KR20090022018A - Production method of pork pig steak - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돼지족발 스테이크의 제조방법에 관한 것으로서, 삶은 상태의 1차 가공된 돼지족발을 구비하되 가로 절단을 통하여 뼈를 포함하는 돈육을 갖는 얇은 조각형태의 슬라이스족발을 절취해내는 단계와; 상기 슬라이스족발의 양면에 스테이크의 이미지를 부여하기 위한 그릴마크를 형성시키는 단계와; 상기 그릴마크가 형성된 슬라이스족발의 양면에 방사형으로 칼집을 내는 단계와; 상기 슬라이스족발에 풍미와 맛을 증진시키기 위한 양념소스를 구비하는 단계와; 상기 양념소스를 가열하여 끓이고, 끓는 상태에 있는 양념소스에 그릴마크와 칼집이 형성된 슬라이스족발을 넣어 돈육에 양념을 염지되게 하면서 가열 조리하여 돼지족발 스테이크로 가공하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention relates to a method of manufacturing a pig hog steak, the method comprising: cutting a sliced hog of a thin slice having pork, including a bone, while having a primary processed pork hog in a boiled state; Forming a grill mark for imparting an image of a steak on both sides of the sliced pig feet; Radially cutting both sides of the sliced pig feet on which the grill mark is formed; Providing a seasoning sauce for enhancing flavor and taste in the sliced pig feet; Boil by heating the seasoning sauce, put the sliced pig feet with a grill mark and a sheath formed in the sauce sauce in a boiling state while heating the cooking while keeping the seasoning in pork pork characterized in that it comprises a step of processing into a pork pig steak.
Description
본 발명은 돼지족발 스테이크의 가공식품을 위한 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 1차 가공된 삶은 돼지족발을 이용하여 2차 가공함에 의해 스테이크(steak)형 가공식품을 만들고 뼈로부터 살코기를 손쉽게 분리하여 취식할 수 있도록 함과 아울러 취식의 용이성 및 편의성을 제공하며 조리 가공된 식품으로 술안주나 간식용으로 바로 사용하는 등 언제 어디서나 돼지족발을 간단하게 취식할 수 있도록 한 돼지족발 스테이크의 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to a manufacturing method for processed foods of pork hog steak, and more particularly, to make steak-type processed foods by secondary processing using primary processed boiled pork hog and easily lean meat from bone. The method of manufacturing pork hog steak, which enables to eat separately and provides easy and convenience of eating, and can be easily eaten anytime and anywhere, such as cooking food or snacks or snacks. It is about.
일반적으로 돼지족발에는 대량의 교원단백과 소량의 지방 탄수화물이 들어있고, 이 외에 칼슘과 철, 비타민 등의 영양물질이 들어있는 것으로 영양학자들에 의해 분석되고 있다.In general, pig pigs contain large amounts of collagen protein and a small amount of fat carbohydrates, and nutritional substances such as calcium, iron, and vitamins are analyzed by nutritionists.
이러한 돼지족발은 종래의 경우, 돈모를 제거하고 깨끗하게 세척한 족발을 통째로 삶거나 또는 구워 조리하여 살 부위만을 썰어서 양념을 찍어 먹는 것이 대부분의 조리방식이었다.In the conventional pork hog, most of the cooking methods include removing pork hair and cleanly cleaning the hog hog that are boiled or baked and cooked by cutting only a portion of the flesh.
또한, 가정에서는 돼지족발의 비린내를 제거하는 등 조리하기가 쉽지 않은 문제점이 있었다.In addition, at home there was a problem that is not easy to cook, such as removing the fishy smell of pig hog.
본 발명은 1차 가공된 삶은 돼지족발을 이용하여 2차 가공함에 의해 스테이크형 가공식품을 만들고 뼈로부터 살코기를 손쉽게 분리하여 취식할 수 있도록 함과 아울러 취식의 용이성 및 편의성을 제공하며, 조리 가공된 식품으로 술안주나 간식용으로 바로 사용할 수 있게 하는 등 언제 어디서나 돼지족발을 간단하게 취식할 수 있도록 한 돼지족발 스테이크의 제조방법을 제공하는데 그 목적이 있다.The present invention makes the steak-type processed food by the second process using the first processed boiled pig hog and make it easy to eat the lean meat from the bone, and provides the ease and convenience of eating, cooked processed The purpose of the present invention is to provide a method for preparing a pork hog steak, which allows the pork hog to be easily eaten anywhere and anytime, such as being used as a food snack or a snack.
또한, 본 발명은 돈육에 그릴마크를 부여하여 스테이크의 이미지를 부각시킬 수 있도록 함과 더불어 살균효과를 제공할 수 있도록 하는데 있다.In addition, the present invention is to provide a sterilization effect while giving a grill mark to the pork to highlight the image of the steak.
나아가, 본 발명은 직화 구이방식을 적용함에 의해 돈육에 숯 향을 가미하고 육질의 맛을 높여줄 수 있도록 하는데 있다.In addition, the present invention is to add a charcoal aroma to the pork by applying a direct grill method to improve the taste of the meat.
본 발명은 삶은 상태의 1차 가공된 돼지족발을 구비하되 가로 절단을 통하여 뼈를 포함하는 돈육을 갖는 얇은 조각형태의 슬라이스족발을 절취해내는 단계와; 상기 슬라이스족발의 양면에 스테이크의 이미지를 부여하기 위한 그릴마크를 형성시키는 단계와; 상기 그릴마크가 형성된 슬라이스족발의 양면에 방사형으로 칼집을 내는 단계와; 상기 슬라이스족발에 풍미와 맛을 증진시키기 위한 양념소스를 구비하는 단계와; 상기 양념소스를 가열하여 끓이고, 끓는 상태에 있는 양념소스에 그릴마크와 칼집이 형성된 슬라이스족발을 넣어 돈육에 양념을 염지되게 하면서 가열 조리하여 돼지족발 스테이크로 가공하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.The present invention includes a step of having a primary processed pork hog in a boiled state, but cutting the sliced hog hog having pork cuts including bones through horizontal cutting; Forming a grill mark for imparting an image of a steak on both sides of the sliced pig feet; Radially cutting both sides of the sliced pig feet on which the grill mark is formed; Providing a seasoning sauce for enhancing flavor and taste in the sliced pig feet; Boil by heating the seasoning sauce, put the sliced pig feet with a grill mark and a sheath formed in the sauce sauce in a boiling state while heating the cooking while keeping the seasoning in pork pork characterized in that it comprises a step of processing into a pork pig steak.
본 발명은 1차 가공된 삶은 돼지족발을 이용하여 스테이크화한 새로운 형태의 가공식품을 만들어내므로 소비자에게 새로운 먹거리를 제공하는 유용함이 있으며, 돈육을 손쉽게 취식할 수 있는 용이성 및 편의성을 가지며, 조리가 완료된 가공식품으로 식사대용이나 술안주용 또는 간식용으로 바로 취식할 수 있으며, 언제 어디서나 영양만점의 돼지족발을 간단하게 즐길 수 있게 하는 유용한 효과를 제공한다.The present invention has the usefulness to provide new food to consumers because it produces a new form of processed food steaked using the primary processed boiled pork pig, has the ease and convenience to easily eat pork, cooking The finished food can be eaten immediately as a meal replacement, snacks or snacks, and provides a useful effect that makes it easy to enjoy nutritious pig pig feet anywhere anytime.
본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다.Hereinafter, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings.
도 1 및 도 2를 참조하여, 본 발명에 의한 돼지족발 스테이크의 제조방법은 삶은 상태의 익힌 돼지족발을 가로로 절단하여 도 2의 (a)에서와 같이 뼈(1)를 포함하는 돈육(2)을 갖는 원형의 얇은 조각(이하 "슬라이스족발"이라 한다.)으로 절취해낸다(S1).With reference to Figures 1 and 2, the method of manufacturing a pig hog steak according to the present invention, by cutting the cooked pork hog in a boiled state horizontally, including pork (2) as shown in Figure 2 (a) (2) ) And cut into circular thin pieces (hereinafter referred to as "sliced hog") (S1).
이때, 상기 슬라이스족발은 스테이크의 형태를 갖도록 1~2cm의 두께로 절단 함이 바람직하며, 돈육(2)이 뼈(1)와 분리되지 않도록 절단해낸다.At this time, the sliced pig feet are preferably cut to a thickness of 1 ~ 2cm to have a steak shape, and cut so that the pork (2) is not separated from the bone (1).
여기서, 상기 삶은 상태의 익힌 돼지족발은 생 돼지족발에서 털을 제거하고 물에 담군 후 핏기를 뺀 다음 세척하며 공지의 한방 양념액 또는 일반 양념액에 돼지족발을 넣고 2~3시간 동안 삶아 낸 1차 가공된 상태의 것을 의미한다.Here, the boiled pork pig in the boiled state removes the hair from the raw pig pig feet, soaked in water and then drained and washed, put the pig pig feet in a known herbal spice solution or common spice solution boiled for 2 to 3
상기 슬라이스족발의 양면에 도 2의 (b)에서와 같이 스테이크의 이미지를 부여하기 위한 격자무늬의 그릴마크(3)를 형성시킨다(S2).On both sides of the sliced pig feet, as shown in (b) of Figure 2 to form a
이때, 숯불그릴을 사용하여 숯불의 직화를 이용함으로써 슬라이스족발에 그릴마크를 형성시킬 수 있으며, 인두방식에 의한 가열압착으로 그릴마크를 형성시킬 수도 있다.At this time, by using the charcoal fire using the charcoal grill grill grill mark can be formed on the sliced pig feet, it is also possible to form a grill mark by heating pressing by the iron method.
여기서, 슬라이스족발에 그릴마크를 형성시킴에 의해 스테이크 특유의 이미지를 부각시킬 수 있고 살균효과를 제공하게 되며, 특히 숯불의 직화를 이용하는 경우에는 그릴마크의 형성과 함께 돈육에 숯 향을 가미하게 되고 숯에서 발생되는 원적외선 침투로 육질을 좋게 하여 고기의 맛을 향상시키는 작용을 하게 된다.Here, by forming a grill mark on the sliced pig's feet, the unique image of the steak can be highlighted and a sterilization effect is provided. In particular, when using a charcoal fire, the charcoal flavor is added to the pork along with the formation of the grill mark. Far-infrared penetration from charcoal improves the taste of meat by improving meat quality.
상기 그릴마크(3)가 형성된 슬라이스족발의 양면에 칼집기를 사용하여 도 2의 (c)에서와 같이 칼집(4)을 넣되 방사형으로 칼집을 낸다(S3).Using the cutlery on both sides of the sliced pig feet on which the
이때, 슬라이스족발에 칼집을 넣음으로서 양념소스가 고루 잘 베이게 하는 기능을 하며, 특히 방사형의 칼집에 의해 손 또는 칼이나 젓가락, 포크 등의 어떠한 도구를 사용하더라도 손쉽게 분리해낼 수 있고 적당량의 크기로 분리되므로 취식을 용이하게 하는 유용함을 제공하게 되는 것이다.At this time, the seasoning sauce is evenly cut by inserting the sheath into the sliced pig feet. Especially, the radial sheath makes it easy to separate by hand or any tool such as a knife, chopsticks, or fork. The separation is to provide usefulness to facilitate eating.
상기 슬라이스족발에 풍미와 맛을 증진시키기 위한 양념소스를 구비한 다(S4).Equipped with a seasoning sauce to enhance the flavor and taste in the sliced pig feet (S4).
이때, 양념소스는 슬라이스족발에 가미하기 위한 2차 조리 양념으로서, 슬라이스족발 1kg에 대하여 물 46중량부에 진간장 11중량부, 구기자 0.3중량부, 감초 0.3중량부, 당귀 0.3중량부, 고추 0.3중량부, 오향 0.2중량부, 양파 0.5중량부, 마늘 0.3중량부, 대파 0.2중량부, 생강 0.3중량부, 배 17중량부, 후추 0.3중량부, 계피 0.3중량부가 혼합된 조성으로 이루어지며, 맛의 증진을 위하여 원료의 사용 및 조성비율이 달리 적용될 수 있음은 자명하다 할 것이다.At this time, the seasoning sauce is a secondary cooking seasoning to add to the sliced pig feet, 11 parts by weight of soy sauce soy sauce, 11 parts by weight, 0.3 parts by weight, 0.3 parts by weight licorice, 0.3 parts by weight, red pepper 0.3 weight, red pepper 0.3 weight It consists of a mixed composition of 0.2 parts by weight, five parts of onion, 0.5 parts by weight of onion, 0.3 parts by weight of garlic, 0.2 parts by weight of green onion, 0.3 parts by weight of ginger, 17 parts by weight of pear, 0.3 parts by weight of pepper, and 0.3 parts by weight of cinnamon. It is obvious that the use and composition ratio of the raw materials may be differently applied for the purpose of promotion.
여기서, 상기한 조성의 양념소스는 영양적 가치를 더하고 잡냄새 제거와 풍미증진 및 방부효과를 위한 것이다.Here, the spice sauce of the above composition is for adding nutritional value, removing odor and enhancing flavor and antiseptic effect.
상기에서 구기자나 고추, 오향, 대파, 후추는 풍미를 증진시키는 원료이고, 상기 감초나 양파, 배, 계피는 단맛을 증진시키는 원료이고, 상기 당귀나 고추, 오향, 마늘, 생강은 잡냄새나 비린내를 제거하는 원료이고, 상기 고추나 계피는 방부작용을 하는 원료이다.Gojija, pepper, five flavors, leeks, pepper is a raw material to enhance the flavor, the licorice, onions, pears, cinnamon is a raw material to enhance the sweetness, the donkey, red pepper, five flavors, garlic, ginger is odor and fishy It is a raw material for removing the, chili pepper and cinnamon is a raw material for the preservation action.
특히, 상기 구기자는 돈육에 색상을 증진시키는 작용을 하고, 배는 돈육의 육질을 연하게 하는 연육작용을 하며, 상기 각 원료는 각자가 갖는 약리적인 성분에 의한 약리효능을 함께 제공하게 된다.In particular, the wolfberry has a function to enhance the color of the pork, the belly is a softening action to soften the meat quality of the pork, each raw material is to provide the pharmacological effect by the pharmacological components of each.
상기 양념소스를 가열하여 끓이고, 끓는 상태에 있는 양념소스에 그릴마크(3)와 칼집(4)이 형성된 슬라이스족발을 넣어 돈육에 양념이 베이도록 염지하면서 가열 조리하여 돼지족발 스테이크로 가공한다(S5).The seasoning sauce is heated and boiled, put into the boiling sauce seasoning sauce, the grill mark (3) and the sheath (4) formed sliced pig feet are heated and cooked while soaking the seasoning to pork pork (S5) ).
이때, 삶은 상태의 돼지족발에 양념이 1차 가미되어 있고 다시 2차적으로 양 념소스를 통하여 돈육에 염지하므로 돈육의 풍미와 맛을 증진시킬 수 있으며, 양념소스가 끓는 상태에서 염지하므로 돈육에 양념소스의 흡착이 더욱 원활하게 이루어질 뿐만 아니라 가열 조리로 살균력을 제공할 수 있게 된다.At this time, the seasoned pork is added to the boiled pork pig first, and the second season is soaked in pork through the sauce to improve the flavor and taste of the pork. The adsorption of the sauce is made more smooth and the sterilization power can be provided by heating cooking.
한편, 상기 양념소스의 구비단계(S4)와 가열 조리단계(S5)를 통합하여 구성할 수도 있다. 여기서는 양념소스의 구비시 다수의 양념 원료를 끓여 혼합하는 과정이 행해지게 되는데 이때에 슬라이스족발을 넣어 염지하면서 가열 조리하면 된다.On the other hand, it may be configured by integrating the seasoning step (S4) and the heating cooking step (S5) of the sauce. Here, a process of boiling and mixing a number of seasoning raw materials is carried out when the seasoning sauce is provided. At this time, it is sufficient to heat and cook while putting the sliced pork feet.
여기서, 염지는 고기의 비린내를 제거하고 간을 베이게 하며 고기의 맛을 향상시킬 뿐만 아니라 저장성을 갖게 하기 위한 조리법을 의미한다.Here, salty means a recipe for removing fishy fish, making liver liver, improving meat taste, as well as keeping shelf life.
이후, 진공 포장단계(S6)와 자외선(UV) 살균 처리하는 살균단계(S7)를 거쳐 돼지족발 스테이크의 가공 및 제조를 완료한다.Thereafter, the vacuum packaging step (S6) and the ultraviolet (UV) sterilization step (S7) through the sterilization step (S7) to complete the processing and manufacturing of the pork pig steak.
따라서, 상술한 바와 같은 제조방법에 의해 제조된 돼지족발 스테이크는 조리가 완료된 가공식품으로 그냥 취식하여도 되고, 전자렌지나 오븐에 데워 먹으면 풍미와 맛이 더욱 증진된 돼지족발 스테이크를 취식할 수 있게 되며, 언제 어디서나 영양이 있고 풍미와 맛이 있는 돼지족발 스테이크를 식사대용이나 간식 또는 술안주용으로 간단하면서도 용이하게 취식할 수 있게 된다.Therefore, the pork hog steak prepared by the manufacturing method as described above may be eaten simply as cooked processed food, and when heated in a microwave or oven, the pork hog steak can be eaten further with improved flavor and taste. Anytime, anywhere, nutritious, savory and tasty pork hog steak can be easily and easily eaten as a meal replacement, snack or snack.
또한, 돈육(2)의 중심에 뼈(1)가 존재하므로 이를 이용하여 손으로 잡고 먹을 수도 있고 돈육(2)의 분리에 용이하게 사용할 수 있는 등 유용함을 갖게 된다.In addition, since the bone (1) is present in the center of the pork (2) can be held and eaten by hand using it, or can be easily used for separation of the pork (2) has the usefulness.
도 1은 본 발명에 의한 돼지족발 스테이크의 제조방법을 나타낸 흐름도.1 is a flow chart showing a method of manufacturing pork pig steak according to the present invention.
도 2는 본 발명에 의한 돼지족발 스테이크의 요부 제조공정을 보인 예시도.Figure 2 is an exemplary view showing a main portion manufacturing process of pork pig steak according to the present invention.
* 도면의 주요 부분에 대한 부호의 설명 *Explanation of symbols on the main parts of the drawings
1: 뼈 2: 돈육1: bone 2: pork
3: 그릴마크 4: 칼집3: grill mark 4: sheath
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| KR1020070087004A KR20090022018A (en) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Production method of pork pig steak |
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| KR20090022018A true KR20090022018A (en) | 2009-03-04 |
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| KR102215064B1 (en) | 2020-08-28 | 2021-02-10 | 김병언 | Eco container house |
| KR20210002474U (en) | 2020-04-29 | 2021-11-08 | 이승종 | Cylindrical Mobile House |
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2007
- 2007-08-29 KR KR1020070087004A patent/KR20090022018A/en not_active Ceased
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| PE0902 | Notice of grounds for rejection |
Comment text: Notification of reason for refusal Patent event date: 20081113 Patent event code: PE09021S01D |
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| E601 | Decision to refuse application | ||
| PE0601 | Decision on rejection of patent |
Patent event date: 20090213 Comment text: Decision to Refuse Application Patent event code: PE06012S01D Patent event date: 20081113 Comment text: Notification of reason for refusal Patent event code: PE06011S01I |
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| PG1501 | Laying open of application |