KR20070048861A - Method for making freeze dried bean curd added chlorella - Google Patents
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Abstract
본 발명은 클로렐라 첨가 동결건조 두부 제조방법에 관한 것으로서, 두부를 제조하는 방법에 있어서, 응고제를 넣은 후 클로렐라를 첨가하여 두부를 만드는 단계, 상기 두부를 급속으로 동결 건조하는 단계 및 상기 동결된 두부를 서서히 열건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 클로렐라 첨가 동결건조 두부 제조방법이다.The present invention relates to a method for preparing chlorella-free lyophilized tofu, the method of preparing tofu, comprising adding chlorella after adding a coagulant to make tofu, rapidly freezing and drying the tofu, and the frozen tofu Chlorella-added lyophilized tofu production method comprising the step of slowly drying the heat.
클로렐라, 첨가, 두부, 동결, 건조,열, 휴대, 승화, 응고제 Chlorella, Addition, Tofu, Freeze, Dry, Heat, Cell, Sublimation, Coagulant
Description
본 발명은 클로렐라 첨가 동결건조 두부 제조방법에 관한 것으로서, 더욱더 상세하게는 클로렐라를 첨가하여 두부를 만들어 동결 건조한 두부에 관한 것이다.The present invention relates to a method for preparing lyophilized tofu with chlorella, and more particularly, to lyophilized tofu with the addition of chlorella tofu.
클로렐라는 각종 비타민과 미네랄, 식물성 영양소를 비롯하여 아미노산 및 다량의 엽록소를 포함하고 있다. 이러한 성분은 생리 활성에 필요한 여러 작용을 돕는 역할을 하고 있다. 이와 같이 클로렐라는 다량의 유용한 성분을 함유하고 있어서 영양제나 건강 보조제 등으로 널리 사용된다.Chlorella contains many vitamins, minerals, phytonutrients, amino acids and large amounts of chlorophyll. These ingredients play a role in helping various functions necessary for physiological activity. As such, chlorella contains a large amount of useful ingredients and is widely used as a nutritional supplement or a health supplement.
또한, 클로렐라 분말은 물, 우유, 주스 등에 타서 마실 수 있도록 보급되어 있기도 하다. 그러나 이러한 클로렐라는 특유의 해초 또는 마른 풀 냄새 때문에 약제 형태나 분말 형태로 직접 사용할 경우에는 장기간 복용할 경우에는 수요자로 하여금 쉽게 물리게 하는 이유가 되고 있으며, 이로 인해 건강에 유익한 클로렐라를 기피하는 원인이 되어 왔다.In addition, chlorella powder is also spread to drink in water, milk, juice and the like. However, due to the peculiar smell of seaweed or dry grass, the chlorella has a reason to be easily bitten by the consumer when used for a long time when used in a pharmaceutical form or powder form, which is a cause of avoiding chlorella which is beneficial to health. come.
또한, 두부의 원료인 콩은 단백질, 지방, 아미노산을 다량으로 함유하고 있다. 콩이 함유하고 있는 지방산은 불포화지방산으로서 콜레스테롤을 제거하는 역할을 하고, 다른 영양성분과 함께 심장병을 비롯한 비만, 동맥경화, 고혈압 등 각종 성인병의 예방과 치료에 뛰어난 효능을 발휘하는 식품으로 알려져 있다.In addition, soy, the raw material of tofu, contains a large amount of protein, fat, and amino acids. The fatty acids contained in soybeans are unsaturated fatty acids that remove cholesterol and are known as foods that are excellent in preventing and treating various adult diseases such as heart disease, obesity, arteriosclerosis, and high blood pressure along with other nutrients.
또한, 두부는 콩을 원료로 하여 다량의 영양 성분을 포함하고 있는 식품으로서 여러 음식의 재료로서 다양하게 사용되고 있다. 그러나 종래의 두부는 수분을 다량으로 포함하고 있고, 차가운 물이나 냉장 상태에서 보관해야 한다. 더구나 보관 상태에 따라서는 쉽게 상한다. 또한, 오래 동안 보관하기 어려우며 휴대하기에는 너무 잘 깨지거나 상하기 쉬운 특성을 가지고 있다.In addition, tofu is a food containing soybeans as a raw material and containing a large amount of nutritional ingredients. However, conventional tofu contains a large amount of moisture and should be stored in cold water or refrigerated conditions. Moreover, it is easily damaged depending on the storage condition. In addition, it is difficult to store for a long time and has a property that is too fragile or perishable to carry.
또한, 비상식량으로 사용하기 위해 휴대하려고 해도, 다량의 수분 함량으로 인해 무게가 많이 나가 적당하지도 않았다. In addition, even when trying to carry for use as emergency food, due to the large amount of water content was not suitable because of the heavy weight.
이러한 요인 들이 영양가 높은 두부와 클로렐라의 보급 및 사용을 제안해 왔다. These factors have suggested the dissemination and use of nutritious tofu and chlorella.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 클로렐라가 첨가된 두부를 제공하는 것을 목적으로 한다. The present invention has been made to solve the above problems, it is an object to provide a tofu to which chlorella is added.
또한, 두부의 고소한 맛이 클로렐라의 해초 또는 마른 풀 냄새를 약화시킬 수 있도록 하여 클로렐라 자체의 강한 맛이나 향에 의해서가 아니라 두부의 고소한 맛에 의해서 섭취될 수 있는 클로렐라의 섭취 매개체를 제시하는 것을 목적으로 한다.It is also an object of the present invention to suggest an intake medium of chlorella that can be consumed by the savory taste of tofu rather than by the strong taste or aroma of chlorella itself by allowing the savory taste of tofu to weaken the smell of chlorella seaweed or dry grass. It is done.
또한, 클로렐라가 첨가된 두부를 여러 음식에 자연스럽게 이용하도록 함으로써 비타민을 포함한 건강식품인 클로렐라를 거부감 없이 섭취할 수 있도록 하는 것을 목적으로 한다.In addition, it is intended to enable the chlorella-added tofu to be naturally used in various foods so that chlorella, a health food containing vitamins, can be ingested without reluctance.
또한, 클로렐라가 첨가된 두부를 제시함으로써 두부에 들어 있는 고단백질과 클로렐라에 함유된 비타민을 골고루 섭취할 수 있도록 하는 클로렐라가 첨가된 두부를 제시하는 것을 목적으로 한다.In addition, it is an object of the present invention to propose a chlorella-added tofu to be able to evenly ingest the high protein contained in the tofu and vitamins contained in the chlorella by presenting the tofu added with chlorella.
또한, 종래의 수분을 다량으로 포함한 두부를 대체할 수 있으며 오래 동안 보관하거나 유통해도 부패하지 않는 동결건조두부를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, it is an object to provide a freeze-dried tofu that can replace the tofu containing a large amount of conventional moisture and does not rot even if stored or distributed for a long time.
또한, 휴대하기에 매우 가벼운 동결건조 두부를 제공함으로써 여행이나 관광 또는 장시간의 등산 등에 지참하기에 알맞은 휴대용 식품을 제시하여, 이러한 상황에서 간단하게 바로 먹을 수 있도록 하거나 냉수나 온수를 부어 적당히 불린 다음 먹을 수 있는 동결 건조된 두부를 제공하는 것을 목적으로 한다.In addition, by providing a very light lyophilized tofu to carry, by presenting a portable food suitable for traveling, sightseeing or long-term mountain climbing, so that you can easily eat immediately in such a situation, or poured cold water or hot water, and then called It is an object to provide freeze-dried tofu that can be.
또한, 건조된 상태에서 으깨거나 가루로 내기 쉬운 형태의 두부를 제시하여 물에 타거나 가루로 내서 차의 형태로 이용할 수 있는 두부를 제시하는 것을 목적으로 한다.In addition, it is an object to present a tofu that can be used in the form of tea by burning in water or powdered by presenting tofu in the form of crushed or powdered in a dried state.
또한, 원래의 상태에서 물에 불려 먹기 쉬운 동결건조두부를 제시하는 것을 목적으로 한다.It is also an object of the present invention to present a freeze-dried tofu that is easy to be soaked in water in its original state.
상기와 같은 기술적 과제를 해결하기 위하여, 두부를 제조하는 방법에 있어서, 응고제를 넣은 후 클로렐라를 첨가하여 두부를 만드는 단계, 상기 두부를 급속으로 동결 건조하는 단계 및 상기 동결된 두부를 서서히 열건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 클로렐라 첨가 동결건조 두부 제조방법을 발명하기에 이른 것이다.In order to solve the technical problem as described above, in the method of manufacturing tofu, adding to the coagulant to add chlorella to make tofu, rapidly freeze-drying the tofu and slowly heat drying the frozen tofu It is to be invented a method for producing chlorella lyophilized tofu, comprising the step.
본 발명은 상기와 같은 목적에 따라 안출된 것으로서, 두부를 제조하는 방법에 있어서, 응고제를 넣은 후 클로렐라를 첨가하여 두부를 만드는 단계, 상기 두부를 급속으로 동결 건조하는 단계 및 상기 동결된 두부를 서서히 열건조하는 단계를 포함하여 이루어진다.The present invention has been made in accordance with the object as described above, in the method for producing tofu, adding a coagulant and adding chlorella to make tofu, rapidly freezing and drying the tofu and slowly frozen tofu Heat drying.
콩물을 끊인후 약 80도 까지 식힌 후 응고제를 넣는 단계까지는 종래의 두부제조방법과 같다. 본 발명에는 종래의 두부제조방법의 응고제를 넣는 단계 이후에 클로렐라를 첨가하는 단계가 새롭게 포함된다. 상기의 클로렐라가 첨가된 단계 이후에 두부를 만드는 과정은 종래의 두부제조방법과 같다. 본 발명에는 상기의 종래의 방법에 의해 두부가 만들어진 상태에서 이를 급속으로 동결 건조하는 단계가 새롭게 포함된다.After cutting the bean water and cooled to about 80 degrees until the step of adding a coagulant is the same as the conventional tofu production method. The present invention includes the step of adding chlorella after the step of adding the coagulant of the conventional tofu production method. The process of making tofu after the chlorella is added is the same as the conventional tofu production method. The present invention includes a step of freeze-drying rapidly in a state where the tofu is made by the conventional method described above.
본 발명은 두부를 제조하는 방법에 있어서, 응고제를 넣은 후 클로렐라를 첨가하여 두부를 만들고, 상기 두부를 급속으로 동결 건조하는 단계를 포함하여 이루어진다. 이러한 단계를 거친 후에는 급속하게 동결 건조된 두부를 다시 서서히 중간 온도에서 열건조하는 단계를 거쳐 최종적으로 먹을 때에는 재질이 부드럽고 입맛에 연하게 만든다.The present invention comprises a method for producing tofu, comprising adding a chlorella after the coagulant is added to make the tofu, and the tofu rapidly freeze-dried. After this step, the rapid freeze-dried tofu is again slowly heat-dried at a medium temperature to make the material soft and palatable when it is finally eaten.
이하, 본 발명의 일실시예에 대한 상세한 설명은 단계별로 상세히 설명한다.Hereinafter, a detailed description of an embodiment of the present invention will be described in detail step by step.
본 발명의 실시 단계에서는 먼저 일반두부를 제조할 때처럼 양질의 콩을 선별하여야 한다. 양질의 콩만을 선별하여 두부제조에 이용하여야 나중에 두부가 완성되었을 때 양질의 맛을 낼 수 있고 또한 부패를 충분한 기간 동안 방지할 수 있다.In the embodiment of the present invention, first, high-quality soybeans should be selected as in the preparation of general tofu. Only high quality soybeans should be selected and used to make tofu, which can be tasted later when the tofu is finished and also prevents corruption for a sufficient period of time.
이렇게 선별된 콩은 물에 갈기 쉽도록 충분히 잘 불려야 한다. 물에 불리는 시간은 계절에 따라 차이가 있으며 통상적으로 여름철에는 6시간 정도를 불리고, 봄과 가을철에는 8시간 정도를 겨울철에는 12시간 정도를 불리면 충분하다.The beans so picked should be called well enough to be easy to grind. The time called water varies depending on the season, and it is usually about 6 hours in summer, about 8 hours in spring and autumn, and about 12 hours in winter.
물에 충분히 불리고 잘 간 다음 불필요한 껍질 등을 걸러낸 콩물을 끊인다. 이렇게 끊인 콩물을 70~80℃까지 식힌 다음 응고제를 첨가한다. 통상적으로 두부를 제조할 때 상기의 온도까지는 식을 때 응고제를 첨가하고 있으며, 응고제는 전통적으로 간수를 사용하였으나 근래에 들어 황산 칼슘 등의 정제된 응고제를 많이 사용하고 있다. 이 단계 까지는 일반적인 두부 제조 방법을 따른다.Soak well in water, and then break off any soybeans that have been filtered out. Cool soaked soybeans to 70 ~ 80 ℃ and add a coagulant. Generally, to prepare tofu, a coagulant is added to the above temperature to cool down, and a coagulant has traditionally used brine, but recently, a purified coagulant such as calcium sulfate is used. Until this step, follow the general method of making tofu.
이제 이 단계에 와서 클로렐라 분말을 첨가하는 단계를 수행해야 한다. 본 발명의 일실시예에 따른다면 클로렐라 분말을 물에 섞어 상기의 응고제를 첨가한 후에 분사한다. 이때 클로렐라는 콩 400~500g당 약 1~2g을 첨가하는 것이 본 발명의 일실시예에서 바람직한 것으로 입증되었다. 또한, 클로렐라 약 1~2g에 대하여는 증류수로 약 30~60㎖를 사용하는 것이 바람직한 것으로 입증이 되었다. 클로렐라를 물에 섞을 때는 매우 고운 분말 형태의 클로렐라를 사용하는 것이 바람직하며 이러한 클로렐라 입자들이 물에 잘 풀어질 수 있도록 한 다음 물에 클로렐라 입자가 침전되기 전에 흔들어서 두부를 저어 주면서 골고루 분사를 한다.Now it is time to come to this stage and perform the steps of adding chlorella powder. According to an embodiment of the present invention, the chlorella powder is mixed with water and then sprayed after adding the coagulant. At this time, chlorella has been proved to be preferable in one embodiment of the present invention to add about 1 ~ 2g per 400 ~ 500g soybeans. In addition, for about 1-2 g of chlorella, it was proved to be preferable to use about 30-60 ml of distilled water. When chlorella is mixed with water, it is preferable to use chlorella in a very fine powder form, so that the chlorella particles can be well dissolved in water, and then shake them evenly while stirring the tofu before shaking the chlorella particles in the water.
응고제를 뿌리고 클로렐라를 섞은 두부는 잘 저어서 클로렐라가 두부에 골고루 스며들 수 있도록 하여야 한다.Tofu mixed with coagulant and mixed with chlorella should be stirred to allow chlorella to soak into the tofu evenly.
상기의 물에 섞은 클로렐라가 분사된 중간 단계의 두부를 판이나 틀을 이용하여 두부를 만들어 내는 과정은 종래의 방법과 같다. 종래의 방법에 의하면 상기의 단계까지 오면 수분이 함유된 두부를 만드는 모든 과정이 완성된다.The process of producing tofu using a plate or a frame in the middle stage of the tofu sprayed with chlorella mixed with water is the same as the conventional method. According to the conventional method, all the processes for making the tofu containing water are completed when the above steps are completed.
본 발명에서는 이 단계까지 와서, 상기의 두부를 급속으로 동결 건조시키는 단계와 동결 건조된 두부를 다시 열건조에 의해 재질을 부드럽게 만들어 주며 최종적으로는 냉장이나 상온에서 보관할 수 있도록 한다. In the present invention, up to this stage, the freeze-dried tofu and the freeze-dried tofu to soften the material by heat drying again and finally to be stored at room temperature or refrigerated.
상기의 동결건조는 영하 40~50℃에서 급속도로 이루어지는 것이 바람직하며, 상기의 온도 범위에서 두부의 냉동과 승화를 적절한 시간 동안 충분히 이루어짐이 본 발명의 일실시예를 통하여 입증이 되었다. 상기의 온도에서 작동되는 동결 건조기에서 두부에 포함된 수분은 급속도로 얼어붙고 이후 얼어붙은 얼음은 동결 건조기 내의 감압에 의해 급속으로 승화가 이루어진다. 일반적으로 수분은 얼어붙을 때 팽창이 이루어지며 따라서 두부에 주림이 지거나 부피가 감소하지 않고 본래의 부피와 형태를 유지할 수 있는 효과적인 수단이다.The lyophilization is preferably made rapidly at minus 40 ~ 50 ℃, it was proved through one embodiment of the present invention that the freezing and sublimation of the tofu for a suitable time in the above temperature range. In the freeze dryer operated at the above temperature, the moisture contained in the tofu is frozen rapidly, and then the frozen ice is rapidly sublimed by depressurization in the freeze dryer. In general, moisture expands when it freezes, and is therefore an effective means of maintaining its original volume and shape without swelling or diminishing volume.
본 발명의 일실시예에 따른 다면, 동결건조기 내에서 두부가 지니고 있던 수분은 모두 분리가 된다. 이때 두부의 체적은 원래의 체적에 비해 큰 차이는 없다. 또한 클로렐라가 지닌 영양 성분이 크게 파괴되지도 않는다. According to one embodiment of the present invention, all the moisture contained in the tofu in the freeze dryer is separated. At this time, the volume of the head is not significantly different from the original volume. Nor does Chlorella's nutritional nutrients break down.
상기와 같은 급속냉동을 하여 동결 건조하는 데 걸리는 시간은 통상 8~10시간 정도면 완료가 된다. 이런 시간은 필요 이상으로 길게 할 필요는 없다. 또한 동결 건조하는 시간을 오래 소모하여도 다른 이점은 없으며, 적당한 시간 정도만 동결건조 해주면 된다. 이 시간 동안 얼음상태로 상태 변화를 일으켰던 수분은 동결 건조기 내의 감압상태에 의해 모두 승화하는 과정을 거치게 된다. The time required for freeze drying by rapid freezing as described above is usually completed in about 8 to 10 hours. This time need not be longer than necessary. In addition, there is no other advantage even if you spend a long time lyophilizing, only lyophilize about a suitable time. During this time, the moisture that caused the change in the state of ice is sublimated by the reduced pressure in the freeze dryer.
상기의 동결건조를 통하여 수분을 제거하는 과정을 거친 후에는 35~40℃에서 약 2일에 걸쳐 열건조하는 과정을 거친다. 이 단계에서는 상기의 단계에서 저온 상태에 있던 동결 건조두부가 열을 흡수하게 되어 재질이 부드러워 지며, 바로 식용으로 이용하기에 적당한 상태가 된다. 이러한 열건조 단계는 동결건조를 거친 후에 딱딱해진 단백질과 응고제의 결합체가 열건조 단계를 거치고 나면 바로 먹기에도 부드러운 적당한 상태가 되며, 이러한 열건조 단계를 거친 후에는 상온에서 보관이나 유통을 할 수 있는 상태가 된다. 이와 같이 동결건조와 열건조를 거치고 나면, 최종적으로는 수분이 함유되지 않은 본 발명의 일실시예에 따른 동결건조 두부가 완성이 된다. After the process of removing moisture through the lyophilization is subjected to heat drying process for about 2 days at 35 ~ 40 ℃. In this step, the freeze-dried tofu, which was in a low temperature state in the above step, absorbs heat, thereby softening the material, and is immediately ready for edible use. The heat-drying step is soft and easy to eat immediately after the combination of the hardened protein and the coagulant after the heat-drying step, and after the heat-drying step can be stored or distributed at room temperature It becomes a state. After the freeze-drying and heat-drying as described above, the freeze-dried tofu according to an embodiment of the present invention that does not finally contain moisture is completed.
상기의 과정에서 열건조는 수분을 더 제거하기 위해서 수행하는 단계는 아니며 상온에서 보관되거나 유통되는 과정 전에, 동결 건조된 두부의 재질을 더 부드럽게 하여 식용으로 이용하기에 적당할 수 있도록 한다.In the above process, heat drying is not performed to further remove moisture, and before the process of storing or circulating at room temperature, the material of the freeze-dried tofu may be softened to be suitable for food.
이후에는 보관과 유통을 위해 포장을 하거나 이용을 쉽게 하도록 적당한 크기로 잘라내어 포장해 주면 된다. 각설탕 모양으로 절단하여 포장할 수도 있으며, 얇은 조각으로 절단하여 포장 하여도 휴대하거나 이용하기에 좋은 상태가 된다.Afterwards, they can be packaged for storage and distribution or cut and packaged to a suitable size for ease of use. It can be cut and packaged into sugar cubes and cut into thin pieces, which is good for carrying or using.
이렇게 포장이 되어 제공되는 동결건조두부는 필요에 따라 물에 불려 먹거나 가루로 내어 차나 죽의 형태로 이용하면 된다. The lyophilized tofu that is provided in this way can be soaked in water or powdered as needed, and used in the form of tea or porridge.
이러한 두부에는 최종적으로 클로렐라의 은은한 초록빛이 감돌게 되며 이러한 색깔을 띰으로써 더욱더 선명하고 신선하게 보이게 한다.The tofu finally has the chlorella's subtle greenish hue, and this color makes it look sharper and fresher.
또한, 클로렐라의 맛이 두부의 고소한 맛에 은은하게 배어들어 종래의 두부의 맛뿐만 아니라 해초의 맛과 어우러져 독특한 맛을 낼 수 있도록 하며, 동결건조 상태로 제공이 되더라도 입맛을 당기도록 하여 준다.In addition, the taste of chlorella is softly soaked in the savory taste of tofu, so that it can be combined with the taste of seaweed as well as the taste of conventional tofu to give a unique taste, even when served in a lyophilized state to draw the taste.
상기와 같이, 본 발명의 일실시예에서는 두부의 맛과 향 그리고 형태를 일정 정도 유지시키도록 하기 위해 급속으로 동결 건조하는 방법을 사용한다. 자연 상태에서 건조하거나 고온으로 건조하기에는 시간이 오래 걸릴 수도 있으며 이러한 건조 방식으로는 두부와 클로렐라의 영양성분이 파괴될 우려가 있으며 본래의 형태가 또한 변형되어 주름이 생기거나 두부의 본래 부피가 상당히 줄어드는 등의 원인으로 인해서 식품으로 사용하기에는 보기에 적당하지 않은 원인이 되기도 한다.As described above, one embodiment of the present invention uses a method of rapidly freeze drying to maintain the taste, aroma and shape of the tofu to some extent. It may take a long time to dry in the natural state or to a high temperature, and this drying method may destroy the nutrients of tofu and chlorella, and the original form may also be modified to cause wrinkles or to significantly reduce the original volume of the tofu. Due to the cause, etc. may be a cause that is not suitable for use as food.
상기에서 동결건조를 통하여 두부를 건조할 때는 수분이 언 다음에 승화가 이루어지기 때문에 수분이 얼 때 팽창한 형태를 두부가 그대로 유지하고 있게 되며 , 형태를 유지한 채로 얼음이라는 고체의 상태에서 기체의 상태로 변화가 이루어진다. 얼어 붙은 수분의 승화에 의해 본래 지니고 있던 수분의 분리가 모두 이루어진다. 이렇게 분리된 수분은 나중에 물에 담그거나 물을 뿌려주면 다시 흡수하게 되며, 동결 건조된 두부자체는 다공성의 스펀지처럼 물을 흡수하기 쉬운 형태로 된다.When drying the tofu through lyophilization, the sublimation is performed after the moisture freezes, so that the expanded shape is maintained while the moisture freezes. The state is changed. By sublimation of frozen moisture, all of the original moisture is separated. This separated water is later absorbed again by soaking in water or spraying water, and the freeze-dried tofu itself is easily absorbed by water like a porous sponge.
또한, 상기의 동결건조과정을 거친 이후에는 콩이 지니고 있는 단백질 성분과 응고제를 구성하는 화학 성분 간에 결합이 이루어져 있는 상태로 남아 있으며 수분은 모두 빠져 나간다. 이후 이렇게 건조된 동결건조두부를 물에 넣으며 급속도로 물을 흡수하게 된다.In addition, after the lyophilization process, the bond remains between the protein component of the soybean and the chemical component constituting the coagulant, and all the water escapes. After this, the dried lyophilized tofu is rapidly absorbed by the water.
동결 건조한 두부는 수분이 모두 빠져 나가 매우 가벼워지는데, 휴대하기에도 간편해진다. 또한, 응고제와 콩의 단백질 성분 간에는 결합력이 손이나 간단한 도구를 이용하여 가루로 내기에도 쉬울 정도로 결합되어 있다. Freeze-dried tofu drains off all moisture, making it very light and easy to carry. In addition, the binding force between the coagulant and the protein component of the soybean is bound enough to be powdered using a hand or a simple tool.
이러한 두부를 이용할 때에는 물을 부으면 수분을 충분히 다시 흡수하게 되며, 물을 이용하지 않고 건조된 상태로 바로 먹기에도 좋은 형태를 하고 있으므로 다른 간식을 대체할 수 있다.When you use this tofu when you pour water is enough to absorb the moisture again, without the use of water in a dry form that can be eaten immediately can replace other snacks.
상술한 바와 같이 구성되는 본 발명은, 두부를 제조하는 방법에 있어서, The present invention configured as described above, in the method for producing tofu,
응고제를 넣은 후 클로렐라를 첨가하여 두부를 만드는 단계, 상기 두부를 급속으로 동결 건조하는 단계 및 상기 동결된 두부를 서서히 열건조하는 단계를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.After adding a coagulant to add chlorella to make tofu, characterized in that it comprises a step of rapidly freezing and drying the tofu and slowly drying the frozen tofu.
상기와 같이 구성되는 본 발명의 일실시예에 따른다면, 클로렐라를 첨가한 두부를 제공하여, 여러 음식에 다양하게 이용되도록 하여 두부 이용자에게 클로렐라가 함유하고 있는 비타민과 미네랄 및 아미노산과 풍부한 엽록소를 공급하여 건강 증진에 일익을 담당할 수 있을 것이다.According to one embodiment of the present invention constituted as described above, by providing tofu to which chlorella is added, so as to be used in various foods to provide tofu users vitamins and minerals and amino acids and chlorophyll rich in tofu users It will be able to play a part in promoting health.
또한, 두부의 고 단백질과 클로렐라의 엽록소 등의 성분을 동시에 섭취할 수 있도록 하여 줄 것이다. It will also allow you to consume high-protein tofu and chlorophyll from chlorella.
또한, 클로렐라를 직접 물이나 우유 또는 주스 등에 타서 마시지 않아도 되므로 물 등에 타서 복용하는 클로렐라 수요자들에게는 두부의 고소한 맛을 통해 클로렐라를 자연스럽게 섭취할 수 있도록 하여 준다.In addition, chlorella do not have to drink directly in water or milk or juice, so chlorella consumers who take it in water to take chlorella naturally through the savory flavor of tofu.
또한, 동결 건조된 형태의 두부를 제공함으로써 영양이 풍부하게 함유된 클로렐라를 이용한 두부를 제공함으로써 등산이나 야유회 등의 식량이나 휴대하기에 쉬운 간식을 제공하여 영양 섭취를 하기에 어려운 환경에서도 충분히 영양성분을 제공해 줄 수 있는 두부를 제공해 줄 수 있을 것이다.In addition, by providing freeze-dried tofu, tofu using nutrient-rich chlorella provides foods such as mountain climbing or sashimi, or snacks that are easy to carry, so that nutrition is sufficient even in an environment where it is difficult to consume nutrition. Tofu can be provided.
또한, 영양 섭취에 어려움을 겪고 있는 환자나 어린이 또는 노약자에게도 가루로 내거나 물에 타서 미음이나 죽의 형태로 또는 차의 형태로 제공해 주어 이러한 상태에 놓인 여러 수요자에게도 영양을 공급해주는 데 일익을 담당할 것이다.It can also be provided to patients, children or the elderly who are suffering from nutrition, powdered, soaked in water, in the form of taste, porridge, or in the form of tea to play a role in providing nutrition to the various consumers in this condition. will be.
상기와 같은 효과는 본 발명의 일실시예에 따른 효과에 불과할 뿐이며, 본 발명의 기술적 사상의 범주를 벗어나지 않는 범위 내에서 얼마든지 변경 실시가 가능할 것이다.The above effects are only effects in accordance with one embodiment of the present invention, it will be possible to change any number within the scope without departing from the scope of the technical idea of the present invention.
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