KR20140033265A - Sauce composition and method of manufacturing thereof - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to a sauce composition and a method of producing the same. The present invention provides the method of producing the sauce composition which comprises the following steps: (a) a step of mixing fermented soybean powder, boiled-down black rice liquid, black rice gruel, and berry extracts, or the fermented soybean powder, the boiled-down black rice liquid, the black rice gruel, and black garlic; (b) a step of adding fish sauce and salt to obtain a mixture; and (c) a step of fermenting the mixture for three to six months. By producing the sauce composition according to the present invention, the color of the sauce composition is fully expressed, and an antioxidative effect, an anticancer effect, a diabetic prevention effect, an osteoporosis prevention effect, an eyesight recovery effect, and an adult disease preventing effect are provided. [Reference numerals] (S1) Fermented soybean powder producing step; (S2) Boiled-down black rice liquid producing step; (S3) Black rice gruel producing step; (S4) Berry extract producing step; (S5) Mixture producing step; (S6) Fermenting step

Description

소스용 조성물 및 그의 제조방법{Sauce Composition and Method of Manufacturing thereof}Sauce Composition and Method of Manufacturing thereof < RTI ID = 0.0 >

본 발명은 소스용 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽, 베리류액 또는 흑마늘, 어간장 및 소금을 혼합하여 발효함으로써 소스용 조성물의 색이 잘 발현될 수 있을 뿐만 아니라, 항산화 효과, 항암효과, 당뇨병 예방, 골다공증 예방, 시력 회복 및 성인병 예방의 효과를 가질 수 있는 소스용 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.More particularly, the present invention relates to a composition for a source and a method for producing the same. More specifically, the present invention relates to a composition for a sauce, The present invention relates to a composition for a source having an antioxidative effect, anticancer effect, prevention of diabetes, prevention of osteoporosis, recovery of visual acuity and prevention of adult diseases, and a method for producing the same.

블루베리는 식이섬유, 칼슘, 철, 망간, 비타민 A, 비타민 C, 미네랄, 페놀산 및 안토시아닌(Anthocyanin), 레스베라트롤(Resveratrol) 및 플라보노이드(Flavonoid) 등의 파이토케미컬(Pytochemical) 성분을 풍부하게 함유하여 질병 예방 효능을 갖는 항산화 식품 중의 하나로 알려져 있다. 또한, 시력 회복 및 증진, 노화방지, 치매예방, 해독 효소 생성촉진, 호르몬 작용 증진, 항균, 항바이러스, 항암작용, 혈소판 응고의 억제, 결합조직의 강화 및 망막의 변성과 백내장의 방지 효과를 가진다.Blueberries are rich in phytochemicals such as dietary fiber, calcium, iron, manganese, vitamin A, vitamin C, minerals, phenolic acids and anthocyanins, resveratrol and flavonoids It is known to be one of the antioxidant foods with disease-preventing effect. It also has the effect of restoring vision and preventing aging, preventing dementia, promoting the production of detoxifying enzyme, promoting hormonal action, antibacterial, antiviral, anticancer effect, inhibiting platelet coagulation, strengthening connective tissue, preventing retinal degeneration and cataract .

하지만, 상기와 같은 장점을 갖는 블루베리는 즙을 짜서 먹거나 과육을 먹는 방법으로 섭취하는 경우, 체내에 흡수되는 것보다 배설되어 외부로 배출되는 것이 더 많아 그 효능을 얻지 못하는 문제점이 있다. 또한, 블루베리는 다른 과일과 마찬가지로 일시에 출하되기 때문에 저장이 어려운 실정이어서 과실의 일부는 냉동하여 냉동과일로 이용되거나 잼, 주스 및 와인 등 가공용 식품으로 제조하여 이용되고 있다. 이와 같이, 블루베리를 이용한 가공용 식품의 일례가 하기 선행기술 문헌에 기재되어 있다. However, the blueberries having the above-mentioned merits have a problem in that when they are ingested by eating juice or eating flesh, they are more excreted than being absorbed in the body and are discharged to the outside. In addition, since blueberries are shipped at the same time as other fruits, it is difficult to store them, and some fruits are frozen and used as frozen fruits or processed foods such as jams, juices and wines. Thus, an example of processing food using blueberries is described in the following prior art documents.

대한민국 공개특허공보 제10-2011-0074131호(이하, '인용문헌 1'이라 함)는 설탕, 글리세롤, 물 및 솔비톨을 혼합하여 당침 용액을 제조하고 상기 당침 용액에 블루베리를 담가 당침 블루베리를 제조하여 건조한 후, 카라기난 및 잔탐검으로 구성된 겔화제를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 당침 블루베리를 함유한 젤리 및 이의 제조 방법을 제공한다. 또한, 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0133868호(이하, '인용문헌 2'라 함)는 블루베리, 구연산나트륨, 사과산, 이산화규소 및 당류를 혼합하여 혼합물을 형성하고 상기 혼합물을 건조한 후, 상기 건조된 혼합물의 입자크기가 0.01∼0.1mm가 되도록 분리하는 단계를 포함하여 제조하는 항산화기능을 갖는 블루베리 음료 프리믹스 조성물 및 그의 제조방법을 제공한다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2011-0074131 (hereafter, referred to as "Reference 1") is a method for producing a drench solution by mixing sugar, glycerol, water and sorbitol, immersing the blueberry in the drench solution, And a gelling agent composed of carrageenan and a gum tragacanthin, and a process for producing the jelly containing the sugarbine blueberry. Korean Patent Laid-Open Publication No. 10-2011-0133868 (hereafter referred to as "Citation 2") refers to a method of preparing a mixture by mixing blueberry, sodium citrate, malic acid, silicon dioxide and saccharides to form a mixture, And separating the dried mixture so that the particle size of the dried mixture becomes 0.01-0.1 mm. The present invention also provides a blueberry beverage premix composition having an antioxidation function and a process for producing the same.

하지만, 상기 인용문헌 1 및 인용문헌 2에 기재된 방법들은 설탕, 솔비톨 등의 당류를 함유하여 다량으로 섭취할 경우, 위의 정상적인 활동을 방해하여 소화작용을 억제하고 다른 영양분을 인체에 흡수하는 것을 방해하므로 블루베리에 함유된 영양성분을 제대로 흡수하지 못할 수 있다는 문제점을 갖는다. 또한, 상기 당류는 열량이 높고 인체에 지방으로 축적되어 비만이나 당뇨병을 유발하는 등 인체에 해로운 영향을 끼칠 수 있다는 문제점을 갖는다. However, the methods described in the above citation documents 1 and 2 contain saccharides such as sugar and sorbitol, which, when ingested in large quantities, interfere with the above normal activities and inhibit digestion and prevent absorption of other nutrients into the body It has a problem that it can not properly absorb nutritional components contained in blueberries. In addition, the saccharides have a high calorie content and accumulate in the body as fat, which can lead to adverse effects on the human body such as causing obesity or diabetes.

대한민국 공개특허공보 제10-2011-0074131호Korean Patent Publication No. 10-2011-0074131 대한민국 공개특허공보 제10-2011-0133868호Korean Patent Publication No. 10-2011-0133868

본 발명의 목적은 상술한 바와 같은 문제점을 해결하기 위해 이루어진 것으로서, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합하고 이를 발효함으로써 조성물에 함유된 영양성분을 체내에 용이하게 소화 및 흡수할 수 있는 소스용 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.Disclosure of the Invention The object of the present invention is to solve the above-mentioned problems, and it is an object of the present invention to provide a soybean fermented powder, a black rice gruel, a black rice bran and a beryllium solution or a soybean fermentation powder, a black rice gruel, Which is capable of easily digesting and absorbing the nutritional components contained in the composition into the body by fermentation.

또한, 본 발명은 흑미를 엿기름으로 삭히고 가열한 후 제조된 흑미졸임액 및 흑미죽을 이용함으로써 흑미에 함유된 색소를 용이하게 추출하여 소스용 조성물의 색이 잘 발현될 수 있는 소스용 조성물의 제조방법을 제공하는 것이다.The present invention also relates to a method for producing a composition for a sauce capable of easily extracting a pigment contained in a black rice by using a black rice gullet solution and a black rice porridge prepared by heating and heating black rice with the malt sugar, .

상기 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법은 (a) 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합하는 단계; (b) 어간장 및 소금을 첨가하여 혼합물을 형성하는 단계 및 (c) 상기 혼합물을 3 개월 내지 6 개월 동안 발효시키는 단계를 포함한다.In order to achieve the above object, the method for preparing a composition for sauce according to the present invention includes (a) mixing soybean fermented powder, black soybean flour, black rice porridge and berry liquid or mixing soybean fermented powder, black soybean paste liquid, black rice porridge and black garlic Making; (b) adding an eel and salt to form a mixture; and (c) fermenting the mixture for 3 to 6 months.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 콩발효분말은 콩을 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 3 시간 내지 6 시간 증자한 후, 황국균을 접종하여 발효시킨 뒤 건조하여 분쇄하고, 상기 흑미졸임액은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불린 뒤에 고두밥을 만들어 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후 가열하며, 상기 흑미죽은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 분쇄한 뒤에 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후 가열하고, 상기 베리류액을 사용하는 경우에는 베리류 열매를 분쇄하고, 상기 흑마늘을 사용하는 경우에는 흑마늘을 분쇄하여 가열하는 것을 특징으로 한다.According to the method for producing a composition for a source according to the present invention, the soybean fermentation powder is prepared by adding soybeans to water for 10 hours to 15 hours, adding the mixture for 3 to 6 hours, inoculating the fermented soybeans, And the black rice gullet solution is heated for 10 hours to 15 hours in water to form a rice gruel, and then added with malt and water. The black rice is then heated for 10 hours to 15 hours in water and pulverized Maltose and water are added to the resulting mixture, and the mixture is heated. In the case of using the beryllium solution, the berries are pulverized. When the black garlic is used, the black garlic is pulverized and heated.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 베리류액은 블루베리, 복분자, 오디, 라스베리 및 아로니아로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나인 것을 특징으로 한다.Further, according to the method for producing a composition for a source according to the present invention, And at least one selected from the group consisting of blueberries, brambles, oats, raspberries, and aronia.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 단계 (a) 및 (b)에서 상기 콩발효분말은 소스용 조성물의 총 중량대비 10 중량% 내지 20 중량%, 상기 흑미졸임액 및 흑미죽의 각각은 소스용 조성물의 총 중량대비 30 중량% 내지 40 중량%, 상기 베리류액 또는 흑마늘은 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 15 중량% 및 상기 어간장 및 소금의 각각은 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 10 중량%인 것을 특징으로 한다.According to the method for producing a composition for a source according to the present invention, in the steps (a) and (b), the soybean fermentation powder is 10% to 20% by weight based on the total weight of the composition for a source, Wherein each of the black rice bran is from 30% to 40% by weight based on the total weight of the composition for the source, the beryllium or black garlic is from 3% to 15% by weight based on the total weight of the composition for the source, And 3% by weight to 10% by weight based on the total weight of the composition.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 흑미졸임액은 3 시간 내지 6 시간 동안 가열하여 형성되는 것을 특징으로 한다.In addition, according to the method for producing a composition for a source according to the present invention, the black jelly solution is formed by heating for 3 hours to 6 hours.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 상기 흑미졸임액 및 흑미죽에서 흑미를 삭히는 과정은 60 ℃ 내지 80 ℃의 온도에서 5 시간 내지 15 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 한다. In addition, according to the method for preparing a composition for a source according to the present invention, the process of removing black rice from the black rice gullet solution and black rice porridge is performed at a temperature of 60 to 80 ° C for 5 to 15 hours.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 본 발명의 제조방법에 의해 제조된 소스용 조성물을 제공하는 것을 특징으로 한다.Further, the method for producing a composition for a source according to the present invention is characterized by providing a composition for a source prepared by the method of the present invention.

상술한 바와 같이, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽, 베리류액 또는 흑마늘, 어간장 및 소금을 혼합하여 발효함으로써 캐러멜 색소를 사용하지 않고도 소스용 조성물의 색이 잘 발현될 수 있다는 효과가 얻어진다.As described above, according to the method for producing a composition for a source according to the present invention, soybean fermentation powder, black liquorice solution, black rice porridge, beryllium solution or black garlic, eelgrass and salt are mixed and fermented, An effect that the color of the composition can be well expressed can be obtained.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 흑미를 엿기름으로 삭히고 가열한 후 제조된 흑미졸임액 및 흑미죽을 이용함으로써 흑미의 색을 그대로 유지하면서 소스용 조성물을 제조하는 시간을 단축할 수 있다는 효과도 얻어진다.In addition, according to the method for producing a composition for a source according to the present invention, the time for producing the composition for a source is shortened while maintaining the color of the black rice, by using the black rice gullet solution and the black rice gruel prepared after heating and heating the black rice to the malt .

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법에 의하면, 발효 단계를 포함하여 조성물에 함유된 영양성분의 효능을 증진시키고 체내에 소화 및 흡수를 용이하게 할 수 있다는 효과도 얻어진다.In addition, according to the method for producing a composition for a source according to the present invention, the effect of the nutritional component contained in the composition including the fermentation step can be enhanced and digestion and absorption in the body can be facilitated.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물에 의하면, 콩, 흑미 및 베리류 열매 또는 흑마늘을 이용하여 항산화 효과, 항암효과, 당뇨병 예방, 골다공증 예방, 시력 회복 및 성인병 예방 작용을 나타낼 수 있다는 효과도 얻어진다.Further, according to the composition for a source according to the present invention, effects of antioxidative effect, anticancer effect, prevention of diabetes, prevention of osteoporosis, vision recovery and prevention of adult diseases can be obtained by using soybean, black rice and berries or black garlic.

또한, 본 발명에 따른 소스용 조성물에 의하면, 콩, 흑미 및 베리류 열매 또는 흑마늘을 이용하여 소스의 형태로 제조함으로써 다양한 영양 성분을 간편하게 섭취할 수 있다는 효과도 얻어진다.In addition, according to the composition for a source according to the present invention, soybean, black rice, berries or black garlic are used in the form of sauces, so that various nutritional ingredients can be easily ingested.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 소스용 조성물의 제조 단계를 보여주는 플로우 차트이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 소스용 조성물을 보여주는 사진이다.
도 3은 종래의 시중에 판매되고 있는 소스용 조성물을 보여주는 사진이다.
BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart showing the steps of preparing a composition for a source according to an embodiment of the present invention. FIG.
2 is a photograph showing a composition for a source according to an embodiment of the present invention.
FIG. 3 is a photograph showing a conventional composition for a commercially available source.

본 발명의 상기 및 그 밖의 목적과 새로운 특징은 본 명세서의 기술 및 첨부도면에 의해 더욱 명확하게 될 것이다.
These and other objects and novel features of the present invention will become more apparent from the description of the present specification and the accompanying drawings.

이하, 도 1을 참조하여 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법을 상세하게 설명하기로 한다.Hereinafter, a method of preparing a composition for a source according to the present invention will be described in detail with reference to FIG.

도 1은 소스용 조성물의 제조 단계를 보여주는 플로우 차트이다. BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS FIG. 1 is a flow chart showing the steps of preparing a composition for a source. FIG.

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 소스용 조성물의 제조방법은 콩발효분말을 형성하는 것을 포함한다(S1). 상기 콩발효분말은 콩을 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 3 시간 내지 6 시간 증자한 후, 황국균을 접종하여 발효시킨 뒤 건조하고 분쇄하여 제조된다.Referring to FIG. 1, a method for preparing a composition for a source according to the present invention includes forming a soybean fermentation powder (S1). The soybean fermentation powder is prepared by adding soybeans to water for 10 hours to 15 hours, adding the mixture for 3 to 6 hours, inoculating the fermented soybeans, fermenting the soybeans, and drying and pulverizing the fermented soybeans.

상기 증자과정은 물을 가한 발효 원료에 수증기를 불어넣어 원료를 살균하는 것으로, 콩의 조직을 부드럽게 하여 콩 단백질 및 지방 등을 충분히 추출함과 동시에 효소작용을 받기 쉽게 하며 살균하기 위해 수행되는 것이다. 상기 증자과정은 세균이 증식되거나, 열에 의해 단백질이 변성되지 않도록 찜질기를 이용하여 60 ℃ 내지 100 ℃의 온도에서 수행되는 것이 바람직하다.In the above-mentioned capital increase process, steam is blown into water-added fermentation raw material to sterilize the raw material, so that the soybean protein is smoothly extracted to sufficiently extract soybean protein and fat, and enzyme activity is easily taken and sterilized. It is preferable that the above-mentioned addition step is carried out at a temperature of 60 to 100 DEG C by using a feminizing machine to prevent bacteria from growing or denaturing proteins by heat.

상기 증자된 콩에 황국균(Aspergillus oryzae)을 접종하여 발효시키는데, 상기 황국균은 누룩곰팡이의 대표균으로 단백질 분해력이 강하며 술, 된장, 간장 등의 발효에 이용되는 것으로, 콩의 중량에 대하여 3 중량% 내지 6 중량%로 첨가하는 것이 바람직하다. Aspergillus oryzae is inoculated on the above-mentioned expanded soybeans and fermented. The above-mentioned Hwang guk-gyun is a representative bacterium of the nuruk fungus and has a strong proteolytic ability. It is used for fermentation of sake, soybean paste and soy sauce. % To 6% by weight.

상기 발효과정은 콩에 함유된 성분이 열에 의해 상하지 않고, 황국균이 제대로 생장하여 충분히 발효될 수 있도록 25 ℃ 내지 40 ℃의 온도에서 150 시간 내지 170 시간 동안 수행되는 것이 바람직하다. Preferably, the fermentation process is performed at a temperature of 25 to 40 DEG C for 150 to 170 hours so that the ingredients contained in the soybean are not damaged by heat and that the fermentation of the fermented ginseng can be properly performed and fermented.

상기 건조 과정은 발효된 콩에 함유된 수분을 제거하는 것으로, 10 시간 내지 20 시간 동안 수행되는 것이 바람직하며, 냉동건조기를 이용하여 영하 10 ℃ 내지 영하 30 ℃의 온도 또는 열풍건조기를 이용하여 50 ℃ 내지 70 ℃의 온도에서 수행될 수 있다. 상기 건조된 콩을 분쇄하여 콩발효분말을 형성할 수 있다.The drying process removes moisture contained in the fermented soybeans, and is preferably performed for 10 to 20 hours. The drying process may be performed at a temperature of minus 10 ° C to minus 30 ° C using a freeze drier, or at 50 ° C To < RTI ID = 0.0 > 70 C. < / RTI > The dried beans may be pulverized to form soybean fermentation powders.

상기 단계(S1) 후에, 흑미졸임액을 형성한다(S2). 상기 흑미졸임액은 흑미를 8 시간 내지 15 시간 동안 물에 불린 뒤에 고두밥을 만들어 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후, 가열하여 만드는 것이다.After the step (S1), a black rice reducing solution is formed (S2). The black rice ginger solution is prepared by making hot black rice after boiling water for 8 hours to 15 hours, adding malt and water to the rice gruel and heating it.

상기 고두밥은 흑미에 함유되어 있는 녹말구조를 팽윤시켜 엿기름에 함유된 효소의 작용을 용이하게 할 수 있고, 생쌀에 비해 깊은맛을 낼 수 있다.The capsicum swells the starch structure contained in the black rice to facilitate the action of the enzyme contained in the malt, and can produce a deep flavor as compared with the uncooked rice.

상기 엿기름은 고두밥이 충분히 삭도록 흑미의 총 중량대비 10 중량% 내지 20 중량%인 것이 바람직하다. 또한, 상기 물의 온도는 엿기름에 함유된 효소들을 원활하게 추출하고, 상기 효소의 활성을 저해하지 않도록 40 ℃ 내지 70 ℃인 것이 바람직하다.The malt is preferably 10% by weight to 20% by weight based on the total weight of the black rice so that the rice is sufficiently roasted. In addition, the temperature of the water is preferably 40 캜 to 70 캜 so as to smoothly extract the enzymes contained in the malt and to inhibit the activity of the enzyme.

상기 삭히는 과정은 엿기름에 함유된 효소의 활성을 저해하지 않고 고두밥이 충분히 삭을 수 있도록 60 ℃ 내지 80 ℃의 온도에서 5 시간 내지 15 시간 동안 수행되는 것이 바람직하다.It is preferable that the scraping process is performed at a temperature of 60 ° C to 80 ° C for 5 hours to 15 hours so that the roasted rice can be sufficiently roasted without inhibiting the activity of the enzyme contained in the malt.

상기 고두밥을 삭힌 후, 가열하여 흑미졸임액을 완성한다. 상기 가열은 수분을 제거하고, 소스로 제조할 경우 원활하게 혼합될 수 있도록 3 시간 내지 6 시간 동안 수행되는 것이 바람직하다.After the cups are cut, they are heated to complete the black rice cheesecloth. It is preferable that the heating is performed for 3 to 6 hours so that moisture can be removed and mixed smoothly when prepared as a source.

상기 단계(S2) 후에, 흑미죽을 형성한다(S3). 상기 흑미죽은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 분쇄한 뒤에 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후, 가열하여 만드는 것이다.After the step S2, black rice porridge is formed (S3). The black rice and dead black rice are soaked in water for 10 hours to 15 hours, pulverized and then added with maltose and water, and then heated and heated.

상기 분쇄된 흑미는 소스로 제조할 경우 부드럽게 혼합될 수 있고, 섭취시 체내에 빠르게 흡수될 수 있다. 상기 분쇄 후, 물을 첨가하여 반죽물을 형성할 수 있다. The crushed black rice can be mixed smoothly when made into a sauce, and can be rapidly absorbed into the body when ingested. After the pulverization, water may be added to form a kneaded product.

상기 삭히는 과정은 반죽물이 충분히 삭을 수 있도록 12 시간 내지 20 시간 동안 수행되는 것이 바람직하고, 반죽물의 점성을 증가시킴으로써 가열할 경우 반죽물이 타는 것을 방지할 수 있다.The cutting process is preferably performed for 12 to 20 hours so that the kneaded product can be sufficiently cut. By increasing the viscosity of the kneaded product, burning of the kneaded product can be prevented by heating.

상기 반죽물을 삭힌 후, 가열하여 흑미죽을 완성한다. 상기 가열은 흑미죽이 타지 않도록 1시간 이내로 수행하는 것이 바람직하나 흑미의 양 또는 불의 세기에 따라 달라질 수 있다. After kneading the kneaded product, it is heated to complete black rice porridge. The heating is preferably carried out within one hour so as not to burn black rice porridge, but it may vary depending on the amount of black rice or the intensity of fire.

상기 흑미졸임액 및 흑미죽은 흑미를 엿기름으로 삭히고 가열함으로써, 상기 엿기름에 함유되어 있는 효소가 작용하여 소스용 조성물을 제조하는 시간을 단축할 수 있고, 흑미에 함유된 색소를 용이하게 추출하여 조성물의 색이 제대로 발현될 수 있다.The black rice gris liquor and the black rice deficient black rice are reduced and heated by the malt, the enzymes contained in the malt may act to shorten the time for producing the composition for the source, and the pigment contained in the black rice can be easily extracted, The color can be properly expressed.

상기 단계(S3) 후에, 베리류액을 형성한다(S4).After the step (S3), a beryllium solution is formed (S4).

상기 베리류(Berries)액은 블루베리(Blueberry), 복분자(Black Raspberry), 오디(Mulberry), 라스베리(Raspberry) 및 아로니아(Aronia, Chokeberry)로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나인 베리류 열매를 분쇄한 후, 가열하여 만드는 것이다. 상기 베리류 열매는 폴리페놀 및 안토시아닌 성분을 함유하여 항산화 효과를 가지며, 소스로 제조할 경우 색이 잘 발현될 수 있다. The Berries liquid is prepared by pulverizing at least one Berry fruit selected from the group consisting of Blueberry, Black Raspberry, Mulberry, Raspberry and Aronia (Chokeberry) , And heating. The berries have an antioxidative effect by containing polyphenols and anthocyanins, and they can be well expressed when they are prepared as a source.

상기 단계(S4)에서 베리류 열매 외에 흑마늘을 이용할 수 있다. 상기 흑마늘은 S4 단계에서 베리류 열매를 대체하여 이용할 수 있다는 점에서만 차이가 있을 뿐, 소스용 조성물을 제조하는 전체적인 방법은 모두 동일하므로 구체적인 설명은 생략하기로 한다. 상기 흑마늘은 베리류 열매와 같이 항산화 효과를 가지며, 소스용 조성물에 사용할 경우 느끼한 맛을 제거할 수 있다.In step S4, black garlic may be used in addition to berries. The whole method for producing the composition for the source is the same as that of the black garlic, except that the black garlic can be used instead of the berries in step S4. Therefore, detailed description thereof will be omitted. The black garlic has an antioxidative effect like berries, and it can remove a tasted taste when used in a composition for a source.

상기 분쇄는 일반적으로 믹서기를 사용하여 수행될 수 있고, 분쇄된 입자의 크기는 필요에 따라 적절히 조절할 수 있는 것으로서 제한되지는 않는다. The pulverization can generally be carried out using a blender, and the size of the pulverized particles is not limited as long as it can be suitably adjusted as required.

상기 분쇄한 베리류 열매 또는 흑마늘을 분말의 형태로 그대로 사용하거나, 물을 첨가하여 가열한 후 베리류액 또는 흑마늘액의 형태로 사용할 수 있다. 상기 가열은 물의 온도를 90 ℃ 내지 100 ℃로 유지하여 3 분 내지 10 분 동안 수행되는 것이 바람직하다.The pulverized berries fruit or black garlic may be used as it is in the form of powder or may be used in the form of a beryllium solution or a black garlic liquid after heating by adding water. Preferably, the heating is performed for 3 minutes to 10 minutes while maintaining the temperature of the water at 90 to 100 ° C.

상기 단계(S4) 후에, 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합한 후, 어간장 및 소금을 첨가하여 혼합물을 형성한다(S5). 상기 단계 S1 내지 S4는 서로 독립적으로 수행되는 것으로서, 순서를 임의로 변경하여 혼합물을 형성할 수 있다.After the step (S4), the fermented soybean powder, black soybean flour, black rice porridge and berry liquor are mixed or the fermented soybean powder, black soybean flour, black rice porridge and black garlic are mixed, and then the liver and salt are added to form a mixture. (S5). The steps S1 to S4 are performed independently of each other, and the mixture may be formed by changing the order.

상기 어간장은 발효효소를 함유하여 소스용 조성물을 원활하게 발효시킬 수 있고, 단백질, 당질, 지질, 유기산 및 기타 성분들이 알맞게 어우러져 소스로 제조할 경우 독특한 감칠맛을 낼 수 있다. The eel germ can contain a fermentation enzyme to facilitate the fermentation of the composition for the source, and the protein, the saccharide, the lipid, the organic acid and the other ingredients are appropriately mixed to produce a unique flavor when prepared as a sauce.

상기 단계(S5)에서 상기 콩발효분말은 콩이 가지는 효과가 저하되지 않도록 소스용 조성물의 총 중량대비 10 중량% 내지 20 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 흑미졸임액 및 흑미죽의 각각은 소스용 조성물의 색이 제대로 발현되도록 소스용 조성물의 총 중량대비 30 중량% 내지 40 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 베리류액을 사용하는 경우에는 베리류 열매의 단맛이 강하게 느껴지지 않고, 상기 흑마늘을 사용하는 경우에는 흑마늘의 맛이 강하게 느껴지지 않도록 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 15 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 어간장은 소스용 조성물이 원활하게 발효되고, 미생물이 과다하게 증식하여 상하지 않도록 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 10 중량%를 사용하는 것이 바람직하다. 상기 소금은 소스용 조성물이 변질되지 않고 짠맛이 강하게 느껴지지 않도록 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 10 중량%를 사용하는 것이 바람직하다.The soybean fermentation powder is preferably used in the step (S5) in an amount of 10% by weight to 20% by weight based on the total weight of the composition for the source so that the effect of the soybean is not lowered. It is preferable that each of the black rice gris liquor and black rice porridge is used in an amount of 30% by weight to 40% by weight based on the total weight of the composition for the source so that the color of the composition for the source is properly displayed. When the vermiculiflora solution is used, the sweetness of the berries does not feel strong. When the black garlic is used, 3 to 15 wt% of the total amount of the composition for the source is used so that the taste of the black garlic is not felt strongly . It is preferable that the eardrums are used in an amount of 3% by weight to 10% by weight based on the total weight of the composition for the source so that the composition for the source is smoothly fermented and the microorganisms are not excessively proliferated. The salt is preferably used in an amount of 3 to 10% by weight based on the total weight of the composition for the source so that the composition for the source is not deteriorated and the salty taste is not felt strongly.

상기 단계(S5) 후에, 상기 혼합물을 3 개월 이상 발효한다(S6).After the step S5, the mixture is fermented for 3 months or more (S6).

상기 단계(S6)는 발효를 통해 자체 생산되는 유용한 효소를 함유할 수 있고, 혼합물에 함유되어 있는 영양성분의 효능을 극대화할 수 있으며, 본 발명의 소스용 조성물이 체내에 빠르게 소화 및 흡수되는 효과를 가질 수 있다. The step (S6) may contain a useful enzyme produced by self-fermentation, maximizing the effect of the nutritional ingredient contained in the mixture, and the effect that the composition for the source of the present invention is rapidly digested and absorbed into the body Lt; / RTI >

상기 단계(S6)는 미생물이 사멸하거나 효소의 구조가 변형되지 않고 소스용 조성물이 원활하게 발효되도록 25 ℃ 내지 50 ℃에서 수행되는 것이 바람직하다.The step (S6) is preferably carried out at 25 DEG C to 50 DEG C such that the microorganism does not die or the structure of the enzyme is not deformed and the composition for the source is smoothly fermented.

본 발명의 소스용 조성물은 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류 열매 또는 흑마늘을 이용함으로써, 종래에 판매되고 있는 소스와 유사한 색으로 제조할 수 있다. 도 2는 본 발명의 소스용 조성물을 보여주는 사진이고, 도 3은 시중에 판매되고 있는 소스용 조성물을 보여주는 사진이다. 상기 도 2 및 도 3을 비교해 보면, 콩, 흑미 및 베리류 열매 또는 흑마늘 등의 천연재료를 이용하여 제조한 본 발명의 소스용 조성물의 색이 캐러멜 색소를 이용하여 제조한 소스의 색과 비슷하다는 것을 알 수 있다.The composition for a source of the present invention can be produced in a color similar to a source that has been sold in the past by using a black rice gullet solution, black rice porridge, and berries or black garlic. FIG. 2 is a photograph showing the composition for a source of the present invention, and FIG. 3 is a photograph showing a composition for a source sold on the market. 2 and 3, it can be seen that the color of the source composition of the present invention prepared using natural materials such as soybean, black rice and berries or black garlic is similar to the color of the sauce prepared using caramel color Able to know.

따라서, 본 발명의 소스용 조성물은 콩, 흑미 및 베리류 열매 또는 흑마늘을 이용하여 캐러멜 색소를 사용하지 않고 시중에 판매되고 있는 소스의 색과 유사하게 제조할 수 있을 뿐만 아니라, 항산화 효과, 항암효과, 당뇨병 예방, 골다공증 예방, 시력 회복 및 성인병 예방 효과를 가질 수 있다.Therefore, the composition for the source of the present invention can be prepared not only by using soybean, black rice, berries, or black garlic but using caramel coloring, similar to the color of a commercially available sauce, Prevention of diabetes, prevention of osteoporosis, recovery of sight and prevention of adult diseases.

Claims (7)

(a) 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 베리류액을 혼합하거나 콩발효분말, 흑미졸임액, 흑미죽 및 흑마늘을 혼합하는 단계;
(b) 어간장 및 소금을 첨가하여 혼합물을 형성하는 단계; 및
(c) 상기 혼합물을 3 개월 내지 6 개월 동안 발효시키는 단계를 포함하는 소스용 조성물의 제조방법.
(a) mixing soybean fermented powder, black soybean paste, black rice porridge and berry juice or mixing soybean fermented powder, black soybean paste, black rice porridge and black garlic;
(b) adding an eel and salt to form a mixture; And
(c) fermenting the mixture for 3 to 6 months.
제1항에 있어서,
상기 콩발효분말은 콩을 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 3 시간 내지 6 시간 증자한 후, 황국균을 접종하여 발효시킨 뒤 건조하여 분쇄하고,
상기 흑미졸임액은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불린 뒤에 고두밥을 만들어 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후 가열하며,
상기 흑미죽은 흑미를 10 시간 내지 15 시간 동안 물에 불리고 분쇄한 뒤에 엿기름 및 물을 첨가하여 삭힌 후 가열하고,
상기 베리류액을 사용하는 경우에는 베리류 열매를 분쇄하고, 상기 흑마늘을 사용하는 경우에는 흑마늘을 분쇄하여 가열하는 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The soybean fermentation powder is prepared by adding soybeans to water for 10 hours to 15 hours, adding them for 3 hours to 6 hours, inoculating the fermented soybeans, fermenting them, drying and pulverizing them,
The black rice gullet solution is prepared by making black rice from water for 10 hours to 15 hours, making hot pepper, adding malt and water and heating,
The black and white dead black rice was soaked in water for 10 hours to 15 hours, pulverized and then added with maltose and water,
Wherein the berries are pulverized when the beryllium solution is used, and the black garlic is pulverized and heated when the black garlic is used.
제1항에 있어서,
상기 베리류액은 블루베리, 복분자, 오디, 라스베리 및 아로니아로 이루어진 군으로부터 선택된 적어도 하나인 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
Wherein the beryllium solution is at least one selected from the group consisting of blueberries, macromolecules, audi, raspberry, and aronia.
제1항에 있어서,
상기 콩발효분말은 소스용 조성물의 총 중량대비 10 중량% 내지 20 중량%;
상기 흑미졸임액 및 흑미죽의 각각은 소스용 조성물의 총 중량대비 30 중량% 내지 40 중량%;
상기 베리류액 또는 흑마늘은 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 15 중량%; 및
상기 어간장 및 소금의 각각은 소스용 조성물의 총 중량대비 3 중량% 내지 10 중량%인 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
The method of claim 1,
The soybean fermentation powder is present in an amount of 10 to 20% by weight based on the total weight of the composition for the source;
Wherein each of the black jam solution and the black rice jam is 30 wt% to 40 wt% of the total weight of the composition for the source;
The beryllium solution or the black garlic is present in an amount of 3 to 15% by weight based on the total weight of the composition for the source; And
Wherein each of the eelgrass and salt is 3 wt% to 10 wt% of the total weight of the composition for the source.
제2항에 있어서,
상기 흑미졸임액은 3 시간 내지 6 시간 동안 가열하여 형성되는 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
3. The method of claim 2,
Wherein the black rice ginger solution is formed by heating for 3 hours to 6 hours.
제2항에 있어서,
상기 흑미졸임액 및 흑미죽에서 흑미를 삭히는 과정은 60 ℃ 내지 80 ℃의 온도에서 5 시간 내지 15 시간 동안 수행되는 것을 특징으로 하는 소스용 조성물의 제조방법.
3. The method of claim 2,
Wherein the process of removing the black rice from the black rice gullet solution and black rice porridge is carried out at a temperature of 60 ° C to 80 ° C for 5 hours to 15 hours.
제1항 내지 제6항에서 선택된 어느 하나의 방법으로 제조된 소스용 조성물.A composition for a source prepared by any one of the methods selected in claims 1 to 6.
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