KR20110045619A - 신선뽕잎 환의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 뽕잎 환의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 뽕잎 증숙공정을 거치지 않아 뽕잎성분의 손실을 최소로 하여 자연 그대로의 뽕잎 성분 유지로 인해 뽕잎의 향과 맛을 향상시키고, 뽕잎, 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 살균효과가 뛰어난 원적외선살균공정을 실시함으로써 뽕잎 환의 맛, 향, 색의 변화를 적게 하고, 영양소파괴 최소화로 인해 고품질유지가 가능하고, 장기간 보관이 용이하며, 한약재분말을 함유함으로써 약리적 효과가 높아 남녀노소 누구나 섭취할 수 있는 뽕잎 환의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에 의한 뽕잎 환의 제조방법은,
생(生)뽕잎을 채취하여 흐르는 물에 세척한 후 이물질이나 상처가 난 뽕잎을 제거하여 선별하는 뽕잎세척 및 선별공정(제1공정)과;
상기 제1공정의 세척 및 선별된 뽕잎을 음지에서 건조하는 뽕잎 음건공정(제2공정)과;
상기 제2공정의 건조된 뽕잎을 원적외선살균기로 살균하는 뽕잎 원적외선 살균공정(제3공정)과;
상기 제3공정의 살균된 뽕잎을 분쇄하는 뽕잎분쇄공정(제4공정)과;
콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하는 한약재세척공정(제5공정)과;
상기 제5공정의 한약재를 건조기를 이용하여 건조하는 한약재건조공정(제6공 정)과;
상기 제6공정의 건조된 한약재를 원적외선살균기로 살균하는 한약재 원적외선 살균공정(제7공정)과;
상기 제7공정의 살균된 한약재를 분쇄하는 한약재분쇄공정(제8공정)과;
상기 제4공정의 뽕잎분말과 제8공정의 한약재분말을 혼합하는 분말혼합공정(제9공정); 및
상기 제9공정의 혼합분말을 환 성형기를 이용하여 성형하는 환성형공정(제10공정)을 포함하는 것을 특징으로 한다.
생(生)뽕잎, 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피
Description
본 발명은 뽕잎 환의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 뽕잎 증숙공정을 거치지 않아 뽕잎성분의 손실을 최소로 하여 자연 그대로의 뽕잎 성분 유지로 인해 뽕잎의 향과 맛을 향상시키고, 뽕잎, 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 살균효과가 뛰어난 원적외선살균공정을 실시함으로써 뽕잎 환의 맛, 향, 색의 변화를 적게 하고, 영양소파괴 최소화로 인해 고품질유지가 가능하고, 장기간 보관이 용이하며, 한약재분말을 함유함으로써 약리적 효과가 높아 남녀노소 누구나 섭취할 수 있는 뽕잎 환의 제조방법에 관한 것이다.
현대인들은 생활수준의 향상으로 인해 식생활이 점차 서구화되어 고칼로리 음식을 과다섭취하고 있으나, 그에 반해 급변하고 각박해지고 있는 현대의 가정, 직장, 사회에서 수많은 불안과 좌절, 불만, 증오, 공포, 근심, 분노, 짜증, 신경질, 초조 등으로 인한 스트레스는 날로 증가하고, 운동량은 현저히 부족해 지고 있는 실정이다. 이러한 상태가 오래 지속 되는 경우, 부신피질 호르몬의 분비가 증가하여 인슐린의 작용을 방해해, 면역력이 저하되어 당뇨나 여러 가지 형태의 성인병을 초래하게 되며 만병의 근원이 된다. 상기와 같은 성인병으로는 고혈압, 당뇨병, 비만증, 고지혈증 등을 들 수 있으며, 이런 성인병의 예방 및 치료를 위해 자연식품을 주원료로 하는 건강식품들의 개발이 활발하게 이루어지고 있다.
상기 건강식품의 주된 원료 중 하나의 예로 뽕잎을 들 수 있다. 뽕잎은 독성이 없으며, 혈압을 낮춰주는 감마아미노뷰티르산(GABA)성분이 존재하여 혈관벽에 붙어있는 지방을 없애주는 효과가 있어 콜레스테롤, 동맥경화에 효과가 있으며, 무와 비교시 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방하는 칼슘은 60배, 혈액의 주성분인 철분은 160배, 인은 10배나 더 함유하고 있으며, 녹차와 비교하면 칼슘은 6.1배, 철은 2.2배, 식이섬유는 4.7배나 더 많이 함유하고 있다.
이러한 뽕잎을 주원료로 하는 건강식품은 뽕잎 차, 뽕잎 음료, 뽕잎 환 등을 비롯하여 이미 활발하게 연구개발되고 있다. 특히, 뽕잎 환은 휴대가 용이하고 섭취의 간편성으로 인해 각방 받고 있는 건강식으로 알려져 있다.
종래기술로 뽕잎 환을 제조시 뽕잎을 높은 온도에서 찌는 증숙공정이 행해지고 있다. 이 증숙공정을 거친 뽕잎은 높은 온도에 의해 생(生)뽕잎에 존재하는 영양성분을 그대로 유지하지 못하고 손실하게 되어 환으로 제조시 뽕잎성분을 그대로 섭취하지 못하게 되는 어려움이 있다.
또한, 특별한 살균공정 없이 제조되는 종래 뽕잎 환의 제조 특성상 환 제품에서 맛, 향, 색의 변화 나타나며, 장기간 보관이 용이하지 못한 문제가 있다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점들을 해결하고자 안출된 것으로,
본 발명은 목적은 뽕잎 증숙공정을 거치지 않아 뽕잎성분의 손실을 최소로 하여 자연 그대로의 뽕잎 성분 유지로 인해 뽕잎의 향과 맛을 향상시키고, 뽕잎, 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 살균효과가 뛰어난 원적외선살균공정을 실시함으로써 뽕잎 환의 맛, 향, 색의 변화를 적게하고, 영양소파괴 최소화로 인해 고품질유지가 가능하고, 장기간 보관이 용이하며, 한약재분말을 함유함으로써 약리적 효과가 높아 남녀노소 누구나 섭취할 수 있는 뽕잎 환의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명에 의한 뽕잎 환 제조방법은,
생(生)뽕잎을 채취하여 흐르는 물에 세척한 후 이물질이나 상처가 난 뽕잎을 제거하여 선별하는 뽕잎세척 및 선별공정(제1공정)과;
상기 제1공정의 세척 및 선별된 뽕잎을 음지에서 건조하는 뽕잎 음건공정(제2공정)과;
상기 제2공정의 건조된 뽕잎을 원적외선살균기로 살균하는 뽕잎 원적외선 살균공정(제3공정)과;
상기 제3공정의 살균된 뽕잎을 분쇄하는 뽕잎분쇄공정(제4공정)과;
콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하는 한약재세척공정(제5공정)과;
상기 제5공정의 한약재를 건조기를 이용하여 건조하는 한약재건조공정(제6공정)과;
상기 제6공정의 건조된 한약재를 원적외선살균기로 살균하는 한약재 원적외선 살균공정(제7공정)과;
상기 제7공정의 살균된 한약재를 분쇄하는 한약재분쇄공정(제8공정)과;
상기 제4공정의 뽕잎분말과 제8공정의 한약재분말을 혼합하는 분말혼합공정(제9공정); 및
상기 제9공정의 혼합분말을 환 성형기를 이용하여 성형하는 환성형공정(제10공정)을 포함하는 것을 특징으로 한다.
이하, 첨부된 도면에 의거 본 발명의 뽕잎 환의 제조방법을 상세히 설명하면 다음과 같다.
도 1은 본 발명에 따른 뽕잎 환의 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
1. 뽕잎세척 및 선별공정(제1공정)
본 공정은 뽕잎을 세척 및 선별하는 공정으로,
생(生)뽕잎을 채취하여 흐르는 물에 세척한 후 이물질이나 상처가 난 뽕잎을 제거하여 선별한다.
특히, 상기 생(生)뽕잎 채취시 뽕나무 가지 아랫부분의 늙은 잎과 맨 위에 붙어있는 어린잎을 제외하고는 모두 채취하는 것이 바람직하다.
2. 뽕잎 음건공정(제2공정)
본 공정은 뽕잎을 그늘에서 건조하는 공정으로,
상기 제1공정의 세척 및 선별된 뽕잎을 건조기를 사용하지 않고 자연풍으로 건조한다.
바람이 잘 통하는 그늘에서 3~5일간 뽕잎을 얇게 펴서 말린다. 이 음건공정에서 음건공정방법에는 특별한 제한이 없으며, 뽕잎을 햇볕이나 건조기를 사용하여 건조시 뽕잎 고유의 색을 잃고 영양소 파괴로 인해 식품으로 사용할 수 없으므로 바람직하지 않다.
상기 음건공정시 뽕잎의 수분함량은 3~10%가 바람직하며, 수분함량이 3%미만일 경우 환 성형시 잘 뭉쳐지지 않고, 수분함량이 10%초과할 경우에는 미생물 번식의 위험이 있으므로 바람직하지 않다.
3. 뽕잎 원적외선 살균공정(제3공정)
본 공정은 뽕잎을 원적외선살균기로 살균하는 공정으로,
상기 제2공정의 음건공정을 거친 뽕잎을 60~80℃의 원적외선살균기를 이용하여 1~2시간 살균한다.
본 공정에서 뽕잎을 원적외선살균 처리함에 있어서, 사용되는 원적외선살균 기의 온도는 60~80℃인 것이 바람직한데, 상기 온도가 60℃ 미만이면 뽕잎 살균효과가 미흡할 수 있고, 80℃를 초과할 경우에는 뽕잎성분중 아미노산의 변성이 발생할 수 있어 바람직하지 않다.
그리고, 원적외선살균처리 시간은 뽕잎의 세균살균효과를 높이고, 공정기간상의 효율을 고려하여 1시간 이상, 바람직하게는 1~2시간인 것이 바람직하다.
4. 뽕잎분쇄공정(제4공정)
본 공정은 뽕잎을 분쇄하는 공정으로,
상기 제3공정의 원적외선살균공정을 거친 뽕잎을 분쇄기를 이용하여 150~200mesh로 분쇄한다.
이 분쇄공정에서 분쇄방법에는 특별한 제한이 없으며, 당 분야의 뽕잎 환 제조공정에서 사용되는 통상의 분쇄기를 사용하여 통상의 방법으로 수행할 수 있다.
뽕잎을 150~200mesh로 분쇄하는 것은 150mesh 미만일 경우 분쇄된 뽕잎의 입자가 커서 환 성형이 잘 이루어지지 않고, 200mesh를 초과하는 경우 분쇄된 뽕잎의 입자가 작아 환 제조시 손실량이 증가하게 되어 바람직하지 않다.
5. 한약재 세척공정(제5공정)
본 공정은 한약재를 세척하는 공정으로,
콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 각각 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거한다.
상기 한약재 선택에는 특별한 제약은 없으며, 시중에 쉽게 구입할 수 있는 한약재를 사용한다.
6. 한약재 건조공정(제6공정)
본 공정은 한약재를 건조하는 공정으로,
상기 제5공정의 세척된 한약재를 85~90℃의 건조기를 이용하여 24~36시간 건조한다.
상기 건조시 한약재의 수분함량은 7~12%가 바람직하며, 수분함량이 7%미만일 경우 환 성형시 성형시간이 지연되고, 수분함량이 12%초과할 경우에는 미생물 번식의 위험이 있으므로 바람직하지 않다.
7. 한약재 원적외선 살균공정(제7공정)
본 공정은 한약재를 원적외선살균기로 살균하는 공정으로,
상기 제6공정의 건조된 한약재를 60~80℃의 원적외선살균기를 이용하여 1~2시간 살균한다.
8. 한약재분쇄공정(제8공정)
본 공정은 한약재를 분쇄하는 공정으로,
상기 제7공정의 원적외선살균공정을 거친 한약재를 분쇄기를 이용하여 150~200mesh로 분쇄한다.
이때, 사용되는 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피로 구성된 한약재의 구성비는 중량대비 4:1:1:0.5:0.5:0.5인 것을 특징으로 한다.
9. 분말혼합공정(제9공정)
본 공정은 분말을 혼합하는 공정으로,
상기 제4공정의 뽕잎분말과 제8공정의 한약재분말을 중량대비 1:3으로 혼합하는 것을 특징으로 한다.
이때, 혼합된 분말을 혼합분말이라 한다.
10. 환 성형공정(제10공정)
본 공정은 환을 성형하는 공정으로,
상기 제9공정의 혼합분말을 환 성형기를 사용하여 성형한다.
이 환 성형공정에서 환 성형방법에는 특별한 제한이 없으며, 당 분야의 뽕잎 환 제조공정에서 사용되는 통상의 환 성형기를 사용하여 통상의 방법으로 수행할 수 있다.
본 발명에 따른 뽕잎 환 제조방법에 의하면, 뽕잎 증숙공정을 거치지 않아 뽕잎성분의 손실을 최소로 하여 자연 그대로의 뽕잎 성분 유지로 인해 뽕잎의 향과 맛을 향상시키고, 뽕잎, 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 살균효과가 뛰어 난 원적외선살균공정을 실시함으로써 뽕잎 환의 맛, 향, 색의 변화를 적게하고, 영양소파괴 최소화로 인해 고품질유지가 가능하고, 장기간 보관이 용이하며, 한약재분말을 함유함으로써 약리적 효과가 높아 남녀노소 누구나 섭취할 수 있는 뽕잎 환의 제조할 수 있다.
이하의 실시예를 통하여 본 발명을 보다 구체적으로 설명한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위를 제한하는 것이 아님은 당업자에게 있어서 명백할 것이다. 즉, 본 발명의 단순한 변형 내지 변경은 당업자에 의하여 용이하게 실시될 수 있으며, 이러한 변형이나 변경은 모두 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 간주 된다.
실시예: 본 발명에 따라 제조된 뽕잎 환
생(生)뽕잎을 채취하여 흐르는 물에 세척한 후 이물질이나 상처가 난 뽕잎을 제거하여 선별하고, 바람이 잘 통하는 그늘에서 뽕잎의 수분함량이 7%가 되도록 4일간 건조한 후, 75℃의 원적외선살균기에서 1시간 살균한다. 그 후, 뽕잎은 분쇄기를 이용하여 200mesh로 분쇄한다.
콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 각각 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하고, 90℃의 건조기에서 수분함량이 10%가 되도록 24시간 건조한 후 75℃의 원적외선살균기에서 1시간 살균한다. 살균 후, 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피가 중량대비 4:1:1:0.5:0.5:0.5로 구성된 한약재를 분쇄기를 이용하여 200mesh로 분쇄한다.
분쇄된 뽕잎분말과 한약재분말을 중량대비 1:3으로 혼합한 후, 환 성형기를 이용하여 환으로 성형한다.
비교예 : 기존의 뽕잎 환 제조방법에 따라 제조된 뽕잎 환
생(生)뽕잎을 채취하여 흐르는 물에 세척한 후 이물질이나 상처가 난 뽕잎을 제거하여 선별하고, 바람이 잘 통하는 그늘에서 4일간 건조한 후, 100℃의 온도에서 1시간 동안 찐다. 증숙된 뽕잎을 꺼내어 그늘에서 건조한다.
2차 건조된 뽕잎을 분쇄기를 이용하여 200mesh로 분쇄한 후, 환 성형기를 이용하여 환으로 성형한다.
실험 1 : 관능검사
본 발명에 따라 제조된 뽕잎 환(실시예)과 기존의 뽕잎 환 제조 방법에 따라 제조된 뽕잎 환(비교예)을 훈련된 전문 관능검사 요원(3년 이상 관능검사 경험을 지닌 50명[남자 25명, 여자 25명])중 미각이 상대적으로 우수한 30명을 선발하여 맛, 향, 색, 전체적인 기호도와 같은 관능검사를 측정하였다.
관능검사는 5점 측정법(1:매우 나쁨, 2:나쁨, 3:보통, 4:좋음, 5:매우 좋음)으로 실시하였다. 실시한 결과는 하기의 표 1에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 향 | 색 | 전체적인기호도 |
| 실시예 | 4.82 | 4.86 | 4.76 | 4.75 |
| 비교예 | 3.75 | 3.58 | 3.84 | 3.91 |
상기 표1을 통해 알 수 있듯이, 관능검사의 모든 항목에서 비교예 보다 실시예가 높은 점수를 나타내고 있다.
비교예 보다 실시예가 모든 항목에서 높은 점수를 나타내고 있는 것은 뽕잎 증숙공정을 거치지 않아 뽕잎성분의 손실을 최소로 하여 자연 그대로의 뽕잎 성분 유지로 인해 뽕잎의 향과 맛이 향상되고, 뽕잎, 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 살균효과가 뛰어난 원적외선살균공정을 실시함으로써 뽕잎 환의 맛, 향, 색의 변화가 적어 전체적인 기호도가 향상되었기 때문이다.
도 1은 본 발명에 따른 뽕잎 환의 제조방법을 개략적으로 도시한 공정흐름도이다.
도 2는 본 발명에 따라 제조된 뽕잎 환과 기존의 뽕잎 환 제조방법에 따라 제조된 뽕잎 환에 대한 관능검사의 결과를 나타내는 그래프이다.
Claims (3)
- 생(生)뽕잎을 채취하여 흐르는 물에 세척한 후 이물질이나 상처가 난 뽕잎을 제거하여 선별하는 뽕잎세척 및 선별공정(제1공정)과;상기 제1공정의 세척 및 선별된 뽕잎을 음지에서 3~5일간 뽕잎의 수분함량이 3~10%로 되도록 건조하는 뽕잎 음건공정(제2공정)과;상기 제2공정의 건조된 뽕잎을 60~80℃의 원적외선살균기로 1~2시간 살균하는 뽕잎 원적외선 살균공정(제3공정)과;상기 제3공정의 살균된 뽕잎을 150~200mesh로 분쇄하는 뽕잎분쇄공정(제4공정)과;콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피를 흐르는 물에 세척하여 이물질을 제거하는 한약재세척공정(제5공정)과;상기 제5공정의 한약재를 85~90℃의 건조기로 한약재의 수분함량이 7~12%가 되도록 24~36시간 건조하는 한약재건조공정(제6공정)과;상기 제6공정의 건조된 한약재를 60~80℃의 원적외선살균기로 1~2시간 살균하는 한약재 원적외선 살균공정(제7공정)과;상기 제7공정의 살균된 한약재를 150~200mesh로 분쇄하는 한약재분쇄공정(제8공정)과;상기 제4공정의 뽕잎분말과 제8공정의 한약재분말을 혼합하는 분말혼합공정(제9공정); 및상기 제9공정의 혼합분말을 환 성형기를 이용하여 성형하는 환성형공정(제10공정)을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 뽕잎 환의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제8공정의 한약재분쇄공정에서 콩, 칡, 두충, 오미자, 구기자, 오가피의 구성비를 중량대비 4:1:1:0.5:0.5:0.5로 하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 환의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 제9공정의 분말혼합공정에서 분쇄된 뽕잎분말과 한약재분말을 중량대비 1:3으로 혼합하는 것을 특징으로 하는 뽕잎 환의 제조방법.
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