KR20110049018A - Ginseng chocolate and manufacturing method thereof - Google Patents
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Abstract
Description
본 발명은 인삼 절편 초콜릿 및 그 제조 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a ginseng sliced chocolate and a method for producing the same.
인삼(Panax Ginseng)은 두릅나무과의 다년초로 깊은 숲 속에서 자라며 높이는 60cm 내외이고 마디가 있다. 인삼은 생육 특성면에서 다른 생약제에 비해 재배가 까다로워 생산량이 적고 우수한 약리 효능 때문에 고가의 영약으로 취급되어 왔다. 뿌리를 약용하며 일본, 중국, 미국 등지에서 널리 재배되고 있으나 전 세계적으로 가장 우수한 것은 우리 나라의 고려 인삼이다. Panax ginseng Ginseng ) is a perennial plant of the family Arboraceae, grows in deep forests, is about 60cm high, and has nodes. Ginseng has been treated as an expensive medicinal herb because of its difficult growth compared to other herbal medicines in terms of growth characteristics, and because of its low yield and excellent pharmacological efficacy. Medicinal roots are widely grown in Japan, China and the United States, but the best in the world is Korea ginseng.
인삼을 일반적으로 4~6년간 재배하여 수확한 것을 수삼이라 하는데, 수삼의 내부에는 수분이 함유되어 있기 때문에 장기간 보존하게 되면 부패와 손상이 일어나기 쉬우므로 장기 보존을 위하여 증숙, 건조하는 가공 과정을 거치게 된다.Ginseng is grown and harvested for 4 ~ 6 years, and it is called ginseng. Because the inside of ginseng contains moisture, it is prone to decay and damage when it is stored for a long time. do.
인삼은 가공 방법에 따라 백삼, 홍삼, 태극삼, 미삼 등으로 나눌 수 있는데, 그 중 백삼은 주로 4~5년근의 수삼을 원료로 껍질을 벗겨서 상온에서 자연 건조, 또는 열풍 등의 방법으로 건조한 것으로 색깔은 미황색을 띈다. 홍삼은 일반적으로 정선된 수삼을 이용하며 원료 수삼을 표피를 벗기지 않은 채로 증기로 쪄서 익 혀 말린 것을 말하며 담황갈색 또는 담적갈색의 색상을 띈다. 태극삼은 인삼의 원형을 유지한 가공 인삼 제품으로 홍삼과 백삼의 중간 가공 형태이고 값비싼 홍삼에 비해 비교적 가격이 저렴하여 대중화된 제품이며 표피가 담황갈색을 띠고 절단했을 때 단면이 홍삼 색상과 유사한 담갈색 환이 나타낸다.Ginseng can be divided into white ginseng, red ginseng, taegeuk ginseng and misam ginseng according to processing methods. Among them, white ginseng is peeled with raw ginseng of 4-5 years old and dried naturally at room temperature or by hot air. Is pale yellow. Red ginseng generally uses selected ginseng and is cooked and dried by steaming raw ginseng without peeling the epidermis. The color is pale yellow brown or light red brown. Taegeuksam is a processed ginseng product that maintains the original shape of ginseng. It is an intermediate processed form of red and white ginseng, and it is a popular product because it is relatively inexpensive compared to expensive red ginseng. The ring is represented.
상기 인삼들은 모두 항암 작용, 간 보호, 스트레스 해소, 면역력 조절, 혈압 조절, 당뇨 억제, 피로회복, 항산화, 조혈기능 촉진 등의 우수한 약리 효과를 가진다고 알려져 있으며 인삼의 사포닌에 대한 연구는 현재까지 활발히 진행되고 있다. 또한 인삼은 다른 식물의 사포닌과 달리 용혈 작용 같은 독성이 없으며, 단백질, 핵산 등이 함유되어 있고 그 외 필수 아미노산, 필수 지방산 등의 성분이 함유되어 있다.These ginsengs are known to have excellent pharmacological effects such as anti-cancer activity, liver protection, stress relief, immune control, blood pressure control, diabetes control, fatigue recovery, antioxidant, and hematopoietic function, and research on saponin of ginseng is actively conducted to date. It is becoming. In addition, ginseng has no toxicity, such as hemolysis, unlike other plant saponins, and contains proteins, nucleic acids, and other essential amino acids and essential fatty acids.
한편 초콜릿은 테오브로마 카카오(Theobroma cacao) 나무의 열매에서 얻은 코코아 원료(코코아버터, 코코아매스, 코코아 파우더 등)에 당류, 유지, 유가공품, 식품 또는 식품 첨가물 등을 가하여 가공한 것을 말한다. 카카오는 폴리페놀을 많이 함유한 식품으로 손꼽히는데, 최근 카카오 폴리페놀의 생리 활성 작용에 대한 관심이 높아져 초콜릿 섭취량이 늘어나고 있으며, 카카오 폴리페놀 주성분인 프로시아니딘(procyanidin)에 대한 임상 및 동물 실험을 통해 이에 암, 심혈관 질환, 피부 노화, 치매와 같은 여러 질병 및 증상을 억제하는 효능이 있다는 연구 결과들이 보고되고 있다.Chocolate is Theobroma cacao ) refers to processed cocoa raw material (cocoa butter, cocoa mass, cocoa powder, etc.) added with sugars, fats and oils, dairy products, foods or food additives. Cacao is one of the most foods high in polyphenols. Recently, there has been a growing interest in the physiological activity of cacao polyphenols, leading to an increase in chocolate intake. Research has been reported to be effective in suppressing various diseases and symptoms such as cancer, cardiovascular disease, skin aging and dementia.
본 발명은 인삼을 증숙한 후 1차 건조하고, 인삼의 잔뿌리를 제거한 다음 다시 2차 건조하며, 이후 인삼을 절편 형태로 절단하고 당 용액에 침지시킨 후 3차 건조한 다음 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하는 방법으로 인삼 절편 초콜릿을 제조함으로써 인삼 특유의 쓴 맛을 감소되어 누구나 쉽게 즐길 수 있는 인삼 절편 초콜릿 및 그 제조 방법을 제공하고자 한다.The present invention is steamed ginseng first drying, removing the roots of ginseng, and then second drying again, then cut the ginseng into slices, immersed in a sugar solution and dried thirdly, and then chocolate layer outside the ginseng slices It is to provide a ginseng slice chocolate and a method for producing the ginseng slice chocolate can be easily enjoyed by reducing the bitter taste peculiar to ginseng by manufacturing the ginseng slice chocolate by the forming method.
본 발명은 인삼을 세척하여 95-98℃의 온도로 75-85분 동안 증숙하는 단계, 상기 단계에서 증숙된 인삼을 50-54℃의 온도에서 1-3시간 동안 1차 건조하는 단계, 상기 단계에서 1차 건조된 인삼의 잔뿌리를 제거하는 단계, 상기 단계에서 잔뿌리가 제거된 인삼을 50-54℃의 온도에서 2-3시간 동안 2차 건조 하는 단계, 상기 단계에서 2차 건조된 인삼을 절편 형태로 절단하는 단계, 상기 단계에서 절단된 인삼 절편을 당 용액에 침지시키는 단계, 상기 단계에서 당침된 인삼 절편을 50℃±20℃의 온도로 3-5시간 동안 3차 건조하는 단계, 및 상기 단계에서 3차 건조된 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계를 포함하는 인삼 절편 초콜릿 제조 방법을 제공한다.The present invention is to wash the ginseng and steam for 75-85 minutes at a temperature of 95-98 ℃, the first step of drying the steamed ginseng at the temperature of 50-54 ℃ for 1-3 hours, the step Removing the roots of the first dried ginseng at step, the second step of drying the ginseng from which the roots were removed at a temperature of 50-54 ℃ for 2-3 hours, the second ginseng is dried in the step Cutting into a form, immersing the cut ginseng slices in the sugar solution, drying the ginseng slices pulled in the step at a temperature of 50 ° C. ± 20 ° C. for 3 to 5 hours, and the It provides a ginseng slice chocolate manufacturing method comprising the step of forming a chocolate layer on the outside of the third ginseng slices dried in the step.
본 발명은 상기 인삼 절편 초콜릿 제조 방법에 의해 제조된 인삼 절편 초콜릿을 제공한다.The present invention provides a ginseng slice chocolate produced by the ginseng slice chocolate production method.
본 발명에 따른 인삼 절편 초콜릿 제조 방법은 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하여 인삼 특유의 쓴 맛을 감소시켜 누구나 쉽게 즐길 수 있는 인삼 절편 초콜릿을 제조할 수 있게 한다. 또한 인삼 고유의 영양을 섭취할 수 있음과 동시에 항산화 효능을 가진다고 알려진 초콜릿의 장점 또한 취할 수 있게 한다. 그리고 인삼 절편이 당침되어 우수한 보존성을 가지는 인삼 절편을 제조할 수 있게 한다.The ginseng slice chocolate manufacturing method according to the present invention forms a chocolate layer on the outside of the ginseng slice to reduce the bitter taste peculiar to ginseng to make a ginseng slice chocolate that anyone can easily enjoy. In addition, you can take the benefits of ginseng's own nutrition and take advantage of chocolate, which is known to have antioxidant effects. And ginseng slices are pulled to make a ginseng slice having excellent preservation.
인삼은 그 약리 효과가 매우 우수하나, 수삼 자체는 그 내부에 수분을 많이 함유하고 있어 장기간 보존시 부패할 가능성이 높다. 수삼을 증숙한 홍삼이 개발되어 그 부패 가능성을 낮추긴 했으나, 여전히 특유의 쓴 맛이 남아 있어 저연령층과 쓴 맛에 민감한 사람들은 섭취가 쉽지 않다.Ginseng has very good pharmacological effect, but ginseng itself contains a lot of moisture in it, which is likely to rot when stored for a long time. Although red ginseng steamed fresh ginseng was developed to reduce the possibility of decay, there is still a characteristic bitter taste, so it is not easy for people who are sensitive to low age and bitter taste.
인삼을 세척하여 95-98℃의 온도로 75-85분 동안 증숙하는 단계;Washing ginseng and steaming at a temperature of 95-98 ° C. for 75-85 minutes;
상기 단계에서 증숙된 인삼을 50-54℃의 온도에서 1-3시간 동안 1차 건조하는 단계;First drying the steamed ginseng in the above step at a temperature of 50-54 ° C. for 1-3 hours;
상기 단계에서 1차 건조된 인삼의 잔뿌리를 제거하는 단계;Removing the roots of the first dried ginseng in the step;
상기 단계에서 잔뿌리가 제거된 인삼을 50-54℃의 온도에서 2-3시간 동안 2차 건조하는 단계;Second step of drying the ginseng from which the roots are removed in the step for 2-3 hours at a temperature of 50-54 ℃;
상기 단계에서 2차 건조된 인삼을 절편 형태로 절단하는 단계;Cutting the second dried ginseng into flakes in the step;
상기 단계에서 절단된 인삼 절편을 당 용액에 침지시키는 단계;Dipping the ginseng slices cut in the step in a sugar solution;
상기 단계에서 당침된 인삼 절편을 50℃±20℃의 온도로 3-5시간 동안 3차 건조하는 단계;Tertiary drying the ginseng slices pulled in the step at a temperature of 50 ° C. ± 20 ° C. for 3-5 hours;
상기 단계에서 3차 건조된 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계를 포함하는 인삼 절편 초콜릿 제조 방법을 개시한다.Disclosed is a ginseng slice chocolate manufacturing method comprising forming a chocolate layer on the outside of the third dried ginseng slice in the step.
또한 본 발명은 인삼을 세척하여 95-98℃의 온도로 75-85분 동안 증숙하는 단계, 상기 단계에서 증숙된 인삼을 50-54℃의 온도에서 1-3시간 동안 1차 건조하는 단계, 상기 단계에서 1차 건조된 인삼의 잔뿌리를 제거하는 단계, 상기 단계에서 잔뿌리가 제거된 인삼을 50-54℃의 온도에서 2-3시간 동안 2차 건조하는 단계, 상기 단계에서 2차 건조된 인삼을 절편 형태로 절단하는 단계, 상기 단계에서 절단된 인삼 절편을 당 용액에 침지시키는 단계, 상기 단계에서 당침된 인삼 절편을 50℃±20℃의 온도로 3-5시간 동안 3차 건조하는 단계, 상기 단계에서 3차 건조된 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계를 포함하는 인삼 절편 초콜릿 제조 방법으로 제조된 인삼 절편 초콜릿을 개시한다.In another aspect, the present invention comprises the steps of steaming 75-85 minutes to wash the ginseng at a temperature of 95-98 ℃, the first step of drying the steamed ginseng in the step for 1-3 hours at a temperature of 50-54 ℃, the Removing the roots of the first dried ginseng in the step, the second step of drying the ginseng from which the roots were removed in a step of 2-3 hours at a temperature of 50-54 ℃, the second dried ginseng in the step Cutting into slices, immersing the cut ginseng slices in the sugar solution, drying the ginseng slices pulled in the above step at a temperature of 50 ° C. ± 20 ° C. for 3 to 5 hours, wherein Disclosed is a ginseng slice chocolate manufactured by a method for preparing a ginseng slice chocolate, comprising forming a chocolate layer on the outside of the third dried ginseng slice.
본 발명에 따른 인삼 절편 초콜릿 제조 방법은 인삼 절편을 당침하고 그 외부에 초콜릿 층을 형성함으로써 단맛을 강화하여 인삼 특유의 쓴 맛을 감소시킬 수 있다. 따라서 남녀노소 누구나 쉽게 즐길 수 있는 홍삼 절편 초콜릿을 제조할 수 있게 한다. 또한 인삼 고유의 영양을 섭취하면서 항산화 효능을 가진다고 알려진 초콜릿을 섭취하는 것이 동시에 이루어져 그에 따른 이득을 누릴 수 있게 한다. 그리고 당침된 인삼 절편은 이전에 비해 부패 속도가 저하되는 등 우수한 보존성을 가지게 된다. 이에 더하여 초콜릿을 이용한 다양한 외관 가공이 가능해져 시각적으 로도 우수한 인삼 제품을 제공할 수 있게 한다.The ginseng slice chocolate manufacturing method according to the present invention can reduce the bitter taste peculiar to ginseng by strengthening the sweetness by aching ginseng slices and forming a chocolate layer on the outside. Therefore, it is possible to manufacture red ginseng slice chocolate that can be easily enjoyed by all ages. In addition, while consuming ginseng's own nutrition, it is possible to eat chocolate, which is known to have antioxidant effects, and thus benefit from it. In addition, the ginseng slices that are aerated have excellent preservation properties such as decay rate is lower than before. In addition, it is possible to process a variety of appearance using chocolate to provide a visually excellent ginseng product.
본 발명에 따른 일실시예에서, 인삼 절편 초콜릿 제조 방법의 원재료로 사용되는 인삼은 인삼으로 지칭되는 모든 것을 포함하고, 구체적으로 4 내지 6년간 재배한 수삼일 수 있다.In one embodiment according to the present invention, the ginseng used as a raw material of the ginseng slice chocolate manufacturing method includes all referred to as ginseng, specifically, may be a ginseng cultivated for 4 to 6 years.
본 발명에 따른 인삼 절편 초콜릿 제조 방법에서, 당 용액은 일반적으로 당류로 지칭되는 모든 물질을 포함한다. 구체적으로, 꿀, 물엿 및 올리고당으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다. 더욱 구체적으로 상기 당 용액은 꿀 10-20 중량%, 물엿 40-50 중량% 및 올리고당 35-45 중량%을 포함할 수 있다. 보다 더 구체적으로 상기 당 용액은 꿀 15 중량%, 물엿 45 중량% 및 올리고당 40 중량%를 포함할 수 있다. 단일 당류를 사용하는 것보다 여러 당류를 혼합하여 사용하는 것은 다양한 농도의 당 용액 제조를 용이하게 할 수 있다.In the method for preparing ginseng slice chocolate according to the present invention, the sugar solution includes all substances generally referred to as sugars. Specifically, it may include one or more selected from the group consisting of honey, starch syrup and oligosaccharide. More specifically, the sugar solution may include 10-20% by weight of honey, 40-50% by weight of starch syrup, and 35-45% by weight of oligosaccharides. More specifically, the sugar solution may include 15% by weight of honey, 45% by weight of starch syrup, and 40% by weight of oligosaccharides. Mixing multiple sugars rather than using a single sugar can facilitate the preparation of sugar solutions of varying concentrations.
본 발명에 따른 인삼 절편 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 상기 초콜릿은 일반적으로 초콜릿으로 지칭되는 모든 물질을 포함한다. 구체적으로 다크 초콜릿, 스위트 초콜릿, 밀크 초콜릿, 패밀리밀크 초콜릿 및 화이트 초콜릿으로 구성된 그룹에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다. 통상의 초콜릿 제조 방법 중 원료의 비율을 조절하거나, 식품 첨가물을 가하여 다크 초콜릿, 스위트초콜릿, 밀크초콜릿, 패밀리밀크초콜릿 또는 화이트초콜릿을 제조할 수 있다.In one embodiment of the method for preparing ginseng sliced chocolate according to the present invention, the chocolate comprises all materials commonly referred to as chocolate. Specifically, it may include one or more selected from the group consisting of dark chocolate, sweet chocolate, milk chocolate, family milk chocolate, and white chocolate. In the normal chocolate production method, the proportion of the raw materials may be adjusted, or food additives may be added to prepare dark chocolate, sweet chocolate, milk chocolate, family milk chocolate, or white chocolate.
상기에서 다크 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 60% 이상인 것을 말하고, 스위트 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 30% 이상인 것, 밀크 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 25% 이상인 것, 패밀리 밀크 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 20% 이상인 것, 화이트 초콜릿은 코코아 고형분 함량이 전체 중량의 7% 이상인 것을 각각 의미한다. 본 발명의 일실시예에서, 상기 초콜릿은 1가지 종류의 초콜릿만을 포함할 수 있고, 여러 종류의 초콜릿을 함께 포함할 수도 있다.In the above dark chocolate refers to a cocoa solids content of 60% or more of the total weight, sweet chocolate is a cocoa solids content of 30% or more of the total weight, milk chocolate is a cocoa solids content of 25% or more of the total weight, family milk Chocolate means that the cocoa solids content is 20% or more of the total weight, the white chocolate means that the cocoa solids content is 7% or more of the total weight, respectively. In one embodiment of the present invention, the chocolate may include only one type of chocolate, or may include several types of chocolate together.
본 발명에 따른 인삼 절편 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 상기 초콜릿 층을 형성하는 단계는 인삼 절편을 초콜릿 내부에 인입하여 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하는 것을 특징으로 할 수 있다. 본 발명의 다른 일실시예에서, 상기 초콜릿 층을 형성하는 단계는 인삼 절편에 초콜릿을 부어 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하는 것을 특징으로 할 수 있다.In one embodiment of the ginseng slice chocolate manufacturing method according to the present invention, the step of forming the chocolate layer may be characterized in that the ginseng slices are introduced into the chocolate to form a chocolate layer on the outside of the ginseng slices. In another embodiment of the present invention, the forming of the chocolate layer may be characterized by forming a chocolate layer on the outside of the ginseng slice by pouring chocolate into the ginseng slice.
본 발명에 따른 인삼 절편 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 상기 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계는 초콜릿 층을 입히는 과정과 냉각하는 과정을 수회 반복하는 과정을 포함할 수 있다. 이러한 과정을 반복함으로써, 보다 높은 밀도 및 두께를 가져 외부 충격에 형태를 보다 잘 유지할 수 있는 초콜릿 층을 형성할 수 있다.In one embodiment of the ginseng slice chocolate manufacturing method according to the present invention, the step of forming a chocolate layer on the outside of the ginseng slice may include a step of coating the chocolate layer and the cooling process several times. By repeating this process, it is possible to form a chocolate layer having a higher density and thickness to better maintain shape in external impacts.
본 발명에 따른 인삼 절편 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 인삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성하는 단계 이후 상기 형성된 초콜릿 층 위에 폴리싱 층을 형성하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이러한 폴리싱 층은 인삼 절편 초콜릿에 광택을 제공하여 보다 먹음직스러운 외관을 형성할 수 있게 하며, 강도를 높여 외부 충격에 형태를 보다 잘 유지하게 할 수 있다. 또한 단맛 등 새로운 맛을 강화하여 섭취 를 보다 용이하게 할 수 있다. 상기 폴리싱 층은 광택을 가지게 할 수 있는 식품 첨가물이라면 어떤 물질이라도 포함하고 구체적으로 상기 폴리싱 층은 저당을 포함할 수 있다.In one embodiment of the ginseng slice chocolate manufacturing method according to the present invention, after the step of forming a chocolate layer on the outside of the ginseng slice may further comprise forming a polishing layer on the formed chocolate layer. This polishing layer provides gloss to the ginseng sliced chocolate to form a more edgy appearance, and increases strength to better maintain shape in external impacts. In addition, new flavors such as sweetness can be enhanced to make it easier to consume. The polishing layer may comprise any material as long as it is a food additive capable of making it glossy, and specifically the polishing layer may comprise a mortgage.
본 발명에 따른 인삼 절편 초콜릿 제조 방법의 일실시예에서, 상기 폴리싱 층을 형성하는 단계 이후 상기 폴리싱 층 위에 파우더 층을 형성하는 단계를 더 포함할 수 있다. 이러한 파우더 층을 형성함에 의해 장식 효과를 높여 보다 먹음직스러운 외관을 가질 수 있고, 파우더가 포함하는 영양분을 섭취할 수 있다. 상기 파우더 층은 파우더 형태를 가질 수 있는 모든 식용 가능한 물질을 포함하고, 구체적으로 분당, 인삼 파우더, 커피 파우더 및 코코아 파우더로 이루어진 그룹에서 선택된 하나 이상을 포함할 수 있다. 본 발명의 일실시예에서, 상기 파우더는 1가지 종류의 파우더를 포함할 수 있고, 여러 종류의 파우더를 함께 포함할 수도 있다.In one embodiment of the ginseng slice chocolate manufacturing method according to the invention, after the step of forming the polishing layer may further comprise the step of forming a powder layer on the polishing layer. By forming such a powder layer, the decorative effect can be enhanced to have a more delicious appearance, and nutrients contained in the powder can be ingested. The powder layer includes all edible materials that may have a powder form, and may specifically include one or more selected from the group consisting of Bundang, Ginseng powder, Coffee powder and Cocoa powder. In one embodiment of the present invention, the powder may include one kind of powder, may also include several kinds of powder together.
이하, 실시예를 들어 본 발명의 구성 및 효과를 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위해 예시의 목적으로만 제공된 것일 뿐 본 발명의 범주 및 범위가 하기 실시예에 의해 제한되는 것은 아니다.Hereinafter, the configuration and effects of the present invention will be described in more detail with reference to Examples. However, these examples are provided only for the purpose of illustration to help the understanding of the present invention is not limited to the scope and scope of the present invention.
[실시예 1] 인삼 절편 제조 Example 1 Preparation of Ginseng Slices
본 발명에 따른 인삼 절편을 제조하는 과정은 구체적으로 다음과 같은 과정에 의할 수 있다.The process of preparing ginseng slices according to the present invention may be specifically as follows.
6년근 수삼을 선별한 후 세척하고 95-98℃의 온도에서 80분 동안 증숙시켜 홍삼을 제조하였다. 상기 제조된 홍삼을 50-54℃의 온도에서 2시간 동안 1차 건조 후 홍삼의 잔뿌리를 제거한 후 다시 50-54℃의 온도에서 2~3시간 동안 2차 건조하였다. 상기 2차 건조된 홍삼을 정형하고 몸통 부분을 경사 방향으로 절단하여 절편 형태로 제조하였다. 절단된 홍삼을 꿀 15 중량%, 물엿 45 중량% 및 올리고당 40 중량%을 포함하는 당 용액에 침지하여 내부까지 당이 스며들게 하였다. 여러 번 반복하여 침지한 후 50℃±20℃의 온도로 3-5시간 동안 3차 건조하여 홍삼 절편을 제조하였다.Six years old ginseng was selected, washed and steamed at a temperature of 95-98 ° C. for 80 minutes to prepare red ginseng. The red ginseng prepared above was first dried at a temperature of 50-54 ° C. for 2 hours, and then, after removing the roots of red ginseng, it was secondarily dried at a temperature of 50-54 ° C. for 2 to 3 hours. The secondary dried red ginseng was shaped and cut in the oblique direction to prepare a slice. The cut red ginseng was immersed in a sugar solution containing 15% by weight of honey, 45% by weight of starch syrup, and 40% by weight of oligosaccharides to infiltrate sugar to the inside. After repeated immersion several times, red ginseng slices were prepared by drying 3 times at a temperature of 50 ° C. ± 20 ° C. for 3-5 hours.
[실시예 2] 초콜릿 제조 과정Example 2 Chocolate Manufacturing Process
통상의 초콜릿 제조 방법에 따라 일정 비율의 유지, 분유, 카카오파우더, 정백당, 비타민 등을 혼합하여 혼합물을 만들었다. 상기 혼합물을 롤러(roller)로 2차에 걸쳐 미세화 시켰다. 미세화 된 혼합물을 일정한 온도로 가열하고, 수분 및 탄닌의 쓴맛 제거, 광택 증가 및 풍미를 개선시키는 정련 과정을 거친 다음 체에 내려 필터링 하였다. 이후 40℃에 저장, 숙성(Aging)시켜 초콜릿을 제조하였다.A mixture was prepared by mixing a proportion of fats and oils, milk powder, cacao powder, white sugar, vitamins, and the like according to a conventional chocolate manufacturing method. The mixture was refined twice with a roller. The micronized mixture was heated to a constant temperature, refined to remove the bitterness of moisture and tannins, increased gloss and improved flavor, then filtered down to a sieve. After storage at 40 ℃, aged (aging) to prepare a chocolate.
[실시예 3] 초콜릿 층 형성 과정 Example 3 Chocolate Layer Formation Process
상기 실시예 1에서 제조된 홍삼 절편을 상기 실시예 2에서 제조한 초콜릿 내부에 인입하여 홍삼 절편 앞면과 뒷면에 반복하여 초콜릿 층을 입혔다. 상기 초콜릿 층을 입힌 인삼 절편을 10℃±2℃에서 냉각하였다. 이후 초콜릿 층을 입히는 과정과 냉각하는 과정을 수회 반복하여 홍삼 절편 외부에 초콜릿 층을 형성의 온도에 서 2시간 동안 1차 건조 후 홍삼의 잔뿌리를 제거한 후 다시 50~54℃의 온도에서 2~3시간 동안 2차 건조하였다. 상기 2차 건조된 홍삼을 정형하고 몸통 부분을 경사 방향으로 절단하여 절편 형태로 제조하였다. 절단된 홍삼을 꿀 15 중량%, 물엿 45 중량% 및 올리고당 40 중량%을 포함하는 당 용액에 침지하여 내부까지 당이 스며들게 하였다. 여러 번 반복하여 침지한 후 50℃±20℃의 온도로 3~5시간 동안 3차 건조하여 홍삼 절편을 제조하였다.The red ginseng slice prepared in Example 1 was introduced into the chocolate prepared in Example 2, and the chocolate layer was repeatedly coated on the front and back of the red ginseng slice. The chocolate coated ginseng slices were cooled at 10 ° C ± 2 ° C. After repeating the coating and cooling process of the chocolate layer several times, the first drying for 2 hours at the temperature of forming a chocolate layer on the outside of the red ginseng slices, after removing the roots of red ginseng again 2-3 at a temperature of 50 ~ 54 ℃ Drying for 2 hours. The secondary dried red ginseng was shaped and cut in the oblique direction to prepare a slice. The cut red ginseng was immersed in a sugar solution containing 15% by weight of honey, 45% by weight of starch syrup, and 40% by weight of oligosaccharides to infiltrate sugar to the inside. After repeated immersion several times, red ginseng slices were prepared by drying 3 times at a temperature of 50 ° C. ± 20 ° C. for 3 to 5 hours.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 홍삼 절편의 제조 과정을 나타낸 순서도이다.1 is a flow chart illustrating a manufacturing process of red ginseng slices according to an embodiment of the present invention.
도 2는 본 발명의 일실시예에 따른 초콜릿 제조 과정을 나타낸 순서도이다.2 is a flow chart showing a chocolate manufacturing process according to an embodiment of the present invention.
도 3은 본 발명의 일실시예에 따른 초콜릿 층 형성 과정을 나타낸 순서도이다.3 is a flowchart illustrating a process of forming a chocolate layer according to an embodiment of the present invention.
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