KR20110067342A - Abalone slice and method for manufacturing the same - Google Patents

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KR20110067342A
KR20110067342A KR1020090123904A KR20090123904A KR20110067342A KR 20110067342 A KR20110067342 A KR 20110067342A KR 1020090123904 A KR1020090123904 A KR 1020090123904A KR 20090123904 A KR20090123904 A KR 20090123904A KR 20110067342 A KR20110067342 A KR 20110067342A
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    • A23L17/70Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products

Abstract

PURPOSE: A processing method of abalone slices, and the abalone slices are provided to store the abalone slices at room temperature for a long time, and to secure the excellent nutrition of the abalone slices. CONSTITUTION: A processing method of abalone slices comprises the following steps: grinding abalone and surimi; adding seasonings to the ground abalone and surimi, and kneading; aging the obtained mixture, and molding the aged mixture; drying the molded product; thinly re-molding the dried product using a noodle making machine; slicing the obtained abalone mixture, and steaming; cooling the steamed abalone slices, and adding spices; and drying the abalone slices before packing.

Description

전복포 가공방법 및 그에 의해 제조된 전복포{abalone slice and method for manufacturing the same}Abalone slice and method for manufacturing the same

본 발명은 전복포 및 그 가공방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 전복을 이용하여 간편 웰빙 트랜드에 맞는 편이식 영양 전복포를 제공하는 것에 관한 것이다.The present invention relates to an abalone fabric and a processing method thereof, and more particularly, to provide an easy-to-use nutritious abalone fabric adapted to a simple well-being trend using abalone.

최근 들어 전복 양식 산업화가 활발히 이루어지면서 2000년도에 380톤 정도에 그쳤던 전복 생산량이 2009년 1/4분기에만 1507톤으로 급격히 증가하였다(한국해양수산개발원 2009 발표). 그동안 전복은 고가의 해산물로 손쉽게 구입, 조리하기가 쉽지 않았으나, 최근 양식 기술의 개발로 어느 수산물 못지않게 쉽게 접할 수 있게 되었고, 가격 또한 저렴해지면서 전복회, 구이, 찜, 죽, 전계탕, 젓갈 등 ㄷ다양한 요리로 먹을 수 있는 것이 알려지면서 소비량도 증가하고 있다.In recent years, with the active industrialization of abalone aquaculture, abalone production, which was only about 380 tons in 2000, increased rapidly to 1507 tons in the first quarter of 2009 (announced by Korea Maritime Institute). In the meantime, abalone was not easy to purchase and cook with high priced seafood. However, with the recent development of aquaculture technology, the price of abalone is as easy as any seafood, and the price is also cheaper, and abalone, grilled, steamed, porridge, jeontang, and salted fish The consumption is increasing as it is known that it can be eaten with various dishes.

특히, 전복은 산업자원부에서 차세대 세계 일류상품으로 선정된 바 있으며 해상수산부의 2007년 8월의 웰빙식품으로 선정되기도 하는 등 청정지역에서 미역, 다시마 등을 먹고사는 웰빙수산물로 인식되고 있다(대산지방해양수산청, 2007).In particular, abalone was selected as the next-generation world-class product by the Ministry of Commerce, Industry and Energy, and it was also selected as the well-being food of August 2007 by the Ministry of Maritime Affairs and Fisheries. Maritime Affairs and Fisheries, 2007).

한편, 세계 최대 전복 수입국인 일본과 자국의 수요가 많은 중국은 우리의 유력한 수출시장이 될 수 있는데, 최근 5년간 우리나라 전복의 대중국 수출 현황을 살펴보면 2007년 10월 기준, 4만1천달러 이며 품목형태는 활전복이 대부분이고 극히 소량이 통조림 형태로 수출되고 있는 실정이다. 수출시장 저변 확대를 위해서는 대부분 활전복 형태로 수출되고 있는 전복의 제품형태를 다양화하고, 친환경 수산물로서의 전복에 대한 홍보를 강화할 필요성이 있다.On the other hand, Japan, the world's largest abalone importer, and China, which is in high demand, could be our strong export market. Looking at the export status of our abalone to China in the last five years, it was $ 41,000 as of October 2007. Most of the items are live abalone and very small quantities are exported in canned form. To expand the base of the export market, it is necessary to diversify the product type of abalone, which is mostly exported in the form of live abalone, and to strengthen the promotion of abalone as an eco-friendly marine product.

전복은 혈압강하, 항산화기능 및 항혈전 기능이 있는 것으로 밝혀져 있으므로, 경제적 측면에서 볼 때 전복을 원료로 하여 '조미건조포'를 개발할 수 있다면 전복의 대량 소비에 의한 전복양식어민들의 소비판로개척 및 육가공 원료의 수입대체 효과가 있어 매우 유의미한 개발이 될 것이다.Abalone has been found to have blood pressure lowering, antioxidant function, and antithrombotic function. Therefore, economically, if it is possible to develop 'dried dried seasonings' from abalone as raw materials, then it is possible to develop and sell the abalone farmed fishery by mass consumption of abalone. The import substitution effect of meat processing raw material will be very significant development.

또한, 남해안 등의 청정해역에서 미역과 다시마 등을 먹고 자란 무공해 식품인 양식 참전복을 이용하여 고령자들이 씹기에 적합하면서도 휴대가 간편한 고급 영양 편이식인 조미건조포로 개발한다면, 간편 웰빙 트랜드에 힘입어 그 소비가 증대될 것으로 예상된다.In addition, if you develop seasoned dried confectionery, which is suitable for chewing and easy to carry, by using aquaculture vegetation, which is a pollution-free food grown by eating seaweed and kelp in clean waters such as the south coast, it is supported by the simple well-being trend. Consumption is expected to increase.

이는 앞으로 국내산 전복제품의 해외진출 및 수출증대에 기여하며, 소비자의 기호에 맞는 고영양 고품질의 장기 보전 전복제품 개발로 인한 부가가치 창출을 유도할 것이다.This will contribute to the overseas expansion and export increase of domestic abalone products, and induce added value by developing high-quality, high-quality, long-term preservation abalone products that meet the consumer's preference.

사회 문화적 측면에서도 조류독감, 광우병 등과 같은 질병의 발생 우려로 축산물의 섭취를 다소 꺼리고, '씨푸드(Sea Food)가 곧 건강식'이라는 인식이 확산되고 있다(서울경제신문 2007.10.21 자).In terms of socio-cultural aspect, there are some concerns about the incidence of diseases such as avian influenza and mad cow disease, and the awareness that 'Sea Food is a healthy food' is spreading (Seoul Economic Daily 2007.10.21).

따라서, 씨푸드의 소비가 확산되는 가운데, 씨푸드 중에서도 전복은 조개류 가운데 가장 맛이 좋고 귀한 비싼 식품이어서 '조개류의 황제'로 통하며, 예로부터 궁중 연회식에 고급 재료로 사용되었는데, 이는 궁중요리책인 '진연의궤'나 '진작의궤', 서유구의 '임원경제지'등에 갖가지 전복요리가 소개되어 있는 것을 통해 확인할 수 있다.Therefore, while the consumption of seafood is spreading, abalone is one of the most delicious and precious foods among the shellfish, and is known as the 'emperor of the clams', and has been used as a high-quality ingredient in court banquets since ancient times. It can be confirmed through the introduction of various abalone dishes in the book 'The Ark of Jin-yeon', 'The Ark of Jin-jak', and 'Executive Economic Zone' in Seo-gu.

전복의 맛은 글루탐산과 아데닐산으로 구성되는 감칠맛을 중심으로 글리신과 베타인에 의한 단맛이 보태져 기본적인 맛이 만들어지며 글리코겐과 어우러져 깊은 맛을 더한다. 전복은 일찍이 천연강장제로 인식되었으며 영양가가 높고 귀한 식품으로 평가되어 왔는데, 의학교서인 '동의보감'과 '본초강목'에는 전복이 피부미용, 자양강장, 허약체질 등에 탁월한 효능이 있는 것으로 기록되어 있다.The abalone taste is centered on the savory taste consisting of glutamic acid and adenyl acid, and the sweetness of glycine and betaine is added to make a basic taste. It is combined with glycogen to add a deep taste. Abalone has been recognized as a natural tonic for a long time and has been evaluated as a nutritious and precious food. In the medical textbooks, 'Dongbobogam' and 'herbaceous wood', abalone has been recorded as having excellent skin care, nourishing tonic, and weak constitution.

최근 들어 보고된 전복의 영양기능성에 대한 연구를 살펴보면, 전복은 단백질이 풍부하고 지방질이 적으며, 비타민 B1,B2가 많고 칼슘과 인 등의 미네랄이 많이 함유되어 피부미용, 자양강장, 산후조리 등에 효능이 있음이 보고되었다.Recently, research on the nutritional function of abalone has shown that abalone is rich in protein, low in fat, high in vitamin B1 and B2, and contains a lot of minerals such as calcium and phosphorus. Efficacy has been reported.

또한 타우린이 풍부하여 담석용해 및 간장의 해독기능을 강화하고 콜레스테롤의 저하와 심장기능의 향상 및 시력회복에 효과가 있는 것으로 알려져 건강식으로 추천되고 있다. 또한 전복 추출물이 혈압강화, 황산화기능 및 항혈전기능에 효과가 있는 것으로 밝혀졌는데 이는 전복이 기능성 생리활성물질이 풍부한 해조류를 먹고 살기 때문이라고 보고되는 등 전복의 우수한 기능 성분에 대해 많은 연구들이 진행되고 있다.In addition, it is rich in taurine, which is known to be effective in improving gallstone dissolution and liver detoxification, lowering cholesterol, improving heart function, and restoring vision. In addition, the abalone extract has been shown to be effective in strengthening blood pressure, sulfate function, and antithrombotic function, and many studies have been conducted on the excellent functional ingredients of abalone, including abalone being reported to live on algae rich in functional bioactive substances. It is becoming.

한편, 우리나라는 식생활의 서구화와 여성의 사회진출 등에 따라 식품의 소비에 있어서도 편의성 및 고급화를 추구하는 경향이 커지고 있어, 포(脯)와 같이 취급이 편리하고 상온에서 장기간 저장할 수 있는 편의성과 함께 영양적으로도 우수한 기호식품에 대한 요구가 증가하고 있는 실정이다.On the other hand, in Korea, there is a tendency to pursue convenience and high quality in food consumption due to the westernization of dietary life and social advancement of women, and it is convenient to handle like 포 (하고) and nutrition with convenience for long-term storage at room temperature. On the other hand, the demand for excellent taste foods is increasing.

우리의 전통음식인 포는 고기를 얇게 저미거나 또는 다져서 양념하여 모양을 만들어 햇볕에 말려두고 먹는 저장식품 중의 하나로 단백질 함량이 높고 상온저장이 가능한 식품으로 주로 쇠고기를 이용한 포가 전래되어 오고 있다.Po, our traditional food, is one of the foods that can be sliced or chopped into meat to make shape and dried in the sun. The food is high in protein and can be stored at room temperature.

한편, 어포는 생선을 얇게 저며 양념하여 말린 포를 일컫는데, 어포는 원시시대 때부터 있었던 것으로 해산물을 햇볕에 말려 먹은 데서 유래 되었으며, 고대 문헌에도 이에 관한 기록이 있는데 '고려도경'에 어포, 육포 등이 술안주로 사용된 내용이 나온다. On the other hand, eopo refers to dried fish sliced with thinly sliced fish, which originated in the primitive age and originated from the drying of seafood in the sun, and there is a record of this in the ancient literature. The back is used as a snack.

그러나, 어포에 대한 선행 연구는 매우 부족한 실정이며, 특히 전복과 같은 패류를 이용한 포에 관한 연구는 전무한 실정이다.However, there is a lack of previous research on fishery, and in particular, research on artillery using shellfish such as abalone has not been conducted.

즉, 기존에는 주로 육포의 품질 특성에 관한 선행연구가 많이 진행되어 왔는데, 자연건조법과 열풍건조법 등과 같이 건조방법이 육포의 품질에 미치는 영향에 대한 연구, 보습제와 향신료 첨가에 따른 육포의 품질특성 연구 등이 있으며, 오징어와 굴 등의 해산물을 이용한 조미 건조포 제조 연구가 소수 진행되었을 뿐, 전복등과 같은 패류를 이용한 건조포에 대한 연구는 전무한 실정이다.In other words, previous studies on quality characteristics of beef jerky have been mainly conducted. Studies on the effects of drying methods on the quality of beef jerky, such as natural drying and hot air drying, and quality characteristics of beef jerky with the addition of moisturizers and spices There are only a few researches on the manufacture of seasoned dried fabrics using seafood such as squid and oysters, and there is no research on dried fabrics using shellfish such as abalone.

본 발명은 청정해역에서 미역과 다시마 등을 먹고 자란 무공해 식품인 전복을 이용하여 취급이 편리하고 상온에서 장기간 저장할 수 있는 편의성과 함께 영양적으로도 우수한 간편 웰빙 드랜드에 부합하는 전복포 및 그 가공 방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention, using the abalone, a non-polluting food grown by eating seaweed and kelp in a clean sea area, the convenience of handling and long-term storage at room temperature with the convenience of nutrition and excellent simple well-being drand and its processing The purpose is to provide a method.

또한, 본 발명은 최근 들어 양식기술의 발달로 인한 대량출하로 가격이 저렴해진 점에 착안하여, 양식전복을 활용한 새로운 형태의 건제품 제조기술을 개발함으로써, 영양 및 기능성 측면에서 우수한 전복의 소비를 늘려 전복양식 어민들의 소비판로개척 및 육가공원료의 수입대체 효과를 거둘 수 있도록 하는데 그 목적이 있다.In addition, the present invention is focused on the fact that the price has been reduced due to the mass shipment due to the development of aquaculture technology in recent years, by developing a new type of dry product manufacturing technology using aquaculture abalone, consumption of excellent abalone in terms of nutrition and functionality The purpose of this study is to increase the effect of cultivating abalone farming fishermen and substituting import fees for meat prices.

상기한 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 전복을 가공하는 방법에 있어서, a) 전복과 수리미를 마쇄하는 단계, b) 전복과 수리미를 마쇄한 마쇄물에 대해 양념을 가미하고 재혼합하는 단계, c) 양념을 가미하고 전복과 수리미의 반죽을 숙성시키는 단계, d)숙성된 전복과 수리미의 반죽을 성형하는 단계, e) 성형된 전복과 수리미를 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.In order to achieve the above object, the present invention provides a method for processing abalone, comprising the steps of: a) grinding abalone and surimi, b) seasoning and remixing the ground comminuted abalone and surimi. C) adding seasoning and aging dough of abalone and surimi, d) molding the dough of aged abalone and surimi, and e) drying the formed abalone and surimi. It features.

본 발명은 전술한 구성에 있어서, 건조 단계를 수행한 후에, f) 제면기에서 얇게 재성형하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention is characterized in that in the above-described configuration, after performing the drying step, f) thinly remolded in the noodle machine.

상기 양념은 소불고기 양념 혹은 낙지볶음 양념 중의 어느 하나인 것을 특징 으로 한다. The seasoning is characterized in that any one of beef bulgogi seasoned or octopus fried seasoning.

한편, 상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 다른 형태에 따르면, 전복을 가공하는 방법에 있어서, a) 전복을 슬라이스하는 단계, b) 슬라이스된 전복을 찌는 단계, c) 찐 전복 슬라이스를 냉각시키는 단계, d) 냉각된 전복 슬라이스를 건조시키는 단계, 그리고, e) 건조된 전복 슬라이스를 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복포 가공 방법이 제공된다.On the other hand, according to another aspect of the present invention for achieving the above object, in the method of processing the abalone, a) slicing the abalone, b) steaming the sliced abalone, c) cooling the steamed abalone slice A method of processing an abalone fabric is provided, comprising the steps of: d) drying the cooled abalone slice, and e) shaping the dried abalone slice.

그리고, 본 발명은 상기 건조 단계에 앞서 전복 슬라이스에 양념을 가하는 조미 단계를 수행하게 됨을 특징으로 한다.And, the present invention is characterized in that to perform the seasoning step of adding seasoning to the abalone slice prior to the drying step.

상기 양념은 소불고기 양념 혹은 낙지볶음 양념 중의 어느 하나인 것을 특징으로 한다.The seasoning is characterized in that any one of beef bulgogi seasoning or octopus fried seasoning.

한편, 본 발명은 전술한 방법으로 만들어진 전복포인 것을 특징으로 한다.On the other hand, the present invention is characterized in that the abalone fabric made by the method described above.

본 발명의 전복포 및 그 가공 방법은 청정해역에서 미역과 다시마 등을 먹고 자란 무공해 식품인 전복을 이용하여 취급이 편리하고 상온에서 장기간 저장할 수 있는 편의성과 함께 영양적으로도 우수한 간편 웰빙 드랜드에 부합하는 조미건조포를 제공할 수 있다.The abalone fabric of the present invention and its processing method are convenient and easy to handle by using non-polluted food, abalone and kelp, grown in clean sea water, and stored at room temperature for a long time. Matching seasoned dry can be provided.

또한, 최근 들어 양식기술의 발달로 인한 대량출하로 가격이 저렴해진 점에 착안하여 양식전복을 활용한 새로운 형태의 건제품 제조기술을 개발함으로써, 영양 및 기능성 측면에서 우수한 전복의 소비를 늘려 전복양식 어민들의 소비 판로개척 및 육가공원료의 수입대체 효과를 거둘 수 있다.In addition, by focusing on the fact that the price has been lowered due to the recent mass production due to the development of aquaculture technology, we have developed a new type of dry product manufacturing technology using aquaculture abalone, thereby increasing the consumption of superior abalone in terms of nutrition and functionality. It is possible to exploit the effect of market development and import substitution of meat prices.

또한, 전복은 단백질이 풍부하고 지방질이 적으며, 비타민 B1,B2가 많고 칼슘과 인 등의 미네랄이 많이 함유되어 피부미용, 자양강장, 산후조리 등에 효능이 있는데, 본 발명은 이를 고령자들이 씹기에 적합하면서도 휴대가 간편한 고급 영양 편이식인 조미 건조포 형태로 제공함으로써, 남녀노소 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 효과를 제공한다.In addition, abalone is rich in protein, low in fat, high in vitamins B1 and B2, and rich in minerals such as calcium and phosphorus, which is effective in skin care, nourishment tonic, and postpartum cooking. It is provided in the form of seasoned dry cloth which is suitable and easy to carry.

이하에서는 본 발명의 실시를 위한 구체적인 내용에 대해 첨부도면 도 1 내지 도 3을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter will be described in detail with reference to the accompanying drawings, Figures 1 to 3 for the implementation of the present invention.

[실시예1]Example 1

도 1은 본 발명의 전복포 가공방법의 일실시예를 나타낸 흐름도로서, 본 발명의 전복포 제조를 위한 전체적인 과정을 설명하면 다음과 같다.1 is a flow chart showing an embodiment of the abalone fabric processing method of the present invention, when explaining the overall process for producing the abalone fabric of the present invention.

본 발명의 실시를 위한 전복포 및 그 가공방법에는 양식참전복을 이용한다. 그리고, 상기 수리미는 생선을 갈아서 다진 어육재료를 말한다.The culture abalone abalone is used for the abalone fabric and its processing method for the practice of the present invention. And, the surimi refers to the fish meat material minced by grinding the fish.

전복은 당연히 자연산 전복을 사용할 수 있지만, 본 발명의 실시 예에서는 남해안의 청정해역에서 미역과 다시마 등을 먹고 자란 양식 참전복을 이용하였다. 이는 대량출하로 가격이 저렴해진 점을 활용할 수 있으며, 영양적으로도 피부미용, 자양강장, 산후조리 등에 효과가 있고, 시력회복, 혈압강하, 항혈전, 항산화 기능을 제공하는 생리활성물질이 자연산 못지 않게 풍부하기 때문이다.Natural abalone can be used as a natural abalone, but in the embodiment of the present invention, a cultured abalone that was bred by eating seaweed and kelp in a clean water of the south coast was used. It can take advantage of the lower price due to mass shipments, and it is also nutritionally effective for skin care, nourishing tonic, postpartum cooking, and bioactive substances that provide visual acuity recovery, blood pressure drop, antithrombosis, and antioxidant function as natural. Because it is not abundant.

도 1을 참조하여, 양식 참전복을 이용한 전복포의 전반적인 제조 과정을 설명하면, 먼저 건조포의 형태 및 질감에 적합한 전복과 수리미의 비율을 전복 70%와 수리미 30%로 결정한 다음, 동결 전복과 수리미(sumiri)를 각각 냉장온도에서 해동하고 혼합 및 마쇄한다.Referring to Figure 1, when explaining the overall manufacturing process of the abalone fabric using cultured abalone, first determine the ratio of abalone and surimi suitable for the form and texture of dry cloth to 70% abalone and Surumi 30%, and then frozen Abalone and sumiri are thawed at refrigeration temperature, mixed and ground.

그 다음, 마쇄물 100g에 대해 청주 1g을 가하고, 조미하기 위한 양념을 첨가한다.Then, 1 g of sake is added to 100 g of the ground product, and seasoning for seasoning is added.

조미하기 위한 양념 양은 순한 맛과 매운 맛으로 구별되며, 순한 맛에 해당하는 소불고기 양념의 경우에는 20g, 25g, 30g을 각각 첨가하고, 매운 맛에 해당하는 낙지볶음 양념의 경우에는 10g, 15g, 20g 첨가한다.Seasonings for seasoning are distinguished by mild and spicy tastes, and 20g, 25g, and 30g are added for beef flavors, and 10g, 15g, for spicy octopus sauces. 20 g is added.

이와 같이 청주 및 양념 첨가 후에는 전복과 수리미의 혼합 반죽을 다시 잘 혼합시킨 후에 냉장고에서 24시간 숙성시킨다.In this way, after adding sake and condiments, the mixed dough of abalone and surimi is mixed well and then aged in a refrigerator for 24 hours.

숙성이 완료되면 숙성된 전복과 수리미 반죽을 준비된 틀에 놓고 밀대로 밀어서 성형하고, 체에 잘 펼쳐서 열풍건조(45℃, 12시간)시킨 후, 제면기에서 얇게 재성형한다.When the aging is completed, the aged abalone and surimi batter are placed in a prepared mold and pushed into a mold, and then molded by spreading them well on a sieve and hot-air-dried (45 ° C, 12 hours), and remolded in a noodle machine.

이하에서는 상기한 본 발명의 가공방법에 따른 전복포에 대한 관능평가 방법 및 결과를 설명한다.Hereinafter, the sensory evaluation method and results of the abalone fabric according to the processing method of the present invention described above.

관능평가 방법은 건제품에 대한 색조, 향미 및 조직감에 잘 훈련된 12인(22세 내지 39세)으로 관능평가원을 구성하였으며, 이들에게 시판되고 있는 육포를 비롯한 참치포(이하, "대조군"이라 한다.) 등을 시식하게 하여 조미포에 대한 맛을 경험하도록 한 후, 전복포 실험군에 대한 관능평가를 실시하였다.The sensory evaluation method consisted of 12 members (22-39 years old) who are well trained in color, flavor and texture of dry products. They are marketed tuna, including jerky (hereinafter referred to as "control"). After having tasted the seasoning, the sensory evaluation was performed for the abalone experimental group.

상기에서 전복포 실험군(이하, "실험군"이라 한다)이란 조미 양념의 종류 및 첨가량을 달리하면서 본 발명의 가공방법에 따라 제조된 조미전복포군를 말한다. In the above, the abalone experimental group (hereinafter referred to as "experimental group") refers to the seasoned abalone group manufactured according to the processing method of the present invention while varying the type and amount of seasoning seasoning.

관능평가 측정 항목은 외관, 색상, 냄새, 질감(씹히는 질감), 짠맛(불고기양념의 순한 맛 전복포의 경우), 매운맛(낙지볶음양념의 매운맛 전복포의 경우), 전반적인 수응도 등 조미 전복포의 특성을 고려하여 평가항목을 작성하였다.Sensory evaluation items included seasoned abalone, including appearance, color, smell, texture (crunching texture), salty (for mild taste abalone bulgogi sauce), spicy (for spicy abalone cloth for octopus fried seasoning), and overall water response. The evaluation items were prepared considering the characteristics of.

관능평가 측정도구는 기호척도법인 hedonic scale의 9점 척도법에 의해 수행하였고, 1점(매우 나쁘다)에서 9점(매우 매우 좋다)으로 범주를 나누었다. 관능평가는 3회 반복 평가하였다.Sensory evaluation was performed by the 9-point scale of the hedonic scale, which is a symbolic scale, and was divided into 1 point (very bad) and 9 points (very good). Sensory evaluation was repeated three times.

관능평가의 자료는 SPSS PC Win 10.0 프로그램을 이용하여 분석하였다. 대조군과 실험군의 평균과 표준편차를 구하였고, 관능평가 점수의 차이를 비교하기 위하여 oneway-ANOVA test를 이용하여 분산 분석한 후, 유의성 검증은 Duncan's multiple range test를 이용하여 최소유의차 검정(5% 유의수준)을 실시하였다.Sensory evaluation data were analyzed using the SPSS PC Win 10.0 program. The mean and standard deviation of the control group and the experimental group were calculated, and variance analysis was performed using the oneway-ANOVA test to compare the difference in sensory evaluation scores.The significance test was performed using Duncan's multiple range test (5%). Significance level).

최종적인 표준 레시피를 결정하기 위해 소불고기 양념과 낙지볶음 양념의 첨가량을 달리하여 제조한 조미 전복포에 대한 관능평가 결과를 [표 1]에 제시하였다.In order to determine the final standard recipe, the sensory evaluation results of seasoned abalones prepared by varying the amount of beef bulgogi seasoned and octopus fried seasoning are shown in [Table 1].

Figure 112009077030538-PAT00001
Figure 112009077030538-PAT00001

위의 [표 1]을 참조하여 관능평가 결과를 설명하면, 먼저 외관에서는 실험군의 모든 군이 대조군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 나타냈다. 소불고기 양념군간의 차이에서는 30g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 낙지볶음 양념군간의 차이에서는 15g 첨가군이 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 보이지 않았다. 실험군 전체간의 차이에서는 낙지볶음 양념 15g 첨가군이 소불고기 양념 25g 첨가군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 보였다.Referring to the results of the sensory evaluation with reference to the above [Table 1], first of all in the appearance of the experimental group showed a significantly higher sensory evaluation score (p <0.001) than the control group. The 30g group showed the highest score among the beef bulgogi seasoning groups, but there was no significant difference. In the difference between the octopus and roasted seasoning group, the 15g group showed a high score, but there was no significant difference. In the difference between the whole groups, the 15g group of octopus roasted seasoning showed significantly higher (p <0.001) sensory evaluation score than the 25g group of beef bulgogi seasoned.

다음, 색에서는 실험군의 모든 군이 대조군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 나타냈다. 소불고기 양념군간의 차이에서는 30g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 낙지볶음 양념군간의 차이에서는 15g 첨가군이 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 보이지 않았다. 실험군 전체간의 차이에서는 낙지볶음 양념 15g 첨가군이 소불고기 양념 25g 첨가군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 보였다.Next, in color, all groups of the experimental group showed significantly higher sensory evaluation scores (p <0.001) than the control group. The 30g group showed the highest score among the beef bulgogi seasoning groups, but there was no significant difference. In the difference between the octopus and roasted seasoning group, the 15g group showed a high score, but there was no significant difference. In the difference between the whole groups, the 15g group of octopus roasted seasoning showed significantly higher (p <0.001) sensory evaluation score than the 25g group of beef bulgogi seasoned.

다음, 냄새에서는 대조군보다 실험군의 소불고기 양념군이 낮은 관능평가 점수를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 소불고기 양념군간의 차이에서는 20g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 낙지볶음 양념군간의 차이에서는 15g 첨가군이 10g 첨가군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 점수를 보였다. 실험군 전체간의 차이에서는 낙지볶음 양념 15g 첨가군이 소불고기 양념 25g 첨가군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 보였다.Next, there was no significant difference in the sensory evaluation score of the beef bulgogi spice group in the experimental group than the control group. The 20g group showed the highest score among the beef bulgogi seasoning groups, but there was no significant difference. In the difference between the octopus and roasted seasoning group, the 15g group showed a significantly higher score (p <0.001) than the 10g group. In the difference between the whole groups, the 15g group of octopus roasted seasoning showed significantly higher (p <0.001) sensory evaluation score than the 25g group of beef bulgogi seasoned.

다음, 질감에서는 실험군의 모든 군이 대조군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 나타냈다. 소불고기 양념군간의 차이에서는 30g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 낙지볶음 양념군간의 차이에서는 15g, 20g, 10g 첨가군 순으로 높은 점수를 보였으며 각 첨가군 간에 유의적(p〈 0.001)인 차이를 보였다. 실험군 전체간의 차이에서는 낙지볶음 양념 15g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였고 낙지볶음 양념 10g이 가장 낮은 점수를 보였으며 유의적(p〈 0.001)인 차이를 보였다.Next, in texture, all groups of the experimental group showed significantly higher sensory evaluation scores (p <0.001) than the control group. The 30g group showed the highest score among the beef bulgogi seasoning groups, but there was no significant difference. The difference between octopus and roasted seasoning group was high in order of 15g, 20g, 10g addition group and showed significant difference (p <0.001) between each addition group. In the difference between the three groups, the group with the added 15g octopus sauce showed the highest score, and the 10g with the octopus sauce showed the lowest score, showing a significant difference (p <0.001).

다음, 맛에서는 실험군의 모든 군이 대조군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 나타냈다. 소불고기 양념군간의 차이에서는 30g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 낙지볶음 양념군간의 차이에서는 15g, 20g 첨가군이 10g 첨가군 보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 점수를 보였다. 실험군 전체간의 차이에서는 낙지볶음 양념 10g 첨가군이 다른 군보다 유의적(p〈 0.001)으로 가장 낮은 점수를 보였다.Next, in taste, all groups of the experimental group showed significantly higher sensory evaluation scores (p <0.001) than the control group. The 30g group showed the highest score among the beef bulgogi seasoning groups, but there was no significant difference. In the difference between the octopus and roasted seasoning groups, the 15g and 20g groups showed significantly higher scores (p <0.001) than the 10g group. In the difference between the experimental groups, the 10g group of octopus-roasted condiments showed the lowest score (p <0.001) than the other groups.

다음, 짜고 매운 정도에서도 전체 실험군이 대조군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 보였다. 소불고기 양념군간의 차이에서는 30g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 낙지볶음 양념군에서는 15g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였고 10g 첨가군과 유의적(p〈 0.001)인 차이를 보였다. 실험군 전체간의 차이에서는 낙지볶음 양념 15g 첨가군이 10g, 20g 첨가군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 점수를 보였다.Next, the whole experimental group showed a significantly higher sensory evaluation score (p <0.001) than the control group. The 30g group showed the highest score among the beef bulgogi seasoning groups, but there was no significant difference. In the octopus roasted seasoning group, the 15g group showed the highest score and showed a significant difference (p <0.001) from the 10g group. In the difference between the whole groups, the 15g group of octopus roasted spice was significantly higher (p <0.001) than the 10g and 20g groups.

다음, 전반적인 기호도에서는 전체 실험군이 대조군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 관능평가 점수를 보였다. 소불고기 양념군간의 차이에서는 30g 첨가군이 가장 높은 점수를 보였으나 유의적인 차이는 없었다. 낙지볶음 양념군에서는 15g, 20g, 10g 첨가군 순으로 높은 점수를 보였으며 각각 유의적(p〈 0.001)인 차이를 보였다. 실험군 전체간의 차이에서는 낙지볶음 양념 15g 첨가군이 소불고기 양념 25g 첨가군과 낙지볶음 양념 10g, 20g 첨가군보다 유의적(p〈 0.001)으로 높은 점수를 보였다.Next, in the general preference, the whole experimental group showed a significantly higher sensory evaluation score (p <0.001) than the control group. The 30g group showed the highest score among the beef bulgogi seasoning groups, but there was no significant difference. The octopus group showed the highest score in order of 15g, 20g, 10g addition group and showed significant difference (p <0.001). In the difference between the whole groups, the 15g group of octopus roasted seasoning was significantly higher (p <0.001) than the 25g group of beef bulgogi seasoned, and the 10g and 20g group of octopus roasted.

이상의 결과를 통해 볼 때, 소불고기 양념군 간에는 모든 영역에서 유의적인 차이가 없으나 30g 첨가군이 다소 높은 점수를 얻어 관능적으로 우수한 것으로 나타났으며, 낙지볶음 양념군 간에는 모든 영역에서 유의적(p〈 0.001)인 차이를 보이며 15g, 20g, 10g 순으로 높은 점수를 보여 15g 첨가군이 관능적으로 우수한 것으로 나타났다. According to the above results, there was no significant difference in all areas between beef bulgogi seasoning group, but the 30g group had a slightly higher score, indicating that they were excellent in sensory taste. 15g, 20g, 10g showed the highest score in order of 151, 20g, 10g was found to be excellent sensory.

이하에서는 상기한 관능평가 결과를 반영하여, 순한 맛 조미전복포 및 매운 맛 조미전복포 제조에 있어서의 가장 바람직한 가공 방법을 각 맛 별로 설명한다.In the following, the most preferable processing method in the production of mild flavor seasoned abalone and spicy flavor seasoned abalone is reflected for each taste by reflecting the above sensory evaluation results.

[맛 1] 순한 맛(소불고기 양념) 조미전복포 제조공정[Taste 1] Mild taste (Bulgogi seasoning) Seasoned abalone fabric manufacturing process

재료material 재료량 가식부(g)Material amount decoration part (g) 주재료Main material 전복abalone 7070 수리미Surimi 3030 부재료Subsidy 소불고기 양념Beef Bulgogi Seasoning 3030 청주Rice wine 1One

위의 [표 2]를 참조하여 순한 맛 조미전복포 가공 공정을 살펴보면, 먼저 동결 전복과 수리미(sumiri)를 각각 냉장온도에서 해동한다.Looking at the mild flavor seasoning abalone processing process with reference to [Table 2] above, first thaw frozen abalone and surimi (sumiri) at the refrigeration temperature.

다음으로 전복과 수리미를 적당한 크기고 썰어서 푸드믹서로 혼합 및 마쇄 한다.Next, slice the abalone and scallop into the proper size and mix and grind them in a food mixer.

마쇄물에 대해 청주1g과 소불고기 양념 30g을 가하여 재혼합한 후, 냉장고(4℃)에서 24시간 숙성시킨다.1 g of Cheongju and 30 g of beef bulgogi sauce were added to the ground material and remixed, and then aged in a refrigerator (4 ° C.) for 24 hours.

숙성된 반죽을 가로 85mm×세로 148mm × 두께 4mmdml 틀에 넣고 윗면을 평평하게 하기 위해 비닐을 덮고 밀대로 밀어서 성형한다.The aged dough is placed in a frame of 85mm in width × 148mm in height × 4mm in thickness and is molded by covering it with plastic and pushing it with a pusher to make the top flat.

성형된 반죽을 체에 잘 펼쳐서 열풍건조(45℃, 12시간)시킨 후, 제면기에서 얇게 재성형하여 마무리한다.After spreading the molded dough well in a sieve hot-air drying (45 ℃, 12 hours), and thinly remolded in a noodle machine to finish.

[맛 2] 매운 맛(낙지볶음 양념) 조미전복포 제조공정[Taste 2] Spicy flavor seasoning of seasoned octopus

재료material 재료량 가식부(g)Material amount decoration part (g) 주재료Main material 전복abalone 7070 수리미Surumi 3030 부재료Subsidy 낙지볶음 양념Octopus fried seasoning 1515 청주Rice wine 1One

위의 [표 3]을 참조하여 매운 맛 조미전복포 가공 공정을 살펴보면, 먼저 동결 전복과 수리미(sumiri)를 각각 냉장온도에서 해동한다.Looking at the spicy flavor seasoning abalone processing process with reference to the above [Table 3], firstly, thaw frozen abalone and surimi (sumiri) at the refrigeration temperature.

다음으로 전복과 수리미를 적당한 크기고 썰어서 푸드믹서로 혼합 및 마쇄 한다.Next, slice the abalone and scallop into the proper size and mix and grind them in a food mixer.

마쇄물에 대해 청주 1g과 낙지볶음 양념 15g을 가하여 재혼합한 후, 냉장고(4℃)에서 24시간 숙성시킨다.1 g of sake and 15 g of octopus sautée sauce were added to the ground material, followed by remixing, followed by aging in a refrigerator (4 ° C.) for 24 hours.

숙성된 반죽을 가로 85mm×세로 148mm × 두께 4mmdml 틀에 넣고 윗면을 평평하게 하기 위해 비닐을 덮고 밀대로 밀어서 성형한다.The aged dough is placed in a frame of 85mm in width × 148mm in height × 4mm in thickness and is molded by covering it with plastic and pushing it with a pusher to make the top flat.

성형된 반죽을 체에 잘 펼쳐서 열풍건조(45℃, 12시간)시킨 후, 제면기에서 얇게 재성형하여 마무리한다.After spreading the molded dough well in a sieve hot-air drying (45 ℃, 12 hours), and thinly remolded in a noodle machine to finish.

[실시예2]Example 2

도 2는 본 발명의 전복포 가공방법의 다른 실시예를 나타낸 흐름도로서, Figure 2 is a flow chart showing another embodiment of the abalone fabric processing method of the present invention,

먼저 원재료로서 냉동전복을 준비한 다음, 해동한다. 상기 냉동전복은 미리 세척이 되어 있는 것을 전제로 하며, 세척이 안 된 경우에는 해동 후 세척을 행한다.First prepare frozen abalone as a raw material, and then thaw. The frozen abalone presupposes that it is washed in advance, and if it is not washed, it is washed after thawing.

그리고, 해동된 전복을 슬라이스(slice)한 다음, 슬라이스 된 전복을 100℃ 이상 스팀에서 30초 동안 스팀으로 찐다.And, after slicing the thawed abalone (slice), the sliced abalone is steamed for 30 seconds in steam at 100 ℃ or more steam.

찜이 완료된 후에 전복 슬라이스에 대해 냉각을 수행하고 조미를 하게 된다.After the steaming is complete, the abalone slices are cooled and seasoned.

상기에서 조미는 전술한 실시예1에서 레시피로 제시한 매운 맛(낙지볶음 양념)과 순한 맛(소불고기 양념)의 양념을 청주와 함께 첨가함으로써 이루어진다.Seasoning in the above is made by adding the seasoning of spicy taste (octopus fried seasoning) and mild taste (beef meat seasoning) presented as a recipe in Example 1 with the sake.

조미가 완료되면 70℃이상에서 4시간 건조를 행하게 되며, 건조 완료 후에는 롤링 성형을 통해 전복포를 펴주게 되는데, 이는 건조에 의해 오그라든 전복포를 펴서 보기 좋게 함과 아울러 전복포를 먹을 때 식감을 좋게 하기 위함이다.When seasoning is completed, drying is carried out for 4 hours at 70 ℃ or higher, and after completion of drying, the abalone cloth is spread through rolling molding, which spreads over the abalone cloth to make it look good and also when eating abalone cloth To improve the texture.

성형 완료 후에는 1차 포장하고, 금속탐지를 거쳐 2차 포장하여 제품 제조를 완료한다.After molding is completed, the product is firstly packaged and secondly packaged through metal detection to complete product manufacture.

본 실시예에 따르면, 수리미의 첨가없이 순수하게 슬라이스된 전복포에 대해 조미함으로써 다른 수산물의 첨가없는 순수 전복만으로 된 조미 전복포의 가공이 가능하다.According to this embodiment, the seasoned abalone fabric can be processed only with pure abalone without addition of other aquatic products by seasoning the purely sliced abalone fabric without addition of surimi.

본 실시예에 따른 전복포의 관능평가에 있어서도, 소불고기 양념군 간에는 모든 영역에서 유의적인 차이가 없으나 30g 첨가군이 다소 높은 점수를 얻어 관능적으로 우수한 것으로 나타났으며, 낙지볶음 양념군 간에는 모든 영역에서 유의적(p〈 0.001)인 차이를 보이며 15g, 20g, 10g 순으로 높은 점수를 보여 15g 첨가군이 관능적으로 우수한 것으로 나타났다. In the sensory evaluation of the abalone bokpo according to this embodiment, there was no significant difference in all areas between beef bulgogi seasoning group, but 30g addition group obtained a slightly higher score and was found to be excellent sensory, all areas between the octopus fried seasoning group There was a significant difference (p <0.001) at 15g, 20g, 10g in order of high scores showed that the 15g group was excellent sensory.

[실시예3]Example 3

도 3은 본 발명의 전복포 가공방법의 또 다른 실시예를 나타낸 흐름도로서, 먼저 원재료로서 냉동전복을 준비한 다음, 해동한다. 상기 냉동전복은 미리 세척이 되어 있는 것을 전제로 하며, 세척이 안 된 경우에는 해동 후 세척을 행한다.Figure 3 is a flow chart showing another embodiment of the abalone fabric processing method of the present invention, first prepared frozen abalone as a raw material, and then thawed. The frozen abalone presupposes that it is washed in advance, and if it is not washed, it is washed after thawing.

그리고, 해동된 전복을 슬라이스(slice)한 다음, 슬라이스 된 전복을 100℃ 이상 스팀에서 30초 동안 스팀으로 찐다.And, after slicing the thawed abalone (slice), the sliced abalone is steamed for 30 seconds in steam at 100 ℃ or more steam.

찜이 완료된 후에 전복 슬라이스에 대해 냉각을 수행한다.After the steaming is completed, cool the abalone slice.

냉각이 완료되면 70℃이상에서 4시간 건조를 행하게 되며, 건조 완료 후에는 롤링 성형을 통해 전복포를 펴주게 되는데, 이는 건조에 의해 오그라든 전복포를 펴서 보기 좋게 함과 아울러 전복포를 먹을 때 식감을 좋게 하기 위함이다.When cooling is completed, drying is performed for 4 hours at 70 ° C or higher, and after completion of drying, the abalone cloth is stretched out by rolling molding, which spreads the abalone cloth to make it look good and also when eating abalone cloth. To improve the texture.

성형 완료 후에는 1차 포장하고, 금속탐지를 거쳐 2차 포장하여 전복포 제조를 완료한다.After the molding is completed, the primary packaging is completed, and the secondary packaging is completed through metal detection to complete the abalone fabric production.

본 실시예에 따르면, 슬라이스된 전복포에 대해 아무런 첨가없이 건조 및 성형이 이루어짐으로써 단백한 맛의 무조미 전복포의 가공이 가능하다.According to this embodiment, the dried abalone fabric is dried and molded without any addition to the sliced abalone fabric, and thus the processing of the seasoned abalone fabric of protein taste is possible.

한편, 본 발명은 상기한 실시예로 한정되지 아니하며, 본 발명의 기술사상의 범주를 벗어나지 않는 한, 여러 가지 다양한 형태로 변경 및 수정이 가능함은 물론이다. 예컨대, 전복 및 수리미는 마쇄 후 혼합되어도 무방하며, 청주 및 양념 역시 마쇄 전에 첨가되거나 마쇄 후에 첨가되어도 무방하다. On the other hand, the present invention is not limited to the above embodiments, and various changes can be made in various forms without departing from the scope of the technical spirit of the present invention. For example, abalone and surimi may be mixed after grinding, and sake and condiments may also be added before or after grinding.

따라서, 본 발명의 권리는 위에서 설명된 실시예들로 한정되지 않고 청구범위에 기재된 바에 의해 정의되며, 본 발명의 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 청구범위에 기재된 기술사상의 범위 내에서 다양한 변형과 개작을 할 수 있다는 것은 자명하다.Accordingly, the rights of the present invention are not limited to the embodiments described above, but are defined by what is stated in the claims, and various modifications and changes within the scope of the technical idea described in the claims by those skilled in the art. It's obvious that you can adapt.

본 발명의 전복포 및 그 가공 방법은 청정해역에서 미역과 다시마 등을 먹고 자란 무공해 식품인 전복을 이용하여 취급이 편리하고 상온에서 장기간 저장할 수 있는 편의성과 함께 영양적으로도 우수한 간편 웰빙 드랜드에 부합하는 조미건조포를 제공할 수 있으며, 양식기술의 발달로 가격이 저렴해진 점에 착안하여 양식전복을 활용한 새로운 형태의 건제품 제조기술의 개발을 통해 영양 및 기능성 측면에서 우수한 전복의 소비를 늘려 전복양식 어민들의 소비 판로개척 및 육(肉)가공 원료에 대한 수입대체 효과를 거둘 수 있으므로, 산업상 이용 가능성이 매우 높은 발명이다. The abalone fabric of the present invention and its processing method are convenient and easy to handle by using non-polluted food, abalone and kelp, grown in clean sea water, and stored at room temperature for a long time. We can provide a suitable seasoned dry cloth and increase the consumption of excellent abalone in terms of nutrition and functionality through the development of a new type of dry product manufacturing technology utilizing aquaculture abalone by focusing on the low price due to the development of aquaculture technology. It is an invention that has high industrial applicability, as it can produce abalone fishermen's consumption market and substitute imports for meat processing raw materials.

도 1은 본 발명의 전복포 제조 과정의 일실시예를 나타낸 흐름도1 is a flow chart showing an embodiment of the abalone fabric manufacturing process of the present invention

도 2는 본 발명의 전복포 제조 과정의 다른 실시예를 나타낸 흐름도Figure 2 is a flow chart showing another embodiment of the abalone manufacturing process of the present invention

도 3은 본 발명의 전복포 제조 과정의 또 다른 실시예를 나타낸 흐름도Figure 3 is a flow chart showing another embodiment of the abalone manufacturing process of the present invention

Claims (5)

전복을 가공하는 방법에 있어서,  In the method of processing the abalone, a) 전복과 수리미를 마쇄하는 단계, a) grinding the abalone and seaweed, b) 전복과 수리미를 마쇄한 마쇄물에 대해 양념을 가미하고 재혼합하는 단계, b) seasoning and remixing the grounds with the abalone and surimi crushed; c) 양념을 가미하고 전복과 수리미의 반죽을 숙성시키는 단계, c) seasoning and ripening the dough of abalone and surimi, d) 숙성된 전복과 수리미의 반죽을 성형하는 단계, 그리고,d) shaping the dough of aged abalone and surimi, and e) 성형된 전복과 수리미 반죽을 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복포 가공 방법.e) a method for processing abalone fabrics, comprising the steps of drying the molded abalone and surimi dough. 제 1 항에 있어서, The method of claim 1, 상기 e) 건조 단계를 수행한 후에, 제면기에서 얇게 재성형하는 것을 특징으로 하는 전복포 가공 방법.After performing the drying step e), the abalone fabric processing method characterized in that the thin re-formed in the noodle machine. 전복을 가공하는 방법에 있어서,  In the method of processing the abalone, a) 전복을 슬라이스하는 단계, a) slicing the abalone, b) 슬라이스 된 전복을 찌는 단계, b) steaming the sliced abalone, c) 찐 전복 슬라이스를 냉각시키는 단계, c) cooling the steamed abalone slices, d) 냉각된 전복 슬라이스를 건조시키는 단계, 그리고,d) drying the cooled abalone slice, and e) 건조된 전복 슬라이스를 성형하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 전복포 가공 방법.e) shaping the dried abalone slice. 제 3 항에 있어서, The method of claim 3, wherein 상기 건조 단계에 앞서 전복 슬라이스에 양념을 가하는 조미 단계를 수행하게 됨을 특징으로 하는 전복포 가공 방법.Abalone fabric processing method characterized in that to perform the seasoning step of adding seasoning to the abalone slice prior to the drying step. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항의 방법으로 만들어지는 것을 특징으로 하는 전복포.Abalone fabrics, characterized in that made by the method of any one of claims 1 to 4.
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