KR20070045546A - 미네랄을 이용한 육고기 조리방법 - Google Patents
미네랄을 이용한 육고기 조리방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체가 혼합된 혼합물질이 육고기에 녹아들어 육고기 특유의 냄새를 제거하고, 유익한 각종 미네랄과 버섯 액체배양 균사체를 성분이 육고기에 흡수되어 인체의 건강에 유익한 효과를 갖는 미네랄을 이용한 육고기 조리방법에 관한 것이다.
본 발명의 주요구성은 미네랄을 함유한 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체를 1:1 내지 1:3의 부피 비율로 배합하는 단계와; 육고기를 적당한 크기로 자른 후 상기 미네랄과 버섯 액체배양 균사체 배합물을 고르게 도포시키는 단계와; 상기 혼합물이 도포된 육고기를 25℃ 내지 40℃의 온도에서 12시간 내지 24시간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
미네랄, 버섯 액체배양 균사체, 육고기, 돼지고기, 닭고기
Description
도 1은 본 발명에 따른 미네랄을 이용한 육고기 조리방법의 플로우챠트이다.
본 발명은 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체가 혼합된 혼합물질이 육고기에 녹아들어 육고기 특유의 냄새를 제거하고, 유익한 각종 미네랄과 버섯 액체배양 균사체를 성분이 육고기에 흡수되어 인체의 건강에 유익한 효과를 갖는 미네랄을 이용한 육고기 조리방법에 관한 것이다.
일반적으로 돼지고기, 소고기 등의 육고기는 부위별로 구별되어 각종양념이 가미하여 불판이나 숯불 등에 구워 먹는 방법으로 소비되고 있으며, 닭고기, 오리고기 등은 찜, 구이 또는 볶음형태로 소비되고 있다.
이러한 조리과정을 통해 가공된 육고기는 특유의 냄새로 인해 사람에 따라서는 육고기를 싫어하는 경향이 있으며, 생고기 특성상 발생되는 냄새를 제거하기 위한 수단으로 고기를 익히는 중간에 알코올을 투입하거나, 아니면 소금을 투척하는 경우가 있다. 이러한, 경우 고기의 냄새는 일부 제거될 수 있으나, 고기육질 고유의 맛을 느낄 수 없어 고기를 많이 먹지 못하는 단점이 있다.
한편, 미네랄은 인체의 세포, 단백질, 체액, 효소, 부효소, 근육, 골격 등을 이루는데 없어서는 안되는 매우 중요한 물질로서 비교적 많은 양이 필요한 것은 칼슘, 인, 칼륨, 황, 나트륨, 염소, 마그네슘이고, 미량이 필요한 것은 철, 구리, 망간, 요오드, 코발트, 아연, 몰리브덴, 셀렌, 크롬, 플로오르, 붕소, 비소, 주석, 규소, 바나듐, 니켈 등의 약 90종이 있다.
이러한 미네랄은 체내합성이 불가능하므로 반드시 섭취를 통해 흡수되며, 결핍시에는 당뇨, 신장, 간장, 고혈압, 비만 등의 심각한 질병을 일으킬 수 있다.
본 발명은 상기의 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로 본 발명의 목적은 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체가 혼합된 혼합물질이 육고기에 녹아들어 육고기 특유의 냄새를 제거하고, 유익한 각종 미네랄과 버섯 액체배양 균사체를 성분이 육고기에 흡수되어 인체의 건강에 유익한 효과를 갖는 미네랄을 이용한 육고기 조리방법을 제공하는데 있다.
본 발명의 육고기의 섭취시 육고기에 스며든 미네랄 성분의 지방분해에 의해 지방이 체내에 축척되는 것을 감소시킬 수 있는 미네랄을 이용한 육고기 조리방법을 제공하는데 있다.
상기의 목적을 달성하기 위한 본 발명의 미네랄을 이용한 육고기 조리방법은 미네랄을 함유한 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체를 1:1 내지 1:3의 부피 비율로 배합하는 단계와; 육고기를 적당한 크기로 자른 후 상기 미네랄과 버섯 액체배양 균사체 배합물을 고르게 도포시키는 단계와; 상기 혼합물이 도포된 육고기를 25℃ 내지 40℃의 온도에서 12시간 내지 24시간 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 버섯 액체배양 균사체는 상황버섯, 영지버섯, 표고버섯 및 이들의 혼합물 중에서 선택한 어느 하나인 것을 특징으로 한다.
바람직하게, 상기 미네랄 복합체는 구연산나트륨, 염화칼륨, 탄산칼륨 및 락티톨을 혼합한 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 미네랄을 이용한 육고기 조리방법에 대하여 설명한다.
<미네랄 복합체 생성단계>
본 발명에 사용되는 미네랄 복합체는 각종 미네랄 성분을 이용하며, 특히 구연산나트륨 10중량부, 염화칼륨 14∼22중량부, 탄산칼륨 40∼50중량부, 락티톨 60∼70중량부 및 물 150∼250중량부를 혼합한 복합체을 사용하는 것이 바람직하다.
<액체배양 균사체 생성단계>
버섯 액체배양 균사체는 상황버섯, 영지버섯, 표고버섯, 동충하초 및 이들의 혼합물 중에서 선택한 어느 하나의 버섯 균사를 액체배양하여 생성한다.
<미네랄과 버섯 액체배양 균사체의 배합단계>
이러한 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체를 1:1 내지 1:3의 부피 비율로 배합한다.
<육고기 도포단계>
이와 같이 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체의 배합물을 돼지고기, 소고기 등과 같이 육질이 적당한 크기로 절단된 육고기 덩어리 또는 닭고기 또는 오리고기 등과 같이 작은 크기로 절단된 육고기에 버무려 고르게 도포시킨다.
이때, 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체 배합물 1ℓ에 대하여 육고기 20kg 내지 30kg을 도포하는 것이 바람직하다. 이때, 버섯 액체배양 균사체 배합물 1ℓ에 대하여 20kg 이하의 육고기를 사용하면 경제적인 측면에서 비용이 증가하고, 30kg 이상의 육고기를 사용하면 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체 성분이 충분히 육고기에 도포되지 않는 단점이 있다.
<숙성단계>
미네랄과 버섯 액체배양 균사체 배합물을 고르게 도포시킨 육고기를 숙성시켜 25℃ 내지 40℃의 온도에서 숙성시킨다. 이때, 숙성 기간은 12시간 내지 24시간 숙성시킨다. 이러한 숙성과정을 통해 미네랄 성분과 버섯 액체배양 균사체가 육고 기 표면에 스며들며 25℃ 내지 40℃의 온도에서 숙성처리된 육고기는 적정하게 익혀지기 때문에 육고기의 조리시간도 단축될 수 있다.
이상 본 발명의 바람직한 실시예에 대해 상세히 기술하였지만, 본 발명이 속하는 기술분야에 있어서 통상의 지식을 가진 자가 첨부된 청구범위에 정의된 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위에서 본 발명을 여러 가지로 설계 변경하거나또는 변형하여 실시할 경우 모두 본 발명의 범주에 속한다 할 것이다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따르면 미네랄과 버섯 액체배양 균사체 성분이 육고기에 녹아들어 그 특유의 냄새를 제거할 수 있어 담백한 맛을 즐길 수 있으며 육고기가 숙성과정을 통하여 적정하게 익혀지며 조리시간도 단축될 뿐만 아니라 인체에 유익한 미네랄 성분이 육고기에 흡수되어 인체의 건강에 유익한 효과를 지니고 있다.
또한, 육고기의 섭취시 육고기에 스며든 미네랄 성분의 지방분해에 의해 지방이 체내에 축척되는 것을 감소시킬 수 있는 장점이 있다.
또한, 육고기에 스며든 미네랄과 버섯 액체배양 균사체 성분에 의해 고기의 육질이 익혀지면서 타는 것을 감소시키는 장점이 있다.
Claims (3)
- 미네랄을 함유한 미네랄 복합체와 버섯 액체배양 균사체를 완전히 건조하여 분쇄한 버섯 액체배양 균사체를 1:1 내지 1:3의 비율로 배합하는 단계;육고기를 적당한 크기로 자른 후 상기 미네랄과 버섯 액체배양 균사체 배합물을 고르게 도포시키는 단계; 및상기 혼합물이 도포된 육고기를 25℃ 내지 40℃의 온도에서 12시간 내지 24시 숙성시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 미네랄을 이용한 육고기 조리방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 버섯 액체배양 균사체는 상황버섯, 영지버섯, 표고버섯, 동충하초 및 이들의 혼합물 중에서 선택한 어느 하나인 것을 특징으로 하는 미네랄을 이용한 육고기 조리방법.
- 제 1 항에 있어서, 상기 미네랄 복합체는 구연산나트륨 10중량부, 염화칼륨 14∼22중량부, 탄산칼륨 40∼50중량부, 락티톨 60∼70중량부 및 물 150∼250중량부를 혼합한 것을 특징으로 하는 미네랄을 이용한 육고기 조리방법.
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| KR1020050101941A KR20070045546A (ko) | 2005-10-27 | 2005-10-27 | 미네랄을 이용한 육고기 조리방법 |
Applications Claiming Priority (1)
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ID=38271259
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Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2019177221A1 (ko) * | 2018-03-13 | 2019-09-19 | 주식회사 기운찬 | 차가버섯, 영지버섯 및 상황버섯 균사체의 복합배양 방법 |
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| KR102095590B1 (ko) | 2018-11-11 | 2020-03-31 | 이승진 | 돼지고기 숙성방법 |
-
2005
- 2005-10-27 KR KR1020050101941A patent/KR20070045546A/ko not_active Application Discontinuation
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