KR20140075999A - Method for Preparing Strawberry Jam Using Fermented Oriental Medicinal Crude Liquid - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a manufacturing method of a strawberry jam using a fermented oriental medicinal crude liquid. Specifically, the present invention relates to a manufacturing method of a strawberry jam by mixing a fermented oriental medicinal crude liquid containing apples, pears, onions, plums, Massa medicata fermentata, Angelica gigas and Cnidium officinale with a strawberry without adding sugar. According to the present invention, the strawberry jam is manufactured by using the fermented oriental medicinal crude liquid containing natural materials, thereby capable of preventing harm to the human body caused by artificial food additives and eliminating problems induced by excessive sugar usage.

Description

한과액을 이용한 딸기잼의 제조방법 {Method for Preparing Strawberry Jam Using Fermented Oriental Medicinal Crude Liquid}Technical Field [0001] The present invention relates to a strawberry jam,
본 발명은 한과액을 이용한 딸기잼의 제조방법에 관한 것이다. 구체적으로 본 발명은 사과, 배, 매실, 양파, 신곡, 당귀, 천궁 등을 포함하는 한과액을 설탕의 추가 없이 딸기와 혼합하여 딸기잼을 제조하는 방법에 관한 것이다.
The present invention relates to a method for producing strawberry jam using a fruit juice. More specifically, the present invention relates to a method for preparing strawberry jam by mixing fruit juice containing apple, pear, plum, onion, new gourd, Angelica gigas, cinnabar and the like with strawberries without addition of sugar.
일반적으로 딸기잼은 딸기에 설탕을 첨가하여 가열 교반하면서 수분을 증발시켜 농축되게 해줌으로써 제조 완성되어진다. In general, strawberry jam is prepared by adding sugar to strawberries and allowing the water to evaporate and concentrate with heating and stirring.
하지만 시중에 판매되고 있는 일반 딸기잼은 방부제나 색소제 또는 응고제 등이 포함되어 있으며, 과일보다 설탕의 첨가비율이 높아 너무 단맛이 많이 느껴지며 설탕의 과량사용으로 인해 건강을 추구하는 요즈음의 웰빙 추세에도 부응하지 못하고 있는 실정이다. 설탕을 과량 섭취하게 되면 혈당을 치솟게하며 이때 작용하는 인슐린에 의해 그 혈당이 갑자기 떨어지게 되면 저혈당도 초래할 수 있다. 그러므로 설탕 과량 섭취자는 피곤, 두통, 집중력 저하, 불안, 초초와 같은 증상을 느낄 수 있으며, 설탕 연소를 위한 비타민B군의 소모나 혈액 산성화를 초래할 수도 있다.However, the general strawberry jam sold on the market contains preservatives, coloring agents or coagulants, and the addition rate of sugar is higher than that of fruit, so it feels too much sweetness and the well-being tendency that is pursuing health due to excessive use of sugar It is the situation that can not cope with. Excessive intake of sugar can cause blood sugar to soar, which can lead to hypoglycemia if the blood sugar is suddenly dropped by insulin. Therefore, overdose of sugar may cause symptoms such as tiredness, headache, loss of concentration, anxiety, edema, and may lead to consumption of vitamin B group for sugar burning or blood acidification.
이를 방지하기 위하여 설탕 대신 다른 식품첨가제를 사용한 딸기잼이 개발되어 왔다. 그 예로는, 국내 특허 제0108168호 (등록일: 1996년 11월 25일)를 들 수 있다. 상기 특허발명에서는, 가당 딸기 또는 생딸기 40-60wt%, 이소말토 올리고당 단독 또는 이소말토올리고당 포함 당류 1-59wt%, 펙틴, 구연산 등으로 구성되는 혼합물을 사용하여 낮은 감미도, 이소말토 올리고당 잔존율 90%이상 및 높은 색소 안정화 효과 (안토시아닌 보존 효과)를 갖도록, 온도 60-80℃, 압력 450-650mmHg에서 감압 농축하고 80-90℃에서 5-30분간 가열 살균시켜 충전 냉각하여 기능성 딸기잼을 제조하는 것을 특징으로 한다.To prevent this, strawberry jam using other food additives instead of sugar has been developed. An example is Korean Patent No. 0108168 (registered on November 25, 1996). In the patented invention, a mixture of 40-60wt% of sugar-based strawberry or vegetable starch, isomaltooligosaccharide alone or 1-59wt% of saccharides containing isomaltooligosaccharide, pectin, citric acid and the like was used to obtain a low sweetness, a residual ratio of isomaltooligosaccharides of 90% And concentrating under reduced pressure at a temperature of 60 to 80 DEG C and a pressure of 450 to 650 mmHg so as to have a high pigment stability effect (anthocyanin preservation effect), followed by heating and sterilization at 80 to 90 DEG C for 5 to 30 minutes to charge and cool to prepare a functional strawberry jam .
그러나 이러한 기능성 딸기잼은 제조단가를 절감하면서, 맛과 색상면에서는 해당 과육과 유사해질 수 있으나, 과육 본래의 맛을 잃어버리게 된다. 특히 식품첨가제는 인위적인 화학공정을 통해 제조되므로, 인체에 해롭다는 문제점이 있었다.
However, these functional strawberry jams can be made similar to the corresponding flesh in terms of taste and color, while reducing the manufacturing cost, but lose the original taste of the fruit. Particularly, since food additives are manufactured through an artificial chemical process, they are harmful to the human body.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 본 발명은 인공의 식품첨가제로 인한 인체 유해함을 막고, 과다한 설탕의 사용으로 인한 문제점을 제거하기 위한, 한과액을 이용한 딸기잼의 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
Disclosure of the Invention The present invention provides a method of manufacturing strawberry jam using a soya liquor in order to prevent harmful substances from human body due to artificial food additives and to eliminate problems caused by use of excessive sugar The purpose.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 딸기를 물로 세척한 후 80 내지 100℃에서 가열하는 단계; 상기 딸기를 소분하는 단계; 상기 딸기를 상온으로 냉각하는 단계; 상기 딸기 100중량부와 한과액 15 내지 40중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 20 내지 25분 동안 70 내지 90℃에서 재가열하는 단계; 및 상기 혼합물을 상온에서 10 내지 12시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기잼의 제조방법을 제공한다. In order to achieve the above object, the present invention provides a method of manufacturing a strawberry, comprising washing strawberry with water and heating at 80 to 100 캜; Subdividing the strawberry; Cooling the strawberry to room temperature; Mixing 100 parts by weight of the strawberry with 15 to 40 parts by weight of the fruit juice; Reheating the mixture at 70 to 90 DEG C for 20 to 25 minutes; And aging the mixture at room temperature for 10 to 12 hours.
상기 한과액은 사과, 배, 매실, 양파, 신곡, 당귀 및 천궁을 소분하는 단계; 상기 재료 100중량부와 설탕 60 내지 100중량부를 혼합하는 단계; 상기 혼합물을 황토항아리에 넣고 200일 이상 발효하는 단계; 상기 발효물을 여과수단으로 걸러내어 발효액을 얻는 단계; 및 상기 발효액을 다시 황토항아리에서 2 내지 3년 동안 숙성하는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 한다. The above-mentioned liquids are subdivided into apples, pears, plums, onions, new ginseng, angelica ginseng, and astragalus; Mixing 100 parts by weight of the material with 60-100 parts by weight of sugar; Placing the mixture in a loess jar and fermenting for more than 200 days; Filtering the fermented product by filtration to obtain a fermentation broth; And aging the fermentation broth again for 2 to 3 years in a yellow clay pot.
또한, 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 딸기잼을 제공한다.
In addition, the present invention provides a strawberry jam produced by the above production method.
본 발명은 천연재료만을 포함하는 한과액을 사용하여 딸기잼을 제조함으로써, 인공의 식품첨가제로 인한 인체 유해함을 막고, 과다한 설탕의 사용으로 인한 문제점을 제거할 수 있는 장점이 있다.
The present invention is advantageous in that strawberry jam is prepared using a liquid containing only natural ingredients, thereby preventing human harm due to artificial food additives and eliminating problems caused by excessive use of sugar.
도 1은 본 발명의 딸기잼의 제조방법에 따른 순서도이다.
도 2는 본 발명의 한과액의 제조방법에 따른 순서도이다.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart of a process for producing strawberry jam according to the present invention. FIG.
Fig. 2 is a flow chart of the method of manufacturing a liquid according to the present invention.
이하에서는 본 발명에 따른 딸기잼의 제조방법에 관하여 도면과 더불어 설명한다.Hereinafter, a method for producing strawberry jam according to the present invention will be described with reference to the drawings.
본 발명에 따른 딸기잼의 제조방법은, 딸기와 설탕을 직접 혼합하여 제조하는 것이 아니라, 설탕 대신 한과액을 이용하는 것을 특징으로 한다. 그럼으로써 과다한 설탕의 사용을 자제할 수 있고, 기타 몸에 좋지 못한 식품첨가제의 사용 또한 자제할 수 있다.The method of producing strawberry jam according to the present invention is characterized in that strawberry jam is not prepared by directly mixing strawberry and sugar but using a sweetened liquor instead of sugar. As a result, the use of excessive sugar can be avoided, and the use of other bad food additives can be avoided.
도 1은 본 발명에 따른 딸기잼의 제조방법에 도시한 순서도이다. 각 단계별로 이하에서 기술한다.1 is a flow chart showing a method of manufacturing strawberry jam according to the present invention. Each step will be described below.
(S1) 딸기를 가열하는 단계(S1) heating the strawberry
딸기잼을 제조하기 위하여, 먼저 딸기를 물로 세척한 후 80 내지 100℃에서 가열한다. To prepare strawberry jam, the strawberry is first washed with water and then heated at 80 to 100 ° C.
딸기는 밭에서 채취한 다음 모양 좋은 상품은 판매하고 모양이 좋지 않은 것들을 모아 딸기잼의 재료로 사용한다. 딸기는 물로 세척한 후 습기를 제거한 다음, 딸기 꼭지를 제거한 후 사용하는 것이 바람직하다.Strawberries are picked from the field and then sell good-shaped items and gather things that are not well-formed and use them as ingredients for strawberry jam. It is preferable to wash strawberries with water, remove moisture, and then remove the strawberries.
상기 처리된 딸기를 80 내지 100℃에서 가열하고, 바람직하게는 1 내지 2 시간동안 가열한다. 본 가열단계 뿐 아니라 본 발명에서 모든 가열단계는 철판솥에서 수행하는 것이 바람직하다. 철판솥은 열 전도도가 크기 때문에, 풍미가 뛰어난 잼을 만드는 데 적합하다.The treated strawberry is heated at 80 to 100 DEG C, preferably for 1 to 2 hours. In addition to the present heating step, all heating steps in the present invention are preferably carried out in an iron pot. Because the iron pot has high thermal conductivity, it is suitable for making jam with excellent flavor.
상기 처리된 딸기를 상기 온도범위에서 1 시간 미만으로 가열하면, 완성된 딸기잼이 변질되기 쉽고, 2시간을 초가하면 가열로 인한 수분의 증발로 딸기잼이 덩어리 상태가 되어버려서 잼으로의 역할을 제대로 할 수 없게 된다. 그리고 상기 온도범위보다 높은 온도로 가열하면 딸기잼에 트랜스지방이 포함될 우려가 있다.When the treated strawberry is heated to less than one hour in the above temperature range, the completed strawberry jam is prone to deterioration. If the treated strawberry is heated for 2 hours, the strawberry jam becomes lumpy due to evaporation of the moisture, I can not do it properly. When heated to a temperature higher than the above temperature range, there is a risk that the trans fat is contained in the strawberry jam.
(S2) 딸기를 소분하는 단계(S2) Step to subdivide strawberry
다음으로, 상기 가열된 딸기를 소분한다. 즉, 상기 가열된 딸기를 절단기 또는 강판을 이용하여 잘게 자른다. 소분된 딸기는 깨끗한 용기에 모아둔다.Next, the heated strawberry is subdivided. That is, the heated strawberry is finely cut using a cutting machine or a steel plate. Place the subdivided strawberries in a clean container.
(S3) 딸기를 냉각하는 단계(S3) Step of cooling the strawberry
다음으로, 상기 소분된 딸기를 상온으로 냉각한다. Next, the subdivided strawberry is cooled to room temperature.
상온은 가열하거나 냉각하지 않은 자연 그대로의 기온을 말하는 것으로서 보통 15℃를 가리킨다. 주변환경에 따라 15 내지 20℃의 온도를 상온으로 하여 딸기를 냉각할 수 있다.Normal temperature refers to the temperature of the natural gas which is not heated or cooled. It is usually 15 ° C. Depending on the surrounding environment, the strawberry can be cooled at a temperature of 15 to 20 DEG C to room temperature.
(S4) 딸기와 한과액을 혼합하는 단계(S4) Stage mixing step
다음으로, 상기 냉각된 딸기 100중량부와 한과액 15 내지 40중량부를 혼합한다.Next, 100 parts by weight of the cooled strawberry and 15 to 40 parts by weight of the fruit juice are mixed.
딸기의 중량을 기준으로 하여 혼합할 한과액의 양을 결정하게 되는데, 한과액을 상기 범위로 혼합하는 경우 본 발명의 딸기잼을 얻을 수 있다. 딸기 100중량부에 대하여 한과액을 15중량부 미만으로 포함하게 되면 딸기잼의 당도가 낮아져 맛있는 딸기잼을 얻을 수 없게 되고, 한과액을 40중량부 이상 포함하게 되면, 딸기의 함량이 적어져 딸기잼의 풍미가 떨어지게 된다.The amount of the liquid to be mixed is determined based on the weight of the strawberry. When the liquid is mixed in the above range, the strawberry jam of the present invention can be obtained. When the amount of the fruit juice is less than 15 parts by weight based on 100 parts by weight of the strawberry, the sugar content of the strawberry jam is lowered and the delicious strawberry jam can not be obtained. When the fruit juice is contained in an amount of 40 parts by weight or more, The flavor of jam is reduced.
상기 한과액은 한약재와 과일이나 채소 등을 함께 섞어 발효액을 말한다. 상기 한과액은 다음과 단계를 거쳐 제조할 수 있다. The above-mentioned solution refers to a fermentation broth by mixing herb medicines and fruits or vegetables together. The above solutions can be prepared by the following steps.
(S10) 재료를 소분하는 단계(S10) Subdivision of the material
먼저 사과, 배, 매실, 양파, 신곡, 당귀 및 천궁을 소분한다. 재료가 되는 사과, 배, 매실, 양파, 신곡, 당귀 및 천궁은 깨끗이 씻고, 각각의 재료를 절단기 또는 강판을 이용하여 잘게 자른다. 그리고 소분된 사과 100중량부, 배 50 내지 200중량부, 매실 50 내지 200중량부, 양파 50 내지 200중량부, 신곡 50 내지 200 중량부, 당귀 50 내지 200중량부, 및 천궁 50 내지 200중량부를 혼합한다.First, apple, pear, plum, onion, new song, Angelica and celestial subdivision. Wash the apple, pear, plum, onion, new song, Angelica gigas, and Angelica gigas that become the material thoroughly, and cut each material using a cutting machine or a steel plate finely. 50 to 200 parts by weight of apple, 50 to 200 parts by weight of apple, 50 to 200 parts by weight of plum, 50 to 200 parts by weight of onion, 50 to 200 parts by weight of new song, 50 to 200 parts by weight of Angelicae, Mix.
상기 재료 중 신곡은 밀가루 또는 밀기울, 적소두가루, 행인니, 개똥쑥즙, 도꼬마리즙, 버들여뀌즙 등의 재료를 반죽하여 누룩같이 만들어 짚이나 마대 또는 삼잎으로 싸서 온실에서 발효시킨 것으로서 약재상에서 입수할 수 있다.Among the above materials, the new song is made from yeast such as wheat flour or wheat bran, red bean flour, gojiinni, dog mung bean, goat juice, willow juice and so on. have.
상기 재료 중 당귀는 대표적인 약용 식물이다. 예전에는 산에서 채취했으나 최근에는 많이 재배한다. 당귀 뿌리와 잎에서 퍼지는 은은한 한약냄새를 즐기고 건강 쌈 채소로 잎을 많이 이용한다. 연한 당귀 잎을 뜯어 상추쌈을 먹을 때 같이 곁들이면 색다른 향을 맛볼 수 있다. 『자연농법 자재만들기』에 보면 가을에 뿌리를 캐서 술을 담근다든지, 한방영양제 등을 담아두는 이야기가 나온다. 당귀를 약용으로 재배하려면 꽃대를 키우지 않은 당귀를 수확해야 한다. 즉, 여러해살이풀이지만 약초용은 꽃이 피기 전에 모두 캐야 한다. 초기 성장이 아주 더디게 이루어지다가 어느 정도 자라는 6월 이후에는 왕성하게 큰다.Among the above materials, Angelica is a representative medicinal plant. It has been harvested from the mountains in the past, but it grows much in recent years. It enjoys the smell of Chinese medicine spreading from the root and leaves of Angelica gigas and uses leaf as a healthful vegetable. You can taste different kinds of incense when you tie the leaves of the sweet angel and eat the lettuce. In the "Making Natural Farming Materials", we have a story to put roots in the fall and soak up alcohol or take a nutritional supplement. To grow angiosperms medicinally, you need to harvest angiosperms that do not grow. In other words, it is a perennial plant, but herbaceous plants must be eaten before flowers bloom. Early growth is very slow, but after June it grows to some extent.
상기 재료 중 천궁은 중국 원산이며 약용 식물로 재배한다. 높이 30∼60cm이며 속이 비어 있고 가지가 다소 갈라진다. 잎은 어긋나고 2회 3출 깃꼴겹잎이며 갈래조각은 달걀 모양의 바소꼴이고 다소 깊은 톱니가 있다. 뿌리잎과 밑부분의 잎은 긴 잎자루가 있고 밑부분이 잎집으로 되어 줄기를 감싼다. 진정, 진통, 강장 등에 효능이 있어 두통, 빈혈증, 부인병 등을 치료하는데 쓴다. 9~11월에 근경을 캐어 잎과 줄기를 제거하고 햇볕에 말린후 3~6g을 달여서 복용하거나, 환제(丸劑)나 산제(散劑)로 하여 사용한다.Among the above materials, Taichung is originated in China and cultivated as a medicinal plant. It is 30 ~ 60cm in height, hollow inside and branch slightly. Leaves are alternate, two-folded three-queen-folded compound leaf, and the forked pieces are egg-shaped, with a slightly deep sawtooth. The leaves of the root and the bottom have long petiole, and the lower part forms a sheath, wrapping the stem. It has efficacy for sedation, analgesia and tonic to treat headache, anemia, and women's diseases. Remove the leaves and stems from September to November, remove the stems, and dry them in the sun, then use 3 to 6g dalyeoseo, or use as a pill or powder.
(S20) 재료와 설탕을 혼합하는 단계(S20) Step of mixing the material with sugar
상기 소분된 재료와 설탕을 혼합한다. 상기 소분된 재료 100중량부에 대하여 설탕은 60 내지 100중량부로 혼합하는 것이 바람직하고, 80중량부로 혼합하는 것이 더욱 바람직하다. 이렇게 혼합하여야지만 딸기잼을 만들 수 있는 정도의 적절한 당도를 가진 한과액을 얻을 수 있다.The subdivided material and sugar are mixed. Preferably, the sugar is mixed in an amount of 60 to 100 parts by weight with respect to 100 parts by weight of the subdivided material, more preferably 80 parts by weight. This mixture should be mixed, but you can get a juice with enough sugar to make strawberry jam.
(S30) 혼합물을 발효하는 단계(S30) fermenting the mixture
상기 소분된 재료와 설탕의 혼합물을 황토항아리에 넣고 200일 이상 발효한다. The mixture of the subdivided material and sugar is put into a yellow clay pot and fermented for more than 200 days.
황토항아리는 시중에서 입수할 수 있는 보통의 황토항아리를 사용할 수 있다. 황토항아리는 다른 저장용기에 비하여 열전도도가 낮은 반면에 수분 흡수율이 높으며, 이는 황토가 공기나 수분을 품을 수 있는 능력이 다른 재료로다 더 크기 때문이다. 따라서 황토항아리는 예전부터 발효를 위한 저장용기나 발효음식의 저장용기로 많이 사용되어 왔다. Yellow clay pots can be made of ordinary yellow clay pots available on the market. The yellow clay pot has lower thermal conductivity than other storage vessels, but has a higher water uptake rate, as the loess has a greater ability to contain air or moisture than other materials. Therefore, yellow clay pot has been widely used as storage container for fermentation or storage container for fermented food.
상기 혼합물을 황토항아리에서 200일 이상 발효한 경우 본 발명에서 원하는 한과액을 얻을 수 있다.If the mixture is fermented in a yellow clay for 200 days or more, the desired amount of solution can be obtained in the present invention.
(S40) 발효액을 얻는 단계(S40) Step of obtaining a fermentation broth
다음으로, 상기 발효물을 여과수단으로 걸러내어 발효액을 얻는다. 상기 여과수단으로는 면주머니, 채반, 여과망 등을 사용할 수 있다. Next, the fermentation product is filtered by filtration means to obtain a fermentation broth. As the filtration means, a cotton bag, a fish paste, a filter net, or the like may be used.
(S50) 발효액을 숙성하는 단계(S50) Step of aging the fermentation broth
마지막으로 상기 발효액을 다시 황토항아리에서 2 내지 3년 동안 숙성하여 한과액을 얻는다. 발효액을 2년 미만으로 숙성한 경우에는 발효를 위한 재료 (사과, 배, 매실, 양파, 신곡, 당귀 및 천궁)가 완전히 숙성되지 않아서 각 재료의 원하는 효과를 제대로 나타낼 수 없다. 3년을 초과하여 발효액을 숙성하는 경우 너무 시간이 길어지기 때문에 본 발명에서는 적절히 2년 내지 3년 동안 숙성한 한과액을 사용한다.Finally, the fermentation broth is aged again in a yellow clay for 2 to 3 years to obtain a broth. When the fermented liquid is aged for less than 2 years, the ingredients for fermentation (apple, pear, plum, onion, new song, When the fermentation broth is aged for more than 3 years, too much time is required. Therefore, in the present invention, a broth aged for 2 to 3 years is appropriately used.
(S5) 혼합물을 재가열하는 단계(S5) reheating the mixture
상기 딸기와 한과액의 혼합물을 20 내지 25분 동안 70 내지 90℃에서 재가열한다. 상기 가열시간은 상기 혼합물이 조려지는 정도를 확인하며 결정할 수 있는데 일반적으로 20 내지 25분 정도가 바람직하다. The mixture of strawberries and cooked liquor is reheated at 70 to 90 DEG C for 20 to 25 minutes. The heating time can be determined by checking the degree to which the mixture is squeezed, and is generally about 20 to 25 minutes.
재가열 과정을 통하여 딸기잼 형태를 얻을 수 있으며, 다음의 숙성단계를 마지막으로 하여 본 발명의 딸기잼을 얻을 수 있다.The strawberry jam shape can be obtained through reheating process, and the strawberry jam of the present invention can be obtained by finalizing the following aging step.
(S6) 혼합물을 숙성시키는 단계(S6) aging the mixture
마지막으로 상기 혼합물을 상온에서 10 내지 12시간 동안 숙성시켜서 본 발명의 딸기잼을 얻는다.Finally, the mixture is aged at room temperature for 10 to 12 hours to obtain the strawberry jam of the present invention.
상온은 가열하거나 냉각하지 않은 자연 그대로의 기온을 말하는 것으로서 보통 15℃를 가리킨다. 주변환경에 따라 15 내지 20℃의 온도를 상온으로 하여 상기 혼합물을 숙성시킬 수 있다. 재가열 과정을 거친 딸기잼을 그대로 먹어도 좋지만, 딸기의 풍미를 향상시키기 위해서는 10 내지 12시간 동안 숙성시키는 것이 좋다. Normal temperature refers to the temperature of the natural gas which is not heated or cooled. It is usually 15 ° C. Depending on the surrounding environment, the mixture may be aged at a temperature of 15 to 20 占 폚 at room temperature. You can eat strawberry jam that has undergone reheating, but it is better to mature for 10 to 12 hours to improve the flavor of strawberries.
상기 과정을 머져 딸기잼이 완성되고, 이와 같이 완성된 딸기잼은 일정 규격의 포장용기에 담겨지고 마개가 씌워지는 과정으로 포장된다. 포장된 딸기잼의 보관은 상온에서는 문제되지는 않지만, 가급적 냉장 보관하는 것이 바람직하다.The above process is completed with the strawberry jam, and the finished strawberry jam is packed in a packing container of a certain standard and covered with a plug. Storage of the packaged strawberry jam is not a problem at room temperature, but it is preferable to store it in the refrigerator as much as possible.
이하에서는 바람직한 실시예를 들어 본 발명을 설명한다. 하지만 본 발명의 권리는 본 명세서에 기술된 실시예에 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 권리범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.Hereinafter, the present invention will be described with reference to preferred embodiments. It is to be understood, however, that the invention is not limited to the disclosed embodiments, but is capable of many modifications and alternatives, all of which are within the scope of the appended claims. It is obvious that it can be done.
제조예 1: 한과액의 준비Preparation Example 1: preparation of hot water
사과, 배, 매실, 양파, 신곡, 당귀 및 천궁을 준비하고, 물로 세척한 다음, 받침대에서 습기를 제거하였다. 상기 각각의 재료를 소분하였다. 소분된 사과 130g, 배 130g, 매실 100g, 양파 100g, 신곡 100g, 당귀 100g 및 청궁 100g을 혼합하였다. 상기 혼합물에 설탕 550g를 혼합하였다. 상기 혼합물을 황토항아리에 넣고 300일 발효하여 발효물을 얻었다. 상기 발효물을 면주머니로 걸러내어 발효액을 얻었다. 상기 발효액을 다시 황토항아리에서 2년 동안 숙성하여 최종 한과액을 얻었다. The apples, pears, plums, onion, new ginseng, angelica and mantis were prepared, washed with water, and then moistened on a pedestal. Each of the above materials was subdivided. 130g of subdivided apple, 130g of pear, 100g of plum, 100g of onion, 100g of new song, 100g of Angelica gigas and 100g of rice ginger. To this mixture was added 550 g of sugar. The mixture was put into a yellow clay pot and fermented for 300 days to obtain a fermented product. The fermented product was filtered with a cotton pouch to obtain a fermentation broth. The fermentation broth was aged again in a yellow clay pot for 2 years to obtain a final broth.
제조예 2: 딸기잼의 제조Preparation Example 2: Preparation of strawberry jam
딸기는 밭에서 채취한 후 모양이 좋지 않은 것들을 모아 재료로 사용하였다. 딸기를 물로 세척한 후 습기를 제거한 다음, 딸기 꼭지를 제거하였다. 이렇게 준비된 딸기를 90℃에서 가열하고, 소분하였다. 소분된 딸기를 새로운 용기에 모아두었다. 이런 소분된 딸기 100gk과 상기 제조예 1에서 준비한 한과액 80g을 혼합하였다. 이러한 혼합물을 20분 동안 80℃에서 재가열하면서 딸기잼 형태를 얻었다. 마지막으로 상온에서 10시간 숙성시켜 최종 딸기잼을 얻었다.Strawberries were harvested from the field and then used as materials to collect bad things. The strawberries were washed with water, then the moisture was removed, and the strawberries were removed. The thus-prepared strawberry was heated at 90 DEG C and subdivided. The subdivided strawberries were collected in a new container. 100 g of the subdivided strawberry and 80 g of the solution prepared in Preparation Example 1 were mixed. This mixture was reheated at 80 DEG C for 20 minutes to obtain a strawberry jam shape. Finally, it was aged at room temperature for 10 hours to obtain a final strawberry jam.
이와 같이 제조한 딸기잼은 천연재료만을 포함하는 한과액을 사용한 것으로서, 인공의 식품첨가제로 인한 인체 유해함을 방지할 수 있고, 과다한 설탕의 사용으로 인한 각종 문제점을 제거할 수 있다. 이러한 장점과 함께 딸기잼의 풍미를 그대로 가짐으로써 본 발명에 따른 딸기잼은 맛과 함께 건강을 챙길 수 있다.The thus-prepared strawberry jam can be used to prevent harm to the human body due to artificial food additives, and can eliminate various problems caused by the use of excessive sugar. With the above advantages, the strawberry jam according to the present invention can keep the taste and health together by retaining the flavor of the strawberry jam.

Claims (5)

  1. 딸기를 물로 세척한 후 80 내지 100℃에서 가열하는 단계;
    상기 딸기를 소분하는 단계;
    상기 딸기를 상온으로 냉각하는 단계;
    상기 딸기 100중량부와 한과액 15 내지 40중량부를 혼합하는 단계;
    상기 혼합물을 20 내지 25분 동안 70 내지 90℃에서 재가열하는 단계; 및
    상기 혼합물을 상온에서 10 내지 12시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 딸기잼의 제조방법.
    Washing the strawberry with water and then heating at 80 to 100 캜;
    Subdividing the strawberry;
    Cooling the strawberry to room temperature;
    Mixing 100 parts by weight of the strawberry with 15 to 40 parts by weight of the fruit juice;
    Reheating the mixture at 70 to 90 DEG C for 20 to 25 minutes; And
    And aging the mixture at room temperature for 10 to 12 hours.
  2. 제1항에 있어서, 상기 한과액은,
    사과, 배, 양파, 매실, 신곡, 당귀 및 천궁을 소분하는 단계;
    상기 재료 100중량부와 설탕 60 내지 100중량부를 혼합하는 단계;
    상기 혼합물을 황토항아리에 넣고 200일 이상 발효하는 단계;
    상기 발효물을 여과수단으로 걸러내어 발효액을 얻는 단계; 및
    상기 발효액을 다시 황토항아리에서 2 내지 3년 동안 숙성하는 단계를 포함하는 방법으로 제조된 것을 특징으로 하는 딸기잼의 제조방법.
    The method according to claim 1,
    Subdividing apples, pears, onions, plums, new ginseng, angelica, and cinnabar;
    Mixing 100 parts by weight of the material with 60-100 parts by weight of sugar;
    Placing the mixture in a loess jar and fermenting for more than 200 days;
    Filtering the fermented product by filtration to obtain a fermentation broth; And
    And aging the fermentation broth again in a loess jar for 2 to 3 years.
  3. 제1항에 있어서, 상기 가열단계는 철판솥에서 수행되는 것을 특징으로 하는 딸기잼의 제조방법.
    The method of manufacturing a strawberry jam according to claim 1, wherein the heating step is performed in an iron pot.
  4. 제1항에 있어서, 상기 제조된 딸기잼을 출하전까지 냉장 보관함을 특징으로 하는 딸기잼의 제조방법.
    The method according to claim 1, wherein the prepared strawberry jam is refrigerated before shipment.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항의 제조방법에 의하여 제조된 것을 특징으로 하는 딸기잼.A strawberry jam characterized by being produced by the method of any one of claims 1 to 4.
KR1020120144035A 2012-12-12 2012-12-12 Method for Preparing Strawberry Jam Using Fermented Oriental Medicinal Crude Liquid KR20140075999A (en)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR101928468B1 (en) * 2017-06-08 2019-03-13 지이커피(주) The enzyme food using the reef in the fields and vegetable extract and manufacturing methods of the jam

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