KR20070003316A - 녹차 만두 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 녹차 만두에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 밀가루, 고물 및 녹차 잎을 이용한 녹차 만두의 제조 방법에서, (1) 상기 녹차 잎을 선별 채취하여 녹차액즙을 추출하고 여기에 일정비율로 밀가루와 소금을 혼합하여 반죽하여 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시키는 단계, (2) 상기 숙성시킨 밀가루 반죽물로부터 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 고물을 넣어 만두를 성형하는 단계 및 (3) 상기 성형된 만두를 끓는 물에 넣어 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차 만두의 제조 방법 및 이러한 방법으로 제조된 녹차 만두에 관한 것이다.

본 발명에 의하여 제조된 녹차 만두는 일반 만두와 달리 녹차 고유의 고운 색과 향을 겸비하여 녹차 효능의 우수하면서 담백하면서도 깔끔한 맛을 제공한다.

녹차 만두, 녹차 잎, 녹차 분말, 만두피

Description

녹차 만두 및 그 제조방법{Steamed dumplings comprising leaves of green tea and their preparations}

도 1은 본 발명의 제조방법에 따라 제조한 녹차 만두의 실제 사진이고;

도 2는 종래의 방법에 따라 제조한 녹차 만두의 실제 사진이다.

본 발명은 녹차 만두에 관한 것으로, 좀 더 구체적으로는 적당한 비율로 녹차잎과 녹차 분말을 밀가루와 함께 혼합 숙성하여 제조함으로써 일반 만두와 달리 녹차 고유의 고운 색과 향을 겸비하고 담백하면서도 깔끔한 맛이 나는 녹차 만두 및 그 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로 만두는 돼지고기나 쇠고기의 고물(만두 속)을 넣고 만들어서 즐겨 먹어왔으나, 최근에 성인병의 원인이 되는 육식 위주의 식생활에서 벗어나 건강위주의 식생활로 변하면서, 고기 위주의 만두 속 대신에 맛이 담백하고 알칼리 식품인 생선 및 야채를 주원료로 한 생선 및 야채 만두 등이 제조되어 왔다.

이러한 만두 외에도 한국 사람들이 즐겨 먹는 대표적인 서민적인 음식으로서, 찐빵이 있는데, 일반적으로 찐빵이라 하면 발효하지 않고 자연 숙성하여 증기 로 쪄낸 빵을 의미하기 때문에 제조공정이 단축되고, 바로 쪄서 뜨거울 때 먹으면 수분이 많기 때문에 입에 닿는 촉감이 부드러운 장점이 있다. 이러한 찐빵도 현대인의 다양한 입맛을 충족시키기에는 부족한 면이 많기 때문에 다양한 맛을 살리기 위하여, 주재료인 밀가루 대신에 다른 곡류 또는 고물 등을 첨가하는 시도들과 함께 야채 성분들을 추가하는 시도들이 있어 왔다.

또한, 최근에 각광을 받고 있는 녹차에는 탄닌(Tanin), 카페인(Caffeine), 아미노산, 비타민(Vitamin), 엽록소, 기타 회분 등 인체에 이로운 성분이 다량으로 함유되어 있다고 알려져 있다. 이러한 성분 중에 카테킨은 고혈압을 낮추고, 암 발생을 억제하고 노화억제 작용도 우수하며, 단백질 분해에 의한 다이어트 및 미용 효과도 있기 때문에 이러한 녹차를 이용한 만두 또는 찐빵의 개발이 시도되고 있다.

이에 따라 본 발명자이면서 출원인은 몸에 좋은 발효균이 살아있는 전통 발효식품과 녹차의 성분을 찐빵에 포함시켜 녹차의 우수성과 영양분을 살리면서도 녹차의 고유한 녹색을 잘 유지할 수 있는 녹차 찐빵 및 그 제조방법에 대한 발명을 완성하여 2005. 6. 8.자에 특허출원 제10-2005-0049064호로 출원한 바 있다.

상기 녹차 찐빵 및 그 제조방법에 대한 발명을 개발하는 과정에서 찐빵 대신에 만두의 경우에도 녹차 성분을 함유하면 녹차 만두를 통해서도 상기 녹차의 다양한 효과를 얻을 수 있다고 판단하여 본 발명의 녹차 만두 및 그 제조방법에 대한 연구를 행하게 되었다.

이러한 녹차 만두와 관련하여, 특허출원 공개번호 10-1999-0078822호에서는 녹차 혹은 쑥을 만두피제조용 밀가루와 혼합하고, 감자, 양파, 양송이, 풀 그리고 기타 양념을 배합한 속으로 일정형태의 만두를 제조하는 방법에 관하여 기재되어 있다. 이러한 종래의 발명에서는 일상적인 음식의 형태로 다량 섭취할 수 있으면서 녹차와 쑥의 고유한 향과 맛을 그대로 유지할 수 있게 하여 녹차와 쑥이 갖고 있는 특유의 쓴맛이나, 떫은맛을 없애도록 하여 기호성을 높이도록 한 것이지만, 녹차 만두 표면에 녹차 고유의 녹색을 잘 유지하지 못하고, 녹차 고유의 녹색이 변색 되는 것을 방지할 수 없었다.

이에 따라 만두 표면에 녹차 성분에 의하여 반점이 생기지 않으면서 녹차 고유의 녹색도 변색 되는 않는 만두를 제조하기 위하여 여러 가지 시도하여 본 결과, 특정 비율로 녹차 잎과 녹차 분말을 혼합하여 일정기간 동안 숙성시키면 이러한 문제점을 해결할 수 있다는 것을 밝혀내고, 본 발명을 완성하게 되었다.

따라서 본 발명의 목적은 녹차의 성분을 만두에 포함시켜 녹차의 우수성과 영양분을 살리면서도 녹차의 고유한 녹색을 잘 유지할 수 있는 녹차 만두 및 그 제조방법에 대한 기술을 제공함에 있다.

상기 목적을 달성하기 위하여, 밀가루, 고물 및 녹차 잎을 이용한 녹차 만두의 제조 방법에서, (1) 상기 녹차 잎을 선별 채취하여 녹차액즙을 추출하고 여기에 일정비율로 밀가루와 소금을 혼합하여 반죽하여 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시키는 단계, (2) 상기 숙성시킨 밀가루 반죽물로부터 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 고물을 넣어 만두를 성형하는 단계 및 (3) 상기 성형된 만두를 끓는 물에 넣어 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차 만두의 제조 방법 을 제공한다.

본 발명의 다른 양태로는 상기 숙성시키는 단계는 0 내지 5℃에서 약 2 ~ 3 일 동안 숙성시키는 것을 바람직하다. 이러한 범위를 벗어나면, 원하는 녹차 고유의 색을 유지할 수 없거나 만두의 표면에 반점이 생길 수 있다.

더 나아가, 본 발명의 상기 반죽하는 단계는 약 25 내지 35분에서, 바람직하게는 약 30분 동안 행하는데, 이러한 범위를 벗어나면, 잘 반죽 되지않아 원하는 맛의 만두를 제조할 수 없으며, 비효율적이 될 것이다.

마지막으로, 본 발명은 상기의 다양한 양태의 제조 방법에 의하여 제조된 녹차 만두를 제공한다.

본 발명에서는 주재료로서 밀가루를 사용하지만, 일반적인 빵의 주재료로 사용하는 우리밀, 보리, 현미, 율무, 옥수수로 구성된 곡류 중에서 선택된 하나 이상의 곡류 또는 이의 혼합물로 대체할 수 있으며, 특히 영양은 풍부하지만 끈기가 없어 채택하지 못했던 우리밀을 사용할 경우에는 다른 곡물을 첨가함에 따라 영양을 풍부하게 함과 동시에 우리밀의 활용도를 높일 수도 있을 것이다.

본 발명에서 사용하는 녹차 잎은 보통 녹차에 사용하는 녹차 잎으로서, 첫 녹차 잎 수확시기인 4 ~ 5월에 하나의 눈당 약 4∼5장의 잎이 피었을 때 그 빛깔이 푸르고 깨끗한 것을 골라 딴 것을 사용할 수도 있지만, 본 발명의 녹차 만두에서 사용되는 녹차 잎은 엽록소가 많아 진한 녹색을 유지하는 9 ~ 10월에 채취한 것을 사용하는 것이 바람직하다. 사용되는 녹차 액즙은 좋은 품질의 녹차 잎을 수확한 다음 잘 세척하여 물기를 제거하고, 이후 갈아 즙을 만들어 사용하지만, 바람직하게는 갈아 만든 즙을 고운 천으로 싸서 불순물을 제거한 즙만을 따로 빼내어 사용하는 것이 바람직하다.

또한, 녹차 만두 속에는 원하는 맛을 내기 위하여 다양한 상태의 고물을 넣을 수 있으며, 본 발명에서는 돼지고기, 양파, 대파, 부추, 무말랭이를 다져 물기를 제거한 후 적당한 양념에 버무려서 만두의 속재료로 사용한다.

이하, 밀가루를 이용한 녹차 만두의 구체적인 실시예를 하기에서 예시한다.

(실시예)

실시예 1

우선, 엽록소가 많은 9~10월에 채취한 녹차 잎을 물에 씻은 다음, 말린 후, 녹즙기를 이용 녹차액을 제조한다. 이어서 밀가루 1Kg을 기준하여, 녹차액 40g을 물 300g과 함께 밀가루에 혼합한 후, 30분 간 반죽한 다음, 항아리에 넣어 밀봉한 다음, 밀봉된 항아리를 0°C ~ 5°C에서 유지되는 냉장고에 3일 동안 보관하여 자연 숙성시킨다.

반죽된 밀가루를 직경 약 3-4cm의 크기와 1-2mm의 두께로 만두피를 만든 다음, 미리 만들어 둔 돼지고기 등의 고물 10g을 만두피 속에 넣어 봉한 다음, 100°C 끓는 물에 넣어 약 5분 동안 찐 다음 녹차 만두의 고유한 냄새가 나면 스팀통에서 내린다.

비교실시예 1

상기 실시예 1과 동일한 성분 및 성분비와 방법으로 녹차 만두를 제조하되, 항아리에 넣어 밀봉한 다음 냉장고에 보관하여 자연 숙성시키는 단계를 생략하고 제조한다.

상기 실시예 1 및 비교실시예 1에서 각각 제조한 녹차 만두의 실제사진을 도 1 및 2에 나타내었으며, 도 1은 본 발명의 제조방법에 따라 제조한 녹차 만두의 실제 사진이고, 도 2는 종래의 방법에 따라 제조한 녹차 만두의 실제 사진이다.

만두 표면의 반점의 유무는 상기 칼라 사진으로부터 명확히 눈으로 확인할 수 있는데, 도 1의 본 발명의 만두는 진한 반점이 거의 없는 반면에, 도 2의 종래의 만두는 진한 반점이 불규칙하게 나있고 이러한 반점이 골고루 분포되어 있거나 한 쪽에 뭉쳐있는 것을 알 수 있다.

만두 표면으로부터 은은하게 비치는 푸른 녹차 빛도 도 1의 본 발명의 만두으로부터 발하고 있으나, 도 2의 종래의 만두는 상기 반점과 함께 좀 더 탁한 빛을 발하고 있음을 알 수 있다.

상기 실시예의 녹차 만두는 바람직한 하나의 예를 나타낸 것으로, 제조시 입맛과 기호에 맞도록 설탕 또는 소금 등의 성분비율을 중심으로 변화시키는 것이 가능하다. 아울러 전술한 바와 같이 본 발명의 녹차 만두는 반죽 과정에서 다양하게 성분을 추가하여 반죽하는 것이 가능하고, 그 내부에 돼지고기를 포함한 다양한 고물을 포함시킬 수도 있으므로, 본 발명에 따른 제조기술의 개념을 바탕으로 하여 보다 다양하게 실시하는 것이 가능하다고 본다.

일반적인 만두와 같이 본 실시예의 녹차 만두의 경우도 슈퍼나 가게 등에서 판매하기 위해, 중간보관 및 이송 등을 위해서는 수분을 어느 정도 제거하여 말랑말랑한 상태를 유지하도록 약식 건조시킨 상태에서 랩 등을 이용하여 포장을 하고, 이렇게 포장한 녹차 만두를 해당 업소로 배달하게 될 것이다. 이후 해당 업소에서는 찜통 등에서 쪄서 바로 시식할 수 있도록 하거나, 포장된 녹차 만두를 판매하여 소비자가 직접 쪄서 먹을 수 있도록 할 것이다.

이상과 같이 본 발명의 녹차 만두는 사람에게 유익한 녹차성분을 만두에 포함시킴으로써 만두의 표면에 발생하는 검은 반점을 없앨 수 있으며, 녹차만이 내는 담백함과 깔끔한 맛을 제공할 수 있다. 또한, 녹차 만두에 배어있는 녹차 향과 푸른 녹차 빛은 이를 대하는 소비자에게도 신뢰감을 줄 뿐만 아니라, 보다 고급스럽고 새로운 맛을 요구하는 소비자의 기호에 부응할 것으로 전망된다.

더 나아가 일반 만두는 위산을 많이 발생시켜 소화 기능을 떨어뜨려 신물이 나게 하지만, 본 발명의 녹차 만두는 위산 발생을 줄여 소화기능이 약한 사람들이거나 밤 늦게 공부하는 수험생들의 간식으로도 적당할 것이다. 또한, 본 발명의 만두는 돼지고기 특유의 냄새를 제거하여 맛이 부드럽고, 일반 녹차 만두보다 부패시기를 늦추어 좀 더 오랫동안 즐길 수 있다.

Claims (3)

1. 밀가루, 고물 및 녹차 잎을 이용한 녹차 만두의 제조 방법에서,

   (1) 상기 녹차 잎을 선별 채취하여 녹차액즙을 추출하고 여기에 일정비율로 밀가루와 소금을 혼합하여 반죽하여 일정 온도에서 일정기간 동안 숙성시키는 단계,

   (2) 상기 숙성시킨 밀가루 반죽물로부터 일정한 크기의 만두피를 만들어 그 내부에 고물을 넣어 만두를 성형하는 단계 및

   (3) 상기 성형된 만두를 끓는 물에 넣어 찌는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 녹차 만두의 제조 방법.
2. 제1항에 있어서, 상기의 녹차 잎은 엽록소가 많아 진한 녹색을 유지하는 9 ~ 10월에 채취한 것을 사용하며, 상기 반죽하는 단계를 약 25 내지 35분 동안 행하며, 상기 숙성시키는 단계는 0 내지 5℃에서 약 2 ~ 3일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 녹차 만두의 제조 방법.
3. 제1항 또는 제2항의 제조 방법에 의하여 제조된 녹차 만두.

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