KR20140137800A - 된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법 및 그 인스턴트 황태양념구이 - Google Patents

된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법 및 그 인스턴트 황태양념구이 Download PDF

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Abstract

본 발명은 된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법 및 그 인스턴트 황태양념구이에 관한 것으로, 잘 건조된 황태의 머리 부분, 꼬리 부분 및 등지느러미를 깨끗하게 제거한 후 상기 황태의 등 부분에 칼집을 내는 단계와; 상기 손질된 황태에 수분함량이 23 ~ 50% 정도 되도록 불리는 단계와; 상기 불린 황태의 앞, 뒤가 노릇하게 구워질 정도로 초벌구이하는 단계와; 상기 초벌구이된 황태에 된장맛 양념장이 배쪽 앞부분의 살 속까지 스며들도록 1 ~ 5회 반복하여 충분히 바르는 단계로 구성됨으로써, 남녀노소 모두 좋아하는 된장맛 풍미 황태양념구이를 즉석 조리하여 먹을 수 있어 맛도 좋고 영양가 높은 황태의 유용 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.

Description

된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법 및 그 인스턴트 황태양념구이 {Method of seasoned and grilled dried pollack on the spot with tasted soybean paste and it thereof}
본 발명은 된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법 및 그 인스턴트 황태양념구이에 관한 것이다.
황태양념구이는 양념장을 발라 굽는 전통요리인 반면, 쉽게 조리하여 먹기가 곤란한 음식 중의 하나이다.
이러한 단점을 해소하기 위해 제안된 대한민국 등록특허 제0509893호(등록일자: 2005.08.17., 발명의 명칭: 상온유통이 가능한 황태양념구이의 제조방법 및 황태양념구이제품)는 황태를 소금물에 일정시간 침지시키는 단계; 카테친과 불가사리 또는 패각의 소성에 따라 얻어진 분말로부터 유래되는 항균 칼슘제재를 포함하는 양념조성물을 상기 황태에 도포하는 단계; 양념이 도포된 황태를 소정 온도로 구이를 수행하는 단계를 포함하되, 상기 소금물간 침지는 1% 염화나트륨수용액을 기준으로 0.5∼3초간 수행하고, 상기 양념조성물에 카테친은 전체 양념조성물 대비 0.01 중량%∼1 중량%가 포함되며, 항균 칼슘제재는 제재내 순수칼슘함량이 전체 양념조성물 대비 0.01 중량%∼1 중량%가 되도록 첨가됨을 특징으로 하는 제조방법이 개시되어 있다.
이러한 종래 기술은 상온에서도 오랫동안 변색 및 변질이 잘 되지 않아 우수한 관능성을 유지한 상태로 유통이 가능하며 특히, 기관지 천식 등에 알레르기를 유발하는 설파이트제 및 식품인공화학 첨가물을 대처할 수 있어 국민 보건건강에도 이바지함이 큰 황태양념구이를 제공할 수 있다고 주장하고 있으나, 단순한 고추장 맛 양념에 지나지 않는 문제점이 있었다.
상기와 같은 문제점을 해결하고자 창출된 본 발명의 목적은, 남녀노소 좋아하며 영양가도 높은 된장맛 풍미를 갖으며 즉석 조리가 가능한 된장맛 황태양념구이 제조방법 및 그 황태양념구이를 제공하는 것을 목적으로 한다.
이러한 본 발명의 목적은, 잘 건조된 황태의 머리 부분, 꼬리 부분 및 등지느러미를 깨끗하게 제거한 후 상기 황태의 등 부분에 칼집을 내는 단계와; 상기 손질된 황태에 수분함량이 23 ~ 50% 정도 되도록 불리는 단계와; 상기 불린 황태의 앞, 뒤가 노릇하게 구워질 정도로 초벌구이하는 단계와; 상기 초벌구이된 황태의 배쪽 앞 부분에 된장맛 양념장이 살 속까지 스며들도록 1 ~ 5회 반복하여 충분히 바르는 단계로 이루어진 된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법에 의해 달성될 수 있다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 황태 1마리당 된장맛 양념장은, 육수 25 ~ 34ml에 된장 18 ~ 25g, 고추장 5 ~ 8g, 물엿 15 ~ 20g, 참기름 2 ~ 5g, 후추 0.2 ~ 0.4g 및 마요네즈 5.7 ~ 7g를 충분히 교반하여 만들어지며, 상기 육수는, 정제수 70리터에 다시마 0.3 ~ 1.5 kg, 양파 15 ~ 40개, 마늘 10 ~ 25개, 파 5 ~ 10단 및 생강술 3 ~ 5리터를 혼합한 후 상기 정제수가 50% 부피로 줄 때까지 졸인 후 식혀 찌꺼기를 걸러 완성하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게는, 본 발명의 상기 양념된 황태를 구멍이 형성된 실리콘 코팅된 종이호일 포장봉투에 담는 단계와; 상기 종이호일 포장봉투를 진공포장한 후 급속 냉동하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 다른 목적은, 상기 방법들 중 임의로 선택된 하나의 방법에 의해 제조되는 된장맛 인스턴트 황태양념구이에 의해 달성될 수 있다.
이상과 같은 본 발명은 남녀노소 모두 좋아하고 영양가가 높은 된장맛 풍미 황태양념구이를 즉석 조리하여 먹을 수 있어 맛도 좋고 영양가 높은 황태의 유용 성분을 용이하게 섭취할 수 있는 효과가 있다.
이하, 본 발명의 실시예를 참조하여 설명하기로 한다.
1. 황태포 손질하기
잘 건조된 황태의 머리 부분, 꼬리 부분 및 등지느러미를 깨끗하게 제거한다. 여기서, 머리 부분은 황태의 눈알 윗부분을 경계로 잘라내는 것이 바람직하다.
2. 칼집내기
손질된 황태 등에 15 ~ 25mm 간격으로 1 ~ 3mm 깊이의 사선 또는 일자로 칼집을 낸다.
여기서, 살이 많은 황태의 몸통 부분은 다른 부분에 대하여 적어도 1.2 ~ 1.5배 깊이의 칼집을 내는 것이 바람직하다.
3. 불리기
황태를 초벌구이하기 전에 수분을 첨가하여 부드럽게 만든다.
여기서, 황태의 앞, 뒤 표면을 요리 붓을 이용하여 정제수를 칠하거나 또는 스프레이를 이용하여 표면에 정제수를 분사한다.
이때, 황태의 수분함량은 23 ~ 50% 정도 되도록 하는 것이 바람직하다.
4. 초벌구이
230 ~ 280℃ 정도로 달구어진 팬에 식용유를 두르고 황태의 앞, 뒤가 노릇하게 구워질 정도로만 초벌구이한다.
여기서, 팬이 달구어지면 약불에서 초벌구이를 하는 것이 바람직하다.
5. 양념장 바르기
초벌구이된 황태의 배쪽 앞부분의 살 속까지 된장맛 양념장이 스며들도록 1 ~ 5회 반복하여 충분히 바른다. 여기서, 황태의 배쪽 앞부분이란 황태 등 부분의 대향인 배 부분을 의미한다.
황태 1마리당 양념장의 레시피는 다음과 같다.
된장 18 ~ 25g
고추장 5 ~ 8g
물엿 15 ~ 20g
참기름 2 ~ 5g
후추 0.2 ~ 0.4g
마요네즈 5.7 ~ 7g
육수 25 ~ 34ml
여기서, 양념장은 육수에 된장, 고추장, 물엿, 참기름, 후추 및 마요네즈를 잘 혼합하여 사용한다.
또한, 육수 레시피와 만드는 방법은 하기와 같다.
정제수 70리터
다시마 0.3 ~ 1.5 kg
양파 15 ~ 40개
마늘 10 ~ 25개
파 5 ~ 10단
생강술 3 ~ 5리터
위의 재료를 깨끗하게 수세된 육수 용기에 넣고 센불에서 시작하여 물이 50%로 줄 때까지 졸인 다음, 충분히 식힌 후 찌꺼기를 미세한 망체로 걸러 육수를 준비한다.
6. 종이호일 포장봉투에 넣기
양념된 황태를 종이호일 포장봉투에 형태가 흐트러지지 않도록 조심히 넣는다.
여기서, 종이호일 포장봉투는 식품용지에 인체에 무해한 실리콘 코팅하여 봉투 형태로 제작한 것으로, 앞 부분에 내경 3 ~ 7mm 정도의 구멍이 형성되어 있다.
종이호일 포장봉투에 형성된 구멍은 진공 포장시 공기의 토출구이며, 요리시에는 수분이 과도하게 증발되지 않도록 하여 눌어붙지 않도록 형성된 것이다. 또한, 이러한 구멍은 전자레인지 사용시 수분을 보호하며 포장봉투가 터지는 것을 방지하고 진공포장지와 제품이 붙지 않도록 하는 역할을 한다.
이와 같은 양념황태구이가 들어있는 종이호일 포장봉투는 프라이팬, 전자레인지 또는 오픈에 직접 넣고 요리할 수 있는 특징이 있다.
7. 진공포장 및 급랭하기
양념황태구이가 충전된 종이호일 포장봉투를 진공포장지에 넣고 진공 포장한 후 급랭하여 냉동보관한다.
이와 같은 본 발명은 다음과 같은 특징이 있다.
본 발명은 황태에 된장맛을 가미하여 남녀노소 모두 선호하는 황태즉석 양념구이를 제공하며, 특히 성인들의 입맛에 맞춰 영양가 높은 황태구이를 쉽게 먹을 수 있도록 하였다.
본 발명의 제품은 냉동제품임에도 불구하고 수분의 함량을 최소화하여 요리시 별도의 해동이 요구되지 않으며 진공포장지만을 제거한 다음 종이호일 포장봉투 채로 프라이팬, 전자레인지 또는 오븐 등에 직접 요리할 수 있어 요리가 간편하고, 설것이가 불필요한 간편함이 특징이다.
이상과 같은 본 발명은 일 실시예에 한정되어 설명되었으나, 이에 한정되지 않고 본 발명의 기술적 사상을 토대로 변형되는 실시예들은 모두 본 발명의 권리범위에 속함이 분명하다.

Claims (4)

  1. 잘 건조된 황태의 머리 부분, 꼬리 부분 및 등지느러미를 깨끗하게 제거한 후 상기 황태의 등 부분에 칼집을 내는 단계와;
    상기 손질된 황태에 수분함량이 23 ~ 50% 정도 되도록 불리는 단계와;
    상기 불린 황태의 앞, 뒤가 노릇하게 구워질 정도로 초벌구이하는 단계와;
    상기 초벌구이된 황태의 배쪽 앞 부분에 된장맛 양념장이 살 속까지 스며들도록 1 ~ 5회 반복하여 충분히 바르는 단계로 이루어진 된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 황태 1마리당 된장맛 양념장은,
    육수 25 ~ 34ml에 된장 18 ~ 25g, 고추장 5 ~ 8g, 물엿 15 ~ 20g, 참기름 2 ~ 5g, 후추 0.2 ~ 0.4g 및 마요네즈 5.7 ~ 7g를 충분히 교반하여 만들어지며,
    상기 육수는,
    정제수 70리터에 다시마 0.3 ~ 1.5 kg, 양파 15 ~ 40개, 마늘 10 ~ 25개, 파 5 ~ 10단 및 생강술 3 ~ 5리터를 혼합한 후 상기 정제수가 50% 부피로 줄 때까지 졸인 후 식혀 찌꺼기를 걸러 완성하는 것을 특징으로 하는 된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 양념된 황태를 구멍이 형성된 실리콘 코팅된 종이호일 포장봉투에 담는 단계와;
    상기 종이호일 포장봉투를 진공포장한 후 급속 냉동하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 된장맛 인스턴트 황태양념구이 제조방법.
  4. 제 1 항 내지 제 3 항의 방법 중 어느 한 방법에 의해 제조되는 된장맛 인스턴트 황태양념구이.
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