KR20130068557A - Waffle having steamed grain and method of making the same - Google Patents

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Abstract

PURPOSE: A manufacturing method of waffle for a user who prefers the taste of rice is provided to enable the user to eat the waffle in an easy form, and to eat outside with conveniently and simply packing. CONSTITUTION: Grains are ground into powder. The powder is inserted into liquid for kneading using the water in a volume ratio of 4-1:3-1, and is mixed to become flour liquid in a diluted dough state. Rice with the grains only or mixed cereals is cooked. The cooked rice is added into the flour liquid in a mass ratio of 1-8:1-1, and the mixture is stirred to uniformly mix the rice in the flour liquid. The rice-flour liquid is poured over a heated mold frame, and heated. The liquid for kneading is used with vegetable juice or tea. [Reference numerals] (10) Step of preparing cereal powder; (20) Step of making cereal liquid; (30) Step of cooking rice; (40) Step of stirring rice-cereal liquid; (50) Step of heating-steaming

Description

밥을 이용한 와플 및 그 제조방법 {waffle having steamed grain and method of making the same}Waffle using rice and manufacturing method {waffle having steamed grain and method of making the same}

본 발명은 쌀 가공식품에 관한 것으로, 보다 상세하게는 내부에 낱알 형태의 밥이 분포되며, 전체적으로는 한 덩어리를 이루어 포장이 용이하고 및 손에 쥐고 먹기가 용이한 쌀 가공식품에 관한 것이다.The present invention relates to a rice processed food, and more particularly, a rice in a grain form is distributed therein, and relates to a rice processed food that is easily packaged and easily held and eaten as a whole.

통상의 와플(waffle)은 표면이 벌집 모양을 가진 바삭하고 가벼운 빵과자로서 아침 식사나 디저트로 이용된다. 와플은 밀가루에 다른 식재료 계란, 우유, 설탕 등을 잘 혼합하여 잘 흐르는 묽은 반죽 상태로 버터를 바른 가열된 와플형틀에 부어넣고 표면이 노릇하게 구워 만들고, 잼이나 시럽, 크림 등을 발라 먹게 된다.A typical waffle is a crispy, light bread with a honeycomb surface and is used for breakfast or dessert. Waffles are mixed with flour, other ingredients, eggs, milk, and sugar, poured into a buttery heated waffle mold in a well-flowing, thin dough, and then baked to the surface and baked with jam, syrup, and cream.

와플은 벨기식과 미국식이 주로 많이 알려져 만들어지고 있는 데, 주요 식재료가 밀가루, 계란, 우유, 설탕 등으로 열량이 많고, 맛도 통상의 서양식 과자와 같이 달고, 유제품 맛이 강하여 특유의 식감의 장점에도 불구하고 밥과 같은 한식을 선호하는 사람들이 먹기에는 맛이 적절하지 않은 면이 있다.Waffles are mainly made of Belgian and American food, and their main ingredients are flour, eggs, milk, sugar, and calories, and the taste is sweet like ordinary Western confectionery. Nevertheless, some people who prefer Korean food such as rice are not suitable for eating.

한편, 한식의 밥은 낱알이 있고, 다량의 물이나 증기로 익혀서 표면이 끈적하므로 밥그릇과 같은 용기에 담아 숟가락이나 젓가락을 이용하여 먹으며, 와플과 같이 종이 포장으로 싸거나 그대로의 상태로 손으로 음식을 쥐고 먹기에는 불편한 점이 있고, 포장하여 밖으로 다니면서 먹기는 어려워 패스트푸드(fastfood)로서 상품화하고 이용하기에는 적절하지 않은 면이 있다.On the other hand, Korean rice has a grain and is cooked with a large amount of water or steam, so the surface is sticky, so you can put it in a container like a bowl and eat it with a spoon or chopsticks. It is inconvenient to grab food and eat, and it is difficult to pack and go out to eat, so it is not suitable for commercialization and use as fastfood.

본 발명은 이상에서 살펴본 바와 같이 밥의 맛을 좋아하는 사용자가 간편한 형태로 먹을 수 있고, 쉽게 포장하여 밖에서도 먹기에도 편리한 식품 및 그 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.As described above, an object of the present invention is to provide a food and a method of manufacturing the same, which can be easily eaten by a user who likes the taste of rice and easily packaged to eat outside.

본 발명은 간편한 형태로 밥의 식감과 맛을 즐길 수 있고, 가공 상태와 보존 시간에 따라서도 다양한 식감을 즐길 수 있는 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.An object of the present invention is to provide a food and a method for producing a food that can enjoy the texture and taste of the rice in a convenient form, and can enjoy a variety of texture depending on the processing state and storage time.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 밥을 이용한 와플은, 곡물가루의 흐르기 쉬운 묽은 반죽을 가열된 형틀에 붓고 구어서 겉표면은 고체상태이고, 속은 물기가 많아 풀이나 죽같은 반유동상태를 이루며, 전체적으로 밥알이 분포하는 것을 특징으로 한다.Waffle using the rice of the present invention for achieving the above object, pour a thin dough that is easy to flow of grain flour in a heated mold and baked the outer surface is a solid state, the inside is a lot of water to form a semi-fluid state such as grass or porridge In this case, rice grains are distributed as a whole.

본 발명에서 곡물가루로는 건조상태의 낱알을 빻아 만든 쌀가루(맵쌀 및 찹쌀을 모두 포함할 수 있다), 밀가루, 보릿가루, 수수가루 등의 곡물 가루 자체나 이들을 서로 섞은 혼합 가루가 사용될 수 있다.In the present invention, the grain flour may be used as a grain of the rice powder (which may include both spicy and glutinous rice), wheat flour, barley flour, sorghum and the like, or a mixed powder mixed with each other.

본 발명에서 와플의 속은 물기가 많은 반유동상태이나 전분의 특성상 온도에 따라 유동성 혹은 점도가 달라질 수 있으므로 죽과 같은 상태라도 갖 구어내면 미음이나 슈크림과 같은 상태가 될 수 있고, 좀 더 식어지면 무른 떡과 같은 상태도 될 수 있다. In the present invention, the inside of the waffle may change in fluidity or viscosity depending on the temperature of the semi-flowing state or starch in the water, so that even when it is baked, it may be in the state of taste or shoe cream. It can be like a rice cake.

기본적으로 가열된 형틀을 이용하여 와플이 구어진 상태에서 와플에는 잼이나 꿀과 같은 감미료를 발라서 먹을 수 있으며, 한식에 많이 사용되는 각 종의 반찬들도 접힌 와플 사이에 패드 형태로 끼워져서 제공될 수 있다. Basically, the waffles are baked using a heated mold, and the waffles can be eaten with sweeteners such as jam or honey, and side dishes of many kinds used in Korean food are also sandwiched between the folded waffles. Can be.

본 발명의 밥을 이용한 와플의 제조방법은, 떡을 할 때 방아간에서 쌀을 빻듯이 쌀이나 기타 곡물을 가루(곡분)로 만드는 단계, 곡물의 가루를 물이나 다른 반죽용 액채에 섞어 잘 흐를 수 있는 묽은 반죽 상태의 곡분액을 만드는 단계, 현미나 백미, 맵쌀과 찹쌀을 포함하여 어떤 종류이건 낱알 상태의 곡물 혹은 혼합 곡물로 밥을 짓는 단계, 곡분액에 밥을 넣어 잘 휘져어 밥이 곡분액에 고르게 분포하도록 하는 밥-곡분액 교반 단계, 교반 단계의 밥-곡분액을 가열된 하부틀에 붓고, 상부틀을 덮어 상하를 가열하는 가열단계를 구비하여 이루어진다.The method of manufacturing a waffle using the rice of the present invention, the step of making rice or other grains into flour (grain flour), such as grinding the rice in the mill during the mochi, can be mixed well with the flour of the grains in water or other dough liquid Making a thin dough mixture with flour, cooking rice of any type of grain or mixed grains, including brown rice, white rice, glutinous rice, and glutinous rice; The rice-grain liquid stirring step to distribute evenly to, the rice-grain liquid of the stirring step is poured into a heated lower mold, and a heating step of covering the upper mold to heat up and down.

본 발명의 와플 제조방법에 있어서, 곡분액을 만드는 단계에서 곡물 가루와 물 혹은 반죽용 액체의 혼합 비율은 가루를 용기에 넣고 특별히 다지지 않은 상태에서 부피비로 4;3 내지 1:1 정도로 하며, 맵쌀가루의 경우 가루를 용기에 넣고 특별히 다지지 않은 상태에서 부피비로 6:5 정도로 혼합하는 것이 적절하다. 이런 비율은 곡분의 종류 및 상태에 따라 가감할 수 있으며, 점도가 높은 밀가루 곡분액의 경우 밀가루에 혼합하는 반죽용 액체의 양을 늘려 곡분액이 잘 흐를 수 있는 점도 상태를 유지하도록 한다. In the waffle manufacturing method of the present invention, the mixing ratio of the grain powder and water or the liquid for the dough at the step of making the grain powder is put into the container in a volume ratio of 4; 3 to 1: 1 in the state without special compacting, In the case of spicy rice flour, it is appropriate to mix the powder in a container in a volume ratio of about 6: 5 without special compaction. This ratio can be added or subtracted according to the type and state of the flour, and in the case of flour flour with high viscosity, the amount of dough liquid to be mixed in the flour is increased to maintain the viscosity state in which the flour can flow well.

이때, 반죽용 액체는 기본적으로 물이지만 완성되는 와플에 색감과 향을 부여하기 위해 녹즙이나 각종 색깔의 야채즙, 녹차 등 차를 사용할 수도 있다.At this time, the liquid for dough is basically water, but green tea or vegetable juice of various colors, green tea, etc. may be used to give color and flavor to the finished waffle.

본 발명의 방법에서 곡분액에 밥을 넣을 때에는 밥은 씹는 식감을 살리기 위해 그 낱알 형태를 잘 유지할 수 있도록 하고 특히 많이 도정된 쌀밥의 경우, 된밥이나 고두밥으로 만드는 것이 바람직하다. When the rice is added to the grains in the method of the present invention, the rice can maintain the grain form well in order to improve the chewing texture, and especially in the case of a largely milled rice, it is preferable to make a rice or a gourd rice.

본 발명에서 교반단계에서는 곡분액과 밥은 질량비로 4:1 정도로 혼합되는 것이 적당하지만, 밥을 카레와 같은 소오스에 비벼먹는 경우와 비슷하게 곡분액과 밥은 1:1로 섞일 수도 있고, 곡분액을 밥에 비해 충분히 많은 양으로 사용하여 교반 상태에서 물이 많은 식혜와 같은 형태를 이룰 수도 있다.In the present invention, in the stirring step, the grains and the rice are preferably mixed in a mass ratio of about 4: 1, but the grains and the rice may be mixed in a 1: 1 ratio, similar to the case where the rice is mixed with a source such as curry. It may be used in a sufficient amount compared to rice to form a sikhye like a lot of water while stirring.

본 발명에 따르면, 밥을 좋아하는 사용자가 밥을 담는 용기 없이도 밥을 와플과 같은 한 덩어리 형태로 만들어 반을 접어 좋아하는 반찬을 넣어 직접 손에 들고 한 부분씩 베어서 먹을 수 있고, 포장한 형태로 밖에서도 먹기 쉽게 된다.According to the present invention, a user who likes rice can make a rice into a loaf like a waffle without a container for rice, fold it in half, put a favorite side dish, cut it by hand, and eat it part by piece, packed form It becomes easy to eat outside.

또한 본 발명에 따르면, 밥의 낱알이 온전히 남아서 와플 내에서 낱알 형태로 씹히는 밥의 식감을 즐길 수 있으며, 아울러 와플의 잘 구어진 겉부분에서의 바삭한 식감과 굳지 않고 반유동상태로 있는 속 부분의 따뜻하고 부드러운 식감을 함께 즐길 수 있고, 구수하게 구어진 곡물분의 맛과 향도 즐길 수 있다. In addition, according to the present invention, the grain of the rice remains intact to enjoy the texture of the rice chewed in the form of grain in the waffle, and also the crispy texture in the well-baked outer portion of the waffle and the inside of the inner portion in a semi-fluid state You can enjoy the warm and soft texture together and enjoy the taste and aroma of the freshly baked grains.

본 발명의 와플이 갓 구은 상태에서 일정 시간이 경과하면, 건조된 표면에는 내부의 반유동부분의 습기가 전달되어 보다 부드럽고 쫄깃한 탄력을 가진 상태가 되며, 반유동상태의 속부분은 무른 떡과 비슷한 상태가 되는 데 시간에 따른 다양한 맛과 식감도 즐길 수 있게 된다. After a predetermined time has elapsed in the freshly baked waffle of the present invention, the dried surface of the semi-flowing portion of the moisture is transferred to a softer and chewy resilient state, the semi-flowing portion is similar to soft rice cakes. You can also enjoy a variety of flavors and textures over time.

아울러, 밥 맛에 어울리는 양념이나 반찬을 와플 사이에 넣어 함께 즐길 수 있으므로 햄버거나 샌드위치와 같은 서양식 패스트푸드의 편리성과 한식의 다양한 맛을 함께 가질 수 있다.In addition, you can enjoy a variety of Korean food and convenience of Western fast food, such as hamburgers and sandwiches, because you can enjoy the seasoning or side dishes to match the taste between the waffles.

도1은 본 발명의 일 실시예에 따른 밥을 이용한 와플의 외관을 나타내는 사시도,
도2는 본 발명 방법의 일 실시예를 개략적으로 나타내는 흐름도이다.
1 is a perspective view showing the appearance of a waffle using rice according to an embodiment of the present invention,
Figure 2 is a flow diagram schematically illustrating one embodiment of the method of the present invention.

이하 도면을 참조하면서 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명하기로 한다.DETAILED DESCRIPTION OF THE PREFERRED EMBODIMENTS Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the drawings.

도1은 본 발명의 와플의 외관을 나타내고 있다. 이런 형태는 전형적인 미국형 와플의 형태로 볼 수 있다. 즉, 대략 원판형의 본체 부분에 콜리메이터나 벌집모양의 연속된 반복 패턴으로 다각형을 이루는 돌출벽체가 형성되어 있다. 1 shows the appearance of the waffle of the present invention. This can be seen in the form of a typical American waffle. That is, a protruding wall that forms a polygon in a continuous repeating pattern in the form of a collimator or honeycomb is formed in the substantially disc-shaped body part.

돌출 벽체는 유동성이 많은 곡분액 형태의 식재료에 가열된 형틀의 열을 빨리 전하도록 열 전달 표면적을 넓히는 역할을 하는 굴곡진 형틀에 의해 만들어지는 결과물로, 이 부분에도 속은 덜구어진 부드러운 상태로 남아있을 수 있고, 밥의 낱알이 분포된다.The protruding wall is the result of a curved mold that expands the heat transfer surface area to quickly transfer the heat of the heated mold to the flowable flour-like ingredients. Can, and grains of rice are distributed.

단, 밥이 백미밥의 낱알과 같이 색이 옅고, 와플의 구워진 상태의 표면이 탄화되어 진한 갈색을 가진다면 외측에는 밥의 낱알을 잘 보이지 않을 수 있다.However, if the rice is light in color like the grain of white rice and the surface of the baked state of the waffle is dark brown, the grain of rice may not be visible on the outside.

형틀이 전기 형틀로 상부틀과 하부틀에 모두 코일이 들어간 것이라면 틀을 회전시킬 필요가 없지만 외부 가열 방식이라면 상, 하를 바꾸어 돌려가면서 와플을 굽게 된다. 상부와 하부 틀은 서로 대응하는 형태로 이루어지며, 하부틀에 밥-곡분액을 충분히 붓고 상부틀을 닫으면 상부틀의 압력이 작용하여 상부틀의 오목하게 들어간 빈 곳도 상당부분 채워질 수 있고, 곡분액이 충분히 가열에 의해 굳어지기 전에 형틀을 돌려 상하를 바꾸면 유동성이 있는 곡분액이 하부에 놓이게 된 상부틀의 빈 자리를 채울 수 있다. 상부틀과 하부틀의 내면의 오목한 부분에 채워진 밥-곡분액은 완성된 와플의 돌출된 벽체를 이룬다. 와플에서 밥알이 고르게 분포하도록 하기 위해 교반 상태의 밥-곡분액을 형틀에 붓고, 나이프 같은 것으로 위를 골라주는 작업을 할 수도 있다.If the mold is an electric mold and a coil is inserted into both the upper mold and the lower mold, there is no need to rotate the mold, but if it is an external heating method, the waffle is bent while rotating upside down. The upper and lower molds are formed in a corresponding form, and when rice-grain liquid is sufficiently poured on the lower mold and the upper mold is closed, the pressure of the upper mold is applied to fill a large portion of the concave space of the upper mold. If the mold is turned upside down before the liquid is sufficiently hardened by heating, the empty grains of the upper mold where the fluid grain liquid is placed at the bottom can be filled. Filled rice-grains in the concave portions of the upper and lower frames form the protruding walls of the finished waffle. In order to distribute the rice grains evenly in the waffle, the stirred rice-grain mixture may be poured into the mold, and the stomach may be picked with a knife or the like.

여기서는 와플(100)은 대략 원반형을 이루고 있지만 본 발명의 와플 형태는 이런 전형적인 와플 형태에 국한되는 것은 아니며, 전체적인 평면 형태도 사각형이나 하트모양 등으로 다양하게 형성할 수 있고, 돌출벽체의 형태나 모양도 다양하게 달라지거나, 삭제될 수도 있다.Here, the waffle 100 is substantially disk-shaped, but the waffle shape of the present invention is not limited to such a typical waffle shape, and the overall planar shape can be formed in various shapes such as a square or a heart shape, and the shape or shape of the protruding wall. Also various changes or may be deleted.

곡물가루와 반죽용 액체를 섞은 곡분액은 흐르기 쉬운 낮은 상태의 점도를 가지는 것이 바람직하고, 가열된 형틀에 붓고 구으면 겉표면은 바삭한 고체상태이고, 속은 물기가 많아 풀이나 죽 혹은 크림과 같은 반유동상태를 이룬다. 겉표면이건 속이건 밥알은 교반을 통해 전체적으로 고르게 분포하게 된다. 단순히 물에 밥을 말아놓은 것에 비해 곡분액이 더 점도가 높은 상태이므로 교반을 하면 밥알이 즉시로 쉽게 용기 바닥에 가라앉는 것은 아니지만, 형틀에 붓기 전에는 매번 휘저어서 밥-곡분액 교반을 하는 것이 바람직하다.Grain powder mixed with grain flour and dough liquid should have a low viscosity, which is easy to flow, and when poured into a heated mold, the outer surface is crispy solid, and the inside has a lot of moisture, so it is half like grass, porridge or cream. A fluid state is achieved. The grains, whether on the surface or inside, are evenly distributed throughout the agitation. The grains are more viscous than the rice is simply dried in water, so the agitation will not easily settle to the bottom of the container immediately after stirring, but it is preferable to stir the rice-grain mixture every time before pouring it into the mold. Do.

곡물은 단일 종류의 곡물이나 혼합곡물을 사용할 수 있고, 경우에 따라서는 볶은 곡물을 가루내어 사용하는 것도 가능하지만 어느 정도의 풀기를 유지시키기 위해서 지나치게 가열한 곡물분은 사용하지 않는다. 곡분액은 밀가루의 경우 자체 점성이 강하여 걸죽한 상태가 되고, 곡분이 반죽용 액체에서 침전되어 잘 가라앉지도 않지만 쌀가루의 경우 시간이 지나면 일부가 침전되므로 수시로 저어서 형틀에 넣어 굽기 전에는 잘 혼합된 상태를 유지하도록 한다.Grains may use a single type of grain or mixed grains, and in some cases roasted grains may be used as a flour, but not overheated grains to maintain some loosening. The flour is thick due to its strong viscosity in the case of flour, and the flour does not settle well due to precipitation in the dough liquid, but in the case of rice powder, part of the powder precipitates over time, so it is often stirred and mixed well before baking. Keep your status.

곡분 상태로 풀기가 많지 않은 곡물도, 그리고 잘 흐르는 묽은 형태의 반죽도 형틀에서 가열되면 전분이 호화되어 풀기가 많아지므로 밥-곡분액을 구워 만든 와플을 한 덩어리로 묶고 유지하는 것에는 큰 문제가 없다. Even grains that are not much loose in the form of grains, and thin dough that flows well, are heated in the mold, and the starch is luxury and loosened.Therefore, it is a big problem to bundle and maintain the waffles made by baking rice-grain liquid. none.

밥도 쌀을 많이 이용하지만 이 외에도 보리, 밀, 조, 수수 등의 다양한 잡곡을 이용한 잡곡밥을 사용할 수 있어 더욱 다양한 영양분을 섭취할 수 있도록 하는 것이 바람직하다. 분을 가루로는 건조상태의 낱알을 빻아 만든 쌀가루(맵쌀 및 찹쌀을 모두 포함할 수 있다), 밀가루, 보릿가루, 수수가루 등의 곡물 가루 자체나 이들을 서로 섞은 혼합 가루가 사용될 수 있다.Rice also uses a lot of rice, but in addition to this, it is desirable to use a variety of grains such as barley, wheat, crude, sorghum, so that you can eat more nutrients. The powdered powder may be a grain of rice such as rice flour (which may include both spicy and glutinous rice), wheat flour, barley flour, and sorghum flour, or a mixed powder thereof.

본 발명에서 와플의 속은 완전히 굳어지지 않고 물기가 많은 반유동상태를 가진다. 반유동성 상태라고 하여도 전분의 특성상 온도에 따라 유동성 혹은 점도가 달라질 수 있으므로 죽과 같은 상태라도 갖 구어낸 상태에서는 어느 정도 식기까지는, 가령 갓 구어내는 경우, 미음이나 슈크림과 같은 더 유동적인 상태가 될 수 있고, 좀 더 식어지고 시간이 지나면 무른 떡과 같은 상태도 될 수 있다. In the present invention, the inside of the waffle is not completely hardened and has a wet, semi-flowing state. Even in the semi-fluid state, the fluidity or viscosity may vary depending on the temperature of the starch, so even when it is baked, even if it is cooked to some extent, even if it is freshly baked, more fluid such as taste and cream It can be a bit more cold and can become like a soft rice cake over time.

또한, 표면도 처음에는 물기를 빼앗겨 바삭한 상태이지만 시간이 지나면 내부 및 주변에서 물기를 흡수하여 쫀득한 떡과 같은 상태로 변화해 간다.In addition, the surface is also crispy and dehydrated at first, but as time passes, the surface is changed into a rice cake obtained by absorbing moisture from inside and around.

여기서는 도시되지 않지만 구어진 와플 상태에서도 본 발명의 와플은 부러지지 않고 접힐 수 있으므로 표면 한쪽에 소오스(양념)나 반찬을 올리고, 나머지 부분을 접어 소오스나 반찬을 덮도록 하면 햄버거나 샌드위치를 대체할 수 있고, 한끼의 식사를 대용할 수 있는 메뉴가 될 수도 있다. 또한, 와플 표면은 밥과 같이 끈적거리지 않으므로 종이나 기타 포장으로 깨끗하게 싸서 도시락이나, 야외식으로 사용할 수 있다.Although not shown here, the waffle of the present invention may be folded without breaking, so that a sauce or side dish is placed on one side of the surface, and the remaining portion is folded to cover the source or side dish to replace a hamburger or sandwich. It can be a menu that can replace one meal. In addition, the surface of the waffle is not sticky like rice, so it can be wrapped in paper or other packaging and used for lunch or outdoor use.

도2는 본 발명의 밥을 이용한 와플을 만드는 방법의 한 실시예을 개략적으로 나타내는 흐름도이다.Figure 2 is a flow diagram schematically showing one embodiment of a method of making a waffle using the rice of the present invention.

먼저, 곡물 가루를 준비하는 단계(10)에서는 밥을 지을 때 사용하는 건조 상태의 쌀을 잘 씻어 떡을 할 때 방아간에서 쌀을 빻듯이 쌀을 가루로 만든다. 미립상태일수록 액체에서 침전되지 않고 잘 유지되므로 충분히 빻아주는 것이 좋으며, 쌀은 영양을 위해 도정 정도가 작은 현미를 사용하는 것이 좋다. First, in the step (10) of preparing the grain powder, the rice is ground as if the rice is milled in the mill when the rice cake is washed well in the dry state used to cook the rice. The finer it is, the better it does not precipitate in the liquid, so it is better to grind it sufficiently. For rice, it is better to use brown rice with a small degree of milling.

다음으로, 곡분액을 만드는 단계(20)에서는 곡물의 가루를 물이나 다른 반죽용 액채에 섞어 잘 흐를 수 있는 묽은 반죽 상태의 곡분액으로 만든다. 반죽용 액체는 기본적으로 물이지만 녹즙이나 각종 색깔의 야채즙, 녹차 등 차를 사용하면 완성되는 와플에 색감과 향을 부여하여 더 높은 상품성을 가지도록 할 수 있다.Next, in the step (20) of making the grains, the flour of the grain is mixed with water or other dough liquid to make a thin dough grains that can flow well. Dough liquid is basically water, but green tea, vegetable juices of various colors, green tea, etc. can be used to give the finished waffle color and aroma to make it more commercially viable.

혼합은 별도로 힘을 주어 눌르지 않고 담은 2컵의 곡물가루에 물 5/3컵을 섞으며, 이 상태에서도 쌀가루는 점도가 낮아 잘 흐르는 유동성있는 묽은 반죽을 만들 수 있다. Mixing is mixed with 5/3 cups of water with 2 cups of grain powder without pressing, and even in this state, the rice flour has a low viscosity and can make a fluid thin dough that flows well.

밥을 짓는 단계(30)에서는 곡분액과 별도로 낱알 상태의 곡물로 밥을 짓는다. 곡물은 다양한 종류를 이용할 수 있지만 여기서는 현미나 백미 맵쌀을 사용한다. 현미의 경우 표면이 잘 물러지지 않지만 백미의 경우 물러지지 않게 진밥보다는 된밥을 하고, 고두밥에 가깝게 물기가 없는 밥을 하여 낱알이 형태와 촉감을 유지하도록 하는 것이 바람직하다. In the step of making rice (30), the rice is cooked with grains separately from the grains. Cereals are available in many varieties, but here we use brown rice and white rice. In the case of brown rice, the surface does not recede well, but in the case of white rice, it is preferable to do soaked rice rather than jinbap, and to keep the grains in shape and feel by making waterless rice close to godu rice.

그리고, 밥-곡분액 교반 단계(40)에서는 지어진 밥 50그램(g)에 이미 만들어진 곡분액을 4배 중량 (200g)을 넣고, 밥알이 각각 떨어지도록 잘 저어 잘 분포된 밥-곡분액 혼합물을 만든다. Then, in the rice-grain agitating step (40), put four times the weight (200g) of the already prepared grains in 50 grams (g) of cooked rice, and stir well so that the rice grains fall out, the well-distributed rice-grain mixture Make.

가열-익힘 단계(50)에서는 형틀은 미리 가열하여 충분한 온도로 하고, 표면에는 버터는 바르지 않은 상태로 한다. 나중의 와플 이탈 작업을 위해 버터 대신에 식물성 기름을 발라둘 수도 있다. 하부틀에 밥-곡분액을 부어넣는다. 밥이 잘 분포하지 않으면 나이프나 막대로 위를 고르게 하여 잘 분포시킨다. 상부틀을 하부틀 위에 덮어 뒤집어가면서 고르게 익도록 굽는다. 밥-곡분액이 부어진 상태에서 온도가 올라가면 150도 내지 190도 온도범위를 유지하면서 5분 내지 10분 정도 구우며, 170도씨를 유지하면서 6 내지 8분 굽는 것이 바람직하다. 이때, 너무 온도가 높으면 표면이 타기 쉽고, 온도가 낮으면 표면이 바삭하고 속이 부드러운 식감이 떨어지고 시간이 많이 걸리게 된다.In the heating-cooking step 50, the mold is preheated to a sufficient temperature, and the butter is not applied to the surface. Vegetable oil may be used instead of butter for later waffle break-outs. Pour the rice-grain mixture into the lower mold. If the rice is not well distributed, use a knife or a stick to distribute the stomach evenly. Cover the upper frame with the lower frame and turn over to bake evenly. When the temperature rises in a state where the rice-grain liquid is poured, it is preferably baked for 5 to 10 minutes while maintaining a temperature range of 150 to 190 degrees, and baking for 6 to 8 minutes while maintaining 170 degrees. At this time, if the temperature is too high, the surface is easy to burn, and if the temperature is low, the surface is crispy and the soft texture falls and takes a lot of time.

도시되지 않지만 다음으로, 잘 구어지면 와플을 형틀에서 떼어낸다. 와플은 가미나 양념 없이 그대로 먹을 수도 있지만, 표면에 밥과 어울리는 소오스나 반찬을 얹고, 와플을 접어서 용기에 담아 내거나, 포장지로 일부를 감싸서 완성한다. Next, if not baked, remove the waffles from the mold. Waffles can be eaten as they are without kamina or condiments, but they can be topped with a sauce or side dish that goes with the rice, then fold the waffle into a container, or wrapped in a wrapper.

단것을 좋아하는 사람들을 위해 종래의 와플과 같이 잼이나 꿀과 같은 감미료를 발라서 먹을 수도 있다. For those who like sweets, you can also eat sweets like jam or honey like traditional waffles.

이상과 같은 와플 제조에 있어서, 곡분액을 만드는 단계에서 곡물 가루와 물 혹은 반죽용 액체의 혼합 비율은 가루를 용기에 넣고 특별히 다지지 않은 상태에서 부피비로 4;3 내지 1:1 정도로 하는 것이 좋으며, 이 비율은 곡분의 종류 및 입도에 따라 가감할 수 있다. 가령, 점도가 높은 밀가루 곡분액의 경우, 입도가 작은 미립곡물의 경우, 가루에 혼합하는 반죽용 액체의 양을 늘려 곡분액이 잘 흐를 수 있는 점도 상태를 유지하도록 한다. In the preparation of the waffle as described above, the mixing ratio of the grain powder and water or the dough liquid in the step of making the grain powder is preferably 4 to 3 to 1: 1 by volume ratio in a state in which the powder is placed in a container without special compaction. This ratio can be added or decreased depending on the type and grain size of the flour. For example, in the case of flour grains having a high viscosity, in the case of fine grains having a small particle size, the amount of the dough liquid to be mixed into the powder is increased to maintain a viscosity state in which the grain liquid can flow well.

또한, 교반단계에서 곡분액과 밥의 혼합비도 취향에 따라 가령, 1:1로 섞일 수도 있고, 곡분액을 밥에 비해 충분히 많은 양으로 사용하여 8:1 정도로 교반 상태에서 물이 많은 식혜와 같은 형태를 이룰 수도 있다.In addition, the mixing ratio of the grains and rice in the stirring step may also be mixed, such as 1: 1, depending on taste, using a sufficient amount of the grains compared to the rice, such as Sikhye with a lot of water in the stirring state of about 8: 1 It can also be shaped.

이상에서 본 발명은 기재된 구체예에 대해서만 상세히 설명되었지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형 및 수정이 가능하다. 또한, 이런 정도의 변형은 당업자에게 있어서 명백한 것이며, 따라서, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속함은 당연한 것이다.Although the present invention has been described in detail only with respect to the described embodiments, various modifications and changes are possible within the spirit of the present invention. Furthermore, modifications of this extent will be apparent to those skilled in the art, and therefore, such modifications and modifications are within the scope of the appended claims.

Claims (5)

곡물가루의 흐르기 쉬운 묽은 반죽을 가열된 형틀에 붓고 구어서 겉표면은 고체상태이고, 속은 물기가 많은 반유동상태를 이루며, 전체적으로 밥알이 분포하는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플.A thin waffle made of rice, characterized by pouring a thin dough, which is likely to flow through the flour, into a heated mold and baking the outer surface in a solid state. 제 1 항에 있어서,
상기 곡물가루는 단일한 종류의 곡물 가루이거나 복수 곡물의 가루를 혼합한 것이며,
상기 밥은 낱알 형태로 이루어진 단일한 종류의 곡물이나 복수 곡물로 지은 밥인 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플.
The method of claim 1,
The grain flour is a single kind of grain flour or a mixture of plural grain flours,
The rice is a waffle using rice, characterized in that the rice is made of a single grain or a plurality of grains consisting of a grain form.
곡물을 가루(곡분)로 만드는 단계,
상기 가루를 물을 포함하는 반죽용 액채에 섞어 잘 흐를 수 있는 묽은 반죽 상태의 곡분액을 만드는 단계,
낱알 상태의 곡물 혹은 혼합 곡물로 밥을 짓는 단계,
상기 곡분액에 상기 밥을 넣어 잘 교반하여 상기 밥이 상기 곡분액에 고르게 분포하도록 하는 밥-곡분액 교반 단계,
상기 교반 단계의 밥-곡분액을 가열된 형틀에 붓고, 가열하는 가열단계를 구비하여 이루어지는 밥을 이용한 와플 제조방법.
Turning the grain into flour (grain flour),
Mixing the powder into a batter liquor containing water to make a thin dough grain which can flow well;
Rice in grain or mixed grain,
The rice-grain liquid stirring step of putting the rice in the grains and stirring well so that the rice is evenly distributed in the grains,
Pour the waffle-making method using rice consisting of a heating step of pouring the heated rice-grain powder of the stirring step into a heated mold.
제 3 항에 있어서,
상기 곡분액을 만드는 단계에서 상기 곡물 가루와 상기 반죽용 액체의 혼합 비율은 부피비로 4;3 내지 1:1로 하며,
상기 교반단계에서는 상기 곡분액과 상기 밥은 질량비로 1:1 내지 8:1로 섞는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플 제조방법.
The method of claim 3, wherein
The mixing ratio of the grain powder and the dough liquid in the step of making the grain flour is 4; 3 to 1: 1 by volume ratio,
In the stirring step, the grains and the rice is waffle manufacturing method using a rice, characterized in that mixing in a mass ratio of 1: 1 to 8: 1.
제 3 항에 있어서,
상기 반죽용 액체로는 야채즙이나 차를 사용하는 것을 특징으로 하는 밥을 이용한 와플 제조방법.
The method of claim 3, wherein
The dough liquid is a waffle manufacturing method using rice, characterized in that using vegetable juice or tea.
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