KR20060094112A - 동아를 이용한 코팅쌀 및 다이어트면류 - Google Patents

Abstract

동아를 분쇄하여 과즙과 과육으로 분리하고 분리된 과즙을 이용하여 코팅쌀을 만들고, 분리된 과육을 이용하여 다이어트면류를 만드는 동아를 이용한 코팅쌀 및 다이어트면류가 개시된다. 본 발명에 따른 코팅쌀은 동아에서 추출한 과즙 및 동아과즙 대비 1 ~ 3%의 수용성섬유질을 첨가한 코팅액으로 쌀의 표면에 1차 코팅하고, 열처리시킨 동아씨를 에탄올을 용매로 추출한 코팅액으로 쌀의 표면에 2차 코팅한다. 또한, 본 발명에 따른 다이어트면류는 소맥분 60 ~ 80중량%, 동아분말 5 ~ 10중량%, 찹쌀가루 5 ~ 10중량%, 옥수수전분 10 ~ 20중량%, 메밀분말 5 ~ 10중량%, 식염 2 ~ 5중량%, 뽕잎분말 또는 상황버섯분말 1 ~ 2중량% 및 면류첨가제 0.2 ~ 0.5중량%를 주성분으로 한다.

Description

동아를 이용한 코팅쌀 및 다이어트면류{Coating rice and diet noodles using a wax gourd}

본 발명은 동아를 이용한 코팅쌀 및 면류에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 동아를 분쇄하여 과즙과 과육으로 분리하고 분리된 과즙을 이용하여 코팅쌀을 만들고, 분리된 과육을 이용하여 다이어트면류를 만드는 것이다.

쌀은 전세계적으로 중요한 식량 자원이며, 특히 동양권 대부분의 나라가 쌀을 주식으로 하고 있다. 한국의 식생활에서도 역시 쌀이 차지하는 비중은 거의 절대적이나 쌀에 대한 연구는 미비한 편이며, 더욱이 쌀의 저장성에 대한 연구는 거의 이루어지지 않고 있다. 쌀은 건조한 상태로 비교적 오랜 기간 보관할 수 있다 고 일반적으로 알려져 있으나, 쌀은 도정 후 7일부터 산화하기 시작하여 2주가 지나면 맛과 영양의 손실이 일어난다는 보고가 있다. 즉, 햅쌀의 특징을 잃어 색이 누래지고 밥을 하였을 때 윤기가 없어진다.

최근에는, 쌀에 가공 물질이나 식물, 과일 및 채소 등과 같은 천연 물질을 처리함으로써 부패를 방지하여 저장 기간을 늘리고 쌀밥의 풍미와 영양을 고려하여 만든 여러 가지 다양한 쌀제품들이 개발되어 출시되고 있다. 그러나 이러한 쌀들은 대부분이 쌀을 분쇄하여 얻은 가루에 기능성을 부여하기 위한 첨가물들을 혼합하여 다시 쌀 형태로 가공한 인조쌀들이 대부분이다.

한편, 국수는 소맥분 즉, 밀가루를 주원료로 하여 제조되고 있으며, 과거부터 즐겨 이용하고 있는 식품이다. 지금까지의 국수 제조방법을 밀가루만으로 제조하거나, 다량의 소맥분에 다른 원료를 소량 첨가하여 제조하는 것이 관례이다. 즉, 소맥분이 가지고 있는 특유의 끈기를 이용하여 첨가물을 반죽, 면을 제조하고 있는 것이다. 따라서 특정 곡물의 특성을 그대로 나타내는 국수는 전무하다고 할 수 있다.

또한, 간단한 식사의 대용으로 널리 이용해 온 국수가 소맥분을 주원료로 하는 밀가루 국수에 대부분 국한되어 있는 실정이므로 영양가, 소화성, 기호도 등에 따른 선택성이 결여 되어 있는 바, 이를 보완하여 간단한 조리 후 이용이 가능하고 현대인의 기호에 부합되며 영양가 또한 다른 식물에 비교하여 우수한 식물인 동아를 주원료로 하는 면류의 제조방법의 개발이 필요하다.

동아는 혈중 콜레스테롤 함량을 감소시키며, 이뇨작용, 거담작용, 해열 및 해독작용이 있고 알콜중독, 변비 및 당뇨 등을 억제하는 효능이 있으며 식이섬유 함량이 높아 다이어트 제품으로 활용되고 있다.

상기와 같은 동아를 이용하여 기능성 쌀 및 다이어트면류의 제조방법을 연구하게 되었다.

또한, 본 발명에서는 동아의 과즙과 과육외에 동아씨를 가공하여 함께 사용하는 것을 모색하였다. 대부분의 과일이 그렇겠지만 동아씨에는 과육에 못지않게 많은 영야성분을 포함하고 있기 때문에 동아씨를 적절한 방법으로 활용할 수 있는 연구가 필요했다.

본 발명은 상기와 같은 필요성에 부응하기 위하여 안출된 것으로, 본 발명의 목적은 동아에서 추출한 과즙코팅액과, 동아씨에서 추출한 수용성 및 지용성물질의 코팅액으로 쌀의 표면에 코팅처리하여 쌀의 기능성을 강화 하였으며, 밥맛을 좋게할 수 있는 동아를 이용한 코팅쌀을 제공하는데 있다.

본 발명의 또 다른 목적은 동아에서 추출한 과육을 분말화하여 소맥분과 섞어 반죽한 면류로 기호성과 기능성을 향상시킨 동아를 이용한 다이어트면류를 제공하는데 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명은,

동아에서 추출한 과즙 및 동아과즙 대비 1 ~ 3%의 수용성섬유질을 첨가한 코팅액으로 쌀의 표면에 1차코팅하고, 열처리시킨 동아씨를 에탄올을 용매로 추출한 코팅액으로 쌀의 표면에 2차코팅한 동아 코팅쌀을 제공한다.

또한, 본 발명은,

껍질과 과속이 제거된 동아를 과즙분쇄기로 분쇄하는 단계;

분쇄된 동아를 압축기로 압축하여 과즙과 과육으로 분리하는 단계;

과즙액을 감압농축기로 8 ~ 12brix가 되도록 농축하는 단계;

농축액에 수용성섬유질을 농축액 대비 1 ~ 3%를 첨가하여 과즙 코팅액을 제 조하는 단계;

과속에서 동아씨를 분리하여 건조시키고 분쇄시키는 단계;

분쇄된 동아씨를 열처리하여 풋내를 제거하는 단계;

열처리된 동아씨를 30 ~ 50%의 에탄올 용매로 수용성물질 및 지용성물질을 추출해 내는 단계;

동아씨 추출액을 감압농축기로 8 ~ 12brix가 되도록 농축하여 동아씨 코팅액을 제조하는 단계;

과즙 코팅액을 70 ~ 90 ℃로 조정하여 청결미를 침지시킨 후 열풍건조시키는 1차 코팅단계;

1차 코팅된 쌀을 상온의 동아씨 코팅액에 침지시킨 후 열풍건조시키는 2차 코팅단계를 포함하는 동아를 이용한 코팅쌀의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은,

소맥분 60 ~ 80중량%, 동아분말 5 ~ 10중량%, 찹쌀가루 5 ~ 10중량%, 옥수수전분 10 ~ 20중량%, 메밀분말 5 ~ 10중량%, 식염 2 ~ 5중량%, 뽕잎분말 또는 상황버섯분말 1 ~ 2중량% 및 면류첨가제 0.2 ~ 0.5중량%를 주성분으로 하는 동아를 이용한 다이어트면류를 제공한다.

또한, 본 발명은,

껍질과 과속이 제거된 동아를 과즙분쇄기로 분쇄하는 단계;

분쇄된 동아를 압축기로 압축하여 과즙과 과육으로 분리하는 단계;

분리된 과육을 수분 15%이하로 열풍건조시키는 단계;

건조과육을 100 ~ 120mesh로 분쇄하여 분말화하는 단계;

동아분말을 열처리하여 풋내를 제거하는 단계;

동아분말 5 ~ 10중량%, 소맥분 60 ~ 80중량%, 찹쌀가루 5 ~ 10중량%, 옥수수전분 10 ~ 20중량%, 메밀분말 5 ~ 10중량%, 식염 2 ~ 5중량%, 뽕잎분말 또는 상황버섯분말 1 ~ 2중량% 및 면류첨가제 0.2 ~ 0.5중량%를 혼합하는 단계;

혼합분말에 40 ~ 60%의 동아과즙을 넣고 반죽하는 단계;

반죽을 20 ~ 30 ℃에서 5 ~ 8시간동안 숙성하는 단계;

숙성된 반죽으로 제면기에서 면을 제조하는 단계를 포함하는 동아를 이용한 다이어트면류의 제조방법을 제공한다.

이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 동아를 이용한 코팅쌀 및 면류에 대해 설명한다.

먼저, 동아를 이용한 코팅쌀은 동아의 과육에서 추출한 과즙을 코팅액으로 제조하여 1차 코팅하고, 동아의 씨에서 코팅액을 제조하여 2차 코팅하여 완성된 코팅쌀을 얻는다.

이와 같은 과즙 코팅액을 만드는 방법은, 우선 양질의 동아를 선택하여 껍질과 과속을 제거하고, 적당한 크기로 절단하여 과즙분쇄기를 이용하여 분쇄시킨다.

분쇄된 동아를 압축기로 압축하여 과즙과 과육을 분리한다. 여기에서 미세한 과육을 분리해 내기 위하여 "glass filter"를 이용하여 여과 분리한다. 이렇게 분리된 과즙은 쌀을 코팅하는데 사용되고, 과육은 면류를 만드는데 사용된다.

과즙을 이용한 코팅액은 상기 과즙액을 40 ~ 50 ℃에서 8 ~ 12brix가 되도록 감압농축기로 농축시킨다. 그리고 동아과즙의 코팅을 양호하게 하기 위하여 수용성 섬유질을 동아과즙 대비 1 ~ 3%를 첨가하여 동아과즙 코팅액으로 사용한다.

동아씨를 이용한 코팅액의 제조방법은 제거된 과속에서 동아씨를 추출하여 건조시키고, 건조된 동아씨를 cutting mill로 조금 거칠게 분쇄한다.

분쇄된 동아씨를 200 ~ 300 ℃에서 5 ~ 15분동안 열처리하여 풋내를 제거하고 구수한 향을 생성시킨다.

동아씨 중에 함유된 수용성물질과 지용성물질 모두 추출 가능하고 수율이 최대한 높게 하기 위하여 30 ~ 50%의 에탄올을 용매로 하여 70 ~ 90 ℃에서 5 ~ 7시간동안 추출해낸다.

동아씨 추출액을 여과하고 감압농축기를 이용하여 40 ~ 50 ℃에서 농축하여 에탄올을 제거시키고 8 ~ 12brix가 되도록 조정한 후 코팅액으로 사용한다.

70 ~ 90 ℃로 조정된 동아과즙 코팅액에 시판 청결미를 20 ~ 40분간 침지시켜 쌀의 표면에 코팅과 함께 호화를 유도하였고, 코팅 후 즉시 40 ~ 50 ℃에서 10 ~ 30분동안 열풍건조하였다. 여기에서 코팅율은 코팅을 완성시킨 후 소요코팅액의 양을 측정하여 원료쌀의 중량대비로 계산하여 20 ~ 30% 소요되는 것을 알 수 있다.

1차 코팅된 쌀을 상온에서 동아씨의 코팅액에 20 ~ 40분동안 침지시킨 후 40 ~ 50 ℃에서 30 ~ 60분동안 열풍건조시킨다.

다음으로 동아를 이용한 다이어트면류는 동아의 전처리작업은 코팅쌀의 제조방법과 동일하다. 즉, 동아의 껍질과 과속을 제거하고, 적당한 크기로 절단하여 과즙분쇄기를 이용하여 분쇄시킨 후 분쇄된 동아를 압축기로 압축하여 과즙과 과육을 분리한다.

분리된 과육을 40 ~ 50 ℃에서 열풍건조기를 이용하여 15%이하의 수분을 갖도록 건조시킨다.

다음은 건조된 동아과육을 분쇄기로 100 ~ 120mesh로 분쇄시켜 분말화 한다.

이러한 동아분말을 200 ~ 230 ℃에서 5 ~ 15분동안 열처리하여 과육의 풋내를 제거한다.

소맥분에 동아분말을 첨가하고 글루텐의 형성을 높이기 위하여 옥수수전분과 찹쌀가루, 메밀분말, 식염, 면류첨가알카리제(탄산칼슘, 탄산나트륨, 제이인산나트륨 혼합물) 그리고 색소성분(클로로필, 상황버섯분말)등을 첨가하여 기호성과 동시에 기능성을 향상시켜 조제하였다. 여기에서 상기 혼합비율은 소맥분 60 ~ 80%, 동아분말 5 ~ 10%, 참쌀가루 5 ~ 10%, 옥수수전분 10 ~ 20%, 메밀분말 5 ~ 10%, 식염 2 ~ 5% 뽕잎분말(상황버섯분말) 1 ~ 2%, 면류첨가제 0.2 ~ 0.5%이다.

제면용 혼합분말에 400 ~ 60%의 동아과즙을 넣고 반죽기를 이용하여 반죽을 한다. 그리고 반죽의 점탄성을 높이기 위하여 20 ~ 30 ℃에서 5 ~ 8시간동안 보쌈을 하여 숙성시킨다.

제면기를 사용하여 면발을 뽑는다.

본 발명에 따른 동아를 이용한 코팅쌀은 동아의 유효성분이 최대한 함유되어 기능성을 강화 하였고, 밥을 지었을 때 찰지고 윤기가 흐르는 잇점이 있다.

또한, 본 발명에 따른 다이어트면류는 식이섬유가 많이 함유된 동아를 주원 료로 하기 때문에 다이어트제품으로 탈월한 효과가 있다.

상기에서는 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 해당기술 분야의 숙련된 당업자는 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (4)

1. 동아에서 추출한 과즙 및 상기 동아과즙 대비 1 ~ 3%의 수용성섬유질을 첨가한 코팅액으로 쌀의 표면에 1차코팅하고, 열처리시킨 동아씨를 에탄올을 용매로 추출한 코팅액으로 쌀의 표면에 2차코팅한 것을 특징으로 하는 동아 코팅쌀.
2. 껍질과 과속이 제거된 동아를 과즙분쇄기로 분쇄하는 단계;

   상기 분쇄된 동아를 압축기로 압축하여 과즙과 과육으로 분리하는 단계;

   상기 과즙액을 감압농축기로 8 ~ 12brix가 되도록 농축하는 단계;

   상기 농축액에 수용성섬유질을 상기 농축액 대비 1 ~ 3%를 첨가하여 과즙 코팅액을 제조하는 단계;

   상기 과속에서 동아씨를 분리하여 건조시키고 분쇄시키는 단계;

   상기 분쇄된 동아씨를 열처리하여 풋내를 제거하는 단계;

   상기 열처리된 동아씨를 30 ~ 50%의 에탄올 용매로 수용성물질 및 지용성물질을 추출해 내는 단계;

   상기 동아씨 추출액을 감압농축기로 8 ~ 12brix가 되도록 농축하여 동아씨 코팅액을 제조하는 단계;

   상기 과즙 코팅액을 70 ~ 90 ℃로 조정하여 청결미를 침지시킨 후 열풍건조시키는 1차 코팅단계;

   상기 1차 코팅된 쌀을 상온의 동아씨 코팅액에 침지시킨 후 열풍건조시키는 2차 코팅단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 동아를 이용한 코팅쌀의 제조방법.
3. 소맥분 60 ~ 80중량%, 동아분말 5 ~ 10중량%, 찹쌀가루 5 ~ 10중량%, 옥수수전분 10 ~ 20중량%, 메밀분말 5 ~ 10중량%, 식염 2 ~ 5중량%, 뽕잎분말 또는 상황버섯분말 1 ~ 2중량% 및 면류첨가제 0.2 ~ 0.5중량%를 주성분으로 하는 것을 특징으로 하는 동아를 이용한 다이어트면류.
4. 껍질과 과속이 제거된 동아를 과즙분쇄기로 분쇄하는 단계;

   상기 분쇄된 동아를 압축기로 압축하여 과즙과 과육으로 분리하는 단계;

   상기 분리된 과육을 수분 15%이하로 열풍건조시키는 단계;

   상기 건조과육을 100 ~ 120mesh로 분쇄하여 분말화하는 단계;

   상기 동아분말을 열처리하여 풋내를 제거하는 단계;

   상기 동아분말 5 ~ 10중량%, 소맥분 60 ~ 80중량%, 찹쌀가루 5 ~ 10중량%, 옥수수전분 10 ~ 20중량%, 메밀분말 5 ~ 10중량%, 식염 2 ~ 5중량%, 뽕잎분말 또는 상황버섯분말 1 ~ 2중량% 및 면류첨가제 0.2 ~ 0.5중량%를 혼합하는 단계;

   상기 혼합분말에 40 ~ 60%의 동아과즙을 넣고 반죽하는 단계;

   상기 반죽을 20 ~ 30 ℃에서 5 ~ 8시간동안 숙성하는 단계;

   상기 숙성된 반죽으로 제면기에서 면을 제조하는 단계;를 포함하는 것을 특징으로 하는 동아를 이용한 다이어트면류의 제조방법.