KR20060004896A - 돈피를 주재료로한 식품 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 돈피를 주재료로한 식품과 이를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 삶은 돼지껍질과 식염 및 물이 적정량 혼합되어 쿠키, 스넥, 냉면, 묵 등의 다양한 식품으로 성형된 돼지껍질을 주재료로한 식품과, 상기 식품을 제조하기 위하여 돼지껍질을 삶아 파쇄하는 등의 일련의 과정을 거쳐 당류와 탄수화물을 전혀 사용하지 않고 다이어트 식품으로 제조하는 방법에 관한 것이다.
본 발명에 따르면, 돼지껍질과 식염 및 물을 이용하여 콜라겐 쿠기, 콜라겐 콩쿠키, 콜라겐 스넥, 콜라겐 콩스넥, 콜리겐 냉면과 콜라겐 콩냉면, 콜라겐 묵과 콜라겐 콩묵 등이 제공되고, 상기를 제조하는 다양한 방법이 제공된다.
돼지껍질, 돈피, 콜라겐, 쿠키, 스넥, 냉면, 묵

Description

돈피를 주재료로한 식품 및 그 제조방법{A food using an outer skin of pig and its manufacturing method}
본 발명은 돈피를 주재료로한 식품과 이를 제조하는 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 삶은 돼지껍질과 식염 및 물이 적정량 혼합되어 쿠키, 스넥, 냉면, 묵 등의 다양한 식품으로 성형된 돼지껍질을 주재료로한 식품과, 상기 식품을 제조하기 위하여 돼지껍질을 삶아 파쇄하는 등의 일련의 과정을 거쳐 당류와 탄수화물을 전혀 사용하지 않고 다이어트 식품으로 제조하는 방법에 관한 것이다.
돈피(돼지껍질)는 구이, 뽁음 등의 식품으로 조리되고 있고, 근래에는 다이어트 식품으로 제조되고 있다. 즉, 돼지껍질은 탄수화물 함량이 거의 없기 때문에 필요한 에너지원을 얻기 위해서는 체내에 축적된 지방을 사용하여야 하기 때문에 다이어트용 식품으로 제조되어 유통되고 있다.
이와 같은 다이어트용 돼지껍질 식품은 단순히 유탕처리한 스넥으로 제조되었을 뿐이고, 쿠키, 스넥, 냉면, 묵 등과 같은 다양한 형태의 식품으로 개발되어 있지는 않다.
본 발명의 목적은 탄수화물이 거의 없는 돼지껍질을 주재료로 사용하고 이에 식염과 물이 사용되어 쿠키와 스넥, 묵, 냉면 등의 다양한 형태로 된 식품을 제공함에 있고, 상기의 식품을 제조하기 위하여 돼지껍질을 삶아 파쇄하고, 이를 성형 하고 굽는 등의 방법으로 다양한 식품을 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명은 돼지껍질을 주재료로 하고, 이에 식염과 물을 적정량 혼합하여 쿠키, 스넥, 묵, 냉면 등의 다양한 식품과, 다른 식품의 원료 및 상기의 식품들과 원료를 제조하는 방법에 관한 것이다.
돼지껍질의 성분이 주로 콜라겐으로 이루어져 있기 때문에 이하에서의 다양한 식품의 명칭에는 콜라겐이라는 단어를 사용하고자 한다.
본 발명은 돼지껍질을 이용한 다양한 식품의 주 실시예로서, 콜라겐 쿠기, 콜라겐 콩쿠키, 콜라겐 스넥, 콜라겐 콩스넥, 콜리겐 냉면과 콜라겐 콩냉면, 콜라겐 묵과 콜라겐 콩묵, 원료식품에 대하여 기술한다. 물론 상기의 실시예 이외에 다양한 실시예를 가질 수 있으나, 본 발명은 상기 실시예를 기준으로 설명하고자 한다.
우선, 본 발명의 돼지껍질을 주재료로한 식품은 배소기에서 1차 또는 2차까지 구워지는데, 2차 굽기는 노르스름하게 굽는 것이고, 1차 굽기는 노르스름하게 굽기 전단계까지이다. 따라서 쿠키는 2차까지 구워 노르스름하게 된 것이고, 유탕처리하는 스넥은 1차 굽기까지만 한 후에 유탕솥에서 튀겨지는 방법이 사용된다.
그리고 본 발명은 돈피면발로 압출한 면과, 두부 모양으로 성형한 묵으로 제조된다.
우선, 돈피를 주재료로한 쿠키는 돈피 60~80중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물이 2차까지 구워져 바삭하게 된 콜라겐 쿠키의 형상을 가지거나, 1차 굽기만 행한 후 유탕에서 튀겨진 콜라겐 스넥의 형상을 가진다.
또한 상기에 대두단백이 일정량 첨가되기도 하는데, 이러한 경우는 돈피 40~75중량%, 대두단백 10~20중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물이 2차까지 구워져 바삭해진 콜라겐 콩쿠키의 형상을 가지거나, 1차 굽기만 행한 후 유탕에서 튀겨진 콜라겐 콩스넥의 형상을 가진다.
그리고 본 발명은 냉면의 형상으로 제공되기도 하는데, 돈피 60~80중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물이 제면기의 노즐에 의해 면발로 압출되어 콜라겐 냉면의 형상을 가진다.
또는 돈피 40~75중량%, 대두단백 10~20중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물 이 제면기의 노즐에 의해 면발로 압출되어 콜라겐 콩냉면의 형상을 가진다.
물론 상기에서 제면기의 노즐을 통하지 않고, 일정 형상 즉 두부의 형상과 같은 형틀에서 묵으로 성형할 수도 있는데, 이 경우는 각각 콜라겐 묵과 콜라겐 콩 묵이 된다.
뿐만 아니라 본 발명은 상기와 같은 냉면이나 묵으로 된 완성된 식품의 형태가 아니라, 식품에 첨가되는 원료로 가공되기도 한다. 이 경우는 돈피 60~80중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물 또는 돈피 40~75중량%, 대두단백 10~20중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물에 각각 탈지대두단백이 각각의 전체 중량에 대해 20~50중량% 혼합되어 포장된 것을 냉동보관하거나, 분말화 되어 포장된다.
상기와 같이 탈지대두단백을 첨가하면 어울림이 좋아지고, 특이한 맛을 낼 수 있다. 그리고 연육에 돈피묵을 혼합하면 전혀 섞이지 않으나 상기와 같이 탈지대두단백을 혼합한 콜라겐 콩묵은 연육과 돈피가 잘 섞여 혼합된다. 따라서 돈피가 혼합된 어묵으로 제조할 수도 있게 된다. 상기에서 연육은 어묵을 제조하기 위해 생선을 잘게 다진 것을 말한다.
이 경우의 어묵의 제조는 어육 30~50중량%, 돈피 30~50중량%, 탈지대두단백 10~30중량%의 비율로 어묵을 제조할 수 있게 된다.
상기의 다양한 식픔으로 제조하는 방법은 다음과 같다.
우선, 콜라겐 쿠키의 제조는 일정량의 돈피(60~80중량%)와 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 삶은 돈피에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 쿠기의 형상으로 성형하는 단계; 배소기에서 노르스름하게 2차까지 구워 건조시키는 단계;로 구성된다.
본 발명에서 적용되는 일반적인 것으로, 돈피에서 이물질을 제거하고, 돼지털은 소각하며, 깨끗한 물로 씻는다. 그리고 본 발명에 사용되는 대두단백은 식용으로 생산된 것으로 탈지대두단백이다. 사용되는 물은 상수도 또는 음용가능한 지하수도 가능하고, 소금은 일반식염 또는 글루타민산나트륨이 함유된 맛소금도 가능하다.
그리고 본 발명에서는 조미료와 향신료가 일정량 사용될 수는 있으나 다른 재료에 비하여 그 함량이 적기 때문에 이의 함량의 표기는 생략하고 사용자의 기호와 경험에 의해 소량 사용하는 것으로 한다. 즉, 고추가루, 후추, 향신료 등은 기호에 따라 선택되어 첨가되는 재료이다.
상기에서 돈피를 삶을 때는 스팀을 이용하고, 돈피가 충분히 익었으면, 삶은 물을 버리고 한번 더 삶을 수도 있는데, 이렇게 하면 지방의 함량을 더욱 낮추고 냄새를 제거할 수 있게 된다.
컷팅의 단계는 잘게 잘라서 겔과 같은 상태를 만드는 것으로, 이후 성형을 좋게 하고 제품으로 완성시의 품질을 균일하게 하며 식감을 좋게 하기 위해 수행되는 단계이다.
그리고 배소기에서 노릇하게 굽는 2차 굽기를 행하게 되면, 과자와 같은 보기좋은 색상이 되고, 먹음직 스럽게 되며, 구워지면서 수분이 증발되어 씹으면 바삭바삭하게 되어 식감이 매우 좋게 된다.
또한 상기의 재료 이외에 향신료로서 생강 등을 더 첨가할 수도 있는데, 이는 사용자의 기호와 경험에 의해 선택되는 것에 불과하며, 특히 제품의 탄력을 보 강하기 위하여 축합인산염을 적정량 사용할 수도 있다.
건조는 배소기에서 낮은 불로 천천히 시키는 것이 좋은데, 이는 씹을 때 바삭한 식감을 주기 위함이다.
콜라겐 콩쿠키의 제조방법은 일정량의 돈피(40~75중량%)와 대두단백(10~20중량%) 및 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 이에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 쿠기의 형상으로 성형하는 단계; 배소기에서 노르스름하게 2차까지 구워 건조시키는 단계;로 구성된다.
상기와 같이 제조된 콜라겐 쿠키, 콩쿠키는 유탕처리한 스넥제품과 달리 맛이 담백하고 느끼하지 않아 많이 먹어도 싫증이 나지 않는다. 그리고 일반적인 탄수화물 스넥제품보다 탄력이 있는 치절감의 느낌이 오래가고, 콜라겐 쿠키와 스넥 등 건조된 제품은 50~100g 정도의 소량만으로도 포만감을 느낀다. 그리고 탄수화물 스넥에서 느껴지는 입안의 찝찝함과 텁텁함이 느껴지지 않는다.
이와 같이 본 발명은 첨가물의 사용이 없는 신선한 돈피와 식염만이 사용된 천연가공식품으로 주성분이 바로 콜라겐 단백질이다.
콜라겐 스넥의 제조는 일정량의 돈피(60~80중량%)와 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 삶은 돈피에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 쿠기의 형상으로 성형하는 단계; 배소기에서 1차까지만 구워 건조시키는 단계; 유탕솥에서 튀겨 냉각시키는 단계;로 구성된다.
그리고 콜라겐 콩스넥의 제조는 일정량의 돈피(40~75중량%)와 대두단백(10~20중량%) 및 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 이에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 쿠기의 형상으로 성형하는 단계; 배소기에서 1차까지만 구워 건조시키는 단계; 유탕솥에서 튀겨 냉각시키는 단계;로 구성된다.
상기와 같이 유탕솥에서 튀긴 후 냉각된 콜라겐 스넥과 콩스넥은 부드럽고 풍성한 보기 좋은 모양이 되고, 씹을 때 바삭바삭 해진다.
그리고 하나하나가 깨끗하고 풍성해 보여 보기가 좋고 먹음직스러워 보인다. 일반적인 탄수화물 스넥제품보다 특이한 탄력있는 치절감을 느낄 수 있고, 스넥모양을 막대, 링, 사각, 원통 등 자유롭게 만들 수 있으며, 설탕 등의 당류와 탄수화물을 사용하지 않아 먹고난 후 텁텁함이나 찝찝함이 없다. 즉 본 발명은 식품첨가물을 사용하지 않고 신선한 돈피와 식염만으로 스넥을 제조하고, 탈지대두를 첨가하여 특별한 고소한 맛을 내고 있다.
콜라겐 냉면을 제조하는 방법은 일정량의 돈피(60~80중량%)와 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 삶은 돈피에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 제면기 노즐로 압출하여 돈피면발을 성형하는 단계; 냉각수로 급냉시키는 단계;로 구성된다.
그리고 콜라겐 콩냉면을 제조하는 방법은 일정량의 돈피(40~75중량%)와 대두단백(10~20중량%) 및 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 이에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 제면기 노즐로 압출하여 돈피면발을 성형하는 단계; 냉각수로 급냉시키는 단계;로 구성된다.
상기에서 제면기를 통한 면발로의 성형은 돈피를 뜨거운 된죽 상태와 같이 한 후 압출 등의 방법으로 성형하고, 바로 냉각수로 급냉시켜 얻는다.
상기와 같이 냉면으로 제조하게 되면 국물과 함께 식품을 먹을 수 있는 장점이 있게 된다.
콜라겐 묵의 제조방법은 일정량의 돈피(60~80중량%)와 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 삶은 돈피에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 두부 모양으로 성형하는 단계; 냉각수로 냉각시키는 단계;로 구성된다.
그리고 콜라겐 콩묵의 제조방법은 일정량의 돈피(40~75중량%)와 대두단백(10~20중량%) 및 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 이에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 두부 모양으로 성형하는 단계; 냉각수로 냉각시키는 단계;로 구성된다.
상기와 같이 묵으로 제조된 돈피묵은 일반 묵과 같이 잘게 썰어 양념장 등에 찍어 먹을 수 있다.
이와 같이 본 발명은 탄수화물이 없는 돈피를 주재료로하여 일체의 화학 조미료가 사용되지 않은 다양한 쿠키와 스넥 등의 식품이 제공됨으로써, 식감과 치절감이 매우 향상되어 다양한 욕구에 부응하는 건강 다이어트 식품을 제공할 수 있게 된다.

Claims (12)

  1. 돈피 60~80중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물 또는 돈피 40~75중량%, 대두단백 10~20중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물이 바삭하게 구워지거나, 구운 후 튀겨져 쿠키 또는 스넥으로 형성된 돈피를 주재료로한 식품.
  2. 돈피 60~80중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물 또는 돈피 40~75중량%, 대두단백 10~20중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물이 면발로 압출되어 콜라겐 냉면 또는 콜라겐 콩냉면으로 성형됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품.
  3. 돈피 60~80중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물 또는 돈피 40~75중량%, 대두단백 10~20중량%, 물 10~45중량%, 식염 0.5~1.5중량%의 구성비를 가진 혼합물이 두부모양으로 성형되어 콜라겐 묵 또는 콜라겐 콩묵으로 성형됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품.
  4. 제 3항에 있어서, 혼합물에 탈지대두단백이 전체 중량에 대해 20~50중량% 혼합되어 원료식품으로 냉동보관되거나, 분말화된 돈피를 주재료로한 식품.
  5. 일정량의 돈피(60~80중량%)와 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 삶은 돈피에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 쿠기의 형상으로 성형하는 단계; 배소기에서 노르스름하게 구워 건조시키는 단계;로 구성됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품의 제조방법.
  6. 일정량의 돈피(40~75중량%)와 대두단백(10~20중량%) 및 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 이에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 쿠기의 형상으로 성형하는 단계; 배소기에서 노르스름하게 구워 건조시키는 단계;로 구성됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품의 제조방법.
  7. 일정량의 돈피(60~80중량%)와 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 삶은 돈피에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 쿠기의 형상으로 성형하는 단계; 배소기에서 1차 굽기로 구워 건조시키는 단계; 유탕솥에서 튀겨 냉각시키는 단계;로 구성됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품의 제조방법.
  8. 일정량의 돈피(40~75중량%)와 대두단백(10~20중량%) 및 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 이에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 쿠기의 형상으로 성형하는 단계; 배소기에서 1차 굽기로 구워 건조시키는 단계; 유탕솥에서 튀겨 냉각시키는 단계;로 구성됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품의 제조방법.
  9. 일정량의 돈피(60~80중량%)와 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 삶은 돈피에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 제면기 노즐로 압출하여 돈피면발을 성형하는 단계; 냉각수로 급냉시키는 단계;로 구성됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품의 제조방법.
  10. 일정량의 돈피(40~75중량%)와 대두단백(10~20중량%) 및 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 이에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 제면기 노즐로 압출하여 돈피면발을 성형하는 단계; 냉각수로 급냉시키는 단계;로 구성됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품의 제조방법.
  11. 일정량의 돈피(60~80중량%)와 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 삶은 돈피에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 두부 모양으로 성 형하는 단계; 냉각수로 냉각시키는 단계;로 구성됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품의 제조방법.
  12. 일정량의 돈피(40~75중량%)와 대두단백(10~20중량%) 및 물(10~45중량%)을 혼합하고, 이에 증기를 공급하여 삶는 단계; 이에 식염(0.5~1.5중량%)과 조미료 및 향신료를 넣어 혼합하면서 잘게 컷팅하여 겔 상태로 가공하는 단계; 성형기에서 두부 모양으로 성형하는 단계; 냉각수로 냉각시키는 단계;로 구성됨을 특징으로 하는 돈피를 주재료로한 식품의 제조방법.
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