KR20050110558A - Method to siraegi of the ieaves of cabbage or radish - Google Patents
Method to siraegi of the ieaves of cabbage or radish Download PDFInfo
- Publication number
- KR20050110558A KR20050110558A KR1020040035767A KR20040035767A KR20050110558A KR 20050110558 A KR20050110558 A KR 20050110558A KR 1020040035767 A KR1020040035767 A KR 1020040035767A KR 20040035767 A KR20040035767 A KR 20040035767A KR 20050110558 A KR20050110558 A KR 20050110558A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- siraegi
- cabbage
- radish
- present
- remove
- Prior art date
Links
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 title abstract description 14
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 title abstract description 11
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 title abstract description 11
- 240000007742 Raphanus sativus Species 0.000 title description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 14
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 abstract description 7
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 239000010813 municipal solid waste Substances 0.000 abstract description 5
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 4
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 3
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 abstract 3
- 235000021403 cultural food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 abstract 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 abstract 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 abstract 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 1
- 230000001502 supplementation Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 5
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 4
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 description 3
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 239000002965 rope Substances 0.000 description 1
- 235000021187 side dish Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
- B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
- B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
- B65D19/00—Pallets or like platforms, with or without side walls, for supporting loads to be lifted or lowered
- B65D19/38—Details or accessories
Abstract
(1)발명이 속한 기술적 분야(1) The technical field to which the invention belongs
본 발명은 무청 및 배추를 이용한 시래기제조 방법에 관한 것이다,The present invention relates to a method for producing siraegi using radish and cabbage,
(2)발명의 목적(2) Purpose of invention
본 발명은 시래기용(무청.배추)야채의 재배 과정에서 발생되는 문제점을 극복하고 시래기의 유통기한을 무한대로 연장시켜 주고 시래기 맛을 향상 시켜주는데 그목적이 있다,The present invention has the purpose to overcome the problems caused in the cultivation of siraegi (muchu. Cabbage) vegetables and to extend the shelf life of siraegi to infinity and improve the taste of siraegi,
(3)발명의 구성(3) Composition of invention
본 발명은 무청 및 배추를 염수와 깨끗한 물에서 세척하여 농약 및 이물질을 제거하는 제 1과정 섭씨 100-140도시 물레서 10-60초간 익혀 주는 제 2과정 시래기와 누룩(일명 술을 빛 는 발효제)을 혼합하여 일정시간 숙성(발효)시키는 제 3과정 다시 이물질을 제거 시키기 위해 세척하고 수분을 제거키 위해 탈수하는 제 4과정 전과정을 거친시래기를 진공포장후 급속 냉동시키는 제 5과정으로 구성되는 것을 특징으로 한다,The present invention washes radish and Chinese cabbage in brine and clean water to remove pesticides and foreign substances in the first process 100-140 degrees centigrade second stage Sirae and yeast cooked for 10 to 60 seconds (aka fermenting agent to shine alcohol) The third process of aging (fermentation) by mixing for a certain time again to remove the foreign matter and the fourth process of dehydration to remove moisture to remove the moisture after the vacuum packaging and consists of a fifth process of rapid freezing Shall be,
(4)발명의 효과(4) the effect of the invention
본 발명은 종래의 시래기 제조 기술을 개발 보완으로 인하여 중 대형 시장에서 쓰레기로 버려지는 무청 및 배추를 다량 사용 하므로 써 쓰레기 처리 비용을 절감 시켜주는 경제적 효과와 유통기간의 연장으로 음식문화 발전에 기여하는 효과가 있다,The present invention contributes to the development of food culture by extending the distribution period and economic effect of reducing waste disposal costs by using a large amount of radish and cabbage that are discarded as trash in the medium and large market by developing and supplementing the conventional Siraegi manufacturing technology. It works,
Description
본 발명은 시래기(무청. 배추)의 제조 방법에 관한 것이다 무. 배추를 이용한 김치는 우리 한국인 및 세계적인 기호식품으로 자리 잡아 현대사회의 식단에 없어서는 안될 식품중의 하나이다 문제는 김치를 만들고 나서 버려지게 되는 무청 및 배추가 년간 수십만톤의 쓰레기로 변하여 사회적인 문제점을 야기 시키고 있다,The present invention relates to a method for producing siraegi (muchu, cabbage). Kimchi using Chinese cabbage is one of the indispensable foods in the diet of the modern society, which has become the Korean favorite food of the world. have,
작금의 현실에서는 이 쓰레기를 처리함에 있어 가락 농수산물 시장 등 중대형 시장에서만 년간 수백억원의 쓰레기 처리 경비가 소모 되고 있으며 이는 곳 환경오염의 근원이 되고 있다 또한 중 대형 시장에서는 쓰레기 처리경비를 절약하기 위하여 무청및배추 쓰레기를 이용한 퇴비만드는 기계를 설비키 위해 수십억원에 자본을 투자하여 운용하고 있으나 막대한 운영비가 들어가 현실적으로는 실효성을 거두지 못하고있는 현실이다,In the current reality, the disposal of this waste is costing billions of billions of years of waste disposal costs only in medium and large markets such as the Garak Agricultural and Fishery Market, which is a source of environmental pollution. In order to equip the compost-making machine using garbage and cabbage, we invested billions of dollars in capital, but the operation cost is enormous.
또한 종래의 기술로서는 김치를 만들고 나서 버려지는 극히 소량만이 시래기용으로 이용되고 그 방법은 시래기를 새끼줄에 엮어서 그늘에서 말리는 방법과 뜨거운 물에 살짝 익혀서 바로 식용으로 사용하는 방법이 있다,In addition, as a conventional technique, only a small amount of kimchi that is discarded after making kimchi is used for siraegi. The method is to tie siraegi to a rope and dry it in the shade, and to cook it slightly in hot water and use it for food.
종래의 기술로서는 시래기의 유통기간이 한정되어 있는 문제점과 무. 배추 재배기간(약60일)이 경과하면 섬유질이 질겨 식용으로 이용하지 못 하므로 쓰레기로 버려지고 있으며 특히 무청의 경우 11월 첫서리를 맞고 난 이후에 무청만을 식용으로 이용되는 등 종래의 기술로서는 시래기 제조함에 있어 많은 문제점이 있으나 본 발명은 종래의 기술적인 단면을 보완하고 맛을 향상 시키는 방법으로 쓰레기 처리되는 무청 및 배추를 식용화 하여 대량생산 하므로 써 현대사회 식단에 국거리용이 아닌 반찬으로 이용 할수있는 방법등을 제공코저 한다,As for the conventional technology, there is no problem that the shelf life of shiraegi is limited. When the Chinese cabbage cultivation period (about 60 days) has elapsed, the fiber grows and is discarded as garbage because it cannot be used for food.In particular, in the case of Mucheong, only radish is used for food after the first frost in November. There are many problems in the present invention, but the present invention supplements the conventional technical aspects and improves the taste, so that it can be used as a side dish in a modern society's diet by mass production of edible radish and cabbage, which are processed as garbage. Offer,
이를 위하여 본 발명은 쓰레기로 버려지는 배추 및 무청을 수거하여 적당크기의 용기내 염수5-10%염수에서 깨끗한물에서2-3차세척하는 제1과정 To this end, the present invention collects cabbage and radish discarded as trash, and the first process of washing 2-3 times in clean water in saline 5-10% saline in a suitable size container.
적당크기의 솥에 섭씨 100-140도시 끓는물에 배추 및 무청을 약10-60초간 익히는 제2과정 The second process of cooking cabbage and radish for about 10-60 seconds in boiling water of 100-140 degrees Celsius in a suitable-sized pot
적당크기의 용기 내 제조한 시래기를 적당량 넣고 그 위에 누룩(일명 술을 빛는 발효제)을 뿌리고 버무리는 방법으로 저장하여 숙성(발효)시키는 제3과정 A third process of putting fermented siraegi in a container of the appropriate size and sprinkling it on the fermented yeast (aka liquor)
적당크기의용기내에서 숙성된 시래기를 깨끗한 물에서 2-5회 세척하고 탈수기를 이용하여 수분(약90%)을 제거하는 제4과정 Fourth process of washing sirae aged in a suitable size container 2-5 times in clean water and removing water (about 90%) using dehydrator
수분(약90%)이 제거된 시래기를 진공 포장 후 영하20도시 이상에서 3시간이상 급속 냉동시키는 제5과정으로 구성되는 것을 특징으로 하는 배추 또는 무청시래기 제조 방법을 제공 코져 한다,The present invention provides a method of manufacturing cabbage or radish herb, characterized in that it consists of a fifth process of rapidly freezing the siraegi from which moisture (about 90%) has been removed by vacuum packaging for more than three hours at minus 20 cities.
이에 본 발명은 첨부한 도면을 참조하여 상세 설명하고 도1은 무청 및 배추를 이용한 시래기 제조 방법을 나타내고 있다,Accordingly, the present invention will be described in detail with reference to the accompanying drawings, Figure 1 shows a siraegi production method using radish and Chinese cabbage,
도1의 101과정은 무청 및 배추 재배 과정에서 농약 및 이물질 제거과정으로 염수로 세척함에 있어 보다 효율적인 방법이다,Step 101 of FIG. 1 is a more efficient method for washing with brine as a process of removing pesticides and foreign substances in the process of cultivation of radish and cabbage.
도1의 102과정은 뜨거운 물에서 짧은 시간 익히므로 써 무.배추의 원래의 색깔을 최대한유지 시켜주고 시래기의 섬유질을 살려 씹히는 맛을 살려주고 남은 농약 및 이물질 다시 제거 시켜주는 효과가 있다. 102 process of Figure 1 is cooked in hot water for a short time, so that the original color of radish and Chinese cabbage is maintained to the fullest, and the chewy taste is utilized to make use of the fiber of Siraegi.
도1의 103과정은 시래기를 누룩(일명 술을 빛 는 발효제)분말과 혼합하여 숙성(발효)시킴으로 무. 배추 재배기간(60)이 경과 되면 섬유질이 질겨져서 식용으로 이용하지 못 하나 누룩이 질긴 섬유질을 분해 또는 완화시켜 부드럽게 하고 맛(박테리아를 양산)을 향상시켜준다Step 103 of Figure 1 is mixed with yeast (also known as a fermenting agent) powder siraegi aging (fermentation) radish. After the Chinese cabbage cultivation period (60) has elapsed, the fiber becomes tough and can not be used for food, but the yeast is decomposed or mitigated to make the fiber softer and improve the taste (mass production).
여기서 주의 할 점은 숙성시간에 있어 야채의 재배 시기 및 재배기간에 따른 누룩의 혼합비율과 숙성시간의 장과 단으로 조절 하여야 좋은 시래기를 만들 수 있다,Attention here is to make good siraegi by adjusting the mixing ratio of yeast and the length and length of ripening time according to the growing season and growing season of vegetables.
도 1의 104과정은 다시 세척하므로 103과정에서 발생될 수 있는 이물질을 제거하고 탈수기에서 수분을 90%이상 제거하고 진공 포장함에 있어 시래기의 부피 및 무게를 줄이고 신선도를 유지 시켜주는 효과가 있다, The process 104 of Figure 1 is to remove the foreign matter that can be generated in step 103, and to remove more than 90% of the moisture in the dehydrator and vacuum packaging has the effect of reducing the volume and weight of the siraegi and maintaining the freshness,
도 1의 105과정은 시래기를 급속 내동 시키므로 인하여 시래기의 유통기간을 무한대로 연장시킬 수 있고 멸균효과가 있으며 시래기의 대량 생산으로 인하여 우리의 식단에 변화를 꽤 하고 산업화 할 수 있는 기반이 된다, 105 process of Figure 1 is because the rapid movement of siraegi can extend the shelf life of siraegi indefinitely and has a sterilization effect, due to the mass production of siraegi is the basis for quite a change in our diet and industrialization,
이상과 같이 본 발명은 무청 및 배추의 재배시기 및 재배기간에 제약을 받아 시래기로 이용할 수 없어 쓰레기처리 되는 무청 및 배추까지 시래기로 만들 수 있고 다량의 시래기를 연중 아무 때나 생산할 수 있으며 종래의 기술로서 극복 하지 못하여 쓰레기 처리 되거나 시래기가 대량 생산되지 못 하는 단점으로 식단에서 국거리로 만 이용되는 등에 문제점이 있었으나 시래기를 대량생산 하므로 써 시래기 음식문화를 발전시켜 식용 화 하므로 써 쓰레기처리에 수백억원의 비용을 절감시키는 효과와 시래기의 유통기간을 무한대로 연장 시켜주는 획기적인 효과가 있어 국가차원에서 큰 이익을 발생 시킬 수 있으며 환경 및 식단문화에 대변혁을 이룰 수 있어 바람직하다 할 수 있다,As described above, the present invention is limited to the season and period of cultivation of radish and Chinese cabbage and can not be used as a siraegi. There were problems such as being used as a country street in the diet because it was not able to overcome wastes or mass production of siraegi. It has the effect of saving and the breakthrough effect of extending the shelf life of Siraegi indefinitely, which can generate great profits at the national level and can be desirable because it can revolutionize the environment and diet culture.
도1 은 발명의 실시에 따른 숙성(발효) 및 장기 보존을 위한 단계들을 나타낸 단면도1 is a cross-sectional view showing the steps for ripening (fermentation) and long-term storage according to the practice of the invention
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020040035767A KR20050110558A (en) | 2004-05-19 | 2004-05-19 | Method to siraegi of the ieaves of cabbage or radish |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020040035767A KR20050110558A (en) | 2004-05-19 | 2004-05-19 | Method to siraegi of the ieaves of cabbage or radish |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20050110558A true KR20050110558A (en) | 2005-11-23 |
Family
ID=37286067
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020040035767A KR20050110558A (en) | 2004-05-19 | 2004-05-19 | Method to siraegi of the ieaves of cabbage or radish |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20050110558A (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100901254B1 (en) * | 2007-08-17 | 2009-06-08 | 오재열 | Manufacturing of instant Si-rae-gi |
| KR100951281B1 (en) * | 2009-10-16 | 2010-04-02 | 송정하 | A method for processing vegetables and the processed vegetables |
| KR100971313B1 (en) * | 2009-12-01 | 2010-07-20 | 새싹종합식품(주) | Dried radish greens and the manufacturing method thereby |
| KR101255042B1 (en) * | 2012-07-05 | 2013-04-30 | 주식회사 디미 | The manufacturing method of siregi using xbrassicoraphanus and cooking method thereof |
| KR101350194B1 (en) * | 2012-05-18 | 2014-01-09 | 송영근 | Frozen cabbage kimchi manufacturing method |
| US8707044B2 (en) | 2008-08-11 | 2014-04-22 | Tti Inventions D Llc | System and method for using networked mobile devices in vehicles |
-
2004
- 2004-05-19 KR KR1020040035767A patent/KR20050110558A/en not_active Application Discontinuation
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100901254B1 (en) * | 2007-08-17 | 2009-06-08 | 오재열 | Manufacturing of instant Si-rae-gi |
| US8707044B2 (en) | 2008-08-11 | 2014-04-22 | Tti Inventions D Llc | System and method for using networked mobile devices in vehicles |
| KR100951281B1 (en) * | 2009-10-16 | 2010-04-02 | 송정하 | A method for processing vegetables and the processed vegetables |
| KR100971313B1 (en) * | 2009-12-01 | 2010-07-20 | 새싹종합식품(주) | Dried radish greens and the manufacturing method thereby |
| KR101350194B1 (en) * | 2012-05-18 | 2014-01-09 | 송영근 | Frozen cabbage kimchi manufacturing method |
| KR101255042B1 (en) * | 2012-07-05 | 2013-04-30 | 주식회사 디미 | The manufacturing method of siregi using xbrassicoraphanus and cooking method thereof |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101156624B (en) | A dewatering processing method of pickled cabbage | |
| CN103315324B (en) | Chinese Euroleon preserving method | |
| KR20050110558A (en) | Method to siraegi of the ieaves of cabbage or radish | |
| CN104886514A (en) | Preparation method for dehydrated flavored dried turnips | |
| CN102492601B (en) | Asparagus healthcare vinegar and preparation process | |
| CN103766975B (en) | A kind of fermented flavour tea fish sausage and working method thereof | |
| CN102599231B (en) | Microwave vacuum drying method for kiwi fruit | |
| CN101623040A (en) | Fermented asparagus puer tea and preparation method thereof | |
| CN104585686A (en) | Low-salt half-dry state fermentation method for pickled vegetables | |
| CN103027276A (en) | Method for producing low-salt fast fermented fish sauce | |
| CN103932243A (en) | Method for improving flavor of liquor-marinated fish by utilizing biological flavor increasing technique | |
| CN104996934A (en) | Freeze dried abelmoschus esculentus slice preparation method | |
| CN107183148A (en) | A kind of preparation method of dried persimmon | |
| CN1265845A (en) | Method for making instant pickled vegetable | |
| CN101828690A (en) | Novel and mature technology for quickly producing bean paste | |
| CN103989117A (en) | Method for employing in-situ fermentation technology to produce tuber mustard | |
| CN103627593A (en) | Wine yeast and method for producing rice wine by using same | |
| CN103404817B (en) | Production technology pickled by high dish | |
| CN103355621A (en) | Processing process of fresh preserved szechuan pickle | |
| KR101148354B1 (en) | seaweeds sauce | |
| CN102293308A (en) | Processing method of sugared white gourd in strips | |
| CN1437881A (en) | Method for pickling stem and bean kinds of vegetable | |
| KR101568756B1 (en) | Process for producing arrowroot drink | |
| KR102310335B1 (en) | process for preparing red ginseng pig meat | |
| KR100476419B1 (en) | Paprica kimchi and method for manufacturing thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| E601 | Decision to refuse application | ||
| J201 | Request for trial against refusal decision | ||
| J801 | Dismissal of trial |
Free format text: REJECTION OF TRIAL FOR APPEAL AGAINST DECISION TO DECLINE REFUSAL REQUESTED 20060404 Effective date: 20060630 |