KR20140106461A - 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 반죽의 주원료로서 양파가루를 혼합하여 사용하고 혼합물을 체를 내어 사용하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과에 관한 것이다.
Description
본 발명은 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 반죽의 주원료로서 양파가루를 혼합하여 사용하고 혼합물을 체를 내어 사용하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과에 관한 것이다.
예로부터 유과, 약과 등의 다양한 한과의 제조방법이 전해 내려오고 있는데, 특히 약과는 밀가루에 꿀을 섞어 반죽한 것을 기름에 튀긴 유밀과의 하나로서, 우리나라 전통의 고급과자이다.
약과는 명절, 잔치, 제향 때의 필수 음식이었으며, 고려시대 때 널리 유행하여 왕족과 귀족, 그리고 사원과 민가에서 널리 즐겨 먹었으며, 조선시대에는 대표적인 기호식품의 자리를 차지하였다. 약과는 기름에 튀길 때 기름이 속까지 배어들도록 천천히 켜가 일어나도록 튀기고, 집청(계피와 생강을 끓여서 우려낸 물에 조청을 넣어 졸인 것)에 넣게 되는데, 여러 켜 사이에 기름과 꿀이 속속들이 배어 들어가기 때문에 고소한 맛과 단맛이 뛰어난 음식이라 할 수 있다.
그러나, 종래의 방법으로 제조된 약과는 열량이 높은 밀가루를 주원료로 하고 있으며, 기름에 튀기므로 열량이 매우 높다는 단점이 있으며, 상온에 장시간 보관하게 되면 표면이 딱딱하게 굳어지는 현상이 발생하여 맛이 떨어진다는 단점이 있다.
본 발명의 목적은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 약과 반죽의 주원료로서 양파가루를 혼합한 혼합물을 사용함으로써 양파의 항산화작용 등의 효과를 그대로 보유함과 함께, 약과가 딱딱해지는 것을 방지하면서도 맛이 좋은 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과를 제공하는 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 밀가루, 소금, 양파가루 및 참기름을 혼합하고 체를 이용하여 걸러내어 혼합물을 준비한 다음, 상기 혼합물에 시럽과 소주를 첨가하여 반죽을 하는 반죽단계, 상기 반죽을 일정한 형태로 절단하는 절단단계, 상기 절단단계를 거친 반죽을 기름에서 튀기는 튀김단계 및 상기 튀김단계를 거친 유탕물을 집청에 침지하는 침지단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법을 제공한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 양파가루는 양파의 껍질을 제거하고 일정 크기로 세절하는 세절단계, 상기 세절된 양파를 건조기 내에 넣어 건조시키는 건조단계 및 상기 건조과정을 거친 양파를 제분하여 가루로 만드는 제분단계를 거쳐 제조된다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 양파가루는 양파를 수세하고 자른 다음 100~150℃ 온도의 물에서 데치는 데치기단계, 상기 데치기단계를 거친 양파를 설탕물에 4~5시간 담근 다음 물기를 제거하는 물기제거단계, 상기 물기제거단계를 거친 양파를 설탕, 꿀 및 물을 혼합한 용액에 넣고 조리는 조림단계, 상기 조림단계를 거친 양파를 건조하는 건조단계 및 상기 건조단계를 거친 양파를 제분하여 가루로 만드는 제분단계를 거쳐 제조된다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 반죽단계는 체를 이용하여 걸러내어 혼합물을 준비한 다음 상기 혼합물에 시럽과 소주를 첨가하여 반죽을 하는데, 상기 혼합물은 밀가루 60~70중량%, 소금 0.1~2중량%, 양파가루 2~5중량% 및 참기름 5~7중량% 첨가하고, 상기 시럽은 8~12중량%, 상기 소주는 11~15중량% 첨가하여 반죽을 한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 시럽은 설탕과 물을 1:2의 중량비로 혼합하여 9~15분간 끓인 후, 물엿을 첨가하는데 상기 설탕과 1:6의 중량비로 넣은 다음 식혀서 제조한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 튀김단계는 90~100℃ 온도의 기름에서 상기 반죽을 튀기는 1차 튀김단계 및 140~160℃ 온도의 기름에서 상기 반죽을 튀기는 2차 튀김단계를 포함한다.
바람직한 실시예에 있어서, 상기 집청은 조청과 물을 6:1의 중량비로 혼합하고, 생강을 전체 중량의 2~5중량% 첨가하여 제조한다.
또한, 본 발명은 상술된 어느 하나의 양파가루를 이용한 약과의 제조방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용하여 제조된 약과를 제공한다.
본 발명은 다음과 같은 우수한 효과를 갖는다.
먼저, 본 발명의 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과에 의하면, 양파의 고유한 영양을 그대로 유지함으로써 항산화효과, 혈액순환, 숙취해소 및 각종 성인병예방에 효과적인 약과를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명의 양파가루를 이용한 약과의 제조방법 및 그에 의해 제조된 양파가루 약과에 의하면, 글루텐이 생성되는 것을 방지함으로써 약과가 딱딱해지는 것을 막아주어 약과의 저장기능을 향상시킬 수 있다.
본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있는데 이 경우에는 단순한 용어의 명칭이 아닌 발명의 상세한 설명 부분에 기재되거나 사용된 의미를 고려하여 그 의미가 파악되어야 할 것이다.
이하, 바람직한 실시예를 참조하여 본 발명의 기술적 구성을 상세하게 설명한다.
그러나, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예에 한정되지 않고 다른 형태로 구체화 될 수도 있다. 명세서 전체에 걸쳐 본 발명을 설명하기 위해 사용되는 동일한 참조번호는 동일한 구성요소를 나타낸다.
본 발명의 기술적 특징은 반죽의 주원료로서 양파가루를 혼합하여 사용하고 혼합물을 체를 내어 사용하는 것에 있다.
따라서, 본 발명의 양파가루를 이용한 약과의 제조방법은 밀가루, 소금, 양파가루 및 참기름을 혼합하고 체를 이용하여 걸러내어 혼합물을 준비하는 혼합물준비한 다음, 상기 혼합물에 시럽과 소주를 첨가하여 반죽을 하는 반죽단계, 상기 반죽을 일정한 형태로 절단하는 절단단계, 상기 절단단계를 거친 반죽을 기름에서 튀기는 튀김단계 및 상기 튀김단계를 거친 유탕물을 집청에 침지하는 침지단계를 포함한다.
먼저, 상기 반죽단계는 체를 이용하여 걸러내어 혼합물을 준비한 다음 상기 혼합물에 시럽과 소주를 첨가하여 반죽을 한다.
이때, 반죽물은 100중량%에 대하여 밀가루 60~70중량%, 소금 0.1~2중량%, 양파가루 2~5중량% 및 참기름 5~7중량%로 고르게 혼합한 혼합물에, 시럽 8~12중량% 및 소주 11~15중량% 첨가하여 반죽을 한다.
상기 혼합물에 다양한 첨가물을 첨가할 수도 있는데, 후추가루를 0.1~0.2중량% 정도 첨가하여 제조하는 것도 좋다.
상기 시럽은 다양한 첨가물을 넣어 제조할 수 있는데, 본 발명의 실시예에서는 설탕과 물을 1:2의 중량비로 혼합하여 9~15분간 끓인 후, 물엿을 첨가한 다음 식혀서 제조한다. 이때, 상기 물엿과 상기 설탕은 1:6의 중량비로 넣는 것이 바람직하다.
상기 양파가루는 양파 고유의 영양을 약과에 그대로 담아내기 위해 사용되는데, 양파의 효능은 잘 알려진 바와 같이 항산화효과, 혈액순환, 숙취해소뿐만 아니라 각종 성인병예방 효과가 있는바 이러한 효과를 갖는 약과를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에서는 상기 반죽단계에서 사용되는 혼합물에 양파가루를 첨가함으로써 글루텐이 생성되는 것을 방지하여 약과가 딱딱해지는 것을 방지해 주는 효과가 있다. 따라서 약과의 저장기능을 향상시킬 수 있을 뿐만 아니라, 약과를 장기간 보관하여도 좋은 맛을 유지할 수 있다.
상기 양파가루는 다양한 방법을 이용하여 제조할 수 있다.
일 실시예로서, 상기 양파가루는 양파의 껍질을 제거하고 일정 크기로 세절하는 세절단계, 상기 세절된 양파를 건조기 내에 넣어 건조시키는 건조단계 및 상기 건조과정을 거친 양파를 제분하여 가루로 만드는 제분단계를 거쳐 제조할 수 있다. 한편, 상기 세절단계에 사용되는 양파는 동결된 양파를 사용할 수 있으며, 껍질을 벗기지 않은 채 동결된 양파를 사용하는 것도 좋다.
또 다른 실시예로서, 상기 양파가루는 양파를 수세하고 자른 다음 100~150℃ 온도의 물에서 데치는 데치기단계, 상기 데치기단계를 거친 양파를 설탕물에 4~5시간 담근 다음 물기를 제거하는 물기제거단계, 상기 물기제거단계를 거친 양파를 설탕, 꿀 및 물을 혼합한 용액에 넣고 조리는 조림단계, 상기 조림단계를 거친 양파를 건조하는 건조단계 및 상기 건조단계를 거친 양파를 제분하여 가루로 만드는 제분단계를 거쳐 제조할 수 있다. 본 발명의 실시예는 양파 고유의 영양은 그대로 보유함과 함께 양파 특유의 향을 없앤 양파가루를 제조할 수 있다.
상기 반죽단계를 거친 다음 상기 반죽을 일정한 형태로 절단한다. 상기 반죽단계를 거친 반죽을 밀대로 밀어 약 0.8㎝ 정도의 두께로 만든 후, 가로, 세로 약 3.5㎝ 정도의 정사각형 형상이 되도록 잘라준다. 이때, 상기 반죽을 다양한 성형판을 이용하여 성형할 수 있음은 물론다.
이어서, 상기 절단단계를 거친 반죽을 기름(식용유)에서 튀긴다. 이때, 상기 절단단계를 거친 반죽을 90~100℃ 온도의 기름에 넣어 천천히 켜가 일어나도록 1차 튀기고난 후, 140~160℃ 온도의 기름에서 갈색 색깔이 나도록 2차 튀긴다.
마지막으로 상기 튀김단계를 거친 유탕물을 집청에 침지하였다가 건져냄으로써 약과를 완성한다.
이때, 상기 집청은 조청과 물을 6:1의 중량비로 혼합하고, 생강을 전체 중량의 2~5중량% 첨가한 다음, 약한 불에서 약 5분 정도 끓여서 제조한다.
본 발명의 실시예에 의해 제조된 약과는 항산화효과, 혈액순환, 숙취해소 및 각종 성인병예방에 효과적일 뿐만 아니라, 글루텐이 생성되지 않아 약과가 딱딱해지는 것을 방지해 주어 약과의 저장기능을 향상시킬 수 있다.
본 발명은 이상에서 살펴본 바와 같이 바람직한 실시 예를 들어 설명하였으나, 상기한 실시 예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.
Claims (8)
- 밀가루, 소금, 양파가루 및 참기름을 혼합하고 체를 이용하여 걸러내어 혼합물을 준비한 다음, 상기 혼합물에 시럽과 소주를 첨가하여 반죽을 하는 반죽단계;
상기 반죽을 일정한 형태로 절단하는 절단단계;
상기 절단단계를 거친 반죽을 기름에서 튀기는 튀김단계; 및
상기 튀김단계를 거친 유탕물을 집청에 침지하는 침지단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 양파가루는
양파의 껍질을 제거하고 일정 크기로 세절하는 세절단계;
상기 세절된 양파를 건조기 내에 넣어 건조시키는 건조단계; 및
상기 건조과정을 거친 양파를 제분하여 가루로 만드는 제분단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 양파가루는
양파를 수세하고 자른 다음 100~150℃ 온도의 물에서 데치는 데치기단계:
상기 데치기단계를 거친 양파를 설탕물에 4~5시간 담근 다음 물기를 제거하는 물기제거단계;
상기 물기제거단계를 거친 양파를 설탕, 꿀 및 물을 혼합한 용액에 넣고 조리는 조림단계;
상기 조림단계를 거친 양파를 건조하는 건조단계; 및
상기 건조단계를 거친 양파를 제분하여 가루로 만드는 제분단계;를 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법.
- 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 있어서,
상기 반죽단계는 체를 이용하여 걸러내어 혼합물을 준비한 다음 상기 혼합물에 시럽과 소주를 첨가하여 반죽을 하는데,
상기 혼합물은 밀가루 60~70중량%, 소금 0.1~2중량%, 양파가루 2~5중량% 및 참기름 5~7중량% 첨가하고, 상기 시럽은 8~12중량%, 상기 소주는 11~15중량% 첨가하여 반죽을 하는 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법.
- 제 4 항에 있어서,
상기 시럽은 설탕과 물을 1:2의 중량비로 혼합하여 9~15분간 끓인 후, 물엿을 첨가하는데 상기 설탕과 1:6의 중량비로 넣은 다음 식혀서 제조하는 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법.
- 제 4 항에 있어서,
상기 튀김단계는
90~100℃ 온도의 기름에서 상기 반죽을 튀기는 1차 튀김단계; 및
140~160℃ 온도의 기름에서 상기 반죽을 튀기는 2차 튀김단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법.
- 제 4 항에 있어서,
상기 집청은 조청과 물을 6:1의 중량비로 혼합하고, 생강을 전체 중량의 2~5중량% 첨가하여 제조하는 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용한 약과의 제조방법.
- 제 1 항 내지 제 3 항 중 어느 한 항에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 양파가루를 이용하여 제조된 약과.
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| KR102758341B1 (ko) * | 2024-04-12 | 2025-01-21 | 이문규 | 스틱형 생강약과의 제조방법 |
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