 항의 기호성을 갖는 산채류의 보존성 연장 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 산채류.An aldehyde characterized by being produced by a preservation elongation method of an acidic seasoning having palatability according to any one of claims 1 to 4.
KR20130113976A 2013-09-25 2013-09-25 Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof KR101510685B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20130113976A KR101510685B1 (en) 2013-09-25 2013-09-25 Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR20130113976A KR101510685B1 (en) 2013-09-25 2013-09-25 Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20150033985A true KR20150033985A (en) 2015-04-02
KR101510685B1 KR101510685B1 (en) 2015-04-10

Family

ID=53031049

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR20130113976A KR101510685B1 (en) 2013-09-25 2013-09-25 Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101510685B1 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20170007663A (en) 2015-07-10 2017-01-19 합자회사 월악산 농업회사법인 Preservation improving method for peeled balloon flower roots and peeled balloon flower roots thereof

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR970070953A (en) * 1996-04-13 1997-11-07 김일중 How to make bibimbap herb sauce
KR100864954B1 (en) 2007-07-09 2008-10-22 김진수 Processing method for long term storage of wild green
KR100913826B1 (en) * 2009-02-16 2009-08-26 강원대학교산학협력단 Manufacturing method to grill of seasoned deoduk
KR101192905B1 (en) * 2010-06-07 2012-10-18 장욱덕 Manufacturing method of frozen edible wild plant

Also Published As

Publication number Publication date
KR101510685B1 (en) 2015-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN1279831C (en) Method for processing freshness keeping dehydrated celery
KR101214510B1 (en) Method for production of Cirsium setidens namul block
CN104186850A (en) Production process of abelmoschus esculentus(L) Moench scented tea
CN103238801A (en) Preparation method of seasoning burdock crisp chips through microwave-assisted efficient vacuum frying
CN103584005B (en) Salicornia paper type vegetable and preparation method
KR100901254B1 (en) Manufacturing of instant Si-rae-gi
CN103783244A (en) Method for preparing low-sugar papaya pulp
KR102120463B1 (en) Process for preparing kalguksu noodle with Hippophae rhamnoides
CN103039952A (en) Method for producing flavorful flammulina velutipes leek flower paste
CN105661404A (en) Dried astringent persimmon processing method
Uchoi et al. Diversified traditional cured food products of certain indigenous tribes of Tripura, India
CN108041498A (en) A kind of production method of instant gumbo crisp chip
CN103004959A (en) Vacuum freeze drying method for chayote
KR101121738B1 (en) A method of preparing kimchi
KR101510685B1 (en) Wild plants having good taste and method for long term preservation thereof
KR100748216B1 (en) Manufacturing method of mushroom
KR101587072B1 (en) Manufacturing method for cooked laver containing aronia berry and cooked laver manufactured thereby
KR102120461B1 (en) Process for preparing cold noodle with Hippophae rhamnoides
CN105942398A (en) Processing method of freeze-dried mushroom soup
CN102754869B (en) Production process of freeze dried bean-sprout soup base rich in GABA and product thereof
CN111465325A (en) Method for processing sweet potato capable of long-term preservation at normal temperature and processed food thereof
CN105145798B (en) A kind of cold-storage and fresh-keeping method extending fresh-cut Chinese celery shelf life
KR20090102109A (en) Manufacturing processing of instant dried bracken and frageant edible wild aster using freezing dry method
KR101632782B1 (en) hard-boiled Hizikia Fusiforme using Maillard reaction and method for manufacturing the same
KR101504060B1 (en) A manufacturing method of grinded vegetable rice

Legal Events

Date Code Title Description
X091 Application refused [patent]
FPAY Annual fee payment

Payment date: 20180402

Year of fee payment: 4

FPAY Annual fee payment

Payment date: 20190131

Year of fee payment: 5