KR20060024112A - Fermented soybeans instant noodle and method thereof - Google Patents

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KR20060024112A
KR20060024112A KR1020040072984A KR20040072984A KR20060024112A KR 20060024112 A KR20060024112 A KR 20060024112A KR 1020040072984 A KR1020040072984 A KR 1020040072984A KR 20040072984 A KR20040072984 A KR 20040072984A KR 20060024112 A KR20060024112 A KR 20060024112A
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유만수
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Abstract

본 발명은 선별된 콩을 깨끗이 세척하는 제1단계(S3);와 상기 제1단계에서 세척된 콩을 깨끗한 물에 10~12시간 동안 침지하는 제2단계(S5);와 상기 제2단계에서 침지되어 불려진 콩을 적당량의 증숙액에 담그고 5~7시간 동안 증숙하는 제3단계(S7);와 상기 제3단계 후에 증숙된 콩을 건져서 상온에서 일정시간 동안 건조시키는 제4단계(S9);와 상기 제4단계에서 건조된 삶은 콩을 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 발효시키는 제5단계(S11);와 상기 제5단계 후에 30~35℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 1차 건조시키는 제6단계(S13);와 상기 제6단계 후에 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 3~4일간 2차 건조시키는 제7단계(S15);와 건조된 청국장을 미분기에 투입하여 미분하는 제8단계(S17); 및 상기 제8단계에서 분쇄되어 미분 상태로 된 청국장 미분이 라면 면대에 일정비율로 함유되는 것을 특징으로 하는 청국장 라면과 그 제조방법에 대한 것이다.
The present invention is the first step (S3) to clean the selected beans to clean; and the second step (S5) to immerse the beans washed in the first step in clean water for 10 to 12 hours; and in the second step A third step (S7) of soaking soaked soybeans in an appropriate amount of steaming solution and steaming for 5 to 7 hours; and a fourth step (S9) of drying the steamed beans for a predetermined time after the third step; And the fifth step (S11) of fermenting the boiled beans dried in the fourth step in the ocher room for 4 to 5 days maintaining the temperature of 40 ~ 45 ℃; and maintaining the temperature of 30 ~ 35 ℃ after the fifth step Sixth step (S13) for primary drying for 4-5 days in the ocher room; and 7th step (S15) for secondary drying for 3-4 days in the ocher room maintaining the temperature of 40 ~ 45 ℃ after the sixth step (S15) And; 8th step (S17) of differentiating the dried Cheonggukjang to the differentiator; And Cheonggukjang ramen pulverized in the eighth step to the powdered state is related to the Cheonggukjang ramen characterized in that it is contained in a certain ratio in the noodles.
청국장, 분말, 활성탄, 냄새, 생식Cheonggukjang, powder, activated carbon, smell, raw food

Description

청국장 라면과 그 제조방법{fermented soybeans instant noodle and method thereof} Cheonggukjang ramen and manufacturing method {fermented soybeans instant noodle and method             
도1은 본 발명의 일실시예에 따른 청국장 라면을 제조하는 방법을 도시한 흐름도.1 is a flow chart illustrating a method of manufacturing a cheongukjang ramen in accordance with an embodiment of the present invention.
도2는 도1에 도시된 발효과정을 설명하기 위한 도면.2 is a view for explaining the fermentation process shown in FIG.
도3a와 도3b는 건조과정을 설명하기 위한 도면.3A and 3B are views for explaining a drying process.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명 *Explanation of symbols on the main parts of the drawings
10,10a,10b:콩층, 20:볏짚층,10, 10a, 10b: bean layer, 20: straw layer,
30:대나무 돗자리, 40:활성탄층,30: bamboo mat, 40: activated carbon layer,
50:천(광목천)
50: cloth (mine wood cloth)
본 발명은 청국장이 첨가된 청국장 라면에 관한 것으로, 특히 청국장 특유의 냄새를 최소화하여서 청국장 분말이 첨가되어, 청국장의 맛을 유지하면서도 역겨운 청국장 특유의 냄새를 제거한 청국장 라면과 그 제조방법에 관한 것이다.The present invention relates to Cheonggukjang ramen with the addition of Cheonggukjang, and in particular to the Cheonggukjang ramen is added to minimize the smell of Cheonggukjang so as to remove the peculiar smell of Cheonggukjang while maintaining the taste of Cheonggukjang.
라면은 현대인에게 극히 애용되는 식품중의 하나로서, 시중에는 다양한 제품들이 제공되고 잇다. 이로한 라면은 밀가루(소맥분)를 기본으로 하여 제조되는 것이 일반적이고, 라면의 맛과 영양을 개선하기 위한 노력이 지속되어 왔으나 그 대부분은 면발의 식감, 분발 또는 건조스프의 개선에 치중되어지고 있다.
Ramen is one of the most beloved foods for modern people, and there are various products on the market. Such ramen is generally manufactured on the basis of flour (wheat flour), and efforts have been made to improve the taste and nutrition of ramen, but most of them are focused on improving the texture, powder, or dry soup of noodles. .
본 발명은 라면의 맛과 영향을 개선하는 점에 착안한 것으로서, 전통의 청국장을 라면에 적용시켜서 새로운 맛과 청국장 특유의 유용한 성분이 포함된 기능성 라면을 제공하고자 한다. 그러나, 청구장에는 특유의 역겨운 냄새가 발생되어서 청국장 냄새에 익숙하지 못한 청소년이나 외국인에게는 부담감을 주게된다. 따라서 본 발명에 의한 청국장 라면에는 청국장 특유의 냄새를 최소화 하여 누구나 애용할 수 있는 청국장 라면을 제공하는데 있다.
The present invention focuses on improving the taste and influence of ramen, and it is intended to provide a functional ramen containing a new taste and useful ingredients unique to Cheonggukjang by applying traditional Cheonggukjang. However, the invoice generates a peculiar disgusting smell, which puts a burden on the youth and foreigners who are not used to the smell of Cheonggukjang. Accordingly, the present invention is to provide a cheongukjang ramen that can be patronized by minimizing the smell peculiar to the cheongukjang ramen.
이러한 상기 목적은 본 발명에 의해 달성되며, 본 발명의 일면에 따라, 청국장 라면은 선별된 콩을 깨끗이 세척하는 제1단계;와 상기 제1단계에서 세척된 콩을 깨끗한 물에 10~12시간 동안 침지하는 제2단계;와 상기 제2단계에서 침지되어 불려진 콩을 적당량의 증숙액에 담그고 5~7시간 동안 증숙하는 제3단계;와 상기 제3단계 후에 증숙된 콩을 건져서 상온에서 일정시간 동안 건조시키는 제4단계;와 상기 제4단계에서 건조된 삶은 콩을 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 발효시키는 제5단계;와 상기 제5단계 후에 30~35℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 1차 건조시키는 제6단계;와 상기 제6단계 후에 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 3~4일간 2차 건조시키는 제7단계;와 건조된 청국장을 미분기에 투입하여 미분하는 제8단계; 및 상기 제8단계에서 분쇄되어 미분 상태로 된 청국장 미분을 라면 면대에 일정비율로 함유되어 제조된 것을 특징으로 한다.This object is achieved by the present invention, according to an aspect of the present invention, the first step to clean the selected soybeans, soybeans; and the beans washed in the first step in clean water for 10 to 12 hours A second step of dipping; and a third step of soaking the soaked beans soaked in the second step in an appropriate amount of steaming solution and steaming for 5 to 7 hours; and picking up the steamed beans after the third step for a predetermined time at room temperature. A fourth step of drying; and a fifth step of fermenting the boiled beans dried in the fourth step in an ocher room maintaining a temperature of 40 to 45 ° C. for 4 to 5 days; and 30 to 35 ° C. after the fifth step. A sixth step of primary drying in an ocher room for 4 to 5 days maintaining a temperature; and a seventh step of secondary drying for 3 to 4 days in an ocher room maintaining a temperature of 40 to 45 ° C. after the sixth step; and 8th stage to differentiate dried Cheonggukjang with differentiation system; And it is characterized in that it is prepared by containing a predetermined ratio in the ramen noodle soybean powder pulverized in the eighth step to be finely ground.
그리고, 청국장 분말을 형성하는 상기 제3단계는 하부에 일정두께의 볏짚층이 형성되고, 상기 볏짚층 상부에 발효시킬 삶은 콩으로 이루어지는 콩층이 형성되고, 상기 콩층 상부에 섬유질로 이루어진 천을 덮어서 삶은 콩을 발효시키고, 상기 제6단계에서 건조되는 콩층의 하부에는 일정두께의 볏짚층이 형성되는 것을 특징으로 한다.And, in the third step of forming the Cheonggukjang powder is formed a straw straw layer of a certain thickness on the bottom, a bean layer made of boiled soybeans to be fermented on the rice straw layer is formed, the beans soaked by covering a cloth made of fiber on the bean layer Fermentation, characterized in that the straw layer of a certain thickness is formed on the lower portion of the bean layer to be dried in the sixth step.
본 발명에 있어서, 상기 제7단계에서는 일정두께의 활성탄층이 형성되고, 상기 활성탄층 상부에 대나무로 제작된 돗자리를 안착시키고, 상기 돗자리 상부에는 건조되는 콩층이 형성되는 것을 특징으로 한다.In the present invention, in the seventh step, a layer of activated carbon having a predetermined thickness is formed, and a mat made of bamboo is placed on the activated carbon layer, and a bean layer is dried on the mat.
본 발명의 다른 일면에 따라, 청국장 라면은 선별된 콩을 깨끗이 세척하는 제1단계;와 상기 제1단계에서 세척된 콩을 깨끗한 물에 10~12시간 동안 침지하는 제2단계;와 상기 제2단계에서 침지되어 불려진 콩을 적당량의 증숙액에 담그고 5~7시간 동안 증숙하는 제3단계;와 상기 제3단계 후에 증숙된 콩을 건져서 상온에서 일정시간 동안 건조시키는 제4단계;와 상기 제4단계에서 건조된 삶은 콩을 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 발효시키는 제5단계;와 상기 제5단계 후에 30~35℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 1차 건조시키는 제6단계;와 상기 제6단계 후에 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 3~4일간 2차 건조시키는 제7단계;와 건조된 청국장을 미분기에 투입하여 미분하는 제8단계; 및 상기 제8단계에서 분쇄되어 미분 상태로 된 청국장 미분이 라면 스프에 일정비율로 함유되는 것을 특징으로 한다.According to another aspect of the invention, the first step to clean the selected soybeans raked soybeans; and a second step of immersing the beans washed in the first step in clean water for 10 to 12 hours; and the second A third step of soaking the soaked beans soaked in the appropriate amount in a steaming solution and steaming for 5 to 7 hours; and drying the steamed beans after the third step for a predetermined time at room temperature; and the fourth step. A fifth step of fermenting the dried boiled beans in the ocher room for 4 to 5 days in the interior of maintaining the temperature of 40 ~ 45 ℃; and 4 ~ 5 inside the ocher room maintaining the temperature of 30 ~ 35 ℃ after the fifth step A sixth step of first drying daily; and a seventh step of second drying for three to four days in an ocher room maintaining a temperature of 40 to 45 ° C. after the sixth step; Eighth step; And if the Cheongukjang fine powder ground in the eighth step to be finely divided into a soup, it is characterized in that it is contained in a proportion.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 상술하며, 도면 전체를 통하여 동일한 부분에는 동일한 도면부호를 사용하기로 한다.Hereinafter, exemplary embodiments of the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, and like reference numerals designate like parts throughout the drawings.
도1은 본 발명의 일실시예에 따른 청국장 라면을 제조하는 방법의 전체 흐름도이다. 우선 라면의 면대나 스프에 첨가되는 생청국장 분말을 제조하기 위해서는 오물이나 상태가 불량한 콩을 제거하여 우량의 콩을 선별한 후에 생수 또는 심층암반수물에 의하여 깨끗하게 세척한다(S3). 이와 같이 세척된 콩은 일정한 용기에 넣고 깨끗한 물을 부어서 전체의 콩이 잠글 수 있도록 하여 12시간 동안 침지(浸漬)시킨다(S5). 12시간 동안 침지되어서 딱딱한 껍질 속으로 다수의 물기가 스며든 상태의 콩을 증숙액에 담그고 5~7시간 동안 가열을 하여서 증숙시킨다(S7).1 is an overall flow chart of a method for manufacturing a cheongukjang ramen in accordance with an embodiment of the present invention. First of all, in order to prepare the raw soybean soup powder added to the noodles or soup of the ramen, the soil or poor soybeans are removed and the superior soybeans are selected and washed cleanly with bottled water or deep rock water (S3). The beans thus washed are put in a predetermined container and poured with clean water so that the whole bean can be locked and soaked for 12 hours (S5). Soak soaked in a number of water soaked into a hard shell soaked for 12 hours in steaming solution and heated by steaming for 5-7 hours (S7).
상기와 같이 증숙시켜서 삶은 콩은 상온에서 일정시간동안 냉각시킨다(S9). 그리고 냉각된 삶은 콩을 발효시켜서 청국장을 제조하게 되는데, 청국장으로 발효되기 위해서는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)가 필요하게 된다. 고초균(枯草菌)이라 부르는 바실루스 서브틸리즈(Bacillus subtilis:간상균 분해효소)은 볏짚에 존재하게 된다. 따라서 증숙시킨 콩이 발효시키기 위해 볏짚이 필요하게 된다. 본 발명에서는 발효는 황토방 내부에서 이루어지게 되는데, 상기 황토방은 벽면이 황토로 이루어지는 방으로서 가열에 의하여 원적외선이 방출하게 된다. 황토방에서 발효되는 콩은 도2에 도시된 바와 같이 황토방 바닥에 일정두께의 볏짚층(20)을 형성하고, 상기 볏짚층(20)의 상부에 증숙된 콩을 적층하여서 콩층(10)을 형성한다. 그리고 상기 콩층(10)의 상부에는 광목천(50)을 덮개 되며 온도는 40~45℃의 온도를 유지하게 된다. 이와 같은 상태에서 4~5일 동안 발효시키면 고초균(枯草菌)이 생산하는 효소에 의해서 그 특유의 맛과 냄새를 내는 동시에 원료 대두의 당질과 단백질에서 유래된 끈적끈적한 점질물이 생성된다(S11). 황토방 내부에서 발생되는 원적외선은 콩의 내부에 깊숙하게 침투되어 발효가 잘 이루어지도록 하는 역할을 하게된다.Beans boiled by steaming as described above is cooled for a certain time at room temperature (S9). The cooled boiled soybeans are fermented to produce Cheonggukjang, which requires Bacillus subtilis (Bacillus subtilis). Bacillus subtilis, called Bacillus subtilis, is present in rice straw. Therefore, rice straw is needed for fermented soybeans to ferment. In the present invention, the fermentation is made in the ocher room, the ocher room is a room made of ocher wall is far infrared is emitted by heating. Beans fermented in the ocher room forms a straw straw layer 20 having a predetermined thickness on the bottom of the ocher room as shown in FIG. 2, and forms a soybean layer 10 by stacking steamed beans on top of the rice straw layer 20. . And the upper part of the soybean layer 10 is covered with a light cloth 50, the temperature is maintained at a temperature of 40 ~ 45 ℃. In this state, fermentation for 4 to 5 days produces a sticky slime derived from sugars and proteins of raw soybeans while producing a unique taste and smell by enzymes produced by Bacillus subtilis (枯草 菌) (S11). Far-infrared rays generated inside the ocher chamber penetrate deeply into the inside of the soybean and serve to make fermentation well.
이와 같은 발효된 청국장을 분말로 제조하기 위해서는 건조를 시켜야 되는데, 건조단계는 온도와 건조방식을 다르게 하여 2차 건조를 하게 된다.In order to prepare the fermented Cheonggukjang as a powder must be dried, the drying step is the second drying by changing the temperature and drying method.
먼저, 1차건조(S13)는 황토방 내부에서 원적외선에 의하여 건조가 되는데, 온도는 발효가 되는 온도보다도 낮게 설정하게 된다. 즉 30~35℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 1차 건조를 시키는데, 하부에는 볏짚층이 형성되고, 상기 볏짚층 상부에는 발효된 청국장을 일정두께로 거치 시켜서 건조시킨다.First, the primary drying (S13) is dried by far infrared rays in the ocher room, the temperature is set to be lower than the temperature at which the fermentation. That is, the primary drying is carried out for 4 to 5 days in the ocher room maintaining the temperature of 30 ~ 35 ℃, the bottom of the straw straw is formed, and the fermented Cheonggukjang fermented on the top of the straw straw to a certain thickness and dried.
그런 후에 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 3~4일간 2차 건조시킨다(S15). 건조 온도가 40~45℃가 되어서 재발효가 될 수 있으므로, 1차건조시에 사용되었던 볏짚을 사용하지 않고, 바닥면에는 활성탄을 일정두께로 형성된 활성탄층(40)을 이루도록 한 후에 대나무로 만든 돗자리(30)를 상기 활성탄층 상부에 위치하게 한다. 그리고 상기 돗자리(30) 상부에 건조시킬 청국장을 위치하게 된다. Then secondary drying for 3 to 4 days inside the ocher room maintaining a temperature of 40 ~ 45 ℃ (S15). Since the drying temperature can be re-fermented at 40-45 ° C., without using the straw that was used during the first drying, the bottom surface is made of activated carbon 40 to form an activated carbon layer 40 having a predetermined thickness, and then made of bamboo. The mat 30 is positioned above the activated carbon layer. And it is located on the mat (30) above the Cheonggukjang to be dried.                     
상기 활성탄은 색소나 가스 등에 강한 흡착성이 있는 검은색 탄소질 물질로서, 무정형(無定形) 내지 미소 결정상 탄소로 이루어지고, 미세한 구멍이 많은 게 특징이다. 구멍지름은 0.1∼1만 ㎚ 정도, 부피는 1g 당 0.6∼0.8㎤이다. 수많은 구멍이 형성하는 내부 표면적은 모든 다공체(多孔體) 물질 중 가장 커서 1g당 500∼1500㎡에 이르는 것도 있다. 흡착능력은 이 수많은 구멍과 그 내부 표면에 산소 수소 질소 황 할로겐 등이 탄소와 결합한 착화합물(錯化合物) 형성으로 생긴다. 야자껍질로 만들어진 활성탄 1g은 0℃, 1atm의 수소를 2000㎖나 흡착한다. 흡착되는 분자는 활성탄의 구멍이 비교적 큰 통로를 지나 흡착성 있는 1∼2㎚의 수많은 구멍 표면에 흡착된다. 따라서 2차건조시에 청국장 특유의 냄새는 상기 활성탄(40)에 의하여 대부분이 제거된다.(도3b 참조)The activated carbon is a black carbonaceous substance having strong adsorption to dyes, gases and the like, and is composed of amorphous to microcrystalline carbon and has many fine pores. The pore diameter is about 0.1 to 10,000 nm, and the volume is 0.6 to 0.8 cm 3 per gram. The internal surface area formed by many holes is the largest of all porous materials, and may reach 500-1500 m2 per gram. Adsorption capacity results from the formation of complex compounds in which oxygen, hydrogen, nitrogen, sulfur, halogen, and the like are bonded to carbon in these numerous pores and their inner surfaces. 1 g of activated charcoal made of palm bark adsorbs 2000 ml of hydrogen at 0 ° C and 1 atm. Molecules to be adsorbed are adsorbed on the surface of a large number of adsorbent pores of 1 to 2 nm through a passage where the pores of activated carbon are relatively large. Therefore, during the second drying, the smell peculiar to Cheonggukjang is mostly removed by the activated carbon 40 (see FIG. 3B).
이와 같은 건조된 청국장은 미분기에 투입하여 미분으로 분쇄되어 청국장 분말이 제조된다. 상기 과정에서 형성된 청국장 분말은 라면 제조공정에 투입되는데, 라면의 면대를 형성하는 공정전, 즉 면대를 이루는 밀가루에 상기 과정에서 만들어진 청국장 분말을 일정비율로 혼합하여 교반하고, 교반된 혼합물을 압연공정을 통하여 라면 면대를 형성하게 된다(S19).Such dried Cheonggukjang is put into the mill and pulverized into fine powder to produce Cheonggukjang powder. Cheonggukjang powder formed in the above process is put into the ramen manufacturing process, before the process of forming the noodles of the ramen, that is, mixing the mixture of the Cheonggukjang powder made in the above process to the flour forming the noodles in a certain ratio and stirred, the stirred mixture is a rolling process Through the ramen noodle will be formed (S19).
또 다른 실시예에서는 상기 청국장 분말을 면대에 첨가하는 것이 아니라, 스프에 첨가하는 방법이 있다. 즉 상술한 방법에 의한 청국장 분말을 스프에 첨가하여서 라면 국물에 청국장 맛을 낼 수 있게 된다(S20).

In another embodiment, there is a method of adding the chunggukjang powder to the soup instead of adding it to the noodles. That is, by adding the soybean soup powder by the above-described method to the soup, it is possible to taste the soybean soup in the ramen soup (S20).

본 발명은 상기와 같은 방법에 따라 라면의 면대나 스프에 청국장 분말이 첨가되고, 첨가되는 청구장 분말은 청국장 특유의 냄새가 거의 제거되어 있으므로 청소년이나 외국인에게도 거부감 없이 섭취할 수 있게 된다. 또한 청국장에 포함된 유용한 성분도 라면과 함께 섭취되므로 청국장 라면의 기능이 향상되게 된다.The present invention is added to the noodles and soup of ramen noodles in accordance with the method described above, the soybean paste powder is added, so the odor unique to the cheonggukjang is almost eliminated can be consumed even without adolescents and foreigners. In addition, the useful ingredients contained in the soybeans are also ingested with ramen so that the function of the soybeans is improved.
이상에서 설명한 것은 본 발명에 따른 청국장 라면을 실시하기 위한 하나의 실시예에 불과한 것으로서, 본 발명의 상기한 실시예에 한정되지 않고, 이하의 특허청구범위에서 청구하는 바와 같이 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변경실시가 가능한 범위까지 본 발명의 기술적 사상이 있다고 할 것이다.





What has been described above is only one embodiment for carrying out ramen soup according to the present invention, and is not limited to the above-described embodiment of the present invention, which is outside the gist of the present invention as claimed in the following claims. Without this, anyone of ordinary skill in the art to which the present invention belongs will have the technical idea of the present invention to the extent that various modifications can be made.





Claims (5)

  1. 선별된 콩을 깨끗이 세척하는 제1단계(S3);와 상기 제1단계에서 세척된 콩을 깨끗한 물에 10~12시간 동안 침지하는 제2단계(S5);와 상기 제2단계에서 침지되어 불려진 콩을 적당량의 증숙액에 담그고 5~7시간 동안 증숙하는 제3단계(S7);와 상기 제3단계 후에 증숙된 콩을 건져서 상온에서 일정시간 동안 건조시키는 제4단계(S9);와 상기 제4단계에서 건조된 삶은 콩을 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 발효시키는 제5단계(S11);와 상기 제5단계 후에 30~35℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 1차 건조시키는 제6단계(S13);와 상기 제6단계 후에 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 3~4일간 2차 건조시키는 제7단계(S15);와 건조된 청국장을 미분기에 투입하여 미분하는 제8단계(S17); 및 상기 제8단계에서 분쇄되어 미분 상태로 된 청국장 미분이 라면 면대에 일정비율로 함유되는 것을 특징으로 하는 청국장 라면.A first step (S3) of washing the selected beans cleanly; and a second step (S5) of immersing the beans washed in the first step in clean water for 10 to 12 hours; and being immersed in the second step. Soaking soybeans in an appropriate amount of steaming solution and steaming for 5-7 hours (S7); and After the third step to dry the steamed beans after the third step (S9) for a predetermined time at room temperature; and the agent The fifth step (S11) of fermenting the boiled beans dried in the fourth step in the ocher room maintaining the temperature of 40 ~ 45 ℃ for 4-5 days (S11); and inside the ocher room maintaining the temperature of 30 ~ 35 ℃ after the fifth step In the sixth step (S13) for primary drying for 4 to 5 days in; and the seventh step (S15) for secondary drying for 3 to 4 days in an ocher room maintaining a temperature of 40 ~ 45 ℃ after the sixth step; and An eighth step (S17) of inputting the dried Cheonggukjang into the differentiator to differentiate; And Cheonggukjang ramen crushed in the eighth step to the finely divided soybeans characterized in that it is contained in a certain ratio in the noodles.
  2. 제1항에 있어서, 상기 제3단계(S7)는 하부에 일정두께의 볏짚층(20)이 형성되고, 상기 볏짚층(20) 상부에 발효시킬 삶은 콩으로 이루어지는 콩층(10)이 형성되고, 상기 콩층(10) 상부에 섬유질로 이루어진 천(50)을 덮어서 삶은 콩을 발효시키는 것을 특징으로 하는 청국장 라면.The method of claim 1, wherein the third step (S7) is a straw rice layer 20 of a predetermined thickness is formed at the bottom, the soybean layer (10) consisting of boiled beans to be fermented on the rice straw layer 20 is formed, Cheonggukjang ramen, characterized in that the fermented soybean boiled by covering the cloth 50 made of fiber on the bean layer (10).
  3. 제1항에 있어서, 상기 제6단계에서 건조되는 콩층(10a)의 하부에는 일정두께 의 볏짚층(20a)이 형성되는 것을 특징으로 하는 청국장 라면.[Claim 2] The ramen of claim 1, wherein the straw layer 20a having a predetermined thickness is formed at a lower part of the soybean layer 10a dried in the sixth step.
  4. 제1항에 있어서, 상기 제7단계에서는 일정두께의 활성탄층(40)이 형성되고, 상기 활성탄층(40) 상부에 대나무로 제작된 돗자리(30)를 안착시키고, 상기 돗자리(30) 상부에는 건조되는 콩층(10b)이 형성되는 것을 특징으로 하는 청국장 라면.The method of claim 1, wherein in the seventh step, an activated carbon layer 40 having a predetermined thickness is formed, and the mat 30 made of bamboo is placed on the activated carbon layer 40, and the mat 30 is disposed on the mat 30. Chungkookjang ramen, characterized in that the soybean layer (10b) is dried.
  5. 선별된 콩을 깨끗이 세척하는 제1단계(S3);와 상기 제1단계에서 세척된 콩을 깨끗한 물에 10~12시간 동안 침지하는 제2단계(S5);와 상기 제2단계에서 침지되어 불려진 콩을 적당량의 증숙액에 담그고 5~7시간 동안 증숙하는 제3단계(S7);와 상기 제3단계 후에 증숙된 콩을 건져서 상온에서 일정시간 동안 건조시키는 제4단계(S9);와 상기 제4단계에서 건조된 삶은 콩을 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 발효시키는 제5단계(S11);와 상기 제5단계 후에 30~35℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 4~5일간 1차 건조시키는 제6단계(S13);와 상기 제6단계 후에 40~45℃의 온도를 유지하는 황토방 내부에서 3~4일간 2차 건조시키는 제7단계(S15);와 건조된 청국장을 미분기에 투입하여 미분하는 제8단계(S17); 및 상기 제8단계에서 분쇄되어 미분 상태로 된 청국장 미분이 라면 스프에 일정비율로 함유되는 것을 특징으로 하는 청국장 라면의 제조방법.A first step (S3) of washing the selected beans cleanly; and a second step (S5) of immersing the beans washed in the first step in clean water for 10 to 12 hours; and being immersed in the second step. Soaking soybeans in an appropriate amount of steaming solution and steaming for 5-7 hours (S7); and After the third step to dry the steamed beans after the third step (S9) for a predetermined time at room temperature; and the agent The fifth step (S11) of fermenting the boiled beans dried in the fourth step in the ocher room maintaining the temperature of 40 ~ 45 ℃ for 4-5 days (S11); and inside the ocher room maintaining the temperature of 30 ~ 35 ℃ after the fifth step In the sixth step (S13) for primary drying for 4 to 5 days in; and the seventh step (S15) for secondary drying for 3 to 4 days in an ocher room maintaining a temperature of 40 ~ 45 ℃ after the sixth step; and An eighth step (S17) of inputting the dried Cheonggukjang into the differentiator to differentiate; And Cheonggukjang noodle powdered in the eighth step to the finely divided state in the soup soup manufacturing method characterized in that it is contained in a certain ratio.
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN103250789A (en) * 2013-04-16 2013-08-21 蚌埠市金旺食品有限公司 Boxthorn leaf and strawberry soymilk tea powder
CN103250788A (en) * 2013-04-16 2013-08-21 蚌埠市金旺食品有限公司 Pumpkin flower eyesight-improving soymilk tea powder

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